Tyrkisk mat - tradisjonelle oppskrifter på deilige nasjonale retter med bilder, funksjoner i denne typen mat. Hva du kan prøve i Tyrkia: tradisjonell mat og mat

Det nasjonale kjøkkenet i Tyrkia er veldig mangefasettert og originalt. Dens dannelse ble påvirket av det faktum at tyrkere, armenere, persere, grekere, assyrere og mange andre folk bodde på dette landets territorium, som hver satte sitt eget unike preg på statens kulinariske historie. Listen inkluderer slike populære delikatesser som plov, kebab og baklava. Oppskriftene deres finner du i dagens artikkel.

Hovednyanser

Urfolkstyrkere gjør hvert måltid til et slags ritual. Alle rettene serveres i en bestemt rekkefølge. Ethvert måltid begynner med snacks, som inkluderer fylte grønnsaker, oliven og forskjellige pickles. Etter dem dukker supper, fiske- eller kjøttretter og dessert opp på bordet.

Grønnsaker brukes ofte til matlaging. Auberginer er spesielt populære. De serveres marinert, fylt, bakt, stuet, dampet eller stekt. Også lokalbefolkningen liker å sjenerøst tilsette det ikke bare til tilbehør, men også til forskjellige sauser.

Kjøtt er høyt verdsatt i Tyrkia. Det konsumeres i alle former, men oftest blir det grillet eller stekt i panne. Melk har en spesiell plass i det nasjonale kjøkkenet i denne staten. Den brukes til å lage fantastiske oster, deilige desserter og utrolig sunn yoghurt.

Tyrkiske egg

Denne interessante retten minner vagt om en tradisjonell omelett. Den har en ekstraordinær smak og er ideell for en familiefrokost. Før du tilbereder en av de mange tyrkiske nasjonalrettene, sjekk på forhånd om kjøkkenet ditt har alt du trenger. I dette tilfellet trenger du:

8 kyllingegg.
100 gram smør.
100 milliliter buljong.
150 gram kyllinglever.
Et par tomater.
Salt og krydder.

Vasket og tørket kyllinglever stekes i smør. Så snart den får en gylden fargetone, helles den med buljong, forhåndsblandet med hakkede tomater. Pisket saltede egg er også tilsatt der. Den fremtidige omelett bakes i ovnen ved standardtemperatur. Før servering kan den ferdige retten helles med tomatsaus.

Linsesuppe

Dette er en av de mest populære tyrkiske nasjonalrettene. Den er tilberedt av enkle budsjettingredienser som selges i ethvert supermarked. For å skjemme bort familien din med en slik suppe, fyll opp alt du trenger på forhånd. Denne gangen trenger du:

3 liter drikkevann.
Et par spiseskjeer tomatpuré.
1,5 dl røde linser
En spiseskje mel og malt paprika.
Salt, aromatiske krydder og vegetabilsk olje.

Vasket linser helles med kaldt vann og sendes til komfyren. Så snart væsken koker, fjernes det resulterende skummet fra overflaten og lar det koke på minimal varme.

Hell litt vegetabilsk olje i en separat kjele, varm den opp og stek hvetemel der. Etter noen minutter tilsettes tomatpuré, litt vann, basilikum og oregano der. Alt blandes godt og la stå på komfyren. Etter et par minutter tilsettes litt mer vann der og den resulterende stekingen sendes til en panne med linser. Alt dette saltes, krydres med mynte og fjernes fra brenneren nesten umiddelbart. Den ferdige suppen males gjennom en sil og helles i boller. Press litt sitronsaft i hver porsjon.

Baklava

Denne desserten er veldig populær ikke bare blant lokalbefolkningen, men også blant mange turister. Som alle andre oppskrifter på tyrkiske nasjonale retter, krever dette alternativet et visst sett med komponenter. Derfor, før du starter arbeidet med testen, sjekk om du har for hånden:

250 gram smør.
Egg.
300 gram melis.
Et halvt kilo hvetemel.
200 milliliter melk.
Kanel, salt og valnøtter.
Et glass vann og sukker.
Spiseskje honning.

Som mange andre nasjonale tyrkiske retter, bilder som kan sees i dagens publikasjon, tilberedes baklava ved hjelp av den enkleste teknologien. I en bolle fylt med siktet hvetemel tilsettes en klype salt, smeltet smør og oppvarmet melk etter tur. Alt eltes godt til en ganske bratt, men samtidig oppnås elastisk masse. Den ferdige deigen legges i en plastpose og får stå i en halv time.

I mellomtiden kan du jobbe med resten av produktene. Nøtter knuses med en kjøttkvern og kombineres med kanel og melis. Den infunderte deigen deles i tolv omtrent like kuler. Hver av dem er rullet ut i et tynt lag, smurt med smør, drysset med nøttefyll og rullet opp, stikk kantene innover. De resulterende emnene legges ut på en bakeplate. Overflaten deres er smurt med eggeplomme. Stek produkter ved to hundre grader i omtrent et kvarter. Deretter reduseres temperaturen til 160 0 C. Baklavaen smøres med smør og settes tilbake i ovnen. Etter femti minutter overføres den til en dyp bolle, helles med sirup bestående av vann, sukker og honning, og får stå i seks timer.

Pilaf

Dette er en av de enkleste og mest tilfredsstillende tyrkiske nasjonalrettene. Den er tilberedt av rimelige og lett tilgjengelige ingredienser. For å lage den trenger du:

700 gram kylling.
1,5 kopper lang ris
Et par spiseskjeer pinjekjerner.
Et halvt kilo tomater.
3 ss smør.
Løk pære.
En håndfull persille, basilikum og tørkede tyttebær.
Salt og krydder.

Vasket og tørket kylling legges i en tykkbunnet stekepanne, der det allerede er smør. Så snart den er brunet, tilsettes halvringer av løk og fortsett å steke. Noen minutter senere sendes pinjekjerner og tomater gnidd gjennom en sil dit. Nesten umiddelbart legges vaskede tyttebær, hakket grønt og ris i pannen. Alt dette helles med vann, dekkes med lokk og kokes til væsken er fullstendig absorbert. Før servering pyntes pilaf med basilikum.

Lula kebab

Dette er et av de mange kulinariske mesterverkene som det tyrkiske kjøkkenet er kjent for. Nasjonalrettene i dette landet er kjent langt utenfor dets grenser. Derfor, for å prøve en kebab, er det slett ikke nødvendig å dra til Tyrkia. Du kan også tilberede den på ditt eget kjøkken. For dette trenger du:

En kilo magert lam.
100 gram paprika.
200 g fett halefett.
25 gram hvetemel.
75 g hvitløk.
100 gram persille.
150 g tomater.
0,25 kg løk.

Melet bløtlegges i en liten mengde varmt vann og presses ut. Lam, pepper og halefett males i en kjøttkvern og sendes til kjøleskapet. Etter en time saltes kjøttdeigen, krydres med krydder og tres forsiktig på spyd. De steker kebaben på ulmende kull, og glemmer ikke å snu den med jevne mellomrom. Den serveres med en saus laget av hakkede tomater, løk, hvitløk og persille.

tyrkisk kaffe

Denne duftende oppfriskende drikken etterlater en behagelig ettersmak. Den er tilberedt i henhold til flere forskjellige oppskrifter (bilder av tyrkiske nasjonale retter kan bli funnet i ferd med å lese denne artikkelen). For å lage ekte sterk kaffe trenger du:

Et par teskjeer sukker.
Malt kaffe.
En teskje kanel og vanilje.
En kapsel med kardemomme.
Nellik.
200 milliliter vann.

Malt kaffe helles i den forvarmede cezve. Kaldt vann helles der og karet settes på komfyren. Drikken holdes på minimum varme i en halv time, og lar den ikke koke. I prosessen med matlaging tilsettes sukker, krydder og krydder til cezvaen. Ferdig kaffe helles i kopper og serveres ved bordet.

Revani

Denne deilige desserten hører også til tyrkiske nasjonalretter. Det er en mør kake dynket i sitronsirup. For å forberede det trenger du:

3 egg.
Et glass mel, semulegryn og sukker.
200 milliliter vegetabilsk olje og yoghurt.
En pakke bakepulver.

For å tilberede sirupen, tilbered på forhånd:

3 glass vann.
Saft av en halv sitron.
3 kopper sukker.

Egg kombineres med yoghurt og sukker, og deretter pisket, gradvis tilsett semulegryn, mel, bakepulver og vegetabilsk olje. Den ferdige deigen helles i en form med høye sider og sendes til ovnen. Dessert stekes ved hundre og femti grader i minst førti minutter. Den avkjølte kaken kuttes i porsjoner og helles med varm sirup bestående av vann, sukker og sitronsaft.

Aubergine i Istanbul

Denne velsmakende snacksen hører også til de nasjonale rettene i det tyrkiske kjøkkenet. Den er tilberedt så enkelt at selv en nybegynner kokk kan lage den uten problemer. Dens sammensetning inkluderer:

3 store auberginer.
Middels løkhode.
3 friske tomater.
Middels gulrot.
150 gram sellerirot.
Søt paprika.
Et fedd hvitløk.
En haug med persille.
En klype malt tørket timian.
Salt, krydder og vegetabilsk olje.

Aubergine kuttes på langs og bløtlegges i kaldt saltvann. Etter en halv time blir de vasket, tørket og stekt på innsiden i vegetabilsk olje. Den brunede fruktkjøttet skilles fra skinnet og knuses.

Skrellede gulrøtter og selleri kokes til halvkokt og kuttes i små terninger. Paprika bakes i ovnen, skilles fra skallet og frøet og knuses. Alt dette er kombinert i ett kar. Stekt løk, hakkede tomater, salt, aromatiske urter og hakket hvitløk er også tilsatt der. Den resulterende massen legges ut i auberginebåter og bakes ved standardtemperatur.

Tyrkisk mat kombinerer et stort antall kulinariske tradisjoner fra forskjellige folkeslag i Asia og Kaukasus, og er sammen med italiensk og fransk mat en av de tre mest populære i verden. PÅ det er ganske uventede kombinasjoner av ingredienser og ferdige retter, uvanlig for europeiske gourmeter, men ikke uten deres sofistikerte. La oss se nærmere på alt dette.

Forretter og førsteretter

Ethvert måltid i Tyrkia begynner med lett snacks, som kalles. Det kan være salater, syltede grønnsaker, sylteagurk, oliven (svart og grønn), sopp, krydret ost, sardiner eller ansjos.

De fleste turister foretrekker "boreks" som snacks - små stekte paier der tynne lag med deig dekker fyllet av kjøtt, fisk, ost, spinat eller krydder.

I tyrkisk mat, som på russisk, er det en spesiell ærbødighet for de første rettene, som serveres i begynnelsen av måltidet under alle måltider (til frokost, lunsj og middag).

Om vinteren tilbyr turister i mange etablissementer "Corbu"- varm lapskaus med tomater, linser og andre grønnsaker,
og om sommeren er kald gryterett laget av ayran (en slags fermentert melkeprodukt), hvitløk, agurker og urter spesielt populær.

Når det gjelder variasjonen av supper, kan tyrkisk mat konkurrere med mat fra andre land. Lokale kokker tilbereder deilig kjøtt, fisk, kylling, ris, grønnsakssupper krydret med sitronsaft, mynte og egg.

Overflod av kjøtt

Nasjonal mat fra Tyrkia - det er også et stort antall retter fra biff, lam og fjærfe. Typiske kjøttretter - det er en type grill. I tillegg til tradisjonelt kjøtt på spyd "shish kebab" turister tilbys også:

"Tandyr-kebab" - en hel lammeskrott, bakt i en ildsted gravd i bakken,
"kyufte" (små runde koteletter),
"kebab" (produkter fra finhakket eller hakket kjøtt med tilsetning av krydder).
Turister liker også pølser eller kjøttboller stekt på en grill, som tyrkerne kaller «yzgara».

Men den mest kjente pilaf er en kjøttrett i tyrkisk mat, som her til lands er tilberedt av ris eller hvetegryn. Samtidig stues hvetegryn med kjøtt, hel løk, grønn paprika og hakkede tomater, og rispilaf har sine egne egenskaper avhengig av regionen i landet. I hvert hjørne av Tyrkia vil rispilaf ha en annen smak, så den kan rett og slett ikke kjede seg. I noen regioner av landet tilberedes pilaf selv fra erter og vermicelli.

På nesten alle etablissementer som kan tilfredsstille et sultanfall, serverer de den verdenskjente dolmaen (en slags tyrkisk kålruller) i kål eller drueblader fylt med kjøtt eller ris.

Å være i Tyrkia på ferie eller på forretningsreise, for all del du må smake den lokale manti, som er laget av deig fylt med kjøttdeig. Løk, salt, pepper og hakket krydder tilsettes kjøttdeigen. Manti serveres med en spesiell saus, hvor yoghurt blandes med hvitløk, paprika, olje, kajennepepper, basilikum og persille.

gaver fra havet

Siden Tyrkias territorium er omgitt på tre sider av vannet i Svartehavet, Marmara og Middelhavet, brukes mange typer fisk og sjømat i det nasjonale kjøkkenet. Lokale kokker tilbereder deilig multe, stingray, rød multe, sverdfisk, flyndre, samt østers, blåskjell, blekksprut, blekksprut, blekksprut, hummer og alle slags reker.

Sjømatretter er upretensiøse, selv om det er vanskelig å kalle dem billige. Når du besøker fiskerestauranter i Tyrkia, må turister fra Europa vite at menyen ikke angir kostnadene for selve retten, men prisen per kilogram levende fisk eller annen sjømat. Besøkende kan velge sin egen fisk i et stort akvarium, betale for vekten, og deretter nyte smaken av en nylaget rett.

Du kan alltid smake på fiskeretter til rimeligere priser i kystbyene, hvor mange typer sjøfisk grilles, tilsettes dolma, og kjøtt til tradisjonell pilaf erstattes med blåskjell og andre delikatesser.

grønnsaksparadis

Som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter i det tyrkiske kjøkken serveres det oftest ulike grønnsaker. Det er verdt å merke seg at grønnsaker ikke er klassifisert som sekundære produkter her, men det lages utrolig deilige retter fra dem. Bare fra aubergine kan lokale kokker lage mer enn fire dusin forskjellige retter.

Også populær blant turister er utstoppet purre, kavurma fra sorrel, zeytinyaly(strengbønner stuet med løk og tomater).

Te, kaffe, ayran og sterkere drikke

I det nasjonale kjøkkenet i Tyrkia, i tillegg til den berømte tyrkiske kaffen, regnes te som en tradisjonell drink som kan vaskes ned med alle disse rettene. For å smake på denne drinken trenger ikke turister å lete etter kafeer og restauranter i storbyer. Tallrike kjøpmenn ("chaichi") går langs gatene deres og bærer varm eller kald te på spesielle brett. Ofte drar "chaichi" en ekte samovar med seg på en vogn.

Te i Tyrkia er så populær at den drikkes overalt. Samtidig bruker de ikke bare varianter av svart og grønn te, men også bær, appelsin, eple. Slike fruktblandinger selges etter vekt på tyrkiske markeder, så turister kan alltid velge den smaken de liker best.

Slukk tørsten i sommervarmen et glass ayran fortynnet med mineralvann. En slik drink bringer kroppen i tone og gir den en behagelig friskhet.

Siden Tyrkia er et muslimsk land, av sterke drikker fritt tilgjengelig i mange butikker, bare anis vodka, tørre og halvsøte viner.

Baking og godteri

Tyrkisk mat er kjent for sine søtsaker. Først av alt, det er nødvendig å fremheve "baklavaen"- et lag med spon av pistasjnøtter og valnøtter, plassert i tynne blader av butterdeig.

God smak og gozlime - ostekaker, blant de beste er de som ble bakt på kull i en stor tandoor.

Absolutt verdt et forsøk Sultans dessert- deigstykker tilberedt på en spesiell måte og kokt i tykk sirup, som deretter drysses med revne valnøttkjerner og helles over med en tykk krem.

Og hvordan gå forbi slike tyrkiske søtsaker som halva, tyrkisk glede, fylt fersken, kandisert kastanje?

Samtidig må det huskes at av alle typer bakverk i Tyrkia er enkelt brød mest aktet. Det kan ikke kastes - dette er en stor synd. Selv hvis du mister et stykke brød, må det tas opp, kysses og bringes til øynene, ellers kan du komme i en ubehagelig situasjon.

Lage selv - tyrkiske matoppskrifter

Du kan bringe et stykke tyrkisk smak til hjemmet ditt ved å tilberede flere retter av dette kjøkkenet og gledelig overraske dine slektninger eller inviterte gjester.

For det første kan du servere rissuppe, for tilberedning som du trenger:

6 glass kjøttkraft;
500 gram tomater;
1/3 kopp ris;
en spiseskje olje;
persille og salt etter smak.

Ris må vaskes, legges i en kjele, hell kjøttbuljong, tilsett olje og salt og sett på komfyren. Mens suppebunnen koker må en tomat settes til side, og resten hakkes og tilsettes suppen. Den siste tomaten skal skrelles, kuttes i terninger og kastes i suppen helt til slutt.
Kok rissuppen i ca 15 minutter til risen mykner. Deretter fjernes den ferdige retten fra komfyren og helles i porsjonerte tallerkener, pyntet med finhakket persille.

Som en andre rett kan du lage fylt aubergine. For dette trenger du:

6 auberginer;
400 gram kalvekjøtt;
1/3 kopp ris;
1,5 glass vann;
2 løk;
2 tomater;
sitron;
2 ss bordolje;
en haug med persille;
salt og pepper - etter smak.

Auberginer må vaskes, tørkes og kuttes i langsgående strimler på opptil en og en halv centimeter tykke.
Skrell løken, skjær den tynt og tynt og stek i en dyp stekepanne eller gryte til den er myk, tilsett olje.
Hell den vaskede risen i en bolle med løk, tilsett et glass vann og lukk lokket. På middels varme skal ris med løk småkoke i ca 10 minutter.
Kjøttet må føres gjennom en kjøttkvern eller finhakkes, tilsettes ris, krydres med pepper og salt og blandes forsiktig.
Skold tomatene med kokende vann, fjern skinnet fra dem, kutt i terninger og legg dem på ris og kjøtt. Dryss over hakket persille og bland godt i 5 minutter.
Legg det tilberedte kjøttdeig på auberginene, legg dem deretter i en kjele, tilsett resten av vannet, dryss med sitronsaft. Dekk til pannen og sett i en godt oppvarmet ovn i 30-40 minutter.
Ferdige auberginer legges ut på en tallerken og dekoreres med friske urter.

Og til dessert kan du lage puff baklava, som du trenger:

2 kopper hvetemel;
1/2 kopp melk;
et glass smeltet smør;
egg;
eggeplomme;
200 gram valnøtter;
20 gram presset gjær;
et glass pulverisert sukker;
80 gram honning;
malte kardemommefrø (på tuppen av en kniv);
salt etter smak.

Gjær fortynnes i varm melk, salt, egg, litt smør, mel tilsettes. Elt deigen, som deretter må dekkes med et klede og settes på et lunt sted i 40 minutter.
Til fyllet knuses nøttekjernene i en kjøttkvern, tilsettes honning, melis og kardemomme.
Fra den tilberedte deigen, rull ut 15 tynne kaker, legg dem i en stabel på en bakeplate, pensle hver med smeltet smør. De første 3 kakene og de siste 3 legges ut uten fyll, og resten legges lagvis med den tilberedte blandingen hver 2. kake.
Baklava smøres med eggeplomme, kuttes i diamanter og bakes i ovn forvarmet til 180 grader i omtrent en halv time. Klar baklava helles med restene av smeltet smør.

Tradisjonell tyrkisk mat er en hel filosofi, som ikke bare består i tilberedning av mange retter, men også i kommunikasjon. Dette er et slags ritual som varer i timevis og inkluderer både en vakker borddekking og en rekke retter.

Tyrkisk mat kan kalles en blanding av de beste rettene fra Balkan, kaukasiske og tradisjonelle islamske retter, men det har sine egne unike egenskaper.

Siden Tyrkia er et muslimsk land, er svinekjøtt ikke vanlig her; retter fra lam, fisk, storfekjøtt og fjærfe tilberedes hovedsakelig på åpen ild. Krydder brukes, men med måte, sammenlignet for eksempel med indisk mat. Kokker prøver å ikke endre hovedsmaken på retten ved å tilsette krydder.

Karakteristiske retter for tyrkisk mat er pilaf, doner, kebab, dolma, berek, gozleme, forskjellige oster, som fetaost, og søtsaker: baklava, tyrkisk glede, pishmaniye.

En rekke salater krydret med olivenolje, sitron eller yoghurt er veldig populære (forresten, i Tyrkia er de veldig glade i revne grønnsakssupper basert på yoghurt). Og selvfølgelig brød. I Tyrkia er det ikke vanlig å spise "gårsdagens" brød, bare ferskt brød er verdsatt her og dusinvis av variantene bakes avhengig av regionen.

De mest kjente brusene i Tyrkia er ayran, yoghurt, te og kaffe. Hvis du vil prøve noe sterkere, bestill den populære alkoholholdige raki-drikken. Den er ganske sterk (45-50%), så den fortynnes vanligvis med vann.

Mange mesterverk av tradisjonell tyrkisk mat har vært kjent utenfor grensene i flere århundrer. Det er interessant at når de snakker om slike kjente produkter som te, kaffe, brød, is eller søtsaker, men med prefikset "tyrkisk", føles en spesiell orientalsk smak umiddelbart.

Det nasjonale kjøkkenet i Tyrkia er mye rikere enn det tilsynelatende enorme utvalget av retter som tilbys selv på de dyreste statushotellene i landet, så du bør ikke dømme tyrkiske retter etter hotellets matsystem.

Vil du vite hva som er funksjonene til festen på tyrkisk? Velg fra vår liste over nasjonale retter fra Tyrkia den som tiltrekker deg mest og kom til Tyrkia for å prøve den.

TOP 10 tyrkiske retter du må prøve

1. - en analog av den fylte kålen vi kjenner, bare drueblader brukes i stedet for kålblader, og kjøttdeig tilberedes av lam.

2. Shekerpare- myk sandkake dynket i sukkersirup, i midten tilsettes en mandel.

3. Gözleme- et tynt flatbrød med en rekke fyllinger: ost, potet, kjøtt; serveres kun varm.

4. Baklava (baklava)- en dessert laget av mange lag av den tynneste butterdeigen med tilsetning av valnøtter, pistasjnøtter eller hasselnøtter, hellet med honningsirup.

5. Salep- en varmende drink og et utmerket middel mot forkjølelse med en kremet smak, som inkluderer orkiderot og kanel.

6. skriving- den mest delikate desserten, hvis smak ligner sukkerspinn, men er så uvanlig at den trosser beskrivelsen.

7. Sujuk- hard tørket pølse med tilsetning av rød pepper, kardemomme, hvitløk og muskatnøtt.

8. - en pai laget av tynt rullet butterdeig med en rekke fyll (ost, urter, kjøttdeig, spinat).

9. Simit- en populær type tyrkisk bakverk laget av bakverk, også kjent som "tyrkisk bagel".

10. Syutlach- Ovnskokt melk-rispudding med delikat vaniljesmak, servert som dessert i små boller.

Tyrkisk mat eller nasjonal mat fra Tyrkia– Dette er et helt spesielt fenomen i den kulinariske verden. Hun absorberte tradisjonene til mange nasjonaliteter: arabere, armenere, assyrere, grekere, persere, kurdere, tyrkere og mange andre. Dette førte faktisk til et så rikt utvalg av retter som tilbys av tradisjonell tyrkisk mat. Selv om det er en annen faktor som påvirket et så bredt utvalg av nasjonale retter. Det er konkludert i gunstige klimatiske forhold, som tillater dyrking av et bredt utvalg av grønnsaker og frukt i Tyrkia. De ble på sin side grunnlaget for tilberedning av et stort antall orientalske retter.

Det særegne ved tyrkisk mat er "haram" og "khalil". Oversatt til russisk er dette forbudt og tillatt. Som du vet bekjenner de fleste tyrkerne seg til islam, og derfor foreskriver Koranen et forbud mot å spise grisekjøtt til mat. Det samme gjelder alkohol.

Retter fra det nasjonale kjøkkenet i Tyrkia kan betinget deles inn i følgende typer:

meze eller forretter, som kan være varme eller kalde;
salater, dressingen som alltid består av olivenolje og ferskpresset sitronsaft;
førsteretter, som er representert av et utrolig antall av et bredt utvalg av supper (selvfølgelig er det bedre å bli kjent med dem direkte i matlagingsoppskriftene);
hovedretter (kebab kan tilskrives dem, det vil si retter laget på grunnlag av stekt kjøtt, samt fisk i all slags matlaging og grønnsaker);
sideretter (de er hovedsakelig representert av ris og grønnsaker);
bakverk (denne kategorien inkluderer brød, for eksempel pita eller ekmek, alle typer paier og kjeks);
søtsaker (denne spesielle kategorien tyrkiske retter, som er fylt med hundrevis av deilige oppskrifter, som hver fortjener oppmerksomhet);
drinker (Ayran er tradisjonell i dette tilfellet, samt Rakia vodka, som produseres og konsumeres i Tyrkia, til tross for islams forbud).

Den viktigste delen av det tyrkiske kostholdet er middag, fordi det er om kvelden at alle familiemedlemmer samles ved samme bord for ikke bare å spise, men også prate. Kveldsmåltidet begynner med snacks, som serveres ved bordet i stor overflod, og derfor kan det hende at den ikke når den varme hovedretten eller suppen. Tyrkere liker forresten å spise Ishkembe Chorbasy (innmatsuppe) til middag. Måltidet avsluttes som regel med søtsaker og tradisjonelle drinker - sterk te og kaffe.

Når du begynner å studere tradisjonell tyrkisk mat, vil du bli ganske overrasket over de uvanlige ingrediensene i noen retter. Så vær for eksempel forberedt på det faktum at i menyen til en restaurant med nasjonal mat finner du auberginemarmelade, samt gulrotsøtsaker. Som vi sa tidligere, er retter i Tyrkia veldig forskjellige, og derfor, etter å ha reist til dette landet på ferie, vil du rett og slett ikke fysisk ha tid til å prøve alle rettene, og enda mer med tanke på de regionale egenskapene i kjøkkenet til denne fantastiske østlandet.

Vi anbefaler deg å starte ditt første bekjentskap med tyrkisk nasjonal mat med et besøk på en kafé eller restaurant, hvor du vil ha muligheten til ikke bare å studere menyen, men også spørre servitøren om funksjonene til visse retter. Generelt er tradisjonelle tyrkiske retter ganske enkle i matlagingen, og derfor kan du enkelt lage dem hjemme! Oppskriftene på denne siden vil hjelpe med dette. De inneholder detaljerte instruksjoner, med steg-for-steg-bilder. Fotografiene er på sin side ganske visuelle, så selv nybegynnere i matlaging vil finne det ganske enkelt å navigere!

Når du ankommer Tyrkia, glem hurtigmatkjedene. Nasjonalt tyrkisk kjøkken er deilig og variert. I menyen med tyrkisk mat finner du en blanding av sentralasiatiske, Midtøsten og Balkan kulinariske tradisjoner.

Derfor er det så vanskelig å begrense all variasjonen til en kort liste over hva du definitivt bør prøve i Tyrkia av mat. Men jeg prøvde likevel å fremheve de viktigste og deiligste rettene som tyrkerne lager og spiser hjemme og på restauranter.

Tyrkiske frokoster

Tyrkisk frokostmat er litt annerledes enn europeisk. I stedet for kaffe er det vanlig å drikke te om morgenen. Ofte serveres en grønnsakstallerken med hakkede tomater og/eller agurker til frokost. Hvitt brød spises, men nylig har trendene med sunn mat nådd Tyrkia, nå kan du velge kornbrød laget av rug eller andre frokostblandinger til frokost.

Hvitost som ligner på feta, gammel ost ( kaş ar peyniri), oliven eller svarte oliven ( zeytin), smør, honning, syltetøy, eggerøre eller kokte egg ( yumurta) er hovedkomponentene i en tyrkisk frokost.

Du kan også spise i morgen sucuklu yumurta og bö rek. Sucuklu yumurta er en tørket biffpølse med hvitløk og krydder (rød pepper, spisskummen og sumak). Sujuklu stekt i en panne med egg, blir det fettete, men veldig velsmakende. Bö rek(burek eller burek) – det er et tynt deigark fylt med ost, kjøttdeig og/eller grønnsaker, stekt eller bakt.

minimen/menimen (Menemen) - veldig velsmakende tyrkisk omelett. Stekt løk og paprika er stuet med tomater, og deretter helles over med egg, drysset med urter og kvernet pepper.

Nasjonal tyrkisk grønnsaksmat

Det dyrkes mye grønnsaker i Tyrkia, noe som gjenspeiles merkbart i lokale retter. Hvis du er vegetarianer, så er det viktig for deg å vite at tyrkiske retter som ikke setter kjøtt heter zeytin jağ lı kokt i olivenolje. Som regel serveres disse rettene kalde. Her er de beste grønnsaksrettene i Tyrkia:

Sarma (Yaprak Sarma) - drueblader fylt med ris, løk og krydder (mynte, rips, pepper og kanel).
Dolma (Dolma) - Fylt med ris, løk og krydder, ferske eller tørkede auberginer, paprika, tomater eller zucchini.
Taze Fasulye- bønner eller kikerter (kikerter) stuet med tomater eller tomatpuré og løk.
Jajik (cacı k) - Forfriskende tyrkisk suppe. Den er tilberedt av finhakkede agurker, rømme, hvitløk og mynte. På en varm sommerdag serveres den med isbiter.

Tyrkerne er veldig glade i kjøtt, og derfor er alle de ovennevnte rettene, bortsett fra den siste suppen, også å finne i kjøttversjonen.

Tyrkiske kjøttretter

Karnyyaryk (Karnı årı k) - stekt aubergine med kjøttdeig, løk, persille, hvitløk og tomatfyll. Denne retten er et must å prøve. For å være sikker på at den er av god kvalitet, sjekk ut auberginen. Den mørke fargen på skinnet skal ikke overføres til den skrellede fruktkjøttet, og kjøttet skal ikke være mørkt og tørt.
Lahmacun (Lahmacun) - Tyrkisk pizza med kjøtt, løk og krydder på tynn butterdeig. Serveres med tomater og salat. Mange foretrekker å presse sitronsaft over lahmacunen, rulle den sammen og spise den som en meksikansk taco. Autentisk tyrkisk gatemat.
Kuru Fasulier (Kurufasulye) - tørre bønner. Tyrkere bare elsker bønner. Denne nasjonalretten av tyrkisk mat serveres vanligvis med skiver tørket biff ( forbiı rma), ris (sade pilav), pickles og surkål turş u.

De mest kjente nasjonale rettene fra tyrkisk mat

Kebab (Kebap) – dette er kjøtt, spiddet på spyd og stekt på kull – alle kjenner til shish kebab. Vanligvis stekes lam, biff eller kylling. Tyrkia har et stort antall varianter av kebab, jeg anbefaler deg å prøve den populære Iskander-kebaben.
Dener (Dö ner) - shawarma eller shawarma. Dette er kjøtt stekt på spidd med salat, lokale urter og krydder.
jakke (Kö fte) - koteletter eller kjøttboller i ulike former og størrelser. Kjøttdeig er lam eller lam med kokt brød, løk og krydder. Den mest populære kjøttbolleretten er Izgara Köfte. I den grilles kjøttet sammen med grønn paprika, tørr rød pepperpersille og serveres med ris eller brød.
Manti (Mantı ) - veldig velsmakende tyrkiske dumplings. Ingrediensene er enkel deig, kjøtt (biff eller lam), løk, salt og pepper.

Populære tyrkiske retter til garnityr

Pilav (Pilav) - i det nasjonale tyrkiske kjøkkenet er det mange alternativer for å tilberede pilaf. Dette er ikke akkurat pilaf, selv om det er basert på ris, og disse to ordene er konsonanter. Den mest populære pilaffen i tyrkisk mat er sade pilav. Det er bare ris kokt i vann med vegetabilsk olje og små şehriye-nudler. Vanligvis blandes ris med aubergine, kikerter, kjøtt eller leverbiter og selvfølgelig krydder: kanel, pepper, timian, spisskummen og til og med mandler.

Pilav fra bulgur (Bulgur Pilavı) - Det ser ut som om denne tyrkiske retten bare er en bolle med kokt ris, men faktisk er det hvete. Oftest tilberedes den med stekt løk, grønn paprika, tomatpuré og mynte.

Stekte grønnsaker- stekt aubergine, grønn paprika og zucchini med tomatsaus eller rømme - en av de beste rettene. Det er mange alternativer for tyrkisk mat fra stekte grønnsaker, velg hvilken som helst kombinasjon etter din smak.

Mujver (Mü cver) - zucchini, egg og mel - det er hele sammensetningen av deilige tyrkiske potetpannekaker. Mujver tilberedes med hvitost, grønn løk og mynte, stekes lett i olivenolje og serveres som tilbehør.

Meze (meze) - et sett med snacks som ofte serveres sammen med raki eller andre alkoholholdige drikker. Restauranter som spesialiserer seg på å servere meze kalles meyhane. Oftest vil kelneren komme til bordet og presentere alle alternativene for meze på en stor tallerken, og du kan velge etter din smak.

Søte tyrkiske desserter

Künefe (Kü nefe) er en tradisjonell arabisk ostebakst. Usaltet ost legges mellom to lag med deig laget av en enkel blanding av vann og mel. Kunefe serveres varm og dynket i sirup. Topp dessert drysset med pistasjnøtter. Følelsen og smaken er veldig unik. Sprø deig på den ene siden, myk ost dynket i søt sirup på den andre.

Baklava (Baklava) - en annen tyrkisk dessert med et enkelt sett med ingredienser (deig, nøtter og sirup), men veldig velsmakende. Det avgjørende er hvor tynne deiglagene er. Valnøtter, hasselnøtter eller pistasjnøtter vil være i baklavaen din - avhenger av regionen hvor du prøver det.

Gatemat i Tyrkia

Gatematkultur er veldig vanlig i Tyrkia. I Istanbul er små boder med gatemat stukket rundt hvert hjørne. Oftest er dette de nasjonale rettene i Tyrkia, som du allerede er kjent med fra denne artikkelen. Jeg bestemte meg nok en gang for å sette navnene separat, slik at du vet hva du kan ha en billig matbit i løpet av ditt bekjentskap med Tyrkia.

varm mat

Kebab og doner(grill og shawarma) er de viktigste representantene for tyrkisk gatemat.

Borek- flatbrød med diverse fyll: ı spanaklı bö rek(med spinat) peynirli bö rek(med ost), kı ymalı bö rek(med kjøttdeig) og patatesli bö rek(med potet).

Pide ( pide ) - fylt deigbåt. Kaş arlı pide(med ost) og Sukuklu pide(med ost og varm saus) - de mest populære typene pide.

Pizza Lahmacun (Lahmacun)

Mizir (MIr )– kokt eller grillet maiskolber. Den saltes eller drysses med krydder og selges i sommermånedene.

kastanjer ( Kestane )– og om vinteren, i stedet for mais, dukker det opp boder med ristede kastanjer overalt.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - bokstavelig talt oversettes som "fisk i brød", som er hva det er. Foran øynene dine steker selgeren fisken og legger den i en stor bolle

kald gatemat

Simit ( Simit ) - Sprø, rund salt bagel dekket med sesamfrø. Det er 2 hovedsim-alternativer: sokak simit- selges på gata, veldig sprø og pastane simit- selges i butikker, mykere.

Achma ( EN ç ma )– en rund bolle, kan man si - en smultring. Veldig velsmakende men fet.

Pogacha ( Po ğ en ç en ) - Deilige smuldrete kjeks. Det er alternativer uten fylling - sadeeller med fyll: peynirli – ost, kı ymalı - hakket kjøtt, zeytinli- Skivede oliven.

Forsiktig

Når du vandrer rundt i Istanbul eller andre byer, vil du snuble over disse to tyrkiske rettene mer enn én gang. De er veldig velsmakende, men de må kjøpes med omhu på gatene, badet i solen.

Dolma fra musling (Midye dolma) - fylte blåskjell. De er veldig velsmakende, jeg anbefaler deg å spise dem på restauranter.

Kokorech ( Kokore ç )– grillet saueinnmat (tarm, hjerte osv.) med mye krydder. En veldig populær matbit etter en stormfull natt eller med alkohol. Fra utsiden er det noen ganger vanskelig å skille hvor shawarmaen er, og hvor kokorech er. Heldigvis tilberedes shawarma på et vertikalt spytt, og kokorech på et horisontalt.