Hva trenger du for å åpne et utsalgssted som selger sjokolade, te, kaffe? Aksept og salgsregler. Sjokolade og kakaopulver aksepteres i partier Hvilke dokumenter trengs for å selge sjokolade

Arbeidsplasser til selgere før handelsstart er utstyrt med alle godteriprodukter tilgjengelig i butikken.

I butikker, avdelinger (seksjoner) for selvbetjening er noen konfektprodukter ferdigpakket med emballasje i cellofan og annet emballasjemateriale som er tillatt av USSRs helsedepartement.

Konfektprodukter som kommer inn på handelsgulvet blir nøye kvalitetssjekket, sortert og plassert etter type og karakter:

1. Vektede karameller, drageer, innpakket godteri og andre helles i bokser og kassetter av disker og veggskap;

2. Vekte kjeks, vafler, myke karameller, frukt og bær og sjokoladeprodukter legges på innerhyllene i diskene i leverandørens emballasje (bokser, bokser);

3. Kaker, rundstykker, muffins vises i hyllene i fabrikkbrett og på ark;

4. Kaker og bakverk med krem- eller fruktfinish plasseres i kjølemontrer og kjøleskap;

5. Pakkede konfektprodukter plasseres på disker, hyller og lysbilder.

I utstillingsvinduer på disker er det utstilt prøver av kommersielt tilgjengelige konfektprodukter av alle typer og kvaliteter. Prøver av åpne konfektprodukter vises i inventarkurver, vaser, fat, vesker, etc.

Salg av konfekt

Salg av konfektprodukter utføres i ferdigpakket form, stykkevis, samt ved veiing i nærvær av kjøper.

Innpakket søtsaker er tillatt for salg per stykk. For søtsaker som selges stykkevis, godkjenner en høyere bransjeorganisasjon en prisliste som angir navnet på produktet og prisen per stykk.

Frigjøring av varer som ikke har fabrikkemballasje (kaker, åpne søtsaker, vektkaker osv.) utføres i rene beholdere (poser, esker, papir) med obligatorisk bruk av tang, slikkepott, øser og annet utstyr.

Det er forbudt å bruke de samme øsene til utlevering av konfekt og andre matvarer (korn, salt osv.).

Salg er forbudt:

1. Godteriprodukter med utløpte garantiperioder for lagring;

2. Kaker og bakverk med vaniljesaus og pisket krem ​​i bedrifter der det ikke er kjøleutstyr;

2. Skrap konfekt.

Etter ledelse av den høyere handelsorganisasjonen er skrapet av konfektprodukter som dannes i salgsprosessen gjenstand for overføring til industribedrifter for bearbeiding.

Selgere er pålagt å overvåke kvaliteten på varene som selges.

Etter utløpet av garantiperioden for lagring, trekkes konfektprodukter fra salg og presenteres for statens inspeksjon for varekvalitet eller sanitære tilsynsmyndigheter for å løse problemet med videre bruk.

Ansatte som handler med sukkervarer skal gjøres kjent med disse reglene av virksomhetens administrasjon.

Si meg, er du tilfeldigvis en av menneskene som ikke kan forestille seg livet sitt uten sjokolade? Ja? Du er ikke alene! Det er nettopp på grunn av massen til forbrukere av disse produktene at produsenter og selgere av sjokolade alltid har vært i stand til å overleve krisetider uten store tap. Derfor, hvis du tenker på å starte denne typen virksomhet, foreslår vi at du sammen finner ut hvordan du åpner en sjokoladebutikk.

Grunnleggende øyeblikk

Det er flere alternativer for å gjøre dette. Først av alt kan du ganske enkelt åpne en sjokoladebutikk som selger konfektprodukter som du vil kjøpe fra leverandører. Du kan også etablere din egen produksjon og selge produkter enten gjennom din butikk eller gjennom distribusjonsnettverk.

Fordeler med sjokoladebransjen

Fordelene med denne typen aktivitet inkluderer følgende punkter:

• konstant etterspørsel etter produkter (det er vanskelig å forestille seg en tid da folk slutter å kjøpe sjokolade);
• liten startkapital (i tilfelle du planlegger å lage sjokolade i små mengder for detaljsalg, og ikke storskala produksjon);

• mangel på vanskeligheter i teknologien for produksjon av sjokoladeprodukter: i det innledende stadiet er det ikke vanskelig å mestre de grunnleggende triksene i prosessen, senere kan du bruke dine ferdigheter og erfaring til å lage din egen oppskrift;

• høy inntekt: ifølge eksperter kan gründere som er engasjert i dette området godt forvente et overskudd på 200%.

Feil

Som enhver annen virksomhet har sjokoladevirksomheten, i tillegg til sine fordeler, sine ulemper. Disse inkluderer følgende:

• For at produktet ditt skal være konkurransedyktig, er det nødvendig å gjøre det unikt og attraktivt for forbrukeren, noe som ikke er en lett oppgave i dagens mangfoldige sjokolademarked.
• Selv om du planlegger å åpne en stor bedrift, er det usannsynlig at du vil kunne konkurrere med hovedlederne innen produksjon av godteriprodukter, siden de har jobbet med å utvikle sine egne merkevarer i mange år og investert mye penger i deres promotering og reklame. Men innenfor samme by kan du enkelt ta en plass i nisjen til dette produktet.

Hvordan åpne en sjokoladebutikk med egen liten produksjon

Dette alternativet er optimalt for nystartede gründere som ikke har store mengder penger til den første investeringen. Så hvis du ønsker å selge sjokoladen du har laget, bør forretningsplanen for en slik virksomhet først og fremst inneholde klausuler om leie av et rom og kjøp av nødvendig produksjon og kommersielt utstyr.

Velg et butikkformat

Hvis du bestemmer deg for å åpne en sjokoladebutikk, må du først bestemme formatet. Så du kan fokusere utelukkende på eksklusive produkter av egen produksjon eller i tillegg samarbeide med andre leverandører.

I tillegg kan du tilby kundene dine å lage sjokoladeprodukter på bestilling. Du må også bestemme priskategorien til produktene dine: det er ønskelig at et bredt spekter av produkter til forskjellige priser er tilgjengelig for salg, noe som vil tiltrekke flere kunder til butikken din.

Vi velger et rom

Når du tenker på hvordan du åpner en sjokoladebutikk, tenker enhver ambisiøs gründer på hvor de skal plassere butikken sin. Det anbefales å velge steder med høy trafikk: for eksempel kan du leie et rom i et stort shopping- og underholdningssenter.

Hvis du foretrekker en gateformatbutikk, så gi foretrekk til travle gågater. Når det gjelder området, kan du starte en bedrift med en liten avdeling på 10-12 kvadratmeter. Imidlertid er det optimale området for en sjokoladebutikk 30 kvadratmeter.

Boutique design og utstyr

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot valget av et passende design for butikken din. Som regel, for utformingen av slike butikker, brukes sjokolade- og kremtoner for å matche fargen på produktet du selger.

Ikke glem stilige hyller og kjøleskap for oppbevaring av godteri. I tillegg må butikken din være utstyrt med klimaanlegg, for når temperaturen stiger, mister sjokolade presentasjonen veldig raskt.

Rekruttering

For å forstå vanskelighetene ved hvordan du åpner en sjokoladebutikk, må du være oppmerksom på å ansette kvalifiserte arbeidere. For en liten butikk vil én selger per skift være tilstrekkelig. Samtidig er det nødvendig enten å velge en ansatt som har erfaring med å jobbe i slike virksomheter, eller å gjennomføre passende opplæring slik at den ansatte er godt kjent med sortimentet, kan hjelpe kundene med valg og vet hvordan de skal innrede gavesett vakkert.

Hvis du skal selge dine egne produkter, må du for produksjonen ansette en profesjonell konditor som kjenner alle hemmelighetene til denne prosessen.

Område

Du kan raskt tiltrekke deg lojale kunder hvis butikken din tilbyr kundene et bredt spekter av produkter, inkludert konfekt med et bredt utvalg av fyll, ulike typer sjokolade (svart, hvit, melk, med og uten tilsetningsstoffer), trøfler, figurer og sjokoladefontener. Det er også fornuftig å legge ut varer dedikert til ulike høytider for salg. Disse godsakene blir utsolgt veldig raskt.

Reklame og promotering

For første gang i sjokoladebutikken din, ikke vær for lat til å bruke tid og penger på aktiv reklame. Tenk over et bonussystem for vanlige kunder, arranger produktsmaking, gi kunder små gaver når du kjøper et stort beløp, etc. En slik virksomhet kan også aktivt promoteres ved hjelp av sosiale nettverk.

Utstyr for å lage sjokolade

Hvis du planlegger å åpne en butikk med et lite verksted for produksjon av sjokoladeprodukter, trenger du ikke å kjøpe en hel produksjonslinje, inkludert dyre enheter.

Så det er fullt mulig å klare seg med en ovn og kjøleskap av høy kvalitet.

Men hvis du planlegger en storskala produksjon, kan du ikke klare deg uten det riktige utstyret. Vanligvis er en slik produksjonslinje beregnet på produksjon av høykvalitets sjokolade, dehydrert sjokoladepasta, figursjokolade, iskrem og konfektbelegg, sjokolade (både fylt og ufylt) og støping av godteri og barer.

Vi tilbyr deg å finne ut mer detaljert hvilket utstyr som brukes til sjokolade.

For produksjon av produkter med eller uten fyllstoffer er en spesiell sjokoladestøpelinje designet. Med den kan du lage både søtsaker og fliser (i ett eller tre trinn, avhengig av enhetens design). Sjokoladeproduksjonsutstyr inkluderer også en tempereringsmaskin. Det lar deg få en homogen avkjølt sjokolademasse med en stabil form for kakaosmør.

Conches brukes til å fjerne overflødig fuktighet og tanninrester fra selve råvaren. Sjokolademøllen brukes til produksjon av naturprodukter, sjokolade med vegetabilske oljer, samt sjokolade og kakaomasse. Kulemøllen brukes til å male og blande sjokolade- og fløtemasser.

Skjemaer for produksjon av sjokolade er designet for å gi konfekten ønsket utseende. Siden dette utstyret er ganske komplekst, må det koste minst 10 millioner rubler å kjøpe det. I denne forbindelse har ikke hver nybegynner entreprenør råd til å åpne en slik virksomhet.

I dag snakket vi kort om hvordan du åpner en sjokoladebutikk, introduserte deg for utstyret som trengs for å produsere denne elskede delikatessen. Vi håper at denne informasjonen vil hjelpe deg, og snart vil vi kunne besøke sjokoladebutikken din.

God dag, Marina!

Tillatelser fra SES for samsvar med uttaket med kravene til SUNpin må innhentes på forhånd. Fra leverandører er det nødvendig å be om fraktdokumenter, samt dokumenter som bekrefter kvaliteten og sikkerheten til matvarer. Emballasje av varer etter vekt av selger er ikke forbudt ved lov. I tillegg skal alle ansatte ha helsebøker, inkludert regnskapsførere og butikkdirektører (siste lovendringer.

Vennlig hilsen.

Var advokatens svar nyttig? + 0 - 0

7. Søker sender inn en melding i 2 eksemplarer til autoriserte organ direkte eller sender den i rekommandert post med vedleggsliste med returkvittering eller i form av et elektronisk dokument signert med en forsterket kvalifisert elektronisk signatur av søkeren.
Direkte til multifunksjonssenteret sender søker inn melding i ett eksemplar på papir.
Hvis en melding sendes direkte til det autoriserte organet, er datoen for innsendingen dagen for registrering av meldingen hos det autoriserte organet. Når en melding sendes per post, anses dagen for innsendingen som dagen for sending av postforsendelsen. Når en melding sendes i form av et elektronisk dokument, er dagen for innsendingen dagen for registrering av dette dokumentet i det autoriserte organets elektroniske dokumenthåndteringssystem.
Når en melding sendes direkte til multifunksjonssenteret, anses dagen for innsendingen som dagen for registrering av meldingen i multifunksjonssenteret.

9. Tjenestemannen i det autoriserte organet som er ansvarlig for regnskapsføring av mottatte meldinger, registrerer den på dagen for mottak av meldingen og setter et merke på begge kopiene av meldingen som angir mottaksdatoen og registreringsnummeret.
Ett eksemplar av varselet forblir hos det autoriserte organet, og det andre overleveres (sendes) på registreringsdagen til søkeren.
Hvis en melding sendes inn i form av et elektronisk dokument, er tjenestemannen i det autoriserte organet som er ansvarlig for å redegjøre for de mottatte meldingene, på registreringsdagen, forpliktet til å sende søkeren en bekreftelse på mottak av meldingen i form av et elektronisk dokument signert med en forbedret kvalifisert elektronisk signatur fra det autoriserte organet.

Hvis en melding sendes til et multifunksjonssenter, genererer en tjenestemann ved multifunksjonssenteret et elektronisk bilde av meldingen, som sendes til det autoriserte organet i elektronisk form ved hjelp av en forbedret kvalifisert elektronisk signatur, setter et merke på meldingen om aksept og returnerer til søkeren.

Med vennlig hilsen advokat Sergey Nesterov.

Var advokatens svar nyttig? + 1 - 0

Kollapse

mottatt
avgift 33%

Advokat, Samara

Marina, først og fremst må du varsle Rospotrebnadzor om starten av aktiviteter (utdrag, fordi dokumentet er omfangsrikt)

6. I tillegg skal informasjon om følgende endringer rapporteres til det autoriserte føderale utøvende organet:
(som endret av føderal lov nr. 133-FZ av 28. juli 2012)

(se tekst i forrige utgave)

1) endring av beliggenheten til den juridiske enheten og (eller) stedet for faktisk gjennomføring av aktiviteter;
2) endring av bosted for en individuell gründer;
3) omorganisering av en juridisk enhet.

(se tekst i forrige utgave)

8. Den russiske føderasjonens regjering fastsetter formen for varsel om oppstart av visse typer gründervirksomhet og prosedyren for å sende inn slike meldinger til det autoriserte organet for statlig kontroll (tilsyn) direkte eller gjennom et multifunksjonelt senter, inkludert i formen av elektroniske dokumenter, samt prosedyren for deres regnskap.
(Som endret av føderale lover av 27. juli 2010 N 227-FZ, av 25. juni 2012 N 93-FZ, av 28. juli 2012 N 133-FZ)

(se tekst i forrige utgave)

9. Juridiske enheter, individuelle entreprenører som utfører aktivitetstypene spesifisert i del 2 av denne artikkelen, i tilfelle unnlatelse av å sende inn meldinger om starten av visse typer gründervirksomhet eller innsending av slike meldinger som inneholder falsk informasjon, skal være ansvarlig i samsvar med lovgivningen til den russiske føderasjonen.

få tillatelse fra SEC eller andre myndigheter

Som sådan trenger du ikke å få tillatelser for å utføre aktivitetene du har angitt (desuten er det ingen "SES", denne forkortelsen betyr Rospotrebnadzor).

Hvilke dokumenter skal du be om fra leverandører?

Deklarering av produktkvalitet gjennomføres nå frivillig. Ved varer av lav kvalitet har Kjøper rett til å fremsette krav mot deg som selger.

Kan en individuell gründer pakke varer på egen hånd og hvilke dokumenter og tillatelser trengs for dette?

Du kan pakke varene selv, men på emballasjen må du angi informasjon om produktet, i henhold til forbrukervernloven er det ikke nødvendig med tillatelser

Lov om forbrukervern

Artikkel 10. Informasjon om varer (verk, tjenester)

1. Produsenten (utfører, selger) er forpliktet til å gi forbrukeren nødvendig og pålitelig informasjon om varer (verk, tjenester) i tide, og sikrer muligheten for deres riktige valg. For visse typer varer (verk, tjenester) er listen og metodene for å bringe informasjon til forbrukeren etablert av regjeringen i Den russiske føderasjonen.

2. Informasjon om varer (verk, tjenester) må inneholde:

navnet på den tekniske forskriften eller annen betegnelse etablert av lovgivningen i Den russiske føderasjonen om teknisk forskrift og som indikerer den obligatoriske bekreftelsen av varenes samsvar;
informasjon om de viktigste forbrukeregenskapene til varer (verk, tjenester), i forhold til matvarer, informasjon om sammensetningen (inkludert navnet på mattilsetningsstoffer, biologisk aktive tilsetningsstoffer brukt i prosessen med å produsere matvarer, informasjon om tilstedeværelsen i matvarer produkter av komponenter oppnådd ved bruk av genetisk konstruerte organismer, hvis innholdet av disse organismene i en slik komponent er mer enn ni tideler av en prosent), næringsverdi, formål, betingelser for bruk og lagring av matprodukter, metoder for tilberedning av ferdiglagde måltider, vekt (volum), dato og sted for produksjon og emballasje (emballasje) av matvarer, samt informasjon om kontraindikasjoner for bruk ved visse sykdommer. Listen over varer (verk, tjenester), informasjon om hvilke bør inneholde kontraindikasjoner for deres bruk i visse sykdommer, er godkjent av regjeringen i den russiske føderasjonen;
prisen i rubler og betingelsene for kjøp av varer (verk, tjenester), inkludert ved innvilgelse av et lån, lånebeløpet, hele beløpet som skal betales av forbrukeren, og tilbakebetalingsplanen for dette beløpet;
garantiperiode, hvis noen;
regler og betingelser for effektiv og sikker bruk av varer (verk, tjenester);
informasjon om energieffektiviteten til varer for hvilke kravet om tilgjengelighet av slik informasjon er bestemt i samsvar med lovgivningen om energisparing og om forbedring av energieffektiviteten;
levetid eller holdbarhet for varer (verk), etablert i samsvar med loven om beskyttelse av forbrukerrettigheter, samt informasjon om nødvendige handlinger fra forbrukeren etter utløpet av de angitte periodene og mulige konsekvenser hvis slike handlinger ikke er tatt, hvis varene (verkene) utgjør en fare etter utløpet av de angitte periodene for forbrukerens liv, helse og eiendom eller blir uegnet for den tiltenkte bruken;
adresse (sted), firmanavn (navn) til produsenten (utøver, selger), autorisert organisasjon eller autorisert individuell gründer, importør;
informasjon om den obligatoriske bekreftelsen av samsvar for varer (verk, tjenester) spesifisert i paragraf 4 i artikkel 7 i denne LOZPP;
informasjon om reglene for salg av varer (utførelse av arbeid, levering av tjenester);
en indikasjon på en bestemt person som skal utføre arbeidet (yte en tjeneste), og informasjon om ham, hvis det er av betydning, basert på arbeidets art (tjenesten);
en indikasjon på bruk av fonogrammer i levering av underholdningstjenester av utøvere av musikkverk.

Dersom produktet kjøpt av forbrukeren var i bruk eller en mangel (mangler) ble eliminert ved det, skal forbrukeren gis informasjon om dette.

3. Informasjonen gitt i punkt 2 i denne artikkelen blir gjort oppmerksom på forbrukerne i den tekniske dokumentasjonen som er knyttet til varene (verk, tjenester), på etiketter, merker eller på annen måte akseptert for visse typer varer (verk, tjenester). Informasjon om obligatorisk bekreftelse av samsvar for varer skal sendes inn på den måten og på den måten som er fastsatt i lovgivningen i Den russiske føderasjonen om teknisk forskrift, og inkluderer informasjon om nummeret på dokumentet som bekrefter slik samsvar, om dets gyldighetsperiode og på organisasjonen som utstedte den.

Var advokatens svar nyttig? + 0 - 0

Kollapse

Sjokolade og kakaopulver tas i partier. Et parti anses å være produkter av samme type, sort og navn, produsert i ett skift og utstedt med ett kvalitetsdokument.

Kvalitetsdokumentet skal inneholde:

Navn på produsenten, dens underordning og plassering;

Navn på produkt;

Produksjonsdato;

Bekreftelse på samsvar med produktkvalitet med forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon;

Utpeking av forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon.

Utfør aksept av varer av ansatte i butikken, som er ansvarlige.

Aksept av varer i butikken inkluderer:

Sjekke mengden av mottatte varer, deres kvalitet og fullstendighet

Registrering av aksept med relevante dokumenter

Aksept av varer.

Ved mottak av varer må butikkansatte sørge for at deres egenskaper (navn, mengde, pris osv.) samsvarer med dataene til transport og medfølgende dokumenter. Konnossementet brukes ved levering av varer på vei. Den utstedes av leverandøren i fire originaleksemplarer og består av to seksjoner - vare og transport. Den andre kopien av fakturaen forblir i butikken og fungerer som grunnlag for aksept av varer.

Under aksept er det nødvendig å sjekke tilgjengeligheten av informasjon om sertifisering og utløpsdatoer på emballasjen til varer og i de medfølgende dokumentene.

Hvis kvantiteten og kvaliteten på varene samsvarer med dataene som er angitt i de medfølgende dokumentene, bekreftes dette ved påføring av et butikkstempel på dem. Den økonomisk ansvarlige personen som tok imot varene, setter sin signatur på de medfølgende dokumentene og sertifiserer den med bransjeorganisasjonens runde segl.

Salgsregler:

Sjokolade i form av små barer legges med korketrekker, sikksakk eller stjerner, og store sjokoladeplater (1-2 barer hver) settes opp for utstilling på en fremtredende plass under montren.

Kakaopulver vises på et eget stativ ved siden av kaffe og te.

1.6. Analyse av detaljsalget av sjokolade på eksemplet med handelsbedriften "Dixie"

Kjøpere har fri tilgang til alle varer lagt ut på handelsgulvet på utstyret, full mulighet til å inspisere og velge dem på egen hånd uten hjelp.

Med selvbetjening reduseres selgernes funksjoner til å konsultere kjøpere, legge ut varer, fylle på lagrene i løpet av arbeidsdagen på handelsgulvet. Sikkerhetskontroll.

Sortimentet til Dixy-butikken inkluderer følgende varianter av sjokolade: mørk, melk, hvit, diabetiker.

Kakaopulver: rød pris.

Aksept av sjokolade og kakaopulver i butikken utføres av selgere. Først kontrolleres tilstedeværelsen av alle medfølgende dokumenter: fakturaer, kvalitetssertifikat, og deretter utseende, kvalitet, kvantitet. Deretter går varene til handelsgulvet. For salg til kunder vises sjokolade på en fremtredende plass, og kakaopulver legges på stativer ved siden av te og kaffe.

Prisene for sjokolade varierer fra 45 til 100 rubler. for stykkvarer, og for kakao fra 50 rubler.

For eksempel Milka melkesjokolade med karamell. Produsent OOO "Mon'delis Rus". Vladimir-regionen, Petushinsky-distriktet, Pokrov, st. Franz Stollwerk, 10.

Ved utlegging av varene ble produktets nærhet observert, utseendet til varene oppfyller standardene, emballasjen er uten skader, uten fremmed lukt.

Sjokolade er et ettertraktet produkt som er populært over hele verden. Han er elsket av både barn og voksne. Tross alt er dette ikke bare en delikatesse, men også et nyttig produkt som reduserer stress, gir energi og stimulerer mental aktivitet. Sjokoladevirksomheten er en hyggelig investering. Den har en betydelig startinvestering og høy lønnsomhet.

Utsiktene til sjokoladevirksomheten

Russere elsker sjokolade: ikke en eneste ferie er komplett uten den, og selv på ukedager er det få som nekter å unne seg denne delikatessen. I tillegg er sjokolade mye brukt som gave - fra en vanlig bar til et sett med elite søtsaker og håndlagde figurer. Derfor er etterspørselen etter sjokolade stabil i enhver økonomisk situasjon. I løpet av ferien øker etterspørselen etter sjokolade 3-4 ganger. Dessuten, ifølge noen rapporter, øker salget med 1,5-2 ganger hvert år. Alle disse faktorene gjør produksjon og salg av sjokolade til et lovende forretningsområde.

Stort utvalg av sjokolade

Forretningsideer

Det er flere alternativer for å organisere en virksomhet knyttet til sjokolade - fra salg av ferdig europeisk sjokolade til produksjon av uvanlige sjokoladebarer.

sjokoladebutikk

Det enkleste alternativet er å åpne en sjokoladebutikk hvor det selges ferdig sjokolade fra utenlandske og russiske produsenter. Enkelheten i denne virksomheten ligger i det faktum at du ikke trenger å bære kostnadene ved å kjøpe utstyr, leie et verksted, ansette konditorer og teknologer. Det er nok å leie et utsalgssted på et sted med god strøm av potensielle forbrukere (for eksempel i et kjøpesenter eller i en forretningsdel av byen), for å ansette flere salgsassistenter. Selvfølgelig, i dette tilfellet, må du investere i kjøp av sjokolade (opptil 1 million rubler).

Utvalget av sjokoladebutikk inkluderer tusenvis av varer

Vanligvis henvender sjokoladebutikker seg til forbrukere med øvre middelinntekt som har stor etterspørsel etter avansert sjokolade. Blant russiske produsenter er disse Korkunov, U Palych, Konfael, men europeiske produsenter (belgiske, sveitsiske, tyske, italienske, amerikanske) setter absolutt merkevaren. Dette er de verdenskjente merkene Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli og andre.

Det er rimelig å åpne en liten kafé med varm sjokolade og ulike sjokoladedesserter for en butikk. Duften av varm sjokolade i butikken vil oppmuntre kundene til å kjøpe søtsaker, og du kan vekke oppmerksomhet ved hjelp av en sjokoladefontene. Noen kafeer legger til en glassvegg på kjøkkenet slik at kundene kan se de håndlagde godbitene lages.

For å tilberede en varm drikke, smelt sjokoladebiter i melk.

Sjokolade produksjonslinje

En automatisert sjokoladeproduksjonslinje er dyrt utstyr, men det lar deg produsere store mengder produkter og minimere menneskelig inngripen i produksjonsprosessen. For å etablere en slik produksjon trenger du en erfaren teknolog.

Sjokolade og håndlagde søtsaker

Håndlaget sjokolade lages vanligvis av ferdig sjokolade: den tempereres (smeltes), hvoretter nøtter, frukt, krydder og andre ingredienser tilsettes, og deretter dannes nye barer. Slike sjokolader ser veldig attraktive ut, så de er etterspurt som en original gave. Det samme gjelder håndlagde søtsaker. Vanligvis brukes belgisk sjokolade som råvare, siden den har en fantastisk smak.

Og fra søtsaker kan du til og med lage sjokoladebuketter.

En bukett sjokolade ser veldig uvanlig ut

Frukt i sjokolade

Frukt i sjokolade er et utmerket alternativ til vanlig sjokolade, der inskripsjonene "jordbær", "kirsebær" oftest betyr fudge med tilsetning av smaker. Sitrusfrukter, bananer i sjokolade - en naturlig delikatesse som vil glede slektninger og passer som en gave. Ulempen med slike produkter er kort holdbarhet. Og den største fordelen er at du ikke trenger å bry deg med den uavhengige produksjonen av sjokolade, det er nok å kjøpe høykvalitetsfliser uten tilsetningsstoffer og smelte dem.

Oftest er jordbær dekket med sjokolade, men det er andre alternativer: kirsebær, mandarin og appelsinskiver, kiwi

Sjokoladefigurer

Sjokoladefigurer brukes ofte som en romantisk gave. De har ikke veldig lang holdbarhet, og på grunn av det faktum at figurene vanligvis er laget for hånd, er kostnadene ganske høye. Små figurer koster 80-200 rubler, og store komposisjoner koster forbrukeren flere tusen rubler. For å implementere dem kan du åpne din egen butikk eller lage produkter på bestilling.

For en gave til en elsket kjæreste eller kone, velges vanligvis sjokoladehjerter, barn liker figurer av dyr og tegneseriefigurer, og det er fullt mulig å gi en bilentusiast en drømmebil med sjokolade. Det er også nøytrale temaer. For eksempel blir sjefen presentert med en hestesko som et symbol på lykke eller en sjokolademillion dollar. Sjokolademalerier og medaljer er etterspurt. Bedriftskunder etterspør sjokoladefigurer med firmamerke, som vanligvis bestilles i store mengder som gave til kunder og forretningspartnere, bedriftsansatte.

Store sjokoladefigurer er vanligvis laget hule

Sjokoladekaker og bakverk

Et annet sjokoladeprodukt er sjokoladekaker. Den enkleste måten er å lage dem på bestilling. Kaker på bestilling med personlige hilsener er populære produkter som kjøpes til barne- og voksenbursdager, firmafester, nyttårsferier, 8. mars, jubileer, bryllup med mer.

Sjokoladekake med navnet på dagens helt - en flott gave

Hvor skal du begynne: registrere en bedrift

Du kan organisere en sjokoladevirksomhet i hvilken som helst form som passer deg. Hvis du planlegger å starte med en liten investering, registrer deg som en individuell gründer og velg et av de forenklede skattesystemene. Hvis du planlegger å gjøre forretninger med partnere, er det bedre å etablere et aksjeselskap. Planlegger du å selge sjokolade i bulk til store kunder? LLC-formatet vil være å foretrekke.

Selve registreringsprosedyren er enkel, skattekontoret registrerer individuelle gründere og LLCer innen tre dager. Forutsatt at du forbereder dokumentene ordentlig.

Dokumenter for registrering av IP:

• søknad om statlig registrering av IP i skjemaet P21001 - fylt ut for hånd eller i trykt form;
• en kopi av passet (under et personlig besøk på skattekontoret må du også oppgi originalen slik at inspektøren sammenligner dataene);
• en kopi av sertifikatet for tildeling av et individuelt skattenummer (TIN);
• original kvittering for betaling av statsavgift (800 rubler).

Dokumenter for registrering av LLC:

• søknad i skjemaet P11001;
• avgjørelsen fra den eneste grunnleggeren eller protokollen fra generalforsamlingen for grunnleggere om etableringen av LLC;
• charter av LLC (2 eksemplarer);
• mottak av betaling av statsavgift (4 tusen rubler);
• dokumenter som bekrefter tilstedeværelsen av en juridisk adresse.

Hvis du planlegger å lage sjokolade selv, velg følgende koder for klassifisering av typer økonomisk aktivitet (OKVED):

• 15.84 - Produksjon av kakao, sjokolade og sukkervarer;
• 52.61 - Detaljhandel på bestillinger;
• 52.62 - Detaljhandel i boder og markeder;
• 52,63 - Annen detaljhandel utenfor butikker.

Tillatelser

Siden produksjon av sjokolade tilhører næringsmiddelindustrien, er det nødvendig å varsle Rospotrebnadzor (som nå fungerer som en sanitær og epidemiologisk stasjon) om oppstart av aktiviteter. Rospotrebnadzor vil kunne gjennomføre en planlagt inspeksjon først etter tre år, og en ikke-planlagt - hvis du mottar en klage. Det er nødvendig å gi oppskriften til Rospotrebnadzor for å få et samsvarssertifikat.

En annen instans er brannvesenet. Den gir en konklusjon om samsvar med arbeidslokalene med standardene (tilgjengelighet av kommunikasjon, brannvernsystem, ventilasjon).

Sjokoladeproduksjon er regulert av den nasjonale standarden GOST R 52821–2007, vedtatt i 2010. GOST inneholder generelle spesifikasjoner: den definerer sammensetningen av ulike typer sjokolade, dens smak og lukt, tekstur, utseende, krav til råvarer, merking, emballasje, etc.

Romvalg

Hvis du planlegger å kun produsere sjokolade uten å åpne et utsalgssted, spiller verkstedets plassering ingen rolle. Du kan til og med plassere den i forstedene, da husleien vanligvis er billigere der. Når du åpner en sjokoladebutikk, er det bedre å velge et sted med høy trafikk - i sentrum eller i et kjøpesenter. Butikken er best plassert i et kjøpesenter ved siden av gavebutikker.

Det ser ut som et utstyrt rom for sjokoladeproduksjon

Når det gjelder kravene til verkstedet, er de standard - som for all matproduksjon: et areal på 40 kvadratmeter, god ventilasjon, tilstedeværelse av oppvarming, varmt og kaldt vann. Vegger opp til 1,5 meters høyde skal flislegges, over nivået 1,5 meter - dekkes med giftfri maling.

Rommet skal deles inn i flere funksjonelle områder: et sted for direkte produksjon, et lager for råvarer og ferdige produkter, et hvilerom for ansatte, et toalett. Lageret av råvarer og produkter må ha en konstant temperatur - 16 grader. Tross alt, hvis temperaturregimet ikke overholdes, vil den ferdige sjokoladen smelte og deretter stivne, noe som vil føre til dannelsen av et stygt hvitt belegg.

Kan du lage sjokolade hjemme?

Dessverre, når man driver en lovlig virksomhet, er matproduksjon i en leilighet eller et privat hus forbudt. Selv om du planlegger å lage et lite volum med egne hender, er det nødvendig å fjerne produksjonslokalene fra boligmassen. Og å gjøre dette for et rom i et boligbygg vil ikke fungere.

Personale

For et sjokoladeverksted trenger du en konditor-teknolog, arbeidere, utstyrsvedlikeholdspersonell, en laster, en sjåfør med en lastebil, en renholder, en administrator, en salgssjef, en regnskapsfører, en leder. Og hvis det er en butikk, så er det salgsassistenter. Selvfølgelig kan du først klare deg med små krefter, men fortsatt trenger du en teknolog. Du kan utføre resten av funksjonene selv, det er bedre å sette ut noe (for eksempel regnskap, vedlikehold av utstyr og transporttjenester).

For at sjokoladeprodukter skal være etterspurt blant forbrukerne, bør man passe på å ansette høyt kvalifisert personell.

I tillegg blir sjokoladevirksomheten ofte en familiebedrift, så involver gjerne din kone (eller mann), foreldre, voksne barn. Hvis du ikke har erfaring innen sjokoladeproduksjon, vil det være nyttig å ta spesialiserte kurs (kostnadene deres er omtrent 15 tusen rubler).

Alle ansatte som jobber direkte med sjokolade skal ha helsebøker.

Råvarer

Ferdig sjokolade kan brukes som råvare - bare smelt den, tilsett ingrediensene dine, hell i former og avkjøl. Men hvis du planlegger å lage sjokolade fra bunnen av, trenger du kakaopulver, kakaosmør og melis.

Fruktene til sjokoladetreet er kakaobønner, som pulver og smør lages av.

De er rimelige: kakaopulver - omtrent 120 rubler, kakaosmør - 66 rubler, pulverisert sukker - 55 rubler per kilo. GOST tillater tilsetning av carob (carob) til sjokolade, som er halvparten av prisen på kakaopulver - omtrent 60 rubler per kilo. Og kakaosmør kan delvis erstattes med grønnsaker (palme) - det koster omtrent 50 rubler per kilo. Og også som en billigere erstatning for kakaosmør, brukes melkefett, peanøtt- og kokosolje. Bruken av slike tilsetningsstoffer gjør det mulig å spare opptil 10 % på råvarer.

Men man bør huske på at bruk av billigere ingredienser påvirker smaken av sjokolade. Så hvis du planlegger å produsere elitesjokolade og understreke dens høye kvalitet, bruk den klassiske oppskriften.

Sjokolade er veldig allsidig. De mest populære typene: svart, melk, bitter, hvit, luftet sjokolade. Du kan produsere sjokolade for diabetikere, veganere, de som er på diett.

Porøs sjokolade er mettet med luftbobler, og hvit sjokolade er laget med kakaosmør (uten kakaopulver)

Sammensetningen av hovedtypene sjokolade er regulert av GOST. Så mørk sjokolade må inneholde minst 55 % kakaopulver og minst 33 % kakaosmør, mørk sjokolade - henholdsvis 40 og 20 % melkesjokolade - minst 25 % kakaoprodukter, minst 12 % melketørrstoff, minst 2 ,5 % melkefett.

Alkohol brukes noen ganger som et aromatisk tilsetningsstoff. Og selvfølgelig er sjokolade med revet, knuste og hele nøtter veldig populært: hasselnøtter, mandler, cashewnøtter, peanøtter, skrellede pistasjnøtter osv. Hele nøtter må være ristede og ferske, ellers vil en harsk nøtt ødelegge smaken på hele baren. Biter av frukt, rosiner, vafler, kanel, sesamfrø, puffet ris, marmelade og mye mer tilsettes sjokolade. Det er også helt uvanlige kombinasjoner: sjokolade med fiken, chilipepper, sitronskall, timian, oliven, ingefær, tørkede tomater. Fyllingene for søtsaker og sjokoladebarer er også veldig varierte. I tillegg til nøtter er dette ulike søtsaker, suffléer, gelé, nougat. Trøfler, praliner er også populært med søtsukker.

Det er viktig å tenke på at sjokolade vanligvis lagres i kort tid - 2–6 måneder.

Eksperimenter, spor hva slags sjokolade som er etterspurt, kom opp med noe nytt og uvanlig som interesserer forbrukeren.

Teknologisk prosess og utstyr

Det er helautomatiserte sjokoladeproduksjonslinjer som lar deg spare på å ansette ansatte. Men dette er dyrt utstyr. For eksempel koster den russiskproduserte automatiske linjen for støping av sjokoladeprodukter AC 275 One Shot 6,65 millioner rubler i grunnkonfigurasjonen. En automatisert linje kan betjenes av 1-2 personer, mens manuell produksjon vil kreve 8-10 personer.

Ordning for sjokoladeproduksjon på en automatisert linje

For å forstå hvilket utstyr du trenger for å lage sjokolade, må du gjøre deg kjent med produksjonsteknologien. Det inkluderer flere stadier:

1. Valsing - sliping av komponenter i en spesiell mølle.
2. Conching - grundig blanding av alle ingrediensene. Først blandes kakaopulver og melis, deretter fordamper væske fra blandingen, hvoretter den tørre blandingen blandes med kakaosmør. Som et resultat dannes en homogen (homogenisert) masse. Conching-ruller er laget av granitt, da stål og plast ikke egner seg til å røre oppvarmet sjokolade. Conching påvirker direkte smaken av sjokolade - jo lenger den er conched, jo bedre. Derfor er elitesjokolade conched i 5-15 dager, vanlig sjokolade - 1-3 dager.
3. Tempering - avkjøling (eller oppvarming) og krystallisering av sjokolade ved kontrollert temperatur.
4. Støping - fylle former (spesielle former for sjokolade) med den ferdige massen og størkning.
5. Innpakning - innpakning av sjokolade i folie.

Hvis du planlegger å lage håndlagde sjokolader og søtsaker fra ferdiglagde barer, kommer hele prosessen ned til tre trinn: smelting av sjokoladen (temperering), tilsett fylling og forming.

Som du kan se, er sjokoladeproduksjonsteknologien ganske enkel. Det krever imidlertid en betydelig investering i utstyr. Du vil trenge:

• zhirotopny kjele for smelting av kakaosmør;
• kulemølle for valsing, fylt med stålkuler som ligner på lagre;
• 3–4 konchemaskiner (melanger) for kontinuerlig blanding;
• vertikal kjøletunnel for kjøling av støpt sjokolade eller godteri.

For liten produksjon er conche-maskiner med et volum på 200 kg egnet

Tilleggsutstyr inkluderer industrielt klimaanlegg, hetter, termostater, transportbånd, oppvarmede rørledninger, støpeformer og stansemaskiner, pakkemaskiner (måter å pakke inn opptil 360 fliser per minutt), årer, skrapere, etc.

For å selge sjokolade i butikk trenger du kjølemontrer som holder en temperatur på 15-20 grader.

Tabell: kostnad for grunnleggende utstyr for et sjokoladeproduksjonsverksted

Sjokolade distribusjonskanaler og markedsføring

Hvordan du selger sjokolade avhenger av hvilke produkter du skal produsere og hvem du vil målrette mot. Hvis du har et verksted med store produksjonsvolumer som kan skryte av høykvalitetsprodukter, kan det tilbys til andre konfektbedrifter som produserer desserter, søtsaker og andre søtsaker, samt kafeer og restauranter. Hvis du er fokusert på sluttforbrukere, har utviklet attraktiv emballasje og et minneverdig merke, så prøv å forhandle direkte med butikker og butikkjeder. Det er ikke lett å komme i hyllene til store nettverk, men omsetningen er høy. Du kan forhandle med sjokoladebutikker, som er i nesten alle storbyer.

Et annet alternativ er å åpne din egen butikk. Dette er kanskje et poeng direkte på verkstedet, men det er bedre å fokusere på kjøpesentre og bygater med stor flyt av fotgjengere.

En elitesjokoladebutikk i dag finnes i alle store kjøpesentre

Mange små bedrifter, spesielt de med manuell produksjon, lager kun sjokolade på bestilling. Du kan markedsføre den gjennom din egen nettside, sosiale nettverk, lokale medier, byportaler og fora. Denne metoden unngår risikoen for overproduksjon og ødeleggelse av uavhentet sjokolade.

Selvfølgelig, i den innledende fasen, må du investere i reklame. Bruk alle metodene som er tilgjengelige for deg - fra å dele ut brosjyrer på gata (de kan drysses med en spesiell sjokoladeduftende parfyme) til reklame på TV. Hvis du planlegger å åpne en sjokoladebutikk, kan du arrangere en storslått åpning med gratis smaksprøver. I fremtiden kan det avholdes smaking av nye stillinger en gang i måneden.

Franchise eller eget merke

Den største fordelen med en franchise er at du vil jobbe under en allerede markedsført merkevare kjent for forbrukerne. Franchisegiveren vil hjelpe deg med å organisere produksjonen og etablere distribusjonskanaler. For å bli franchisetaker (kjøpe en franchise) må du imidlertid betale fra 50 tusen rubler. Noen franchisetakere innebærer royalties - månedlige fradrag fra fortjeneste til franchisegiveren.

Frade håndlaget sjokoladeuttak

De fleste franchisetakere på det russiske markedet er tilbud om salg av ferdige produkter fra populære merker. Du kan for eksempel bli franchisetaker av det belgiske selskapet Baccarat, som tilbyr håndlagde søtsaker. Blant russiske selskaper tilbys franchisen av Frade, en håndlaget sjokoladeprodusent fra Kazan. Du kan selge Frade-sjokolade i byen din ved å betale en engangsavgift på 50-100 tusen rubler. Franchise "Konfael" koster fra 150 tusen til 12 millioner rubler, "Shokonel" - fra 620 tusen rubler, Candy Shop - fra 600 tusen rubler.

Finansiell plan

Nedenfor er de omtrentlige kostnadene ved å åpne en sjokoladebutikk.

Tabell: initiale og løpende kostnader for organisering av produksjonen av sjokolade

Kostnad og lønnsomhet

Sjokoladeproduksjon er svært lønnsomt - et gjennomsnitt på 200%. Døm selv: kostnaden for 1 kg sjokolade er 400–600 rubler, en sjokoladeplate i et detaljhandelsnettverk (200 gram) er 100–200 rubler. Dette lar deg motta fra 300 tusen til 2 millioner rubler fortjeneste per måned.

Gitt de høye kostnadene for utstyr, er gjennomsnittlig tilbakebetaling for sjokoladeproduksjon fra 10 måneder til 2 år.

Video: hvordan drive en sjokoladevirksomhet

Derfor, hvis du bestemmer deg for å investere i produksjon av sjokolade, er det bedre å fokusere på produksjon av et høykvalitetsprodukt med uvanlige tilsetningsstoffer, fordi det er i konstant etterspørsel. Selv om utstyret er ganske dyrt, vil kostnadene raskt betale seg. I dette området kan du tjene opptil 2 millioner rubler i måneden.