Hva er garam masala laget av? Hva er garam masala krydder, hva er dets sammensetning og bruk?

I denne anmeldelsen vil vi snakke om krydderet Garam masala - vi vil fortelle deg hva det er, hva det består av og hvilke egenskaper det har. La oss diskutere indikasjonene og kontraindikasjonene som er typiske for det, la oss snakke om bruken og analogene. Vår artikkel inneholder fullstendig informasjon om krydderet - les, studer og oppdag nye kulinariske horisonter.

Hva er dette?

La oss starte vår anmeldelse med å svare på spørsmålet om hva det er. Garam masala er en tradisjonell indisk blanding av flere krydder som gir en behagelig krydret smak og berusende aroma. I motsetning til misoppfatninger vil blandingen ikke være krydret; denne frasen er oversatt fra hindi som "varmt krydder." Hinduer tror på effekten av krydder ifølge Ayurveda, de kan ha en oppvarming og avkjølende effekt - denne blandingen er inkludert i den første gruppen.

I India, spesielt i den nordlige delen, er krydderet ekstremt vanlig – det brukes daglig i mat. Dens popularitet når enestående høyder - dette er bevist av bruken i nesten hver indisk familie.

Litt generell informasjon:

Vi lærte hva det indiske krydderet Garam Masala er - sammensetningen av dette tilsetningsstoffet er originalt og subtilt, vi vil diskutere hvilke forbindelser som lar oss oppnå en karakteristisk smak og aroma.

Kryddersammensetning

Sammensetningen av Garam masala-krydder er ganske kompleks - den kan inneholde opptil tretti ingredienser (avhengig av tilberedningsområdet). Vi har satt sammen en liste over hovedelementene som utgjør Garam Masala krydderblandingen:

• Svart pepper;
• Muskat;

Hver kokk som tilbereder krydderet har sin egen oppskrift med presise proporsjoner - visse ingredienser kan legges til eller forsvinne under tilberedningsprosessen. Ofte inkluderer andelen Garam masala i tillegg:

• Gurkemeie;
• chili;
• Laurbærblad;
• Fennikel.

Elementene avhenger av kokkens eller produsentens ønske, fantasi og evner. Nå vet du sammensetningen av Garam Masala krydder - nesten alle ingrediensene er tilgjengelige i butikker eller markeder.

I hvilke proporsjoner bør du blande forskjellige krydder? Vi skal snakke om dette nedenfor - og vi vil også gi både en oppskrift for å lage en blanding på ditt eget kjøkken, og oppskrifter på retter som bruker dette krydderet. I mellomtiden, la oss snakke om de fordelaktige egenskapene som det indiske krydderet Garam Masala har.

Fordelaktige funksjoner

Det er ganske vanskelig å fremheve alle fordelene ved å bruke krydder - hver komponent har en enorm liste over fordeler. Vi vil legge merke til de viktigste positive effektene på kroppen:

• Antimikrobielle;
• Anti-inflammatorisk;
• Antidiabetisk;
• Antioksidant.

Det er verdt å snakke om følgende fordeler:

• Forbedring av fordøyelsesprosesser. Krydder forbedrer peristaltikken, fremskynder fordøyelsesprosesser, øker produksjonen av spytt og magesaft;
• Beskyttelse mot dannelsen av ondartede neoplasmer. Spise krydder øker produksjonen av avgiftningsenzymer.

Et viktig spørsmål som bekymrer mange er om krydder påvirker prosessen med å gå ned i vekt?

• Produktet er termogent - akselererende metabolisme lar deg raskt kvitte seg med overflødige kalorier;
• Samtidig øker kombinasjonen av elementer appetitten - effekten kan være helt motsatt.

Dessverre har Garam Masala ikke bare gunstige egenskaper - hvis det konsumeres overdrevent, kan det forårsake skade og har kontraindikasjoner for bruk. La oss se nærmere på ulempene ved å bruke det i matlaging.

Kontraindikasjoner

Overdreven bruk av krydder er full av komplikasjoner - du bør alltid observere moderasjon når du tilbereder retter.

Hvem bør ikke spise krydderblandingen?

• Gravide og ammende kvinner;
• Små barn;
• Personer med akutte sykdommer i det kardiovaskulære og fordøyelsessystemet;
• Personer som lider av allergiske reaksjoner.

Pass på at du ikke er allergisk mot noen av ingrediensene - selv en liten mengde kan påvirke helsen din negativt.

La oss nå snakke om noe hyggelig - vurder bruken av Garam masala-krydder.

Bruk i matlaging

Vær oppmerksom på at krydder må tilsettes før du ferdigstiller retten. Lang varmebehandling skader smaksegenskapene – maten kan begynne å smake bittert.

Bruksmulighetene er svært brede - her er de vanligste typene retter:

• For steking av grønnsaker;
• Når du koker ris;
• Med poteter og kjøtt;
• For koreansk mat;
• Egnet til lam, svin, kylling;
• Perfekt utfyller pickles og marinader;
• For pikantitet kan du legge det til suppe;
• Krydder brukes ofte til Masala-te - en tonic varm drikke.

Oppskrifter

Har du allerede valgt din krydderblanding? Vi forteller deg hva du skal gjøre for å lage ditt eget krydder:

• Stek hele frø i en stekepanne med tykk bunn til en karakteristisk krydret aroma vises;
• Avkjøl dem;
• Hell i en kaffekvern eller blender og mal til mel;
• Legg blandingen i en tørr beholder med lufttett lokk og oppbevar på et mørkt sted.

Holdbarheten er omtrent tre måneder etter denne perioden begynner krydderet å miste aromaen.

Som en bonus vil vi fortelle deg om oppskriften og sammensetningen av krydder for Garam masala te:

• Ta den tilberedte blandingen;
• Tilsett sitrongress og basilikum om ønskelig;
• Hell to kopper melk og to kopper vann i en kjele;
• Kok opp og tilsett blandingen;
• Under omrøring, hold på lav varme i omtrent fem minutter;
• Sil væsken gjennom en sil.

Hva skal den erstattes med?

Til slutt bemerker vi alternative alternativer som lar deg få den vanlige smaken hvis det ikke er mulig å kjøpe en ferdig blanding eller lage krydderet selv:

• Ikke bruk en 100% analog, men det gule pulveret lar deg gi retter en rik smak, karakteristisk for India selv;

• Bland spisskummen og allehånde - ingrediensene vil minne deg om den klassiske Garam Masala-oppskriften.

Nå vet du alt om Garam Masala - oppskrifter, beskrivelser, nyttige egenskaper og mye mer. Kjøp eller lag din egen blanding og legg til Indias livlige farger til dine vanlige retter.

Ikke bare i India vet de hva "Garam Masala" er. Kombinasjonen av disse to ordene er godt forstått av innbyggere i mange sørasiatiske land.

Unik blanding

Asiatiske retter utmerker seg alltid med sin utmerkede smak og utmerkede aroma. I de fleste tilfeller kan dette resultatet oppnås ved bruk av forskjellige krydder. Blant dem inntar Garam Masala en spesiell plass. De fleste nordindiske retter tilberedes med den. Det særegne til dette unike aromatiske tilsetningsstoffet ligger i selve navnet. På hindi betyr "garam" "krydret" og "masala" betyr "blanding". Krydret her refererer til rikdom av smak, så Garam Masala er mest sannsynlig en "rik blanding."

Faktisk kan det berømte indiske krydderet dekorere nesten hvilken som helst rett. Den brukes til å tilberede forretter, supper, salater, forskjellige sauser og gryteretter. Det unike med "Harem Masala" er at det like godt kan være et utmerket tillegg til bokstavelig talt ethvert produkt: kjøtt, grønnsaker, ris eller frukt. Den brukes ofte i baking av paier og muffins, samt til å smaksette ulike urteteer, fruktdrikker eller juice.

Enhet av smak og aroma

Det er ingen standardisert oppskrift på Garam Masala. Sammensetningen av blandingen kan variere og avhenger som regel av regionen der en bestemt kulinarisk spesialist lager. Noen komponenter må imidlertid være tilstede. Blant dem: muskatnøtt, kardemomme, nellik og sort pepper. Noen ganger legger de til stjerneanis, spisskummen, hvit pepper, anis, laurbærblad, gurkemeie, koriander eller fennikel, og noen ganger til og med løk og hvitløk. Alt avhenger også av hvilken rett blandingen er valgt til.

Noen ganger må krydderet ha en flytende konsistens. Tilsett så rent vann, kokosmelk eller eddik i blandingen. Det er hundrevis av alternativer for å tilberede Garam Masala. Sammensetningen av noen av dem i familier går i arv fra generasjon til generasjon fra mor til datter. Hver husmor tilbereder dette krydderet på sin egen måte. Dette er sannsynligvis grunnen til at det i India er umulig å finne den samme retten med samme smak. Hver kvinne holder hellig oppskriften og er veldig stolt av hemmeligheten hennes.

Med egne hender

Enhver husmor kan tilberede Garam Masala selv. Krydderoppskriften krever følgende produkter:

en spiseskje sorte pepperkorn, samt spisskummen og kardemommefrø, et par spiseskjeer korianderfrø og malt gurkemeie, en teskje sennepsfrø og fennikelfrø, en halv teskje nellik, to laurbærblader, like mange nellik og et par chilipepper belger uten frø.

Denne blandingen er veldig enkel å tilberede:

1. Sett en ren, tørr stekepanne på bålet.
2. Hell alle ingrediensene på den bortsett fra pulveret.
3. Varm opp på lav varme til en karakteristisk aroma kjennes. Dette vil vanligvis ta 2-3 minutter.
4. Hell blandingen i en kaffekvern og vend den til et homogent pulver.
5. Tilsett gurkemeie og bland alt igjen.

Det viser seg å være en ekte indisk "Garam Masala". Sammensetningen er lett å endre hvis vi snakker om en bestemt rett eller produkt. Krydderet kan brukes rett etter tilberedning eller legge det i en glasskrukke og stå til oppbevaring, men ikke mer enn en måned.

Bruksområde

Få mennesker vet at Garam Masala-krydder ikke bare brukes i matlaging. Hvis du ser nøye etter, vil du legge merke til at det unike krydderet inneholder komponenter som har medisinske egenskaper. For eksempel, ved å tilsette en klype slikt aromatisk pulver til te, kan du få et utmerket middel for å behandle forkjølelse og ulike typer luftveissykdommer. I dette tilfellet utløses ikke bare oppvarmingseffekten, men også evnen til å ødelegge patogener.

I tillegg kan den indiske blandingen rense menneskekroppen for giftstoffer og avfall som er akkumulert i den. Spesiell oppmerksomhet til det magiske krydderet bør gis til de som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen. Ved å tilsette litt av disse krydderne med jevne mellomrom i maten din, kan du beseire sykdommen i det første stadiet eller gjennomføre gode forebyggende økter. I mer alvorlige tilfeller vil det naturligvis være nødvendig med medisinsk intervensjon.

Garam masala er en legendarisk indisk krydderblanding, navnet oversatt fra hindi som "varm blanding". Som alle krydder, er det spesielt elsket i asiatisk mat. Moten for orientalsk mat er imidlertid utbredt i dag, så garam masala kan finnes blant franske, russiske og amerikanske husmødre.

Krydder som må inngå i garam masala-blandingen er: sort pepper, nellik, brun og grønn kardemomme, muskat, gurkemeie, spisskummen og kanel. De resterende ingrediensene kan legges til etter kokkens skjønn, og i India foretrekker de å ikke kjøpe dette krydderet, men å lage det.

For garam masala er det lurt å ta hele krydder fremfor malte, og steke dem på lav varme i en stekepanne med tykk bunn, mens du rører konstant, som frø, i omtrent ti minutter. Så snart krydderne gir fra seg en fantastisk aroma og fargen blir brun, skru av varmen, avkjøl krydderne og kvern dem i en kaffekvern.

Hjemmelaget garam masala brukes umiddelbart, og restene oppbevares i glasskrukker med lokk, dog ikke lenger enn 3 måneder. Noen ganger ristes krydderne ved å tilsette litt kokosmelk eller eddik (for å lage en pasta), hvitløk, ingefær, anis og chilipepper (for å lage en krydrere blanding). Det er ingen enkelt oppskrift på garam masala: alle varianter har lik rett til å eksistere. I dag er dette krydderet mye brukt i matlaging. Garam masala passer godt til pilaf- og fjørferetter.

Hva slags krydder er garam masala?? Garam masala- ikke et krydret krydder Garam betyr varmt, og masala betyr en blanding av krydder. “Hot” og “spicy” er mer et konsept i Ayurveda, der man tror at planter og urter kan ha både “varmende” og “avkjølende” egenskaper for kroppen.

Dette krydderet er spesielt vanlig i Nord-India. Det tilsettes hovedsakelig i sluttfasen av matlagingen, etter at brannen allerede er slått av. Bare én garam masala oppskrift Nei. Hver indisk kokk bruker garam masala krydder, ha din egen. Noen oppskrifter inneholder opptil 20 forskjellige ingredienser.

Kokk: Rick Stein

Garam masala sammensetning

• 1 ss. l. svart pepper
• 2 ss. l. spisskummen frø (kummin)
• 2 ss. l. korriander frø
• 2 ts. kardemommefrø
• 4 ts. nellikknopp
• 1 kanelstang 7 cm
• 1 muskatnøtt
• rivjern
• panne
• kaffekvern eller foodprosessor

Matlagingsmetode:

1. Stek alle krydderne unntatt muskatnøtten i en stekepanne (uten olje) på middels varme i noen minutter til dufter.
2. Kul.
3. Riv muskatnøtten på et fint rivjern og tilsett det stekte krydderet.
4. Kvern til pulver i en kaffekvern eller foodprosessor.
5. Oppbevares i en lukket beholder vekk fra sollys i ikke mer enn en måned.

Garam masala krydder. Oppskrift av den britiske kokken og restauratøren Rick Stein

Hva er inkludert i garam masala?

Uansett hvor mange og hvor mye krydder du velger (hvis du vil lage din egen garam masala-oppskrift), må den inneholde sort pepper, som "varmer" kroppen. Men garam masala bør aldri inneholde chilipepper eller gurkemeie. (Jeg ble så glad for å lese dette. Da jeg først forberedte dette krydderet, likte jeg ikke fargen i det hele tatt. Som en elsker av eksperimenter, ønsket jeg umiddelbart å tilsette gurkemeie for lysstyrke. Men heldigvis lærte jeg at dette ikke kan bli ferdig. )

Neste komponent garam masala krydder— . Det er lett å oppdage aromaen av sitron og eukalyptus i frøene. Hvilken av disse to luktene som vil dominere avhenger av landet hvor planten vokser.

Kardemomme passer veldig godt til korianderfrø i matretter. Begge krydderne har en sitronkomponent i duften. Kanskje dette forholdet bestemte deres nærhet i garam masala oppskrift.

Kanel er den rullede barken til kaneltreet. Dette er det eneste krydderet jeg kjøper ikke bare i hele formen, men også i malt form, siden det ikke alltid er mulig å male det til et pulver hjemme.

I indisk mat generelt brukes nellik ofte til å tilberede retter med ris og kjøtt. Du må bruke den veldig forsiktig i malt form, siden den syrlige aromaen lett kan "overdøve" alle de andre.

Før du tilsetter revet muskatnøtt til garam masala krydder, sørg for å sjekke egnetheten. Hvordan gjøre det? Når du skjærer nøtten i to med en kniv, skal den være smøraktig og fuktig. Hvis nøtten smuldrer når du skjærer den, men innsiden er tørr, så er det en gammel nøtt hvis beste tid er for lengst forbi.

Spisskummen (jeera) er en av hovedkomponentene i garam masala. Spisskummen, som svart pepper, er et "varmende" krydder.

Grunnleggende matlagingsprinsipp garam masala krydder er som følger: stek krydderne (uten å tilsette olje), avkjøl, mal til pulver. Jeg anbefaler ikke å kjøpe denne eller andre ferdiglagde krydderblandinger. For det første er den kjøpte versjonen nesten alltid et ynkelig utseende av en nylaget, siden krydder i malt form ikke beholder aromaen lenge.

For det andre, når de er stekt, "låser de opp" aromaen deres, sprer den på kjøkkenet og i hele huset. Spesielt om vinteren har lukten alene en varmende effekt på meg. Jeg ser ikke poenget med å frata meg selv denne gleden.

De oppskrift Garam masala hentet fra boken til den kjente engelske kokken og restauratøren Rick Stein ( noen ganger sett på som Rick Stein ) Rick Steins India. I fjor sommer ble det sendt en serie BBC-dokumentarer der Rick Stein reiste over India på jakt etter den beste karrisausen. Denne serien var en stor suksess, det samme var boken som ble utgitt basert på den, som jeg ikke kunne motstå å få. inntar en spesiell plass i denne boken, siden denne blandingen er en av hovedkomponentene i mange av oppskriftene.

Det må sies at indisk mat er veldig populært i London. Jeg fortsetter å bli overrasket over britenes åpenhet for å lære og akseptere kulturene i andre land, inkludert deres mat. Da vi ankom en indisk restaurant, ble mannen min og jeg overrasket over å finne en meny med hundre navn på retter som vi tydeligvis ikke ble fortalt. I parentes ble det, som ofte skjer, ikke forklart hva som er inkludert i rettene. Imidlertid var de fleste av de besøkende engelske. Det vil si at de, i motsetning til oss, visste nøyaktig hva de skulle bestille fra denne listen. Vi måtte bestille "blindt". Men nå har jeg også en indisk favorittrestaurant. Sammensetningen av rettene er angitt i Al Mirage-menyen. Det ser ikke særlig bemerkelsesverdig ut, men maten jeg har bestilt der har aldri skuffet meg.

Indiske oppskrifter med Garam masala-krydder

Oppskrifter hvor jeg bruker garam masala krydder:

Garam Masala Burger for Barack Obama

En av de populære garam masala-oppskriftene jeg kjenner til, er ni år gamle Shreya Patels veggieburgeroppskrift. Hvorfor er han så kjent? I fjor sommer fikk lille Shreya, takket være denne oppskriften, muligheten til å møte Barack Obama i Det hvite hus.

Shreya var en av de 55 små kokkene som fikk denne muligheten. Michelle Obama arrangerte en konkurranse for sunne lunsjer som ikke bare er velsmakende, men også enkle å tilberede og rimelige. Som premie fikk vinnerne en invitasjon til Det hvite hus for Statens barnemiddag.

Egentlig en veldig god idé. Burgeren trenger ikke å være vegetarianer. Garam masala lagt til en biffburgerpatty vil gi retten et spesielt krydder.

Garam masala - en blanding av ristede og knuste krydrede krydder, bruken av disse er vanlig i kjøkkenet i de kalde regionene i Nord-India. På hindi betyr "garam" "varm" og "masala" betyr "krydderblanding." Krydder som brukes i garam masala er virkelig "varme", så de er uunnværlige i kaldt vær og vintersesongen for de som er utsatt for forkjølelse og hypotermi. Det anbefales også å bruke garam masala for ulike sykdommer i fordøyelseskanalen.

Garam masala, en av de mest populære krydderblandingene blant de beste kjennere av kulinarisk kunst rundt om i verden, er et universalmiddel som kan gi maten en unik smak og aroma.

Sammensetning av garam masala varierer avhengig av region. Ulike kombinasjoner av disse og andre krydder brukes i forskjellige oppskrifter, og ingen oppskrift anses som mer autentisk enn en annen. Komponentene i blandingen stekes og blandes.

Garam masala kan inneholde nesten alle indiske krydder, men den inneholder vanligvis opptil 12 ingredienser: spisskummen, korianderfrø, svart og allehånde, indisk laurbærblad, og også i små mengder kanel, nellik, muskat og kardemomme.

Mer moderne versjoner inkluderer også varm rød chili, fennikel, safran og muskat. Alle komponenter av garam masala må males sammen, og en slik blanding tilberedes alltid av kokken selv umiddelbart før retten tilberedes.

Indiske kokker legger vanligvis til garam masala helt på slutten av matlagingen eller drysser rett og slett retten med denne blandingen rett før servering. I tillegg tilsettes garam masala nesten alltid i røren der biter av grønnsaker eller frukt er stekt.

Garam masala er ideell for bønne- og ertesupper, så vel som stekte forretter, sauser, grønnsakssalater og vinaigretter.

Garam masala gir fantastisk smak til søte retter: muffins, paier med epler, pærer, gresskar, havregrynkjeks, varm urtete og fruktdrikker (spesielt eple og pære).

Noen oppskrifter krever blanding av krydder med urter, mens andre krever vann, eddik, kokosmelk eller andre væsker som base for å lage en pasta. Noen oppskrifter kan legge til nøtter, løk eller hvitløk; steking brukes.

I India Garam masala kalt kjærlighetens krydder.

2 kanelstenger 5 cm lange

Stek hvert krydder for seg i en tørr støpejernsstekepanne, rør av og til, til krydderet blir litt mørkere og begynner å avgi en karakteristisk lukt. Vanligvis tar denne prosedyren omtrent 15 minutter. Når alle krydderne er klare, blander du dem og maler dem i en elektrisk kaffekvern. Legg den tilberedte masalaen i en glasskrukke med tett lokk og oppbevar på et kjølig sted. Garam masala, laget av høykvalitets krydder og lagret i en lufttett beholder, beholder smaken og aromaen i flere måneder.

En annen garam masala oppskrift inkluderer kardemomme, nellik og kanel i samme proporsjoner som i forrige oppskrift. Etter å ha ristet og malt disse krydderne, tilsett halvparten av finrevet muskatnøtt til dem.