Savoiardi eller dames fingre. Savoiardi kjeks cookies eller dame fingre oppskrift med bilde trinn for trinn

Savoyardi– Dette er en fransk, tørr avlang kjeks, som brukes til å lage tiramisu og andre desserter. Mer kjent for oss navnet på denne informasjonskapselen - Dame fingre. Den er øm, lett, luftig, smelter i munnen nesten fra første bit. Noen unge mødre liker å kjøpe eller bake hjemmelagde savoiardi kjeks for babyene deres, som ennå ikke har brutt ut alle tennene. For å tilberede savoiardi-kjeks tilberedes luftig kjeksdeig. Proteiner må piskes separat fra eggeplommene, og deretter blandes forsiktig med mel. Fordel informasjonskapsler på en bakeplate med en konditorpose. Det er veldig viktig at kjeksdeigen ikke faller av under stekingen. For å gjøre dette, ikke åpne ovnen under steking, og ikke tillat temperaturforskjeller. Noen ganger la den stå i den avslåtte ovnen i noen minutter slik at den tørker bedre. Siden kakene er veldig luftige, absorberer de lett fuktighet, så for å holde dem tørre må du oppbevare savoiardi eller damefingre i en lufttett beholder. Hvis du vil lage en lett dessert til te, savoiardi kjeks eller damefingre bare for deg!

Ingredienser for å lage savoiardi-kjeks

Steg for steg matlaging kjeks ladyfingers med foto

Savoyardi kjekskaker serveres med kaffe, te eller melk, og brukes også til å lage tiramisu eller kaker. God appetitt!

Ladyfingers cookies har vært kjent siden 1500-tallet, men de fikk størst popularitet under navnet savoiardi som en del av tiramisudesserten. Lette, luftige kjeks laget av vektløs kjeksdeig passer godt til fruktsalat, de kan pyntes med is og rett og slett nytes med te eller kaffe.

For tiramisu selges det vanligvis ferdige kjeks, men for å smake på den deilige smaken av hjemmelaget savoiardi, er det verdt å lage informasjonskapsler hjemme. Den er smakligere, mindre kalori, siden den ikke inneholder så mye sukker.

Husk at de klassiske savoiardi-kakene ble oppfunnet av italienerne, ifølge hvem tiramisu kan lages av denne løse kjeksen, lett og tørr. Den trekker raskt til seg kaffe og blir den mykeste desserten. Damenes fingre er kalorifattige, og dette er et pluss i en ganske tilfredsstillende sammensetning av hele tiramisuen. Faktisk, i hjertet av slik baking er det ingen fett - bare egg, sukker og litt mel. Pluss en liten bit av ingredienser som hjelper leveren å holde formen og sprøheten.

Så, hva er en klassisk kake, hvordan tilbereder italienerne den selv?

Vi trenger:

4 kyllingegg av middels størrelse;
145 g premium mel;
180 g fint sukker;
en klype salt;
1 ts flytende vaniljeekstrakt eller litt vaniljepulver;
1 ts sitronskall (du kan klare deg uten det);
grovt granulert sukker - de er drysset med småkaker.

For å tilberede deigen kreves det fingranulert sukker, det egner seg bedre til å slå marengs. Men du kan ikke ta pulver, det piskes ikke godt. Vel, bortsett fra å legge til litt pulver helt til slutt. I tillegg inneholder butikkkjøpt pulverisert sukker, som regel, litt stivelse.

Framgang.

Sett ovnstemperaturen til 180°C.
Forbered silikonformer - smør dem med vegetabilsk olje. Hvis det ikke er egnede former, kan du plante småkaker på bakepapir, og la det være litt mellomrom mellom produktene. Under bakeprosessen vil de øke i volum.
Ta to egg og separer to proteiner i en egen bolle.
Tilsett de resterende to eggene til de to plommene, bland, hell i eggene, sukkeret og pisk med en mikser til en jevn masse. Når massen blir hvitaktig tilsetter du vanilje og skall.
Kombiner to proteiner med salt og pisk med en visp til det dannes et sterkt skum.
Hell det siktede melet i eggeplommeblandingen.
Der, forsiktig, forstyrre fra bunnen og opp, introduser piskede ekorn.
Fyll opptil halvparten av alle former eller legg kaker på et ark.
Dryss grovt sukker på toppen.
Stek i 12 minutter.

luftbaking

Noen ganger blir tiramisu ladyfingers litt flate når deigen brer seg ut, og gir dem et utseende. Hvordan unngå det?

Prøv denne varianten av høye luftige og sprø informasjonskapsler.

Matlagingsprodukter:

60 g hvetemel og 70 g mel til kjeks (du kan kjøpe det i dag i store butikker, men hvis det ikke er for hånden, bruk vanlig mel med minimum gluteninnhold);
2 egg;
50 g sukker;
1 ts vaniljekonsentrat;
på spissen av en saltkniv;
10 g potetstivelse;
2 ts melis.

Denne kjeksen tilberedes slik.

Varm opp ovnen til 180 grader.
Sikte mel.
Skille hvite og eggeplomme.
Bland varme (romtemperatur) eggeplommer med halvparten av sukkeret, pisk til kornene er helt oppløst.
Pisk eggehvitene og den andre halvparten av sukkeret til det blir skummende. Du kan tilsette noen dråper sitronsaft på dette tidspunktet mens du pisker.
Før forsiktig en fjerdedel av det piskede skummet av proteiner inn i eggeplommene med en slikkepott og bland uten å knuse den frodige massen.
Sikt en tredjedel av melet på denne massen, mens du ikke blander deigen.
Ha likevel forsiktig en fjerdedel av proteinene på toppen, uten å røre. Og sikt igjen en tredjedel av melet. Ikke bland deg inn!
Legg den siste fjerdedelen av proteinene igjen oppå deigen og sikt igjen alt det resterende melet. Ikke bland deg inn!
Legg nå den siktede stivelsen på toppen og veldig forsiktig, prøv å ikke knuse luftproteinene, bland deigen med en slikkepott.
Bruk en bakepose og form strimler av deigen på et ark med bakepapir. Ikke pakk tett, la det være ca 2 cm mellom kakene.
Dryss over melis og sett over i ovnen på midterste rille.
Etter et kvarter vil kakene heve seg, nå må du lage en brann på 140 grader og bake i ytterligere ti minutter.
Etter steking, fjern kjeksene umiddelbart fra arket. Dette gjøres ved ganske enkelt å dra den ene kanten av arket over kanten mens du legger kaker med å strekke arket på den andre siden. Det hele høres komplisert ut, men det er faktisk ganske enkelt. Savoiardi, frodig og høy, vil selv sprette av papiret.

Oppskrift fra Yulia Vysotskaya

I tiramisuoppskriften fra Yulia Vysotskaya er det gitt en litt annen oppskrift på damefingre.

For å lage 36 informasjonskapsler trenger du:

3 egg - del 3 hviter og separer 2 eggeplommer;
60 g granulert sukker;
50 g premium hvetemel;
30 g pulver.

Proteiner piskes til glatte og myke, deretter tilsettes halvparten av sukkeret, alt piskes til krystallene løser seg opp.
Separat pisk eggeplommene med det resterende sukkeret til de er lyse i fargen.
Bland forsiktig alt og sikt melet på toppen.
Rør ved å flytte slikkepotten fra bunnen og opp, mens du beholder luften.
Plant fingrene og dryss med pulver to ganger på toppen, la det trekke i et kvarters tid på en bakeplate.
Stek i ovn oppvarmet til 200 grader i 10 minutter.

Rask matlaging "Lady Fingers"

Basert på forrige oppskrift kan du bake informasjonskapsler enda raskere. For å gjøre dette, del tre egg i hvite og eggeplommer, pisk plommene med halvparten av sukkeret (30 g) i en bolle, og hvitene med resten av sukkeret (30 g) i den andre. Kombiner alt og strø over mel og gjør så alt som i forrige oppskrift. Den eneste forskjellen er at deigen legges ut på et ark i en enkelt kake. Etter steking, kutt i porsjoner.

Kjeks med kanel

Tiramisu lages noen ganger med kjeks som har tilsatt smakstilsetninger. For eksempel kanel.

Du vil trenge:

4 eggeplommer;
3 proteiner;
100 g mel;
100 g sukker;
2 g kanel.

Alle tilberedningstrinn er normale, kun kanel tilsettes i melet før det siktes inn i deigen.

Stek på vanlig måte.

Noen ganger tilsettes kanel til sukker eller pulver, dryss informasjonskapsler før de sendes til ovnen.

Med cottage cheese

Kjekskaker kan diversifiseres med cottage cheese-tilsetninger, det viser seg enda bedre med sjokolade og rosiner. Løsner deigen i dette tilfellet, ikke bare sammenpisket egg, men også smør.

La oss lage mat:

330 g mel;
170 g cottage cheese;
120 g smør;
180 g sukker;
3 mellomstore egg;
1 ts bakepulver;
30 g kakaopulver;
en håndfull rosiner.

Framgang.

Bland siktet mel med kakao og bakepulver.
Pisk 2 egg og fortsett å piske med en mikser, tilsett sukker gradvis.
Tilsett myknet smør til eggeblandingen, bland alt med en spesiell dyse.
Tilsett tørr blanding, rør til deigen er myk.
På dette tidspunktet legger du rosiner til cottage cheese - fyll den på forhånd med varmt vann i 10 minutter og tørk den med et håndkle.
Legg halvparten av deigen på et ark med pergament, kjevle ut, for enkelhets skyld, dekk med matfilm. Etter å ha fjernet filmen, send emnet til fryseren direkte på pergamentet.
I mellomtiden kjevler du ut den andre delen av deigen mellom to stykker folie. Fjern den øverste filmen.
Ta kraften ut av fryseren. Hell ut og jevn ostemassen over.
Legg den andre delen av deigen på toppen av cottage cheese fra filmen.
Overfør det forberedte emnet med fyllet til en bakeplate sammen med pergament. Stek i 20 minutter på middels varme (180 grader).
Skjær i porsjoner - først i firkanter, deretter, skjær hver i to, i trekanter. Serveres avkjølt.

Alle vet hva tiramisu er og hvordan man lager det. Men tross alt, på grunnlag av informasjonskapsler, kan du lage mange andre interessante desserter.

Dessert med pære og mascarpone: tilsett 200 g kremfløte med lavt fettinnhold og 80 g melis til 300 g mascarponeost. Mal med en mikser til den er tett, sprut en skje konjakk. Legg en del mascarpone på bunnen av bollene, legg savoiardi-kjeks dynket i kald kaffe med en skje cognac på toppen. Legg et lag med mascarpone igjen, deretter - pæreskiver uten skinn. Pynt med et dryss kakaopulver og revet sjokolade. Sett i kaldt. Du kan servere etter 2 timer.
Savoyardi-kaker: 100 g mørk sjokolade og samme mengde smør smelter i vannbad. Mal en håndfull havregryn, 100 g vafler, 6 stykker savoiardi. Bland smulene med sjokolademassen, tilsett 80 g mandelmel. Etter forsiktig elting sprer du massen i former (det er bedre å bruke et ferdig substrat fra en sjokoladeboks). Dekk til med matfilm og sett i kjøleskapet i en time. Etter å ha fjernet fra formene, dryss kakaopulver på toppen av godteriet.

Forbered ingrediensene.

Sikte mel.
Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene.
Bland eggeplommene med en gaffel eller visp til den er jevn.

Råd. Ekornene må skilles fra plommene veldig nøye slik at ikke en dråpe av plommen kommer inn i ekornene, ellers vil ikke ekornene piske. Dessuten skal bollen som proteinene skal piskes i være ren, uten spor av fett. Det er bedre å tørke det med et papirhåndkle dyppet i eddik eller sitronsaft.

Legg hvitene i en ren og tørr bolle og begynn å piske på lav mikserhastighet (hastigheten velges empirisk) til det begynner å danne seg luftbobler langs kantene på bollen (se bilde).

Råd. Proteinet på dette stadiet er ikke pisket ennå, men kun blandet med en mikser eller en håndvisp. Den mister sin opprinnelige struktur, noe som vil tillate deg å få en mer stabil marengs i fremtiden. Og en stabil marengs vil på sin side tillate deg å få en riktig tilberedt deig og en luftig kjeks.

Øk mikserhastigheten til middels og pisk proteinet til det dannes et luftig skum: proteinet skal bli til mange små bobler av samme størrelse. Også dette stadiet kalles myke topper. Det skal ikke være flytende protein i bunnen av bollen - kun luftig pisket skum!

På dette stadiet begynner vi gradvis å tilsette sukker. Hell sukker "regn" i 3-4 doser, uten å slutte å slå, ved middels hastighet på mikseren. Hver gang, etter å ha tilsatt en annen porsjon sukker, setter proteinene seg litt, derfor, etter å ha tilsatt litt sukker, fortsetter vi å slå marengsen slik at sukkeret blir jevnt fordelt, og marengsen begynner å øke i volum igjen. Fortsetter å slå, i flere stadier, introduserer vi det gjenværende sukkeret.

Når alt sukkeret er tilsatt, fortsetter vi å piske hvitene til vi får en myk, skinnende og stabil marengs - det såkalte "fuglenebbet". Det tar litt tid, men her må du passe på at du visker hvitene med sukker til riktig konsistens og stopper mikseren i tide.

På dette stadiet helles ikke ekornene ut av bollen når den snus, men bøyes på vispen forsiktig til et "fuglenebb".

Hell de blandede eggeplommene i den resulterende marengsen.

Og bland lett med en silikonspatel fra bunnen og opp. Det er ikke nødvendig å blande grundig - bare bland litt, 5-7 bevegelser med en slikkepott vil være nok.

Deretter, i 2-3 doser, introduser det siktede melet med en "regn", hver gang, bland deigen forsiktig fra bunnen og opp, som om du bretter deigen. Rør kun til deigen trekker til seg melet. Vi prøver å ikke røre deigen i lang tid og ikke gjøre unødvendige bevegelser, fordi. For hver bevegelse legger deigen seg gradvis.

Ha deigen over i en konditorpose med rundt munnstykke, 8-10 mm i diameter.

Sprøyt deigen over på en omvendt bakeplate dekket med bakepapir, spiral, start fra midten av skiven.

Dessuten kan deigen ganske enkelt spres på en bakeplate dekket med pergament eller deponeres med spisepinner for å bake en kjeks i form av "Lady's fingers".

For tilberedning av kjeks "Savoyardi" (eller "Lady's fingers") er det veldig viktig at deigen er tykk og luftig. Skill eggeplommene fra hvitene. Avkjøl en tørr ren bolle for pisking (gjerne metall) med proteiner i kjøleskapet i 10 minutter.

Pisk eggehvitene til myke topper med en klype salt med en mikser. Deretter gradvis, 1 ts, tilsett halvparten av det totale sukkervolumet (30 gram) og fortsett å piske til sukkeret løser seg opp og massen blir glatt og blank, med andre ord til ekornene faller ut av bollen når bollen snus. over henne.

Pisk deretter eggeplommene. Hvis eggene er middels store (ikke små), må du bare ta 2 eggeplommer, i stedet for tre. Kombiner det resterende sukkeret (30 gram) med plommene og pisk til du får en lett masse, til en fure gjenstår og ikke forsvinner ved å kjøre en finger over massen. Tilsett piskede eggehviter gradvis i eggeplommemassen, bland. Tilsett forsiktig 75 gram siktet mel, bland lett med en skje, hold luften.

Forvarm ovnen til 150 grader. Kle en stekeplate med bakepapir og smør godt med smør og strø over mel. Ha deigen over i en konditorpose eller en tett pose og legg pinner 10 cm lange og 1,5-2 cm brede på en bakeplate Bland melis med sukker (kan være uten sukker). Dryss halvparten av denne blandingen over kakene. Vent 10 minutter til sukkeret har løst seg opp og dryss resten av sukkerblandingen over kakene.

Sett i ovnen. Stek informasjonskapslene til de er gylne, ca 40 minutter (eller 10-15 minutter ved 180-200 grader).

Hvis kakene fester seg sammen under stekingen, skjær dem forsiktig med en kniv.

Her har vi slike kjekskaker "Savoyardi" (eller "Lady's fingers").

Beskrivelse

Kjekskaker "Savoyardi", eller "Lady's fingers", er en deilig dessert av europeisk mat, spesielt fransk mat. Den konsumeres enten alene eller brukes til å tilberede andre desserter. Så, for eksempel, i Italia, brukes "damefingre" i Tiramisu-oppskriften. I tillegg pleide de å bli brukt til å forberede den originale charlotten: veggene i skjemaet ble lagt ut av Savoyardi, og resten av plassen ble fylt med en spesiell krem, hvoretter charlotten ble bakt. Denne oppskriften gikk imidlertid i glemmeboken, noe som imidlertid ikke i det minste påvirket populariteten til "lady fingers".

Hva er denne informasjonskapselen? La oss finne ut av det! Så Savoyardi er en lett kjeks med en sprø skorpe, som forresten dannes på grunn av at kakene drysses med melis eller fint sukker før baking. Oppskriften på å lage "lady fingers" hjemme er veldig enkel, men det er visse nyanser som bør tas i betraktning slik at desserten blir en suksess. Den viktigste og uforanderlige regelen for matlaging av Savoyardi er behovet for grundig pisking av komponentene, nemlig separat pisking av eggehviter og eggeplommer. Det er dette som lar deg oppnå lettheten og luftigheten som denne kjeksen er så kjent for.

Det blir veldig velsmakende hvis du dypper Savoyardi i te eller kaffe. Du kan også servere den med forskjellige tilsetningsstoffer som kondensert melk eller syltetøy. Selv om kjeksen i seg selv er ganske søt. De serverer også "lady fingers" som spiselige skjeer til iskrem. Det viser seg guddommelig deilig!

Etter å ha brukt ikke mer enn en halv time av tiden din, kan du lage utrolig deilige kjekskaker, og oppskriften vår med trinnvise bilder vil hjelpe deg med dette.

Ingredienser

(3 stk.)
(2 stk.)
(30 g)
(60 g)
(50 g)

Matlagingstrinn

Skill eggehvitene og eggeplommene forsiktig og legg dem i hver sin bolle. Bruk en mikser og pisk eggehvitene til det dannes myke topper. Tilsett nå tretti gram sukker til proteinene og fortsett å piske dem. Sukkeret skal etterhvert løse seg helt opp, og proteinmassen skal bli glatt og litt blank.

Hell de resterende 30 gram sukker i bollen der eggeplommene er. Deretter, bruk en mikser, begynn å piske denne blandingen. Som et resultat bør den få en lysere farge, samt bli luftig.

Tilsett de piskede eggeplommene gradvis til de piskede proteinene, rør hele massen fra bunnen og opp. Sikt deretter mel i denne massen i små porsjoner. Fortsett å blande fra bunn til topp, som om du metter deigen med luft.

Nå må du dekke bakeplaten med bakepapir, og også forberede en konditorpose. Ha Savoyardi-deigen over i en sprøytepose. Deretter former vi avlange småkaker ca 10-12 cm lange på pergament.

Dryss ladyfingers med melis. Dette må gjøres to ganger. Etter det lar du kjeksen hvile i 15 minutter. Forresten, noen konditorer hevder at for å få en virkelig sprø skorpe, andre gang må du strø informasjonskapsler ikke med melis, men med fint sukker.

Stek «lady fingers» i ovnen ved en temperatur på 190-200 grader i 10-12 minutter. De ferdige informasjonskapslene skal få en behagelig rød-beige farge. Vi snakket om hvordan vi serverer denne desserten tidligere, og derfor vil vi ikke gjenta den.

God appetitt!