Kyllingkjøttboller. Hakkede kyllingfiletkjøttboller - trinn-for-trinn-oppskrift med bilder om hvordan du lager mat hjemme

Selvfølgelig vet nesten alle hvordan man lager koteletter, inkludert kylling, og det er knapt en rett som ville være enklere og smakfullere enn denne typen kjøtt, men ikke alt er så enkelt som det ser ut ved første øyekast. Husk, har du noen gang spist koteletter som ikke smakte godt? Vi er sikre på at minst én gang en slik uheldig hendelse har skjedd med alle. Og mest sannsynlig var dette ikke en ulykke, for som enhver annen rett, kan kyllingboller og oppskriften deres også bli ødelagt. Og for å forhindre at slike irriterende misforståelser skjer med deg igjen, tilbyr KhozOboz dagens anmeldelse. Vi vil snakke om hvordan du tilbereder kyllingfiletkoteletter for steking, hva som er best å steke dem på, hva du skal bruke som panering: lizon, kjeks eller havregryn, hvor mye de skal stekes og ved hvilken varme. Og selvfølgelig vil vi ikke ignorere historien til retten, uten hvilken historien ville være ufullstendig.

Historien om kyllingboller

La oss starte, ifølge tradisjonen, med historien. Og først av alt bemerker vi at hovedproduktet, allerede basert på navnet på retten vår, er en kyllingbrystkotelett. Og kjøtt, som du vet, ble holdt i høy aktelse til enhver tid, og historien som et hovedprodukt i det menneskelige kostholdet begynner lenge før fremkomsten av brød. Selv i tider med det primitive kommunale systemet forsynte folk seg ved å jakte og samle. Det er tilberedning av kjøtt over bål som kan kalles menneskehetens første kulinariske prestasjon. Og i dag er denne oppskriften ikke bare glemt, men den blir også holdt i høy aktelse, og den får nye tradisjoner og ekstra ingredienser. Siden de eldgamle tider har mange nye ting dukket opp, noe som har diversifisert tradisjonene med kjøttspising.

Dessuten har de som ikke er tilhengere av det såkalte "røde" kjøttet valgt et alternativ som ikke er mindre velsmakende, men derfor tryggere for figuren og helsen deres - fjærfe. I utgangspunktet snakker vi selvfølgelig om kylling og kalkun. I tillegg har serverings- og matlagingsmetodene variert: sideretter, interessante og smakfulle sauser har dukket opp, forskjellige grader av steking og mange andre. Det viktigste blant alt dette oppstyret, i vårt tilfelle, er imidlertid fortsatt deilige kyllingbrystkoteletter, og vi vil tilberede dem i dag, men litt senere. Først skal vi finne ut hvem, hvor og når som kom opp med oppskriften på kylling og andre koteletter.

Når vi vender oss til historien, merker vi først og fremst at kyllingbrystkoteletter historisk kalles schnitzel, og de kan ikke bare plasseres i samme seksjon med lignende kjøttdelikatesser, men også delvis identifiseres fordi schnitzel per definisjon er et lag med kjøtt, svinekjøtt, kylling, lam eller annet, panert i brødsmuler eller lezone, stekt i varm vegetabilsk olje. Til tross for slike fenomenale likheter, har kyllingkoteletter og oppskriften deres fortsatt noen forskjeller fra schnitzelen vi allerede er kjent med.

Hva er forskjellen mellom en karbonade og en schnitzel?

For det første antyder selve navnet at slikt kjøtt absolutt må slås med en spesiell hammer. Det er viktig å forstå at smaken av retten delvis vil avhenge av evnen til å slå kjøttet riktig og kompetent. For eksempel krever kyllingkoteletter og deres oppskrift å slå kjøttet gjennom en plastpose eller matfilm slik at det møre brystet ikke blir skadet;
for det andre insisterer oppskriften på kylling og andre koteletter på at de kun skal tilberedes i en stekepanne og kun ved bruk av steking. Men schnitzel kan for eksempel ved siden av steking også grilles eller friteres;

Nå som vi forstår hvordan kylling og andre koteletter skiller seg fra andre metoder for tilberedning av kjøtt, kan vi gå videre til dens funksjoner og finesser, som det er veldig tilrådelig å ikke ignorere:

Hvis du planlegger å tilberede kyllingkotelettfilet, bør du kun velge kjølt bryst, ikke frossen. På denne måten blir kulene mye smakfullere og saftigere;
Ovenfor har vi allerede gjort oppmerksom på at du bør slå kjøttet med en pose eller film. La oss også legge til at tykkelsen på kyllingkotelettene skal være som på bildet, ikke for tynn, ellers blir de tørre;
Til panering er det greit å bruke ikke en enkel lezon, men for eksempel hjemmelagde krutonger av forskjellige typer brød eller sesamfrø;
Kyllingkotelettoppskriften insisterer på at den kun må tilberedes i en varm stekepanne, og du kan bare tilsette kjøttet når oljen er varm nok og sydende. På denne måten vil røren umiddelbart feste seg og saften vil forbli inne i kjøttet, ellers vil all smaken gå tapt og vil ganske enkelt spres over stekepannen;
Egg til panering må piskes grundigere, ellers vil det ganske enkelt dannes en omelett på kjøttstykkene, og ikke en leison, som i oppskriften;
Stek først kulene på middels varme på den ene siden, og når de er brune, snu dem bare, dekk til med lokk og reduser varmen. La kyllingfiletkoteletter dekkes over lav varme i 3 minutter, som kreves av oppskriften;
Kyllingbryst, som helt sikkert vil vise seg akkurat som på bildet, bør bare serveres varme med en siderett med friske grønnsaker eller en deilig saus.

I dag vil vi tilby deg den enkleste, såkalte demokratiske oppskriften på kyllingkoteletter og hele matlagingsprosessen, ifølge tradisjonen, med bilder.

Ingredienser til kyllingkoteletter

Kyllingfilet - 2 stk.
Kyllingegg - 2 stk.
Hvetemel - ca 200 g
Salt og krydder - etter smak
Vegetabilsk olje - til steking

Hvordan tilberede kyllingfilet eller, enkelt sagt, koteletter

Først forbereder vi alle produktene som er nødvendige for køballen;
Slå nå kjøttet gjennom matfilm med en spesiell hammer;
Nå må kyllingkoteletter, oppskriften som vi tilbyr deg i dag og til og med med et bilde, pepres og saltes etter smak;
Bruk en visp og pisk eggene til de er jevne;
Sett en stekepanne på bålet, hell olje på den og varm den grundig opp;
Når oljen er varm paneres kjøttet. For å gjøre dette, dypp kyllingbitene i egget;
Rull nå de fremtidige kotelettene forsiktig i mel;
Kjøttet paneres og det er på tide å legge det i pannen;
Over middels varme, stek kotelettene på den ene siden;
Snu dem nå og reduser varmen litt. Dekk nå kjøttet med lokk og stek i ca 3 minutter til det er gjennomstekt. Ferdig kjøtt må serveres umiddelbart med saus og friske grønnsaker;

Så du og jeg lærte å lage kyllingkoteletter, hvis noen ikke hadde slike ferdigheter før. Vi håper virkelig at kyllingkotelett blir en av favorittrettene dine, selv til tross for det høye kaloriinnholdet i alt stekt. Vi ønsker våre fans oppriktig god appetitt og nye kulinariske oppdagelser. Og, selvfølgelig, ikke glem å dele opplevelsen din med HozOboz. Husk at oppskriften din på kyllingkoteletter, og til og med med et bilde, kan skape en sensasjon blant leserne - vær dristig og alt ordner seg! Bli den beste kokken HozOboz! Og vi er alltid klare til å gi vårt beskjedne bidrag til din innsats. HozOboz er din beste venn på veien til ære.

Til middag eller hovedrett til lunsj foretrekker jeg å tilberede retter av kjøttdeig. I dag til lunsj har jeg hakkede kyllingbrystbiter med saus.

Kyllingboller

Ingredienser:

Hakket kyllingbryst - 600 g,
Gulrøtter - 1 stk.,
Løk - 2 stk.,
Rå egg - 1 stk.,
Hvetemel - 3 ss. skjeer,
Kyllingbuljong - 1,5 kopper,
Rømme og ketchup - 4 ss. skjeer,
Tørrvalset havre (kan erstattes med et par skiver hvitt brød),
Salt, malt svart pepper.
Oliven, mais, urter - til servering.

Kokeprosess:

Tilbered først hakket kjøttdeig. Kyllingbrystet skal skylles under rennende vann. Tørk med et papirhåndkle. Skjær kyllingkjøttet i store biter, og skjær deretter hver bit i små terninger med en skarp kniv.

Legg den hakkede kyllingen i et fat, tilsett salt og pepper. Tilsett finrevet løk, pisk inn et rått egg, bland alt med en gaffel.

Tilsett tørr havregryn, elt med hendene og sett til side i 30 minutter slik at flakene blir mettet med fuktighet og sveller litt.

Tilbered sausen til kjøttbollene i mellomtiden. Vi renser grønnsakene. Varm oljen i en dyp stekepanne og tilsett revne gulrøtter og finhakket løk, stek til de er møre under omrøring. Tilsett ketchup og rømme og bland.

Vi fortynne melet med buljong og tilsett litt salt. Hell det utvannede melet i tomatsausen, rør hele tiden til det koker slik at det ikke blir klumper. Kok sausen i cirka fem minutter og fjern fra varmen.

Vi slår det ferdige kjøttdeigen. Så deler vi den i 20 like kuler, som vi danner kuler av. Rull i brødsmuler og stek i vegetabilsk olje på begge sider.

Legg de ferdige kyllingfiletkjøttbollene på en tallerken, hell over sausen, og pynt med hermetisk mais og oliven. Dryss med urter.

Vi takker Galina Kotyakhova for oppskriften (foto av forfatteren).

God appetitt og gode oppskrifter! Og de blir også veldig velsmakende.

Nå for tiden har kjøttboller mistet sin relevans og har blitt mer som vanlige koteletter. Til å begynne med ble de dannet av et helt rundt kjøttstykke, som ble godt slått før steking, men matlagingen, som all fremgang, står ikke stille. Så snart muligheten dukket opp for å bearbeide kjøtt til kjøttdeig, benyttet de seg umiddelbart av dette og begynte å lage kjøttboller i form av rundpanerte koteletter. De tilberedes veldig enkelt, raskt og blir alltid veldig møre, saftige og appetittvekkende. Kyllingkjøttboller kan serveres til lunsj eller middag med ethvert tilbehør.

Ingredienser:

500 g kyllingbrystfilet
500 g kyllinglårfilet
1-2 løk
brødsmuler
salt, pepper etter smak

Matlagingsmetode

Kvern kyllingkjøttet i en kjøttkvern eller foodprosessor sammen med løken, tilsett salt, pepper og bland godt til det er glatt, slå kjøttdeigen lett i en bolle eller vend den fra hånd til hånd. Deretter danner vi små kuler i form av runde koteletter, panerer dem grundig i brødsmuler og steker på begge sider i en forvarmet stekepanne i vegetabilsk olje. Stek dem på lav varme til de er gyldenbrune, den ene siden uten lokk, og snu dem deretter og dekk til. Vanligvis når kyllingboller full beredskap uten ekstra stuing, men hvis du vil, hell ca 50 ml varmt vann i stekepannen og la det småkoke i ytterligere 20-25 minutter til væsken fordamper. God appetitt.

Det er tonnevis av kjøttdeigsprodukter, og ikke bare typene retter varierer, men også ingredienssettene og bearbeidingsmetoder. Den mest populære retten laget av vridd filet er selvfølgelig koteletten, eller dens nærmeste slektninger er kyllingmøre, hvis oppskrift og sammensetning er nesten identisk. Men hvis, i henhold til oppskriften, dette er det samme, er det fortsatt uklart hvorfor disse rettene har forskjellige navn, og for å finne det ut, må du lære så mye som mulig om køballene.

Hva er kjøttboller og hvordan skiller de seg fra koteletter?

I det moderne konseptet er en kotelett et tykt ovalt kjøttflatbrød laget av kjøttdeig, løk, brød, egg og krydder. Men frem til 1800-tallet i Frankrike, hvor denne retten ble oppfunnet, betydde koteletten et stykke av det mest møre biffkjøttet på benet, hovedsakelig ribben, sjeldnere lårbeinet. Over tid forsvant beinet fra koteletten, og i etterkant ble det dyre kotelettkjøttet erstattet med billigere kjøttdeig.

Når det gjelder kjøttbollene, kom de også til oss fra Frankrike og var i sin opprinnelige form ikke annet enn koteletter.

De lagde kjøttboller av dyr rund indrefilet og kalte denne retten medaljonger. Navnet "bitochki" ble gitt til medaljonger i Russland basert på metoden for tilberedning - å slå med en hammer. Men ikke alltid og ikke alle hadde råd til å bruke dyr indrefilet for å tilberede franske delikatesser og hakkede runde medaljonger ble den første prototypen på moderne kjøttboller.

Som du kan se, er historien om dannelsen av begge rettene nesten den samme, og det samme er oppskriften for å tilberede kjøttdeig for dem. Men det er fortsatt forskjeller mellom koteletter og kjøttboller:

Kulene er runde og fyldige, kotelettene er flate og ovale.
Biter tilberedes ofte i ovnen i saus, mens koteletter ganske enkelt stekes i en stekepanne.

Hvordan tilberede hakkede kyllingboller

Hver rett har sine egne proporsjoner av ingredienser, med forbehold om at vi kan stole på en veldig velsmakende godbit. Det er også uuttalte regler angående kjøttdeig til kjøttkaker.

Mengden brød i kjøttdeig bør ikke overstige 20 prosent av det totale volumet av kjøtt. For et halvt kilo kylling kan du altså tilsette 100 g brødsmuler. Dessuten passer ikke alle slags brød inn i kjøttbollene. Det beste valget er gårsdagens hvetebrød, dynket ikke i melk eller fløte, men i rent varmt vann.
Løk er garantisten for kjøttbollenes saftighet og aroma, og volumet i kjøttdeigen bør ikke være mindre enn ¼ av kjøttets vekt. Det vil si at for de samme 500 g kyllingfilet må du ta minst 125 g løk, nemlig en middels løk for 1 kyllingbryst. Og ikke skynd deg å male den tårefylte grønnsaken i en kjøttkvern, blender eller grønnsakskutter, du trenger heller ikke rive den. Bare finhakket løk kan overføre all sin verdifulle juice til tørt kyllingkjøtt.
Du kan erstatte brødet i kjøttdeig med andre kostholdsingredienser, for eksempel zucchini eller poteter. Det er best å rive grønnsaker på et grovt rivjern fremfor å male dem sammen med kjøttdeig. I tillegg, når du arbeider med zucchini, etter maling av grønnsaksmassen, bør den drysses med en klype salt og stå i 10-15 minutter for å skille overflødig juice, som må presses ut av fruktkjøttet og dreneres. Overfloden av vann i kjøttdeig kan forstyrre klebeevnen, og slike kjøttboller vil ganske enkelt falle fra hverandre under steking eller steking.
Egg er en integrert del av kjøttdeig til kjøttboller. For et halvkilos bryst er bare ett fjærfeprodukt nok. Men ikke skynd deg å slå den rett inn i kotelettblandingen, men før det, pisk den grundig med en klype salt til den når maksimalt skum, og bland den deretter forsiktig inn i det allerede tilberedte kjøttdeig. Dette enkle trekket vil gi køballene en luftig og luftig tekstur.

Hvis du vil lære alle de kulinariske hemmelighetene til deilige koteletter, vil denne artikkelen være nyttig for deg:

Hvordan og hvor lenge å steke kyllingmøre

For å gjøre kjøttbollene saftige og luftige, må du steke dem i tre trinn.

Rull de formede kotelettene i panering og legg i en stekepanne med olje, oppvarmet over maksimal varme. Stek køen i 2-3 minutter til en gyllenbrun skorpe vises.
Etter det, snu dem til den andre siden, reduser varmen umiddelbart til et minimum og dekk beholderen med et lokk. I denne kokemodusen skal kyllingkjøttboller koke i 15-20 minutter.
Skru varmen opp igjen til middels etter et kvarter og gi køballene et gyllent, sprøtt utseende.

Hvis du har tenkt å bruke andre kjøkkenutstyr til å tilberede kjøttboller, så:

I multikokeren, still inn "steking" eller "baking" og timeren i 25-30 minutter. Stek først i 12-15 minutter på den ene siden, deretter like lang tid på den andre siden.
I en dampkoker vil kyllingfiletboller være klare på 20 minutter.
En mikrobølgeovn for tilberedning av køballer tar deg bare 5-7 minutter med maksimal effekt.
Å bake kyllingboller i ovnen på 185 grader tar 20-25 minutter.
Airfryeren baker mørt kylling på bare 15 minutter.

Hvis du planlegger å koke kotelettene i saus, stek først kotelettene over høy varme på begge sider i 2 minutter på hver til et tett lag dannes, og deretter:

Reduser varmeintensiteten til brenneren med tre ganger, hell sausen over køen og la dem småkoke under lokk i 15-20 minutter.
Hvis du planlegger å bake kjøttbollene i saus, skal de etter steking overføres til en varmebestandig beholder, helles med saus og settes i ovnen i 20-25 minutter, hvor kjøttbollene skal bakes ved 170-200 grader.
Hvis du tilbereder kjøttboller i en multikoker, la kjøttbollene stekes i "baking" eller "steking"-modus i bollen på enheten, hell i den forhåndstilberedte sausen og la dem småkoke under lokk i "stewing"-modus i 30-40 minutter.

Hvor mange kalorier er det i en kyllingbit?

Energiverdien til køballer avhenger direkte av sammensetningen og tilberedningsmetoden.

En køball tilberedt etter den klassiske oppskriften, med tilsetning av bakerkrumme til kjøttdeigen, vil ha et kaloriinnhold på rundt 150 kcal.
Hvis du bytter ut brødet med zucchini og lar oppskriften være den samme: 500 g kyllingbryst, 100 g løk, ett egg og 200 g courgettemasse, vil ikke kaloriinnholdet i en 100 grams porsjon av slike kuler overstige 98 kcal.
Med poteter vil kyllingkjøttboller ha et kaloriinnhold på 105 kcal, som ikke er så mye.

Hvis du har tenkt å steke kulene, vil selvfølgelig energiverdien til produktene øke med ca 20-30 kcal.

Hakket kyllingfilet i ovnen

Hver dag slutter systemet med riktig ernæring seg til rekkene av rekrutter som drømmer om å være sunne og se bra ut, ikke bare fra bilder fra et utenlandsk feriested, men også i livet hver dag.

Denne trinnvise oppskriften på kalorifattige kjøttboller vil appellere til alle, fordi de er veldig velsmakende, fyller deg med protein, ikke fett, og er perfekte for ethvert måltid.

For å tilberede kjøttdeig er det beste valget kyllingbryst hakket i en kjøttkvern, og den mest foretrukne prosesseringsmetoden er baking i ovnen, men ikke steking i olje i en stekepanne.

Ingredienser

Kyllingfilet - 900 g;
Løk - 1,5 stk;
Kyllingegg - 2 stk.;
Salt og krydder - etter smak;
Zucchini - 200 g;
Tomatjuice - 1,5 kopper;
Maisstivelse - 1 ss;
Hvitløk - 2 fedd.

Hvordan lage kyllingfiletballer

Lage køballer

Skyll brystene, tørk dem, skjær dem i store terninger og legg dem i en blender sammen med 1 egg, salt og krydder. Mal kjøttet til det har en jevn tekstur.
Nå må du grovrive zucchinien, tilsett litt salt og la den stå i 10 minutter slik at den slipper saften. Og etter den angitte tiden brenner vi av overflødig vann og kombinerer grønnsaken med kjøttdeig.
Hakk løkhodet veldig tynt og i små terninger, dryss så over en liten klype salt og mos løken litt slik at den slipper saften. Etter dette blander du løken med kjøttdeigen.
Pisk den gjenværende eggehviten med en mikser til det dannes stive topper, og bland deretter proteinskummet forsiktig med hovedkoteletten med en skje, og prøv å ikke forstyrre luftigheten.
Vi danner små kuler fra det ferdige kjøttdeig.

Lage sausen

Med en liten mengde olje, stek en veldig finhakket halvdel av en løk i en stekepanne til den er gjennomsiktig, og hell den deretter med tomatjuice. Bland alt og kok til det koker.
Nå, i en separat kopp, kombiner stivelsen med ¼ kopp vann og tilsett den resulterende suspensjonen i en tynn stråle til sausen, og visp den aktivt med en visp slik at det ikke dannes klumper. Vi tilsetter også salt og pepper til sausen på dette stadiet.
Kok sausen på lav varme til den tykner og tilsett revet hvitløk rett før du slår den av.

Siste etappe

Kjøttbollene må stekes i to trinn ved en temperatur på 190 grader. For å begynne, legg kotelettene i en ildfast panne smurt med et tynt lag olje og sett i en forvarmet ovn i 15 minutter.
Når køballene er stekt og dekket med en deilig brunfarge. Ta kjelen ut av ovnen og hell sausen over kjøttbollene, og sett dem tilbake i ovnen i ytterligere 15 minutter.

Som du kan se, er denne retten ganske rask å tilberede. Hvis du opptrer rasjonelt, vil saftige, smakfulle kyllingmør og aromatisk saus til sideretten i løpet av 40 minutter ryke på bordet og fengslende med aromaen.

Du kan tilberede kjøttboller hjemme med andre originale sauser og tilsetningsstoffer.

Med enkle ord er kyllingboller ikke noe mer enn de lenge elskede kotelettene. Den eneste forskjellen mellom rettene er formen og ømheten, som ikke kan gis til de vanlige koteletter.

Ved å tegne ytterligere en analogi med koteletter, vil jeg merke at kotelettene ikke bare kan stekes, men også dampes. Ved å tilberede kyllingkjøttboller i en dobbel kjele vil retten bli mye sunnere, noe som gjør den tilgjengelig for personer på diett, samt personer som er forbudt mot fet stekt mat.

Hovedkomponenten i denne smakfulle og sunne retten er hvitt kyllingkjøtt (filet). Men du trenger ikke kjøpe brystkjøtt. Du kan også bruke kyllingkjøtt (avskjær) til kjøttboller eller skjære kjøttet selv, for eksempel fra en skinke. Dette gjør oppskriften enda mer tilgjengelig.

En annen fordel med denne retten er at sammensetningen kan endres litt og suppleres, avhengig av smakspreferansene dine. For eksempel, for elskere av rikere delikatesser, kan smult tilsettes kjøttet. Hvis du liker det krydret, hakk frisk pepper og tilsett det i kjøttdeigen. Dette vil ikke bare gi pikante til kyllingfiletbitene, men også fylle retten med en frisk aroma.

Ingredienser

kyllingkjøtt (helst filet) - 500 g;
løk - 1 stk;
hvitløk - 0,5 fedd;
gulrot - 1 stk;
melk - 50 ml;
søt malt paprika - 0,2 ts;
muskatnøtt - 0,2 ts;
salt - etter smak;
svart pepper (malt) - etter smak;
brødsmuler - 4 ss. (2 ss for kjøttdeig, 2 ss for utbeining av kulene);
vegetabilsk olje til steking - 40 ml.

Forberedelse

Mal kyllingkjøttet eller fileten i små biter.

Skrell løk og hvitløk, og før dem deretter sammen med de hakkede filetbitene gjennom en kjøttkvern.

Tilsett krydder og krydder til den resulterende blandingen etter din smak.

Riv gulrøttene på et fint rivjern og tilsett det i kjøttdeigen.

Tilsett deretter brødsmuler til den tilberedte blandingen, noe som vil hjelpe kjøttdeigen bedre å holde den nødvendige formen og gjøre den mer plastisk. Tilsett også melk.

Bland alle ingrediensene grundig, rør blandingen til den er jevn.

Når kjøttdeigen er kokt, form til kuler og dekk dem grundig med brødsmuler.

Hell litt vegetabilsk olje i en forvarmet stekepanne og stek kjøttbollene på begge sider til de er gyldenbrune.

Når kjøttbollene er brune, fjern dem fra pannen og legg dem på absorberende papir (dette vil tillate overflødig vegetabilsk olje å dryppe av).

Det er alt, møre kyllingmør er klare! God appetitt!

Merknad til vertinnen

For å få kjøttbollene til å se attraktive ut, legg dem på en varm stekepanne og stek på middels varme uten å dekke med lokk. Takket være dette vil ikke kulene absorbere overflødig fett, vil bli godt stekt og vil ha en sprø skorpe.
Du kan servere kyllingfiletboller til alle tilbehør. De går veldig bra med grønnsaker, urter og salat.