Steg for steg kakeoppskrift med speilglasur. Moussekake "Hjerte" med speilglasur

Mousse-desserter har dukket opp hos oss for ikke så lenge siden, selv om franske kokker har tilberedt dem siden slutten av 1800-tallet. Men hvis det først var piskede forretter av fisk og grønnsaker, ble moussene senere søte. Og kom opp med en søt mousse, merkelig nok, artisten. Desserten besto av sjokolade pisket med fløte og ble kalt "sjokolademajones" av forfatteren. På bare noen få år har moussekaker og bakverk vunnet hjertene til konditorer, kokker, vertinner og søtsukker. Oversatt fra fransk er "mousse" skum, desserter er veldig luftige. De er basert på den mest delikate suffléen, som tilberedes med tilsetning av pisket krem, gelatin og ofte egg. Hovedsmaken er gitt til desserten av aromatiske tilsetningsstoffer: vanilje, sjokolade, karamell, frukt- og bærpuré, mynte, rosmarin, estragon (estragon). Delikate bakverk (kjeks, kjeks, marengs) utfyller den luftige suffléen, veldig ofte legger de til krem eller kompott fra frukt eller bær. En spesiell skjønnhet er gitt til de mest delikate dessertene av belegget, som hovedsakelig er velur eller speilglasur. Hvis du trenger en spesiell enhet (confectionery airbrush) for å dekke med velour, kan speilglasur enkelt tilberedes hjemme, se oppskriften. Moussedessert er også ganske enkelt å lage hjemme. Ja, det virker som en så komplisert dessert, men det er veldig enkelt å tilberede. Det viser seg første gang, jeg tilbyr en velprøvd oppskrift. Det ble utrolig deilig! Vaniljekremmousse, kirsebærkompott, sjokoladekrem og kjeks – alle smakskombinasjoner, syntes jeg, passet perfekt.

Ingredienser:

For mousse:

Melk - 200 ml;
Hvit sjokolade - 250 g;
Krem med et fettinnhold på 33-35% - 350 g;
Gelatin - 20 g;
Vanilje i en stang - 1 stk.

Til kjeksen:

Egg - 2 stk;
sukker - 50 g;
Mel - 50 g;
Kakaopulver - 3 ss;
Salt - 1 klype;
Bakepulver til deig - ½ ts

Kirsebærkompott:

Pitted kirsebær - 400 g (ca. 300 g kirsebær og 100 g juice);
Sukker - 90 g;
Gelatin - 12 g;
Pektin - 6 g.

For sjokoladekrem:

Sjokolade svart bitter - 100 g;
Eggeplommer - 40 g (2 stykker);
sukker - 20 g;
Melk - 100 ml;
Krem med et fettinnhold på 33-35% - 150 g;
Gelatin - 5 g.

For speilglasur:

Gelatin - 12 g;
sukker - 150 g;
Drikkevann - 75 g;
Glukose (sirup) - 150 g;
Hvit sjokolade - 150 g;
kondensert melk - 100 g;
Matfarge er valgfritt.

Moussekakeoppskrift med speilglasur

1. Et lag kjeks.

Du kan tilberede en kjeks etter din egen oppskrift, men det er lurt å bruke sjokoladedeig med tilsetning av sjokolade eller kakaopulver - en slik deig, sammen med sjokoladekrem, vil harmonere godt med søte og sure kirsebær.

1.1. Knekk eggene i en dyp bolle for deig og hell i perlesukker.

1.2. Slå til skum ved høy hastighet.

1.3. Sikt mel, kakaopulver og bakepulver gjennom en sil. Tilsett en klype salt (det understreker smaken av sjokolade).

1.4. Bland forsiktig med en slikkepott eller mikser. Deigen blir vannaktig og minner om rømme i konsistensen.

1.5. Hell røren på en bakematte av silikon eller i en ildfast form. Stek i ovn forvarmet til 180 grader i ca 7-15 minutter, tiden avhenger av tykkelsen på laget. Det er viktig at kjeksen ikke tørker ut og ikke brenner, du må overvåke tilstanden. Det er bedre å umiddelbart bestemme størrelsen på kaken slik at det blir mindre deigrester.

1.6. Vi sjekker for beredskap ved å pierce med et trespyd: hvis det ikke er spor av røre igjen på den, er kjeksen klar. La ham avkjøle seg litt. Påfør formen og skjær med en kniv. Kjeksen må være litt mindre. Jeg fikk mange tester.

1.7. Vi flytter den avkjølte kjeksen til et brett eller flat tallerken, vikler den med matfilm og sender den til kjøleskapet.

2. Matlaging av kirsebærkompott.

Kompott er en type lag for en moussekake laget av purerte eller skivede bær eller frukt med tilsetning av sukker og geleringskomponenter: gelatin, pektin. Kirsebærkompott vil gi desserten en behagelig syrlighet og kirsebærsmak.

2.1. Bløtlegg gelatin i kaldt vann. For pulverisert gelatin er proporsjonene med vann 1:6 (for 12 g gelatin, 72 ml vann).

2.2. Utstenede kirsebær, sammen med saften, overføres til en kjele og varmes opp til ca 40 grader.

2.3. Fordi kirsebær er høy i syre, kan det hende at gelatin alene ikke er nok (gelatin liker ikke noe surt og fungerer kanskje ikke). Derfor brukes en ekstra geleringskomponent - pektin, det vil hjelpe laget til å gripe bedre. Det skal ikke være mye pektin og gelatin, ellers kan laget vise seg å være grovt og hardt. Den perfekte kompotten skal være mør og myk. Bland pektin med sukker.

2.4. Hell sakte pektin med sukker "regn" og rør umiddelbart slik at det ikke er ubehagelige klumper.

2.5. Kok opp og la småkoke i 2-3 minutter på svak varme under konstant omrøring.

2.6. Fjern fra brannen og avkjøl litt. Tilsett gelatin, bland. I varm (men ikke kokende) kirsebærsirup løses gelatin raskt opp.

2.7. Hell kompotten i matgodkjente silikonformer. La den avkjøles helt, og sett den i fryseren.

3. Sjokoladekrem - et deilig lag med moussedessert, tilberedt med tilsetning av eggeplommer og tung krem.

3.1. Hell gelatin med kaldt vann i forholdet 1:6 (30 ml vann per 5 g gelatin) og la svelle.

3.2. Skill 2 eggeplommer fra proteiner og flytt dem til en kjele. Hell 20 g sukker til eggeplommene.

3.3. Vi varmer melken i mikrobølgeovnen eller i vannbad til ca 35-40 grader. Bland plommene lett med sukker med en mikser og hell melk i dem.

3.4. Pisk med en mikser til det dannes skum og send til lav varme.

3.5. Rør med en silikonspatel til blandingen tykner som på trinn-for-steg-bildet. Det er veldig viktig at eggemassen ikke koker, men varmes opp ved lav temperatur, da blir kremen mør og uten klumper.

3.6. Ta kasserollen av varmen og tilsett den hovne gelatinen i den ganske varme massen. Rør til korn oppløses.

3.7. Vi bryter sjokoladebaren i små biter og sender den til eggeplomme-melkblandingen.

3.8. Sjokolade smelter ved 40 grader. Rør til det er jevnt og la det avkjøles helt.

3.9. Hell den tunge kremen i en beholder avkjølt med visper (det er bedre å holde dem i 15 minutter i fryseren), fjern forsiktig de tykke restene fra veggene på pakken.

3.10. Pisk fløten til den er tykk og danner topper.

3.11. Til sjokolademassen (den må ha romtemperatur eller litt lavere, ellers flyter kremen), tilsett kremfløte.

3.12. Bland luftmassen forsiktig. Sjokoladekrem er klar.

3.13. Vi tar ut den frosne kompotten fra formene.

3.14. Vi sprer et lag med krem i formen.

3.15. Vi legger den frosne kompotten tett på toppen og sender igjen silikonformene til fryseren.

4. Koking av bunnen av den hjerteformede moussekaken - vaniljemousse.

Det bør være mer enn andre ingredienser. Vaniljemousse er den mest delikate kremete suffléen som er smaksatt med naturlig vaniljestang.

4.1. Bløtlegg gelatin i kaldt vann (20 g gelatin i 120 ml vann).

4.2. Skjær vaniljestangen i to og skrap ut frøene med en kniv.

4.3. Hell melken i en kjele og dypp vaniljestangene med frø.

4.4. Kok opp, sil deretter gjennom en sil. Restene av poden skal ikke havne i desserten.

4.5. Hell vaniljemelken tilbake i kjelen og varm opp litt. Når melken blir varm, men ikke begynner å koke ennå, fjern fra varmen og tilsett den hovne gelatinen. Rør til gelatinkornene løser seg opp og filtrer eventuelt igjen gjennom en sil. Avkjøl litt (til ca 35-40 grader).

4.6. Tilsett hvit sjokolade, den begynner umiddelbart å smelte.

4.7. Rør til det er jevnt og sett til side til det er helt avkjølt (massen skal være i romtemperatur).

4.8. Hell tung fløte i en forhåndsavkjølt bolle for pisking.

4.9. Pisk krem til stive topper.

4.10. Visp hele tiden, hell i den kjølige melkesjokoladeblandingen i en tynn stråle.

4.11. Konsistensen vil ligne tykk rømme. Hvis massen viste seg å være flytende, kan du sette den i kjøleskapet i 15 minutter, og deretter slå igjen (gelatin har ikke tid til å ta tak).

4.12. Vi tar ut kirsebærkompotten med sjokoladekrem fra formene.

4.13. Vi tørker av formene med et papirhåndkle og legger vaniljemousse i dem.

4.14. Topp med kremkompott.

4.15. Vi husker kjeksen vår som venter på tur i kjøleskapet. Legg den ut på toppen. Vi sender den til fryseren for natten. Moussen skal bli stein slik at kaken kan dekkes med en speilglasur.

5. Vi forbereder en speilglasur for belegg.

For en detaljert beskrivelse av forberedelsesprosessen for speilglasur, se.

Dekk den ferdige glasuren godt med matfilm og sett den i kjøleskapet.

6. I mellomtiden kan du eksperimentere med kakepynt.

Av de resterende 2 proteinene kan du lage en marengs ved å tilsette melis (0,5 kopper), en klype sitronsyre og visp alt sammen til stabile topper (fransk marengs). For å få hvitene til å piske bedre, kan du plassere beholderen på et dampbad og slå rett der (italiensk marengs, massen er jevnere og skinnende, toppene er tøffere). Du kan tilsette litt vannløselig fargestoff til massen.

Så skal du klemme den ut med en konditorpose over på en bakeplate dekket med bakepapir, og tørke marengsen i ovnen ved en temperatur på 80-90 grader i ca 1-1,5 time. To proteiner blir en ganske knasende godbit, så samtidig blir det dessert til te mens du venter på at moussen skal stivne.

Som en ekstra dekorasjon har jeg karamell på bildet. For å forberede den trenger du 1 ss. l. vann og 100 g sukker. Vi legger ingrediensene i en kjele og setter på lav varme. Karamell må ikke røres med skje, ellers vil den feste seg med krystaller. Vi smører med jevne mellomrom sidene av stewpanen med en silikonbørste med vann slik at sukkeret ikke brenner seg. Og for at sukkerkrystallene skal fordeles jevnt og ikke brenner seg, må stewpan løftes og roteres med klokken, litt på skrå.

Blandingen blir mørkere og tykkere. Slik karamell kan brukes: den er viklet på øser, gafler og andre kulinariske redskaper av jern. Karamell stivner raskt, så du må jobbe med den veldig raskt. Og det er veldig varmt, du kan lett bli brent, vær forsiktig.

Alternativt kan du påføre dråper på pergament. Etter 5 minutter kan de tas ut og brukes til pynt.

7. Dekke og montere kaken.

7.1. Sett glasset opp ned på en flat tallerken.

7.2. Vi varmer opp speilglasuren i mikrobølgeovnen eller i et vannbad. Arbeidstemperaturen til glasuren er 29-32 grader.

7.3. Vi tar kaken ut av formen, legger den på glasset.

7.4. Drypp forsiktig med speilglasur.

7.5. Vi fjerner lekkasjer.

7.6. Overfør til en tallerken for servering ved hjelp av en tynn slikkepott og en kniv.

7.7. Vi pynter og serverer desserten avkjølt til bordet.

Deilig, delikat og luftig moussekake "Hjerte" med speilglasur er klar. Glad te!

Moderne konditorer bruker stadig mindre sannsynlighet for å bruke mastikk eller typer kremer basert på olje for å dekorere feriekaker. For å overraske forbrukerne tilbyr mestere av konfektkunst å prøve moussekake med speilglasur. Den mest delikate fyllingen i kombinasjon med sandkaker eller kjekskaker, sjenerøst smurt med jordbærkonfitert, smaken av disse er supplert med bærmousse, og mange søte tenner liker det. En sjokolademoussekake med speilglasur gir en spesiell glede.

Hva forårsaket beundring av søtsuget? Moussekaker med original speilglasur har et utmerket utseende. En fantastisk reflekterende overflate på et søtt produkt tiltrekker seg med sin uvanlighet. Hvis du ikke vet hvordan du lager en moussekake med speilglasur, anbefaler vi at du lærer deg de grunnleggende hemmelighetene til konditorer. Ved første øyekast kan det virke som om det er vanskelig for en nybegynner kokk å lage en moussekake med speilglasur med egne hender. Faktisk er teknologien for å lage bakevarer dekket med en reflekterende søt masse ikke komplisert. Etter å ha mestret de viktigste nyansene, kan du lage deilige mousse-desserter med speilglasur uten mye anstrengelse.

Standardoppskriften på speilglasurmoussekaker innebærer bruk av en deigkomponent. Konditorer anbefales å gi preferanse til en av følgende typer kaker:

kjeks;
smuldre;
sand;
streusel.

Elskerinner lager ofte enten sandkakedeig eller kjeksdeig. Det tar ikke mye tid og et komplekst sett med produkter å lage en kjeks. I arsenalet til hver kokk er det sikkert en passende type deilig kjeks, i henhold til en velprøvd oppskrift. Det skal understrekes at oppskriftene på speilglasurmoussekaker ikke innebærer bruk av dyre ingredienser. Et sett med komponenter er tilgjengelig for hver husmor, og lar deg lage et virkelig mesterverk av konfekt.

Hvorfor velge kjeks? Kjekskake er myk og middels søt, som passer godt til mousse, bærkonfitur og topp dekorativ glasur. Ved å følge trinn-for-steg-teknologien og anbefalingene fra konditorer, kan du enkelt reprodusere en velsmakende rett i henhold til oppskriften på en moussekake med speilglasur hjemme.

Liste over ingredienser

En original dessert med en uvanlig innredning er dannet av fire lag, som hver gir desserten en unik smak. I tillegg til kjeksen, må du forberede flere komponenter.

Berry confiture, som krever følgende produkter:

400 gr. friske bær;
17 gr. gelatin;
145 gr. Sahara;

Fruktmousse:

300 gr. frukt eller bær;
26 gr. konfekt fortykningsmiddel;
200 gr. Sahara;
0,5 l fløte.

Glasur for å dekorere den ferdige desserten:

100 ml fløte og melk;
gelatin;
100 gr. hvit sjokolade;
matpigment.

For ikke å bli distrahert av søket etter den riktige ingrediensen under tilberedningsprosessen, må du forberede alle produktene på forhånd i riktig mengde. Når du velger bær til konfitur, velg kirsebær eller bringebær. En liten syrlighet av konfitur vil litt utløse den overdrevne sødmen til kjeksen og glasuren, og gi retten en unik smak. Bær kan erstattes med sitrusfrukter, som passer godt til enhver søt rett.

Kokesekvens

For å glede kjære med en moussekake med speilglasur, må du bli veiledet av avtalene til en trinn-for-trinn-oppskrift. Etter å ha bakt kjekskaken, fortsetter vi til å lage bærkonfitur. Vi gjør jordbær, bringebær og andre bær til puré. Hell fortykningsmiddelet med vann og la stå i henhold til instruksjonene i en halv time. Bland 50 g jordbær med sukker, sett på en liten brann, bland. Tykkeren varmes litt opp slik at den blir litt tynnere. Bland alt, tilsett gelatin. Hell konfektblandingen i en form som passer i diameter til beholderen som desserten skal lages i. Sett maten i kjøleskapet.

Trinn-for-trinn oppskrift for å danne en moussekake med speilglasur, fullføres ikke. Sakte, observere riktig mengde produkter, må du forberede alle lagene som utgjør en deilig dessert.

Konditorer insisterer på å dekorere moussekaken med sjokoladeglasur. Du bør ikke erstatte denne komponenten i en luksuriøs søtrett med fudge laget av andre komponenter.

Sjokoladeimpregnering er det mest vellykkede alternativet, kombinert med bærmousse og syltetøy. De deiligste oppskriftene på moussekaker med speilglasur krever å følge alle anbefalingene fra erfarne konditorer. Derfor vil vi ikke avvike fra trinn-for-steg-teknologi.

Hvordan lage sjokolademousse med speilglasur

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

Lage sjokolademousse

Tidligere ga konditorer ikke ut detaljene om hvordan en moussekake med speilglasur lages, de holdt informasjonen om hvordan du lagrer denne fantastiske desserten hemmelig. I dag blir alle hemmelighetene avslørt. Hver husmor kan enkelt glede sine kjære med en deilig dessert. Hvis du liker ideen med bærmousse, kan du bruke den foreslåtte oppskriften. Matlagingsteknologien krever selvfølgelig utholdenhet og tålmodighet fra utøveren. Men resultatet vil garantert glede alle.

For å få komponenten er det nødvendig å male bærene, gni massen gjennom en sil og send den resulterende pureen til en stor gryte. Hell sukker og jevning i bærmassen. Varm opp blandingen litt, uten å koke opp. Skum kremen til et tykt skum i en praktisk beholder og kombiner med bærpuré. Deretter sender vi kjøleskapet i et par timer for å fullføre kokeprosessen.

Hvis valget ditt falt på sjokolademousse, tilbereder vi denne komponenten i henhold til følgende skjema. Det er viktig å strengt følge alle anbefalingene fra den kulinariske teknikken. Bare i dette tilfellet vil det vise seg å lage en deilig dessert.

Nødvendige produkter

Vi tilbereder de nødvendige produktene for sjokolademousse:

230 gr. mørk sjokolade av høy kvalitet;
20 gr. smør;
50 gr. melis;
3 kyllingegg.

For å få en ekte sjokolademousse, må du foretrekke produkter av høy kvalitet. Tar du en konfektbar i stedet for sjokolade, og et pålegg i stedet for smør, får ikke moussen ønsket konsistens.

Kokeprosess

Når du vurderer varianter av hvordan du lager en moussekake med speilglasur, husk at kokeprosessen inkluderer flere trinn. Etter å ha forberedt kakene og confiteringen, tilbereder vi sjokolademoussen.

Knekk 250 g mørk sjokolade i biter og bland med en spiseskje smør. Smelt ingrediensene i et vannbad. Vi blander en teskje pulverisert sukker med 40 ml vann, rør alt godt, får en søt sirup. Vi tar tre egg, skiller hvitene fra eggeplommene. Vi blander eggeplommene med en visp, hell i sirupen og bringer massen til en lys farge. Kombiner med sjokoladekrembunnen.

Pisk hvitene med en teskje melis, du skal få et stabilt hvitt skum. Vi skifter gradvis proteinmassen til den tidligere tilberedte, bland forsiktig og får en sjokolademousse. Minner denne oppskriften deg om hvordan moren din pleide å lage speilglaserte moussekaker? Etter å ha tilberedt dessert, kan du si tusen takk for å minne deg om en søt rett fra barndommen.

speilglasur

For å gjøre kaken smakfull og se veldig vakker ut, er det viktig å lage ikke bare mousse, men også speilglasur. Hvis speilglasuren for moussekake tilberedes i henhold til metoden, vil en veldig attraktiv dessert vise seg, egnet for enhver feiring. Om ønskelig kan du tilberede sjokoladeglasur til moussekaken. Dette dekoralternativet vil perfekt dekorere bakverk.

glasur ingredienser

For å fullføre moussekaken med en blank glasur, trenger du følgende sett med produkter:

100 ml middels fett fløte og melk;
gelatin;
100 gr. hvit sjokolade;
matpigment.

Denne oppskriften lar deg lage hjemme en lys glasur med speilrefleksjon for en appetittvekkende rett.

Klargjøring av glasur

For vakre kaker tilberedes dekorativ fondant veldig enkelt. Bløtlegg gelatin i vann. For hver 12 g fortykningsmiddel tar vi omtrent 100 ml vann. I mellomtiden, i en dyp kjele, varm opp melk og melkefløte til kokepunktet. Fjern fra komfyren og tilsett forberedt gelatin, bland grundig. Tilsett sjokolade og spiselig fargestoff. Bland til du får en konfektfudge.

Kake montering

Dette er det mest avgjørende trinnet i prosessen med å lage en dessert. Når alle komponentene som er angitt i oppskriften er klare, fortsetter vi til oppsettet av produktet.

Til en konditormoussekake med speilglasur anbefales det å bruke en delt form. Det lar deg enkelt fjerne det ferdige produktet uten å krenke dets integritet. Kle formen med matfilm eller bakepapir. Erfarne kokker anbefaler å gi preferanse til det siste alternativet. Pergament lar deg enkelt fjerne bakverk fra beholderen uten å feste seg til konfekten.

Vi sprer kjeksen, deretter bærkonfituren, forhåndskjølt. Dekk deretter desserten med mousse - bær eller sjokolade. Vi definerer en søt rett på et kjølig sted i to til fire timer. Det er viktig å tåle den tildelte tiden slik at alle lag rekker å avkjøles. Dette vil tillate baking å få ønsket smak.

På slutten av den anbefalte perioden fjerner du kaken fra formen. Dette kan enkelt gjøres uten å skade lagene med en varm kniv. De må holdes mellom beholderen og den søte desserten. Vi dekker moussekaken med glasur. Hvordan avslutte en moussekake med speilglasur? For jevn fordeling av søtmassen bør den varmes opp til en temperatur på 37-40 grader. Dette er den såkalte driftstemperaturgrensen, ved hvilken konfektmassen lett vil fordeles over overflaten av desserten.

Et annet viktig aspekt som husmødre ofte er interessert i er hvordan man oppbevarer moussekaker med speilglasur og hvor lenge desserter lagres? I et vanlig kjøleskap, hjemme, beholder mousse-søtsaker sin egnethet i 72 timer, forutsatt at temperaturregimet opprettholdes på + 2 + 6 grader.

Dekorasjon

Etter å ha smurt arbeidsstykket med en speilsøt masse, må produktet avkjøles. Hvordan kan en moussekake med speilglasur pyntes? Merk at en riktig tilberedt speilmasse i seg selv er et utmerket dekoralternativ for enhver baking. Du kan ikke tenke på noe annet, men la kaken være som den er. Men hvis vertinnen bestemmer seg for å legge til dekor, velger konditorer en mindre dekorasjon for moussekaker med speilglasur.

Vi stopper ved spiselige perler og noen blader laget av marshmallows. Bær og frukt ser utmerket ut mot bakgrunnen av dessert. Legg noen langs kanten av kaken, og du vil se hvordan produktet glitret med nye farger. Vis fantasien din, og du vil kunne overraske gjestene dine med en luksuriøs dessert som vil bli høydepunktet på festbordet.

For å lage et skikkelig plask på en festlig fest, må du lære å lage kaker, suffléer og kaker med glasur som visuelt ligner et speil. Profesjonelle konditorer dekorerer kreasjonene sine ikke bare med fantastiske figurer, intrikate mønstre og design, men også med fotografier. Oppskrifter på kaker med speilglasur er varierte. Å tilberede en glasur er ikke en lett oppgave, men for et deilig resultat er det verdt å jobbe hardt.

De fem mest brukte ingrediensene i oppskrifter er:

Dessuten er alt som kreves for dette vann, gelatin, glukosesirup, sjokolade og sukker. Kakao, kondensert melk, melasse og fargestoffer brukes som tilleggsingredienser. Å kutte det ferdige produktet er heller ikke lett - den frosne sukkersirupen er veldig søt og har en tendens til å strekke seg. For å unngå dette kuttes desserten i porsjoner med en varm kniv. Hemmeligheten bak en godt laget glasur er en perfekt glatt overflate uten bobler, som oppnås ved å piske med en blender. Hvis massen skummer, er det nødvendig å forsiktig fjerne topplaget.

Moussekake har blitt mer og mer populært i det siste. Det ser flott ut og smaker fantastisk! Hvis tidligere mousse bare ble brukt som en krem, tilberedes nå fantastiske europeiske desserter på grunnlag av den. Du kan fantasere uendelig, lage forskjellige mousselag, og deretter dekke all denne prakten med lys glasur.

Og i dag vil jeg fortelle deg hvordan et av alternativene tilberedes - Moussekake med speilglasur. Smaken på utorten er blåbærsjokolade, glasuren er knallrød. Nydelig utseende og mye moro! For å forberede det trenger du spesialutstyr, hvis du ikke har alt du trenger, ikke noe problem - alt dette kan kjøpes billig i butikken vår

Nødvendig beholdning:

(diameter - 21 cm)
film (mat);
blender og mikser;
tynn plast (du må kutte en tynn plate)

Ingredienser:

100 g -;
1 kopp sukker;
2 egg
250 g - hvit sjokolade
80 g - mel
100 g - kondensert melk
1 bord. l. -
80 g - blåbær
40 g - oljer
1 bord. l. – stivelse
1 bord. l. - kakao
1 teskje l. - vaniljesukker
40 g - melis
40 g - instant gelatin
350 ml - tung krem
320 ml - vann
200 g - cottage cheese

mousse kake oppskrift

La oss først lage deilige brownies.
Bland sukker med smeltet smør, tilsett vaniljesukker, egg, pisk med en gaffel.
Tilsett kakaopulver, rør.
Hell i en form, stek på 170 grader i ca 8 minutter, avkjøl deretter på rist.
Nå forbereder vi moussene, hell først gelatinen med en liten mengde vann, sett til å svelle i 15 minutter, og legg deretter i et vannbad til det er helt oppløst.
Pisk eggehviter med melis til stiv.
Pisk fløten separat.
Smelt sjokoladen i vannbad, tilsett avkjølt gelatin (en halv porsjon), cottage cheese, pisk i en blender.
Vi blander massen med rømme (1/2 porsjoner), vi får en sjokoladekremaktig mousse.
Kvern i en blender med sukker (du kan bruke alle bær).
Tilsett stivelse til eggeplommene, pisk.
Vi varmer opp fløten, hell over eggeplommene, setter på en liten brann, hold til den er tyknet.
Hell nå i bærpuréen med gelatin, bland forsiktig.
Royal icing tilberedes som følger - hell gelatin med vann, fluff, avkjøl.
Bland invertsirupen med vann, kok til sukkeret er oppløst.
Tilsett sjokoladebiter (140 g) med kondensert melk, vent til sjokoladen er oppløst.
Tilsett sukker, deretter gradvis konditorfarge, for å oppnå ønsket nyanse.
Bland godt, sil gjennom en sil.
Vi dekker med matfilm, vent til glasuren er avkjølt til 30 grader.
Det gjenstår å sette sammen kaken, for dette tar vi en form (21 centimeter), vikler sidene med en plastremse.
Hell i bærmoussen, send den til kjøleskapet i 3 timer.
Nå sjokolademousse.
Vi legger kaken på toppen, setter den i fryseren i fem minutter.
Vi tar kaken ut av formen.
Hell frosting på toppen i en sirkulær bevegelse.
Vi venter til det renner ned langs sidene, og legger desserten på fatet.
Nå er det nødvendig at kaken stivner godt, minst 5 timer i kjøleskapet.

Du kan dekorere en moussekake på forskjellige måter. For eksempel, som meg - kirsebær og sjokoladebiter. Perfekt!

Hvis søtsaker ble tildelt en Oscar, ville moussekaker uten tvil fått en imponerende samling av forgylte figurer. En saftig kjeks, en sky av luftig mousse med en appetittvekkende overraskelse i form av en crunchy crumble eller en søt confrie inni, og på toppen av all denne storheten - en skinnende speilglasur eller, hvis en profesjonell med en kulinarisk sprøytepistol i sin hånd, fleecy velour. Et skikkelig smaksmesterverk! Tro meg, en slik kake er verdt å bruke tid, krefter og en viss mengde på forberedelsen.

Mousse perfeksjon

Mens hele verden entusiastisk spiste Napoleon- og Sacher-kakene smurt med krem på høytider eller nøt den møre Tiramisuen, jobbet europeiske konditorer hardt og fant opp noe spesielt for å imponere publikum mette av klassiske desserter. Og de kastet ikke bort tiden sin forgjeves, siden det ble født et slikt mirakel av kulinarisk tanke som en moussekake, som med ett slag brøt alle stereotyper om hvordan denne delikatessen skulle se ut.

Først av alt har moussekaken bare én kake, som fungerer som grunnlaget for hele desserten. Denne rollen spilles vanligvis av "kongen av baking" kjeks: klassisk, vanilje, honning, chiffon, marsipan. Det er tilfeldigvis i bunnen av delikatessen og sjokoladebrownie, og utsøkt dacquoise valnøttkake, sprø på utsiden og mør inni, og mandel Gioconda, og til og med mørdeig.

En luftig hette med mousse hever seg over kjeksen - frukt, bær, nøtter, fløte, sjokolade eller kaffe. Og inne venter spiseren på et fyll av vaffelsmuler, nøtter, sjokolade, vaniljesaus eller frukt- og bærpuré tyknet med gelatin. Alt avhenger av intensjonen til konditoren.

Kake, fyll og mousse - "tre søyler" av den berømte desserten

Moussekaker er imidlertid kjent ikke bare for sine utsøkte smaks- og teksturkombinasjoner, men også for sitt spektakulære utseende, så ingen av dem kan betraktes som komplette uten et imponerende belegg. Vi vil ikke snakke om "velour" desserter denne gangen, de kan bare bygges ved hjelp av spesielle enheter, som det ikke gir noen mening å skille ut hvis du ikke er en profesjonell kokk. Men om speilglasuren, som gjør desserten enten til et stort juletreleketøy, eller til et utsøkt godteri, skal vi nevne. Hun er definitivt verdt det.

Moussekake er ikke en enkel godbit. Avhengig av oppskriften kan det ta fra 2-3 timer til et døgn å lage mat (husk at de fleste moussekaker "kommer til stand" i kjøleskapet i 8-12 timer). Uten tilstrekkelig dyktighet er det vanskelig å mestre slikt arbeid på en gang, så nybegynnere kan dra nytte av erfaringen til forfatteren av artikkelen. Siden den evige arbeidsmengden, multiplisert med ikke mindre evig latskap og litt slurv, ikke tillot skaperen av dette opuset å vie flere timer på rad til baking, kom ideen om å dele opp tilberedningen av kaken i etapper. Så på den første dagen ble en kjeks født, på den andre ble fruktkonfretten til fyllet tilberedt og frosset, på den tredje ble moussen pisket og kaken satt sammen, og på den fjerde var det tid for glasuren. Som et resultat nådde desserten bordet i tide, men ikke uten noen overlegg.

Galleri av moussekaker med speilglasur

To kaker er ikke lenger en klassiker, men også et helt akseptabelt alternativ. Hvis du får en spektakulær form, vil kaken bli enda vakrere. Confri, coolie, kompott - mange fyllmuligheter Moussekaker har et imponerende utseende Design spiller en viktig rolle Enig, det ser appetittvekkende ut? Ikke rart mousse-desserter blir stadig mer populære En slik delikatesse vil hedre enhver vertinne Et ekte kunstverk!

Hva er mousse og hvordan tilberedes den?

Selv om kaken nominelt er grunnlaget for desserten, er den eksponentielt økende populariteten til kaker basert på en helt annen komponent. Nemlig på en søt mousse, som kjernes på basis av tung fløte, ostemasse eller vaniljesaus. Nesten alltid inneholder den gelatin, takket være hvilken den søte skyen får elastisitet og lett holder den gitte formen, uten å miste en av hovedkvalitetene - letthet.

Den nøyaktige sammensetningen av moussen avhenger av preferansene til kokken eller spiserne som han lager sin delikatesse for, men det anbefales ikke å velge ingrediensene tilfeldig. Ikke glem at fyllingen vil være plassert inne i moussen, som skal kombineres med den etter smak, så det er bedre for uerfarne kokker å ikke eksperimentere i denne saken, men å følge oppskriften nøyaktig.

Å slå moussen er det nest siste stadiet i tilberedningen av kaken, hvoretter det søte mesterverket samles i en form og sendes til kjøleskapet eller fryseren før du går videre til siste berøring, det vil si påføring av et speilbelegg (glass).

Glamourglasur

Hvis speilglasuren ikke er den viktigste smakskomponenten i moussekaken, er dens rolle i utformingen av desserten vanskelig å overvurdere. Det er hun som gir delikatessen det veldig imponerende utseendet som vil få gjestene til å gi et sukk av beundring sammen.

Noen ganger legges et andre lag med bunnglasur på toppen av det første laget, slik at du kan lage spektakulære flekker på overflaten av kaken.

Speilglasur skiller seg fra den vanlige kulinariske glasuren, som vanligvis dekker hjemmelagde kaker, på flere måter:

det er virkelig speil, det vil si blankt og skinnende, som minner om smeltet glass;
det krever en viss oppvarmingstemperatur, som de fleste kokker anbefaler å ikke prøve å bestemme "med øye", men å bruke et kulinarisk termometer;
den påføres ikke med en slikkepott eller slikkepott, men helles forsiktig på kaken ovenfra, etter å ha installert den tidligere på et rist med et underlag.

Som regel inkluderer speilglasur glukose (invert) sirup eller melasse. Og også vann, kondensert melk, sukker, sjokolade, kakao, fløte, vanilje, fargestoff og alt som kokken tenker å tilsette.

Video: hvordan lage invertsirup for glasering

Mousse kakeoppskrifter

Silikon kakeform. Du kan klare deg uten silikon, bare fra dette vil det være lettere å trekke ut en delikatesse tilberedt for glasuren.
Kakering eller mindre kjeksform. Ikke glem, han må gjemme seg helt under moussen.
Små krøllete former som de der is er frosset - til fyllet.
Mikser eller blender (det er lurt å ha begge for hånden, siden en mikser er praktisk å piske moussen, og en stavmikser vil være veldig nyttig når du lager glasur).
En kulinarisk slikkepott eller i verste fall en bred flat kniv for å spre glasuren over overflaten av kaken og enkelt overføre selve kaken fra sted til sted.
Kampvilje og smil.

Som nevnt ovenfor bruker fagfolk et spesielt termometer for å lage en speilglasur. Hvis du har det, flott. Hvis ikke, gjør som du vil. Forfatteren av denne artikkelen bestemte for eksempel at det ikke er verdt det å bruke penger på en ting du ikke planlegger å bruke i fremtiden. Kanskje det er derfor, eller kanskje på grunn av ikke helt rette hender (dette alternativet kan heller ikke utelukkes), viste det seg at glasuren langt fra var så glatt og speilaktig som forfatteren forestilte seg i sine drømmer. Noe som imidlertid ikke påvirket smaken på kaken, så bestem selv.

Silikonformer gjør oppgaven mye enklere

klassisk kake med bær;
"solrik" gresskarkake;
kake "Tre sjokolader";
og bare sjokoladekake med nøtter.

Men for ikke å beskrive tilberedningstrinnene som er felles for alle moussekaker hver gang, delte vi artikkelen inn i blokker:

kjeks baking;
fylling forberedelse;
mousse forberedelse;
frosting oppskrift;
kake montering.

Er vi i gang?

Vi baker en kjeks

Selv om moussebaserte desserter så lyset på 1700- og 1800-tallet av forrige årtusen, er moussekaker en relativt ung delikatesse, så det er for tidlig å snakke om klassikerne i tradisjonell forstand. Enhver moussekake kan kalles betinget klassisk, med tre deler i sammensetningen: svampekake, kremet mousse og bærfyll. Akkurat en slik oppskrift finner du nedenfor. Men hvis du vil smake på en kake med et sprøtt nøttelag inni eller bygge den av tre typer mousse, har du en slik mulighet.

Honningkake til en klassisk kake med bær

Du vil trenge:

hvetemel - 150-160 g;
egg - 1 stk;
smør - 7-8 g;
honning - 20-25 g;
sukker - 65 g;
brus - 1/2 ts

Matlaging.

Bland honning, smør og sukker i en kjele eller kjele og varm opp på middels varme til sukkeret løser seg opp og massen blir homogen. Ikke bekymre deg hvis blandingen mørkner litt under kokeprosessen, dette er normalt.
Når den varmes opp vil blandingen mørkere litt.
Ta kasserollen fra varmen, tilsett brus og rør kraftig. Det er ikke nødvendig å slukke den med eddik eller sitron, høy temperatur og honning vil gjøre det for deg, da skummet som dukker opp i kasserollen og massen som øker i volum vil gi deg beskjed.
Massen vil begynne å boble og øke i størrelse.
Pisk inn eggene, tilsett melet gradvis og elt deigen. Vær forsiktig her: det kan hende du trenger litt mindre mel enn angitt i oppskriften, så tilsett det i deler og pass på konsistensen på deigen. Så snart den blir elastisk er målet nådd.
Etter å ha tilsatt mel ble deigen lysere
Kjevle ut deigen på et melet bord til et lag 5–7 mm tykt.
Til kaken trenger du en 1-2 cm tykk kake
Overfør til en bakeplate dekket med bakepapir, prikk med en gaffel flere steder og stek i en ovn forvarmet til 180 ° i 5-10 minutter.
Deig prikket med en gaffel vil ikke blåse opp under steking
La kaken avkjøles litt, og skjær deretter ut kjeksen til størrelsen på formen.
Korzh er klar!

Hvis du klarer å finne bokhvete eller lindhonning i butikken - eller bedre på markedet, vil duften av baking vise seg å være mer mettet. Du kan velge kastanje, men det har en tendens til å gi deigen litt syrlighet, noe ikke alle vil like.

Myk kjeks til gresskarkake

Du vil trenge:

hvetemel - 50 g;
sukker - 40 g;
egg - 2 stk;
bakepulver - 1/2 ts;
smør.

Matlaging.

Bevæpn deg med en mikser og pisk eggene med sukker. Massen bør øke i volum med ca 2-3 ganger.
Bruk en mikser, det går raskere
Sikt melet med bakepulveret og tilsett det i eggemassen, elt deigen med en slikkepott fra bunnen og opp.
Sikt mel gir luftighet til deigen
Kle en ildfast form med bakepapir, smør bunnen og sidene med smør.
Ingenting vil brenne eller feste seg med pergament.
Hell deigen i formen og send den til ovnen forvarmet til 180 ° i et kvarter.
Kjeksen er klar hvis det ikke er deig igjen etter piercing med tannpirker
La den ferdige kjeksen avkjøles og ta den ut av formen.
Hvis kaken er for lubben, kutt den på langs og frys den ene halvdelen.

Savoyardi for Three Chocolates-kaken

Det virker som om en sjokolade- eller kaffebunn bare ber om en slik kake. Men det blir rikelig med sjokolade i denne desserten uansett, så vi foreslår at du lager noe annet: en kjeks i henhold til Savoiardi-deigoppskriften - selve den som myke, smeltende kaker til Tiramisu bakes av.

Du vil trenge:

hvetemel - 50 g;
egg - 2 stk;
sukker - 50 g;
pulverisert sukker - 30 g;
Baileys likør - 40 ml.

Matlaging:

Knekk eggene og skille hvitene fra plommene. Del sukkeret i to deler, legg den ene til plommene og den andre til hvitene. Pisk begge deler: hvite - til et bratt skum, eggeplommer - til sukkerkornene er helt oppløst.
Både protein og eggeplomme må du piske godt
Kombiner begge massene, bland dem forsiktig med en slikkepott.
Rør med en slikkepott fra topp til bunn
Uten å stoppe med å bruke en slikkepott, tilsett det siktede melet i blandingen.
Tilsett mel gradvis
Forbered en bakebolle: dekk med pergament, smør sidene med olje.
Passer godt sammen med en smørbit på sidene av formen
Overfør deigen til en plastpose med enden kuttet av (i tilfelle du ikke har en konditorpose med dyser) og flytt forsiktig fra midten til kantene og slipp deigen i en spiral i en form. Dryss det med melis.
Deigen kan forskyves med en skje, men det er mer praktisk med en pose
Stek kjeksen i en forvarmet 180° ovn i 10-15 minutter, la deretter avkjøles og trekke i likøren.
Hvis du planlegger å servere kaken til barn, bytt ut kakaobrennevin

Video: dacquoise til sjokoladekake med nøtter

Matlagingsfyll

Det vanligste fyllet til en moussekake er kanskje bær-fruktkrem (krem) og confri. Vi inviterer deg til å forberede dem. Tindved og appelsin passer godt til gresskarmousse, nesten alle bær passer til klassisk kremet mousse, så du kan velge etter smak her. Vel, for sjokoladekaken, siden det ble bestemt å legge en dacquoise i bunnen, vil vi tilberede en sprø nøtteparlin. Bare Three Chocolates-kaken vil stå igjen uten fyll - dens tre flerfargede lag vil glede deg med en rik palett av smaker.

bærkrem

Du vil trenge:

friske eller frosne bær - kirsebær, bringebær, jordbær, tyttebær, blåbær - 130 g;
eggeplommer - 2 stk.;
gelatin - 5 g;
hvit sjokolade, brutt i små biter - 40 g;
sukker - 2 ss. l. for søte bær og 3-4 for syrlige.

Matlaging.

Pureer bærene med en blender. Hvis du bruker bringebær, kjør dem gjennom en sil for å bli kvitt gropene, som vil ødelegge konsistensen på desserten og sette seg fast i tennene.
Velg dine bær
Bløtlegg gelatinen etter anvisning på pakken, la den svelle og ha i sjokoladen.
Sjokoladedråper spesielt designet for smelting er veldig praktiske.
Pisk eggeplommene med sukker til de er hvite.
Sett mikseren på høy hastighet
Tilsett bærpuré til eggeplommene, bland godt og varm opp på lav varme til den tykner, og visp den kontinuerlig med en gaffel eller visp.
Det er bedre for uerfarne husmødre å holde pureen i et vannbad - så det brenner definitivt ikke
Hell den tyknede bærmassen i en beholder hvor gelatin og sjokolade venter i vingene, la de stå i 1-2 minutter, pisk alt med en blender og avkjøl til romtemperatur.
Sjokolade knust i små biter smelter raskt i varm puré
Hell kremen i kjeksringen kledd med matfilm for å få et tynt lag med fyll. Eller gjør noe annet og fordel bærmassen i former – slik får du figurer som tar seg godt ut i mousse. I begge tilfeller må beholderen med bærmassen settes i fryseren.
I dag i butikkene kan du finne skjemaer for enhver anledning.

Et utmerket tillegg til kremen vil være konfri fra videooppskriften nedenfor. I dette tilfellet lager du først confrien, frys den ned i en kjeksform, og hell deretter kremen på toppen og send den tilbake til fryseren. Du får et tolags bærfyll. I tillegg kan confries også fryses i isbitbrett.

Video: kirsebærkonfri

Sprøtt nøttelag

Du vil trenge:

melkesjokolade - 100 g;
smør - 1 ss. l.;
puffet ris - 80 g;
parline av mandler og hasselnøtter - 175 g.

Matlaging.

Knekk sjokoladen i små biter og smelt i dampbad sammen med smør.
Sett en bolle med sjokolade i et vannbad
Tilsett valnøttparlin og puffet ris. Bland alt godt.
En godbit for den ekte søtsuget
Hell blandingen i bunnen av en matfilm eller bakepapirkledd kjeksform og frys.
Fyllingen gjenstår bare å fryse

Video: hvordan lage en parline

Vi tar ned moussen

La oss gå videre til den søte "skallen" av sensasjonelle kaker - luftige mousser som vil krone desserten din. Og siden mousse som regel er laget i henhold til samme skjema, vil vi gi en oppskrift på forberedelsen i form av en generell algoritme for ikke å beskrive den samme handlingssekvensen fire ganger. Avdekk mikserne dine!

Så du trenger…

For den klassiske kaken:

melk - 230 ml;
krem med et fettinnhold på 33% - 400 ml;
hvit sjokolade - 320 g;
gelatin - 12 g;
vaniljeekstrakt (kan erstattes med kanel) - etter smak.

Til gresskarkake:

fruktkjøttet av bakt i ovnen og purert gresskar - 350–400 g;
krem med et fettinnhold på 33% - 500 ml;
appelsinjuice - 50-70 ml;
pulverisert sukker - 125 g;
gelatin - 25 g.

For de tre sjokoladekakene:

mørk bitter sjokolade - 200 g;
melkesjokolade - 200 g;
hvit sjokolade - 200 g;
melk - 120 ml;
krem med et fettinnhold på 33% - 900 ml;
smør - 90 g;
gelatin - 30 g.

For sjokolademousse:

mørk sjokolade - 150 g;
melk - 220 ml;
krem med et fettinnhold på 33% - 450 ml;
gelatin - 15 g;
vaniljeekstrakt - etter smak.

Matlaging.

Bløtlegg først gelatinen som anvist på pakken.
Gelatin skal svelle
Forbered deretter basen for moussen:
- for klassisk og sjokolade, kok opp melk med det krydderet du ønsker, tilsett presset gelatin i det, og tilsett deretter hvit sjokolade brutt i små biter og rør massen til den blir homogen;
  Løs først opp sjokoladen i melk, deretter gelatin
- for gresskar - kombiner gresskarpuré, appelsinjuice, melis og oppløst gelatin og bland til det er helt homogent;
  Din dessert vil være full av vitaminer
- for Three Chocolates-kaken må du tulle ved å smelte bitter, melk og hvit sjokolade hver for seg i forskjellige boller, hver med 30 g smør og 60 ml melk, og deretter tilsette 1/3 av den tilberedte gelatinøse massen i alle boller .
  Hver mousse har sin egen kapasitet
Pisk den forhåndskjølte fløten til stive topper og brett den i porsjoner i den tilberedte moussebunnen, som er avkjølt til 35–40°. Du må gjøre dette veldig nøye, med bevegelsene til skulderbladet fra topp til bunn, men med høy kvalitet - du bør få en homogen masse uten striper og inneslutninger.
Ingen brå bevegelser! Krem må ikke falle

Når moussen er klar, kan du gå videre til monteringen av kaken.

Dessertmonteringsbestilling

Kjeks på bordet, confries og parlin i fryseren, og du bare ristet av de siste dråpene med pisket mousse fra slikkepotten ... Det er på tide å gå videre til det mest interessante og avgjørende stadiet: å samle et enkelt deilig mesterverk fra spredt søte biter. Og du vil ikke gjøre dette på den tradisjonelle måten, starter med bunnkaken og slutter med toppen, men akkurat motsatt, fordi moussekaker er stablet opp ned i formen.

Du trenger bare halvparten av moussen først

Sett skjemaet tilbake på bordet, fordel det tilberedte fyllet over den litt frosne moussen: bærkonfri og fløte - for en klassisk eller gresskarkake; parline - for sjokolade.

Kjeksen skal verken stikke for mye ut av moussen, eller drukne i den.

Fjern resten av moussen som har stukket ut over kantene med en bred kniv eller slikkepott, dekk formen med matfilm og sett i kjøleskap i 8-12 timer. Etter det kan kaken tas ut av formen og snus opp ned med en kjeks. Det er det, du kan fortsette til det siste trinnet - dekorere desserten med speilglasur.

Det gjenstår bare å dekorere

Hvis vi snakker om Three Chocolates-kaken, forblir monteringsrekkefølgen uendret. Du hopper rett og slett over fyllingstrinnet og hell etter hverandre alle tre lagene med mousse i formen: hvit sjokolade, melkesjokolade og mørk sjokolade. Send hvert nye lag i 5-10 minutter i fryseren for å la det stivne.

To glasuralternativer

Kaken er nesten klar, det gjenstår å bestemme hva slags glasur du skal dekke den med. Vi tilbyr to alternativer å velge mellom. Den første oppskriften er den klassiske som brukes av profesjonelle kokker. Den andre glasuren kan ikke med rette kalles en speilglasur, men hvis det ikke er noen invertsirup for hånden og det ikke er noe ønske om å lage den, kan du bruke "budsjett"-varianten av glasuren.

Video: universell speilglasuroppskrift

Glasur uten invertsirup er ikke like speilaktig, men likevel deilig

Video: kaffemoussekake Hjerte

Måter å dekorere moussekaker - bildegalleri

Hvorfor ikke pynte kaken med marshmallows? Figursjokolade vil komme godt med Og her brukte vi to lag med glasur Tørkede bær? Hvorfor ikke? Her er en ekte artist! enkel og søt Romantiske motiver - det du trenger til en bursdagskake Får deg til å tenke på sommeren, ikke sant? For fantasyelskere Du kan kjøpe sjokoladedekorelementer eller lage dine egne. Svampkake - "kjekssvamp" - en nymotens måte å dekorere kaker på

Video: hvordan dekorere en moussekake

Mousse-desserter ser noen ganger slik ut at uerfarne husmødre gir opp på forhånd: er det virkelig mulig å lage en slik skjønnhet på egen hånd ?! Det kan du, ingen tvil om det! For å gjøre dette trenger du ikke gjennomføre et matlagingskurs eller lete etter spesielle ingredienser i butikkene. Alt du trenger er ditt brennende ønske og litt flid, og moussekaken vil absolutt underkaste seg deg, så ikke vær redd for å eksperimentere.