Hvordan sørge for at geléen fryser. Hvordan fikse ufrossen gelé

Aspic, eller som det har blitt kalt "gelé" siden antikken, kan kalles nesten Nasjonalretten. Nesten alle festbord i Russland har denne retten. Og egentlig, hva er en ferie uten gelé?

Mange familier har et helt ritual for å tilberede denne retten. Barn elsker det spesielt. Dette uforglemmelig aroma kokt kjøtt, laurbærblad, allehånde, gulrøtter og løk, hvitløk. Hvilken smak er dette?! Det er nesten umulig å motstå ham. Alle familiemedlemmer er ofte involvert i matlagingsprosessen. Dette bringer dem ikke bare sammen, men lar dem også utveksle slike uvurderlige erfaringer. Lar den yngre generasjonen lære hemmelighetene til matlaging som har blitt samlet over år med praksis.

Sammensetningen av geléen inkluderer svinekjøtt og/eller storfekjøtt, svinekjøtt, ører og haler, grisehoder, ben av kyllinger og kjøttet deres. Det er ganske mange alternativer for å tilberede gelé, og det er ganske mange oppskrifter for denne retten. Hver vertinne bestemmer selv hva hun skal lage mat av, og hvilke ingredienser som er tilgjengelig. I sin essens er gelé ikke noe mer enn en frossen buljong med tillegg kokte grønnsaker og kjøtt. Men hva skal jeg gjøre hvis geléen ikke er frossen?

Først av alt, ikke fortvil. Denne saken er ganske fiksbar. Men først av alt er det verdt å forstå årsakene til din kulinariske feil. I utgangspunktet er det bare to av dem. En av dem er et brudd på andelen vann og kjøtt. For å tilberede aspic riktig, er det nødvendig at vannet dekker kjøttet litt. Etter koking reduseres gassen, og pannen dekkes med lokk. Hvis mer vann har kokt bort enn planlagt, så ikke tilsett mer væske. Ellers vil geléen ikke fryse i det hele tatt. Den andre grunnen er at geléen ikke ble ferdigkokt. Jo mer den koker, jo smakfullere blir den. I tillegg blir konsentrasjonen av fett og stoffer som gjør at den tykner større i buljongen. Det er veldig enkelt å sjekke geléen for beredskap. Du må ta litt væske og helle den i en tallerken. Etter å ha oppbevart den i 20 minutter i kjøleskapet vil det vise seg om retten er klar eller ikke.

Hvis geléen helles i kopper, har avkjølt seg lenge, men fortsatt ikke fryser, er dette heller ikke en grunn til fortvilelse. Selvfølgelig er det mulig å lage en ny, men det er alltid synd for bortskjemte produkter. Derfor er det nødvendig å tømme væsken, tilbake i pannen og sette den på for å lage mat. Etter å ha kokt gelékjøttet i flere timer over lav varme, hell det i kopper igjen. Sannsynligheten for at den ikke fryser igjen gjenstår selvsagt. Dette kan skje hvis produktene som brukes i tilberedningen inneholder en liten mengde gluten. Derfor er det best å ha i gelé mindre kjøtt, men mer bein, haler, hover og bein. For større tillit til deres kulinariske evner tilsettes gelatin ofte til geléen. Flott middel til erfarne husmødre ikke slå i ansiktet. Gelatin må helles varmt vann. Etter infusjon i 40 minutter bør den øke flere ganger. Deretter varmes det opp til lav brann eller vannbad under kontinuerlig omrøring. Det viktigste er at det ikke koker, ellers vil det ikke nytte det. Etter vannbad filtreres gelatinen og helles i en lett avkjølt gelé. Etter å ha blandet godt, hell det i kopper. Når væsken når romtemperatur, kan geléen settes i kjøleskapet for endelig størkning.

I tillegg er det verdt å si at det ikke er tilrådelig å lage mye gelé. Når den står i kjøleskapet i flere dager, mister den ikke bare smaken, men også attraktiviteten.

Dermed kan en utvei finnes i nesten enhver vanskelig situasjon. Litt tålmodighet og nydelig rett gjenopplivet igjen. Nyt måltidet!

I dag vil Gostevushka fortelle deg hva du skal gjøre hvis geléen ikke fryser.

Hva skal være gelé

Aspic, gelé, gelékjøtt og fisk, alt dette er kalde forretter til festlig bord kjent for oss fra barndommen. Disse rettene er veldig velsmakende, tilfredsstillende og sunne. De består av kjøtt og gelé. Skjønnheten og smaken til gelé eller aspic avhenger direkte av konsistensen til geléen. Geléen skal være elastisk og velsmakende, beholde formen, men ikke gummiaktig. Geléen skal smelte i munnen, ikke spres på en tallerken. Uherdet gelé gjør gelé til stygg kjøttgrøt, og aspic til buljong, med kjøttstykker flytende i den.

Hvordan tilberede gelékjøtt riktig

Å tilberede gelékjøtt er en lang prosess, men ikke arbeidskrevende. Det er bare at basen for aspik må kokes veldig lenge, og deretter avkjøles den lenge i kjøleskapet. Derfor bør enhver husmor ta hensyn til dette, og begynne å lage aspic minst en dag før servering. Det hender at vertinnen begynner å slå alarm om at gjestene snart kommer, men geléen har ikke frosset, men han hadde rett og slett ikke nok tid til dette.

Det er regler å følge god aspic det er ikke vanskelig, et avvik fra disse reglene fører til at geléen er dårlig frosset:

Det er nødvendig å observere komponentene i kjøtt og vann. Vannet skal så vidt dekke kjøttet i gryta. Hvis du helte for mye vann, får du et flytende gelékjøtt, og det vil mest sannsynlig ikke stivne. For at geléen ikke fester seg til bunnen, kan du ikke bruke emaljert kokekar;
Etter at geléen har kokt, er det lurt å fjerne skummet, reduser varmen til et minimum. La kjøttet syte så lenge som mulig, 5-6 timer. For å gjøre geléen duftende og vakker, er det tilrådelig å legge skrellede hele gulrøtter og løk i buljongen, og på slutten av matlagingen laurbærblad. Hvis geléen ikke er frossen, kan en av årsakene være utilstrekkelig koketid. Selv med minimal varme, med lang koking, er kjøttstykkene på slutten av prosessen over buljongen, vannet koker bort. Dypper du fingrene i en slik buljong blir de klissete, noe som gjør at geléen blir god. Ikke i noe tilfelle skal vann tilsettes, da vil geléen definitivt ikke fryses;
Når kjøttet er tilberedt, må det fjernes, avkjøles litt, og fortsatt varmt, skilles fra beina, finhakkes og legges i former for størkning. Det er lurt å strø kjøttet med pepper og tilsette finhakket hvitløk. Sil så buljongen og hell buljongen over kjøttet, bland og la stå på bordet til avkjøling. Sett det avkjølte gelékjøttet i kjøleskapet til det er helt stivnet. Hvor lang tid tar det før gelé fryser? Vanligvis lages gelé om kvelden, i kjøleskapet stivner den sakte hele natten. Dagen etter, når gjestene kommer, er den allerede helt frossen, holder formen godt. Men likevel er det lurt å servere aspic på bordet når alle gjestene allerede er ved bordet, og når det umiddelbart kan legges ut på tallerkener.

Hva er bedre å lage gelékjøtt fra, og fra hvilken aspic

For tilberedning av gelé, svinekjøtt og biffben og haler brukes ører. Spesielt deilig og kjøttgelé forberedt fra roret (del av bakbena over bena). Det er mye kjøtt på skaftet, og de har også ledd og årer som det kokes gelatin fra. Du kan lage gelé fra svinekjøtt og biffhoder. Det er mye kjøtt i en slik gelé, og den fryser godt, en ulempe, du må hakke hodene, og deretter få mange små bein fra kjøttet. Riktig tilberedt gelé fra slikt innmat fryser alltid perfekt, kostnadene er lave, og nyttige egenskaper veldig høy.

Slik gelé er veldig nyttig for smerter i ledd og brudd.

Aspic er tilberedt av kjøtt. Det brukes mest biff og kylling. Geléen til slikt kjøtt viser seg å være gjennomsiktig, velsmakende og ganske tett. For kyllingaspic er det bedre å bruke kyllingbryst, og for kjøtt, godt stykke storfekjøtt. Kan gjøre jellied tunge, men buljongen fra tungen er derfor ikke velsmakende bedre språk fyll med buljong kokt biff. Det er ikke nødvendig å koke kjøtt til aspic like lenge som for gelé, ellers vil det koke. Det er nok å koke i 2-3 timer, avhengig av kvaliteten på kjøttet. Fjern straks det kokte kjøttet fra buljongen og avkjøl helt, gjerne i kjøleskapet, så kan det enkelt skjæres i tynne jevne skiver. Legg skivene på et fat og hell anstrengt buljong, der gelatin er fortynnet på forhånd. Uten gelatin vil ikke aspicen stivne, fordi kun kjøtt uten bein, brusk og årer brukes under matlagingen.

Hovedårsakene til at geléen ikke frøs

Så fra ovenstående kan du identifisere hovedårsakene til at geléen ikke frøs:

For mye vann ble hellet ved tilberedning av gelékjøtt;
Laget ikke mat lenge nok;
Liten tid har gått, aspicen hadde ikke tid til å fryse;
De tilsatte vann når aspicen kokte;
De la gelékjøttet kaldt, det frøs og flyttet seg bort med vann;
Ved tilberedning av gelekjøtt ble det kun brukt kjøtt og få kjøttprodukter som inneholdt bein og brusk;
I buljongen for aspic glemte de å tilsette gelatin.

Hvordan fikse uherdet gelé eller aspic

Det enkleste middelet er å fordøye aspic. Dette bør gjøres på svak varme, slik at geléen ikke koker voldsomt, men forsvinner. Samtidig må du prøve buljongen for klebrighet. Så snart fingrene dyppet i buljongen begynner å feste seg til hverandre, er geléen klar. Denne gangen fryser det sikkert;
Hvis det åpenbart er mye buljong i geléen, er det bedre å drenere overskuddet på forhånd og først da fordøye geléen, med en liten mengde buljong;
Vanligvis kan du fikse aspic uten gelatin, fordi limstoffet er produsert nok fra brusk og bein;
Aspic uten gelatin vil ikke stivne. Hvis aspicgeléen ikke fungerte, må gelatin tilsettes den.

Hvordan tilsette gelatin

Når du kjøper gelatin, må du definitivt være oppmerksom på produksjonsdatoen. Utløpt gelatin vil ikke herde og vil gi en ubehagelig lukt.

Frisk gelatin skal helles med kjølig buljong fra aspic, eller kokt vann, og la det trekke i en time. Når gelatinen sveller, rør den godt og hell den sakte i varm buljong. Gelatin skal oppløses helt i den varme buljongen, den skal ikke kokes opp. Deretter, med denne buljongen med gelatin, hell aspic kjøtt eller gelé igjen. Hvor lenge fryser gelatin i kjøleskapet? Vanligvis over natten stivner gelatinen helt, 8 timer er mer enn nok.

Ved å gjøre alle disse enkle regler du kan alltid lage mat deilig aspic eller aspic, og hvis du gjorde en feil et sted, fiks alt.

Aspic- en av de mest populære retter russisk mat. Ved sin struktur består den av 70% kjøtt og 30% av frossen beinbuljong. Dette er en deilig og veldig lett å tilberede rett som er essensiell når du skal dekke det nye året.

Men noen ganger skjer det at forberedt på forhånd for ankomsten av gjester geléen frøs ikke. Hva skjedde? Og det viktigste, hva skal jeg gjøre hvis geléen ikke er frossen?

Alt er veldig enkelt! For å rette opp situasjonen trenger du en times tid og en pose gelatin.

Steg en:

Ha gelékjøttet i en kjele, sett det på bålet og la det koke opp mens du forbereder gelatinen.

Trinn to:

Hell gelatin kaldt vann, la det svelle i en time.

Trinn tre:

Ha så gelatinen på vann bad og hell i geléen.

Trinn fire:

Avkjøl geléen og sett den i kjøleskapet. Klar!

Nå vet du, hva du skal gjøre hvis geléen ikke er frossen. Men for at dette ikke skal skje igjen, må du vite hvorfor det skjedde, det geléen frøs ikke.

Hvorfor frøs ikke geléen?

Vanligvis skjer dette bare av to grunner.

Første grunn:

Du har tilsatt for mye vann mens du koker. PÅ denne saken, regelen er sann: mindre er bedre. Overholdelse av proporsjoner er veldig viktig når du lager gelé! Det er deres krenkelse som oftest fører til at gelé er ikke kaldt.

Den andre grunnen:

Geléen var ikke kokt nok. Kulinariske eksperter anbefaler å la aspic koke i minst fem til seks timer. Det er da kjøttet skilles i fibre, og gluten kommer i vannet. Det vil si at buljongen vår fryser på en helt naturlig måte.

Totalt sett trenger du bare å følge målet i alt og følge oppskriften nøyaktig. Kjenner også noen geléhemmeligheter som vi nå vil avsløre for deg.

Geléhemmeligheter

kutte kjøtt
Det skal ikke i noe tilfelle kuttes, for da små og skarpe biter beinene vil falle ned i fatet.

Bløtlegg
Før du koker aspic, må kjøttet bløtlegges for å blø det.

Fjerning av skum
Når geléen koker for første gang, vil tykt kjøttskum flyte til overflaten av vannet. Det er viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket, og fjern skummet fra geléen. Ellers kan det ødelegge smaken av retten.

Salt
Gelésalt saltes og krydder tilsettes noen minutter før komfyren slås av. Så geléen vil absorbere all smaken av salt.

Lagdeling
Når geléen er klar, ta kjøttet ut av den, demonter den og legg den på bunnen av formen. Topp med buljong og avkjøl.

Alle geléhemmeligheter avslørt! Du kan lage mat! Tross alt, nå kjenner du alle hemmelighetene og finessene ved forberedelsen.

MEN aspic oppskrifter vi vil gi deg råd.

Aspic oppskrifter

Aspic oppskrifter er helt forskjellige. Men det viktigste her er overholdelse av de riktige proporsjonene av kjøtt og vann, så du må følge oppskriften nøyaktig.

Svinelegggelé

Aspic oppskrifter fra svinekjøtt ben - en av de mest populære. Tross alt er dette billig og velsmakende kjøtt, hvorfra en veldig sterk buljong oppnås. Det faktum at geléen ikke frøs når den tilberedes av svin er praktisk talt umulig! For å eliminere denne muligheten fullstendig, er gelatin gitt i denne oppskriften.

Du vil trenge:

svinekjøtt ben - 4 stykker;
Svinekjøtt - et halvt kilo;
Gulrøtter - 1 stk;
pære - 1 stk;
Gelatin - 20 gram;
Hvitløk - 4 fedd;
laurbærblad - 2 stykker;
Allehånde - 6 erter;
Malt pepper - etter smak;
Salt - etter smak.

Matlaging:

1. Legg bena i en kjele og tilsett vann. Når hun dekker bena, stopper vi. Vi anslår ytterligere fem centimeter ovenfra og tilsetter vann. Etter koking, ikke glem å fjerne skummet. La stå i fire timer på lav varme.

2. Åpne lokket og fjern metodisk fettet som dukker opp på overflaten. Det blir ganske mye av det.

3. Spe ut gelatin, vent til det sveller. Og legg kjøttet i pannen og stek i en time til.

4. Tilsett gulrøtter og løk, som vi kutter og legger til buljongen. I samme trinn må du krydre retten. Vi koker en time.

5. Vi tar ut kjøttet og skjærer det i biter, legger det tilbake i pannen og koker opp. Tilsett gelatin.

6. Hell i former og avkjøl. Klar!

Aspic med kylling

Hvis i tradisjonell aspic tilsett ikke bare svinekjøtt, men også for eksempel kylling, retten viser seg å være mindre fet, og smaken blir mer mør.

Du vil trenge:

svinekjøtt ben - 2 stykker;
Kylling - 500 gram kjøtt;
Vann - 2 liter;
Løk - 1 stk;
Gulrøtter - 1 stk;
Salt - etter smak;
Hvitløk - etter smak;
Malt pepper - etter smak;
Allehånde - 6 erter;
Laurbærblad valgfritt - 2 blader.

Matlaging:

1. Svinebein ha i en kjele, dekk til med vann og la det koke opp. Fjern skummet, reduser varmen til et minimum og kok i tre timer.

2. Tilsett kylling i kjelen. La koke i ytterligere to timer.

3. Legg hele gulrøtter og løk i en kjele. Tilsett laurbærblad og allehånde, tilsett krydder. La stå i en time til.

4. Slå av varmen og kast gulrøtter og løk. Ta kjøttet fra hverandre og legg det i en bolle. Sil buljongen til den blir klar.

5. Hell buljongen i formen og la den stivne i kjøleskapet eller på balkongen. Mens buljongen ikke har frosset, kan du dekorere retten med urter.

Biff gelé

Aspic oppskrifter biff er et veldig populært alternativ for de som setter mer pris på magert kjøtt.

Du vil trenge:

biff - 300 gram;
Egg - 2 stykker,
Vann - 1,5 liter;
Løk - 1 stk;
Gulrøtter - 2 stykker;
laurbærblad - 3 stykker;
Allehånde - 5 stykker;
Gelatin - 20 gram;
Pepper - etter smak;
Salt - etter smak;
Persille - etter smak;
Tranebær - etter smak.

Matlaging:

1. Ha kjøttet, gulrøtter og løk i en kjele, dekk til med vann og kok i en time.

2. Tilsett krydder: allehånde og laurbærblad.

3. Spe ut gelatinen og kok opp eggene. Skill hvitene og kutt.

4. Ta kjøttet ut av pannen og skjær. Gjør det samme med gulrøtter. Sil buljongen.

5. Bland kjøtt, gulrøtter og eggehvite.

6. Ha tyttebærene og persille i formene først (hvis ønskelig). Topp med blandet fyllstoff. Hell i buljongen og la den avkjøles.

Slik kan de være forskjellige aspic oppskrifter! Men det er ikke alt – sjekk ut andre oppskrifter på nettsiden vår.

Mange husmødre har sine egne velprøvde oppskrifter. festlige retter. Men det er flere klassiske retter som vanligvis tilberedes til høytider og andre spesielle dager. Blant dem er gelé. Den er utarbeidet på grunnlag annerledes kjøtt, med eller uten gelatin. I et ord, mange familier har sine egne oppskrifter for matlaging så deilig og veldig sunn rett. Med alt dette mislykkes til og med erfarne husmødre noen ganger. Så, hvis geléen ikke har frosset, hvordan legge til gelatin til en slik rett?

Hvis geléen etter koking ikke har det travelt med å stivne i det hele tatt eller ikke stivner helt, betyr det at det ikke er nok geleringsstoff i sammensetningen. Kanskje skyldes dette bruken av utilstrekkelig passende kjøtt eller utilsiktet brudd på teknologien som er foreslått i oppskriften. Men i en slik situasjon er det ingen grunn til å fortvile. Det er flere måter å håndtere problemet med ikke-herdende gelé.

Hvordan tilsette gelatin i gelé som ikke har frosset i kulde?

For å få ønsket effekt, bør du først forberede en pose gelatin. Hell innholdet i en glasskrukke eller i et glass, fyll med varmt vann, følg instruksjonene på pakken. Vanligvis er tjue gram gelatin nok til et par glass væske (vanlig vann eller buljong).
La gelatinblandingen svelle. Dette kan ta en halvtime eller enda litt mer.

Hvis du bruker instant gelatin, er det fullt mulig å helle det ikke bare litt varmt, men heller varmt vann(men ikke kokende vann).

Ufrossen aspic helles ut av formen i en kjele, send til brannen og varm. Bland godt. Tøm væsken i en separat beholder, og sil den deretter gjennom osteduk.

Varm opp den allerede hovne gelatinen i vannbad til den er oppløst, bland og sil gjennom en sil. Vær oppmerksom på at det ikke skal koke i alle fall. Kombiner gelatinemnet med varm buljong (igjen - ikke kokende vann), tilsett salt og pepper om nødvendig.

Ordne kjøttet i former, hell den tilberedte buljongen med gelatin. Send aspic inn nok kult sted til den er helt frossen.

Hva annet å gjøre hvis geléen ikke er frossen?

Ganske ofte ønsker ikke geléen å fryse på noen måte når kjøttet ble tilberedt for en utilstrekkelig tid. Så hvis du har fritid, kan du gå til butikken og kjøpe kyllingdeler der, som, når du koker lenge, kan lage utmerket gelé. Disse inkluderer poter, vinger eller nakker. I tillegg vil det såkalte "suppesettet" være et godt valg. Svinebein vil også gi et utmerket resultat.

Kok det kjøpte kjøttet i en liten mengde væske i tilstrekkelig tid - minst tre timer. Ha buljongen på lav varme slik at væsken i kjelen ikke koker, men bare svaier litt. Ikke glem å pepper og salt.
Skille kjøttet fra beina, og sil den resulterende buljongen gjennom osteduk.

Dump den mislykkede aspicen i en kjele, send den til brannen og varm opp til buljongen er oppnådd. Hell deretter den resulterende massen i en annen beholder, avkjøl litt og sil.

Kombiner alt tilberedt kjøtt (både tidligere tilberedt og nytt), samt begge buljonger. Legg kjøttet i former og hell buljongen. Send geléen til kjøleskapet eller et annet kjølig sted.

I tilfelle du la igjen litt kjøttkraft etter å ha tilberedt det forrige gelékjøttet, er det fullt mulig å koke en ny mengde kjøtt rett i den. Resultatet er en spesielt sterk buljong som definitivt bør stivne.

For at geléen skal være vellykket og veldig velsmakende - noen få hemmeligheter.

For å tilberede en slik rett, er det verdt å bruke bare delene av skrottene som er beregnet på den, som kalles feil. En fantastisk gelé kan lages av svinekjøtt eller biff ben, kyllingpoter (nemlig poter, ikke trommestikker), samt kyllinghoder.

I tilfelle førsteklasses kjøtt brukes til matlaging av gelé, bør det bare brukes i en minimal mengde, fordi det ikke kan stivne av seg selv.

For at buljongen skal bli mettet med en tilstrekkelig mengde geleringsstoffer, må du koke kjøttet for gelé i en liten mengde buljong slik at væsken bare litt dekker innholdet i kasserollen.

Det er også ekstremt viktig å tilberede kjøttet i minst fire til fem timer. Kylling kan tilberedes litt mindre - omtrent tre timer. Samtidig, hele denne tiden, er det bedre å ikke legge til væske (vann) til den tilberedte geléen, så brannen under pannen skal være veldig minimal. Etter omtrent to timers koking er det verdt å salte buljongen.

Etter at kjøttet er godt stekt, vil det skille seg fra beinet av seg selv. Kjøttprodukter skal fjernes fra buljongen, og beina skal senkes tilbake i kasserollen. Akkurat på dette stadiet av matlagingen er det verdt å legge gulrøtter med løk, så vel som paprika, inn i fremtidens gelékjøtt. Kok beina i et par timer til. Pass på å sile den tilberedte buljongen.

For å vurdere beredskapen til geléen og dens evne til å stivne, må du utføre en veldig enkel test: hell litt ferdig buljong i en tallerken og send den til kjøleskapet. Hvis væsken etter femten minutter - en halv time blir klissete, kan tilberedningen fullføres. Ofte forstår husmødre at geléen er klar, allerede på stadiet med å trekke ut og hakke kjøtt: fruktkjøttet blir så klissete at det fester seg til hendene dine.

Kald har lenge blitt tilberedt kun på store høytider, da hele familien satt til bords. Kjøleskap fantes ikke da, den tilberedte maten måtte spises raskt på to dager, da den ble ytterligere forringet. I dag er en så nødvendig husholdningsartikkel som et kjøleskap i hvert hjem, og kaldt tilberedes mye oftere enn i gamle dager. Men ikke desto mindre forble lagringsvilkårene for ham uendret, ikke mer enn tre dager. Røttene til tilberedningen av gelé går tilbake til Frankrike, den er der lat vertinne fant opp noe så deilig. Denne fargerike retten har slått rot i mange land i verden.

Forbered dette fantastiske solid matbit kan absolutt hver vertinne. I utgangspunktet må du holde ut riktig proporsjon pantsatte ingredienser, vann. Kok opp massen etter koking til beina skiller seg.

For en rik matbit kjøp:

Bruk ofte til matlaging:

Slik koker du gelé slik at den fryser

Komponenter for gelékjøtt bør vaskes grundig, bløtlegges i minst to timer. Hvis produktene er svinekjøtt, er det nødvendig å rengjøre huden, bena.

Ingrediensene helles i kokebeholderne kun med isvann.
Første gang buljongen kokes, går vannet sammen med støy.
Fylle på isvann, der retten allerede er klargjort. Du kan umiddelbart kaste en klype sitronsyre for gjennomsiktighet av den ferdige retten.
Etter koking, reduser brannen. Buljongen skal knapt koke, sygner til beinet er borte.

Den ideelle andelen væske til mat er 2/1, bein til kjøtt 1/2.

Før slutten av matlagingen, når beinet begynner å bevege seg litt, legger de krydder, skrellet løk, gulrøtter, hel hvitløk. Før du slår av brannen, sett laurbær. Hvis du trenger en gyllen buljong, skrell bare løken fra det øverste skallet. Salt skal være etter å ha fjernet beholderen fra komfyren, når alt allerede er tilberedt. Du bør kjenne en liten salting. Ikke glem å legge til hakket hvitløk for smak.

Det er ingen og kan ikke være en spesifikk koketid, siden bare fullstendig avfall av beinet indikerer beredskapen til buljongen.

Buljongen filtreres etter avkjøling, deretter kuttes også kjøttet.

Før du fjerner kjøttet, må du fjerne det flytende fettet. Når buljongen er avkjølt, blir filmen til en form for hvitt fett, det er veldig enkelt å fjerne det med en skje.

Del kjøttet i fibre, legg i former eller dype tallerkener, hell silt buljong. Alt kan brukes til dekorasjon. Den er lagt ut på bunnen, i komposisjoner blant formene, på toppen. Innredningen avhenger av fantasien til vertinnen.

I de kalde formene kan tas ut umiddelbart, men inn kjøleskapsrom kun med kald væske.

For at den tilberedte snacksen skal stivne godt, ikke legg den i en beholder for matlaging av fet mat. De forhindrer frysing. Hvis du elsker fete varianter kjøtt, tilsett gelatin eller dets analoger.
Hvis du planlegger å servere denne forretten uten former eller tallerkener, sørg for å tilsette gelatin.
Ikke tilsett væske under kokeprosessen, du risikerer å få suppe ved utgangen.
Hvis tilsetning av vann er nødvendig, er gelatin uunnværlig.

TEST. Før slutten av tilberedningen, trekk varm væske opp i en bolle, vent til innholdet er litt avkjølt. Fukt to fingre i buljongen, rist og blås på dem. Klem dem sammen, kleber de seg til hverandre, så fryser retten perfekt. Hvis ikke, kok litt til.

Vil gelé fryse uten gelatin

Hvis proporsjonene opprettholdes riktig, og kulden ble tilberedt i lang tid og over lav varme, vil retten definitivt stivne uten å legge til hjelpekomponenter. Men hvis du har lagt få bein, og det er praktisk talt bare kjøtt i beholderen, da, selv med riktig modus matlaging, uten gelatin, vil snacken aldri stivne.

En god sterk buljong danner en film på slutten av matlagingen, den skimrer i forskjellige farger, har en karakteristisk glans.

Hvorfor fryser ikke geléen

Det kan være flere årsaker til dårlig frysing:

Buljongen kokte kraftig, alt ble raskt kokt. I dette tilfellet hadde ikke de nødvendige komponentene for størkning tid til å forlate beinene helt.
Hellte først mye væske.
Tilsett væske mens det koker.
Tømte vannet to ganger etter koking.
Liten beinstruktur.

Hvordan sjekke kvaliteten på gelatin

Ingen kjøper gelatin i løsvekt til hjemmeforbruk. Bare produsenter ser det i uforseglet form, da de kjøpes i store mengder i poser. Vi er med deg, vi kjøper et ferdig pakket produkt, vi lærer først om kvaliteten fra inskripsjonene på emballasjen.

Du kan vurdere det etter å ha åpnet pakken allerede hjemme. Hell derfor på en tallerken før bruk og inspiser:

Fargespekteret til ekte gelatin varierer fra lys, gulaktig, nødvendigvis gjennomsiktig til brunaktig.
Det skal være en naturlig ikke-søt geléaktig smak og ikke noe mer.
Produktet er alltid fingranulert. Diameteren på kornene er ikke mer enn 5 mm.
Ekte fersk produkt ekspanderer raskt ved kontakt med væske. Maksimal tid for hevelse av kornene er opptil 20 minutter.
Korn er tyngre enn vann, så de synker alltid og ligger i bunnen.

Av ytre egenskaper dens styrke (viskositet) bestemmes:

Dette gjelder spesielt for desserter. Å spise såpe er dårlig.

Ikke kjøp produkter av lav kvalitet, du risikerer å kjøpe en falsk eller et produkt av svært dårlig kvalitet.

Hvis geléen ikke er frossen, hvordan tilsetter du gelatin

Hvis det har gått flere timer, og buljongen har forblitt vann, ikke vær trist. Tøm innholdet på platene i en beholder, sørg for å koke opp, ellers blir snacksen raskt ubrukelig. Tøm væsken gjennom et dørslag, du kan bruke en sil. Fordel kjøttet tilbake på tallerkenene. Fortynn gelatinpulveret, legg det deretter til den litt avkjølte buljongen, bland godt, det skal ikke være noen klumper, hell i kjøttet. Frysing vil skje i løpet av få timer.

Følg produsentens instruksjoner på emballasjen strengt. Ellers vil forretten bli veldig gummiaktig eller ikke stivne i det hele tatt.

Hvis du fordøyer gelé på nytt, vil den fryse?

Hvis den allerede sølt buljongen ikke stivner lang tid, koking vil ikke gi resultater, siden beinene ikke lenger er der, er det ingen steder å ta de nødvendige stoffene for størkning.
Hvis du på slutten av matlagingen finner ut at det ikke er noen iriserende film, utførte du en stikktest og den bekreftet ikke beredskapen, kok i et par timer til. Men dette er mulig med tilstrekkelig mengde væske i kokebeholderen.

Hvis du ikke ser resultatet etter koking, og det er nok tid, ikke bli motløs. Det er en vei ut av en så ubehagelig situasjon, tilbered gelatinløsning, kombiner med buljong før du hell i former.

Hvor mye gelatin skal tilsettes per liter buljong

Den ideelle andelen vann til kjøpt gelatin pakket i poser er 1 liter / 30 gram. Til å begynne med må du helle ut en del av den kokte væsken, legge gelatinpulver i det, gi tid til å øke volumet. Bland deretter sammen med resten av en tilstrekkelig varm væske, og unngå klumper.

Hver produsent, som kjenner viskositeten til det pakkede produktet, skriver en merknad på pakken. Etter det vil du aldri ødelegge den tilberedte retten.

De generaliserte egenskapene til gelatinpulver indikerer følgende:

For en delikat gelékonsistens trenger du 20 g pulver premie(170 blomster) per 1 liter.
For en tett tekstur med påfølgende kutting, fortynn fra 30 til 50 g premiumpulver per 1 liter.
Hvis du tilbereder sur snacks, vil vekten av pulveret øke. Dette skjer fordi egenskapene til gelatin er svekket på grunn av tilstedeværelsen av syre. .

Er det mulig å fordøye frossen gelé

Hvis den opprinnelig kokte kjøttkraften raskt frøs, vil den også stivne når den fordøyes på nytt. Denne metoden brukes på den tredje dagen for å forlenge holdbarheten til den tilberedte snacksen.
De kan fordøye kaldt hvis det opprinnelig ble hellet i former, og alt ikke ble brukt til festmåltidet.Deretter kokes det og helles i tallerkener for hjemmebruk.
Det er tider når moren din legger den med seg i en krukke. Ved ankomst hjem, kok opp innholdet, hell over på en tallerken eller kar umiddelbart uten først avkjøling.

Aspic er ikke frosset, hva skal man gjøre uten gelatin

Situasjonen med en dårlig størknet matbit er kritisk, men ikke håpløs hvis det er en tidsmargin:

Fryseren har suppebein eller ben for kulde. Kok dem møre i en liten mengde væske. Kombiner den ferdige buljongen med den tidligere kokte, sil, fyll ut formene med det demonterte kjøttet. Ikke glem å legge til delen av kjøttet som ble tilberedt i den andre kjøttkraften.
Det er tid og det er ikke lager av bein i fryseren. Kjøp ekstra kalkunhalser, kyllingføtter (ikke forveksle med trommestikker, lår) og rett opp situasjonen. Kok dem i minst 3-4 timer i en liten mengde væske. Husk at det i alle fall ikke skal tilsettes under koking. Kombiner kjøtt med tidligere kokt. Tilsett den resulterende buljongen til den allerede tilberedte, hell i former.
Du kan koke beinsammensetningen i en ufrossen buljong. Samle først kjøttet, tøm væsken i en beholder. Tilsett en tredjedel av vannet, da det under koking vil fordampe og forbli i samme mengde. Plasser bein, ben, nakker, hva enn du har. Kok i 4-5 timer. Demonter det nye kjøttet, kombiner med forrige porsjon. Fyll med silet væske. En slik buljong vil være sterkere enn i tidligere versjoner.

Hvis det ikke er tidsreserve, og gjestene overnatter hos deg. Om morgenen blir det en herlig varm buljong til frokost. Dessuten lindrer det symptomene på bakrus, toner kroppen.

Hvor lang tid tar det før geléen fryser

God rik buljong, Med høyt innhold beinmasse fryser raskt, i løpet av et par timer.
Hvis forholdet mellom kjøtt og bein er 2/1, vil det fryse så lenge tilberedningsprosessen varte.
Hvis det ble tilsatt gelatinpulver, vil det stivne opptil maks 2 timer.

Hva skal jeg gjøre hvis aspicen ikke fryser:

FRA gelé snack alt er mye enklere enn med langtidsstekt gelékjøtt. Den ønskede konsentrasjonen av gelatinpulver redder enhver situasjon, det viktigste er ikke å overdrive det!

fra fisk

Ta ut fisken, hell buljongen i en beholder. Kok opp, la den avkjøles litt. Tilsett gelatinpulver i en del av væsken, vent til den blir tyktflytende, bland godt og varm litt. Koble til hovednettet fiskebuljong fyll fisken. Når den er avkjølt, sett den i kjøleskapet. Denne manipulasjonen vil ta deg litt mer enn 30 minutter. Geléfisk vil fryse veldig raskt.

Bare overkokte fiskestykker kan ødelegge situasjonen. Når de fylles på igjen, vil de spre seg. Fordøy den derfor aldri, den skal være lubben.

kjøtt

Samle den ikke-frosne snacken i en beholder, varm den opp, det er bedre å koke opp. Skill kjøttdelen. Kombiner den litt avkjølte væsken med gelatinpulver, bland grundig til den er helt oppløst. Homogen masse fyll igjen kjøttet i formene.

fra en fugl

Med fjærfe gjør de det samme som med kjøtt. Det er ikke noe annet alternativ. Når den koker opp, mister den tidligere tilsatte gelatinen sine egenskaper. Derfor bør en ny del beregnes fra beregningen av den gjenværende væskemengden, og øke hastigheten litt.

Hva gjør du hvis geléen ikke er frossen

Størkningen av gelémassen, spesielt hvis flere lag helles, kommer ofte i ubalanse. Tross alt vil du at alt skal være raskt, en gang og klart. Og gelé fryser forrædersk ikke. Alt avhenger av kvaliteten på gelatinpulveret, av andelen det ble fortynnet i. Hvis alt er gjort riktig, stivner lagene raskt, på en og en halv time. Når du heller rømme, skjer størkning i en og en halv til to timer.

Den første og viktigste feilen er mye vann.
For det andre, lavkvalitets gelatinpulver.
For det tredje har utløpsdatoen enten kommet opp eller er for lengst borte. Vær alltid oppmerksom på tidsfrister. Det er ideelt å kjøpe ferdigpakket gelatin opptil 8 måneder etter utgivelsesdatoen. Videre mister den sin viskositet.

Ren sitronsaft eller en dæsj tørr rødvin gir en krydret smak.
Bare legg til hjemmelaget melk. Et butikkprodukt vil oversette all din innsats.
Den ideelle konsentrasjonen av gelatinpulver til væske er 15 gram / 250 gram. En mindre mengde pulver vil ikke gi ønsket resultat. Eksponering i pulvervæske i minst 20-30 minutter.
Massen varmes opp, men kokes ikke opp.

Å oppsummere:

Korriger situasjonen med en ikke-herdende snack, dessert, det er ikke vanskelig i det hele tatt. Det viktigste her er tålmodighet og selvtillit til seier. Selv den mest kritiske situasjonen kan lett rettes opp. Hvis du har intoleranse mot animalsk kollagen, legg agar-agar i en buljong som ikke størkner. Det er ideelt, forårsaker ikke allergier, setter seg mye raskere. Bli aldri opprørt, bare hold en livredder i reserve.

God ferie og lykke til med forberedelsene!