Hva kan tilberedes av saltet kjøtt. Hvordan sylte kjøtt hjemme for røyking og til bordet? Saltlake, tørre og kombinerte metoder for salting av kjøtt

Deilig, mør, tilfredsstillende, velduftende og utrolig saftig corned beef er en unik kjøtt delikatesse tilberedt hjemme. Takket være gode trinnvise oppskrifter det er en mulighet til å lage et utmerket alternativ til butikkkjøpt skinke, pølse og til og med balyk. Corned beef kalles "piratkjøtt", noen ganger sammenlignet med jamon, basturma og pastrami. Når det gjelder salting av et kjøttprodukt, anbefales det å ta kyllingfilet, svinekjøtt og tunge, indrefilet av storfe til denne retten, selv et litt hardt hanebryst vil gjøre det.

Hovedingrediensene er kjøtt, krydder, salt og sort pepper, mengde og forhold varierer etter eget skjønn. Hovedbetingelsen er at du må beregne perfekt proporsjon komponenter, tåler en bestemt tid i marinaden.

Innholdet i artikkelen:
1. Egenskaper ved kjøttdelikatessen

Funksjoner av kjøtt delikatesse

Tradisjonell hjemmelaget corned beef er et kjøttstykke saltet med krydder, urter, krydder og salt. Produktet holder seg godt. fin form, perfekt kuttet, og har også en ganske tett, men delikat struktur. Denne retten nøt overveldende etterspørsel og popularitet frem til midten av det nittende århundre.

Corned beef ble lagt i en lapskaus med innmat, kålsuppe, paier uten sukker, spist varm og til og med kald. I de fleste tilfeller ble den tilberedt på grunnlag av massen av svinekjøtt, storfekjøtt, lagret for fremtiden, fordi det ikke har noen spesielle krav til lagringsforhold.

Derfor ble kjøttet liggende i kjelleren, veldig ofte tatt med på veien. Når det gjelder servering, passer den foreslåtte delikatessen godt med pepperrot, ferske grønnsaker og grønt, samt nypoteter.

Fortjener nok oppmerksomhet kjemisk oppbygning produkter, da den er rik på biologisk betydningsfulle mineraler, vitaminer, makro- og mikroelementer. Corned beef inneholder selen, riboflavin, natrium og kalium, jern, kalsium og tiamin, fosfor og sink. Tilgjengelig et stort nummer av slike vitaminer: E, K, PP, B6, B12 og B9.

Når det gjelder energiverdien, inneholder hundre gram kjøttgodbiter minst 251 kcal. Denne figuren kan endre seg, siden alt avhenger av kjøtttypen, ingrediensene som er tilstede - krydder, urter, sukker, olje. Hvis du med jevne mellomrom introduserer produktet i kostholdet, er det mulig å forbedre metabolske prosesser og sirkulasjonssystemet betydelig og styrke immunsystemet.

Corned beef er utrolig gunstig for menneskers helse, da det har en rekke verdifulle eiendommer: antioksidant, anti-inflammatorisk. Det sikrer full dannelse av muskel- og beinvev, noe som skyldes tilførsel av mineraler, aminosyrer, vitaminer.

Du kan lage deilig, saftig, velduftende og næringsrik corned beef selv hjemme. For å gjøre dette, anbefales det å bruke pålitelig, bevist trinnvise oppskrifter. Når det gjelder den endelige smaken, utseendet, avhenger alt direkte av det valgte kjøttet, mengden krydder og salt, samt saltemetoden.

Hvis svinekjøtt er angitt i oppskriften, er det tilrådelig å rive det stor kvantitet urter, rød og svart pepper, krydder. Biffet senkes i en salt buljong uten krydder i to eller bedre tre uker. spesiell oppmerksomhet kyllingfilet fortjener det, siden den skal stekes i ovnen i femten minutter før du starter salteprosessen.

Det er interessant at kjøttdelikatessen vil nå fullt forberedt i flere dager eller uker lagres den i saltlake, papir. Den eneste betingelsen er at det er nødvendig å velge den mest nøyaktige, verdige og velprøvde oppskriften gjennom årene.

Hvordan lage corned beef i en krukke

Til denne oppskriften brukt anbud okse indrefilet, på beinet eller saftig bryst. Størrelsen på stykkene og mengden av alt kjøttet avhenger direkte av volumet på beholderen. Det anbefales å bruke bokser på 3 eller 5 liter. Det er viktig å salt marinade dekket kjøttet helt. I den foreslåtte oppskriften bør du bruke krystallinsk, stor bordsalt, må du forlate "Extra" og iodisert, de er helt uegnet.

Hvis det blir holdt varmebehandling, så er det tillatt å spise corned beef tidligere enn tjueen dager senere. Mange legger det til grøt, buljong, supper. Energiverdien hundre gram ferdig produkt er 250 kilokalorier.

Nødvendige ingredienser for corned beef:

hvitløk - 10 fedd;
biff - 1,8-2 kg;
vann - 5 liter;
salt - 640 gram;
sorte pepperkorn - 6 stykker.

Kokeprosessalgoritme:

Les oppskriften i detalj, forbered alt de riktige ingrediensene for matlaging. Kjøttet skal være ferskt, men ikke frossent.
Hell en tilstrekkelig mengde vann i pannen og tilsett salt, kok opp.
Skyll biffen med vann og tørk med et papirhåndkle, skjær i porsjonsstykker slik at de kan krype inn i krukkehalsen. Det anbefales å kutte en tykkelse på ikke mer enn fem centimeter, dette er det mest passende og optimale alternativet.
Send de tilberedte biffstykkene til den kokende saltlaken, kok over lav varme i ti minutter.
Skrell hvitløksfeddene, del i to.
Legg det kokte kjøttet i en bolle, en krukke, legg pepper og hvitløk mellom lagene. Du kan lage små kutt. Hell i saltlake for å dekke alle bitene.
Det er viktig å merke seg at væsken vil være litt grumsete, da dette skyldes fettet og saltet. Dekk med et lokk, du kan bruke undertrykkelse. Avkjøl og sett i kjøleskapet.

Hvis du koker corned beef i en krukke i henhold til den foreslåtte oppskriften, vil den være klar om nøyaktig tre uker. Kjøttet er utrolig mørt, saftig, krydret og veldig smakfullt.

Corned svinekjøtt hjemme

Den tradisjonelle oppskriften på corned beef fra svinekjøtt er ganske enkel, du trenger ikke lage mat komplekse teknologier og dyre produkter. Det er ikke tilrådelig å høste for mye store biter kjøtt, da de ikke vil være i stand til å salte jevnt, noe som vil påvirke smakelighet og utseende. Tørkeprosessen utføres på en rist eller i suspendert tilstand.

Den ferdige kjøttdelikatessen vil få en brun-rav fargetone hvis i stedet for vanlig sukker ta brun, stokk. For at produktet skal få en attraktiv ytre form og et appetittvekkende utseende, bør det bindes med en tråd. Det totale kaloriinnholdet i retten vil være 228 kcal per hundre gram.

Liste over snacksingredienser:

muskatnøtt - en liten klype;
svinekjøtt - 1,7-1,9 kg;
brunt sukker - 50 gram;
nellik - legg til etter smak;
kjøttkrydder - 1 spiseskje;
koriander - 10 gram;
svart og rød malt pepper, samt allehånde - 35 gram hver.

Steg for steg matlagingsteknologi:

Studer oppskriften i detalj og klargjør alle komponentene.
Først må du vaske svinekjøttet grundig og tørke det med et håndkle.
Bland koriander, malt pepper og erter i en separat beholder, krydder til kjøtt. Legg arbeidsflaten plastfolie hvis ikke, kan du bruke et papirhåndkle eller pergament. Spred blandingen av krydder i et jevnt lag og legg det forberedte svinekjøtt.
Rull kjøttet, press alle krydderne inn i det, de skal feste seg godt til fibrene for å danne et tett lag. Send kjøttet til pannen og sett det i kjøleskapet i en dag. Etter en bestemt tidsperiode, bli kvitt krydder og salt; for dette er en trespatel eller den butte siden av en kniv nyttig.
Pakk et kjøttstykke inn i et papirhåndkle og legg det på et kjølig, mørkt sted.

Den totale varigheten av tilberedningen av corned beef i henhold til den foreslåtte oppskriften tar omtrent ti dager. En slik delikatesse vil elegant dekorasjon ethvert bord, passer godt til poteter og frokostblandinger, kan brukes til å lage smørbrød. Kjøttet er mørt, mykt, saftig og vanvittig aromatisk.

Kylling Corned Beef Oppskrift trinn for trinn

Til kjøttprodukt det viste seg saftig, appetittvekkende, vakker, det er ønskelig å ta kyllingbryst stor størrelse. Nyttig for krydder allehånde og nellik. Marinade for kjøtt vil få en behagelig surhet og pikanthet hvis du legger til einebær, tidligere knust. Under steking av fileten i ovnen må du ikke åpne døren for ikke å senke temperaturen.

Den største fordelen med corned beef laget av kylling er at den tilberedes på mindre enn én dag. Den beholder utmerket tetthet, tekstur og fantastisk aroma, den er perfekt kuttet i tynne skiver. Energiverdien til hundre gram av det ferdige produktet er 64 kilokalorier, så du kan trygt kalle det en diettgodbit.

Liste over nødvendige produkter:

renset vann - 1 liter;
kyllingfilet - 900 gram;
sukker - 30 gram;
vegetabilsk olje - 15 milliliter;
laurbærblad- 3-4 stykker;
sorte pepperkorn - 8 stk.;
Provence urter - 1 teskje;
allehånde - 3 stk.;
malt rød pepper - minst 10 gram;
grovt salt - 70 gram.

Stadier av den kulinariske prosessen:

Først må du håndtere oppskriften, forberede alle nødvendige komponenter.
Bland salt og sukker, tilsett i kokt, men avkjølt vann. Bland grundig, så kan du trygt legge svart og allehånde, nellik og laurbærblad.
Skyll kyllingen, tørk, legg i en kjele og hell den tilberedte saltlaken, la den stå i kjøleskapet i tolv timer.
I en bolle, kombiner rød pepper med en blanding av tørket provençalske urter, i tillegg til vegetabilsk olje. Hvis du ønsker det, kan du legge til malt svart pepper, det vil ikke være overflødig.
Fjern kyllingfileten fra saltlaken, legg på matfolie. Tørk med et håndkle, gni med en blanding av urter og olje. Send til en forvarmet ovn i femten minutter, og ikke åpne døren i to timer.

Før servering, corned beef fra kyllingfilet kuttet i passe store biter. kjøtt godbit Den viser seg utrolig velduftende, myk, øm og smelter i munnen. God appetitt alle sammen!

Corned beef, med andre ord saltet kjøtt forskjellige måter salting, slik bevaring av kjøtt ble gjort av våre forfedre under forberedelsene for fremtiden, spesielt i varmt vær, når det ikke var kjøleskap.

En oppskrift på corned beef i form av salting av kjøtt i en veldig salt saltlake kom til meg fra min bestemor og slektninger, i min fotoreportasje av hermetisering av kjøtt hjemme vil jeg dele den med deg. Det er også en tørrsalting av kjøtt i form av corned beef fra forskjellige varianter kjøtt: svinekjøtt, biff, lam, hestekjøtt, vilt og fjærfe, men for en vakker Rosa farge Salpeter er nødvendig for saltet kjøtt.

Du kan lage førsteretter fra saltet kjøtt (shchi og sylteagurk med kornet svinekjøtt viser seg veldig velsmakende), stuve det med grønnsaker, poteter, lage gryteretter, pizza, gryteretter, litt hurtigmat i en hast, og bare kokt saltkjøtt kan du spise med glede! Corned beef-retter er veldig velsmakende, jeg anbefaler deg å definitivt bruke denne oppskriften for salting av kjøtt, spesielt hvis det er vanlig at du kjøper det for fremtidig bruk (for eksempel et halvt griseskrott) eller det er en gård.

Tilberedning og salting av kjøtt

Tidligere, da det ikke var kjøleskap, ble nesten alt kjøtt behandlet på en eller annen måte under slakting av husdyr: det ble hermetisert, saltet, røkt, satt på.

Mannen min og jeg bestemte oss før nyttår for å fylle fryseren med kjøtt og kjøpte halve kadaveret av en ung gris. Jeg pakket fruktkjøttet i poser, puttet litt i kjøttdeig, saltet smult, men jeg bestemte meg for å lage corned beef av kjøtt på beinet, slik besteforeldrene mine gjorde.

I bygdene ble det saltet kjøtt i kar, kar, senere i store emaljepotter. Siden slakting av storfe for kjøtt foregikk i kaldt vær, lagret de corned beef i kult sted. Som regel, om våren, ble saltkjøtt allerede spist eller senket ned i kjelleren.

Det er selvfølgelig ingen kjeller i leiligheten, så jeg legger saltkjøttet i en stor femliter glasskrukke og sett den i kjøleskapet.

Så jeg forteller deg om oppskriften på salting av kjøtt (corned beef) hjemme i saltlake.

Saltet kjøtt, corned beef oppskrift

Fersk til salting, du kan kjøtt på beinet,

Saltlake for saltet kjøtt er tilberedt av:

Vann - 5 l,
Bordsalt (uten jod) - en halv liters krukke.

Jeg fant en veldig interessant video på YouTube-kanalen, selv om den er på det sirkassiske språket, men betydningen av kjøtthøsting er forståelig og interessant.

SALTE KJØTT OG SENT
Salting av kjøtt, smult og lignende produkter er en av de vanligste måtene å konservere dem ved positive temperaturer. Det er også en av de teknologiske operasjonene ved fremstilling av skinke, skinker, røkte produkter, etc. Saltede produkter er hentet fra svinekjøtt, lam, hestekjøtt, sjeldnere fra storfekjøtt og andre typer kjøtt, og fra fjørfeskrotter.

Den konserverende effekten av salt ligger i det faktum at dets tilstedeværelse i produktet fører til dehydrering av mikroorganismene som er tilstede i det. Husk at deres utvikling med salt kan bli forsinket, men ikke ødelagt. Derfor kan salting ikke tjene som et middel til å desinfisere kjøttet til syke dyr.

Den optimale temperaturen for denne prosessen er 2-4 °C. Med økningen kan prosesser skje samtidig med salting, noe som forårsaker ødeleggelse av kjøtt. Ved temperaturer under det optimale saltes kjøtt og kjøttprodukter ujevnt, sakte og utilstrekkelig.

Ved salting trekkes de løselige delene av kjøttet ut i saltlaken. Derfor vil den resulterende corned beef bli bedre og smakfullere hvis saltlaken brukes gjentatte ganger til salting av kjøtt. Tross alt vil mindre løselige komponenter gå inn i det fra kjøttet, noe som gir det salte produktet en spesifikk smak.

Hjemme saltes kjøtt og kjøttprodukter i enkle og komplekse saltlake. På enkel salting kun salt brukes. Denne teknologien brukes til å konservere bare fet mat, for eksempel bacon. I en kompleks saltlake, i tillegg til salt, tilsett askorbinsyre eller dens salt, sukker og andre komponenter - hovedsakelig krydder.

I en saltlake med 10 liter vann, 1,6 kg salt og 100 g sukker legg allehånde, laurbærblad, spisskummen, anis, kardemomme, koriander, hvitløk, etc.

Det er bedre å koke vannet til saltlaken, og deretter filtrere saltlaken. Høykvalitets (rent, mykt, uten fremmed lukt og smak) vann fra springen eller artesisk kokes ikke. Det skader aldri å filtrere saltlaken, siden noen ganger kommer uløselige inneslutninger (småstein, sand, stein) inn i saltet.

Kjøtt og kjøttprodukter behandles på tre måter: tørt (tørt salt eller salt tykt), vått (i saltlake) eller blandet.

SALTING MED TØRRT SALT
Fettbiter eller fett kjøtt gnidd med tørt salt eller tykt (herdeblanding) og plassert i beholdere (trebokser, tette poser, kar), dryss hvert lag med salt. Kvaliteten på produktet vil være høyere med en tettere stabling av stykker, så det er bedre å legge undertrykkelse på toppen av kjøttet. Prosessen utføres i et kjølig, mørkt rom.

SALTING I LAKE, ELLER VÅT AMBASSADØR
Kjøttprodukter legges i fat, kar eller plastbokser og helles med kald (2-3 ° C) saltlake.
En undertrykkelse legges på toppen av kjøttet (en trekirkel med en last), tønnen er dekket med et lokk eller bundet med en tett klut (serpyanka, burlap).

Det viser seg et produkt med moderat saltholdighet (6-7% salt).
Saltlake for kjøtt kan lages lavsaltet - 14-16% salt (i vekt), normal - 18% og salt - 20% og over. Med en reduksjon i saltkonsentrasjonen i saltlaken forbedres smaken, aromaen og konsistensen til det ferdige produktet. Prosentandelen av saltlake bør imidlertid ikke være lavere enn 12.

BLANDET SALTING
Den brukes til å skaffe corned beef for langtidslagring. Her gnis først bitene med salt eller herdeblanding og legges i fat, og hver rad drysses med salt. Trykk ned og la stå i 3-4 dager. Deretter heller de kald saltlake slik at den dekker kjøttet helt, og corned beef holdes i den fra flere timer til flere dager. Etter endt salting henges produktet opp for drenering, ventilasjon og tørking. Med et innhold på mer enn 12 % salt blir corned beef uspiselig, selv når den er gjennombløtet.

TILBEREDNING AV BØTT
Salting er en nødvendig operasjon i produksjon av røkt og kokt røkte produkter. Den brukes også til å konservere kjøtt og skaffe smult. Ved høsting av svinekjøtt brukes alle typer salting: tørr (fett), våt (skinke), blandet (skinke, brisket, skaft, loin). Det anbefales å salte kjøttet i kjølt eller frossen tilstand.

Baconet fjernes forsiktig og kuttes i biter på ca 20x20 cm.Baconbitene saltes vanligvis på en tørr måte, legges i en ren treboks eller en tett pose. Salteprosessen bør foregå i et kaldt og mørkt rom.
For å få fart på saltingen kuttes eller stikkes tykke myke stykker med en skarp kniv.

Med våtsalting legges kjøttet i rader i en tønne, hvoretter det helles med kjølt saltlake, undertrykkes og holdes i 20-30 dager. Under prosessen er det nødvendig med jevne mellomrom å fylle på saltlaken, kontrollere kvaliteten og saltheten til kjøttet.

Ved blandet salting gnis først kjøttstykker med salt eller herdeblanding (saltforbruk - 80-100 g per 1 kg kjøtt). Stykker brettet til en tønne, hvor hver rad er drysset med salt, er dekket med en plankesirkel og en last legges på den.

Etter 3-4 dager, når kjøttet tykner og slipper saft, tilsettes fersk avkjølt fylllake med et saltinnhold på 20-22% til fatet. Etter 10-15 dager vil kjøttet til slutt bli saltet, og det lagres på et kaldt sted, og lukker fatet med lokk.

Under lagring bør kvaliteten på kjøtt og saltlake kontrolleres med jevne mellomrom. Hvis saltlaken har fått en skitten rød farge, skum og dårlig lukt, og kjøttet har blitt klissete, grått eller mørkt, må saltlaken raskt byttes. Det må kanskje gjøres gjentatte ganger. Når saltlaken renner ut av fatet, ødelegges kjøttet veldig raskt. Corned beef av god kvalitet utmerker seg med en tett, lett elastisk tekstur, har en jevn rosa farge på kuttet, overflaten av stykket er uten mugg og treghet, lukten er frisk, karakteristisk for saltet kjøtt. Saltlaken skal være rosa-rød i fargen, gjennomsiktig, uten skum og fremmed lukt.

I et kjølig (temperatur 3-7 ° C) ventilert rom er corned beef godt bevart i 6-8 måneder.

Storfe og lam saltes på samme måte som svinekjøtt. Det bør huskes at fra magre dyr, hanner og diende hunner, oppnås corned beef av dårlig kvalitet. Det anbefales ikke å salte når kjøttet er tint og frosset på nytt.

NÅ Plukker VI SKINKEN
Etter å ha kuttet av skinken, om mulig rund eller lett oval, lages et snitt i den mellom senen og beinet i kneleddet. Deretter fester de det på en krok på det kuttede stedet og kutter av overflødig kjøtt med en skarp kniv, noe som gir produktet et ferdig utseende. Skinkene legges skinn ned i trekasser eller tønner med hull i bunnen slik at den resulterende saltlaken renner ut av boksen og inn i en erstattet beholder. Boksen settes på et kaldt sted og hver 3-4 dag skiftes skinkene stedvis (øvre - nede, nedre - opp), dryss med salt eller herdeblanding. Etter 2-3 uker henges de saltede skinkene i et kjølig, tørt rom for stønnende saltlake og vikling (tørking i trekk).

FAKE IN THE TURN (DÅRLIG)
Smult fjernes vanligvis fra baksiden og sidene av slaktkroppen, hvor tykkelsen er minst 2,5 cm. Som regel brukes ikke et lag fra bukhinnen, samt villsvinefett eller gulnet og mykt bacon, til å forberede en salt produkt.

Fettlaget skjæres i biter på ca 20x20 cm.Byttene saltes på en tørr måte, mens du gni saltgrut eller tørt salt forsiktig på alle sider. I sistnevnte tilfelle er det bedre å forhåndsfukte bitene i konsentrert saltlake.

En ren treboks er kledd med svart papir fra innsiden, rent pergament legges på toppen og et lag salt 0,5-1,5 centimeter tykt helles på bunnen. Smulten legges tett og pent (skinn ned) på dette saltet, og hvert lag, inkludert det øverste, samt mellomrommet mellom bitene og veggene i boksen, er dekket med salt. Legg rent papir eller klut på toppen, dekk til med lokk med lass og legg på et kaldt mørkt sted.

Varigheten av lagring av saltet bacon på et kaldt (opptil 10 ° C) sted uten tilgang til lys er omtrent et år. Dette produktet gulner spesielt raskt når det holdes i lyset.

En av de vanligste måtene å konservere kjøtt, fett og andre produkter for vinteren er salting. Salting er også en av operasjonene i produksjon av skinker, røkte produkter, etc. De salter vanligvis svinekjøtt, lam, hestekjøtt, sjeldnere biff, andre typer kjøtt, fugleskrotter. Hvordan lage krydret, velduftende og mør salting av kjøtt hjemme? Les videre for oppskrifter.

Hvordan velge det beste svinekjøttet for salting

Kjøtt beregnet for salting velges best fra ryggen eller brystet til grisen;
Det utvalgte kjøttet skal være ungt, sunt og friskt. Kjøttet fra syke dyr kan ikke saltes, siden salt ikke ødelegger mikroorganismene som finnes i det, men bare forsinker utviklingen deres.

Hvordan sjekke svinekjøtt for ungdom? Med en spiss tregjenstand (best med en tannpirker eller en skjerpet fyrstikk), stikk på stedet for laget mellom hud og fett. Jo lettere tannpirkeren går inn, jo yngre blir svinekjøttet. Følgelig er kjøttet eldre i tilfellet når "verktøyet" sitter hardt fast.

Typer saltlake og kjøttbehandling

Kjøttprodukter kan saltes i enkle og komplekse saltlaker. Til enkel saltlake(saltlake) bare salt er nødvendig; det brukes hovedsakelig til salting av fet mat, som smult. For en kompleks saltlake (per 20 liter vann), trenger du: 3 kg salt, 200 g sukker, askorbinsyre, svart og allehånde, kardemomme, spisskummen, anis, laurbærblad, koriander, hvitløk og andre krydder, 1 g av salpeter. Salt må være grovt.

Hvitløk, laurbærblad, allehånde og andre krydder vil gi kjøttet en fantastisk smak. krydret smak og smak

Spiselig kaliumnitrat tilsettes for å gi kjøttet en vakker rosa fargetone: mengden nitrat bør ikke overstige 0,9-1 vekt% salt (ikke mer enn 1/2 ts). Et overskudd av salpeter kan påvirke menneskers helse negativt.

Den beste temperaturen for salting er 2-4 °C. Mer varme bidrar til utvikling av prosesser som forårsaker ødeleggelse av kjøtt. Ved lavere temperaturer salter produktet ut langsommere og ujevnt.

Det er lurt å koke vannet til saltlaken, og filtrere selve saltlaken. Den samme saltlaken kan brukes flere ganger - corned beef vil bare bli smakfullere og mer aromatisk.

Kjøtt og kjøttprodukter behandles på tre måter: tørt (tørt salt eller salt tykt), vått (i saltlake) eller blandet (kombinert).

Tørrherding av kjøtt

Dette er den enkleste og derfor ganske vanlige metoden for salting. Den brukes til å høste fete kjøttprodukter, smult, siden fettvev i dette tilfellet mister mindre fuktighet og komponenter enn kjøtt.

Tap kjøttjuice med denne metoden når salting 8-10%, siden produktet er svært dehydrert

Biter av bacon eller fett kjøtt gnis med en stor mengde tørt salt eller en tykk sylteblanding.
Kjøttet legges i beholdere (trebokser, tette poser, kar), og skifter hver rad med salt. Kvaliteten på produktet er høyere med tettere pakking av stykker, så det er bedre å legge undertrykkelse på toppen av kjøttet.

Salting utføres i et kjølig, mørkt rom.

Våtsalting i saltlake

Hvis du bestemmer deg for å lage våt salting, er det to måter å gjøre dette på: bløtlegg kjøttet i kald eller varm saltlake.

Resultatet er et produkt med moderat saltholdighet. Samtidig øker utbyttet av corned beef med 10-15% (som et resultat av hevelse) sammenlignet med den opprinnelige massen.

For begge metodene er ett prinsipp viktig: nok vann til å dekke kjøttet helt.

varm sylteagurk

Salting tilberedes over natten, så det er bedre å gjøre denne prosedyren om kvelden. For jevn salting av kjøtt er det best å kutte det i jevne biter, ca 3-4 cm tykke.

Ingredienser

1 kg valgt kjøtt;
1 glass salt;
1,5 liter vann;
Svart pepper;
4 laurbærblader;
2-4 fedd hvitløk (avhengig av hvor sterk du vil ha smaken)

Varm saltlake brukes også til å konservere kjøtt.

Matlaging

Knus paprikaen ved å blande den med resten av krydderne. Tilsett den resulterende blandingen til vann, kok opp.
Tilsett kjøttstykker i kokende vann og la det stå i 5-6 minutter.
Slå av varmen og sett gryten med marinaden på et lunt sted i 10 timer. Pass på at kjøttet er helt nedsenket i vann.
Etter den angitte tiden er produktet klart til bruk. Hvis du vil forbedre aromaen og smaken, legges kjøttstykkene ut på en tallerken, gnis med hvitløk og settes i kjøleskapet i ytterligere 2-3 timer for full beredskap.

Kald syltetlake

Kjøtt koker ikke så fort på denne måten som det gjør med varm saltlake, så vær tålmodig.

Ingredienser

1 kg valgt kjøtt;
1 glass salt;
2 liter vann;
Svart pepper;
5 store fedd hvitløk.

Matlaging

Tilsett salt i vannet, og kok opp. Etter at vannet koker, skru av varmen og la det avkjøles helt.
Skjær kjøttet i jevne biter (ca. 5 cm brede). Krydre.
Hvis hvitløksfeddene er store, kutt dem i 4 stykker; hvis liten, så med 2.
Kjøttet legges jevnt i et oppbevaringsfat (en glasskrukke for salting), hvitløk legges mellom lagene.
Kjøttet helles med avkjølt saltlake. Beholderen er lukket med et lokk.
Beholderen plasseres på et kjølig sted (det sikreste alternativet er i kjøleskapet) i 7 dager.

Denne metoden lar deg justere graden av salting, det vil si for å oppnå ønsket konsentrasjon av salt i produktet. Tross alt kan saltlake til kjøtt lages lavsaltet, normalt og høyt saltet.

Blandet salting

Denne metoden brukes i tilberedning av corned beef beregnet på langtidslagring- for eksempel for fett kjøtt på beinet.

Kombinert salting omfatter både tørr og våt måte matlaging

Ingredienser

1 kg valgt kjøtt;
100-150 g (eller 23-26 ss) salt;
1 ts Sahara.

Saltlaken tilberedes som følger: for 5 liter vann trenger du 250 g salt, 2 ss. l. sukker og 1 ss. l. askorbinsyre.

Matlaging

Skjær kjøttstykkene jevnt og ikke grovt.
Legg i en beholder i lag, fyll hvert lag med en blanding av sukker og salt.
Legg en last på toppen. Tåler 3-4 dager.
Etter utløpsdatoen, hell kaldt ( romtemperatur) saltlake slik at den dekker kjøttet helt. Beholderen er dekket med gasbind og får stå i flere dager eller til og med uker (avhengig av hvilken del av slaktkroppen som er saltet: for eksempel for salting er det nødvendig å holde i flere uker). Oppbevar beholderen på et kjølig sted.
På slutten av saltingen blir produktet bløtlagt. 5 minutter telles for hver dag kjøttet var i saltlake.
Etter vask henges kjøttet for å drenere vann og tørkes.

Corned beef for røyking (spekk, bacon, brisket) - oppskrift

Salting, som allerede nevnt, er en nødvendig operasjon i produksjon av kokte-røkte og røkte produkter; salting brukes også til konservering av kjøtt.

Saltet kjøtt vil bli mettet når det senere røykes.

Ved høsting av svinekjøtt brukes alle typer salting: tørr (fett), våt (skinke), blandet (skinke, brisket, skaft, loin).

Det er best å salte godt avkjølt eller frossent kjøtt.

Ingredienser

3 liter vann;
1 glass salt;
5 fedd hvitløk;
1 ss Sahara;
Flere laurbærblader;
Svart pepper;
nellik (etter smak);
Krydder til grillmat (etter smak).

For denne typen salting er ikke bare svinekjøtt egnet, men også lam med storfekjøtt. Salo kan også saltes på denne måten, men du må følge nyansene: tykkelsen på bitene bør ikke overstige 3 cm, og salteperioden øker fra 5 dager til 7 eller til og med 10.

En blanding av alle krydder for salting legges til vannet, kokes opp. Den resulterende saltlaken blir avkjølt.
Kjøttet kuttes i rektangler, ikke mer enn 5 cm tykke.
Kjøttstykker er tett pakket i en beholder, helles med avkjølt saltlake. Beholderen settes under undertrykkelse og settes i kjøleskapet i 5 dager.
Etter at den fastsatte tiden har gått, vaskes kjøttet med rennende vann og henges til tørk (du kan ganske enkelt tørke det med servietter i stedet for å henge det). Kjøttet er klart for røyking.

Under lagring bør kvaliteten på kjøtt og saltlake kontrolleres med jevne mellomrom. Corned beef god kvalitet den har en tett, litt elastisk tekstur, har en jevn rosa farge på kuttet, overflaten av stykket er ikke slimete, uten mugg, lukten er frisk, karakteristisk for saltet kjøtt. Saltlaken skal være rosa-rød i fargen, gjennomsiktig, uten skum og fremmed lukt. Hvis saltlaken er skitten rød, skummende, med dårlig lukt, og kjøttet er klissete, har en grå eller mørk farge, da må saltlaken skiftes raskt. Dette må kanskje gjøres flere ganger.

Husk å ikke salte kjøtt som har blitt frosset på nytt etter tining.

Video: hvordan sylte brisket i saltlake hjemme

Nyt måltidet!

Hver husmor har fra tid til annen et spørsmål for å lage en så deilig rett, som ennå ikke er ferdig. I dette tilfellet kan du vise fantasien din eller finne en velprøvd oppskrift i en kokebok eller på Internett. Noen ganger, for å lage noe virkelig velsmakende, må du bruke mye tid og krefter. Så for tilberedning av corned beef, en av hovedrettene i russisk mat, kan det ta fra to til fem dager. Denne retten kan serveres som forrett, som hovedingrediens i salater, eller som tilbehør, og så videre. For å finne ut hva slags fantastisk rett dette er og hvordan du lager det hjemme, bør du lese artikkelen som presenteres.

Corned beef - hva er det?

Corned beef er en rett som har slaviske røtter og er tilberedt av kjøtt eller smult, som saltes i lang tid, hvoretter den konsumeres i sin nåværende form eller behandles i tillegg. Tidligere, før var det kjøleskap og frysere, var salting av kjøtt en veldig populær måte å forlenge produktets holdbarhet på. Tross alt, etter å ha holdt indrefileten i salt, kan den lagres veldig lenge selv ved positive temperaturer.

I middelalderen var saltkjøtt hovedretten på herrens bord, og vanlige folk spiste det også, siden husdyravl fantes overalt. Et trekk ved denne tilberedningsmetoden er at kjøtt, fisk eller salt ikke kan bli bortskjemt. Uansett hvor dårlige de kulinariske ferdighetene er, vil retten fortsatt bli fantastisk. Det skal bemerkes at du kan salte alle slags kjøtt, og svinekjøtt, og lam, og storfekjøtt, og til og med hestekjøtt - alt avhenger av individuell smak.

Hvordan lage corned beef hjemme

Det er ganske mange forskjellige oppskrifter for salting av kjøtt, med forskjellige sammensetninger av blandinger, krydder og betingelser for å holde produktet. Hver egen oppskrift har en unik smak, samt aroma, som også er veldig viktig for denne typen rett. Å lage corned beef hjemme er veldig enkelt, og du kan lage en rett ved å bruke en rekke typer kjøtt og saltblandinger. Slik at alle kan velge selv passende oppskrift, nedenfor er en rekke av de mest delikate og enkle alternativene for matlaging av corned beef.

Oppskrift på saltet biff i en krukke

PÅ denne saken salting vil bli utført ved hjelp av en flytende løsning, som består av bare to komponenter: salt og vann. Til å begynne med trenger du nok, der du må blande fem liter vann med et gulv liters krukke salt, og saltet må være jodfritt. Nå skal beholderen sendes til bålet og koke, hvoretter det forhåndstilberedte kjøttet, som ble kuttet i stykker av middels størrelse, sendes til pannen.

Etter at storfekjøttet er lagt i en beholder, må kjøttet kokes i ti minutter. I løpet av denne tiden vil fettlagene smelte, noe som bare kommer produktet til gode. Deretter må sammensetningen avkjøles litt, fjern kjøttet fra det og fyll det grundig med en krukke som er passende i størrelse. Nå må du helle saltlaken i glasset, som skal dekke biffbitene helt. Til full matlaging produktet må infunderes fra én til tre uker.

Hvordan lage corned pork

Først av alt må du forberede kjøttet, for dette må du kutte svinekjøttet i omtrent de samme stykkene 10 cm lange og 3-4 cm brede. Skyll svinekjøttet godt før du dypper det i salt, og rull deretter inn saltblandingen. Blandingen kan tilberedes av et kilo salt, 100 gram sukker, samt krydder, som kan inkludere krydder du liker. Pepper gir ekstra pikantitet - alle disse komponentene introduseres i saltingen i frie volumer, som vil tilsvare individuelle smakspreferanser.

Etter at alle ingrediensene er klare, må kjøttet rulles i saltblandingen og deretter sendes til en glasskrukke eller beholder. Ovenfra er indrefileten av svin dekket helt til toppen med salt i en periode på tre uker. På slutten av den tildelte tiden for matlaging må kjøttet vaskes fra saltavleiringer, deretter kan arbeidsstykket spises eller brukes til å tilberede alle slags retter.

Salte fett

Det er nok ulike alternativer salte fett hjemme, men de har alle felles trender. I denne forbindelse vil vi beskrive det enkleste alternativet for å tilberede corned beef fra smult, som om ønskelig kan diversifiseres ved å vise fantasi. For å gjøre dette trenger du lange strimler av smult, som må kuttes i identiske barer, samt salt og litt rød pepper.

Du må begynne å lage mat ved å gni baconet med salt og pepper - dette må gjøres med omhu, ikke fylle produktet helt med saltpulver, men heller ikke spare det for gni. Nå kreves det at blokkene av samme størrelse legges tett en til en i en emaljert bolle på en slik måte at det ikke er ledig plass mellom dem. Ovenfra blir fettet knust med salt og det andre laget legges på toppen av det første.

Til slutt må fettet presses ordentlig ned, for eksempel med en tresirkel, og legge en belastning på den, som vil holde produktet hele tiden. Det må huskes at når du tilbereder corned beef fra bacon, bør bitene flyttes - de nedre opp og de øvre ned - hver femte dag. Produktet vil være klart etter tre ukers herding i salting.

Hvordan bruke corned beef

Corned beef er unikt produkt, som kan fungere både som forrett og som hovedrett. I utgangspunktet, etter at kjøttet er trukket ut av saltlaken, må det vaskes, som et resultat av at det allerede er klart til konsum. Ganske ofte kuttes corned beef i skiver og serveres til bordet, noe nesten alle liker. I dette tilfellet blir det beskrevne produktet saltet i form av emner for tilsetning til sammensetningen av retter, for eksempel i eggerøre, pizza, eller ganske enkelt plassert på en sandwich.

Hvilke retter kan tilberedes fra corned beef

PÅ klassisk form corned beef er klar til bruk etter at kjøttet har ligget i salt i flere dager, men det finnes andre alternativer for salting av kjøtt og fisk. Fra de resulterende blankene kan du lage ganske velsmakende og originale retter, som har all rett til å bli kalt uavhengige. Det er derfor nedenfor presenteres noen få nok lyse oppskrifter corned beef-retter som fortjener oppmerksomhet.

Kokt corned beef med rømmesaus

Dette er en veldig enkel og deilig rett som du kan lage hjemme uten noen spesielle kulinariske talenter. Først må du bløtlegge corned beef i vann, hvoretter du må tømme den og samle en ny slik at vannet dekker kjøttpreparatene. Pannen sendes til langsom brann i 15-20 minutter, slik at kjøttet koker litt og får ønsket smak. Du kan tilberede den med gulrøtter og løk, noe som vil gi en spesiell pikanthet. Retten serveres med rømmesaus, som består av rømme, en liten mengde urter og hvitløk eller pepperrot, som må rives inn i sammensetningen. liten kjøttstykker Med delikat saus fra rømme - det er enkelt, men det smaker verdig det mest luksuriøse bordet.

Oppskrift på matlaging med poteter

For å tilberede denne retten, må du forvarme ovnen til en temperatur på 180 grader, og deretter legge folie i en bakebolle, legge et stykke corned beef på toppen av den. Kjøttet gnis med koriander, fransk sennep, svart pepper, og også 2 ark persille legges på toppen. Det saltede arbeidsstykket pakkes inn i folie og sendes til ovnen i 2-2,5 timer, til produktet blir lett å stikke hull på.

Parallelt må du takle poteter, for dette må du vaske dem grundig, hell dem over solsikkeolje og gni med salt og rød pepper. Poteter, som corned beef, pakkes inn i folie og sendes til ovnen i 20 minutter.

Video oppskrift

Som en del av denne videoen vurderes en oppskrift for å lage corned beef hjemme. Forfatteren røper teknologiske hemmeligheter, som lar deg få mest mulig ut deilig salting for kjøtt. Videoen er fylt med anbefalinger angående valg av kjøtt, krydder, salt og tilleggsverktøy, slik at prosessen med å tilberede en rett hjemme ikke vil være noen vanskeligheter.

Hver husmor har fra tid til annen et spørsmål for å lage en så deilig rett, som ennå ikke er ferdig. I dette tilfellet kan du vise fantasien din eller finne en velprøvd oppskrift kokebok eller Internett. Noen ganger, for å lage noe virkelig velsmakende, må du bruke mye tid og krefter. Så for tilberedning av corned beef, en av hovedrettene i russisk mat, kan det ta fra to til fem dager. Denne retten kan serveres som forrett, som hovedingrediens i salater, eller som tilbehør, og så videre. For å finne ut hva slags fantastisk rett dette er og hvordan du lager det hjemme, bør du lese artikkelen som presenteres.

Corned beef - hva er det?

Corned beef er en rett som har slaviske røtter og er tilberedt av kjøtt eller smult, som saltes i lang tid, hvoretter den konsumeres i sin nåværende form eller behandles i tillegg. Tidligere, før kjøleskap og frysere fantes, var salting av kjøtt en veldig populær måte å forlenge holdbarheten til et produkt. Tross alt, etter å ha holdt indrefileten i salt, kan den lagres veldig lenge selv ved positive temperaturer.

Hvordan lage corned beef hjemme

Det er ganske mange forskjellige oppskrifter for salting av kjøtt, med forskjellige sammensetninger av blandinger, krydder og betingelser for å holde produktet. Hver enkelt oppskrift har unik smak, samt aroma, som også er veldig viktig for denne typen retter. Å lage corned beef hjemme er veldig enkelt, og du kan lage en rett ved å bruke mest forskjellige typer kjøtt- og saltblandinger. For at alle skal kunne velge riktig oppskrift for seg selv, er det nedenfor en rekke av de lekreste og enkle alternativer koking av corned beef.

Oppskrift på saltet biff i en krukke

I dette tilfellet vil salting utføres ved hjelp av en flytende løsning, som består av bare to komponenter: salt og vann. Først trenger du nok, der du må blande fem liter vann med en halvliters krukke med salt, og saltet skal være jodfritt. Nå skal beholderen sendes til bålet og koke, hvoretter det forhåndstilberedte kjøttet, som ble kuttet i stykker av middels størrelse, sendes til pannen.

Etter at storfekjøttet er lagt i en beholder, må kjøttet kokes i ti minutter. I løpet av denne tiden vil fettlagene smelte, noe som bare kommer produktet til gode. Deretter må sammensetningen avkjøles litt, fjern kjøttet fra det og fyll det grundig med en krukke som er passende i størrelse. Nå må du helle saltlaken i glasset, som skal dekke biffbitene helt. For fullstendig forberedelse må produktet infunderes fra en til tre uker.

Hvordan lage corned pork

Etter at alle ingrediensene er klare, må kjøttet rulles i saltblandingen og deretter sendes til en glasskrukke eller beholder. Ovenfor indrefilet av svin fylt helt opp til toppen med salt i en periode på tre uker. På slutten av den tildelte tiden for matlaging må kjøttet vaskes fra saltavleiringer, deretter kan arbeidsstykket spises eller brukes til å tilberede alle slags retter.

Salte fett

Det finnes ganske mange forskjellige alternativer for salting av smult hjemme, men de har alle felles trender. I denne forbindelse vil vi beskrive det enkleste alternativet for å tilberede corned beef fra smult, som om ønskelig kan diversifiseres ved å vise fantasi. For å gjøre dette trenger du lange strimler av smult, som må kuttes i identiske barer, samt salt og litt rød pepper.

Til slutt må fettet presses ordentlig ned, for eksempel med en tresirkel, og legge en belastning på den, som vil holde produktet hele tiden. Det må huskes at når du tilbereder corned beef fra bacon, bør stykkene flyttes - de nederste på toppen og de øvre på bunnen - hver femte dag. Produktet vil være klart etter tre ukers herding i salting.

Hvordan bruke corned beef

Corned beef er et unikt produkt som kan fungere både som forrett og som hovedrett. I utgangspunktet, etter at kjøttet er trukket ut av saltlaken, må det vaskes, som et resultat av at det allerede er klart til konsum. Ganske ofte kuttes corned beef i skiver og serveres til bordet, noe nesten alle liker. I dette tilfellet blir det beskrevne produktet saltet i form av emner for tilsetning til sammensetningen av retter, for eksempel i eggerøre, pizza, eller ganske enkelt plassert på en sandwich.

Hvilke retter kan tilberedes fra corned beef

I klassisk form er corned beef klar til bruk etter at kjøttet har ligget i salt i flere dager, men det finnes andre muligheter for salting av kjøtt og fisk. Fra de resulterende emnene kan du lage mat ganske velsmakende og originale retter som har all rett til å bli kalt uavhengige. Det er derfor nedenfor er noen ganske lyse oppskrifter på corned beef-retter som fortjener oppmerksomhet.

Kokt corned beef med rømmesaus

Det er veldig enkelt og velsmakende rett, som kan tilberedes hjemme uten å ha spesielle kulinariske talenter. Først må du bløtlegge corned beef i vann, hvoretter du må tømme den og samle en ny slik at vannet dekker kjøttpreparatene. Pannen sendes til en langsom brann i 15-20 minutter slik at kjøttet kokes litt og får ønsket smak. Du kan tilberede den med gulrøtter og løk, noe som vil gi en spesiell pikanthet. Retten serveres med rømmesaus, som består av rømme, en liten mengde urter og hvitløk eller pepperrot, som må rives inn i sammensetningen. Små kjøttstykker med en delikat rømmesaus - det er enkelt, men det smaker verdig det mest luksuriøse bordet.

Oppskrift på matlaging med poteter

For å tilberede denne retten, må du forvarme ovnen til en temperatur på 180 grader, og deretter legge folie i en bakebolle, legge et stykke corned beef på toppen av den. Kjøttet gnis med koriander, fransk sennep, sort pepper, og 2 blader persille legges på toppen. Det saltede arbeidsstykket pakkes inn i folie og sendes til ovnen i 2-2,5 timer, til produktet blir lett å stikke hull på.

Parallelt må du takle poteter, for dette må du vaske dem grundig, hell over med solsikkeolje og riv med salt og rød pepper. Poteter, som corned beef, pakkes inn i folie og sendes til ovnen i 20 minutter.

Ambassadør er en av effektive metoder blanke for fremtiden kjøttprodukter. Vanligvis tas svinekjøtt for salting. Du kan også salte lam, biff og hestekjøtt, det er bare å velge de feteste, saftigste bitene.

Ikke prøv å salte alt kjøttet i en beholder. Skinker og lom saltes alltid separat, de trenger en annen mengde salt. Hvis halsdelen er tykk - salt den med skinker, tynn - kun med lenden. Salt heller aldri forskjellig kjøtt sammen.

Kjøttambassadøren dreper ikke mikroorganismene som finnes i den, men dehydrerer dem bare og stopper deres utvikling. Derfor, før du salter kjøttet, sørg for å forsikre deg om at det slaktede dyret var sunt.

Til salting kan du ta avkjølt kjøtt innen 1-2 dager etter slakting. Det er umulig å salte et produkt som har vært frosset. For at kjøttet skal saltes jevnt, er det nødvendig å kutte det i like biter.

Den optimale temperaturen i rommet hvor kjøttet er saltet er ikke høyere enn 2-3 grader. Hvis det er varmere, kan kjøttet bli ødelagt. Lavere, til og med negative temperaturer er tillatt, men salteperioden i dette tilfellet må økes betydelig. Frysing av kjøtt saltes mye saktere. Hvordan større stykker, jo vanskeligere må den vedlikeholdes optimal temperatur. Store skinker ved temperaturer under 0 grader vil bli saltet svært ujevnt og vil ha dårlig kvalitet.

Ambassadør for kjøtt i saltlake

Det finnes flere oppskrifter for å lage saltlake.

Ingredienser for en enkel saltlake (per 100 kg kjøtt):

vann - 18 liter
salt - 8 kg
sukker - 800 g
salpetermat - 64 g

Ingredienser for kompleks saltlake (per 100 kg kjøtt):

vann - 20 liter
salt - 3 kg
sukker - 200 g
krydder - laurbærblad, spisskummen, allehånde, koriander, anis, hvitløk, kardemomme eller andre krydder - etter smak
salpetermat - 30 g

Matlagingsmetode:

Løs opp disse produktene i 18 liter kokende vann. Det er nødvendig å oppnå fullstendig oppløsning av salpeter, ellers vil kjøttet bli svampete.
Etter tilberedning filtrerer du saltlaken og avkjøl til en temperatur på 2-3°C.
Legg tilberedte kjøttstykker i trebaljer eller plastbeholdere og fyll med saltlake. Du må pakke så tett som mulig. Hell i saltlaken gradvis etter hvert som beholderen fylles med kjøtt. Hell hvert lag forsiktig slik at ikke et eneste stykke blir liggende urenset med saltlake.
Dekk karet eller beholderen med en trekirkel på toppen (slik at kjøttet ikke flyter til overflaten) og still inn vekten. Dekk toppen med et lokk eller bind med et tykt klede for å beskytte kjøttet mot fluer.
En gang hver 10. dag må kjøttet forskyves. Senk de øverste delene ned, og løft de nederste opp.
Kontroller saltholdigheten i saltlaken med et hydrometer. Saltet absorberes av kjøttet og saltlakekonsentrasjonen avtar over tid. Hvis tettheten til saltlaken er mindre enn 12 %, kan kjøttet råtne. For å øke tettheten til saltlaken, tilsett salt om nødvendig. Alle andre ingredienser i saltlaken trenger ikke tilsettes.
Salting, avhengig av størrelsen på bitene, varer i 6-8 uker.

Saltholdigheten i saltlaken påvirker smaken og aromaen til kjøttet, men også holdbarheten. Det er tre nivåer av saltlake saltholdighet: lett saltet (14-16 % salt), normal (18 %) og salt (20 % og over). Saltet kjøtt konserveres bedre, men blir tørrere og mindre mørt.

Salpeter trengs ikke så mye for konservering som for å bevare farge. ferdig kjøtt. Corned beef tilberedt uten salpeter får en lite attraktiv grå fargetone.

Saltlaken kan brukes flere ganger, den trenger bare å kokes og filtreres. Kjøttet gir ekstraktive stoffer til saltlaken, derfor, i den gjentatte saltlaken, viser corned beef seg å være enda mer aromatisk.

Tørr spekemat

Denne metoden er enklere, men kravene til beisingsblandingen er mye høyere her.

Ingredienser til syltingsblanding (per 100 kg kjøtt):

grovt salt - 5 kg
sukker - 2 kg
salpetermat - 160 g
krydder - etter smak, oftest brukt svart og rød malt pepper, korianderkorn, spisskummen

Noen ganger brukes en blanding av salt og salt til tørrsalting. malt pepper, uten sukker og salpeter. Mengden pepper velges avhengig av ønsket spiciness av produktet.

Matlagingsmetode:

Forbered syltingsblandingen. Bland sukker, salt og nitrat jevnt.
Salt er best å ta 2. sliping. fint salt du kan ikke ta det, det danner en saltskorpe, og produktet salter ikke ut. Iodisert salt eller med andre tilsetningsstoffer er heller ikke egnet. Du bør kun bruke salt som er helt rent, fritt for urenheter og urenheter.
Salpeter må også være kjemisk rent, gjerne i krystallinsk form. Teknisk (hage)salpeter skal ikke brukes!
Gni de tilberedte kjøttstykkene grundig med syltingsblandingen.
Hvis du bruker krydder, gni dem over kjøttet over spekeblandingen.
Legg en trerist i bunnen av saltskålen. Legg kjøttet på den i lag, dryss hver ny rad med syltede blandingen. Kvaliteten på det ferdige produktet vil avhenge av hvor tett du legger kjøttstykkene i salting.
Dekk den øverste raden med en ren klut og legg undertrykkelse.
En gang hver 3-5 dag må kjøttstykker forskyves. Salteprosessen, avhengig av størrelsen på bitene, varer i 2-5 uker.

Tørrkokt kjøtt varer lenger enn saltlake.
Saltet kjøtt henges på kroker på et kjølig sted. I nærvær av et røykeri kan saltet kjøtt røykes. For salt kjøtt dynkes i vann før det spises.