Oppskrift på fatagurker. Obligatorisk stadium - vask og sterilisering

Mange liker sterke sylteagurk som snacks. Men slike preparater må bare lagres i en kald kjeller, og ikke alle har en slik mulighet. Jeg tilbyr husmødre min hjemmetestede oppskrift på hvordan man deilig sylter agurker med hvitløk og krydder, og deretter ruller dem sammen for vinteren ved hjelp av varmehellingsmetoden.

Etter rulling mister ikke agurker tilberedt i henhold til oppskriften min hardhet og forblir sterke og sprø. Takket være de trinnvise bildene jeg tok, tror jeg det ikke vil være vanskelig for deg å tilberede sylteagurk i krukker som fat til vinteren.

Produkter:

agurker (en hvilken som helst syltende variant) - 5 kg;
salt - 7 ss. l. (med et lysbilde);
vann - 5 liter;
hvitløk - 2 hoder;
pepperrotblad - 5-6 stk.;
dill (blomsterstander og grener) - 6-8 stk.

Hvordan sylte agurker i krukker som fat

Legg først agurkene i en dyp beholder, fyll dem kaldt vann og vask godt for å fjerne fastsittende smuss.

I løpet av denne tiden tilbereder du krydderne. Vi må skrelle hvitløken og kutte hvert fedd i tre til fire tynne skiver. Pepperrotblader og dill skal skylles under kaldt vann.

Vi sylter agurkene i en stor kjele hvis du har en trefat, kan du sylte dem i den. I bunnen av pannen (tønnen) legger vi 3-4 blader av pepperrot og samme antall kvister dill med paraplyer.

Legg agurkene i en kjele (tønne), og hell hvitløken i den også.

Legg resten av dill og pepperrot på toppen av agurkene.

Legg en flat tallerken oppå agurkene og legg en vekt på den. Det er dette jeg er her for vanlig krukke Jeg brukte den med vann. Designet jeg kom frem til kan sees på bildet.

Våre agurker bør saltes når romtemperatur innen 72 timer. Etter dette skal vi rulle godt salte agurker i krukker for vinteren.

For å gjøre dette, fjern pickles fra saltlaken, skyll dem med kaldt vann og legg dem tett i glass.

Som du kan se på bildet ovenfor, har det dannet seg et hvitt belegg på saltlaken. For å bli kvitt plakk, må vi sile saltlaken gjennom en sil. Før du siler, fjern krydderne fra saltlaken og kast dem. Kryddere har allerede overført sin spiciness til saltlaken og vi trenger dem ikke lenger. Men jeg lar den saltede hvitløken være, den er veldig velsmakende. 🙂

Agurker i krukker må først helles med kokende vann og dampes i 15 minutter.

Tøm vannet fra agurkene, fyll glassene med varm saltlake og rull opp lokkene.

Som et resultat av vår innsats, fikk vi svært velsmakende sprø pickles. Selv om vi laget tilberedningen i krukker, smaker de som ekte fat, bare vi kan lagre dem i et vanlig spiskammer.

Trinn 1: Forbered ingrediensene.

Vask ferske, helst bare plukkede, agurker grundig og la dem trekke (vi skifter vannet med jevne mellomrom). Bløtleggingsprosessen bør ta ikke mer enn seks timer. Vi vasker også krydderne og skålder dem med kokende vann. Skrell hvitløken og skyll den godt. Kutt stilkene til størrelse 10-15 centimeter. Rens pepperrotrøttene.

Trinn 2: Legg agurker i fatet.

Vi begynner å legge ved å legge noen av bladene på bunnen solbær og kirsebær, pepperrot, deler av dill, flere belger med varm rød pepper (det anbefales å kutte det i flere deler). Tønnevegger sørg for å smøre med hvitløk, dette for å hindre at det dannes mugg. Vi legger agurkene tett, jo tettere jo bedre. Dette er nødvendig for at det skal bli mindre plass mellom agurkene og det blir en tettere konsentrasjon av melkesyre. Under påfølgende gjæring vil dette bidra til å bevare den bedre. syltede agurker. Vanligvis legger jeg også krydderne midt på fatet, siden det ikke er lite. Hvis du har et fat med dobbel bunn, må du sette inn og helle saltlake gjennom not- og fjærhullet. Når du sylter i en åpen tønne, må agurker dekkes med en tykk klut og en trekirkel plassert på toppen. Du kan også legge press slik at de øverste agurkene også ligger i saltlaken.

Trinn 3: Klargjøring av saltlaken.

Saltlaken må tilberedes en dag før sylting av agurkene. Regelmessig drikker vann(vann med høy hardhet egner seg best her) varm det opp litt og tilsett salt, rør godt. Saltmengden avhenger av størrelsen på selve agurkene, enn større agurker, jo mer salt trengs. Etter å ha fylt agurkene med saltlake, må de holdes ved en temperatur 18-20 grader i flere dager. Først da bør de overføres til flere kult sted Til langtidslagring. Til å begynne med kan det være en voldsom reaksjon og frigjøring av skum og væske fra fatet, det er greit, bare tilsett litt vann. Pass på å skumme av skum hvis det dukker opp.

Trinn 4: Server fatagurkene.

Ferdiglagde fatagurker smaker veldig saftig, sprø og aromatisk. Nyt måltidet!

Av egen erfaring vet jeg det mer beste smak for agurker viser det seg når de legges vertikalt, med nesen ned mot bunnen av fatet.

jeg råder deg til de beste variantene for sylting: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. Dette er de gamle påviste, kanskje i dag er det nye varianter av agurker som er interessante for sylting.

For sylting anbefaler jeg deg å ta agurker fra senere høstinger.

Den mest optimale størrelsen for sylting av vakre agurker er 8-15 cm lang, det vil si en umoden frukt med ikke veldig store frøkamre og underutviklede frø.

Det er oftest ikke mulig å tilberede agurker i en tønne, det er ingen lagringsforhold. Sylting av agurker glassbeholdere- i dag den vanligste og mest populære metoden. Vil du få sylteagurk i krukker, som sylteagurk? Så prøv disse oppskriftene, glassene vil stå godt i romtemperatur i enhver leilighet.

For å begynne, sorter agurkene etter størrelse og vask dem. Hvis innsamlingen ikke ble utført denne dagen, sørg for å bløtlegge i 7 timer kaldt vann.

Hvordan forsegle sylteagurk for vinteren

Til liters krukke trenger å:

agurker - 600 gr,
dill i paraplyer - 30 g,
hvitløk (fedd) - 2 stk.
rips- og eikeblader - 4 stk hver,
salt - 1 ss,
pepperrot - et lite stykke
vann 450 gr.

Plasser agurkene sammen med krydderne i rene, tilberedte glass, hell i saltlake og la stå til første gjæring i 12 timer.
Etterpå helles filtrert saltlake, pasteuriseres og lukkes med lokk.

Sprø syltede agurker for vinteren uten sterilisering

Pickles i krukker, som fat, er velsmakende og vellykket hvis du løser opp vodka og eddik i saltlake. Dette er en enkel oppskrift for vinteren, og det er mange flere oppskrifter uten sterilisering, her.

For 10 liter vann trenger du:

eddik 9% - 1 glass,
salt - 0,5 kg,
vodka 3/4 kopp.

Ha krydder og agurker i glass og fyll med saltlake etter oppskriften.
Neste dag, tilsett kjølig saltlake, lukk godt og sett på et kjølig sted. Denne tilberedningsmetoden lar deg holde produktet sprøtt og aromatisk i lang tid.

Uten sterilisering kan pickles lukkes under plastlokk:

Vask agurkene grundig og fyll dem godt tre liters krukke, fyll med kaldt vann. Hell deretter dette vannet i et annet kar, løs opp 200 gram salt i det, hell saltlaken over fruktene igjen, forsegl tett med et lokk og la stå i 2 dager.
Sil saltlaken, tilsett valgfrie urter (dill, hvitløk, kirsebærblader, rips), tilsett kaldt vann, lukk plastlokk, settes på lager (kaldt sted).

Mitt råd:

For å forhindre at saltlaken i glassene blir mugne og uklare, tilsett tørkede, knuste pepperrotblader i den. Og for å unngå at agurkene i seg selv blir mugne, drysser jeg høvlede pepperrot-rotstengler på toppen.

De deiligste syltede agurker til vinteren - oppskrift

Den rustikke tilberedningen viser seg å være den mest delikate, som fattilberedning.

Sorter, vask, tørk ikke veldig store frukter.
Stek glassene (jeg gjør dette i ovnen), legg vasket, hakket dill, kirsebærblader, rips, eik, pepperrot på bunnen.
Skold de stablede agurkene med kokende vann, hell det i glassene, vent litt og tøm.
Hell deretter i ikke helt varm saltlake, som tilberedes med en hastighet på 80 g per liter vann. salt.
Det er ikke nødvendig å lukke glassene umiddelbart;
Bruk deretter en ren skje til å samle luftbobler, for å gjøre dette, rør i glasset slik at de hever seg fra bunnen.
Fyll beholderne til randen med den resterende saltlaken og dekk til med steriliserte lokk.

Syltede agurker i kaldt vann

Oppskrift nr. 1

Jeg legger 1 hode med vårgrønt i godt vaskede glass! hvitløk, et halvt blad pepperrot, et halvt rødt varm pepper, et par dillparaplyer, 3 blader solbær og kirsebær, 5 erter allehånde eller sort pepper, noen få knopper av nellik om ønskelig. Alt grønt må kuttes, bortsett fra solbærblader og kirsebær.

Når agurkfruktene er lagt, heller du kald saltlake over dem. Jeg forbereder saltlaken med en hastighet på 1 ss. l. salt per 0,5 liter kaldt vann. Helst godt vann; hvis du ikke har det, kan du bruke kokt, avkjølt vann fra springen, men i dette tilfellet blir smaken litt dårligere.

Hell fyllet til toppen av beholderen, og sett det på et kjølig sted, uten å lukke lokkene (under gasbind), i 2 dager.

Etter den nødvendige tiden, fjern skummet som har dannet seg på toppen, tilsett saltlake, lukk nylon deksler, sett den opp ned i en uke. Etter krukken legger vi den på et kjølig sted for lagring.

Oppskrift nr. 2

For en 3 liters krukke trenger du:

agurker - 1,5 kg,
dill - 50-60 gr,
pepperrot blad - 10 g,
kirsebærblad, solbær, selleri - 10 g,
skrelt hvitløk - 5 g,
bitter og søt pepper - 1 belg hver.

Vask fruktene med kaldt vann og vent til de tørker litt. Vask samtidig bladene og urtene og legg dem på bunnen av en sterilisert krukke, og tilsett de varme og søte pepperbelgene der. Søt pepper vil legge til sin egen spesielle lukt.

Plasser agurkene tett, rist beholderen hele tiden. Ha også krydderne på toppen, dill til slutt. Hell kald saltlake opp til halsen, dekk til med lokk og la stå til gjæring i en uke ved temperaturer opp til 20 grader Celsius. Så snart det merkes at saltlakenivået har sunket, har gjæringen stoppet. Krukkene kan skrus.

Gode sylteagurker i krukker, som tønner, får man om man heller kokende vann over før sylting. Deretter legger du krydderne med agurker i en krukke, hell i vanlig usaltet kokende vann, vent 10 minutter, tøm av vannet, og hell nå i kokende saltlake (2 ss salt per liter vann).

Å sylte agurker i krukker, som fat, er fullt mulig. For å gjøre dette trenger du bare å bruke passende produkter, og følg alle oppskriftsanbefalinger.

Som regel tilberedes agurker i krukker, som fat, av de husmødrene som ikke har en kjeller for å lagre en slik matbit gjennom vinteren. Det skal bemerkes at ifølge deres smakskvaliteter og crunchiness av slike grønnsaker er på ingen måte dårligere enn de som er laget på klassisk vis. Dessuten trenger de ikke å lagres i kulde. Hermetiske krukker kan oppbevares i romtemperatur, men bare på et mørkt sted.

Lage agurker (som tønneagurker) i krukker for vinteren

For å få det deiligste og aromatisk snacks Kun unge, små grønnsaker bør brukes. Agurker skal være beregnet på sylting og skal ikke ha store frø eller hardt skall. Hvis du bruker store og overmodne frukter til et slikt preparat, vil det ikke vise seg veldig velsmakende og spesielt ikke som den som er laget på fat.

Så hvordan bør du tilberede agurker i krukker, som fatagurker? For å gjøre dette må du forberede:

Vi behandler komponenter for hjemmeklargjøring

Agurker, som fatagurker, tilberedes ganske enkelt i krukker for vinteren. Først behandles alle grønnsaker. De vaskes grundig og legges i en dyp kum med isvann. Agurker bør oppbevares på denne måten for flere riper. Denne behandlingen vil tillate at grønnsakene forblir seige og sprø.

Andre komponenter tilberedes også separat. Alle greenene vaskes grundig og skåldes med kokende vann. Angående hvitløksfedd, så rengjøres de og forblir intakte.

Dannelse av grønnsakskraft

Hvordan sylte tønneagurker i krukker? Først må du forberede beholderen. Til dette brukes tre-liters glasskrukker. De skal ikke steriliseres. Tørkede dillparaplyer, rips- og kirsebærblader, pepperrotrot og hele hvitløksfedd legges vekselvis på bunnen av beholderen, og forresten inneholder den siste ingrediensen stoffer som gjør at agurkene holder seg sprø og tette.

Antall kirsebær- og ripsblader kan endres etter eget skjønn (mindre eller omvendt mer). Angående eikeblader, så skal de ikke misbrukes. Et overskudd av denne komponenten vil gjøre skallet veldig hardt og smakløst.

Etter at alt grønt er i glasset, er det tett plassert i det og ferske grønnsaker. (rett til toppen). Poden sendes også dit varm pepper. Den siste ingrediensen bør brukes etter eget skjønn. Hvis du ønsker å motta krydret matbit, da er tillegget obligatorisk. Hvis ikke, er det bedre å nekte pepper.

Lage lake og sylte grønnsaker

Før du sylter tønneagurker i en krukke, bør du forberede marinaden. Vi lager det med en hastighet på 40 g bordsalt for 1 liter kaldt vann. Bland ingrediensene grundig til krydderet er helt oppløst. Etter dette helles saltlaken i glasset (til toppen) og dekkes umiddelbart med flerlags gasbind. I denne formen, i krukker, som fat, blir de stående i 3-4 dager. I løpet av denne tiden skal saltlaken surne og bli uklar. For noen kokker blir den til og med muggen.

Den siste fasen i tilberedningen av snacken

Etter at den angitte perioden har gått, fjernes mugg fra overflaten av snacken (hvis den har dannet seg), og deretter helles saltlaken i en metallbeholder og kokes opp. Etter noen minutter helles det igjen i grønnsakene som umiddelbart rulles sammen.

Nå vet du hvordan du tilbereder fatagurker i krukker. Etter å ha rullet beholderen, snus den og pakkes inn i et varmt teppe. I denne tilstanden holdes produktet varmt til det er helt avkjølt. Deretter legges den på et mørkt sted og oppbevares i cirka seks måneder. Forresten, du bør spise en slik matbit først etter 1-2 måneder. I løpet av denne tiden vil agurkene "modnes", bli sprø og veldig velsmakende.

Tilberede syltede agurker i krukker, som fat

Ovenfor ble du presentert med den enkleste måten å tilberede fatagurker i Glass krukker. Det er imidlertid en annen metode for å lage en slik matbit. For å implementere det trenger vi:

unge agurker (uten store frø og tykt skinn) - ca 1,5 kilo per 3-liters krukke;
(paraplyer) - 3 små stykker. på krukken;
solbærblader (friske) - 4 stk.;
kirsebærblader (ferske) - 4 stk.;
eikeblader (friske eller litt tørkede) - 2 stk.;
pepperrotrot - 3-4 cm lang per krukke;
hvitløksfedd - 5 stk. på krukken;
fint salt - 40 g per 1 liter væske.

Kokeprosess

I krukker, som fat, er de laget på nesten samme måte som i oppskriften presentert ovenfor. Grønnsakene vaskes, holdes i isvann og plasseres deretter tett i en forberedt beholder. Forresten, alle greenene, samt tørket dill, pepperrotrot og hvitløksfedd legges i glass på forhånd.

Så snart de tilberedte ingrediensene er i beholderen, tilsett fint salt og rist godt. Etter dette fylles de med vanlig kaldt vann fra springen. I denne formen dekkes agurker i krukker, som fat, med et glasslokk og får stå i romtemperatur i nøyaktig en dag. Annenhver dag tappes all saltlake fra grønnsakene (over i en dyp kjele), og de skylles selv grundig med kaldt vann (rett i glasset). Fyll agurkene med samme marinade og la dem stå igjen i 24 timer.

De beskrevne trinnene bør utføres 2 ganger til. På den tredje dagen kokes den drenerte saltlaken over høy varme og helles tilbake i glasset. Hvis det ikke er nok, tilsett litt vann fra kjelen til den. Etter dette rulles grønnsakene umiddelbart sammen og vendes.

Hvordan og hvor skal du lagre pickles?

Pakk arbeidsstykkene inn i et tykt teppe, de blir varmet til de er helt avkjølt. Til slutt settes glassene med tønneagurker på et mørkt sted.

Åpen hermetisert forberedelse følger først etter en måned. Hvis du gjør dette tidligere, vil ikke grønnsakene ha tid til å absorbere aromaene fra tilsetningsstoffene og vil vise seg blid, myk og lite velsmakende.

Du kan spise denne snacksen sammen med andre og første retter, samt med alkoholholdige drikker.

Syltede agurker - klassisk slavisk mat, henne" visittkort" Tidligere, i landsbyer, anså husmødre det som sin plikt å tilberede pimply frukter til vinteren. De ble saltet i tønner for å vare til neste høsting. Sprø, saftig, aromatisk - selve minnet om landsbyagurk vekker appetitten. Gammel oppskrift fat agurker Det er lett å gjenta, og hvis du ikke har et fat, kan du lage sylteagurk med "fat"-smak i en bøtte eller i krukker.

Veldig enkelt å tilberede

Tønne agurker i gamle dager ble ansett som en kur for alle plager. Produktet er veldig nyttig, spesielt for fordøyelsen. Godt gjærede grønnsaker produserer melkesyre, som beriker tarmens mikroflora gunstige bakterier. I motsetning til syltede agurker, er agurker i en tønne tilberedt uten eddik og fylt med kald saltlake, som lar deg bevare de fleste vitaminene. Takket være en spesiell matlagingsteknologi er smaken av fatagurker slående forskjellig fra syltede. Kombinasjon av lys syrlighet og skarphet, aromaen av krydder og en tett sprø struktur kan ikke forveksles med preparater saltet på annen måte.

Syltede agurker kan vekke appetitten. Hvis du under et festmåltid lar deg rive med av sprø sylteagurk, kontroller mengden mat på tallerkenen, ellers spiser du mye mer enn vanlig. Hvis du har hypertensjon, åreforkalkning eller tarmsykdommer, bør du kaste produktet.

Ved å bruke samme syltingsoppskrift kan du få forskjellige resultater. For noen husmødre knaser tønneagurker, beholder en tett struktur og vekker appetitten. Andre sylteagurker er ikke spennende å smake på. Hvorfor skjer dette? Det handler om hemmeligheter, uten å vite hvilke det er umulig å tilberede deilige preparater.

Utvalg av agurker. For sylting må du ta unge, mellomstore agurker. Sterke prøver med tykk hud er egnet. Ideelt sett bør grønnsaker bare være fra hagen: slike sylteagurker vil vise seg bedre. Varianter med svarte kviser egner seg til sylting. Før sylting sorteres agurkene. Samme størrelse på frukt er en garanti for at de blir jevnt saltet.
Bløtlegg.
Krydder. Når du tilbereder sylteagurk, er regelen: jo flere krydder, jo mer smakfulle. Å "leke" med naturlige krydder lar deg få preparater med nye smaksnoter hver gang. Du kan bruke hvitløk, dill, selleri, salt, estragon - takket være dem blir hjemmelagde preparater duftende. Ikke glem solbær og kirsebærblader. De er ansvarlige for knase og bevaring av frukten. Et annet må-ha-krydder er pepperrot. Både blader og rot tilsettes. Pepperrot gjør saltlaken klarere og beskytter agurker mot mugg.
Salt. Du trenger bare å ta grovt steinsalt. "Ekstra" er ikke egnet. Du kan ikke bruke sjøvann eller iodisert vann. Begge provoserer gjæringsprosesser: agurker vil raskt bli ødelagt.

Det er tilrådelig å kutte av endene på kjøpte agurker før sylting. Mener at nitrater samler seg i halepartiet. Når du høster fra hagen din, kan du hoppe over dette trinnet.

Salting "på gammeldags måte": oppskrift på fatagurker

Å sylte agurker i en tønne er ikke vanskelig, men du må kjenne til visse finesser. For å sikre at pickles ikke skuffer med smaken, er det viktig å velge riktig kapasitet. Optimal passform eikefat. Dette treverket inneholder spesielle konserveringsstoffer som hindrer dannelse av mugg og mikroorganismer. Du kan også bruke lindefat, men ikke kok i osp- og furutønner: det antas at slikt trevirke kan gi agurkene en bismak.

Du kan ta badekar i alle størrelser. I gamle dager brukte man tønner som kunne romme opptil 100 kg agurker. Mange husmødre arvet fat, så salting i slike volumer utføres fortsatt i dag. Men hvis mulig er det bedre å bruke beholdere med liten kapasitet (10-20 kg). Husmødre la merke til at kvaliteten på salting med en minimumsmengde salting er høyere. For å gjøre agurker velsmakende, må du kjenne til reglene for å tilberede saltlaken, særegenhetene til fyllingen, og for å lagres i lang tid, nyansene ved å tilberede fatet.

For 400 år siden arrangerte Moskva-kjøpmenn årlig en syltet agurkfestival i hovedstaden. De rullet høytidelig ut tønner med pickles til markedene og behandlet alle. Og det var mange av dem. Lenge etter ferien kranglet kjøpmenn om hvilke agurker som ble mer smakfulle i år.

Klargjøring av beholderen

Forberedelse av badekaret er et viktig skritt. Dette avgjør om pickles vil utvikle en fremmed lukt og hvor lenge de skal lagres. Ved klargjøring er det viktig å vurdere om beholderen har vært brukt tidligere. Det er viktig å fjerne tanniner fra veggene på nye fat. Når det gjelder gamle kar, kan husmoren støte på problemet med lukt fra produktene som tidligere er lagret her. Begge problemene kan løses hvis du kjenner reglene for "tønne" forberedelse.

Bløtlegg den. Hvis fatet ikke har vært brukt før, må det bløtlegges i to til tre uker. Prosedyren vil bidra til å fjerne stoffer som kan ødelegge kvaliteten og smaken av pickles. Det er viktig å skifte vannet under bløtleggingsprosessen, ellers vil det dukke opp en muggen lukt. Væsken skiftes annenhver dag. Fargen på vannet vil indikere at bløtlegging kan stoppes: først vil det bli farget av tanniner, og når de er borte, vil fargingen stoppe. Gamle fat blir bløtlagt annerledes: løs opp 0,5 kg blekemiddel i en bøtte med vann, hell løsningen i et kar og la stå i en time. Lukten av karet vil være ubehagelig, men påfølgende stadier av forberedelse vil bli kvitt denne aromaen.
Min.
Tønnen må vaskes grundig med brus. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot vask hvis karet tidligere ble saltet. Du kan rengjøre veggene i beholderen grundig med stålbørster.

Damp det. En ren tønne må dampes. Einer, mynte, malurt og enghøy legges i bunnen av karet. Tre til fire bøtter med kokende vann helles her. Tønnen lukkes og får stå til vannet er helt avkjølt. Tidligere har man i landsbyer også dyppet brostein oppvarmet i ovnen i kokende vann for at vannet ikke skulle kjøle seg ned lenger. Urter under påvirkning av kokende vann frigjør estere, som virker desinfiserende og fjerner all fremmed lukt. Hvis fatet ble behandlet med kalk, må prosedyren med kokende vann gjentas flere ganger. Damping lar deg bevare sylteagurk gjennom hele vinteren. Uten denne enkle manipulasjonen kan agurker bli sure. Noen husmødre desinfiserer i tillegg fatet med svovel. En liten bit av stoffet legges i blikkboks

, lyse opp. Røkende svovel legges i bunnen av fatet, og karet dekkes med lokk. Etter fumigering ventileres beholderen og vaskes.

Riktig saltlake

Riktig tilberedt saltlake er nøkkelen til deilige fatagurker. Hver husmor vet om dette. For å få sylteagurk til å glede husholdningen din, lær å beregne mengden salt for saltlake riktig. Volumet er alltid angitt i oppskrifter, men husmødre overser ofte en viktig nyanse: Saltmengden beregnes avhengig av størrelsen på frukten. Tabellen vil hjelpe deg å gjøre de riktige beregningene.

Tabell - Mengde salt i henhold til størrelsen på agurker

Hardt vann er ideelt for å tilberede saltlake - kildevann fra en brønn. Det varmes litt opp slik at saltet løser seg bedre, men det helles ferdig saltlake kald.

Selve metoden

Egendommer.

Den gamle oppskriften på tønneagurker kan enkelt gjentas selv av uerfarne husmødre. Etter en velprøvd oppskrift kan du lage ekte rustikke pickles, akkurat som bestemors. Før salting anbefales det å gni tønnens vegger med hvitløk: dette beskytter mot mugg og fremmed lukt. Det er en hemmelighet ved legging: agurkene legges vertikalt, "tutene" deres skal se ned i bunnen av karet - husmødre hevder at på denne måten blir pickles mer smakfulle.

Trenger å:
mellomstore agurker - 100 kg;
vann - 10 l;
grovt salt - 700 g;
pepperrot røtter og blader - 500 g hver;
dill (paraplyer, tørkede stilker) - 3 kg;
hvitløk - 300 g;
bladselleri - 1 kg; rips og kirsebærblader
- 1 kg hver;

varm pepper - 100 g.

Hvordan gjøre
Bløtlegg agurkene i kaldt vann. Forberede krydrede urter
og blader: vask, skåld med kokende vann, la renne av.
Skrell de vaskede pepperrotrøttene og hvitløken. Hakk grovt.
Skjær den varme pepperen i to.
Legg en tredjedel av rips-, kirsebær-, pepperrot- og selleribladene på bunnen av fatet. Tilsett hvitløk, dill og pepperhalvdeler (mål en tredjedel av hver ingrediens).
Plasser halvparten av agurkene i stramme rader. Gjenta lag med krydder.
Fortsett å legge til grønnsaker på toppen av karet. Legg krydder på toppen.
Løs opp salt i vann ved romtemperatur. Sil saltlaken gjennom osteduk.
Fyll fatagurkene med saltlake.
Dekk fatet med et lokk og trykk. La karet stå i romtemperatur i to dager: dette vil starte gjæringsprosessen.
Sjekk pickles. Skum av eventuelt skum som har dannet seg. Er det for lite saltlake, lag mer og tilsett. Ta med tønnen til kjelleren eller kjelleren. Du kan prøve pickles om to uker hvis du vil lettsaltede agurker

. For å oppleve den ekte rustikke smaken, må du vente to måneder. Den ideelle temperaturen for oppbevaring av fatagurker er 0-3°C. Overskudd er full av bortkastet innsats: agurker blir myke i varmen, og en råtten lukt kan dukke opp.

Kvasim i en bøtte

For å tilberede agurker rett fra en tønne hjemme, trenger du ikke å ha badekar på gården din. Gjenta oppskriften på fatagurker i en bøtte for vinteren: smaken av grønnsakene er ikke forskjellig fra landsbyens. Denne metoden brukes ofte av innbyggere i byleiligheter: en bøtte tar mindre plass enn en tønne. Bruk beholdere laget av matgodkjent plast, emaljert (uten spon) uansett kapasitet. Etter sylting kan agurkene trilles til glass og oppbevares i spiskammeret.

For å bevare agurker lys farge, før salting skåldes de med kokende vann. Umiddelbart etter dette blir fruktene overfylt med kaldt vann: på denne måten vil fargen bli lysere og knase vil ikke gå tapt. Skålding fremskynder også begynnelsen av gjæringen.

Utprøvd metode...

Egendommer. Det er viktig å vaske bøtta grundig for å bli kvitt fremmed lukt og mikroorganismer. Du kan prøve grønnsaker tilberedt i henhold til denne oppskriften innen en uke. Men venter du to, blir du sprø og krydret pickles

, som er vanskelig å skille fra ekte tønner.
små agurker - en bøtte;
vann - i henhold til volumet av bøtten;
steinsalt - 60 g for hver liter vann;
hvitløk - ett hode;
dill paraplyer - seks stykker;
laurbær - fire blader;
pepperrotblader - to stykker;
kirsebær- og ripsblader - ti stykker hver;
nellik - syv knopper;
sennepsfrø - en teskje;

varm pepper - 100 g.

svart pepper - ti erter.
Legg halvparten av bladene og krydderne i bunnen av bøtta.
Skrell hvitløken og del hvert fedd i to. Tilsett halvparten til krydderne.
Legg rene agurker dynket i kaldt vann tett i en bøtte.
Topp med resterende blader og krydder.
Forbered en saltlake fra vann og salt. Hell over agurkene.
Dekk grønnsakene med en tallerken. Plasser en presse på toppen: en tre-liters krukke fylt med vann kan utføre sin rolle.

Plasser bøtta med agurker på et kjølig, mørkt sted.

Hvis du legger til eikeblader, vil agurkene definitivt bli sprø og sterke. Og alt takket være de spesielle stoffene (tanninene) som finnes i løvet til dette treet. Men det er viktig å ikke overdrive med denne ingrediensen, ellers vil agurkene smake bittert.

Egendommer.

Den forrige oppskriften på agurker i en bøtte har en fortsettelse - bevaring av fermentert frukt. Bare agurker i en tønne kan vare til neste høsting, og kun på betingelse av at preparatet tas med til kjelleren eller kjelleren. Agurker gjæret i en bøtte forsegles i krukker for å nyte smaken hele vinteren. Forsegling gjøres på den fjerde til syvende dagen etter modning.
syltede agurker;

varm pepper - 100 g.

banker.
Fjern agurkene tilberedt i henhold til forrige oppskrift fra bøtta. Hvitløken og urtene har allerede tjent sin hensikt: kast dem.
Vask agurkene under rennende vann.
Sil saltlaken som starteren ble fermentert i. Hell det over i en kjele og kok opp. Det vil dannes mye skum under prosessen - du må fjerne det. Ha syltede agurker i sterile krukker . Fyll hver beholder med varm saltlake, dekk til jernlokk
, men ikke vri. La preparatene stå i ti minutter.
Etter ventetid, hell saltlaken i pannen. Kok opp igjen, og gjenta fyllingen igjen. Rull den sammen.

Oppbevar i hyllene i pantryet ditt. Hvis du ikke planlegger å fylle opp til vinteren, kan du sylte agurkene i en kjele i stedet for i en bøtte. Prinsippet for salting er det samme, bare forskjellig i volumbeholdere. Fermenterte agurker kan oppbevares uten kjøling, direkte i pannen, men produktet må beskyttes mot varme og sollys. Selv om aromatiske agurker

De selger ut så raskt at du ikke trenger å bekymre deg for sikkerheten deres.

Vi tilbereder i krukker uten problemer Husmødre, som nostalgisk husker smaken av landsbyagurk, men ikke har et badekar for hånden for å gjenta tradisjonell oppskrift

, fant ut hvordan man fermenterer agurker uten unødvendige "problemer" - i en glassbeholder. De resulterende syltede agurkene i krukker er som fat - sprø og aromatiske. Pickles "i glass" tilberedes med samme sett med krydder som forretten i et kar. Krydder er ansvarlige for smak, tett struktur og aroma. Etter sylting kan fatagurker i glass konserveres for vinteren eller du kan lukke beholderen med plastlokk for alltid å ha tilgang til en velsmakende snack.

Steriliser glassbeholderen, selv om du ikke planlegger å bevare produktet i fremtiden. Lokkene må også være rene: strykejern - sterilisere, nylon - skålde. Dette er forebygging av forsuring.

"Kalde" klassikere Egendommer. Tønneagurker med kald lake på krukke er en klassiker. Sylteagurkene blir akkurat som landsagurk. Kald måte- det blir syltede agurker. Ingrediensene i oppskriften er indikert for en tre-liters krukke, men det er bedre å lage mat mer - ved høytider "strøer" agurker med lynets hastighet.

små agurker - 1,5 kg;
vann - 2 l;
salt - 120 g;
dill (paraplyer med frø) - en haug;
rips- og kirsebærblader - fire stykker hver;
pepperrot - ett stort blad;
sorte pepperkorn - ti erter;
hvitløk - etter smak.

varm pepper - 100 g.

Vask agurker, greener, blader. Bløtlegg grønnsakene i isvann.
Legg halvparten av bladene og krydderne i bunnen av glasset.
Legg agurkene i en beholder. Fyllet skal være tett.
Legg de resterende urtene og hvitløken på toppen.
Bland vann og salt i en separat beholder. Det er viktig at saltet løser seg godt opp.
Sil saltlaken gjennom osteduk. Hell over grønnsakene.
Lukk glasset med et nylonlokk.

For å ha fatagurker i glass hele vinteren, rull dem sammen. Vent til de kaldkokte agurkene har gjæret (to til tre dager), tøm saltlaken og kok den. Skyll agurkene med kaldt vann direkte i glassene, fyll dem med varm saltlake og rull dem sammen. Det er bedre at sømmene avkjøles opp ned.

Krydret eksperimenter

Egendommer. Original oppskrift med vodka de som elsker salte smaker. Hvitløk og pepperrotblader tilsettes med øyet, men det er viktig å vite en nyanse: pepperrot "spiser" hvitløken. Hvis du vil at agurkene dine skal være krydret, ikke spar på hvitløken eller tilsett et minimum av pepperrot.

små agurker - 2 kg;
bordsalt - 70 g;
rent vann - 1,5 l;
dill - tre paraplyer;
allehånde - fem erter;
hvitløk - etter smak;
pepperrot, eik, kirsebærblader - etter øyet;
vodka - tre spiseskjeer (per tre-liters krukke).

varm pepper - 100 g.

Legg på bunnen ren krukke krydder.
Lag en vertikal stabel av tidligere sorterte og bløtlagte agurker.
Løs opp salt i vann. Hell over agurkene.
Dekk beholderen med et plastlokk. La stå på et varmt sted for å la gjæringsprosessen starte.
Etter tre dager, tøm saltlaken og kok opp.
Skylle syltede grønnsaker under rennende vann. Brett den tilbake.
Hell varm saltlake over agurkene. Legg til vodka. Rull den sammen. Alkoholen vil forhindre at boksen "eksploderer".

Til å rulle sammen bokser med syltede agurker ikke eksploder, tilsett litt sennepsfrø til hver - bokstavelig talt en klype. Som et alternativ - sennepspulver. Det er bedre å ikke helle det i saltlaken, men å legge det i en gasbind "pose" i et par minutter. På denne måten vil ikke pulveret legge seg på agurkene.

Å sylte agurker i en tønne, bøtte eller krukke er en ganske langvarig prosess. For å ta en prøve må du vente uker, eller til og med måneder. Hvis du ikke kan vente med å smake på pickles, kan du få fart på saltingen. Agurker vil gjære raskere hvis du kutter av stilkene. Du kan prikke fruktene med en gaffel - gjæringen begynner innen en dag, og den første prøven kan tas etter tre dager. Bruk fatagurker som uavhengig matbit, legg til vinaigrette til Olivier, tilbered sylteagurk og hodgepodge med dem - det er mange alternativer for å bruke produktet.