Champagneproduksjon, detaljert beskrivelse av prosesser. Historien om champagneproduksjon

Legenden sier at den 4. august 1693 brakte kjelleren til klosteret i Oville, Pierre Perignon (som vanligvis ble kalt hjem, som betyr "mester") ny vin til abbeden - hvit, med gassbobler. Vinen som senere ble kjent som champagne.

Metoden for produksjon av champagne, i dannelsen som munken Perignon ga et betydelig bidrag, ble modifisert, forbedret, i noen tilfeller forenklet og billigere. Så gradvis, over tiår, ble det dannet metoder for produksjon av musserende viner, alle stammet fra den tradisjonelle kompleks prosess champagne, hvorav en betydelig del ble oppfunnet av Pierre Pérignon.

Hvilke endringer i produksjonsmetodene for musserende viner og hva er funksjonene til den klassiske metoden for champagne kan sees i vår infografikk:

Metoder for produksjon av musserende viner Foto: AiF

Dom Pérignon bidro virkelig mye stort bidrag i produksjon av champagneviner. Men musserende viner var kjent før ham. Det var Dom Perignon som kom på ideen om å helle vinbase på flasker for andre gjæring. Før ham rev karbondioksid fra hverandre fat som inneholdt musserende vin.

Champagne druer høstes umodne for å få mer syre. Og så produserer de en vinbase - de legger juicen i store tanker eller fat for gjæring. Etter det blandes vinene (vin av forskjellige årganger blandes til bedre smak), tilsett sukker og gjær for andre gjæring.

Fra dette øyeblikket begynner champagniseringen av stille vin.

Fremtidig champagne tappes på flaske, plasseres horisontalt og står til andre gjæring. Vinen er gjæret og lagret på bunnfallet. Prosessen tar 12 måneder eller mer.

Så begynner flasken gradvis å snu halsen ned. Dette gjøres slik at sedimentet samler seg nær halsen, og kalles scenen - remuage. Etter det - disgorgement - fjerning av sediment. Dette krever den faste hånden til en profesjonell.

Etter at sedimentet er fjernet, tilsettes en blanding av sukker og vin til flasken. Etter det korkes champagnen (Perignon kom forresten også på ideen om å lukke flaskene med barkkorker) og lagres i flere måneder før den selges.

Andre glitrende produksjonsmetoder

Som du kan se, er prosessen kompleks og lang. Det gjør en flaske musserende vin ikke for billig. Derfor forsøkte mange produsenter av musserende viner å forenkle den klassiske metoden for champagne, redusere produksjonskostnadene, men ikke miste kvaliteten på vinen.

Sharma-metoden. Den mest kjente og populære metoden for produksjon av musserende viner. Med dens hjelp produseres italienske musserende viner, samt "sovjetisk champagne" under sovjettiden.

Hovedforskjellen er at sekundærgjæringen foregår i lukkede tanker. Deretter filtreres drikken. Og vinprodusenter går videre til stadiet med dosering og tapping.

kontinuerlig metode. Den bruker et spesielt system av beholdere der vinen er under trykk. I den første tanken tilsettes sukker og gjær til vinen for sekundærgjæring. I den andre og tredje tanken, fylt med chips, faller vinen ut. I den fjerde og femte beholderen modnes vinen og dannes til slutt. Slik produseres moderne sovjetisk og russisk champagne.

Transvasiv metode: den andre gjæringen foregår på flasker, men så åpnes de og vinen helles i en trykktank. Filtrert og tappet under trykk på nye flasker. Denne metoden brukes av amerikanske vinprodusenter.

Den billigste en musserende vin produsert injeksjons- eller metningsmetode. Karbondioksid sprøytes ganske enkelt inn i flaskene eller i vinbeholderen. Og til slutt får man boblene under den første gjæringen. Vinen tappes ganske enkelt uten å la den gjære. Denne metoden kalles "Enkel gjæringsmetode".

* Musserende viner er viner som er fyldige karbondioksid, noe som får det til å bli sprudlende. Champagneviner kalles bare de musserende vinene som produseres i Frankrike, i Champagne-regionen, i henhold til en viss teknologi fra visse druesorter. Alle andre musserende viner, selv om de er produsert i Frankrike, for eksempel cremant fra Loire-dalen, kan ikke kalles champagne.

Å lage champagne er en sann kunst som kan praktiseres av erfarne vinprodusenter. Hemmelighetene til produksjonen av denne drinken overføres fra mester til student. For champagne av høy kvalitet brukes fortsatt manuelt arbeid av mennesker, til tross for at det er mange moderne teknologier, er de ikke i stand til å lage den samme drinken. I denne artikkelen vil vi analysere stadiene for å lage champagne slik at du får en ide om hvilke handlinger du må ta for å få en slik edel drikke.

Denne vinen er laget i Champagne-regionen i Frankrike. Alle andre stater som produserer dette produktet, har ikke rett til å kalle den champagne, men er forpliktet til å merke den som musserende vin, uavhengig av om produksjonsteknologien er lik eller ulik. Denne regelen er skrevet i folkeretten.

Stadier av å lage champagne

1. Produksjonsteknologi begynner med høsting av druer. Utseendet til champagne kan være hvitt eller Rosa farge, og den er laget av to varianter av røde druer og en hvit. For å ende opp med en lett musserende vin er det nødvendig å presse saften fra bærene uten å skade huden, siden den inneholder stoffer som farger. Kun disse druetypene egner seg til å lage champagne: Chardonnay, Pinot Meunier og Pinot Noir.

Hvit champagne produseres av Chardonnay, og rød champagne fra de to andre variantene. Oftest brukes Pinot Meunier-druer til å lage denne drinken.

Høst druer kun ved hjelp av manuelt arbeid. Denne metoden lar deg umiddelbart fjerne skadede og bortskjemte bær, som senere gir en rød farge til champagne. Druer høstes kun manuelt, da dette utelukker bortskjemte bær, som farges rødt. Høsting av drueplantasjer begynner litt tidligere enn tidspunktet for modningen. I løpet av en slik periode inneholder bæret mindre sukker, og surheten overstiger normen.

2. Etter å ha fullført den første fasen, blir de høstede druene utsatt for pressrester. For å presse druene brukes spesialdesignede presser. Hver druesort eller høstet fra forskjellige plantasjer presses separat.

Fra pressede druer skilles bare tre typer juice for denne drinken:

cuvee (cuvee) - hentet fra den aller første pomace, den er den beste i kvalitet, fordi den har liten kontakt med drueskallet;

primær vørter - denne typen juice er dårligere i kvalitet enn den første pressingen og oppnås fra den andre;

sekundær most - denne juicen oppnås etter den tredje pressingen av druene. Kvaliteten på denne juicen er så lav at den ikke er egnet for å lage en så edel drink som champagne.

3. På det tredje trinnet utføres gjæringsprosessen. Hver vørter oppnådd etter kleming gjennomgår et så viktig stadium som gjæring i individuelle metallkar. PÅ eikefat utføre gjæring av champagne av de mest kjente og prestisjetunge merkene. Det er mye mer praktisk å overvåke temperaturen i dette stadiet i dem. Resultatet av slike handlinger er produksjon av sur tørr vin, denne drinken videre brukt som hovedstoff for fremstilling av musserende viner.

4. På det fjerde trinnet gjøres blandingen. Denne prosessen erfarne vinprodusenter utføres ved blanding forskjellige viner forskjellige eksponeringer, som oppnås etter den andre og tredje pelsen. Resultatet er et individ unik smak. Dette lar deg skille mellom champagnemerker fra forskjellige produsenter. Det hender at vinmestere blander opptil femti for å lage én drink. forskjellige varianter skyldfølelse.

For produksjon av elitemerker brukes ikke denne metoden, siden de bare kan lages fra en variant oppnådd på ett år og av utmerket kvalitet. Prisen på én flaske elitechampagne er mye dyrere.

5. Etter forrige stadium skjer sekundærgjæring. Etter å ha blandet, må vinen tappes med høy styrke. Deretter må du tilsette sukker og gjær, på grunn av dette finner gjæringsstadiet sted. Når dette er gjennomført, korkes flaskene og sendes til vin hvelv lagring må være i horisontal posisjon.

Det er ment å tilsette 18 g sukker og 0,3 g gjær til hver flaske i samsvar med normene foreskrevet i standarden.

6. På sjette etappe finner gåten sted. Når gjæringsprosessen er fullført, feller gjæren ut, som må fjernes. Dette gjøres gradvis, fra begynnelsen må du senke flasken opp ned og sakte rotere. I flere dager, når du gjør disse handlingene, vil sedimentet være ved halsen på flasken.

På elitesteder utføres dette av menneskelig arbeidskraft, og i produksjonen bruker de en enhet spesialdesignet for dette, som styres gjennom en datamaskin.

7. Champagne må lagres med sediment fra 2 til 6 år i spesielle kjellere. Fagfolk mener at denne drikken er av høyeste kvalitet når den er lagret i minst 4 år.

8. Etter forrige trinn er det nødvendig å tømme, det vil si at du må fjerne gjærsedimentet nær korken. For å gjøre dette fryses nakken inn saltvannsløsning ved -18°C. Så åpner vi flasken og under et sett med gass flyr den ut sammen med sedimentet.

Med disse handlingene helles en del av innholdet ut, og det erstattes med en blanding som inkluderer konjakk, vin og sukkersirup. Type champagne avhenger av sukkermengden. Etter det lukkes flasken igjen og festes med en ledning som kalles muselett.

Nå gjøres disgorgement ved hjelp av moderne teknologier, det er praktisk talt ingen menneskelig involvering, men tidligere ble det gjort manuelt og krevde stor dyktighet.

Tidligere ble sedimentet som ble igjen etter gjæren ikke fjernet og drikken var grumsete. Den første disgorgement ble gjort av Madame Clicquot i 1800.

9. Den siste fasen er forberedelsen av champagne for salg. For å gi flasken et salgbart utseende, må du tørke av den og feste en etikett som inneholder informasjon om denne drinken. Nå er produksjonen av champagne fullført.

Ikke glem at det er en enklere måte å lage champagne på, som enkelt lar deg lage denne drinken selv. Vi diskuterte denne metoden i en annen artikkel; med den kan du lage musserende vin av ganske god kvalitet hjemme.

Gjør deg klar til å legge inn litt kunnskap helligdager når spørsmålet kommer om bobler i vin. Tross alt, nå vil vi fortelle deg om 6 måter å produsere musserende vin på!

Champagne, Prosecco, og også Cava!.. Hvor vanskelig det noen ganger er å forstå forskjellen mellom musserende viner! Noen ganger liker vi alle å drikke litt av denne drinken i anledning en ferie eller som aperitiff, men har du noen gang lurt på hvordan akkurat vin blir musserende? Hvor kommer bobler fra og hvordan skiller Cristal seg fra sovjetisk champagne, og Prosecco fra Cava? Det er mange måter å oppnå denne fantastiske "porøse" teksturen på, og hver av dem bidrar til å skape din egen unike drinkstil! Okolobara har oversatt det mest interessante materialet for deg med svar på alle spørsmål!

Den viktigste forskjellen i produksjonen av musserende vin er sekundærgjæring. Den består i å tilsette en blanding av gjær og sukker til en allerede tilberedt vin, en slik vin kalles "liquor de circulation" og lagres i et isolert miljø. Dermed begynner vinen å gjære en gang til. snakker enkelt språk, gjæren "spiser" sukkeret og omdanner det til etanol (alkohol) og karbondioksid. På grunn av det faktum at beholderen der sekundærgjæringen finner sted er isolert, kan ikke gassen slippe ut, den forblir inne og danner "bobler" eller, som de sier, "perlage". Hvilken type musserende vin vi får avhenger av hvordan, med hvilke råvarer, hvor og hvor lang tid denne prosessen tar.

Champagnemetode, eller tradisjonell metode

Champagnemetoden, eller som den lovlig kalles hvor som helst utenfor provinsen Champagne, den «tradisjonelle» metoden er den mest klassiske i produksjonen av musserende vin. Denne metoden anses generelt for å produsere de mest komplekse musserende vinene av høyeste kvalitet, lengst holdbare (aldrende). Men denne metoden er også den dyreste, mest tidkrevende og lange.

Den tradisjonelle metoden innebærer passasje av sekundærgjæring direkte i flasken, hvor denne vinen deretter selges. De. gjær, sukker tilsettes grunnvinen i flasken og korkes en stund. Når gjæren dør, stopper gjæringsprosessen og de feller ut. Deretter, ved hjelp av en spesiell metode for "ridling" (eller tynning), fjernes de fra flasken av vinmakeren. Selv om vinmakeren ikke har fjernet sedimentet, endrer han vinen, noe som påvirker smak, tekstur og kompleksitet. Det er grunnen til at noen regioner overholder minimumslagringstiden for vinene sine, mens andre eldes lenger.

Før den siste korken av vinen, fjerner vinmakeren sedimentet med samme "ridling"-metode. Han snur flasken slik at den døde gjæren legger seg på korken, deretter fryses flaskehalsen, og korken med sediment presses ut på grunn av trykk. Etter det tilsettes en annen liten porsjon sukker og vin, kalt "dosen" og en korkpropp. Vinen er klar!

Mens det er billigere og enkle måter For å lage musserende vin investerer vinprodusenter i den tradisjonelle metoden fordi den produserer viner av høyeste kvalitet. Utenom Champagne inkluderer de beste tradisjonelle musserende vinene Cava, Franciacorta og Crémant.

Sharma metode, eller tank (tank) metode

Sharma-metoden er oppkalt etter oppfinneren og er den mest kostnadseffektive måten å produsere musserende vin på. Det kalles også tank- eller tankmetoden, som henspiller på stedet hvor sekundærgjæringen finner sted. I stedet for å gjære i hver enkelt flaske, helles likørens sirkulasjon over i store trykktanker hvor sekundærgjæringen finner sted. Etter at gjæren er død, eller hvis vinmakeren bestemmer seg for å stoppe gjæringen tidligere, avkjøles tanken, vinen filtreres og tappes på flaske uten ytterligere kontakt med sedimentet. Derfor, i stedet for å understreke rikdom og kompleksitet, forbedrer tankmetoden lys smak frukt, noe som gjør vinen lett og drikkbar. Mest populært syn viner produsert på denne måten - Prosecco.

overføringsmetode eller overføringsmetode

Denne metoden innebærer en hybrid av den tradisjonelle metoden og tankmetoden. Vinen går først gjennom stadiet med sekundærgjæring på flaske etter den tradisjonelle metoden, deretter helles vinen i tanken, hvor den filtreres fra sediment, og deretter pakkes på nye flasker. Denne metoden lar deg få fordelene med vinaldring uten ekstra kostnader til "ridling" og manuelt arbeid. Vanligvis brukes denne metoden for å oppnå en uvanlig perlage (bobletekstur) for lagrede viner og for å redusere produksjonskostnadene.

kontinuerlig metode

Denne metoden brukes sjelden utenfor Tyskland og produserer vanligvis vin, som tyskerne kaller det romslige ordet Seeckt. Sekt er en billig vin med samlebånd med dårlig perlage. Interessant nok ble denne metoden oppfunnet i Russland og ligner tankmetoden, selv om den er litt mer komplisert. Kort sagt tilsettes brennevinen konstant til grunnvinen, som pumpes under trykk gjennom en rekke tanker. Noen av dem inneholder eikeflis med gjærsediment, som er med på å gi vinen en siste gjærsmak. Den mest kjente representanten for denne typen vin er sovjetisk champagne.

Anketal eller arvelig metode

Den eldste produksjonsmetoden for musserende vin av alle. Vant sin popularitet som en metode for å lage pet-nat-vin. Dens essens ligger i det faktum at den ikke gjennomgår sekundærgjæring! "Hvordan er det?", spør du! Og alt er veldig enkelt. Vinen overføres fra tanken til flasken før den primære gjæringen er fullført, hvor den forsegles med en korkpropp, eller, mer vanlig, en vanlig kork. Noen ganger helles slik vin på nye flasker etter at gjæringen er fullført, noen ganger ikke, effekten er den samme, vi får en grumsete, jordaktig vin til slutt.

Karbonisering

Som navnet antyder, innebærer denne metoden å produsere bobler i vin ved å injisere karbondioksid. Denne metoden lager for eksempel brus. Det er generelt akseptert at denne metoden er den laveste karakteren, da resultatet er en vin med store, raskt forsvinnende bobler.

Tekst oversatt og skrevet av bartender Roman Shabalyuk.

Champagne har blitt en integrert del av livene våre. Og ikke bare hvordan lett drikke for kvinner, men også som et symbol på høytiden: de møtes med ham Nyttår, de nygifte drikker det på registerkontoret, og bryter til og med en flaske champagne, og ser av skipet på sin første reise. I våre dager er det et så stort utvalg av champagneviner at de færreste tenker på hva og generelt hvordan champagne lages.

For fremstilling av champagne brukes tre druesorter, nemlig: Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Meunier. Druene for produksjon av champagne høstes kun for hånd. Etter det er det lett uttak av bær.

Videre foregår produksjonen av champagne på "tradisjonell" eller "champagne" måte, noen fagfolk kaller denne metoden "flaskegjæringsmetoden". Denne prosessen med å lage champagne krever selvfølgelig betydelige materialkostnader og er ganske arbeidskrevende, men resultatet rettferdiggjør midlene, for bare på denne måten kan du få vin høyeste kvalitet. Champagneproduksjonsteknologi er som følger:

1. Tørre viner lages av saften som oppnås etter pressing. Som regel er alkoholinnholdet i slik vin lavt, men surheten er ganske høy.
2. Deretter, avhengig av ønsket resultat, blander vinprodusenter viner i forskjellige proporsjoner, og bringer buketten til perfeksjon. Noen ganger er imidlertid champagne laget av druer av samme sort.
3. Deretter overføres blandingen til en svært tykkvegget flaske. "Sirkulasjonslikør" er også tilsatt den, som består av søt druesirup, eller sukker, gjær og lagrede viner. Deretter lukkes flasken godt og legges i kjelleren i horisontal stilling. Inne i flasken, takket være sirkulasjonsvæsken, begynner gjæringsprosessen igjen. Som et resultat frigjøres karbondioksid. Gassen har ikke noe utløp, så det skaper en veldig høytrykk dermed berike vinen. Når gjæringsprosessen er over, faller gjæren ut som et pulveraktig bunnfall på karveggen.

I denne formen lagres viner i kjelleren i ganske lang tid. Det er under "aldring på bunnfallet" at vinen er mettet med hint av brød, nøtter, søte bakverk som noen champagnekjennere setter så stor pris på.

Etter den endelige modningen av vinen fra flasken, er det nødvendig å fjerne sedimentet som har dukket opp, mens vinen er mettet med karbondioksid. Dette er prosedyren som kalles "remuage".

Champagne kan også lages hjemme. Den største fordelen med en slik drink er tilliten til kvaliteten på ingrediensene som brukes. Og ja, det er ikke vanskelig å lage mat.

De gjør dette på 2 måter: naturlig, tvinger ung vin til å gjære i lukkede flasker, og kunstig, pumping av karbondioksid inn i flasker med vin.

Du trenger ikke være ekspert for å forstå det naturlig måte- bedre. Og vinen viser seg samtidig å være smakfullere og mer aromatisk. Så hvordan lages hjemmelaget champagne? Prosessen med å lage hjemmelaget champagne er i prinsippet lik den som er beskrevet ovenfor. Først tilberedes ungvin, som etter endt gjæring må tappes på flaske, helst fra champagne, siden de har ganske tykke vegger. Hell en skje i hver flaske granulert sukker, kan du kaste noen druer.

Sett flaskene i et varmt rom, hvor de skal stå i horisontal posisjon. Hold flaskene i denne posisjonen i flere måneder. Etter det må flaskene med en drink installeres med nakken ned, i denne posisjonen vil sedimentet fra veggene samle seg på korken og det vil være enkelt å fjerne det når flasken åpnes. For å åpne dem, for å fjerne sediment, må du være veldig forsiktig. Selvfølgelig vil det ikke være mulig å unngå tap helt, men de bør minimeres.

Etter å ha fjernet sedimentet, bør vin tilsettes flaskene, tett forseglet og brettes i et kjølig rom for aldring. Minste lagringsperiode for hjemmelaget champagne er 3 måneder.

Sannsynligvis vet alle dette deilige og festdrikk. I CIS-landene er det også en uunnværlig egenskap Nyttårsbord i mange familier - en tradisjon som utviklet seg under den sovjetiske fortiden. Men som regel er det bare noen få som vet hvordan champagne lages, hvilke standarder som må overholdes ved fremstillingen. La oss fylle tomrommet. Om det som vanligvis kalles en brus over hele verden, og hvordan du lager champagne hjemme, vil vi fortelle i artikkelen vår.

Terminologi og teknologi

Men først, om hva som anses å være champagne i henhold til den internasjonale europeiske klassifiseringen av merker. Hvordan lages champagne i Europa og hva regnes som en autentisk drink? Denne er fra Champagne-regionen i Frankrike. Den er produsert av strengt definerte druesorter (vi vil diskutere dette mer detaljert nedenfor) ved å bruke den sekundære flaskegjæringsteknikken. Og selv om begrepet i seg selv forskjellige land(for eksempel i Russland, men også i Canada og i USA) kan brukes av produsenter av musserende viner, i henhold til merkevarereglene, kan det bare brukes på skummende drikker produsert bare i et bestemt område - Champagne.

"Æreskodeks"

For produksjon er det utviklet et helt sett med regler som bestemmer kvaliteten. Varianter av druer og steder for dyrking bestemmes. Legg også frem en liste over krav til selve prosessen med å samle råvarer, utvinning, minimum eksponering, sediment. Alle er godkjent av en spesiell institusjon, bare med full overholdelse har drikken rett til å bli kalt "champagne".

Hvordan lages champagne? Forbereder seg på aldring

Men hva er originaliteten i selve prosessen? Hvordan lages ekte champagne i Frankrike? Vanligvis kan druesortene Chardonnay, Pinot noir og Meunier brukes til produksjon (selv om koden tillater så mange som syv varianter). Noen ganger produseres det også monosort, der kun én sort vin brukes som råvare. Dessuten må hele avlingen av solrike bær høstes for hånd! Etter det påføres en lett utvinning av råvarer.

Hvordan lages champagne på fabrikken?

Videre skjer alt i henhold til strengt regulert teknologi. Fagfolk kaller denne metoden flaskegjæring. Det krever nøye oppmerksomhet og betydelige kostnader, og er veldig arbeidskrevende og spesifikt, men som de sier, bare denne metoden, ifølge vinprodusenter, kan få en ekte brus.

Første remuasje

Her er en kort beskrivelse av prosessen med hvordan champagne lages. Det eneste de glemte å nevne er at etter at vinen endelig har modnet, brukes en spesiell prosedyre kalt remuage for å fjerne sedimentet fra flasken. Remuor (spesialisten som produserer den) plasserer flaskene opp ned i spesielle notestativ som holder en helningsvinkel på 45 grader. Flaskene roteres slik at sedimentet beveger seg inn på korken, forsiktig og daglig. Denne prosessen tar vanligvis 2 til 3 måneder. Resultatet - alle urenheter vises på korken.

Så degorgering

Disgorgement handler om å raskt fjerne sedimentet fra flasken uten å frigjøre karbondioksid. For å gjøre dette er sedimentet i nakken frosset, og mesteren må raskt fjerne korken på beholderen og kaste sedimentet. Flasken fylles deretter på og forsegles igjen.

Hjemme

Nå noen tips om hvordan du lager champagne hjemme hvis du vil gjøre den berømte skummende drikke personlig. Selvfølgelig er det vanskelig å oppnå en autentisk fransk smak, fordi dette krever streng overholdelse av blanding og teknologi. Men en ganske anstendig musserende vin vil definitivt komme ut med en viss flid av vinmakeren. Det er flere måter. La oss vurdere hver av dem mer detaljert.

Naturlig

Først må du tilberede en ung vin fra druene av de ovennevnte variantene (du kan ta en - Chardonnay). Så heller vi den svake unge vinen i champagneflasker (med tykke vegger). Hvordan lage hjemmelaget champagne? Hell først en skje sukker i hver beholder og sleng i noen få uvaskede, krøllede friske druer (de har vin gjær). Vi korker flasker. Vi legger dem horisontalt på et varmt sted, hvor de skal ligge i 2-3 måneder (eller mer). Etter det installerer vi flaskene med halsen ned slik at bunnfallet som dannes går til korken og samles der. Det vil være enkelt å fjerne det, men du må prøve å gjøre det uten tap, og deretter legge til vin og kork. Sett inn kult sted for videre aldring (2-4 måneder).

Kunstig

Den neste metoden ligner på hvordan sovjetisk champagne lages (men ikke hva den var i de stillestående årene, ifølge GOST, men "sunget" - etter sammenbruddet av Union of Republics). I dette tilfellet er vinen kunstig mettet med karbondioksid. Dette kan du gjøre hjemme ved å helle vin i sifonen (som fortsatt har det) og fylle en boks med gass. Når spaken trykkes inn, kommer det ut en kullsyreholdig væske som minner vagt om champagne. Det finnes også mer moderne metoder for metning. Men det virker denne måten champagne er kun egnet for de som ikke setter pris på smaken og aromaen til en ekte fransk drink.