Hvordan smaker vanillin? Vanilje: hvorfor er naturlig krydder bedre enn vanillin?

Ordene til den berømte amerikanske ernæringsfysiologen professor Henry Sherman - "alderdom er en sykdom, og den kan kureres - bekreftes av forskere over hele verden. Vi må selv gjøre alt for å sikre at ikke et eneste barn i familien blir syk og ikke en enslig eldre person lider av alderdom.

En person kan leve 300, 400 og 1000 år hvis kroppen er utstyrt med alle stoffene som er nødvendige for livet. Denne oppfatningen deles av mange naturvitere som studerer problemene med lang levetid. Roger Bacon, for eksempel, regner den normale forventede levetiden til en person til å være 1000 år.

Det er ikke noe overnaturlig ved dette. Menneskekroppen består av protoplasma. Forskere hevder at det ikke er noe i protoplasma som kan eldes eller ikke kan fornyes. I 1928 var det registrert 8000 generasjoner av protoplasma, som ble studert i 17 år av forskerne L. Woodroof, R. Erdman og andre, og denne protoplasmaen endret seg ikke bare, men det ble ikke funnet de minste tegn på ødeleggelse i den.

Det er mange langlever i naturen og blant mennesker. Her er eksemplene gitt i boken hans "Living to 180" av den berømte engelske gerontologen Justin Glass.

"I drivhuset til Palace of Versailles vokser det et appelsintre plantet av Eleanor av Castilla. I Mexico er det et sypresstre, som er en samtidig av Cortez. Baobab som vokser i afrikanske savanner når en alder på 5000 år. Noen fisk ( karpe, gjedde), så vel som dyr (villsvin) lever omtrent 300 år, skilpadder - flere århundrer, aper, svaner, noen typer papegøyer - 100 - 300 år.

Når det gjelder mennesker, ifølge Det gamle testamente, nådde Metusalem nesten grensen for lang levetid... han døde i en alder av 969 år. Josef levde MEN, Sara - 127, Abraham - 175, Moses - 120 år.

De gamle grekerne (pelasgierne) trodde at «å dø ved 70 er nesten det samme som å dø i vuggen».

I dag er gjennomsnittlig levealder for mennesker 70 år, så selve ideen om at du kan leve lenge uten lidelse virker fantastisk. Men alt avhenger av humøret ditt og din livsstil og tanker.

Professor Henry Sherman beviste at levetiden til dyr kan økes ved hjelp av mat som inneholder alle nødvendige elementer. Tidligere hadde en person rett og slett ikke kunnskap om kroppens behov og kunne derfor ikke tilfredsstille dem, og dette førte ham til alvorlige sykdommer og tidlig død.

Mange tror feilaktig at en person ikke kan leve uten å bli syk eller eldes. Men vitenskapen om mennesket har allerede samlet så mye kunnskap at nå kan en person selv ta vare på helsen sin. Sunn levetid krever imidlertid en viss livsstil.

Hva må observeres for at en persons liv skal bli langt?

1. Full pust.

2. Aktive muskelbevegelser rettet mot å rense kapillærene, og regelmessige øvelser for å forbedre sirkulasjonen av blod, lymfe, alle kroppsvæsker og fysisk arbeid.

3. Rett, fleksibel ryggrad.

4. Rasjonell ernæring (en tilstrekkelig mengde av alle nødvendige ingredienser som skaper en levende celle, vev og organer i kroppen).

5. Drikk opptil 2,5–3 liter væske daglig.

6. Få tilstrekkelig søvn minst 8–9 timer om dagen.

7. Fysiologisk balanse i hele organismens arbeid: dens celler, vev, organer, systemer.

8. Positive følelser.

9. Seriøse edle mål som vekker stor energi av kreativitet, ønsket om konstant læring, nysgjerrighet, ønsket om å være hyggelig, nyttig og nødvendig for andre.

Lengden på livet hans avhenger av personen selv. Seriøse, store livsmål, kjærlighet og aktiviteter til fordel for andre genererer energi og hjelper en person til å overleve, til tross for de mest tragiske omstendighetene! eller de dystre prognosene til leger som anser sykdommen hans som ikke helbredelig.

Det er ingen uhelbredelige sykdommer det er uvitenhet i spørsmålet om diagnose, mangel på forståelse av årsakene til deres forekomst, og mangel på kunnskap om midler og metoder for eliminering. Derfor bør hver person være helsekyndig. Dette og bare dette vil hjelpe ham med å leve et kreativt, interessant liv ved å bruke prestasjonene til moderne vitenskap, hans egen og andres erfaringer, så vel som hans egen mentale og åndelige. og fysisk styrke til å realisere sine evner.

Vi vet for lite om hva vi egentlig er i stand til. Selverkjennelse bør åpne øynene våre for oss selv. Og med seriøs innsats kan hvem som helst bli hva de vil.

Menneskekroppen er et fantastisk, selvfornyende, selvregenererende, selvforbedrende system, men selv det kan ikke fungere normalt hvis det utnyttes feil, barbarisk og ikke til det tiltenkte formålet.

Vår helse, lykke, kjærlighet, velvære avhenger bare av oss!

Men alle mennesker fra barndommen blir vant til tanken om at 70 år, til og med 50, 60, er aldersgrensen. Hvis en slik tanke blir akseptert som et aksiom, blir den solid forankret i sinnet og påvirker ytterligere en persons oppførsel og humør. Skepsis, tvil, frykt kan oppheve enhver innsats.

Hvis du vil oppnå de ønskede resultatene og møte bursdagen din ved 200 år gammel (tro meg, dette er fullt mulig), for det første, ikke tillat deg selv å tro at alderdommen er nær, at sykdommer venter på deg, at du er blir svakere, og at helsen din blir dårligere. Slike tanker er farlige; de lammer din vilje til å lykkes. Begynn å handle på et program for et sunt liv, som du og jeg vil koordinere og utvikle sammen.

Da jeg var 65 år gammel, reiste jeg rundt i Egypt og på denne turen følte jeg meg som en ung, ganske attraktiv kvinne ved siden av unge studenter, unge turister og eldgamle pyramider. Uten å kunne språket forsto vi hverandre, hadde det gøy sammen, danset, snakket, fant måter å uttrykke følelsene våre på, selv om vi alle var i forskjellige aldre. Alder for meg er en abstrakt størrelse. Jeg er interessert i livet, jeg er interessert i mennesker og jeg har noe å jobbe med, og viktigst av alt, noe å lære. Jeg vet: så lenge en person er interessert i å LEVE, så lenge han streber etter å lære noe som ennå ikke er kjent, og spesielt hvis ønsket om å glede noen ikke har forlatt ham, er han ung.

Det er ikke alderdommen som er skummelt. Forfallet som gir opphav til likegyldighet er forferdelig.

I de fleste utviklede land øker antallet eldre og eldre raskt. Når folk blir helt avfeldige, krever de egenomsorg. Følgelig vokser antallet eldreomsorgspersoner. Dette betyr at en stor andel av den kreative, arbeidsføre befolkningen ikke vil jobbe i hovedproduktive sektorer og det vil være mangel på arbeidskraft i samfunnet. Dette er et alvorlig problem for alle land. Derfor er kampen mot alderdom et problem av enormt omfang. Det studeres av forskere over hele verden.

Mange forskere tror at en person eldes fordi proteinmolekylene som kommer inn i kroppen med mat, nødvendige for fornyelse og restaurering av celler, blokkeres og derfor ikke kan absorberes og deretter brukes til det tiltenkte formålet. Som et resultat blir de en ubrukelig «søppelhaug» som tetter cellemembranene. Denne roten av kroppen med unødvendige (ufordøyde) proteiner fører til cellealdring og død.

Åpenbart, etter 25 år, og enda mer etter 45, når arbeidet til de endokrine kjertlene blir omorganisert til en annen modus, må en person oppføre seg forsiktig med protein:

For det første, ikke overskrid den daglige normen på 23–25 g;

For det andre, husk at det er lettere og bedre å fordøye ikke animalsk protein, men planteprotein i sin naturlige (naturlige) form;

For det tredje, etter 20–25 år bør du kun innta animalsk protein 1–2 ganger i uken;

Det viktigste er ikke å glemme å rense deg med faste en gang i uken, minst i 24–36 timer.

De beste proteinene for mennesker er plantebaserte. De finnes i all frukt, grønnsaker, urter, nøtter og solsikke- og gresskarfrø. Den anerkjente ernæringsfysiologen Tom Sayes (Storbritannia) brukte mer enn 20 år på å behandle for tidlig eldre mennesker, så vel som funksjonshemmede som legene anså som håpløst syke. Metoden hans besto av dosert inntak av mat som inneholdt proteiner, vitaminer og mineralsalter.

Og pasientene hans fikk tilbake helse og vitalitet, noe som absolutt beviser at alderdommen kan utsettes og ungdommen kan forlenges.

Laboratoriestudier viser tydelig at forventet levealder for dyr øker med 46,4 % på grunn av tilsetning av vitaminer B5, B6 og nukleinsyrer til mat.

Det er fettavleiringer i leveren og andre organer som bidrar til utvikling av sykdommer som åreforkalkning, lammelser osv. Hovedbehandlingsmetoden i slike tilfeller er plantebasert proteindiett med mye mat rik på kolin, inositol og B. vitaminer. Disse vitaminene finnes vanligvis i frø noen korn (bokhvete, ris, mais), belgfrukter, rødbeter, gjær, lever - alle av dem er nødvendige for å normalisere fettmetabolismen.

I Russland tok leger og forskere svært alvorlig med problemene med lang levetid Blant de kjente spesialistene som jobbet på dette feltet er Ilya Mechnikov, Vladimir Filatov, Olga Lepeshinskaya, Alexander og Victor Bogomoltsev.

Professor Alexander Bogomolets grunnla Institutt for eksperimentell biologi og patologi i Ukraina, var president for Vitenskapsakademiet i den ukrainske SSR og ble berømt for sin teori om lang levetid. Han beviste at aldring oppstår som et resultat av en reduksjon i kroppens evne til å absorbere næringsstoffer og vann.

Hvorfor reduseres kroppens evne til å ta opp stoffene den trenger? Bogomolets forklarer det på denne måten: når cellenæringen blir forstyrret, reduseres energien eller aktiviteten deres, noe som resulterer i aldring og død (celler sulter og dør). Han beviste at aldring oppstår som et resultat av komprimering av organer og vev på grunn av endringer som skjer i bindevev.

Praktisk bekreftelse av teorien hans var det berømte ACS-serumet - et stoff som stimulerer og gjenoppretter bindevev, takket være hvilket cellene i hele kroppen ble gjenopprettet. Dette serumet er effektivt i behandlingen av visse kreftsykdommer. Imidlertid er produksjonen forbundet med svært store vanskeligheter.

Og her er vibrasjonsøvelser fra de seks helseregler i henhold til nisjesystemet, kontrasterende luft og vann; prosedyrer og en økning i naturlige vitaminer C (askorbinsyre), E, A, D, samt essensielle mikroelementer i kostholdet: kalsium, fosfor, kalium, jern, kobber, jod, svovel, etc. - kompenserer fullstendig for effekten produsert av ACS-serumet.

En slektning av professor A. Bogomolets, Viktor Bogomolets, utviklet en metode for foryngelse og forebygging av aldring, og kalte den eksternterapi. Essensen av metoden er å stimulere og gi næring til bindevev og det endokrine systemet (og som et resultat alle kroppens celler) gjennom huden.

Ved bruk av eksternterapimetoden absorberer huden visse stoffer som påvirker kroppens celler og dermed aktiverer dens funksjoner. Enhver stimulering er imidlertid midlertidig. Og konsekvensene kan være helt uforutsigbare.

Den fremragende russiske biologen V. Filatov oppdaget stoffer som dannes i store mengder under ødeleggelsen av organisk vev og som har kolossal energi og evnen til å gjenopprette levende vev.

Effektene av disse stoffene kan ofte observeres i den levende naturen. For eksempel blir nedbrytende plante- eller dyrevev den beste gjødselen. Det antas at Filatov var den første biologen som tok hensyn til disse stoffene og begynte å eksperimentere med dem. Han kalte dem biogene sentralstimulerende midler. Egentlig er dette ikke noen spesifikke stoffer, men en samling stoffer, hvis sammensetning ennå ikke er bestemt. Det er kjent at de er svært varmebestandige: ved temperaturer over 100 ° C beholder de egenskapene sine i en time, er løselige i vann og kan ikke klassifiseres som proteiner eller enzymer.

Filatovs fortjeneste ligger i det faktum at han var den første som identifiserte biogene stimulanter i alt levende vev, så vel som i jorda, som er et rikt depot av disse stoffene.

Han mente at den helbredende effekten av vann i noen kilder forklares av innholdet ikke bare av mineralsalter, men også av biostimulanter som det er ladet med under jorden. Ved å introdusere et mikroskopisk stykke menneskelig vev under huden, mente Filatov, er det mulig å påvirke bindevev gjennom sirkulasjonssystemet og alle celler, og dermed fornye og aktivere dem. Filatov foreslo den menneskelige morkaken som det beste fremmede vevet.

Før Filatov ble metoder for hormoninjeksjon, vaksinasjon, etc. brukt, som bare påvirket ett organ eller ett organsystem, men i dette tilfellet ble som regel den generelle endokrine balansen og alle reaksjoner i kroppen som helhet forstyrret. Filatovs forskning og arbeid har vist at enhver effektiv metode for foryngelse eller regenerering bør utføres ved å påvirke ikke individuelle organer, men hele kroppen som et enkelt energisystem.

Mange moderne forskere erkjenner at i tillegg til biostimulanter og ekstern terapi, spiller psykologiske faktorer også en viktig rolle i å fullstendig forynge kroppen. Og dette er ubetinget.

Menneskesinnet er en enorm kraft for å overleve, mot sykdom, for tidlig tilbakegang, aldring og død.

En person må kjenne handlingslovene til denne kraften, akkurat som lovene for rasjonell balansert ernæring og alle andre livslover - levende celler, vev, organer, systemer. Bare dette vil tillate menneskeheten å lage et enhetlig levetidsprogram ved å velge effektive metoder for å fornye kroppen.

Innsatsen vi bruker vil helt sikkert få en "respons" fra kroppen selv. Og når vi begynner å føle at energien vår øker, vil horisonten til et fullt kreativt, interessant og langt liv åpne seg for oss. Da vil vi glemme alderen vår.

Kronologisk alder vil ikke ha stor betydning; biologisk alder vil bli viktig, dvs. tilstanden til cellene, vev som våre organer, systemer, blodårer, temperament, karakter, personlighet er dannet av. Og du kan bli yngre hvis du hjelper deg selv med dette.

Ikke la deg selv tro at alderstegn er uunngåelige. Husk ordene til Dr. G. Sherman: "Alderdom er en sykdom, og den kan helbredes, du kan bare komme deg vekk fra alderdommen når du selv ikke aksepterer den som en uunngåelig uunngåelig."

Tiden er inne for å behandle alderdom som enhver sykdom!

Kjemi, biokjemi, ernæring, biologi, fysiologi, psykologi og parapsykologi har nådd et utviklingsnivå der en person kan bygge et program for kreativ lang levetid og nå livets biologiske grense.

En person kan og bør leve lenge uten å bli eldre.

De siste oppdagelsene innen biokjemi av menneskekroppen gjør det mulig å øke ikke aldringsperioden, men varigheten av ungdommen. Samtidig vil det menneskelige individet forbedre seg kvalitativt og bli sterkere. Som et resultat vil en person oppnå ytterligere åndelige og materielle fordeler.

Hva er årsakene som "begrenser" varigheten av en persons ungdom og liv?

1. Et miljø med en ugunstig livsstil, et brudd på biologiske, økonomiske, sosiale, ideologiske normer for menneskelivet.

2. Mangel på tilstrekkelig næring.

3. Ubalansert tilførsel av aminosyrer, karbohydrater, fettsyrer, fiber, vann, enzymer, vitaminer og mikroelementer som kun finnes i plantemat.

4. Autointoxication, eller selvforgiftning av kroppen.

5. Stress, frykt, negative følelser.

Spenning, sorg, frykt - eventuelle negative følelser forstyrrer funksjonene til kjertlene, indre fordøyelsesorganer, øker blodtrykket, skaper spenninger i kroppen og ødelegger cellulære strukturer. Folk blir syke og dør bare fordi negative tanker hele tiden er tilstede i deres sinn. Psykens tilstand og kroppens fysiske funksjon er nært beslektet.

6. Uløselige problemer i livet.

Når en person står overfor et vanskelig problem, som han løser i lang tid og uten hell, påvirker slikt psykologisk arbeid hele kroppen: hodepine vises, smerter i muskler, blodårer og en slags sykdom kan til og med utvikle seg (astma, diabetes, kardiovaskulær og andre).

Noen eksperter tilskriver for eksempel astma enten uløste problemer eller brutte forhåpninger.

7. Ikke tilfredsstilte behov.

En person som uten hell prøver å være sentrum for alles oppmerksomhet vil alvorlig forverres i fysisk tilstand. Og selv om denne forverringen har et reelt uttrykk i form av en eller annen sykdom, ligger dens årsak i psyken. Det er rett og slett utrolig hvor mye hjerneaktivitet påvirker tilstanden til organer og systemer.

8. Nedsatt funksjon av de endokrine kjertlene.

Hver kjertel produserer hormoner som kontrollerer eller regulerer fysiologiske prosesser i kroppen, og hypofysen spiller en avgjørende rolle. På sin side reguleres aktiviteten til hypofysen av nervesentrene i hjernebarken. Hvis funksjonen til den endokrine kjertelen er forstyrret, kan tegn på en bestemt sykdom vises.

9. Mangel på seriøse mål og idealer.

Uten dem tror ikke en person på noe. Og uten tro, uten ønske om kunnskap og godhet, er han ikke en person. Hvem trenger ham slik? Han kan ikke engang være fornøyd med seg selv.

"Udekkede behov, negative følelser, negative tanker "strammer strengene" i kroppen, og vi må kjenne instrumentet vårt godt slik at disse strengene ikke "knekker" hvis vi ønsker å føre en vellykket kamp mot for tidlig død og alderdom." skriver J. Glass.

Å overvinne disse årsakene er en fullstendig gjennomførbar oppgave.

I. Hvordan lære å puste riktig? Vi må huske at riktig pust er hudpusting. Hud, eller cellulær, pust forbedrer velvære betydelig, helbreder og forynger kroppen.

Det er kjent at frekvensen av pusting, dybden av innåndinger og utåndinger påvirker alt - kroppens funksjoner, inkludert hjerneaktivitet. Det antas at hyppig og grunn pust forkorter forventet levetid. For eksempel puster en hund mye oftere enn et menneske, og dens gjennomsnittlige levealder er 4 ganger mindre.

Derfor bør et program for lang levetid og ungdom inneholde riktige pusteteknikker - dyp, lang, hud, naturlig.

Ved å følge de seks helsereglene vil kontrasterende vann- og luftprosedyrer (bad, dusj, dusj) hver dag, 2 ganger om dagen, bidra til å utvikle riktig pust.

II. Hvordan gi kroppen din fullt ut muskelbevegelser?

Det har lenge vært kjent at muskelkondisjon og bevegelse er kilden til ungdom og helse. Dekrepitering og muskelslakhet er det første signalet på begynnelsen av aldring. Det er nødvendig å regelmessig og jevnt ikke bare belaste muskelen, men også rense kapillærene som mater hver muskelcelle. Og her er spenning like skadelig som muskelinaktivitet. Husk de seks helsereglene!

III. Hvordan få i seg næringsrik næring? Mange ernæringsfysiologer rundt om i verden tror at forventet levealder kan økes til 200–400 år bare gjennom riktig ernæring. Faktisk, ved hjelp av mat kan vi gi kroppen vår alt den trenger for å gjenopprette og fornye celler, og derfor forlenge ungdom og helse.

La oss huske hva god ernæring er?

For riktig ernæring trenger du:

1) observere kroppens fysiologiske sykluser;

2) spis 70 % av maten rik på lys, luft, vann, det vil si konsumer frukt, grønnsaker, nøtter, frø, urter og bare 30 % kokt konsentrert mat (all kokt mat er konsentrert); det blir i kroppen vår til et salt av oksalsyre, som akkumuleres og tjener som grunnlag for alle sykdommer uten unntak. Og selv om verken leger, «oppvaskelskere» eller næringsmiddelindustriarbeidere ønsker å legge merke til dette, handler naturlovene uunngåelig;

3) hold deg til den riktige kombinasjonen av produkter;

4) mottar bare den nødvendige mengden mat (folk spiser vanligvis mye mer enn hva kroppen trenger);

5) drikk minst 2,5–3 liter væske (vanligvis drikker folk lite, og vann er også mat og en regulator av alle livsprosesser i kroppen (se kapittel "Prinsipp for god ernæring");

6) kjenne til innholdet i ingrediensene som kostholdet er bygget fra, noe som vil tillate alle å lage næringsrik ernæring for seg selv;

7) observere faster og rense kroppen systematisk;

8) utelukk fra konsum raffinert mat, hermetikk, sukker og søtsaker, bakevarer, alkohol, te, kaffe, sjokolade, medisiner, tobakk, salt og eventuelle sentralstimulerende midler.

IV. Hvordan sikre god psykisk helse? Forlengelse av ungdom og lang levetid skyldes i stor grad psykens tilstand. Men den mentale tilstanden til kroppen er nært knyttet til tilstanden til kapillærer, blodsirkulasjon, oksygenmetning av blodet, fullstendig gassutveksling, vannforsyning, funksjonen til utskillelsesorganer: hud, tarm, nyrer, lunger, lever - og, selvfølgelig fra. ernæring.

Helse, frihet fra sykdom, lang levetid og evig ungdom av en person er helt avhengig av den gode funksjonen til fire hovedkomponenter: hud, ernæring, lemmer og psyke, som integrerer menneskekroppen i en enkelt helhet. Disse elementene er unike fordi de beholder sin individualitet og samtidig "samler" en person sammen. Med andre ord, hver av dem kan skilles fra hverandre og fås til å jobbe eller hvile etter eget ønske.

Selvfølgelig kan en person betraktes fra andre komponenters synspunkt: bein, muskler, blod og lymfe, blodkar og lymfekanaler, luftveisorganer, kjertler, nervesystem, sensoriske organer, etc. Men alle disse komponentene, i motsetning til de fire ovennevnte komponentene er uatskillelige fra hverandre og mister sin individualitet, og hvis noen av dem er uordnet, er det ubrukelig å behandle den separat fra de andre; effektiv behandling er bare å gjenopprette koordinasjonen mellom alle komponenter. Og hovedelementene - hud, ernæring, lemmer, psyke - kan helbredes separat, ikke bare ved hygieniske metoder, men også ved fysioterapeutiske metoder.

Imidlertid bør det huskes at alle metoder i Nishi Health System (seks helseregler, kontrasterende vann og kontrasterende luftbad, riktig, næringsrik ernæring og en positiv psykologisk holdning) samtidig er rettet mot å skape sunn hud, lemmer, ernæring og psyke .

Psykens tilstand avhenger alltid av den fulle funksjonen til hjernen og endokrine kjertler.

Hjernen er et senter som koordinerer alle fysiologiske, biokjemiske, mentale prosesser og har både positive og negative effekter på kroppen. På den ene siden kan hjernen lage mentale bilder, få intuisjon og overbevissthet til å fungere, akselerere oppnåelsen av det som er ønsket i et eller annet område av menneskelig aktivitet, men på den annen side er hjernen i stand til å skape frykt, stresssyndrom og negativt påvirker funksjonen til alle organer og systemer.

For å unngå skuffelser, motsetninger, stress og overanstrengelse som venter hver enkelt av oss på livets vei, må vi lære å kontrollere bevisstheten vår. Det er nødvendig å være i stand til å håndtere følelsene dine, å hele tiden skape en pålitelig "forsvarslinje" i kroppen mot de destruktive kreftene stress og frykt.

Alt i kroppen henger sammen: god helse sikrer mental balanse, og en sunn psyke er grunnlaget for normal fysisk tilstand og humør.

Ikke bare aktiviteten til hjernen, men også til individuelle systemer, organer, vev, celler, og derfor hele organismen som helhet, avhenger av aktiviteten til de endokrine kjertlene. Tilstanden til de endokrine kjertlene i seg selv avhenger av hvor godt deres behov dekkes, hvor rett ryggraden vår er, om holdningen vår er riktig, om blodsirkulasjonen og pusten er aktiv, og til slutt, hvordan livsstilen og tankene våre er.

Siden strukturen til alle menneskelige organer er basert på cellen (den strukturelle enheten til kroppen vår), foreslår jeg, før jeg snakker i detalj om aktiviteten til de endokrine kjertlene, å dvele i detalj på et veldig viktig element i helsen vår - egenskaper til huden.

Det hender at du går rundt i byen og ufrivillig fanger den behagelige lukten av baking foran øynene dine er umiddelbart et bilde av en deilig bolle, nybakte paier eller noe annet bakverk. All denne lukten kommer fra et bakeri eller et bakeri.

På grunn av det faktum at et krydder som vanillin tilsettes deigen, får bakevarene en behagelig aroma.

Hva er vanillin laget av?

Vanillin er et fargeløst, krystallinsk pulver med en karakteristisk vaniljelukt, oppnådd ved syntese i laboratoriet. Etterspørselen etter et slikt krydder overstiger selve innhøstingen av vanilje, og det er derfor det er nødvendig å syntetisere vanillin ved hjelp av en kunstig metode. Har evnen til å løse seg opp i vann. Siden vanilje i seg selv er veldig dyrt, på grunn av vanskeligheten med å dyrke den, erstattes den av pulver med tilsetning av vaniljeekstrakt. Vanillin brukes til storskala produksjon av bakeriprodukter på grunn av sin billighet og tilgjengelighet. I dag kan du enkelt finne riktig krydder i supermarkedshyllene eller på markedet.

Typer vanillin

Det er flere typer vanillin i produksjon:

Krystall. Den har en distinkt vaniljearoma og brukes i baking, sjokolade og iskremproduksjon. Forsterker duften ved høye temperaturer.
Vanillin i pulverform. Den har form av et pulver, har evnen til å løse seg lett opp i væsker, har en karakteristisk vaniljearoma, og brukes i produksjonen av sjokolade.
Vanillin i flytende form. Brukes til å tilberede drinker.

Hvordan lage vaniljesukker

Hva kan erstatte vanillin? Vaniljesukker er populært blant husmødre og har blitt brukt i matlaging siden antikken, hovedsakelig i tilberedning av konfekt og bakeprodukter. Den har en søt smak og en behagelig vaniljearoma.

Den grunnleggende prosedyren for å lage vaniljesukker er å blande melis med vaniljeekstrakt.

Vaniljestangen må blandes med sukker og stå en stund for å bli mettet med aroma. Deretter må den oppbevares på et mørkt, lukket sted slik at lukten ikke forsvinner.

Sukker oppnås ved å dyrke rødbeter. Etter at rødbetene har gått gjennom den teknologiske prosesseringsprosessen, oppnås et søtt produkt fra den.

Prosessen med å dyrke vanilje er den mest arbeidskrevende på grunn av det faktum at planten må bestøves kunstig. Prisen på vanilje er mye høyere enn på sukker.

Du kan tilberede vaniljesukker selv, uten problemer hjemme, hvis du har de riktige ingrediensene. Hvis du har tid og lyst, vil forberedelsene ikke være vanskelig. Ingredienser til vaniljesukker:

1 kg sukker
1 vaniljestang

Fjern frøene fra belgen, bland med melis og la det trekke en stund til duften.

Bruk av vanillin og vaniljesukker i matlagingen

Vanillin har et bredt spekter av bruksområder, ikke bare i næringsmiddelindustrien, men også i kosmetikkindustrien. Du kan ofte oppdage noter av vanilje i duften av parfyme. Det finnes også et bredt utvalg av sjampoer, dusjgeléer, såper, kremer m.m. med lukten av vanilje. Men, som vi allerede har sagt, er hovedbruksområdet matlaging.

Til hvilke formål kan vanilje brukes?

Når du tilbereder retter, bør du strengt følge oppskriften, da dette krydderet har en uttalt smak. En overdose av dette krydderet kan føre til at retten blir bitter.. På salg veier dette produktet ofte 1 eller 2 gram. En pose på 1 g er nok til 1000 g mel. Ved tilberedning av melretter skjer blanding med tørre ingredienser i henhold til oppskriften. Når du lager milkshake eller andre drikker, anbefales det å bruke vanillin i flytende form. Omtrent 1-2 gram per 1 liter væske.

I seg selv har den evnen til å løse seg godt opp i vann, alkohol og fett. Dette pulveret brukes til å forbedre smaken av retter. Ved bruk av kosmetikk forblir duften på håret og huden lenge, og har evnen til å berolige og slappe av. Det finnes også i form av røkelsespinner for å tilføre en behagelig duft til huset.

Vaniljesukker er mye brukt i produksjon av konfektkremer, iskrem, alle slags bakevarer, drinker og milkshakes. For baking er det nødvendig å fortsette fra beregningen at for 1 kg sukker er det 8-10 gram vaniljesukker. Den brukes i prosessen med å elte deig eller til å drysse produktet på toppen.

Fans av hjemmebakst vil foretrekke å bruke vaniljesukker. Å lage dette krydderet hjemme er veldig enkelt og krever ikke mye innsats. Du må kjøpe vanilje i form av en pinne, det vil vare veldig lenge. Du bør blande sukkeret med pinnen og la det bli mettet med lukten, så vil du alltid ha muligheten til å lage vaniljesukker.

Vanilje tilsettes ofte når du tilbereder alkoholholdige drikker som konjakk eller hjemmelaget likør.

Forskjellen mellom vanillin og sukkerinfundert vaniljeekstrakt er det vanillin har en finere maling og er mer konsentrert enn vaniljepulver. Når du bruker dette konsentratet til å tilberede en rekke retter, krever det mye mindre enn vaniljepulver. Vaniljesukker er forskjellig i kjemisk sammensetning ved at det er mer naturlig i komponentene enn vanillin.

Søtsaker er ikke tilrådelig for små barn. Dette kan føre til at barnet ditt lider av tannråte.

Gunstige egenskaper av vanillin og vaniljesukker

Lukten av vanilje har evnen roe ned, dempe følelser av aggresjon, angst, irritasjon. Denne lukten kan lett løfte humøret, gi deg selvtillit. Hjelper med å bekjempe søvnløshet. Det er et antidepressivt middel av sitt slag.

Vanillin er et krystallinsk pulver som har en spesifikk smak og aroma. Vi kan si at dette er en billigere versjon av naturlig vanilje, som ble oppfunnet med sikte på storskala bruk i produksjon av godteri, alkoholholdige drikkevarer og parfymer. Vanillin er svært løselig i væske. Når du bruker vanillin, er det viktigste å ikke overdrive det, da smaken av sluttproduktet vil være bitter, I gjennomsnitt trenger du ikke ta mer enn 7 g per 1 kg deig.

Vanillin finnes ikke bare i vaniljeplanten, men også i rørsukker, potetskall osv. Mexico City anses å være fødestedet til stoffet, hvor det vokser et stort antall orkideer, hvorfra vanillin oppnås. I dag er planten utbredt i områder med tropisk klima. Det finnes flere former for kunstig vanillin (se bilde):

Krystallversjon. Den har en karakteristisk aroma og utmerker seg ved sin høye temperaturbestandighet. Brukes i baking, iskrem, etc.
Pulverisert versjon. Det er en kombinasjon av vanillin og tilsetningsstoffer. Brukes til å lage sjokolade. Løser seg lett opp i vann.

Forskjellen mellom vanillin og vanilje og vaniljesukker

Mange husmødre er interessert i hva som er forskjellen mellom vanilje, vanillin og vaniljesukker? Faktisk har alle disse kosttilskuddene én ting til felles: lukt. På alle andre måter er de radikalt forskjellige. Vi må starte med det faktum at blant dem er vanilje naturlig. Den består av korte eller lange brune belger med en rik aroma og smak. Kostnaden for ekte vanilje er ganske høy, så over tid dukket det opp billigere erstatninger for denne ingrediensen - vaniljesukker og vanillin.

Vanillin er små brune krystaller som har nesten samme rike aroma og smak av vanilje. Denne ingrediensen brukes ofte i bakevarer og er i seg selv usøtet. Vaniljesukker, tvert imot, har sødme, men lukten av vanilje er mindre uttalt. Denne ingrediensen er laget av vanillin og sukker.

Forskjellen mellom vanilje, vanillin og vaniljesukker ligger i konsistensen, utseendet til ingrediensen og konsentrasjonen av smakspartikler. Hvis du stiller spørsmålet: "Hva er bedre: vanillin eller vaniljesukker?", så velg gjerne vanilje. Det er et mer naturlig produkt og har en sterk aroma, og kan også gi fordeler for kroppen. Du kan lese mer om de gunstige egenskapene til vanillin i neste avsnitt.

Fordelaktige funksjoner

Fordelen med vanillin ligger i dens virkning som et beroligende middel. Duften av krydder hjelper til å bli kvitt stress og slappe av. Vanillin har en positiv effekt på nervesystemet, som igjen hjelper til å takle søvnløshet og hodepine.

I motsetning til vanlig misforståelse er bruk av krydder ikke forbudt under graviditet og amming. De gunstige egenskapene til vanilje og vanillin kan løfte humøret og bli kvitt depresjon. Lukten av dette krydderet hjelper også med å lindre irritasjon og roe nervesystemet, noe som er veldig viktig for helsen til gravide kvinner.

Naturlig vanilje er ikke forbudt for diabetes. Det kan tilsettes desserter og drinker i små mengder, men du må være forsiktig med vanillin og vaniljesukker. Hvis du tilsetter dette krydderet til rettene dine, kontakt legen din først.

Når du går ned i vekt, er det gunstig for kroppen å inhalere dampene av vanilje eller vanillin, samt tilsette en av disse ingrediensene til mat og drikke. Men ikke overdriv med mengden tilsatt krydder, siden for vekttap må du bruke dem med måte.

Bruk i matlaging

Vanilje er mye brukt i matlaging for å diversifisere og forbedre smaken av mange retter, men først og fremst bakevarer og desserter. I tillegg tilsettes det ostemasse og meieriprodukter. Vanillin tilsettes sirup, kremer, søte sauser og ulike drikker.

I matlaging er det best å bruke krystallinsk i stedet for pulverisert vanillin, siden det ikke mister egenskapene under varmebehandling. Dette produktet er egnet for tilsetning til deig eller desserter, men ikke alle husmor vet når det er best å tilsette ingrediensen. I artikkelen vår vil vi fortelle deg om dette.

Før du tilsetter vanillin i en form eller bakedeig, anbefales det å løse opp krydderet i vann slik at produktet bedre kan blandes med de andre ingrediensene. Men du bør vite at vanillin er nesten uløselig i kaldt vann, og i for varmt vann mister det sine gastronomiske egenskaper. Derfor er det tilrådelig å fortynne det med varmt, men ikke varmt vann. Mange kokker anbefaler også å helle vanillin med alkohol eller vodka. Krydderet løses opp i alkohol og blandes deretter med varm sukkersirup, hvoretter det tilsettes deigen eller fatet.

Hvis oppskriften ikke inkluderer tilsetning av alkoholholdige stoffer, bør vanillin blandes med de tørre ingrediensene. For ett kilo deig brukes vanligvis fra ett til ti gram krydder, avhengig av den nødvendige intensiteten av smak og aroma.

Du bør også presisere at vanillin må være av høy kvalitet hvis du vil at smaken og aromaen i bakevarer eller andre retter skal være mer uttalt.

Hva skal erstattes med og i hvilke proporsjoner?

Noen ganger er det nødvendig å erstatte vanillin i noen retter av ulike årsaker. For å erstatte det, er det bedre å bruke naturlig vanilje i små proporsjoner hvis du liker denne spesielle lukten og smaken. Men naturlige vaniljestenger er ganske vanskelig å finne, og kostnadene deres er høye, så de fleste husmødre legger til andre ingredienser til bakevarene sine. Her er et eksempel på produkter som kan erstatte vanillin:

kanel;
anis;
ingefær;
nellik;
malt kakao;
sitronskall;
vanilje pulver;
vaniljesukker;
vaniljeekstrakt;
mat vaniljesmak.

Når du bruker disse produktene, bør du være klar over at noen av dem har visse bruksbetingelser. For eksempel brukes vaniljeekstrakt bare til å tilberede retter som ikke skal tilberedes. Ofte er dette ulike desserter eller fyll til kaker eller bakverk, samt kjølte drikker. Vaniljesukker har en liten konsentrasjon av smaker, så du må legge til ganske mye av det, basert på andelen: to små skjeer av produktet er lik en klype vanillin.

Sitronskall rives på et fint rivjern før det tilsettes i retter. Når det gjelder matvaniljeekstrakt, i tillegg til lukten og smaken av vanilje, lar produktet deg tilsette en nøtteaktig, karamell eller annen smak til bakevarer eller desserter, avhengig av hvilken type smakstilsetning du velger.

Hvordan lage naturlig vanillin hjemme?

Du kan lage naturlig vanillin selv hjemme; prosessen er enkel og krever ikke mye innsats. For å gjøre dette må du ta granulert sukker og en vaniljestang. Poden må deles i 2 halvdeler og frøene, som er den mest verdifulle og aromatiske delen av produktet, fjernes med en kniv. Nå bør du forsiktig kombinere og blande sukkeret og de resulterende frøene. Den skrellede poden bør også ha i sukker. Alt må legges i en krukke med tettsittende lokk og stå i et par dager.

Uvanlig bruk

I dag brukes vanillin ikke bare i matlaging. Det er mange uvanlige måter å bruke denne ingrediensen på, inkludert tradisjonell medisin, kosmetikk og til og med fiske. I artikkelen vår finner du mange ikke-standardiserte løsninger og lærer hvordan du kan bruke vanillin hjemme og i naturen.

Folkemidler for insekter

Vanillin er et utmerket folkeinsektmiddel som vil bidra til å bli kvitt mygg, mygg, veggedyr, flått, maur og andre skadedyr. Dette krydderet tilsettes salver eller kremer som hjelper til med å lindre kløe og hevelse etter myggstikk. Vi foreslår at du nøye studerer og noterer deg anbefalingene våre, som vil komme til nytte mer enn en gang i hverdagen.

Vanillinløsning vil hjelpe til med å bli kvitt mygg og mygg hvis tilberedt på riktig måte. For å gjøre dette må du fortynne en pose med krydder i en liter vann, hell den resulterende væsken i en sprayflaske og spray den rundt i leiligheten. Du kan også spraye litt blanding på kroppen før du går til skogen eller til elva, der det er mest mygg og mygg. Hvis du trenger mer væske, øker du proporsjonene. Ved å lage dette insektmiddelet kan du bli kvitt den irriterende summingen, samt kløende bitt.
Går du utendørs trenger du en effektiv myggavstøtende salve med tilsetning av vanillin. Du kan tilberede det med egne hender som følger. Ta hvilken som helst tilgjengelig babykrem, tilbered vanillin, samt en liten dyp beholder, og bland deretter ingrediensene i den basert på henholdsvis et forhold på 10:1. Bland alt dette godt og påfør den forberedte salven på bittstedet for å lindre hevelse og kløe. Du kan alltid ha med deg denne hjemmelagde kremen slik at myggstikk ikke overrasker deg.
Du kan også tilberede et effektivt flåttmiddel hjemme. For å gjøre dette må du løse opp to gram vanillin i hundre milliliter vodka eller medisinsk alkohol. Smør utsatte områder av kroppen med den resulterende tinkturen før du går inn i skogen. Væsken kan også sprayes rundt i leiligheten i mistenkte flåtthabitater. I tillegg, hvis du har kjæledyr, kan du bruke denne infusjonen med vanilje for å behandle håret til hunder eller katter.
Hvis du har veggedyr i huset eller leiligheten, vil vanillin hjelpe med å bli kvitt dem. Det vil være nok å bare drysse dette produktet på området der insekter bor og la vanillinen være der en stund. Du kan også løse opp krydderet i medisinsk alkohol og bruke en sprayflaske til å behandle rommet. Anmeldelser fra de fleste husmødre som har prøvd denne metoden er stort sett positive.
Vanillin kan hjelpe med å bli kvitt maur i hus og hage hvis du forbereder det riktige middelet. For å gjøre dette, bland en pakke vanillin med vann i mengden av ett glass, tilsett en skje sukker og også et par dråper borsyre. Bland væsken grundig og spray den på de stedene hvor skadedyr har blitt lagt merke til.

I de fleste tilfeller er vanillinbaserte insektmidler ganske effektive. Du må tilberede blandingen riktig, og også påføre den på ønsket sted - og da vil ikke skadedyrene lenger plage deg.

Hvordan lage parfyme fra vanillin med egne hender?

Siden vanillin brukes aktivt i kosmetikk, lages deilige parfymer av det. Du kan til og med gjøre dette med egne hender hjemme. I vår artikkel vil vi fortelle deg om dette i detalj.

Først bør du forberede alle nødvendige verktøy som vil være nødvendig i prosessen med å lage parfyme. Sørg for å fylle opp disse varene:

praktiske retter for å blande ingredienser;
rene pipetter;
flasker som parfyme vil bli lagret i;
nødvendige ingredienser.

Hvis du ikke forfølger målet om å få din hjemmelagde parfyme til å ha den mest varige aromaen, og ønsker å lage noe som eau de toilette, så kan du begynne å forberede. Du må fylle en bolle med omtrent femti milliliter vann og tilsette et par dråper eterisk olje, som har en svak aroma. Gjerne vanilje, siden du skal lage parfyme med vanilje. Etter å ha løst opp oljen i vann og varmet opp blandingen, tilsett omtrent fem gram (en halv pose) vanillin, rør væsken grundig slik at krystallene løses opp, og bruk pipetter til å helle blandingen på flasker. Nå kan du bruke hjemmelagde parfymer til deres tiltenkte formål.

Vanillin for fiske i agn

Vanillin egner seg også som spesialagn for fiske. Vanligvis blandes det med ulike kornslag når man skal fange karpe. Vanillin passer best med kokt hirsgrøt, men den må tilsettes en allerede tilberedt rett slik at aromaen av vanilje ikke forsvinner under påvirkning av varmebehandling.

For ett kilo ferdig grøt, tilsett to spiseskjeer vanillin, bland ingrediensene grundig, og bruk deretter den resulterende blandingen som agn.

I tillegg til hirsegrøt tilsettes vanillin også til perlebygg, semulegryn og blandet fôr. Noen ganger brukes vaniljesukker i stedet for vanillin, men det har ikke så fyldig smak og aroma.

Vanillinbasert agn kan tiltrekke seg fiskearter som karpe, suter, karpe og brasme. Prøv å ikke overdrive når du tilsetter krydder i grøten, for ikke å gjøre den for aromatisk, da dette kan skremme vekk fisken.

Skader av vanillin og kontraindikasjoner

Vanillin kan forårsake skade på personer med individuell intoleranse overfor produktet, noe som kan vise seg som irritasjon, pigmentflekker osv. Følgelig er dette krydderet kontraindisert i tilfelle overfølsomhet overfor komponentene.

Det er veldig viktig å vite at du lett kan bli forgiftet av vanilje hvis du svelger for mye. Symptomer på forgiftning kan være følgende: halsbrann, ubehagelig raping, fordøyelsesbesvær, svakhet, svimmelhet, kvalme, frysninger etterfulgt av feber. Ved vanillinforgiftning kan de negative konsekvensene vare i en dag, hvor det er nødvendig å drikke mye vann, samt ta absorberende medisiner.

Vanillin kan også forårsake skade hvis en person har individuell intoleranse eller allergi mot dette produktet. En allergisk reaksjon er spesielt farlig hos spedbarn og små barn. Voksne tolererer allergi mye lettere. Symptomer på allergi mot dette mattilsetningsstoffet er som følger:

kaste opp;
utslett;
avføringsforstyrrelse;
tåreflåd;
rhinitt;
hevelse i munnslimhinnen;
forhøyet kroppstemperatur.

Hvis du har slike symptomer, må du ringe en lege eller injisere deg selv med et anti-allergi medikament, etter å ha forsikret deg om at det faktisk er en allergi.

Gravide og ammende kvinner er ikke forbudt å konsumere krydderet, men det er tilrådelig å redusere mengden når du legger det til retter.

Vanillin kan blant annet forårsake skade dersom dette krydderet misbrukes. Du bør huske på kontraindikasjoner, og også bruke bare et høykvalitetsprodukt, unngå forfalskninger. I dette tilfellet vil ingenting true kroppen din.

Men forgjeves - billig hvitt pulver kalt "vanillin" er mye dårligere i smak og aroma enn sin naturlige original.

En gang i tiden vokste vanilje bare i det som nå er Mexico – aztekerne brukte det som penger og laget sine berømte sjokoladedrikker av det. Nå kan denne planten av orkidefamilien bli funnet i Madagaskar og Mauritius, Java og Sentral-Afrika, men ifølge eksperter er de beste belgene fortsatt bare født i deres historiske hjemland. Faktum er at det er i Mexico bier og kolibrier lever, som er i stand til å pollinere den lunefulle orkideen, mens i andre land må folk gjøre dette. Men selv om du går til skogene i Latin-Amerika og prøver å finne vanilje der ved lukt, vil du ikke lykkes: ferske belger har ingen smak eller aroma, og de blir til et duftende krydder bare som et resultat av gjæring. Først senkes de umodne grønne fruktene i kokende vann, deretter får de "svette" i solen, deretter tørkes de i flere måneder under markiser i friluft. Først etter en så kompleks prosedyre blir belgene mørkebrune, og på spesielt verdifulle vises til og med et hvitaktig belegg - nåleformede krystaller av naturlig vanillin.

Natur

Nyttig orkide

Vanilje fremmer produksjonen av nytelseshormonet - serotonin, beroliger, avslapper, øker hudens elastisitet og til og med lindrer tilstanden til kvinner på menstruasjonsdager. Naturligvis snakker vi kun om naturlig krydder, for i tillegg til det aromatiske stoffet vanillin (det er bare noen få prosent), inneholder det også polyfenoler, oljer, vitaminer og antioksidanter. Du kan kjøpe et slikt nyttig krydder i form av belger, pulver eller alkoholtinktur.

Reagensrørsputer

Kvalitetsvaniljebønner skal være tynne, lange, mørkebrune, blanke, rynkete, fete, elastiske og litt myke. Pinner med lette årer som lett knekker eller sprekker er ikke verdt å kjøpe - de vil ikke gi en varig, tykk aroma. Utseendet til belgene kan også bestemme deres opprinnelse. De beste meksikanske fruktene er de lengste - 25-30 cm Reunion vanilje, samt pinner fra øyene Java og Sri Lanka, er mørkere og to til tre ganger kortere. Belgene fra Mauritius er heller ikke veldig store, lyse i fargen og mindre velduftende. Og krydderet fra øya Tahiti regnes som den laveste kvaliteten - det er brunt og når 15 cm i lengde.

Det er best å kjøpe vanilje, solgt i spesielle rør, som vanligvis inneholder en eller flere belg. I denne emballasjen kan krydderet lagres ganske lenge. Hvis krydderet selges uten en beskyttende kolbe, legg det umiddelbart i en hermetisk lukket beholder og hold det vekk fra lys.

Gjenbrukbart krydder

Naturlig vanilje er ganske dyrt (noen ganger når prisen på en pinne flere hundre rubler), men den konsumeres sakte, fordi for matlaging trenger du veldig lite av den - 1/20 av frukten eller pulveret på tuppen av en skje for en servering. Kjøper du en hel belg, skjær den i to på langs, fjern kjernen, som består av mange små sorte frø, og knus dem litt i en morter. Så kan du legge dem i enten is eller saus. Det er imidlertid mer økonomisk å bruke hele frukter. Legg for eksempel belgene i en krukke med melis eller sand og legg dem deretter til desserter i stedet for vanilje. Du kan smaksette søtsaker på denne måten i et helt år. Eller lag en alkoholtinktur - kast et par belger i en flaske alkohol og la det brygge (ferdige ekstrakter er noen ganger tilgjengelig for salg). Riktignok tilsettes den tilberedte brunlige væsken bare til kalde retter - kremer eller mousser. Forresten, hvis du lager vaniljesaus av en naturlig pinne, ikke kast den etter bruk. Ha hele frukten eller deler av den i kremen en stund, ta den så ut, skyll lett med vann, tørk den og legg den på et mørkt sted. En pod av høy kvalitet vil "fungere" 5-6, eller til og med 10 ganger.

Dronningen av desserter

Selvfølgelig er vanilje dronningen av desserter. Det tilsettes bakevarer før fatet settes inn i ovnen. Hvis maten krever varmebehandling, tilsett krydderet 5-10 minutter før det er klart. Men i raske dessertkremede sauser er det bedre å tilsette krydderet med en gang slik at det gir fra seg sin unike aroma. Forresten, vaniljepulver løses ikke helt opp i retter, så de bittesmå svarte inneslutningene du finner i en iskrem eller i en kjeks er ikke støv eller rusk i det hele tatt, men bevis på at kokken brukte naturlig krydder.

I tillegg til alle slags søtsaker fungerer vanilje også godt i drinker – den gir smak til punch og sangria, og i varm sjokolade eller kakao hjelper den med å maskere ubehagelig bitterhet eller surhet. Hvis du lager kaffe i en fransk presse, tilsett vanilje sammen med de malte bønnene; hvis du brygger espresso eller americano, hell bare det aromatiske pulveret i en kopp og rør om i drikken.

Vanilje... fisk

Naturlig vanilje er usøtet, så den kan brukes ikke bare til å lage desserter, men også til å lage hovedretter. Kokker legger krydderet i fiskesuppe og blåskjellbuljong, lager snitt på fisken (for eksempel brasmer) og gni litt vanilje inn i dem. Krydderet viser seg også ganske originalt i salater. Prøv å lage en dressing med olivenolje, sitron- eller limejuice, litt hvitløk, litt hvitvin og vaniljepulver. Bland alt godt og hell i en salat av radicchio, isberg og ruccola med stekte tigerreker (i stedet for sistnevnte kan du ta spansk syltetøy, og erstatte ruccolaen med en annen salat med mindre uttalt smak).

Kjemi

Billig syntetisk

En kjemisk erstatning for vanilje ble syntetisert på slutten av 1800-tallet. Men dessverre har ikke forskere klart å gjenskape aromaen av naturlig krydder fullstendig. Lukten av den kunstige analogen er mindre vedvarende og ikke så mangefasettert som den til den naturlige prototypen, fordi den mangler essensielle oljer og de fleste andre nyttige stoffer.

Fordeler med vanillin

Vanillin har imidlertid sine fordeler. For det første er det billig og økonomisk - bare 15-20 g fargeløse krystaller kan erstatte en hel kilo belg. For det andre etterlater ikke syntetiske stoffer svarte flekker fordi de løser seg godt i væsker. Og for det tredje er den veldig enkel å bruke - du trenger ikke å mase med poden, du trenger bare å rive posen og helle innholdet i en tallerken. Men det viktigste her er ikke å overdrive det, fordi vanillin er et veldig konsentrert stoff. Hvis du legger for mange krystaller i en tallerken, vil maten din bli bitter og miste smaken. For å være på den sikre siden, kjøp små poser på 1 g, som er akkurat nok til å lage én kake, muffins eller liter saus. Men først, finn GOST på emballasjen og sjekk krystallene - de skal være hvite eller blekgule.

Et par dråper til kaken

Når du kjøper vaniljesukker eller pulver (vanillininnholdet varierer fra 2,0 til 3,7%), vær også oppmerksom på tilstedeværelsen av GOST, ellers kan produktet være helt luktfritt. Forresten, du bør ikke bruke et smaksatt produkt i sin rene form - kokker anbefaler å fortynne det med vanlig sukker i forholdet 1/1 eller 1/2. Hvis du foretrekker å kjøpe et kjemisk krydder i form av en essens, fyll opp med en pipette, siden du bare trenger et par dråper konsentrert tinktur for å smaksette deigen eller fløten.

Ekspertuttalelse

Matvey Malyutin, merkekokk for Santa Maria-selskapet

Når du går gjennom fargerike utenlandske basarer, vil du vanligvis kjøpe alle krydder og urter, men jeg vil ikke anbefale å gjøre dette. For eksempel, for høykvalitets vanilje må du ikke gå til markedet i Mexico, men til et vanlig supermarked. Butikker selger sertifiserte varer som har vært i karantene og bestått alle nødvendige undersøkelser, mens det på markedet kan være et produkt som inneholder larver av ulike insekter. Hvis du ikke vil kjøpe hundrevis av kjæledyr sammen med vanilje, som da vil okkupere ikke bare leiligheten din, men også kroppen din, kjøp kapsler fra pålitelige steder med et godt rykte.