Flytende pektin har medisinske egenskaper. Pektin - fordeler og skader i medisin, næringsmiddelindustri, legemidler og kosmetikk

De helbredende egenskapene til mange frukter, for eksempel epler, pærer, plommer, fersken, etc., forklares av tilstedeværelsen av en betydelig mengde pektin i deres sammensetning. La oss derfor se nærmere på hva slags forbindelse dette er og hvorfor det er så nyttig.

Hva det er?

Pektin er en naturlig løselig plantefiber. Finnes i noen frukter og grønnsaker. Den finnes i de høyeste konsentrasjonene i huden, kjernen og frøene.

Fra et kjemisk synspunkt er det et karbohydrat (polysakkarid), som, når det interagerer med vann, danner en gel-lignende masse. Figuren viser skjematisk molekylet til denne forbindelsen.

Ganske ofte spør folk, hva er forskjellen mellom pektin og gelatin?

Faktum er at gelatin ikke er et produkt av planteopprinnelse, men av animalsk opprinnelse. Det er hentet fra kollagen, et protein som finnes i overflod i huden, sener og leddbånd til dyr. Denne forbindelsen inneholder ingen karbohydrater. Bare aminosyrer.

Hvordan påvirker det kroppen?

Pektin har mange gunstige egenskaper. Tross alt er dette naturlig plantefiber. Grunnleggende helbredende egenskaper følgende.

1. Forebygging av type 2 diabetes mellitus. Mer nylig, i 2014, ble det funnet at pektin reduserer effektiviteten av absorpsjon av matfett. Og dette er bra hvis det er for mye fett i maten. Pektinfiber interagerer med gallekomponenter, enzymet lipase og noen andre spesifikke forbindelser i mage-tarmkanalen. Og dette forverrer prosessen med å bryte ned matfett til enkle fettsyrer, og følgelig deres absorpsjon av kroppen.
2. Redusere kolesterolnivået. Pektin binder også kolesterol i kosten. Til tross for at kroppen ikke mottar mesteparten av kolesterol i blodet fra mat, men syntetiserer det uavhengig, for folk som bruker overdreven et stort nummer av fett, er det viktig å fjerne overflødig kolesterol fra mat.
3. Normalisering av tarmbevegelser. Dette er en fantastisk forbindelse. Den behandler samtidig kronisk forstoppelse og diaré. Det er med råd fra dette stoffet at det er forbundet, som er foreskrevet både for behandling av diaré og for kampen mot forstoppelse. Løselig pektinfiber øker volumet av avføring. Og derfor fungerer det som . Samtidig øker pektin viskositeten til avføring. Og dette lar deg redusere alvorlighetsgraden av de viktigste symptomene på diaré: hyppigheten av tarmbevegelser og tegn på dehydrering av kroppen.
4. Diabetes hjelper. Fordelen med pektin for diabetikere er at det forstyrrer arbeidet til enzymer som er ansvarlige for nedbrytningen av stivelse og sukker. Dette bremser opptaket av karbohydrater fra mat og forhindrer en kraftig økning i blodsukkernivået etter et karbohydratmåltid.
5. Nyttig støtte intestinal mikroflora . Dette er effektivt. Det er derfor han mater gunstige bakterier tarmene, og styrker dermed immunforsvaret.

Hjelper det deg å gå ned i vekt?

Ja. Siden den har flere egenskaper som er nyttige for vekttap:

• bremser opptaket av fett og karbohydrater;
• fremmer rask metthet og reduserer appetitten;
• forbedrer funksjonen til tarmmikrofloraen (overvektige har vanligvis forstyrrelser i sammensetningen av tarmfloraen).

Hvor oppbevares den?

De fleste frukter inneholder fra 5 til 10 prosent pektin.

Mye pektinfiber i sitrusfrukter. Imidlertid er hovedmengden konsentrert i huden.

I tillegg til frukt, denne typen vegetabilsk fiber kan også fås fra grønnsaker. Det er ganske mye av det i gulrøtter, tomater, agurker og til og med poteter.

Derfor, for å mette kroppen med pektinet den trenger så mye, er det slett ikke nødvendig å kjøpe noen spesielle kosttilskudd. Bare å spise frukt og grønnsaker regelmessig er nok.

Hvordan gjøre det hjemme?

Mens du kan oppleve fordelene med pektin ved å inkludere frukt og grønnsaker i kostholdet ditt, har kosttilskudd som inneholder denne forbindelsen også sine bruksområder.

I dag er det ingen problemer med å finne dem i butikkene. Men mange synes det hjemmelagde produktet er bedre. Heldigvis er det ikke så vanskelig å få til.

Apple Pektin oppskrift

Ingredienser:

• epler;
• vann (omtrent 1 liter per 1 kg frukt);
• sitronsaft (1 spiseskje per 1 kg epler).

Skjær eplene i små biter. Sørg for å inkludere huden og kjernen.

Legg dem i en kjele og fyll dem med vann, som nesten skal dekke dem. Tilsett sitronsaft.

Sett på komfyren og kok etter koking over svak varme i omtrent en time.

Kle et dørslag med gasbind og hell eplene på det. La det renne av seg over natten.

Om morgenen oppsamlet juice Sett den tilbake på bålet og reduser den med 2 ganger.

Helle i sterile krukker.

Hjemmelaget eplepektin oppbevares best i fryseren eller sammenrullet. Når den først er åpnet i kjøleskapet holder den seg ikke særlig lenge.

Hvordan å bruke?

Brukes til å lage syltetøy, syltetøy, marmelader, marshmallows og andre søte desserter.

Ved hjelp av dette stoffet er det mulig å redusere koketiden til produktet betydelig, samt redusere mengden sukker. Som et resultat blir sødme mindre skadelig. Hvor mulig er dette i prinsippet?

Du kan se hvordan du bruker pektin når du lager syltetøy i videoen.

Du kan lage flere eksotiske desserter, for eksempel stabil krem.

De nøyaktige instruksjonene for bruk av pektin kjøpt i butikker er angitt på pulverposene. Og det kan variere fra en produsent til en annen.

Det hjemmelagde produktet brukes hovedsakelig til å lage gelé og syltetøy.

For å tilberede gelé, ta 1 kopp til 2 kopper juice. Når du lager syltetøy - 1 glass per 1,5 kg frukt.

Mulig skade

Pektin i seg selv er helt ufarlig.

Men det kan redusere aktiviteten til noen medisiner. Derfor anbefales ikke bruk mens du tar dem. Slike medisiner inkluderer:

• tetracyklin antibiotika;
• statiner;
• digoksin.

Vi snakker bare om den massive inkluderingen av kosttilskudd i kostholdet. TIL fersk frukt restriksjoner gjelder ikke.

Du bør også huske at pektintilsetningsstoffer vanligvis brukes til å lage desserter som inneholder sukker. Og hvis det er for mye av dette sukkeret, og desserter konsumeres i store mengder, vil selv helbredende pektinfiber ikke være i stand til å nøytralisere skaden på kroppen.

Pektin: hva er det, hva er fordelene og skadene - konklusjoner

Det er en variant av løselig plantefiber som finnes i frukt og noen grønnsaker.

Fordelene med produktet skyldes dets evne til å bremse absorpsjonen av fett og karbohydrater, positivt påvirke tilstanden til tarmmikrofloraen og fordøyelsesprosesser.

Det er ingen slik skade. Imidlertid kan pektin endre aktiviteten til noen medisiner.

Pektin er tilstede i det daglige kostholdet til hver person, men hva vet vi om det? Detaljert og tilgjengelig informasjon om pektiner, fordeler og skader på kroppen, samt flere oppskrifter som er raske å tilberede.

Selv for 200 år siden lærte verden først om eksistensen av pektin, men ikke alle vet om dens mirakuløse effekt på kroppen. Pektin er mye brukt i Mat industri som fortykningsmiddel, stabilisator, geleringsmiddel, geleringsmiddel.

Det er dette husmødrene legger til når de tilbereder gelé, syltetøy eller syltetøy for å oppnå den nødvendige konsistensen. Men pektin finnes også i store mengder i grønnsaker og frukt. I sammensetningen av produkter kan det gjenkjennes av forkortelsen E 440.

Gunstige egenskaper av pektin for kroppen

Pektiner er spesielt nødvendige for personer som prøver å gå ned i vekt. Dette skyldes det faktum at når det kommer inn i kroppen, absorberer det fett, giftstoffer og annet rusk, forbedrer tarmfunksjonen, reduserer kolesterol-, glukose- og lipidnivåer og fjerner radioaktive stoffer og tungmetaller. Produkter rike på pektin gjør det lettere å føle seg mett.
Pektin renser kroppen forsiktig uten å påvirke metabolske prosesser. Handlingen er viktig for enhver person. Pektin blir ikke absorbert eller fordøyd i kroppen, derfor er det en utmerket enterosorbent. Det er han som skaper gunstige forhold for veksten av den nødvendige mikrofloraen i tarmen.

Hva er pektin laget av? Kilder til pektin

Naturlige kilder til pektin er eplemasse, sitrusskall, sukkerbetemasse og solsikkekurver. I tillegg til næringsmiddelindustrien, brukes det i medisin for fremstilling av piller, i kosmetikk - for masker og geler, i produksjon av sigarer - for liming av revne tobakksblader.

Typer og virkninger av pektiner

Pektin finnes i to former: løselig og uløselig (pektin + cellulose). Uløselig protopektin finnes i umodne grønnsaker, frukt og rotvekster. Under modning eller matlaging omdannes det til det velkjente pektinet, som har en universell effekt på kroppen:

Antimikrobiell og antiinflammatorisk - skaper et destruktivt miljø for patogene organismer i mage-tarmkanalen, beskytter slimhinnen
Kompleksdannende middel - spiller rollen som et profylaktisk middel mot trusler om rus når en person bor i områder med økt stråling
Omsluttende – beskytter slimhinnen mot de aggressive effektene av juice og galle. Bremser bevegelsen av mat i tarmene, opptaket av fett og glukose
Avgiftende – fjerner allergener, giftstoffer og inflammatoriske elementer fra kroppen
Gelatinøs – tillater påføring på hud og slimhinner
Hemostatisk - brukes som et hemostatisk middel i gynekologi, odontologi, kirurgi

Hvordan påvirker pektin kolesterolet?

• Pektin – naturlig middelå senke kolesterolnivået. Når den kommer inn i kroppen sammen med mat, danner den et gelélignende stoff, som beveger seg gjennom tarmene og samler opp skadelige stoffer, giftstoffer og avfallsstoffer.
• Dermed oppstår en naturlig, skånsom rensing av kroppen, som bidrar til å normalisere stoffskiftet.
• Pektin absorberes ikke, men er et sorbent som fjerner kolesterol og glukose fra kroppen. Fartøyer frigjøres fra plakk og renses, som er forebygging av hjerte- og karsykdommer

Kaloriinnhold av pektin

Det er kaloriinnholdet i pektin som er mest attraktivt for personer som er involvert i vekttap. 100 gram pektin inneholder kun 52 kalorier.

Produkter som inneholder pektin

• Pektin finnes i varierende mengder i all frukt, grønnsaker, bær og til og med alger. Det anbefales å spise mat som er rik på pektin, men å ikke la seg rive med av det industrielt produserte stoffet
• Nai stor kvantitet pektin finnes i sitrusfrukter, samt i epler og pærer. Forresten, et bakt eple inneholder mer pektin enn et ferskt.
• Finnes også i kvede, persimmon, plomme, aprikoser, fersken, nektariner, kirsebær, kirsebær, rips, jordbær, bringebær, bananer, stikkelsbær, tyttebær, blåbær, dadler, tørkede fiken
• I grønnsaker finnes det i store mengder i rødbeter, unge gulrøtter, kål, paprika, erter, reddiker, gresskar, auberginer og zucchini.

Hvordan tilberede hjemmelaget pektin av matkvalitet?

Den raskeste og enkleste måten å få tak i pektin hjemme er å bruke epler.
Oppskrift: Du trenger 1 kg frukt, 1 sitron og 120 ml vann.

Tilberedningsmetode: Vask epler og sitron og kutt i små biter, legg i en beholder og stek i ovnen i en halv time. Legg den resulterende blandingen i osteduk og heng over pannen. Når saften har rennet ut, kan du i tillegg legge noe tungt på gasbindet for å presse ut restene.

Den resulterende juicen kan brukes; den inneholder pektin.
Men for å få et rent stoff, må du fortsette forberedelsesprosessen. Hell den resulterende saften i en beholder og sett i ovnen i 5-6 timer til pulveret blir brunt. Du kan lagre dette pektinet i omtrent et år, men sørg for å oppbevare det på et tørt og mørkt sted, i en beholder med tett lokk.

Fruktpektin i frukt

En stor mengde pektin finnes i frukt, så alle som bryr seg om deres velvære må innta mer mat som er rik på dette polysakkaridet. Forresten, det er i frukter fratatt fuktighet det vil være maksimalt beløp stoffer.

Hva er pektin for? Bruk av pektiner

• I næringsmiddelindustrien og i hjemmelagde preparater brukes pektin som fortykningsmiddel. Derfor er stoffet mest brukt i tilberedning av marshmallows, marmelade, gelé, marshmallows, syltetøy, Turkish delight, syltetøy, majones og ketchup.
• Den daglige forbruksraten for en person er 20 gram pektin. Siden det er mye av det i frukt og grønnsaker, må du fylle kostholdet ditt med disse matvarene. Du bør imidlertid vite at 500 gram frukt inneholder i gjennomsnitt bare 5 gram av stoffet
• Dette betyr ikke i det hele tatt at du trenger å søke etter et polysakkarid oppnådd industrielt, du trenger bare å endre daglig meny til fordel for pektinholdige produkter Den viktigste og mest verdifulle effekten av pektin er fjerning av kolesterol og glukose fra kroppen, forebygging av kreft.

Oppskrifter med pektin

Oppskrift 1: Macaron kake

Produkter:

• 350 g sukker
• rødbetejuice 4 ml
• mandelmel 250 gr
• jordbærpuré 250 gr
• melis 250 gr
• sitronsaft 20 g
• soyapulver 10 g
• pektin 5 g

Tilberedningsmetode:
Varm jordbærpuré til 40 grader, tilsett pektin og 25 gram sukker. Kok opp og tilsett ytterligere 110 gram sukker, kok i 7 minutter. Tilsett sitronsaft til den resulterende blandingen, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp 130 ml vann, tilsett soyapulver og 80 gram sukker, pisk til skum.
Tilsett det resterende sukkeret til 60 ml vann, kok opp og hell sakte i skummet under konstant vispning. Bland mel, melis og betejuice, rør inn soyaskum og bland deigen forsiktig. Fyll en konditorpose med det og lag former på 10 cm i diameter. Stek i en halvtime ved 140 grader. Avkjøl formene og kle dem med jordbærsirup.

Oppskrift 2: Champagne gelé

Produkter:

• Sukker 4 kopper
• eddik 2 ss
• tørr champagne 750 ml
• pektin 60 gr

Tilberedningsmetode: Bland champagne, eddik og sukker og kok opp. Rør inn pektin og kok i ytterligere 3 minutter. Hell den resulterende blandingen i former og la avkjøles.

Oppskrift 3: Hvitløksgele

Produkter:

• hvitløk 2 hoder
• eddik 400 ml
• sukker 5 kopper
• flytende pektin 90 g

Matlagingsmetode: Skrell hvitløken og mal den i en blender. Tilsett et halvt glass eddik og blend igjen i blenderen. Tilsett den resterende eddiken og sukkeret til den resulterende blandingen og kok opp. Rør inn pektin og kok i ytterligere 2 minutter. Hell i glass og la avkjøles.

Marshmallow med pektin

Produkter:

• sukker 700 gr
• eple 4 stk.
• 1 egg
• vaniljesukker 50 gr
• pektin 8 g
• melis
• vann 160 ml

Tilberedningsmetode: Bløtlegg pektin i vann. Eplene må først stekes til de er myke. Skrap ut fruktkjøttet med en skje. Du kan i tillegg slå den i en blender. I eplemos ha 250 gram sukker og vaniljesukker. La pureen avkjøles.

Varm opp oppløst pektin over bål, tilsett sukker og kok opp, la det småkoke i et par minutter. Ta hviten (ingen eggeplomme nødvendig), tilsett den i epleblandingen og pisk. Ta en stor beholder og kombiner eplemos og pektin i den. Slå den resulterende blandingen til en tykk masse, som må overføres til en konditorpose. Legg marshmallow-formede former på et stekebrett kledd med bakepapir. Den resulterende marshmallowen bør stå i en dag slik at den stivner og blir skorpe. God appetitt!

Kissel med pektin

Gir tradisjonell tykkelse til gelé potetstivelse, som, når du kommer inn i kroppen, forårsaker en sterk følelse av sult, derfor for kostholdsernæring Det anbefales å erstatte det med pektin.
Produkter:

• 1 liter tranebærjuice
• pektin 10 g
• sitronsyre 20 gr

Påføringsmåte: bland alle ingrediensene og kok opp. Avkjøl og avkjøl. Drikken er klar!

Pektinmarmelade

Å lage syltetøy med pektin hjemme kunne ikke vært enklere!
Produkter:

• 500 ml av eventuell fruktjuice
• 50 g melis
• 50 g sukker
• pektin - 3 ss. skjeer

Tilberedningsmetode: Varm opp 250 ml juice og tilsett pektin og melis. Kul. Hell den gjenværende saften i en annen beholder, tilsett sukker og kok i 10 minutter. Hell i den avkjølte blandingen fra den første beholderen og fortsett til det koker. Viktig – du må røre hele tiden! Hell væsken i former, avkjøl og sett i kjøleskapet for å stivne.

Oppskrift på pektin med vitamin C

Største kvantum Vitamin C finnes i sitruspektin, som er lett å lage hjemmelaget syltetøy.

Produkter:

• epler og pærer - 4 stk.
• sukker 6,5 kopper
• kanel - en halv teskje
• sitronsaft 50 g
• flytende pektin 200 ml

Tilberedningsmetode: Mal frukten, fjern først kjernen. Tilsett alt unntatt pektin. Kok opp og hell på dette punktet i sitruspektin. Kok i ytterligere 2 minutter. Rull det resulterende syltetøyet i glass eller avkjøl og konsumer. Lagres kjølig.

Oppskrift med betepektin

Med betepektin kan du lage utmerket syltetøy, for eksempel av plommer.
Plommesyltetøy:
Produkter:

• 1 kg frukt
• 1,8 kg sukker
• 200 g vann
• sitronsaft 100 gr
• pektin 12 g

Tilberedningsmetode: Skrell og hakk plommene, tilsett sukker, vann og sitronsaft. Kok opp og tilsett pektin. Kok i ytterligere 5 minutter. Hell syltetøyet i steriliserte glass og rull sammen.

Oppskrift med eplepektin

En rask og praktisk måte å lage gelé med pektin på.
Produkter:

• 100 gram av hvilken som helst frukt du kan finne i kjøleskapet
• 300 g vann
• 10 g eplepektin

Tilberedningsmetode: Varm opp halvparten av vannet og tilsett pektin. Tilsett frukt i den andre delen av vannet og kok til det koker. Sil og tilsett pektin. Hell i former, la stivne og nyt den resulterende geléen.

Kull med pektin

Du kan kjøpe tabletter over disk som inneholder aktivt kull og pektin. Dette middelet brukes til akutt forgiftning produkter, medisiner, industrigifter.
Påføringsmåte: Knus tablettene og løs opp i vann. En påføring vil kreve 30 gram pulver.

Sitruspektin

For å få pektin fra sitrusfrukter kan du bruke skallet av sitron, appelsin og grapefrukt.

Oppskrift: Du må kutte enten skallet eller hele frukten i små biter og kok til puré. Sil deretter.

Den resulterende juicen er naturlig pektin, tilberedt hjemme! Den kan brukes umiddelbart, eller rulles varm i krukker, eller fryses.

Persimmon pektin

Persimmon er en utmerket kilde til ikke bare proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, men også pektin. Det er takket være ham at persimmon er en sorbent som samler og fjerner unødvendige stoffer for kroppen.

Persimmonmassen er øm, irriterer ikke slimhinnen, fordøyes ikke, slik at kroppen kan rense seg så skånsomt som mulig. Mikroelementer av frukten har en forebyggende effekt på hjertemuskelen, og forhindrer hjerte- og karsykdommer.

Er pektin skadelig?

Pektin har mindre skade på kroppen bare med en stor overdose. Og dette kan oppnås ved overdreven bruk av industriell pektin eller forbruk av frukt i ubegrensede mengder. Både det første og andre alternativet er så sjeldne at de er praktisk talt umulige.

Hva kan være symptomene på en overdose av pektin?
Alvorlig flatulens og gjæring i tarmen
Lav fordøyelighet av fett, proteiner og mineraler

Hvor kan du kjøpe pektin?

Det er vanskelig å finne pektin i vanlige butikker, med mindre du ser etter det i dyre supermarkeder. Moderne mennesker ser imidlertid i økende grad etter produkter på nett, og det er nettbutikker som er fulle av en rekke tilbud av pektiner fra mange produsenter. Eple- og sitruspektiner er mer vanlig.

Pektin på apoteket

Pektin i apotek presenteres hovedsakelig i form mattilsetningsstoffer, og kostnadene varierer fra de billigste midlene til de virkelig dyre. Pektin i form av pulver kjøpes i form av en sorbent, i piller - for omfattende helseforbedring og senking av kolesterolnivået.

Preparater og medisiner basert på pektin

Produkter basert på pektin har lignende indikasjoner for bruk: for forgiftning, tarmlidelser, dysbakteriose, toksikose.
Pecto– i tillegg til pektin inneholder pulveret melis og sitronsyre. Daglig dose opptil 4 g pektin. En pose inneholder 2 g.
Sitruspektin- Tilgjengelig i kapsler. 1 kapsel inneholder 650 ml pektin. For voksne: 2 kapsler 1 til 3 ganger daglig.
Flytende kull– pulver for å tilberede en løsning for dehydrering og forgiftning. Sammensetningen inkluderer pektin, taurin, inulin, ravsyre.
Pepidol– oppfunnet for mer enn 20 år siden og takler vellykket forgiftning, dysbiose og normalisering av stoffskiftet.
Carbopect– aktivert kull med pektin
Kaopectil (Attapulgite)– anti-diaré tabletter som inneholder pektin.
Dette er bare noen få produkter som inneholder pektin, men deres liste og anvendelsesområde er mye bredere. For å gå ned i vekt er det bedre å tilberede flytende pektin hjemme, fordi dette er den eneste måten å være sikker på sammensetningen. 30 minutter før måltider, drikk et halvt glass av den resulterende juicen, og resultatet vil ikke ta lang tid å ankomme.

Video: Kulinarisk leksikon - Pektin

Video: Plommegele (med pektin)

Visste du at under E440-merkingen, ofte funnet på ulike produkter, er pektin skjult - et naturlig polysakkarid? Dette stoffet finnes i søtsaker, gelé, desserter, sauser og majones, og en spesiell sitrustype pektin er høyt verdsatt i godteriindustrien. Polysakkaridet finnes hovedsakelig i planter - frukt, rotgrønnsaker og grønnsaker er spesielt rike på det. Dens hovedfunksjoner er å strukturere vev, gi dem tone og turgor, øke motstanden til planter mot ugunstige klimatiske forhold. Hva er fordelene med pektin for mennesker og er det helseskadelig?

Hva er pektin

Er pektin skadelig?

Siden pektin er et naturlig stoff og er en del av alles favorittgrønnsaker og frukt, gir det bare fordeler for kroppen. Er pektin skadelig for kroppen? Negativ påvirkning Dette polysakkaridet kan bare eksistere i tilfeller av individuell intoleranse og overmetning av kroppen med pektin.

Hvis misbrukt, er følgende manifestasjoner mulig:

• Alvorlig flatulens, gjæring
• Allergi
• Forstyrrelse av tynntarmsmikroflora
• Kolikk
• Diaré
• Utslett, forverring av helse

Er pektin skadelig? i natura? Absolutt ikke. Det er umulig å spise så mye frukt eller grønnsaker at konsentrasjonen av pektin i kroppen overstiger normen. Du kan imidlertid lett støte på en overdose av et stoff hvis det er en del av mattilsetningsstoffer (kosttilskudd).

Misbruk av polysakkarider er full av svekket absorpsjon av slike nyttige stoffer, som kalsium, magnesium, jern, sink, og kan føre til deres mangel i kroppen.

Pektin: fordeler

På grunn av naturligheten og harmløsheten til dette stoffet, forårsaker ikke bruken bivirkninger og pektin kan inkluderes i kostholdet til gravide og ammende kvinner. Polysakkaridet er heller ikke skadelig for barn – barn under 6 år bør imidlertid konsumere det utelukkende i sin naturlige form, som en del av frukt og grønnsaker.

Fordelene med pektin forklares av sammensetningen - den inneholder ikke fett og organiske syrer. Dette stoffet inneholder:

• Næringsfiber
• Karbohydrater
• Vitaminer fra PP-gruppen
• Disakkarider
• Natrium, kalsium, fosfor, magnesium, jern

Folk kaller pektin "en ryddig og kroppsrenser." Det har en skånsom effekt på Fordøyelsessystemet og fjerner opphopning av skadelige stoffer. Pektin absorberes ikke i fordøyelseskanalen, men passerer forsiktig gjennom den, og frigjør tarmene fra giftstoffer og radioaktive metaller. Derfor anbefales pektin til bruk av personer som bor i forurensede områder og i kontakt med skadelige stoffer.

Fordelene med pektin for kroppen inkluderer følgende egenskaper:

• Aktiverer nedsatt stoffskifte
• Forbedrer tarmens motilitet
• Fjerner giftstoffer, tungmetaller og skadelige forbindelser
• Forbedrer blodsirkulasjonsprosessen
• Reduserer sannsynligheten for kreft og hjertesykdom
• Fremmer vekttap
• Forynger kroppens celler
• Fjerner kolesterol
• Reduserer blodsukkernivået

På grunn av dets snerpende og omsluttende egenskaper, brukes pektin mot magesår, gastritt som et betennelsesdempende middel og for mild smertelindring. Stoffet er mye brukt i legemidler - løselige kapsler for medisiner, samt stikkpiller og gelatintabletter er laget på grunnlag av det.

Hvor finnes pektin?

Pektin er tilgjengelig i form av pulver og flytende ekstrakt, som er mye brukt både i industrien og i hjemmelaget mat. Pulveret tilsettes til kald frisk frukt og deres juice. Ekstraktet blandes med varm mat.

Hva er pektin verdsatt for? Fordel

Fordelaktige funksjoner Pektin har funnet et stort spekter av bruksområder i farmasøytiske produkter. Det har følgende effekter på menneskekroppen:

Bidrar til å redusere kolesterol og sukkernivåer;

Med dens hjelp aktiveres tarmfunksjonen;

Bidrar til å forbedre blodsirkulasjonen;

Renser fra radioaktive elementer, plantevernmidler og tungmetaller;

For magesykdommer (sår, gastritt) er det et betennelsesdempende og smertestillende middel, dette er på grunn av dets omsluttende og snerpende egenskaper.

Hvem er farlig av pektin? Skader og kontraindikasjoner

Pektin kan ha en skadelig effekt på kroppen hvis forbruket misbrukes. Dette reduserer absorpsjonen av viktige mikroelementer som jern, magnesium, kalsium og sink. Protein og fett blir heller ikke fordøyd, og gjæring og luft i magen begynner å utvikle seg.

Som regel forårsaker inntak av pektin fra frukt, bær og grønnsaker ingen skade på kroppen, de inneholder det i små mengder. Skader kan være forårsaket av store konsentrasjoner av det i industrielle produkter, samt i kosttilskudd. Hvis de konsumeres for mye, kan en overdose av pektin oppstå, noe som noen ganger fører til tarmobstruksjon. Det må huskes at når du bruker disse produktene, må du øke mengden vann som forbrukes.

Hvor får man pektin fra? Hvilke produkter inneholder det?

Hvor ellers trengs pektin? Industrielle applikasjoner

For industrielle formål brukes pektin som fortykningsmiddel, stabilisator, geleringsmiddel og klaringsmiddel. Det er et registrert kosttilskudd.
Mat industri
I konfektindustrien brukes det til å produsere godteri, fruktfyll, desserter, marshmallows, syltetøy og andre geléprodukter, og iskrem. Det er inkludert i majones og ketchup. Noen meieriprodukter (som yoghurt) inneholder det også, vanligvis sitruspektin. Noen ganger i næringsmiddelindustrien er det ikke isolert pektin som brukes, men råvarer i form av eplemos.

For hjemmelaget mat kan du kjøpe pulver eller pektingel. De vil spare tid når du tilbereder gelé, syltetøy og andre retter. I tillegg gir pektin produkter med en fruktig aroma. Når du legger det til retter, kreves det mindre sukker enn vanlig, og følgelig reduseres kaloriinnholdet. Du bør vite at umodne frukter og bær inneholder større mengder av dette stoffet enn modne. Derfor kan det ikke tilsettes ekstra pektin til retter tilberedt av dem. Det meste kommer imidlertid fra fruktskallet og kjernen.

Du bør ikke bruke utløpt pektin, da det mister sin geleringseffekt. Det samme skjer i lang tid varmebehandling. Produkter langtidslagring med tillegg bør det ikke lagres i store beholdere, de kan mykne.
Kosmetikkindustrien
I kosmetikkindustrien brukes pektin som stabilisator for kremer, masker, geler og mange andre produkter. Hvert år øker bruken til disse formålene mer og mer. Dette kan forklares med det faktum at flere og flere produsenter søker å naturalisere produktene sine.
Legemiddelindustrien
I legemidler brukes pektin som et ekstra tilsetningsstoff til noen medisiner som et mykgjørende middel (acetylsalisylsyre og andre) eller som et middel som forsterker effekten. Det brukes også til å avgifte visse medisiner på grunn av dets bindende og rensende egenskaper. Regelmessig bruk forhindrer akkumulering av skadelige stoffer i kroppen. Det er indikert for arbeidere i bransjer relatert til bly og sink.

Pektin: dens fordeler og skader, bruk

Husker du uttrykket "melk er dårlig for deg"? Det ble født tilbake på 1960-tallet, da sovjetiske arbeidere i farlige industrier ble lovlig gitt melk hver dag. Men – et lite kjent faktum! – i 1968 begynte folk som jobbet med bly å få pektin sammen med melk. Marmelader, beriket brød, spesiell pektingelé, og hvis du er virkelig heldig - fruktjuice. Så vet dette, elskere av morgensmørbrød med syltetøy: en slik frokost, sammen med et glass melk eller juice, vil rense alt smuss fra kroppen. Eller kanskje du bare alltid har drømt om å lage marshmallows eller syltetøy hjemme? I alle fall kan du ikke klare deg uten pektin.

Hva er pektin?

Eplemarshmallow

Hvor oppbevares den?

Mot giftstoffer og kolesterol

Et av de hotteste moteordene innen moderne kosthold er detox. Det vil si å rense alle kroppens celler fra giftstoffer, allergener, forfallsprodukter og andre skitne triks, etterfulgt av å styrke immunforsvaret og føle deg bra. Og mens velstående europeere torturerer seg selv med dyre detox-dietter eller sanatorieprogrammer som Henri Chenots detox, har vi en sovjetisk detox til tjeneste – deilig og medisinsk pektin.

Alle pektiner er like nødvendige og viktige, så hvis en ernæringsfysiolog beskriver for deg hvordan eplepektin er gunstig, vet: det samme gjelder for sitrusfrukter. Og til rips. Og til rødbeter. Alle disse stoffene gjør virkelige mirakler med kroppen vår:

• omslutte slimhinnen i magen og tarmene, beskytte mot skader og skadelige bakterier;
• forbedre tarmmotiliteten og hjelpe til med å takle forstoppelse;
• øke absorpsjonen av kalsium og magnesium i kroppen - de viktigste leverandørene av våre bein og nerver;
• fjerne aggressive stoffer, giftstoffer og tungmetallsalter fra mage-tarmkanalen;
• bidra til å gjenopprette gunstig mikroflora i tilfelle dysbakteriose (spesifikt i denne saken eplepektin fungerer best);
• binder skadelig kolesterol og fjerner det fra kroppen, og forhindrer dannelsen av aterosklerotiske plakk;
• akselerere vevsregenerering etter operasjoner, brannskader, peritonitt.

Pektin eller aktivert karbon?

I dag gjentar ernæringsfysiologer, kardiologer og gastroenterologer høyt hvor godt og unikt pektin er for helsen vår. Fordelene med dette stoffet bør være kjent for enhver byboer, fordi det er farligere bly og andre tungmetaller i urban jord, vann og luft enn i fabrikkgulv.

Det er derfor apotekene i dag konkurrerer med hverandre om å tilby ulike alternativer medisiner og kosttilskudd med pektin. De mest kjente er:

• Kosttilskudd "Eplepektin";
• "Carbopect" (aktivert karbon med pektin);
• "Neointestopan" (et middel mot diaré med pektin);
• "Pecto" (pulver for behandling av forgiftning, toksikose, dysbakteriose, etc.);
• "Flytende kull"

"Flytende kull" med pektin er et komplett (og sunnere) alternativ til vanlig aktivert karbon. Til tross for det fristende navnet, er det ingen kull i sammensetningen av medisinen i det hele tatt - bare pektin, taurin, ravsyre og det mest nyttige probiotiske inulin.

Bruksanvisningen anbefaler å ta dette pektinet ved forgiftning, allergi, etter inntak av antibiotika, og for beboere/arbeidere på miljømessig ugunstige steder. Den flytende formen av medisinen (og pulveret må bare fortynnes i et glass vann og drikkes) gjør at de aktive stoffene kan absorberes så raskt som mulig sammenlignet med vanlig kull.

Og det beste er at det er 2 versjoner av "Liquid Coal": for voksne og for barn. En pakke med 10 poser vil koste 200-250 rubler.

Pektin i matlaging

Studerer butikkhyllene

Hvordan lage pektin hjemme?

De deiligste oppskriftene med pektin

Jordbærmyntekonfitur

Marmelade - fordelene og skadene til en orientalsk delikatesse

Marmelade - deilig orientalsk delikatesse. Den har lenge vært brygget av frukt tykt syltetøy, som etter herding kunne kuttes i små godterier. Denne sødmen kom til Europa først på begynnelsen av 1500-tallet og vant umiddelbart mange fans.

I dag er marmelade veldig populært blant både barn og voksne. Dette forklares ikke bare av hans behagelig smak og delikat konsistens, men også fordi det er den mest "korrekte" sødmen. Det er ikke tilrådelig å gi sjokolade til et barn under 3 år, hard karamell ødelegger tennene, men babyen vil spise marmelade med glede.

Pektin er et polysakkarid, et sorbent av organisk opprinnelse, dannet av galakturonsyrerester. Den bokstavelige oversettelsen fra gresk er "pektos" - frosset eller krøllet sammen. Tilgjengelig i form av et flytende ekstrakt eller pulver, er handelsnavnet til kosttilskuddet E440. Produsert ved ekstraksjon (behandling med et løsemiddel som ikke blandes med råstoffet) av fruktkake. Pektin fungerer som et konserveringsmiddel og er mye brukt i farmasøytisk, mat- og kjemisk industri.

Funksjoner av pektinproduksjon

Teknologien for fremstilling av geleringsmidlet er beskrevet som følger. Før du lager pektin, vaskes råvarene, overflødig væske fjernes og knuses til kake. Deretter går de videre til hovedscenen - utvinning. Organiske og mineralske syrer og kulturer av ulike bakterier kan brukes som løsemidler.

Det resulterende ekstraktet filtreres, klarnes og inndampes i en vakuumenhet. For å utfelle pektin tilsettes alifatiske alkoholer (vanligvis etanol eller druealkohol) til ekstraktet. Deretter utføres tørking og klargjøring før salg - kombinert med sukker, maling til en homogen konsistens og pakking i poser.

Det er mange oppskrifter for å lage pektin hjemme:

1. Bær fra rips eller stikkelsbær. Kaken (1 kg) som er igjen fra saften legges i en panne og 1 liter vann tilsettes. La stå i 40 minutter lav varme La avkjøle til vannet delvis fordamper. Bland med 700-800 g sukker, ha over i en nylonsikt (gjerne litt om gangen), og mal. Kok så i noen minutter for å fjerne overflødig væske. Det resulterende pektinet kan brukes umiddelbart eller rulles inn i steriliserte krukker.
2. . Epler, 1 kg, vasket, tørket med et papirhåndkle, kuttet i vilkårlige skiver uten å fjerne kjernen. Legg i en bolle med tykke vegger og bunn, tilsett et halvt glass vann og hold på lav varme i ca en halv time, uten å la det boble. Deretter legges hele massen i en sil og får stå i 5-6 timer til saften renner av. Denne juicen inneholder en stor mengde pektin. Forvarm ovnen til 90-100°C, sett et brett i den og fordamp vannet til et fint brunt pulver gjenstår i pannen. Dette tar vanligvis 6-7 timer. Du kan oppbevare pulveret i lufttette, tørre glass i mørke, kl romtemperatur, eller hell den tykke saften i glass og frys. Holdbarhet - 1 år.
3. Hjemmelaget pektin for "late". Epler (1 kg) behandles som i forrige oppskrift. Forvarm ovnen til 180°C, bland epler med en sitron, knust sammen med skallet, hell i 120 g kokt vann og la det småkoke til det er mykt. Deretter legges hele massen i gasbind, brettes i 2 lag og henges i flere timer. Når nesten all saften er rennet ut, presses fruktkjøttet ut. Fordamping er kanskje ikke nødvendig.
4. Sitrus. Den hvite delen er skilt fra skallet av enhver sitrusfrukt (det er bedre å bruke diverse råvarer), knust, helles sitronsaft(6 ss per 0,5 kg råvarer) og vann (0,5 l). Den resulterende blandingen kokes i 10-14 minutter over lav varme, avkjøles og filtreres. Saften kan fordampes eller fryses. Retter fra sitruspektin har en delikat delikat smak. Dette produktet kan lagres frosset i ikke lenger enn 10 måneder.

Sammensetning og kaloriinnhold av pektin

Geleringsstoffet, som har gjennomgått industriell rensing, har verken smak eller lukt. Men produktet som selges i butikkene er oftest blandet med et søtningsmiddel, granulert sukker eller pulver.

Kaloriinnholdet i pektin er 52 kcal per 100 g, hvorav:

• Proteiner - 3,5 g;
• Karbohydrater - 9,3 g;
• Kostfiber - 75,5 g;
• Aske - 1,5 g;
• Vann - 10 g.

Pektin inneholder vitamin PP - 0,5 mg.

Makroelementer per 100 g:

• Kalium, K - 108 mg;
• Kalsium, Ca - 40 mg;
• Magnesium, Mg - 14 mg;
• Natrium, Na - 426 mg;
• Fosfor, P - 25 mg.

Blant mikroelementene er jern til stede - 1,9 mg.

Fordøyelige karbohydrater er representert av mono- og disakkarider - 9,3 g per 100 g.

Takk til nyttig sammensetning Pektin brukes ikke bare som en ingrediens ulike retter, men også for vekttap. Hvis du spiser 25 g av et geleringsstoff før sengetid, kan du kvitte deg med 300 g per dag, men ikke på bekostning av overflødig vann, men på grunn av stratifiseringen av det dannede fettlaget.

Nyttige egenskaper til pektin

Hovedeiendom av dette produktet- adsorpsjon og fjerning av tungmetallsalter fra tarmens lumen, inkludert de farligste for kroppen - kadmium, kvikksølv, bly og tallium. Organisk materiale absorberes ikke i slimhinnen og undertrykker ikke bakteriers vitale aktivitet.

Fordeler med pektin:

1. Forhindrer utvikling av aterosklerose.
2. Skaper gunstige forhold for den vitale aktiviteten til gunstig mikroflora i tynntarmen.
3. Øker immuniteten, normaliserer produksjonen av makrofager og forhindrer frigjøring av histamin.
4. Normaliserer fordøyelsesprosesser, stopper diaré og behandler forstoppelse.
5. Har bakteriedrepende og antimikrobielle effekter.
6. Advarer utseende magesår, erosiv gastritt og forhindrer forråtningsprosesser i tarmen.
7. Normaliserer protein-lipid metabolske prosesser.
8. Stabiliserer funksjonen til bukspyttkjertelen og leveren, forlenger livssyklusen til hepatocytter.
9. Fremskynder oppløsningen av matsukker.
10. Reduserer nivået av kolesterol som sirkulerer i blodet, stopper dannelsen av avleiringer i lumen av blodkar og forhindrer deres skjørhet.
11. Hjelper med å komme seg etter operasjoner og alvorlige sykdommer, helbreder sår med skade på hudens integritet.
12. Normaliserer mengden sukker i blodet. Ved diabetes mellitus reduserer det manifestasjonen av symptomer.
13. Den har en antioksidanteffekt, stimulerer produksjonen av galectiner - spesielle proteinstrukturer som undertrykker utviklingen av atypiske celler.
14. Stopper aldersrelaterte endringer, starter intercellulær metabolisme, stimulerer nedbrytningen av fett til glyserol og vann og akselererer elimineringen av disse komponentene.

Du bør ikke stole på å fylle opp tilførselen av dette stoffet i kroppen med marshmallows eller andre delikatesser. Dose for vekttap - 15-25 g per dag. Denne mengden av stoffet er inneholdt i 7 pakker marmelade, pakket i 100-grams pakker. Men når den brukes ferske epler eller bær, kan du begrense deg til 0,3-0,5 kg per dag.

Hvis du har en allergi, bør du foretrekke et hjemmelaget produkt laget av epler.

Kontraindikasjoner og skade av pektin

Organisk sorbent bør ikke gis til barn under 6 år, gravide kvinner og kvinner under amming. Dysbakteriose kan oppstå.

Produktet bør brukes med forsiktighet ved magesår, kronisk pankreatitt og gastritt.

Skader fra pektin kan oppstå hvis det misbrukes. En overdose er indikert av:

• gjæring og økt flatulens;
• hudirritasjon, rødhet, kløe og utslett;
• forverring av enterokolitt;
• hyppig forstoppelse eller diaré.

For å minimere skadelige effekter pektin, når det kjøpes på et apotek, må du strengt følge doseringen spesifisert i instruksjonene. Vanlige anbefalinger - 0,5 ts. løses opp i 2 glass vann og drikk i 2 doser.

Oppskrifter på retter med pektin

Hastigheten av geleringstilsetning er 3,5 g per 1 kg frukt eller bær. Det anbefales ikke å overskride denne mengden, men hvis du trenger å fikse formen på retten, er det bedre å først koke en del av fortykningsmidlet for å bestemme mengden. Du trenger bare å huske: 15 g per 1 kg er grensen. Pulveret blandes med sukker og tilsettes først deretter til den kokende sirupen, mens du rører grundig. Kok i ikke mer enn 2-4 minutter. Hvis du overdriver, reduseres fortykningsegenskapene.

Oppskrifter med pektin:

1. Jordbærkonfitur. Jordbær vaskes og legges på papirhåndklær for å fjerne overflødig fuktighet. Bær, 1 kg, dekket med 700 g sukker. Under konstant omrøring, kok i 5 minutter til sukkeret smelter helt. Fjern beholderen fra varmen, la den avkjøles, tilsett 100 g granulert sukker, etter å ha blandet det med 20 g pektin. Sett det tilbake på bålet, la det småkoke i 5 minutter, hell i saften av en halv stor sitron og rør godt. Etter avkjøling kan du smake på den.
2. Peppergele med pektin. Et glass chilipepper i belger, skrellet fra frø og kuttet i små biter. Hell alt i en blender og hell 280 ml vineddik, puré. Overfør til en dyp stekepanne, tilsett 5 kopper rørsukker og kok i 5 minutter på lav varme, rør konstant og fjern skum. Tilsett 50 g pulverisert pektin, kok opp og slå av. Rull i steriliserte krukker til det avkjøles.
3. Viburnum iskrem. Viburnum, 0,5 kg, gni gjennom en sil. 1 ss. l. pektin blandes med 2 ss. l. granulert sukker og oppløst i viburnum juice. Sett i kjøleskapet i 40 minutter for å la blandingen tykne. Viburnumpuré blandes med melis, 200 g, visp. Pisk 33% krem, tilsett viburnumjuice og pulver. Alle ingrediensene legges i en iskremmaskin og bringes til å tykne. Hell i boller og sett i fryseren. Hvis det ikke er noen iskremmaskin, bland alt og avkjøl det flere ganger. Når du har tatt ut av fryseren, pisk med en visp til jevn frysing er oppnådd.

Merk! Pektin i pulver kan blandes med kalde væsker, og i form av et flytende ekstrakt - med varme. Ekstraktet selges kun på apotek.

Geleringsmidlet tilsettes syltetøy og kalorifattig yoghurt, brukes til å lage enterosorbenter, kremer og masker, og brukes til å lime sigarer og sigaretter sammen.

Det finnes flere typer organisk sorbent:

• LMA - amidert, de dyreste kosttilskuddene for vekttap er laget på basis av dem;
• LM - lavmetoksylert, for medikamenter;
• NM - høymetoksylert, brukt som tilsetningsstoff.

Store mengder pektin i eplecidereddik. Masker med dette stoffet øker hudtonen, hjelper til med å bli kvitt aldersflekker, og innpakninger hjelper med å bli kvitt cellulitter.

Bær med høyt innhold pektin - solbær, kirsebær, bringebær og jordbær; grønnsaker - agurker, poteter, auberginer og rødbeter; frukt - plommer, sitrusfrukter, pærer og epler.

Takk til syv dagers diett du kan gå ned 3 kg. Ytterligere anbefalinger er å drikke 2 liter væske per dag, unntatt supper, og trene i minst 30 minutter om dagen. Omtrentlig meny:

mandag

• Frokost: salat av revne grønne epler, kledd med ferskpresset sitronsaft, drysset med revet valnøtter.
• Lunsj: også eplesalat, men hakkede greener tilsettes - koriander, persille eller dill, 2 kokte egg.
• Middag: epler og mandariner.

tirsdag

• Frokost: kokt ris med revet epler.
• Lunsj: bakt eple- og gresskargryte, krydret med spisskummen og kanel.
• Middag: bokhvete med aprikoser eller fersken.

onsdag

• Frokost: havregryn med blåbær.
• Lunsj: cottage cheese med mandaringelé.
• Middag: bokhvete med valnøtter, stuet kvede og epler.

Torsdag

• Frokost: havregryn med aprikoser.
• Middag: rødbetesalat med revet egg.
• Middag: fersk gulrot og nøtter med Hercules eller müsli.

fredag

• Frokost: potetgryte med aubergine.
• Middag: ris porrige med stuet gresskar.
• Middag: epler med bokhvete eller sitronsirup.

Innen lørdag bør du utvide kostholdet ditt for å gjøre det lettere å gå over til vanlig kosthold.

• Frokost: grønn salat Med hardkokte egg, krydret med rømme, 2 epler.
• Middag: risgryte med epler og nøtter.
• Middag: litt havregryn med revne gulrøtter, appelsin til dessert.

søndag

• Frokost: cottage cheese med havregrynkaker og aprikoser eller plommer.
• Middag: kokt ris Med gresskar gryte, agurker.
• Middag: fruktsalat med bokhvete.

Hvis du konstant føler deg sulten, kan du spise 100 g kli brød per dag, og som et mellommåltid - usøtet yoghurt.

For å fremskynde metabolske prosesser før hver matinntak, om 30 minutter, ta et halvt glass rent vann med oppløst organisk sorbent. Dosen bør reduseres med 8-10 g, dette er mengden oppnådd fra frukt og grønnsaker.

Når du tilbereder retter, kan du erstatte pektin med en blanding maisstivelse med sitronsaft, gelatin eller agar-agar. Men hvis du planlegger å gå ned i vekt, er det tilrådelig å foretrekke en frukt- og grønnsaksdiett eller kjøpe en apoteksorbent.

Typer legemidler med pektin:

• Attapulgite eller Kaopectil - for behandling av diaré i tablettform;
• Pecto - anti-rus pulver;
• Carbopect, flytende kull - forhindrer dehydrering;
• Sitruspektinkapsler brukes mot fordøyelsessykdommer.

Medisiner med organisk sorbent inkluderer ofte ravsyre, taurin og inulin, som forsterker effekten. Før du bruker legemidler ulike former Du må lese instruksjonene nøye.

Slik bruker du pektin - se videoen:

Mange av dere har sikkert hørt om et slikt stoff som pektin. Vi nevnte det også da vi snakket om fordelene og skadene til epler.

Hvis vi oppsummerer alle egenskapene og gode egenskaper pektin, så kan det trygt kalles den ryddige av menneskekroppen.

Det fungerer som et rensemiddel fordi det fjerner overflødige ansamlinger, urenheter, giftstoffer og andre skadelige stoffer fra kroppen.

Dette er en slags svamp som absorberer alt dette skitten og deretter fjerner det. Hvilke egenskaper har pektin? Hvilke nyttige ting gjør det? I hvilke produkter kan det finnes? Du vil finne ut om dette nå.

Pektin er et av polysakkaridene. Dette er et stoff som har evnen til å henge sammen. Den lever i produkter av planteopprinnelse, nemlig tang, grønnsaker, rotgrønnsaker og ulike frukter.

For første gang ble den utvunnet fra fersk eplejuice. Nøyaktig eplepektin er det mest populære innen matlaging. For matlaging konfekt bruk denne varianten.

Og for produksjon av hermetikk, pakket juice og meieriprodukter er det mer egnet sitruspektin.

I dag, når alle kvalitetene til pektin er kjent, brukes det aktivt i næringsmiddelindustrien. Egenskapene til et fortykningsmiddel og geleringsmiddel gjør det uunnværlig i produksjonen av syltetøy, gelé og et stort beløp konfektprodukter som krever en fortykkende effekt.

Siden disse egenskapene til pektin har blitt brukt i ganske lang tid (det var kjent for to hundre år siden), er det nå til og med inkludert i listen over mattilsetningsstoffer under kodekombinasjonen E440.

I tillegg til næringsmiddelindustrien, brukes pektin også i medisin og kosmetikk. Den lar deg gel tabletter og kapsler, samt noen salver og geler.

For å få en betydelig mengde pektin i en industri med så stor omsetning, brukes store mengder råvarer. De mest relevante produktene her er eplerester, betemasse, sitrusskall og solsikkekurver.

I dag produseres to former for dette stoffet - væske og pulver. Avhengig av konsistensen bestemmes anvendelsesområdet for stoffet. Flytende pektin legges til kokt varm mat. Men pulver - i kald ferskpresset juice.

De positive egenskapene til pektin er uendelige. Men ikke tro at alt er begrenset til matlaging. Medisin bruker også aktivt dette stoffet.

Og ikke bare som fortykningsmiddel. I tillegg til disse fordelene, gjør pektin mye for menneskers helse. Det er verdt å fremheve følgende funksjoner:

1. Etablerer materiell metabolisme av hele organismen.

2. Samler opp og fjerner kolesterol fra kroppen.

3. Spiller en betydelig rolle i blodsirkulasjonsprosesser.

4. Bra for tarmen. De snerpende og omsluttende egenskapene til pektin har en positiv effekt på slimhinnen i hele mage-tarmkanalen.

5. Fungerer som et betennelsesdempende og smertestillende middel, som er bra for magesår.

6. Normaliserer den bakteriologiske balansen, samtidig som den fjerner plantevernmidler, giftige stoffer og radioaktive elementer fra kroppen.

7. Som et rengjøringsmiddel driver pektin ut forskjellige skadelige stoffer fra kroppen - urea, metabolske produkter, anabole steroider, kolesterol, gallesyrer.

8. Minimerer risikoen for sykdom sukkersyke, kreft eller sykdommer i det kardiovaskulære systemet.

9. Aktiverer aktiviteten til mikroorganismer som er iboende i alle systemer, som må produsere vitaminer.

10. Fungerer som et astringerende middel for metaller (bly, kvikksølv og andre).

Tatt i betraktning alle disse egenskapene og egenskapene til pektin, er det en utmerket hjelper for personer som har problemer med fordøyelsesprosessen og metabolismen.

Men pektin er spesielt nyttig for kvinner med ekstra kilo. Tross alt, brenner det fettceller med letthet. Derfor må du spise frisk frukt med pektin hver dag. Personer med alvorlige vektproblemer kan kjøpe et spesielt farmasøytisk produkt.

Her et eksempel på en pektindiett som kan prøves av de som ønsker å gå ned i vekt ved bruk av ekspressmetoden. Den er designet for en uke, og resultatet er minus tre ekstra kilo.

Hele poenget med dietten er å spise forskjellige salater gjennom uken, hvor hovedkomponenten bør være epler. Og du kan kombinere dem med valnøtter, kokt ris, gulrøtter, rødbeter, mager cottage cheese, urter, kokt egg.

Smak til med urter, honning, sitronsaft. Du kan også spise flere epler selv: rå, bakt, kokt, stuet. Inntaket av sukker og salt bør holdes på et minimum.

Men alkohol, nikotin og kaffe bør utelukkes helt fra kostholdet. Passer her vanlig vann stille eller svak te uten sukker.

Skade av pektin

Når det gjelder de negative egenskapene til pektin, er de praktisk talt fraværende. Det kan bare forårsake skade i tilfeller der en person er intolerant for dette stoffet. Dette er også mulig ved en overdose.

Men selve overdosen er nesten umulig. For for å gjøre dette må du spise et ubegrenset antall pektinholdige frukter og bær. Selv om dette plutselig skjer, vil pektin påvirke som følger:

Det vil forstyrre absorpsjonen av næringsstoffer og mineraler i kroppen.

Kan forårsake gjæringsprosesser i tarmen.

Gjør det vanskelig å fordøye fett og proteiner.

Kan forårsake flatulens.

Lignende konsekvenser kan innhente deg hvis du misbruker farmasøytiske pektinpreparater. Det er urealistisk å fjerne en slik dose fra vanlig frukt og grønnsaker.

Hvor finnes pektin og hvordan brukes det?

For å maksimere nivået av pektin i kostholdet ditt, må du vite hvilke matvarer som inneholder mest pektin. Og da vil du rett og slett spise mer av dem.

Blant pektinholdige produkter er de rikeste på det: kål, rødbeter, gulrøtter, solbær, bringebær, stikkelsbær, tyttebær, fersken, jordbær, epler, aprikoser, plommer, kirsebær, sitron, pærer, søte kirsebær, mandariner, druer, vannmelon, aubergine, løk, agurker og andre.

Disse matvarene vil ha enda mer pektin hvis de inneholder så lite fuktighet som mulig. Derfor vil en tørr sommer bidra til dette.

Du må også vite at det meste av pektin er konsentrert i fruktens skall og kjerne. Derfor, i mange oppskrifter for å lage syltetøy, gelé og syltetøy, anbefales det å behandle fruktene fullstendig, uten avfall.

Hvis du bruker skrellede, tilsettes pektin fra butikk til hermetikken. Det bidrar til å enkelt tykne syltetøy eller gelé til ønsket konsistens.

Det er også viktig å merke seg at godteriindustrien ikke klarer seg uten pektin. Tross alt er det lagt til godteri, marmelade, marshmallows, iskremmarshmallows. Det finnes også i ketchup, majones, sauser og meieriprodukter.

I tillegg til den kulinariske industrien er pektin inkludert i kremer, masker og geler, og hjelper dem med å holde ønsket form. Det legges også til medisiner.

Nå vet du om alle egenskapene til pektin, både gunstig og skadelig. Siden det praktisk talt ikke er i stand til å forårsake skade, spis mer av dette stoffet. Men ikke kjøp et ferdig farmasøytisk produkt.

Det er bedre å foretrekke frisk frukt, bær, grønnsaker og andre produkter som inneholder det. Tross alt er pektin veldig nødvendig for kroppen vår.

Han spiller rollen som en ordensmann som renser alle systemer for skadelige komponenter, og forbedrer dermed funksjonen til hele kroppen og normaliserer dens generelle tilstand.