Hvitt uraffinert sukker. Rør vs betesukker: hvilket sukker er bedre

Sukker er et av de raskeste karbohydratene som kom inn i menneskelivet for mange århundrer siden. India er fødestedet til sukker, det var der de først la merke til at krystalliserte dråper av sukkerrørjuice smaker søtt og kan tjene som et tilsetningsstoff til mat.

Hva er sukker

Det er 6 typer sukker:

Reed- det søteste sukkeret. Det oppnås ved å knuse stokkstilker og presse søt juice fra dem. Ved hjelp av produksjonstiltak blir saften renset og krystallisert.

sukkerroer- den vanligste typen sukker, på grunn av muligheten for å dyrke rødbeter under nesten alle klimatiske forhold. Rødbeter er en søt rotavling, og fra juicen, etter flere stadier av rengjøring og prosessering, oppnås solide hvite krystaller - sukker.

Malt- det utvinnes fra gjæringsproduktene av korn - malt, ris eller hirse. Søtheten til slikt sukker er betydelig dårligere enn sine mer populære konkurrenter.

håndflaten- utvinnes fra stammene til palmetrær og kan ikke bearbeides. Palmesukker treffer hyllene i form av en tykk tyktflytende væske eller harde brune fliser med sterk lukt av melassesirup.

lønnetre- laget av saften av sølv eller sukkerlønner. Distribuert i Canada og nabolandene og er en fortsettelse av livet til søt lønnesirup.

sorghum- hentet fra sorghum kornsirup. Den lave søtheten til sorghum, bare 18 %, gjør produksjonen av slikt sukker økonomisk ulønnsomt.

Søthet utmerker seg ved sukrose fra sukkerrør og rødbeter, i tillegg er dette mer utviklede industrier.

De siste årene kunne man høre mange lite flatterende ordtak i retning av et søtt produkt, det ble kalt "hvit død", markedsførere ga dusinvis av argumenter til fordel for brunt sukker, leger insisterte på fullstendig utelukkelse av raffinert sukker fra kosthold. La oss se nærmere på problemet og finne ut hvorfor bølgen av indignasjon ikke har berørt kompetente ernæringsfysiologer og ernæringsfysiologer.

hvitt sukker

Et tradisjonelt tilsetningsstoff for drinker eller konfekt er raffinert sukker - hvit sand eller harde terninger oppnådd ved pressing. Inntil en viss tid ble det ansett som et absolutt ufarlig produkt, underlagt rimelig forbruk.

Hvitt eller gulaktig betesukker er 99 % karbohydrat. Det absorberes raskt og bearbeides til energi eller fett. På hyllene kan du se grått sukker, det er også laget av rødbeter, men med brudd på produksjonssyklusen, noe som betyr at det ikke er tilrådelig å kjøpe det.

Hvitt rørsukker ser absolutt ikke annerledes ut enn betesukker. Det anses som søtere, men det er vanskelig for den gjennomsnittlige forbrukeren å merke denne forskjellen.

Kaloriinnhold i sukkerrør og rødbete - 390 kcal.

Det daglige inntaket er 50-60 gr., inkludert bruk av produkter som inneholder sukker

Etter en rekke uttalelser fra «eksperter» om farene ved hvitt sukker, begynte de å kalle det «hvit død». Dommen skyldtes raffinering av råvarer, hvoretter molekylære forbindelser fikk evnen til å fjerne nyttige stoffer fra kroppen.

Raffinering– Dette er en teknologisk prosess som lar deg separere råvarer i komponenter for rengjøring. Ved raffinering av sukker skilles 30-40 % av originalproduktet ut som avfall. Forskere har bevist at overdreven inntak av raffinert sukker kan provosere diabetes.

Fans av naturlig ernæring vurderer å foredle en unødvendig prosess som fratar produktene deres opprinnelige nytte og næringsstoffer, noe som ikke kan nektes. Raffinering er imidlertid en renseprosess uten hvilken produkter kan være skadelige.

Basert på fakta er pålegget om en mening om farene ved hvitt sukker en reklamekampanje for brunt sukker, som dukket opp nylig, men som allerede har fått mange fans.

brunt sukker

Sukker produsert av rørsaft, som ikke har gjennomgått en raffineringsprosess, har en gyllen farge, en karakteristisk lukt og kalles brun. Andre sukkertyper før rengjøring har en sukkerholdig bitter smak, som gjør dem umulige å selge.

Brunt sukker er bedre fordi:

Det egner seg ikke til raffineringsprosessen;
Inneholder sporstoffer;
Er mindre kaloriinnhold;
Bedre enn raffinert sukker.

Sannhet eller markedsføring?

Faktisk er brunt sukker ikke raffinert, og beholder et sett med sporstoffer i det, men samtidig bevares sukkerrørmelasse, noe som kan være skadelig hvis sukkerrøret vokste i et forurenset område.

Kaloriinnholdet i brunt sukker er faktisk lavere, men med 1-2 kcal.

Sunt sukker finnes ikke.

Brunt sukker, hvis det ikke er sertifisert og ikke har blitt ordentlig kontrollert, kan mettes ikke bare med vitaminer, men også med giftstoffer. Ofte drar nytte av moten for brunt sukker, skruppelløse produsenter farger eller kalsinerer vanlig raffinert sukker, og dobler fortjenesten.

Slik velger du autentisk brunt sukker:

Gjør deg kjent med kvalitetssertifikatet, vær oppmerksom på importørens land. Sukker av høy kvalitet vil bli brakt fra øya Mauritius, Guatemala, Costa Rica, Cuba, USA eller Brasil.
Legg merke til lukten. Den skarpe aromaen av falskt sukker merkes oftest selv gjennom plastemballasje. Ekte brunt sukker har en ikke-påtrengende lukt som minner om karamell. Et unntak kan være "rå" sukker i barer.
Rørsukker smaker annerledes. Det ekte produktet kan velges ved eliminering.
Vannfarging og en kjemisk reaksjon med jod beviser ikke at det er en falsk.

Brunt eller hvitt sukker, hva er best?

Preferanser og anmeldelser er viktige, men du kan ikke argumentere med fakta:

Vi ser at brunt sukker faktisk er rikere på vitaminer og nyttige kjemiske elementer, men når det gjelder å redusere kaloriinnholdet i kosten, er det ikke mye forskjellig fra raffinert sukker. Overdreven forbruk av råsukker kan ikke bare provosere diabetes, men også komplisere livet til nyrene, som er betrodd rollen som rensing og prosessering av melasse.

Dessverre kan bare én konklusjon trekkes - populariseringen av brunt sukker, avhengig av fordelene, er en bløff. Maten skal være sunn, hjelpe kroppen til å fungere fullt ut. Å ekskludere sukker fra kostholdet er ikke et alternativ, men forbruket bør ikke overstige normen.

Brunt sukker. Hvorfor er han bedre enn sin hvite bror?

I butikkhyllene kan du finne den såkalte brune, hvis kostnad er mye høyere enn den vanlige prisen. Noen ganger må du høre at den er mye mer nyttig enn den vanlige raffinerte, og gjør mindre skade på figuren og helsen. Er det sånn? Og hvis du allerede kjøper et dyrt produkt, hvordan velge det fra flere varianter?

I følge Verdens helseorganisasjon (WHO), mengde sukker per dag for kroppen bør ikke overstige 10 prosent av det daglige kostholdet. Med andre ord, mengde sukker per dag for en mann er ikke mer enn 60 g og ikke mer enn 50 g for kvinner. Det ser ut til at vi ikke bruker så mye sukker - vi legger bare et par skjeer i te eller kaffe. Vel, i ekstreme tilfeller - kaker og søtsaker på fest eller ferier, iskrem mens du går ... Men samtidig glemmer vi at sukker finnes i en rekke produkter - hermetikk, marinader, juice, sauser, brus og til slutt i søte frukter! Og jeg vil ha noe søtt! Kan brunt sukker hjelpe i denne situasjonen?

La oss finne ut av det først Hvordan er brunt sukker forskjellig fra vanlig hvitt sukker?. Hvitt sukker, enten det kommer fra rør- eller roesukker, er raffinert sukker. Brunt er sukker så å si "primært", ubehandlet. Forresten, uraffinert betesukker ikke tilgjengelig for salg: den har for lite attraktiv smak og aroma. Derfor er brunt sukker som ligger i hyllene til supermarkeder rørsukker.

Hva er bra med rørsukker?

og hvorfor er det verdt så dyrt? På en måte er dette fordelen med en sunn livsstil. Tross alt hører vi ofte at raffinerte produkter er skadelige, og naturlige, ubearbeidede produkter er mye mer nyttige. Hva med egentlig?

Leger undersøkte sammensetningen av hvitt raffinert og brunt rørsukker og kom til den konklusjon at disse produktene praktisk talt ikke skiller seg ut i kaloriinnhold.

Det vil ikke være mulig å unngå overvekt og åreforkalkning ved utelukkende å innta rørsukker, siden begge sukkertypene inneholder like mye karbohydrater.

Men med tanke på mengden mineraler- kalsium, jern, kalium, magnesium, fosfor, natrium, sink - brunt sukker er langt bedre enn hvitt. Den inneholder også mye mer B-vitaminer. Så den eneste virkelige helsefordelen med rørsukker er dens berikede mineral- og vitaminsammensetning. Men hvis du er redd for å gå opp i vekt, er det bedre å gi opp søtsaker helt!

Og likevel rettferdiggjør brunt sukker sin høye pris med sin uvanlige smak og aroma. Det er de som foretrekker å søte te eller kaffe av europeere: i Europa kalles det til og med te.

Hvis du bestemmer deg for å prøve rørsukker, husk at det er flere varianter av det på salg, og ikke alltid du blir tilbudt et naturlig produkt. Noen ganger oppnås en brun fargetone gjennom fargestoffer og produksjonsfinesser, og under dekke av brunt kjøper du det vanligste raffinerte sukkeret, bare i en annen farge. Naturlig brunt sukker får sin farge, smak og lukt takket være sukkersirup - melasse.

Rørsukker. Slags

Så rørsukker er av følgende typer:

Sukker Demerara- et produkt av gylden-brun farge. Det kan være enten naturlig eller raffinert hvitt sukker, ganske enkelt blandet med melasse. Derfor bør du lese nøye hva som står på etiketten.

Sukker Muscovado- naturlig sukker, men det er produsert med forskjellige mengder melasse. Jo mer melasse i sukker, jo mørkere farge. Sukker er klissete og gir en karamellsmak.

Sukker Turbinado- du kan skille den med store krystaller, hvis farge er fra til brun. I produksjonen av dette sukkeret blir det delvis renset fra melasse ved hjelp av damp og vann.

Myk melasse sukker, som også kalles svart barbadianer- er uraffinert rårørsukker med mye melasse. Den er myk og fuktig å ta på, på grunn av overflod av melasse har den en veldig mørk nyanse og en sterk aroma.

I våre butikker finner man oftest rørsukker av sorten Demerara..

Hvis du er bekymret for helsefordelene så vel som smaken, sørg for at etiketten sier "uraffinert". Bare i dette tilfellet er det fornuftig å betale for mye for søt glede.

Shlionskaya Irina

Sørg for å inkludere nettstedet i listen over kilder du kommer over fra tid til annen:

Vi vil også være glade for å se deg i våre lokalsamfunn i

Mens kostholdseksperter generelt anbefaler å begrense både brunt og hvitt sukker (hvis grønt, ville vi kuttet det ut), er det ikke uvanlig å se på nettet at brunt sukker fortsatt er sunnere enn hvitt sukker. Inneholder den ekstra næringsstoffer? Kan være. Men som for alt annet, anbefaler eksperter å stole bare på fakta.

Vi er allerede imaginære nytten av svart brød sammenlignet med hvitt, neste i rekken er to typer sukker.

Hvordan lages brunt sukker?

Faktisk er brunt sukker fortsatt det samme hvite sukkeret, men blandet med melasse (melasse, en tjærefarget sirupsaktig væske med en bestemt lukt, et biprodukt av sukkerproduksjon). Så spesielt, hvis du prøver å forme hvitt sukker, smuldrer det, mens brunt sukker holder på det en stund. Hvitt sukker har også vanligvis en brunaktig fargetone i de tidlige stadiene av produksjonen, men når sukkerrørsaften fordamper, bleker den naturlig.

Fordelene og skadene med brunt sukker

Melasse, og i forlengelsen av det brune sukkeret det er tilsatt, inneholder mer essensielle næringsstoffer enn hvitt sukker. Så teknisk sett er valget av brunt sukker til matlaging . Ifølge Fitday.com inneholder en spiseskje melasse en heftig dose kalium i kosten, samt små mengder magnesium og B-vitaminer.

Og likevel er disse essensielle kroppsnæringsstoffene i brunt sukker ikke nok til å dekke våre daglige behov. I tillegg, som hvitt sukker, inneholder melasse sukkerarter som må overvåkes nøye for å unngå å utløse eller øke risikoen for kronisk sykdom.

brunt sukker diett

Brunt sukker og hvitt sukker inneholder omtrent samme antall kalorier per porsjon. En teskje brunt sukker har 17 kalorier, en teskje hvitt sukker har 16 kalorier. Så hvis du leter etter en måte, vil det selvsagt ikke hjelpe deg å erstatte hvitt sukker med brunt.

Leger sier at for å gradvis redusere vekten og forbedre alle helseindikatorer, er det mest riktig i prinsippet. Det vil si at hvitt sukker, brunt sukker og selve melasse, som kan kjøpes separat, er forbudt her. Representanter for American Heart Association (AHA) foreslår at kvinner begrenser sukkerinntaket (fra alle produkter!) til 100 kalorier per dag, og menn til 150 kalorier per dag, for å redusere risikoen for forekomst og generelt føle seg bedre.

Vi er vant til å assosiere ordet "sukker" med fargen hvit. Men for ikke så lenge siden begynte hyllene til butikker, bordene til kafeer og barer å fylles med brunt sukker. Det er ikke slik at det aldri har skjedd før. Det var det, men i så magre mengder og så dyrt at det for den vanlige kjøper så ut til å ikke eksistere. I dag har alt endret seg og den brune "søtheten" begynte aktivt å vinne tilbake posisjoner fra den hvite, samtidig som den reduserte prisen. Det er ikke overraskende at de begynte å legge merke til det, kjøpe det, og i forbindelse med dette hadde mange mennesker et spørsmål - hva er forskjellen mellom brunt sukker og hvitt? Vel, siden det er et spørsmål, betyr det at det definitivt vil være et svar på det. La oss finne ut av det.

bete,
siv,
lønnetre,
palme,
sorghum.

Dette er de vanligste sukkertypene i verden. I Russland inntar roesukker førsteplassen, og rørsukker er selvsikker på den andre. Resten av arten kan snarere tilskrives det eksotiske, som vi hovedsakelig hengir oss til gourmeter og elskere av alt uvanlig. Det brune sukkeret vi er interessert i er rørsukker, så la oss sammenligne det med samme rør-motstykke, men hvitt. Forresten, samtidig lister vi opp typene brunt sukker som er i sirkulasjon rundt om i verden:

Muscovado er klissete og lukter karamell.
Melassesukker (svart barbados) er et naturlig råsukker, mykt, nesten svart, med sterk lukt.
Demerara er hovedtypen brunt sukker i hyllene til russiske butikker. Det finnes også et naturprodukt (uraffinert), og det finnes også et raffinert produkt med tilsetning av melasse (rørmelasse).
Turbinado - tørt naturlig sukker fra gyldent til brunt. Krystallene er tørre og store.

Alle de ovennevnte variantene er et naturlig sukkerprodukt (uraffinert) brunt. Men i butikkene kan du ofte finne vanlig raffinert sukker tilsatt brunt fargestoff. Dette er et bedrag. Det er ingen kriminalitet her, men slikt sukker ligner det som kun beskrives eksternt. Derfor må etiketten merkes "Uraffinert". Nå, for en bedre forståelse av forskjellen mellom brunt og hvitt sukker, la oss kort beskrive sukkerproduksjonsteknologien.

Alt er veldig enkelt

Juice ekstraheres fra stokken, renses for smuss, fordampes til en viss konsistens, hvoretter krystalliseringsprosessen begynner. Så begynner de å drive massen gjennom en sentrifuge. Dette gjøres for å isolere sukker fra det resulterende stoffet. I prinsippet kan brunt sukker utvunnet på denne måten sendes til butikker etter tørking.

For å få hvitt raffinert sukker, brukes et litt annet opplegg. Etter krystallisering blandes råsukkerkrystaller med en spesiell "brennevin". Denne blandingen blir deretter renset og utgangen er hvitt raffinert sukker, som forresten ikke er forskjellig fra rødbeter - og her og der er sukrose nesten ren.

Den brune fargen på originalproduktet skyldes tilstedeværelsen av melasse (melasse) av samme farge i det. Hvis det under behandlingen av råmaterialet fjernes og den ovenfor beskrevne rengjøringen utføres, får vi som et resultat et snøhvitt raffinert produkt. Hvis melassen ikke fjernes, vil vi ha naturlig brunt rørsukker. Vi har listet opp typene ovenfor.

Hele prosessen beskrives ekstremt primitivt, men dette er nok for en generell forståelse av teknologien for produksjon av rørsukker.

Det er logisk å anta at hvis melasse tilsettes hvitt raffinert sukker, vil vi få samme brune sukker. Sånn er det. Så hva er forskjellen mellom brunt sukker og hvitt sukker? Bare i farger? Nei, ikke bare. Melasse inneholder en rekke stoffer som er fraværende i den hvite versjonen eller finnes, men i mindre mengder. Vi har laget en sammenligningstabell. La oss ta en titt på det.

Bord

Som du kan se, hvis vi vurderer alt i tall, er forskjellen veldig liten. Ja, og leger, selv om de ikke er for sikre, hevder at det ikke vil være mulig å trekke ut mye nytte av brunt sukker, sammenlignet med hvitt. Men hvis vi husker at vi bruker sukker hver dag og hele livet ... Da bør vi kanskje tenke på om det er verdt å neglisjere selv slike, om enn små, men konstante fordelene med den brune "livspartneren"?

For ikke så lenge siden begynte brunt sukker aktivt å erstatte det vanlige hvite sukkeret fra sukkerskålene på restauranter, barer, kaffehus, og flyttet deretter inn i hjemmeaksjene våre. Ifølge mange er brunt sukker sunnere enn hvitt sukker i analogi med brun ris, pasta, brød...

Forskjellen mellom hvitt og brunt sukker

Råsukker, som brunt sukker kalles, utvinnes fra saften av sukkerrør, som kokes og føres gjennom en sentrifuge, hvor det dannes sukkerkrystaller. Krystalliseringsprosessen tar lang tid, noen ganger opptil en måned. Den brune fargen på sukker skyldes tilstedeværelsen av melasse, på grunn av hvilken den har en søtere og rikere smak. Det er også mer fuktig og tykkere i teksturen, som er forskjellig fra den tørre kornete teksturen til hvitt sukker.

Råsukker blekes med kjemikalier som svoveldioksid. Etter bleking behandles sukkeret med fosforsyre og kalsiumhydroksid for å fjerne urenheter. Det siste trinnet er prosessen med filtrering og krystallisering. Det resulterende raffinerte produktet kan konverteres tilbake til brunt sukker ved ganske enkelt å tilsette melasse i forhold.

Næringsverdien av hvitt og brunt sukker

Mens mange mennesker har en tendens til å tro at brunt sukker er et sunnere alternativ enn hvitt sukker, er sannheten at de to alternativene bare er marginalt forskjellige i næringsverdi. Hvitt sukker er faktisk 99,9% sukrose, mens brunt sukker er 97%. De resterende 2 % er vann, 1 % er andre stoffer. En teskje hvitt sukker inneholder 16 kcal, mens brunt sukker inneholder 17 kcal.

Imidlertid inneholder melassen som finnes i brunt sukker en rekke mineraler: kalsium, kalium, magnesium og jern. Men siden dette innholdet er for lite, gir det ingen konkrete helsefordeler.

Bruk av hvitt og brunt sukker i matvarer

Hvitt sukker kan brukes i et bredt spekter av mat og drikke og er også en viktig ingrediens i baking. Bakevarer vil smake rikere hvis de er laget med brunt sukker. Det kan også endre fargen på bakevarer betydelig og påvirke fuktighetsinnholdet på grunn av det høyere vanninnholdet sammenlignet med hvitt sukker.