Saber er en smakfull og sunn fisk. Hvordan lage sverdfisk

sabelfisk den kalles også "vanlig oksehale" og tilhører ordenen oksehalefisk. (Trichiuridae). Foreløpig er sverdfisken en verdifull kommersiell fisk.

Fisken har en lengde på rundt to meter, mens vekten er litt over 1 kilo. Denne fisken har en langstrakt kropp av sølvfarge og et hode som ligner en sabel, som den sannsynligvis har fått navnet sitt for. sabelfisk har en hale, på hvilken det er et trådlignende vedheng, mens ryggfinnen til denne fisken er plassert fra halestilken til hodet. Iktyologer mener at sabelfisken lever i rundt 15 år.

Kineserne refererer ofte til det som sik, knivfisk eller hvitt belte. Kostholdet til sabelfisken består hovedsakelig av krepsdyr, småfisk og noen bløtdyr. Derfor er kjøttet til sabelfisken veldig rikt på fosfor, kalsium, magnesium, kalium, mange vitaminer og proteiner.

Med begynnelsen av vinteren drar enorme flokker av denne fisken til kysten av Taiwan. Og resten av tiden tilbringer hun i tropiske og subtropiske farvann i alle hav, med unntak av Polhavet. I vårt land dukker denne fisken veldig ofte opp i vannet i sørlige Primorye.

Denne fisken er høyt verdsatt for sitt saftige, møre og svært smakfulle kjøtt. Det er svært få bein i sobelfisken, den er stort sett bare en ryggrad, og den er veldig lett å skille fra den kokte fisken. Forskjellen mellom denne fisken og mange andre fisker er dens høye næringsverdi, og den er også enkel å tilberede. Denne fisken er veldig populær blant kineserne, og retter fra sabelfisk kan bestilles på nesten hvilken som helst kafé eller restaurant. I tillegg elsker mange husmødre å lage retter fra denne fisken til hjemmebordet.

I Russland selges denne fisken også i butikker, den fanges vanligvis i Japanhavet eller Atlanterhavet, våre fisketrålere. Sverdfisk blir også importert fra utlandet, vanligvis fra Korea eller Japan. Vanligvis finner man sabelfisk i våre hyller frossen. I utlandet er denne fisken også populær i saltet, røkt og tørket form.

kokk sabelfisk mulig på mange måter. Den kan stekes i panne, stekes på kull. Kok, stuv, mariner, etc. Vanligvis deles sabelfisk i porsjonerte stykker, deretter gnis disse stykkene med salt og stekes deretter i 1-1,5 minutter. Tilsett deretter vegetabilsk olje i pannen og stek fisken til den er gyldenbrun. Du kan også lage en flytende røre og senke sabelfisken der og deretter frityrsteke.

Det er veldig bemerkelsesverdig at fettet til sabelfisken og dens skjell inneholder en spesiell anti-kreftkomponent. En slik komponent er spesielt verdifull for behandling av leukemi, magekreft, så vel som lymfatiske svulster. Likeledes regelmessig bruk sabelfisk i mat, bidrar til å forbedre funksjonen til de indre organene til en person, kjøttet til denne fisken inneholder et stort antall forskjellige nyttige elementer. Enkelt sagt er sabelfisk ikke bare veldig velsmakende i gastronomiske termer, men også veldig sunn i forhold til helse.

Lenge skulle jeg utføre en sverddans for å lage noe av denne fisken. Men hennes skremmende utseende avviste meg hele tiden. Jeg prøvde å prøve, men kokte aldri. Bestemte seg i dag.

Jeg kjøpte halvparten av et slikt eksemplar på markedet: et klart, gjennomsiktig øye, skinnende, sølvfarget hud.

Og de ønsket å fremføre denne, åpenbart ikke frisk: et utdødd øye, falmet hud.

Sabelfisk koster 11 euro per kg i Toscana, og er den delt opp i fileter for deg, så 22 euro. Jeg foretrakk å klippe selv (av kjærlighet til kunst og av økonomiske grunner).
Her er hun, skjønnhet.

Trichiurus lepturus - sabelfisk
Kroppen er lang, slank, hodet er spiss, tennene er ganske lange, det er store hoggtenner. Ryggfinnen er lang, basen er plassert foran brystfinnene, og den strekker seg til tuppen av halen. Det er ingen halefinne. Analfinnen består av en lang stråle og en serie korte stråler som ligner hår.
Fargelegging. Hele kroppen er blank sølv, kjevespissen og kanten på ryggfinnen er svarte.
Den gyter i vannsøylen og gyter mer enn hundre tusen relativt store egg. Ungene lever ved å stige til overflaten om natten og synke til dypet i løpet av dagslyset, og vokser raskt. Interessant nok gjør voksne det motsatte, mating nær overflaten i løpet av dagslyset. Sabelfisken lever av blekksprut, bunnkrepsdyr og hovedsakelig småfisk. Saber-fisk kan nå en lengde på opptil 2 m, men kroppsvekten er veldig liten - bare opptil 5 kg. Samtidig er de vanlige dimensjonene mye mindre - lengden er omtrent 1-1,3 m, vekten er omtrent 300-500 g.
Sabelfisken er et pelagisk rovdyr og må derfor kunne svømme raskt. Vanligvis har raske svømmere, som makrell, hestmakrell, laks, en kraftig hale, som er hovedtrekkeren. Sabelfisken på sin side svømmer raskt på grunn av sin sabelformede kropp og store ryggfinne. Hun har ikke engang en hale. Kroppen smalner gradvis, og ender med en lang tråd. Derav det andre navnet - hårhale.

Hun kuttet fisken i biter, og fileterte hver bit.

I dette arbeidet er hovedsaken å ha en god filetkniv - lang, skarp og tynn. Det har jeg dessverre ikke. Det er få bein i sabelfisken, bare i bukdelen og i ferd med å kutte forblir de på ryggen. Hvis det gjenstår bein, kan det alltid fjernes med en pinsett.

Vi har disse filetene. Skinnet fjernes ikke fra denne fisken: de føles praktisk talt ikke, veldig tynne og ømme.

Den ene delen ble brukt til pastasaus.
Det fungerte slik:
Jeg hakket sjalottløken, stekte den i kaldpresset olivenolje. Lagt til biter av fisk, rød varm pepper. Jeg helte i litt tørr hvitvin, dampet inn. Jeg tilsatte halvdeler av cherrytomater, litt tomatpassatvind, saltet. Jeg lot sausen stå på bålet til den tyknet (dette skjedde veldig raskt).
På denne tiden, kokt spaghetti. Blandet med den tilberedte sausen på bålet og servert. Pastaen ble fantastisk!

De resterende filetene ble brukt til matlaging. Jeg lagde frityrstekte fiskestykker. Hvert stykke ble tidligere rullet i brødsmuler. En fantastisk tilberedningsmetode for denne fisken: kjøttet inni forblir mykt og overraskende søtt, mens utsiden danner en sprø skorpe.

Jeg er ikke redd for deg lenger, sabel, svingte den!

KJEMISK SAMMENSETNING OG NÆRINGSANALYSE

Næringsverdi og kjemisk sammensetning "Sabelfisk".

Tabellen viser innholdet av næringsstoffer (kalorier, proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler) per 100 gram av den spiselige delen.

Energiverdien sabelfisk er 106 kcal.

Hovedkilde: Skurikhin I.M. etc. Kjemisk sammensetning av næringsmidler. .

** Denne tabellen viser gjennomsnittsnormene for vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vite normene basert på kjønn, alder og andre faktorer, bruk My Healthy Diet-applikasjonen.

Produktkalkulator

Den ernæringsmessige verdien

Serveringsstørrelse (g)

BALANSE AV NÆRINGSSTOFFER

De fleste matvarer kan ikke inneholde hele spekteret av vitaminer og mineraler. Derfor er det viktig å spise variert mat for å dekke kroppens behov for vitaminer og mineraler.

Produktkalorianalyse

ANDEL AV BJU I KALORIER

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater:

Når du kjenner til bidraget til proteiner, fett og karbohydrater til kaloriinnholdet, kan du forstå hvordan et produkt eller en diett oppfyller standardene for et sunt kosthold eller kravene til et bestemt kosthold. For eksempel anbefaler de amerikanske og russiske helsedepartementene 10–12 % av kaloriene fra protein, 30 % fra fett og 58–60 % fra karbohydrater. Atkins-dietten anbefaler lavt karbohydratinntak, selv om andre dietter fokuserer på lavt fettinntak.

Hvis det brukes mer energi enn det som tilføres, begynner kroppen å bruke fettreserver, og kroppsvekten reduseres.

Prøv å fylle ut en matdagbok akkurat nå uten å registrere deg.

Finn ut ekstra kaloriforbruk for trening og få detaljerte anbefalinger helt gratis.

MÅLTID

NYTTIGE EGENSKAPER TIL SABRE FISK

Energiverdi eller kalorier er mengden energi som frigjøres i menneskekroppen fra mat under fordøyelsen. Produktets energiverdi måles i kilokalorier (kcal) eller kilojoule (kJ) per 100 gram. produkt. Kilokalorien, som brukes til å måle energiinnholdet i mat, er også kjent som «matkalorien», så prefikset kilo utelates ofte når man refererer til kalorier i (kilo)kalorier. Du kan se detaljerte energiverditabeller for russiske produkter.

Den ernæringsmessige verdien- innholdet av karbohydrater, fett og proteiner i produktet.

Næringsverdien til et matprodukt- et sett med egenskaper til et matprodukt, i nærvær av hvilke de fysiologiske behovene til en person i de nødvendige stoffene og energiene er tilfredsstilt.

vitaminer, organiske stoffer som trengs i små mengder i kostholdet til både mennesker og de fleste virveldyr. Syntesen av vitaminer utføres vanligvis av planter, ikke dyr. Menneskets daglige behov for vitaminer er bare noen få milligram eller mikrogram. I motsetning til uorganiske stoffer, ødelegges vitaminer ved sterk oppvarming. Mange vitaminer er ustabile og "tapes" under matlaging eller matforedling.

Saber er en fisk som finnes i fjerne tropiske hav, men som i dag ikke er uvanlig på våre fiskemarkeder. Lengden på ett individ kan nå to eller flere meter, men selvfølgelig kjøper de beste fiskerestaurantene slike prøver. Detaljhandel inkluderer som regel mindre kadaver - opptil 1 meter.

Kulinariske eksperter elsker sabelfisk for dens lille antall bein og den uttrykksfulle smaken av kjøtt. I tillegg er det veldig nyttig på grunn av innholdet av et stort antall sporstoffer og vitaminer. Hva skal man lage av denne fisken? Det er mange måter. Noen av dem krever eksotiske ingredienser, men i dag klarer vi oss uten dem.

Å velge en fisk

Sabelen er en fisk som tilhører hårhalefamilien. Vær oppmerksom på lukten, for før du kommer til disken har fisken kommet langt. Klare, ikke uklare øyne er et tegn på friskhet og riktig oppbevaring under transport.

Husk at sabelen er en fisk (bilde lagt ut i artikkelen), som ikke er som andre fisker. Hun har et stort rovhode med stor munn. Spissen av kroppen hennes er langstrakt og ligner virkelig hår. På markedet kan du lett gjenkjenne den takket være denne funksjonen.

Enkelt middagsalternativ

Hvis du planlegger en enkel, men smakfull middag, er en sabel et godt valg (stekt fisk passer godt til frokostblandinger og grønnsaker). Og det er enkelt å lage mat.

Denne retten har ingen hemmeligheter. Fjern hodet, klipp av de skarpe finnene med en saks, skjær skroget i 5-7 cm lange biter. Som panering kan du bruke mel, kjeks, semulegryn.

Stek bitene til de er gyldenbrune. Det er best å gjøre dette på lav varme. Husk at tiden for varmebehandling av fisk ikke bør være mindre enn 20 minutter. Hvis du liker en sprø skorpe, ikke dekk pannen med lokk.

Saber er en fisk som også egner seg godt til frityrsteking.

Relaterte videoer

kinesisk stil

Innbyggere i Fjernøsten setter stor pris på denne fisken. Kinesiske oppskrifter har slått rot hos oss. Selvfølgelig måtte de gjennom en viss modernisering.

Denne retten er perfekt for et feriebord. Oppskriften er for 1 kg fisk. I tillegg til sabelen trenger vi følgende produkter:

• ingefærrot - 2 cm;
• hvitløk - 3 fedd;
• grønn løk - 3 kvister;
• rød pepper (valgfritt)
• mørk soyasaus 3 ss. l.;
• eddik - 1 ss. l.;
• vann - 100 ml;
• mel, gjerne rismel;
• salt, sukker, pepper - en klype hver.

Skjær fisken, rull i mel, stek til den er kokt. Legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.

Bland sausen med eddik og vann, tilsett krydder, elt. Hvis du vil at sausen skal være tykk, tilsett 1-2 ss. l. stivelse. Stek ingefær og hvitløk i en stekepanne, tilsett hakket løk slik at aromaen også åpner seg. Vi sprer fiskestykkene, hell sausen, sett den på en liten brann. Retten er helt klar på ca 25 minutter. Før servering kan du pynte med sesamfrø.

Utendørs

Skal du på piknik og tenke på menyen? Den samme sabelen (fisken) kan være en utmerket løsning. Det er lett å gjette hvordan du tilbereder det utendørs hvis du noen gang har tilberedt det hjemme. Denne fisken egner seg meget godt til å steke i bål.

Du kan lage grillmat av det. For å gjøre dette, dypp først fiskestykkene i en marinade av kullsyreholdig mineralvann og tilsett hakkede løkringer. Juice fra en halv sitron gir en syrlig smak. Fra krydder, oregano, tørket basilikum og dill, er en blanding av paprika, paprika godt egnet. Bløtlegg sabelen i marinaden i minst to timer. Sett på spyd eller legg på en grillrist, stek over kull, hell med marinade til en gyllen skorpe vises.

Du kan tilberede denne fisken i folie. En utmerket løsning for en sommerpiknik er en sabel med grønnsaker bakt i bål. Legg bitene av fisk og aubergine på to lag med folie, tilsett halvdeler av paprika og tomater, dryss sjenerøst med hakkede løkringer. Pakk tett i folie og begrav i kull. Retten vil steke på ca 30 minutter, selv om mye avhenger av temperaturen og mengden kull.

Pynt, servering

Saber er en fisk som kan serveres på et festlig bord med et tilbehør av potetmos, grillede grønnsaker, brun ris eller god pasta. En rekke sauser er perfekte for det: tartar, paprika, bechamel, salsa, soya.

Hvis formatet på arrangementet involverer alkohol, server klassisk hvitvin med sabelen.

fiskesabel avl hårhale

I Russland kommer den inn i vannet i den sørlige Primorye. Denne arten finnes i sommermånedene og i vannet i Peter den store bukta. En bunnpelagisk fisk, ofte funnet nær kysten. Stig opp til overflaten om natten.

Dette er bentisk-pelagiske tropiske og subtropiske fisker som lever i sokkelsonen i brakk- og havvann på dyp opptil 400 m, men hovedsakelig på dyp fra 100 til 350 m.

Beskrivelse

En sabelfisk kan nå en lengde på opptil 2 m, men kroppsvekten er veldig liten - bare opptil 5 kg. Samtidig er de vanlige dimensjonene betydelig mindre - lengden er ca 1-1,3 m, vekten er ca 300-500 g. Øynene er store, stikker ut, tennene er kileformede, skarpe. Mørkt, nesten svart. Den har et filiform vedheng på halen, som den fikk et annet navn for - hårhale. Maksimal kroppslengde er 234 cm, vanligvis ca 1 m, kroppsvekt når 5 kg. Forventet levealder er opptil 15 år. Kroppen er langstrakt, naken, sølvfarget (minner om en sabel). Halefinnen er fraværende. Ryggfinnen er lang, og strekker seg fra hodet til halestilken. Den stikkende delen, som består av tre stråler, er ikke atskilt med et hakk fra den myke delen med 130-135 bløte stråler.

Sabelfisken er et pelagisk rovdyr og må derfor kunne svømme raskt. Vanligvis har raske svømmere, som makrell, hestmakrell, laks, en kraftig hale, som er hovedtrekkeren. Sabelfisken på sin side svømmer raskt på grunn av sin sabelformede kropp og store ryggfinne. Hun har ikke engang en hale.

Den gyter i vannsøylen og gyter mer enn hundre tusen relativt store egg. Ungene lever ved å stige til overflaten om natten og synke til dypet i løpet av dagslyset, og vokser raskt. Interessant nok gjør voksne det motsatte, mating nær overflaten i løpet av dagslyset. Sabelfisken lever av blekksprut, bunnkrepsdyr og hovedsakelig småfisk.