Spredning - hva det er, sammensetning og typer, fordeler og skader på menneskekroppen. Vegetabilsk fettpålegg

Russisk produkt spredningen er ennå ikke 20 år gammel, så kjøpere vet lite om det. Noen anser det som lett smør, og noen anser det som margarin. Noen anser det som skadelig, mens andre anser det som fordelaktig. Faktisk er et pålegg ikke smør eller margarin, men et oljelignende stoff som har både nyttige og skadelige egenskaper, og til og med kravene til GOST R 52100-2003 for sammensetning og konsistens.

Hudmatrise - et naturlig preparat basert på naturlige ingredienser mot rynker og aldersrelaterte hudforandringer. Har en foryngende effekt på hudceller, rettet mot normalisering hormonell bakgrunn og hudimmunitet.

Pålegg inkluderer masser for smøring på brød eller toast, så navnet på den nye fettsammensetningen kommer fra det engelske "spread".

Det er en erstatning for smør, med et innhold på 300-400 kalorier.

Karakteristisk:

• tilberedt på grunnlag av melk og vegetabilsk fett;
• prosentandel fett fra 38 til 94%;
• sammensetningen er supplert med smaker, vitaminer, smakstilsetningsstoffer;
• teksturen er myk og øm;
• Selges i plastbokser og briketter.

Inkluderer tre typer vegetabilske oljer. Plastisitet avhenger av kokos og palmer, og solsikke beriker med kosttilskudd, sunt fett.

Blant europeere er dette et populært forebyggende produkt. Russerne ble kjent med ham som «mykt smør». I løpet av perestroikaens tid dukket det opp mange forfalskninger av smør, sammen med en økning i produksjonen av pålegg.

Forfalskede, farlige forfalskninger har svekket omdømmet til erstatningen, slik at kjøpere fortsatt behandler den med mistillit.

Hovedkravet til GOST er smak og utseende:

Hvordan se 15-20 år yngre ut? Unikt middel Innovit : anti-aldringskompleks for hår, negler og hele kroppen.

1). Produktet skal være lett å smøre ut selv når det er avkjølt.

2). Nyanse hvit eller gulaktig med glans.

3). Skjærflaten er tørr, lett skinnende.

4). Søtkrem, rømme eller kremet smak og lukt.

5). Melk og fløte gjennomgår veterinær- og sanitærundersøkelse.

6). Pålegget inneholder ikke antioksidanter.

7). Emballasje - uten ordet "olje".

8). Relativt trygt - med mengden trans-isomerer (transfett) ikke mer enn 8%, med en planlagt reduksjon til 2-5 (siden de fortsatt er anerkjent som skadelige).

Spredningstyper

Avhengig av sammensetningen lages erstatninger:

vegetabilsk kremtype

Hovedkomponenten er melkefett (opptil 50%). Smaken er søt og Næringsverdi. Anbefalt av ernæringsfysiologer da det kun brukes lite fett helmelk. Kaloriinnholdet overstiger ikke 670 kcal.

"Kreml". Oppbevares kaldt i 4 måneder. Fettinnhold 72,5 %, produsert av OAO Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant

Vegetabilsk fetttype

Melkefett er ikke tilsatt eller kun 15 %. Inneholder vegetabilsk og animalsk fett smør så kolesterol er ikke forferdelig. Næringsverdien er ikke høy, og det er kun 360 kalorier.Prosentandelen transisomerer er under 8 %.

Erstatningen er mettet med vitamin A og D, og ​​livsviktige mineraler. Denne spredningen anbefales for forebygging av fedme hos pasienter med kardio- vaskulære sykdommer.

"Derevenskoye soft" - med et fettinnhold på 60%, produseres på Ivanovo Margarine Plant.

Kremet grønnsakstype

Dette betyr at produktet inneholder mer enn halvparten ku smør. Fast tekstur, syrlig smak, rik gunstige syrer og pektin, normaliserer arbeidet til hjertet og mage-tarmkanalen. Fettinnhold 85 %, 900 og mer kcal. Holder seg i mindre enn 3 måneder.

Fettinnhold - 82%, Rosexpoprom CJSC.

Regelmessig forskning beviser nytten av spredningen. Ikke rart at europeere bruker det i stedet for smør.

1. Fravær melkefett reduserer kolesterolet.
2. Uforanderlige fettsyrer reduserer nivået av usunt fett.
3. Lavt kaloriinnhold, høy næringsverdi, rask absorpsjon.
4. Vitaminisert sammensetning med nyttige tilsetningsstoffer.
5. Enkel absorpsjon og redusert risiko for iskemi og hjerteinfarkt.
6. Tar aktiviteten tilbake til normalen Indre organer og skyver alderdommen tilbake.
7. Spredningen er tillatt for pasienter med I og II grad av fedme.
8. Det forbedrer metabolske prosesser, derfor brukes det i ernæring med strenge dietter.
9. Langt lagret.

Ikke kvalitetsprodukt med kolesterol, farlige syrer og fett, forårsaker:

• diabetes;
• infertilitet;
• problemer med hjertet og blodårene;
• Almgeitzers sykdom;
• sjelden onkologi.

Dette er i tilfelle av tilstedeværelse i sammensetningen av mer enn 8% transfett. Å erstatte animalsk fett med palme- eller kokosolje som ikke inneholder farlige fettstoffer løser dette problemet, og det samme gjør eliminering av ubearbeidet soya og solsikke.

Fordeler: lett fordøyelse (mer enn 90%), innholdet av et balansert sett med melkefettsyrer. Spesielt er det nyttig for barn - det tilfører kolesterol, danner det reproduktive og endokrine systemet.

Normen for olje er 20 g per dag. Hovedsaken er at det skal være et naturprodukt laget av helmelk.

Skade: høyt fettinnhold (fra 50%), kaloriinnhold 748 kcal. Mettede fettsyrer dominerer, som kan øke kolesterolet i blodet.

Uten å vite måtene er det vanskelig å forstå hvor det er. La oss finne ut hvordan spredningen skiller seg fra oljen.

Vi ser på den kvantitative sammensetningen: naturlig fett - 64% eller mer i smør, vegetabilsk fett bør ikke være. Pålegget inneholder omtrent 50 % vegetabilske oljer.

Det lave fettinnholdet gjør pålegget mykere. S/m er solid, fester seg ikke til kniven og til pakken.

Pålegget består av kokos-, palme- og solsikkeoljer, noen ganger tilsettes olivenolje. Smør inneholder kun ekte fett.

Det er mindre transfett i erstatningen, 1-8%, i s/m - innen 10, som forbyr bruk uten mål om sommeren.

Forskjellen er 100 kilokalorier. S/m har et høyere kaloriinnhold.

Dette ordet må skrives på emballasjen med olje. Det skal ikke være på innpakningen eller beholderen med pålegget, men type produkt er angitt.

Brikett naturlig olje koster innen 200 rubler. Erstatning - 2-3 ganger billigere.

S/m kan ikke være rent hvit farge eller knallgul, samt tilstedeværelsen av en lukt, spesielt gjennom emballasjen.

Den lagres i 10 dager, og spredningen er 2-4 måneder.

Hvis overflaten under tining er dekket med vanndråper, er dette en spredning. Når oljen varmes opp, smelter den jevnt.

Hvis satt inn varmt vann, så smelter smøret jevnt, og smøret brytes opp i dråper.

Med tanke på alle fordeler og ulemper, velger alle selv hva han anser som viktig og nødvendig. De vil ikke skade, men kanskje begge produktene vil være nyttige. Det er viktig at spredningen er et trygt alternativ for en person over 40 og ikke skader helsen på noen måte. Ernæringsfysiologer foretrekker ikke ett produkt.

Vi ønsker alle å spise velsmakende og sunn mat. Men for å forstå moderne produkter, du må være en veldig kunnskapsrik person. Særlig er det mange som ikke kan velge mellom olje og spredning. Er det det samme eller er det ulike produkter? Hvilken er bedre?

Hva betyr ordet spredning?

"Kombinert olje", " mykt smør"," lett olje "- inntil et visst punkt ble spredningen kalt noe slikt. Et produkt kalt "spread" har slått rot på innenlandske hyller siden 2004, da den tilsvarende GOST dukket opp.

Oversatt fra på engelskå spre betyr "å spre". Dette ordet refererer til noen mykt produkt som kan smøres på brød. Du har sikkert lagt merke til at det ikke er så lett å fordele smør av høy kvalitet jevnt.

Spredningen, på grunn av tilstedeværelsen av vegetabilsk fett i sammensetningen, har en mer delikat tekstur. Takket være dette smører den seg mye lettere på brød. Derfor ble navnet "spredning" tildelt dette meieri- og grønnsaksproduktet.

Spredningsklassifisering

For å velge mellom smørmargarin og smørepålegg, må du forstå hva disse produktene er. Så, i samsvar med GOST, skilles følgende typer spredninger ut:

Kremet grønnsak. Den inneholder over 50 % melkefett. Han har søt smak og fin smidig tekstur. Et slikt produkt har høy næringsverdi og er så nært som mulig smør.

Grønnsakskremaktig. Den inneholder 15-49 % melkefett. Den er preget av en syrlig smak og en tett fast tekstur.

Vegetabilsk fett. Som en del av et slikt produkt er det ikke melkefett og det er praktisk talt ingen kolesterol. Det er så nært margarin som mulig.

Spred sammensetning

På emballasjen til et produkt med tilstedeværelse av vegetabilsk fett, utvetydig, bør ordet "olje" ikke være til stede. Hva er spredning? Hva er inkludert i sammensetningen? Som regel i produkter med lavt innhold melkefett, en blanding av kokos og palmeolje hvor det praktisk talt ikke er noen trans-isomerer.

Også i produksjonen av pålegg brukes ofte hydrogenert solsikke- eller sololje. De er forskjellige høyt innhold trans-isomerer, derfor kan de være tilstede i produktet bare i store mengder. Som regel tilsettes de pålegg med høyt innhold av melkefett.

I smørepålegg av høyeste kvalitet overstiger ikke innholdet av trans-isomerer 6-7 %. Dette kan oppnås ved å introdusere interesterifiserte fettstoffer i sammensetningen. Dermed nærmer prosessen med å smelte blandingen seg prosessen med å smelte naturlig hyllefett.

Smøre og margarin

Hvis forskjellen mellom smørepålegg og smør er tydelig, er de fleste kjøpere forvirret over forskjellen mellom smørepålegg og margarin. Mange tror at de er samme produkt og "spread" er bare et moderne motenavn. Men det er det ikke. Ved produksjon av pålegg kontrolleres tilstedeværelsen av farlige transfettsyrer i sammensetningen (ikke mer enn 8%). Og det er praktisk talt ingen slike begrensninger for produksjon av margarin.

Smør og smør

Prøv å sammenligne hva olje og smørepålegg er. Begge produktene er laget på basis av melkefett. Men vegetabilske komponenter, fytosterol og vitaminer tilsettes pålegget. Det er også verdt å fokusere på fettsyrer. Smør inneholder mettede, mens umettede dominerer i pålegg. Det er sistnevnte, ifølge WHO, som er mye tryggere med tanke på risikoen for hjertesykdom.

Sammenligning av sammensetningen av smør og smør er vist i tabellen:

Spre fordeler

Konsentrasjonen av mettede fettsyrer er en av hovedindikatorene som skiller spredning fra olje. I et plantebasert produkt er det en størrelsesorden mindre. Derfor anbefaler WHO-eksperter å erstatte smør med et pålegg. Denne løsningen har følgende hovedfordeler:

• lav kalori;
• høy næringsverdi;
• lang holdbarhet;
• forsterket sammensetning;
• normalisering av fordøyelsesprosessen;
• bremser aldringsprosessen.

Mulig skade

Det er mulig å snakke om fordelene med spredningen bare hvis vi snakker om et kvalitetsprodukt. Ellers kan det skade kroppen. Dette gjelder også i tilfelle du misbruker produktet. Her er noen negative konsekvenser:

• diabetes;
• forstyrrelser i arbeidet til hjertet og blodårene;
• Alzheimers sykdom;
• infertilitet;
• utseendet til neoplasmer.

Tegn på en kvalitetsspredning

Velkjent produsent, vakker emballasje, riktig sammensetning og andre overflateegenskaper garanterer ennå ikke at du har et kvalitetsprodukt i hendene. Du kan til slutt bekrefte dette bare ved å åpne pakken. Her er funksjonene til et kvalitetsoppslag:

• Plast og lett å smøre på brød. Denne egenskapen er bevart selv i et kjølt produkt.
• Overflaten skal være blank og hvit til svakt gulaktig i fargen.
• Snittet skal være tørt eller lett skinnende.
• Smaken og aromaen skal være søtlig, minne om smør. En liten surhet er akseptabelt.
• Homogen konsistens uten fremmede inneslutninger.

Hvordan skille olje fra smørepålegg

I Europa ble pålegg mye brukt allerede på 1930-tallet. De første plantebaserte "påleggene" ble solgt i apotek som et profylaktisk produkt. Men i den hjemlige bevisstheten har spredningen ennå ikke slått rot og har ikke vært i stand til å fortrenge naturlig smør. Noen skruppelløse produsenter utnytter kjøperens naivitet og prøver å selge ham urteprodukt under dekke av naturlig meieri. For ikke å falle for dette trikset, husk disse karakteristiske egenskapene til ekte smør:

• Sammensatt. Naturlig smør er laget av melk og fløte. Eventuelle urtetilskudd indikerer at du har et pålegg eller margarin foran deg.
• Navn. Etiketten skal si "Olje". Verken "olje", eller "maselko", nemlig "Olje". Med slike diminutive former maskerer skruppelløse produsenter planteproduktet.
• Pris. Naturlig produkt melkebasert kan ikke være billig. Prisen skal være under 200 rubler per kg.
• Farge. Den skal være litt gulaktig. Et rent hvitt eller knallgult produkt er en falsk.
• Konsistens. Smør, i motsetning til margarin eller smørepålegg, blir fast når det avkjøles. Det skal ikke feste seg til emballasjen og kniven.
• Smelting. Legg en stang smør på en tallerken og la stå en stund kl romtemperatur. Hvis det dukker opp vanndråper på overflaten, så har du margarin eller et pålegg foran deg. Naturlig smør smelter jevnt, baren mister ikke formen.

Konklusjon

Spredning - hva er det? Smør eller margarin? Disse produktene kan tydeligvis ikke identifiseres. Vi kan si at pålegget er en krysning mellom smør og margarin, avhengig av forholdet mellom animalsk og vegetabilsk fett. Dette er en ganske nyttig oppfinnelse som lar folk nyte favorittproduktet sitt med minimal helserisiko. Et kvalitetspålegg kan være en verdig erstatning for naturlig smør.

Mange anser olje og smørepålegg for å være homogene produkter, noe som ikke stemmer. Produktene er forskjellige i sammensetning, nyttige, skadelige egenskaper, effekten på kroppen. Siden 2004 betyr GOST at pålegget ikke er smør, produktet er ikke inkludert i denne kategorien, men har egne krav til smak og utseende. kjennetegn olje er prisen (ikke mindre enn 200 rubler per pakke). En vikar koster to eller tre ganger mindre.

Hva er spredt

matvare, som er grunnlaget for meieri og vegetabilsk fett(fra 39 til 95%) kalles spredningen. Oversatt fra engelsk betyr ordet spredning (les "spread") å smøre ut eller strekke seg. Produktet er ikke margarin eller smør, da det ikke er laget av naturlig krem men basert på fett. I tillegg brukes smaker for å lage en erstatning, smakstilsetninger og vitaminer.

Før opptredenen den 1. juli 2004 av GOST i Russland "Spreader og smeltede blandinger. Er vanlig spesifikasjoner"(GOST R 52100-2003) produktet ble kalt sammen med ordet olje: "lett", "myk" eller "kombinert", etc. Med innføringen av GOST fikk spredningen navnet sitt, en produktkategori, som må angis på emballasjen. Dette er det generelle navnet på alle smørbare produkter (inkludert blandinger av grønnsaker, cottage cheese eller andre produkter), ordet "pålegg" brukes sjelden.

Et kvalitetsprodukt kan kjennetegnes ved smak og utseende, som det stilles visse krav til. I følge GOST "Smør og smeltede blandinger. Generelle spesifikasjoner "(R 52100-2003) oljespredning må:

• være plastisk, selv når den er avkjølt for å holde egenskapen til lungen spredning på brød;
• har en farge fra helt hvit til gulaktig, blank;
• ha et litt skinnende, skinnende, tørt kutt;
• ha jevn konsistens;
• ha en smak og lukt av søt krem, rømme, krem ​​eller smaken av aromatiske tilsetningsstoffer;
• melk og fløte som ikke har bestått veterinær- og sanitærundersøkelsen og ikke er dokumentert, har ikke lov til å produsere pålegget;
• sammensetningen bør ikke inneholde antioksidanter: butylhydroksyanisol, tert-butylhydrokinon, butyloksytoluen, gallater.

Sammensatt

Erstatningen består av vegetabilsk og melkefett (typen avhenger av prosentandelen: vegetabilsk-kremaktig, vegetabilsk fett eller kremet-vegetabilsk). Den kjemiske sammensetningen består av mettede fettsyrer (enumettede og flerumettede) og vitamin A, inneholder ikke kolesterol i store mengder. Sammensetningen av ingrediensene består av:

• melk fett;
• naturlige eller modifiserte vegetabilske oljer: kokosnøtt og palme;
• melk eller fløte;
• mattilsetningsstoffer (konserveringsmidler, fargestoffer, smaksforsterkere) og antioksidanter (E310-E313, E319-E321).

Slags

Pålegget utmerker seg ved prosentandelen fett per produkt med lavt (fra 39 til 49,9 %), middels (fra 50 til 69,9 %) eller høyt (fra 70 til 90 %) prosentandel fett. Det er tre typer dette produktet:

• Grønnsakskremaktig. Søtlig erstatning for et kremet produkt (mer nærme det) med en høy ernæringsmessig og biologisk verdi. Av konsistens er den plastisk, myk, godt smurt på brød. Produktet er kombinert i sammensetning, så det inkluderer: palme, kokosnøtt, soyabønneolje, emulgatorer, naturlige fargestoffer, dufter, sorbinsyre. Fett utgjør opptil 82 % av totalen Næringsverdi. Kalorier: mindre enn 670 kcal per 100 gram. Holdbarheten til produktet er innen 120 dager.
• Vegetabilsk fett. Sammensetningen av denne produkterstatningen: fett av vegetabilsk, animalsk opprinnelse, vitamin A, D, fytosteroler, mineraler, en liten mengde smør. Sistnevnte indikator påvirker det faktum at det nesten ikke er kolesterol i produktet. Erstatningen inneholder minimum kalorier: 360 kcal per 100 gram. Vegetabilsk fett smørerstatningspålegg brukes i forebygging av hjertesykdom assosiert med fedme.
• Kremet grønnsak. Sammensetningen er beriket med vegetabilske oljer. Litt surt solid produkt rik på flerumettede syrer, som lar deg normalisere aktiviteten til det kardiovaskulære og fordøyelsessystemer, biologiske fibre, pektin, inulin. Fettinnholdet er opptil 85,5 %. Holdbarhet - opptil 3 måneder i kjøleskap.

Fordel

En godt laget spredning i henhold til alle GOST-reglene fører til forbedret helse. De positive egenskapene til en smørerstatning inkluderer:

• lav kalori;
• en liten prosentandel av kolesterol (erstatter et kremet produkt for personer som overvåker indikatorer);
• høy næringsverdi;
• et produktsurrogat kan inkluderes i dietten når du går ned i vekt på en diett;
• sammensetningen inneholder vitaminer (E, D, A,);
• sammensetningen er rik på mineraler;
• kvalitetssammensetninger er beriket med syrer (Omega-6);
• erstatning forbedrer helsen;
• regulering av fordøyelsen;
• bremse aldring av kroppen;
• inneholder ikke skadelige konserveringsmidler;
• forebygge sykdommer;
• Det har langsiktig Oppbevaring.

Skade

Negative konsekvenser Spredningsforbruk oppstår dersom produktet inneholder kolesterol, transisomere syrer og transfett (hydrogenert). Overdreven forbruk kan føre til diabetes, vaskulære og hjerteproblemer, infertilitet, Alzheimers sykdom, onkologi (i vanskelige tilfeller). Leger anbefaler på det sterkeste å bruke produktet hvis prosentandelen av transfett ikke er mer enn 8 %.

Smøremiddelprodusenter løser dette problemet ved å erstatte oljer med palme- eller koksoljer, som ikke inneholder farlige fettstoffer. Legene fokuserer på innholdet av solsikke og soyabønner i produktet, som utgjør en helsefare etter bearbeiding. Sammensatt trygt produkt klare seg uten denne typen produkter. Erstatninger oppnådd ved enzymatisk interesterifisering fra flere fettstoffer er anerkjent som ufarlige.

Hva er forskjellen mellom smørepålegg og olje

GOST sier at spredningen ikke tilhører kategorien "olje". Dette skyldes forskjellen mellom dem i en rekke egenskaper:

• Fett. Kremet er laget av naturlig fett (prosentandel på minst 64%), pålegget - halvparten består av vegetabilsk fett.
• Tilsetningsstoffer. Som en del av erstatningen kan du finne palme-, kokos-, solsikkeoljer (sammen eller en type). Kremproduktet er dominert av mettet fett. I 2005 anbefalte WHO (Verdens helseorganisasjon) å redusere mettet fett for å unngå risikoen for hjertesykdom.
• Produksjonsmetode, tilsvarende transfettindikator. Pålegget er basert på hydrogenering, som utelukker eller minimerer transfett i sammensetningen (dette skiller også produktet fra margarin). Tillatelig sikker rate for kroppen - ikke mer enn 8% konsentrasjon. I et kremet produkt opptar transfett omtrent 10 % ( overforbruk, spesielt om sommeren, er forbudt).
• Kaloriinnhold. Særpreget trekk i butikken vil være at erstatningen er i gjennomsnitt 100 kcal mindre kalorier enn oljeprodukt.
• Pakke. Mest enkel måte forstå hva slags mat som står på disken. Det skal angis på forsiden eller baksiden om produktet er olje eller smørepålegg (ofte er ordet "olje" angitt med store bokstaver på pakken, og "spread" på baksiden med liten skrift). For sistnevnte er sorten angitt på pakken.

Video

Smør er et produkt som konsumeres over hele verden. I dag kan du i tillegg til vanlig smør og margarin også kjøpe et pålegg som nylig har dukket opp i butikkhyllene. Men ikke alle forbrukere vet hvordan den faktisk skiller seg fra olje og hvilke fordeler (eller skader) den kan gjøre for helsen.

Definisjon

Spre(Engelsk) spre) er et produkt som består av animalsk og vegetabilsk fett.

Olje- et produkt med høyt innhold av melkefett, bestående av fløte og/eller kumelk.

Sammenligning

Bare ved første øyekast kan det virke som pålegg og smør ligner hverandre. Faktisk har disse to produktene mange forskjeller. Det første og viktigste er ingrediensene som er inkludert i sammensetningen deres. Ekte smør lages kun av fløte og melk. Pålegget kan inneholde vegetabilsk fett. Antallet deres varierer avhengig av type spredning og produsenten.

Pålegget inneholder mindre kolesterol og mer umettet fett enn smør.

Pålegget er mye mer plastisk enn smør, det smøres lett og fryser ikke selv i kaldt vær. fryseboks. Oljen er hardere, fryser i kjøleskapet, smuldrer ved kutting og er dårlig smurt.

Smør og olje er også forskjellige i farge. Oljen er hvit med et gulaktig skjær. Fargen på spredningen er mer "kunstig" på grunn av fargestoffene som er tilsatt den. Det kan til og med være snøhvitt eller unaturlig gul farge, men mange produsenter prøver fortsatt å bringe den så nært som mulig til fargen på ekte olje.

Oljen har ikke en så intens lukt som pålegget. Produsenter maskerer ofte "aromaen" av vegetabilsk fett med forskjellige smaker, slik at lukten av et slikt pålegg kan fanges selv gjennom emballasjen.

Hvis du lar spredningen ligge på et varmt sted, vil overflaten bli skinnende og små dråper med fuktighet vises på den. Smøret smelter jevnt, ingen fuktighet dannes på overflaten.

Ordet "pålegg" skal stå på smørepakken. På en smørpakke står "smør" og variasjonen er angitt (for eksempel bonde).

Smør av høy kvalitet er en størrelsesorden dyrere enn dets kremaktige vegetabilske motstykke.

Funnside

1. Pålegget, i motsetning til smør, inneholder ikke bare animalsk fett, men også vegetabilsk fett.
2. Pålegget inneholder mindre kolesterol og flere umettede fettsyrer.
3. Pålegget er plast, lett å kutte og smøre, fryser ikke i kjøleskapet.
4. Spredningen kan være unaturlig hvit eller gul i fargen.
5. Pålegget har en intens aroma.
6. Når pålegget smelter, dannes det små dråper vann på overflaten.
7. Det skal stå på pakken hvilket produkt som ligger foran deg: pålegg eller smør.
8. Prisen på spredningen er lavere enn for høykvalitetsolje.

Oppslaget har navnet sitt fra engelsk ord spre, som denne saken betyr "å spre" eller "utsmurt pasta". matvare, utad lik, men med en litt annen sammensetning og andre egenskaper, har vunnet betydelig popularitet de siste tiårene og har blitt mye brukt i matlaging sammen med smør. Pålegget er laget på grunnlag av melkefett i et slikt forhold og på en slik måte å bearbeide, takket være at produktet for Menneskekroppen gir maksimal nytte og smaksglede.

Mange mennesker ser ikke forskjellen mellom margarin, smør eller smørepålegg, eller er forutinntatte mot sistnevnte, og anser det for å være skadelig syntetisk mattilsetning. Faktisk er alle disse tre produktene produsert forskjellig, litt forskjellig i smak og tekstur, og har forskjellig kjemisk struktur. Hva er en spredning?

Historie og teknologi for å oppnå spredning

For første gang ble produktet tilgjengelig for konsum på 30-40-tallet av forrige århundre. På den tiden ble det solgt på apotek, siden for personer som led av fordøyelsesproblemer og overvekt, anbefalte legene å legge til spredning i kostholdet i stedet for olje. Den ble opprinnelig utviklet av ernæringsfysiologer som en billigere og nyttig erstatning smør, som forbrukeren er så vant til.

I Vest-Europa Og Nord Amerika denne analogen av olje ble oppfattet varmere, og der fikk den umiddelbart stor popularitet som kostholdsprodukt og kulinarisk supplement. Befolkningen i landene i det tidligere CIS foretrakk hele tiden hovedsakelig smør, fordi "sin egen, naturlige, rustikk". Men de siste årene snakker spesialiststudier i økende grad om overvekt, hjerteinfarkt og slag, åreforkalkning og andre «sjarm» ved konstant bruk av produkter som er rike på for eksempel naturlig smør. Melkefett inneholdt i smør inneholder dem fra 50 til 70 prosent, og flerumettet fett - 25-35%. Bare 1-4% i sammensetningen av naturlig olje er ikke nok til å takle det som følger med den inn i kroppen. Alt dette, kombinert med høy og blir årsaken til ulike problemer med helse.

Når det gjelder pålegget, inneholder det melk og vegetabilske oljer, vitaminer, som det blir beriket med under tilberedningsprosessen. På grunn av det faktum at det er fraværende, truer bruken ikke kroppen med en økning i nivået av kolesterol i blodet. Produktet oppnås i prosessen med interesterifisering av faste vegetabilske oljer. Denne prosessen foregår i et vakuummiljø ved en temperatur som ikke overstiger 90 grader Celsius. En rettet påvirkning på en gruppe fett endrer deres kjemiske sammensetning og fysiske egenskaper, noe som resulterer i en stabil krystallinsk struktur av en blanding av fett, og ferdig produkt har en deigaktig konsistens og en spesifikk reaksjon på varmebehandling.

Spre varianter

Pålegget kan inneholde en viss mengde melkefett, eller det kan ikke tilsettes produktet i det hele tatt. Derfor, i henhold til sammensetningen, skiller ernæringsfysiologer:

• kremet-grønnsakspålegg (de inneholder mer enn 50% melkefett);
• vegetabilsk-kremaktig (17-49%);
• vegetabilsk fett (de inneholder ikke melkefett i det hele tatt).

Det første alternativet har en uttalt kremet smak og større fordeler for kroppen. Grønnsakskremaktig pålegg brukes ofte til baking. Grønnsakspålegg er vanligvis laget av blandinger og har en uttalt smak av vegetabilsk olje.

Fra hvilken total mengde fett som er i sammensetningen av produktet, skjer det:

• lavt fettinnhold (fett mindre enn 39%);
• middels fett (40-70% fett);
• høyt fettinnhold (70-95 % fett).

Næringsverdi og kjemisk sammensetning av produktet

100 g pålegg inneholder 495 kcal, så det bør ikke konsumeres ukontrollert, i ubegrensede mengder - dette kan føre til en betydelig økning i kroppsvekt. Forhold i gram: 0,1/53/0,1 per 100 g produkt.

Produktforskjeller fra margarin og smør

Smør lages av fett ved å piske eller separere, det vil si å skille det fra melk. Margarin, som pålegg, er laget av vegetabilsk fett og melkefett, men denne prosessen utføres ved å mette råvarer med hydrogen (hydrogenering).

Smør utmerker seg ved naturligheten i produksjonen, et høyt innhold av næringsstoffer og kolesterol. Selvfølgelig er sistnevnte viktig for funksjonen til menneskekroppen, spesielt for genitourinary og endokrine systemer, men dets overskudd fører til problemer med overvektig, forverring av funksjonen til hjertet og blokkering av blodårer. Men olje rik på vitaminer A, E og proteiner kan være helseskadelige.

Margarin er vanligvis laget av palmer, kokosnøtt, rapsoljer med tilsetning av animalsk fett. Den inneholder vitaminer næringsfiber og har ikke kolesterol. Forskjellen mellom det og pålegget er at under bearbeiding av råvarer vises en betydelig mengde i den ferdige margarinen. Disse stoffene kan ødelegge veggene i blodårene, forårsake dannelse av ondartede svulster og bidra til utbruddet av Alzheimers sykdom. Nylig har margarinfremstillingsmetoder gått langt foran i denne forbindelse, og i et kvalitetsprodukt overstiger ikke innholdet av skadelig transfett prosentandelen regulert av GOST.

I sin tur er oppslag laget på en slik måte at det utelukker utseendet i kjemisk oppbygning transfett.

Produktet, som margarin, inneholder ikke kolesterol.

Hvordan velge og lagre et oppslag

Først av alt bør oppmerksomhet rettes mot sammensetningen av produktet - et høykvalitetspålegg produseres ved bruk av palme eller kokosoljer. Det tillater innhold av karotenoider og vitaminer, samt matsmak.

I tillegg skal det ikke stå på emballasjen at dette er smør – noen ganger skruppelløse produsenter skjuler dermed sitt ikke alltid høykvalitetsprodukt som dyrere smør. Emballasjen skal angi nøyaktig hvilket produkt som er i den.

Forresten, om emballasjen - på hyllene i butikkene tilbys pålegg oftest i plastbeholdere eller i barer. Eksperter sier at det første alternativet er mer diett, da det inneholder færre flerumettede fettstoffer.

Produktet oppbevares utelukkende i kjøleskap, ved en temperatur på 5 til 15 grader Celsius. Den omtrentlige holdbarheten under slike forhold er 70-90 dager, hvoretter det ikke anbefales å bruke pålegget.

For de som velger et produkt i plastikk boks, er det mulig å vurdere det i utseende. Et pålegg av høy kvalitet har en tørr blank overflate, fargen kan være fra hvit til gulaktig. Den myke og tette teksturen gjør det enkelt å smøre produktet på.

Smør skiller seg fra smør ved at det ikke stivner under påvirkning av lav temperatur, og brenner ikke i en stekepanne, men smelter.

Fordelene med produktet og bruk i matlaging

Produksjonsmetoder lar deg beholde alt i spredningen nyttige funksjoner vegetabilske oljer, og berike den også med vitaminer. Flerumettede fettsyrer hjelper til med å regulere prosessen med fettmetabolisme og normalisere blodsirkulasjonen, de er også uunnværlige for normal funksjon av hjernen.

Vitamin E er velkjent, det bremser cellealdring og bekjemper rynker, vitamin A og D har en gunstig effekt på tilstanden til hud, hår, syn og beinapparat. Vitamin C styrker veggene i blodårene, stimulerer immunforsvaret, og virker forebyggende mot forkjølelse.

Produktet er veldig populært i tilberedning av smørbrød (kanskje det ville være mer riktig å si "pålegg") - kaldt og varmt. Den egner seg til steking av fisk, kjøtt, grønnsaker og sjømat, den brukes i bakverk, sauser og sauser. Til tilbehør som grøt, pasta eller potetmos kan pålegget brukes i stedet for det vanlige smøret.

Hjem Spread Oppskrifter

Smørerstatning kan tilberedes hjemme - det er enkle oppskrifter på Internett.

For å spre med trenger du:

• 20 g fast vegetabilsk fett (kokosnøtt eller palmeolje);
• 3 ss solsikkeolje;
• 1 teskje gulrotjuice;
• 2 teskjeer melk;
• , pepper, krydder og etter smak.

Fast fett må smeltes på dampbad, Legg til solsikkeolje og plasser deretter beholderen i isvann. Blandingen piskes med en visp eller mikser på minimum hastighet, og tas deretter ut av kaldt vann kasserolle eller bolle med fremtidig pålegg, tilsett melk, gulrotjuice og elt til det er tykt homogen masse. Salt, pepper, favorittkrydder tilsettes etter smak, om nødvendig - sitronsaft.

I henhold til samme skjema kan du tilberede et hjemmelaget pålegg med i stedet for solsikke, og med eggeplomme i stedet for gulrotjuice. For smak, finhakket grønt, for eksempel koriander, eller tilsettes det. Hjemmelaget produkt er annerledes delikat smak, fravær av konserveringsmidler og fargestoffer, og derfor kan det ikke oppbevares så lenge som butikken sprer seg. Holdbarheten er opptil 20 dager, ved en temperatur som ikke overstiger 10 grader Celsius.

Mulig skade ved bruk av pålegget

Vi må ikke glemme at produktet har et høyt kaloriinnhold. Selv om det er mer diett enn olje, bør det ikke konsumeres ofte av personer som er overvektige eller diabetes. Med et sunt og balansert kosthold er det bedre å spise det i første halvdel av dagen i små mengder, ellers kan utseendet på noen ekstra centimeter i midjeområdet være en ubehagelig overraskelse.

Den største helseskaden kan skyldes spredning eller forfalskning av dårlig kvalitet. For å redusere kostnadene for det ferdige produktet, bryter noen produsenter teknologien for tilberedning, og øker dermed mengden av skadelige stoffer i det, for eksempel transfett eller konserveringsmidler. Dette kan føre til vaskulær og hjertesykdom, forekomsten av ondartede svulster.

Spredt over moderne erstatning smør, med et balansert innhold av animalsk og vegetabilsk fett. Konvensjonelt smør, selv om det er mer naturlig, har hele linjen egenskaper som truer kroppen med en forverring av helsen, som er grunnen til at den i de fleste vestlige land har tapt terreng til fordel for spredning. Produsenter beriker produktet med vitaminer og linolsyre. Produksjonsteknologien eliminerer tilstedeværelsen av kolesterol i sammensetningen og minimerer forekomsten av transfett, noe som skiller produktet fra smør og margarin. I utgangspunktet snakker ernæringseksperter positivt om pålegg, og sier at det er mer nyttig å bruke dem enn fettsmør. Eksperter anbefaler å legge spredningen til kostholdet til barn og voksne med måte.

Retter med tillegg av høykvalitetspålegg får en behagelig og rik smak. kremet smak. Produktet egner seg godt til varmebehandling, brenner ikke og får ikke dårlig lukt. Det viktigste er å nøye vurdere valget av produkt. I dette tilfellet er det bedre å velge et dyrere alternativ med et melkefettinnhold på ikke mer enn 75-80%.