Påviste oppskrifter for naturlig brødkvass. Hvordan lage mat hjemme? Hvordan lage kvass hjemme fra brød uten gjær

- en original russisk drink, som ble drukket av oldefedrene til våre oldefedre. Tradisjonen med å lage og konsumere kvass er bevart til i dag, men oppskriften har ikke gjennomgått noen endringer - hvorfor forbedre noe som er perfekt?

Det er hjemmelaget kvass laget av svart brød som perfekt slukker tørsten i varmen, løfter humøret og forbedrer appetitten.

Fra denne artikkelen vil du lære hvordan du tilbereder brødkvass hjemme, bli kjent med ulike alternativer tilberede denne drinken, og også lære oppskriften på kvass fra rugbrød, følger som du kan sikre en konstant feiring av smak og liv på hjemmebord. Og viktigst av alt, alle oppskriftene er enkle, du må bare stille inn til en positiv stemning. Så la oss gå!

Før man starter selve produksjonen av denne guddommelig drikk, det ville ikke skade oss å finne ut hvordan kvass er nyttig. Og fordelene med å drikke denne drinken reiser egentlig ingen spørsmål - våre forfedre konsumerte den aktivt for å bekjempe vitaminmangel og en ekstrem form for manifestasjon av mangel på vitamin C i kroppen - skjørbuk.

I tillegg til det nevnte vitamin C, inneholder kvass:

Organiske aminosyrer, som er byggesteinene i protein.
Hele gruppen av vitamin B, E og PP, vitamin A.
Nyttige elementer er kobber, jern, fosfor og kalsium.

Den er også rik på karbohydrater, den viktigste energikilden. Derfor kan du enkelt "få nok" av kvass, hvis du selvfølgelig inntar en tilstrekkelig mengde av denne energisk verdifulle drikken.

Takket være en så elegant sammensetning hjelper kvass vår Fordøyelsessystemet takle tung mat, bidrar til å etablere vann-saltbalanse og styrker immunforsvaret. Enig, ganske rik liste nyttige egenskaper, som det er verdt å lære å lage kvass på brød.

Hvordan gjøre det hjemme?

La oss ta forbehold om at alt det ovennevnte er sant bare hvis vi selv tilbereder kvass fra brød hjemme.

Drikker som selges i butikker er ganske rike på konserveringsmidler og andre gleder fra den kjemiske industrien, som selv om de lar væsken lagres i lang tid, drepe alle nyttige egenskaper fullstendig.

Og oppskriften på hjemmelaget kvass har ingenting til felles med prosessene som skjer i fabrikker for produksjon av "industriell" kvass.

Oppskrift på svart brød med gjær

For å tilberede hjemmelaget kvass fra svart brød i henhold til den klassiske oppskriften, trenger vi:

et halvt kilo svart brød;
fem liter vann;
250 gram sukker;
20 gram presset eller 5 gram tørrgjær.

Og her - detaljert oppskrift brød kvass med disse ingrediensene:

Skjær det sorte brødet i små biter, tørk i ovnen til det blir smått gyllenbrun skorpe. Det er viktig å ikke overdrive og ikke ende opp med en svart skorpe.
Hell kokt vann avkjølt til 30 grader i beholderen der gjæringen skal finne sted.
Tilsett kjeks i vannet.
Dekk gjæringsbeholderen med gasbind og plasser vørteren på et mørkt sted i ca. 24 timer.
Etter en dag er vørteren klar for filtrering. Det er nødvendig å presse ut kjeksene, filtrere væsken og overføre den til en ren beholder.
For å starte gjæringsprosessen, tilsett 200 gram sukker og fortynnet gjær.
Dekk beholderen med vørteren med et lokk, og sørg for å etterlate et gap for frigjøring av karbondioksid produsert under gjæringsprosessen. Vi leder den til et mørkt sted i 14-15 timer, romtemperatur.
Sil den resulterende drikken.
Tilsett ytterligere 50 gram sukker og bland.
Drikken er nesten klar. Det gjenstår bare å helle den på flasker, forsegle den tett og la den hvile i noen timer til.

Denne oppskriften på brødkvass er så enkel at selv et barn kan gjenta prosedyren. I mellomtiden, selv denne enkle oppskriften du kan få fart på det litt og få hjemmelaget kvass av utmerket kvalitet fra rugbrød enda raskere. For å gjøre dette må du helle kokende vann over kjeksene, la dem avkjøles, og umiddelbart etter det tilsettes gjær og sukker.

Denne oppskriften kan brukes til å forberede kvass fra loff , men det er svart brød som skal gi den klassiske uforglemmelige smaken.

Oppskrift "Boyarsky"

Ingredienser for å lage kvass i henhold til denne oppskriften:

En kilo svart brød.
Fem liter vann.
300 gram sukker.
Et glass hvetemel.
Gjær (30 gram presset eller 7 gram tørr).
Noen få mynteblader.

For å tilberede kvass i henhold til denne oppskriften, må vi forberede den først. Ikke vær redd for dette skumle ukjente ordet, alt er ekstremt enkelt - bare hell 30 gram presset (eller 7 gram tørr) gjær med et glass kokende vann, tilsett 50 gram sukker og et glass av alle typer hvete mel. Vi sender den resulterende blandingen til et varmt sted hvor starteren vil "nå" i minst en time eller to.

Mens starteren forbereder seg, hell kokende vann over de sorte kjeksene, tilsett 250 gram sukker og avkjøl. Bland den avkjølte væsken med starteren, tilsett mynteblader og la det gjære. Gjæringsperioden denne gangen er omtrent en dag.

Etter 24 timer må drikken filtreres, tappes på flaske, tilsettes en klype sukker og settes i kjøleskapet. Gratulerer, nå vet du hvordan du lager brødkvass med en interessant smak!

Det er mange måter å lage hjemmelaget kvass med, som de sier, en vri. I vårt tilfelle brukes ordet "zest" blant annet i bokstavelig forstand. Faktum er at ved å tilsette rosiner under gjæring, kan du oppnå en betydelig høyere styrke på det ferdige produktet, hvis det selvfølgelig er en slik oppgave.

Personlig ser jeg ikke poenget med å lage denne drinken - den vil miste kvaliteten som jeg ser som dens største fordel - brukervennlighet i varmt vær og den raske slukkingen av tørsten som følger med forbruket av kald kvass. Men selvfølgelig er det ingen som forbyr deg å eksperimentere.

Hvordan lage mat uten gjær?

Det finnes også en oppskrift på å lage brødkvass uten gjær. I dette tilfellet, tvert imot, vil drikken vise seg enda lettere enn vanlig. I tillegg vil det være betydelig lavere i kalorier, noe som absolutt vil appellere til folk som unngår å drikke kaloririke drikker på grunn av trusselen om overvekt.

For å tilberede brødkvass uten gjær, følg flere enkle prosedyrer:

Skjær 500 gram svart brød i skiver og tørk.
Kok opp 5 liter vann, tilsett 250 gram sukker og kjeks, rør grundig.
Avkjøl det resulterende brygget til 22 grader Celsius, hell i gjæringstank, ikke glem å overlate en del av volumet til karbondioksid.
Tilsett 50 gram uvaskede rosiner. Det er viktig å bruke uvaskede tørkede bær, siden det er på overflaten av rosinene som bakterier lever som vil hjelpe oss med gjæring. Overfør glasset til et mørkt sted med en temperatur på omtrent 20 grader.
Etter et par dager med gjæring, filtrer kvass og tilsett 50 gram sukker.
Hell på flasker, etter å ha tilsatt noen rosiner til hver, flytt de hermetisk forseglede flaskene til et mørkt sted i 10-12 timer. For å avkjøle, plasser flaskene på et kjølig sted. Når drikken er avkjølt til 8-11 grader kan du begynne å drikke!

Hjemmelaget brødkvass tilberedt i henhold til denne oppskriften vil være ganske kullsyreholdig, men ikke veldig sterk. Hvis målet er å få det ferdige produktet raskere, er det bedre å følge den klassiske oppskriften, ifølge hvilken kvass tilberedes hjemme fra rugbrød med tilsetning av gjær. Klassisk oppskrift vil tillate deg å få ferdig produkt per dag.

Gratulerer, fra denne artikkelen lærte du hvordan du lager kvass fra brød hjemme, og ble også kjent med en rekke teknikker som lar deg gi drikken en uvanlig aroma, forsto hvordan du gjør den sterkere eller lettere, lærte om den nye rollen av rosiner, som sannsynligvis ble nevnt før Alt, tenkte vi ikke på.

Vi ønsker deg lykke til, og håper inderlig at artikkelen var nyttig, og at den hjemmelagde brødkvassen du personlig tilberedte vil glede ikke bare deg, men også dine kjære!

I varmt vær slukker ekte kvass perfekt tørst, lindrer tretthet og gjenoppretter raskt styrke. Denne er også deilig naturlig drikke enkel å tilberede hjemme, etter flere hundre år gammel teknologi. Jeg gjør deg oppmerksom på to oppskrifter på kvass fra brød: en med gjær, den andre uten.

Generelle tips:

Du kan lage kvass av alle typer brød, men mest beste drinker er hentet fra svarte rugbrød uten tilsetning av karvefrø, dill, etc.;
bruk kun glass-, plast- eller emaljebeholdere;
tilbered brødsmuler for kvass uten olje og krydder;
Under gjæring i tett lukkede beholdere, ikke glem å overvåke nivået av karbondioksid til høytrykk flaskene gikk ikke i stykker.

Kvass fra brød med gjær

Et enkelt klassisk alternativ.

Ingredienser:

rugbrød - 0,5 kg;
vann - 5 liter;
sukker - 250 gram;
presset gjær - 20 gram (eller 5 gram tørr).

Elskere av søte drikker kan øke mengden sukker tilsatt på åttende trinn med 2-3 ganger.

1. Skjær brødet i skiver små biter og stek i ovnen til den er gyldenbrun. Jo mer tørket brødet er, jo mer bitterhet kjennes i kvasen og desto mørkere farge, men du bør ikke overtørke det.

2. Kok opp vann, avkjøl deretter til romtemperatur og hell i en gjæringsbeholder.

3. Tilsett kjeks, dekk beholderens hals med gasbind og la stå i 48 timer på et mørkt sted ved romtemperatur. Hvis du trenger å lage kvass raskt, kan du koke blandingen i 20-30 minutter, deretter avkjøles til 25-30°C.

4. Spe ut gjæren etter anvisning på pakken.

5. Filtrer kvassvørten gjennom osteduken, klem kjeksene godt.

6. Hell den filtrerte vørteren i en gjæringsbeholder, tilsett 200 gram sukker og fortynnet gjær, bland godt.

7. Dekk beholderen løst med et lokk til karbondioksid gikk ut uhindret, og satte den på et mørkt sted med en temperatur på 18-25°C i 14-16 timer.

8. Hell kvass i en oppbevaringsbeholder, for eksempel plastflasker eller krukker, tilsett de resterende 50 gram sukker, rør. Hvis du bruker flere flasker, fordel sukkeret jevnt, det er nødvendig for å lage karbondioksid i drikken.

9. Lukk beholderne hermetisk og plasser dem på et mørkt sted i romtemperatur i 4-5 timer.

10. Avkjøl hjemmelaget brødkvass til en temperatur på 8-11°C, overfør flaskene til kjøleskapet eller kjelleren. Dette er nødvendig for å stoppe gjæringsprosessen. Etter 3-4 timer kan du begynne å smake. Holdbarhet - opptil 3 dager.

Kvass med tørrgjær

Brød kvass uten gjær

En naturlig drink uten lukt eller smak av gjær. Rosiner brukes som forrett.

Ingredienser:

svart brød - 0,5 kg;
sukker - 300 gram;
vann - 5 liter;
uvaskede rosiner - 50 gram.

1. Skjær brødet i biter og tørk det i ovnen, det viktigste er at kjeksen ikke brenner seg, ellers blir kvasen bitter.

2. Kok opp vann, tilsett kjeks og 250 gram sukker, rør.

3. Avkjøl den resulterende vørteren til 22-25°C, hell deretter i en gjæringsbeholder, fyll maksimalt 90 % av volumet.

4. Tilsett rosiner, bland deretter igjen, dekk halsen med gasbind og overfør glasset til et mørkt sted med en temperatur på 18-25°C.

5. Hvis rosinene er av høy kvalitet, vil gjæringen begynne om 1-2 dager, kjeksene i krukken vil bevege seg, da vil skum, susing og en lett sur lukt dukke opp på overflaten.

6. To dager etter starten av gjæringen, filtrer hjemmelaget kvass gjennom osteduk, tilsett 50 gram sukker, bland, hell i flasker for lagring, tilsett 2-3 rosiner til hver og lukk tett med lokk.

7. Oppbevar drikken i 8-12 timer på et mørkt, varmt sted for å få gass, og overfør den deretter til kjøleskapet eller kjelleren. Etter å ha avkjølt brødkvassen til 8-11°C, kan du fortsette med å smake. Holdbarhet opptil 4 dager.

Kvass med rosiner i stedet for gjær

OM gunstige egenskaper Det er hele sagn om kvass. Ekte kvass og metabolisme i Menneskekroppen, hemmer patogen mikroflora. Denne drikken øker ytelsen, den brukes til å forhindre vitaminmangel, siden kvass inneholder mange mikroelementer (magnesium, kalsium, melkesyre og fosfor), vitaminer (gruppe B, E) og aminosyrer.

Kvass til behandling nervesystemet, hjerte- og karsykdommer, hypertensjon, samt å forbedre humøret på grunn av tilstedeværelsen av aminosyrer, kalsium, magnesium og B-vitaminer i drikken Brød kvass har øyesykdommer, forbedrer og styrker tenner, brukes ofte i dietter for vekttap, og hjelper. utskillelse av magesaft. Kvass med tilsetning av rødbeter har en koleretisk effekt, det gjenoppretter leverceller og brukes til arytmi.

Oppskrift for å lage ekte kvass

For å lage ekte hjemmelaget kvass trenger du følgende ingredienser:
- brød (500-700 gram);
- en håndfull rosiner;
- 60 gram gjær;
- et glass granulert sukker;
- 8 liter renset vann.

Gjæren skal være fersk, og brødet til vørteren skal være rug. Det anbefales å oppbevare kvass i kult sted. Den ferdige drinken bør inntas to til tre dager før langtidslagring den mister smaken og blir sur.

Skjær Borodino-rugbrød i skiver, legg på en stekeplate eller stekepanne og sett i en oppvarmet ovn for å tørke. Jo mørkere kjeksen blir, jo mørkere kvass. Vær forsiktig så du ikke brenner brødet, ellers smaker drikken bittert. Ta en stor en emalje panne og hell 8 liter forhåndsrenset vann i det, sett det i brann, kok opp. Legg et glass perlesukker og stekte kjeks i vannet og avkjøl. Som et resultat bør vannet være lunkent.

Øs det avkjølte vannet fra pannen i en bolle og løs opp gjæren i den. Hell deretter tilbake i pannen, rør med en tresleiv for å fordele gjæren jevnt. Knyt toppen av pannen med gasbind eller klede og legg den på et mørkt sted i to dager for å gjære.

Etter at tiden har gått, sil kvass gjennom flere lag med gasbind hvis ønskelig, du kan legge til litt mer granulert sukker. Hell den søtede og silte drikken i tre-liters krukker, kast en liten håndfull rosiner i hver. Dekk glassene med fat og sett i kjøleskapet i en dag.

Redskapene for å tilberede kvass må være emalje eller glass en aluminiumspanne oksiderer, så du kan ikke lage vørter i den.

Det skal dannes et sediment i bunnen av glasset. Hell kvassen forsiktig gjennom en sil rene banker, prøv å ikke røre opp sedimentet. Legg rosinene tilbake i kvasen. Ekte

Kvass – tradisjonell drikke med en rik historie som går århundrer tilbake. I Det gamle Russland det ble tilberedt overalt. Hver husmor visste hvordan å lage kvass fra brød hjemme.

Tradisjonelt ble kvass oppnådd som et resultat av gjæring fra malt og mel med tilsetning av honning, aromatisk og nyttige urter, grønnsaker, bær. Moderne alternativer Det er mange måter å tilberede kvas på - fra tidspresset til rolig, fra klassiske oppskrifter til nyskapende og eksotiske, for eksempel havrekvass.

I denne artikkelen vil jeg snakke om populære metoder for å forberede populære Slavisk drikke og jeg skal gi deg deilige trinnvise oppskrifter.

Historien om kvass

Den første omtalen av den mirakuløse og smakfulle drinken dateres tilbake til år 996 i gamle kronikker. Storhertugen av Kiev og Novgorod-landene Vladimir, under hvem kristendommen ble etablert som statsreligion, beordret at "mat, honning og kvass" ble distribuert til folk til ære for den nasjonale høytiden.

Mer enn et årtusen har gått, men god gammel kvass har ikke mistet sin popularitet. Det har en helbredende og oppkvikkende effekt og et kolossalt antall gunstige egenskaper, inkludert:

forbedring av stoffskiftet;
gjenoppretting av vann-saltbalanse;
positiv innflytelse på hjertet og blodårene.

Kvass er et utmerket hjelpemiddel for fordøyelsesprosessen, siden det inneholder karbondioksid. Den er rik på vitamin B og C. Gjæren som er inkludert i sammensetningen styrker håret og forhindrer dannelsen av akne.

La oss gå videre til "hovedretten" i artikkelen - oppskrifter på ekte brødkvass. Merknad til husmødre og menn som elsker å lage mat.

Klassisk kvass laget av svart rugbrød

Ingredienser:

vann - 8 l,
Rugbrød - 800 g,
gjær - 50 g,
Sukker - 1,5 kopper.

Forberedelse:

Jeg skjærer brødet i tynne skiver og legger det på en bakeplate. Jeg slår på ovnen i 20 minutter på 180 grader. Om nødvendig reduserer jeg temperaturen. Jeg passer på at skivene er tørre og ikke brent.
Jeg setter vann på komfyren og heller i sukker. Etter at vannet koker, tilsett det tilberedte brødsmuler. Jeg fjerner pannen fra komfyren og lar den ligge i flere timer. Kvassbunnen skal avkjøles til en temperatur som er litt varmere enn romtemperatur.
Tilsett gjær til den avkjølte blandingen. Bland grundig til det er helt oppløst.
Jeg dekker vørteren med et håndkle og lar den stå i en dag. Annenhver dag får jeg kvass med en lett sursøt smak. For en fyldigere og mer uttalt smak lar jeg vørteren brygge en dag til. Jeg siler gjennom flerlags osteduk, hell i glass og lar avkjøles. Klar!

Video oppskrift

Oppskrift på kvass fra brød uten gjær

En enkel oppskrift på din favoritt kvass uten noe oppstyr med gjær eller krav på originalitet.

Ingredienser:

sukker - 1 spiseskje,
vann - 3 l,
Rugbrød - 400 g.

Forberedelse:

Jeg tar brødet og smuldrer det i en 3-liters krukke for å fylle bunnen. Jeg tørker det ikke først.
Jeg fyller den med vann ved romtemperatur og tilsetter sukker.
Jeg dekker med et glasslokk for å la drikken puste. Jeg lar det vandre. Jo varmere huset er, jo raskere kvass"Det vil komme." 2-3 dager er nok.

Den resulterende kvass kan brukes til okroshka og marinering av kjøtt. Begrunnelsen påføres flere ganger. Før neste matlaging, ikke glem å tilsette brød og litt sukker.

En rask måte å lage kvass på

Vil du lære å gjøre hjemmelaget drink med behagelig syrlighet og en søtlig karamellsmak på en halvtime? Følg oppskriften.

Ingredienser:

Vann - 2,5 l,
tørr gjær - 2 teskjeer,
Sitronsyre - 1 liten skje,
Sukker - 200 g.

Forberedelse:

Jeg tar varmt kokt vann og hell det i en krukke. Jeg tilsetter sitronsyre og gjær. Bland sakte og grundig.
jeg lager mat brent sukker. Jeg legger den i en egen panne granulert sukker. Jeg skrur på middels varme. Jeg venter til sukkeret blir gyllenbrunt. Det er veldig viktig å ikke overopphete den. Ellers vil drikken bli bitter. Tilsett 150 g til den brune massen kaldt vann, blander jeg grundig.
Jeg kombinerer sukkeret og den resulterende blandingen i en krukke. Jeg blander igjen.
Jeg stenger øverste del krukker med en tykk klut (kjøkkenhåndkle) og plasser på et varmt sted i en halv time. Jeg heller den i beholdere og setter den i kjøleskapet til avkjøling. Det er all visdommen!

Hvordan lage kvass av hvitt brød og gjær

hovedfunksjon oppskrift - ved hjelp av et brød med hvitt brød. Det vil gi kvass en uvanlig gylden fargetone.

Ingredienser:

vann - 3 l,
Brød - 150-200 g,
Tørrgjær til baking - en halv teskje,
sukker - 4 ss,
Rosiner - 30 g.

STEG-FOR-STEG FORBEREDELSE:

Jeg kuttet brød. Jeg tørker skivene i en forvarmet ovn og heller dem i en 3-liters krukke.
Hell i vann og la stå i 30 minutter, la kjeksen bli myk. Etter en halvtime tilsetter jeg sukker, gjær og rosiner. Jeg rører grundig.
Dekk til med lokk (løst) og la stå i 1-2 dager. Rikdommen av smaken av kvass og dens surhet avhenger direkte av tiden. Deretter filtrerer jeg og flasker det. Jeg legger den i kjøleskapet for oppbevaring.

Matlagingsvideo

Kvass fra brød til okroshka med mynte

Ingredienser:

vann - 2 l,
Borodino brød - 350 g,
Rosiner - 50 g,
Mynte - en liten haug.

Forberedelse:

Jeg forbereder en infusjon basert på mynte. Jeg heller kokende vann over urten og lar den trekke.
Jeg skjærer brødet i små terninger og kaster det i en krukke. Jeg vasker rosinene grundig, tørker dem og tilsetter dem i brødet. Jeg skjenker urteinfusjon og tilsett kokt vann i glasset. Jeg lukker lokket.
Jeg lar den stå på et varmt sted i en dag. Deretter heller jeg det i en flaske, og skiller jordet forsiktig med gasbind. Jeg skrur på lokket og setter det i kjøleskapet.

Nyttige råd. Smaken av okroshka kvass vil bli rikere hvis du tilsetter friske ripsblader til mynten.

Enkel okroshka kvass

Ingredienser:

Bakegjær– 50 g,
vann - 7 l,
Rugbrød - 2 kg,
Sukker - 2 store spiseskjeer.

Forberedelse:

Jeg maler brødet og tørker det i ovnen. Jeg overfører de brunede bitene i en kjele og heller kokende vann over dem. Jeg lar det stå i 4 timer, og lar brødet sitte.
Jeg drenerer væsken, tilsetter gjær, hell i sukker. Jeg rører grundig og setter drinken på et lunt sted. Jeg lot kvass brygge i 5-6 timer. Jeg siler og avkjøler.

Fantastisk hjemmelaget kvass en rask løsning"Klar for okroshka!

Oppskrift på kvass uten forrett på havregryn

Ingredienser:

Havregryn- 1 kg,
sukker - 5 spiseskjeer,
vann - 2 liter,
Rosiner - 20 g.

Forberedelse:

Jeg vasker havren grundig. Jeg heller det i en krukke, tilsetter sukker og rosiner.
Jeg heller kokt vann.
Dekk til med et klede og legg på et varmt sted. Jeg venter 2 dager.
For første gang vil drikken få en søtlig, men svakt uttrykt smak, så jeg drenerer den.
Jeg tilsetter sukker og hell ferskvann. Jeg lar den stå i to dager til. Etter den tildelte tiden siler jeg aromatisk drikke med en liten surhet og hell den på en flaske.
Jeg lukker lokket og lar stå i 12 timer for kullsyre (naturlig metning med karbondioksid).

Hvordan lage kvass av brød og rosiner

Ingredienser:

Borodino brød - 4 skiver,
Rosiner - 3 ss mørk variant, 1 liten skje - lett,
tørr gjær - 4 g,
sukker - 4 ss,
Vann - 3 l.

Forberedelse:

Jeg tørker Borodino-brød riktig. Den naturlige måten, ingen ovn. Jeg skjærer den i skiver og lar den stå på en bakeplate på et åpent sted i 1 dag.
Jeg tar en stekepanne og bruner brødet. Ferdige kjeks skal avkjøles. Jeg kaster den i en panne eller krukke.
Jeg tilsetter sukker, gjær, tørkede bær.
Jeg skjenker varmt vann. Jeg blander det forsiktig. Jeg forsegler glasset tett med gasbind og lar det koke hele dagen.
Jeg skiller forretten fra drikken. Jeg bruker en sil, deretter osteduk.
Jeg heller det på flasker og tilsetter mer. hvite rosiner. For å få mer rik smak Jeg la den i kjøleskapet i 2 dager.

Det tar lang tid å tilberede kvass etter oppskriften, men resultatet vil leve opp til forventningene. Kvass laget av brød og rosiner vil være veldig aromatisk og krydret.

La oss gjøre kvass fra brød og hirse

Ingredienser:

Brune brødskorper - 3 stykker,
Hirse - 2 kopper,
sukker - 3 ss,
Vann - 3 l.

Forberedelse:

Jeg tørker det skivede brødet i ovnen. Jeg legger frokostblanding, tilberedte kjeks og sukker i en 3-liters krukke. Jeg blander grundig.
Jeg heller kokt vann og lukker glasset. Jeg lot det trekke i to dager.
Du vil vite at kvass er klar ved dannelse av bobler. Jeg tømmer drikken forsiktig og fyller de ferdiglagde flaskene med den. Jeg oppbevarer den i kjøleskapet.

Video oppskrift

Ikke kast den hvetesurdeig, på grunnlag av det kan du lage en sterkere og mer aromatisk drink.
Å gi original smak Tilsett to komponenter til hvetekvass - koriander og spisskummen.

Hvordan tilberede russisk kvass i en tønne

Klassisk gammel oppskrift for matlaging deilig drink i en tønne.

Ingredienser:

knust rugmalt - 1 kg,
knust byggmalt - 600 g,
rugmel - 600 g,
Rugbrød (helst gammelt eller forvitret) - 80 g,
Rugkjeks - 130 g,
mynteblader - 30 g,
Melasse - 1 kg.

Forberedelse:

Jeg lager en deig basert på mel, malt og 3 liter vann. Jeg blander grundig i en stor beholder. Jeg dekker toppen med en tykk klut. La det trekke i 1 time.
Jeg overfører deigen til en støpejernsbolle (du kan bruke en annen, det viktigste er en med ildfaste egenskaper), og setter den i en forvarmet ovn. Etter fordampning blander jeg deigen grundig og lar stå i 1 dag.
Jeg skjærer brød. Jeg legger deigen i en stor beholder og fyller den med 16 liter kokende vann. Jeg tilsetter kjeks og knust brød. Jeg blander grundig og lar det være i 8 timer.
Etter at vørteren har begynt å gjære, heller jeg væsken i fatet. Tønnen må dampes og vaskes grundig. Dette er obligatoriske hygieniske handlinger som har en gunstig effekt på den fremtidige aromaen og bidrar til desinfeksjon av tanken.
Jeg fyller den gjenværende starteren med kokende vann. Jeg har ventet i 3 timer. Jeg heller kvassbasen i en tønne, tilsetter mynteinfusjon og lar den gjære.
Jeg sender tønnen til iskjelleren. Etter at gjæringsprosessen har avtatt, tilsetter jeg melasse (beregningen er som følger: 1 kg søtningsmiddel per 30-liters fat). Jeg forsegler den med en erme. Jeg venter i 4 dager.
Drikken kan lagres i flere måneder uten tap av smak. Det viktigste er ikke å utsette det for varme, installer det på et kaldt sted med konstant temperatur.

Hvordan tilberede kraftig kvass

Ingredienser:

tørr gjær - 30 g,
svart brød - 800 g,
Kokt vann– 4 l,
honning - 100 g,
pepperrot - 100 g,
sukker - 80 g,
Rosiner - etter smak.

Forberedelse:

Jeg skjærer brødet og legger det på en bakeplate. Jeg satte den i ovnen, forvarmet til 180 grader. Stek til de er gyldne, litt brune.
Jeg heller kokende vann over kjeksene. Jeg insisterer på 4 timer. Jeg tar osteduk og siler vørteren. Jeg tilsetter gjær, kaster i sukker og legger det på et lunt sted for å gjære.
Etter 6-7 timer heller jeg nesten klar drikke på flaske. Jeg legger 2-3 rosiner i hver for smaks skyld.
Jeg lukker den ikke før jeg merker at det dannes bobler nær flaskehalsen. Først da korker jeg flaskene og legger dem i kjøleskapet i to timer.
Jeg gnir den

Russisk kvass reddet mange mennesker.
Folkeordtak

Det er varmt... Pi-i-it... Vanlig vann Jeg har ikke lyst, men søte limonader gjør meg kvalm, og de hjelper ikke på tørsten, men jeg vil bare drikke mer... Skal vi ikke drikke kvass?

Det er veldig enkelt å tilberede kvass hjemme, du kan se dette selv ved å prøve å tilberede kvass i henhold til våre oppskrifter. Dessuten kan vørter for kvass kjøpes i enhver dagligvarebutikk.

Kvass hjemme kan være annerledes: kvass vørter, på rugbrød, honning, frukt, bær... Du kan ganske enkelt drikke det i varmen, uten frykt for figuren din og uten å tenke på konsekvensene, og det brukes også til å tilberede okroshka, så elsket av mange om sommeren .

Den raskeste og enkleste måten å tilberede kvass på er med ferdig vørter. Den består vanligvis av sukker, rugmalt, gjær og malt kjeks. Det er ønskelig at kvasskonsentratet ikke inneholder konserveringsmidler.

Hjemmelaget kvass fra tørr surdeig

Ingredienser:
3 liter vann,
125 g tørr kvass,
100 g sukker,
20 g rosiner,
6 g tørrgjær.

Forberedelse:
Kok opp vann i en kjele. Hell halvannen liter varm kvass i tørr kvass, lukk godt og la trekke i 3 timer. Sil deretter. Hell det gjenværende vannet i infusjonen. I en liten mengde varmt vann i en separat bolle, fortynn gjæren, hell den i kvass, tilsett sukker, tilsett rosiner, dekk pannen med gasbind og plasser på et kjølig sted for gjæring. Etter tre dager, sil kvasset igjen og tappe det på flaske. Oppbevares kjølig ikke mer enn tre dager.

fra tørr surdeig og tørr malt

For å gjøre kvass velsmakende, som i barndommen, kan du kjøpe en pose tørr malt for tørr kvass og tilberede den slik: tre-liters krukke tilsett 3-4 ss. l. tørr kvass og 2 ss. l. tørr malt, ½ ss. sukker, en halv pakke tørrgjær og hell det hele med et glass varmt vann. La stå på et lunt sted for gjæring, og når massen stiger litt og hever, tilsett varmt vann. For bedre gjæring, tilsett en skorpe med rugbrød og en håndfull rosiner. Når kvasen er klar, sil den, ikke kast begrunnelsen. Den kan brukes til å tilberede neste porsjon av drikken. Oppbevar den ferdige kvasen i kjøleskapet.

Kvass fra konsentrat (grunnoppskrift)

Ingredienser:
3 liter kokt vann,
2 ss. kvass konsentrat,
150 g sukker,
½ ts. tørr gjær (eller presset, de virker raskere),
1-2 ts. rosiner (svart).

Forberedelse:
Hell kvasskonsentratet i en 3-liters krukke, tilsett sukker og 500 ml vann og rør grundig. Tilsett gjæren, dekk til med en serviett og la den gjære på et lunt sted i et par dager. Smak på kvasen, og når du er helt fornøyd med den, hell den på plastflasker, legg 5-6 rosiner i hver, skru på lokkene og la igjen stå på et lunt sted for å fortsette gjæringen. Når flaskene blir harde, noe som indikerer at kvasen er godt kullsyreholdig, setter du dem i kjøleskapet. Åpne med forsiktighet!
Du kan variere grunnoppskriften ved å legge til ulike produkter for å forbedre smaken og aromaen av kvass: mynteblader, rips, bær og fruktjuice, revet pepperrot (kvassen viser seg krydret, forfriskende!) - alt begrenses bare av dine gastronomiske preferanser.

Hjembrødkvassmed stormskritt

Ingredienser:
2,5 liter vann,
250 g rugbrød,
150 g sukker,
10 g fersk gjær,
en håndfull rosiner.

Forberedelse:
Tørk brødet, skåret i skiver små kuber, i ovnen på en bakeplate til den er gyldenbrun. Kok opp vann og avkjøl til romtemperatur. Hell kjeks i den forberedte krukken, fyll dem med vann, dekk halsen på krukken med gasbind og plasser på et mørkt sted for å gjære i to dager. Sil den ferdige vørteren gjennom osteduk, klem ut kjeksene. Løs opp gjæren i en liten mengde vann. Hell deretter den filtrerte vørteren i en krukke, tilsett gjær, 100 g sukker og rør. Dekk glasset løst med lokk og la stå i 16 timer på et mørkt sted kl romtemperatur. Hell den ferdige kvass på flasker, tilsett litt gjenværende sukker og rosiner til hver, lukk flaskene tett og la dem igjen stå på et mørkt sted ved romtemperatur for gjæring og kullsyre. Sett deretter kvass i kjøleskapet i 3-4 timer og konsumer det deretter innen tre dager.

Brød kvass uten gjær

Ingredienser:
3 liter vann,
250 g rugbrød,
50 g sukker,
en håndfull rosiner.

Forberedelse:
Som i forrige oppskrift, tørk brødet i terninger i ovnen. Dessuten, jo mørkere kjeks blir, jo mer rike mørk farge det skal vise seg å være kvass. Løs opp sukker i kokende vann og avkjøl. Plasser kjeksene i en emalje- eller glassbeholder forberedt for gjæring, tilsett rosiner og fyll alt med vann med sukker oppløst i den. Infunder kvass i 3-4 dager, sil deretter, flaske og oppbevar på et kjølig sted. Flasker med ferdig kvassåpne forsiktig, pass på så du ikke rister.

Forresten, du kan bruke de gjenværende bløtlagte kjeksene, med andre ord starteren, flere ganger, erstatte halvparten med ferske kjeks og tilsette sukker eller honning.

Og her er et annet alternativ for å lage hjemmelaget kvass, brukt av husmødrene våre i mange år - med tillegg av mynte og blader solbær, veldig aromatisk og forfriskende.

Kvass "Babushkin"

Ingredienser:
2,5 liter vann,
200 g rugkjeks,
100 g sukker,
30 g rosiner,
20 g gjær,
10 g mynte,
8 solbærblader.

Forberedelse:
Løs opp gjæren i et glass varmt vann. Rugkjeks hell over kokende vann og la stå i 3 timer. Sil vørteren oppnådd på denne måten gjennom flere lag med gasbind, tilsett sukker, gjær, mynte og solbærblader. La stå i 10-12 timer, dekket med en ren serviett. Når vørteren har gjæret, sil den, tappe den på flaske, ha noen rosiner i hver flaske, forsegle den og sette den på et kjølig sted. På bare tre dager kan du nyte deilig kvass.

Noen følgende oppskrifter inneholde gjærstarter, som kan tilberedes som følger.

Gjærstarter

Ingredienser (per 1 liters krukke):
svart brød, kuttet i små terninger og tørket i ovnen,
60 g sukker,
15 g tørrgjær,
vann.

Forberedelse:
Legg kjeksene i en krukke, fyll den halvveis og hell kokende vann over innholdet. Knekkene vil svelle, noe som betyr at vannmengden må beregnes slik at du får en tykk pasta. Hell mindre vann først, og tilsett mer om nødvendig. Fortvil ikke hvis starteren er for rennende, bare tilsett mer brødsmuler. Tilsett sukker, rør til det er helt oppløst, dekk deretter glasset med en ren serviett og la den avkjøles til en temperatur på 37-40°C. Tilsett gjæren i glasset, bland godt og la starteren gjære. Viktig faktum: dekk glasset med en serviett, ikke plastdeksel, siden karbondioksid dannes under gjæringsprosessen. Denne starteren er nok til å lage 10 liter kvass.

Kvass rusk med pepperrotrot og honning

Ingredienser:
2 liter vann,
300 g rugkjeks,
50 g honning,
40 g pepperrotrot,
30 g sukker,
10 g gjær.

Forberedelse:
Fyll inn varmt vann kjeks og la stå i 2 timer. Gni dem deretter gjennom en sil, tilsett gjær og sukker til infusjonen og sett dem på et varmt sted i 10 timer. Tilsett honning og hakket pepperrotrot til den ferdige kvasen, la stå i 2 timer, sil deretter og unn deg helsen din!

Forresten, i stedet for kjeks for å lage kvass, kan du bruke hvetekli eller forskjellige typer mel. Prøv det!

Kvass fra havregryn

Ingredienser:
3 liter vann,
750 g havremel blandet med kli,
40 ml gjærstarter.

Forberedelse:
Hell 2 liter varmt vann i melet blandet med kli og legg på et lunt sted i 12 timer, sil deretter som vanlig og tilsett gjærstarteren og resten av vannet. Behold infusjonen i 24 timer. Oppbevar den ferdige kvass på et kjølig sted i ikke mer enn tre dager, selv om det sannsynligvis vil forsvinne mye før.

Hjemmelaget kvass laget av hvetekli

Ingredienser:
3 liter vann,
800 g hvetekli,
300 ml sitronsaft,
70 g sukker,
25 g tørrgjær.

Forberedelse:
Hell kokende vann over klien og la stå til lav varme Om en time. Sil så buljongen, avkjøl den og tilsett gjær og sukker. La stå på et varmt sted i 10-12 timer, og hell deretter i infusjonen sitronsaft og rør.

Kvass fra rugmel med brent sukker

Ingredienser:
3 liter vann,
100 g rugmel,
35 g hvetemel,
100 g sukker,
15 g gjær,
15 g brent sukker.

Forberedelse:
Hell rugmel med 50-70 ml varmt vann og rør raskt til homogen masse, ingen klumper. Kok opp resten av vannet i en separat bolle, avkjøl det litt og tilsett brygget mel i det. Løs opp gjæren i varmt vann, hell i den hvetemel og rør. Når gjæren begynner å gjære, hell den i ruginfusjonen og tilsett sukker. La det stå slik i 1 dag, og tilsett deretter brent sukker i drinken.

Det er enkelt å tilberede sukkeret: bare brenn sukkeret i en tørr stekepanne til det smelter og en mørk farge og karamelllukt vises. Jo svartere det brente sukkeret er, desto rikere er fargen på kvass. For å forhindre at det brente sukkeret blir til kullgodteri, hell forsiktig det brente sukkeret i det smeltede varmt vann, bokstavelig talt dråpe for dråpe, for å gjøre det tykk sirup. Den kan helles på flaske og oppbevares i kjøleskapet.

Rød kvass

Ingredienser:
3 liter vann,
250 g sukker,
3 ss. l. instant sikori,
en haug med mynte,
½ pakke tørrgjær,
1 ts. Sahara,
2 ss. l. vann,
sitronsyre.

Forberedelse:
Hell vann i en dyp beholder, tilsett sukker, sikori og mynte. Kok opp og la avkjøle. Tilsett sukker og vann i gjæren, rør og la avkjøle. Når væsken med sikori er avkjølt til en temperatur på 37-39°C, hell i gjærblanding, rør og la stå i 3 timer ved romtemperatur. Noen liker kvass mild smak, og noen har en uttalt skarp smak, så etter 2 timer, smak på drinken. Kanskje to timer vil være nok for deg. Legg til allerede modnet drikke sitronsyre etter smak og avkjøl.

Eple-kaffe kvass

Ingredienser:
3 liter varmt kokt vann,
1 liter klaret eplejuice,
200 g sukker,
1 ts. tørrgjær,
2 ts. pulverkaffe.

Forberedelse:
Kombiner sukker og kaffe i en stor kjele, tilsett gjær og rør. Hell deretter inn varmt vann og juice. Vent til alle ingrediensene har løst seg opp, og dekk kjelen løst med et lokk og la blandingen gjære i 12 timer. Når den fastsatte tiden er ute, siler du kvasset, tapper det på flaske og avkjøles.

Kvass "Forfriskende"

Ingredienser:
3 liter varmt kokt vann,
200 g sukker,
35 g presset gjær,
1 ss. l. sikori,
1 sitron med skall.

Forberedelse:
Mal sitronen eller kjør den gjennom en kjøttkvern, pakk den inn i gasbind, bind den og legg den i en panne eller bøtte med vann. Tilsett gjær og sukker der og rør. Mens du rører, press posen med sitron flere ganger og fjern. Når ingrediensene har spredt seg i væsken, hell den resulterende løsningen i flasker, skru på hettene tett og la stå på et varmt sted, for eksempel i solen, i 2 timer. Du kan sjekke om drikken er klar ved å trykke på veggene plast flasker. Flasken er hard og det er ikke lenger mulig å trykke på veggene - noe som betyr at drikken er klar. Husk at hvis du lar drikken stå i solen, får du ikke lenger kvass, men mos. Plasser flaskene med ferdig kvass i kjøleskapet, og ta en prøve dagen etter.

Hvit kvass fra myse

Ingredienser:
1 liter myse,
2 ss. l. Sahara,
10 g tørrgjær,
appelsinskall og rosiner - etter smak.

Forberedelse:
Myse som blir igjen etter koking hjemmelaget cottage cheese, dette er den mest verdifulle næringsrike kostholdsprodukt. Hvit kvass med myse er en av måtene å snu nyttig produkt i deilig. Bland gjæren med sukker, hell i mysen og legg på et lunt sted i 12 timer. Hell deretter drikken på flasker, etter å ha kastet noen i bunnen av hver appelsinskall og noen vaskede og tørkede rosiner. Lukk flaskene godt og la stå i 2 dager for at drikken skal modnes helt.

Mange kan bli skremt av uklar kvass, men for hjemmelaget naturlig produkt- dette er normalt. Sediment er forresten også en indikator på den naturlige opprinnelsen til kvass.

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina