Italiensk tomatsaus. Italiensk tomatsaus

Basert på ferske tomater, basilikum, med tillegg av andre ingredienser - det er dette som gjør vanlig rett unik, krydret og interessant. Disse sausene er enkle å tilberede, men til slutt gir de spesiell smak vanlig pasta. Hver husmor kan legge merke til flere oppskrifter som vil bidra til å diversifisere menyen. For eksempel elsker mange menn Bolognese-saus for kjøttkomponenten. De vil imidlertid ikke nekte fløtesaus med bacon. Og kvinner kan velge et alternativ med lavere kalorier, for eksempel basert på grønn basilikum eller andre urter. Spaghetti-sauser er uansett nødvendig, så du bør gjerne bruke dem.

Bolognese saus med kjøttdeig og tomater

Den mest kjente tomaten italiensk saus for spaghetti er det Bolognese. Det inkluderer hakket kjøtt, noe som gjør retten mer mettende og pikant. For å forberede en slik dressing ta følgende ingredienser:

åtte friske tomater, det er bedre å velge kjøttfulle;
250 gram kjøttdeig, gjerne biff;
stort fedd hvitløk;
hundre gram revet parmesan;
et halvt glass tørr rødvin;
tilsett krydder etter smak, for eksempel oregano eller basilikum.

Italiensk tomat spaghetti saus kombinert med urter både voksne og barn liker det. Det er bemerkelsesverdig at noen erstatter ferske tomater med pasta. Dette er akseptabelt. Men da er det vanskelig å få til ønsket konsistens saus, som ødelegger den siste retten. Derfor er det bedre å bruke ferske tomater.

Lage Bolognese saus

Til å begynne med tar de Kjøttdeig og stek den i litt olivenolje. Hvis ønskelig, kan du erstatte den hakket kylling, men i original oppskrift De bruker rødt kjøtt. Hell nå vin i kjøttdeigen, rør rundt, fjern kjøttklumper. Vent til væsken har fordampet.

Tomatene kuttes på tvers og helles deretter med kokende vann for å gjøre det lettere å fjerne skallet fra frukten. Skjær tomatene i store terninger og legg dem i kjøttdeigen, la det småkoke på svak varme i ca en halvtime. Tilsett tørkede eller friske urter, salt og pepper etter smak. Du må også legge til finhakket hvitløk. Kok i ytterligere ti minutter. Hell den tilberedte sausen over spaghettien og dryss revet parmesanost på toppen. Klassisk italiensk spaghettisaus er klar!

Sjømatsaus: ingredienser

En annen interessant versjon av sausen inneholder sjømat. Det smaker best med en sjøcocktail, men du kan velge hvilke som helst ingredienser, som reker eller blekksprut. Her avhenger mye av smakspreferanser. Også denne italienske spaghetti-sausoppskriften er ganske krydret, noe som er verdt å vurdere. For ham må du ta følgende produkter:

350 gram havcocktail;
åtte tomater;
to fedd hvitløk;
en haug med fersk persille;
pepper etter smak og avhengig av nødvendig krydret;
to spiseskjeer tørr hvitvin;
litt olivenolje.

Pepper kan tas både tørket og fersk.

Hvordan lage italiensk spaghetti saus?

Først må du koke Sjømatcocktail i kokende vann i ca to minutter. I samme buljong kan du så koke selve spaghettien.

Skrell og finhakk hvitløken, hakk persillen, tilsett salt og olivenolje, bland alt til saften kommer ut.

Tomater skrelles og helles med kokende vann. Fruktkjøttet finhakkes og stekes høy brann et minutt, tilsett pepper og hvitvin. Nå bør du gjøre det langsom brann og la det småkoke i ytterligere syv minutter. Tilsett hvitløk- og oljeblandingen og stek i omtrent tre minutter til.

Den ferdige spaghettien helles med italiensk saus og sjømat legges på toppen.

Pestosaus: mye farge

Det er en feil å tro at spaghetti sauser tilberedes kun med tomater. For eksempel pestosaus. Dette er virkelig autentisk italiensk saus! Den er også ideell for spaghetti. For å forberede deg må du ta:

en spiseskje olivenolje;
en haug med fersk basilikum;
hvitløksfedd;
førti gram pinjekjerner;
femti gram revet parmesan;
litt salt (etter smak).

Denne sausen er veldig enkel å tilberede. Alt (unntatt osten) legges i en blender og hakkes. Du bør få en pasta. Tilsett så ost og bland igjen.

Kremet tomatsaus: liste over ingredienser

Denne italienske spaghetti-sausen passer også til kjøttretter. For forberedelse ta:

et par tomater;
100 ml kremfløte;
to hoder av løk;
fem gram tørket basilikum;
en halv teskje adjika;
litt kvernet sort pepper.

Denne sausen er ganske delikat, men den er pikant og har en lys smak.

Forbereder pastasaus

Først rydder de løk. De kuttet det ganske fint. Stek i en stekepanne. Om nødvendig kan du legge til litt smør slik at det ikke brenner seg. Tomatene kuttes, helles med kokende vann og skrelles. Oppskåret små biter og tilsett løken i pannen.

Når tomatene har stuvet litt, er det på tide å tilsette fløte og litt salt. Sausen røres. På slutten av tilberedningen, tilsett basilikum, pepper og adjika. Kok i ytterligere fem minutter.

En annen populær saus

Carbonara er fantastisk saus til pasta. Tradisjonelt tilberedes den med krem og bacon. For å tilberede trenger du følgende ingredienser:

200 gram bacon;
stort fedd hvitløk;
fire spiseskjeer krem med et fettinnhold på 10 prosent;
femti gram revet parmesan;
seks eggeplommer;
olivenolje og sort pepper etter smak.

Til å begynne med kuttes baconet i strimler og stekes i en liten mengde olivenolje på alle sider. Finhakk hvitløken og tilsett den i baconet på slutten av stekingen.

Plommene kombineres med fløte og piskes. Pepper tilsettes. Vann det ferdige produktet i en tynn stråle varm pasta blanding av fløte og eggeplommer, den skal krølle seg. Topp med stekt bacon og revet ost. Server umiddelbart.

Italiensk ostesaus

For dette tilberedningsalternativet, ta følgende ingredienser:

50 ml tung krem;
200 gram bearbeidet ost, kan med forskjellige smaker;
en halv teskje pepperblanding;
samme mengde tørket basilikum;
en klype malt ingefær;
Litt muskat;
et par fedd hvitløk;
salt etter smak.

Først skjærer du osten i små terninger. Krem tilsettes og sendes til vann bad. Kok (omrør) i omtrent åtte minutter, i løpet av denne tiden skal sausen bli homogen og tykk. Her legges også alle krydderne og finhakket hvitløk. Bland igjen. Hvis sausen er for tykk, kan du tilsette mer fløte. Italiensk spaghettisaus med ost og fløte er klar!

Saus med tunfisk og tomater

For å forberede dette interessant alternativ må ta:

krukke tunfisk på boks;
tre ferske tomater;
en halv liten krukke med rømme;
en spiseskje flytende honning;
to spiseskjeer olivenolje;
en spiseskje tørket hvitløk (kan erstattes med et par ferske fedd);
salt og svart malt pepper.

Tomatene kuttes og skåldes med kokende vann for å gjøre det lettere å fjerne skinnet. Skjær de kjøttfulle fruktene i store stykker. Varm opp litt olje i en stekepanne og tilsett tomatene. Når de mykner litt, tilsett honning og hvitløk. Ferske må finhakkes. La alt småkoke under konstant omrøring. Etter cirka tre minutter, tilsett tunfisken, moset med en gaffel, rømme, salt og pepper i stekepannen. Stek sausen i ytterligere fem minutter, men på svak varme. Ha pastaen i en stekepanne, bland med tunfisksausen og fjern deretter alt fra varmen.

Saus med sopp

For å tilberede denne kremete sausen må du ta:

700 gram ferske champignoner;
200 ml krem med et fettinnhold på 10 prosent;
to spiseskjeer soyasaus;
samme mengde luktfri vegetabilsk olje;
et par fedd hvitløk;
salt og pepper.

Sopp må vaskes, skrelles og kuttes i tynne skiver. Stek dem på vegetabilsk olje omtrent femten minutter (til væsken de skiller ut fordamper). Soppen skal bli brun.

Nå kan du tilsette fløte i soppen og soyasaus. Bland alt (til sausen reduseres i volum). Dette tar omtrent fem minutter. Tilsett så salt, pepper og revet hvitløk. Serveres med varm spaghetti. Også med denne oppskriften kan også brukes Skogsopp, men champignon er å foretrekke.

Ekte italiensk pasta kan være en livredder for mange husmødre. Det er enkelt å tilberede. Men jeg vil gjerne legge til litt variasjon til menyen min. Da kommer sauser til unnsetning. Ved å bruke tomat, ost eller andre dressinger kan du enkelt finne på en ny rett med original smak og aroma. Du kan eksperimentere, legge til forskjellige krydder, redusere eller tvert imot øke mengden. I alle fall er sausen det som gjør enhver (selv den mest kjente) rett smakfullere.

Denne oppskriften, så enkel som noe, kombinerer nøkkelingredienser og smaker Middelhavskjøkken. Sausen er klar på 15 minutter og er flott tillegg til både ris og pasta.

Olga Kirillova 23. mai 2011
67740
5

Så for å tilberede to porsjoner trenger du:

5 mellomstore tomater

3 fedd hvitløk

2 ss olivenolje

Frisk basilikum

Tørket oregano

Sjøsalt

Svart pepper

50 g tørr hvitvin

Hard ost (parmesan)

1. Legg pastaen eller risen til koking i kokende, lettsaltet vann (ikke kast ut dette vannet senere: det vil være nyttig for sausen). Kok pastaen i ikke mer enn 5 minutter, risen i ikke mer enn 15 minutter, slik at de viser seg å være litt underkokte - al-dente.

2. Stek finhakket hvitløk på oliven olje til den er gyldenbrun. Grovhakk tomatene og legg i pannen med hvitløken. Kok under omrøring på lav varme til tomatene er myke og slipper saften.

3. Dryss sausen med tørket oregano. I Moskva-butikker selges det vanligvis som et krydder, i poser. Og i Italia (ah, nostalgi!) - hele tørre kvister. Smak til med salt og pepper. Tilsett hakket basilikum (ikke bare blader, men også stilker for smakens skyld) og rør.

4. Hvis væsken fra sausen har kokt bort, tilsett noen spiseskjeer av vannet som pastaen eller risen ble kokt i. Bland godt. Husk at sausen til risotto skal være tynnere enn til pasta.

5. Tilsett vin og hold i brann i ytterligere 1-2 minutter. Alkoholen vil fordampe, og sausen vil få en behagelig «smak av ulovlighet».

6. Tilsett nykokt pasta eller ris i pannen og rør. Server drysset med revet parmesan.

Det er veldig enkelt og rask rett underlagt selv de hvis armer ikke helt vokser fra skuldrene. Når du sitter på kjøkkenet ditt, kan du lett bli transportert til Roma og befinne deg på en livlig terrasse på en kafé rett overfor Pantheon.

Passatasaus (Passata di pomodoro på italiensk) skiller seg ut fra stor mengde de deiligste sausmerkene i Italia. Disse er praktisk talt stuet ferske tomater V egen juice med tillegg aromatiske krydder og grønnsakskrydder.

Passata er naturlig og veldig deilig saus som serveres med pasta el Italiensk pasta. Den er perfekt til å lage pizza, kjøtt og fiskeretter, og kan også tjene som grunnlag for tykk grønnsakssupper, som vegetarianere elsker så mye.

Passata er lett å tilberede og krever ingen spesiell forberedelse. Du kan alltid lage det selv hjemme, være kreativ med krydder og få nye interessante alternativer.

Fordelene med italiensk saus

Foruten det fantastiske smakskvaliteter, flott saus også nyttig.

Hovedkomponentene - tomater, består hovedsakelig av vann (opptil 95%), men deres søte fruktkjøtt - et ekte skattekammer vitaminer, makro- og mikroelementer og antioksidanter.

Tomater redder alt nyttig materiale selv etter varmebehandling:

bidra til å motstå kreft;
forbedre funksjonen til det kardiovaskulære, fordøyelses- og nervesystemet;
øke immunforsvaret og stressmotstanden;
bidra til å fjerne giftstoffer fra menneskekroppen;
forhindre inflammatoriske prosesser i det genitourinære området;
normalisere vekten.

Passata di pomodoro i klassisk versjon

Denne fantastiske retten konsumeres ikke bare nylaget, men også som hermetikk. Kvalitetsprodukt laget med egne hender, hva kan være bedre? Alle nyttige funksjoner fra et sett med grønnsaker og krydder vil bli bevart, og du vil nyte et hyggelig tomatmesterverk selv om vinteren.

Vi trenger:

friske røde tomater - 2,0 kg (det er bedre å velge frukt som er egnet for hermetikk, det vil si middels størrelse og plommeformet - huden deres er tykkere);
gulrøtter - 200 g;
selleri stilk - 100 g;
løk - kålrot - 100 g;
hvitløk - 4-5 fedd (for de som liker mer sterk saus, mer er mulig);
vegetabilsk olje (helst oliven) - 2/3 kopp;
basilikum (rød eller grønn) - 4-5 kvister;
salt - 1 hauget spiseskje;
sukker - granulert - 1 spiseskje;
malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

La oss vaske alle grønnsakene og urtene, forberede rettene ( rustfri panne med en tykk bunn og en non-stick stekepanne);
Skrell gulrøtter, løk og hvitløk;
Siden det er ganske mange tomater, må du tulle og blanchere dem i en sil eller dørslag i porsjoner (dyppe fruktene i kokende vann i noen sekunder) for å fjerne skinnet. Det blir enda bedre om du først skjærer hver tomat med en X på tuppen (dette fjerner skinnet raskere).
Skjær de tilberedte tomatene i mindre biter og legg dem i en kjele. Sett på lav varme og la det småkoke under lokk.
Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
Finhakk løk og hvitløk.
Skjær sellerien i tynne skiver.
I en stekepanne med olje, vekselvis, legg den ene til den andre, stek gulrøtter, løk og hvitløk i omtrent ti til femten minutter, tilsett sellerien sist. Rør blandingen med jevne mellomrom. Under steking får løken en gyllen farge og en spesifikk behagelig lukt.
Tilsett så de stekte grønnsakene til boblen tomatsaus, salt og sukker. La småkoke i ytterligere tjue minutter.
Vi river basilikumen med hendene eller kutter den i små biter med en kniv og overfører den til nesten ferdig saus. Vi vil blande oss inn i alt.
Plasser den homogene massen av grønnsaker i en blender, pepper og pisk i to til tre minutter. Alt er klart!

Hvis sausen ikke er beregnet for oppbevaring, avkjøl og hell i en sausbåt. Hvis den blir klargjort for vinteren, må du helle den i steriliserte krukker og forsegle den lufttett.

For å bevare sausen på italiensk, vil vi tilberede krukker:

la oss vaske dem med bakepulver V varmt vann, skyll godt;
La oss sterilisere halvlitersglass i mikrobølgeovnen i fem minutter;
Kok jernlokkene i tre til fem minutter.

Overfør til varme krukker varm saus og rull den sammen. Pakk glassene inn i et teppe og la dem avkjøle. Oppbevar den deretter på et kjølig sted.

Når du bruker hermetisk italiensk saus, sørg for å være oppmerksom på lokkets tilstand. Et oppblåst (bombet) lokk indikerer at produktet er uegnet, det kan dessverre ikke spises. Mest sannsynlig gikk noe galt og du gjorde feil i teknologien. Jeg må kaste alt. Men hvis alt er bra, kan du nyte deiligheten på mørke, vinterlige og kalde kvelder.