Autentisk russisk rett. Russisk mat - tradisjonelle oppskrifter på hjemmelagde (folke)retter med bilder, enkel matlaging

Historiske hendelser som finner sted i forskjellige land ah, så vel som deres geografiske plassering, kultur, tradisjoner, nasjonale kjennetegn og religiøse oppfatninger til deres folk, hadde stor innflytelse på nasjonale kulinariske oppskrifter.

Metodene for å tilberede mange retter har blitt forbedret gjennom mange århundrer og ofte bruker vi i dag, uten å være klar over det, oppskrifter og tilberedningsteknikker for ulike retter som har vært kjent i svært lang tid.

Bruken av matlagingsmetoder for ulike retter, variasjonen av kjøkkenutstyr og redskaper, bruken av ulike krydder avhenger i stor grad av landets geografiske posisjon. Så, for eksempel, i asiatiske land, når du lager mat, er det vanlig å bruke en stor mengde forskjellige krydrede grønnsaker, for matlaging av pilaf (som er veldig vanlig i forskjellige asiatiske retter) - bruk av en gryte. For kjøkkenene i europeiske land, land i Amerika, Australia og New Zealand, som er preget av mat som kan tilberedes ganske raskt, er smørbrød, smørbrød, pizza, kanapeer veldig populære.

Matlagingsmetoder avhenger i stor grad av kulturen og tradisjonene til visse folk. Ofte kan lignende retter, forskjellig i bruken av forskjellige typer kjøtt, krydder og urter, finnes i forskjellige nasjoners kjøkken.

Kjøkkenet i hvert land er interessant og variert. Vi inviterer deg til å ta en kort utflukt inn i historien, skikkene og nasjonale tradisjonene til kjøkkenene i verdens land.

Aserbajdsjan er et eldgammelt land med utrolig vakker og mangfoldig natur, hardtarbeidende og gjestfrie mennesker, original kultur og flere hundre år gamle tradisjoner. Aserbajdsjansk mat er en av de mest interessante i landene i Kaukasus og nyter fortjent stor popularitet ...

Man kan snakke om det arabiske kjøkkenet som et generelt fenomen som ligger i hele det "arabiske kontinentet". Tross alt har både kultur og språk fra Marokko til Persiabukta felles røtter. I over tusen år har denne følelsen av enhet ikke blitt testet av grenser...

Armensk mat er en av de eldste på jorden. Fra gammel antikken stammer en så populær rett som shish kebab (khorovats) på nåværende tidspunkt. Teknologien for å tilberede fiskeretten kutap er nesten den samme i dag som for 1500 år siden. Retter fra armensk mat utmerker seg ved sin særegne krydrede smak og krydrethet ...

Maten til folkene på Balkanhalvøya har spesielle, spesifikke elementer, som avhengighet av svinekjøtt, pepperkrydder og den uunnværlige tilstedeværelsen av suppe i hvert måltid. Den geografiske plasseringen av Balkanhalvøya har ført til tilstedeværelsen av felles elementer mellom de kulinariske tradisjonene i Balkan-landene og kjøkkenene til nabokulturene ...

Hviterussisk mat har en hundre år gammel, rik og interessant historie. I lang tid har hviterussere opprettholdt nære økonomiske bånd med russere, polakker, ukrainere, latviere og litauere. Og det er ganske naturlig at hviterussisk mat har påvirket kjøkkenet til nabofolk. På sin side påvirket kjøkkenene til disse folkene i stor grad den hviterussiske ...

Prinsippene for utvikling av moderne britisk gastronomi ligner veldig på Middelhavet. Britene streber etter å bruke lokale produkter, fortrinnsvis økologisk dyrket, og samtidig introdusere nye ingredienser som har kommet fra fjerne land - spesielt krydder og urter fra Sørøst-Asia og fra kysten av Middelhavet ...

Som ethvert annet nasjonalt kjøkken har det vietnamesiske kjøkkenet blitt påvirket av landets geografiske beliggenhet og historie: sør i landet brukes mer varm rød paprika, tørkede urter og krydder til mat. Innbyggerne i den nordlige delen av landet foretrekker supper og steker...

Det greske kjøkkenet er basert på et relativt begrenset sett med landbruksprodukter. Selv om forretten serveres, består den ofte bare av oliven, brød, fetaost og tzatziki - yoghurt blandet med revet agurk og gressløk ...

Georgisk mat - original og original - har fått stor popularitet ikke bare i vårt land, men også i utlandet. Mange av de georgiske rettene, som shish kebab, kharcho-suppe, osv., har blitt virkelig internasjonale. Til tross for at Georgia er relativt lite, påvirker forskjellen i retningen på landbruksproduksjonen i de forskjellige regionene matens karakter ...

Når vi snakker om jødisk mat, mener vi: for det første mat tilberedt i henhold til de strenge reglene for rituell renhet - "kashrut", og for det andre et sett med retter elsket av jøder og forskjellige fra retter fra andre folk: tross alt tradisjonelle oppskrifter , overlevert fra generasjon til generasjon, inneholder bare det settet med innledende produkter som Shulchan Aruch, koden for jødiske lover, tillater ...

Folket i India legger spesiell vekt på mat - det er mer enn bare prosessen med å lage mat eller spise kalorier. Det er både et ritual og et helbredende middel, og en kilde til nytelse. Den gamle indiske kulinariske tradisjonen hadde sine egne regler og skikker som styrte alle aspekter av matlagingsprosessen ...

På Spanias territorium er det vanskelig å skille ut en enkelt nasjonal type mat. Landet har et stort antall regionale kulinariske skoler, tradisjoner og trender, og hver av dem kan skille seg markant fra den allment aksepterte ideen om spansk mat ...

Italia var et mekka for gourmeter tilbake i romertiden, og til i dag har det italienske kjøkkenet ikke mistet noe av sin tidligere prakt. Når de lager retter, stoler de kulinariske trollmennene på Appennin-halvøya på den hundre år gamle erfaringen til sine forgjengere...

Et karakteristisk trekk ved kasakhisk mat er den utbredte bruken av kjøtt, melk, melprodukter. Om sommeren lager nesten hver kasakhisk familie ayran - sur melk fortynnet med vann. Den drikkes som en brus, forskjellige gryteretter krydres med den ...

Kvaliteten på det kinesiske kjøkkenet sidestilles ofte med det franske kjøkkenet. Matlaging har alltid vært ansett her som en ekte kunst, poeter og filosofer skrev avhandlinger om mat og laget oppskrifter. Derfor kan vi spore den tusenårige historien til kinesiske retter gjennom eldgamle skrifter og bilder ...

Koreansk mat har mye til felles med japansk. Svinekjøtt, egg, ris, soyabønner, grønnsaker dominerer også, fisk og sjømat opptar en betydelig plass, mange krydder brukes til matlaging. Et viktig sted i kostholdet til koreanere er okkupert av suppe, uten hvilken nesten ingen måltid kan gjøre ...

I Malaysia, hvor så mange kulturer har vokst sammen gjennom århundrene, er det ikke noe nasjonalt kjøkken som sådan. Det er en dyktig sammenveving av de beste kulinariske tradisjonene fra alle de nasjonene som en gang kom hit. Men alle de tradisjonelle kjøkkenene til de malaysiske folkene har en ting til felles - ris, eller "nasi", på malaysisk ...

Meksikansk mat er kjent over hele verden for sin unike smak. Det er originalt og originalt, kombinerer mat fra indiske stammer, spanske og franske kulinariske tradisjoner. Et trekk ved meksikansk mat er overflod av mais eller mais, sauser og krydder. Brennende krydret salsasauser (fra chili og tomat) er noe som det er umulig å forestille seg meksikansk mat uten ...

Det tradisjonelle kjøkkenet i Moldova er kjent for sitt mangfold og raffinement på grunn av det faktum at det ble dannet under påvirkning av kulturene til mange folkeslag som bodde i landet til forskjellige tider (ukrainere, russere, grekere, jøder, tyskere, etc. ) ...

Tysk kjøkken utmerker seg med et bredt utvalg av retter fra ulike grønnsaker, svinekjøtt, fjærfe, vilt, kalvekjøtt, storfekjøtt og fisk. Mange grønnsaker konsumeres, spesielt i kokt form, som tilbehør - blomkål, bønnebelger, gulrøtter, rødkål, etc.

De baltiske kjøkkenene - estisk, latvisk og litauisk - har en rekke fellestrekk på grunn av likheten mellom naturlige forhold og den historiske utviklingen til de baltiske folkene ...

Som alle andre nasjonale retter, har russisk mat utviklet seg under påvirkning av ulike naturlige, sosiale, økonomiske og historiske faktorer. Hovedtrekket ved russisk nasjonal mat er overfloden og variasjonen av produkter som brukes til matlaging ...

Det er nesten umulig å trekke frem norsk, dansk, islandsk eller svensk mat da de rett og slett ikke finnes. Men det er ett felles skandinavisk kjøkken som forener alle. Den ble dannet av de naturlige forholdene som innbyggerne i denne regionen i Europa måtte leve under ...

Det thailandske kjøkkenet er et av de eldste, siden dets grunnlag ble lagt tilbake i de dager da en uavhengig thailandsk stat ikke eksisterte og thaiene var en av nasjonalitetene i de sørkinesiske provinsene. Derfor kommer mange av ingrediensene og krydderne til det moderne thailandske kjøkkenet fra Kina. Også dannelsen av thailandsk mat ble påvirket av den indo-lankanske kulinariske tradisjonen ...

Det opprinnelige tatariske kjøkkenet ble dannet i løpet av den hundre år gamle historien om eksistensen av den etniske gruppen og dens interaksjon og kontakt i hverdagen med naboer - russere, marier, tjuvasjer og mordovere, kasakhere, turkmenere, usbekere, tadsjikere. .

Tyrkisk mat vil ikke la noen være likegyldige - det er næringsrike kjøttretter, delikate grønnsaksretter, fantastiske desserter og varme orientalske krydder og krydder. Tradisjonene til tyrkisk mat er basert på ett enkelt postulat - smaken av hovedproduktet skal føles i retten, den skal ikke avbrytes av forskjellige sauser eller krydder ...

Å fullt ut nyte den usbekiske festen for en europeer er en umulig oppgave. Ikke bare det, usbekisk mat er fet og tilfredsstillende. Her er det vanlig å spise sakte, lenge og smakfullt. En lang rekke retter treffer den uforberedte fantasien til de som er vant til dietter. Opptil ti retter per måltid er den vanlige usbekiske gjestfriheten...

Retter av ukrainsk mat har fått velfortjent berømmelse i vårt land og i utlandet. Ukrainsk borsj, forskjellige melprodukter (pampushki, dumplings, dumplings, shortcakes, etc.), kjøttprodukter og retter (ukrainske pølser, kalde forretter, vilt, fjærfe, etc.), grønnsaker og meieriprodukter (ryazhenka, ostekaker) , alle slags av drinker laget av frukt og honning er veldig populære ...

Fransk kjøkken er betinget delt inn i tre deler: vanlig, regional og haute cuisine, et eksempel på dette var hoffkjøkkenet til de franske kongene. Det er klart at denne inndelingen er veldig vilkårlig: Tross alt vil for eksempel en Burgund-rett, som i Paris vil bli betraktet som regional, i Burgund selv bli klassifisert som en vanlig ...

Dannelsen av japansk mat ble sterkt påvirket av Kina, hvorfra noen produkter ble importert, for eksempel soyabønner, te og nudler, og Europa. Opprinnelig var det japanske kjøkkenet i seg selv veldig enkelt, om ikke primitivt, men samtidig veldig mangfoldig ...

En egen seksjon i russisk mat som ikke har endret seg gjennom århundrene er mange forberedelser. I mange regioner i Russland var været kaldt i ni måneder av året. På grunn av værforholdene prøvde husmødrene å tilberede så mye mat som mulig for fremtiden. Ulike metoder for konservering av mat ble brukt: salting, røyking, bløtlegging, sylting. Shchi ble tilberedt av surkål eller oppbløtt kål, den ble lagt til frokostblandinger, til paier. Bløtlagte epler ble også aktivt brukt som godbiter eller tillegg til hovedretter. Pickles har blitt ingredienser i mange tradisjonelle russiske oppskrifter. Og saltet eller tørket kjøtt, fisk ble servert ved bordet når fasten var slutt.

Festlige russiske retter

Russisk mat kombinerte rituelle og praktiske funksjoner. Til høytidene ble det tilberedt visse retter, som hver hadde sin egen betydning. I fattige familier ble noen ingredienser erstattet med billige, men meningen gikk ikke tapt av dette. De viktigste høytidene var jul, Maslenitsa, påske, bryllup, bursdager.

Tradisjonell russisk mat

Hver nasjon har autentiske retter som enhver turist anbefales å prøve. Russlands mat er et bekjentskap med folkets levemåte og fordypning i tradisjoner. Ikke alle russiske retter tilberedt for fem hundre år siden kan smakes nå. Men noen av oppskriftene er fortsatt populære og viser mangfoldet i det russiske kjøkkenet.
Tradisjonelle russiske oppskrifter:

Innhold

Russisk mat ble ikke umiddelbart en kulinarisk kunst. Gjennom årene har den utviklet og absorbert de beste tradisjonene til det russiske folket. I dag er hver rett av russisk mat et kunstverk, og ikke hver gourmet kan fortelle om det. Over hele verden er det russisk mat som regnes som det mest fargerike. Tradisjonelle retter er så velduftende og appetittvekkende at ingen vil forbli likegyldige. For eksempel russisk borsjtsj med rømme eller luftige pannekaker, deilige paier, paier og paier, syltet sopp og agurker.

Funksjoner av russisk mat

Utenlandske kulinariske spesialister har forsøkt mange ganger å endre tradisjonene til russisk mat, men til tross for dette har grunnlaget forblitt urørt i mange århundrer. De mest karakteristiske egenskapene til det nasjonale russiske kjøkkenet er rettene. Dette er ulike godbiter og pickles, snacks og et rikt utvalg av første kalde og varme retter. Og med hvilken overflod det festlige og søte bordet dekkes, er det bare en fan av russisk mat som vet om det. Syltetøy, småkaker, pepperkaker og påskekaker.

I løpet av hele eksistensperioden har det russiske folket laget mange forskjellige kulinariske oppskrifter. Og dette til tross for at kjøkkenet deres ikke ble respektert og respektert. Europeiske gourmeter mente at russisk mat var barbarisk og grov mat. Til tross for denne holdningen utviklet den seg og endret seg stadig, beriket med nye oppskrifter, og etter en stund vakte den likevel interesse. Russiske kulinariske tradisjoner har tiltrukket seg oppmerksomheten ikke bare av hele Europa, men hele verden, i dag er det en av de mest delikate og varierte retter.

Hvis du ser på selve opprinnelsen til tradisjonene til russisk mat, så var det ikke så mangfoldig som det er i dag. Alle rettene var enkle og monotone. Det var mange navn på dem, men sammensetningen inkluderte oftest en eller to hovedingredienser. I tillegg krevde den ortodokse troen at folk strengt og ofte fulgte faste, så i lang tid hadde det russiske kjøkkenet ikke mulighet til å utvikle seg og danne seg. Som et resultat har magre matvarer blitt skilt fra andre, men det er en fordel med dette. Takket være denne divisjonen er det i dag i russisk mat et stort antall retter som fungerer som et telefonkort.

Hovedmåltidstradisjoner

Som regel består lunsjen i russisk mat av tre retter. Suppe, borsch eller hodgepodge med tillegg av kjøtt, grønnsaker og frokostblandinger serveres til den første. Den andre retten serveres til en fiske- eller kjøttrett med tilbehør. Det kan være bokhvete eller risgrøt, poteter eller pasta, stuet kål. Den tredje retten er kompott, fruktdrikk eller juice. Under måltidet er det alltid brød på bordet, som regnes som bordets overhode, og diverse snacks, som salater, paier, syltede grønnsaker eller pannekaker.

I gamle dager ble det satt av en viss tid til lunsj og middag, som folk strengt overholdt og hedret som en tradisjon. I en stor familie satte alle seg til bords sammen, først familiens overhode, og deretter alle husstandsmedlemmene. Før hver lå en skje og brød, og familiens overhode sørget alltid for at alle spiste likt og likt. Den første retten ble tradisjonelt servert i en stor bolle for hele familien. Andre retter, fast eller stekt mat, ble servert allerede skåret på bordet, og familiemedlemmer tok dem med hendene. Disse tradisjonene ble observert til gafler dukket opp.

Store brødstykker ble brukt som tallerkener. Maten ble lagt på brød, og etter måltidet spiste gjestene den som regel. Når det gjelder oppførselsreglene ved bordet, så var alt strengt. Hvis du sitter ved bordet, kan du ikke snakke eller le høyt, kaste mat på gulvet eller banke bestikk på servise. Dette er nok et bevis på at folk hedret og hedret mat, brød og vann. Dessuten sier tradisjonene til det russiske folket at gjester alltid er velkomne i huset. Det vitner en hvit duk på bordet, brød og salt om.

Russiske supper

I russisk matlaging dukket ikke ordet "suppe" opp umiddelbart. Den kom fra vesteuropeiske land, med navn på slike retter som suppepuré, buljong. Tidligere ble slike retter i russisk mat kalt Khlebova. På den tiden var det flere typer av dem:

Shchi, supper, hvor kål eller grønt ble tilsatt.
Calli, sylteagurk med tillegg av sylteagurk.
Ukha, en suppe tilberedt med fisk.
Solyanka, en krydret rett som krydder ble tilsatt.
Borscht, en suppe som rødbeter er tilsatt.
Suppe.

Mest av alt elsket det russiske folk å spise kålsuppe, fordi variasjonen av denne retten var enorm. Den ble tilberedt med kjøtt, fisk, sopp og urter, tom og lat, med tillegg av brennesle og sur mat. Legender sier at shchi var den mest populære og favorittretten i russisk mat. For eksempel sa de i gamle dager at supper alltid ble frosset for ledsagere, noe som gjorde dem enda mer smakfulle. Det franske militæret sa at russerne, da de var i Paris i 1812, savnet suppene sine så mye at de plukket drueblader og syltet dem. Så ble det kokt supper av dem.

Nasjonalrett - grøt

De kulinariske tradisjonene til det russiske folket forherliger en annen rett som er kjent for alle - dette er grøt. Helt i begynnelsen av de samme russiske tradisjonene var grøt en høytidelig rett med nasjonal mat, som bare ble spist for en ferie eller en fest. Over tid forble denne tradisjonen i fortiden, og grøt ble en russisk hverdagsrett.

På en gang elsket ikke bare det russiske folk grøt, denne kulinariske tradisjonelle retten ble også foretrukket av tsar Peter 1. Hans favorittgrøt var bygggryn, som han kalte "favoritt Romanovs". En tid senere ble denne grøten omdøpt til et ikke mindre adlet navn - perlebygg.

Baking i russisk mat

Ingen land i verden liker svart brød så mye som i Russland. Helt fra den første dagen etter at det dukket opp, ble rugbrød spist ikke bare i rike adelshus, men også i bondefamilier. En stund etter svarte brød dukket det også opp hvitt brød, det ble bakt i spesialbakerier og tilsatt litt sukker. På grunn av dette begynte hvitt brød å bli kalt - en rundstykke, ifølge tradisjonen, ble det et festmåltid.

Russiske kulinariske tradisjoner inkluderer også pepperkaker, en mel delikatesse som har holdt seg til i dag. De aller første pepperkakene ble laget med tilsetning av mel, honning og bær. Dessuten var det så mye honning at de begynte å bli kalt "honningbrød". Det er i dag at pepperkaker bakes ved å tilsette forskjellige krydder til deigen, slik de fikk navnet sitt, og ble også en kjent rett i russiske kulinariske tradisjoner.

Det er umulig å ikke si om et så nasjonalt produkt av russisk mat som paier, en velkjent og favorittrett til hver person. Ingen endringer har påvirket disse tradisjonene, som før, i dag bakes paier til høytiden, fordi det ikke er for ingenting at de kom fra ordet "fest". Som et resultat ble en rekke paier tilberedt for hver ferie, og eksperimenterte med dens former og fyll.

Russisk kjøkken etter mange menneskers syn er det ganske enkelt, du kan ikke kalle det eksotisk. Vi er imidlertid ikke enige i denne påstanden! Dette er for oss, for slaverne, det er vanlig og kjent. For mange europeere, for eksempel, virker mat "på russisk" med alle sine tradisjoner og skikker eksotisk! Ja, men hvis du vender deg til historien til det gamle russiske kjøkkenet, vil du finne mye bevis som bekrefter for eksempel spisingen av svaner. Selvfølgelig var denne eldgamle retten en ekte delikatesse og ble ikke brukt i hverdagen. Men ikke desto mindre, fra posisjonen til en moderne person som bor på Russlands territorium, er dette også eksotisk!

Hvis vi fortsetter å vurdere ekte russisk mat i et historisk aspekt, er det verdt å merke seg at hovedmåten for matlaging var baking, stuing, vanskning i ovnen. Rettene ga praktisk talt ikke etter for steking, noe som ikke kan sies om moderne mat. Også vanlig i det russiske folkekjøkkenet var forberedelse av forsyninger til vinteren. For å gjøre dette ble grønnsaker syltet eller bukket under for sylting og sylting. I tillegg, for produksjon av matprodukter, ble prosessene for gjæring av melk brukt, og oppnådde dermed cottage cheese og alle slags fermenterte melkeprodukter. En rekke korn ble mye brukt i det gamle russiske kjøkkenet, som ble brukt til å lage frokostblandinger, bake brød og paier. Et visst trekk ved matlaging var også den utbredte bruken av kålrot, som senere ble erstattet av poteter (omtrent dette skjedde i andre halvdel av 1800-tallet, da rotavlingen fikk enestående popularitet blant befolkningen).

Når vi snakker om både gammelt og moderne hjemmelaget russisk kjøkken, kan man ikke unngå å legge merke til det faktum at flertallet av befolkningen holdt seg til og holdt seg til kristendommen. Takket være dette er rettene som serveres på bordet delt inn i magre og beskjedne, det vil si de som ikke inneholder og inneholder kjøtt.

Generelt brukes kjøtt i klassisk russisk mat til å lage mange typer retter: første og andre retter, salater, snacks, bakverk. Den egner seg til absolutt enhver kulinarisk behandling: den er stekt, stuet, kokt, bakt. Det mest populære kjøttet er svinekjøtt, storfekjøtt brukes også. I tillegg en ganske populær mangfoldig fugl. I første omgang er kyllingkjøtt, og andekjøtt, kalkungås brukes også til matlaging. Vilt i moderne matlaging brukes ekstremt sjelden.

Fisk i det russiske folkekjøkkenet brukes like mye som kjøtt. Samtidig er det umulig å skille ut noen separat type av den, den mest populære. Russland er et territorielt stort land med en rekke reservoarer, elver, hav, og derfor er fiskeindustrien rik på varianter av både elve- og sjøfisk. Forbered den på alle tilgjengelige måter. Fisken er kokt, stuet, stekt, bakt, tørket, røkt, saltet, tørket.

Et trekk ved det russiske kjøkken er et utrolig antall av alle slags førsteretter. Konvensjonelt kan de deles inn i kalde og varme. Den første typen inkluderer okroshka, tyurya (disse er revet grønnsaker, finhakkede grønnsaker og kjeks som helles med kvass), botvinya (en suppe basert på topper og kvass). Varme supper er mer varierte. De er tilberedt på grunnlag av grønnsaker, sopp, kjøtt, fiskebuljonger, og legger til en rekke ingredienser: grønnsaker, sopp, frokostblandinger, biter av fisk eller kjøtt. En spesiell kategori er kålsuppe, sylteagurk og hodgepodge, hemmeligheten bak den unike smaken ligger i den syrnede basen. Surhet oppnås ved å tilsette surkål, pickles, kapers, hermetiske tomater, saltlake.

Når det gjelder de andre varme rettene, finner du et stort utvalg av oppskrifter for tilberedning i russisk mat. De er representert av kjøtt- og fiskeretter, ulike grønnsaker og sopp, samt velsmakende bakverk. Variasjon er også observert på siden av sideretter, som kan lages av frokostblandinger, pasta og grønnsaker. Sauser tilberedes også til hovedretter, selv om dette i russisk mat ikke er like utviklet som for eksempel i fransk mat.

Drinkene som presenteres i utvalget av det russiske folket fortjener spesiell oppmerksomhet. De er både alkoholholdige og alkoholfrie. Den første typen inkluderer øl, sbiten, mjød, mos, som har blitt tilberedt for nesten hele den kjente historien om eksistensen av russisk folkekjøkken. Samtidig var festningen ikke høy, som regel ikke mer enn seks svinger. Fordi, forresten, allestedsnærværende russisk drukkenskap er ikke annet enn en myte! Alkoholfrie drikker er representert av alle slags frukt- og bærkompotter og fruktdrikker, samt ulike typer kvass.

Og selvfølgelig, når man snakker om russisk husmannskost, kan man ikke unngå å nevne desserter. De er representert av gelé, pannekaker, samt forskjellige bakverk: paier, søte paier, påskekaker, kalachi, etc. Kaker og bakverk ble ikke laget i det gamle russiske kjøkkenet, noe som ikke kan sies om moderne kjøkken, der det er mange oppskrifter for å lage slike desserter! Noen av dem ble lånt, og noen ble født i Russland, for eksempel Fuglemelk-kaken.

I tillegg til vanlige hverdagsretter er det festlige retter i det russiske kjøkken. Slike, for eksempel, er påskekaker og kokte fargede egg, som tilberedes til påske, kutya (som regel er det ris, sjeldnere hvete, i melk med tilsetning av honning, nøtter, tørket frukt), som tilberedes til jul og mange andre. Dette er festretter knyttet til kristen tro. Det er også rituelle matvarer som har blitt bevart siden hedensk tid, for eksempel pannekaker. De er forberedt på Maslenitsa, ser av vinteren og går våren i møte. Selv om i dagens moderne forhold, ble pannekaker pumpet fra en egenskap ved en ferie inn i hverdagen. Derfor bruker både voksne og barn dem gjerne gjennom hele året.

Oppsummert merker vi at ekte russisk mat er en skatt for gourmeter. Det store utvalget av retter hun tilbyr oppmerksomhet er rett og slett fantastisk. Imidlertid vil vi merke oss at virkelig deilig russisk mat ikke kan finnes på menyen til kafeer og dyre restauranter. Godere er de rettene som ble tilberedt hjemme, med kjærlighet og omsorg!

Generelt, smørbrød og annen hurtigmat til side, og la oss gå for å mestre de tradisjonelle oppskriftene for å lage deilige retter! Det vil være helt enkelt, fordi alle er ledsaget av detaljerte instruksjoner og steg-for-steg-bilder.

Prosessen med dannelse og utvikling av russisk mat strakte seg i flere århundrer. Nå og da dukker det opp referanser til det i annalene fra 10-15-tallet. og i ulike historiske dokumenter. Klassikere likte å skrive om henne i sine udødelige verk. Det har blitt nøye studert av etnografer. Og alt fordi hun er original og utrolig rik. Den utviklet seg sammen med folket og reflekterte ikke bare deres livsstil og skikker, men også historien. Og hele tiden ble det forbedret, fylt opp med lån og utvidet.

I dag er uttrykket "russisk mat" assosiert med kålsuppe, sprø sylteagurk og syltet sopp, duftende kulebyaka og paier, samt unik te fra en samovar.

Men selv for 1000 år siden var alt litt mer beskjedent...

Utviklingshistorie

Forskere identifiserer 4 stadier i dannelsen av russisk mat, som hver har sine egne egenskaper. Dette:

1 gammel russisk, datert fra 900-1500-tallet;
2 gamle Moskva - det falt på 1600-tallet;
3 Peter-Catherine - refererer til det XVIII århundre .;
4 Petersburg - kombinerer tradisjonene fra slutten av XVIII århundre. og varer til 1960-tallet.

Gammel russisk periode

Det var dominert av brød og melprodukter. Til ære for de gamle russerne var pannekaker, melgelé og rugpaier. Og fyllet for dem var grønnsaker, frukt, sopp, forskjellige typer kjøtt og fisk, grøt. Allerede den gang ble kjære gjester møtt med brød og salt.

Det var forresten grøt i Rus som ble ansett som et symbol på velvære og velstand. Ordet "grøt" ble brukt for å referere til gamle russiske bryllupsfester. Og på bordene til russerne var det alltid bokhvete, bygg, bygg, havregryn, havregryn eller hirsegrøt.

I tillegg til det inkluderte datidens kosthold grønnsaker i store mengder - kål, kålrot, reddiker, erter, agurker. Her koste de seg gjerne med frukt og bær. I tillegg til dem ble søtsuget høyt aktet av honning, på grunnlag av hvilken deilige siruper og syltetøy ble laget. Allerede da bakte vertinnene pepperkaker med dem.

Fra det 11. århundre krydder ble brukt i Rus: laurbærblad og sort pepper, nellik, ingefær, kardemomme og safran.
Frem til 1600-tallet. kjøtt og melk ble praktisk talt ikke spist her. Og hvis de gjorde det, laget de kålsuppe og velling av kjøtt. De drakk stuet eller rå melk, laget rømme og cottage cheese av det, og visste ikke i det hele tatt om eksistensen av fløte og smør før nesten på 1500-tallet.

Omtrent samme periode dukket det opp nasjonale russiske drinker - kvass, sidera og humle. I 1284 ble det brygget øl for første gang. Og i det XV århundre. ekte russisk vodka ble laget av rugkorn.

I XVI-XVII århundrer. Gammelt russisk kjøkken ble beriket med nudler og dumplings, og lånte dem fra folkene i Asia.

Staromoskovsky

17. århundre var preget av inndelingen av kjøkkenet i det hun helst ville kjenne til, og det som vanlige folk var fornøyd med. Og hvis disse forskjellene tidligere bare ble uttrykt i antall retter, ble det nå lagt spesiell vekt på kvalitet. Og alt fordi nymotens retter og kulinariske teknikker begynte å sive inn i det tradisjonelle kjøkkenet.

Siden den gang begynte mer stekt kjøtt, som tidligere ble ansett som smakløst, å dukke opp på adelens bord. Samt skinke, kokt svinekjøtt, corned beef, lammestek, vilt og fjærkre. Samtidig ble det smakt på hodgepodge, rassolnik og hoveddelikatesser, som rød gelé, saltfisk og svart kaviar.

I tillegg begynte det russiske folket aktivt å låne produktene fra Astrakhan og Kazan Khanates, Sibir og Bashkiria, som nylig hadde sluttet seg til staten. Dette var rosiner, fiken, vannmeloner og meloner, aprikoser, sitroner og te. (Selv om noen kilder hevder at i noen regioner har sitroner blitt konsumert siden 1000-tallet.) Og gjestfrie vertinner begynte å ta i bruk oppskrifter på deilige paier, pepperkaker, alle slags syltetøy og eplemarshmallows. Selv om, ifølge noen kilder, sistnevnte ble tilberedt i visse regioner i Russland siden 1300-tallet.

Altså 1600-tallet preget av blomstringen av det tradisjonelle russiske kjøkkenet og forenklingen av det enkle bondekjøkkenet.

Petrovsko-Ekaterininsky

Etter den gamle Moskva-tiden kom en ny - Peter den stores æra. Den skiller seg fra andre ved et mer aktivt lån av vestlige kulinariske tradisjoner. Og nå bringer adelen oftere og oftere ikke bare utenlandske produkter og oppskrifter, men "skriver ut" utenlandske kokker. De beriker det russiske kjøkkenet med pates, gryteretter, rundstykker og koteletter, kompletterer det med hittil ukjente meieri-, grønnsaks- og purerte supper og pynter det med smørbrød, smør og ekte nederlandske og franske oster.

De byttet også ut navnet på den originale russiske "gryteretten" med "suppe" og lærte hvordan den skulle serveres riktig - i gryter eller støpejern.

Petersburg kjøkken

Denne perioden falt sammen med utseendet til "vinduet til Europa". Det var gjennom ham at tradisjonelle franske, tyske, italienske og nederlandske retter begynte å komme inn i det russiske kjøkkenet. Blant dem: pinnekjøtt med og uten bein, escalopes, entrecote, biffer, potet- og tomatretter, som nettopp ble levert på den tiden, samt pølser og omeletter.
Samtidig begynte de å vie Spesiell oppmerksomhet borddekking og dekorasjon av selve rettene. Interessant nok, i ferd med å mestre denne kunsten, dukket det opp mange salater, sideretter og til og med vinaigrette.

Et særtrekk ved denne perioden er variasjonen av snacks som ble servert til adelen. Fisk, kjøtt, sopp og grønnsaker har betydelig diversifisert russisk mat og gjort det fabelaktig rikt og enda mer deilig.

Russisk mat: våre dager

I de påfølgende årene ble det tradisjonelle kjøkkenet i Russland bare beriket. Det dukket opp talentfulle kokker, hvis navn er kjent langt utenfor landets grenser. Når de reiser over hele verden, mestrer de de nyeste kulinariske teknologiene, takket være dem kan de tilberede de mest uvanlige og originale rettene. Og kombiner i hver av dem det inkompatible. For eksempel: is fra Borodino-brød, foie gras-borsch med flambert, cocktailsalater, lam med kvasssaus, krepsenakke med grønnsakskaviar, etc.

Høydepunktet i russisk mat

Nasjonalt russisk kjøkken har lånt nymotens retter og oversjøiske kulinariske tradisjoner i mange århundrer. Dette hindret henne likevel ikke i å forbli original og original. Etter å ha smakt saftige koteletter, entrecote og julienne, endret det russiske folket ikke vanene sine.

Og han nektet ikke frokostblandinger og supper, som over tid bare ble mer mangfoldig. Endret ikke tradisjonen med å servere middager. Som før er det første de tar med varmt - supper, borsjtsj, hodgepodge eller kålsuppe. På den andre - en siderett med kjøtt eller fisk. Og på den tredje - en søt drink - juice, kompott, fruktdrikk eller te. Og forble en av de mest gjestfrie nasjonene i verden.

De viktigste metodene for matlaging i russisk mat:

Uansett hvor rikt og variert det russiske kjøkkenet er, er det fortsatt basert på tradisjonelle retter som er gjenkjennelige i hvert hjørne av kloden, nemlig:

kålsuppe. De sier at denne retten dukket opp i Rus' på 900-tallet, samtidig med kål. Det er en multi-komponent suppe. Shchi er tilberedt med sorrel, fersk eller surkål, kjøtt (noen ganger fisk eller sopp), krydder og en syrlig dressing basert på rømme eller kålsyre. Gjennom historien til dens eksistens har ikke sammensetningen endret seg mye, bortsett fra at buketten med krydder for kålsuppe har blitt utvidet.

Kulebyak. Det skiller seg fra vanlige paier i nærvær av en kompleks fylling - fra 2 til 4 typer kjøttdeig, atskilt med tynne pannekaker. Dessuten er volumet nødvendigvis lik minst halvparten av volumet av testen. De første kulebyakene ble laget av gjærdeig og lag med kål, egg, bokhvetegrøt, kokt fisk, løk eller sopp og prydet bordene til både adelen og vanlige mennesker.

Kutya. Begravelsesrett, som er hvete- eller risgrøt med honning, valmuefrø, rosiner og melk. Tilberedt og servert på julaften og helligtrekonger, noen ganger ved våkner. Det antas at Kutia tar sine røtter tilbake i hedensk tid, da de med sin hjelp hedret minnet om sine forfedre. Forresten, i Rus ble enhver grøt kalt brødets "formor".

Nudler er et lånt pastaprodukt som er utrolig populært over hele verden, inkludert Russland. Den aller første nudlen kalles kinesisk, den dukket opp i det 2. årtusen f.Kr.

Kissel. Denne drinken er minst 1000 år gammel. Opprinnelig ble den tilberedt av havre eller hvete, senere - fra bær. Minner om ham dukker også opp i The Tale of Bygone Years.

I det tiende århundre under beleiringen av Belgorod begynte hungersnød i byen. Og da byens innbyggere allerede hadde bestemt seg for å overgi seg, beordret en gammel mann å finne rester av havre og hvete, lage gelé av dem og helle den i en balje gravd ned i en brønn på nivå med bakken. Honning ble helt i et annet slikt kar. Og så inviterte de flere erobrere til å smake på delikatesser fra brønnene. Etter noen dager trakk de seg tilbake og bestemte at det russiske folket ble matet av Moder Jord.

Ukha er en varm fiskerett. Hver region har sin egen oppskrift for tilberedning. For eksempel, på Don liker de fiskesuppe med tomater.

Stroganina er en rett med fersk frossen rå fisk servert i form av spon med en blanding av salt og pepper. Veldig populær i Sibir.

Salat "Olivier" - en nasjonal nyttårsrett, oppkalt etter Lucien Olivier, som oppfant den. Den tradisjonelle russiske oppskriften består av "Doctor's" pølse, kokte poteter, kokte egg, syltede agurker, grønne erter, kokte gulrøtter, majones og grønt.

Te fra en samovar. De sier at en slik drink hadde en spesiell smak, som ble oppnådd både ved bruk av samovaren selv, og takket være enheten til familien, som samlet seg i lysthuset eller på verandaen for å smake på den.

Paier er bakte paier med ulike typer fyll – fisk, kjøtt, gulrøtter, egg, løk og ris og små hull på toppen.

Syltet sopp og sylteagurk er en delikatesse som har eksistert i flere århundrer.

Vinaigrette er en nasjonal russisk rett av rødbeter, poteter, gulrøtter, grønne erter, sylteagurk, løk, vegetabilsk olje og krydder, selv om den er lånt.

Pepperkaker er melprodukter som har sin opprinnelse i den gamle russiske perioden.

Eplemarshmallow er en tradisjonell delikatesse som har blitt tilberedt siden 1300-tallet. med honning og epler. Moderne oppskrifter er forbedret og kan inneholde kanel, bær osv.

Brød og salt er en godbit - et slags symbol på russisk mat. I dag står det for gjestfrihet. Og i gamle tider var den utstyrt med magisk betydning. Brød personifiserte familiens rikdom og velvære, og salt beskyttet den mot problemer og dårlig vær. Tidligere har de bleknet brownien med brød og salt ved inngangen til et nytt hus.

Suppe, eller lapskaus, som de pleide å si i Rus'. Faktisk er dette nasjonalretten til russisk mat. Tidligere var det bare vegetabilsk, senere ble det tilsatt kjøtt. I dag er det et stort antall supper for enhver smak.

Bløtlagte epler er en slags hjemmelaget sylteagurk. De var populære for flere århundrer siden.

Surkål er en rett som fås ved å fermentere kål. Det antas at det beholder alle sine fordelaktige stoffer.

Nyttige egenskaper ved russisk mat

For overflod av supper og frokostblandinger regnes russisk mat som en av de mest nyttige. Den er ideell for vegetarianere og er æret over hele verden. I tillegg bruker hun alle naturens gaver - grønnsaker og frukt, som hver inneholder en enorm mengde nyttige stoffer. En spesiell plass i den er gitt til fermenterte melkeprodukter, samt søte drikker - kompotter, gelé og juice.

I dag er gjennomsnittlig levealder for russere 71 år, og ifølge sosiologer fortsetter den å vokse.

Plater dukket opp i Rus' på 1600-tallet. Før dette ble det servert flytende måltider i én stor bolle, som hele familien spiste fra. Tykk mat, samt kjøtt og fisk, ble lagt ut på store brødstykker.
Atferdsreglene ved bordet ble strengt fulgt. Under måltidet var det forbudt å le og snakke høyt, kaste mat. Deretter ble det gitt en forklaring på dette - ærbødigheten til en russisk person for mat.
En ekte russisk komfyr inntar en spesiell plass i det russiske kjøkkenet. Etter å ha eksistert i omtrent 3000 år, klarte den å utføre mange funksjoner. De kokte mat i den, brygget øl og kvass, tørket frukt til vinteren, brukte den til å varme opp hytter, sov på den, og noen ganger også dampet i en stor brannkasse, som i et badehus.
Det var komfyren som ga rettene fra det russiske kjøkkenet en eksepsjonell smak. Et visst temperaturregime ble observert i den, og jevn oppvarming ble gitt fra alle sider. Behørig oppmerksomhet ble også gitt til formen på fatene - leirpotter og støpejernsgryter, som var forskjellige i størrelsen på bunnen og halsen. Sistnevnte ga utmerket smak, fantastisk aroma og bevaring av alle næringsstoffene i kokte retter.
I gamle dager var det russiske bordet alltid dekket med en hvit duk og pyntet med brød og salt. Det var et slags tegn på at gjestene var velkomne i huset.