Brød fra forskjellige meltyper i en brødmaskin. Enkelt rugbrød i brødmaskin

Å kjøpe godt og smakfullt brød er selvfølgelig ikke vanskelig nå. Men det er ikke noe mer smakfullt enn hjemmelaget, varmt brød bakt i brødmaskin. Hvis du bestemmer deg for å bake brød selv, tro meg, du får det deiligste, og dessuten sunt. Vi tilbyr deg utmerkede brødoppskrifter for en brødmaskin.

Brødbakeren er en fantastisk teknikk. Hun baker ikke bare brødproduktet, men elter også deigen. Denne enheten lar deg ikke skitne dine egne hender, elte deigen perfekt og ende opp med deilig brød raskere enn etter baking i ovnen. I tillegg reduserer brødbakeren betydelig økonomiske og tidsmessige kostnader, siden du ikke trenger å vaske en stor mengde oppvask etter matlaging.

Liker du rugbrød? Har du en brødbakemaskin i arsenalet ditt? Så for baking må du ta en forsyning av slike nødvendige produkter:

Rugmel - 1,5 ss.
Gjær - 1 ts
Smeltet margarin - 1 ss.
Serum - 1 ss.
Spisskummen - 1 ts
Salt og sukker

Legg maten i brødmaskinen
Lukk den, still inn ønsket modus. Ofte bakes slikt brød i modusen "Basic Bread" eller "Rye Bread".
Velg alternativene for brødstørrelse og farge
Trykk på "Start"-knappen

Dette fullfører trinnene dine. Teknologien vil gjøre resten for deg. Brød vil bake i ca 3 timer

Et viktig tips: når du lager brød, prøv først å helle flytende ingredienser i bollen fra brødmaskinen, og tilsett deretter tørre ingredienser, med mindre annet er angitt i instruksjonene for din brødmaskinmodell.

Redmond brødoppskrift

Redmond-brødmaskinen er pålitelig og moderne. De husmødrene som har kjøpt denne mirakelteknikken, kan godt betrakte seg som lykkelige eiere av en utmerket assistent. Tross alt, med en slik enhet, vil deilig brød være klart nesten uten din deltakelse. Praktisk og flott tidsbesparende.

Hvis du ønsker å få rugbrødet som våre forfedre bakte i disse fjerne tider, bør du ta riktig mengde av følgende ingredienser:

Rugmalt - 4 ss.
Malt koriander - 1 ts
Rug fullkornsmel - 70 g
Varmt vann - 200 ml
Vann - 130 ml (for testen)
Honning - 2 ss. (for test)
Eplecidereddik - 2 ss. (for test)
Vegetabilsk olje - 2 ss. (for test)
Salter - 1,5 ts (for test)
Rug fullkornsmel - 80 g (til deig)
Tørrgjær - 2 ts (for test)
Korianderbønner

Utfør følgende manipulasjoner:

Surdeig: Bland korianderfrø, mel og malt. Tilsett kokende vann. Plasser sammensetningen i en termos i omtrent et par timer.
Tilsett eddik med honning i vannet. Røre. Tilsett teblader, eddik-honningsammensetning, olje i en separat bolle. Rør inn resten av ingrediensene, bortsett fra korianderbønnene. Sett dem i rekkefølgen angitt i oppskriften - sekvensielt.
Slå på "Matlaging gjærdeig"-modus. Når deigen er eltet, prøv å rette den med en slikkepott til den sentrale delen.
Jevne overflaten, dryss den med koriander. Sett til side for å passe.
Stek brødet i "Baking"-modus med middels skorpe.

Mulineks brødoppskrift

Mulinex-brødmaskinen regnes som den smarteste blant slikt utstyr. Det er ganske moderne når det gjelder design og funksjonalitet, og samtidig gjør det det mulig å bake varmt brød etter oppskriftene til våre bestemødre. Selvfølgelig kan smaken av hjemmelaget brød ikke forveksles med det som er kjøpt i supermarkedet.

Så, for å lage duftende bakverk, ta riktig mengde ingredienser:

Hvetemel - 650 g
Vann - 350 ml
Vegetabilsk olje - 3 ss
Sukker - 1 ts
Salter - 0,5 ts
Tørrgjær - 1 ts

Utfør følgende manipulasjoner:

Sikt mel gjennom en sil
Åpne lokket på bakemaskinen. Hell vann i en spesiell bolle
Tilsett olje, salt
Tilsett sukker og gjær
Sett bollen i brødmaskinen, velg program 8 og start teknikken

Slik elter du deigen. Du kan bake hva du vil av den. For eksempel boller eller brød.

Panasonic brødoppskrift

Mange husmødre går tapt når de kjøper en Panasonic brødmaskin. Fordi de ikke vet nøyaktig oppskriften, takket være hvilket brød som kan lages i den. Ikke vær redd. Brødmaskinen er faktisk ganske enkel å bruke. Vi foreslår at du prøver å bake vanlig hvitt brød. Og for forberedelsen, ta følgende produkter:

Tørrgjær - 1 ts
Hvetemel - 0,4 kg
Salt - 1 ts
Vann (helst varmt) - 300 ml
Smør - 1 ss.

Utfør følgende manipulasjoner:

Hell gjæren i bollen til brødmaskinen
Hell i melet
Tilsett salt
Bruk et målebeger og mål opp den nødvendige mengden vann. Hell i bollen
Hell mel
Ha i oljen sist. Hakk den først opp med en kniv.
Installer program 8, klikk på "Start"-knappen
Etter en tid vil du få duftende brød med en sprø skorpe.

Oppskrift på Borodino brød til en brødmaskin

Borodino-brød regnes som diett. Fordi den inneholder veldig få kalorier. Ovenfor beskrev vi for deg alternativet som våre forfedre bakte. Prøv også følgende oppskrift.

For å forberede, ta riktig mengde ingredienser:

Hvetemel - 250 g
Rugmel - 150 g
Rugmalt - 3 ss.
Kokende vann - 60 ml (for malt)
Hjemmelaget kefir - 250 ml
Salt - 1 ts
Sukker - 2,5 ss.
Spisskummen - 1 ts
Vegetabilsk olje - 1,5 ss.
Tørr aktiv gjær - 2 ts

Utfør følgende manipulasjoner:

Hell malt med varmt vann, rør raskt, tilsett spisskummen
Ta resten av ingrediensene, legg dem i bollen til brødmaskinen, tilsett tilberedt malt
Still inn et spesialprogram og vent til brødet er stekt

fullkornsbrød oppskrift for brødmaskin

Fullkornsbrød anses ifølge mange ernæringseksperter som veldig sunt. Det er næringsrikt, det inneholder et stort antall nyttige elementer. Å lage deilig brød ved hjelp av en brødmaskin er enkelt og samtidig praktisk. Du trenger bare å tilberede riktig mengde ingredienser som kreves av oppskriften:

Fullkornshvetemel - 560 g
Vann - 350 ml
Vegetabilsk olje - 2 ss.
Tørrgjær - 1 ts
Honning - 2 ss.
Salt - 1 ts

Utfør følgende manipulasjoner:

Varm opp litt vann, løs honning i dette vannet
Ha alle ingrediensene i bollen til brødbakeren
Slå på brødmaskinen, velg ønsket modus: brødstørrelse, skorpefarge
Trykk på "Start"-tasten
Etter at ovnen piper om at brødet er klart, tar du brødet ut for å avkjøles.

Oppskrift på hvitt brød til brødmaskin

Å lage brød hjemme er hardt arbeid. Mange bestemødre bruker mye tid hver dag på å elte adzeen, vente på at den skal passe og bake brød. Men du kan forkorte hele denne prosessen betydelig hvis du prøver å bruke elektronikk.

Brød bakt i en brødmaskin er ikke forskjellig fra brød som tilberedes for hånd. For matlaging, ta følgende sett med produkter:

Hvetemel - 420 g
Tørrgjær - 1 ts
Vegetabilsk olje - 2 ss.
Sukker - 1,5 ss.
Salt - 1 ts
Vann eller melk - 260 ml

Utfør følgende manipulasjoner:

Sikt melet, hell det i bollen til brødmaskinen
Tilsett sukker og salt
Hell vann med vegetabilsk olje
Lukk lokket, sett modusen til "Classic Bread"

Når brødet er bakt, er det lurt å ikke spise det varmt. Vær tålmodig litt. Bare på denne måten kan du nyte smaken av velduftende, hjemmelagde bakverk.

franskbrød oppskrift for brødmaskin

Ta riktig mengde mat til matlaging:

Hvetemel - 400 g
Vann - 230 ml
Vegetabilsk olje - 1,5 ts
Hurtigvirkende tørrgjær - 1 ts
Bordsalt - 1 ts
Sukker - 2 ss.

Gjør følgende:

Tilsett først flytende ingredienser - olje og vann i bollen til brødmaskinen.
Legg deretter tørt
Sett ovnen på franskbrød
Etter 3,5 timer har du et deilig brød

Oppskrifter på gjærfritt brød til brødmaskin

Brød bakt uten gjær - vel, veldig velsmakende. Det regnes også som diett. Mange ernæringseksperter anbefaler bruken til de menneskene som følger en bestemt diett. For oppskriften vår, ta:

Kefir - 300 ml
Rugmel - 600 g
Eventuelle, etter eget skjønn, kli - 50 g
brus - 0,5 ts
Sukker - 15 g
Salt - 10 g
linfrø - 20 g
Sesamfrø - 20 g

Utfør følgende manipulasjoner:

Stek frøene til de blir gyldne.
Tilsett alle ingrediensene i brødbakemaskinen
Still inn ønsket modus
Vent til brødmaskinen piper – da er brødet helt klart til å spises.

hvetebrød oppskrift for brødmaskin

Duftende og sprøtt hvetebrød er mye bedre enn andre typer bakevarer. Du kan til og med servere det på festbordet til gjestene, lage smørbrød av det. Prøv å bake brød etter denne oppskriften minst én gang – så bruker du det hele tiden. For å forberede, tilbered følgende mengde ingredienser:

Tørrgjær - 1,5 ts
Melk - 60 ml
Sukker - 1,5 ss.
Vann - 200-250 ml
Hvetemel - 0,5 kg
Smør - 0,050 kg
Salter - 1,5 ts

Utførelsessekvens:

Legg de angitte ingrediensene i brødbakeformen. Først de som er flytende, så tørre.
Pass på å sikte melet.
Sett formen i ovnen, slå på "Basic"-programmet med middels skorpe. Ikke åpne lokket når deigen eltes, ellers setter den seg.

Oppskrift på deilig brød til brødmaskin

Det er et veldig stort antall oppskrifter. Vi tilbyr deg brød med en lett søtlig ettersmak og en svimlende aroma.

Så forbered følgende mengde produkter:

Tørrgjær - 10 g
Vann (helst varmt) - 310 g
Hvetemel - 290 g
Rugmel - 115 g
Salter - 0,5 ts
Vegetabilsk olje - 35 g
Kakaopulver - 1 ss.

Utførelsesalgoritme:

Rør flytende ingredienser
Hell i formen
Tilsett tørre ingredienser
Tilsett gjær helt til slutt
Sett ovnen til standard bakemodus
Trykk på "Start"-tasten
Etter ca 3 timer kan du nyte deilig og velduftende brød

maisbrød oppskrift for brødmaskin

Vil du lage uvanlig brød til familien din? Prøv så å bake maisbrød til dem. Fra den kan du lage ikke bare smørbrød, men også søte krutonger. Det viktigste i denne prosessen er fantasi. Teknologien vil gjøre resten for deg.

Under tilberedningen av maisbakverk, bør du være oppmerksom på at takket være maismel viser produktet seg å være veldig smuldrete. Følg derfor oppskriften vår strengt. Ta denne mengden mat:

Hvetemel - 450 g
Maismel - 100 g
Melk - 350 ml
Smør - 35 g
Salter - 1,5 ts
Sukker - 2 ss.
Gurkemeie - på tuppen av en kniv
Hurtigvirkende gjær - 1,5 ts

Følg disse trinnene for å forberede deg:

Hell varm melk i formen
Smelt smøret, hell det i melken
Hell melet i formen
Velg programmet "Franskbrød"
Lukk lokket. Og ikke åpne den før slutten av bakeprosessen.

surdeigsbrød oppskrift for brødmaskin

Hvis du bestemmer deg for å bake dette hjemmelagde brødet, må du kjøpe en spesiell brødmaskin. For ikke alle kan gjøre denne jobben. Det er ønskelig at programmet "Hjemmebaker" er til stede i den. Dette programmet lar deg tilpasse teknikken selv, derfor er den ideell for neste oppskrift. Hvis første gang du ikke klarer å bake brød, prøv igjen. For oppskriften, ta følgende ingredienser:

Hjemmesurdeig - 0,5 kg
Vann - 250 ml
Salt - 1,5 ss.
Solsikkeolje - 2,5 ss.
Hvetemel - 0,5 kg

Utfør følgende manipulasjoner:

Smør formen med olje
Tilsett hjemmelaget surdeig, vann (oppløs salt i den på forhånd)
Tilsett deretter olje
Hell mel
Still inn programmet "Hjemmebaker"

Oppskrift på bokhvetebrød til brødmaskin

Ved å tilsette bokhvetemel til vanlig hvetemel får du det deiligste brødet: til forretter, til hovedrett og til salte smørbrød. For å forberede, ta:

Bokhvetemel - 50 g
Hvetemel - 200 g
Vann - 150 ml
Vegetabilske oljer - 1 ss.
Tørrgjær - 1 ts
Sukker - 1 ts
Salt - på tuppen av en kniv

Ønsker du et større brød øker du mengden forholdsmessig.

Utfør følgende manipulasjoner:

Hell først olje i formen, deretter vann
Sikt melet, hell det i formen
Tilsett resten av ingrediensene
Sett modusen til "Basic"
Vent til brødet er stekt, ta ut brødet

Oppskrift på brød med kli til brødmaskin

Kli er en verdifull alliert som hjelper under dietten. De inneholder mye kostfiber. Det er de som gjør det mulig å tilfredsstille sult, forbedre effektiviteten av tarmene og senke antall kolesterol i kroppen.

For å forberede, ta:

Melk - 1 ss.
Sukker - 2 ss.
Tørrgjær - 2 ts
Kli - 50 g
Vegetabilsk olje - 2 ss.
Hvetemel - 0,4 kg
Salt - 1 ts

Utfør følgende manipulasjoner:

Hell melk og smør i formen
Hell mel, perlesukker, gjær på toppen
Deretter resten av ingrediensene
Still inn programmet "Basic Bread"

Brød for diabetikere i brødmaskin - oppskrift

Vi tilbyr deg brød, som inkluderer kli. Takket være dem absorberes karbohydrater langsommere i blodstrømmen, uten at sukkernivået øker.

For å lage diettbrød, ta:

Serum - 1 ss.
Fruktose - 2 ts
Salt - 1 ts
Fullkornsmel - 4,5 ss.
Kli - 50 g
Tørrgjær - 2 ts

Utfør følgende manipulasjoner:

Bland ingrediensene, hell denne massen i bollen
Installer programmet "Basic Bread"

Det er alt. Brød for diabetikere er klart. Du kan nyte smaken og aromaen.

Oppskrift på kefirbrød til brødmaskin

Når du begynner å bake brød, bør du vurdere hva produsenten av brødmaskinen anbefaler. Siden ofte skiller en slik teknikk seg fra hverandre. For å forberede neste brød, ta:

Hvetemel - 0,265 kg
Rugmel - 0,265 kg
Havregryn - 0,125 kg
Kefir - 0,330 l
Vegetabilske oljer - 0,050 l
Kli, sesam og linfrø - 0,075 kg
Honning - 2 ss.
Salter - 2 ts
brus - 2 ts
bakepulver - litt

Utfør følgende manipulasjoner:

Stek frøene
Bland tørre ingredienser i en bolle
Tilsett flytende ingredienser til dem
Legg deigen i formen
Sett programmet "Keks"

Det er bedre å smake ferdig brød i en avkjølt form.

En brødbaker er ikke bare praktisk, men også nødvendig for enhver moderne husmor. Faktisk, i den daglige uroen, noen ganger vil du bare slappe av, og om kvelden - nyt hjemmelaget brød. Og nå for dette trenger du ikke å stå ved komfyren på en halv kveld. Bakeren vil gjøre alt selv. Det viktigste er å velge de riktige oppskriftene. Vi håper at takket være oppskriftene ovenfor, vil du kunne skjemme bort familie og venner med deilig og ferskt brød hele tiden.

Video: Oppskrift på det beste brødet i brødmaskin

Rugbrød inneholder mange mineraler, vitaminer, aminosyrer, har en behagelig smak og aroma. Det vanlige forbruket metter kroppen med de nødvendige elementene, forbedrer fordøyelsen, styrker immunsystemet. Hjemme kan flere typer brød tilberedes av rugmel, og det er mest praktisk å bruke en brødmaskin til dette.

Baking av hjemmelaget rugmelbrød

Ved innholdet av vitaminer og mineraler er rugbrød flere ganger overlegent hvetebrød. Medisinske studier har vist at inkludering av et rugmelprodukt i det daglige kostholdet vil redusere risikoen for diabetes, kreft og hjerte- og karsykdommer. Rugmeldeig fester seg ikke til hender eller en slikkepott, strekker seg ikke og har ikke den vanlige elastisiteten. For tilberedning av bakeriprodukter trenger det ikke å knuses sterkt - det blir raskt kvitt overflødig gass.

Gjæringstiden til deigen avhenger av omgivelsestemperaturen. Hvis brødbakeren har en oppvarmingsfunksjon, vil deigen ta 35-40 minutter, men hvis den er egnet ved romtemperatur (under + 28 ° C), vil det ta minst 2 timer.

For å gjøre brødet vakkert kan du smøre toppen med varm melk, en blanding av egg med melk eller rømme, eller pisket eggeplomme før steking. Rugbrød kan enten være søtt eller med nøtter, frø, lin- og sesamfrø, eller stekt løk, sopp, ost og til og med urter.

fransk brød

Hvis rugbrød tilberedes for første gang, er det bedre å prøve å bake det av en blanding av hvete og rugmel. Helt rugmel krever litt læring å jobbe med – det er glutenfritt, og det krever erfaring for å oppnå optimal porøsitet og fuktighet. Hovedbetingelsen for en god deig er et verifisert forhold mellom vann og mel.

For å lage brød i henhold til den franske oppskriften, må du ta:

340 g fint hvetemel;
60 g rugmel;
290 ml kokt varmt vann;
15 ml solsikkeolje;
På en dessertskje - tørrgjær og salt.

Alle produktene legges i bakebeholdere, og starter med flytende. En del av gjæren kan først fortynnes i varmt vann, og gi dem tid til å komme til live - 10-15 minutter. Bakt etter programmet "Franskbrød".

Karelsk brød fra melblanding

Matlaging begynner med brygging. For å gjøre dette må 4-5 g spisskummen, koriander og anis knuses i en morter, blandes med rugmel (50 g) og varmt vann (150 ml), tilsett 25 g malt. Tebladene helles i en termos med bred hals, og får stå i 2-4 timer. Den optimale væsketemperaturen er 65-68 °C.

Fortsett deretter til fremstillingen av deigen: 2,5 g konsentrert bakegjær blandes med varmt vann (125 ml), siktet hvetemel (210 g) og kandiserte teblader. Alt blandes godt og settes i varme i et par timer. I tillegg kan en beholder med deig pakkes inn med et håndkle eller teppe.

Deigingredienser:

225 g vanlig mel eller en blanding av mel fra førsteklasses hvete og hele korn i like proporsjoner;
Et par teskjeer salt;
30 g rørsukker;
35 g mørk honning eller melasse;
20 g lette søte rosiner;
Vann - 0,15 l.

Hell vann i beholderen til brødmaskinen og tilsett alle ingrediensene. Tørre rosiner tilsettes sist. Dryss deig på toppen og slå på maskinen i "fullkornsbrød"-modus. Den opprettholder eltingen av deigen i 90 minutter, hvoretter deigen hviler og steking finner sted.

Du kan velge ristet eller medium skorpe og programmet bruner toppen automatisk.

Hvis de planlegger å bake brød i ovnen, bruk oppskriften i henhold til GOST 26983-86. Darnitsa rugbrød beholder sin smak og nyttige egenskaper i to dager etter baking og har en behagelig aroma og smak. For en deig til et brød på 750 g, må du ta:

45 g tykk surdeig;
Varmt vann - en tredjedel av et glass;
Rugmel - et halvt glass.

Alle komponentene blandes godt, bollen lukkes med lokk og settes på varme. Minimum eksponeringstid er 4 timer, og jo lenger deigen hever, jo mer storslått og smakfullere blir brødet. For testen trenger du også:

140 g og 195 g henholdsvis rug- og hvetemel;
2,5 fersk bakegjær;
8 g finkornet hvitt sukker;
170 ml vann.

Deigen eltes og står på et lunt sted i flere timer. Smør en ildfast form med olje og ha den hvilede deigen i den. La stå i en time til for stratifisering, hvoretter det fremtidige brødet fuktes med vann og sendes til en oppvarmet ovn. Steketemperatur - 240 ° C, tid - 40-45 minutter.

Darnitsa duftende sprøstekt brød i en brødmaskin er lettere å tilberede. Ingredienser:

Vann - 0,3 l;
Olivenolje - 20 ml;
Grovt salt - 7,5 g;
Mørk honning - en og en halv spiseskje;
10 g konsentrert bakegjær;
240 g fint hvetemel;
180 g ferskt rugmel.

Honning løses i varmt vann og olje tilsettes. Tilsett deretter siktet mel, lag en liten fordypning for gjær og salt. Beholderen er installert i bakemaskinen og tilberedningsmodusen for fullkornsbrød er slått på.

For å bake skandinavisk brød trenger du:

Varmt vann - 0,35 l;
Hvete- og rugmel, henholdsvis 280 og 180 g;
Smør med høyt fettinnhold - 20 g;
20 g lett honning;
15 g salt;
melkepulver - 25 g;
Flytende malt - ss;
Baker's gjær - 15 g og samme mengde spisskummen.

Alle produktene legges i en ildfast form, og starter med vann og olje. Den siste til å legge spisskummen frø. Stek på "rugbrød"-modus.

Rugbrød med sikori

For å bake krydret rugbrød, må du tilberede følgende ingredienser:

Sikt rugmel og hvetemel - henholdsvis 200 og 120 g;
40 g tørr mørk malt;
Malt koriander - en skje;
bokhvete honning - 20-25 g;
3 ts knust sikori;
45 g små og bedre enn mørke rosiner;
210 ml kokende vann;
Ekstra virgin olivenolje - 15 ml;
1/2 ss grovt salt;
balsamicoeddik - 15 ml;
Gjær og spisskummen 15 g

Hell kokende vann over krydder (80 ml), og løs honning i det resterende vannet. Ha eddik, salt, olje, væske med koriander og honning i bollen til brødmaskinen. Tilsett deretter tørre ingredienser. Rosiner tilsettes sist. Rugbrødsmodus.

Rugbolle på kvass

En forenklet versjon av irsk brusbrød. Matlagingsingredienser:

Finmalt rug- og hvetemel - henholdsvis 210 og 150 g;
1/2 ts rent grovt salt og samme mengde brus;
bakepulver - ts;
Mørk kvass - 300 ml;
en teskje kardemomme;
Malt muskatnøtt - 1/3 ss.

Ha ingrediensene i en bakebolle: kvass først, krydder sist. Sett modusen til "Rye" eller "Basic".

Server med patéer, kryddersmør, saltfisk til frokost, eller som tillegg til salater.

Rugbolle med tyttebær

Bakt i en brødmaskin på "Rye" eller "Basic"-modus. For baking trenger du:

220 og 270 henholdsvis rug- og hvetemel;
0,37 liter vann (det er bedre å bruke varmt vann for å gjenopplive gjæren raskere);
Salt - 20 g;
30 g brun- eller betesukker;
Tørkede tranebær - 120 g (du kan legge til tørkede blåbær, blåbær, tranebær);
100 g av en blanding av hasselnøtter, mandler, peanøtter, valnøtter;
Tørr konsentrert gjær - 2 ts;
Olje (solsikke, oliven eller mais) - 20 ml;
Valnøttolje - etter smak.

Fra dette volumet av produkter oppnås en standardrull som veier 750 g. La den avkjøles før bruk, pakk den inn i et håndkle.

Rugbrød med pepper

Duftende og velsmakende brød for en sunn frokost er tilberedt av:

Mel: ta henholdsvis 320 g og 160 g, hvete og rug;
Knust svart pepper - 1/3 ss;
Salter - 10-12 g;
15 g gjær;
20 g naturlig malt kaffe;
Ett og et halvt glass vann;
Valmue;
Egg - for å smøre skorpen.

Det er bedre å forberede deigen til brød på egen hånd og allerede klar til å legge i brødmaskinen. Det er nødvendig å brygge kaffe i en tyrker på forhånd. Tilsett 75 g rugmel til en varm drikke, bland godt med en nedsenkbar mikser eller visp. Avkjøl, tilsett gjær og pepper, bland igjen. Pepper skal være frisk og velduftende - mye avhenger av smaken. Etter 15-20 minutter, tilsett de resterende produktene, elt deigen og la stå i 15-30 minutter under et håndkle. Etter den tildelte tiden overføres deigen til bollen til brødmaskinen, drysses med valmuefrø og stekes i omtrent en time.

Kornbrød med rødvin

Uvanlig og velduftende rugbrød. Den bakes på brødmaskinmodusen "Fullkorn", og serveres med alt av fjærfe, fisk og sjømat, kjøtt, viltretter, kombinert med patees, som sandwich og med ost.

For matlaging må du kjøpe rugsurdeig og forbrygg. Teblader er laget av 0,2 liter kokende vann, 65-75 g malt og 50 g rugmel. Alle ingrediensene blandes og får hvile i en time. For å gjøre brødet porøst og luftig kan du lage en deig på forhånd. For henne, ta 125 g surdeig, vann og tilsett hele tebladene. Etter blanding av produktene får deigen stå i 4-6 timer.

Når operaen er klar, legg i form av en brødmaskin: halvtørr rødvin - 120 ml, surdeig, 180 g rugmel, 95 g fullkornsmel eller fullkornsmel, 25 ml olivenolje, ss. salt og 40 g mørk honning, 50 g spisskummen og linfrø og 120 g mandelblader.

Borodino brød

Den originale oppskriften på Borodino-brød dukket opp i 1933, og 20 år senere ble den litt modifisert og supplert. Grunnlaget er rugmalt: spiret, tørket og knust korn. Du kan lage det selv, kjøpe det i en spesialbutikk eller erstatte det med tørr kvass. Rugbrød med malt bakes i en brødmaskin, ovn eller til og med en saktekoker.

Borodino rugbrødoppskriften inneholder følgende ingredienser:

Mel: 220 g - hvete, 335 g - rug;
20 g - gjær;
12 g - salt;
45 g - honning;
25 ml - solsikke eller olivenolje;
35 g - knust rugmalt;
0,4 liter vann (hvorav 80 - kokende vann);
En blanding av koriander og spisskummen - 15-20 g.

Malten helles med kokende vann, blandes og får avkjøles. Hell vann inn i brødmaskinens kapasitet og tilsett mel, salt, smør, varm malt og gjær. Krydder og honning tilsettes sist. Rug-hvetebrød i en brødmaskin bakes i "Rye" eller "Fullkorn"-modus i 3,5 timer.

Steking av brød i ovnen

Det er vanskeligere å lage Borodino-brød i ovnen, men det viser seg også å være smakligere, mer aromatisk, med en sprø boks og en mør smule. Teknologien for forberedelse består av flere stadier. Den første er surdeig. Den er laget av 40 g ferdig moden rugsurdeig med 100 % fuktighetsinnhold og 55 mm varmt vann. Når massen begynner å skumme, tilsettes 80 g rugmel og en klype gjær. Blandingen får stå i 5 timer på et varmt sted.

Den andre fasen er å få tebladene. Den er tilberedt av 100 ml vann, 35 g mørk og knust malt og 90 g siktet rugmel. Produktene blandes, og hell 130 ml kokende vann. Skålen lukkes og lar den stå til forsukring. Minimumstiden er 5 timer.

Tebladene blandes med surdeig, 140 ml vann og 180 g rugmel tilsettes. Deigen dekkes med en film og stå varm i 2-3 timer. I tillegg trenger du:

En klype salt;
melasse - 30 ml;
Finkornet sukker - 30 g;
Vann - en tredjedel av et glass;
2. klasse hvetemel - et halvt glass;
Rugmel - et glass;
Malt koriander - 4 g.

Sukker og melasse løses i vann, salt, brygg tilsettes og alt blandes godt. Sikt mel og hell i en beholder. Elt igjen, dekk til med matfilm eller lokk og la stå i en time. Den ferdige deigen legges ut på et vått bord og danner brød etter å ha fuktet hender. Fordel i en ildfast form, dekk igjen med en film og la delaminere i 50-60 minutter.

Før steking smøres overflaten med en skravling - en blanding av mel og vann, og drysses med spisskummen eller koriander.

Ovnen varmes opp til 260 ° C, og brødet bakes ved innstilt temperatur de første 15 minuttene. Deretter åpnes døren litt slik at temperaturen synker til 150 ° C, og fortsett å bake til den er ferdig.

Det ferdige brødet avkjøles på rist. Før spising gis brød 10-12 timer for å stabilisere krummen.

Usyret rugbrød

Alle klassiske oppskrifter innebærer bruk av gjær, men de kan erstattes med brus eller bakepulver. Disse komponentene samhandler med deigen når vann tilsettes. Etter smak og aroma er brød laget uten gjær ikke dårligere enn det vanlige ruggjærbrødet. Kaloriinnhold i gjærfritt brød - 195 kcal per 100 g produkt. Nødvendige ingredienser:

1/2 kopp melk;
Egg;
Smør (myknet, ikke smeltet) - 20 g;
1/3 ss salt;
35 g fint hvitt sukker;
Rugmel - ett og et halvt glass;
En pakke bakepulver.

I oppvarmet melk, tilsett mel, smør, sukker og bakepulver. Bland alt og la hvile i 5-10 minutter. Bland inn egget. Gjærfritt rugbrød bakes i "rask" modus.

Søt brødoppskrift i en brødmaskin

Rugmel brukes også til å lage deilig søtt brød med tørket frukt og frukt, bær, nøtter og kandiserte frukter. Den kan serveres som dessert eller som tillegg til morgenkaffen. Ingredienser:

260 ml melk;
Egg;
40 g brun- eller betesukker;
25 g limehonning;
45 ml olivenolje eller maisolje;
To fulle glass rugmel;
15 g konsentrert tørrgjær;
Et par spiseskjeer med kvalitetsgranulert kaffe;
Vanillin skje;
En blanding av tørket frukt, nøtter, bær eller oppkuttet frukt.

Hell oppvarmet melk i bollen til brødmaskinen, tilsett honning og sukker, egg og smør, kaffe. Hell mel, gjær, vanilje og søtt fyllstoff. Stek på "søtt brød" eller "muffins" -modus.

I Finland, Norge og Sverige serveres dette brødet tradisjonelt til frokost med ost, saltet eller søt cottage cheese. Det er et deilig tillegg til fiskeretter, salater med kjøtt, kyllingsalater. For matlaging trenger du:

450 ml serum;
Ghee - 2,5 ss;
En klype salt;
45 ml honning;
20 g baker's tørr gjær;
Ett og et halvt glass hvetemel og et glass rug.

Legg i tillegg til:

Valnøtter;
mandelblader;
Peanøtt;
solsikkefrø;
Sesam og lin;
Tørkede tranebær, tyttebær, blåbær;
Tørkede aprikoser og rosiner.

Tørket frukt må vaskes og kuttes. En blanding av nøtter og frø hakkes også og stekes i varm stekepanne uten olje til jevn gyldenbrun. Varm opp mysen, tilsett olje, salt, honning og gjær. Bland ingrediensene, dekk til med matfilm og la hvile i 20 minutter. Sikt mel og bland med myse, tørket frukt og nøtter. Legg i en bakebolle, la stå og slå på "muffins"-modus.

Søtt rugbrød med paprika

Uvanlig og deilig brød med en delikat smak til frokost eller ettermiddagste. Ingredienser til et 750 g brød:

Rugmel - to glass;
Hvetemel - 1/2 kopp;
0,3 l vann;
En tredjedel av et glass lyse rosiner;
Flere frukter av tørkede aprikoser;
Ch.l. tørket paprika;
Bokhvete honning - 50-70 ml;
Olivenolje - 45 ml;
Tørr malt - 50 g;
11 g konsentrert gjær;
25 g granulert sukker;
En klype salt.

Alle komponentene helles i bollen til brødmaskinen. Flytende ingredienser legges først, rosiner og tørkede aprikoser er sist. Bake brød på "Søtt" eller "Søtt"-modus.

Rugbrød med kli er rikt på vitaminer, inneholder få kalorier og anbefales til kosthold, under restitusjon etter sykdommer og operasjoner. Det er to måter å bake brød med kli. Ingredienser for eddikbrød:

Ett og et halvt glass varmt kokt vann;
30 g fint hvitt sukker;
En spiseskje eplecidereddik og salt;
25 g gjær;
30 ml solsikkeolje;
60 g hvetekli;
Et halvt glass rugmel og en og en halv - hvete;
30 g tørr kvass.

Kvass, sukker, eddik og alle andre komponenter tilsettes vannet. Stek på "Basic mode", og sett den gjennomsnittlige skorpen. Ferdig klibrød avkjøles under et fuktig håndkle.

Rugsurdeigsbrød

For å brygge brød til malt, legg 225 g rugmel, 300 ml kokende vann og 50 g fermentert rugmalt i en bolle. Alt røres godt og får stå i 3 timer. Forretten kan kjøpes ferdig eller lages av 7,5 g gjær fortynnet i 100 ml vann. Tilsett 25 ml fruktose eller sukker i blandingen og la stå i 30 minutter Bland deretter et glass rugmel med 0,4 l vann og 50 ml yoghurt og tilsett gjærblandingen. Bland grundig, la det surne i 30-36 timer.

50 ml industribrødsurdeig, 330 g rugmel og 10 g gjær, 5 g salt og 15 g sukker tilsettes den resulterende surdeigen. Bland med en stavmikser og fordel i en bakemaskin. Det første settet er "glutenfri" modus, hvoretter - "baking" i 90 minutter.

Rugbrød med ost og sopp

Et annet brødalternativ som er en komplett frokost og et flott tillegg til salater, forretter og patéer.

For surdeig må du ta 30 g rugmel, en teskje gjær og 50 m varmt vann. Mel blandes med gjær, vann helles i, eltes. Massen skal være homogen, uten klumper. La stå på et varmt sted i 40-50 minutter. For testen tar:

0,1 l vann;
Av h.l. sukker og salt;
Et glass rugmel;
Hard revet ost - 65 g;
Tørket sopp - 45 g (kan erstattes med fersk, overkokt med løk);
1 egg.

Vann og andre komponenter tilsettes den ferdige surdeigen. La stå i ytterligere 20 minutter.Deretter settes brødbeholderen i brødmaskin, ost og sopp, og tilsettes et egg. Bake på "grunnleggende" modus.

Hvorfor rugbrød ikke fungerer

Det er noen få triks som vil hjelpe deg å få en kvalitetsdeig. Den første av disse er å tilsette smør i to trinn hvis deigen eltes for hånd. Den første delen helles under eltingen, den andre - på slutten. Ofte tilsettes tørr gluten eller gluten i hovedoppskriften, som gir deigen prakt, samt tørr surdeig Agram eller Extra-R. Agram erstatter eddik, og Extra-R gjør smaken av brød fyldigere, maltsøt. For å få deigen til å heve godt tilsettes matparafin.

Ofte slår rugbrød feil på grunn av dårlig heving.

Gjennomsnittlig tid som kreves for en test som veier 750 gram er 2-3 timer. Volumet bør øke med 2 ganger, ellers bakes ikke brødet inni. Den uthvilte deigen ligner en svamp og hever ikke når den stekes.

Rugbrød hever eller hever ikke lenge hvis det tilberedes i et kjølig rom. En annen grunn kan ligge i gjær av lav kvalitet. Før elting anbefales det å løse opp deler av gjæren i varmt vann for å gjenopplive den. Hvis brødet ikke hever seg, men gjæren er frisk og levende, bør årsaken til problemet ses etter i strid med sekvensen for å fylle ingrediensene inn i brødmaskinens kapasitet.

Hvis brødskorpen faller av, er problemet i manglende overholdelse av den teknologiske prosessen. Baking av rugbrød bør skje ved en temperatur på 270-290 ° C. Ved lavere temperaturer vil kantene på deigen steke, men midten og toppen forblir understekt.

Rugbrød feiler ofte på grunn av innkjøpt surdeig av dårlig kvalitet. Det er viktig å sjekke utløpsdatoen før du kjøper og kun stole på pålitelige produsenter.

Til tross for den tilsynelatende kompleksiteten i prosessen, er det ikke vanskelig å lage rugbrød. Etter å ha mestret den grunnleggende enkle oppskriften, kan du begynne å eksperimentere med tilsetningsstoffer, forretter og tilleggsingredienser. Det viktigste er å velge kvalitetsprodukter, da suksessen med matlaging avhenger av dem. Ferskt rugbrød kan være en smakfull og sunn frokost for både voksne og barn. Den inneholder nesten ingen kalorier, noe som betyr at den kan spises selv av de som er på diett.

Produktet anbefales av gastroenterologer, nevrologer og kardiologer til daglig bruk. Smaken av rugbrød passer godt til smør, patees, syltetøy og sylteagurk, røkt kjøtt og oster, pølser, og tørket brød brukes i ulike kjøtt- og grønnsakssalater.

Familien min er veldig glad i rughvete og rugbrød, d.v.s. de der innholdet av rugmel er fra 60 til 100 prosent. Slike brød bakes noe annerledes enn hvetebrød. Og det handler om teknologien med å bake slike brød i en brødmaskin jeg vil fortelle.

For noen år siden, etter å ha kjøpt en brødbakemaskin, forble jeg i lang tid i en tilstand av sjokk fra overfloden av informasjon og min egen hjelpeløshet. Det virket som om jeg aldri ville klare å finne ut av alt. Rådene fra erfarne mennesker motsa ofte hverandre, og målet - å bake deilig og vakkert brød, virket utenfor rekkevidde. Men av natur er jeg en mann - sta til sak! Og det var det som fungerte i utgangspunktet. ;)

Derfor: Regel én! Aldri gi opp! Ikke gi opp, men fortsett å lete etter DITT brød igjen og igjen!

Jeg advarer deg med en gang: for noen vil veien til brødet deres være lang og vanskelig. Men bare ved å fylle dine egne støt kan du lære noe!

Derfor - Regel to: ta med deg en håndskrevet notatbok på kjøkkenet, og skriv hver gang ned dine kommentarer til hver oppskrift i den.

Det må være fast forstått med en gang at ikke en eneste oppskrift er et aksiom!

Selv i GOST-oppskrifter, for eksempel, er den nøyaktige mengden vann ikke angitt. Huske? I gamle kokebøker var det ofte en setning i oppskrifter: mel - hvor mye deig vil ta! Tross alt er mel annerledes! Selv mel av samme sort er forskjellig i fuktighetsinnhold. Derfor er det vanskelig å angi nøyaktig mengde mel eller vann i oppskrifter. Men vi vil snakke om dette litt senere og mer detaljert.

Det var ikke for ingenting at jeg i begynnelsen ga lenker til journalene til to bakervarer. Les dem! La det først virke som bøker fra 1000 og én natt-serien! Tross alt baker armaturer rugbrød utelukkende på surdeig, og akkurat denne surdeigen virker først som et forferdelig beist. Og hvis det også bor en hare i din sjel, som hver gang går i panikk, så er du og jeg på vei! La oss gå side om side med små skritt fra enkel til kompleks ...

I temaene for brødene jeg bakte, stiller folk de samme spørsmålene, så jeg bestemte meg for å samle alle svarene. Og, beklager. Her .., men jeg vil kun fokusere på oppskriftene mine, for det er alltid bedre å snakke om hva du vet og kan. :)

Det var et ordtak ... La oss gå videre til et eventyr ...

Vi bestemmer umiddelbart stadiene av banen, styrt av samme prinsipp - fra enkel til kompleks!

1. Lær først hvordan du baker brød med tørrgjær. Deretter - på det "våte". Så bakte jeg brød på et stykke gammel deig (selvgjæret) -. Og først da modnet for surdeig.

2. Øk gradvis innholdet av rugmel i deigen. Lær først hvordan du baker brød med 60 % rugmel.

Dette var mitt første brød. Da visste jeg fortsatt ikke mye (spesielt at det ikke er gluten i rugdeig, og derfor trenger den ikke en lang batch, det er ingenting å utvikle der!), Derfor er teknologien til Darnitsky og påfølgende brød med b Om høyere innhold av rugmel:,, skiller seg fra senere brød: og. Det er ikke mye rugmel i Darnitsky, og derfor kom teknologien med en lang batch opp. Tross alt, samtidig fungerte hvetemel og utviklet gluten. Så, ved en heldig sjanse, viste mitt første eksperiment seg å være vellykket!

3. Stek brød i ovnen.

Slik var det med meg... Men alt kan være annerledes for deg... hvis du er modigere og mer talentfull...

Så vi har oppskriften. Samlet alle nødvendige ingredienser og redskaper på bordet. Så ble alt fylt opp, hellet i ovnen og sendt deigen til elting. Husk at rugdeig ikke krever lang elting. Vi trenger bare å blande alle ingrediensene godt. (Et viktig poeng! På grunn av en dårlig blandet deig kan brødet vise seg å være "gummy"!) For meg selv valgte jeg en batch på Pizza-programmet, tilsvarende 15 minutter. Neste på programmet er en pause før andre batch. Vel, i dette øyeblikk slår jeg av programmet med Stopp-knappen. Og jeg lar deigen heve (heve) i den avslåtte ovnen med lokket lukket til den øker (hever) med 2 - 2,5 ganger. Dette kan skje etter 40 minutter eller 4 timer avhengig av romtemperatur og gjærstyrke. Hvorfor pizza? Vel, jeg bare elsker dette programmet. På dumplings klatter deigen mer ...

Hva skal være en rugbolle?

Det skal ikke være flytende. Mer som matt. Den er tettere enn hvete, men mer fuktig. Den fester seg til hendene dine (og generelt til hva som helst! Munter). Jo mer rugmel, jo mer klissete.

Ved elting blir deigen under koloboken litt smurt med en liten sølepyttsirkel.

Sirkelen under bollen vil være mye mindre i tilfelle b Om høyere innhold av rugmel.

Deig etter heving. Det er på tide å slå på baksten!

Men det er ikke nok vann i denne koloboken. Taket kan være sprukket. Jeg ville tilsatt 10 ml.

Mitt råd: når du baker rugbrød, ikke tilsett vann (flytende) til deigen i sin helhet, skrevet i oppskriften. For eksempel sier oppskriften 420 ml vann. I dette tilfellet heller jeg umiddelbart 400 ml i bøtta, og jeg har 20 ml i et glass klar, for sikkerhets skyld. Like ved ligger en pose rugmel. Når eltingen finner sted, finner jeg ut nøyaktig hva han vil ha i henhold til tilstanden til koloboken ... Hvis jeg legger til noe i koloboken, så dekker jeg bøtta på toppen som ligger (flat) med en plast for eltingstiden pose (noen dekker den med et håndkle, men jeg gjør det med en pose, jeg har ikke noe imot å kaste den...)

Det hender at deigen under elting ikke vil samle seg til en bolle, men sprer seg over bøtta og fester seg til veggene. Vi må hjelpe! ;) Vi tar opp en silikonspatel, og skyver deigen til midten. Prøv et annet alternativ, du vil kanskje like det: tilsett halvparten av den vegetabilske oljen som er inkludert i oppskriften mot slutten av partiet, omtrent fem minutter før slutten av prosessen. Da slutter bollen å feste seg til bøtta og blir blank og rund.

Noen ganger, etter dannelsen av bollen, viser den seg å være kantet. Deretter, umiddelbart etter elting, før heving, fukter vi hendene i varmt vann og glatter dusken til den. Vi prøver å gjøre det kjærlig og forsiktig, mens du kan hviske noe godt til ham, fordi "et kjærlig ord er også hyggelig for en katt!"

Tilsetningsstoffer.

Ofte er det "spesielle tilsetningsstoffer" i oppskriftene på rugbrød. Og spørsmålet oppstår: hvorfor i helvete trengs de og er det mulig å klare seg uten dem? Å ja, lett! Du trenger bare å finne ut hvilket tilsetningsstoff - hva som gir og prøve å finne en passende erstatning.

Panifarin (gluten) eller gluten det tilsettes alle rugbrød fra to til fire teskjeer, avhengig av mengden rugmel i oppskriften, for bedre heving av deigen og luftighet i brødet, fordi dette glutenet ikke er i rugmel.

Tørr surdeig:

Ekstra-R- med smak av malt, gir brødet mer mettet farge og maltaktig søtlig smell. Tilsatt i en mengde på 1-1,5 ts.

Agram- hvit syrlig tørr surdeig, gir rugbrød akkurat denne "surheten". Tilsett en teskje, og da trengs ikke eddik. La oss prøve brødet, og bestemme selv – kanskje vi trenger litt syrligere. Neste gang legger vi til en halv teskje til (og for ikke å glemme - skriv det ned i en notatbok!). Men disse to tilsetningsstoffene kalles ganske enkelt tørr surdeig, faktisk er de bare smakstilsetninger og de kan ikke erstatte en ekte surdeig.

Malt, Vel, smaken av malt er godt kjent for mange ... Kvass, mørkt øl, brød: Borodinsky, Riga og Zavarnoy. I tillegg til den utpregede rugsmaken er det han som gir rugbrødet en mørk farge.

Panifarin gir opphav til brød. Du kan erstatte en del av psh. mel til semulegryn, men ikke mer enn 50 gr. Dette er for pompøsitet. Agram gir surhet, i stedet for eddik eller sitronsaft, eller askorbinsyre (og askorbinsyre gir en ekstra økning), til og med et revet surt eple kan tilsettes (syre pluss heve), til og med syltetøy. Du kan bytte ut vann med potetbuljong – også til løfting. Kanskje for serum. Du kan bruke kefir eller fermentert bakt melk (det er bedre å fortynne dem med vann på forhånd). Du kan blande 50 gram cottage cheese med vann – og gå! Ekstra-r gir ekstra farge. Tar du bokhvetehonning eller brunt sukker i stedet for sukker, blir det det samme. Malt kan erstattes med tørr og flytende kvas og kvassvørt. I stedet for væske kan du ta mørkt øl, som inkluderer humle og malt. Bare les ingrediensene til det du erstatter. Hvis det er sukker i sammensetningen, må det i oppskriften reduseres.

Nå litt mer om prøvetrykk. Skal du oppnå et vakkert og konvekst tak, må du også være veldig forsiktig her! Tid for korrektur tar ikke en time eller to, men så mye som nødvendig i hvert tilfelle! Landmark - en økning i testen med 2-2,5 ganger. Det er viktig å ikke gå glipp av øyeblikket! For dårlig hevet brød vil være ubakt inni, og deigen som har hvilt vil se ut som en svamp - med hull som er vanskelig å fikse, og etter baking vil brødet vise seg å ha et konkavt tak.

råd fra Andreevna:

Sitat

etter 1,5 time (så ikke der) gikk jeg opp under taket og var helt nesebor, tydeligvis stoppet. Jeg beleiret ham maleho (slått på pizzaen bokstavelig talt 2-3 omdreininger av slikkepotten for å tømme deigen) og lot den heve igjen, men da så jeg allerede på ham. Den steg litt over halve bøtta, og jeg skrudde på bakverkene. Alt ordnet seg, brødet ble!

Derfor vil vi med jevne mellomrom se inn og sjekke – hvordan er deigen vår? Dette må gjøres veldig raskt slik at det ikke blåser trekk på den hevede deigen, ellers setter den seg. Rugdeig er veldig lunefull!

Tips: Hvis rommet er kjølig, vil brødet ta lengre tid å heve. For å få fart på prosessen kan du få en bøtte med deig fra HP, dekke den med en film og sende den til ovnen med lyset på for hevetiden. (Selve ovnen er slått av!).

Deigen har hevet. Du kan sette på baking. Men for skjønnhet, før baking, kan du smøre taket. Brød smøres raskt og forsiktig, uten å trykke, med en silikonbørste, enten med et sammenvispet egg eller eggeplomme - for meg er dette de beste alternativene ... Og også med varm melk, pasta, egg + rømme, egg + melk , egg + spiseskje melk + ss. oljevekst...

Da blir toppskorpen blank og mørk...

Bruk timerknappen til å stille inn steketiden til 60-70 minutter. Jo mer rugmel, jo lengre tid tar det å bake. Vel, følgelig tar 600 gram mel mer tid enn 400.

Kan rugbrød bakes på automatiske programmer? Selvfølgelig er det mulig. Men i dette tilfellet får vi en "pig in a poke" ved utgangen.Tross alt var det ingen som brakte skjønnhet til brød og la ikke sjelen sin i det ... Det som har vokst, har vokst!

Varmt rugbrød kan ikke kuttes! Det er nødvendig å la det avkjøles helt på en rist og dekke det med et linhåndkle, for helt til slutten av temperaturfallet inne i brødet fortsetter modningsprosessen!

Og endelig...

Smak er en delikat sak! Endre gjerne noe i originaloppskriften etter eget ønske.

Du har bakt og smakt brødet ditt... Liker du det saltere? Skriv ned i en notatbok at neste gang må du tilsette en halv teskje salt mer. Liker du urtebrød? Hell gjerne, uten å spørre noen! Endre alt etter din smak .. men litt, ikke overdriv! Godt brød til deg! :)

P.S. Denne artikkelen omhandler hovedsakelig baking av gjærrugbrød i brødmaskin. Surdeigsbrød og brød bakt i ovn eller slow cooker har sine egne "hemmeligheter".

Fra en artikkel om Bread in the Concise Encyclopedia of the Household, 1960.

Skjærer du et avkjølt brød med godt brød, kan du se de samme små porene - dette er finporet brød. Hvis deigen ikke er tilstrekkelig gjæret, dårlig eltet, eller melet var av dårlig kvalitet, oppnås brødet med store ujevne porer, og noen ganger passer ikke deigen i det hele tatt. Hvis deigen ikke er sur eller sur, råttent mel, eller hvis nybakt brød har blitt krøllet, henger skorpen etter brødet.

Riktig forhold mellom mel og vann i deigen (dvs. normal konsistens på deigen) bestemmer kvaliteten på brødet. Bakeprosessen vil gå galt med både tykk og overdrevent svak deig: i det første tilfellet vil brødsmulen være tett, med sprekker, raskt foreldet; i den andre viser brødsmulen seg å være fuktig og klissete.

Beredskapen til deigen eller deigen bestemmes av hevingshøyden, elastisiteten til deigen og gjæringstiden. Kvaliteten på deigen kan bedømmes av dens elastisitet: hvis deigen presses lett med en finger og slippes, så hvis gjæringen er utilstrekkelig og deigen ikke er klar, jevner hullet fra fingeren raskt ut; under normal beredskap jevner hullet seg sakte ut, og med overdreven gjæring av deigen forblir hullet.

Godgjærende deig har en konveks form, sterk alkohollukt og god porøsitet. Flat overflate, sur og vond lukt indikerer unormal gjæring av deigen.

(Jeg kom også over dette rådet: For å finne ut om brødet har hevet nok, kan du gjøre en test: legg et stykke kokt deig i kaldt vann. Stykket går først til bunnen, og om det flyter til toppen, så er deigen klar.)

Overflaten på det bakte brødet skal være lett fuktet med varmt vann, og dekk deretter brødet med en ren, tørr linserviett. I dette tilfellet blir skorpen mykere.

Etter hvete er det mest populære brød med tilsetning av rugmel. Den har en særegen aroma og smak. I tillegg, på grunn av det lavere gluteninnholdet, anses det som mer nyttig. Mange ernæringsfysiologer hevder til og med at hvis du bare spiser 2 skiver til frokost, vil dette bidra til raskere vekttap. Alt dette tyder på at en oppskrift på rugmelbrød i brødmaskin vil komme godt med.

wienerbrød

I denne oppskriften er alt så godt kombinert at det er umulig å nekte deg selv gleden av å spise enda et stykke. Til tross for at den er eltet med hvete- og rugmel, har den en uttalt smak av mørkt brød. Alt takket være tilsetning av spisskummen og tørr malt. I tillegg er dette en magert rugmelbrødoppskrift i brødmaskin. Det trengs ikke mer grunn for å bake den.

For matlaging trenger du følgende produkter:

300 ml vann;
10 gram salt;
30 gram sukker;
40 ml vegetabilsk olje;
4 gram tørr gjær;
2 ss tørr gjæret rugmalt;
190 gram hvetemel;
170 gram rugmel;
100 gram solsikkefrø;
en teskje spisskummen.

Du kan bruke flytende malt i stedet for tørr malt. Det bør ikke tas mer enn 2 teskjeer. I dette tilfellet må du redusere mengden vann med 10 ml, og ta 40 gram mer mel. Dette gjøres for å balansere mengden væske og tørre komponenter. I stedet for sukker anbefales det å bruke for å gi brødet en lett surhet.

Hvordan lage mat?

Fra totalen, ta 70 ml vann og kok opp. Brygg malt med dette kokende vannet og avkjøl. I stedet kan du bruke samme mengde tørr kvass.
Bland frøene og spisskummen med 1-2 ss hvetemel slik at de blir jevnt fordelt over deigen.
Fyll alle ingrediensene i henhold til vedlagte instruksjoner for brødbakeren. Vanligvis tilsettes tørre ingredienser først, etterfulgt av flytende ingredienser.
Velg "Rye"-modus. Varigheten av tilberedning av brød i dette tilfellet er tre og en halv time. Hvis dette ikke er i menyen, kan du bruke modusene "Basic" eller "Fullkorn". Sett skorpen til middels.
Etter signalet sette solsikke og spisskummen frø. For å lage duftende rugbrød i brødmaskin kan du også tilsette en blanding av koriander, anis og fennikel.
Legg det ferdige brødet på en rist og avkjøl, dekk til med et rent håndkle. Slik at når du skjærer krummen ikke er klissete, er det ønskelig å kutte den helt uthvilt.

Rugbrød med tomat og hvitløk

Denne oppskriften på rugmelbrød i en brødmaskin vil overraske selv erfarne kokker. Sluttproduktet er appelsinsmuler, sprø skorpe og subtil hvitløksaroma. Fordelen er også at sammensetningen ikke krever tilsetning av malt og andre sjeldne komponenter. Alt er ekstremt enkelt, men til slutt viser det seg å bake et av de beste rugbrødene.

Oppskriften innebærer bruk av følgende produkter:

270 ml varmt vann;
15 gram salt;
2 ss tomatpuré;
2-3 fedd hvitløk;
250 gram hvetemel;
150 gram rugmel;
6 gram tørrgjær.

Dette er forresten også en mager oppskrift på rugmelbrød i brødmaskin. Heldig, ikke sant?

Matlagingsrekkefølge

Fortynn tomatpuré med tilberedt vann. Du kan bruke vanlig ketchup i stedet. Du trenger bare å sørge for at den er laget av tomater, uten å tilsette eplemos.
Hell tomatvannet i brødmaskinen, og tilsett deretter alle de tørre ingrediensene. Gjær kommer sist. Mel (både hvete og rug) skal siktes direkte i bøtta.
Sett modusen til "Basic", vekten på brødet er 750 gram, skorpen er middels. Hvis menyen har en "Rye"-modus, kan du bruke den. Avkjøl det ferdige brødet på rist.

I denne oppskriften kan mengden hvitløk endres etter eget ønske. Du kan også enkelt klare deg helt uten det hvis du inkluderer hvitløksalt i sammensetningen. Uansett får du deilig brød laget av rugmel i en brødmaskin med tilsetning av tomat.

Hvete-rugbrød på kefir

Hvis en del av vannet som brukes i henhold til oppskriften erstattes med kefir, kan du oppnå en ny smak selv med det vanlige mørke brødet. Krummen viser seg mer rik og løs. Riktignok er det noen vanskeligheter. Det er veldig viktig at kefiren er tykk og fet, da "taket" på det ferdige brødet kan sette seg litt. Ellers er det ikke vanskeligere å bake rugbrød i en kefirbrødmaskin enn noen annen.

For et brød som veier 1 kilo, må du ta:

et glass tykk kefir;
120-150 ml vann;
20 gram granulert sukker;
15 gram salt;
250-300 gram hvetemel;
300 gram rugmel;
6 gram tørr aktiv gjær.

Matlaging

Ha alle flytende ingredienser i brødmaskinen. Jo tykkere kefir, jo mindre vann trenger du å helle. Det kan uansett tilsettes under elting dersom det ikke dannes en bolle.
Hell deretter i de tørre ingrediensene. Først salt og sukker. Sikt så begge meltyper og ha gjær i en liten fordypning. De skal ikke komme i kontakt med salt og væske før elting.
Sett modusen til "Basic" eller "Rye", skorpen er mørk. Mens rugbrød eltes i brødmaskin, er det lurt å følge deigen. Om nødvendig kan og bør du tilsette væske eller mel. Dette skyldes det faktum at kefir kan være forskjellig i konsistens.

Brød er et uunnværlig produkt på bordet vårt, og nå vil vi fortelle deg oppskrifter for å lage rugbrød i en brødmaskin. Tilberedt hjemme, viser det seg velsmakende, duftende, med en karakteristikk, bare for denne typen brød, sur smak. Og selv om butikkhyllene nå er fylt med ulike typer brød, og du kan velge hvilken som helst etter din smak, anbefaler vi å lage rugbrød selv, dessuten er det ikke vanskelig å gjøre det i en brødmaskin.

Ingredienser:

varmt vann - 250 g;
hvetemel - 250 g;
rugmel - 150 g;
vegetabilsk olje - 20 ml;
salt - 1 teskje;
sukker - 1 ss. en skje;
tørr gjær - 1 teskje.

Matlaging

Vi legger ut produktene i kapasiteten til brødmaskinen i denne rekkefølgen: varmt vann, sukker, salt, vegetabilsk olje, hvetemel blandet med rug, tørr gjær. Vi installerer beholderen i brødmaskinen, velg programmet "Franskbrød", sett vekten på brødet - 750 g og skorpen - medium. Vi trykker på "Start" -knappen. Siden vekten av det ferdige produktet er liten, må du i prosessen overvåke hva slags deig som oppnås slik at brødet kommer jevnere ut, deigen kan trimmes med hendene. Og når prosessen med å varme og heve deigen starter, er det bedre å ikke åpne lokket på brødmaskinen. Når det deilige rugbrødet i brødmaskinen er klart, fjerner du det forsiktig og overfører det til avkjøling på rist.

Ingredienser:

vann;
tørr melk - 1,5 ss. skjeer;
sukker - 2 ss. skjeer;
salt - en klype;
vegetabilsk olje - 1,5 ss. skjeer;
rugmel - 1,4 kopper;
hvetemel - 2 kopper;
allehånde - 1 teskje;
spisskummen - 1 ss. en skje;
surdeig - 9 ss. skjeer.

Matlaging

Vi legger alle ingrediensene i brødmaskinen, her må du være oppmerksom på anbefalingene om rekkefølgen på å legge produktene som produsenten gir. Vi installerer programmet "Baking rugbrød", velg vekten - 900 g, fargen på skorpen - medium. Rugbrød hever sakte, noen ganger til og med i begynnelsen av bakeprosessen.

Etter et pip som signaliserer slutten av tilberedningsprosessen, vil du motta velduftende hjemmelaget hvete-rugbrød tilberedt i din brødmaskin med minimal innsats fra din side.

Ingredienser:

skrelt rugmel - 0,5 kg;
ruggjæret tørr malt - 40 g;
surdeig (surdeig) - 35 ml;
sukker - 50 g;
salt - 15 g;
tørr gjær - 8 g;
varmt kokt vann - 400 g;
kokende vann - 100 ml.

Matlaging

Hvis du har en Panasonic SD-253 (252, 254, 255) brødmaskin, still inn "Glutenfri"-modus, hvis Panasonic SD-2500 (01, 02) - "Basic Fast"-modus. Du kan bruke hvilket som helst blad til elting, men et blad spesielt for rugbrød vil gjøre elteprosessen enklere. Vi brygger malten med kokende vann og lar den stå i ca 5 minutter Nå legger vi ingrediensene i brødmaskinbeholderen i denne rekkefølgen: skrelt rugmel, surdeig, sukker, salt, tørrgjær. Nå går vi tilbake til malten: tilsett varmt kokt vann, bland og hell den resulterende blandingen i beholderen til brødmaskinen. Vi installerer beholderen i brødmaskinen og slår på "Glutenfri" -programmet. Eltingen av deigen begynner umiddelbart, som varer i 15 minutter.

Etter 3 minutter fra begynnelsen av eltingen, med en lang slikkepott, kan du hjelpe prosessen ved å røre deigen manuelt, spesielt i hjørnene av formen. Nå oppdager vi 60 minutter, og på slutten av denne tiden tilbakestiller vi "Glutenfri"-programmet og slår umiddelbart på "Baking"-programmet og koketiden er 90 minutter. Samtidig trenger ikke lokket på brødmaskinen åpnes for at deigen ikke skal sette seg. Når prosessen med å bake rugbrød i brødmaskinen er over, legger du det på et vaffelhåndkle og lar det stå i 2 timer.