Gresk mat: kunst i enkelhet. Greske søtsaker! Greske desserter og søtsaker

Aldri, aldri, aldri nekt dessert i Hellas! Fordi han for det første alltid er utrolig vakker, og for det andre sårer og fornærmer det eierne. Til tross for at bordet før dette først var full av snacks, var det i andre runde fylt med gigantiske retter med det andre, hvis du tilbyr å avslutte måltidet på dette, grekerne med en søt tann, som babyer fratatt godteri , vil bli opprørt, skuffet, motløs, med et ord, mellom dere vil et jernteppe av misforståelser falle, noe som er mye verre enn noen språkbarriere.

Desserter fra Kreta

Jeg prøvde å gjøre dette et par ganger. En gang, under lunsjen på Kreta, da det allerede var vanskelig å tenke på at magen ville ta til og med et milligram mat, sa jeg at de kanskje ikke kom med dessert til meg.

"Hva, liker du ikke søtsaker?" utbrøt flere. Det ser ut til at jeg på et øyeblikk har blitt en generell fiende. "Nei, jeg er bare allerede full," ble en slik unnskyldning latterliggjort, og sa at hvis jeg ikke prøver kokkens beste kreasjon, som han har investert all sin dyktighet, sjel og noe annet i, så fra nå av han vil nekte å mate meg i det hele tatt.

Jeg måtte prøve alt. Men fra den dagen av så de fortsatt på meg med vantro hele uken, kikket hele tiden inn i tallerkenen og fulgte nøye med slik at jeg ikke skulle prøve å gjøre noe slikt triks en gang til.

Desserten var forresten virkelig hinsides ros! Jeg likte den spesielt med en frisk hvit lett suffléaktig manouri ost fra sauemelk, drysset med duftende honning, og xerotigana børstetre.

Visste du at denne populære frityrstekte delikatessen - børsteved - kommer fra Hellas? For å være ærlig, før jeg endte opp på Kreta, tenkte jeg aldri på det. Det viser seg at den på 1800-tallet kom til St. Petersburg gjennom Lille Russland, hvis innbyggere spionerte den fra sine bysantinske naboer.

Faktisk regnes xerotigana som en bryllupsdessert på Kreta, men mange grekere tilbereder den til både festen og verden. Du kan prøve det også - her.

Arbeidsintensive søtsaker og ikke så

På en av mine neste grekerreiser vek jeg nesten unna kaffe med godteri for andre gang.

Det skjedde på halvøya Halkidiki i en tid da den endeløse middagen nesten var blitt til frokost. Jeg prøvde å rømme, med henvisning til tretthet, det faktum at jeg om morgenen (etter et par timer) måtte stå opp tidlig. Jeg hørte igjen det samme spørsmålet om søtsaker og følte meg som den mest forræderske forræderen.

Som et resultat måtte resten av natten roe de skuffede vertene, lytte til hvordan de prøvde og tenkte på menyen, hvordan de valgte ut hver rett og hvor mye tid kokken deres brukte på å tilberede desserten. Ja, faktisk, noen greske retter er utrolig tidkrevende.

For eksempel elsker grekerne filo butterdeig. Den er veldig elastisk, etter baking viser den seg øm, tynn, litt sprø som smelter i munnen. Men det er ekstremt vanskelig å lage det - du må rulle det ut og strekke det til det blir som et papirark. Så hvis du vil lage noe gresk, er deigen bedre å kjøpe.

Fra filo kan du lage digre paier med feta, spinat, kylling, små konvolutter med forskjellige fyllinger og, selvfølgelig, søt nøttebaklava, hellet med honningsirup. Det er noe originalt i alle disse søtsakene. Noen ganger er de laget av produkter kjent fra antikken: fra honning (i stedet for sukker, som ennå ikke var kjent på den tiden), fra melk, olivenolje, hvetemel.

Men noen ganger er det oppskrifter fra lånte produkter. For eksempel fra valnøtter, bare kalt fordi de ble brakt til Russland av greske kjøpmenn. En av mine favoritt greske paier karidopita- den mest delikate paien med valnøtter. Det er best å gjøre det dagen før feiringen, slik at den blir godt gjennomvåt. Prøv å koke den.

Husker du at hovedregelen er å prøve søtsaker? Men mer enn å nekte dessert, kan greske kulinariske spesialister bare bli opprørt hvis du sammenligner søtsakene deres med tyrkiske.

Glem at du spiste nesten den samme baklavaen i Istanbul eller spiste nesten den samme børsteveden i Anatolia - ingenting av dette betyr noe hvis du ikke vil skade de dirrende hjertene til lokale greske kokker.

Grekerne anser godsakene deres (selv om det er kaffe i tyrkisk stil) som unike. Denne følelsen er imidlertid gjensidig: For noen år siden fant det sted reelle demonstrasjoner i Istanbul med krav om å beskytte den originale tyrkiske retten baklava mot greske inngrep. Men jeg skal fortelle deg om tyrkiske søtsaker en annen gang ...

Greske søtsaker er veldig populært blant voksne og barn i Hellas, og er også veldig populært blant turister som ønsker å bli bedre kjent med landet gjennom smak. Lokale småkaker, søtsaker, vafler, nougat og mye mer mister ikke friskheten på lenge, så utlendinger kjøper alle disse godsakene som et minne om en fantastisk tur.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg om seks, etter vår mening, de deiligste tradisjonelle greske søtsakene som du alltid kan lage hjemme hvis du ønsker det.

6. Kourabiedes

Kourabiedes er en av de deiligste greske dessertene du noen gang vil komme over. Noen ganger er de laget med konjakk, vanilje eller mastikk for smakstilsetning. Disse deilige sandkakekjeksene er tradisjonelle rundt jul og helligtrekonger. Hovedforskjellen mellom courabiedes og dine vanlige sandkaker er at disse deilige kjeksene vanligvis inneholder mandler og rulles umiddelbart i melis etter at de er bakt. Og her er et lite gratis tips for de av dere som aldri har prøvd dem: prøv å holde pusten mens du spiser denne sukkerholdige godbiten.

For å lage greske Kourabiedes-kaker trenger du:

smør 200 g

melis 1 ½ kopp

egg 1 stk.

hakkede mandler 200 g

vaniljesukker 2 ss. l.

hvetemel 300 g

bakepulver 13 g

mandler 30 g

1. Tørre ingredienser - hakkede mandler, vaniljesukker, mel og bakepulverblanding

2. Myk smør ved romtemperatur til det er hvitt, tilsett 1 kopp melis, pisk godt.

3. Fortsett å piske, tilsett eggeplommen. Bland egg-smørmassen med tørre ingredienser. Elt deigen grundig.

4. Fra deigbiter (den er elastisk, fester seg ikke til hendene og krever ikke ekstra bruk av mel), danner du en ball, legger en hel mandel i midten og legger på en bakeplate dekket med bakepapir.

5. Forvarm ovnen til 180 grader og stek kaker i 15-20 minutter. Dryss avkjølte kaker med melis.

5. Koulourakia

Koulourakia! Det er så deilig! Spesielt etter at du har dyppet den i kaffekoppen. Disse tradisjonelle greske kjeksene er kanskje de mest populære du finner i bakerier. Disse smørbaserte søtsakene har en vaniljesmak og er fargen på en skinnende eggglasur. Koulourakia kan også gjenkjennes på sesamfrøene de noen ganger drysses på toppen av sin karakteristiske serpentinform. Faktisk er disse informasjonskapslene dannet på denne måten, fordi de gamle minoerne tilbad slanger for deres helbredende krefter.

Vi inviterer deg til å prøve å lage disse fantastiske kjeksene selv hjemme. Du trenger følgende ingredienser:

200 g smør
3/4 kopp sukker
1 egg
1/2 ts vanilje
1/2 ts mandelessens eller Amaretto
2 1/4 kopper mel
1/2 kopp melis til dryss

Forvarm ovnen til 200 C. Smør bakeplatene.

I en middels bolle, pisk myknet smør, sukker og egg til en jevn masse. Tilsett vanilje- og mandelessens. Tilsett mel, elt deigen, til slutt må du kanskje elte deigen med hendene. Ta 1 ts. deig og rull til kuler, barer eller andre former, for eksempel i form av en S. Legg på forberedte bakeplater med en avstand på 3-5 cm fra hverandre

Stek i 10 minutter i en forvarmet ovn (200C), eller til kakene er brune og faste. La kakene avkjøles helt før du drysser med melis.

4. Gresk baklava (baklava)

Baklava er en tradisjonell gresk dessert som ble adoptert av greske sjømenn og kjøpmenn i det gamle Mesopotamia og brakt til Athen. Baklava, en søt pai laget av et tynt, sprøtt bakverk, oppskriften som grekerne perfeksjonerte ved å kombinere flere lag filodeig, drysset med malte valnøtter, drysset med honning og tilberedt i ovnen.

3. Diples

Diples er en annen herlig tradisjonell søtsak, som ligner på vår børste. Dette er en festlig søt, den er vanligvis forberedt for feiringer: til nyttår, jul, bryllup, etc.
Deigen til Diples kjevles ut så tynt som mulig. Deretter stekes de i en stor panne til de er gyldenbrune. De stekes gradvis rullende til en rull, men de kan også pakkes inn i en konvolutt eller rulles til en bunt, det skjer på forskjellige måter. Etter steking får deigen hvile på et papirhåndkle slik at oljen får glass. Deretter dyppes den i kokende sirup og drysses med nøtter eller melis allerede på en tallerken.

Greske diples kan ikke forveksles med noen av de lignende delikatessene. For å smake, tilsett kanel, appelsinskall, brennevin, honning og dryss med nøtter eller melis.

2. Galaktobureko

Galaktoboureko er en gresk dessert der pudding dyppes i semulegryn og pakkes inn i tynn filodeig. Noen ganger krydres kremen med sitron eller appelsin. Galaktoboureko bakes i ovnen, fordeles på en bakeplate med flere oljede lag filodeg og pudding, eller rulles til 10 cm lange rundstykker fylt med semulekrem toppet med oljet filodeg.

Loukoumades er en av de mest populære og deilige dessertene i Hellas! Dette er en deilig type friterte honningminisultringer som er perfekte som dessert hele året, og til og med i fastetiden. Du kan prøve tradisjonelle loukoumades med honning og kanel, eller andre smaker du liker, for eksempel sjokolade eller sirup.

- stor søt tann. Det er umulig å forestille seg en voksen eller et barn i Hellas som ikke vil glede seg over neste tur til zacharoplastio (godteributikk). Søtsaker er også en integrert del av ethvert bord, fra den vanlige mottakelsen av gjester til en høytidelig bryllupsbankett. For tusen år av styret av det bysantinske riket, som kombinerte tradisjonene til dusinvis av folk, ble et stort antall orientalske retter brakt til Hellas, som til slutt ble nasjonal.Denne artikkelen vil fokusere på de mest populære konfektene.
En av de mest favoritt greske delikatessene baklava(baklavas).

Etter utseendet gresk baklava minner veldig om en butterdeig fylt med nøtter, sesamfrø, rosiner, dynket i søt kanelsirup. Det har nesten ingenting å gjøre med stekt baklava, som selges i hundrevis på strendene i feriestedene ved Svartehavet. Historien har bevart omtalen av en av den tyrkiske sultanens hoffkokker. Han skrev i kokeboken sin at den første baklavaen ble tilberedt og presentert for Sultan Mehmed II i august 1453. Det er ikke overraskende at dette skjedde i august, for i mai samme år falt den bysantinske hovedstaden under det osmanske riket.

Den neste greske delikatessen er Turkish Delight.

Disse søtsakene har en historie på over 400 år og ble brakt til Hellas fra øst på 1600-tallet. Lokum den har slått rot i landet så mye at den selv i klostrene i Athos har blitt en tradisjonell godbit for pilegrimer. Loukoumades er laget av en stor mengde sukker og glukose med tilsetning av forskjellige aromatiske og fargetilsetningsstoffer. Mandler og pistasjnøtter utfyller bare spekteret av smaksopplevelser av denne overjordiske delikatessen, som ikke bare er veldig velsmakende, men også nyttig for noen sykdommer i fordøyelsessystemet.

En annen kjent dessert som du definitivt bør prøve er loukoumades. Dessert er smultringer med mye sukkersirup eller kondensert melk. Donuts lages av gjærdeig med tilsetning av frukt eller ost og stekes i kokende olje. liten loukoumades, drysset med melis eller kokosflak, er det vanlig at grekerne spiser med en gaffel.
Gresk syltetøy er etterspurt over hele verden. Et fantastisk utvalg av frukt, gjør det til det mest mangfoldige. Gitt det faktum at til og med appelsiner vokser på gatene, kan vi trygt si at enhver gresk konditor kjenner alle forviklingene ved å lage denne desserten fra ungdommen.

Også populær i Hellas galaktombureko(Γαλακτομπούρεκο) - rull med melkefyll, kadefi - honningsøtsaker, halva (ikke veldig lik den som produseres i CIS-landene), ravani og samali – greske bakverk, profiteroles– kjeks med ulike typer mousse, root me cream – vaffelrull med søtt fyll eller kondensert melk og deilig courabiedes- smuldrete kjeks. Ved bryllup får gjestene bonbonnieres - gourmetsøtsaker, bestående av nøtter og frukt, fylt med en spesiell krem ​​eller sjokolade.

gresk mytologi

Athen. Stående Attala

Stående Attala - et langt galleri - en portiko ble bygget av kongen av Pergamum Attalus II (159-138 f.Kr.), som en gave til athenerne. Attalus tilbrakte mye tid i Athen, og lærte filosofi og andre vitenskaper. Stoya er en stor to-etasjes kompleks portiko med en dobbel søylegang og rader med kjøpehaller bak søylegangen. Bygningen ble laget av lokale materialer: marmor til fasade og søyler, og kalkstein til veggene. Bygget var 116 meter langt og var designet for 42 handelsplasser. Fra den tiden ble Stoa den største handelsbygningen i Athen, til den ble ødelagt av den gamle germanske Heruli-stammen i 267 e.Kr. e. Fra restene ble Athens bymur befestet.

TURER I RUSSLAND 2016

Turer i Russland er stadig mer etterspurt blant beundrere og kjennere av den enorme og mangfoldige russiske kulturen. Turer i Russland 2016 vil passe både fans av ekstrem rekreasjon og folk som foretrekker å tilbringe tid på steder med uberørt og jomfruelig natur. Når du velger en tur i Russland i 2014, er ikke sesongen eller tiden på året en hindring, siden turene er mangfoldige og utenfor sesongen. Infrastrukturen til russiske byer når det gjelder turisme har nådd et godt nivå og oppfyller alle europeiske standarder. Turer i Russland 2016 har et stort antall reisealternativer. Turoperatører har en enorm base av de mest komfortable kompleksene, som inkluderer moderne pensjonater og hytter. Når du velger turer i Russland 2014, vil du være i en atmosfære av komfort og positive følelser. Hvis du ikke har veldig mye tid til rådighet, som du klarte å skjære ut fra en travel timeplan med saker og bekymringer, bør du først og fremst konsentrere deg om turer til Mother Russlands gyldne ring.

Fantastiske gamle byer, varm havvind og koselige verandaer med tavernaer - velkommen til Hellas! Hver gjest er verdsatt og sjenerøst velkommen her, fordi Zevs selv favoriserer gjestfrie verter.

Og gjestfrihet i grekernes forståelse er ikke bare åpne dører, men også et bord fullt av viands.

Måltidet i Hellas inntar en spesiell plass. Dette er tiden for å møte familie og venner, slappe av, diskutere nyheter og hendelser. Det er derfor lokalbefolkningen er ærbødige i matlaging, og lager ekte mesterverk av enkle produkter.

Gresk mat - funksjoner

Det er minst hundre varianter av det i Hellas, og hver har sin egen originale oppskrift for å lage den.

Oster er en del av forretter, lagt til hovedretter, brukt i baking, frityrstekt og spist bare sånn. Vi anbefaler å prøve minst de mest populære av dem:

• En tradisjonell tett hvit ost laget av sauemelk (og noen ganger geitemelk);

• gravør- hard saueost med en søtlig ettersmak og utsøkt aroma;

• cephalogravier- halvhard ost med et pikant preg av smak, oftest servert med sterk vin;

• manuri- myk, mør ost med høyt kaloriinnhold laget av hel sauemelk;

• kasseri- krydret hvit-gul ost laget av sauemelk med tillegg av geit;

• kefalotiri- hard salt eller pikant ost med porøs struktur.

Salater

I Hellas er det to typer salater - varme og kalde. De første er tilberedt av kokte grønnsaker og kalles vanligvis med navnet på hovedingrediensen.

For eksempel "broccola" fra brokkoli eller "pandzari" fra rødbeter. Den mest eksotiske (og dessuten typisk gresk) er Hortu (radikyu) - løvetannsalat.

Kalde salater består av friske grønnsaker med krydder og noen ganger ost. Eventuell salat må kles med olivenolje og sitronsaft. Det serveres også drue- eller vineddik til bordet.

Hvis du kan lære noe av My Big Big Greek Wedding, er det at grekere elsker mat. Men gresk mat handler ikke bare om kebab og yoghurt. Hellas har en av de mest appetittvekkende kjøkkenene, fra solide kjøttretter til roseduftende desserter. Sjekk ut listen over retter du definitivt bør prøve i Hellas.

Paputsaki

Navnet på retten er oversatt som "små sko", det er en aubergine fylt med kjøtt, tomatsaus og bechamelsaus.

Pastizio

Denne pastaretten minner litt om lasagne. Det krever flere lag pasta, kvernet svin eller biff, tomatsaus med mynte og kanel, samt béchamel og revet ost. Den er veldig smakfull som en selvstendig rett, men passer også godt til en salat.

Taramasalata

Dette er et deilig pålegg av kaviar blandet med olivenolje og poteter eller brød. Det er utrolig deilig når det spises med pitabrød. Retten har mye fett, men den har også nok protein og omega-3-syrer.

Avgolemonosuppe

Supplert med sammenvispet egg, sitronsaft og ris, er denne deilige kyllingbuljongen den perfekte retten for vintervær og et flott middel mot forkjølelse. Hakk litt kylling og paprika for å gi buljongen enda mer smak.

halloumi

Denne osten er laget på Kypros. Halloumi har en delikat tekstur med en lett saltsmak, den er laget av saue- og geitemelk. Dette er en allsidig ost som kan spises både i ren form og i salat, på en sandwich, og til og med med vannmelon. I motsetning til andre oster, smelter ikke denne når den grilles, bakes eller stekes i pannen.

Kleftiko

Denne lammesteken er vanligvis krydret med hvitløk, løk og oregano og servert med poteter og grønnsaker. Hvis kjøttet har vært marinert lenge nok og stekt skikkelig, vil det skille seg lett under en gaffel og praktisk talt smelte i munnen.

Cooluri

Det er umulig å forestille seg en gresk fest uten en kurv med kouluri - dette er brød drysset med sesamfrø, som vanligvis bakes i form av en sirkel. Den er sprø på utsiden og myk på innsiden. Ofte laget med oliven eller feta, er dette brødet spesielt velsmakende når det serveres mens det fortsatt er varmt.

Koulourakia

Dette navnet høres ut som det forrige, men retten er noe annerledes. Dette er sukkerbelagte smørkjeks som kan være både sprø og myke på innsiden. Småkaker serveres hele året, men spesielt ofte i påsken.

Galaktobureko

Til dessert kan du prøve en skive søtmaisquiche. Den har en delikat aroma av rosevann og en butterdeigskorpe.

Spanakopita

Ikke alle greske bakverk er søte. Spanakopita, for eksempel, er en velsmakende pai laget med spinat og feta. Paibunnen er laget av sprø filodeig.

Keftedes

Disse sprøstekte kjøttbollene lages vanligvis med svin eller storfekjøtt krydret med oregano, løk, hvitløk og en klype kanel.

Tzatziki

En populær saus er laget av vanlig yoghurt, mynte, agurk, olivenolje og hvitløk. Dette er et flott tillegg til både stekt svinekjøtt eller kyllingspyd, samt til pita.

Sheftalia

Disse saftige lamme- eller svinepølsene er en rett fra Kypros. Grekerne kan ikke forestille seg en familiegrill uten et slikt produkt.

kalo prama

Denne retten oversettes bokstavelig talt som "en flott ting", og når du prøver den, vil du forstå essensen av et slikt navn. Det er en maiskake dynket i rosevannsirup og pyntet med mandler. Den perfekte retten for en lett og søt dessert.

Kritaraki

Denne pastaretten med løk og tomater tilberedes med forskjellige typer kjøtt - lam, svin, biff eller kylling. Uansett er det veldig smakfullt.

Gemista

Denne retten krever paprika og tomater, de er fylt med ris, urter, noen ganger kjøttdeig. Det blir en solid og sunn hovedrett, som også kan brukes som tilbehør.

souvlaki

Mange ser for seg kebab, men har aldri hørt om souvlaki - dette er grillspyd av kjøtt, vanligvis svinekjøtt eller kylling. Kjøttet serveres på pita med salat eller spises rett fra spyd.

Dolmades

Håndrullede ruller med hakket svinekjøtt, ris og persille, pakket inn i drueblader, er ganske vanskelig å lage. Men de er utrolig velsmakende både varme og kalde. Kjøtt kan erstattes med pepper med en vegetarisk versjon.

Loukoumades

Hvis du elsker smultringer, vil du elske loukoumades. Det er en populær dessert som selges på gata og består av små stekte deigbiter servert med sirup og kanel eller nøtter.

aphelia

Denne retten er svinekjøtt marinert i rødvin. Det tar veldig lang tid å lage mat, men den utrolige smaken rettferdiggjør all anstrengelse - sørg for å prøve det hvis du liker kjøtt.

Kourabiedes

I høytiden lager mange greske bestemødre småkaker med valnøtter og melis, vanilje og appelsin. Prøv disse kjeksene med tradisjonell gresk melkefri kaffe for å balansere dessertens sødme med drinken.

Mauromatica

Dette er et av de mer nyttige produktene på denne listen. En proteinrik rett laget av svarte bønner i tomatsaus. Det kan være med eller uten kjøtt.

Moussaka

Lag med kjøttdeig, vanligvis lam eller okse, tilberedt i tomatsaus og toppet med aubergine og béchamelsaus, er en klassiker i gresk mat. Om ønskelig kan retten tilberedes uten kjøtt - aubergine med aromatiske sauser viser seg perfekt.

Lucaniko

Lucaniko er en røkt pølse med syrlig smak laget med fennikel, appelsin og noen ganger chili. Den er en god forrett når den spises varm, rett av grillen, på en halloumi pita sandwich.

Baklava

Baklava er populært i Tyrkia og Midtøsten, men i Hellas finnes det i alle konditorier. Dessert laget av filodeig og pistasjnøtter kuttes vanligvis i firkanter eller trekanter. Retten inneholder også honning, sitronsaft og kanel. Det blir en utrolig smakfull og appetittvekkende dessert.