Er det mulig å bruke iodisert salt under konservering. Fint salt i hermetikk - nyttige tips

Hei Klagebok! Det er så mange praktiske tips i materialene dine at det virker som du vet alt. Kanskje du kan fortelle meg hvorfor agurker eller kål, høstet etter samme oppskrift fra år til år, har en annen smak. Noen ganger blir de smakfulle og sprø, og noen ganger myke, slappe. Mine venner og jeg tror at saltet har skylden. Hvilken er bedre å ta til sylting? Vennligst svar så fort som mulig, for nå er det sesong med forberedelser.
Maria, Krasnoyarsk

Undersaltet på bordet, oversaltet på baksiden

Salt er et av de mest mystiske, etter min mening, produktene. Det ser ut til at det kan være enklere? Salt, det er salt, og alt skal være likt. Men noen ganger salter du suppen, som vanlig, og oversalter den. Det viser seg at salt varierer i saltholdighet. Den salteste er "Extra", fordi den har færre urenheter og er rikere på natriumklorid. Og jo lavere karakter (høyere, første og andre), jo svakere er saltet.

Salinitet påvirkes i utgangspunktet av metoden for å oppnå. I henhold til opprinnelsen skjer det:
* stein
*bur
* vakuum fordamper

HAVSALT. Denne typen er sannsynligvis den mest populære og massive. Faste saltforekomster finnes i mange regioner i verden, hvor de forekommer på dyp fra noen få hundre til over tusen meter. Spesielle hogstmaskiner kutter salt under jorden og det transporteres til jordens overflate gjennom transportbånd.

Der kommer den inn i møllene og smuldrer opp for å få partikler (krystaller) av forskjellige størrelser. Grovsalt brukes hovedsakelig til industrielle formål, finere malesalt brukes til mat. Steinsalt utmerker seg ved det laveste innholdet av urenheter, lav luftfuktighet og det høyeste innholdet av natriumklorid - opptil 99%. Så det vil være mer mettet enn andre.

SATCHKA SALT dannes ved naturlig fordampning av salt i vannforekomster. Fra geografitimer husker alle de berømte saltsjøene i Astrakhan-regionen, Elton og Baskunchak.

Spesialhøstere (høstere) fjerner et saltlag på tørkede innsjøer og sendes langs en transportør for knusing, vasking, tørking og videreforedling. Hagesalt inneholder flere urenheter (leire, sand), og massefraksjonen av natriumklorid kan være 95–96 % (på grunn av dette har det ofte et gråaktig utseende).

VAKUUM FORDANNENDE SALT. Der saltet ligger veldig dypt, utvinnes det ved oppløsning. Et rør legges i saltlaget og ferskvann pumpes inn i det under høyt trykk, som løser opp saltet og danner hulrom i forekomsten. Den konsentrerte saltlaken løftes deretter gjennom rør til overflaten, hvor den bearbeides og fordampes under vakuum i kar til et høyrenset produkt er oppnådd.

Noen ganger fordampes saltlaken som heves til overflaten under solen i åpne beholdere. Salt i forekomster er ofte svært rent og krever kun mindre tilleggsrensing.

Å fordampe salt er den dyreste og samtidig den mest kjemisk rene og høye kvaliteten. I vårt land selges det under merkenavnet "Extra".

Utkokeren er også rik på natrium. Derfor bør vertinnen være oppmerksom på hva slags salt hun bruker, og herfra beregne mengden.

Liten, enda mindre

For bevaring er den granulometriske sammensetningen også viktig - størrelsen på partiklene. Industrien produserer finkrystallinsk, knust, grovt og malt (fint pulverisert) salt. Til matlaging er malt salt å foretrekke. Men for sylteagurk og marinader anbefales det ikke å bruke det. For å høste produkter for fremtiden er det bedre å bruke knust eller grovt salt. Dette er spesielt viktig når du sylter kål. Faktum er at små granuler løses raskt opp, og dreper gjæringsbakterier allerede i begynnelsen av prosessen, og derfor går starteren dårlig. Og kålen er mer sur enn salt. Og mindre stabil i lagring.

Grovt salt oppløses saktere, og har ikke tid til å "skade" melkesyrebakteriene som er ansvarlige for gjæring. Prosessen går som forventet, kålen er sprø, krydret, godt lagret.

Og kvaliteten på hermetikk avhenger også av vann. Bruk derfor om mulig brønn- eller kildevann. Rørleggerarbeidet inneholder en betydelig mengde rester fra kjemikaliene som brukes til å rengjøre den. Derfor forverrer det ikke bare smaken av hermetikk, men fører til og med til ødeleggelse. For å forbedre kvaliteten på vannet er det ønskelig å føre det gjennom husholdningsfiltre eller forsvare det i en dag.

For å sjekke mengden urenheter i saltet, kan du krystallisere saltet fra en mettet løsning. Hvis den inneholder en stor mengde urenheter, vil det ikke være mulig å oppnå store og gjennomsiktige krystaller. Hvis saltet er rent nok, vil det vokse gjennomsiktige krystaller i bunnen av fatet når vannet fordamper ved romtemperatur. Denne metoden er god, men den tar mye tid. Svært ofte gjenoppretter husmødre salt ved å kalsinere det i en ren, tørr stekepanne. Den egner seg til hermetisering hvis de knuste krystallene henger sammen. Etter kalsinering skal saltet være større.

Kvalitet og verdi av salt

* Ikke glem at en persons behov for bordsalt avhenger av energikostnader, klimatiske forhold osv. Ved økt fysisk aktivitet mister en person opptil 20 gram salt per dag, derfor er saltinntaket i et temperert klima 10- 15 gram per dag.

* Vær oppmerksom på at mangel eller fravær av salt svekker smaken av mat. Hvis en person ikke får bordsalt på lang tid, kan det forårsake svimmelhet, besvimelse, svakhet og andre smertefulle fenomener. For mye salt er like ille.

* Pass på at smaken av salt er rent salt uten fremmed smak, luktfri. Fargen på salt (ekstra) er rent hvit. For andre varianter er nyanser tillatt: gråaktig, gulaktig og rosa. Det skal ikke være noen synlig forurensning.

* Oppbevar salt på et tørt sted med relativt høy luftfuktighet. Ved lavere luftfuktighet avgir den fuktighet til det ytre miljø, d.v.s. tørker ut, og ved en høyere blir den fuktet. Salt er i stand til å kake, mister sin flytbarhet, og fint salt er sterkere, grovt salt er svakere. Rått salt koagulerer mer enn tørt salt.

* Jodert salt som inneholder kaliumjodid, i nærvær av fuktighet, luft og lys, oksiderer og frigjør jod, som deretter fordamper. Fuktighet er alltid tilstede i bordsalt og i luften, noe som bidrar til nedbrytning av kaliumjodid. Etter hvert som jodisert salt lagres, synker jodinnholdet gradvis. Det må oppbevares på et tørt sted i en forseglet beholder. Etter seks måneder regnes det som normal mat.

Det hender ofte at tilberedning av konservering etter samme oppskrift fører til uventede konsekvenser - agurker eller tomater blir myke og sprer seg, mens i andre glass er grønnsakene fantastiske, sprø og elastiske. Hvorfor dette skjer, kan ikke selv erfarne husmødre med mange års hermetikkerfaring forstå. Svaret er enkelt – alt handler om valg av salt. Hvilket snøhvitt krydder er bedre å bruke, slik at du senere med bitterhet og skuffelse ikke ser hvordan konservering blir til en uspiselig masse? Og enda et problematisk spørsmål - er det mulig å konservere med fint salt? Først må du finne ut nøyaktig hvilke typer salt som finnes, og først deretter bruke hver variant til det tiltenkte formålet.

Salttyper

Før du begynner å bli kjent med variantene av salt, må du huske at dette produktet ikke er det samme i sin smak. Det ser ut til at det kunne vært enklere hvis du vet mengden krydder per gryte av den ferdige retten? Men ikke alt er så enkelt - de samme proporsjonene av hvit substans kan noen ganger føre til forvirring, fordi den samme suppen eller borsjtsj viser seg å være oversaltet. Dette skjer fordi saltet er mer mettet, og dette fører til en bortskjemt stemning, samt lunsj eller middag. Spesielt nøye må du bruke salt "Extra", som ofte viser seg å være den skyldige i problemer under matlagingen.

Det finnes flere typer salt:

stein;
fordampning-vakuum;
marine;
bur.

De fleste er kjent med steinsalt, siden det er det som brukes til tilberedning av konservering, snacks, første- og andreretter. Den utvinnes ved hjelp av spesialmaskiner på store dyp under jorden. I store bedrifter males det, hvoretter det brukes til det tiltenkte formålet - grovmalingsproduktet sendes til industriell produksjon, og finmalingsproduktet selges i butikker.

Hagesalt er kjent for alle fra skolekurset. Det utvinnes fra bunnen av saltreservoarer, hvoretter det også sendes til prosessering. Dette produktet har flere ulemper, den viktigste er de fleste urenhetene som gjør nyansen til produktet skittengrå, samt en betydelig prosentandel av sand og leire.

Den sistnevnte typen salt er veldig dyr, og selv om "Ekstra" ofte finnes på salg, kjøpes den sjelden. Saltforekomster finnes på et dyp som er utilgjengelig for gruvedrift av maskiner. Her fungerer de slik - de pumper vann ved hjelp av en brønn, saltet løses opp, den konsentrerte løsningen pumpes ut, hvoretter et salt produkt oppnås ved fordampning.

Havsalt har nylig fått status som et populært vinterkrydder. Det er ingen ulemper ved bruken, og den snøhvite skyggen indikerer fravær av urenheter. I tillegg er produktet rikt på ulike elementer, noe som har en gunstig effekt på kroppen.

Påføring av fint salt

Et annet viktig poeng i hermetikk er størrelsen på krystallene, så det er viktig å være oppmerksom på saltpartikler når du hermetiserer:

pulveraktig;
finkrystallinsk;
stor;
knust.

Det er best å lage mat med fint salt, men oppbevar den med knust eller grovt salt. Hvorfor? Små krystaller av et hvitt produkt oppløses veldig raskt, noe som også fører til rask gjæring av pickles. Store, tvert imot, oppløses i lang tid, i løpet av hvilken tid melkesyrebakterier takler salteprosessen, grønnsaker (spesielt kål og tomater) blir velsmakende, pikante.

I butikk tilbys kundene finmalt iodisert salt. Det er ingen alternativer i det hele tatt - det anbefales ikke å bruke det i hermetikk. Jod kan reagere med ingrediensene i preparatet, konsekvensene kan ikke glede samtidig - bankene går trygt inn i kategorien bortskjemte. Selv om eksplosjonen ikke fulgte, mister grønnsakene form, smak, og holdbarheten reduseres betydelig.

Bruk av havsalt, selv om det er finmalt, er tillatt i hermetikk, men bare hvis marinaden kokes til krystallene er helt oppløst. I sylteagurk er bruken av produktet også uønsket.

Oppskrift på sprø syltede agurker (video)

Kål "Khrum-Khrum"

En oppskrift der det kategorisk ikke anbefales å bruke fint salt. Hvis du følger anbefalingene, vil kålen vise seg deilig, du kan enten sende den til kålsuppe, salater eller paier, eller bare krydre den med vegetabilsk olje, tilsett litt løk og nyt den fantastiske smaken. Slik kål lagres nesten hele året, forutsatt at det ferdige produktet overføres til en krukke og lukkes tett med lokk.

Ingredienser:

3 kg 300 g kål;
400 g gulrøtter;
900 ml vann;
60 g grovt salt;
25 g sukker.

Matlaging:

Finhakk kålen med et spesialverktøy. Hvis det ikke er makuleringsmaskin på gården, kan du bruke en enkel kjøkkenskarp kniv.
Riv skrelte og vaskede gulrøtter. Det er praktisk å gjøre dette med et rivjern med store hull.
Send bearbeidede grønnsaker til en stor beholder (bøtte eller krukke), sørg for å tampe - først med en skje, deretter med hånden.
Kok saltlaken ved å kombinere ingrediensene som er igjen. Dette kan du gjøre på forhånd, for salting krever en kald væske.
Hell kald saltlake over grønnsaker, lukk.

Det er ikke verdt å ta ut til kulden, det er bedre å la stå i romtemperatur. Etter 4 dager kan du unne alle med en deilig vitaminsalat.

Tomater "Wow!"

En annen oppskrift på deilig salting, der tvert imot fint salt er veldig velkommen.

Ingredienser:

2 kg tomater (umodne grønne);
400 g pepperoni;
100 g hvitløk;
100 g dill (dill må være blader);
120 g persille;
90 g selleri (blader);
100 g salt;
140 g koriander.

Matlaging:

Alle ingrediensene må vaskes grundig og tørkes litt på et håndkle.
Kutt hver tomat, litt kort fra kanten. Gni godt inn med salt.
Hakk alle andre ingredienser (grønt, hvitløk, pepper) fint, bland. Krydder trenger ikke tilsettes, det er nok salt i tomater. Spicy elskere kan sette litt chilipepper, men dette er ikke nødvendig.
Fyll hver tomat med en grønn blanding, legg minst en teskje av en duftende grønn blanding i hver grønnsak. Legg i en stor beholder. Ingen saltlake er nødvendig - tomatene vil frigjøre duftende juice, som er nok til salting.
Legg undertrykkelse på toppen og send til et kaldt sted. I ti dager kan du skifte tomatene flere ganger i en beholder på steder for bedre bløtlegging med den frigjorte saltlaken.
Appetittvekkende tomater er klare til servering. Det passer godt med konservering av kokte poteter.

"Bønner"

Siden bønner er rike på selen, er hermetikk utenkelig for folk som har mangel på dette stoffet i kroppen. Du kan trygt ta lite salt, preparatet vil sikkert vise seg å være utmerket, fordi det ikke trenger å lagres i lang tid, det vil sikkert bli flittig og med stor appetitt ødelagt av hjem og gjester.

Ingredienser:

980 g bønner (tørre);
900 g gulrøtter;
210 g sukker;
950 g pepper;
800 g løk;
2 kg 800 g tomater;
55 g salt;
75 ml eddik;
190 mil vegetabilsk olje.

Matlaging:

Etter å ha bløtlagt bønnene, kok til de er helt gjennomstekt. Du kan vise kulinarisk fantasi og kombinere flere typer flerfargede bønner, samtidig som du må huske på at du må tilberede den separat, fordi koketiden for belgfrukter vil være annerledes.
Stek i smør vekselvis revne gulrøtter og løk kuttet i store terninger.
Kombiner grønnsaker (gulrøtter, løk, skivede tomater og paprika i terninger).
Sett en beholder med grønnsaker på bålet, salt, legg sukker, hell i eddik og den gjenværende oljen. Tilsett bønnene sist.
La arbeidsstykket småkoke i minst en time på lav varme, rør massen regelmessig.
Klargjør lokk og beholdere ved sterilisering. Pakk den ferdige konserveringen i en varm beholder, forsegl umiddelbart. Avkjøl under et teppe eller et gammelt teppe, husk å legge ned lokkene.

Hermetisering uten salt (video)

Nå skal ikke en eneste husmor ha noen spørsmål om hva slags salt som bør tas for å forberede blanke til vinteren. Marinader og pickles vil sikkert være velsmakende, duftende. Eksploderte bokser, grumsete innhold og bortskjemt stemning vil også gå langt tilbake i fortiden.

Så fint det er å skjemme bort hele familien med velduftende deilig sylteagurk om vinteren. Men hvordan får du gode resultater? Er det nok å velge ferske grønnsaker, sopp eller urter? Og hemmeligheten ligger i den viktigste ingrediensen - salt. Vanlige hvite krystaller kan ikke bare bevare mat, men også ødelegge innholdet i krukken. Hva slags salt å kjøpe for vellykket konservering?

Uten favorittkrydderet ditt er det vanskelig å forestille seg ikke bare hjemmelagde preparater, men også daglige måltider. Men for ikke å ødelegge mesterverkene dine, må du lære å velge et løst stoff.

Det viktigste aspektet er størrelsen på krystallene. Finkrystallinsk og pulveraktig - denne typen krydder er perfekt for matlaging, matlaging av marinader. Små partikler oppløses umiddelbart og saltet produktet raskt. Minus - provosere frem akselerert gjæring.

Grov og middels maling – den langsomme oppløsningen av krystallene gjør at melkesyrebakteriene i grønnsakene kan gå optimalt gjennom saltlakeprosessen. Produktene er krydret, faste og smakfulle.

Guidet av enkle regler kan du velge salt:

Å kjøpe grovt eller middels knust bordsalt er ideelt for konservering av urter, grønnsaker, sopp. Krydder er også egnet for salting av fisk, epler, rødbeter, vannmeloner.
"Ekstra" - et alternativ utelukkende for tilberedning av marinader, forutsatt at krystallene er fullstendig oppløst. Applikasjon i husmannskost.
Spesielt salt for hermetikk - det selges i butikker. Middels sliping.

Nyanse - når du kjøper et krydder for konservering, sørg for at det ikke inneholder noen tilsetningsstoffer. Tilstedeværelsen av disse kan ødelegge produktene. Produsenten kan sette sammensetninger for å fordampe fuktighet og andre komponenter i pakken.

Hva slags salt er best å unngå?

Overraskende nok varierer forskjellige typer krydder i smak. Alt handler om konsentrasjonen av produktet. Hvis den er mettet, blir den ferdige retten for salt. Et levende eksempel er "Extra", det minste stoffet, hvor krystaller blir til pulver. Du må bruke salt forsiktig, men det er bedre å nekte når du lager lager for vinteren. Hvis oppskriften angir mengden bordsalt, bør "Extras" tas 1/3 mindre.

Havsalt - det annonseres aktivt, og beviser at det er perfekt for vinterdelikatesser. I virkeligheten er krydderet beriket med mange urenheter - organiske mineraler, partikler av alger, sand, etc. En slik bukett kan ødelegge enhver bevaring. Så ikke bruk havsalt.

En annen outsider er jodisert salt. Det er uunnværlig i husmannskost, men det kan ødelegge innholdet i bokser. Jod er et aktivt element som lett reagerer med ulike ingredienser. Resultat:

endringer i smaken av produkter;
grønnsaker mykner, mister formen, kan bli råtne;
gjæringsprosesser er svært aktive;
produkter blir bitre;
banker eksploderer.

Og jod fordamper veldig raskt.

Du bør ikke eksperimentere med "Ekstra" - det er vanskelig å beregne riktig konsentrasjon, forutsatt at du heller det direkte i glasset.

Hva er funksjonene ved riktig bevaring?

Vi fant ut at å kjøpe grovt steinsalt er det beste alternativet. La oss se hvorfor dette er viktig for hvert enkelt produkt.

Surkål - dens smak og skarphet er helt avhengig av riktig valg av salt. Krystaller skal være store eller mellomstore. Dette vil tillate den frigjorte melkesyren å fermentere moderat, ikke å peroksidere, og produktet får en subtil salt smak.

Agurker, tomater er møre grønnsaker, inneholder mye vann. For deres sikkerhet er det nødvendig med en lang salteprosess. Derfor er det kun store krystaller som egner seg for hermetikk. De vil moderat mette grønnsakene med salt, vil ikke la dem gjære, og marinaden vil surne.

Sopp - har en tett kjøttfull tekstur, er lunefull i bevaring, derfor er det steinsalt uten urenheter og eventuelle tilsetningsstoffer som er ideelt. Ta risikoen med å bruke iodisert krydder eller sjøkrydder - effekten vil være uforutsigbar. Sopp vil være bitter, det er risiko for sure bakterier, en ubehagelig lukt.

Fisk - for å unngå risiko for forgiftning, botulismeinfeksjon, er det bedre å bruke grovt salt. Hemmelig:

krystaller trenger gradvis inn i proteinvevet;
fordampe overflødig fuktighet;
skape et ugunstig miljø for vekst av bakterier.

Det er umulig å ødelegge fisken med grovt salt - den vil ikke bli saltet, men vil absorbere nok krydder for å være trygg og velsmakende.

Persille, dill, koriander, basilikum - greenene er et delikat produkt, og det vanlige steinsaltet av den største knusingen vil tillate det å bevares for vinteren. Det er nok å legge de valgte greenene i en krukke, dryss med krystaller, og det vil være friskt til våren.

Lykke til og god bevaring!

Mangel på jod er et vanlig problem, overgrodd med mange myter. Vi håper denne teksten vil hjelpe deg å navigere.

Problemer med hukommelse, oppmerksomhet og logikk kan være en konsekvens av jodmangel i prenatale perioden og tidlig i barndommen. Hos voksne er jodmangel årsaken til skjoldbruskkjertelsykdommer - diffus og nodulær struma.

I 113 land i verden, som en forebygging av jodmangel, er obligatorisk saltjodisering blitt lovlig godkjent. Russland er ikke blant dem, og iodisert salt brukes på frivillig basis. Og god vilje faller som kjent ofte inn i myter, fordommer og annen folkekunst. La oss prøve å forstå mytologien.

Myte 1. Jodmangel kan kompenseres med kosthold.

Dessverre inneholder produkter av plante- og animalsk opprinnelse som er oppnådd i jodfattige områder utilstrekkelige mengder jod. Den eneste måten å kompensere for jodmangel med en diett er å innta fersk sjøfisk og sjømat daglig. Dette medfører en rekke organisatoriske vanskeligheter og er ikke tilgjengelig for alle.

Myte 2. Jodisert salt er ustabilt, lagres ikke lenge, jod "forsvinner" under koking.

Mest sannsynlig er denne myten forankret i "pre-perestroika" årene, da ikke veldig stabilt kaliumjodid ble brukt til saltjodisering med en hastighet på 23 mg jod per kg salt.

Det mer stabile kaliumjodatet ved 40 mg per kg brukes i dag til jodisering. Det vil si at selv med det uunngåelige tapet av jod under lagring av salt og varmebehandling av mat, når 40%, med en daglig bruk på omtrent 6 g salt, vil inntaket av jod i kroppen være omtrent 150 mcg / dag , som tilsvarer kroppens fysiologiske behov.

Holdbarheten til moderne iodisert salt er minst 12 måneder.

Myte 3. Jodert salt er uegnet til hermetikk.

Det antas at denne myten også er assosiert med den utilfredsstillende kvaliteten på iodisert salt produsert tidligere. Et tungtveiende argument "mot" denne myten er kvaliteten på moderne hermetikk laget i land hvor bruk av iodisert salt i næringsmiddelindustrien er obligatorisk.

Myte 4. Ved ekstra forbruk av jod er det fare for overdose.

En dose jod opp til 1000–2000 mcg anses som trygg. Det er urealistisk å få en slik dose med iodisert salt eller jodpreparater beregnet på forebygging av jodmangel.

Myte 5. Det er allergi mot jod.

Jod er et mikronæringsstoff, og mikronæringsstoffallergi kan ikke utvikles per definisjon. Dette er privilegiet til komplekse organiske forbindelser.

Det kan være idiosynkrasi til jod - intoleranse mot dets farmakologiske doser. Dette er selve dosene på mer enn 1000–2000 mcg eller 1–2 mg som vi ikke kan få fra iodisert salt, men lett fra en rekke andre legemidler.

Spesielt inneholder 1 ml alkoholtinktur av jod 50 mg (50 000 mikrogram) jod. En slik dose jod kan lett provosere dysfunksjon av skjoldbruskkjertelen.

Myte 6. Havsalt er bedre enn iodisert salt.

Dessverre, under prosessen med fordampning, rensing og tørking, forsvinner jod fra havsalt nesten helt. For eksempel inneholder ett gram havsalt ca. 1 mikrogram jod, mens jodisert salt inneholder 40 mikrogram.

Myte 7. Jodisert salt er kontraindisert for mange mennesker.

Den eneste objektive kontraindikasjonen for å ta forebyggende doser av jod (minimum som er nødvendig for full funksjon av skjoldbruskkjertelen) er perioden med å følge en jodfri diett som forberedelse til radiojodbehandling etter kirurgisk behandling av skjoldbruskkjertelkreft.

Profylaktiske doser av jod kan ikke ha en signifikant effekt på forløpet av andre skjoldbruskkjertelsykdommer, inkludert de som er ledsaget av overdreven produksjon av hormoner.

Forfatter Sviridonova Marina Alexandrovna - endokrinolog, Ph.D.

Midtsommeren er over og det er på tide å tenke på å lage de første blankene for vinteren. En av hovedingrediensene i hver oppskrift er salt. I denne forbindelse stiller mange sommerboere et rimelig spørsmål: hva slags salt er bedre å bruke?

Hva er mulighetene?

På salg i dag kan du finne minst stein, iodisert og havsalt. Vi viser de viktigste fordelene og ulempene ved hvert produkt:

Hvis du ønsker å få den klassiske syrlige smaken av sylteagurk, så lukk glassene med tradisjonelt steinsalt. Dette utmerkede naturlige konserveringsmidlet vil forhindre at glassene eksploderer under oppbevaring og forhindrer at agurkene i dem blir myke. Dette saltet er billigere enn andre.
Nylig har jodisert salt blitt stadig mer populært. Faktisk, i de fleste regioner i landet vårt er det et problem med jodmangel. I noen regioner i det sentrale Russland bruker innbyggerne 5 ganger mindre jod enn nødvendig. Og dette påvirker IQ-en til en person, arbeidet til skjoldbruskkjertelen, fører til forsinkelser i fysisk utvikling hos barn. I tillegg er jod i seg selv et utmerket desinfeksjonsmiddel og er flink til å drepe fremmede mikroorganismer. Men hermetiske agurker og tomater med iodisert salt, ifølge mange sommerboere, lagres mye dårligere. I tillegg er det en lett lukt av jod og en karakteristisk mild bitterhet. Etter en tid blir fruktene, som bestemoren min sier, til smuler.
Havsalt kan også brukes til konservering. Det koster mange ganger mer enn stein, det er ofte pakket i mindre kapasitetspakker (for eksempel 450 g hver). Selvfølgelig er det mange forfalskninger, men hvis saltet fortsatt er sjø, har det en rekke verdifulle fordeler. Etter å ha spist pickles, vil en person ikke utvikle ødem forårsaket av stagnasjon av væske i kroppen på grunn av en stor mengde salt. I tillegg til dette inneholder havsalt flere dusin nyttige mineraler som er avgjørende for menneskers helse. Til emner bør du velge grovt havsalt.

Forresten er det viktig å merke seg at nylig har et mer stabilt stoff, kaliumjodat, blitt brukt til saltjodisering. Det er ikke utsatt for ødeleggelse under varmebehandling og lang lagring. Nå garanterer produsenter at slikt iodisert salt kan lagres i opptil 9 måneder uten å miste sine verdifulle egenskaper.

Med hvilket salt å lage blanks er opp til deg. For eksempel kan du lage et par krukker med forskjellige typer salt for personlig å sjekke kvaliteten på hver av dem om vinteren. Hvis det ikke er noen forskjell (i smak, fysiske egenskaper til syltet frukt), bruk iodisert eller havsalt i fremtiden, da de er mer gunstige for helsen.