Hva er forskjellen mellom klassisk soyasaus og krydret. Den beste soyasausen

Soyasaus er en av de beste variantene av dressing til retter. Den har svært få kalorier, samtidig som den er mange ganger mer nyttig enn majones. Dette gjelder imidlertid bare et kvalitetsprodukt, og det er et stort antall forfalskninger i butikkhyllene, ikke bare ikke nyttige, men til og med skadelige for kroppen. Hvordan finne ut hvilken soyasaus som er best?

Produktets opprinnelse

Det antas at det først ble laget av de gamle kineserne. Munkene, etter religiøse krav, lette etter måter å erstatte meieriprodukter med soya. Slik ble vegetarost oppfunnet - i den ble melk erstattet med tofu (ostemasse laget av soyabønner). Produktet ble krydret med soyasaus.

Kort tid etter oppfinnelsen ble den også kjent i Japan. I XVII-XIX århundrer var japansk mat på toppen av utviklingen, og en slik nyhet kom godt med. Det var der den fikk sin moderne form. Litt senere begynte sausen å bli solgt i Europa, og på 1990-tallet i Russland.

Typer soyasaus

Produktet er delt inn i flere hovedkategorier, som hver har sine egne egenskaper:

koi kuchi. Det mest kjente alternativet hjemme, i Asia. Den har den mørkeste fargen og brukes ofte til å lage tykke, kjøttbaserte sauser. Passer også godt til alle andre kjøttretter. Smaken er veldig rik, uttalt, ganske salt.
tamarin. Et alternativ for de som ikke liker for høyt saltinnhold eller har en tendens til ødem, men som samtidig elsker den utsøkte smaken av soyasaus. Denne varianten har flest soyabønner, så den trenger ikke ekstra salt.
Usu-kuchi. Den letteste av alle soyasausvarianter, så den endrer neppe de estetiske egenskapene til retten, hvis det er viktig for deg. Men smaken hans er den svakeste av alle oppførte. Dette er et pluss hvis du skal legge vekt på gourmetretter fra delikat fisk eller sjømat – for eksempel sushi og rundstykker som er populære i dag.

Type soyasaus er alltid angitt på emballasjen til produktet, slik at du kan velge akkurat den soyasausen du trenger.

De beste merkene av soyasaus

Kikkoman

Dette japanske selskapet har produsert saus i mer enn tre hundre år, og har upåklagelig observert teknologiene utviklet i det gamle Japan. Derfor, hvis du er interessert i smaken av et klassisk produkt, stopp oppmerksomheten din på dette merket. Den har en naturlig farge, og sammensetningen inneholder ingen konserveringsmidler, fargestoffer og smaker - tross alt trenger ikke en saus av høy kvalitet dem, den vil gi alt selv.

Det er to hovedvarianter av Kikkoman soyasaus - klassisk og søt. Begge brygges utelukkende etter en naturlig metode, men varierer i smak, som et resultat av at de kan passe for forskjellige kategorier av retter. For eksempel passer søtt perfekt til salater og kjøtt (spesielt som marinade), mens klassisk kan tilskrives universelle krydder.

Det finnes også en annen type Kikkoman saus, som er delt inn i sterkt og lett saltet. Hovedformålet er å komplementere sushi, og et slikt produkt produseres i en spesiell designformet dispenserflaske. Dessuten, i noen kjøpesentre der det er avdelinger for sushi, er de pakket i små krukker.

Prisen for en liten krukke opp til 150 ml er omtrent 1500 rubler. Kostnaden for en fullverdig beholder overstiger 17 000 rubler, noe som er langt fra rimelig for enhver sushielsker. Det er derfor det pakkede produktet er mye mer populært blant vanlige mennesker.

Heinz

Navnet på dette selskapet er viden kjent, og det er ikke overraskende - det produserer mange forskjellige produkter, fra ketchup til soyasaus. I følge produsentene er sistnevnte laget i henhold til originaloppskriften. Det er virkelig ingenting kunstig i sammensetningen - ingen konserveringsmidler, ingen smaker, og bare naturlig karamell fra fargestoffer. Karamell har en annen fordel - den gir soyasaus en utrolig delikat smak.

Det finnes bare én type Heinz soyasaus, og den kommer i en 200 ml glassflaske. Prisen for produktet er 9-10 tusen rubler, som er et veldig gjennomsnittlig tall, så mange har råd til det. I det minste er balansen mellom pris og kvalitet ganske passende her.

blå drage

I Russland selges dette merket bare av noen få store hypermarkeder. Sammensetningen er helt naturlig, det eneste unntaket fra den originale oppskriften er melkesyre. Merket produserer lys og mørk soyasaus for å glede alle elskere av dette produktet.

UMI

Tilhengere av en sunn livsstil bemerker denne sausen som en av de mest naturlige og deilige, fordi den er basert på naturlig gjæring. Passer godt til sushi og fungerer også som en erstatning for salt i mange retter, både varme og kalde.

Den inneholder ikke genmodifiserte komponenter, og soyabønner samles inn fra de største plantasjene i Japan. Sammensetningen inneholder hvete, noe som gjør smaken mer mettet. I tillegg til klassikeren finnes det også en soppvariant av produktet. Det er heller ingen skadelige tilsetningsstoffer i denne sausen, kun soppekstrakt.

Sen Soi

En av de mest populære merkene i Russland, som ligger i lavprissegmentet. Tilgjengelig i fire typer - Classic, Sushi, Spicy og Light. I følge anmeldelser ligner smaken mest på smaken til det originale produktet, men sukker og et konserveringsmiddel er tilstede i sammensetningen.

Ikke så vanlig blant oss produkter, som likevel fortjener oppmerksomhet. Soyasauser fra dette selskapet har en ganske naturlig sammensetning og er tilgjengelige i praktisk formede glassflasker.

Hva er den beste sausen å kjøpe?

I følge resultatene av testkjøp er vietnamesisk anerkjent som den verste av de kjente merkene for soyasaus. Maxchup.

Selskapet spesialiserer seg på produksjon av ulike typer sauser - østers, soya, tomat. I hjertet av hver av dem er thailandske oppskrifter. Soyasaus har en krydret smak som passer godt til mange retter. Proffene slutter der. Men antallet fremmede tilsetningsstoffer forvirrer kjennere. Sammensetningen inkluderer smaksforsterkere, stabilisatorer, konserveringsmidler og til og med modifisert stivelse. Mange av disse stoffene kan forårsake alvorlige allergier. Derfor er svaret på spørsmålet - hva er den beste soyasausen? – definitivt ikke Maxchup.

Omtrent det samme kan sies om Mivimex-saus, selv om den i det minste ikke inneholder GMO.

Hvordan velge en kvalitetssaus for familien din?

Ved å følge noen få enkle regler kan du få god soyasaus, selv om prisen er mye mindre enn noen få tusen rubler. Så, hva bør du være oppmerksom på:

Pakkemateriale. Et kvalitetsprodukt helles aldri i plastbeholdere. Flasken eller krukken skal være av glass og gjennomsiktig, og væsken i den skal ha en naturlig mørk farge. Selv om det også finnes lett soyasaus, er det ikke veldig vanlig.
Pris. Det skal forstås at et ekte produkt tilberedt ved hjelp av riktig teknologi ikke kan koste 50 eller 100 rubler. Tross alt ble det ikke bare brukt gode produkter på det, men også mye arbeid med å samle bønner og behandle dem.
Ikke kjøp utkast til soyasaus på markedet selv om prisen virker veldig attraktiv for deg. Det er umulig å vite hvilken kvalitet ingrediensene er i et slikt produkt. Dette er en grunn til å kjøpe produkter fra pålitelige merker, så vel som fra pålitelige leverandører.
Den ernæringsmessige verdien. Her må du først og fremst være oppmerksom på mengden protein - det bør være minst 7 g per 100 g produkt, ellers er det en falsk, der soyabønner er mye mindre enn nødvendig.
Sammensatt. Det første som fanger oppmerksomheten er tilstedeværelsen eller fraværet av komponenter med prefikset E. Et produkt som har en eller flere av disse ingrediensene er best å la stå i butikken. Naturlig soyasaus krever ikke konserveringsmidler, og den kan uansett lagres i flere år. Ideelt sett inkluderer sammensetningen bare soya, salt og hvete. Sukker og eddik er heller ikke nødvendig.

Hvordan lages en god saus?

Produktopprettingsteknologien inkluderer følgende trinn:

dampende bønner og steking av hvetekorn;
helle disse ingrediensene i en stor beholder;
langsiktig insistering (opptil ett år).

Dette er tradisjonell teknologi. Dessverre kommer ikke produsentene av mange forfalskninger til å vente i årevis og fremskynde gjæringsprosessen med alle slags kjemiske midler. Dermed kommer sausen i hyllene om en uke, men det kan ikke være snakk om noen kvalitet.

Og det er halve bryet. De billigste soyasausene tilberedes ved å koke bønnene i saltsyre eller svovelsyre, og den resulterende buljongen slukkes deretter med alkali. Bruken av et slikt produkt forårsaker stor helseskade.

Det er trygt å si at riktig valg av soyasaus er et veldig viktig poeng for sushielskere eller de som ønsker å redusere mengden salt i kostholdet. Tross alt ønsker vi ikke bare å redusere kaloriinnholdet i maten, men også å øke fordelene.

Video

Inntil relativt nylig var de eneste tilgjengelige krydderne til retter salt og pepper. I dag er overfloden av alternativer rett og slett fantastisk. Soyasaus blir mer og mer populært. Dette er et av de viktigste produktene fra asiatisk mat, som lar deg plassere aksenter og understreke fordelene til retten. Produktet oppnås gjennom gjæring, og grunnlaget er soyabønner. Til dette brukes spesielle sopp. Det ser ut som en mørk væske med en skarp lukt. Etter å ha kjøpt det for første gang, kan du bli litt motløs av smaken av produktet. Dette er imidlertid bare inntil du blir bedre kjent med sausen.

Fra uminnelige tider er det virkelig kongen av japansk mat, hvor det brukes overalt. Takket være ham får nesten enhver snack en spesiell pikantitet og raffinement. På grunnlag av det kan du lage alle sauser. Tilsett dine favorittkrydder og få nye smaker hver gang. Alle husmødre legger merke til hvor forskjellig smaken på det ferdige produktet er hvis du tilsetter ganske mye saus. Det er også en utmerket base for marinering av kjøtt, grønnsaker og sjømat.

Hovedfordeler

Dette er et ideelt produkt som lar deg lage en rett krydret, smakfull og sunn på samme tid. Det anbefales av alle ernæringsfysiologer med én stemme. Bare én skje med fantastisk saus erstatter salt og mange andre krydder på samme tid. I tillegg inneholder det ikke kolesterol, og kaloriinnholdet er bare 55 kcal per 100 g. Men det er en vanskelighet, hvordan velge det høyeste kvalitet, velsmakende og sunt produkt. I dag vil vi snakke om hva som er den beste soyasausen.

Industriell produksjon Faktisk er teknologien veldig enkel, og derfor er det mange produsenter som ønsker å tjene penger på produksjon av soyasaus. Det ble opprinnelig gjort slik. Soyabønner ble fordampet, stekt hvete og salt ble tilsatt, hvoretter blandingen ble fordelt i poser eller kar og latt stå i solen slik at en naturlig gjæringsprosess fant sted. Som du kan forestille deg, tok en slik produksjon mye tid.

I dag øker markedskravene hver dag, og produsenten må følge med for å forbli etterspurt. Derfor vil de komme med måter å fremskynde prosessen på. For å gjøre dette begynte bakterier å bli lagt til blandingen av hvete og soyabønner, noe som gjorde det mulig å tilberede det fermenterte produktet om en måned.

Moderne produksjon Men når vi snakker om hvilken soyasaus som er best, bør det bemerkes at det er produsenter som det ikke er noen annen sannhet for enn profitt. Derfor bruker de aktivt prestasjonene til den kjemiske industrien. Og dette gjøres veldig enkelt. I det første tilfellet fortynnes soyakonsentrat med vann, supplert med fargestoffer og smaker, og det ferdige produktet helles på flasker. I det andre tilfellet kokes soyabønner med saltsyre. Under kokeprosessen dannes det skadelige alkalier, som ikke kan fjernes fra det ferdige produktet.

Hvordan holde familien din trygg

Hvis du elsker japansk mat, bør du definitivt vite hvilken soyasaus som er best. Med dagens overflod av tilbud på markedet er det lett å bli forvirret, så følg alltid følgende regler:

En plastflaske med hieroglyfer er definitivt ikke det beste alternativet. Vanligvis er det slik en falsk ser ut. Saus bør kun selges i glass. Flasken skal være gjennomsiktig, og innholdet skal være mørkebrunt. Det er separate varianter av lys farge, men de er mindre vanlige på det russiske markedet.

Kjøp aldri saus på markedet, på fat. Prisen i dette tilfellet vil være attraktiv, men ingen kan gå god for kvaliteten på produktet. Enda bedre, kjøp pålitelige merker, ekspertuttalelsen du er godt klar over. Forresten, hvis du vet nøyaktig hvilken soyasaus som er best, så kjøp den bare fra pålitelige leverandører, ellers kan du komme over en falsk.

Sammensetning - det er nødvendig å studere det spesielt nøye. Hvis listen inneholder uforståelige fargestoffer og konserveringsmidler, eller rettere sagt, ingredienser med merke E, er det bedre å la det stå på hyllen. Et naturprodukt trenger ikke konserveringsmidler og kan lagres i mange år på rad. Etiketten skal kun inneholde soya, hvete og salt. Tilsetningsstoffer i form av sukker, eddik, gjær, peanøtter respekterer heller ikke produktet. En slik saus anses som unaturlig.

Næringsverdi er en annen viktig indikator å være oppmerksom på. Proteinet i dette produktet bør være minst 7%, ellers bør du ikke kjøpe det.

Pris er ikke hovedindikatoren, men det er verdt å ta hensyn til det. Et naturlig gjæringsprodukt som det tok en hel måned å slippe ut kan ikke være billig. Selv med tanke på store partier, bør man ikke glemme produsentens fortjeneste. Derfor, hvis prisen er under markedet, bør du ikke la deg forføre av det.

Hovedtyper

Etter sortimentet i butikkene å dømme kan det se ut til at det er dusinvis av dem. Søtt og salt, krydret, med urter og honning, med kjøtt og grønnsaker. Faktisk er det bare tre typer, og du inviteres til å finne ut selv hvilken soyasaus som er best. Vi skal nå gjøre livet enklere for kjøperen ved å snakke om disse typene.

Den mest populære - koi-kuchi. Det er han som har en fyldig mørk farge og er flott til kjøttsauser og tykke sauser. Derfor, hvis du lurer på hvilken soyasaus som er best til kjøtt, så velg akkurat denne varianten. Den har et høyt saltinnhold, men den har en utmerket, lys og uttrykksfull smak og den mørkeste fargen.

- tamarin er det perfekte valget for de som spiser lite salt, men som elsker smaken av soyasaus. Når du skal velge hvilken soyasaus som er best, testet Test Buy mange prøver og kundeanmeldelser. Som et resultat ble denne arten anerkjent som den beste for den høye konsentrasjonen av soyabønner og det laveste saltinnholdet.

- Usu-kuchi. Hvis du ikke vil at retten skal endre farge, er det best å velge denne varianten. Den er lettere, med mindre uttalte smaksegenskaper, men likevel ideell hvis du vil fremheve den delikate smaken av fisk eller sjømat. Derfor, hvis du leter etter den beste soyasausen til sushi, så vær oppmerksom på akkurat et slikt merke på pakken.

Soyasaus fra Maxchup

Dette produktet er laget i Thailand. I vår vurdering tar den femteplassen, siden populariteten blant forbrukere er ganske høy. Utvalget er rett og slett utrolig: til grillmat, grillmat, stek, meksikansk, til salater og marinade og mange andre. Alle sauser er pakket i 200 ml glassflasker. Prisen er ganske rimelig, omtrent 400 rubler per flaske. Men komposisjonen er bare skremmende. Smaksforsterkere, som kan forårsake tarmlidelser, eksisterer sammen med stabilisatorer og konserveringsmidler, blant annet aktive allergener. Det er heller ingen data om naturligheten til smakstilsetningsstoffer, mest sannsynlig er smaken av hvitløk, sopp og andre retter et resultat av kjemiske reaksjoner.

Varemerke UMI

Dette produktet er produsert i Vietnam, men det er ikke mye forskjellig fra det tradisjonelle japanske. To varianter av dette merket er veldig populære på markedet: sopp og klassisk. Inneholder sukker, salt, vann, soyaekstrakt. Sopp er preget av passende tilsetningsstoffer. Ingen fargestoffer, konserveringsmidler eller stabilisatorer. Forbrukere legger vekt på den velkjente, salte smaken, normal tekstur, samt en svært rimelig pris. I vår vurdering tar den fjerdeplassen, siden den er av ganske akseptabel kvalitet, men ikke helt samsvarer med den originale oppskriften. Du kan ikke lenger se etter hva soyasaus er godt og rimelig, kjøp gjerne produkter fra dette merket.

"Blue Dragon" (Blue Dragon)

Opprinnelsesland - Storbritannia. Et veldig interessant produkt av høy kvalitet, men det fikk ikke mye popularitet i Russland. Bare i store kjøpesentre kan du finne denne sausen. Ingen kjemiske tilsetningsstoffer, stabilisatorer og andre kjemiske "sjarm" ble funnet i sammensetningen. Det eneste der det skiller seg fra originalen er surhetsregulatoren. Når du velger hvilken soyasaus som er best for salat, vær oppmerksom på produktene til dette merket. Til dags dato er det både mørk og lys Blue Dragon. Det vil si at produsenten prøver å møte den sanne japanske smaksstandarden.

Merke Heinz

Dette produktet er laget i Nederland. Dette er et velkjent selskap som markedsfører ulike ketchups og majoneser, samt andre sauser i alle striper og nyanser. Produsenten kunne ikke motstå å begynne å produsere soyasaus. Selskapet hevder at produktet ikke inneholder fargestoffer og konserveringsmidler og er produsert etter originaloppskriften. Bare se på etiketten, og det blir klart at disse ordene er sanne. Av tilsetningsstoffene kun karamell som fargestoff. Det er derfor hvis du leter etter den beste soyasausen til marinade, så vær oppmerksom på dette produktet. Det er karamell som gir en unik mørk farge og en delikat, omsluttende smak. Denne sausen er presentert i én smaksform og pakket i 200 ml glassflasker. Prisen er omtrent 9000 rubler. Kostnaden er ganske stor, men forbruket av soyasaus er relativt lite og en flaske vil vare lenge.

I følge eldgamle tradisjoner

Dette er hvordan merkenavnet soyasaus lages Kikkoman, i 300 år etter samme japanske oppskrift. Produsenten observerer alle proporsjoner av soyabønner, vann, salt og hvete. Inneholder ingen konserveringsmidler eller smaksforsterkere. Vi kom til nummer én i vår rangering, og vi kan trygt nevne den perfekte soyasausen. Hvilken er best, anmeldelser forteller best. Kikkoman er det optimale forholdet mellom smak, farge, konsistens.

Original hentet fra

Fra dypet av århundrer

Dette er virkelig kongen av det japanske kjøkkenet, hvor det brukes overalt. Takket være ham får nesten enhver snack en spesiell pikantitet og raffinement. På grunnlag av det kan du lage alle sauser. Tilsett dine favorittkrydder og få nye smaker hver gang. Alle husmødre legger merke til hvor forskjellig smaken på det ferdige produktet er hvis du tilsetter ganske mye saus. Det er også en utmerket base for marinering av kjøtt, grønnsaker og sjømat.

Hovedfordeler

industriell produksjon

Faktisk er teknologien veldig enkel, og derfor er det mange produsenter som ønsker å tjene penger på produksjon av soyasaus. Det ble opprinnelig gjort slik. Soyabønner ble fordampet, stekt hvete og salt ble tilsatt, hvoretter blandingen ble fordelt i poser eller kar og latt stå i solen slik at en naturlig gjæringsprosess fant sted. Som du kan forestille deg, tok en slik produksjon mye tid.

Moderne produksjon

Men når vi snakker om hvilken soyasaus som er best, bør det bemerkes at det er produsenter som det ikke er noen annen sannhet for enn profitt. Derfor bruker de aktivt prestasjonene til den kjemiske industrien. Og dette gjøres veldig enkelt. I det første tilfellet fortynnes soyakonsentrat med vann, supplert med fargestoffer og smaker, og det ferdige produktet helles på flasker. I det andre tilfellet kokes soyabønner med saltsyre. Under kokeprosessen dannes det skadelige alkalier, som ikke kan fjernes fra det ferdige produktet.

Hvordan holde familien din trygg

Hvis du elsker japansk mat, bør du definitivt vite hvilken soyasaus som er best. Med dagens overflod av tilbud på markedet er det lett å bli forvirret, så følg alltid følgende regler:

Hovedtyper

Den mest populære er koi-kuchi. Det er han som har en fyldig mørk farge og er flott til kjøttsauser og tykke sauser. Derfor, hvis du lurer på hvilken soyasaus som er best til kjøtt, så velg akkurat denne varianten. Den har et høyt saltinnhold, men den har en utmerket, lys og uttrykksfull smak og den mørkeste fargen.
Tamarin er det perfekte valget for de som spiser lite salt, men som elsker smaken av soyasaus. Når du skal velge hvilken soyasaus som er best, testet Test Buy mange prøver og kundeanmeldelser. Som et resultat ble denne arten anerkjent som den beste for den høye konsentrasjonen av soyabønner og det laveste saltinnholdet.
Usu-kuchi. Hvis du ikke vil at retten skal endre farge, er det best å velge denne varianten. Den er lettere, med mindre uttalte smaksegenskaper, men likevel ideell hvis du vil fremheve den delikate smaken av fisk eller sjømat. Derfor, hvis du leter etter den beste soyasausen til sushi, så vær oppmerksom på akkurat et slikt merke på pakken.

Soyasaus fra Maxchup

Varemerke UMI

"Blue Dragon" (Blue Dragon)

Merke Heinz

Bare se på etiketten, og det blir klart at disse ordene er sanne. Av tilsetningsstoffene kun karamell som fargestoff. Det er derfor hvis du leter etter den beste soyasausen til marinade, så vær oppmerksom på dette produktet. Det er karamell som gir en unik mørk farge og en delikat, omsluttende smak. Denne sausen er presentert i én smaksform og pakket i 200 ml glassflasker. Prisen er omtrent 9000 rubler. Kostnaden er ganske stor, men forbruket av soyasaus er relativt lite og en flaske vil vare lenge.

I følge eldgamle tradisjoner

Slik lages soyasaus av merket Kikkoman, etter den samme japanske oppskriften i 300 år. Produsenten observerer alle proporsjoner av soyabønner, vann, salt og hvete. Inneholder ingen konserveringsmidler eller smaksforsterkere. Vi kom til nummer én i vår rangering, og vi kan trygt nevne den perfekte soyasausen. Hvilken er best, anmeldelser forteller best. Kikkoman er det optimale forholdet mellom smak, farge, konsistens.

Produkter under dette merket er delt inn i to underkategorier: den første er på sin side delt inn i søt og klassisk. Smaken av begge kan bli grunnlaget i tilberedning av marinader og sauser. Søtere brukes oftest til salatdressing, men den klassiske smaken er et universelt tilsetningsstoff for enhver rett.

Den andre kategorien deler sauser med mengden salt. Det vil si at du kan velge mer eller mindre salt, avhengig av dine smakspreferanser. Kostnaden for en liten flaske på 100 ml er omtrent 2000 rubler. Hvis du vil sette pris på smaken av japansk mat, prøv dette unike produktet. Det vil definitivt slå rot på kjøkkenet ditt.

Mange kjøpere har nylig blitt indignerte: de kjøper soyasaus, og den viser seg å være så smakløs, salt og stinkende at den ødelegger alle deres kulinariske kreasjoner. For ikke å være blant de misfornøyde, lær å skille naturlig og sunn soyasaus fra dens kjemiske surrogat i butikken, fordi sistnevnte ikke bare kan forverre smaken av retten din, men også gi farlig klorpropanol.

Uten soyasaus er det ikke lenger mulig å forestille seg moderne kjøkken. Vi bruker den til å kle salater, marinere kjøtt, lage en deilig skorpe på kylling, legge den til fisk, orientalske retter og spise den med sushi og rundstykker. Ernæringsfysiologer støtter også aktivt soyasaus, anbefaler å erstatte skadelig bordsalt med det og snakker om hvordan det ikke bare gir en mer pikant og delikat smak til maten, men også har en positiv effekt på helsen vår på grunn av det høye innholdet av jern, sink, B-vitaminer og aminosyrer. Det er ikke for ingenting at i Kina, Japan og andre østlige land, hvor det er et konstant og nødvendig krydder for mat, er sykdommer i det kardiovaskulære systemet mye mindre vanlige enn i Amerika eller Europa. Berettiget ros gjelder imidlertid bare soyasaus, som er laget på gammeldags måte ved naturlig gjæring, og ikke de surrogatene som de siste årene er oppnådd kjemisk ved bruk av akselerert teknologi.

naturlig og nyttig

Oppdaget i Kina for over 2500 år siden, er soyasaus en av de eldste krydderne i verden. Da buddhistiske munker kom til Japan på 600-tallet, tok de med seg oppskriften. Gjennom århundrene har japanerne forbedret smaken til den originale kinesiske soyasausen ved å tilsette hvete og forlenge gjæringsperioden. Resultatet ble meget vellykket. Slik ble japansk soyasaus skapt.

Til tross for de siste årtusenene har produksjonsteknologien holdt seg nesten uendret. Soyabønner kokes i vann eller dampes, blandes deretter med mel fra brente hvete- eller byggkorn, saltes, og en lang gjæringsprosess starter, som varer fra 40 dager til 2-3 år. Så snart sausen når tilstanden og får en balansert mild smak, filtreres den og pakkes. Naturproduktet er ikke tilsatt konserveringsmidler, siden det i seg selv har kraftige aseptiske egenskaper og ikke forringes i lang tid.

kjemisk krydder

I mange århundrer ble soyasaus laget ved naturlig gjæring, inntil på 1900-tallet kom kjemikere med en akselerert teknologi for å bryte ned proteiner ved hjelp av hydrogenklorid. Noen produsenter kunne ikke motstå en slik fristelse - de begynte å arrangere et "kjemisk angrep" på bønnene og få den ferdige sausen ikke på seks måneder, men på bare noen få uker. Imidlertid sto de overfor et annet problem: i henhold til denne teknologien har ikke krydderet tid til å skaffe seg ønsket farge, aroma og smak, så de er laget kunstig ved hjelp av tilsetningsstoffer - oftest maissirup, salt og karamellfarging. Naturligvis, når det gjelder kvalitet og smaksegenskaper, vil en kjemisk erstatning aldri sammenlignes med naturlig soyasaus. Dessuten, som et resultat av kunstig hydrolyse, dannes et farlig kreftfremkallende stoff som kalles "klorpropanol" i produktet. Skruppelløse kjemiske produsenter overvåker ikke konsentrasjonen, så mengden kan gå av skala. Ifølge EU finnes det meste av det skadelige stoffet i ikke-naturlige produkter fra Vietnam. Det er også funnet mye klorpropanol i kjemiske sauser fra Tadsjikistan, Kina, Taiwan og Filippinene.

Kjøpsregler

Er det mulig å skille en naturlig saus fra en kjemisk saus i en butikk? Hvis du tar en rask titt på glass med flytende krydder, vil du neppe gjenkjenne et velsmakende og sunt produkt blant dem. Ta derfor flasken i hendene og les sammensetningen av produktet. Hvis ingredienslisten består av fire komponenter: vann, soyabønner, hvete og salt, så har du riktig saus laget ved naturlig gjæring. Du kan kjøpe den med full trygghet. Hvis sammensetningen inneholder noen andre ingredienser (fargestoffer, smaksforsterkere, konserveringsmidler, smakstilsetninger), ikke forvent noe godt fra en slik saus - det er et kjemikalie. Prislappen kan forresten også fortelle noe om produktet. Siden kunstig hydrolyseteknologi er billig og rask, er sauser laget med den rimelige.

Føl forskjellen!

Selv om en skruppelløs produsent gjemte produktets kjemiske natur, og du kjøpte det, vil den aller første smakingen sette alt på plass. Smaken av kunstig soyasaus vil ikke være veldig behagelig - skarp, altfor salt, bitter og overskygger hovedproduktet. Fra et slikt surrogat, så plages tørsten og en kjemisk ettersmak vil forbli i munnen. Naturlig saus er helt annerledes. Den er myk, raffinert, har en spesiell lett sødme og en mangefasettert smak - rik, men ikke anmassende. Fargen på krydderet har også betydning. Mens naturlig brygget soyasaus har en litt gjennomskinnelig rødbrun fargetone, er ikke-fermentert soyasaus mørk, uklar og sirupsaktig. Mens du så på og smakte på produktet, må luktesansen din ha plukket opp aromaen. Er den litt søt, krydret og appetittvekkende, så er det ingen tvil om at dette er en god saus. Fordi kunstig har en karakteristisk kjemisk skarp lukt.

Søtt eller salt?

Etter å ha forsikret deg om at produktet er naturlig, velg det alternativet som passer deg best. For eksempel er lettsaltet lett soyasaus veldig populær i Europa i dag - smaken er like rik og mettet som den klassiske, og den inneholder mindre salt, så tilhengere av et sunt kosthold elsker det. Det finnes andre typer produkter tilgjengelig for salg. For eksempel søt saus (i tillegg til de fire hovedingrediensene inneholder den sukker og eddik), soyasaus til sushi og sashimi med krydder som fremhever smaken av sjømat. Generelt er det mange å velge mellom for å finne det perfekte produktet for deg selv.

I mange århundrer har teknologien for å lage tradisjonell soyasaus holdt seg praktisk talt uendret. Soyabønner kokes, blandes med knuste hvetekorn og aspergillus-sporer og andre mikroorganismer tilsettes blandingen. Deretter helles blandingen med en saltløsning og får stå til gjæring, mens gjæringsprosessen kan vare fra 40 dager til 2-3 år, og tar ca. 6 måneder i gjennomsnitt. På slutten av gjæringsprosessen, når sausen får en balansert mild smak, legges den i en spesiell klut og presses, og deretter filtreres og pasteuriseres. Samtidig er det ikke tilsatt konserveringsmidler og stabilisatorer i den naturlige sausen, pga. den har i seg selv kraftige aseptiske egenskaper og forringes ikke i lang tid.

Kjemi og liv

Tilberedning av tradisjonell soyasaus er en lang og arbeidskrevende prosess, så kostnadene for det ferdige produktet er ganske høye. I det tjuende århundre en akselerert proteinfordøyelsesteknologi ble oppfunnet, noe som gjør det mulig å redusere tilberedningstiden til sausen til flere uker eller til og med opptil 3 dager. I dette tilfellet tilberedes sauser ikke fra fermentert vørter, men fra soyaprotein som har gjennomgått hydrolyse med syrer.

Men et slikt «kjemisk angrep» går ikke upåaktet hen. "Hydrolytisk" saus har ikke tid til å skaffe seg ønsket farge, aroma og smak, og kunstige tilsetningsstoffer brukes for å oppnå dem: maissirup, karamellfarge, salt, smakstilsetninger. Derfor er lukten, smaken og teksturen til et slikt produkt forskjellig fra sauser tilberedt i henhold til tradisjonell teknologi, og det "kjemiske" surrogatet vil aldri sammenlignes i smak og kvalitet med naturlig soyasaus. Dessuten, under produksjonen av sausen ved hydrolyse, kan det farlige kreftfremkallende stoffet kloropropanol dannes med sammensetningen. Men hydrolytiske sauser er billigere, de har lengre holdbarhet, så det er mange av dem, og etterspørselen etter dem vokser hvert år.

"Den femte smaken"

Soyasaus har en spesiell grunnsmak som kalles "umami" på japansk, eller "behagelig smaksfølelse." Umami er den såkalte. "femte smak" som en person kan føle (unntatt surt, søtt, bittert og salt). Umami er hemmeligheten bak den karakteristiske smaken til naturlig brygget soyasaus. Det oppnås takket være mononatriumglutamat, som vises naturlig i sausen som et resultat av gjæring. Tilsetning av noen dråper god soyasaus forbedrer derfor aromaen og smaken til alle ingrediensene i enhver rett.

Kjøp etter alle regler

I dag er det et stort utvalg av soyasauser på salg, og det er ikke lett å forstå denne overfloden. Hva bør du være oppmerksom på når du kjøper? La oss begynne med det faktum at i tillegg til bare billige «kjemiske» sauser, kan det også være direkte forfalskninger for kjente merker på salg, så det er bedre å kjøpe soyasaus i store og pålitelige butikker hvor produktene gjennomgår skikkelig kvalitetskontroll. Men hvis du vil kjøpe et virkelig velsmakende og sunt produkt, velg kun naturlig saus tilberedt i henhold til tradisjonell teknologi. Når du kjøper soyasaus, les nøye etiketten, og husk følgende regler for å skille den "riktige" sausen fra usunne, tidlige.

Regel 1

Emballasje av god soyasaus bør kun være glass. Saus i plastflasker kan reagere kjemisk med emballasjen. Dette ødelegger ikke bare smaken og forringer kvaliteten på produktet, men kan også føre til dannelse av helseskadelige stoffer. Flasken må være gjennomsiktig - dette vil tillate deg å bedre se fargen på innholdet.

Regel 2

Naturlig brygget saus er klar, lysebrun eller rødbrun. «Kjemiske» sauser er matte, mørke i fargen og ofte grumsete, og kan være sirupsaktige i konsistensen.

Regel 3

Sammensetningen av den "riktige" soyasausen inkluderer kun 4 ingredienser. Disse er soya, hvete, salt og vann. Hvis etiketten indikerer at sausen inneholder andre ingredienser (fargestoffer, konserveringsmidler, smaksforsterkere, smakstilsetninger osv.), kan du være sikker på at dette ikke er et naturlig, men et kjemisk produkt.

Regel 4

Vær oppmerksom på proteininnholdet. En god soyasaus bør inneholde minst 7 % protein. Den lavere prosentandelen protein indikerer at hovedingrediensen i produksjonen av sausen var hvete, og det ble brukt for lite soyabønner.

Regel 5

En tradisjonell kvalitetssaus bør merkes som "naturlig gjæret", "naturlig gjæret" eller "naturlig brygget". Dette betyr at det ikke ble brukt syre eller andre kjemiske ingredienser for å lage sausen.

PÅvalget er ditt!

Soyasaus produseres i mange land, men de vanligste typene er kinesiske og japanske. Japansk soyasaus har en fyldig smak og delikat aroma. Kinesisk soyasaus er mørk og lys.

Mørk kinesisk saus har en delikat smak og fruktig aroma, men sammenlignet med japanske sauser er den mer salt og har en mindre intens aroma. I tillegg til hovedingrediensene inneholder mørk kinesisk saus karamellfarge, som gir den en søtere smak. Lett kinesisk soyasaus produseres ved hjelp av en akselerert prosess, inneholder ofte ulike smaker og har en lettere smak.

På salg er det også andre varianter av soyasauser som inneholder ulike smaker. For eksempel inneholder søt soyasaus, i tillegg til hovedingrediensene, eddik og sukker, og soyasaus for sushi eller sashimi inneholder krydder som forsterker smaken av sjømat.