Små hemmeligheter for en deilig pai. De viktigste hemmelighetene ved å lage deilige bakverk

Hilsen alle mine lesere og venner! Jeg husket et slikt ordtak: "Hytta er ikke rød av haner, men hytta er rød av paier." I dag skal vi bake deilige paier. Men det blir ingen paioppskrifter. Jeg vil fortelle deg hemmelighetene med å bake paier. For erfarne vertinner har alt allerede blitt feilsøkt i lang tid, men for nybegynnere vil kanskje disse tipsene være nyttige.

Enig med meg: når huset lukter bakst, gir det inntrykk av komfort og varme. Ikke bare slektningene dine skynder seg til et slikt hus: mann og barn, men også venner, sannsynligvis, vil prøve å stikke innom igjen og smake på deilige bakverk.

Den som baker deig eller lager kaker vet hvor mange forskjellige visdom du trenger å kunne for å ende opp med et mesterverk innen kokkekunst. Det er disse ubetydelige nyansene som noen ganger hjelper oss.

En gang sa tanten min til meg: «For at deigen skal bli god, må du svette 33 ganger mens du elter den.» Hvorfor svette? Ja, for før ble deigen laget i store volumer, siden familiene var store. Derfor krevde elting av deigen en viss fysisk innsats og tid. Det er nå matprosessorer og brødmaskiner som har forenklet prosessen med å elte deig betraktelig. Og bokstavelig talt for 30 år siden visste de ikke engang om slike mirakler, fordi de ikke eksisterte i vanlige familier.

Jeg husket dette ordtaket om at når du tilbereder gjærdeig, er det veldig viktig å elte den godt. (Du finner oppskriften på gjærdeig.) Det er under elting at deigen blir beriket med luft og da hever den lettere.

• Når du elter deigen, skal melk eller vann være varmt, men ikke varmt. De tilsettes melet i en tynn stråle, mens du rører med en trespatel. Da blir deigen uten klumper.
• Den elte deigen er dekket med et bomullshåndkle på toppen, slik at deigen "pustet lettere".
• Gjærdeig liker ikke utkast, så den ferdige eltede deigen legges på et varmt sted. Hvis leiligheten er kjølig, kan beholderen med deigen legges i en tallerken med varmt vann, med jevne mellomrom tilsette varmt vann.
• Eller du kan gjøre det annerledes: legg den ferdige eltede gjærdeigen i en plastpose og sett den i kjøleskapet i 1-2 timer.
• Legg de kuttede produktene på en oppvarmet bakeplate eller en form smurt med olje.
• Ikke sett kaken umiddelbart i ovnen - la den "komme" i 15-20 minutter. Først etter at kaken har hevet og blitt luftig, smør den med et rått egg eller smør, og sett deretter bakeplaten i ovnen for baking.

Hemmeligheter for deigtilsetningsstoffer

Noen ganger tilsettes ulike tilsetningsstoffer og fyll direkte til deigen: rosiner, nøtter, valmuefrø, bær, etc. Det er også visse hemmeligheter slik at de blir jevnt fordelt over deigen eller ikke spredt over bakverk.

• Hvis du vil lage deig med rosiner, skyll først rosinene i varmt vann, tørk dem på et håndkle, dryss dem med mel, og tilsett dem først i deigen. Da vil rosinene fordeles jevnt over deigen og vil ikke legge seg i bunnen.
• Hvis du tilsetter nøtter i deigen, er det bedre å fortørke dem litt i mikrobølgeovnen eller steke dem i en tørr stekepanne. Peanøtter bør skrelles før du legger dem i deigen.
• Hvis du lager en søt kake med bær, så dryss bærene med 1-2 ss stivelse. Og hvis du lager en åpen søt pai med syltetøy eller syltetøy, tilsett 1-3 ss mel i det søte fyllet. Deretter, når du baker, vil ikke fyllet koke og vil ikke renne over sidene på paien.
• Det er bedre å ikke legge brus og vanillin til deigen enn å helle den, ellers vil paier eller kaker ikke være velsmakende.
• Før du tilsetter vaniljesukker eller sitronsyre i deigen eller fløten, fortynn dem med varmt vann. Dette vil jevnt aromatisere hele massen.

Hemmeligheter for kakebaking

Tror du du satte kaken i ovnen og det var det? Også her er det små hemmeligheter som også det endelige resultatet avhenger av.

• Prøv å ikke åpne ovnen mens du baker, spesielt hvis du baker en pai eller choux-deig. Temperaturen fra den åpne døren synker umiddelbart og spesielt vaniljesausdeigen "faller ned". Se prosessen gjennom ovnsdøren.
• Den mest optimale temperaturen for baking av paier er 180 grader, og steketiden er minst 20 minutter. Men hver ovn fungerer forskjellig, så du må alltid tilpasse ovnen din.
• For å gjøre kålpaien vellykket, prøv å ikke åpne ovnen de første 15 minuttene når du baker den.

Kaken er bakt - hva skal jeg gjøre videre?

Selvfølgelig må vi først sørge for at kaken vår virkelig er bakt. Hvis dette er små paier eller ostekaker, se nedenfra: hvis kaken er bakt, vil det også være en gylden skorpe nedenfra. Men beredskapen til en stor pai kan bestemmes ved å stikke en fyrstikk eller en tannpirker. Hvis den viser seg å være tørr og resten av deigen ikke fester seg til den, kan kaken tas ut av ovnen.

Ta aldri den bakte kaken ut av formen umiddelbart, la den avkjøles. Men ikke la det stå lenge, av dette blir det vått og lukter jern.

Hvis den ferdige kaken sitter fast på bakeplaten eller formen, hold laken over dampen, da blir den lettere å få tak i. Og hvis dette ikke hjelper og kaken ikke kommer ut, pakk deretter bakeplaten eller formen i noen minutter med et fuktig håndkle eller legg det i en kjele med kaldt vann.

Og flere små hemmeligheter for en deilig pai

• Kjeksen blir mye mer aromatisk hvis deigen ikke tilberedes på, men på appelsinjuice.
• Epler i en pai vil bake raskere hvis du setter en leirgryte med varmt vann i ovnen.
• Cottage cheese kaken blir mør og luftig hvis cottage cheesen gnis gjennom en sil før bruk.
• For at fløten skal piskes godt, må den først avkjøles og deretter piskes ved å sette en beholder med fløte på is.
• For at bakingen skal få en duftende nøtteaktig lukt, må du strø den tidligere tilberedte formen med malte hasselnøtter.

Vi er alle kokker og kokker til en viss grad, og hver av oss har våre egne hemmeligheter med å bake paier. Jeg vil gjerne vite hemmelighetene dine. Vennligst del dem i kommentarene.

Kjære mine lesere! Hvis denne artikkelen var nyttig for deg, så del den med vennene dine ved å klikke på de sosiale knappene. nettverk. Det er også viktig for meg å vite din mening om det du leser, skriv om det i kommentarfeltet. Jeg vil være veldig takknemlig for deg.

Med ønsker om god helse Taisiya Filippova

Stoltheten til enhver husmor er deilige hjemmelagde bakverk! Og for at baking skal være fantastisk, må du kjenne til noen hemmeligheter. Og hver vertinne har sine hemmeligheter. I denne artikkelen har vi satt sammen en flott samling nyttige tips om hvordan du kan bli gyldenbrun, lage luftig deig, se på hemmelighetene ved å lage butterdeig og gjærdeig og mye mer.

Så hva er hemmeligheter med deilig baking?

Den første hemmeligheten er å lage bakverk i melk. Da blir den blank og vakker i fargen.

Den andre hemmeligheten er at jo mer sukker i bakst, jo raskere brunes det. Men med et overskudd av sukker har paier en tendens til å brenne seg.

Den tredje hemmeligheten - for å få en rosenrød glans på lukkede paier, før du setter paien i ovnen, må du smøre toppskorpen med pisket eggeplomme.

Den fjerde hemmeligheten er at hvis du forhåndssmører bakverket fra gjærdeig med melk, blir det mer rødmosset.

Den fjerde hemmeligheten er at for at kaken ikke skal brenne seg, og toppskorpen er rød, er det nødvendig å drysse litt grovt salt under bakebollen.

Hemmelighetene til frodig deig

Den første hemmeligheten er at for at bakverkene dine alltid skal være myke og luftige og forbli slik selv neste dag, må fortynnet potetstivelse tilsettes deigen.

Hemmeligheten til den andre - før du elter deigen, må melet siktes. Dermed fjernes fremmede blandinger fra den, den er beriket med oksygen og deigen viser seg å være utrolig fantastisk!

Den tredje hemmeligheten er at for at bakverkene skal bli fantastiske og forbli det neste dag, må du legge til et halvt glass mineralvann til deigen. Eller fortynn en teskje salt i et halvt glass vann og slukk den med sitronsyre eller eddik.

Hemmelighetene ved å lage butterdeig

Den første hemmeligheten er den viktigste! Deigen må være kald før steking.

Den andre hemmeligheten er at rett foran deg må bakeplaten som du skal bake butterdeigsproduktet på, fuktes med kaldt vann. Dermed vil det ferdige produktet enkelt fjernes.

Den tredje hemmeligheten er at baketemperaturen til butterdeigsprodukter skal være 210-23 grader. Ved lavere temperatur vil bakevarene tørke ut i stedet for brune. Og ved høyere vil det stivne

Hemmeligheter med å lage gjærdeig

Den første hemmeligheten er at vi tilbereder gjærdeig til paier på en slik måte at konsistensen på deigen er mindre enn for bakte paier. Paier laget av en slik deig vil bli mykere og luftigere.

Den andre hemmeligheten er å fylle gjærdeig-bakebollen halvveis, så blir baking fra den mer luftig.

Den tredje hemmeligheten - for bedre baking av gjærdeigpaien, legg den ut på en bakeplate på en taktfull måte slik at tomrom forblir rundt paien.

Den fjerde hemmeligheten er at gjærdeigpaier ikke skal stå lenge i ovnen. De kan tørke ut slik.

Den femte hemmeligheten er at boller og paier laget av gjærdeig stekes i ikke mer enn 200 minutter ved en temperatur på 180-200 grader. Paier med ferdige fyll bakes i ikke mer enn en halv time.

Hemmeligheter med å lage konditorfyll

Den første hemmeligheten er at hvis du planlegger å legge til rosiner til baking, må du vaske det godt, tørke det og rulle det i mel. Dermed vil det ikke dannes tomrom rundt den.

Den andre hemmeligheten er at når du baker en bærpai, kan du ikke ha sukker direkte i fyllet. Bær vil gi mye juice. Det er bedre å gjøre selve deigen litt søtere, og deretter drysse den ferdige kaken med melis.

Den tredje hemmeligheten er at for at bærfyllet i den åpne paien ikke skal "løpe bort" noe sted, kan du stikke litt pasta i fyllet. Dermed vil saften stige opp dem.

Den fjerde hemmeligheten - hvis ris brukes til fyllet, tilsett en teskje eddik i vannet når du lager mat. Dermed vil risen bli snøhvit og smuldrete.

Den femte hemmeligheten er at hvis kål brukes til fyllet, så finhakkes den, helles over med kokende vann, helles deretter med kaldt vann i et minutt, klemmes og stekes lett. Kålen blir ikke mørkere og blir veldig velsmakende.

Den femte hemmeligheten - slik at eplene som er beregnet på fyllingen ikke blir mørkere, kan de drysses med sitronsaft og legges i saltet vann i flere minutter. Eplefyllet blir raskere klart hvis du setter en beholder med varmt vann i ovnen.

Syvende hemmelighet - deigen til en pai med fyll skal rulles ut veldig strøm, slik at hakket i paien ble godt kjent.

Hva skal man gjøre med ferdige bakverk

Den første hemmeligheten er at umiddelbart etter at kaken er klar, anbefales det å legge kaken på et håndkle godt fuktet med vann. Dette gjør det enkelt for kaken å skille seg fra formen.

Den andre hemmeligheten er at for at den ferdige kaken eller cupcaken skal skille seg godt, før baking, må formen drysses med semulegryn eller smøres med smør.

Den tredje hemmeligheten er å lagre den ferdige kaken på rist. på denne måten blir ikke bunnen av kaken fuktig.

Den tredje hemmeligheten - slik at den ferdige kaken ikke legger seg umiddelbart etter baking, hold den en stund på et varmt sted. Og for å få kaken til å smuldre mindre, anbefales det å kutte den med en varm kniv. For å gjøre dette, hold kniven under kokende vann eller over bål.

Dette er hemmelighetene til deilig baking eksisterer. Vi håper virkelig at de vil være nyttige for deg, og vi vil være glade hvis du deler hemmelighetene dine i kommentarene!

Hver virksomhet har sine hemmeligheter, og selv i en så subtil en som å lage en god deig, er det et utall av dem! Vi vil dele noen av dem med deg.

1. Tilsett alltid fortynnet potetstivelse i deigen – rundstykker og paier blir luftige og myke også dagen etter. Hovedbetingelsen for deilige paier er en frodig, godt hevet deig: melet til deigen må siktes: urenheter fjernes fra den, og den er beriket med atmosfærisk oksygen

2. I hvilken som helst deig (unntatt dumplings, puff, vaniljesaus, sandkaker), det vil si deig for paier, pannekaker, brød, pannekaker - tilsett alltid "zhmenu" (omtrent en spiseskje med et lysbilde) semulegryn til en halv liter væske . Nonnene lærte: «Tidligere ble brød av høyeste kvalitet tilberedt av korn. Den tørket ikke ut på lenge og var frodig. Nå er det ikke korn. Legg nå til semule zhmenu og det vil alltid være gode bakverk. ” Dette er et så uvurderlig råd.

3:505

3. Tilsett i deigen, i tillegg til melk, et halvt glass mineralvann. Fortynn en teskje brus i et halvt glass vann og slukk den lett med sitronsyre eller eddik.
Bakingen blir virkelig flott. Selv resten av neste dag er luftig.

4. Det skal ikke være trekk i rommet der deigen kuttes: det bidrar til dannelsen av en veldig tett skorpe på paien.

5:505

5. Ved elting av gjærdeig skal alle produktene være varme eller i romtemperatur, produkter fra kjøleskapet bremser hevingen av deigen

6. For gjærprodukter bør væsken alltid varmes opp til 30-35ºС, siden gjærsopp mister aktiviteten i en væske som har lavere eller høyere temperatur.

7:505

7. Når du elter deigen skal hendene være tørre.

8. Før produktene settes i ovnen, får de komme opp i 15-20 minutter. La deigen hvile helt før steking. Ved ufullstendig heving hever den dårlig og paiene steker ikke lenge.

9. Stek paier på et bakepapir på middels varme slik at fyllet ikke tørker ut.

10. Det er best å tilsette usmeltet smør i deigen (gjær og nybakt), da smeltet smør forverrer strukturen i deigen.

11. Paier tilberedt i melk er mer velsmakende og velduftende, skorpen etter baking er skinnende med en vakker farge.

12:505

12. Gjær til deig skal være frisk, med en behagelig alkoholholdig lukt. Sjekk gjær på forhånd. For å gjøre dette, tilbered en liten porsjon deig og dryss med et lag mel. Hvis det ikke oppstår sprekker etter 30 minutter, er kvaliteten på gjæren dårlig.

13. Med et overskudd av sukker i deigen "rødmer" paiene raskt og til og med brenner. Gjæringen av gjærdeigen går langsommere, og paiene blir mindre luftige

14:505

14. Fett, myknet til tettheten av rømme, tilsettes på slutten av elting av deigen eller når den eltes, dette forbedrer gjæringen av deigen

15. For å gjøre de ferdige paiene mer møre og smuldrete, ha bare eggeplommene i deigen

16. Høye paier stekes på lav varme slik at de stekes jevnt.

17. Fett, myknet til tettheten av rømme, tilsettes på slutten av elting av deigen eller når den eltes, dette forbedrer gjæringen av deigen

18. For å gjøre de ferdige paiene mer møre og smuldrete, ha bare eggeplommene i deigen.

19. Deigen til en pai bakt på en bakeplate kjevles ut så tynn som mulig slik at smaken av fyllet kjennes godt.

20. For å holde paibunnen tørr, dryss det nederste laget av paien lett med stivelse, og legg deretter ut fyllet.

21. Verken deigen eller deigen skal få stå, da dette fører til en forringelse av kvaliteten på deigen. 3 timer er nok, men alltid varmt.

22. Paier laget av gjærdeig kan smøres med melk, og om ønskelig drysses med salt, valmuefrø, karvefrø.

23. Lukkede paier smøres med sammenvispet egg, melk, sukkervann før steking. Takket være dette vises en appetittvekkende glans på den ferdige kaken. Den beste glansen oppnås når den smøres med eggeplommer.

24:505

24. Paier som er drysset med melis er også smurt med smør - det gir dem en behagelig aroma.

25. Paier smurt med eggehvite får en skinnende gylden skorpe under steking.

26. Jo mer fett og mindre væske i deigen, jo mer smuldrete er produktene.

27. Hvis du legger brus i deigen, vil kaken vise seg å være mørkere i fargen med en ubehagelig lukt.

Rødbrun luftbaking er toppen av det kulinariske talentet til enhver god husmor. For å gjøre det alltid en suksess, må du ta i betraktning bokstavelig talt alt, fra de klimatiske forholdene på kjøkkenet til et godt humør. Tross alt er det ingen bagateller i denne bransjen!

Mel er hodet på alt

Hvor begynner vellykket baking? Ved å velge riktig mel. Å gjenkjenne et så erfarent øye er ikke vanskelig. Ensartet farge fra hvit til krem, uten fremmede inneslutninger indikerer en høy kvalitet på produktet.

Mel av høy kvalitet er smuldrete, knaser i fingrene, men hvis det dannes klumper, betyr det at det er fuktig. Ferskt mel har en unik kornsmak. En muggen, sur og muggen lukt gir et ødelagt produkt.

Et annet viktig tegn på den utmerkede kvaliteten på mel er det optimale gluteninnholdet. Det er hun som lager bakverk så mykt, elastisk og appetittvekkende. I følge GOST skal premium mel inneholde minst 28 % gluten, dette vil sikre deigen elastisitet og god heving.

En smakssak

Alle disse kvalitetene, så vel som andre viktige standarder for moderne produksjon, oppfylles fullt ut av mel under merkenavnet "Aladushkin". Den er laget av utvalgte kornsorter høstet i forskjellige regioner i Russland. Takket være dette er smaken av baking så rik og rik.

Mel "Aladushkin" er en del av blandingene for baking, designet for å spare tid for husmødre.

Liker familien din tynne pannekaker? Da må blandingen av «Royal Pancakes» være på kjøkkenet ditt. Det vil gi pannekakene subtile kornnoter og gjøre dem mye mer smakfulle. Duftende gullpannekaker kan også være bedre. For å gjøre dette, kok dem fra Aladushkin-melblandingen for hjemmelagde pannekaker. Og hvis du ofte baker cupcakes med forskjellige fyllinger, kan du ikke klare deg uten en spesiell melblanding for cupcakes.

Uansett hva du velger, vil bakevarene dine bli utrolig deilige. Og alt fordi vi for produksjon av mel bruker moderne europeisk utstyr, avansert teknologi og det beste kornet. Vi overvåker kontinuerlig kvaliteten på produktet, gjennomfører regelmessige tester og smaksprøver, og sørger for at dine bakverk alltid blir vellykket.

Gir glans og rødme

Når melet er valgt, kan du gå i gang. Også her er det små triks. For å gjøre bakverket mer mørt, når de eltes, anbefaler erfarne kokker å legge bare eggeplommer i det. Samtidig, ikke glem å sikte melet. Dette vil berike det med oksygen og som et resultat gi luftighet til bakingen. Smør eller margarin bør legges til deigen myk, på sluttstadiet av elting, og hvis du forbereder gjærdeig, deretter etter gjæringsprosessen. Da blir bakverkene dine mer smuldrete.

En annen hemmelighet for vellykket baking er en lang elting av deigen, som gir en god heving og en jevn skorpe til det ferdige produktet. Hvis emnene etter støping får tid til å heve, vil det ferdige produktet vise seg å være frodig og med god heving, siden deigen trenger hvile etter lang tid. Vel, hvis du vil at paiene og bollene skal forbli myke og friske selv neste dag, kan du legge til stivelse i oppskriften.

For å gjøre deigen rødrød, smør den med pisket eggeplomme før du sender den til ovnen. For en lysere rødme, tilsett litt smør, melk og sukker i eggeplommen. Og for å gjøre skorpen appetittvekkende sprø, dekk deigen med en blanding av pisket protein og vann. Glitterbakst kan gis med vegetabilsk olje, honningsirup eller sukkervann. Påfør dem med en pensel i et jevnt lag på den ferdige stekingen og la tørke. Dette vil vekke appetitten enda mer, og ingen kan motstå dine deilige mesterverk.

Men kanskje den viktigste ingrediensen i hjemmelaget baking er varme som kommer fra hjertet. Tross alt, alt som vi lager mat med kjærlighet og omsorg for kjære, viser seg alltid mye bedre.

Jeg bakte en kjeks og så på Internett for noen spørsmål. Jeg fant en liste med veldig nyttig, nødvendig informasjon om baking. Jeg deler med deg!

Kjeksen er klar når den blir myk og godt bak trespydet.

Kjeksen faller ikke av hvis du etter steking snur den over på en kjøkkenrist og lar den avkjøles uten å ta den ut av formen.

Kjeksen må tas ut av formen når den er avkjølt, og etter steking legges gjærdeigpaiene umiddelbart ut og avkjøles uten form.

En kjekskake tørker ikke ut hvis du legger et oppskåret eple i en pappeske med den.

Bakepapir vil ikke deformeres hvis du smører en stekeplate med olje, og deretter legger papir på den og trykker den ned.

I en kake med én kake bør du bøye kantene på deigen slik at fyllet ikke lekker ut. I en tolags kake festes de hevede kantene sammen. For å få en enkel kant, hev kantene på deigen jevnt langs omkretsen av siden av pannen, skyll med den. Dypp tindene på en gaffel i mel og trykk forsiktig innsiden av deigen i en sirkel. (Dette kan også gjøres med den avrundede delen av skjeen). For å lage en enkel kamskjell, løft kanten av deigen 1-1,5 cm rundt kanten av formen. Ta tak i den ytre delen av kanten av kaken med fingrene på høyre hånd. Trekk deigen mot midten av paien med pekefingeren, press utover fra midten av formen med venstre tommel for å danne en V-form. Gjenta denne handlingen rundt kanten av paien.

Det skal ikke være for mye fyll i bærpai - paien blir våt, saften flyter. Fem store epler eller et glass bær er nok til én pai. Det anbefales å strø den ferdige kaken med melis.

Når du baker paier i ovnen, koker toppen noen ganger raskere enn bunnen og kan brenne seg. For å unngå at dette skjer, må toppen av paien dekkes med papir dynket i vann.

Produkter skal bakes på jevnt smurte bakeplater, ark, i former, ellers vil produktene feste seg til dem.

Det bakte produktet skal oppbevares på en bakeplate eller i en form til det er avkjølt, først ta det ut og pynt.

Baking vil få en gyllen farge hvis, 10 minutter før tilberedning, pensle den med en liten mengde varm melk.

En høy kjeks skjæres vanligvis i 2-3 kaker sammen. Det er nødvendig at den bakte kjeksen avkjøles helt. Lag hakk med en kniv fra sidene av kjeksen. Ta en tykk tråd, brett den i to, legg den i hakk, kryss endene av tråden foran deg og trekk dem i forskjellige retninger. Da vil kaken skjære jevnt.

Et varmt deigprodukt skal helles med kald sirup, og et avkjølt skal være varmt.

Varm kake er bedre å ikke kutte. Men hvis dette fortsatt må gjøres, anbefales det å holde kniven i varmt vann, og deretter raskt tørke og kutte.

Ferdige melprodukter fra gjærdeig kan ikke ligge på bakeplater i lang tid, siden den nedre skorpen på produktene blir våt og får lukten av en metallplate.

Den ferdige kaken kan ikke umiddelbart tas ut i kulden, da den kan sette seg fra et kraftig temperaturfall.

For å bake en frossen kake, forvarm ovnen. Pakk ut paien, legg formen eller paiformen på en bakeplate og skjær hull i det øverste laget (hvis paien har to lag). Stek kaken urimet, legg til 15-20 minutter til steketiden som er angitt i oppskriften.

For å fryse en bakt kake, avkjøl helt etter steking og pakk godt inn i cellofan. Den kan oppbevares frossen i opptil tre måneder. Tin ved romtemperatur i 30 minutter. Pakk ut kaken og "myr opp" den i 30 minutter i en forvarmet ovn til 180°C.

For å tilberede en rekke puddinger, gryteretter og deigprodukter, brukes enten spesielle former eller gryter og dype panner. For at det ferdige produktet skal ha en vakker, jevnt stekt overflate, ikke vil feste seg til formen og ikke deformeres når den fjernes fra den, må formen smøres med et jevnt lag fett. Et luktfritt fett er best egnet til å smøre muggsopp - smult, raffinert vegetabilsk olje eller ghee.

For at kakene skal komme godt og enkelt ut av formen må den smøres med kaldt smør og drysses med mel.

Ovnen må forvarmes i 10-15 minutter før du legger deigprodukter inn i den.

Hvis ønsket temperatur er innstilt i ovnen, bør ikke skapdøren åpnes ofte før det bakte produktet er ferdigstekt.

Hvis den ferdige kaken fester seg til bakeplaten, må du holde bakeplaten over dampen eller pakke den inn i noen minutter med et fuktig håndkle.

Hvis kakene blir brent under baking, må du avkjøle dem, deretter gni dem flere ganger med et fint rivjern og dryss med melis på toppen.

Hvis kaken i ovnen begynner å brenne på den ene siden, må du sette en bolle med vann under bakeplaten.

Hvis kaken ikke kommer ut av formen, legg den i kaldt vann i noen sekunder eller hold den over damp.

Hvis kaken sitter fast i formen, tar du en hyssing og kjører den under kaken.

Hvis suffléen er i ovnen, må du ikke åpne døren. Ellers vil suffléen falle av under påvirkning av luftstrømmen.

Hvis deigen brenner seg i ovnen, sett en ildfast bolle med vann i den.

Hvis deigen har hevet og ovnen ennå ikke er blitt varm, kan du stoppe deigen i å heve ved å dekke den med godt fuktet papir.

Frysing av ubakte fruktpaier holder dem friske. Forbered fruktfyllet som vanlig, tilsett en ekstra skje med "fortykker" per pai. Lukk paien med den andre kaken, men ikke skjær hull i den. Pakk kaken inn i cellofan og frys. I denne formen kan kaken lagres i opptil tre måneder.

Tørkede kjeks blir myke igjen hvis du legger dem i en lufttett krukke og tilsetter en bit eple.

Deigprodukter må først smøres med olje, og deretter drysses med sukker, og ikke omvendt, ellers vil sukkeret løse seg opp og absorberes i oljen.

Den bakte kaken kan ikke umiddelbart fjernes fra formen, du må la den avkjøles litt. Men du kan ikke la den ligge lenge på bakeplaten - dette gjør kaken våt og lukter jern.

Bakt deig er lettere å ta ut av formen hvis den avkjøles litt.

Kvaliteten på å bake et produkt kan bestemmes av vekten: jo lettere, jo bedre bakt.

Kakeskorpen kan ikke bakes ved høy temperatur, da den vil brenne på toppen og midten forblir rå; stek ved moderat temperatur, forvarm ovnen.

Kjeks forblir sprø når de plasseres i en lufttett beholder og avkjøles.

Du kan bare fylle kaker med en tykk, avkjølt krem. Kakaopulver tilsettes sjokoladekremen sammen med vaniljepulver på slutten av piskingen.

Ikke vær redd for å avvike fra en streng oppskrift, eksperiment; Hvis noen komponenter mangler, prøv å erstatte dem med andre.

Det er ikke nødvendig å olje arket som bakverket er bakt på - det er bedre å fukte arket med vann. For at deigen skal bake bedre, er det ikke nødvendig å rulle den over hele området på arket.

Ikke sett kaken i varm ovn, ellers blir den hard utenpå og rå innvendig. Forvarm ovnen, men ikke varm den opp, stek kaken på lav varme. Den ferdige kaken, uten å ta den ut av formen, legg den på et vått kaldt håndkle, så kommer den lett ut av formen. Ikke ta ut kaken i kulde – den kan sette seg.

Ikke sett kaken umiddelbart i ovnen - la den heve i 15-20 minutter. Han vil reise seg, bli mer storslått. Etter det, pensle den med et rått egg og stek.

Ikke smell igjen ovnsdøren - kaken kan sette seg.

Ikke pensle kantene på butterdeig med et egg - de stivner under steking og deigen hever ikke.

Prøv aldri en ny oppskrift på kvelden før ferien, for det kan hende at noe ikke fungerer, og da blir du skuffet. Det er bedre å prøve ut oppskriften du liker på forhånd, og hvis alt ordner seg, kan du trygt bake til gjester.

Eggeplommer gir en spesiell glans til bakevarer. Smør deigen jevnt med en myk børste for ikke å krølle produktet og slik at fettet ikke renner ned på arkene.

Før baking må deigen være helt fordelt; med ufullstendig heving hever den seg ikke godt, og produkter fra den baker ikke lenge.

La kaken avkjøles før du skjærer den. Hvis dette ikke er mulig, må du varme kniven i varmt vann, tørke den av og raskt kutte kaken.

Det er enkelt å ta kaken ut av formen hvis du umiddelbart legger den på en våt klut fra ovnen.

Kaken kan originalt dekoreres med rester av deig. Blind restene, rull deigen på nytt og skjær den med dekorative hakk i forskjellige former. Pensle kanten på paiformen, eller det øverste laget hvis paien har to lag, med sammenvispet egg eller vann, og ordne deigfigurene pent, trykk dem lett ned.

Kaken vil ikke brenne seg hvis du legger et ark med grovt salt drysset på under bakepapiret med deigen.

Paier vil ikke tørke ut i lang tid hvis de oppbevares i et lertøyfat dekket med en serviett.

En potet kuttet i to og plantet på en gaffel kan tjene som barberkost for å smøre pannen når du baker pannekaker.

Smultringer og paier stekes best i denne blandingen: 30% smult, samme mengde biff og 40% vegetabilsk olje.

Før du setter kaken i ovnen, må du la den heve i 15-20 minutter, og smør deretter med eggehvite.

Når du baker luftkaker (marengs) på en bakeplate, pass på å legge et ark rent papir.

Når du baker melprodukter med fyll som inneholder mye fuktighet, bør ovnsdøren i den første perioden åpnes litt for å frigjøre dampen som har samlet seg i skapet.

Når du baker paier, smør formen med fett og dryss med semulegryn. Så deigen vil ikke feste seg til veggene, og når den er bakt vil den lett bevege seg bort fra formen.

Når du tilbereder en sufflé, smør kun bunnen av formen. Formens vegger kan bare smøres opp til midten av høyden, ellers faller suffléen av.

En oppskåret kake vil holde seg frisk lenger hvis den oppbevares i en beholder med en epleskive.

Den smuldrete kaken er lett å kutte hvis du dypper kniven i kokende vann i et minutt.

Søte retter kompletterer alltid bare lunsj eller middag; de bør ikke forårsake følelser av overmetning.

Soufflé tilberedes best i vannbad. Det viser seg spesielt ømt.

Souffléen øker kraftig i volum. Derfor må skjemaet fylles ut til 3/4 av høyden.

Suffléen utvider seg godt hvis du setter en liten kjele med vann i ovnen sammen med suffléen.

Skjær en varm luftig kake med en varm kniv - da rynker den ikke. Du kan bruke en tykk tråd eller fiskesnøre: ta den med begge hender, skille forsiktig det ønskede stykket.

Deigen vil bake bedre hvis du etterlater tomrom rundt kaken på bakeplaten.

Melprodukter vil ha en vakker gyllenbrun skorpe, hvis 5-10 minutter før steking, smør dem med et sammenvispet egg eller eggeplommer. Dette bør gjøres med en myk børste og veldig forsiktig for ikke å rynke produktet.

Konfektprodukter pakket i pakker og bokser holder seg ferske lenge.

Brød holder seg friskt lenger hvis du legger en bit eple i brødboksen. Brød og rundstykker kan også holdes ferske lenger ved å oppbevare dem i fryseren.

Foreldede paier og brød kan friskes opp ved å fukte dem med vann og varme dem opp i ovnen.

For å gjøre kjeksen lett å fjerne fra formen, anbefales det å kle bunnen og veggene med pergament.

For å gjøre topp- og bunnskorpen på den bakte paien myk, må du legge den på en myk serviett og dekke den tett på toppen. Hvis kakeskorpen er veldig tørr, må du legge den på en fuktig klut og dekke den med en tørr på toppen.

For ikke å smøre pannen når du baker pannekaker, må du helle litt vegetabilsk olje i den tilberedte deigen og blande (en spiseskje olje per 2 kg deig).

For å bestemme beredskapen til deigen uten å fjerne produktet fra ovnen, stikk bare en tynn trefyrstikk inn i deigen og fjern den umiddelbart; hvis det er deig på fyrstikken, er produktet ennå ikke bakt.

For å friske opp tørkede boller eller informasjonskapsler, må du legge dem på en bakeplate og drysse vann, eller dyppe dem i melk et sekund, og deretter plassere bakeplaten på en stor kar med vann og sette dem i ovnen i flere minutter. Under påvirkning av damp vil produktene bli like ferske. Du kan dyppe bollene i melk og sette i en lett oppvarmet ovn.

For å holde kaken myk og luftig – mens den fortsatt er varm – dekk den med et tykt klede.

For å gjøre kaken deilig, de første 15 minuttene kan du ikke åpne ovnen.

For at cottage cheese-paien ikke skal sette seg etter baking, må du forsiktig fjerne den fra ovnen og kutte den 2 cm dyp rundt omkretsen av formen.

For å forhindre at paiene tørker ut, er det bedre å lagre dem i lertøy dekket med et serviett eller i en plastpose.

For å unngå hevelse og rift ved baking av kulebyaks og rundstykker, må produktene stikkes 2-3 steder.

Slik at når du tilbereder kulebyaki med to eller tre typer fyllinger, det nedre laget på innsiden ikke viser seg å være vått, må du først legge en mindre fuktig fylling på deigen, og på den en mer saftig - kjøtt, fisk eller sopp - krydret med en tykk saus. For dette legges noen ganger veldig tynne pannekaker bakt av usyret deig på deigen for kjøttdeig og på den.

For å skjære en varm kake må du først holde kniven i varmt vann og tørke den raskt.

For at butterdeigen med fruktfyll skal bake bedre, er det nødvendig å stikke hull på det nederste laget av deig flere steder.

For at deigen ikke skal brenne seg ved steking i ovnen, hell litt salt under formen.

For å finne ut om kaken er klar, må du stikke en trepinne inn i den. Hvis pinnen er tørr, er kaken klar.