En enkel solbærvin. Ripsvin - en utsøkt og sunn drikk

Solbærvin er ganske aktet blant tilhengerne av vinprodukter. Drikken fikk en slik popularitet ikke bare på grunn av utbredelsen og tilgjengeligheten av rips som hageavling, men også på grunn av tilstedeværelsen av en rik vitamin- og mineralsammensetning av bær og de resulterende helbredende egenskapene.

Derfor er fruktene i kombinasjon med plantens blader og knopper så populære ikke bare i farmakologi, men også som et råmateriale for vinproduksjon.

Solbærvin hjemme - teknologi

Ripsvin har en uttalt styrkende effekt. Server den brakt til romtemperatur. Det skal bemerkes at slik vin i sin rene form er ganske spesifikk, siden den har en uttalt syrlig smak, men blandet med andre frukter og bær kan den tjene som et utmerket vinmateriale.

Hovedkomponentene for å lage vin er bær, rent vann, sukker og surdeig (gjær). Fra en 10-liters bøtte med originalproduktet kan du ikke få mer enn en liter solbærjuice. Omtrentlig forbruk - 2,5-3 kg bærråvarer per 20-liters flaske.

Teknologien for å lage solbærvin inkluderer flere generelle trinn, hvis tilstedeværelse og sekvens bestemmes av en spesifikk oppskrift.

Bærene sorteres nøye ut, råtne, umodne og knuste frukter fjernes, renses for greiner og smårester. Det anbefales å vaske bærene bare i tilfelle alvorlig forurensning, og på grunn av utilstrekkelig saftighet bør de først knuses til tilstanden til en gelélignende slurry.

Sukker tilsettes til den tilberedte blandingen, som vil trenge ganske mye, fordi. solbær er rik på vitamin C og er blant de sure bærene med lavt innhold av vin-"gjær".

Trinn I - tilberedning av vinsurdeig

For å tilberede solbærvinstart hjemme, brukes bringebær, jordbær, druer eller rosiner, som ikke er forhåndsvasket i vann for å bevare vinbakterier.

Bær i mengden foreskrevet av oppskriften legges i en glassbeholder, vann og granulert sukker tilsettes. Hullet er tilstoppet med en bomulls- eller gasbind og plassert på et varmt sted med en konstant opprettholdt temperatur på minst 20-22 ° C.

Etter at massen har gjæret, anses surdeigen som klar. Holdbarheten er 10 dager. Til 10 liter dessert solbærvin trenger du 1,5 ss. ferdig surdeig.

Trinn II - få fruktkjøttet

For å danne fruktkjøttet kombineres vaskede og mosede solbærbær i nødvendig mengde med varmt vann. Den resulterende sammensetningen er beriket med surdeig, en passende glassbeholder fylles ¾ av volumet, hullet lukkes med en klut og plasseres på et varmt sted i 72–96 timer for å aktivere gjæringsprosessen.

For å unngå forsuring, må massen omrøres regelmessig - flere ganger i løpet av dagen, siden volumet øker under gjæringsprosessen.

Stage III - pressing

Den resulterende juicen helles gjennom en sil eller gasbind i en ren glassbeholder, klemmes grundig, fortynnes deretter med rent vann med ønsket volum, blandes, klemmes igjen. Væsken oppnådd som et resultat av pressing - vørteren - brukes til etterfølgende gjæring.

Trinn IV - gjæring

For fullverdig mostgjæring er det nødvendig å opprettholde et konstant temperaturområde på 22-24 °C: ved lavere temperatur kan det hende at gjæring ikke finner sted i det hele tatt, ved høyere temperatur vil vinen gjære på forhånd og vil ikke oppnå ønsket styrke.

En glassflaske fylles med en masse vørter, vann og sukker slik at ¼ av beholderen forblir fri, og det er arrangert en vannforsegling som er nødvendig for å forhindre at luft kommer i kontakt med vinmassen for å unngå dannelse av eddik, samt å frigjøre karbondioksid dannet under gjæring.

For å unngå å stoppe gjæringen, innføres granulert sukker i porsjoner, med visse intervaller i henhold til oppskriften.

Fermenteringen begynner som regel på 2.-3. dag, og når en topp på 10.-15. dag. Intensiteten av prosessen er estimert av hastigheten for utgang av gassbobler fra et rør nedsenket i en beholder fylt med vann, som er en del av lukkersystemet: 1 boble på 17–20 minutter.

Gjennomsnittlig varighet av gjæringsstadiet er 20–30 dager. For å få en mer kullsyreholdig drink, bør gjæringen fullføres før tidsplanen og fortsette til neste trinn, for en drink uten gass, bør du vente på den naturlige fullføringen av prosessen.

Stage V - Lightening

Blekeprosessen tar vanligvis opptil 3 uker. Etter ferdigstillelse separeres den resulterende solbærvinen forsiktig fra sedimentet ved å pumpe gjennom et gummirør fra gjæringen til en ren, tørr beholder, vannforseglingen festes igjen og plasseres i et kjølig rom (ikke høyere enn 10 °C) for endelig opphør av gjæring og sedimentering. Den gjenværende tykke blir forsvart igjen og etter 48–72 timer utføres filtreringsprosedyren.

Trinn VI - siste trinn

Den sedimenterte vinen skilles fra det utfelte sedimentet, fordeles på glassflasker, korkes og oppbevares kjølig.

Det finnes mange oppskrifter for å lage deilig solbærvin.

Solbærvin etter oppskrift nr. 1

En tredjedel av flasken er fylt med solbærbær;
Den resterende ¾ av volumet helles med avkjølt sukkersirup (0,125 kg / 1 liter vann);
Starteren legges, vanntetningen festes og holdes i romtemperatur.
På slutten av det voldsomme stadiet av gjæring tilsettes sukker (0,125 kg / 1 liter most) til mosten og de fortsetter å stå i 12–16 uker.
Vinen helles over i en annen beholder, korkes og stå på et kjølig sted i ytterligere 12-16 uker til den er klar.

Oppskrift #2

Massen, oppvarmet til 60 ° C i en halv time, plasseres i en gjæringstank, fortynnet med vann til 12-13% surhet og sukkerinnhold ikke mer enn 9%, beriket med 3% gjærledninger og en vandig ammoniakkløsning ( 0,3 g / 1 l must).
Fermentering utføres til 0,3% sukkerinnhold er nådd, fruktkjøttet presses, den resulterende massen fortynnes med varmt (70–80 ° C) vann, settes i 8 timer, presses på nytt, blander de resulterende juicene med vann og sukker og fermentert.
Den resulterende vinen forsvares i flere måneder.

Oppskrift #3

Råvareforbruk: 5 kg solbærbær, 8 liter vann (kokende vann); for 1 liter juice - 1⅓ ss. sukker, ½ ts gjær

Rips hellet med kokende vann tilføres i 4 dager, filtreres, sukker og gjær tilsettes og fermenteres ved 20–24 ° C.
I fravær av gassbobler stoppes gjæringen, infunderes i 72 timer, filtreres på nytt og legges i en tønne i 7–9 måneder.
Etter den angitte tiden tappes vinen, forsegles og stå i et kjølig rom i flere måneder.

Ripsdrikk

Fra en blanding av røde og solbær tilberedes musserende vin - rød champagne. For dette:

skrellede modne bær eltes for å danne juice, som filtreres og kokes over bål til de er tykkere, deretter tappes og lukkes.
umiddelbart før du tilbereder musserende vin, fyll flasken ½ med ferdiglaget vin av høy kvalitet, hell i 1 ss. en skje kokt ripsjuice og rist godt.
musserende vin er klar.

Sprudlende vin fra solbærblader etter oppskrift nr. 1

15 liter kokt vann (30 ° C) helles i en romslig flaske og 50 g ungt løvverk av en busk (~ 100 blader) eller 30 g tørt, skall med fruktkjøtt av 3-4 sitroner, 1 kg sand er plassert og plassert varmt i direkte sollys.
Etter gjæringsstart (3–4 dager) tilsettes gjær (50 g) og legges på et kjølig sted når gjæringstoppen er nådd.
Etter 7 dager dreneres det, filtreres, pakkes i flasker, som lagres i horisontal stilling.

Etter resept nummer 2

I en tønne fylt med unge blader, plasser 10 skrellede og pitted sitroner, sukker (1 kg / 10 l);
Hell kokt vann, avkjølt til romtemperatur, rør innholdet hele dagen;
Beriket med gjær (100 g) og oppbevart i 12-14 dager i et kaldt rom (ikke lavere enn 0 ° C).
Den resulterende champagnen helles, forsegles og lagres, fikseres horisontalt.

Solbærvin med epler

Vasket mosede ripsbær dekkes med sukker og står på et varmt sted i en dag for å trekke ut ripsjuice, som tilsettes ferskpresset eplejuice (1: 2).
Den resulterende blandingen holdes i 5–6 dager, presses ut, sand (60 g / 1 l) tilsettes, alkoholiseres (350 ml / 1 l av blandingen), infunderes på nytt i 9 dager, klargjøres og filtreres.
Den resulterende dessertvinen lagres ved lav temperatur.

En alkoholholdig drink laget hjemme i henhold til oppskriftene ovenfor viser seg å være fantastisk, og kan dekorere festbordet tilstrekkelig eller presenteres som en utmerket gave.

Vinprodusenter elsker rips. Vanligvis gir det gode avlinger, bæret gjærer godt uten kulturgjær og vintilsetninger, og vinen viser seg å være smakfull og ekstraordinær. Det er sant at det er noen vanskeligheter med behandlingen, hovedsakelig forbundet med utvinning av juice. Men produksjonen gleder - fra en liter solbær kan du få opptil 2,5 liter av det ferdige produktet. Generelt, feilen til rips være!

Til dags dato er solbærvin den beste frukt- og bærvinen jeg noen gang har smakt. Dette er en veldig uttrykksfull, behagelig, krydret, drikkbar drink, og det spiller ingen rolle om det er mye sukker i den eller ikke i det hele tatt. Svært ofte brukes rips i kombinasjon med andre bær og frukt. Hjemmelaget solbærvin er veldig krydret og rik, men syrlig, så bæret tilsettes viner laget av mindre aromatisk vinmateriale. Rips, tvert imot, har en interessant, balansert smak, men bæret i seg selv er ikke aromatisk, derfor tilsettes det mer aromatisk vinmateriale når du lager vin, for eksempel den samme solbæren.

Solbærvin har en enestående, krydret aroma, men bordviner fra den viser seg å være for syrlige (for en amatør er jeg en fan), som vanligvis korrigeres ved å tilsette sukker. Derfor fås dessert- og likørviner best fra solbær. Alle varianter er egnet for vinproduksjon, men det er bedre å ta hensyn til søte: Loshitskaya, Centaur, Leah fruktbar, Baskopsky Giant, hviterussisk søt, etc. Solbærjuice er ganske syrlig og har en veldig rik smak, så den kan trygt fortynnes med mye vann.

Det mest tidkrevende trinnet i å lage vin av dette bæret er utvinningen av nettopp denne juicen. Solbær har en ganske seig hud, der brorparten av smaksstoffer er fengslet. Fruktkjøttet er veldig slimete og gir saften svært motvillig. Bare to generelt anerkjente vinfremstillingsteknologier for å skaffe juice vil bidra til å redde situasjonen: gjæring og Cahors-teknologi. Du kan gjøre deg kjent med Cahors-ordningen i artikkelen av Don Pomazan, og vi vil berøre det fra en helt annen vinkel, ved hjelp av en trykkoker. Fermentering trenger derimot ingen introduksjon og er den beste løsningen for å få juice fra nesten alle typer frukt- og bærråvarer, uten å påvirke friskheten i smaken til drikken. La oss gå!

En enkel solbærvinoppskrift uten gjær

Det er veldig enkelt å lage proporsjoner for solbærvin på villmenn: 2 deler bær (det er mer pålitelig å telle etter volumet av bærpuré), 3 deler vann og 1-1,5 deler sukker/glukose/fruktose. For sukker: sukrose = 1 enhet. "søtsaker", fruktose = 1,7 enheter. "Søtsaker", glukose (dekstrose) = 0,7 enheter. søtsaker. Vi kombinerer for eksempel slik:

Hvordan lage mat:

Sorter bærene, ikke vask! (vill gjær lever av dem, som raskt bør starte alkoholgjæring), hell i en gjæringsbeholder med vid hals og hakk - med hendene, føttene, blenderen (på lav hastighet for ikke å knuse beinet), mikser (kl. lav hastighet for ikke å knuse bein) eller på annen passende måte. Tilsett vann og halvparten av sukkeret i det knuste bæret (løs opp sukkeret i varmt vann og hell deretter bærene med sirup som er avkjølt til 25 grader). Gjæringstanken kan ikke fylles mer enn 2/3 - solbær gjærer veldig aktivt og skummer mye.
Dekk beholderen med gasbind i flere lag og la stå i 2-10 dager på et mørkt sted hvor bærene vil gjære, og avgi verdifull juice (og tanniner fra skallet, som gjør vinen mer motstandsdyktig mot sykdom). Hvis det etter 24 timer ikke er tegn til gjæring, kan du tilsette kokt forrett fra et hvilket som helst annet bær eller et par glass allerede gjærende vørter til gjæringen. Et par ganger om dagen må en lue med fruktkjøtt, som samles på overflaten, slås ned, rør vørteren med en ren hånd eller en trespatel. Rips vil gi fra seg det meste av juice og aromastoffer etter to dager med rask gjæring, men det er bedre å vente lenger til fruktkjøttet mister farge og blir lyst.
Filtrer den fermenterte vørteren fra fruktkjøttet. For å gjøre dette kan fruktkjøttet samles forsiktig med en kjele eller dørslag, og saften kan helles i gjæringsbeholdere med en smal hals under en vannforsegling. Du kan også bruke spesielle vinpresser, som presenteres i et enormt utvalg i nettbaserte vinbutikker. Sørg for å smake på saften og søt den om nødvendig - tilsett 50-100 g sukker per 1 vørter, fortynn den i en liten mengde vørter og hell den tilbake i beholderen.
Fyll gjæringstankene til 4/5 av volumet, installer en vanntetning og la den gjære i et mørkt rom med en temperatur på 18 til 25 grader. Hver 5-7 dag skal vørteren smakes og hvis den er sur, tilsett sukker i henhold til skjemaet fra 3. ledd. Vi gjentar introduksjonen av sukker 2-3 ganger til mengden i henhold til oppskriften er oppbrukt.
Rask gjæring av vin varer ca 2-3 uker. Når tegnene på gjæring forsvinner (vannforseglingen slutter å boble, og et grumsete sediment kommer til syne i bunnen av flaskene), hell vinen i rene gjæringsbeholdere, som du også installerer en vannforsegling på og sender den til en rolig gjæring i en kjølig sted (12-18 ° C), for eksempel i kjelleren. Der skal den bli helt klar og danne sin endelige smak.
Mens vinen er på en rolig gjæring, må den tappes fra sedimentet hver og en halv måned. Etter 2-3 måneder, når drikken er fullstendig klaret og ingen sedimenter samler seg i bunnen av gjæringsbeholdere, kan den søtes etter smak - stå tørr eller lages halvsøt, dessert. Her, stol på din smak og preferanser. Deretter må solbærvinen holdes under vannforsegling i et par uker for å være sikker på at gjæringsprosessen er fullført, og tappes på flaske. Etter 1 års aldring vil du få en virkelig fantastisk drink, men over tid (3-4 år) vil den bare bli bedre!

Siden vi tilberedte vinen etter den "organiske" ordningen, uten bruk av konserveringsmidler og ren kultur av gjær (heretter referert til som PKD), må den oppbevares på et kjølig sted, holde seg til husets viner, og hver 3.-6. måneder bør en flaske løsnes for kvalitetskontroll. For lengre lagring og aldring anbefales drikken.

Dette var den enkleste oppskriften på solbærvin. Du kan lage mat i henhold til en annen, mer sofistikert teknologi: fermenter mosten i 2-3 dager, klem ut saften, og hell deretter fruktkjøttet igjen med vann (det vil si at det viser seg at for første gang tilsetter vi bare halvparten av vann og en fjerdedel av sukkeret). Massen med vann må gjæres i 1-2 dager, og deretter dreneres og blandes med det første avløpet, legg deretter vinen under en vannforsegling og kok videre, som beskrevet ovenfor. For å komponere mosten mer nøyaktig for en bestemt type vin, kan du bruke tabellen nedenfor:

Tabell for sammenstilling av 10 liter most for å lage 8 liter solbærvin (surhet - 2,8 %, sukkerinnhold - 11,2 %)

	Juice, liter	Vann, liter	Sukker, kilogram	Bær, kilogram
Lett kantine		6,2	1,6
Sterkt bord		5,6	2,0
sterk vin		3,7	3,2
Dessertvin		3,3	4,0
Likørvin		1,1	6,0

Ikke glem at solbær kan foredle andre viner. Den passer veldig godt i (bæret er ikke duftende, så du kan tilsette 1 del solbærjuice til 3 deler kirsebærjuice), i (1 del solbærjuice til 1 del kirsebærjuice) og i (like deler).

Solbærvin med ren gjærkultur

Hvis du ønsker å få en drink med garanterte egenskaper og langtidsaldring fra år til år, sørg for å tilberede den i henhold til den klassiske vinfremstillingsteknologien med CKD. Til solbærvin passer de fleste rødvinsgjær, men det er bedre å se etter de som har en ganske høy alkoholtoleranse og en ren, fruktig smaksprofil. Disse gjærene inkluderer all CKD for portvin, stammer Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, den vanlige Vitilevure Multiflor, etc. Du kan bruke proporsjonene fra forrige oppskrift eller prøve følgende (for en fyldig vin):

Sorter rips, fjern stiklinger og annet rusk. Skyll bærene grundig under rennende vann, overfør til en beholder med vid hals og mal dem til puré på en passende måte. Løs opp halvparten av sukkeret i varmt vann, la sirupen avkjøles til 21-24 grader og hell over pureen. Tilsett gjær, gjærnæring, dekk beholderen med en ren klut og la den gjære på et varmt sted i 5-7 dager, ikke glem å slå av fruktkjøtthatten hver dag. Sil vørteren, klem ut fruktkjøttet, hell alt i en ren beholder, tilsett den andre halvdelen av sukkeret, bland godt og installer en vannforsegling. Deretter kan du operere med den første oppskriften fra og med 5. ledd.

Vin laget av tørkede solbær

Et av alternativene for høsting av solbær til vinteren innebærer dehydrogenering (dehydrering, tørking). Hva kan dette gi vinmakeren? Muligheten til å gjøre det du elsker når som helst på året!

Kok opp 1 liter vann og løs opp sukker i det. Fjern fra varmen, tilsett rips og dekk til. Etter 30 minutter, hell sirupen med bær i en gjæringsbeholder, tilsett de resterende ingrediensene og dekk beholderen med en ren klut (bruker du pektinenzym trenger du ikke tilsette gjær med en gang, men vent 12 timer og først da legg til starteren tilberedt av dem i henhold til instruksjonene). La fermenteren stå i 7 dager på et mørkt, varmt sted, rør vørteren daglig. Sil deretter mosten gjennom flere lag med gasbind og hell over i en ren gjæringskar, installer en vannforsegling og overfør vinen til et kjølig sted (15-18 o C) i en måned.

Fjern fra sedimentet, hell i en ren gjæringsbeholder, installer en vanntetning og igjen på et kjølig sted. Gjenta prosedyren etter to måneder, og deretter igjen etter fullstendig klargjøring av drikken. Søt etter smak, stabiliser med svovel om ønskelig og ta på flaske, vent et par uker for å sikre at vinen ikke gjærer. Å drikke tørket solbærvin anbefales ikke tidligere enn etter 6 måneders aldring på flasker, men det er bedre å vente 1-1,5 år. Oppbevares på et mørkt og kjølig sted!

Solbærvin i trykkoker

Vil du lage noe som vil være radikalt annerledes enn den tradisjonelle solbærvinen? Da er denne oppskriften for deg. Å bruke trykkoker er kanskje den enkleste måten å få tak i solbærjuice, men alt kommer med en pris. Som et resultat av varmebehandling endres smaken av drikken litt, og får portvintoner (dette er imidlertid en annen grunn til å ta hensyn til denne oppskriften for portvinelskere).

Med denne oppskriften prøver vi å lage en tett, søt, portvin som bruker den populære gjærstammen Lalvin K1V-1116 (Montpellier), som er i stand til å gjære så mye som 20 % alkohol. Bananer og rosiner i oppskriften er nødvendig for å øke kroppen, tettheten av smaksopplevelser (forresten, de lager også utmerkede viner: og). En av fordelene med å bruke trykkoker er at vi trenger langt færre bær uten å ofre smaken!

Kok opp 3 liter vann. Skrell bananene og skjær dem i 1-1,5 cm store biter. Legg bananer, rosiner og sorterte solbær i en trykkoker. Tilsett kokende vann, sett på lokket og sett trykkokeren på brann. Sett trykket til 1,03 bar (0,98 atm) i 3 minutter, fjern deretter fra varmen og la innholdet avkjøles naturlig til null trykk. Hell den resulterende juicen, sammen med den faste resten, i den primære fermenteringsbeholderen, forhåndsfylt med halvparten av sukkeret. Rør til sukkeret er helt oppløst, tilsett resten av det kalde vannet, bland igjen og vent til vørteren avkjøles til romtemperatur. Tilsett syre, tannin, knuste Campden-tabletter og halvparten av gjærnæringen. Vent 12 timer, tilsett pektinenzym, bland og vent ytterligere 12 timer. Tilsett gjær, overfør fermenteren til et varmt sted og dekk til med et rent klede.

For å øke utbyttet, forbedre ekstraksjonen og fremskynde klaringen av mosten fra mange frukt- og bærviner, brukes pektolytiske enzymer (pektinase, etc.) som bryter ned pektinstoffer. Hvis du bestemmer deg for å ikke bruke pektinenzymet i prosessen med å lage ripsviner og av en eller annen grunn ikke blir klar over veldig lang tid, prøv bentonitt, gelatin eller et annet tilsetningsstoff som er egnet for dette.

Etter gjæringsstart, rør vørteren 2 ganger om dagen i 3 dager. Sil deretter vørteren over i en ren gjæringskar gjennom flere lag med gasbind, uten å presse ut de faste restene. Tilsett halvparten av den gjenværende sukker- og gjærnæringen, bland grundig, installer en vannforsegling og send til et varmt sted for gjæring. Når mostens egenvekt synker til 1,010 (2,6 °Bx), tilsett resten av sukkeret og toppdressingen, bland under vannforseglingen og på et kjølig sted. Skum vinen fra sedimentet hver 30. dag til den er helt klar og sedimentet ikke har samlet seg over en 30 dagers periode. Stabiliser vinen med svovel og send i 5 dager i kjøleskapet. Søt til SG 1.030 (7.6 °Bx), installer en vannforsegling og oppbevar i 4-6 måneder på et kjølig sted før tapping på flaske. Denne vinen fortsetter å forbedre seg i flasker opp til 6 år gammel!

Røde ripsvinoppskrifter

Rips gir gode viner, mer syrlige enn solbær, men det finnes også en vifte. Men ikke alle kan tåle en falmet aroma, så tenk på hvilken aromatisk juice du kan legge til en slik vin (nedenfor finner du flere anbefalinger for slike blandinger). En annen ubehagelig betingelse for å få høykvalitets ripsvin er mangelen på hastverk: det vil ta omtrent 12 måneder å tilberede, og deretter kontrollere deg selv i minst to år til før drikken mykner og blir til et enestående produkt.

Ripsvin med villgjær

Alle varianter av rips er egnet for vinproduksjon, men de mest fruktbare brukes vanligvis: fe, kaukasisk, kirsebær, nederlandsk, etc. Bordviner og sterke viner oppnås best fra disse bærene - dessert og brennevin mister til slutt sin subtile aroma. Drikken blir rosa-rød og får over tid en rødlig fargetone. Teknologien for å lage vin er ikke forskjellig fra teknologien for å lage nesten alle frukt- og bærviner, og du kan lage den i henhold til den første oppskriften fra denne artikkelen. Men uten hastverk! Det vil være nødvendig å avsette ca. 9 måneder for stille gjæring (stormig gjæring - fjerning fra sedimentet - stille gjæring 6 mnd. - fjerning fra bunnfallet - stabilisering 3 måneder - tapping). To års lagring av en slik vin er en forutsetning for et godt resultat!

Tabell for sammenstilling av 10 liter most for å lage 8 liter ripsvin (surhet - 2,4 %, sukkerinnhold - 7,3 %)

	Juice, liter	Vann, liter	Sukker, kilogram	Bær, kilogram
Lett kantine		5,7	1,7
Sterkt bord		5,0	2,1
sterk vin		3,0	3,3
Dessertvin		2,5	4,1
Likørvin		0,06	6,1

Ripsjuice kan brukes til å forbedre kvaliteten og redusere kostnadene for viner fra (forholdet i parentes er gitt for å blande juice, den første verdien er saften av hovedråstoffet, den andre er ripsjuice): solbær (1: 2), stikkelsbær (1:1 og 1 del solbær), epler (2:2 og 1 del blåbærjuice), bringebær (1:5), kirsebær (3:1 og 1 del solbærjuice), sorte kirsebær (1: 1), etc.

Ripsvin med ren gjærkultur

For å lage ripsvin er CKD-stammer egnet for de fleste rødviner og sherry. Prøv Pasteur Red-stammer, Bordeaux, Montrachet, Champagne gjær, etc. Du kan få juice ved å bruke gjæringsteknologien, men for en forandring foreslår jeg å prøve en viss underart av Cahors-teknologien, når bæret først helles med kokende vann, og deretter filtreres og presses etter noen timer. Denne teknikken lar deg raskt kvitte seg med fruktkjøttet og øke sjansene for vin for rask avklaring.

Sorter rips, fjern stiklinger og annet rusk, skyll grundig under rennende vann. Legg bærene i en beholder med bred munn og knus dem med hendene eller på annen passende måte. Hell bæret med kokende vann, dekk beholderen med en ren klut og la stå over natten på et kjølig sted. Sil saften gjennom flere lag med gasbind og klem forsiktig ut kaken. Tilsett sukker og bland godt til det er helt oppløst. Tilsett pektinenzym og gjærnæring, plasser og vent i 12 timer. Tilsett gjæren tilberedt i henhold til instruksjonene, dekk til med en ren klut og vent på de første tegnene på gjæring. Installer en vannforsegling og sett på et mørkt, varmt sted for å gjære.

Når kraftig gjæring er over (et gjærsediment har dukket opp, vannforseglingen har sluttet å blåse bobler aktivt), fjern den unge vinen fra sedimentet, hell den i en ren gjæringsbeholder under en vannforsegling og sett den på et kjølig sted. Fjern fra sedimentet etter 6 måneders stille gjæring (eller fjern periodisk etter hvert som sedimentet vises), og gjenta deretter prosedyren etter 3 måneder. Søt om nødvendig, stabiliser med svovel og flaske. CKD hjemmelaget ripsvin bør lagres på et mørkt sted i minst 2 år for å oppnå optimal glatthet og generell kvalitet. Lykke til!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="3310" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="no" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Kommentar slettet" data-text_lang_edit ="Redigert i" data-text_lang_delete="Slett" data-text_lang_not_zero="Feltet er ikke NULL" data-text_lang_required="Dette feltet er obligatorisk." data-text_lang_checked="Merk av i en av boksene" data-text_lang_completed="Operasjon fullført" data -text_lang_items_deleted="Elementer har blitt slettet" data-text_lang_close="Lukk" data-text_lang_loading="Laster...">

Send Avbryt

Vi minner om at dette er solbærvin uten gjær, eller rettere sagt, uten gjær som er kunstig introdusert der, fordi naturlige, naturlige viner allerede lever på overflaten av bærene.

Trinn-for-steg oppskrift for å lage hjemmelaget solbærvin

Bland det knuste bæret med sirup, der halvparten av sukkeret som er tildelt til vin er brukt så langt. Dette gjøres slik at den tyktflytende slimhinnen til bæret avgir juice fra seg selv - det er umulig å trekke det ut derfra på annen måte.
Dekk halsen med to lag gasbind og la mosten gjære på et mørkt og varmt sted (21-24°C). Rør det 1-2 ganger om dagen med en trespatel eller hånd.
Etter starten av gjæringsprosessen, som vil bli indikert av den karakteristiske muggen lukt og de nye boblene av karbondioksid, helles vørteren i en flaske med passende størrelser. Viktig! La det være ledig plass til det resulterende skummet.
Klem ut fruktkjøttet som er igjen i gjæringstanken fra restene av saften som er bevart i den. Hell halvparten av det gjenværende sukkeret i saften under omrøring, oppløs den uten rester og hell den resulterende løsningen av vann og sukker i en vanlig flaske. Etter det bør det være minst 1/3 av den ledige plassen i den.
Installer en vanntetning på flaskehalsen. Hensikten med installasjonen er å forhindre at luft når overflaten av den fermenterte mosten, noe som kan føre til at vinen blir sur.
Omtrent en uke etter installasjonen av vannforseglingen, tøm omtrent en liter most i en separat beholder med et volum på 3-4 liter, hell det gjenværende sukkeret i den, oppløs den og legg til det totale volumet av den leverte vinen . Lukk igjen med en vannforsegling.
Hold flasken på et varmt og mørkt sted i en måned. Etter å ha behandlet alt sukkeret til alkohol (signalet for dette er opphør av frigjøringen av gassbobler i vannforseglingen), må du tilsette sukker til den ferdige unge vinen med en hastighet på 70-100 gram per liter, fordi vin vil være veldig sur, husk at dette fortsatt ikke er druer! Smaker vin hele tiden - søtningsprosedyren må gjentas en eller to ganger til. Liker du tørr solbærvin kan sukker sløyfes.
Hvis frigjøringen av karbondioksid i form av bobler fortsetter selv en måned etter innstilling, må du forsiktig tømme vinen fra sedimentet i bunnen. Det er bedre å gjøre dette med et silikon (ikke gummi, det vil lukte gummi!) tynt rør, og pass på at det under helleprosessen ikke berører bunnen av beholderen som avløpet er laget av. Hvis vinen ikke tappes fra sedimentet, vil den etter fullføring av full modning være bitter.
9. Når gjæringen er helt over, tappes vinen til slutt fra sedimentet, forsegles med korker og plasseres i to til tre måneder på et mørkt, kjølig sted.

Og nå - hemmeligheten med å bevare aromaen av rips i vin laget av den. En enkel og effektiv metode brukt i eiendommene i forrige århundre, som lar, i tillegg til den delikate smaksbuketten til denne mørkerøde vinen med gnister, nyte den delikate aromaen.

Hvordan beholde lukten av solbær i vin

I november eller desember, etter at høstkulda setter inn med den første frosten eller til og med den første snøen, kutt forsiktig stiklinger med knopper 10-15 cm lange fra toppen av grenene på ripsbusken. Denne prosedyren bør gjøres omtrent en uke før planlagt bruk av ripsvin .
Etter å ha holdt den varm i en halv dag eller en dag, sett den ut i vannet på et varmt og lyst sted. Det er ønskelig at de minst 3-4 timer om dagen blir opplyst av solens stråler.
"Betinget overvintret" nyrer bør våkne og hovne opp mot slutten av uken. I det øyeblikket de er klare til å blomstre, kuttes stiklingene i segmenter 3-4 cm lange, bortsett fra den delen som var i vannet (den kastes). Om en dag eller to vil stiklingene gi vinen en tykk ripsaroma.
Før servering er rødvin fra solbær bedre å varme opp litt (opptil 18-20 ° C). Dette vil forsterke smaken.

Alt er klart med rips, men har du hørt om duftende, blomstrende

Rips er et velkjent, men ikke mindre unikt bær. Den er mye mer nyttig enn den nymotens "goji" og andre "asai", samtidig som den er veldig rimelig. I enhver hage - på landet, i landsbyen, i byen kan du finne disse elegante buskene (selvfølgelig dyrket i urbane forhold, du bør ikke bruke dem verken til mat eller til vinproduksjon).

Å lage hjemmelaget vin av hagerips er en fin måte å høste på samtidig som du beholder noen av næringsstoffene. I motsetning til kompott eller syltetøy, hvor mange vitaminer blir ødelagt ved varmebehandling. Hovedforskjellen mellom tilberedning av ripsvin og druevin er behovet for å tilsette sukker og vann under tilberedningen, fordi bærene i seg selv ikke er saftige nok og sukkerholdige. Men på overflaten deres er det en tilstrekkelig mengde naturlig, såkalt "vill" gjær, tilstrekkelig for vellykket gjæring.

solbærvin oppskrift

I følge denne oppskriften oppnås en overraskende aromatisk ripsvin, rik med en behagelig lett snerpende smak. Du kan lage smakfull og sunn gløgg av den, bruke den i matlagingen - bløtlegge kjeks, dekorere hjemmelagde desserter.

ripsvin oppskrift

Røde rips inneholder ikke så mye pektin og naturlig gjær som solbær, så for å lage vin av dem må du først lage en forrett. For denne oppskriften må du velge de største og søteste variantene.

Plukk de modneste og største bærene fra busken med rene hender. Du kan tilsette bringebær, jordbær, markjordbær eller tilsette noen hvite rips. Lag en puré, mål opp 2 kopper.
Ha et glass vann, bærpuré og 100 g fint sukker i en krukke, rist til sukkeret er oppløst. Lukk glasset med flere lag gasbind og legg det på et mørkt og ganske varmt sted i 4 dager.
Skille starteren fra kaken og sedimentet. Det er ikke nødvendig å filtrere for nøye.
Tilbered juice fra 10 kg bær. Det er best å bruke en juicer. Du kan lage en puré i en blender og presse den gjennom 2-3 lag gasbind. Vi måler hvor mye juice som kom ut - vanligvis kommer det ut ca 7 liter.
Ta en passende beholder (en 20 liters vinflaske eller en matplasttank er egnet for denne mengden produkter), hell juice i den. For hver liter juice, tilsett 500 g sukker og 1 liter drikkevann, men ikke kokt. Rør, hell i surdeigen.
Sett under vannforsegling på et mørkt sted.
På 4., 7. og 10. barn bør sukker tilsettes med 50-70 g per liter juice. Det er mest praktisk å helle litt væske fra en vanlig beholder, tilsett sukker, rør til det er oppløst og hell tilbake.
La det stå tomt for gjæring i en og en halv til to måneder. De første 2 ukene røres daglig, så er det bare å vente på slutten av karbondioksidutslipp og nedbør.
Tøm vinen fra sedimentet, filtrer og sett kjølig i en uke slik at vinen kommer til slutt.
Fjern vinen fra sedimentet igjen, prøv. Hvis det er veldig surt, kan du tilsette sukker med en hastighet på 100 g per liter av den originale juicen. Hell på flasker. Hvis det planlegges langtidslagring, kan den fylles med voks eller parafin. Etter en måneds hvile i et mørkt rom kan vinen serveres.

Det viser seg en søt gjennomsiktig vin med en styrke på opptil 16%. Hvite bær passer også til denne oppskriften.
rips.

Forsterket ripsvin

Bærviner kommer ut ganske lette og søte. De såkalte damene er ifølge sensasjonene ikke sterkere enn kompott. Hvis du vil ha noe mer strengt, kan du lage hetvin.

Oppskriften er veldig enkel - enhver bærvin etter gjæring kan gjøres sterkere ved å tilsette 500 ml vodka eller konjakk til 5 liter vin. Du kan tilsette krydder etter smak kanel, kardemomme, anis (lurer godt med hvite rips) og andre. La trekke i en uke under normale romforhold, sil fra krydder og flaske. Vodka egner seg mer til å forsterke viner fra hvite og røde rips, mens sort passer godt til konjakk.

Vin fra rips og andre bær

Rips passer godt til annen frukt og bær. For å lage vin kan du kombinere solbær med rød, hvit, svarttorn, stikkelsbær, fjellaske, bringebær, blåbær, blåbær, kirsebær, kirsebær, pærer og epler.

Vin fra fermentert kompott

Det er ingen grunn til å bli opprørt hvis ripskompott som er kjærlig tilberedt for vinteren, har en smak av gjæring. Tvert imot er dette en fin anledning til å lage en annen versjon av hjemmelaget vin. Oppskriften er enda enklere og raskere enn når det gjelder friske bær.

Populariteten til ripsbær forklares av det faktum at planten er upretensiøs, bærer frukt hvert år og dyrkes i nesten alle territorier i Russland. De fordelaktige egenskapene til rips og dens evne til å bevare dem i lang tid har lenge vært kjent. Duftende bær gikk ikke ubemerket hen av vinprodusenter. Ripsvin er høyt verdsatt for sin delikate bukett, utmerket smak med edle toner av nøtter og frukt. En berusende ripsdrikk kan lages hjemme med både ferske og frosne bær.

Vis alt

foryngende bær

Rips har lenge vært et favorittbær blant gartnere. Denne planten er upretensiøs, frostbestandig, slår godt rot i hageplotter i nesten alle regioner i Russland. I andre halvdel av sommeren gleder bærbusker gartnere med en rikholdig høst. Det er mange nyttige stoffer i bladene, barken og bærene til busken, så denne råvaren har funnet bred anvendelse i folkemedisinen. Fans av te-eksperimenter legger tørkede blader til drinken, noe som gjør den uvanlig velduftende og sunn. Nyttige preparater er hentet fra bær, som juice, syltetøy, gelé.

Gartnere kjenner tre varianter av planter: svarte, røde og hvite rips. Gjesten fra Asia har slått godt rot i det russiske klimaet og er blitt en nasjonal bæravling.

Det rike innholdet av vitaminer og mineraler ga ripsbær universell kjærlighet. For rekordinnholdet av vitamin E fikk de tittelen foryngende bær. Den daglige dosen av vitamin C kan fås ved å spise kun 35-40 g solbærbær. De inneholder fytoncider som kan bekjempe virus, inkludert det forårsakende stoffet til influensa. Morse fra bær er nyttig å ta med forkjølelse. Solbærdrikk hjelper mot heshet.

Nyttige egenskaper til ripsbær:

karoten forbedrer immuniteten, forbedrer synet, bekjemper kreftceller;
rutin styrker blodårene, normaliserer funksjonene til nyrene og leveren;
B-vitaminer har en gunstig effekt på nervesystemet, forbedrer hukommelsen;
pektiner beskytter hjertet og blodårene, fremmer aktiv fjerning av skadelig kolesterol og giftige stoffer;
eplesyre bekjemper aktivt virus og bakterier.

Hjemme vinproduksjon

Vinprodusenter setter pris på rips for stabiliteten til plantens avlinger, den uovertrufne aromaen til vinen og den delikate smaken med hint av ville bær, nøtter og fruktige toner. Erfarne sommeliers anbefaler å servere drinken ved romtemperatur for å sette pris på den rike smakspaletten.

Hjemmevinproduksjon er en fascinerende prosess. Hovedregelen å følge: ingen hast. Ripsvin kan med rette kalles kongen blant ripsviner. Fargen på denne drinken kan sammenlignes med spillet av rubinhøydepunkter i et glass, og de fleste kjennere anser smaken for å være guddommelig. Fra 3 kg modne bær kan du få opptil 20 liter hjemmelaget vin. Oppskriften er enkel og oversiktlig.

oppskrift på røde rips

En viktig betingelse ved tilberedning av råvarer: bærene høstes i tørt vær, nøye sortert og renset for rusk, men ikke vasket. Det anbefales ikke å vaske bærene, slik at prosessen skjer på grunn av de naturlige gjærbakteriene som finnes i voksbelegget på fruktens hud.

Hovedkomponentene for å lage ripsvin: bær (1,5 kg), filtrert vann (2 l), sukker (0,4 kg). Tørr, ren oppvask skal brukes. Ikke bruk aluminiumsbeholdere.

Trinn-for-steg oppskrift på hjemmelaget ripsvin:

1. Skrellede tørre bær skal knuses sammen med kvister ved hjelp av en kjøttkvern. Du kan knuse bærene med en trestøter, men i dette tilfellet må grenene sorteres.
2. Legg den resulterende massen i en glassbeholder, tilsett 2 liter vann og hell et pund sukker. Bland forsiktig med en trespatel.
3. For å få fart på gjæringen kan du tilsette en håndfull rosiner i blandingen.
4. Etter blanding, dekk beholderen med et lokk og ta den ut til et mørkt, varmt sted.
5. Med jevne mellomrom må vørteren røres. Dette må gjøres forsiktig og sikre at det ikke dannes mugg på en tykk skumhette. Hvis det vises, må du fjerne det.
6. Etter 7 dager med aktiv gjæring filtreres vørteren gjennom gasbind.
7. Banker eller flasker er underlagt obligatorisk sterilisering. Dette kan gjøres i en slowcooker ved å sette beholderen på apparatristen med kokende vann, eller på den gamle måten på komfyren. Vann helles i pannen, et dørslag legges og beholdere for vin legges i den. Steriliser innen 10 minutter.
8. Fremtidig vin - anstrengt ripsjuice helles i avkjølte beholdere og de resterende 100 g sukker tilsettes. En gummihanske med et lite hull i en finger eller en spesiell vannforsegling settes på nakken. I det andre tilfellet senkes vannforseglingsrøret ned i en flaske vann.
9. For å oppnå styrke og rik aroma, må drikken stå i ca. 2 måneder.
10. Beredskapen kontrolleres som følger: sediment dannes på bunnen av boksen eller flasken. Dette indikerer at gjæringen er over.
11. Filtrer vinen forsiktig, kork og la den modnes.

Fra solbær

Solbærvin er syrlig, med en fyldig smak og en uttalt bæraroma. Noen vinprodusenter foretrekker å blande med lettere smakende bær- eller fruktvindrikker. Etter en trinnvis oppskrift kan du erstatte 20 % solbærbær med andre frukter fra din egen hage.

For 2 kg bær trenger du 1 kg sukker og 3 liter renset vann. Som i forrige oppskrift blir ikke bærene vasket, men bare sortert og renset for rusk. Umodne og syke frukter er ikke egnet for bearbeiding. Kravene til beholdere er de samme: aluminiumspanner kan ikke brukes.

En steg-for-steg oppskrift for å lage hjemmelaget solbærvin:

1. Mos de tilberedte bærene og legg i en gjæringsbeholder. Det må tas i betraktning at solbær gjærer veldig aktivt, så beholderen bør ikke fylles mer enn 2/3.
2. Halve volumet sukker må løses opp i varmt vann. Når denne sirupen er avkjølt til 25 grader, helles de med en bærblanding.
3. Beholderen tas ut til et varmt mørkt sted, dekket med gasbind eller bomullsklut.
4. Gjæringen varer fra 2 til 10 dager. På dette tidspunktet må du med jevne mellomrom slå ned hatten, bland vørteren. Så snart fruktkjøttet er blitt lyst, er gjæringen av vørteren over.
5. Det resulterende materialet skal filtreres gjennom gasbind eller en sil. Du må ta en prøve. Hvis saften er sur, tilsett 50-100 g sukker.
6. Vin helles i steriliserte beholdere, halsen er lukket med en hanske eller en vannforsegling. Beholderen fylles til 4/5 volum. Romtemperaturen bør være mellom 16 og 25 grader.
7. Hver 5.-7. dag tas en prøve og om nødvendig tilsettes en liten porsjon sukker (50-100 g) igjen.
8. Gjæringsprosessen har en varighet på 3-4 uker. Når sediment er synlig i bunnen av beholderen, og vinen blir gjennomsiktig, er det på tide å filtrere.
9. Etter filtrering av vinmaterialet lukkes det igjen med vannforsegling og får stå i ytterligere 2-3 uker.
10. Dette etterfølges av en annen filtreringsprosess, kapping og lagring. Vin fra ripsbær kan lagres i 1,5 til 2 år.

Fra hvite bær

For å lage hvit ripsvin hjemme trenger du 2 kg sorterte modne bær av en hvilken som helst variant, 1 kg sukker og 3 liter vann.

Trinn-for-steg oppskrift på hvite ripsvin:

1. Bær uten blader og stilker må moses med en trestøter eller kjevle, hell sirup ved romtemperatur (400 g sukker per 3 liter vann).
2. Fyll den forberedte beholderen med 75 %, dekk til med gasbind og ta den ut til et mørkt sted.
3. Hver 9.-12. time må du røre vørteren.
4. Etter 1-2 dager filtreres blandingen og helles i beholdere forberedt for gjæring (krukker, flasker). Pressingene kan brukes til å forberede forretten til følgende porsjoner hjemmelaget vin.
5. Kapasitetene er lukket med en gummihanske eller vannforsegling.
6. Etter 4 dager tappes 300 g vin og ytterligere 300 g sukker oppløses i den. Den resulterende sirupen legges til beholderen og vannforseglingen installeres igjen eller en hanske tas på.
7. Gjæringen varer fra 25 til 60 dager. Enden er indikert med en hanske som ikke er lufttøm eller fravær av gassbobler som slipper ut gjennom vanntetningsrøret.
8. Den beste måten å filtrere på er å drenere væsken forsiktig gjennom et sugerør uten å løfte sediment fra bunnen.
9. Hvis ønskelig, kan du legge til en porsjon sukker (ikke mer enn 200 g) eller fra 2 til 15% alkohol (vodka). Vinen blir deretter korket og flyttet til en kjeller eller kjøleskap.
10. Sjekk hver 20. dag for sediment. Den må fjernes, ellers blir vinen bitter.
11. Når dannelsen av sediment har opphørt, anses vinen som klar. Du kan lagre den i opptil 3 år.

Frosne bæroppskrifter

Mange gartnere høster ripsbær til vinteren. Hjemmelaget vin kan lages av frosne bær. Kokealgoritmen er den samme som i de forrige oppskriftene, bare proporsjonene og gjæringstiden er forskjellige. Hvordan lage vin, oppsummeringstabellen vil fortelle deg:

Matlagingstrinn	Vin fra rødtrips	Solbærvin
Oppskrift	For 1,5 kg frosne bær 1 kg sukker, 1,5 l vann, 200 g rosiner	For 1 kg frosne bær 2 kopper sukker, en halv liter vann
Vørter forberedelse	Hell en liten mengde vann i bærene og knus dem med en knusk. Hell resten av vannet i bærpureen og tilsett rosiner og sukker	Tin og mal bærene gjennom en kjøttkvern eller i en blender. Tilsett vann, tilsett sukker
Vørtergjæring	Sett på et varmt sted. Gjæringen varer 3-4 dager	Sett på et varmt sted. Gjæringen varer 5-6 dager
Filtrering og videre gjæring		Sil, legg i en sterilisert krukke eller flaske. Hvis ønskelig, kan du legge til en liten mengde sukker. Lukk med vannforsegling og ta ut til et mørkt, varmt sted
Gjæringstid	3 uker. Deretter filtrert og tappet på flaske	3 til 4 uker. På slutten av nedbøren blir den filtrert og tappet på flaske.

Nyttige egenskaper til hjemmelaget vin

Hjemmelaget ripsvin har evnen til å tone kroppen. Fordelen med å lage vin av rips er fraværet av gjær i oppskriften. Fermentering skjer naturlig på grunn av bakterier som lever på bærenes skinn. Med rimelig bruk øker ripsvin nivået av hemoglobin, styrker skjelettsystemet. Takket være de verdifulle egenskapene til rips er vin en utmerket helbreder for forkjølelse.

Laget hjemme, er det et naturlig produkt, i motsetning til de fleste merker som tilbys i butikker. Grog kan tilberedes av hjemmelaget vin, som er et effektivt middel mot de første symptomene på forkjølelse. Vin må tilberedes og lagres på riktig måte. Flasker med vin plasseres på et kjølig sted i utsatt stilling. Ripsvin mister raskt aromaen, så den lagres ikke lenger enn 3 år.

For gravide og ammende kvinner

Det er ingen entydig mening blant leger om bruk av hjemmelaget vin under graviditet. Noen anser det som en medisin og hevder at bruk av små mengder kun er til fordel for den vordende mor. Andre aksepterer kategorisk ikke alkohol på et viktig stadium i en kvinnes liv. Den tillatte dosen for en gravid kvinne bør ikke overstige 20-50 g. Du bør ikke drikke vin ofte, du kan tillate deg selv å drikke en liten guddommelig hjemmelaget drink bare når et uimotståelig ønske oppstår.

Ved amming er vin av enhver styrke og fremstillingsmetode kategorisk kontraindisert. Et glass vin kan ikke være mer verdifullt enn et barns helse.