Hvordan begynne å lage håndlagde søtsaker? Egen virksomhet: hvordan åpne en papirbutikk.

Sjokoladevirksomhet: er spillet verdt stearinlyset?

Etter hvert som forbrukernes inntekter øker, blir de stadig mer interessert i kvalitet når de velger sjokoladeprodukter. Et av stedene hvor det tilbys eksklusive håndlagde søtsaker er sjokoladebutikker. Hvordan drive denne virksomheten Kafé og bar funnet ut av ekspertene.

Krise i sjokolade

"Håndlaget sjokolade i verden blir ofte brukt som gave til alle anledninger"

Det anerkjente globale kommunikasjonsbyrået JWT kåret nylig 10 nøkkeltrender som vil forme verden i 2012. En av dem er livets små gleder. Noen selskaper markedsfører allerede produktene sine som en stressreliever. Blant dem er sjokolade.

«I en krise spises det mye. I tillegg blir håndlaget figursjokolade i verden ofte brukt som gave til alle anledninger», heter det Andrey Kalmykov, administrerende direktør i konsulentselskapet Trade Help . Han bemerket at forbruket av søtsaker også økte i 2009-2011.

Samtidig, ifølge eksperter, er volumet av sjokoladeforbruket i Ukraina 2 kg per innbygger per år, som er 2-4 ganger lavere enn i europeiske land. Dette tyder på at markedet har rom for vekst.

Samtidig, som han sier Saule Rapnikene, grunnlegger av Kiev-butikken av belgisk sjokolade "Basic Instinct" , overvåker folk i økende grad kvaliteten på maten de tar. Derfor vil "langspillende" sjokolade over tid vike for håndlaget sjokolade fra naturlige produkter. Håndlaget sjokolade lages enten i spesielle separate verksteder, og deretter transporteres for salg til forskjellige steder, eller produseres direkte på et næringsmiddelbedrift og umiddelbart tilbys kundene. Vi vil vurdere det andre alternativet.

I følge Bela Arutyunova, markedsdirektør, Volkonsky-Ukraina , sjokolademarkedet i vårt land får fart. Det er mer fullstendig representert i Vest-Ukraina, der Lviv Chocolate Shop opererer (i tillegg til Lviv, finnes det også utsalgssteder i Kiev, Uzhgorod, Ivano-Frankivsk og Zhytomyr, hvor de opererer under en franchiseordning). Og i hovedstaden er ikke nok. Og dette til tross for at det i tillegg til disse etablissementene også finnes så kjente kafeer og konditorier som "Reprise", "D. A. Semadeni", Greguar, "Papier - Mache", "Kalina", "Golden Ducat" og andre.

Tilbudsnivået med kafeer og konditorier (vi inkluderer sjokoladebutikker i dette segmentet) selv i de største byene i Ukraina, er som regel nesten en størrelsesorden dårligere enn lignende indikatorer for megabyer i utviklede europeiske land (for eksempel i Brugge for 120 tusen innbyggere - 54 sjokoladebutikker), - Han snakker Maxim Klyagin, forbrukermarkedsanalytiker i Finam investeringsselskap – Likevel ser dette segmentet i seg selv veldig lovende ut. Sjokolade er tross alt et ganske interessant konsept som er etterspurt blant forbrukerne, og samtidig er det et ganske marginalt markedssegment.

Søtt liv

Lønnsomheten til sjokoladeprodusenter, tatt i betraktning nyheten i retningen og liten konkurranse, bidrar til at nye aktører kommer inn på markedet

Det faktum at lønnsomheten til sjokoladeprodusenter, tatt i betraktning den komparative nyheten i retningen og fortsatt liten konkurranse, godt kan dannes på svært høye nivåer (ifølge Maxim Klyagin, omtrent 30% eller mer), bidrar til at nye spillere kommer inn. inn i markedet. Hvis du bestemmer deg for å starte denne virksomheten, råder Saule Rapnikienė deg til å studere markedet først. Nemlig: er det et tilstrekkelig antall potensielle kjøpere i byen din. For eksempel spår hun at Kiev kan "svelge" dusinvis av slike etablissementer. Men ikke i alle byer lar befolkningens inntekt deg kjøpe sjokolade av høy kvalitet.

Natalia Chernaya, analytiker ved Proconsul-gruppen av selskaper , anbefaler å velge et rom for uttaket i første etasje eller i kjelleren i de sentrale gatene i byen (blant løsemiddelpublikummet), på røde linjer, på steder med aktiv fotgjengertrafikk (for å sikre oppmøte på nivået 300- 400 personer per dag). Obligatoriske krav inkluderer: inngang foran, romareal: 60-100 m2, utstillingsvinduer er påkrevd. Et stort pluss er området foran inngangen til kaffebaren, hvor du kan ta bord om sommeren.

Maxim Klyagin sier at hvis det er ledig plass i bygningen, kan til og med 200-300 m2 okkuperes for en institusjon. På et ekstra område (mer enn 100 m2) er det mulig å utstyre et par flere smaksrom for besøkende, som for eksempel gjøres i "Basic Instinct". Eller, i tillegg til sjokoladebutikken, opprette en iskrembutikk, som i Papier-Mache (spesialister er ikke sikre på at etablissementer basert på et enkelt produkt kan overleve på markedet). Eller lag et sjokolademuseum. Den eneste slike institusjonen i Ukraina ble åpnet av Simferopol-konditoren Nikolay Popov i kafeen hans Salon Du Chocolat. Det er en skulptur av et sjokoladetre med figurer av indianere, og en sjokoladejente i naturlig størrelse, og Eiffeltårnet, samt et piano, Simferopol jernbanestasjon, kister, sjokoladeegg, sjokoladestilleben og landskap, portretter av kjente personer innelukket i sjokoladerammer. Besøkende kan bestille sitt eget sjokoladeportrett fra museet.

Chocolatier Toolkit

Volumet av investeringer i å åpne en sjokoladebutikk, avhengig av formatet, er $200-400 tusen. Direktør i konsulentselskapet RestCon Andrey Petrakov klargjør at det er mulig å fokusere på kostnadene på $ 2,5 tusen per m2 av det totale arealet.

Siden oppskriften for å lage sjokoladeprodukter for hånd krever høy dyktighet, vil institusjonen trenge gode spesialister - sjokoladeprodusenter. Det er få profesjonelle konditorer i Ukraina. Derfor må de ofte reise til utlandet for trening, mesterklasser – til Frankrike, Belgia eller Sveits.

I disse landene er sjokoladevirksomheten best utviklet. Og de inneholder også de fleste firmaer og merker av alle som leverer sjokolade som råvare for sjokoladeprodusenter (Belcolade, Blommer, Cacao Barry, Callebaut, Carma, El Rey, Felchin, Ghiradelli, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, Valrhona, Van Leer, Wilbur). Sjokolade av høyeste kvalitet er fra Cacao Barry, Valrhona, Callebaut og Carma. Dessuten er kostnadene ganske høye (ca. 80 UAH per kg). Det avhenger av mengden arbeidskraft som bøndene bruker for å høste kakaobønner, stigende verdenspriser på energi og gjødsel, og svingninger i valutamarkedene.

... Og hva med sortimentet?

I verden begynner fruktvarianter av konfektsmaker å spille en stadig mer aktiv rolle, - sier Andrey Kalmykov, - i tillegg brukes ikke-standardiserte smaker og aromaer i økende grad - chilipepper, ingefær. Produkter med en skiftende smak, med et bredt spekter av smaker i ett produkt - en av trendene i dagens globale konfektmarked. Forresten, urtefyll er nå spesielt populært i Belgia. De lager også søtsaker med oliven, tørkede tomater og krydder.

Når det gjelder størrelsen på produktet, ifølge verdens ledende konditorer, bør sjokoladegodteri ikke være stort. For eksempel, i Belgia mener de at vekten av en trøffel (en av de mest populære søtsakene i Ukraina) ikke bør overstige 3-7 g. Godteriet skal være i munnen helt fra første gang. Det er klart at det ikke er nødvendig for en institusjon å umiddelbart «svinge» seg på et stort vareutvalg. De starter vanligvis med noen få titler. Det er verdt å merke seg at noen sjokoladebedrifter er avhengige av søtsaker (for eksempel Kharkiv-kjeden "Shokoladka"), mens andre har fokusert på produksjon av kun figurerte produkter (Petit Paris i Kharkiv). Ifølge Andrey Kalmykov bruker de fleste sjokoladebutikker i Europa kun eksklusive oppskrifter på sjokoladeprodukter. De studeres og implementeres av eieren av institusjonen. Samtidig er de grunnleggende smakene i landet alltid etterspurt. For eksempel, i Ukraina er det melkesjokolade, i de baltiske statene er det bittert. Selvfølgelig, i vårt land er det også mange tilfeller når alle oppskrifter er merket, opphavsrettsbeskyttet. Det avhenger av dyktigheten til sjokoladeprodusenten.

Hvordan tjene penger på sjokolade?

La oss nå snakke om finansielle og økonomiske indikatorer.

Vanligvis varierer marginene for håndlaget sjokolade fra 25 % til 100 %. Figurerte produkter (f.eks. dyr i Petit Paris) selges for 30-80 UAH. Og prisen på individuelle sjokoladeverk kan nå opp til 250 UAH. (Interessant nok selger russiske sjokoladeprodusenter produktene sine for omtrent 1,5-2 ganger billigere. På denne måten håper de å danne en ny forbrukskultur.)

Utvalget til én institusjon kan omfatte opptil 50 elementer. Eksperter sier at opptil 400 kg håndlagde søtsaker kan selges på ett tidspunkt per år, og hvis dette punktet er i sentrum av en stor by, så enda mer. Men denne sjokoladen er ikke hele inntekten til institusjonen. Søtsaker kan gi for eksempel 50 % av inntektene.

Noen økonomiske indikatorer for ukrainske sjokoladebutikker avhengig av formatet *

* Ifølge markedsaktører og åpen presse

** - ingen data eller ikke selg søtsaker etter vekt

Faktum er at det ikke er en billig fornøyelse å opprettholde en egen konfektbutikk. Derfor bruker eierne av slike virksomheter ytterligere to inntjeningsmuligheter. Først selger de produktene sine ved siden av. "Med mulighet for full produksjon, er detaljhandel og HoReCa ikke bare et mulig, men et nødvendig salgsmarked for ytterligere inntekter," bemerker Bela Arutyunova. Riktignok er det verdt å vurdere to nyanser når du samarbeider med detaljhandel. Ved levering av søtsaker er det viktig å bevare utseendet til skjøre komposisjoner, spesielt om sommeren. I tillegg må usolgte varer tas tilbake. De høye kravene som forhandlerne stiller til leverandørene hindrer også utviklingen i denne retningen.

Det er vanskelig for en liten bedrift å jobbe under en ordning med betalingsutsettelse. Eksperter anbefaler å samhandle med førsteklasses supermarkedskjeder. Hvis du tilbyr dem verdifull sjokolade for salg, er det nå vanlig å legge den i bokser med dempede naturlige farger, binde den med pastellfargede bånd, eller til og med vanlig hyssing.

En annen mulighet for ekstra inntekt, sier Andrey Kalmykov, er introduksjonen av forskjellige "usøtede" retter (spesielt pannekaker), frukt, alkoholholdige og alkoholfrie drikker til sjokolademenyen. Te (middels + eller premiumnivå), kaffe (inkludert med melk), varm sjokolade og kakao til priser fra 25 til 30 UAH vil alltid være relevant i etablissementet. Naturligvis avhenger også omsetningen, lønnsomheten og tilbakebetalingstiden til sjokoladeprodusenter av formatet. For eksempel sa Saule Rapnikienė at i deres format kommer tilbakebetalingen etter åpningen av den fjerde butikken av typen "Basic Instinct".

Pavel Guk, www.caffe-bar-hotel.com.ua

Råmaterialet for produksjonen av dette er kakaosmør, som er et produkt av å behandle kakaobønner - frø fra sjokoladetreet, rike på teobromin og koffein.

Produktet har blitt utbredt over hele verden, og har blitt en av de mest populære typene mat, smaken brukes ofte i matlaging. Inkludert i et stort antall produkter, hovedsakelig dessert, som puddinger, kaker, mousser, kjeks og kaker.

Den produseres i en rekke former (for eksempel som et hjertesymbol) og er tradisjonell i noen land på høytider som påske og valentinsdag. Den brukes også i varme og kalde drikker som sjokolade og selvfølgelig varm sjokolade.

Sjokoladetyper

Avhengig av sammensetningen skilles følgende typer ut:

• Mørk (bitter) sjokolade laget av revet kakao, pulver og kakaosmør. Ved å endre forholdet mellom pulver og kakaomasse kan du endre smaken – fra bitter til søt. Jo mer revet kakao, jo mer bitter smak og lys aroma. Den mest bitre typen selges under navnet "bitter", mindre bitter - under navnet "mørk". Ganske sterk og smelter kun i munnhulen.
• Melkesjokolade med tillegg er laget av revet kakao, kakaosmør, melis og. Oftest brukes filmmelk med et fettinnhold på 2,5 % eller tørket fløte. Aromaen av denne typen gir kakao, smaken består av melis og melkepulver. Har en lys brun fargetone. I motsetning til den mørke eller bitre typen, smelter den lett både i munnhulen og under påvirkning av miljøfaktorer (høy lufttemperatur). Hovedråstoffet for produksjon av glasurer.
• hvit sjokolade Den er laget av kakaosmør, sukker, melkepulver og vanillin uten tilsetning av kakaopulver, så den er kremet i fargen (hvit) og inneholder ikke teobromin. Den smelter også lett ved høye temperaturer.
• Rubin fra kakaobønner dyrket i Côte d'Ivoire, Ecuador og Brasil. Det er ikke tilsatt bær eller fargestoffer. Den nye varianten, kalt «ruby», har en naturlig rosa farge og en bærsmak. Nyheten ble skapt av en av verdenslederne på dette markedet, Barry Callebaut. Selskapet har jobbet med det i 13 år.

Spesielle komposisjonsvarianter:

• vegansk. Kan enten være vanlig mørk sjokolade uten melk, eller basert på soya-, mandel-, kokos- eller rismelk.
• Diabetiker. Designet for pasienter med diabetes. I stedet for sukker brukes søtningsmidler som sorbitol, xylitol, mannitol eller isomalt.

Sjokolade produktalternativer

• Porøs sjokolade oppnådd fra sjokolademasse, som helles i former for ¾ av volumet, plasseres i vakuumkjeler og holdes i flytende tilstand (ved en temperatur på 40 ° C) i 4 timer. I vakuum, på grunn av utvidelse av luftbobler , dannes en porøs struktur av flisen.
• Fliser. De kan bestå av kontrasterende hvit og mørk (eller melke) sjokolade, som lar deg gi flisen et originalt design. Ulike søte fyll er ofte tilsatt sjokoladeplater.

Sjokolade i annen konfekt

• Glasurer for belegg av ulike konfektprodukter er vanligvis basert på et melkeaktig utseende som har en mørk farge.
• Kakao brukes ofte for å tilsette sjokoladesmak og aroma til deiger, fyll, kremer, etc. etc.

Pulverisert og flytende sjokolade

• Pulver type er produsert av kakaomasse og melis uten tilsetninger eller med tilsetning av meieriprodukter.

Sjokolade produksjonsutstyr

For produksjonen og produktene fra den brukes følgende utstyr:

• avstøpning linje;
• Herding maskiner;
• Conche maskiner;
• Sjokolade mølle;
• kulemøller;
• Kverner for maling av sukker;
• Linjer for produksjon av nøttepasta og kakaomasse;
• Vakuumkjeler for fremstilling av en porøs type;
• Tanker for smelting av fett o.l.

Den komplette listen varierer fra produkt til produkt.

Sjokoladeproduksjonsteknologi + video hvordan du lager

Råvarer og aromatisering

Hovedråstoffet for produksjon av sjokolade og kakaopulver er kakaobønner - frøene til et kakaotre som vokser i tropiske områder av kloden. Navnene på kommersielle varianter av kakaobønner tilsvarer navnet på produksjonsområdet, landet eller eksporthavnen (Ghana, Bahia, Kamerun, Trinidad, etc.) Etter kvalitet er kakaobønner delt inn i to grupper :

• edel (variant), med en delikat smak og en behagelig delikat aroma med mange nyanser (Java, Trinidad, etc.);
• forbruker (vanlig), med en bitter, syrlig syrlig smak og sterk aroma (Bahia, Para, etc.).

Kakaobønner er i fruktkjøttet til et kakaotre, 30-50 stykker hver, har en mandelformet form, ca 2,5 cm lang.Bønnen består av en solid kjerne dannet av to kimblader, et embryo (spire) og et hardt skall (kakaoskall).

Kakaobønner av nyplukket frukt har ikke de smaks- og aromaegenskapene som er karakteristiske for sjokolade og kakaopulver, de har en bitter-tert smak og en blek farge. For å forbedre smaken og aromaen blir de utsatt for gjæring og tørking på plantasjer.

Hovedkomponentene i tørrstoffet til kakaobønner er fett, alkaloider - teobromin, koffein (i små mengder), proteiner, karbohydrater, tanniner og mineraler, organiske syrer, aromatiske forbindelser og mer.

Sjokoladeprodukter inneholder ofte slike aromatiske tilsetningsstoffer som kaffe, alkohol, konjakk, vanillin, pepper, samt mattilsetningsstoffer i form av rosiner, nøtter, vafler, kandiserte frukter.

For tiden er det et stort antall forskjellige teknologier som du kan lage produkter av høyeste kvalitet med. Men uansett, mange konditorer foretrekker å bruke den gamle "bestefar"-måten.

Som du ser kan alt brukes i produksjonen av sjokolade, så lenge det er kakaoprodukter. Selvfølgelig vokser dessverre ikke kakaobønner i vårt land, og det er derfor som oftest konfektbedrifter i vårt land bruker enten ferdiglaget materiale fra kakaobønner, eller de maler kakaobønner på egen hånd til en homogen masse, nemlig til pulver.

Prosess beskrivelse

Sjokolademasse er laget av en blanding av sukker (vanligvis melis), revet kakao og kakaosmør, med tilsetning av smakstilsetninger og aromatiske ingredienser. Blandingen knuses med en melangeur (faste partikler bør ikke være større enn 20 mikron), blandes igjen med kakaosmør, avkjøles til 30-31 ° C, hvoretter den kommer inn i støpemaskinen.

Mer detaljert video:

For tiden er det et stort antall forskjellige produkter som har vært i stand til å erobre hver person rundt om i verden. Det finnes også et stort utvalg av halvfabrikata. De er selvfølgelig ikke like sunne som naturlig sjokolade, men de har en ganske behagelig smak. Ulike søtsaker, barer og mye mer regnes som slike halvfabrikata.

Utgifter

Listen over produksjonskrav inkluderer vedlikehold av renslighet og orden, tilgjengelighet av helsebøker for ansatte, korrekte lagringsforhold for produkter og produkter. Det viser seg at det er svært kostnadseffektivt å produsere et kvalitetsprodukt selv etter de enkleste oppskriftene. For eksempel, for 1 kilo bitter sjokolade trenger du:

• et kilo kakaopulver - 500 rubler;
• et kilo pulverisert sukker - 40 rubler;
• kakaosmør - ca 60 rubler.

Dermed viser det seg at prisen på 1 kilo av produktet, som vil inneholde 70 prosent kakaopulver og ingen kunstige tilsetningsstoffer, er omtrent 400 rubler. Utsalgsprisen på en 200 grams flis starter fra 200-250 rubler. Legg her til kostnadene for vedlikeholdspersonell, leie av lokaler, avskrivninger på utstyr, skatter, i alle fall vil tallet være minst 200 prosent av netto overskudd.

Du må starte reisen din inn i denne bransjen med boken "Sjokolade" av William Curly, som er en sann innovatør i denne verden av søtsaker. Han avslører hemmelighetene ved å lage deilige og spektakulære sjokoladeprodukter. Leseren vil bli kjent med den virkelig kreative naturen til mestersjokoladeriets arbeid. Curly begynner historien sin med å liste opp kvalitetene til sjokolade, og snakker om variasjonen av smaker, rikdom, tekstur og unike egenskaper til forskjellige varianter av kakaobønner. Trinn-for-trinn-instruksjoner og bilder vil hjelpe deg med å forstå alt det viktigste - fra tempereringsteknikker til å lage hovedganachen.

Hver del av boken inneholder et utvalg av godbiter, fra enkle klassikere som mørk sjokoladetrøfler, sjokoladeflorentiner og "millionærs shortbread cookies" til mer sofistikerte bakverk som "skrin" eller "Paris-Brest" kake. Hver av dessertene er unik på grunn av ikke bare utsøkt smak, men også skjønnhet.

Hvis du bestemmer deg for å ta utdanning eller bestemmer deg for å ansette/utdanne personale.

I dette materialet:

I dag er småbedrifter ganske vanlig, produksjon av sjokolade er et av de lovende områdene for å realisere gründerpotensialet og tjene penger. Hjemmemarkedet for sjokoladeprodukter utvikler seg raskt fra år til år. Til tross for at mange mennesker foretrekker å føre en sunn livsstil, begrenser seg til søtsaker, øker sjokoladesalget flere ganger i løpet av ferien, og som et resultat kan fortjenesten være omtrent 200%.

Sjokolade er et plastmateriale som du kan lage uvanlige og unike spiselige figurer av. Denne retningen tiltrekker seg mange forbrukere, noe som gjør sjokoladevirksomheten veldig lønnsom. Ikke vær redd for konkurranse med store selskaper som produserer sjokoladeprodukter. Selv det minste sjokoladepunktet er i stand til å finne sin målgruppe hvis det selger høykvalitets og deilig sjokolade.

Hvilke vanskeligheter kan gründere møte når de starter en sjokoladebedrift? Det er flere av dem:

1. Høye krav til emballasje av sjokoladeprodukter. Designeremballasje av høy kvalitet er ikke bare en garanti for sikkerheten til sjokolade, men også kundens oppmerksomhet. Et nytt produkt tiltrekker seg i utgangspunktet bare med sin design. Først etter at sjokoladen er kjøpt og smakt, kan du fullt ut sette pris på smaken og kvaliteten. Derfor er det viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket og tenke over til minste detalj utformingen av fremtidig emballasje, materialene for produksjonen.
2. Økt oppmerksomhet fra tilsynsmyndighetene. Mange er redde for å lage verksteder for produksjon av sjokolade på grunn av den økte interessen for denne typen aktivitet hos sanitær- og branninspektører. Det er viktig å merke seg at kravene som stilles av disse tilsynsmyndighetene ikke vil være mindre enn for andre bransjer.

Hvordan starte en sjokoladebedrift?

Prosedyren kan være som følger:

1. Studer markedet for sjokoladeprodukter nøye og finn ut hvilket produkt som er mest etterspurt blant forbrukerne. det er viktig å finne ut hvilket selskap som vil være det mest konkurransedyktige på markedet, hva er deres sjokoladeproduksjonsteknologi.
2. Utvikle en forretningsplan, da selskapet må være solid. Hvis du ikke har nok kunnskap til dette, vil det være nyttig å delta på mesterklasser om dette emnet eller søke hjelp fra kvalifiserte spesialister.
3. Utvikle produktutvalget ditt. Det må huskes at jo mer mangfoldig utvalg av sjokoladeproduktene dine er, desto mer aktivt vil kjøpere ta hensyn til det.
4. Et sjokoladeproduserende selskap må være registrert. Hovedpoenget i denne prosessen er å få et sertifikat som gir tillatelse til å frigi sjokoladeprodukter.
5. Kjøp nødvendig utstyr for produksjon av sjokolade.

For produksjon av sjokoladeprodukter i industriell skala kreves følgende utstyr:

• kulemølle;
• beholder for opptenning av råvarer;
• maskin for produksjon av sjokolademasse;
• tempereringsenhet;
• kjøletunneler.

Det er nødvendig å ikke glemme kjøp av termostater, transportører, laboratorieinstrumenter for å analysere ferdige produkter. Et rimeligere alternativ er en manuell produksjonslinje for sjokolade. For å kjøre den trenger du følgende utstyr for produksjon av sjokolade:

• tempereringsmaskin;
• en rekke former for støping (jo flere det er, jo bedre);
• spader og stabler for sjokolademasse;
• kjøleskap.

Sjokoladeproduksjon gir et visst rom for aktiviteter. Det kreves et produksjonsverksted, hvor nødvendig utstyr og arbeidsbord vil bli plassert. Krever lagerplass for råvarer og lager for ferdige produkter. For folk som jobber i produksjon er det viktig å tildele en sone hvor du kan spise og slappe av. Når du velger et rom for produksjon av sjokoladeprodukter, er det viktig å overholde de grunnleggende kravene til sanitære reguleringsmyndigheter: tilstedeværelsen av kaldt og varmt vann, oppvarming, ventilasjon og avløpssystemer.

Råvarer for produksjon av sjokoladeprodukter

Som regel har hver produsent sin egen oppskrift på sjokolade, som han holder strengt fortrolig. Sjokolade av høy kvalitet må inneholde: kakaopulver, kakaosmør og sukker. Men for å redusere kostnadene for ferdige produkter, tilsettes ofte en stor mengde kunstige smaker, erstatninger og palmeolje til sjokolademassen.

Belgisk-laget sjokolade har blitt den mest populære i denne forbindelse. Det er ikke bare deilig, men smelter også godt. Den brukes ikke bare til å lage søtsaker, men også til glasering, dekorasjon og kremfyll. Tradisjonelt produseres slik sjokolade i form av tabletter.

Teknologisk opplegg for sjokoladeproduksjon

Sjokoladeproduksjonsordningen er som følger:

1. Bearbeiding av kakaobønner. Denne prosessen er utformet for å myke opp den syrlige smaken til bønnene og forbedre deres behagelige aroma.
2. Fruktrensing og sortering. Denne prosedyren utføres mekanisk på spesielle sorteringsmaskiner.
3. Stekte bønner. Varmebehandling er designet for å forbedre smaksegenskapene til frukt, fjerne overflødig fuktighet og drepe den eksisterende mikrofloraen. Oppvarmingstemperaturen varierer innenfor +150°C.
4. Dele opp. Kornene avkjøles til +30°C og sendes til knuseren. Resultatet er kakaobønner. Det skal bemerkes at for produksjon av sjokolade av høyeste kvalitet er korn egnet, hvis partikler ikke overstiger 8 mm.
5. Å lage kakaobrennevin. Til dette males kornblandingen til de minste partiklene.
6. Å lage kakaosmør. Til dette presses kakaobrennevin. Av den totale mengden utgangsmateriale kan man få ca. 48 % av oljen.
7. Sjokoladeproduksjonen er fullmekanisert. Oppskriften på fremtidens sjokolade utvikles av spesialister; forholdet mellom ingrediensene vil avgjøre hva slags sjokolade som vil bli oppnådd til slutt: bitter, melk, dessert. Nøtter, rosiner og andre smakstilsetningsingredienser kan tilsettes sjokolademassen. Alle ingrediensene blandes i en maskin ved en temperatur på ca +45°C.
8. Smuldreprosessen er en blanding av den tilberedte sjokolademassen med smaker og fosfatidkonsentrater.
9. Tempering skjer på spesielle maskiner med kontinuerlig drift. Takket være denne prosessen får sjokolademassen den riktige mengden kakaosmørkrystaller, som sikrer størkningen av sjokoladen og dannelsen av en vakker blank overflate. Hvis det produseres luftig sjokolade, blir sjokolademassen aktivt mettet med luftbobler før tempereringstrinnet.
10. Sjokolade forming. Den ferdige sjokolademassen helles i spesielle former. Etter helling installeres formen på en vibrerende transportør, som lar deg fordele sjokoladen jevnt og fjerne overflødig luft fra den. For produksjon av sjokolade av høy kvalitet er det viktig å opprettholde overholdelse av temperaturregimet. Søt masse ved en temperatur på 45°C avkjøles til +33°C. Før formen går videre til avkjøling, må den oppbevares i minst en halv time, rør av og til.

Den siste fasen av produksjonen

Ferdig sjokolade er viktig å pakke skikkelig. Dette vil bidra til å beskytte sjokoladeproduktet mot effekten av eksterne negative faktorer. Vakker og original emballasje vil tiltrekke seg flere forbrukere. Til dette brukes aluminiumsfolie og en papiretikett. Pakkestadiet utføres automatisk i alle bransjer.

Sjokoladevirksomheten vil være lønnsom hvis du i utgangspunktet tar hensyn til alle fallgruvene og forbereder deg grundig på produksjonsstart. Hvis du produserer sjokolade av høy kvalitet, vil en konstant tilstrømning av kjøpere bli gitt deg.

Bestill en forretningsplan

	Investeringer: Investeringer 1 500 000 - 2 000 000 rubler. Skjønnhetssalongen "CHOCOLATELIFE" åpnet dørene i 2007. Vi tilbyr følgende tjenester: Frisørtjenester, Negleservice, Visage, Spa-skap, Kosmetiske tjenester, Solarium Olga Spirkina (grunnlegger av selskapet): “Nå er vi allerede 9 år gamle! Vår bedrift er en familiebedrift, min mann og datter hjelper meg mye med dette. Vi har i dag ca 20 ansatte i teamet vårt. Hver måned gjør vi vakrere og mer selvsikre...
	Investeringer: 5 000 000 - 15 000 000 rubler. I alle russiske regioner er Shokoladnitsa-merket av kaffehus sannsynligvis mer gjenkjennelig enn resten. Helt siden sovjettiden har hovedstadens kafé under samme navn tiltrukket seg ikke bare muskovitter, men også gjester fra byen, mange turister. Dannelse av merkevaren Shokoladnitsa ble grunnlagt i 1964 og var kjent for sine drinker og bakverk frem til endringens æra. På slutten av 90-tallet, som de fleste ...
	Investeringer: 250 000 - 500 000 rubler. Franchise "Sjokoladedrøm" er en sjanse til å starte din egen virkelig lønnsomme, lyse og interessant virksomhet innen organisering av ferier! Vi er unike! Nå har Chocolate Dream-selskapet basert sin virksomhet på kreative prosjekter som gleder absolutt alle, og spesielt barn. Ta del i våre workshops om å tegne på sjokolade og lage former...
	Investeringer: Investeringer 2 000 000 ₽ Skaperne av Tutti Frutti bringer til det russiske markedet et nytt format på Cream Bar-kafeen med lyst og moderne design, gjennomtenkt konsept og velfungerende service. Cream Bar er et nytt gelateria-format på det russiske markedet med en helt ny tilnærming til produksjon og salg av frosne desserter. Utviklingen av Cream Bar er et skritt inn i fremtiden. Rett foran gjestene vil det daglig være…
	Investeringer: Investeringer 670 000 - 1 400 000 ₽ ICE BOX LLC ble grunnlagt i Tolyatti i 2015 og startet sin aktivitet som en naturlig hjemmelaget iskremleveringstjeneste. Den største fordelen med merket er en 100% naturlig sammensetning, unntatt tilstedeværelsen av fargestoffer, smaker, fabrikkpastaer, vegetabilsk fett og E-komponenter. IceBox-isen er laget utelukkende av fersk gårdskrem og melk, naturlige bær, frukt, nøtter,...
	Investeringer: Investeringer fra 345 000 rubler. Tops Cake Pops er en ny trend i konfektmarkedet i Russland. Vi er spesialister på å lage cake pops - bittesmå kaker på pinner. Våre kjeksdesserter dekket med utmerket belgisk sjokolade tilberedes individuelt for hver kunde. Det betyr at ditt navn, ønske eller firmalogo kan vises på minikaken. I tillegg kan cake pops ta på seg nesten alle former: ...
	Investeringer: Investeringer 255 000 - 390 000 rubler. Delice de chocolat er en kjede av natursjokoladebutikker. Selskapets butikker opererer i et øyformat i store kjøpesentre. Til dags dato er selskapets produkt- og forretningsformat unikt, uten sidestykke på det russiske markedet. Beskrivelse av franchisen Vi inviterer seriøse personer som ønsker å ha sin egen interessante og lønnsomme virksomhet til å samarbeide i franchising-formatet. Vi…
	Sjokoladehuset "Bantino Proviani" er en off-site service av sjokoladefontener, som er en nøkkelferdig dessert med showelementer som passer perfekt inn i ethvert konsept eller tema for arrangementet. I fem år med vellykket arbeid har vi servert mer enn 1000 forskjellige arrangementer: bryllup, firmafester, jubileer, utstillinger og mange andre arrangementer på alle nivåer. Siden 2014 begynte selskapet vårt å finne alle...
	Investeringer: Investeringer fra 1 100 000 rubler. SUN Studio-merket har blitt administrert av det sveitsiske selskapet IQDEMY siden 2008. Da dukket de første egne prosjektene til kunstsentre opp i Novosibirsk, Moskva, Sotsji og Hong Kong. Senere var det studioer med aksjeandel i Paris, Dubai, New York, Guangzhou. I 7 år med utvikling av franchisenettverket har vi blitt ekte profesjonelle innen vårt felt. Mer enn 100 åpne studioer i 25 land i verden er flere...
	Investeringer: Investeringer 29 990 - 249 990 rubler. Vårt firma "Taiga søtsaker" er engasjert i distribusjon av sibirske naturprodukter i Russland og CIS-landene på en franchisemodell. Sortimentet omfatter mer enn 50 produkter, som er nøye utvalgt både når det gjelder kvalitet og smak, så vel som når det gjelder forbrukernes etterspørsel. Ingrediensene til produktene våre kommer rett fra taigaen. Produktene inneholder ikke fargestoffer og konserveringsmidler, de erstattes av...
	Investeringer: Investeringer fra 800 000 rubler. Ved å besøke spaet forlater en person det vanlige, befinner seg i et hyggelig miljø, full av positive opplevelser og en rekke følelser. Her lærer han å være vakker, sunn og glad. Det har alltid vært viktig for vårt selskap at virksomheten ikke bare er lønnsom, men også gir maksimal nytte for kundene våre. Da vi åpnet spaet vårt, fulgte vi først prinsippet til Deepak Chopra: "Ta aldri på ...
	Investeringer: Investeringer fra 100 000 rubler. "Opera Bella - A Beautiful Deed" er et felles prosjekt av OPERA LLC (St. Petersburg) og TEVI'S Ltd (Israel), lansert i 2016. Siden 2006 har OPERA eksklusivt representert TEVI'S Ltd i Russland og andre land i tollunionen. Grunnleggerne av selskapet implementerte mange vellykkede prosjekter på den russiske føderasjonens territorium, som eksisterer til i dag. TEVI'S Ltd ble grunnlagt...

I tillegg gir en liten sjokoladebedrift store fordeler og lønner seg raskt.

For å åpne en sjokoladevirksomhet må du leie de riktige lokalene, siden kakaobønner - et råprodukt - er svært krevende når det gjelder betingelser. Derfor bør rommet for sjokoladeproduksjon være veldig godt ventilert og alltid tørt - sjokolade liker ikke fuktighet, og temperaturen i dette rommet bør ikke overstige 17 grader.

Som produksjonen av alle andre matvarer, krever sjokoladevirksomheten at lokalene overholder sanitære standarder, fullstendig renslighet og en konstant kamp mot støv og skitt.

Sjokolade produksjonsutstyr

For å åpne produksjonen av sjokolade, er det nødvendig å kjøpe spesialutstyr. Først av alt er det en kjele der fett vil smeltes. Dens gjennomsnittlige kostnad er fra 300 tusen rubler. En kulemølle for å blande komponenter vil koste mer enn en og en halv million rubler, og en tempereringsmaskin vil koste minst en million.

For at produksjonen skal være kontinuerlig må det være flere koncher, hver verdt minst en halv million. Avkjøling av formen vil kreve en spesiell kjøletunnel, som koster fra to og en halv million.

I tillegg vil en stor mengde sekundærutstyr være nødvendig: transportbånd, hetter, termostater for å stable den ferdige sjokoladen, samt rørledninger. Alt tilleggsutstyr vil koste gründeren i gjennomsnitt 5 millioner rubler.

Råvarer

Råvarer for produksjon av sjokolade består av tre hovedingredienser: pulver, kakaosmør og melis. Den viktigste ingrediensen - pulver - koster fra 500 rubler per kilo, men i noen bransjer erstattes det med johannesbrødpulver - johannesbrød, da det bare koster 60 rubler per kilo.

Som et resultat forringes kvaliteten på sjokoladen tilsvarende. Og kakaosmør kan erstattes med melkefett eller palmeolje.

Salg

Si meg, er du tilfeldigvis en av menneskene som ikke kan forestille seg livet sitt uten sjokolade? Ja? Du er ikke alene! Det er nettopp på grunn av massenaturen til forbrukere av disse produktene at produsenter og selgere av sjokolade alltid har vært i stand til å overleve krisetider uten store tap. Derfor, hvis du tenker på å starte denne typen virksomhet, foreslår vi at du sammen finner ut hvordan du åpner en sjokoladebutikk.

Høydepunkter

Det er flere alternativer for å gjøre dette. Først av alt kan du ganske enkelt åpne en sjokoladebutikk som selger konfektprodukter som du vil kjøpe fra leverandører. Du kan også etablere din egen produksjon og selge produkter enten gjennom din butikk eller gjennom distribusjonsnettverk.

Fordeler med sjokoladebransjen

Fordelene med denne typen aktivitet inkluderer følgende punkter:

• konstant etterspørsel etter produkter (det er vanskelig å forestille seg en tid da folk slutter å kjøpe sjokolade);
• liten startkapital (i tilfelle du planlegger å lage sjokolade i små mengder for detaljsalg, og ikke storskala produksjon);

• mangel på vanskeligheter i teknologien for produksjon av sjokoladeprodukter: i det innledende stadiet er det ikke vanskelig å mestre de grunnleggende triksene i prosessen, senere kan du bruke dine ferdigheter og erfaring til å lage din egen oppskrift;

• høy inntekt: ifølge eksperter kan gründere som er engasjert i dette området godt forvente et overskudd på 200%.

Feil

Som enhver annen virksomhet har sjokoladevirksomheten, i tillegg til sine fordeler, sine ulemper. Disse inkluderer følgende:

• For at produktet ditt skal være konkurransedyktig, er det nødvendig å gjøre det unikt og attraktivt for forbrukeren, noe som ikke er en lett oppgave i dagens mangfoldige sjokolademarked.
• Selv om du planlegger å åpne en stor bedrift, er det usannsynlig at du vil kunne konkurrere med hovedlederne innen produksjon av godteriprodukter, siden de har jobbet med å utvikle sine egne merkevarer i mange år og investert mye penger i deres promotering og reklame. Men innenfor samme by kan du enkelt ta en plass i nisjen til dette produktet.

Hvordan åpne en sjokoladebutikk med egen liten produksjon

Dette alternativet er optimalt for nystartede gründere som ikke har store mengder penger til den første investeringen. Så hvis du ønsker å selge sjokoladen du har laget, bør forretningsplanen for en slik virksomhet først og fremst inneholde klausuler om leie av et rom og kjøp av nødvendig produksjon og kommersielt utstyr.

Velg et butikkformat

Hvis du bestemmer deg for å åpne en sjokoladebutikk, må du først bestemme formatet. Så du kan fokusere utelukkende på eksklusive produkter av egen produksjon eller i tillegg samarbeide med andre leverandører.

I tillegg kan du tilby kundene dine å lage sjokoladeprodukter på bestilling. Du må også bestemme priskategorien til produktene dine: det er ønskelig at et bredt spekter av produkter til forskjellige priser er tilgjengelig for salg, noe som vil tiltrekke flere kunder til butikken din.

Vi velger et rom

Når du tenker på hvordan du åpner en sjokoladebutikk, tenker enhver ambisiøs gründer på hvor de skal plassere butikken sin. Det anbefales å velge steder med høy trafikk: for eksempel kan du leie et rom i et stort shopping- og underholdningssenter.

Hvis du foretrekker en gateformatbutikk, så gi foretrekk til travle gågater. Når det gjelder området, kan du starte en bedrift med en liten avdeling på 10-12 kvadratmeter. Imidlertid er det optimale området for en sjokoladebutikk 30 kvadratmeter.

Boutique design og utstyr

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot valget av et passende design for butikken din. Som regel, for utformingen av slike butikker, brukes sjokolade- og kremtoner for å matche fargen på produktet du selger.

Ikke glem stilige hyller og kjøleskap for oppbevaring av godteri. I tillegg må butikken din være utstyrt med klimaanlegg, for når temperaturen stiger, mister sjokolade presentasjonen veldig raskt.

Rekruttering

For å forstå vanskelighetene ved hvordan du åpner en sjokoladebutikk, må du være oppmerksom på å ansette kvalifiserte arbeidere. For en liten butikk vil én selger per skift være tilstrekkelig. Samtidig er det nødvendig enten å velge en ansatt som har erfaring med å jobbe i slike virksomheter, eller å gjennomføre passende opplæring slik at den ansatte er godt kjent med sortimentet, kan hjelpe kundene med valg og vet hvordan de skal innrede gavesett vakkert.

Hvis du skal selge dine egne produkter, må du for produksjonen ansette en profesjonell konditor som kjenner alle hemmelighetene til denne prosessen.

Område

Du kan raskt tiltrekke deg lojale kunder hvis butikken din tilbyr kundene et bredt spekter av produkter, inkludert konfekt med et bredt utvalg av fyll, ulike typer sjokolade (svart, hvit, melk, med og uten tilsetningsstoffer), trøfler, figurer og sjokoladefontener. Det er også fornuftig å legge ut varer dedikert til ulike høytider for salg. Disse godsakene blir utsolgt veldig raskt.

Reklame og promotering

For første gang i sjokoladebutikken din, ikke vær for lat til å bruke tid og penger på aktiv reklame. Tenk over et bonussystem for vanlige kunder, arranger produktsmaking, gi kunder små gaver når du kjøper et stort beløp, etc. En slik virksomhet kan også aktivt promoteres ved hjelp av sosiale nettverk.

Utstyr for å lage sjokolade

Hvis du planlegger å åpne en butikk med et lite verksted for produksjon av sjokoladeprodukter, trenger du ikke å kjøpe en hel produksjonslinje, inkludert dyre enheter.

Så det er fullt mulig å klare seg med en ovn og kjøleskap av høy kvalitet.

Men hvis du planlegger en storskala produksjon, kan du ikke klare deg uten det riktige utstyret. Vanligvis er en slik produksjonslinje beregnet på produksjon av høykvalitets sjokolade, dehydrert sjokoladepasta, figursjokolade, iskrem og konfektbelegg, sjokolade (både fylt og ufylt) og støping av godteri og barer.

Vi tilbyr deg å finne ut mer detaljert hvilket utstyr som brukes til sjokolade.

For produksjon av produkter med eller uten fyllstoffer er en spesiell sjokoladestøpelinje designet. Med den kan du lage både søtsaker og fliser (i ett eller tre trinn, avhengig av enhetens design). Sjokoladeproduksjonsutstyr inkluderer også en tempereringsmaskin. Det lar deg få en homogen avkjølt sjokolademasse med en stabil form for kakaosmør.

Conches brukes til å fjerne overflødig fuktighet og tanninrester fra selve råvaren. Sjokolademøllen brukes til produksjon av naturprodukter, sjokolade med vegetabilske oljer, samt sjokolade og kakaomasse. Kulemøllen brukes til å male og blande sjokolade- og fløtemasser.

Skjemaer for produksjon av sjokolade er designet for å gi konfekten ønsket utseende. Siden dette utstyret er ganske komplekst, må det koste minst 10 millioner rubler å kjøpe det. I denne forbindelse har ikke hver nybegynner entreprenør råd til å åpne en slik virksomhet.

I dag snakket vi kort om hvordan du åpner en sjokoladebutikk, introduserte deg for utstyret som trengs for å produsere denne elskede delikatessen. Vi håper at denne informasjonen vil hjelpe deg, og snart vil vi kunne besøke sjokoladebutikken din.