Hvordan lage soppparaplyer. Spiselig og uspiselig paraplysopp

Kamparaply-soppen tilhører gruppen.

Til tross for en viss likhet med andre arter av denne gruppen, har den ingen Næringsverdi, og heller ikke spiselig i noen form.

Utilsiktet inntak av mat fører til alvorlig forgiftning, som kan vise seg som oppkast og diaré, magesmerter, kramper og hodepine.

Kamskjermen er en slående representant for agaric-familien. Disse representantene for skogfloraen er preget av en tendens til å akkumulere ikke bare flere typer giftige stoffer, men også radionuklider som påvirker menneskekroppen i et eget perspektiv.

Beskrivelse og bilde av en giftig paraply

Strukturen på hetten er platetype. Den er liten i størrelsen. I voksen alder kan hetten til denne typen paraply nå en maksimal størrelse på ikke mer enn 3 cm i diameter. Veggene på hetten er tynne, dekket med motsatt side små sprø tallerkener.

Den ytre fargen kan være grå eller rosa, og får gradvis en rik brun farge. Den føles fløyelsmyk og tørr å ta på når som helst på året.

Særpreget trekk- plasseringen på utsiden av hetten av særegne vekster som danner kamskjellformede skjell. Det er av denne grunn at soppen fikk navnet kamsopp.

Benet er tynt og blir ikke mer enn 5 cm i høyden. Inneholder glatte elastiske fibre på innsiden hvit. Den ytre overflaten er silkeaktig. Omtrent midt på stilken kan du se restene av en tett ring, ved hjelp av hvilken hetteplatene ble festet på et tidlig stadium av vekstsesongen.

Med alderen blir ringen helt umulig å skille. Hos individer som har nådd det siste utviklingsstadiet, kan hetten rettes helt ut i form av en konkav tallerken.

Kjøttet blir raskt rødt etter eventuelle skader. Gifter og giftstoffer samhandler således med oksygen i luften rundt.

Når skjæres og brytes, har soppen en ekstremt ubehagelig lukt som ligner råtten.

Vokser i lys skog. Den aktive vekstsesongen er fra begynnelsen av august til midten av oktober. På territoriet Den russiske føderasjonen finnes hovedsakelig i regioner som grenser til Hviterussland og Ukraina.

I midtbane I Russland er denne representanten praktisk talt ikke funnet, med unntak av visse kunstige habitater.

Paraply-sopp er den fjerde kategorien, som tilhører champignonfamilien og har et veldig originalt paraplyutseende og utmerket deilig smak. Erfarne soppplukkere setter stor pris på dem og anser dem som en av de beste. Bare hettene til unge sopp kan brukes til mat, da kjøttet deres har en delikat, løs struktur og en behagelig aroma. Bena, samt gamle og store eksemplarer, er uegnet til mat og tilberedninger på grunn av deres stivhet.

Beskrivelse av arten

Navnet på arten rettferdiggjør seg selv: en voksen sopp når 45 cm i høyden, og diameteren på den utstrakte hetten kan være mer enn 35 cm i størrelse og form, den ser virkelig ut som et barns paraply. Det meste av den litt pubescente overflaten på hettene til unge prøver er dekket med skjell, bare midten forblir glatt og har en mørkere farge enn den viktigste. Gamle sopp mister vanligvis skjellene. De hule bena, som enten kan være glatte eller ribbet, har trelags ringer som beveger seg fritt fra bunn til topp og bakover.

Paraply sopp: spiselig sopp (video)

Spiselige paraply-sopp

I lundene, skogene og markene i landet vårt er det fire arter spiselig paraply sopp Det finnes også flere giftige varianter.

Hvit

Den hvite eller markparaply-soppen (Macrolepiota excoriata) kjennetegnes av en gråhvit eller kremfarget, kjøttfull, skjellende hette som er eggformet til å begynne med og blir flat når den vokser. Platene plasseres ofte og fritt. Hos unge sopp er de hvite i fargen, som blir brune eller brune over tid. Høyden på det hule, lett buede, sylindriske benet med hvit farge varierer fra 5 til 15 cm Når du trykker på det, blir det brunt. Den hvite fruktkjøttet har en lett, behagelig aroma og endrer ikke farge når den kuttes. Fruktingen begynner i slutten av juni og varer til midten av høsten.

Rødmende

Hetten på den røde eller raggete paraply-soppen (Chlorophyllum rhacodes) kan være grå, beige eller lysebrun i fargen og nå en diameter på 7 til 22 cm Til å begynne med ligner den et egg i form, senere blir det klokkeformet, og på slutten av veksten er den helt flat. De glatte, hule bena vokser fra 6 til 25 cm i høyden og skifter farge til en mørkere farge over tid.

De hvite eller kremfargede platene blir rosa eller oransje ved berøring. Hvit fruktkjøtt hetter med striper av rødbrun farge brytes lett og skilles i fibre. Hun har god lukt og en unik smak.

Brokete

Diameteren på hetten til den spraglete paraplysoppen (Macrolepiota procera) varierer fra 15 til 30 cm. Den er preget av fibrøst, løst kjøtt med en hvit, gråaktig eller beige farge og mørkebrune skjell. Unge sopp har en halvkuleformet hette med en mørk tuberkel i midten, som utvides over tid og ligner en paraply.

Hvite eller grå plater er plassert svært nær hverandre. Denne typen sopp med lett aroma kombinerer smakskvalitetene til champignon og valnøtt. Innhøstingssesongen begynner i juni og slutter i november.

Jomfru

Jomfruparaplysoppen (Leucoagaricus puellaris) har en hette med en diameter på 5 til 10 cm. Til å begynne med er den eggformet, og blir deretter klokkeformet med en liten kul i midten. Kantene er dekket med frynser. Huden på den hvite hetten er tett strødd med kremfargede skjell når soppen vokser, de blir mørkere. Det hvite kjøttet blir rødlig når det kuttes.

Glatte, hule, sylindriske ben, opptil 15 cm høye og opptil 1 cm tykke, smale øverst og tykkere nederst. Platene er preget av en hyppig og fritt oppstilling. Denne typen sopp har en skarp lukt, og smaken er mye mindre uttalt enn de andre. Fruktingen varer fra august til oktober.

Giftig paraply sopp

I tillegg til velsmakende spiselig paraply-sopp, er det også giftige som ligner dem, forgiftning som ofte fører til alvorlige konsekvenser.

kastanje

Kastanjeparaplysopp eller kastanjeleopita (Lepiota castanea) tilhører også champignonfamilien, men er giftig sopp. Den har en veldig liten hette, ikke mer enn 5 cm i diameter, klokkeformet, som senere blir flat. På overflaten er det små fibrøse skalaer av kastanjefarge, som danner konsentriske rader.

Massen er hvit eller kremfarget og har en ganske behagelig lukt. Innsiden av hetten er fylt med hyppige, brede hvite plater. Bena, fortykket i bunnen, har en høyde på opptil 5 cm og en diameter på ca. 0,5 cm. Ringen som i utgangspunktet dannes på den, forsvinner raskt. P Den bærer frukt fra juli til begynnelsen av september.

Kam

Kamparaplysoppen (Lepiota cristata) er medlem av champignonfamilien, og selv om den er mindre giftig enn kastanjeparaplysoppen, Hvis det kommer inn i maten, kan det forårsake alvorlige oppkast, diaré og hodepine. Hettene når knapt 4 cm i diameter, først er de eggformede og åpner seg deretter helt. Huden er hvit og dekket med rustfargede skjell. Svært tynne hvite plater er plassert ganske ofte. På hvitrøde ben opp til 4 cm høye og ca 3 mm i diameter er det en hvit ring som forsvinner over tid. Fruktingen varer fra juli til oktober.

Sted for vekst

Både spiselig og falsk paraply-sopp kan finnes ikke bare i en lysning eller kanten av en løvskog, barskog eller blandingsskog, men også i enger, beitemark og til og med i byparker og torg. De vokser spesielt rikelig i varmt vær etter regn. De foretrekker fruktbar jord med godt lag humus. Den finnes nesten overalt i landet vårt.

Hvordan lage mat

Å tilberede paraply-sopp er enkelt og raskt, fordi de til og med kan spises rå i salater eller på smørbrød. De er stekt, stuet, supper er laget med dem, saltet, syltet og tørket.

Paraply-sopp i røren

Rettens ingredienser:

sopp - 500 gram;
Mel - 2 ss;
Egg - 3 stykker;
Løk (middels) - 2 stykker;
ost ( durum varianter) - 200 gram;
Vegetabilsk olje - 5 ss;
Bordeddik - 1 spiseskje;
Salt, svart pepper.

Matlagingsmetode:

Skrell løken, kutt i tynne halve ringer, hell i eddik, dryss over salt og la marinere i en halv time.
Skrell sopphettene, vask og tørk.
Pisk egg med mel, salt og pepper.
Skjær store sopp i flere biter.
Varm oljen i en stor stekepanne, dypp hver soppbit i røren og stek på begge sider i flere minutter.
Legg løk på sopp.
Riv osten på grovt rivjern, hell det i en stekepanne oppå løken med stekt sopp, slå av varmen og ha dem på komfyren i ca fem minutter slik at osten smelter.

Disse soppene kan serveres enten varm eller kald, drysset med hakkede urter. Retten viser seg å være veldig original, den smaker koteletter fra kylling kjøtt, og forberedelsen tar et minimum av tid.

Du vet, det er slike sopp - paraplyer. Av en eller annen grunn er det få soppplukkere som samler dem. Det er av denne grunn at jeg lar deg legge ut flere bilder av sopp, og deretter gå direkte til oppskriften.

Noen tar feil av paraplyer for paddehatter eller ikke spiselig sopp. Andre foretrekker å legge boletus utelukkende i kurver, uten å bytte ut den andre varianten. Men til ingen nytte. Paraplyer er ganske spiselige, deilige og smaker ikke som andre sopp. Paraplyer tilhører champignonfamilien.

Paraplyer vokser på skogglenner og i skogkantene flere om gangen. I store mengder Jeg har aldri møtt dem. Vanligvis kommer man over 1-2 lysninger med 2-3 sopp på hver.

Sopp med uåpnet hette er ok. Det er bedre å steke hele stekepanneprøver. Denne oppskriften vil bli diskutert nedenfor.

Ingredienser til 1 stor paraplysopp

kyllingegg - 1 stk;
brødsmuler - 2 ss;
vegetabilsk olje til steking - 1 spiseskje;
salt og svart malt pepper smak.

Så det betyr at jeg kommer tilbake fra skogen med en kurv full av sopp. Blant andre trofeer inneholder kurven 3 av disse paraply-soppene:

Siden oppskriften for å tilberede disse soppene er enkel og ikke tar mye tid, og du virkelig vil spise den etter en lang tur i frisk luft, bestemmer du deg definitivt for å bruke 15 minutter og steke paraplyene først.

Først må du bli kvitt det harde beinet. Bare skru den av hetten og kast den. Skyll deretter soppen under rennende vann og skrap lokket med en kniv. Brunlige flekker og plakk løsner lett. Pisk egget til en flat tallerken og pisk det med en gaffel. Dypp pannekakehetten i egget på begge sider. Dryss deretter hatten brødsmuler. Og legg i en varm stekepanne med vegetabilsk olje. Tilsett salt og pepper etter smak.

Stek paraply-soppen som en pannekake. 2-3 minutter på hver side til den er dannet gylden skorpe. Reduser deretter varmen, dekk kjelen med lokk og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.

Snack på en tilberedt sopp, som ligner på en hvit fiskebiff eller karbonade kyllingbryst. Og begynn å behandle andre sopp.

Sann historie: Jeg ringte inn sist Nesten en full kurv med sopp forlater jeg skogen. Jeg ser 3 paraplyer i utkanten av skog - 2 store med åpen hette og en liten. Jeg skjærer den og legger den oppå resten av soppen. Jeg skal hjem. En møtende forbipasserende spør meg:
– Hva slags sopp er dette? Jeg kjenner ingen sånn.
"Dette er paraplyer," svarer jeg.
-Er de spiselige?
"Selvfølgelig," svarer jeg. – Ser jeg ut som en person som spiser paddehatter?

"Umbrella"-soppen tilhører Champignon-slekten, men er helt forskjellig fra dem i sitt eksotiske utseende, eller rettere sagt, dens uvanlig formede hette, som er formet som en paraply. I våre skoger kan du finne "paraplyer", spiselige og giftige. Takk til utmerket smak, deres spiselige varianter er høyt verdsatt blant erfarne soppplukkere. De vokser nesten over hele kloden i blandede skoger og løvskoger, sjeldnere funnet i parker og enger.

I skog vokser de i områder hvor det er ansamlinger av blader eller greiner. De største soppene kan bli opptil flere titalls centimeter lange.

Spiselige varianter av paraply-soppen

Giftige varianter

Kam paraply eller "sølvfisk" ("lepiota-kam"). Utseende denne soppen ligner de spiselige spraglete og røde paraplyene, men i motsetning til sine andre er den giftig. Når det konsumeres, provoserer det forgiftning typiske symptomer på forgiftning er alvorlig oppkast, kramper, smerter i tarmen, diaré og hodepine.

Hetten er hvit, sjeldnere grå, beige eller rosa, men over tid får den en brun fargetone. Dens dimensjoner er små, overflaten er dekket med mange brune plater. Soppen kan kjennes igjen på de karakteristiske vekstene på yttersiden, og danner mange skjell som ligner kamskjell i formen.

Benet er tynt og kort, gult eller rødlig i fargen, og har en fibrøs struktur. I midten av stilken har unge sopp en fortykning i form av en ring, men over tid forsvinner den. En til særpreg Kamparaplyen skyldes den råtne, ubehagelige lukten.

Den vokser fra juli til oktober, vokser på åkre, i brenneslekratt, ved siden av veien, på åkre og enger, ofte funnet i parker og torg i byer.

2. Lepiota giftig( brun-rød eller kastanje)

En annen uspiselig rekke paraplyer, lepiota regnes som dødelig giftig.

Hatten hennes er liten, grårød i fargen, dekket med sirkler som består av mørkebrune skjell. På innsiden er det mange tynne gulaktige plater som skiller ut giftige sporer som er giftige for mennesker.

Benet er sylindrisk, rosa, noen ganger brunt, uten fortykning.

Symptomer på lepiota-forgiftning vises innen få minutter etter å ha spist den. Soppen er ekstremt farlig fordi den kan forårsake hjertestans og til og med døden til offeret. Den vokser i blandede løv- og barskoger, sjeldnere i enger og sommerstuer. Frukt fra juli til slutten av oktober.

Visning Detaljert beskrivelse Hvordan paraply-soppen ser ut, bilder, spiselige og giftige arter, du kan få en klar ide om disse ganske uvanlige familiene.

I dag er det få som samler paraply-sopp, da de forveksler dem med fluesopp. Men denne soppen er ganske spiselig, smaken er forskjellig fra andre, den tilhører champignonfamilien. preparatene som vi vil vurdere nedenfor smaker som kylling. Hvis frukten har en uåpnet hette, anbefales det å steke den på vanlig måte, og det er best å tilberede store prøver hele.

Matlagingshemmeligheter

Paraplyhetten i sin rå form er ganske skjør, men når den er tilberedt blir den tøffere, selve soppen får en flat form, platene folder seg, men dette fører ikke til at den mister delikat smak. Ferdig rett konsumert både varm og kald, har den sin egen smakskvaliteter minner mange om kylling, og noen sier det ser ut som karpefilet. Paraplyer tilberedes raskt nok, så det er ikke nødvendig å utsette dem for langvarig varmebehandling. Noen spiser dem rå. Det er best å velge paraply sopp, oppskriftene som er varierte, tette, med hvite plater med en rosa fargetone. Før du lager mat, sørg for å sjekke paraplyene for tilstedeværelsen av ormer, da de vil gjøre retten bitter. Sopp hvis hetten ikke har åpnet seg, kan plasseres i kulden, hvor de vil vokse i størrelse. Ødelagte stykker av hetter kan kokes eller tørkes, stilkene kastes umiddelbart, da de er smakløse.

Stekt sopp i røre

Ingredienser:

1 stor eller 5 mindre;

En liten mengde vann;

4 ss mel;

Salt og krydder.

Forberedelse

Stilken til denne soppen blir ikke spist, så paraplyhetten tilberedes i røre. Hatter renses for rusk og skitt ved å tørke av med en svamp. Det er ikke nødvendig å vaske paraplyer, da de er veldig skjøre. De kuttes i biter. Mos egget i en beholder med en gaffel, tilsett krydder etter smak og salt. Hell så i vann i samme mengde som eggeblanding, tilsett mel og bland godt. Sopp dyppes forsiktig i røren med en gaffel eller slikkepott og legges i en godt oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje. Dekk fatet med lokk og stek i fem minutter på hver side. Den ferdige paraply-soppen, beskrevet ovenfor, legges ut på vakker rett. Den viser seg å ha en herlig delikat smak med toner av løv- og barskog.

Sopppulver

Dette pulveret kan suppleres ulike retter som krydder. Dette vil gjøre at maten smaker tynn sopp smak og aroma. Oppbevar paraply-sopp i pulverform (hvordan du tilbereder dem vil bli beskrevet nedenfor) på et tørt sted uten fremmed lukt. For å gjøre dette tørkes biter av sopphetter i pappesker. Når produktet er tørket, males det til pulver ved hjelp av en kaffekvern, kjøttkvern eller morter.

Sopp med løk

Ingredienser:

5 paraplyhatter;

2 poteter;

1 løk;

50 gram smør.

Forberedelse

Denne oppskriften gjør veldig deilige soppparaplyer. Hvordan tilberede dem vil bli beskrevet videre. Først rengjøres hettene og legges i en stekepanne, og deretter småkokes lukket lokk. Etter at væsken som frigjøres fra maten har fordampet, tilsett smør og hakket løk i ringer. Alt dette stekes litt. Tilsett deretter potetene kuttet i strimler og fortsett å steke, tilsett salt og krydder etter eget skjønn. Vanligvis tilsettes dill og korianderfrø. Den ferdige retten serveres varm.

Sopp marinert for vinteren

Ingredienser:

2 kilo paraplyer;

800 gram vann;

1 spiseskje salt;

1 ts sitronsyre;

3 ss granulert sukker;

1 spiseskje eddik;

6 erter hver av svart og allehånde;

5 laurbærblader;

1 skje dillfrø.

Forberedelse

Disse paraply-soppene, oppskriftene som er veldig enkle, er forberedt for vinteren og kan lagres i kulden i ett år. Hettene rengjøres og demonteres i segmenter, legges i en panne, salt tilsettes og kokes til de synker til bunnen av beholderen. Fjern samtidig skummet og rør soppen med jevne mellomrom. Plasser paraplyene i et dørslag for å tømme vannet. Forbered deretter marinaden. For å gjøre dette, tilsett salt, sukker og sitronsyre i vannet og kok det. Tilsett så eddik og krydder og kok opp igjen. Paraply-sopp, hvor oppskriftene er varierte, legges i ferdiglagde krukker og fylles med varm saltlake, dekkes med lokk og settes til sterilisering i omtrent førti minutter. Etter dette rulles glassene sammen og avkjøles, og settes i kulden for oppbevaring. Etter en måned kan retten serveres.

Frossen sopp

Siden det er en sopp, fryses den ofte. For å gjøre dette, kok opp hettene og legg dem i et dørslag for å tømme alt vannet. Deretter legges de ut på et brett og legges i fryseboks. Etter en stund overføres soppen til en matbeholder, tett lukket og frosset. Det anbefales å bruke produktet i ett år.

Dermed er det mange oppskrifter for å tilberede deilige og ømme paraply-sopp. Noen er redde for å spise dem, og forveksler disse soppene med paddehatter og fluesopp. Men de som har prøvd dem minst én gang, vil sikkert forberede paraplyer i fremtiden. Denne soppen ligner en paraply i utseende og vokser til store størrelser. Noen ganger kan du finne et eksemplar som er opptil førti centimeter høyt. I skoger er disse soppene tynne, spraglete, med en rødlig eller rosa fargetone, så det er vanskelig å forveksle dem med fluesopp. Dette produktet egner seg godt til å lage supper og hovedretter, salater og smørbrød. Gourmeter tilbereder den på grillen eller på ovnsristen. Den serveres med urter, hvitløk og pepper.