Hvordan tilberede en marinade for røyking av kjøtt. Marinade til varmrøkt fisk

Som forklarer i detalj hvordan man marinerer kjøtt for røyking. Marinaden vil mette retten med fuktighet, gjøre den saftig, gi den en spesiell smak, og tilberedningen vil ikke ta mer enn en dag.

Hvilke ingredienser trengs for å lage en marinade?

Liste over produkter som kan være nyttige for å lage marinade:

saltvannsløsning;
stjerneanis;
gurkemeie;
vegetabilsk olje;
basilikum;
vann;
tørkede hagtornbær;
Hvitvin;
merian;
Cahors;
krydder;
duftende urter;
safran;
frukt eddik;
krydder;
sitronmelisse, tørket eller fersk;
timian;
knust ingefær;
dill;
sennepspulver;
laurbærblad;
selleri;
ulike tørkede urter, så vel som deres blandinger.

Noen ganger blandes salpeter inn i marinaden eller saltlaken. Det er nødvendig i tilfeller der du trenger å marinere et stort nummer av kjøtt, og deretter lagre det i lang tid. Salpeter er som regel plassert i en andel på ikke mer enn 2-3% av volumet av bordsalt.

Bruk ingrediensene i oppskriften som du liker. Nedenfor er de beste alternativene pickles og marinader for å forberede kjøttet for røyking. Alle er designet for fem til seks kilo produkter.

Gourmetvinmarinade

Ta opp en enkel marinade til.

For matlaging trenger du:

3,5 kopper vegetabilsk olje;
Cahors - 3,5 kopper;
litt sennepspulver;
basilikum.

Salt og pepper bør være basert på preferanser. Før matlaging er det nødvendig å bløtlegge råvarene i saltlake i 9-11 timer. Velg en varm røykemetode med denne marinaden. Denne sausen passer til røyking av svin, kalv, kanin og alle fugler (ender, gås, vaktler, kyllinger).

Duftende og saftig røkt svinekjøtt i velduftende fruktmarinade

Produkter du trenger:

Mandarin - 1 stk;
4–7 ts revet timian;
chilipepper - 1 stk;
Kardemomme;
kiwi - 2 stk;
salt etter smak.

Du kan legge til disse ingrediensene med alle krydder og krydder du ønsker. For å lage en marinade, må du presse saften fra mandarinen og vri kiwien i en kjøttkvern. Bland alt, tilsett tørr og malt chili, spisskummen, favorittkrydder. Hell over kjøttet og mariner i minst 3 timer. Ikke bekymre deg for den søte smaken. ferdig produkt vil ha lette fruktige toner. Hvorfor legge dem i en marinade? De vil gjøre kjøttet mer mørt og saftig.

Tilbereder en deilig saltlake for røyking av fugler

Saltlake for røyking av kjøtt er designet for kadaveret til en fugl. Kok opp vann og avkjøl det deretter til romtemperatur. I vann, fortynn 0,5 ss. l. salt, noen laurbærblader, 2 fedd knust hvitløk, litt kvernet pepper, 2 ts. melis, sitronsyre 1 ts Tilsett eventuelt krydder som basilikum, koriander eller koriander. Saltlaken skal ikke kokes. La kjøttet trekke i saltlake i 2-3 dager. Fra tid til annen, bytt skrottene: legg de øverste ned, og de nederste opp. Når skrottene er marinert, lager du snitt i dem, som du legger små løk og smult. Før du røyker dem, la dem tørke, og under matlaging, tvert imot, fukt dem konstant i en løsning. .

Marinade for å forberede kylling og annet fjærfe for røyking

For å lage en marinade for røyking av kjøtt hjemme, må du blande:

250 gram mineralvann;
1 st. l. sitronsyre;
2-3 mellomstore løk, som må hakkes;
paprika 35–40 g;
bordsalt 0,5 ss. l.

Skjær skroget i to, vask og tørk godt. Neste og la stå i førti minutter. Etter denne tiden, fjern overflødig salt med en tørr klut, dypp slaktet i marinaden i flere timer og legg undertrykkelse på toppen.

Skyll deretter kjøttet under rennende vann og tørk med en tørr klut. Denne oppskriften på marinering av kjøtt for røyking passer også for alle varianter. hvitt kjøtt. Røykkald metode. I gjennomsnitt tar det ca 5-7 timer. Etter røyking er det uønsket å lagre produktet i mer enn 7 dager.

Universal ketchup saus

Alle komponentene tas i samme mengde:

Vinen er hvit;
ketchup;
vegetabilsk olje;

Tilsett litt pepper, sennepspulver, bordsalt og presset hvitløk. Bland alle ingrediensene og hell kjøttet med den resulterende blandingen, legg det i en beholder før det. Når marinaden for røyking av kjøtt renner av, samles den opp og helles over kjøttet igjen. Mariner i ca 8 timer.

Kefir marinade

For å marinere kjøtt for røyking på kefir, trenger du:

et halvt glass kefir;
60 g olivenolje;
2 ts honning;
litt mynte;
1-2 små løk, som skal vris i en kjøttkvern.

Pepper og salt, basert på personlige preferanser. . Mariner i minst 9-11 timer.

Saus til marinering av fisk og ulike typer kjøtt

For å lage marinert kjøtt for røyking trenger du:

130 gr. hvilken som helst vegetabilsk olje, ferskpresset sitronsaft og honning;
ulike krydder etter smak;
greener;
2 mellomstore løk, som må finhakkes;
salt, spisskummen etter smak.

Svinekjøtt er kjøtt nr. 1 i Russland. Den er elsket for sin saftighet, mykhet og ømhet og spises med glede i enhver form. I vilkårene for å gi, hvis tilgjengelig hjemmerøykeri du kan lage mat røkte delikatesser, overlegen i smak enn butikkkjøpte, og viktigst av alt, helt naturlig.

Røkt svinekjøtt kan være varme og kalde metoder. Det er flest forskjellige oppskrifter, men til å begynne med er det viktig å forstå de grunnleggende prinsippene for matlaging. Prosessen består av tre stadier: salting eller sylting, tørking og faktisk røyking.

Hjemmelaget varmrøkt svinekjøtt har noen fordeler. For det første garanterer denne metoden fullstendig sikkerhet for helsen på grunn av eksponering for høye temperaturer. For det andre er kjøttet mer velduftende, mykt og saftig.

Tilberedning av svinekjøtt

Først av alt må du velge riktig kjøtt. Du kan ta hvilken som helst del du vil. Dette er brystet, og halsen, og ribbeina og skinken.

Det skal være friskt: elastisk, rosa, med hvite striper.

Svinekjøtt må vaskes og kuttes. Brikker skal ikke være for store eller for små. Optimal - middels størrelse.

Etter det saltes kjøttet på en tørr måte eller lagres i saltlake. For å få en mer krydret og pikant smak, marineres svinekjøtt med krydder i flere dager (vanligvis tar det fra 2 til 4 dager).

Hvordan røyke varmt svin

Før skal det saltes eller syltes.

Salting

Den enkleste måten er tørrsalting. Den trenger bare salt og pepper, som tas etter smak og blandes. Deretter gnis svinekjøttbitene med denne blandingen og pakkes inn i folie. De må settes i kjøleskapet under pressen i tre dager og vendes med jevne mellomrom slik at de blir jevnt saltet.

Hvordan marinere

En annen måte er å marinere. For dette tilberedes en saltlake av følgende ingredienser:

en spiseskje salt;
10 pepperkorn;
fire fedd hvitløk;
fire blader av lavrushka;
fire liter vann.

Krydder kan legges i saltlaken etter eget skjønn.

Hvitløken kuttes i tynne skiver.
Vann settes i brann, salt, pepper, hvitløk og krydder legges ut i det.
Kok opp, slå av.
Kjøttet kuttet i biter legges ut i en separat panne og helles med saltlake avkjølt til romtemperatur.
Retter oppbevares i kjøleskapet i tre dager.

Marinade for varmrøkt svinekjøtt kan gjøres annerledes. Vil være nødvendig følgende ingredienser per liter vann:

salt - tre bord. skjeer med lysbilde;
vegetabilsk olje - 100 ml;
sitron - 1 stk;
svart pepper - 15 erter;
allehånde - et par erter;
nellik - to stykker;
granulert sukker - to teskjeer;
laurbærblad - 3 stykker.

Salt, laurbærblad, nellik, sort pepper og allehånde legges i vannet. Kok opp, slå av og la avkjøle. Etter det, hell i vegetabilsk olje og klem sitronsaft. Eventuelt kan du legge til andre krydder, urter, sennep. Svinekjøttstykker helles med marinade, dekkes med en tallerken eller en sirkel og presses med en last. Utsatt for kulde i to dager. I løpet av disse dagene skal svinekjøttet snus slik at det blir bløtlagt på alle kanter. Fjern kjøttet fra marinaden og overfør til en forkokt saltlake uten krydder. Kok over lav varme i ca 20 minutter, fjern, la tørke.

Etter salting eller sylting kreves tørking av svinekjøtt. For å gjøre dette, blir bitene hengt opp og får tørke naturlig.

Hvordan og hvor mye å røyke

For røyking, bruk et ferdig eller hjemmelaget røykeri. Vanligvis, hvis det ikke er noen butikkenhet, bruker de en vanlig metallbøtte, en tønne, en panne som en slik enhet. I tillegg trenger du et lokk, en drypppanne og en rist. Beholderen skal ha tykke vegger og opprettholde tetthet.

Flis er nødvendig for røyking i et røykeri. Hennes valg er en viktig sak i en slik prosess. For å få smakfullt og velduftende kjøtt trenger du en god røyk. Røykingens varighet avhenger også av kvaliteten på flisene og vedtypen. Som eksperter sier, bør bare sagflis av løvtre tas, og de bør ikke tørkes helt: litt fuktige flis gir nøyaktig røkt kjøtt, med tørr sagflis vil det se mer ut som kokt kjøtt. I fravær av flis kan små grener av frukt- og bærarter brukes: kirsebær, bringebær, rips, pærer.

Nå kan du begynne å røyke. Med den varme metoden når temperaturen 90⁰C

Treflis (flere håndfuller) legges på bunnen av enheten, biter av svinekjøtt legges på risten, alt dette dekkes med et lokk og settes på brann. Det er umulig for brikkene å berøre hverandre, ellers blir de ikke røkt på disse stedene.

Prosessen vil ta omtrent fire timer. Når det gjelder kokt-røkt svinekjøtt (hvis det er forkokt), vil det gå rundt to timer.

Hvis en lett røyk begynner å bryte gjennom røykhuset, må du fjerne den fra brannen og sjekke kjøttet. De gjennomborer den med en kniv og ser hva slags juice: hvis den er gjennomsiktig, røkes svinekjøttet, hvis det er rødlig, må det tilbake til ilden.

Det ferdige kjøttet henges og får stå i frisk luft i to til tre timer. Det røkte svinekjøttet er nå klart til servering. Det kan tilbys kokte poteter og ferske grønnsaker.

kald måte

Kaldrøyking tar lengre tid, anses som vanskeligere. Du kan lagre dette svinekjøttet i kjøleskapet i opptil fire uker.

Du kan salte kjøttet tørt. Dette vil kreve salt og krydder (inkludert svart malt pepper) i et forhold på 4:1

Riv bitene med en blanding av krydder og salt, fjern under undertrykkelse i to dager. Ikke glem å snu slik at de blir jevnt saltet. Skrap deretter krydderne fra kjøttet, heng det i åtte timer, hvoretter det kan plasseres i et røykeri.

Du kan også sylte kjøtt til kaldrøyking i saltlake. For ett kilo svinekjøtt trenger du:

salt - 25 gram (stort);
vann 150 ml;
laurbærblad - 3 stykker;
malt svart pepper - en teskje;
sorte pepperkorn - 5 stykker;
tørket basilikum - en teskje.

Forbered marinaden ved å blande alle ingrediensene og hell dem med vann. Kilogram svinenakke kutt i to og legg i en plastpose, hell saltlake i den. Forsegle inngangen til pakken med et varmt strykejern, etter å ha sluppet luft fra den så mye som mulig. Legg svinekjøttet i marinaden i kjøleskapet i 5 dager. Ta ut posen daglig og rist. På slutten av perioden, fjern bitene fra posen, hell over med vann for å kvitte seg med overflødig krydder, tørk dem deretter med et håndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Heng i to eller tre dager i frisk luft. Et utkast er uønsket: overflaten av kjøttet vil tørke ut, og den resulterende skorpen vil ikke la den tørke og røyke ordentlig.

Temperaturen i den kalde metoden er ca 30⁰C. Fruktflis er plassert på bunnen av enheten; nærmere beredskap kan du legge til einersagflis. Biter av svinekjøtt henges over sagflis. Å røyke svinekjøtt vil ta omtrent tre dager. På dette tidspunktet bør røykeren åpnes så lite som mulig for ikke å øke tilberedningstiden. Ferdig svinekjøtt henges på gaten og oppbevares i ca. 12 timer.

Nå kan du unne gjestene med en delikatesse av din egen matlaging

Røkt svinerull

En slik rett kan kalles tradisjonell russisk. For å forberede det, må du ta:

svinekjøtt med striper av kjøtt - 3 kg;
salt - 0,6 kg;
granulert sukker - en teskje med et lysbilde;
vann - 0,6 l;
salpeter - 3 g;
hakket hvitløk - 1 ss. en skje;
malt svart pepper - ½ ts.

Riv den nå med pepper og hvitløk, pakk den inn i en rull, bind den med hyssing og send den til røykeriet i tre dager

Riv magen med salt på hver side, legg i en trebalje, dryss salt på toppen og la stå i 4 dager. Forbered en saltlake fra oppvarmet vann og salt, saltpeter og sukker oppløst i den. Hver dag, gni magen med saltlake og snu den.

Heng den saltede magen et døgn på et ventilert sted slik at den tørker ut. Etter det må magen kokes og henges ut igjen til tørk.

Det er fullt mulig å røyke svinekjøtt på en kald eller varm måte i en sommerhytte. Hun er perfekt for familiemåltid og å ønske gjester velkommen.

Salting av uforberedt fisk anbefales ikke, da et produkt som ikke er behandlet kan ødelegge hele retten. Det er viktig at kadaver beregnet for varm- eller kaldrøyking skylles grundig og skrelles før koking. Hvis fisken er fersk, så er det lov å koke med innmaten. Det er imidlertid bedre å sløye den før du begynner å salte. Det tar ikke mye tid, men det vil smake bedre.

Småfisk kan ikke renses og sløyes

Hvis det velges en stor fisk som ikke passer i røykehuset, bør den kuttes i mellomstore biter. Men for eksempel makrell eller abbor kan saltes hele. De er små i seg selv, og til og med noen få biter legges på grillen.

Å sylte med hode eller ikke, kan alle bestemme selv. Oppskriften tillater begge alternativene. Som regel, hvis du salter fisken sammen med hodet, blir det ikke verre.

Hvordan salte fisk for røyking

Oppskriften på salting av fisk er nyttig for alle som elsker røkt kjøtt. Du kan implementere det hjemme, uten spesielle enheter. Prosessen kan ta noen timer eller et par dager. Det antas at det er best å salte i det minste for en dag å få god smak. Men hvis du trenger å lage mat raskt, kan du redusere saltetiden for varm eller kald røyking.

For de fleste enkel salting det tar bare salt og selve fisken. Skrotter tas, vaskes og klargjøres før røyking, og dekkes med salt. Hvor mye skal legges mattilsetning, bestemmer kokken. Hovedsaken er at den treffer skrottene fra alle kanter, ellers blir ambassadøren ujevn. Etter det legges fisken i en beholder og dekkes med lokk. La stå på et mørkt sted i en dag (du kan holde ved temperaturer opp til +15 C °). Etter den angitte tiden, når saltingen er fullført, sendes kadaverne til røykeriet for varm eller kald røyking.

Rask saltemetode

Det finnes andre måter å salte fisk på for å gjøre den velsmakende og velduftende. Det anbefales å bruke krydder for å gjøre oppskriften mer interessant. Ambassadør skal utføres som følger.

Vasket og sløyd kadaver skal legges i en beholder, dekket med salt og krydder. Det anbefales å salte med pepper, paprika, basilikum, og hvor mye du skal legge dem avhenger av ditt ønske.

Det anbefales også å tilsette ca 2 ss sukker, da det setter fart på saltingen. Etter det må produktet dekkes med et lokk og sendes til kjøleskapet i en dag. Det er tillatt å begynne å koke det etter 3-4 timer, men det er bedre å holde det lenger. Hvis ambassadøren ble henrettet riktig, vil sluttresultatet behage.

Hvordan marinere fisk

Marinade for røyking av fisk kan tilberedes hvis du ønsker å få en mer uvanlig og delikat smak. Ambassadøren er lettere, men det er sylting som gjør produktet veldig appetittvekkende. En velvalgt oppskrift er nøkkelen til suksess og en garanti for at alle vil like retten. Derfor må du sylte hjemme, nøye velge ingrediensene og tilberede en god saltlake.

Saltlake regnes som en av de mest populære og velprøvde. En sterk saltlakeløsning er flott for å tilberede fisk før kald eller varm røyking. Det er viktig å bestemme riktig hvor mye salt som skal tilsettes. For å gjøre dette, legg poteter i kokende vann og begynn å helle salt. Det antas at når poteten flyter helt til overflaten, er saltlaken klar.

Hvor mange ingredienser trengs:

laurbærblad - 5-6 stykker;
hvitløk - 4 fedd;
salvie, timian og rosmarin etter smak
sukker, kanel og pepper - 1 ss. skje
sitron - 2 stk;
oransje - 1 stk;
løk - 3 stk.

Alle de oppførte ingrediensene må tilsettes saltlaken, mengden kan reduseres eller økes etter ønske. Løk, appelsin og sitron må hakkes grovt på forhånd. Alt skal kokes ned. Oppskriften krever at saltlake kokes i ca 10 minutter. Deretter klar marinade for røyking av fisk, legg til en beholder med kadaver og la stå i 12 timer. I løpet av denne tiden vil saltlaken gi kjøttet en fantastisk smak. Slik gjøres marinering før påfølgende koking.

Bemerkelsesverdig er oppskriften på kaldrøyking, som bruker salpeter. Salpeter tilsettes blant annet saltlaken for å forlenge holdbarheten til produktet. For å forberede marinaden må du ta ca 10 g av dette tilsetningsstoffet.

Ingredienser:

salpeter - 10 g;
hvitløk - 6 fedd;
sukker - 2 ss. skjeer;
salt - 2 ss. skjeer;
pepper etter smak.

Saltlake for kaldrøyking tilberedes som følger.

Salpeter, sukker, hvitløk, pepper og salt tas til marinaden. Du bestemmer selv hvor mye krydder du skal bruke til marinaden. Alle ingrediensene legges i kokende vann og kokes i 5 minutter. Etter det helles saltlaken i en bolle med kadaver.

En slik marinade for røyking av fisk vil bidra til å oppnå smaken som vanlig salting gir. Hvor lang tid vil det ta å infundere produktet før du røyker? Fra flere timer til dager.

Røkt kjøtt er ikke lenger en delikatesse, men en nesten hverdagslig delikatesse. Selv jentene som holder seg riktig næring ikke noe imot å spise en matbit røkt kylling eller biff. Menn, på den annen side, foretrekker fetere og mer tilfredsstillende stykker, og velger røkt svinekjøtt.

Men for at kjøttet ikke skal bli til et tørt stykke som ligger rundt i kjøleskapet, må du velge riktig svinekjøtt, riktig type og en salting oppskrift og skikkelig forberede for røyking. Marinade for røkt svinekjøtt, enten søtt eller krydret, vil gjøre ethvert produkt til et hjemmelaget mesterverk.

Til hjemmerøykt Enhver form for kjøtt vil duge, men røkt svinekjøtt er en klassiker. For at en klassiker skal bli beundret, må svinekjøttet være perfekt.

Godt kjøtt er elastisk. Når du trykker på det, skal stedet under fingeren enkelt og raskt gå tilbake til sin forrige tilstand.

Kvalitets svinerosa. Høyt sterke farger indikerer tilstedeværelsen av kunstige fargestoffer. Bleket, overskyet eller rødt - om dyrets sykdom eller alderdom.

Det samme gjelder fettlaget, som må være tilstede i det valgte stykket. fett ferskt kjøtt hvit. Gul kun for gammelt produkt.

Kadaveret skal heller ikke ha plakk, slim og fremmedlukt.

Deler kan velges fra hvilken som helst del av slaktkroppen, basert på deres personlige preferanser. Noen vil gjøre for røyking.

Typer røyking

Det finnes flere typer røyking, avhengig av temperaturen. De er forskjellige i varigheten av tilberedning og lagring. Smaken for alle typer avhenger av salting og marinering av kjøtt for røyking hjemme.

Varm røyking

I denne formen tilberedes produktet relativt høye temperaturer så det tar bare noen få timer. Men ved utgangen kan kjøttet vise seg å være tørt, for dette, med en varm metode, er det å foretrekke fete varianter. Passende denne metoden selv for å røyke en leilighet.

Kaldrøyking

Tar fra 2 dager til en uke ved lave temperaturer. Tiden avhenger av ønsket grad av røykimpregnering, type kjøtt og størrelsen på stykkene. Enhver form for kjøtt vil gjøre det, men det er å foretrekke å lage mat i et privat hus.

Kjøttstykker for røyking skal være av middels størrelse. Små vil brenne ut eller bli veldig tørre. Svært store er vanskelige å røyke til ønsket tilstand og tar for lang tid.

Matlaging røkt fisk hjemme - en hyggelig og enkel prosess. Resultatet av den ferdige røkte delikatessen avhenger imidlertid i stor grad av riktig forberedelse og mariner fisk før røyking. Det er mange måter å sylte og salte på. Vi tilbyr flere enkle, populære og deilige oppskrifter.

Klargjøring av fisk for salting og marinering

Før du fortsetter med prosessen med å salte eller sylte et produkt for røyking, må det tilberedes ordentlig. For enhver form for røyking (varm eller kald), bør fisken vaskes og rengjøres grundig.

Små individer kan røykes sammen med innvollene og hodet. Store kadaver anbefales for å sløye og skille hodet. Spesielt stor fisk kan også kuttes i biffer.

Det er ikke tilrådelig å fjerne skjellene, da det vil holde på fuktighet og holde på skadelige stoffer i røyken. Etter å ha behandlet skrottene, må de tørkes litt - blottet med et papirhåndkle. Og fortsett deretter frimodig til marinering.

Marinadeoppskrifter for varmrøkt fisk

marinade krydret

Ingredienser:

1 liter vann;
2 ss salt;
2-3 laurbær;
En klype rosmarin, timian, salvie;
1 teskje sukker, en blanding av paprika, kanel;
en halv sitron og en appelsin;
1 stor løk.

Kok opp vann, tilsett salt. Tilsett grovhakket løk, sitron, appelsin og alle andre ingredienser. Kok marinaden i 5-10 minutter, vent til den er helt avkjølt. Legg fisken i det mottatte duftende saltlake klokken 12. Etter slaktet luftes i trekk i 1-2 timer og kan røykes varm. Ferdigmåltid oppnådd med en herlig krydret aroma pakket inn milde toner sitrusfrukter.

Marinade med soyasaus og hvitvin

Ingredienser:

Løs opp sukker, salt i kokende vann, avkjøl. Hell i vinen soyasaus, sitronsaft. Tilsett presset hvitløk, resten av krydderne, bland godt. Legg produktet i marinaden slik at skrottene er helt dekket. Sett inn kult sted i 10-12 timer. Tørk deretter skrottene, begynn å røyke. På grunn av vinen med sitronsaft er fisken veldig mør, og krydderne gir en deilig aroma.

Krydret marinade med honning

Ingredienser:

180 ml vegetabilsk olje (helst oliven);
1 pakke krydder til fisk;
100 gram sitronsaft;
1 haug fersk persille;
120 ml naturlig honning;
1 ts salt, en klype svart pepper;
2 fedd hvitløk.

Hakk persille, hvitløk, bland med resten av ingrediensene. Hell fiskeskrottene med blandingen, la stå kaldt i 5-10 timer. Marinade er designet for 1 kg produkt. Fisk marinert på denne måten har krydret smak, og honningen som er inkludert i sammensetningen gir søt smak og en fin skorpe.

Ingredienser:

Vann - 1,5 liter;
Nellik 5-6 stykker;
Salt - 3 ss;
Allehånde, spisskummen - 1 teskje hver;
Tørr rødvin - 200 ml.

Kok opp vann med salt og nellik i 10 minutter. Avkjøl, tilsett resten av ingrediensene, bland godt. Legg i den resulterende saltlaken og mariner i ca 4 timer. En veldig enkel oppskrift. Vinen vil gjøre fiskens kjøtt mørt, saftig, og nellikene vil gi smak til smaken.

Uvanlig marinade på kefir

Ingredienser:

Kefir - 1 glass;
Salt - 1 spiseskje;
Sukker (brunt) - 1 teskje;
Olje (hvilken som helst grønnsak) - 50 gram;
mynte - 4-5 grener;
Hvitløk - 2 fedd;
Svart pepper - etter smak.

Finhakk hvitløken med mynte, bland med resten av ingrediensene. Ha fisken i kefirblandingen og mariner i 6-8 timer. Kefir vil gjøre fruktkjøttet veldig saftig, og mynte vil legge til sommerfriskhet til retten.

Hvordan marinere fisk for kaldrøyking

Smaken av kaldkokt fisk er veldig rik, så den krever ikke store mengder marineringsingredienser. I utgangspunktet er produktet marinert i ett salt med tørr eller våt salting.

Tørrsalting

Tilberedt, renset fisk legges i en bolle, etter å ha drysset bunnen av beholderen med et lag salt. På toppen av skrotten er også rikelig drysset med salt. Som regel tilberedes et stort antall produkter under kaldrøyking. Derfor kan kadaver legges ut i lag, og dryss hver påfølgende rad med salt.

Fra oven er beholderen dekket med et lokk, litt mindre i diameter, og undertrykkelse er plassert på den. Produktet saltes på denne måten fra 3 til 7 dager. Med jevne mellomrom må skrottene snus slik at de blir jevnt saltet.

Etter at fisken er plassert i kaldt vann i 4-6 timer for bløtlegging. Deretter tørkes det på et ventilert sted i omtrent et døgn. Og først da kan kaldrøyking begynne.

Salting i saltlake

En sterk saltvannsløsning blir tilberedt: ta 250 gram salt per 1 liter vann, kok opp og avkjøl. Fisken legges i saltlaken slik at den dekker den helt. Skrottene saltes i 5 dager.

Marinade for kaldrøyking

For elskere av krydret smak, kan du beholde fisken i denne marinaden: 2 liter vann, 500 gram salt, 80 gram sukker, 0,5 liter hvitvin, juice av 2 sitroner, en blanding urter(rosmarin, timian, basilikum, koriander), 5-6 fedd hvitløk.

Kok opp vann ved å tilsette salt og sukker. Tilsett sitronsaft, vin, knust hvitløk, malte urter. Rør godt, hell marinaden over fisken. Salt 4 dager. Tørk i frisk luft i 5-6 timer, så kan du begynne å røyke.