«Hva er marsipan? "Nydelig dessert og søt medisin, trinn for trinn oppskrift." Hva er marsipaner

Ikke alle søtsaker er dårlige, og noen av dem er til og med bra for helsen. For eksempel vil marsipan laget av mandler gi deg ikke bare øyeblikk av søt lykke, men også mye vitaminer, samt godt "umettet" fett. I Russland er denne søte ikke så populær, selv om den er kjent for nesten alle. Og takket være eventyrene om Andersen, Hauffmann og brødrene Grimm vet også våre barn om denne delikatessen. Vil du tilfredsstille barnets nysgjerrighet? Forbered hjemmelaget marsipan til ham. Du finner oppskriften i denne artikkelen.

Marsipanens tvilsomme historie

Opprinnelsen til marsipan er fortsatt et mysterium og forårsaker mange tvister mellom land, som hver tar ledelsen i oppfinnelsen. Hellas og Frankrike, Østerrike og Italia, Estland og Ungarn kjemper for retten til å bli ansett som fødestedet til denne delikatessen. I følge en versjon ble den oppfunnet av italienerne i året for den store avlingssvikten, da en av de mest tilgjengelige produkter var en mandel. Så ble det laget brød og pizza av den, spaghetti med mandelsaus og selvfølgelig søt marsipan. Ordet er forresten oversatt som "marsbrød". I dag er ikke historien til denne søtsaken lenger så viktig, for i dag kan nesten alle lage marsipan. Oppskriften er ganske enkel, det er bare viktig å observere de riktige proporsjonene.

Hva er marsipan laget av?

Hovedingrediensene til marsipanmasse er mandler og sukker eller melis. Dessuten trengs nøtter i to varianter - søt og bitter. Men bitre mandler kan erstattes med olje eller likør hentet fra den. Det er han som gir den ferdige sødmen en karakteristisk smak som vi umiddelbart gjenkjenner marsipan på. Oppskrift mandeldeig inneholder noen ganger ingredienser som f.eks eggehviter, revet soyabønner eller mel, men disse er alle ekstra og valgfrie komponenter. Innholdet av mandler i ferdig produkt bør ikke være mindre enn 33%, og i noen tilfeller er det opptil 70% av massen.

Lage klassisk hjemmelaget marsipan

La oss først se hvordan du lager marsipan uten egg. Vi trenger et glass søte mandler og 3 biter bitter (kan erstattes med 3 dråper mandelessens), et glass sukker og et kvart glass vann. Bløtlegg uskrellede mandler i kokende vann i 2-3 minutter, og fjern deretter skinnet fra det. Tørk den i ovnen med døren åpen i noen minutter (den skal ikke brenne seg eller bli gul!). Mal så mandlene i en kaffekvern til et pulver. Lag sirup av sukker og vann. Hell mandelmassen i den, bland godt og kok i ca fem minutter. Legg marsipanmassen på et brett drysset med melis og begynn å lage. Du kan kutte den med en kniv, lage noen figurer, legge til matfarge. Sett de ferdige søtsakene i kjøleskapet for å stivne.

Deilige marsipangodteri

La oss nå lage marsipan litt annerledes i sammensetning og smak. Oppskriften vil være veldig lik i starten, så gjør alt som er beskrevet ovenfor til du får mandelpulver (fra 150 gram nøtter). Bland det med 100 gram melis. Tilsett en teskje brennevin (eller rom) og 3 vakteleggehviter i blandingen. Nå kan du elte deigen: den skal bli glatt og plastisk. Det er lett å lage søtsaker av forskjellige former fra det, der du kan skjule en nøtt eller en slags tørket frukt. Du kan også blande marsipanmassen med kokosflak, og helle over dem med smeltet sjokolade.

Sødme til te og dekorasjon av desserter

Du lærte å lage marsipan hjemme, og det viste seg å være ganske enkelt. Derfor, ikke utsett og sørg for å glede familien din med denne uvanlige delikatessen for landet vårt. Du kan også pynte med marsipanfigurer bursdagskake eller noe annet bakverk.

Det er sannsynligvis umulig å finne en person i verden som ville vært fullstendig likegyldig til søtsaker. Vi er så arrangert at en bit av noe velsmakende kan gi en følelse av kortsiktig lykke. I dag vil jeg si noen ord om marsipan, en eksklusiv delikatesse. Hvis du har prøvd det minst én gang i livet ditt, vil du sikkert huske det unik smak og ønsket å vite mer om sammensetningen. Marsipan kan også lages hjemme, og i dette tilfellet vil kvaliteten på sluttproduktet bare være til fordel.

Faktum er at nøtten, som er grunnlaget for sødme, er ganske dyr. Derfor pleier produsenter å erstatte det med noe annet, og tilsette kjemiske tilsetningsstoffer for smak. Kvaliteten på dette taper, men produktet er rimeligere og konkurransedyktig i pris.

Hva kaller vi marsipan

Mange av dere vil nå huske pasta for å dekorere kaker, glatt og skinnende. Du har rett, det handler egentlig om henne. Og hva er sammensetningen? Marsipan er laget av finmalte mandler og sukker. Klassisk marsipan er en plastmasse, som gjør at den blant annet kan brukes til å lage figurer og dekorasjoner til kaker. Den brukes også som fyll til søtsaker.

Litt historie

Og når lærte verden først om en så enkel og samtidig utsøkt sødme? For å svare på dette spørsmålet, må du igjen ta hensyn til sammensetningen. Marsipan er laget av mandel, som betyr at utgivelsen av disse produktene burde vært startet der det er mye av det. Flere europeiske land bestrider håndflaten i produksjonen av denne konfekten.

Gamle tradisjoner for å lage marsipansøtsaker finnes i Tyskland og Østerrike, Holland og Italia. Men de mest kjente av dem er produsert i Nord-Tyskland. Og i lang tid den unike komposisjonen ble holdt hemmelig. Marsipan var egentlig ikke ment som en eksklusiv søtsak. Det er bare det at mandelmel begynte å bli brukt på grunn av mangel på eller fullstendig fravær av hvetemel. De likte marsipanbrød så godt at de begynte å bruke det i Gode tider men som dessert.

Områdespesialisering

Interessant nok, frem til 1700-tallet, var ikke bare konditorer, men også kjemikere engasjert i produksjon av marsipan. Først mye senere gikk denne ferdigheten fullstendig over til konditorer. Og veldig snart ble dette produktet veldig dyrt på grunn av økningen i prisen på sukker og mandler. Men selv i dag er denne sødmen fortsatt høyt verdsatt, men nå har vi allerede råd til det. Utbredelsen og tilgjengeligheten av denne delikatessen er svært høy.

Triks med moderne produksjon

Det er ingen hemmelighet at i dag er mange produkter laget av analoger eller syntetiske erstatninger. Marsipan var intet unntak. Sammensetningen skal kun inneholde mandler, sukker og rosevann. Og det som i dag ligger i butikkenes hyller har ofte ingenting med denne legendariske sødmen å gjøre.

I stedet for mandler kan eventuelle nøtter gå inn i pastaen, men som oftest er det peanøtter. Men veldig ofte, soya eller bønner, forskjellige kunstige fyllstoffer og smakstilsetninger er inkludert i den generelle sammensetningen. Leseren kan være interessert i å vite at gamle opptegnelser fra kokebøker sørget for å gni mandler på et fint rivjern med tilsetning av sukker og lang maling av denne massen i en morter. Det var takket være dette at den høyeste plastisiteten til massen ble oppnådd. Det tok mye tid å produsere søtsaker, noe som forklarte den høye prisen.

marsipanegenskaper

De bestemmes av hva marsipan er laget av. Sammensetningen som produsenten er pålagt å angi på emballasjen, og vil indikere om det er verdt å kjøpe dette produktet. Hvis det er mandel, beholder produktet fra det fullstendig alle egenskapene til dette den sunneste nøtten. Og den er veldig rik på B- og E-vitaminer, samt andre antioksidanter. Men mest av alt inneholder den sporstoffer. Bare noen få nøtter om dagen vil gi kroppen din fosfor og kalium, magnesium og mer.

Når du vet hva slags nøtt som er i marsipan, vil du være godt klar over hva du får ved vanlig bruk. Mandler fjerner sand fra nyrene, normaliserer funksjonen til leveren og bukspyttkjertelen, og renser også blodet. Det er et naturlig smertestillende middel, som også har en krampestillende effekt. Fordelene med denne nøtten er åpenbare når bronkitt astma, stress og søvnløshet. Som du kan se, er marsipan mye sunnere enn konvensjonell konfekt.

Matlaging hjemme

Faktisk er det ikke noe komplisert i dette. Det viktigste er å kjenne sammensetningen av marsipan i søtsaker, og du kan reprodusere en fullverdig analog. Du må ta 150 g mandler og skrelle dem fra det mørke skallet. For å gjøre dette, helles de med kokende vann i et minutt, og deretter umiddelbart kaldt vann. Etter det kan skallet enkelt fjernes, og selve nøttene må tørkes på et serviett. Deretter gjenstår det å male mandlene til de minste smulene i en håndkvern eller i en blender.

Nå må du legge til 100 g pulverisert sukker til den resulterende krummen. Det er bedre å ta industriell, siden hjemmelaget ikke blir så fin sliping. Til denne blandingen gjenstår det å legge til en skje rom og vann eller melk, noen konditorer foreslår å bruke råprotein fra vaktelegg. Fra dette eltes en jevn deig. Det skal være nok væske i den slik at deigen ikke fester seg til hendene og bordet. Hvis det er for lite væske, under elteprosessen, mandel olje som er helt unødvendig. Fra denne massen kan du danne runde søtsaker, inni dem kan du legge en nøtt eller fløtekaramell, og du kan helle sjokolade på toppen.

kunstverk

Er det virkelig umulig å kjøpe søtsaker av høy kvalitet i butikken, og du må lage dem selv? Ikke i det hele tatt. Det er en utmerket Grondard-nettbutikk i St. Petersburg. Marsipan, hvis sammensetning gjentar seg perfekt gamle oppskrifter, det er det, det produseres og pakkes her både på bestilling og i linjemodus.

Denne butikken er veldig populær blant innbyggerne i den nordlige hovedstaden, da den gir en mulighet til å lage en utsøkt gave med individuell design til kolleger, slektninger og venner.

Populær Ritter Sport

Du trenger ikke bestille den i nettbutikken, for den selges i alle supermarkeder. Hvor naturlig er fra "Ritter Sport" "Marsipan". Sammensetningen er ikke dårlig, men den inneholder ikke mer enn 16% marsipan. Alt annet er sukker, kakao, emulgatorer og sirup. Derfor, hvis planene dine inkluderer å smake på den ekte, mandel oppskrift, så anbefales det å finne et annet alternativ. Spesielt kan du lære hjemmeproduksjon disse søtsakene, siden det ikke er for komplisert. I dette tilfellet vil du være sikker på at i dag ble servert som en dessert.

Utenfor det 21. århundre er et århundre som visker ut grensene mellom byer, stater og hele kontinenter. Nå er det få ting som kan imponere eller overraske, bortsett fra merkelige søtsaker. Jeg vil snakke om en delikatesse som nylig har blitt populær og finne ut hva marsipan er og hvordan du lager den hjemme.

Marsipan er en elastisk pasta som inneholder melis og mandelmel. Konsistensen av blandingen ligner mastikk.

Det finnes flere motsatte versjoner av opprinnelsen til marsipan. En ting er sikkert, dens alder beregnes i titalls århundrer.

Opprinnelseshistorie

Italiensk versjon

I følge en versjon var italienerne de første som lærte om marsipan. Under tørken varme og biller ødela nesten hele avlingen. Mandler forble den eneste maten som overlevde ved en heldig sjanse. Den ble brukt til å lage pasta, søtsaker og brød. Det er derfor marsipan i Italia kalles "marsbrød".

tysk versjon

Tyskerne har sin egen måte å forklare dette navnet på. Ifølge legenden hadde en ansatt ved det første apoteket i Europa, ved navn Mart, ideen om å kombinere søt sirup og malte mandler. Den resulterende blandingen ble oppkalt etter ham.

Nå er produksjonen av marsipan etablert i alt europeiske land, men den tyske byen Lübeck regnes som hovedstaden. Det er et museum på territoriet der besøkende kan bli kjent med marsipaner og smake på mer enn fem hundre arter.

I Russland klarte ikke dette produktet å slå rot.

marsipanoppskrift hjemme

I første del av stoffet lærte vi at kokker bruker sukker og mandler til å lage hjemmelaget marsipan. Resultatet er en plastblanding, som er uunnværlig for å lage figurer, blader, blomster. Den elastiske blandingen er egnet for å lage søtsaker, kakedekorasjoner, kjeks, desserter, søtsaker i form av eksotisk frukt.

Marsipan kan kjøpes på konditorier eller lage din egen hjemme. Det siste alternativet er egnet for husmødre som liker å gjøre alt med egne hender.

Ingredienser:

Mandler - 100 g.
Sukker - 150 g.
Vann - 40 ml.

Matlaging:

Til matlaging bruker jeg skrellede mandler. For å fjerne skallet dypper jeg det et minutt i kokende vann, legger det så på en tallerken og fjerner enkelt skallet.
For at mandelkjernene ikke skal bli mørkere, umiddelbart etter rengjøring, skyller jeg dem med kaldt vann, legger dem i en form og tørker dem litt i ovnen. Ved 60 grader tørker skrellede mandler i 5 minutter. Deretter lager jeg mel ved hjelp av en kaffekvern.
Hell sukker i en liten stekepanne med fortykket bunn, tilsett vann, kok opp og kok opp. Jeg sjekker beredskapen med en mykballtest. For å gjøre dette, øser jeg opp en dråpe sirup med en skje og senker den i vann. Hvis det er mulig å rulle ballen etter at blandingen er avkjølt, er den klar.
Jeg introduserer mandelmel i kokende sukkersirup og koker i ikke mer enn tre minutter, mens du rører konstant. Så fordeler jeg sukker-mandelblandingen i en bolle, smurt med vegetabilsk olje. Etter avkjøling passerer jeg sammensetningen gjennom en kjøttkvern.

Enkel videooppskrift

I henhold til min oppskrift vil du tilberede en plastmasse som er egnet for å danne en rekke smykker.

Hvis marsipanen smuldrer eller er for myk

Du kan løse problemet med å smuldre under matlaging ved å tilsette ikke et stort antall avkjølt kokt vann og påfølgende elting av massen.
Ved for myk marsipan vil tilsetning av melis bidra til å gjøre konsistensen riktig.

Det ferdige produktet egner seg til å dekorere nyttårskaker, boller, bakverk og bakverk. Jeg anbefaler å oppbevare i kjøleskapet, etter å ha lagt det i en plastpose. Mange vågale kokker eksperimenterer med smaken av marsipan ved å tilsette vanilje-essens, sitronsaft, konjakk, vin.

Hvordan lage gjør-det-selv marsipanfigurer

Ved fremstilling av bakverk, kaker og kjeks bruker husmødre ulike dekorasjoner og figurer laget av marsipanblanding.

Marsipanfigurer er preget av en lys gul fargetone og en uttalt lukt av mandler. De er velsmakende, vakre, enkle å tilberede med egne hender. Marsipan inneholder kun sukker og mandler, så det er trygt å bruke i barns matlaging.

Husk at hjemmelaget marsipan ikke bør eltes for hånd for lenge, ellers blir den klissete og ubrukelig. Hvis dette skjer, tilsett melis til massen.
Ferdig marsipan kan gis en viss farge ved å bruke matfarge. I en separat beholder fortynner jeg ønsket fargestoff, så lager jeg en liten fordypning inne i massen og introduserer gradvis fargestoffet. For at blandingen skal få en jevn farge, elter jeg den godt.

Videoer matlagingsfigurer

figurer

Jeg lager figurer av mennesker, blomster og dyr av marsipanblandingen som jeg bruker til å dekorere bakevarer. Om ønskelig kan til og med pannekaker dekoreres med slike figurer. Ofte skulpterer jeg bær, grønnsaker og frukt.
For å få et sitronskall rives marsipan lett. For å lage et jordbær beholder jeg det litt i et par, og gnir det så lett. Jeg lager korn i jordbær med biter av nøtter, og jeg koker stiklinger av nellik.
Grønnsaker. Jeg ruller marsipanpoteter i kakaopulver og lager øyne med en pinne. For å lage kål av mandel-sukkermassen farger jeg den inn grønn farge, jeg ruller den i lag og setter sammen strukturen.

Marsipanfigurer vil alltid finne en plass på seremonibordet. De vil overraske gjester og dekorere konfekt. Lykke til med dine kulinariske bestrebelser!

Denne nøtten brukes til å lage marsipan. Opprinnelig begynte den å bli laget tilbake på 800-tallet og ble brukt til å skulpturere forskjellige figurer (den fenomenale plastisiteten til massen oppnås nettopp ved innholdet av mandelmel i den). Og det er av denne grunn at bruken av en hvilken som helst annen nøtt rett og slett ødelegger produktet. Nå, når det er ferdige flerfargede figurer for å dekorere bakverk og kaker, har relevansen av marsipaner blitt mindre. Men de kombinerer absolutt naturlighet, utmerket smak, tilgjengelighet og plastisitet.

Hvor får man kjøpt kvalitetsmarsipan?

Altså marsipan. Hva det er har vært kjent i svært lang tid. Men spørsmålet er fortsatt åpent: hvor kan man få ekte høykvalitets marsipan? Som regel selges figurer fra den i små konditorier i Østerrike og Spania, Tyskland og Holland. Men ikke gå så langt for sødmens skyld, selv om det er unikt. Hvert land har sine egne finesser i produksjonen av disse konfektproduktene, for eksempel kan spanjolene legge til litt pinjekjerner, sitronskall eller frukt, den nederlandske - eggeplomme, og tyskerne kjøper og gir marsipanfigurer hovedsakelig til jul, og derfor lager de dem i passende tema.

Russisk marsipan

Hva det er, i det tsaristiske Russland, visste bare adelige mennesker. Produktet var veldig dyrt og rimelig bare for svært velstående familier. Med ankomsten av sovjetmakten, mange unike oppskrifter ble tatt ut av landet eller til og med tapt, men delikatessen ble populær (som alle andre fordeler). Hva som ble solgt i USSR under dette navnet er vanskelig å navngi kvalitetsprodukt, men folk visste rett og slett ikke noe annet, så de var fornøyd med det de hadde. Nå produseres det stort sett ikke marsipan i de tidligere sovjetrepublikkenes vidder (du kan kjøpe det, men heller importert eller ikke av veldig høy kvalitet), selv om det finnes små konfekter hvor du kan kjøpe figurer eller søtsaker av virkelig anstendig kvalitet.

Marsipan gjør det selv

Som mange andre søtsaker kan den tilberedes hjemme. Til tross for tilstedeværelsen av et stort antall oppskrifter, er det få husmødre som gjør dette. Hvis vi nærmer oss spørsmålet om produksjonen globalt, kan dette gjøres på en varm eller kald måte, ellers har hvert tilfelle sine egne finesser og ingredienser.

varm måte

Hjemmelaget marsipan er ikke bare en søt, men naturmateriale for å lage dekorasjoner til desserter, kaker, nyttårs- eller påskefigurer. For mange er dette en familietradisjon. For et glass mandler ta et halvt glass sukker og pulver, samme mengde vann. Til å begynne med blandes sukker med vann og kokes i omtrent et minutt, og gjør massen til sirup. Kvern mandlene separat med en kaffekvern (eller blender), bland den med melis. Deretter kombineres blandingene og en plastmasse oppnås, hvorfra figurer kan skulptureres, eller du kan rulle den ut på bordet og skjære dem ut med kjeks. Det er bedre å lagre slike produkter i kjøleskapet.

kald måte

For å forberede det, ta en teskje sitronsaft, et halvt glass pulverisert sukker, samme mengde sukker, 1 egg og 1 eggeplomme for et glass mandler. Resultatet er en tettere masse. Mandler males og blandes med sukker og pulver. Eggeplomme blandet med sitronsaft. Flytende komponenter kombineres med tørre, den resulterende massen eltes i henhold til testprinsippet, og bringes til ønsket tilstand ved å tilsette pulverisert sukker. Dette er hvordan, ganske ukomplisert, marsipan tilberedes (hva er det fra synspunktet til smakelighet, du kan finne ut av det ved å kjøpe søtsaker med marsipanfyll), men hjemmelaget blir selvfølgelig mye smakfullere og sunnere.

Ruchkina N.

("HiZh", 2016, nr. 1)

Hva er marsipan? Marsipan er en eldgammel søtsak laget av knuste søte og bitre mandler grundig blandet med sukker eller honning. Dette er hovedsammensetningen som smaker kan tilsettes (rose- eller appelsinvann, kakao, krydder) og matfarger: i ren form marsipan hvit. Full liste Ingredienser, deres forhold og tilberedning er forskjellige fra produsent til produsent og utgjør ofte en forretningshemmelighet. Tyskerne maler for eksempel mandler med melis, i Frankrike maler de helst nøtter og blander med sukker sirup, og i Spania bruker de ikke bitre mandler.

Men i alle tilfeller tas nøtter bare av høy kvalitet, det vil si at de absolutt er friske, ensartede i størrelse, med tilstrekkelig oljeinnhold. Mandler inneholder 36 til 60 % olje (i tørrvekt), og i ferdig produkt den, i henhold til europeiske standarder, bør være minst 14 %. Jo flere mandler i marsipan, jo høyere er kvaliteten. Hvis den inneholder mindre enn halvparten av nøttene, er det ikke marsipan.

Det finnes flere typer søtsaker laget av mandler med sukker. Særpreget trekk marsipan - glatthet og plastisitet oppnådd takket være olje og sukker. Alle slags figurer er laget av det: griser til jul og egg til påske, samt frukt, grønnsaker, fugler, fisk, hva som helst! Her, for eksempel, som I.S. Shmelev beskriver i historien "Jul i Moskva" marsipanen til selskapet "Aprikoser og sønner": "Det gamle selskapet, russisk, hundre år gammelt, gir ikke opp, slår marsipan-herlighet, mesterlig koteletter, rosa skinke med erter, pannekaker i en haug, hellet med kornete kaviar ... - alt fra revne mandler på sukker, fra "marsipan", i en lys livlig farge, et fantastisk bedrag for øynene - utstillingsvinduet fra folket vil sprekke. Ivan Sergeevichs far elsket å overraske gjester, og på navnedagene behandlet han dem med aprikosmarsipan: han ville tilby koteletter med erter, deretter vannmelon.

Marsipan rulles også inn i tynne ark, som brukes til lagkaker, spesielt frodige og dyre: bryllup, bursdag. Det finnes også marsipangodteri, vanligvis dekket med sjokolade. I Königsberg, hjembyen til E.T.A. Hoffmann, ble de laget med marmeladefyll, og de var gyllenbrune i fargen, fordi marsipanen ble bakt etter støping. Sannsynligvis var det disse godteriene Marie tilbød musekongen som løsepenger for Nøtteknekkeren: «Den fråtsende musekongen likte ikke marsipanen med fyll, men han gnagde den så skarpt med de skarpe tennene at resten måtte kastes borte." Og i de berømte Mozart-søtsakene fungerer marsipan i seg selv som fyll, men bare det er ikke mandel, men pistasj og derfor grønt.

Hvor er fødestedet til marsipan? Det må være et sted hvor både mandler og sukkerrør. I følge en hypotese ble marsipan oppfunnet i Kina, hvorfra den kom til Midtøsten, og derfra gjennom Andalusia til Europa. Andre kilder anser Persia for å være fødestedet til marsipan. Selv den persiske legen Abu Bakr Muhammad ar-Razi (865-925) bemerket medisinske egenskaper mandler med sukker. Spania, Italia og Ungarn tar også tak i mesterskapet. Uansett, i middelalderen var det en veldig dyr delikatesse, virkelig kongelig, og først på 1800-tallet, da sukker begynte å bli industrielt fra rødbeter og det ble veldig billig, ble marsipan tilgjengelig for allmennheten. Men også da var han det festlig sødme, en tradisjonell gave til jul. Marie kunne ikke tenke seg noe vakrere enn marsipan, og hva var hennes beundring da hun så at Nøtteknekkerens slott i den strålende byen Konfetenburg var bygget av marsipan. Åh!

Hvor er navnet fra? Ved denne anledningen har eksperter heller ikke en enstemmig mening, jeg vil bare gi to. Ordbok over fremmede ord inkludert i det russiske språket, A.N. Chudinova danner det fra de latinske ordene maza - "melgrøt" og panis - "brød". En annen versjon: "marsipan" kommer fra det latiniserte arabiske ordet matapanus (sittende konge).

Dette var navnet på middelalderske venetianske mynter som viser en sittende Kristus, som ble oppbevart i rikt dekorerte flate esker. På 1400- og 1500-tallet ble slike mynter ikke lenger preget, og navnet ble tildelt selve esken, der dyre søtsaker, inkludert marsipaner, nå ble lagret. På italiensk heter det marsipan, på fransk massesmerte, på tysk marsipan.

Om bitre mandler. Marsipan bunn - søt mandel, men det inkluderer også bitter, glykosidholdig amygdalin (fra det latinske navnet på planten Amygdalus communis). Når frøet blir ødelagt, for eksempel, gnages det, begynner emulsinenzymet å virke, som bryter ned amygdalin til glukose, benzaldehyd og blåsyre. Det er det flyktige benzaldehydet som gir mandler sin karakteristiske smak og lukt, men blåsyre- en sterk gift. En mandelkjerne inneholder 4-9 mg blåsyre, en dødelig porsjon for en voksen er omtrent 50 bitre mandler, og 5-10 er nok for barn.

Villmandelen er bitter og giftig, men den er likevel et av de første dyrkede frukttrærne. For rundt fem tusen år siden fant og begynte folk å dyrke mutante planter som nesten ikke syntetiserer amygdalin, og fikk søte spiselige varianter, men uten den karakteristiske mandellukten. For å kombinere smak og sikkerhet, må du kombinere kultiverte og ville alternativer. Bitre nøtter brukes i minimal mengde som krydder. De varmes opp, mens blåsyre ødelegges, og benzaldehyd avgir aromaen.

For større sikkerhet og enkel håndtering erstattes ofte bitre mandler mandelekstrakter: ren inneholdende benzaldehyd fra mandler; naturlig, hvis benzaldehyd er isolert fra barken av kassia, er det også kinesisk kanel, og syntetisk. Disse ekstraktene er uunnværlige i de tilfellene du trenger å få marsipan billigere.

marsipanerstatninger. Når et produkt er etterspurt, men dyrt, produserer industrien ersatz. Konfekt, utgitt som marsipaner, kan lages av soyapasta og syntetisk mandelessens. Noen ganger byttes mandler ut med mandelmasse. Det er også knuste mandler med sukker, men ikke så søt og myk som marsipan. Den spises ikke i sin rene form, den egner seg ikke til å lage figurer eller glasur, men brukes kun som en komponent til baking. Blander du en slik pasta med sukkersirup, blir den mer plastisk, men mandelinnholdet i sluttproduktet blir mindre enn i høykvalitets marsipan.

Ofte byttes mandler ut med billig aprikos el ferskengroper. De inneholder også amygdalin, som nøytraliseres før bruk. Slik ferskenmarsipan kalles persipan. Beinene i den er omtrent 40%, resten er sukker. Persipaner inneholder ofte opptil 0,5 % stivelse, så de kan skilles fra marsipaner med en dråpe jod.

Mer mandler med sukker. Andalusia hevder også å være fødestedet til marsipan. For å rettferdiggjøre påstandene sine, angir spanjolene at de har tradisjonelle mandelprodukter, og nevner en annen rett - turron. Den er laget av honning, sukker og eggehviter Med brente mandler eller andre nøtter. Den resulterende pastaen formes runde kaker eller rektangel. Turron er en vanlig juledessert i Spania og land som en gang var under dens innflytelse, spesielt i Latin-Amerika og Italia. Den eldste skriftlige oppskriften på turron dateres tilbake til 1500-tallet. Honning og eggehviter ble varmet opp til blandingen var tykk nok til å smøres på brød. Når honningen ble karamellisert, ble ristede hasselnøtter, mandler eller pinjekjerner tilsatt.

Marsipans andre fetter er praline, malte mandler stekt med sukker. Ifølge legenden ble oppskriften hans oppfunnet i 1671 av den personlige kokken til César de Choiseul, comte du Plessis-Pralin, viscount de Saint-Jean, senere hertug. Revet mandler og andre nøtter ble blandet med kandisert honning og sjokolade, overfylt med brent sukker og servert som sådan. Nå brukes praliner til å lage fyll, kremer og dekorere kaker.

Hvordan lage marsipan. Det er mange oppskrifter. De er forskjellige i forholdet mellom nøtter og sukker, ekstra ingredienser, ved å bruke mandelessens og egg. Men prosessen begynner alltid med blanchering: avskallede nøtter holdes i kokende vann i flere minutter. Etter det fjernes huden lett fra dem, og selve mandlene blir mer elastiske. Deretter knuses nøttene i en blender, tilsett melis og, hvis oppskriften krever det, så litt sirup og krydder. Ytterligere alternativer er mulige. Nøtte-sukkermassen piskes til den blir homogen og elastisk slik at bulken blir liggende på overflaten i 45 sekunder. Deretter avkjøles den og får ønsket form. Og du kan ha blandingen på dampbad og bland til det slutter å feste seg til fingrene. Prosessen tar 30-40 minutter.