Hvordan lage flatbrød med urter oppskrift. Fastelavnsflatbrød med friske urter laget av gjærfri deig i stekepanne

Tradisjonelle oppskrifter snakker veltalende om menneskene. Når folk lager nasjonale retter, investerer folk en del av sjelen sin, og ikke en liten en. I armensk mat gis en stor rolle til retter med en enorm mengde urter. Og selv om jingyalov ("med urter") hatter ("brød") er et deilig flatbrød, opprinnelig bakt bare i Karabakh, har retten tradisjonelt blitt vanlig i hele Armenia, og blitt et visittkort.

Oppskriften er rik på urter. Det skjedde bare slik: i Kaukasus er ikke bare brød med urter, men nesten alle retter krydret med naturlige krydder. Armenere elsker oppskrifter rike på urter, i dag vil vi fortelle deg om en av dem.

I Armenia spiser de praktisk talt ikke det rike, luftige brødet som er kjent for russiske folk. Bortsett fra kanskje matnakash lavash. I Kaukasus er det et annet syn på melprodukter: flatbrød er ekstremt populære. Det er mange folkeoppskrifter for å tilberede denne tilsynelatende enkleste retten. Zhingyalov-hatter er en av dem.

I følge den tradisjonelle oppskriften inkluderer armenske flatbrød med urter rundt tjue typer urter. Dessuten, ikke bare kultiverte, kjent for hver person (koriander, dill, persille), men også spesifikke. Her er bare noen av ingrediensene:

• Kndzmindzuk, også kjent som kjørvel, som nesten fullstendig kopierer persille i utseende, men med mer subtile nyanser i smak;
• Simsimok, fiolblader, paravi port, etc.
• Blant de mer kjente er brennesle, sorrel, betetopp, trelus.

Noen urter er så eksotiske for det russiske markedet at de ikke kan kjøpes selv i store supermarkeder. Derfor vil du ikke kunne oppleve fylden, smaksrikdommen, aromarikdommen og harmonien til hver komponent i et flatbrød tilberedt utenfor hjemlandet ditt.

Vil du sette pris på maten i all sin prakt? Reis til Armenia! Bare der vil du kunne smake på de ekte Jingyalov-hattene, eller enda bedre, prøve Karabakh-flatbrødet, for, som det er populært antatt, ble en uvanlig rett født der.

Du kan imidlertid prøve å bake armensk brød med urter, og bevare egenskapene til form og presentasjon. Likevel vil den nødvendige smaken skapes, og selve flatbrødet vil være nærende, smakfullt og aromatisk. Det er et uttrykk på det armenske språket: «Fred! Vennskap! Zhingyalov-hatter!”, som er en referanse til den etablerte kulturelle tradisjonen: samles ved felles bord, spise mat, tilgi hverandre alle fornærmelser og forsoning.

Oppskrift på armensk flatbrød med urter: ingredienser

I tillegg til en lang rekke forskjellige krydder inneholder delikatessen: mel, vann og salt. Alle komponentene tas med øyet. Det er viktig at du får en tykk, plastisk deig.

Deig

Bland alle ingrediensene samtidig. For større elastisitet anbefales det å ta kokt, avkjølt vann, du kan også legge til en teskje vegetabilsk olje. Den resulterende massen får hvile i omtrent en halv time, pakket inn i matfilm, ved romtemperatur. Etter dette deles det store stykket i flere små kuler, som også får sitte mens den mest interessante delen kuttes - fyllet.

Fylling

Rikelig med urter, det er en feiring av grøntområder! Jo flere krydder du kan inkludere, jo mer tradisjonelt blir flatbrødet. Vi vil bare liste opp kultiverte (i den klassiske oppskriften brukes også viltvoksende, men det er rett og slett ingen analoger til navnene deres på russisk):

1. Unge løk (fjær og løk),
2. Hvitløk,
3. Kjørvel,
4. Koriander,
5. Dill,
6. Sorrel,
7. Persille,
8. Paraviport,
9. fiolette blader,
10. Beetopper,
11. Spinat.

Av de ville kan du legge til løvetannstilker, unge brennesleblader, skoglus, quinoa, hestesyre og åkervalmue. Ved å bruke dem alle vil du kunne tilberede et nesten armensk flatbrød, men du vil fortsatt ikke føle en smakfullhet som i rettens hjemland.

De listede urtene finhakkes, blandes grundig, pepres og drysses lett med olje. Blant krydderne er humle suneli velkommen - tradisjonell for det kaukasiske bordet.

Matlagingshemmeligheter

Det særegne ved oppskriften på flatbrød med urter er mye urter, så vel som en etablert metode for tilberedning. De tilberedte deigkulene rulles forsiktig ut. De runde lagene skal være gjennomsiktige (fingrene dine kan sees gjennom dem), men ikke revet. Før du legger den på deigen, legg blandingen av grønt i porsjoner i en bolle og tilsett litt salt - en av hovedhemmelighetene til oppskriften.

Krydder plasseres i midten av laget, og etterlater små kanter rundt omkretsen. Så begynner de å klype: fra den ene enden til den andre, samles som stoff (som paier).

Etter behov komprimeres fyllet, all luft slippes ut, deretter presses, flater litt ut - og stekes i en stekepanne, helst uten olje (ikke-klebende kokekar er ideelt). Utseendet til en sprø "rødme" er bevis på rettens beredskap.

I følge den tradisjonelle oppskriften spises ikke jingyalov-hatter umiddelbart. De får avkjøles, hver for seg. De konsumeres først etter at de opprinnelig luftige kakene har falt av og blitt tynne. Karabakh-delikatessen serveres med rømme eller yoghurt, eller med matsun for ekstra smak.

For å føle sjelen til folket er det nok å prøve nasjonalretten. Flatbrød med urter er Armenias stolthet, og leker med de mest subtile nyanser av rik smak og uvanlige toner av fristende aroma.

Zhengyalov-hatter er flatbrød (eller paier) laget av usyret deig fylt med urter. I Nagorno-Karabakh er de en nasjonalrett, og enhver husmor kan enkelt tilberede dem. Et bredt utvalg av greener brukes til zhengyal-hatter. Det kan være dill, persille, koriander, basilikum. Spiselige urter som sjelden brukes i matlaging, tilsettes også til fyllet: chickweed, gjeterveske, quinoa. Til og med rødbetetopper kan tjene som fyll. Sorrel eller spinat må legges til Zhengyalov-hatter. Disse plantene forbedrer smaken på fyllet, og derfor selve bakevarene. Men det bør ikke være for mye sorrel, så vel som andre krydrede urter med en skarp lukt. Alt grønt skal danne en enkelt "bukett" og ikke overdøve hverandre. Zhengyalov-hatter bakes i en tørr stekepanne, så når de er ferdige ligner de tandoor-flatbrød (paier). For å lage disse magre flatbrødene med urter hjemme, trenger du:

Ingredienser:

for test:

• mel - 600 gram;
• vann - 350 ml;
• salt - 1 teskje.

For fylling:

• dill - 1 haug;
• persille - 1 haug;
• jusai - 1 haug;
• grønn løk - 1 haug;
• sorrel - 1 haug;
• salat - 1 haug (2-3 rosetter);
• Solsikkeolje - 2 ss. skjeer;
• salt - etter smak.

Hvordan lage flatbrød med urter - Zhengyalov-hatter:

Elt først deigen. Den skal være ganske tett, men ikke bratt, ellers vil det være vanskelig for deg å rulle den inn i et tynt lag.

Ha mel i en bolle og lag et krater i midten. Hell vann ved romtemperatur, tilsett salt.

Rør først melet og vannet med en slikkepott, og når all væsken er absorbert i deigen legger du den på et melet bord og elter godt sammen. Du får denne usyrede deigen.

Legg den i en plastpose og la den hvile i en halv time. Deretter eltes igjen.

Mens deigen er i posen, klargjør du fyllet for zhengyal-hatter.

Vask greenene. Legg den på et håndkle og tørk godt. Sorter gjennom, fjern skadede blader. Klipp av eventuelle tøffe stilker. Fjern de gulnede spissene fra jusai-bladene. Del salaten i individuelle blader. Skjær av de hvite nuppene nær røttene. Finhakk alt grønt og ha i en stor bolle.

Det blir ganske mye av det. Du kan ikke umiddelbart tilsette olje eller salt til fyllet, ellers vil det frigjøre juice og bli uegnet for videre bruk. Sett bollen til side og arbeid videre med deigen.

Del den i biter på størrelse med et kyllingegg. Rull dem til kuler.

Ta en bolle og lag en pen tykk kake av den. På en melet overflate ruller du den ut veldig tynt. Diameteren bør ikke være større enn diameteren på stekepannen din, slik at hjørnene på flatbrødene ligger flatt på stekepannen under stekingen og ikke bøyer seg over sidene.

Legg litt av det hakkede grønt i en egen bolle. Nøyaktig så mye du trenger for å lage ett flatbrød. Tilsett salt etter smak og smak til med olje. Røre.

Fordel fyllet umiddelbart på den saftige overflaten. Det skal være mye av det, da det vil sette seg under steking og paien blir halvtom.

Koble til de motsatte kantene av juicen. Lag så en stor pai som denne, pass på å slippe ut all luften.

Trykk ned, fest med fingrene, leddene. Snu tortillaen med sømsiden ned. Flat den med hendene, du kan gå forsiktig over den med en kjevle.

Ta en tykkbunnet stekepanne (gjerne støpejern) og sett den på komfyren. Varm den godt opp.

Legg flatbrødet på den, med klemsiden ned. Siden deigen er tynn og fyllet ikke krever langvarig varmebehandling, tilberedes Zhengyalov-hatter veldig raskt. Etter bare 2-3 minutter vil undersiden av deigen være dekket med stekte kviser.

Snu tortillaen over på den andre siden og stek til den er ferdig. Om ønskelig kan du bake den med urter i en langsom komfyr.

Plasser den på en flat overflate og begynn å bake de andre zhengyal-hattene.

De kan bare stables oppå hverandre når de er avkjølt. Ellers blir kakene våte.
Deilige og veldig saftige flatbrød med urter er klare! God appetitt!!!

Med vennlig hilsen Alina Stanislavovna.

Har du noen gang lurt på: "Hva er hemmeligheten bak kaukasisk lang levetid?" Selvfølgelig er det mange faktorer som påvirker dette fenomenet. Dette inkluderer ren fjelluft, kildevann, økologisk mat og mye mer. En av de viktigste årsakene er imidlertid at det i Kaukasus er vanlig å spise en stor mengde grønt og urter. Flatbrød med urter, oppskriften som vi vil presentere for din oppmerksomhet, er signaturretten til Karabakh-armenerne. Flere dusin urter brukes til å tilberede dem. Vi vil ikke liste opp navnene på alt det grønne, siden mange av dem er helt ukjente for russere. Alle disse urtene samles i fjellskråninger, som noen ganger er ufremkommelige og krever dyktigheten til en klatrer, deretter vaskes de grundig, tørkes og legges i lerretsposer spesielt laget for urter. De lagres på denne måten i lang tid. Lagre er laget slik at husmødre har mulighet til å tilberede disse deilige flatbrødene hele året. Fra sen vår til sen høst har kokker muligheten til å tilberede armenske flatbrød med urter fra friske urter. Oppskriften på disse kulinariske produktene er veldig enkel og krever ikke mye tid.

Oppskriften vår er litt forskjellig fra originalen og mer tilpasset det russiske grønnsaksmarkedet. Dette gjør imidlertid ikke flatbrødet mindre appetittvekkende og aromatisk. Forresten, greener bør være av interesse først og fremst for de som bryr seg om figuren sin og kjemper mot overflødige kalorier. Disse flatbrødene er også en utmerket mat i fastetiden: smakfulle, næringsrike og lite kalorier.

Flatbrød med urter. Oppskrift og trinnvise instruksjoner

Nødvendige ingredienser

For testen:

• mel - 1 kg;
• salt -1;
• varmt vann - 2-2,5 glass.

For fylling:

• 1 haug spinat;
• en liten haug med betetopper;
• 1 haug persille;
• 1 haug med dill;
• 1 haug med koriander;
• 1 liten haug med sorrel;
• 10 løkfjær (du kan bruke 1 mellomstor løk);
• vegetabilsk olje - 4-5 ss;
• malt svart pepper;
• salt;
• malt rød pepper.

Klargjøring av deigen

Hell mel i hauger, oppløs salt i vann, hell vann i en bekk med den ene hånden, og med den andre - med en tresleiv - elt en homogen deig. Dekk til med et håndkle og la stå i en time.

Forbereder fyllet

Sorter og skyll grønnsakene forsiktig, legg dem på håndklær for å fjerne overflødig fuktighet. Ta en dyp bolle og tilsett finhakket grønt av alle varianter og løk en etter en. Hell i vegetabilsk olje og tilsett krydder. Bland alt godt. Med et ord viser det seg å være en veldig velsmakende grønn salat som kan spises rå.

Form flatbrød med urter (oppskriften er beregnet på 15 - 20 porsjoner)

Del deigen i 15 - 20 like store klumper. Dryss arbeidsflaten med mel. Bruk en kjevle og rull hver klump til en flat kake på størrelse med en vanlig tallerken. Legg en haug med fyll i midten av flatbrødet langs hele diameteren. Klem endene av deigen sammen som en russisk pai. Trykk ned med kanten av børsten din slik at paien blir flat. Du kan dekorere produktet i form av chebureks, det vil si legg fyllet på den ene halvdelen av flatbrødet, dekk det med den andre halvdelen og trykk ned kantene, slik at det får en halvmåneform.

Baking av armenske flatbrød med urter

Varm en stekepanne av støpejern grundig, legg flatbrødene på den, reduser varmen og dekk til med et lokk, vend produktet over på den andre siden etter to minutter. Som du forstår stekes hver kake i ca 3-4 minutter. For å unngå lukten av brent deig, må du fjerne overflødig mel med en spesiell børste eller bare blåse det av.

Jeg turte ikke kalle disse flatbrødene med urter for Zhyangalov-hatter (på armensk - brød med urter), siden de skulle inneholde et stort antall urter, opptil 30 typer, mange av dem hadde jeg aldri hørt om. Min er mye mer beskjeden, men utformingen og presentasjonen er bevart.

Jeg ønsker å forutse tvistene som alltid oppstår i kaukasiske oppskrifter. Noe skummer for å bevise at oppskriften ble oppfunnet i deres land, mens andre sier det motsatte. Jeg liker veldig godt det varierte kjøkkenet til folkene i Kaukasus og for meg spiller det ingen rolle hvem som først kom opp med oppskriften.

Disse flatbrødene skiller seg fra kutabs med greener, først og fremst i den rike sammensetningen av urter, deretter i form og fyllingsmetode, og for det tredje i serveringsmetoden. De blir aldri smurt med olje, stablet oppå hverandre eller drysset med tørkede berberbær, men servert med matsun, surmelk eller rømme. Det er best å tilberede disse flatbrødene med hele familien på gården, i frisk luft, og bake dem på en stor metallplate som ligger direkte på en brenner med kull.

Når det gjelder sammensetningen av fyllet, er urtene tatt både vilt og dyrket: ung brennesle, hestesyreblader, fiolblader, løvetannblader, portulak, sorrel, kjørvel, hønsefrukt, gulrotgress, grønn salat, rødbetopper, quinoa, dill , koriander, spinat, sorrel (påkrevd), grønn løk, dill, noen skudd av grønn hvitløk og andre urter.

Til 6 store flatbrød trenger du 1 kilo forskjellige urter. Det viktigste er å lage den rette buketten - flere urter som er nøytrale i smak og litt krydret, for ikke å overvelde den totale buketten. Du kan steke og legge løk til fyllet eller smuldre kaukasisk ost. Min versjon er selvforsynt, kun urter.

Vegetarianere vil elske disse flatbrødene når de serveres med te. Dette er andre gang jeg lager dem på rad.

Vel, her er vi og venter på at våren skal komme. I vårt område har den kommet til sin rett siden januar :)) Og nå utenfor vinduet står det snøhvite og rosa brudetrær, og de gule hodene til løvetann gulner innbydende og innbydende i gressets grønne friskhet. På denne tiden vil du se smakfulle og sunne vårretter på bordet.

I dag tilbereder vi flatbrød i kaukasisk stil med urter. Fyllet kan inneholde opptil 30 typer forskjellige urter, både kultiverte og ville.

Jeg tok unge løvetannblader (vi selger dem på markedet i løpet av sesongen), sorrel (en obligatorisk ingrediens), spinat, koriander, dill, grønn løk, et par stilker av ung hvitløk og grønn salat. Disse kakene inneholder også trelus, gulrotgress, portulak, unge fiolblader, quinoa, unge brennesler, unge rødbetetopper og borage. Det er viktig at urtene ikke er for krydret, så bruk for det meste urter med nøytral smak og tilsett noen få kultiverte urter for å skape en balansert smak. Det er ikke vanlig å legge til mynte og basilikum, smaken deres er for krydret.

Du kan også steke løken lett og ha den i fyllet. Disse flatbrødene serveres alltid med syrnede melkeprodukter, som surmelk, rømme eller sur yoghurt.

For å tilberede flatbrød i kaukasisk stil med urter, ta alle produktene på listen. Urtene må inneholde syre for å gi fyllet en lett surhet.

Elt vann, mel og salt til en smidig, tett deig. Dekk deigen med film og la stå på bordet under et håndkle. Elt så igjen til deigen er helt jevn.

Sorter alt grønt, vask godt og finhakk. Tilsett pepper, suneli humle og vegetabilsk olje. Rør til alle bladene er blanke av olje, men oljen blir ikke liggende i bunnen og klemmer. Ikke tilsett salt slik at gresset ikke slipper saft.

Del deigen i like kuler, ca 80-100 gram hver. Jeg fikk 6 stk. Før bruk, hold deigkulene under film for å unngå at de tørker ut.

Ta ett stykke deig om gangen og kjevle det tynt ut til en avlang flat kake. Det er viktig å gjøre deigen så tynn som mulig. Du kan bare støve overflaten lett med mel, uten å helle det på deigen, men bare smøre den.

Del gresset mentalt i 6 deler. Hver gang, ta en del av urten for en kake og tilsett salt etter smak. Legg deretter fyllet på deigen som vist på bildet. Jeg har ikke mye fyll, de pleier å tilsette mer.

Du må begynne å knipe flatbrødet fra den ene kanten i midten av flatbrødet, samle litt og presse kantene på deigen godt, samtidig må du trykke på fyllet med håndflaten og skyve ut luften fra innsiden.

Press det resulterende flatbrødet ytterligere og strekk det litt langs kantene, pass på så du ikke river den delikate og tynne deigen. Tilbered alle flatbrødene på denne måten.

Stek flatbrødene med urter i en tørr stekepanne på begge sider til det er gyllenbrune flekker.

Ikke stable kakene oppå hverandre, men la dem stå for fri ånd på en treplate, uten å smøre dem med noe.

Server kaukasiske flatbrød med urter med rømme, matsun, yoghurt og te. Dette er deilig. God appetitt!