Blodpølse: oppskrifter, regler og matlagingstriks. Blodstekt svinekjøtt fordeler og skader

Å lage blodpudding hjemme er skummelt bare for første gang. Det viktigste er å stille inn og finne de nødvendige produktene. Hvis du klarer å få ferskt griseblod, tarmer eller tarmer til pølser, fortsett med selvtillit for å tilberede en deilig rett. Et slikt resultat av din innsats vil bli mer enn verdsatt av både hjemmet og gjestene.

Oppskrift nummer 1. Blodpølse med fløte

Smak info For det andre: biprodukter

Ingredienser

• Ferskt blod - 2 liter;
• Krem med et fettinnhold på minst 33% - 0,5 liter;
• Salo - 300 g;
• Hvitløk (skallede fedd) - 0,5 kopper;
• Salt - 1 ss. med et lysbilde;
• Malt pepper - 1 ts;
• Tarm tynn renset - 3 m.

Hvordan lage blodpudding hjemme

Ferskt varmt blod blir lett saltet og rørt kraftig med en tresleiv, og samler opp fibrin, som øker blodkoagulasjonen.
Deretter kokes blodet i vann ved en liten koking i 40-60 minutter, under jevnlig omrøring, deretter kastes det tilbake på en sil (for å lage vannglasset).
Vridd smult, kokt blod og skrelt hvitløk i en kjøttkvern.
Fløte, salt, pepper tilsettes blandingen og alt blandes godt.


Skjær tarmene i biter av ønsket lengde (ikke mer enn 1 meter).
Tarmene vaskes grundig, deretter vendes de på vrangen og forsiktig (for ikke å rive) gnides med salt.
Etter 6-7 timer vaskes tarmene fra slim, bløtlegges i en dag i eddikløsning og vaskes igjen. Hvis lukten forblir, gjenta prosedyren.
De sjekker tarmene for integritet ved å samle litt vann i dem og flytte det langs hele lengden.
Knyt den nedre enden av tarmen med en sterk tråd.
Tarmen fylles med kjøttdeig ved hjelp av en kjøttkvern (fjerning av kniv og rist) med en spesiell dyse eller manuelt ved å sette enden av tarmen på den kuttede halsen på en plastflaske. Tarmene skal ikke fylles tett - de kan sprekke under koking.
Etter å ha fylt tarmen, bindes den opp og kjøttdeigen er jevnt fordelt over hele lengden.


Tilberedte pølser stikkes gjennom 10-15 cm i hele lengden med en tannpirker slik at luft kommer ut, senk forsiktig flere ringer ned i en gryte med kokende vann og kok på lav varme i 20 minutter (med sterk byll kan tarmen sprekke ).
Deretter tas ringene forsiktig ut av pannen, avkjøles (gjerne med kaldt vann) og får tørke litt.


Kokte pølser helles med smult og bakes i ovnen i ca 30 minutter ved middels temperatur.
Beredskapen til produktet bestemmes ved å pierce skallet med en tannpirker eller gaffel. Hvis saften som renner ut er klar (uten blod), er pølsen klar.
Det skal dannes en sprø vakker appetittvekkende skorpe på pølsen.

Oppskrift nummer 2. Blodpølse med semulegryn

Originaliteten til denne tilberedningsmetoden ligger i det faktum at semulegryn legges til kjøttdeig (ikke ferdig grøt, men frokostblandinger).

Ingredienser:

• Ferskt blod - 3 l;
• semulegryn - 2 kopper;
• Fett (uten hud) - 1,5 kg;
• Salt, pepper, hvitløk - etter smak;

Hjemmelaget mat:

Fett kokes og vris i en kjøttkvern, samtidig med blod.
Semulegryn, salt, pepper, hvitløk tilsettes blandingen og får svelle (i omtrent en time).
Tarmene fylles med blandingen, begge ender bindes, flere punkteringer gjøres i skallet og kokes i kokende vann over svak varme i ca 20 minutter. Deretter stekes pølsene i panne eller stekes i ovnen.

Oppskrift nummer 3. Ukrainsk hjemmelaget blodpølse

Den ekte ukrainske blodpølsen er den som er tilberedt med lever og bokhvete!

Ingredienser:

• Svinekjøtt blod - 1 l;
• Melk - 1 glass;
• Bokhvete (allerede kokt, smuldrende) - 2 kopper;
• Lever (lever, lunge, nyrer, hjerte) - 500 g;
• Salo (uten hud) - 250 g;
• Løk - 1 stk;
• Krydder og salt - etter smak;
• Tarmer (allerede renset og forberedt).

teaser-nettverk

Hjemmesjekk av blodets egnethet til konsum:

1. Den ristes godt og filtreres gjennom en sil;
2. Så helles litt blod i håndflaten;
3. Gjør små bevegelser med håndflaten;
4. Hvis blodet samtidig sprer seg lett og jevnt flekker håndflaten, er det egnet for bruk.

• Det er bedre å bruke storfeblod - svine- og kalvekjøtt stivner ikke godt under matlagingen.
• Ferskt blod med en liten mengde salt tilsatt (tett forseglet) oppbevares i kjøleskapet i 3 dager.
• Frosset blod kan brukes til å lage hjemmelaget blod. Den oppbevares i en glasskrukke i et år i fryseren. For å tine får blodet stå i romtemperatur eller legges i en gryte med varmt vann.
• For tilberedning av hjemmelaget blodpudding brukes også tørket svineblod (matalbumin), som ganske enkelt fortynnes med vann i forholdet 1: 2,5 umiddelbart før det tilsettes kjøttdeigen. Den lagres i 2 år på et tørt sted ved romtemperatur.
• Tarmer drysset med salt oppbevares i en glasskrukke i fryseren i et helt år, da mister de elastisiteten.
• Det ferdige halvfabrikatet (kokte pølser) tas ut av pannen, smøres grundig med vegetabilsk olje på alle sider (slik at skallet ikke tørker ut og som beskyttelse mot bakterier) - i denne formen lagres pølsen i kjøleskapet i 2-3 dager.
• For lengre lagring kuttes pølsen flere steder (for å bryte av etter behov) og oppbevares i fryseren. Tin pølsene sakte (over natten i kjøleskapet) eller i mikrobølgeovnen på tinemodus.
• Pølser anbefales å serveres med brød og hvitløksaus, ukrainere liker å spise dem med revet hvit pepperrot.

Fordelene og skadene med blodpudding er et viktig tema når det gjelder tradisjonell ernæring og en sunn livsstil. Den tradisjonelle slaviske retten, som kom fra nomadiske stammer som tenkte på jakt og konsumerte blodet fra slaktet vilt som en proteinrik drikk, er nå høyt verdsatt for sine høye ernæringsmessige fordeler, men er også forbundet med fordommer. La oss ta en nærmere titt.

Hva er blodpølse laget av?

Blodpølse er en rett laget av blod fra dyr (hovedsakelig griser), som renses og blandes med kjøttdeig og innmat: lever, lunger, tunge, svineskinn, smult og krydder som løk, hvitløk, pepper og merian.

Blod til pølse forhåndsrenses fra fibrin (koagulerte blodpropper) ved pisking, samt steriliseres mot skade av mulige mikroorganismer. Slikt renset blod kan deretter lagres og brukes i fremtiden, etter å ha blitt filtrert gjennom en sikt før tilberedning.

Det ferdige produktet viser seg å være en mørk brun farge, som er gitt av det varmebehandlede blodet. Derfor er et annet navn for retten blodpudding. Svinekjøtttarm brukes som tarm.

I pølseoppskriften brukes frokostblandinger for å gi den en fast struktur. Vanligvis er bokhvete, perlebygg eller bygg egnet for deres egenskaper.

Sammensetningen av pølsen har en rekke variasjoner, avhengig av regionene: det er tross alt mange tilberedningsmetoder. For eksempel, i europeisk tradisjon brukes ikke smult til pølser, men bacon kan inngå som ingrediens, mens de i det slaviske kjøkkenet foretrekker blod med fete egenskaper. Imidlertid, ifølge teknologi, kommer alt ned til to hovedalternativer for varmebehandling: baking og koking.

Retten serveres på bordet både kald og varm.

I Russland er kvaliteten på produktet regulert av GOST R 54670-2011, som, avhengig av innholdet av kjøtt i oppskriften, skiller 3 kategorier av blodpudding i henhold til egenskapene: "A", "B" og "C ". Kategori "A", som den høyeste, inkluderer trimmet biff og svinekjøtt, svinekjøtt, råkostblod, salt og krydder.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold i blodpudding

Kaloriinnhold av blodpudding per 100 gram Produktet er 379 kcal, eller 19 % av anbefalt daglig inntak.

Natrium - regulerer vann-saltmetabolismen og syre-basebalansen, arbeidet til det kardiovaskulære og fordøyelsessystemet.

Jern - i tillegg til hemoglobin-dannende egenskaper, er involvert i syntesen av skjoldbruskhormoner, beskytter kroppen mot bakterier.

Selen og sink virker sammen mot kreft. Selen er også en antioksidant som stimulerer immunsystemet, sikrer syntese av skjoldbruskhormoner, beskyttelse av hjertesykdom og cellevekst.

Sink - regulerer blodsukkernivået, stimulerer vekst og utvikling av skjelettet, er nødvendig for puberteten, beskytter mot infeksjonssykdommer.

Vitamin B12, sammen med jern, kalles "anti-anemisk", det har gunstige hematopoietiske egenskaper.

Vitamin PP - reduserer suget etter alkohol, er ansvarlig for proteinsyntese, kolesterolregulering, styrking av det vaskulære systemet.

Nyttige egenskaper av kolin, B4: forhindrer forstyrrelser i nervesystemet, forbedrer hukommelsen, forhindrer dannelsen av gallestein, gjenoppretter skade fra giftstoffer fra alkohol, narkotika, narkotika.

Vitamin D bidrar til å styrke beinvev, hjertefunksjon og blodpropp.

Ved å oppsummere alle dataene kan vi fremheve de viktigste nyttige egenskapene til blodpudding.

Hva er nyttig blodpølse

6 nyttige egenskaper som taler til fordel for periodisk inkludering av blodpudding i kostholdet.

1. Sikre hematopoiesis og forebygging av jernmangelanemi. Hovedingrediensen i pølse - blod - inneholder en stor mengde hemoglobinprotein, som fungerer som et byggemateriale for dannelsen av røde blodlegemer. Samtidig inneholder blodpudding hemehemoglobin, som absorberes fullstendig av kroppen. Det høye innholdet av jernholdig jern gir blodpølse rett til å bli et alternativ til farmasøytiske legemidler som øker hemoglobin i blodet.
2. Økt blodpropp, som er svært viktig i sårheling. Dette er gitt av proteinet fibrinogen, som er en del av blodet.
3. "Anti-kreft"-effekt: på grunn av dens antioksidantegenskaper og optimalisering av metabolismen, er bloddråpe indisert for kjemoterapi.
4. Normalisering av nervesystemet. Komplekset av vitaminer i gruppe B er ansvarlig for dette.
5. Regulering av metabolisme og syntese av hormoner. Selen og vitamin B5 bidrar til å stabilisere skjoldbruskkjertelen og binyrebarken, mens det høye proteininnholdet fungerer som en rik energikilde.
6. Fordelene med krydderne som inngår i matlagingsteknologien er å stimulere fordøyelseskanalen og normalisere metabolske prosesser, samt hjelpe til med å rense blodårene.

Kan du spise blodpudding

Vurder tilfeller der fordelene ved å spise blodpudding, sammenlignet med å ta medisiner, kan støte på kontraindikasjoner. Det er verdt å være spesielt oppmerksom på noen av dem.

Under svangerskapet

Under graviditeten trenger en kvinnes kropp økte doser av alle vitale elementer. Derfor kan du med jevne mellomrom bruke blodpudding som en sunn kilde, rik på vitaminer og mineraler. Dette blir spesielt viktig når du opprettholder et normalt nivå av hemoglobin, som på grunn av intensive metabolske prosesser under graviditet kan "hoppe" under svangerskapet. I dette er det vanskelig å overvurdere nytten av blod.

Fordelen med hele komplekset av kjemiske elementer i blodpudding er også veldig viktig i postpartum-perioden, når en slik mineral-vitaminbombe kan bli en uvurderlig assistent under amming.

De verdifulle egenskapene til blodpudding vil støtte stoffskiftet og øke antallet røde blodlegemer.

Imidlertid er det nødvendig for moren å introdusere det i kostholdet etter samråd med barnelegen og ikke tidligere enn den tredje måneden fra starten av fôringen, mens du nøye overvåker reaksjonen til kroppen hennes og babyen. Det vil være nyttig å telle porsjonsstørrelsene og beregne innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i den daglige menyen.

For diabetes

Til tross for tilstedeværelsen i sammensetningen av nikotinsyre (vitamin PP), som brukes til å behandle type 2 diabetes, tilhører blodpudding fortsatt tung fet mat som kan forårsake skade, kontraindisert i enhver form for denne sykdommen.

Kontroversen ligger i det faktum at mettede fettsyrer, som er så rikelig i blodpudding, er en av risikofaktorene for diabetes. I tillegg gjør deres evne til å svekke vaskulær åpenhet blodpudding til et forbudt produkt for diabetikere.

For gikt

Siden kostholdsanbefalingene for gikt reduseres i kostholdet til matvarer med mye mettet fett og kolesterol, blir blodpudding en risikofaktor for forverring av sykdommen. Sammensetningen av pølsen inkluderer innmat, en stor mengde puriner i innholdet fører til dannelse av urinsyre, hvis økte innhold i blodet og deretter forårsaker angrep av sykdommen.

Hvordan lage hjemmelaget blodpudding

Klassisk blodpølse med bokhvete:

For matlaging trenger du:

• bokhvete - 300 g;
• svinekjøtt - 300 g;
• smult (brisket) - 300 g;
• svineblod 1 -1,5 l;
• salt, allehånde malt pepper, nellik, spisskummen - etter smak.

Fremgangsmåte.

1. Kjøtt kokes, smult (brisket) helles over med kokende vann. Så er alt finhakket.
2. Bokhvete vaskes og grøt kokes, avkjøles.
3. Alle kokte ingredienser blandes, krydder, salt tilsettes, helles over med blod og blandes godt til en homogen sammensetning.
4. Tarmen er vasket, godt bundet på den ene siden og fylt med tilberedt kjøttdeig, jevn med hendene for å jevnt fylle og skyve ut overflødig luft. Prosedyren bør utføres forsiktig, fylle tett, men for ikke å rive tarmen.
5. Resten av tarmen bindes, og kokes deretter i opptil 20 minutter. Etter det dyppes pølsen i kaldt vann, får renne av og avkjøles.

Merk følgende! Det er bedre å kjøpe ingredienser for å lage blodpudding hjemme fra pålitelige selgere for å beskytte deg mot skaden av foreldede eller tilberedte produkter av dårlig kvalitet.

Skader av blodpølse og kontraindikasjoner

Blodpudding er kontraindisert:

• med fedme: kaloriinnholdet i produktet og en stor mengde protein i tilfelle overdoser eller feil metabolisme omdannes av leveren til fett og deponeres i reserve;
• hvis personen er i faresonen for diabetiske sykdommer;
• med problemer med leveren: en stor mengde fett i sammensetningen kan provosere en forverring av sykdommen;
• med symptomer på gastrointestinale sykdommer: blodpudding er en tung mat for magen, som bør spises med stor forsiktighet;
• med en tendens til trombose: i store mengder gjør blodpudding blodet tyktflytende, noe som betyr at det truer med å skade blokkering av blodårer;
• med individuell intoleranse.

Og de generelle forholdsreglene gjelder:

Råd! Det er nødvendig å kjøpe ferdige pølser eller ingredienser for selvkoking på pålitelige salgssteder på markedet.

Hva kan du spise blodpølse med?

Blodpudding, som andre typer pølser, brukes aktivt som en ingrediens i tilberedningen av mange delikatesser.

Det raskeste og vanligste tillegget til blodpudding vil være grønnsaker og egg, for eksempel stuet eller grillet.

Med en siderett kan du fantasere. For eksempel er det mulighet for å servere blodpudding på tyske restauranter med en siderett av potetmos, stekt sprø løk og epleskiver stuet i sitron med sukker.

Blod kan fylles med pannekaker, paier, tarteletter med saus (et eple eller annet fruktig, surt alternativ vil perfekt sette av smaken).

Det viktigste er ikke å være redd for å eksperimentere!

Hvordan velge og lagre blodpudding

Mistilliten blant forbrukerne til blodpølse henger blant annet sammen med dens svært begrensede holdbarhet (i kjøleskap ved en temperatur på 0-8 ° C - to dager for røkt og 12 timer for kokt pølse). Av denne grunn, når du kjøper, er det viktig å sjekke produksjonsdatoen først. Den lange holdbarheten angitt av produsenten på emballasjen vil indikere bruk av konserveringsmidler i tilberedning.

Når du kjøper ferdig pølse på markedet, må du vurdere utseendet og lukten. Skjæringen av pølsen skal være ensartet i strukturen, brun i fargen, matt (og ikke med vannaktig glans), uten blodinneslutninger og en rødlig tone. Tarmslimhinnen skal passe tett inntil innholdet. Frisk bloduge vil lukte behagelig og mykt av krydder, uten en løkke av lukten av tarm.

Det er bedre å ikke ta billige varianter i butikken, fordi dette er hvordan produsenter sparer penger på grunn av ingredienser med inneslutninger av bindevev, skinn og brusk.

Dersom alt blodet ikke er brukt, er oppbevaring av rester for senere tilberedning kun mulig i fryseren.

Konklusjon

Fordelene og skadene med blodpudding er et spørsmål, hvis løsning avhenger av kroppens individuelle evner til å dra nytte av en hel rekke nyttige egenskaper som et unikt produkt lagrer. Hva som vil veie opp på vekten – nytte eller skade – vil avhenge av individuelle indikasjoner for menneskers helse, samt overholdelse av sikkerhetsregler ved valg av produkt.

Var denne artikkelen nyttig for deg?

Blodpølse er et kjøttprodukt som er elsket av mange. Riktig tilberedt pølse kan ikke bare være velsmakende, men også sunt.

Fordel

Den største fordelen med blodpølse er en stor mengde jern. Den er inneholdt i den i en form som best absorberes av menneskekroppen. Etter et stort tap av blod og med eventuell anemi, vil produktet gi uvurderlig hjelp. Det anbefales å legge det til kostholdet for rask gjenoppretting av styrke etter operasjoner og skader.

Blodpølse inneholder vitaminer som fremmer hematopoiesis og opprettholder helsen til nervesystemet. Det høye proteininnholdet og tilstedeværelsen av essensielle aminosyrer i sammensetningen gjør dette produktet nyttig for ernæringen til personer som fører en aktiv livsstil.

Skade

Blodpølse er et produkt med høyt kaloriinnhold, salt og fett. Regelmessig bruk kan forårsake åreforkalkning, ødem og problemer med overvekt. Dårlig behandlet kjøtt og blod kan infisere en person med helminths.

Blodpølse fordøyes sakte. Hvis det er problemer med fordøyelsen, kan dette produktet være skadelig for velvære og helse.

Ved regelmessig bruk øker produktet blodets viskositet. Dette kan være nyttig i noen tilfeller, men anses som en skadelig egenskap for personer som har en tendens til å danne blodpropp.

Kontraindikasjoner

Blodpølse bør ikke spises med åreforkalkning, leversykdom og overvekt. Et høyt fettinnhold vil forverre helsetilstanden ved slike diagnoser.

Ikke bruk blod og ved sykdommer i mage-tarmkanalen. Tunge måltider kan føre til ubehagelige symptomer.

Kan gravide og ammende kvinner

Sammensetning (vitaminer og sporstoffer)

Det er 275 kcal i 100 gram blod. Hvis produsenten la til bacon eller smult til produktet, vil kaloriinnholdet være enda høyere. Krovyanka, som bare ble laget på grunnlag av frokostblandinger og blod, har et lavere kaloriinnhold enn tilberedt med kjøttdeig.

Det er GOST, som kontrollerer kvaliteten på blodpudding. En bloddråpe tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften inneholder stoffer som er oppført i tabellen.

Det er mange aminosyrer i blodet, inkludert:

• lysin;
• valin;
• tryptofan;
• histidin.

Hvordan lage mat

Ferdiglaget blodpudding kan spises uten videre bearbeiding. Det er nok å kjøpe et produkt av god kvalitet og spise det før utløpsdatoen.

Det er mange måter å tilberede blodpudding på. Den er laget av:

• bokhvete, fett og blod;
• svinekjøtt, ris, fett, blod og grønt;
• blod fra svin, kalve og storfe;
• lever, svineblod, smult, løk, melk;
• storfekjøtt, svinekjøtt, bacon, blod og innmat.

Noen folkeoppskrifter innebærer å tilsette rått blod til kokt kjøttdeig. Den tradisjonelle tilberedningsmetoden inkluderer:

• blande alle ingrediensene;
• fylle skallet med en blanding;
• koking, steking eller røyking.

Dyretarmer brukes som skall av hjemmelaget pølse, som er behandlet på en spesiell måte og dynket i eddik. I fabrikker inkluderer fremstillingen av svart blod andre trinn. Blodet frigjøres fra fibrinpropper.

Oppbevaring

Røkt blodpølse lagres i to dager, og kokes - 12 timer. Et butikkkjøpt produkt kan ha en annen utløpsdato.

Blodpølse med hvilken som helst sammensetning lagres ved en temperatur på 0 til 8 grader, det vil si i kjøleskapet.

Hvordan velge

Blodpølse har kort holdbarhet. Når du kjøper dette produktet, er det viktig å sjekke produksjonsdatoen.

Når du kjøper blod, er det bedre å ikke spare. Skinn, brusk og bindevev fra dyr legges inn i billige versjoner av denne pølsen. Det vil være få helsegevinster av slike komponenter.

For å lage blodpudding hjemme, må du kjøpe ingredienser av god kvalitet. Kjøttdeig skal være så ferskt som mulig.

Hva er kombinert med

Blodpølse kombineres med alle tilbehør:

• poteter;
• ris
• bokhvete;
• bygg;
• pasta.

Smaken er kombinert med hjemmelagde kaker, egg og grønnsaker. Du kan lage smørbrød med pølse eller spise det separat.

Eventuelle krydder til kjøtt, løk og hvitløk tilsettes blodet. Det er oppskrifter som du kan legge til tørket frukt og rosiner i den.

Hvis du spiser blodpudding med måte, vil det bare gi helsegevinster. Det er viktig å velge et produkt av god kvalitet for ikke å skade helsen din.

Blodpølse er en spesiell type kjøttdelikatesse, hvor hovedingrediensen er storfeblod. Denne retten har vært kjent for folk i mer enn et århundre, og på en gang var den spesielt populær blant nomadiske folk..

Så, hva er blodpudding verdsatt for? Hva er fordelen og er det noen skade?

Litt historie

Siden antikken har folk respektert blod. En av de første referansene til bruk av blod til mat refererer oss til spartanerne. På den tiden var det svarte øret populært. Den nøyaktige oppskriften er dessverre (eller heldigvis) ikke bevart, men det er pålitelig kjent at det var en blodgryte, ganske ekkel på smak. Det ble antatt at spartaneren etter å ha smakt en slik suppe ikke ville være redd for noe i kamp, ​​og enhver kamp ville gå gjennom til slutten.

Senere forandret det blodige øret seg til å se ut som en blodpudding. Hvis du stoler på kilder, skiller den seg fra fiskesuppe kun i konsistens og tilsatte smaker i form av krydder, smult, frokostblandinger, etc. Den resulterende mosen ble helt i den rensede dyretarmen og kokt. Dette var stamfaren til den berømte "blodige".

Blodretter er utbredt i forskjellige land i dag. For eksempel lages blodpannekaker i skandinaviske land, og moderne europeiske restauranter tilbyr blodgryter til sine besøkende.

Når det gjelder blodpudding, er det i dag mange oppskrifter og varianter av tilberedningen. De skiller seg ikke bare i proporsjoner av krydder og ingredienser, men også i nasjonal smak, fordi blodpudding er kjent og elsket ikke bare i Russland og Ukraina, men også i Tyskland og Spania. Det er også interessant at en favorittdelikatesse på Kanariøyene er søt blodpudding. Den tilberedes med tilsetning av nøtter, rosiner, tørket frukt og kalles morcilla.

Noen husmødre holder ivrig på spesielle familiehemmeligheter for å tilberede en delikatesse, og selve pølsen blir en velkommen gjest selv ved sosiale arrangementer og utsøkte banketter.

Næringsverdi av blodpudding

Blodpølse kan klassifiseres som et middels høyt kaloriprodukt. Dens energiverdi varierer 250 til 400 kalorier per 100 gram, avhengig av ingrediensene. Blodpølse er en god kilde til B-vitaminer, spesielt vitamin B3 og B12 og vitamin D. Blant komponentene kan det skilles ut et høyt jerninnhold – 100 gram pølse inneholder cirka 35 % av dagsbehovet. Den inneholder også en betydelig andel selen, fosfor og kalsium.

Men vær oppmerksom på at i tillegg til nyttige komponenter, inneholder pølse det meste av de mettede fettsyrene (ca. 67 % av en persons daglige behov), kolesterol (40 %) og natrium (34 %).

Fordeler med blodpølse

For å komme tilbake til fordelene med blodpudding, bør det først og fremst bemerkes at å spise det har en gunstig effekt på bloddannelsen og hemoglobinnivået i blodet. Dette skjer på grunn av det rike innholdet av B-vitaminer, som igjen virker i menneskekroppen som et kraftig anti-anemisk middel, ikke bare for mennesker, men også for dyr.

Blodpølse inneholder også en stor mengde protein. Det har lenge ikke vært noen hemmelighet at det er protein som er direkte involvert i å bygge muskelfibre og bidrar til å styrke negler og hår. I tillegg til den bygningsmessige og estetiske funksjonen er protein en uunnværlig energikilde for en levende organisme.

Men et slikt element som fosfor bidrar til å styrke bein og brusk.

Det kan ta lang tid å sortere ut fordelene med mikroelementer som finnes i blodpudding, men alle disse positive aspektene forsvinner merkbart før virkningen av jern, som inneholder brorparten her. For det første absorberes jern perfekt i kroppen, fordi det har en toverdig form. Det er denne egenskapen som gjør blodpudding til et fantastisk alternativ til medisiner som er mye brukt i kampen mot jernmangelanemi. Studier har vist at ved regelmessig bruk av blodpudding øker antallet røde blodlegemer i menneskeblodet og stoffskifteprosessen forbedres. Og, basert på dette, vil blodpølse bli en integrert del av kostholdet for personer som kommer seg etter skader med alvorlig blodtap og etter kjemoterapi.

Blodpølse kan også gi merkbare fordeler for kvinner under graviditet, fordi når fosteret begynner å vokse aktivt, henter det sin vitalitet fra mors hemoglobin. Følgelig lider kvinner i posisjon ganske ofte av anemi.

Skade av blodpølse

Selvfølgelig er blodpølse nyttig for mennesker, først og fremst på grunn av massen av naturlige elementer i sammensetningen. Men ikke glem at dette produktet kan forårsake negative konsekvenser.

Så bruken av blodpudding er skadelig:

Folk som er overvektige. I tillegg til kaloriinnholdet i produktet, kan en persons vekt også påvirkes av en stor mengde protein, som ble nevnt i forrige avsnitt. Tross alt blir ufordøyd protein ganske forsiktig omdannet av den menneskelige leveren til fett, som avsettes "for en regnværsdag."

Personer som er i faresonen for diabetes eller har diabetes av noen grad. For det første regnes forbruket av mettede fettsyrer, som finnes i pølser, som en av hovedfaktorene i utviklingen av type 2-diabetes. Og for det andre har de evnen til å påvirke patency av blodårer, noe som har en svært negativ effekt på tilstanden til personer som er mottakelige for denne sykdommen.

Personer med en historie med leversykdom. Igjen kan et høyt fettinnhold forverre tilstanden til en person som lider av leversykdommer.

Pasienter med gastrointestinale problemer. Blodpølse regnes som en ganske tung mat for magen.

Det er også verdt å være spesielt oppmerksom på at selve ingrediensene i blodpudding er produkter med kort holdbarhet. Derfor kan gammel blodpudding forårsake alvorlig forgiftning.

Oppsummert ser vi at blodpudding kan inkluderes i kostholdet ditt som en vanlig delikatesse bare hvis det ikke er direkte kontraindikasjoner. Men ikke ignorer følelsen av proporsjoner, fordi en pølse ikke vil forbedre helsen. På samme måte er det verdt å merke seg at hvis du føler en sterk avsky og motvilje mot denne retten, trenger du ikke å tvinge kroppen din med regelmessig inntak av blodpudding - det vil ikke bringe noe godt, i det minste følelsesmessig . All mat skal være hyggelig.

I flere årtusener har denne retten, tradisjonell for nomadiske folk, blitt tilberedt etter en gammel oppskrift og er verdsatt for sin høye kvalitet, konsekvent gode smak og konkrete fordeler for kroppen.

Blodpølse, som andre typer av disse kjøttproduktene, er laget av hakket svine- og kalvekjøtt, men en av hovedingrediensene er storfeblod, som i betydelig grad skiller denne pølsen fra resten. I følge oppskriften tilsettes ferskt blod til kjøttdeigen, som først må renses for klumper.

Det er ingen oppdagelse at folk spiser ferskt blod. Selv i gamle tider drakk jegere blodet fra slaktede dyr. Men i den moderne verden kan du finne mange eksempler på dette fenomenet. For eksempel i Nord er varmt reinsdyrblod et tradisjonelt middel for reindriftsutøvere for å bli kvitt skjørbuk. Afrikanske beduiner spiser kamelblod sammen med melken. Masaiene, en av de berømte stammene i Afrika, drikker melk med blodet fra langhornede okser kalt watussi. Det siviliserte Europa har imidlertid ikke gått langt unna ville stammer, fordi det er der det er tradisjon for å drikke et krus med blod, det første dyret som ble drept under slakting. I dag er det selvfølgelig ikke så mange som ønsker å støtte dette ritualet, risikoen for å få salmannelose eller andre farlige sykdommer er for stor.

Retter med tilsetning av rått blod finnes i mange kjøkken i verden. Spartanerne spiste sort griseblodgryte og andre lignende supper. I Finland og Latvia er blodpannekaker populære. Sammensetningen av pannekakedeigen er normal, men melken i den erstattes med friskt blod. Den kan til og med smakes stekt hvis du kommer til Fjernøsten, hvor denne ingrediensen blandes med nysmeltet smult blandet med geitemelk. På dagene da kjøttet høstes, steker kroatene, som hyller tradisjonen, eggerøre med blod.

Det er ikke kjent nøyaktig hvem som først kom opp med ideen om å lage blodpudding. Men det er bevis på at selv i antikkens Hellas ble det ansett som en stor delikatesse. Heltene i komedien til Menander, som levde så tidlig som på 300-tallet f.Kr., unnet seg en deilig pølse med griseblod, tilberedt av kokken Aftenei. Denne populære retten var ikke en billig nytelse, så bare de rikeste innbyggerne hadde råd til det. I det gamle Roma prøvde de også å holde tritt med innbyggerne i Athen. Dette bekreftes av den berømte romanen til Apuleius "The Golden Ass", hvor denne retten er nevnt mer enn en gang. Og selvfølgelig kunne ikke et eneste høytidelig møte klare seg uten blodpølse, der det sammen med andre pølser ble ansett som en ekte dekorasjon av bordet.

Sammensetningen av blodpølse, så vel som tilberedningsmetoden, har hver nasjon sin egen. Og i noen land varierer oppskriften avhengig av området der den er laget. Spansk blodpudding kalles for eksempel morcilla. Den mest kjente er Burgos morsilla, den er laget av svin og ris, med tilsetning av fett og mye løk. Det finnes morcilla-oppskrifter som ikke involverer kjøtt i det hele tatt, men de legger vanligvis mye krydder i dem. Det er andre varianter av denne retten: grønn morsilla, hvis hovedingredienser er purre, og til og med søt, hvor nøtter, rosiner og kanel er tilsatt.

I Belgia er blodpølse så populær at dette landet har verdensrekorden i å lage den lengste pølsen. Lengden er mer enn fire meter. Ikke mindre kjent er blodpuddingen fra Berlin.

For østslaverne ble blodpudding også ansett som en av de mest ønskede rettene. Krovyanka, som denne pølsen ble kalt, ble tilberedt av en blanding av bokhvetegrøt, finhakket bacon og friskt blod, all denne blandingen ble plassert i et naturlig tarm laget av chereva (tarm). For dette ble blodet tidligere grundig pisket og frigjort fra fibrin, filtrert. I et kjølig rom kan dette produktet lagres i flere dager. Så landsbyboerne kunne fråtse i nylaget hjemmelaget svart blod. Mange som fortsatt husker livet på landet, husker denne lenge glemte smaken med nostalgi og varme.

Fans av dette produktet reproduserer oppskriften på blodpudding i urbane omgivelser. Dessuten, på markedet i dag kan du kjøpe alle nødvendige komponenter. Matlagingsteknologien er ikke for komplisert, men visse ferdigheter er fortsatt nødvendig. Det er nok bare å lage kjøttdeig fra de nødvendige ingrediensene og fylle det forberedte skallet forsiktig med det ved hjelp av en trakt. Det er viktig å ikke fylle for tett, for når kjøttet svulmer, er det bedre å la litt ledig plass, ca 10%.

Industriell pølse har imidlertid også god smak og fordeler, forutsatt at alle matlagingsteknologier er korrekt observert. Blodet er grundig defibrinert, d.v.s. frigjøres fra fibrinpropp og deretter fryses ned slik at den kan brukes etter behov.

Jo høyere kvalitet på ingrediensene, jo bedre er pølsen. Pølse av høyeste karakter inneholder svinekjøtt og kjøttdeig, bacon. Og i billigere varianter legger de kjøttavskjær, brusk, bindevev og skinn. Holdbarheten til blodpudding er veldig kort! Du bør forsikre deg om at produktet er gyldig før du kjøper det. For eksempel lagres røkt pølse laget av blod i ikke mer enn to dager, og kokt pølse er enda mindre, bare 12 timer. Blodpølse oppbevares ved en temperatur på 0 til 8 °C.

Sammensetning og nyttige egenskaper

Utvilsomt, i motsetning til sine nærmeste medarbeidere, har blodpudding ikke bare en fantastisk smak, men også betydelige fordeler. Og dette bør være hovedargumentet for de som er redde for å prøve dette produktet på grunn av innholdet av blod i det. Den inneholder en rekke vitaminer, blant annet vitamin D, PP og B vitaminer er i utgangspunktet. Dette gjelder spesielt vitamin B12 eller, som det også kalles, cabalomine, som er ansvarlig for bloddannelsen. Blodpudding inneholder mye selen og fosfor, natrium og kalium. Den inneholder mye høyverdig høyverdig protein, også høyt innhold av viktige aminosyrer: lysin, histidin, valin, tryptofan.

Imidlertid trekker alle disse egenskapene seg tilbake i bakgrunnen sammenlignet med innholdet av jern i blodpudding, som absorberes veldig godt av kroppen på grunn av sin toverdige form. Dette faktum gjør pølse til et verdig alternativ til mange medisiner for jernmangelanemi. Kvaliteten på erytrocytter forbedres merkbart med regelmessig bruk av dette produktet, metabolske prosesser etableres.Blodpølse hjelper kroppen med å komme seg etter kjemoterapi, det er nyttig for kvinner som planlegger en graviditet.

Skader og kontraindikasjoner

Imidlertid bevares alle disse egenskapene bare hvis produktet er laget av blod fra friske dyr. I tillegg er kaloriinnholdet ganske høyt, av denne grunn er blodpudding kontraindisert ved fedme.