Fordelene og skadene til soya og dets produkter for helsen til menn og kvinner. Hva er soyamel? kan det erstatte hvete og i hvilke tilfeller

"Det høres ut som kjetteri i vår verden fylt med soya," skriver The Ecologist, "men vi argumenterer fortsatt for at du kan ha et sunt kosthold uten soya. Men gitt i hvilken grad soya har blitt en del av kostholdet vårt, vil det kreve en herkulisk innsats for å eliminere den fra den.»

På den annen side, hyller den asiatiske portalen Asia One, i et utvalg under den lovende tittelen «Eat Right, Live Well», gjennom munnen til «sjefernæringsfysiologen» Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), soya som en «mat-luminary»; ifølge Madame Kiek kan soya ikke bare gi velsmakende og sunn mat, men også "forebygge brystkreft", men med et forbehold: hvis det er inkludert i kostholdet fra en ung alder.

Artikkelen vår snakker om soya og stiller to spørsmål til leseren på en gang: hvor nyttig (eller skadelig) er soya og hvor nyttig (eller skadelig) er dens genetiske modifikasjon?

Ordet "soya" i dag ser ut til å bli hørt av én av tre. Og soya vises ofte foran lekmannen i et helt annet lys - fra en utmerket proteinerstatning i "kjøtt" halvfabrikata og et middel for å opprettholde kvinnelig skjønnhet og helse til de snikende genetisk modifisert produkt, skadelig for alle, spesielt for den mannlige delen av planeten, men noen ganger for den kvinnelige.

Hva er årsaken til en slik spredning i egenskapene til egenskapene til en langt fra den mest eksotiske planten? La oss prøve å finne ut av det.

Til å begynne med bør det sies noen ord om hva soya er i sin opprinnelige form. For det første er soya ikke et vekttapprodukt, billige dumplings eller en melkeerstatning, men de vanligste bønnene, hvis hjemland er øst Asia. De har blitt dyrket her i flere årtusener, men bønner "nådde" Europa først på slutten av det 18. - begynnelsen av det 19. århundre. Med en liten forsinkelse, etter Europa, ble soyabønner sådd i Amerika og Russland. Det tok ikke lang tid før soyabønner enkelt ble introdusert i masseproduksjon.

Og dette er ikke overraskende: soyabønner er veldig rik på protein plante mat . Mange matvarer er laget av soya, det er mye brukt til proteinberikning. ulike retter. Et populært produkt i Japan kalt "tofu" er ikke annet enn bønnemasse, som igjen er tilberedt av soyamelk. Tofu har vist seg å ha en rekke helsemessige fordeler, inkludert å senke kolesterolnivået i blodet og forebygge osteoporose. Tofu beskytter også kroppen mot dioksin og reduserer derfor risikoen for kreft. Og dette er bare ett eksempel på egenskapene til et soyaprodukt.

Det kan konkluderes med at soya, som tofu er laget av, også har alle de ovennevnte egenskapene. Faktisk, ifølge dagens oppfatning, inneholder soya en rekke stoffer som har en gunstig effekt på menneskers helse: isoflavoner, genistin, fytinsyrer, soyalecitin. Isoflavoner kan beskrives som en naturlig antioksidant, som ifølge legene øker beinstyrken, har en positiv effekt på kvinners helse. Isoflavoner fungerer som naturlige østrogener og lindrer ubehag i overgangsalderen.

Genistin er et stoff som kan stoppe utviklingen av kreft i de tidlige stadiene, og fytinsyrer hemmer på sin side veksten av kreftsvulster.

Soyalecitin har en ekstremt gunstig effekt på kroppen som helhet. Argumentene for soya støttes av et tungtveiende argument: Soya har i mange år vært en integrert del av barne- og voksenkostholdet til befolkningen i Land of the Rising Sun, og tilsynelatende uten noen skadelig bivirkninger. Tvert imot ser japanerne ut til å vise gode helseindikatorer. Men ikke bare i Japan konsumerer regelmessig soya, det er også Kina og Korea. I alle disse landene har soya en tusenårig historie.

Men merkelig nok er det et helt annet syn på soya, også støttet av forskning. I følge dette synspunktet forårsaker en rekke stoffer i soya, inkludert de ovennevnte isoflavonoidene, samt fytinsyrer og soyalecitin, betydelig skade på menneskers helse. For å forstå dette problemet, bør du se på argumentene til motstanderne av soya.

I følge contra-leiren har isoflavoner en negativ effekt på menneskets reproduktive funksjon. Det er ganske vanlig praksis å mate spedbarn i stedet for vanlig barnemat med en soyaanalog (pga allergiske reaksjoner) - fører til det faktum at isoflavonoider tilsvarende fem P-piller. Når det gjelder fytinsyrer, finnes slike stoffer i nesten alle typer belgfrukter. I soya er nivået av dette stoffet noe overvurdert sammenlignet med andre planter i familien.

Fytinsyrer, så vel som en rekke andre stoffer i sammensetningen av soya (soyalecitin, genistin), blokkerer prosessen med å komme inn i kroppen av nyttige stoffer, spesielt magnesia, kalsium, jern og sink, som til slutt kan føre til osteoporose . I Asia, fødestedet til soyabønner, forebygges osteoporose ved å spise, sammen med de uheldige bønnene, en stor mengde sjømat og buljonger. Men mer alvorlig, "soyatoksiner" kan direkte påvirke indre organer og celler. Menneskekroppenødelegge og endre dem.

Imidlertid er andre fakta mer plausible og interessante. I Asia blir ikke soya konsumert så mye som det kan virke. I følge historiske dokumenter ble soyabønner mye brukt som mat i asiatiske land, hovedsakelig av fattige mennesker. Samtidig var prosessen med å tilberede soyabønner ganske komplisert og inkluderte en ekstremt lang gjæring og påfølgende langtidskoking. Denne kokeprosessen gjennom "tradisjonell gjæring" gjorde det mulig å nøytralisere selve giftstoffene nevnt ovenfor.

Vegetarianere i USA og Europa spiser, uten å tenke på konsekvensene, omtrent 200 gram tofu og flere glass soyamelk 2-3 ganger i uken, noe som faktisk overstiger forbruket av soya i asiatiske land, hvor det konsumeres i små mengder og ikke som et hovedmatprodukt, men som et tilsetningsstoff eller krydder.

Selv om vi forkaster alle disse fakta og forestiller oss at soya ikke forårsaker noen skade på kroppen, er det en annen faktor som er svært vanskelig å benekte: nesten alle soyaprodukter i dag er laget av genmodifiserte soyabønner. Hvis i dag hver tredje person har hørt om soyabønner, så har sannsynligvis annenhver person hørt om genmodifiserte matvarer og organismer.

Generelt sett er transgene eller genmodifiserte (GM) matvarer matvarer som hovedsakelig kommer fra planter som har fått en eller annen form for genetisk modifikasjon introdusert i deres DNA. spesielt gen ikke gitt til denne planten av naturen. Dette gjøres for eksempel for at kyr skal gi fetere melk, og planter blir motstandsdyktige mot ugressmidler og insekter. Dette er hva som skjedde med soya. I 1995 lanserte det amerikanske firmaet Monsanto en GM soyabønner som var motstandsdyktig mot ugressmiddelet glyfosat, som brukes til å bekjempe ugress. Den nye soyabønnen var til smak: i dag er mer enn 90 % av avlingene transgene.

I Russland, som i de fleste land, er såing av GM-soyabønner forbudt, men igjen, i de fleste land i verden kan det importeres fritt. Den mest rimelige ferdigmaten i supermarkeder, fra appetittvekkende instantburgere til noen ganger babymat, inneholder GM soya. I følge reglene er det påbudt å angi på emballasjen om produktet inneholder transgener eller ikke. Nå blir det spesielt fasjonabelt blant produsenter: produktene er fulle av inskripsjoner "Ikke inneholder GMO" (genmodifiserte gjenstander).

Selvfølgelig er det samme soyakjøttet billigere enn dets naturlige motstykke, og for en ivrig vegetarianer er det generelt en gave, men tilstedeværelsen av GMO i produkter er på ingen måte velkommen - det er ikke forgjeves at fornektelse eller taushet om tilstedeværelsen av transgener i et bestemt produkt er straffbart ved lov. Når det gjelder soya, utførte den russiske nasjonale foreningen for genetisk sikkerhet studier, hvis resultater viste en klar sammenheng mellom inntak av GM soya av levende vesener og helsen til deres avkom. Avkommet til rotter matet med transgen soya hadde høy dødelighet, i tillegg til at de var for undervektige og svekkede. Med et ord, utsiktene er heller ikke særlig lyse.

Når vi snakker om materielle fordeler, skal det sies at de fleste soyabønnerprodusenter, og hovedsakelig GM-soyabønnerprodusenter, posisjonerer det som et ekstremt sunt produkt, i ekstreme tilfeller - slett ikke skadelig. Det er åpenbart at en slik storstilt produksjon uansett gir gode inntekter.

Å spise eller ikke spise soya - alle bestemmer selv. Soya inneholder uten tvil en rekke positive egenskaper, men de negative aspektene overlapper dessverre heller disse egenskapene. Det ser ut til at de stridende partene i det uendelige kan sitere alle slags fordeler og ulemper, men man bør stole på fakta.

Soyabønner i sin opprinnelige form er ikke egnet til konsum. Dette lar oss trekke en (kanskje noe dristig) konklusjon om at denne planten ikke ble unnfanget av naturen for konsum. Soyabønner krever spesiell behandling, som til slutt gjør dem til mat.

Et annet faktum: soyabønner inneholder en rekke giftstoffer. Bearbeidingen av soyabønner var tidligere svært forskjellig fra det som brukes i dag. Den såkalte tradisjonelle surdeigen var ikke bare en mye mer kompleks prosess, men nøytraliserte også giftstoffene i soyaen. Til slutt, det siste faktum, som ikke kan benektes: mer enn 90 % soyaprodukter i dag er laget av genmodifiserte soyabønner. Dette bør ikke glemmes når du bruker soyaprodukter i kosten eller velger i neste supermarked mellom et naturprodukt og det ofte billigere soya-motstykket. Tross alt det åpenbare den gyldne regel sunt kosthold - spis så mye naturlig, ubearbeidet mat som mulig.

Kilder:
soya på nettet
GM Soya Debatt

Dyrket soya tilhører belgfruktfamilien. I dag er den velkjent og utbredt over hele verden. Takket være det unike kjemisk oppbygning og høyytelsessoya brukes i produksjonen av mange matvarer.

Historien om soya begynte i det tredje årtusen f.Kr., noe som betyr at denne kulturen er en av de eldste på planeten. Kina kan betraktes som fødestedet til soyabønner, siden det var i dette landet at bergmalerier med bildet ble oppdaget under arkeologiske utgravninger, og de første skriftlige referansene refererer også til Kina.

Det neste landet som dyrker soya er Korea. Deretter, rundt 500 f.Kr., ble den spist på de japanske øyene. Denne kulturen ble kjent for Europa på 1700-tallet, Frankrike ble "pioner"-landet. Amerikas forente stater dyrket soyabønner først senere - på begynnelsen av 1800-tallet var det da mange planteprøver ble brakt inn i landet, som de beste foredlingsinstitusjonene jobbet med. Litt senere begynte amerikanerne å dyrke soyabønner i industriell skala, og på midten av 1900-tallet ble det sådd rundt en million hektar land med det.

På russisk land ble de første soyaavlingene laget i 1877, og avlsarbeidet startet allerede i 1912, som det ble gitt et forsøksfelt for ved munningen av Amur-elven. I følge eksperter ble årene 1924-1927 "betydelige" i dyrkingen av soyabønner i Russland. Det var på den tiden feltene i Krasnodar- og Stavropol-territoriene, så vel som Rostov-regionen, begynte å bli sådd i massevis.

Interessant! Russisk navn"soya" er lånt fra de romanske språkene (soja), og de europeiske formene for dette ordet fører til det japanske "sho: yu", som betyr soyasaus.

Biokjemisk sammensetning av soya

Næringsverdi på 100 g:

• Kalorier: 364 kcal
• Proteiner: 34,9 gr
• Fett: 17,3 gr
• Karbohydrater: 17,3 gr

• Kostfiber: 13,5 gr
• Vann: 12 gr
• Mono- og disakkarider: 5,7 g
• Stivelse: 11,6 gr
• Ask: 5 gr
• Mettede fettsyrer: 2,5 g
• Umettede fettsyrer: 14,35 g

Makronæringsstoffer:

• Kalsium: 348 mg
• Magnesium: 226 mg
• Natrium: 6 mg
• Kalium: 1607 mg
• Fosfor: 603 mg
• Klor: 64 mg
• Svovel: 244 mg

Vitaminer:

• Vitamin PP: 2,2 mg
• Betakaroten: 0,07 mg
• Vitamin A (RE): 12 mcg
• Vitamin B1 (tiamin): 0,94 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,22 mg
• Vitamin B5 (pantotenisk): 1,75 mg
• Vitamin B6 (pyridoksin): 0,85 mg
• Vitamin B9 (folic): 200 mcg
• Vitamin E (TE): 1,9 mg
• Vitamin H (biotin): 60 mcg
• Vitamin PP (Niacinekvivalent): 9,7 mg
• Kolin: 270 mg

Sporelementer:

• Jern: 9,7 mg
• Sink: 2,01 mg
• Jod: 8,2 mcg
• Kobber: 500 mcg
• Mangan: 2,8 mg
• Krom: 16 mcg
• Fluor: 120 mcg
• Molybden: 99 mcg
• Bor: 750 mcg
• Silisium: 177 mg
• Kobolt: 31,2 mcg
• Aluminium: 700 mcg
• Nikkel: 304 mcg
• Strontium: 67 mcg

Proteiner og fett

Hovedkomponenten i dette produktet er protein. Forresten, soya er en av de høyeste proteinavlingene, på grunn av hvilken den er den viktigste kjøttprodukter og godt absorbert.

De fete elementene i soyabønner har også en gunstig effekt på kroppen; plantens korn inneholder:

• palmitinsyre,
• linolsyre og linolensyre,
• oljesyre.

Fordelene med de ovennevnte syrene har lenge vært bevist. Så for eksempel er linolensyre en vegetabilsk versjon av omega-3-syrer, siden den forhindrer utviklingen av aterosklerose og reduserer sannsynligheten for dannelse av kreftsvulster:

• Innholdet av fosfolipider i soya har en gunstig effekt på leverens funksjon, og hos personer som lider av det reduserer behovet for insulin.
• Tokoferoler er stoffer som påvirker den generelle tilstanden til kroppen, øker dens beskyttende egenskaper og har også en positiv effekt på mannlig styrke.

Karbohydrater

Disse elementene er representert i soyabønner av sukker og polysakkarider. Også i sammensetningen er det stachyoser og raffinoser, som er næring for bifidobakterier og reduserer risikoen for intestinal dysbiose.

Tilstedeværelsen av fiber i soya forbedrer fordøyelsen, forhindrer. Produktet inneholder også isoflavoner (glinestin, genistin, glycitein), som har en gunstig effekt på hjertefunksjonen, forhindrer utvikling av osteoporose, og opprettholder også hormonbalansen hos kvinner i overgangsalderen.

Vitaminer, mikro- og makroelementer

• Soya inneholder en betydelig mengde makro- og mikroelementer: kalium, kalsium, fosfor, svovel, jern, bor, magnesium, mangan og andre.
• Vitaminsammensetningen til soya er også bred: betakaroten, pyridoksin, tiamin, pantotensyre, biotin, riboflavin og PP.

Fra det foregående kan vi konkludere med at soya er rik på alle nødvendige stoffer for stabil drift og helse til menneskekroppen.

Fordeler med soya

I tillegg til de ovennevnte fordelene med soya, kan følgende skilles:

• Soyaprodukter bidrar til vekttap, lecitin fungerer som en "fettforbrenner".
• Nedgang i blodet - denne evnen til soya er akseptert av alle forskere uten unntak. For å oppnå positive resultater bør mengden soyaprotein som konsumeres per dag ikke være mindre enn 25 gram.
• Som allerede nevnt, er soyaisoflavoner i stand til å forhindre dannelsen av svulster, spesielt utviklingen
• Fordi soya på sin måte ernæringsmessig sammensetning praktisk talt ikke dårligere enn kjøtt, det er uunnværlig for folk som er allergiske mot animalske proteiner og laktose.

Skade av soya

Til tross for mange nyttige egenskaper, soya har også kontraindikasjoner.

Viktig! Barn under 12 år anbefales ikke å innta soya i store mengder, da dette kan forårsake hemming i utviklingen. endokrine systemet som resulterer i problemer med arbeidet skjoldbruskkjertelen.

Viktig! Soya er strengt kontraindisert for kvinner som forbereder seg på fødselen av et barn! Dette faktum skyldes det høye innholdet av hormonlignende forbindelser.

Soya genetiske modifikasjoner

Det er verdt å merke seg at soyabønner er en av få landbruksvekster som har vært utsatt for genetiske endringer frem til i dag. I dag finnes transgene soyabønner i mange produkter. Produsenter er lovpålagt å inkludere informasjon på produktetiketter som indikerer tilstedeværelse av modifisert soya.

For første gang ble transgene soyabønner sluppet ut i USA på slutten av 90-tallet av forrige århundre. Denne dyrkingsmetoden er ganske attraktiv for bønder på grunn av dens lave kostnad og effektivitet i ugrasbekjempelse. I dag er dette produktet tillatt å importere til forskjellige land verden, men dyrking av GM soyabønner er ikke tillatt overalt. For eksempel, i Russland, er det forbudt å så åker med GM-avlinger, selv om forskere ikke har bevist at de skader kroppen.

En transgen plantesort skal testes, inkludert en kartlegging for sikkerhet både for mennesker og for miljøet. Det er for tiden bare én form for GM soya tilgjengelig på markedet, men vitenskapslaboratorier forsker på og utvikler nye varianter som forskerne tror vil ha forbedrede agronomiske og ernæringsmessige egenskaper.

Er genmodifiserte soyabønner og annen GM-mat farlig? Genetikk svarer på disse spørsmålene i denne videoanmeldelsen:

soyaprodukter

Soya og soyaprodukter er vidt distribuert på japansk og kinesisk mat, også vegetarianere liker å inkludere det i kostholdet. La oss se på hvilke produkter som inneholder denne kulturen som er mest populære.

• Soyaolje - oppnås ved å presse soyafrø, ofte brukt til steking.
• - en drink hentet fra frø.
• Soyakjøtt er et produkt laget av avfettet soyamel.
• Miso, gochujang, doenjang er varianter av soyabønnepastaer som brukes som krydder til forskjellige retter.
• Tofu er en soyaost som, avhengig av produksjonsprosessen, kan variere i tekstur.

Dessuten lages mel av soyabønner, som brukes på samme måte som hvete og rug, og soyasaus, en væske som er vanlig i vårt land som krydder til fiske- og kjøttretter.

Grunnlaget for vegetarpølser, pølser, koteletter og hamburgere inkluderer også soyaprodukter. I utgangspunktet selges de i form av halvfabrikata.

Interessant! Kake oppnådd etter frøbehandling brukes i landbruket. Det legges til dyrefôr.

Bruken av soya i kosmetikk

Mange kosmetikkfirmaer lager hud- og hårpleieprodukter basert på hydrolyserte soyaproteiner, delvis nedbrutte proteiner hentet fra forhåndsavfettet soyamel. Slike produkter har en fuktighetsgivende og regenererende effekt og bidrar til å jevne ut fine rynker, det vil si at de har en foryngende effekt. Soyabaserte masker kan tilberedes hjemme:

• Kvern et par håndfuller soya i en kaffekvern og hell kokende vann over den, vent til den er avkjølt, tilsett deretter eggeplomme og omtrent en spiseskje olivenolje. Påfør på et rent ansikt og hold i 10-15 minutter, skyll deretter med vann og behandle huden med en fuktighetskrem.
• Den samme blandingen kan brukes til hår. For å gjøre dette må du fordele det over hele lengden, vikle hodet med et håndkle og vente 50-60 minutter. Vask deretter av masken med rennende vann og vask håret med sjampo.

Etterord

Det er verdt å merke seg at det allerede er skrevet mye om fordelene og skadene til dette produktet. Verdens beste forskere krangler fortsatt om soya virkelig er nyttig/skadelig. Det er mange motsetninger, og på noen spørsmål har forskerne ennå ikke kommet til enighet.

Det er opp til deg å bestemme om du vil bruke soya i matlaging for familien din, men husk en enkel regel - alt er godt med måte! Uansett hvor mange nyttige egenskaper et produkt har, er det ikke verdt å lage en kult ut av det. Spis et variert kosthold og hold deg fysisk frisk – det kan absolutt ikke skade!

Soya er en plante i belgfruktfamilien. Det unike er at soya er den eneste planten som forsyner komplett protein med den beste kombinasjonen aminosyrer nær dyret. Det er også nok fett i soya, men det er lite karbohydrater.

I tillegg inneholder soyabønner mange fosfolipider (soyabønner er ledende blant planter), linolsyre, tokoferoler (også ledende blant vegetabilske oljer), lecitin og kolin, isoflavoner (fytoøstrogener) og mange flere nyttige næringsstoffer.

Les om soya er skadelig, om kontroversen rundt dette produktet, les her:. Dette er en objektiv og balansert analyse, uten spekulasjoner og «skremsler», som er full av Runet. Denne artikkelen er viet sammensetningen av soya.

soyaproteiner

Verdens helseorganisasjon, som evaluerte kvaliteten på proteiner for barn og voksne, ga soyaproteinisolat en maksimal vurdering på 1. Dette betyr at biologisk verdi det er ikke mindre enn verdien av kjøtt og meieriprotein. Soyaprotein absorberes utmerket av kroppen.

Ekorn- 35-40 % (i andre belgfrukter 20-30)

soyafett

Zhirov soya inneholder også mye -, umettet: flerumettet (linolsyre, linolensyre) og enumettet (oljesyre).

Mettet fett (palmitinsyre) er mye mindre.

Fett - opptil 40% (i andre belgfrukter 2-14%) Av dem:

• Umettet fett - 86 %
• Linolsyre og linolensyre - 63% (linolensyre - 7%)
• Oljesyre - 23%
• Mettet fett - 14 % (jf. i animalsk fett 41-66 %)

Rollen til linolsyre, og spesielt linolensyre, en plantebasert variant av omega-3 fettsyrer, er svært viktig, syren hindrer dannelsen av aterosklerotiske plakk og reduserer risikoen for å utvikle visse typer kreft. Denne grunnleggende egenskapen til soya lar oss vurdere det som et anti-aterosklerotisk produkt som senker kolesterolet.

Fosfolipider - 1,6-2,2% Fosfolipider øker leverens avgiftningsevne, reduserer behovet for insulin hos diabetikere og forhindrer degenerative endringer i nerveceller, muskler og kapillærer. Tokoferoler - 830-1200 mg/kg Tokoferoler - lar deg holde deg sterk og ung i lang tid, de øker kroppens beskyttende egenskaper og potens i størst grad.

soyakarbohydrater

Karbohydrater - 20-30% (løselige sukkerarter, polysakkarider).

Blant karbohydrater bidrar raffinoser og stachyoser til å redusere risikoen for dysbiose og kreft (de er mat for bifidobakterier).

Mer om sammensetningen av soya i tall:

Makro- og mikroelementer (i mg per 100 g frø):

• kalium - 1607
• fosfor - 603
• kalsium - 348
• magnesium - 226
• svovel - 214
• silisium - 177
• klor - 64
• natrium - 44
• jern - 9670
• mangan - 2800
• bor - 750
• aluminium 700
• kobber - 500
• nikkel - 304
• molybden - 99
• kobolt - 31,2
• jod - 8,2

vitaminer

• β-karoten - 0,15-0,20
• vitamin E - 17,3
• pyridoksin (B6) - 0,7-1,3
• niacin (PP) - 2,1-3,5
• pantotensyre (B3) - 1,3-2,23
• riboflavin (B2) - 0,22-0,38
• tiamin (Bl) - 0,94-1,8
• kolin - 270
• biotin - 6,0-9,0 mcg
• folsyre - 180-200,11 mcg

(Data "Om sammensetning av soya i tall" hentet fra Wikipedia).

2 KORTE REFERANSER

Hvilke soyaprodukter kjenner vi til? Soyaprodukter - tofu, tempeh, misso, natto, soyasaus, soyamel, soyakjøtt, soyanøtter og soyamelk osv. Soya- og soyaprodukter er mye brukt i østasiatiske (spesielt japanske og kinesiske) og vegetariske retter.

Les mer: sammensetning, fordeler, bruk i matlaging, hvordan velge.

Hva er GM soya? Soyabønner er en av avlingene som for tiden er genmodifisert. GM soyabønner finnes i et økende antall produkter. Hvor trygt det er kan diskuteres. Soyabønnerprodusenter er imidlertid pålagt å angi på produktets emballasje og merking om det inneholder genmodifiserte organismer (GMO).

Soya er en populær mat for vegetarianere. De elsker den for dens ernæringsmessige verdi og kaloriinnhold. Men er dette produktet virkelig så trygt? Hva vet vi til og med om soya, bortsett fra at veganere er gale etter det, og soyasaus serveres tradisjonelt med sushi og rundstykker? Hva er fordelene og skadene med soya? La oss lage en liten opplæring.

Hva er soya

Overraskende nok vet omtrent en fjerdedel av de spurte ikke engang hva soya er. Noen mener at dette er en type magert kjøtt; andre foreslår at dette er navnet på et spesielt kjemisk produkt oppnådd i laboratoriet; atter andre er sikre på at dette er en slik sopp. Faktisk er det bare en plante av belgfruktfamilien.

Soya vokser på alle kontinenter bortsett fra Antarktis. I Russland dyrkes den i Fjernøsten. Gode ​​avlinger og høyt proteininnhold har gjort soyabønner populære og verdifullt produkt. Frøene til planten brukes som mat - soyabønner.

Utvalgte produkter

soyabønner i i natura spiser sjelden. Soya lages vanligvis ulike produkter, som folk bruker som et alternativ til naturlige. Soyamelk tilsettes for eksempel kaffe og purerte supper. Med soyapølse og kjøtt får man vegetarsmørbrød og kalde snacks. Vel, elskere av sushi og rundstykker vet om soyasaus.

Det er interessant! Tofuost, som mange legger til gresk salat også laget av soya. Produktet er elsket for det ernæringsmessige egenskaper og myk kremet tekstur.

Ikke alle liker den spesifikke smaken til slike produkter. Men de som stadig spiser soyamat sier at man blir vant til det og da kan man ikke lenger bytte tilbake til naturlig kjøtt, melk og ost.

Den ernæringsmessige verdien

Soya lovsanger synges på grunn av sammensetningen. Det antas at alle komponentene bare gir fordeler for kroppen. Hva er så verdifullt i soyabønner?

• Protein (ca. 50%). Av denne grunn spises soya av vegetarianere som ikke kan få protein fra kjøtt.
• Vitamin A og E med antioksidantegenskaper.
• Lecitin, som senker kolesterolnivået og forbedrer stoffskiftet.
• Fosfolipider som renser gallegangene.
• Isoflavoner som reduserer risikoen for kreftceller.
• Fettsyrer som er essensielle for hjernens funksjon.
• Tokoferol, som forhindrer aldring av kroppen.
• En viss mengde makro- og mikroelementer som er verdifulle for mennesker.

Det viser seg at det absolutt er fordeler med soya. Men hvor langt oppveier det skaden soyaprodukter kan føre til menneskers helse?

Hvorfor soya er farlig

La oss gå videre til de tvilsomme fordelene med soyaprodukter. Skaden av soya er ikke en myte, men et vitenskapelig bekreftet faktum.

For barn

Fytoøstrogener, som er isoflavoner, fører til et brudd på barns fysiologiske utvikling. Dette er spesielt farlig for jenter som begynner å utvikle seg for tidlig. I fremtiden kan dette føre til ustabilitet menstruasjonssyklus og problemer med fødsel. Hos gutter bremser den seksuelle utviklingen tvert imot.

Nyfødte som mates med blandinger med soyakomponenter er også i faresonen. Ifølge resultatene av testing, hos slike babyer, er isoflavoner i blodet 20 000 (!) ganger høyere enn normalt. Denne mengden østrogen er farlig for utviklingen av babyen.

For kvinner

Overdreven inntak av soyaprodukter kan føre til tidlig demens og Alzheimers sykdom. Dessuten er kvinner mer utsatt for senil demens. I Kina og Japan, hvor tofu er veldig populært, begynner kvinnelig demens i relativt ung alder.

Bruk av soya og produkter fra den fører til uttørking av hjernen, d.v.s. til vekttap av det viktigste organet. Årsaken til dette er alle de samme isoflavonene. Hvis de kommer inn i kroppen regelmessig og i store mengder, slutter cellene til slutt å produsere sitt eget østrogen. Noe som fører til demens.

Merk følgende! Soya er fullstendig kontraindisert for gravide kvinner. Produktet kan forårsake allergi hos både mor og foster.

For menn

I ung alder kan menn konsumere soyaprodukter i rimelige mengder. Men etter 50, i perioden med utryddelse av seksuell funksjon, bør de forlates. Ellers vil aldringsprosessen akselerere, seksuell aktivitet vil falle helt, og på grunn av hormonelle endringer kan en mann begynne å gå opp i vekt.

For alle

Soyaforbruk kan forårsake overvekst av skjoldbruskkjertelvev hos mennesker. Bønnene inneholder de såkalte strumagene stoffene som bidrar til dette. Forstørrelse av skjoldbruskkjertelen påvirker menneskers helse negativt og kan provosere dannelsen av struma. Derfor bør folk som spiser mye soya også inkludere jodholdige matvarer i kostholdet for å nøytralisere de samme goitrogene stoffene.

Det er interessant! For omtrent 50 år siden ble babyer matet morsmelkerstatning med soyamel. På grunn av dette har det blitt identifisert tilfeller av strumadannelse hos flere barn.

genmodifisert soya

I listen over vanlige produkter med en lite flatterende GMO-betegnelse er soya et av de ledende stedene. Hvorfor? Fordi en vanlig plante er ganske lunefull, trenger den konstant omsorg. Men genmodifiserte bønner er mye lettere å få tak i. De vokser raskere og er mer upretensiøse.

GMO-soya kommer ofte fra Argentina. Arealet til denne avlingen i dette landet er rett og slett enormt, fordi latinamerikanere elsker soyabønner. Nesten halvparten av de dyrkede genmodifiserte soyabønnene blir eksportert, så de havner på bordene til innbyggere i europeiske land.

GMO kan inneholde de farligste stoffene som forårsaker en endring i kroppens genetikk. Hvis et barn spiser genmodifisert mat, forverres helsen over tid, psyken forstyrres, og risikoen for kreft øker. Inntak av GMO i kroppen til en voksen kan forårsake infertilitet eller mutasjoner i fremtidige avkom.

Uansett fordelene med soyaprodukter, bør de konsumeres med måte. Parallelt er det viktig å ta jod for å eliminere den negative effekten av struma på skjoldbruskkjertelen. Soya er kontraindisert i enhver form for barn og gravide kvinner. Og når du kjøper produkter laget av soyabønner, bør du se på produsenten. Det er uønsket å kjøpe argentinske produkter. Det er bedre å fokusere på innenlandske firmaer.

Soya er en av de eldste avlingene som brukes av mennesker til økonomiske og matformål. I dag er det veldig populært blant tilhengere av et sunt kosthold, selv om det fortsatt er uenighet mellom forskere og ernæringsfysiologer om hvem som er bra for å spise soya og soya er bra for sykdomsforebygging. Men praksis viser at det er umulig å nekte fordelene for kroppen, det viktigste er å finne ut hvordan du bruker soyaprodukter riktig for denne eller den personen. Soyafordeler og skader er hovedspørsmålet for mange i dag, spesielt i slike øyeblikk som under graviditet og amming, den generelle effekten på den kvinnelige og mannlige kroppen, for barn og fra hvilken alder, samt kontraindikasjoner for ulike sykdommer.

Soya fordeler og skader

Soya er en urteaktig plante som aktivt vokser på alle verdens kontinenter. Soyabønner er teknisk sett ikke bønner, men heter det på grunn av deres lignende utseende og tilhørighet til belgfruktfamilien. Forskere sier at de har blitt brukt som mat i mer enn 3 tusen år.

Med tanke på høyt innhold protein, vitaminer og mineraler i sammensetningen brukes i dag soyaprodukter som et effektivt alternativ til meieri- og kjøttmat.

Hvordan soyabønner vokser

Planten består av lave nakne eller pubescente stengler med en høyde på 15 cm til 2 meter eller mer. Alle kultiverte arter har tredelte blader, lilla og hvit krone. Oval frukt - soyabønner - inneholder opptil 3 frø. Lengden deres er som regel 4-6 cm. Størrelsene er veldig forskjellige: fra 60-100 g per 1000 frø, opptil 310 g og mer. I gjennomsnitt utgjør denne mengden 150-200 gram masse.

Soyabønner: sammensetning og kaloriinnhold

De grunnleggende matkomponentene i sammensetningen av produktet er i følgende omtrentlige proporsjoner:

• proteiner: 35%;
• fett: 17%;
• karbohydrater: 17%.

kalorier inn ren form er ~364 kcal per 100 gram.

Andel av nyttige stoffer i sammensetningen:

• vann: 12%;
• askeforbindelser: 5%;
• stivelse: 11,5%;
• sukker: 5,7%;
• kostfiber: 13,5 %;
• fettsyrer: umettet - 14,35%, mettet - 2,5%.

Askestoffer, som i stor grad bestemmer fordelene med soya, er representert av rikdommen av næringsstoffene som finnes i dem. Soyakorn inneholder vitamin A, B1-B9, E, H, PP, samt mikro- og makroelementer: kalium, kalsium, silisium, mangan, magnesium, fosfor, klor, jern, jod, kobolt, kobber, molybden, fluor, krom og sink. Den nyttige sammensetningen er også supplert med 12 essensielle og 8 ikke-essensielle aminosyrer.

Verdens tre beste avlingsprodusenter er Argentina, Brasil og USA. Kina er på 4. plass (nesten 10 ganger mindre enn USA, og 4 ganger mindre enn Argentina). Russland inntar 11. linje i denne rangeringen.

Hva er soya laget av

Svaret på dette spørsmålet avhenger av hvilke av produktene det gjelder. De grunnleggende råvarene er fruktene av planten:

• mel er laget av revet bønner;
• misopastaer, doenjang, gochujang - fra mel med ekstra ingredienser;
• melk - basert på mel;
• olje - presset fra frukten;
• natto - fra kokte og fermenterte frø;
• yuba - melkeskum;
• tofu er en fermentert ost laget av soyamelk.

Genmodifisert soya (GMO)

soyakultur i moderne verden er en av de hyppigst genmodifiserte plantene. De fleste soyaprodukter er laget av GM-varianter. Nesten alle land tillater at de importeres, men tillater ikke at GM-varianter dyrkes på deres territorium. I Russland bør dette problemet løses i 2017.

Transgen forskning øker ikke utbyttet av en avling, men forenkler omsorgen og reduserer produksjonskostnadene. Talsmenn for denne typen soya fokuserer også på å redusere og fjerne transfett fra matproduktet.

I internasjonal praksis kan IP-sertifisering brukes til å skille et transgent produkt, mens i EU og Russland må informasjon om dets tilstedeværelse i et produkt (hvis mer enn 0,9%) angis på etiketten.

Mat med mye soya

I dag kan soya ofte finnes i sammensetningen av billig pølseprodukter, hvor det er tilsatt som en billig ingrediens som øker næringsverdien. Imidlertid er nivået av denne komponenten så lavt at slik pølse ikke kan tilskrives produkter med høyt innhold av den.

• soyasaus;
• tofu ost;
• soyamelk;
• soya frø olje;
• Soyakjøtt;
• sjokolade, i fremstillingen av hvilken soyabønner brukes i stedet for kakaobønner;
• pastaer: miso, doenjang, gochujang;
• kokte edamame bønner.

Er soya bra for kroppen

Først av alt er soyaprodukter nyttige for de hvis kosthold ikke gir kroppen en tilstrekkelig mengde protein, grønnsaker eller dyr. Den gunstige effekten for veganere og vegetarianere vil også forsterkes av et mangfoldig vitamin- og mineralkompleks.

De fordelaktige egenskapene til soya for kroppen er skjult i sammensetningen:

1. På grunn av den enkle fordøyelsen og tilstedeværelsen av lecitin, som øker stoffskiftet, fremmer det vekttap, gjør ulike dietter mer effektive.
2. Kolin og lecitin bidrar til å fjerne det såkalte dårlige kolesterolet fra kroppen, og er derfor nyttige for forebygging av hjertesykdom;
3. Tokoferol har en sterk antioksidanteffekt, bremser cellealdring og forhindrer den onkologiske aktiviteten til frie radikaler.
4. B-vitaminer har en positiv effekt på arbeidet nervesystemet, metabolisme, hjernefunksjon og generell velvære for hele organismen.
5. På grunn av tilstedeværelsen av kobber og jern i sammensetningen, forhindrer soyaprodukter utviklingen av anemi.
6. For kvinnekroppen ligger verdien i å redusere de negative symptomene på overgangsalder.
7. Fjerningen av tungmetaller og radionuklider akselereres, noe som er spesielt viktig for innbyggere i regioner med dårlig økologi;
8. Takket være antioksidanteffekten blir vevet i hele organismen forynget og blir vakrere.
9. Forskere har vist at bruken av produkter fra denne kulturen øker insulinreseptorene, noe som hjelper til med å forebygge diabetes.
10. Høyt fiberinnhold hjelper til med å rense Fordøyelsessystemet fra ballasten og stabilisere dens funksjoner.
11. Det antas at det konstante forbruket av det av østasiatiske folk er årsaken til det mindre antallet kreftpasienter i forhold til globale indikatorer.
12. American Heart Association fant at kulturen er bra for hjertet og blodårene, stabiliserer arbeidet deres og reduserer risikoen for sykdommer.
13. Overfloden av fiber i soya bidrar til å forbedre fordøyelsen. Ufordøyelig kostfiber svulmer opp i magen og folder seg som en børste. Passasje gjennom organene, en slik opphopning samler og fjerner med seg ballastmatrester. I tillegg har myke fibre en masserende effekt på organveggene - det stimulerer blodsirkulasjonen, sekretoriske funksjoner og den generelle funksjonen til systemet øker.

Soya fordeler og skader for kvinner

• Soya antas å redusere østrogenproduksjonen, og dermed redusere risikoen for brystkreft.
• Regelmessig inntak av soya (hvis det ikke er komplikasjoner på skjoldbruskkjertelen) fører til en reduksjon i risikoen for å utvikle osteoporose, demping av symptomene på overgangsalder.
• Soyaprodukter inneholder lecitin, som forbedrer nedbrytningen av fett i leveren og hindrer akkumulering av dem.

For at soyabønnespirer skal bli en alliert for kvinner, og ikke en fiende for å opprettholde helsen, anbefales det å bruke kun produkter oppnådd ved naturlige behandlingsmetoder: bønner, kjøtt, melk, saus, ost.

Soya fordeler og skader for menn

Det er en utbredt oppfatning i disse dager at produkter laget av dette belgfrukt ha en negativ innvirkning på menns helse. Tilhengere av denne ideen snakker om en reduksjon i sædproduksjonen. Men det er ikke slik. Faktisk, på grunn av den store mengden protein, øker volumet av sædceller, og antallet sædceller forblir på samme nivå, noe som skaper utseendet til et fall i konsentrasjonen.
Det er også forslag om at soyaprodukter fører til en nedgang i testosteronproduksjonen. Imidlertid viser kliniske studier at en slik effekt kun er mulig ved misbruk.

Effekten av soya på hjernen

Fordelene med dette produktet for hjernen skyldes forholdet mellom absorpsjon og fenylalanin og tyrosin. Disse aminosyrene forbedrer aktiviteten til kroppen, opprettholder tonen i nervesystemet og musklene, forhindrer utviklingen av senile sykdommer, som er ledsaget av skjelvinger og svakhet i lemmer.

Spesialistforskning Nasjonalt institutt Svensk Helse har vist at effekten av soya på hjernens funksjon kommer gjennom skjoldbruskkjertelhormonet tyrosin. Det regulerer migrasjon og vekst av nevroner. Imidlertid undertrykker bruken på grunn av virkningen av isoflavoner organets funksjon og provoserer utviklingen av struma. Lignende resultater ble vist av arbeidet til japanske forskere.

Noen forskere sier at det er en direkte sammenheng mellom inntak av soyaprodukter og mental demens. Imidlertid er resultatene av deres forskning ennå ikke anerkjent som pålitelige av det offisielle vitenskapelige samfunnet. Tvert imot er det forslag om at på grunn av tilstedeværelsen av isoflavoner, forbedrer disse produktene hjernefunksjonen. Som et eksempel nevner forkjempere for soya tilhengerne av den amerikanske syvendedags adventistkirken. De spiser mye tofuost, men de er ikke dårligere enn andre amerikanere på samme alder når det gjelder intelligens, hukommelse og kognitive funksjoner.

soya mot gikt

Inkludering av soya i kostholdet til en pasient med gikt anses positivt av ernæringsfysiologer, fordi det bidrar til rask og økt utskillelse av urinsyre fra kroppen.

Diett for gikt - hva du kan spise og hva ikke, bortsett fra soya:

• Tillatt: frukt (meloner, epler, bananer, plommer, aprikoser), grønnsaker (hvitløk, løk, mais, kål, aubergine, urter, agurker, rødbeter), bær, nøtter.
• Utillatt: stekt kjøtt, fisk, røkt, hermetikk, pølser, oster, bringebær, tranebær, fiken, sennep, pepperrot.

For en gunstig effekt kan du legge til ikke bare soyabønner i kostholdet ditt, men også produkter laget av dem: tofu, melk, asparges, pasta, saus. Unntaket er gikt på bena - med det anbefaler ikke legene å spise belgfrukter.

Er soya helseskadelig: kontraindikasjoner

I dag er det utbredt informasjon om at bruk av soya påvirker funksjonen til skjoldbruskkjertelen negativt. Dette er sant, men gjelder for de som spiser det regelmessig og i store mengder. Denne handlingen er assosiert med strumagene stoffer (som forresten også er tilstede i store mengder i hirse, kål, asparges, reddik, pepperrot, nepe). De forstyrrer funksjonen til skjoldbruskkjertelen, fører til utseendet av struma, hvis det er få jodholdige matvarer i kostholdet. Hvis strumagene stoffer balanseres av tilstedeværelsen av jod, reduseres risikoen betydelig.

Det bør huskes at soyaprodukter er sterke allergener. Av denne grunn anbefales de ikke å inkludere i kostholdet til små barn, hvis kropp ennå ikke er sterk nok. Ved å ha en sterk effekt på funksjonen til skjoldbruskkjertelen, kan soyabønner legge grunnlaget for forekomsten av ulike sykdommer i fremtiden.

Hvorfor er soya farlig for mennesker?

Moderne medisin anbefaler å gi opp soyaprodukter til personer som har dysfunksjoner i skjoldbruskkjertelen og hele det endokrine systemet. Dessuten bør du undersøkes av en lege hvis problemene begynte etter inkludering av soya i kostholdet. Ignorering er full av svakhet, utvikling av patologier i andre organer og systemer, alvorlige forstyrrelser i immunitet og metabolisme.
Du bør også begrense bruken av urolithiasis, siden soyabønner i noen tilfeller provoserer dannelsen av avleiringer.

Av årsakene beskrevet ovenfor kan soyamat påvirke hjernens funksjon negativt, spesielt ved risiko for å utvikle Parkinsons, Alzheimers eller senil sklerose.

Moderne forskere hevder at hyppig bruk av soya er skadelig for den mannlige kroppen, og undertrykker " mannlig makt". Feilen med dette ligger igjen i hormoner - endokrine funksjoner blir forstyrret, som et resultat av at sædaktivitet og testosteronproduksjon reduseres.

Hvor berettiget er bruk av soya under graviditet og amming?

Soya for kvinner som ammer eller bærer babyer kan ikke være et strengt forbudt produkt, men bruken bør behandles med rasjonell forsiktighet. Generelt er det bra for kroppen, da det gir mye protein, fettsyrer, folsyre og antioksidanter.

Imidlertid er skade fra soya også mulig under amming og graviditet:

• Tilstedeværelsen av østrogen-lignende stoffer kan påvirke funksjonen til skjoldbruskkjertelen negativt.
• Overflødig fiber forstyrrer den sunne funksjonen til mage-tarmkanalen, noe som fører til oppblåsthet, flatulens og kolikk.
• Hun er en av de sterkeste allergenene, som babyer er svært sårbare for.

Soyabønner og deres derivater bør ikke inkluderes i barnets kosthold før den grunnleggende utviklingen av kroppen er fullført, så de bør avstås fra til seks måneders alder.

Soya i barnas kosthold - meningene til forskere

Debatten om soya vil gagne barn og om det vil føre til utviklingskomplikasjoner er fortsatt aktuell. Tilhengere av produktet siterer den flere hundre år gamle praksisen med å spise soya i Japan og Kina. Motstandere viser også til moderne studier som snakker om negativ påvirkning for funksjonen til skjoldbruskkjertelen. Nivået av individuelle hormoner i barnets kropp er veldig følsomt for kostholdet.

Konsekvensen av dette er ikke alltid utvikling av sykdommer - problemer kan komme til uttrykk i tidlig pubertet eller økt mengde visse hormoner (for eksempel østrogen hos gutter).
Det er best å eliminere muligheten for komplikasjoner ved å gi slik mat til barnet med stor forsiktighet til fylte ett år.

soya er nyttig eller skadelig - hva er mer?

Det kan sies at for en person som ikke begrenser seg på noen måte i bruken av visse produkter, er soya ikke et veldig nyttig, men ikke skadelig produkt. For smakens skyld og en ny kulinarisk opplevelse er det fullt mulig å bruke den.

Og for en organisme som på grunn av avvisning av kjøtt får lite protein, er inkludering av soyaprodukter i kostholdet mer fordelaktig enn ikke. Det viktigste er å finne en balanse mellom overflod og misbruk. Pass på at det ikke provoserer utseendet til sykdommer og ikke svekker arbeidet Indre organer, kan du bruke denne nyttige og tilgjengelig produkt med ro. Kort sagt, å vite i hvilke tilfeller soya er skadelig, og i hvilke det kan hjelpe kroppen godt, kan du ganske trygt inkludere det i kostholdet ditt uten frykt for alvorlige konsekvenser.

Soya er et kontroversielt produkt. Du har sikkert hørt om dens eksepsjonelle fordeler: senker kolesterolet, reduserer hetetokter i overgangsalderen, forhindrer forekomst av bryst- og prostatakreft, beskytter mot osteoporose og fremmer vekttap.

Samtidig er det et synspunkt om at de positive egenskapene til soya ikke er noe annet enn et reklamestunt. Og at soya er usunn: det setter deg i fare for Alzheimers, osteoporose, noen kreftformer, hormonelle problemer og noen andre negative resultater. Dessuten, grusomhetene som tegner, forvirrer fantasien! Noen ganger ser det til og med ut til at et massivt angrep på soyabønner er en hit på konkurrenter av kjøttselskaper. Som om det ikke var noen eldgammel tradisjon for å bruke denne kornavlingen av de østlige folkene!

Er soya bra eller dårlig? Det er veldig lett å bli forvirret, spesielt for vanlige forbrukere som ikke er pålagt å forstå logikken i vitenskapelige argumenter. Hvor godt begrunnet er synspunktene til fans og kritikere av soya, som er klare til å møtes nesten i hånd-til-hånd-kamp? Er det en balansert posisjon på dette produktet?

La oss prøve å oppsummere alt kjent om de mest kontroversielle problemene på et populært språk. Å bestemme seg for fordelene og skadene til soya er spesielt viktig for vegetarianere, spesielt veganere som verdsetter soya som en unik proteinkilde.

Er soya bra for hjertesykdom?

I 1995, basert på resultatene av 38 kontroll kliniske studier det ble konkludert med at daglig inntak av ca. 50 gram soyaproteiner i stedet for animalske proteiner kan senke totalt kolesterol med 9,3 %, LDL (dårlig kolesterol) med 12,9 % og triglyserider med 10,5 %.

En slik reduksjon, hvis den opprettholdes over tid, kan bety en 20 % reduksjon i risikoen for hjerteinfarkt, slag og andre former for hjertesykdom. Og fordelene med soya ville være enestående.

Men dagens syn, basert på flere studier publisert siden 2000, er ikke så optimistisk når det gjelder soya og kolesterol.

Ifølge en mer omfattende og forbedret soyastudie fra American Heart Association Nutrition Committee, 50 gram soya pr. daglig meny en person kan senke nivået av farlig kolesterol med bare 3%. Det vil si at den senker fortsatt, men ikke for mye.

Se også:

• Andre kolesterolsenkende matvarer
• Diett for Ornish's Heart
• Omega-3 syrer i mat

Husk også at 50 gram soya representerer mer enn halvparten av proteinet en voksen trenger på daglig basis. De tilsvarer 680 gram tofuost eller 8 glass (hver med et volum på 236,6 ml) soyamelk per dag.

Les mer: Tofuost. Sammensetning, kaloriinnhold, hvordan velge og bruke

Det viser seg at fordelene med soya for hjertet er tvilsomme?

Ikke i det hele tatt. Kjente fakta betyr ikke at du bør gi opp tofu, tempeh eller soyamelk – og generelt ignorere edamame (som soyabønner er morsomme kalt).

American Heart Association Committee bemerker at selv om soyaprotein i seg selv har svært liten direkte effekt på kolesterol, er mat som inneholder soya bra for hjertet og blodårene. For det første gir de kroppen flerumettet fett, fiber, vitaminer og mineraler og inneholder svært lite mettet fett. For det andre lar de deg erstatte mindre sunne produkter fra et helsesynspunkt (for eksempel rødt kjøtt).

Er soya dårlig for skjoldbruskkjertelen?

Hva er problemet her? Vi snakker om strumastoffer som hindrer normal funksjon av skjoldbruskkjertelen, frem til dannelsen av struma. Dysfunksjon kan oppstå når i kostholdet til personer som spiser et stort antall matvarer med strumogener (og dette er hirse, kål, asparges, blomkål, kålrabi, pepperrot, reddik, kålrot, kålrot, etc.) ikke har nok jod.

En 50 år gammel studie fant tilfeller av struma hos spedbarn som ble matet med en diett basert på soyamel. Soya viste ikke bare skade, men aggressiv skade! Siden den gang har babymat blitt laget av isolert soyaprotein (i motsetning til mel inneholder det ikke stromagene stoffer og er beriket med jod).

Som for voksne fører soyaforbruk til skjoldbruskkjerteldysfunksjon friske mennesker hvis kostholdet mangler jod. Derfor må folk som spiser soya, spesielt veganere, overvåke jodinnholdet i maten. Spesielt bruk iodisert salt, tang(men i dem er jodinnholdet ikke alltid balansert) eller vitamintilskudd.

Dermed kan soyaprodukter faktisk inneholde goitrogene stoffer, men hvis kostholdet er balansert med tanke på jodinnhold, er soya trygt for skjoldbruskkjertelen.

Gir "skadelig soya demens"?

Det er en studie som fant en sammenheng mellom inntak av tofu og svekkelse av mentale evner. Men funnene fra denne studien har allerede blitt kritisert som manglende bevis. Det er i tillegg tre andre studier som beviser at isoflavoner bidrar til å styrke disse evnene. For eksempel viser syvendedags adventister, hvis dietter er høy i tofu, bedre kognitiv funksjon enn andre grupper av amerikanere i alderdommen. Derfor kan vi si at i det minste ugjendrivelige bevis for at soya er skadelig for hjernen ikke eksisterer i dag. I samme grad kan vi snakke om fordelene med soya for intelligens og hukommelse.

Soyaprodukter og mineralabsorpsjon

Ethvert produkt er dets komponenter i en bestemt konfigurasjon, som fordelene og skadene avhenger av - soya er intet unntak. Soya inneholder en stor mengde såkalte fytater, stoffer som forstyrrer absorpsjonen av ikke bare jod, men også sink, jern og kalsium.

Når det gjelder jern, er ikke dette et problem for veganere. Kanskje til og med litt lavere enn hos kjøttspisere, er nivået av jern en av årsakene til lav risiko for hjerte- og karsykdommer. I tillegg, hvis en person danner et variert kosthold, inkludert nok jernholdig mat (korn, belgfrukter, nøtter, tørket frukt), kan ikke soya være et hinder. I tillegg er det nødvendig å sikre tilstrekkelig inntak av vitamin C, alltid med måltider, da dette hjelper opptaket av jern.

Om kalsium. For personer som bruker soya, er det viktig å vite det anbefalte kalsiuminntaket (1000 mg for voksne). I tillegg er det nødvendig å danne et balansert kosthold, med tilstrekkelig protein og vitamin D. Men soyaprodukter har ikke så tydelig effekt på kalsiuminnholdet, og enda mer har isoflavoner en positiv effekt på beinhelsen.

Til slutt sink. Dette er et av de ernæringsmessige elementene som bør vies spesiell oppmerksomhet i et vegansk kosthold. Det er ingen grunn til å gi opp soyaprodukter, men det er grunn til å passe på at det daglige kostholdet inneholder nok nøtter, frø, fullkorn og belgfrukter (de inneholder mye sink).

Dermed er fordelene og skadene til soya også et spørsmål om et balansert eller ubalansert kosthold.

Se også artikkelen om sammensetningen av soya og noen av dens andre egenskaper.

Er soya nyttig for å forebygge brystkreft eller tvert imot fører til det?

Spørsmålet er kontroversielt og utilstrekkelig studert, men det er også beviste fakta. For eksempel fant en studie som undersøkte helsen til Shanghai-kvinner at de som konsumerte store mengder soyaprotein i ungdomsårene og tidlig voksen alder hadde en nesten 60 % lavere risiko for å utvikle brystkreft før overgangsalderen sammenlignet med kvinner som ikke spiste soya.

Faktum er at isoflavoner har en østrogenlignende effekt, som i seg selv betyr økt risiko for brystkreft. Imidlertid er forskere i økende grad tilbøyelige til å konkludere med at denne effekten eksisterer i en kort periode, mens den antiøstrogene effekten aktiveres over en lang periode. I tillegg fremmer små doser soyaisoflavon (genistein) spredningen av kreftceller, mens store doser forhindrer det. Så ikke alt er klart om fordelene og skadene med soya for hormonavhengige svulster, og ikke engang alt er klart.

Det er en ting til. Soyaisoflavongenistein hemmer veksten av blodårer og enzymer som støtter tumorvekst. Soya er et "smart" produkt som kan endre stoffskiftet av østrogen på en slik måte at det beskytter kroppen mot kreft.

Kanskje den eneste gruppen kvinner som bør avstå eller redusere soyaforbruket er brystkreftoverlevere. Og dette er ikke et faktum, siden de positive egenskapene, fordelene med soya kan oppveie dens østrogene effekt, selv om spørsmålet trenger ytterligere forskning. Derfor, hvis disse kvinnene elsker soyaprodukter og er vant til å spise dem, trenger de ikke helt utelukke soya fra kostholdet, nei uopprettelig skade soya vil ikke skade dem.

Soya er et av de viktigste vegetariske produktene, hvis proteiner gir fordeler til et vegetarisk kosthold: de nærer og metter, de danner ikke giftstoffer.

Soyaprodukter og andre typer kreft

Er soya dårlig for eggløsning?

Bevisene for at soya påvirker reproduktiv funksjon negativt støttes ikke av noen studie. Det er bevis som krever ytterligere bekreftelse på at isoflavoner kan forsinke, men ikke forhindre, eggløsning hos kvinner.

Det er heller ingen bevis for at antall eller konsentrasjon av sædceller reduseres. Og nyere studier viser at soya ikke påvirker testosteronnivået.

Er soya bra for overgangsalder?

Soya har også blitt forsket på som behandling for hetetokter og andre problemer forbundet med overgangsalder.

Teoretisk sett gir dette mening. Soyabønner er, som allerede nevnt, rike på fytoøstrogener. Dermed kunne de berolige postmenopausale hetetokter ved å forsyne en kvinnes kropp med et skinn av østrogener på et tidspunkt da nivåene deres synker.

Imidlertid har nøye kontrollerte studier ennå ikke funnet at dette er tilfelle, og American Heart Association Committee har på sin side konkludert med at soya ikke har vist seg å lindre hetetokter og andre symptomer på overgangsalder.

Så er soya verdt det? Er soya bra eller dårlig?

Det vi så langt vet om soya tyder på at moderat forbruk er trygt for nesten alle friske mennesker. Moderat forbruk er 2-3 porsjoner daglig (1 porsjon = 80g) hvis du er veganer. Vær oppmerksom på balansen i menyen din.

Soyabønner, tofu og andre soyaprodukter er gode alternativer til rødt kjøtt. Soya er først og fremst nyttig som erstatning søppelkjøtt, som ikke er mer skadelig enn soya, men bare "mer kjøtt!"

I noen kulturer er soyaprodukter hovedproteinet, og det er ikke nødvendig å endre eldgamle vaner. Men hvis du ikke er veganer, er det ingen grunn til å gjøre soya til en topp proteinkilde: 2-4 porsjoner soya per uke er tilstrekkelig. Og det er ingen grunn til å gi opp soya heller.

2 konklusjoner om fordelene og skadene med soya:

1. Tallrike tester har ikke avslørt noen skade på menneskers helse soya. Soyabønneskandalen samsvarer tydeligvis ikke med omfanget av problemet. Imidlertid har mange fordelaktige egenskaper til soya heller ikke blitt vitenskapelig bekreftet.

2. Moderat soyaforbruk er helt trygt for friske mennesker:

• Det er ingen grunn til å gi opp soya hvis du er vant til det
• Spis opptil 2 porsjoner soyaprodukter per dag i et balansert kosthold hvis du er veganer
• Spis opptil 4 ganger i uken soya hvis du er en kjøttspiser

Noen produkter inneholder soya. teller soya sunnere enn kjøtt, mange prøver å erstatte vår vanlige mat med det, uten å tenke på spørsmålet - er soya nyttig for kroppen vår?

Opprinnelsen til soya

Soya er en av de eldste ettårige plantene som tilhører belgfruktfamilien. Den kalles også "mirakelplanten". Soyabønner ble først dyrket i Kina. Så flyttet soyabønner til Korea, til Japan, og denne avlingen kom til Europa i 1740. Franskmennene var de første som spiste det.

Etter studiet av soyabønner av amerikanerne i 1804 begynte massen og målrettet dyrking av denne planten. Ekspedisjon av V. Poyarkov i 1643 - 1646 besøkte Okhotskhavet, hvor de så soyaavlinger fra Manchu-Tungus-folket. Men det russiske folket viste ikke mye interesse for denne kulturen. Først etter at verdensutstillingen ble holdt i Wien i 1873, ble utøvere interessert i soyabønner.

Soyasammensetning

Soyabønner er rike på stoffer som er nyttige for menneskeliv. De er ikke bare veldig næringsrike, men også medisinske. For eksempel inneholder soya isoflavoner, som forhindrer dannelse og utvikling av visse former for kreft. Og genestein stopper hjertesykdom i de tidlige stadiene. vaskulært system. Dessuten er soya rik på lecitin, kolin og andre stoffer som spiller en rolle i behandlingen av mange alvorlige sykdommer, fibre, vitaminer fra gruppene - B, C og E, omega - 3. Soya inneholder hele settet med aminosyrer, som betyr at nytten er foran svine- og storfekjøtt.

Fordeler med soya

Soya er rik på vegetabilsk protein, som er mer i det enn i egg, fisk og kjøtt.Soyaprotein er svært viktig for at kroppen skal fungere ordentlig. Vegetabilske proteiner absorberes av 90%. Soyaprodukter inneholder stoffer som positivt påvirker balansen av sporstoffer i kroppen. Lecitin er det mest nyttige i soya. Det er veldig viktig for hjernen, for dens arbeid. Lecithin hjelper cellene med å komme seg, overvåker kolesterolnivået i blodet, bekjemper Parkinsons sykdom, åreforkalkning og andre menneskelige sykdommer. Også tilstedeværelsen av lecitin bremser aldring, så soya er veldig kjent blant eldre.

Soyalecitin bidrar til å produsere energi, gir næring til den voksende kroppen, og dette er spesielt viktig i barndommen.

Sammensetningen av soya inkluderer hele settet med aminosyrer, noe som betyr at nytten er foran svine- og storfekjøtt.

Nylig har amerikanere i økende grad begynt å legge til soya i kostholdet. Studier har vist at å spise soyaprodukter har en positiv effekt på menneskers helse. Du må vite at bare soya i sin rene form er gunstig. Dette gjelder på ingen måte de produktene der soya kun er et tilsetningsstoff.

Amerikanske forskere er enige om at hvis du inkluderer 25 til 50 gram soyaprotein i kostholdet ditt gjennom dagen, kan du redusere nivået av "dårlig kolesterol". Og som du vet, tetter slikt kolesterol blodårene, noe som fører til hjertesykdom.

Positiv dynamikk i bruken av soya ble lagt merke til hos kvinner under begynnelsen av overgangsalderen. Med alderen bremses prosessen med østrogenproduksjon hos kvinner, og soya kan gjøre opp for mangelen.

Skade av soya

I en dokumentarstudie av 3734 eldre menn fant man at de som spiste soya i 50 % av livet hadde større risiko for å utvikle Alzheimers sykdom.

Andre studier av asiatiske forskere har vist at menn som spiser soya to ganger i uken i kostholdet er mer utsatt for psykiske svekkelser enn de som aldri spiser det i det hele tatt.

Noen mener at å spise soya fører til infertilitet og overvekt.

Dessuten er soya nyttig for folk i alle aldre. Isoflavonene som finnes i soyabønner er svært like i sammensetning til det kvinnelige hormonet østrogen, og hyppig inntak av soya kan forstyrre balansen av hormoner i kroppen. Og dette kan være farlig for kvinner som forbereder seg på å bli gravide, planlegger en graviditet, men spesielt for gravide.

Forskere - barneleger ved Cornell University er sikre på at en mangel på skjoldbruskkjertelhormoner kan oppstå nettopp ved hyppig bruk av soyaprodukter. Vises overvekt, lider av forstoppelse, overarbeid. Alt dette fører til generell apati.

Tilstedeværelsen av soya, ifølge noen forskere, fører til hjernevolum og vekttap.

Tallrike studier har vist at soyabønner inneholder både næringsstoffer som er bra for kroppen og anti-næringsstoffer som kan skade helsen. De antikoagulerende egenskapene, uttalt i rå soya, nøytraliserer vitamin K, som gir et nivå av koagulasjon, og deltar også i prosessen med kalsiumabsorpsjon. Ubegrenset forbruk av soya kan føre til mineralmangel, bukspyttkjertelhypertrofi.

Soyabønner inneholder lektiner som holder sammen blodceller, noe som fører til undertrykkelse av veksten deres. Og dette er full av konsekvenser for kroppen.

Konklusjon

Inntil i dag, i vitenskapens verden, kan de ikke komme til enighet om fordelene og skadene til soyabønner.

Hvis soya ikke er inkludert i kategorien av et genmodifisert produkt, men dyrkes naturlig, overstiger dens fordelaktige egenskaper betydelig de skadelige.

Fra det foregående antyder konklusjonen seg selv at hvorvidt man skal bruke soyaprodukter eller ikke bør avgjøres av hver person uavhengig, uavhengig av den andres mening.

Soya, Soyaprodukter - Video

En av de eldste avlingene som finnes i Kina, Korea og Japan er soyabønner. Planten ble brakt til det europeiske kontinentet på midten av 1700-tallet. I lang tid var ingen interessert i å dyrke den i industriell skala, og først på slutten av 1800-tallet ble denne avlingen lagt merke til av engelske oppdrettere, og dens nyttige egenskaper ble verdsatt.

De første soyaåkrene dukket opp i USA på begynnelsen av neste århundre. Snart begynte en skikkelig soyaboom i landet, noe som slett ikke er overraskende. En slik upretensiøs belgfrukt som soyabønner:

• lar deg få enorme utbytter;
• vokser veldig raskt;
• krever ikke omhyggelig pleie;
• har et høyt proteininnhold;
• bidrar til forebygging av mange sykdommer;
• brukes til å produsere et stort antall produkter som ved første øyekast ikke har noe med det å gjøre;
• i mange år fungerer som en erstatning for kjøtt og melk.

Kulturplanten har trebladede blader og rette nakne eller pubertære stengler som varierer i høyde mellom 15 centimeter og 2 meter. Syrinblomster, eller hvit farge. Frøene er ovale i form og overveiende gule i fargen. Størrelsen og vekten på frøene avhenger av variasjonen, vekten av noen bønner når 300 gram. På Russlands territorium har soyabønner vokst nesten overalt siden 1924. Det var på dette tidspunktet de først begynte å tenke på hvordan de skulle tilpasse plantens gunstige egenskaper til matproduksjon.

Nyttige egenskaper ved produktet

Til tross for at planten er et billig produkt, er dens næringsverdi for menneskekroppen veldig høy. Så soya og produkter basert på den inneholder i store mengder:

1. Ekorn. Det økte innholdet av proteiner, ikke mindre enn 40%, gjør soya uunnværlig for diabetikere og personer som lider av hjerte- og karsykdommer.
2. Vitamin A og E. Tilstedeværelsen av disse vitaminene lar oss snakke om antioksidantegenskapene som planten har, som lar den bekjempe overflødige radikaler og gjenopprette strukturen til skadede celler.
3. Lecitin. Elementet er ansvarlig for metabolismen i menneskekroppen. Regelmessig inntak av bønner kan redusere vekten betydelig, og bringe nivået av kolesterol i blodet til nødvendig norm. Fordelene med soya i denne forbindelse er ubestridelige.
4. Fosfolipider. Elementer som er direkte involvert i å rense kroppen for galle. Fordelen deres er også å forbedre funksjonen til indre organer.
5. Fettsyre. Tilstedeværelsen av fettsyrer har en positiv effekt på funksjonen til menneskekroppen som helhet. Mengden fett varierer mellom 18-27%.
6. Isoflavoner. Spesielle stoffer som hindrer dannelsen av kreftceller. Fordelene med isoflavoner stilles spørsmål ved av noen forskere, de tror at disse stoffene ikke bare har gunstige egenskaper, men også kan være skadelige.
7. Tokoferol. Stoffet har en positiv effekt på immunforsvar forhindrer for tidlig aldring av kroppsceller. Det er tilstede i frøene til planten i en mengde på 1,3 mg/100 g.
8. Mikro- og makroelementer. Jern, bor, kalium, aluminium, nikkel, kobolt og kobber - alle disse sporstoffene er tilstede i fruktene til planten. De inneholder også kalsium, svovel, fosfor, kalium, magnesium, silisium og natrium. Tilstedeværelsen av jod i mengden 0,15-0,2 mg / 100 g observeres. flott innhold nyttige stoffer i en plante er ganske sjelden.
9. Karbohydrater og sukker. Mengden karbohydrater i soya når 20%.

I tillegg er soya et lavkaloriprodukt som gir en følelse av metthet selv etter å ha spist en liten mengde mat, noe som gjør at du ikke kan overspise og holde menneskekroppen i god form.

Den ernæringsmessige verdien

Ernæringsverdien til soya bestemmer dens fordelaktige egenskaper og lar oss snakke om å redusere risikoen for å utvikle sykdommer som:

• aterosklerose;
• brystkreft hos kvinner;
• diabetes;
• magesår;
• hepatitt;
• psoriasis;
• anemi;
• tarmsykdommer.

Men de fordelaktige egenskapene slutter ikke der, spesiell oppmerksomhet til soya bør gis til kvinner i overgangsalderen. Det lar deg takle osteoporose og hetetokter, noe som betydelig forbedrer en kvinnes velvære, og bidrar til å normalisere humøret hennes.

Farlige egenskaper, kontraindikasjoner

Naturlig soya, oppnådd i sin opprinnelige form, er i utgangspunktet ufarlig. Men det er alltid en risiko for at overdreven inntak av soyaprodukter kan ha en negativ effekt på kroppen. Studier de siste årene har således vist at det er bedre for personer som lider av skjoldbruskkjertelsykdommer å ekskludere soya fra sitt daglige kosthold. Det er ganske i stand til å skade det endokrine systemet.

Det økte innholdet av isoflavoner kan svekke blodsirkulasjonen i hjernen, og tilstedeværelsen av fytoøstrogener kan bremse hjerneaktiviteten. Regelmessig inntak av soya som hovedmat forårsaker utvikling av Alzheimers sykdom hos eldre menn og kvinner.

Fra en stor mengde soya i kostholdet er det nødvendig å beskytte, først av alt, barn. Soya er tilstede i mange barns favorittdelikatesser, så før du kjøper et bestemt produkt, må du nøye studere hva det er laget av, vurdere skaden og risikoen. Konstant inntak av soyaprodukter av barn under 3 år kan forstyrre deres fysiske utvikling. Veksten av gutter avtar, mens jenter tvert imot akselererer.

Gravide jenter og kvinner bør avstå fra å bruke det, da risikoen for å utvikle patologier øker. Allergikere bør også være forsiktige. Skaden ligger i evnen til å forårsake alvorlige allergiske reaksjoner.

Tilstedeværelsen av oksalsyre i soyaprodukter kan forårsake utvikling av urolithiasis. Skaden av soya for nyrefunksjonen har blitt bevist i lang tid, så dette faktum bør ikke ignoreres.

Hvis vi snakker om et genmodifisert produkt, kan selv en liten mengde av det forårsake skade. Slike produkter har en negativ innvirkning på kvinners reproduktive system og har en negativ innvirkning på utviklingen av barn.

Velge og tilberede belgfrukter riktig

Soyabønner er vanligvis pakket i plastposer, noe som lar deg nøye vurdere kvaliteten på produktet og velge det beste fra det som tilbys av selgeren. Soyabønner av høy kvalitet har en lys gul fargetone, soyabønner har en perfekt rund form, smuldrer ikke eller går i stykker i hendene.

Soyabønner har ingen lukt og uttalt smak, derfor, når den legges til kokte retter, smelter den nesten helt sammen med dem. Før du tilbereder en rett basert på soyabønner, må du ta vare på forbløtlegging dem for natten. Hvis vi snakker om harde varianter, bør bløtlegging være minst en dag. Bønner skal kokes i 2-3 timer.

De mest populære og deilige soyarettene er alle typer pateer, sauser, soyakjøtt og soyabaserte gryteretter. Som en egen rett brukes bønner praktisk talt ikke, noe som skyldes den ovennevnte mangelen på smak og lukt i soyabønner. Soyabønner kan stekes og spises i stedet for frø, det er ikke bare velsmakende, men gir også store fordeler.

Lagringsfunksjoner

Fordelene med soyaprodukter avhenger ikke bare av måten de tilberedes på, men også av hvor og hvor lenge soyaen ble lagret. Bønner har en fantastisk evne til å absorbere fuktighet selv fra luften, så det viktigste med å lagre soyabønner er å holde temperaturregimet.

Før de sendes til pantryet, må bønnene inspiseres for tilstedeværelse av skadede og delte frø, og fjerne dem fra den totale massen. Du bør også håndtere rusk og frø med et skadet topplag. Bønner bør beskyttes mot mugg og mugg. Det anbefales ikke å holde bønner våte.

For å øke holdbarheten er det nødvendig å helle frøene i papirposer eller tøyposer. Det er bedre å lagre bønner på et tørt, mørkt sted, og prøv å ikke blande nykjøpte med eksisterende.

Dessverre kan ingen forholdsregler forhindre at soyabønner blir ødelagt, så de kan ikke lagres i mer enn 1 år. Ellers kan det stilles spørsmål ved fordelene med retter tilberedt av slik soya.

Hemmelighetene til soyadietten for vekttap

Mest nyttig produkt for alle som drømmer om å gå ned i vekt. Å gå ned i vekt med en soyadiett er basert på plantens lave kaloriinnhold, forhøyet innhold proteiner og praktisk fravær av kontraindikasjoner. Essensen av prosessen med å gå ned i vekt er som følger:

• bruk av naturlige soyaprodukter som erstatning for meieri- og kjøttretter;
• kombinere riktig ernæring basert på en soyadiett og fysisk aktivitet;
• avvisning av alle søte og stivelsesholdige matvarer;
• fett kjøtt og fisk, hurtigmat er ekskludert fra kostholdet.

Når du bestemmer deg for å begynne å gå ned i vekt med soya, bør du konsultere legen din, og også huske på at 100 gram soya inneholder 381 kalorier. Fordelen for kroppen ligger ikke i maksimal bruk av soya, men bare i et forsøk på å begrense den til 100 gram og 381 kalorier.