Syltet boletus oppskrift for vinteren med eddik. Hvordan sylte boletus? Hvordan sylte boletus: viktige punkter

Beskrivelse

Marinert boletus og steinsopp kan tilberedes enten separat eller sammen. Alt avhenger av ditt ønske, fordi disse soppene har forskjellig smak og ikke alle liker å blande dem. Men for ordens skyld er det fortsatt verdt å merke seg at du kan marinere disse soppene sammen hjemme, spesielt hvis det er svært få av dem. Syltede boletus har en rik mørk farge, mens porcini-sopp tvert imot har en lys og lys nyanse. En felles cocktail i en krukke med disse to typene syltede snacks vil se veldig appetittvekkende og originale ut.

Du finner en trinn-for-trinn-oppskrift for å marinere deilig boletus- og steinsopp med bilder nedenfor, og fra den vil du lære om reglene og systemet for marinering, samt noen av hemmelighetene til slike preparater. Krydder er kanskje den mest kontroversielle saken i prosessen med sylting av sopp. Deres tilstedeværelse eller fravær, så vel som deres mengde, bør kun være basert på dine personlige preferanser, spesielt når det kommer til eddik. Mange tilsetter også løk eller hvitløk i marinaden for å gjøre soppen mer mettende og krydret.

Når du planlegger å sylte boletus- eller steinsopp til vinteren, samle ingrediensene selv eller sørg for kvaliteten slik at smakingen av den deilige snacksen går uten problemer.

Så la oss begynne å forberede boletus og sprø steinsopp for vinteren.

Ingredienser

(500 g)
(500 g)
(12 stk.)
(5 stykker.)
(4 ting.)
(2 stk.)
(på tuppen av en kniv)
(2 ts)
(2 ts)
(60-70 ml)

Matlagingstrinn

Å plukke sopp er en nyttig aktivitet det vil hjelpe deg å slappe av, og vil også holde kroppen i god form, fordi turer i frisk luft i skogen, og også fysisk trening, er følgesvenner til en sunn livsstil. Derfor samler vi sopp selv og forbereder dem for etterfølgende behandling. For å gjøre dette, vask både porcini-sopp og boletus grundig og flere ganger i kaldt vann. Vi kutter store eksemplarer i biter, og lar små være som de er.

Vi vil også tilberede alle nødvendige krydder og krydder for å marinere soppen, for uten dem vil smaken av marinaden vise seg blid.

Hver for seg eller sammen, hell den tilberedte soppen i en dyp panne. Skyll forresten kjelen først og la den være lett fuktig.

Hell en liten mengde salt i pannen og sett soppen på bålet. Rør konstant den fremtidige marinerte forretten og vent til ingrediensene slipper saften. Kok soppen i 10-15 minutter og skum samtidig av skummet som dannes på overflaten av soppen.

Kok soppen til den slutter å produsere hvitt skum, og tilsett deretter sort pepper og laurbærblad.

Vi legger også den nødvendige mengden allehånde og nellik i pannen sammen med salt og sukker: de sistnevnte ingrediensene justeres oftest etter smak. Kok soppen i ytterligere 5 minutter sammen med alle tilsatte krydder og urter.

Etter at den angitte tiden har gått, tilsett eddik i ønsket volum til pannen med sopp. Kok soppen i ytterligere 2-3 minutter, og begynn deretter å helle preparatet i forhåndssteriliserte små glass. Vi skruer eller forsegler glassene med lokk og snur dem opp ned.

Soppen avkjøles under et varmt teppe, og deretter kan de gjemmes i en kjeller eller et annet mørkt og kjølig sted. Deilige hjemmelagde syltede boletusene og steinsoppene er klare for vinteren!

God appetitt!

Men før eller siden slutter sesongen, og du vil alltid forlenge gleden. Og det er grunnen til at vi lager forsyninger med dem - vi fryser dem, salter dem og selvfølgelig sylter skogsprodukter.

Og hvor godt det kan være å åpne en dyrebar krukke med skogsdelikatesser, glede familien din og behandle gjestene dine! Derfor er det ikke nødvendig å være lat om sommeren. Så snart sesongen starter er det på tide å gjøre seg klar for skogsjakt.

I år i Ural var det en veldig varm sommer, uten regn, med en temperatur på 30 grader. Alle sier at temperaturen er unormal for vårt område. Dette er sant. Og hvis vi i juli tidligere år allerede var opptatt med å samle dem med all vår kraft, så var det ikke bare dem i år, det var ikke engang gress i skogen.

Faktisk er det bare én oppskrift du kan bruke den til å marinere hvite boletus, boletus sopp, boletus sopp og honningsopp. Jeg marinerer også kantareller og safranmelkelokk etter samme oppskrift. Jeg tenker at andre spiselige arter kan syltes på samme måte. Men jeg innrømmer, jeg har ikke prøvd det; vi samler rett og slett ikke på andre varianter. Og antagelig vil jeg ikke skrive.

Men til tross for at det bare er én oppskrift, har hvert matlagingsalternativ sine egne små hemmeligheter og funksjoner. Vel, faktum er at smaken og fargen på hver type er forskjellig, så oppskriften er den samme, men smaken på konserveringen vil være forskjellig. Og oppskriften kan kalles universell.

Denne oppskriften har blitt prøvd og testet av mange mennesker gjennom årene. Og alle som prøvde den ga den absolutt den høyeste vurderingen. Den beste gaven til enhver anledning til våre venner er en krukke med våre syltede skogpreparater. Og derfor forbereder jeg dem alltid i industriell skala. Både for meg selv og for de som elsker sylteagurken min.

Og i dag er oppskriften til dere, kjære lesere. Tross alt vil jeg ikke kunne unne dere alle en deilig delikatesse. Men du kan enkelt tilberede det selv.

Boletussopp marinert for vinteren, oppskrift på 1 liter vann

Jeg tilbereder sopp i halv-liters og 0,650-liters krukker. Disse glassene er veldig praktiske, jeg åpnet dem og spiste dem med en gang. Du kan selvfølgelig lage litervis om ønskelig.

Derfor er beregningen av salt gitt per liter vann, og alle ingredienser per halvliters krukke.

Vi trenger (for 1 liter vann):

bjørketrær - så mange du vil
dill - to eller tre kvister per krukke
pepperrotblad - et stykke 2-3 cm bredt, avhengig av tykkelsen på bladet
rød varm pepper - 0,5 cm tykt stykke
nellik - 3 stk.
allehånde - 2 stk
sorte pepperkorn - 7 stk
laurbærblad - 2 stk
eddik essens - 0,5 teskje
salt - 2 ss. skjeer per liter vann

Forberedelse:

Som nevnt ovenfor kan du marinere forskjellige varianter ved hjelp av denne oppskriften. I dag skal jeg sylte boletus (rød caps), boletus, boletus og safranmelkelokk.

Ikke alle sammen og på en gang, men en etter en og hver for seg. Det vil si først en type, så en annen osv.

Og vår første oppskrift vil bli vurdert å bruke boletus sopp som et eksempel.

1. Først må du sortere dem etter type og størrelse. Vi vil ikke sylte de ormefulle, vi vil ikke marinere dem. For beising er det bedre å bruke små prøver med sterke elastiske ben og hetter. De vil ikke miste formen under matlagingen, og vil være smakfulle, litt sprø og vakre i utseende.

Det vil si at vi ikke jager kvantitet, men jobber med kvalitet! Dette er et av hovedprinsippene!

2. Vi begynner å jobbe med de kopiene som forringes raskest. Disse er vanligvis boletus og boletus. Mine butternuts er små, de får fint plass i kjøleskapet, og foreløpig sender jeg dem dit. Og jeg begynner å jobbe med boletussopp.

3. Jeg vasker dem ikke, men renser dem med en kniv. Jeg kuttet av den nedre delen, der restene av mycelet og jord forblir. Og så renser jeg leggen på samme måte som jeg skreller ferske gulrøtter eller poteter, altså ved å skrape av det øverste laget. Vi renser også hatten for rusk, blader og nåler.

Det er alltid bedre å rense boletussopp "tørr", uten å bruke vann. Alle kjenner til ordet botulisme. Så det forårsakende middelet til botulisme finnes vanligvis i bakken. Derfor er det bedre å kutte dem med en kniv, og ikke "vri dem", som noen anbefaler. Og det er derfor det er bedre å rengjøre dem i stedet for å vaske dem.

4. Vi renset en av dem og kuttet den umiddelbart i biter av omtrent samme størrelse. Så hvis hetten er mer enn 5 cm i diameter, kutt den i 2-4 deler. Hvis det er mindre, lar vi det være helt.

Vi kutter benet i 2-4 deler, dette er forutsatt at prøven vår ikke er veldig stor. Det vil si at lengden på benet også skal være cirka 5 cm.

Husk at når du lager mat, vil de avta i volum, det vil si at de vil koke ned. Derfor er det ikke nødvendig å kutte dem veldig fint.

5. Skjær boletussoppen i biter, legg dem umiddelbart i en kjele der vi skal koke dem.

6. Fyll det du har tilberedt med kaldt vann og sett kjelen på bålet. Når vannet begynner å varmes opp, dannes det skum. Den må fjernes forsiktig uten å vente på at den skal koke. Hvis du ikke følger med, vil skummet garantert løpe bort. I tillegg, når de koker, vil en del desintegreres til små flak og vil koke sammen med produktet, noe som vil gi dem et stygt grått utseende.

Sammen med skummet skal vi fjerne skogsrester som ble liggende under rengjøring og skitt. Skummet blir mørkt. Vi fjerner skummet hele tiden mens vannet ennå ikke har kokt, og hele tiden til koketiden er ute.

7. Salt vannet lett. Dette må også gjøres for å forhindre penetrasjon av botulismebasillen.

Temperaturen på saltet kokende vann er litt høyere enn vanlig vann. Og så dette vil komme godt med for oss.

8. Etter at vannet har kokt, koker du soppen i 20 - 30 minutter.

Varmebehandling er nødvendig! Ved en koketemperatur på 80 grader dør botulismebasillen innen 30 minutter. Derfor bør de koke i minst 20 - 30 minutter hvis du koker dem lenger, blir de overstekt. Og for å tåle prosesseringsteknologien, vil vi definitivt sterilisere dem!

9. Mens de koker, legg vasket og skoldet dill og pepperrot, en blanding av paprika og nellik i forberedte og steriliserte glass.

10. Sett kaldt vann på bålet, det er best å bruke kildevann eller filtrert vann. Beregn vannmengden som følger. En halvliters krukke vil bruke omtrent 0,250 ml vann. Hvis du lager 4 halvliters krukker, trenger du 1 liter vann. For en liter vann, tilsett to spiseskjeer salt og to til tre laurbærblader. Kok i 5 - 7 minutter, og fjern deretter laurbærbladet. Hvis den blir stående, vil den gi marinaden unødvendig bitterhet og ekstra smak.

Saltlaken kan også fremstilles som følger. I stedet for å legge krydderne direkte i glass, kan du koke dem med vann, og deretter helle dem over i glassene, og legg dem i hver krukke i riktig mengde.

For å slippe å fiske ut krydder holder jeg det enkelt og putter alle nødvendige ingredienser direkte i glass.

11. Forbered et dørslag. Hell innholdet i kjelen i den og la alt vannet renne av. Rør forsiktig i bitene med en skje, slik at vannet slipper ut. Hvis du koker en stor porsjon, er det bedre å legge den i et dørslag i deler, slik at vannet renner raskere.

12. Mens det er varmt, hell innholdet av dørslaget over i glassene med en skje. Det er ikke nødvendig å komprimere den. De øste den opp med en skje og la den i, og se hvor den ligger. De kokte bitene skal ligge fritt og ikke komprimeres. Dette er for å sikre at saltlaken har tilgang til hver del og side av stykket.

Til hermetikk bruker jeg hovedsakelig halvliters og 650 grams krukker. Det er veldig praktisk, jeg åpnet det og spiste det med en gang, slik at preparatene ikke trenger å oppbevares i kjøleskapet i lang tid.

13. Legg ut bitene kun opp til "skuldrene" på krukken. Legg en annen kvist dill på toppen.

Jeg bruker ikke hvitløk til marinaden for ikke å forstyrre "skogsmaken". Men hvis du vil, kan du legge det til også. Jeg vet at mange husmødre elsker å gjøre dette.

14. Fyll umiddelbart med varm saltlake, også opp til "skuldrene" på glasset. Bruk en teskje og skyv bitene litt bort fra veggen langs hele omkretsen av glasset for å frigjøre luftbobler. Inspiser glasset fra alle sider hvis du ser bobler, gjenta prosedyren. Hell en halv teskje eddikessens.

Jeg bruker kun 70% essens for ikke å beregne prosentandelen av 3, 6 og 9% eddik. Når du kommer på besøk kan du veldig ofte finne veldig sure preparater på bordet. Det er nettopp dette som skjer på grunn av forvirringen i prosenter.

Tilsett riktig mengde essens og du vil aldri gå galt.

Et surt miljø er kjent for å hemme bakterievekst. Og denne prosedyren er like viktig for forebygging som alle de forrige.

15. Plasser glassene i en panne for sterilisering, tilsett saltlake helt på toppen og dekk med lokk.

16. Steriliser

0,5 liters krukker - 30 minutter

0,650 liters bokser - 45 minutter

1 liters krukker – 1 time

17. Vi tar ut glassene ved hjelp av en spesiell tang. Pass på at lokket ikke åpner seg. Skru på lokkene. Snu, dekk til med et teppe eller teppe og la det stå helt avkjølt.

Jeg vil beskrive hele steriliseringsprosessen mer detaljert på slutten av artikkelen. Sørg for å lese denne informasjonen, den er viktig!

Boletuser marinert for vinteren

Boletus marinert på denne måten er etter min mening det deiligste. La oss derfor se på oppskriften ved å bruke eksemplet deres.

I vårt område kalles boletus kjærlig rødhårede, på grunn av deres særegenhet. De fleste hattene deres er røde, men med sjeldne unntak er det også hvite. De er veldig vakre, elastiske, sterke. I krukken beholder de alltid formen og blir aldri sure.

For en glede det er å finne disse vakre soppene med deilig lukt. Hver gang du finner en annen kjekk mann med rød lue, fylles du med glede og tilfredshet.

De skal syltes på samme måte som boletussopp. Den eneste forskjellen er at de ikke skal kokes i 20, men i 30 - 40 minutter. Disse skogrepresentantene har en veldig tett tekstur, og krever derfor litt mer tid til varmebehandling.

Rødhårede bør også renses tørt, og stilken bør renses. Dette bør også gjøres i forebyggende øyemed slik at bakteriesporer ikke kommer inn i arbeidsstykket.

Boletuser har et annet særtrekk. Hetten i bunnen og benet har en mørk farge når den rengjøres og behandles. Dette er ganske normalt, dette er et trekk ved denne arten. Derfor, hvis bare hettene på boletusene var mørke ved sylting, men her viser alle deler seg mørke.

På grunn av dette bør rødhårede kokes separat fra alle andre varianter, slik at andre ikke blir mørkere. Skummet, som også må fjernes forsiktig, blir også veldig mørkt.

Etter koking, tøm vannet. Og vi handler på samme måte som i forrige beskrivelse. Det vil si at prosessen med å legge til medfølgende krydder, selve prosessen med konservering og sterilisering er nøyaktig den samme som i oppskriften ovenfor.

Fortsett i henhold til samme skjema, uten endringer.

Alle ingrediensene er nøyaktig de samme, og marineringsprosessen er ikke forskjellig fra metoden som allerede er beskrevet ovenfor.

Kantareller (smørfisk) syltet for vinteren

Kantareller er gode fordi de praktisk talt ikke trenger å skrelles. De er alltid rene og ryddige. Du trenger bare å rense bladene og nålene fra dem, og det er det. Det er ikke nødvendig å vaske dem.

I tillegg er kantareller ikke påvirket av ormer i det hele tatt, og dette er deres store fordel i forhold til all annen sopp.

Men dagens oppskrift skal vi se på å bruke smør som et eksempel. Det er mye oppstyr med dem, og det er noen rengjøringsfunksjoner. Derfor er det bedre å fortelle om dem. Og hvis du fortsatt koker kantareller, er det bare å bytte ut ordet smør i stedet for kantareller og det er det.

Det er bedre å ta små oljer for konservering og inspisere dem nøye når du rengjør. Sommerfugl er en delikat og veldig velsmakende sopp, og den er elsket ikke bare av mennesker, men også av ormer. Men du må innrømme at du ikke vil spise dem med ormer!

Men alle som har jobbet med boletus vet at når du samler dem og undersøker hver av dem, ser du ingen ormer. Men når du får dem hjem, og når du begynner å rense dem, dukker de opp fra ingensteds, selv i de minste smøremidlene.

I utgangspunktet begynner spredningen deres fra stilken. Derfor, når du samler i skogen, er det bedre å umiddelbart kutte av stilken, og etterlate bare en liten stubbe som ikke er mer enn 2 cm.

En annen særegenhet er at kjernemelken må fjerne filmen fra hetten. Til syltet sopp er dette et must. Siden vi samler inn små eksemplarer, må vi tukle. Dette tar ganske mye tid.

Så jeg begynner å rense dem i bilen mens vi kjører hjem igjen. Siden kjøreturen tar en og en halv time, har jeg allerede tid til å rense noen deler. Og når jeg kommer hjem legger jeg straks smøret i kjøleskapet. Der vil ormer, hvis de finnes, ikke lenger spre seg.

Du kan rengjøre filmen på samme måte som bena, ved å skrape hetten lett med en kniv. Eller bruk den til å hekte enden av filmen og fjerne den helt, hvis mulig. Benet, hvis det er mørkt, bør også rengjøres lett. Men generelt kan du skille deg med beinet uten å angre. Den lekreste delen er selvfølgelig hatten.

Noen husmødre senker smøret i kokende vann i noen minutter for å gjøre filmen lettere å fjerne. Men jeg praktiserer ikke denne metoden. Jeg rengjør alltid tørt.

For å unngå at soppen blir mørkere og for at det ikke en gang er et snev av orm igjen i dem, legg dem i kaldt saltet vann. Hvis vi tilfeldigvis ikke var ute, vil saltvann gjøre susen. I tillegg husker vi at et salt miljø vil beskytte oss mot skadelig basill.

De skal holdes i den i 10 minutter, ikke mer. Hetten har en svampaktig tekstur og absorberer mye vann. Og det er viktig for oss å bevare den naturlige smaken og ikke la den bli vannaktig.

Når all soppen er renset, koker vi den også i lettsaltet vann. Siden de er veldig små og møre, bør de ikke kokes i mer enn 20 minutter. Under matlaging kan hettene endre fargen til rosa-syrin. Det er greit, dette er også en funksjon ved å koke smør.

Kantareller blir også litt mørkere under koking, men bare litt. Og marinert - de blir veldig vakre. De liker å legge dem hele til ulike salater, samt dekorere dem.

Og dette er et bilde av kokt smør. Ser du hvordan fargen på hetten har endret seg?

Etter å ha kokt dem og tømt vannet, legg dem i en krukke med dill og krydder. De skal heller ikke komprimeres. Hell i saltlake og steriliser i like lang tid som sopp- og ospesoppen ble syltet. Ikke glem å fullføre alle de foreløpige prosedyrene beskrevet i den første oppskriften.

Ikke glem å også tilsette eddikessens.

Syltet boletus kan betraktes som en ekte delikatesse. På grunn av lengden på innsamling og rengjøring er det få som ønsker å bry seg med dem, fordi du samler dem alle, ikke større enn 5-7 centimeter i diameter, og velger dem nøye. Derfor er en krukke åpnet om vinteren alltid spesielt verdsatt!

Og selvfølgelig er dens viktigste verdi i smak. Marinert boletus viser seg alltid med en behagelig, delikat smak. Og før du spiser hele glasset, er det umulig å stoppe.

Hvordan sylte safranmelkehetter

I prinsippet er det ikke forskjellig å konservere safranmelkhetter på en spesiell måte fra andre oppskrifter, bortsett fra at de ikke skal kokes for lenge.

Men når det kommer til hermetikk, er jeg fortsatt redd for å begrense meg til å bare helle kokende vann over dem og koke dem. Selv om det er mindre enn alle andre varianter, erstatter jeg fortsatt ikke kokestadiet.

Men først må safranmelkhettene vaskes og rengjøres. For å gjøre dette enklere heller jeg små porsjoner med safranmelkehetter med kaldt vann og lar dem ligge i det i 3 - 4 minutter. Alle gresstrå og små blader løsner fra lokket, og det gjenstår bare å sjekke stilken. Hvis det er rester av jord på den, må den rengjøres eller det forurensede området må kuttes av.

Det er kjent at safranmelkehetter vokser i gress og mose. Ofte må de bokstavelig talt rakes ut av det. Noen ganger ser du bare en liten bit av en rød lue, du kneler ned, plukker en sopp fra gresset og ser at det er en hel familie av dem i nærheten. Og i en liten lysning kan du umiddelbart samle opptil 30 - 40 stykker.

Derfor samler du sopp som er veldig skitten det er ikke tid til å rense dem alle på en gang. Og det blir ofte jord igjen på beinet. Det er ingen måte å la alt dette havne i krukken. Derfor er den lengste delen av høsting av safranmelkehetter å rense dem.

Det er bedre å sortere dem umiddelbart, brette de små hver for seg hele og kutte de store i 2 - 4 deler. Det finnes forskjellige varianter av safranmelkhetter, de såkalte borsoppene, de er store og kjøttfulle. De må kuttes i biter som forberedelse til konservering.

Og det er de som er samlet i lysninger og bakker, de er mindre og det er ikke nødvendig å kutte dem.

I tillegg blir det veldig vakkert når bare en hel hette er samlet i en krukke. Tenk deg hvor vakkert de kan serveres til et feriebord.

Etter at soppen er vasket, skal den kokes. For å gjøre dette, kok opp vann i en stor kjele, salt det lett, og når det koker, slipp safranmelkhettene ned i det. Kok i 10 - 12 minutter, igjen etter at de koker igjen.

Når du lager mat, fjern forsiktig skummet. Den inneholder rester av skogsøppel, og vi trenger den ikke i krukker i det hele tatt.

10 minutter etter koking, tøm vannet gjennom et dørslag og la safranmelkhettene ligge i en stund slik at alt vannet renner.

Legg dem deretter i steriliserte krukker, som de nødvendige krydderne allerede er tilsatt.

Ikke glem å tilsette eddikessens.

Lukk deretter med jernlokk skåldet med kokende vann og steriliser som angitt ovenfor. Det vil si 0,5 liters glass - 30 minutter, 0,750 liters glass - 45 minutter, liters glass - 1 time.

Hold opp ned til den er helt avkjølt. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Ikke konsumer tidligere enn en måned etter konservering. Safranmelkhettene skal være ferdig marinert.

Jeg hadde et slikt tilfelle da en arbeidskollega ringte meg ganske sent på kvelden og kom med følgende forespørsel: «Margarita, hjelp meg! Min mann tok med en full kurv med safranmelkhetter. Hva skal vi gjøre med dem?

Jeg ga henne denne oppskriften. Hun maset med dem til klokken 04.00 (antagelig en hel kurv med safranmelkekapsler), og la den på lager. I løpet av den måneden jeg måtte vente på tid, ringte hun meg tre ganger og spurte: «Hva, du kan ikke en gang åpne en krukke tidligere? Jeg vil gjerne prøve det!"

Så jeg svarer umiddelbart alle - NEI!

Først må safranmelkehettene marineres. Og for det andre er denne gangen også nødvendig for å være sikker på at ingen skadelige basiller har kommet inn i glasset. Hvis kokeprosessen på en eller annen måte blir forstyrret, og hvis det er noen i glasset, vil gjæringsprosessen begynne i den i løpet av denne tiden og lokket vil svelle.

Og en slik krukke må kastes, vel, ikke krukken, selvfølgelig, men det som er i krukken. Under ingen omstendigheter bør du spise innholdet!!!

Sørg derfor for å følge alle reglene, og du vil få verdens deiligste sopp. Og dette diskuteres nedenfor.

Forresten, min kollega takker meg fortsatt alltid for oppskriften når vi møtes. Og han sier at nå er dette eneste måten han vil marinere alle varianter på. Heldigvis er dagens oppskrift universell.

Jeg vil også si at i henhold til denne oppskriften kan du også lage honningsopp og russula. Generelt, hvis jeg konserverer honningsopp på lignende måte, så hvis jeg marinerer russula (vi kaller dem blåmerker), så bare litt, og bare oppbevarer dem i kjøleskapet. Dekk med enkle selvskruende lokk.

Det er bare det at vi samler veldig få russulaer, siden det er mange andre sopp som er mer velsmakende for denne virksomheten. Men i prinsippet kan de bevares på samme måte.

Og honningsopp viser seg veldig velsmakende, og også vakker.

Et annet stort pluss er at de er veldig raske å montere. Men det bør bemerkes at det er tilrådelig å ta bare små sopp store er ikke lenger egnet for hermetikk. De stekes best i stekepanne med løk og poteter.

Porcini-sopp marinert for vinteren

Denne oppskriften vil hjelpe deg med å bevare porcini-sopp på riktig måte. De er spesielt verdsatt både i tilberedning av alle retter og i konservering. Under enhver forberedelse forblir de alltid hvite, som sannsynligvis er der navnet deres kommer fra. I tillegg har de en tett, kjøttfull tekstur, som alltid er en fryd når du spiser dem.

Denne oppskriften er forskjellig fra alternativene jeg foreslo. Derfor, hvis du har samlet mye sopp, kan du konservere forskjellige partier på forskjellige måter. Sammenlign deretter hvilken metode du liker best.

I denne videoen kan du også se hvordan du forbereder dem for hermetisering, hvordan du rengjør dem, hvordan du tilbereder dem og hvordan du fjerner skummet. Dette er spesielt nyttig for nybegynnere husmødre som aldri har engasjert seg i slike kulinariske aktiviteter før.

Hvordan lage deilig syltet sopp til vinteren

For å sikre at sopp alltid blir velsmakende, og viktigst av alt, at de er trygge å spise, er det flere grunnleggende regler og funksjoner, samt noen hemmeligheter. Hva vi skal snakke om nedenfor.

Det er tilrådelig å ikke lagre innsamlet sopp i lang tid. De må behandles samme dag
de må sorteres og sorteres etter type og størrelse. Små kan stå til konservering, og store kan fryses eller stekes med poteter – hva kan vel være smakligere!
Det er ikke tilrådelig å bevare store prøver av den grunn at de har en stor hette med en stor rørformet overflate. Under forberedelses- og bearbeidingsprosessen mister den formen og de kuttede stykkene ser ikke veldig estetisk tiltalende ut.
Skrell soppen "tørr", fjern skogrester fra hetten og sørg for å rengjøre stilken. Vi husker at den kan inneholde botulinum-basiller, årsakene til en veldig dårlig sykdom "botulisme".
skjær dem alle i omtrent samme størrelse, små kan stå hele.
Kok opp i lettsaltet vann. Etter koking, kok dem i minst 20 minutter, og prøver med en tettere tekstur - 30 eller til og med 40 minutter.
Kok forskjellige typer hver for seg. Ellers, når de kokes med mørke varianter, vil lyse varianter mørkere og miste sitt karakteristiske utseende og smak.

Deretter, når alle variantene allerede er kokt separat og lagt i krukker, hender det at noen få av noen sopp og noen få andre blir igjen. Om ønskelig kan de kombineres til en krukke. På denne måten kan du blande boletus og boletus, boletus og osp. Vel, jeg blander ikke hvite med andre.

Etter koking, tøm vannet grundig. For å gjøre dette, legg soppen i et dørslag, og gjør dette i ikke for store partier.

Sørg for å sterilisere krukker og lokk!
Skold dill- og pepperrotbladene med kokende vann.
Legg soppen i glasset mens den er varm.
fyll kun med kokende saltlake.
Steriliser krukker med innhold i minst angitt tid!

0,5 liter - 30 minutter

0,650 liter - 45 minutter

1 liter - 60 minutter

Sørg for å beholde den ferdige konserveringen i minst en måned! Bruk kun etter denne perioden. Hvis innholdet i glassene blir grumsete eller lokket er hovent, ikke spis dem under noen omstendigheter! Slike preparater bør kastes!

Vi bør alltid huske at sopp er en veldig velsmakende delikatesse gitt til oss av skogen. Og når du sylter dem, bør du ikke overse noen av punktene ovenfor.

Hvordan sterilisere glass på riktig måte, hvilke lokk du skal bruke og hvordan du oppbevarer dem

I hver av oppskriftene for forberedelser og for vinteren prøver jeg å beskrive steriliseringsprosessen. Men her er saken veldig viktig, så jeg vil dvele mer ved denne prosessen.

Sterilisering av krukker og lokk, hvilke lokk er best å bruke

Krukker og lokk bør vaskes grundig med natron eller vaskemiddel.

Lokk for konservering kan brukes enten selvskruende eller skrudd med en spesialmaskin. Så jeg velger alltid det andre alternativet, spesielt når det gjelder våre nåværende forberedelser. Som kjent forekommer de fleste tilfeller av botulismeforgiftning som regel i hermetisert sopp.

Derfor er det kun skikkelig og hermetisk forseglede krukker som kan beskytte mot dette. Hvis du ikke lukket glasset hermetisk og luft kom inn i den, vil lokket etter to uker svelle. Og dette er et signal om at et slikt produkt er forbudt å spise.

Og selvskruende lokk er noe vanskeligere å kontrollere i denne forbindelse. Og derfor, hvis jeg marinerer en krukke eller en annen og lukker den med et slikt lokk, lagrer jeg den i kjøleskapet i ikke mer enn en måned eller to. Det er tilrådelig å konsumere det i løpet av den tiden.

Men dette er bare min erfaring og min mening! Jeg kjenner mange som bruker det første alternativet. Men når jeg ser dette, risikerer jeg ikke å prøve slike forberedelser når jeg er borte.

Få dem sterilisert. Steriliser glassene ved å dampe eller i ovnen. Damp kan steriliseres på flere måter. Du kan helle kokende vann i en krukke og dekke den med et skoldet lokk i 10 minutter. For å unngå at glasset sprekker når du heller kokende vann i den, legg en spiseskje i den og et knivblad under.

Du kan også helle vann i en kjele og legge et dørslag i den. Og allerede er det banker i den. Når vannet koker, blir glassene sterilisert med damp. Den "ferdige" krukken skal være varm å ta på når den berøres. Og nå er det spesiallokk med hull til krukker på salg. Du kan bruke dem også.

Snu de steriliserte glassene opp ned og legg dem på et håndkle for å renne av.
Lokkene skal legges i en kjele med vann og kokes i minst 10 minutter.

Sterilisering av krukker med emner og oppbevaring

Fyll glassene fylt med sopp med kokende saltlake opp til "skuldrene" på glasset. Slipp alle luftbobler med en teskje.
Hell eddikessens og tilsett saltlake helt på toppen. Slik at når du lukker glasset med lokk, renner noe av saltlaken utover kanten.
Plasser glassene i en panne fylt med vann, med gasbind eller annet stoff plassert på bunnen.
Vannet skal nå "skuldrene" på krukken. Derfor tilsetter vi vann etter behov.

Etter at vannet koker, noter tiden. Vi steriliserer til foreskrevet tid, som jeg allerede har angitt ovenfor. Vannet skal være konstant kokende, men ikke boble. Tilpass derfor bålet for dette.
Når tiden er ute, forsiktig slik at krukken ikke åpner seg, tar vi den ut med en spesiell tang og skru den på med metalllokk ved hjelp av en sømmaskin.
Hvis lokket åpnes ved et uhell når du tar ut glasset, må du i dette tilfellet legge til kokende saltlake, dekke det igjen og sterilisere glasset i minst 10 minutter til.
Hvis du steriliserer flere glass samtidig, ta dem ut og skru dem en etter en. Vri den ene, ta den ut og skru den neste.
Vi snur de vridde glassene og legger dem under et teppe eller teppe til de avkjøles helt. Vanligvis i 24 timer.
Vi snur de ferdige glassene igjen og ser om saltlaken lekker. Hvis det lekker, betyr det at du ikke strammet hetten ordentlig. Denne krukken kan åpnes og brukes til å tilberede varme retter, oppbevares i kjøleskapet i kort tid.
Hvis saltlaken renner ut av glasset etter en tid, allerede i omvendt tilstand, eller løsningen blir uklar, eller lokket sveller, bør en slik krukke åpnes og innholdet kastes ut uten å angre. Slike preparater er farlige for helsen og til og med livet!

Botulisme-basiller utvikler seg i et luftløst miljø, det vil si i en lukket krukke er det alle forutsetninger for dette. Derfor, når du konserverer sopp, bør du ikke overse noen sikkerhetstiltak. Alt skal gjøres nøyaktig i henhold til instruksjonene!

Det anbefales å lagre syltet sopp i ikke mer enn et år i et kjølig, mørkt rom.

Følg alle regler og stadier av marinering, og så vil ingenting slikt skje med deg. Gjennom mange år med tilberedning av skogsprodukter sveller ikke glassene mine, blir ikke grumsete og lagres perfekt!

Prøv å tilberede minst en krukke eller to med denne oppskriften, og neste år sylter du dem bare på denne måten. Alle som tok oppskriften fra meg marinerer nå på denne måten!

Og avslutningsvis vil jeg minne deg på at sopp er høyt verdsatt for sin unike smak og skogaroma. I tillegg er dette en utmerket kilde til protein, de inneholder flere ganger mer enn kjøtt og egg. Og relativt mer enn i grønnsaker.

Derfor må de tilberedes og spises i forskjellige former. Og lager dem også til vinteren. For det er ikke bare et deilig produkt, men også et sunt produkt. Naturen selv næret den med en masse vitaminer, mikroelementer og forskjellige nyttige stoffer. Og hun presenterte det for oss - ta det, kok det, spis det og nyt det!

God appetitt!

Syltede boller er veldig velsmakende og møre, og du kan tilberede dem på flere forskjellige måter. For eksempel å helle marinade over kokt sopp eller koke sopp i marinaden. Hver husmor vil kunne velge et mer passende alternativ for seg selv.

Syltet boletus: oppskrift

Boletus sopp utmerker seg med en interessant funksjon som må tas i betraktning når du behandler dem - de er i stand til å endre fargen under separasjon i individuelle skiver av fruktkjøtt. Derfor, hvis du vil at soppen skal beholde sitt attraktive utseende under matlagingen, må du fortynne litt eddik eller salt i vanlig kaldt vann på forhånd og legge dem i det umiddelbart etter trimming.

Sammensetning:

Boletus - 1 kg
Løk - 3-5 stk.
Kokt vann - 500 g
Laurbærblad - 2-3 stk.
Eddik 30% - 5-6 ss. l.
Sukker - ½ ts.
Bordsalt (ikke iodisert) - 1,75-2 ss. l.
Svarte og allehånde erter - 6-8 stk.

Forberedelse:

Først forbereder vi soppen - fjern forsiktig alt rusk og skyll dem umiddelbart, uten forsinkelse, grundig i saltet vann. I dette tilfellet må du prøve å unngå overdreven metning av hettene med fuktighet.
Skjær sopphettene i flere stykker og skjær stilkene i skiver. Hvis hettene og stilkene er veldig små, kan de stå hele.
Fyll kasserollen med vann og overfør soppen i den, mens du må løse opp en liten mengde salt i vannet på forhånd.
Sett kasserollen på komfyren og kok soppen på lav varme, rør forsiktig fra tid til annen slik at den ikke brenner seg. Det viktigste er at boletus slipper ut saft.
Kok soppen i ca 10 minutter, tilsett deretter alle krydder og løk, som vi skjærer i ikke veldig tykke ringer på forhånd. Kok deretter i ytterligere 5 minutter.
Etter den angitte tiden, hell eddik i kasserollen med sopp.
Legg soppen i steriliserte glass og fyll dem med marinade, dekk deretter beholderne med lokk.
Vi steriliserer glassene i omtrent ytterligere 20-40 minutter (tiden bestemmes under hensyntagen til størrelsen på glassene).
Hvis du planlegger å lagre syltet boletus i lang tid, må du rulle opp glassene med jernlokk, men for kjøleskapet vil enkle plastlokk være tilstrekkelig.
Hvis du bestemmer deg for å sylte boletussopp selv, bør du ta hensyn til at disse soppene har ben som er mye tettere enn caps. Det er derfor, under varmebehandling, er det verdt å huske at de trenger litt mer tid enn for caps. Men du kan bruke et lite triks - bare skjær dem i små biter.

Syltet boletus: forberedelse til vinteren

Sammensetning:

Svart pepper, bitter og allehånde - 6-8 erter
Laurbærblad - 2-3 stk.
Eddik 9% - 30-35 g
Sitronsyre - 0,3 g
Salt - 40-45 g
Boletus sopp - 1 kg

Forberedelse:

For å forberede seg til vinteren, må du bare velge sterke og unge boletuser.
Vi sorterer ut alle soppene og renser dem fullstendig for rusk, smuss, jord, furunåler, fjerner røttene og lar en ikke veldig lang stilk være nær hetten (ca. 1-2 cm).
Vask den tilberedte soppen grundig under kaldt vann. Da må veldig store hetter kuttes i flere deler, men små kan stå hele.
Skal du sylte mye sopp, så sorter dem først i smått og stort.
Det er verdt å huske at boletus raskt kan mørkere og miste smaken. Det er derfor etter rengjøring er det nødvendig å utføre varmebehandling så raskt som mulig.
Når du har vasket all soppen, overfør den til den forberedte kasserollen og tilsett litt vann og tilsett en liten mengde salt.
Sett kasserollen på komfyren, skru ned varmen til lav og kok, ikke glem å røre med jevne mellomrom.
Under kokingen vil det komme skum på overflaten av soppbuljongen, som må skummes av med jevne mellomrom, siden den ikke må sette seg på soppen mens den kastes i et dørslag.
Så snart soppbuljongen blir helt gjennomsiktig, må du tilsette litt eddik, sitronsyre og krydder til soppen. Nå må du vente til soppen er ferdig kokt - de skal synke til bunnen av pannen.
Legg den kokte soppen i forhåndssteriliserte glass og hell marinaden nesten til toppen.
Dekk deretter glassene med sopp med steriliserte lokk og steriliser igjen i 15 minutter. Hvis du lukker boletusen i literskrukker, tar steriliseringen 20 minutter.
Nå ruller vi opp glassene med lokk og snur dem opp ned for å sjekke tettheten. Deretter pakker vi glassene med et håndkle, du kan bruke et teppe.
Etter at glassene med syltet boletus er avkjølt helt, må du flytte dem til et kjølig sted. De må lagres ved en temperatur som ikke er høyere enn 5 grader.

Hvordan sylte boletus: viktige punkter

Før du begynner å salte sopp, må du først sortere dem godt og sortere dem - fjern alt rusk, og skyll deretter grundig med rent rennende vann. I motsetning til andre arter, må boletus vaskes flere ganger.

Så snart du er ferdig med å tilberede soppen, må den kokes i lettsaltet vann i en halv time. Det er lett å bestemme beredskapen - de begynner gradvis å legge seg til bunnen av pannen. Det er imidlertid verdt å vurdere det faktum at du ikke kan tilberede unge og gamle sopp sammen, da de gamle vil koke raskere.

Etter at bolletusene er helt klare, overfører du dem til et dørslag og venter til de er helt avkjølt. Deretter fjerner vi soppen i en separat beholder og drysser dem med salt i lag, og legger til en blanding av pepper og favorittkrydder (for eksempel kan du blande hvitløk, dill og laurbærblad) salt bør være omtrent 4% av det totale volumet av sopp.

For å bevare smaken av sopp så mye som mulig, kan du bruke enkle triks når du tilbereder boletus. For dette formålet blir soppen først ikke bare sortert, men også tørket, deretter blandet med salt (ca. 200 g per kg sopp) og tørket i solen.

Deretter overføres soppen til glass eller legges i en plastbeholder eller dekkes med blikklokk (du kan bruke enkel cellofan brettet i flere lag). Det viktigste er å sørge for at det ikke dannes luftlommer mellom soppen. For å gjøre dette legges de i et ganske tett lag og får stå i flere dager slik at de kan trekkes skikkelig. Deretter rulles de sammen med lokk og legges til oppbevaring i kjelleren eller serveres umiddelbart til bordet.

Enkelheten og lette å tilberede boletus gjør denne retten utrolig populær. Og dette er ikke overraskende, for selv en uerfaren ung husmor som ikke har noen spesielle kulinariske ferdigheter kan takle oppgaven. Det viktigste er å forberede soppen ordentlig slik at de kan lagres så lenge som mulig.

Mariner boletus for vinteren - oppskrift med bilde:

Boletussopp må behandles umiddelbart så snart du kommer med dem fra skogen eller fra markedet hvis du kjøper sopp. For sylting er det bedre å bruke unge, sterke sopp.

Fjern det flekkete hudlaget fra bena. Fjern løv, gresstrå og annet skogsavfall fra hettene.

Vi kutter boletusen i biter, sjekker soppen for ormer og fjerner områdene som er skadet av ormer. Ikke hakk for fint, da soppen koker for mye ned. Ha umiddelbart i vann. Skrellede boletuser blir raskt mørkere. Vi skyller godt og bytter vannet flere ganger. Kok den vaskede soppen i saltet vann i ca 50 minutter fra koking, fjern skummet.

Legg de kokte bolletusene i et dørslag og skyll igjen under rennende vann.

Legg soppen i en panne (for marinering må du bruke en emalje).

Hell i nok vann til å dekke soppen litt. La oss måle mengden vann. Tilsett salt og sukker, en teskje om gangen for å starte.

Tilsett krydder i pannen. Sett på bålet og kok opp og kok boletusen over lav varme i ca. 12 minutter. Tilsett eddik, smak på marinaden og tilsett sukker og salt etter din smak.

Steriliser krukker og lokk.

Legg soppen i glass slik at den er helt i marinaden.

Dekk glasset med et lokk (ikke rull det sammen ennå).

Plasser glasset med sopp i varmt vann på et stativ og steriliser i 12 minutter fra koking.

Stram krukken og snu den.

Syltede boller er klare for vinteren! Du kan spise sopp etter omtrent en måned de trenger tid til å marinere godt.

Hermetisert sopp bør lagres på et kjølig sted i ikke mer enn en sesong.

Å forberede sopp for vinteren er et godt alternativ for de som ønsker å legge til variasjon til vintermenyen. Sopp er universelt for tilberedning du kan gjøre alt med dem: salt, fryse, pasteurisere, tørke, steke, marinere. Boletuser er ideelle for konservering. Ved å bruke gode oppskrifter for hermetisering av boletus kan du ikke bare dekorere bordet, men også glede husstanden og gjestene med noe deilig.

Å bevare disse soppene er veldig enkelt, du trenger bare å kjenne til tidstestede oppskrifter.

Uavhengig av oppskriften er tilberedningen av boletus den samme. Til å begynne med bør de sorteres ut: bortskjemte prøver er uegnet for sylting. Deretter fylles soppen kort med vann: dette vil fjerne alt rusk, skitt og insekter.

Soppstilker kuttes av og tilberedes separat fordi strukturen deres er tettere enn hettene. De kan tilberedes på forskjellige måter: tørket, stekt, kokt.

Tradisjonelle konserveringsoppskrifter

Hermetisering av boletus i krukker for vinteren kan gjøres på mange måter. I økende grad blir tidstestede oppskrifter diversifisert ved å legge til nye ingredienser og krydder for å krydre smakene. Imidlertid brukes hermetikk i henhold til tradisjonelle oppskrifter oftere, dette hjelper ikke å overdrive smaken og ikke overskygge smaken av soppen.

For en av de klassiske oppskriftene for hermetisering av boletus ved hjelp av den varme metoden, trenger du følgende produkter:

1 kg boletus;
pepper, laurbærblad, salt (etter individuell smak);
1 glass eddik.

Forberedelse

Bløtlegg boletusen i kaldt vann i 60 minutter. Hakk så og legg i kokende, lettsaltet vann i ytterligere 60 minutter. Ikke glem å tilsette pepper og laurbærblad i pannen.
Deretter tappes vannet og soppen legges i glass.
Eddik (tre ss kreves), laurbærblad og salt og pepper tilsettes hver krukke med sopp. Fyll med vann og steriliser i 45 minutter.
Krukkene rulles sammen og settes på et kaldt sted.

Denne enkle og velprøvde oppskriften vil gi maksimal glede for elskere av hermetisert sopp.

For neste oppskrift trenger du:

boletus (2 kg);
laurbærblad (5 stykker);
6 erter av allehånde;
svart pepper (15 erter);
eplecidereddik (50 ml).

Kokeprosess

Sopp vaskes, skrelles og kuttes i større biter.
Ha i en kjele og fyll på med vann. Etter at vannet koker, skal soppen koke i ca 10 minutter.
Etter koking bør du skylle boletusen godt, og deretter la den koke i en halv time til. Skyll igjen og fyll med rent vann. Du må sørge for at all soppen er under vann.
Etter å ha tilsatt eddik, pepper, salt og laurbærblad, kokes soppen igjen i 10 minutter i kokende vann.
Legg i forberedte sterile krukker, og du kan begynne å rulle. Deretter må glassene snus og pakkes inn i et håndkle til de er helt avkjølt.

Denne hermetiseringsmetoden krever ikke sterilisering, noe som forenkler prosessen og sparer tid. Boletuser på boks legges i kjelleren eller i kjøleskapet for oppbevaring.

Følgende metode for klassisk konservering ser slik ut:

Vasket og grundig rengjort sopp helles i en liten mengde kokende vann.
Når vannet med sopp koker igjen, tilsett salt (30g) og sitronsyre (2g). Alle proporsjoner er beregnet for 1 liter vann.
Kok sopp i 20 minutter. Skummet som dannes under tilberedningsprosessen må fjernes konstant, ellers vil marinaden ikke vise seg gjennomsiktig, slik oppskriften krever.
På slutten bør du smake på saltlaken og eventuelt tilsette krydder etter smak.
Ingen sterilisering er nødvendig for denne oppskriften. Kokt sopp legges umiddelbart i steriliserte krukker og dekkes med lokk.

Mange foretrekker å bruke eddik i stedet for sitronsyre. Andelene av eddik per kilo varmebehandlet boletus er 2 ss. skjeer. Det tilsettes på slutten av tilberedningen.

Kald konservering

Denne metoden er veldig original, den kan sammenlignes med prosessen med sylting av grønnsaker. Smaken er uvanlig: noe mellom saltet sopp på fat og syltet sopp. Det bør appellere til alle elskere av uvanlig smak.

Til å begynne med må du ta 1 kg boletus for prøven.

Kokeprosess

Kok soppen i 20 minutter i kokende vann, så fjern den ikke, men la den gjære i 3 dager.
Etter denne tiden må buljongen siles og fortynnes med eddik, sukker, salt (etter smak, men det er viktig å ikke overdrive det).
Gi buljongen et oppkok, avkjøl og hell den over boletussoppen, la stå i ytterligere 2 dager.
Kok opp saltlaken igjen. Boletussopp må legges i glass og fylles med varm marinade opp til halsen på beholderen.
For å sy på denne måten trenger du kun nylonlokk.

Marinade for boletus tilberedes med ekstra krydder. For en liter vann trenger du:

nellik;
allehånde;
kanel (malt);
eddik;
sukker (35 g);
salt (15 g);
Laurbærblad.

Alle tilsetter mengden krydder til marinaden etter eget skjønn, avhengig av smakspreferanser.

Kok marinaden i en halvtime. Til slutt tilsett 200 ml eddik (dette er basert på 1 liter vann). Avkjøl, hell i boletus, så er alt lik den første beskrivelsen.

Boletus på polsk

En annen veldig interessant måte å bevare boletus for vinteren.

Til marinaden trenger du følgende krydder:

allehånde og bitter pepper;
Laurbærblad;
tørr sennep;
pepperrotrot (liten bit).

Krydder tilsettes i vann og småkokes i 30 minutter over svak varme. Dette avkoket må infunderes i 1 dag. Kok så opp igjen, tilsett eddik, salt og sukker. For 1 liter vann trenger du: sukker i mengden 80 g, salt - 40 g, eddik - i samme volum som vann.

Kok den kokende væsken i ytterligere 10 minutter.

Den tilberedte og godt avkjølte marinaden helles i kokt sopp. Det er ikke nødvendig å anstrenge det. Alt dette marineres i 2 dager, deretter må marinaden med sennep og pepperrot kokes igjen.

Det er ikke nødvendig å koke boletussoppen igjen. De legges i forberedte rene krukker, fylt med marinade og rullet sammen med nylonlokk.

Syltet sopp oppbevares på et kjølig sted.

Slike enkle konserveringsmetoder har blitt brukt av mer enn én generasjon soppplukkere. Hvis du følger oppskriftene ovenfor, vil soppen vise seg veldig velsmakende og vil glede elskere dine under den lange frostige vinteren.