Løkpai fyll. Onion Pie: De beste oppskriftene

Barndommens verste redsel - løk - ble til min største kjærlighet. Og det er alt takket være løkpaiene. Det er et mirakel fransk mat vant meg bokstavelig talt.

Løken i disse paiene er ikke i det hele tatt som det kjedelige produktet som må "plukkes ut", som i barndommen (hvis, Gud forby, det kommer over). Det er ikke noe krydret, bittert eller sterkt luktende i det, det er en helt annen smak, en annen aroma og tekstur.

løkpai har et litt søtt, karamellfyll og sprø deig. Dette er deilig. Denne kaken er god servert med hvitvin som forrett.

Designet for en form med en diameter på 28 cm:

Ingredienser

Løkfyll:

750 g løk
80 g smør
2 egg
70 g Gruyere-ost (kan erstattes med cheddar)
0,5 ts salt
malt svart pepper

For test:

125 g hvetemel
100 g kaldt smør
5 ss isvann
en klype salt
mel til utkjevling av deig

Hvordan lage en løkpai

Skrell løken og ha i kaldt vann i en halvtime. Det er bedre å skifte vannet med jevne mellomrom. Da, når du skjærer og steker løk, trenger du ikke å gråte. Skjær løken i to på langs, og skjær deretter løken i tynne halvringer. Store løk kan kuttes i kvarte. Legg løken i en stekepanne med olje, dekk til med lokk og sett på en liten brann.

La løken surre på lav varme i omtrent en time og et kvarter, rør av og til, til løken er myk (småkokingstiden varierer mye avhengig av type komfyr, tykkelsen på pannen og andre omstendigheter, så hold øye med den) . Om nødvendig, tilsett litt vann under prosessen. Løk skal aldri være sprø. Den skal bli litt søt og veldig myk, dypt stuet (om jeg får si det sånn). La avkjøle.

For basen du trenger å gjøre sandkakedeig. For å gjøre dette, tilsett salt til melet og ha det avkjølte smøret.

Hakk smøret med mel i smuler med en kniv. Hvis du ikke kan hakke godt, kvern store stykker smør med melfingre.

Tilsett vann i smulene og elt deigen raskt med hendene. Deigen er klar når alt melet er blandet inn og det har kommet sammen til en ball, så ikke elt deigen for lenge, den blir klissete og vanskelig å jobbe med. Pakk deigen inn i matfilm og sett i kjøleskap i minst en halvtime.

Forvarm ovnen til 180 grader. Ta deigen ut av kjøleskapet. Dryss deigen og brettet med mel og kjevle ut deigen til et tynt lag med en diameter litt større enn formen.

Ha deigen over i en form. Deigen skal være veldig smidig og skal lett overføres til formen. Flat deigen, form sider. Prikk bunnen av formen med en gaffel for å unngå at deigen blåser opp under stekingen.

Tilsett revet ost, salt, pepper og egg til den avkjølte løken, bland alt godt.

Hell løkfyllet i formen og jevn ut. Sett formen i ovnen på midterste rille.

Stek i ca 35 minutter til kaken er brun, deigen skal også være mørkere i snittet.
Det er alt. Avkjøl og spis.

Pai med løkfyll anses som et flott alternativ søte bakverk. Den er tilberedt på grunnlag av puff, gjær, kefir eller mørdeig. Og ofte lagt til fyllet kokte egg, loslitt ost, sopp og til og med hakket kjøtt. Dagens publikasjon presenterer et utvalg oppskrifter på aspic løkpai.

Klassisk variant

Baking tilberedt i henhold til teknologien beskrevet nedenfor refererer til franskmennene nasjonal mat. Den er laget på grunnlag av en enkel sandkakedeig og en fantastisk løkfylling. For å lage den trenger du:

400 gram hvetemel.
Kilo løk.
150 gram av hvilken som helst hard ost.
En teskje bakepulver.
Standard emballasje av smør.
Et par ferske egg.
350 milliliter rømme.
Salt og aromatiske krydder.

Praktisk del

Smeltet, men ikke varmt smør og tre spiseskjeer rømme helles i høyverdig mel mettet med oksygen, kombinert med bakepulver. Den ferdigkokte deigen er jevnt fordelt over bunnen av den oljede formen, ikke glem å bygge lave sider, og sendes til kjøleskapet.

Etter en halvtime sprer de stekt løk på det og hell det over med egg pisket med rømme. Dette halvfabrikatet drysses med revet ost og fjernes for videre varmebehandling. Den deiligste franske løkpaien bakes ved moderat temperatur i ikke mer enn førti minutter.

Bacon alternativ

I bakverk laget ved hjelp av teknologien beskrevet nedenfor, kombineres en tynn nøytral base og en saftig, litt søt fylling vellykket. Det er nesten ingen smak av løk i den. Så hun blir det flott tillegg ikke bare til supper, men også til en kopp duftende te. Før du begynner å jobbe med produkter, se om du har for hånden:

100 gram usaltet smør.
50 milliliter rømme.
½ ts bakepulver.
Ca 200 gram mel.
1/3 ts bordsalt.

Alle disse komponentene er en del av deigen, hvorfra en av de deiligste jellied løkpaiene vil bli bakt litt senere. For å lage fyllet trenger du:

50 gram røkt bacon.
Et par store skjeer vegetabilsk olje.
300 gram løk.
½ ts hver av gurkemeie og tørkede urter.
30 gram smør av høy kvalitet.
Salt, kvernet pepper og gressløk.

Sammensetningen av sausen, som skal helles over paien, inkluderer:

100 gram av hvilken som helst hard ost.
150 milliliter rømme.
Et par egg.
Salt og krydder.

Kokeprosess

Først av alt må du lage deigen til en av de deiligste gelé-løkpaiene. Tint smør gnis med salt og rømme. Den resulterende deigaktige massen blandes med bakepulver og oksygenert hvetemel. Den ferdigstekte deigen fordeles på bunnen av den oljede rund form, for ikke å glemme de lave pene sidene, og legg bort i en halv time på hyllen i kjøleskapet.

For ikke å kaste bort tid, kan du begynne å forberede fyllingen. Løk kuttet i tynne halvringer stekes i en blanding av vegetabilsk olje og smør. Salt, krydder og baconbiter tilsettes den brunede grønnsaken. Bland godt og fjern fra varmen nesten umiddelbart.

Den avkjølte deigen er dekket med et lag fyll laget av sammenpisket egg, rømme, revet ost, salt og krydder. Toppen av paien dekkes med løkfyll og sendes til varmebehandling. Kok den ved moderat temperatur i ikke mer enn førti minutter. De brunede bakverkene drysses med hakket grønn løk, avkjøl og server til bordet.

Med kremost

Ved å bruke metoden beskrevet nedenfor kan du relativt raskt bake en av de deiligste gelé-løkpaiene. Oppskriften på tilberedning innebærer bruk av en langsom komfyr. Og dette øker raskt og forenkler hele prosessen. Denne gangen trenger du:

En pakke kvalitetssmør.
Et par glass mel.
250 milliliter rømme.
400 gram løk.
En pakke bakepulver.
400 gram kremost.
3 egg.
Salt og eventuelt krydder.

Bakepulver, 100 milliliter fersk rømme og beriket med oksygen tilsettes det smeltede, men ikke varme smøret. hvetemel. Alt dette er saltet, krydret og blandet. Den ferdigkokte deigen sendes til kjøleskapet i en halv time.

Etter tretti minutter er den jevnt fordelt over bunnen av den oljede bollen til multikokeren. Alt dette er dekket med stekt løk og drysset med revet hard ost. Det resulterende halvfabrikatet helles med en saus laget av rester av rømme, egg, et par spiseskjeer mel, salt og krydder. Enheten er dekket med et lokk og koblet til nettverket. En av de deiligste gelé-løkpaiene tilberedes i en langsom komfyr som opererer i "Baking"-modus, ikke lengre enn en time. Det brunede produktet fjernes fra beholderen til enheten, avkjøles litt og kuttes i porsjoner.

Butterdeigspai

Denne oppskriften vil sikkert være av interesse for mange travle kvinner som må kombinere jobb på kontoret med vedlikehold husstand. Baking tilberedt på det viser seg ikke verre enn det som er laget på grunnlag av hjemmelaget test. For å unne familien din med en av de mest delikate løkgelépaiene, må du ta:

Et halvt kilo butterdeig.
3 store løk.
3 egg.
4 store skjeer rømme.
Eggeplomme av ett egg.
100 gram av hvilken som helst hard ost.
Salt, krydder og vegetabilsk fett(for smøring).

Det meste av den tinte deigen legges ut i en velsmurt form, ikke å glemme sidene, og dekkes med stekt løk. Hell en saus bestående av rømme, sammenpisket egg og revet ost på toppen. Alt dette er dekorert med strimler av den gjenværende deigen, smurt med eggeplomme og sendt til påfølgende varmebehandling. Stek kaken ved to hundre og tjue grader i tretti minutter.

Variant på kefir

Ekte elskere av uvanlige hjemmelagde retter vil sikkert sette pris på dette bakverket. Den kombinerer skånsomt perfekt kefir deig og duftende løk-fiskfyll. For å lage den trenger du:

200 milliliter kefir.
Ferskt egg.
Et halvt kilo mel.
7 pærer.
200 gram sild.
1/3 ts natron.

Alle disse komponentene er nødvendige for å elte deigen, hvorfra en av de mest delikate kefir-løk jellied paiene vil bli bakt i fremtiden. For å lage sausen trenger du i tillegg:

100 milliliter fløte.
Ferskt egg.
100 milliliter god majones.
Salt og krydder.

detaljerte instruksjoner

Trinn 1. Kombiner kefir, brus og et egg i en dyp beholder.

Steg 2. Den resulterende væsken blandes med salt og oksygenert mel. Den fullt tilberedte deigen legges ut i en godt oljet form, og ikke glem å lage sidene.

Trinn #3. Fordel stekt løk og sild i skiver på toppen.

Trinn nummer 4. Alt dette helles med en blanding av rømme, majones, egg, salt, krydder og revet ost.

Trinn nummer 5. Det resulterende arbeidsstykket sendes til videre bearbeiding. varmebehandling. Stek produktet ved standardtemperatur i ikke mer enn femti minutter.

Spinat variant

I følge oppskriften nedenfor kan en av de deiligste gelé-løkpaiene tilberedes relativt raskt og enkelt. Dette milde åpen baking ligner eksternt på terte og vil sikkert appellere til fans av fransk mat.

Nødvendige ingredienser:

300 gram spinat.
5 kyllingegg.
200 gram mel.
200 milliliter rømme.
100 gram av evt hard ost.
½ standard pakke smør.
150 gram løk og grønn løk.
Salt, malt muskat og sort pepper.

Prosess beskrivelse

Du må starte prosessen ved å lage en test. For å tilberede den males mel og mykt smør i en bolle. Tilsett et egg og en halv teskje salt til den resulterende krummen. Klar deig rengjort i en halv time på hyllen i kjøleskapet, og deretter fordelt langs bunnen av den oljede formen og sendt i ti minutter til en forvarmet ovn.

Deretter legges halve ringer av løk på en ristet bunn. Fordel hakket spinat jevnt på toppen. Alt dette helles med en blanding av rømme, sammenpisket egg, revet ost og grønn løk og sendes tilbake til ovnen.

Mens jeg nylig var på vei til youtube på jakt etter noe nytt, kom jeg over en video med oppskriften på den deiligste løkpaien. Som en elsker av baking kunne jeg bare ikke la gå fra meg en interessant kulinarisk video. Og denne oppskriften tiltrekker seg med sin enkelhet og budsjett. Men til tross for den enkle tilberedningen, viser kaken seg utrolig velsmakende.

Ingredienser:

200 gram smør;
300 gram mel;
6 ss 20% rømme;
4 bearbeidet ost(kremete);
6 pærer;
4 egg;
brus - 1 teskje + eddik 9%;
salt, pepper, urter.

Løkpai. Steg for steg oppskrift

Vi tar smøret, som først må holdes i fryseren. Vi gni det på et rivjern og bland de resulterende chipsene med mel til det dannes smuler.
Lag en liten brønn og tilsett rømme.
Bland natron med eddik. Legger til vår fremtidige test. Salt.
Vi danner en deigball med hendene. Vi pakker inn plastfolie og sett i kjøleskapet. Helst over natten, men hvis du ikke har det alternativet, hold det der i minst 2 timer.
Skjær løken i de tynneste halvringene og fres den til solsikkeolje. Ingen grunn til å gjøre den gylden: bare ta den til en myknet tilstand. Tilsett salt og pepper etter smak.
Ost gnidd på grovt rivjern.
Bland egg til en jevn masse. Legg grønt til dem.
Vi overfører den ferdige løken til en beholder mens den er varm, tilsett revet ostemasse og bland.
Etter at løken og ostemassen er avkjølt, tilsett egg til dem og bland alt igjen til homogen masse. Fyllet er klart.
Vi tar hvilken som helst form for baking og smører den med solsikkeolje.
Vi tar deigen ut av kjøleskapet, kutter av en tredjedel av den og ruller ut resten.
Vi sprer deigen i formen, sender fyllingen til den, niveller den.
Vi ruller også ut den resterende tredjedelen av deigen og lager toppkaken til løkpaien vår. Ikke glem å forsegle kantene på bunn- og toppkakene slik at fyllet ikke lekker ut.
Vi setter kaken vår i en forvarmet ovn ved 160 - 170 ° og baker i 25 - 30 minutter.
Omtrent 5 minutter før steking, pensle overflaten av paien med et egg.
Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles.
Du kan spise!

Her er en oppskrift på en enkel, men veldig velsmakende løkpai "Very tasty"-tilbud å legge til din personlige kulinariske samling. Gled familien - og nyt måltidet!

Sannsynligvis en av mine favoritt velsmakende paier.

Hvis du ser på den franske klassifiseringen, så er dette en klassiker quiche(fr. quiche), ligner mest på Alsace. Hovedforskjellen er at Alsace bruker purre, mens denne bruker vanlig løk.

I prinsippet kan det være mange fyllingsmuligheter. For eksempel aubergine, brokkoli, paprika, tørkede tomater, og alt dette i forskjellige kombinasjoner - dette er når vi snakker om grønnsaksquicher. Du kan legge til bacon, brisket ost, og en gang spiste en slik løk quiche med tillegg av blåmuggost. Jeg likte det, selv om jeg er likegyldig til slik ost. Men du vet aldri hvilke kombinasjoner av produkter fantasien din vil fortelle deg. Hovedsaken er deigen, noe mellom puff og sandkaker, og teknologien for å lage selve quiche.

Kaken blir kjempegod, og hvordan uavhengig rett og som tilbehør til andre retter. Eller som forrett. Du kan spise mye av det. Og kjeder seg ikke.

Antall ingredienser er gitt per halvannen dose. Dette er akkurat nok til en standard form Ø24 cm. Det er mest praktisk å bruke en avtakbar.

Viktig! Deigens smak, tekstur og utseende, spesielt deigen, samt fyllet er veldig avhengig av kvalitet rømme, smør og mel. At rømme fra store produsenter, som selges i alle russiske butikker, oppfører seg under all kritikk. Akkurat som vanlig smør. Prøv å kjøpe virkelig gode produkter. Hvis noen er interessert, for familien min kjøper jeg rømme og smør fra Kaluga-regionen - Medyn. Heldigvis finnes de i butikkene.

Til løkpaien trenger du:

Deig

Smør. 200 gram.
Mel 1½ kopper.
Rømme 25% fett. 5 spiseskjeer.
Salt. ½ ts.
Sukker ¼ teskje.

Fylling

Løk. 7-8 store løk. Omtrent 1½ kg.
Rømme. 25% fett. 200 gram (1 kopp)
Egg. 6 stk.
Salt. ½ ts.
Svart nykvernet pepper. ½ ts.
Rødglødende kvernet pepper - avhengig av ønsket krydrethet. fra ¼ teskje.
Sukker. Med usøtet løk. 1 ts uten lysbilde.

Det ideelle alternativet ville være hvis du tar en hvit salatløk. Men oftest i huset er det en vanlig løk. Den er også egnet for en slik pai, men når du forbereder fyllet, må du tilsette litt sukker. Jeg har aldri prøvd den med rødløk, tror det også vil fungere

Koking løk quiche

Forberedelse av deigen:

Sikt mel med salt i en bolle og tilsett mykt smør. Jeg gjorde dette: Jeg rev smøret fra kjøleskapet på et grovt rivjern og la det så i mel. Mens denne prosessen pågår, rekker oljeflisen etter rivjernet raskt å varmes opp til romtemperatur.

Hakk smøret med mel med en kniv til det er jevnt blandet.

Tilsett 5 ss rømme i deigen.

Og igjen hakk med en kniv til en jevn deig uten klumper.

Vi ruller deigen til en ball, dekker med en film eller legger ballen i en plastpose og setter den i kjøleskapet i minst 2 timer. Det er bedre å la det stå i 4 timer, eller til og med for natten.

Forberedelse av fyllet:

Vi kutter løken i halve ringer, ikke veldig tynne - 3 millimeter tykke.

I en dyp og bred stekepanne eller bred kjele, i en liten mengde smør og nok sterk brann"grip" baugen.
Løk skal ikke stekes til en sprø, men putre før karamelliseringen begynner. For å gjøre dette, tilsett litt løk i en panne, og i tilfelle av usøtet løk, tilsett ca 1 ts sukker.

Rør, bring løken til gjennomsiktighet, og reduser varmen, fortsett å småkoke den.

Det er to hovedmål. La først løken begynne å karamellisere. For det andre må du fordampe overflødig fuktighet fra løken til det maksimale. Når løken begynner å endre farge, mørkere og karamelliseres, fjern pannen fra varmen og la den avkjøles helt.

Knekk alle 6 eggene i en passende bolle. Tilsett salt, svart og rødt malt paprika og 200 gram rømme.

Rør hele innholdet i bollen med en visp til det er helt homogent.

Alt er klart for fyllet.

Å lage en pai

Vi tar deigen ut av kjøleskapet. Dryss bunnen av formen med mel eller du kan bruke bakepapir.

Vi sprer deigen i formen og danner tilstrekkelig høye sider. Vi gjør hyppige punkteringer i deigen med en gaffel.

Ha løken fra pannen i formen og fordel jevnt over hele området av deigen.

Hell egg-rømmeblandingen på toppen.

Vi rører løken veldig forsiktig med en gaffel under væsken, det viktigste er å ikke røre deigen og ikke rive den og samtidig la eggene med rømme trenge inn i løklaget.

Alternativt kan du forhåndsblande løken med blandingen, og umiddelbart legge det hele på deigen. Dette alternativet, selv om det er enklere, er verre, kaken viser seg å være mindre vakker.

Vi setter kaken i en ovn forvarmet til 200 ° C i ca 30-40 minutter.

Når kaken er gyllen og deigen er gjennomstekt tar du kaken ut av ovnen.

La den avkjøles litt og ta kaken ut av formen.

Hvis han ikke vil ut av formen, selv om dette er nesten umulig - det er mye olje i deigen og det er problematisk å holde seg til kakeformen, så kan du gjøre følgende. Med en tynn kniv passerer vi mellom kaken og veggene i formen. Vi dekker formen med noe flatt og hardt – for eksempel stort fat eller bare et skjærebrett, hovedsaken er at et slags lokk dekker hele formen over området. Hold formen med det resulterende lokket, snu formen - kaken vil falle på dette dekselet.

Vær veldig forsiktig - øverste del myk nok mens den er varm, slik at kaken kan falle litt underveis utseende. Fjern deretter den allerede unødvendige formen, dekk kaken med et serveringsfat og snu den igjen. Derfor avtakbar form foretrukket.

Eller alternativt kan du kle bunnen med et stort ark bakepapir, slik at papiret henger fra skjemaets vegger på begge sider. Så, når kaken er klar, kan du, ta tak i dette papiret, rolig fjerne kaken fra formen.

Så serverer vi til bordet.

Men det er verdt å huske at, som ofte er tilfellet, etter fullstendig avkjøling, er denne kaken mye mer smakfull.

Fra leseren.

Jeg heter Christina, jeg er 24 år gammel. Jeg bor i Moldova i byen Chisinau. Jeg jobber i en bank og skriver artikler på fritiden. Noen ganger lager jeg mat. Ikke la mannen din og papegøyen din være sulten!

"Denne løkpaien fra Onion-familien kan røre selv den mest innbitte ikke-elsker av dette produktet til tårer. Ifølge den "gamle" familielegenden ble den først bakt av bestemor Lukov. selv om hun lånte denne oppskriften fra et sted) hun legg hele sjelen hennes og varmen fra hendene i tilberedningen, og dette, du skjønner, kan radikalt påvirke smaken og kvaliteten på retten.

Så det startet på 1950-tallet. Bestemor, da fortsatt den fremtidige Lukova, møtte bestefar og giftet seg med ham. Historien forteller at bestemoren hadde en kamp med bestefaren og nektet å snakke med ham, rydde og lage mat. I 2 hele dager snakket de ikke, og den tredje dagen tenkte bestefar seg godt om. Kjøleskapet er tomt. Et par egg og en krukke med rømme satt deprimerende i hyllene. Bestefar bestemte seg for å be om tilgivelse, og hvordan!

Jeg kjøpte til bestemoren min en gullsølje med rubiner for hele prisen, men det var ingen penger igjen til mat. Selvfølgelig er brosjen nydelig (den holdes fortsatt av bestemoren), og bestemoren glemte selvfølgelig alle fornærmelsene, men det var nødvendig å lage mat fra noe! Min bestemor måtte komme seg ut, se på familieaksjene. Så fra produktene for hånden hadde Lukovs den deiligste løkpaien. Det skjedde bare en dag og det ble en obligatorisk familietradisjon – å bake kake i helgene og unne hele familien.

Det er kjent fra primære kilder at løkpaien på den tiden ble tilberedt av 125 gram margarin, 2 kopper mel, en halv kopp rømme, 3 egg, salt, brus slukket med eddik og, selvfølgelig, et stykke kjærlighet investert i deigen og 800 gram varmt sørget løk. Oppskriften er enkel og tilfredsstillende.

Vi blander alt og lager en deig. Smør en ildfast form med olje og dryss bunnen med brødsmuler. I mellomtiden bruker vi mannen til å kutte løken i små terninger og steke til den er myk. Vi sprer løken på toppen av deigen, salt, pepper etter smak, og hell en blanding av 300 gram rømme og 3 egg på toppen. Stek i 40 minutter. Server varm, kald, ja, uansett form, du vil slikke fingrene!

Hver kvinne med respekt for seg selv i Onion-familien har modifisert løkpaien på sin egen måte. Mor begynte å bruke i stedet for rømme bearbeidet ost. Tante baker fantastisk eple- og løkpai, men jeg gjør det ganske enkelt. Når det ikke er tid kjøper jeg buttergjærdeig, steker den i form i 20 minutter.

Jeg forbereder fyllet fra 300 gram stuet purre, 300 gram grønn løk, 200 gram revet ost og tre egg. Jeg sovner den ferdige blandingen på en puff-gjær kake og stek i ytterligere 15-20 minutter.