Metode for å lage vaniljesaus. Oppskrifter og hemmeligheter med å lage vaniljesaus

En hjemmeferie, inkludert barneferie, er vanskelig å forestille seg uten søtsaker på bordet. Matlaging av kaker, bakverk og rundstykker kan ikke klare seg uten mel (aksiom), så vel som uten krem. Delikat og luftig, med smaker, blir det høydepunktet i den vanlige bakingen. Den mest brukte universelle klassiske vaniljesausen med ulike tilsetningsstoffer. Den er egnet for å impregnere kaker, dekorere toppen av konfekt og fylle tubuli, eclairs.

vaniljesaus kalorier

Kaloriinnholdet (212 kcal per 100 gram) i denne kremen er høyere enn protein og cottage cheese, men gitt varmebehandlingen under tilberedningen, som gjør den trygg å konsumere, kan du lukke øynene for dette. Å bruke krem med lavt fettinnhold, redusere mengden sukker og mel, og utelukke smør fra oppskriften vil redusere kaloriene.

VI ANBEFALER! For idrettsutøvere finnes det ferdige proteinblandinger for å lage vaniljesaus. Det er enkelt å tilberede, det er nødvendig å blande pulveret med vann og varme i et halvt minutt i mikrobølgeovnen. En porsjon av denne kremen inneholder - 2,4 g fett, og har et lavere kaloriinnhold enn vanlig - 191 kcal.

Klassisk oppskrift

Med mel

En klassisk krem hjemme tilberedes med søt melk med egg og litt mel. Den er egnet for et lag med kaker, bakverk, og for fylling av boller, rør, eclairs.

Ingredienser til 10 porsjoner:

0,5 l melk;
4 egg;
et glass sukker;
40 g mel;
5 g vaniljesukker.

Matlaging:

Bland sukker med egg godt, tilsett mel med vaniljesukker, bland igjen.
Spe blandingen med kald melk, rør med en mikser til den er jevn.
Skyll kjelen med vann, fyll med blandingen, sett på middels varme, kok opp under omrøring.
For å få en tykk krem, kok massen lenger - 10 minutter. Avkjøl til ca 50 grader før bruk.

Uten mel

En annen versjon av den klassiske kremen - uten mel, den viser seg mer mør. Det er bare viktig å observere 2 punkter: Pisk eggeplommene og hold riktig temperatur under bryggingen.

Ingredienser:

Eggeplommer - 6 stk;
Melk (varm) - 600 ml;
Sukker - 120 g.

Kok som i forrige oppskrift.

Video oppskrift

Beste vaniljesaus oppskrifter

I matlaging er krem etter den klassiske oppskriften med mel basen. Basert på det tilberedes andre typer. Du kan ikke klare deg uten hovedkomponentene - disse er egg, melk (fløte), sukker. Tilsetter du malte nøtter, rom med vanilje, får du en nøttekrem på fransk "Frangipane", uten den får du ingen signaturpærepai. Når du tilsetter juice (valgfritt) eller kakao til gelatin, får du en bayersk krem, og kokt på engelsk uten mel kalles Castard.

Protein vaniljesaus

Delikat, snøhvit, moderat viskøs - ideell for kaker, eclairs, puffs og tuber. Kan brukes som egen dessert, passer godt til syrlige frukter, servert i vaser eller boller. Fra mengden som er angitt i ingrediensene, oppnås ca 250 g krem.

Ingredienser:

4 proteiner;
80 ml vann;
en klype salt;
200 g sukker (50 g per 1 protein);
4 ts sitronsaft.

Matlaging:

Pisk de saltede eggehvitene godt til stive topper ikke faller av vispen. Piskehastigheten avtar dersom bollen legges på is.
Hell vann i en kjele, tilsett perlesukker og la det koke opp. Kok ved minimumstemperatur i 4 minutter, hell i saften, rør og kok i samme mengde. Vilje til å sjekke sammenbruddet for en "ball": slipp mye på en tallerken og prøv å rulle en ball, hvis det fungerer, er sirupen klar.
Hell sirupen i hvitene i en tynn stråle, mens du hele tiden visp med en mikser. Fortsett deretter å piske i ca 5 minutter til. Prosessen vil reduseres hvis bollen settes i kaldt vann.

Resultatet skal være en tett, formholdende krem. Den kan brukes til dekorasjoner ved å fylle en konditorpose med den.

Til kjeks

Sjokoladekrem egner seg til lagdeling av kaker, fyllrør, eclairs osv. Den egner seg ikke til pynt, da den ikke holder formen.

Ingredienser til en porsjon:

1,5 kopper sukker;
¼ ts salt;
4 ss. l. stivelse;
4 ss. l. mel;
4 egg;
4 ss. l. kakaopulver uten sukker;
50 g mørk sjokolade;
1 liter melk;
1 st. l. oljer;
1 st. l. vaniljeekstrakt.

Matlaging:

Hell sukker med salt, stivelse, mel, kakao i en kjele.
Pisk separat avkjølte egg med et halvt glass sukker.
Hell melk i den tørre blandingen, kok opp, rør til det koker, fjern fra komfyren.
Hell i en tynn stråle under omrøring i de sammenpiskede eggene, legg sjokoladebitene, rør til de er helt oppløst.
Sett kasserollen tilbake på komfyren, kok på middels varme til den er tykk (ca. 5 minutter). Fjern fra varmen, tilsett smør og vanilje, rør og la avkjøle.

Du kan servere kremen som dessert, ha den i boller til iskrem og avkjøl godt. Det vil vise seg en rett som ligner på sjokoladepudding, som barn elsker veldig mye.

For eclairs

Kaffekrem egner seg til å fylle eclairs og rør, og kan brukes til å dekorere en kake. Denne mengden vil utgjøre 3 kopper.

Ingredienser:

500 ml krem;
2 ss. l. mel;
250 g smør;
1 st. l. rom eller konjakk;
1 st. l. pulverkaffe;
¾ kopp sukker.

Matlaging:

Bland kaffe og mel med sukker i en kjele, hell i fløten, bland, la stå i en tredjedel av en time. Rør over lav varme til det tykner, la avkjøles.
Pisk smøret til det er luftig og tilsett gradvis til den kremete massen, pisk kontinuerlig. Hell i alkohol, pisk i ca 4 minutter til en jevn masse.

Krem uten egg

Oppskriften er enkel å tilberede og kremen er mør og smakfull. Den er universell - egnet ikke bare for lagdeling av kaker og fylling av desserter, men også til å dekorere toppen av konfekt, siden den holder formen godt.

Ingredienser:

sukker - 1 glass;
Smør - 200-250 g;
Vann - 1 glass;
Vaniljesukker - 5-10 g;
Mel - 2 ss. l.

Matlaging:

Få smøret på forhånd, kutt i biter, bland med vaniljesukker.
Hell et halvt glass vann i en kjele, tilsett sukker, rør, varm opp, la sukkeret oppløses helt.
Bland et halvt glass vann med mel til en homogen blanding er oppnådd. Bland det gradvis (i porsjoner) med sirup, uten å slutte å røre.
Kok til tykkelsen på god rømme, la avkjøles til ca 50 grader.
Tilsett smør og vaniljesukker, pisk til det er luftig.

Steg for steg oppskrifter på vaniljesaus

Når du tilbereder kaker, for lagdeling og dekorering, bruker husmødre oftest vaniljesaus. En rekke oppskrifter gjør det mulig å velge det både i tetthet og smak.

De mest populære kakene er "Napoleon", "Honningkake", "Ryzhik" og deres variasjoner, avhengig av husholdningens kulinariske fantasier og preferanser.

"Napoleon"

La oss lage en "Lazy" versjon av den klassiske desserten. Oppskriften uten baking, den tilberedes enkelt og raskt, den kan tilskrives serien "gjester på dørstokken".

Til 8 porsjoner trenger du:

Cookies "Ears" puff - 0,5 kg;
Egg - 2 stk;
Mel - 50 g;
Melk - 0,5 kg;
Plomme olje. - 50 g;
sukker - 150 g;
Vaniljesukker - 5 g.

Trinn for trinn forberedelse:

Kok opp melk med sukker og vaniljesukker under omrøring.
Bland mel med egg til en homogen masse, hell halvparten av melken i den i porsjoner under omrøring. Ha blandingen tilbake i kjelen og varm sakte opp til kremen tykner.
Fjern fra komfyren, tilsett olje. Rør, hell i en bolle, dekk til med matfilm, la avkjøles til romtemperatur.
Den siste fasen er monteringen av kaken. Legg noen spiseskjeer krem på et fat, fordel jevnt langs bunnen, legg et lag med kjeks, smør med krem, gjenta dette 3 ganger til. Topp og sider av "Napoleon" smøres også med krem.
Smuldre kjeksene og strø på alle sider av kaken. Hvis det er et ønske, kan toppen dekoreres med halvdeler av en valnøtt, bær fra syltetøy eller sjokolade. Et annet alternativ: legg hvilken som helst sjablong og dryss med smuler.
Fjern i flere timer i kjøleskapet. Når den er gjennomvåt, vil den ligne en ekte Napoleon.

Video oppskrift

"Honningkake" i en stekepanne

Oppskriften på denne kaken er nyttig når det ikke er ovn, og husholdningen ber om noe deilig til te. Det kan beskrives med 3 ord: deilig, rask, original.

Til kremen trenger du:

Et par eggeplommer;
Et par st. l. mel;
et halvt glass sukker;
¾ kopp melk (ca. 180 ml);
et halvt glass varm melk (ca. 125 ml);
En pakke smør;
Vanilje, kanel (valgfritt)

Kakeingredienser:

Mel - 1,5 kg (ytterligere 150 g);
Egg - 3 stk;
Honning - 3 ss. skjeer;
pulverisert sukker - 1,5 kopper;
Smør - 180 g;
bakepulver - 10 g;
Rømme 24% - 800-900 g;
brus - 1 ts;
Vanilje - etter smak.

Forberedelse av kremen:

Hell sukker i eggeplommene, mal blandingen, tilsett mel gjennom en liten sil, bland, hell melk (kald), bland.
Kok opp et halvt glass melk, hell i (i en tynn stråle), rør. Kok til den er tyknet, blandingen skal ligne flytende gelé, la avkjøles til romtemperatur.
Mos smøret med en gaffel, bland med melkeblandingen (tilsett et par spiseskjeer), pisk med en gaffel, til slutt kan du få fart på prosessen med en mikser. Du kan tilsette vaniljesukker eller vaniljesukker.

Matlaging av kaker:

Smelt tykk honning i vannbad, bland med melis og smør.
Pisk egg med bakepulver og brus, kombiner med honningmasse, kok opp, tilsett litt mel, bland.
Dryss bordet med mel, legg deigen, elt, tilsett mel med jevne mellomrom. Del den resulterende ballen i 4 deler. Rull sammen fire pølser, del i 5 deler.
Kjevle dem til tynne kaker, skjær dem jevnt (stek så bitene også, la stå til pynt).
Stek i en panne uten olje fra 2 sider.
Sett sammen kaken, smør kakene med krem, dryss med smuler, sett i kjøleskapet over natten.

Video oppskrift

Kake "Ryzhik"

Kake med en vri. Sitruskrem passer godt til honningsmaken til delikate kaker. Sitronskall og ferskpresset juice gir desserten en original ettersmak.

HUSKE! Myk og øm "Ryzhik" lager kremen, så etter å ha "montert" kaken, må den settes i kjøleskapet i 6-7 timer. Det er bedre å la det ligge der hele natten.

Ingredienser:

Smør - 200 g;
Egg - 5 stk;
Sukker - 260 g;
Mel - 360 g;
Melk - 0,7 liter;
Stivelse - 3,5 ss. l.;
brus - ts;
honning - 80 g;
Sitronsaft - 2 ss. l.;
Sitronskall - 1 ss. l.

La oss begynne å lage mat:

Kok opp kremen fra en varm blanding av melk og sukker. Bland eggene med stivelse og sukker (80 g), rør, kombiner med varm melk.
Vi varmer kremen til den tykner, tilsett olje, bland, hell i sitronsaft, tilsett sitronskall, bland, la avkjøle.
La oss nå ta en test. Tilsett brus til honning, varm opp på lav varme (røring). La det koke, kok i et minutt og ta av ovnen. Hell sukker, legg smør, bland grundig, tilsett egg, bland igjen.
Tilsett mel, elt deigen. Det er viktig at det ikke fester seg til hendene.
Vi deler deigen i 9 stykker, rull den til tynne pannekaker, prikker med en gaffel flere ganger, stek i ca 10 minutter i en ovn forvarmet til 180 grader.
Mens kakene er varme skjærer du dem på en tallerken. Vi samler kakene i en haug, belegg med krem, for ikke å glemme toppen og sidene. Dryss over hakkede smuler fra beskjæringen. Vi fjerner i 6 timer i kjøleskapet.

Video oppskrift

Alexander Seleznev, en kjent kulinarisk spesialist, råder husmødre som foretrekker tradisjonelle kaker fra USSR: "Honningkake", "Ryzhik", "Napoleon", for å legge til forskjellige frukter. Egnet: bananer, persimmoner, kiwi, mandariner, epler, appelsiner og til og med bakt gresskar. Smaken av baking får originalitet, og utseendet - festlighet.

Enhver alkohol fra konjakk til brennevin lagt til kremen vil legge til piss, og du vil få et kulinarisk mesterverk med aromaen av en ferie. Du bør ikke være redd for styrken til drinker, fordi "graden" forsvinner, men ettersmaken forblir.

I verdens kjøkken finnes det varianter av den klassiske vaniljesausen. For eksempel erstatter Lemon Curd-desserten, opprinnelig fra Storbritannia, melk med sitronsaft og tilsetter sitronskall.

Søt vaniljesaus er en uunnværlig del av mange desserter: kaker, bakverk. Det tar litt tid og kvalitetsprodukter for å glede deg selv og familien din med hjemmelagde søtsaker, og oppskriften er mye enklere enn den kan virke.

Det er mange variasjoner på temaet vaniljesaus. Bare to komponenter forblir uendret i dem - melk og sukker. For resten er tilsetning av egg, kondensert melk, fløte, stivelse, smør, etc. tillatt.

Det var ikke tilfeldig at denne typen krem ble en favorittassistent for konditorer. Grunnen til dette er den perfekte konsistensen. Den passer perfekt til desserter fra alle typer deig. For eksempel, hvis du smører kakene til Napoleon med den, og deretter legger den ferdige kaken i kjøleskapet over natten, vil det søte laget om morgenen være fullstendig absorbert, og gjøre desserten til en luftsky. Inne i eclairene forblir fyllet flytende, noe som gjør dem til et av verdens mest elskede bakverk.

I de fleste oppskrifter vises en liten mengde sukker - dette er et absolutt pluss for de som følger figuren. Tykk krem formidler perfekt de minste smaker. Det er ingen tilfeldighet at det er allment akseptert at alle får det på sin egen måte og det er umulig å kopiere en vellykket variant nøyaktig.

Steg for steg oppskrifter på vaniljesaus

Det er veldig vanskelig å gjøre en feil i matlagingen. Det er nok å følge trinn-for-trinn-instruksjonene, etter å ha forberedt alle nødvendige ingredienser på forhånd. Den eneste generelle regelen som bør følges strengt, er å ikke la kremen stå på komfyren, siden bare i dette tilfellet er det fare for å ødelegge den.

Vaniljesaus klassisk

Sammensetningen av ingrediensene har holdt seg uendret i mer enn et århundre:

egg - 4 stk;
vanillin (vaniljesukker) - 2 g;
melk - 500 ml;
sukker - 200 g;
mel - 40 g (ss).

I en beholder av passende størrelse, knekk eggene, bland mel, sukker og vanilje med en skje. Etter å ha hellet melk og elt blandingen til den er jevn eller. Sett kasserollen over middels varme og hell hele blandingen i den, rør forsiktig, kok opp.

Til Napoleonskaken

En kake elsket siden barndommen vil kreve følgende sett med produkter for å tilberede kremen:

300 g sukker;
75 g mel (1,5 ss);
1 liter melk;
12 g vaniljesukker (vanillin);
250 g smør;
3 egg.

Velg en gryte med tykk bunn for matlaging. Det er godt å varme melk i den, som ikke brenner seg. Bland først sukker og mel. Pisk så med en mikser sammen med egg, tilsett vanillin. Hell melken, forvarmet til romtemperatur, i en tynn stråle, sett allerede pannen på middels varme. Rør hele tiden, kok opp fløten, kok ned til den konsistensen vi trenger. Tette blemmer fungerer vanligvis som et signal om beredskap.

Allerede i den avkjølte, men fortsatt varme kremen, bland det mykede smøret med en mikser. La oss begynne å dekorere kaken!

Denne diettversjonen av kremen kan tilberedes spesielt for ikke de mest kaloririke kakene eller kjeksene.

Du vil trenge:

160 g sukker;
100 g mel (en halv kopp);
11 g vanillin;
120 g smør;
400 ml melk.

I en passende glassbeholder blander du først melet med sukker, og hell deretter forsiktig inn, mens du rører, halvparten av melken vår. Kok opp den andre halvdelen av melken i en egen bolle. Mens du fortsetter å røre, hell den kokte melken i den første blandingen. Den resulterende massen igjen på den minste brannen skal kokes og kokes til den tykner.

Slå av komfyren og rør inn det varme smøret. Nå gjenstår det å tilsette vaniljesukker og avkjøle det søte fyllet for fremtidige kaker.

For eclairs

Ganske små eller større kaker kan finnes i enhver konditori, men det er bedre å lage mat med egne hender.

Krem er laget av slike produkter:

200 ml melk;
200 g kokt kondensert melk;
75 g mel;
200 ml krem;
2 g vanillin;
25 g sukker.

En riktig tilberedt krem bør ha en luftig, lett tekstur og en delikat karamellnyanse og smak.

Vi tar en kjele og blander sukker, melk og mel i den. Med en visp i hånden koker du blandingen på laveste varme, mens du rører konstant. Etter å ha oppnådd den nødvendige tettheten, slå av komfyren. Nå kan du legge inn kondensert melk. Det gjenstår å smelte smøret og blande med en blender med krem for å blande de to resulterende blandingene. Nå kan du fylle de bakte og avkjølte eclairene innen denne tiden.

Det fine med denne oppskriften er at den resulterende sødmen kan brukes både som fylling og som en uavhengig, veldig velsmakende dessert.

Vi forbereder oss på det:

150 g sukker;
sitron;
4 eggehviter;
100 ml vann.

Egg må tilberedes ved å skille plommene forsiktig fra hvitene. Vi trenger bare proteiner. Press saften av 1 sitron (2 ss) inn i proteinmassen. Pisk blandingen så tykk at den ikke beveger seg fra bollen snudd på hodet.

Eggene må være veldig kalde, ellers vil det være vanskelig å slå massen til ønsket tetthet.

Hell vann i en kjele, tilsett sukker og kok opp sirupen. Så fort det er litt avkjølt, hell det i proteinmassen og pisk alt sammen med en mikser. Tilsett vanilje på slutten. Resultatet skal være en tett snøhvit masse, søt nok til å dekorere enhver kake eller kake. Spesielt smakfullt er det med vaffelrundstykker.

Med kondensert melk

Dette er nesten en klassisk oppskrift med den forskjellen at det tilsettes kondensert melk. Resultatet er tykkere og søtere.

For dette tar vi:

300 g smør;
200 g kondensert melk;
2 ss sukker;
1 pose vanillin;
2 egg;
250 ml melk.

Pisk sukker med egg med en mikser eller blender til en homogen flytende blanding. I en separat kjele, varm opp melken til ikke å koke, og tilsett deretter eggeblandingen. Nå, mens du rører, kok opp og kok til det tykner. Bland den avkjølte bunnen med smeltet smør og pisk.

Hvis alt er gjort riktig, bør volumet av kremen dobles. Hell kondensert melk i en tynn stråle, tilsett vanillin, elt kremen til den er jevn.

Hvis en virkelig solid kake er nødvendig for ferien, passer en så enkel vaniljesaus best.

Vi trenger:

100 g sukker;
4 g brus;
2 eggeplommer;
500 g cottage cheese;
100 g smør.

Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det rekker å bli mykt. Ha cottage cheese i en stor bolle for å slå den med en blender til en deigaktig masse. Tilsett smør og brus, rør med en skje, hell i alle eggeplommene våre.

Vi lar den grundig blandede blandingen dekkes med et lokk i 3 timer for å få den strukturen vi trenger. Vi forbereder et vannbad og koker fløten vår på den i 10 minutter. Tilsett sukker på slutten.

Den søte massen må avkjøles slik at den kan brukes til å smøre kakene på. Du kan gjøre det enda enklere – bland det med biter av frukt og bær, legg det i boller og server det på festbordet som en sunn dessert.

sjokoladekrem

Sjokoladeversjonen er ikke dårligere enn den hvite massen til fylling av eclairs og kaker.

Ingrediensene du trenger er:

600 ml melk;
200 g sukker;
75 g mel;
4 egg;
75 g kakao;
10 g vanillin.

Hell 100 ml avkjølt melk i det siktede melet og bland. I en separat beholder blander du sukker med kakao og eggeplommer med en mikser. Kok opp den resterende melken og hell i sjokolademassen. Vi introduserer vanillin og en blanding av melk og mel. Vi setter alt på bålet igjen og under omrøring bringer vi til konsistensen som passer oss, mens vi rører hele tiden.

Avkjøl kremen i kjøleskapet. I en bolle, pisk hvitene med en mikser til et tett skum. Rør inn hvitene i sjokolademassen med en skje og sett den tilbake i kjøleskapet. Så snart eclairene er bakt og avkjølt, kan du stappe dem.

Det er generelt akseptert at kulinariske kunster ikke er for amatører. Faktisk er mesteren redd for alt arbeid, og er også redd for utholdenhet og flid. Det er vanskelig å tilberede noe uspiselig fra kvalitetsprodukter. Selvfølgelig vil mesterverk kreve litt tid for å oppnå et akseptabelt resultat.

Når det kommer til vaniljesaus er det viktig å følge følgende standardregler.

Alle produkter må på bordet før du begynner å lage mat. Når du tilbereder fløten, kan du ikke bli distrahert selv for et sekund, siden noen ganger er det det som er avgjørende.
Hvis vi trenger å koke melk, brukes en kasserolle med den tykkeste bunnen, og bålet gjøres svakt eller middels, men på ingen måte sterk.
Kjølte produkter egner seg best til pisking. Hvis massen i bollen ikke er pisket, sett den i kjøleskapet og prøv igjen etter en halvtime.
Sukker er noen ganger vanskelig å løse opp. Hvis du trenger et raskt resultat, oppbevar melis i kjøkkenskapet - det løses opp umiddelbart.
For å smøre kakene kan du bruke en varm krem og til og med en varm, den trekker bare raskere inn. Men til de fleste kaker passer kun en godt avkjølt masse.
Kremen bør ikke lagres for lenge. I løpet av en dag vil du legge merke til at konsistensen har endret seg til det verre. Vanligvis tilberedes den søte massen når kakelagene eller emnene for kaker er klare.
Det er veldig enkelt å diversifisere smaken til en kjent krem hvis du introduserer et aromatisk tilsetningsstoff i sammensetningen. Dette kan være en sterk smaksatt brennevin som amaretto, samt søt bordvin. For farging kan du tilsette noen dråper bete- eller granateplejuice. Så du får en porsjon rosa krem til pynt.

Konklusjon

Etter å ha lært en hvilken som helst oppskrift på vaniljesaus, kan du for alltid glemme et slikt problem som et tomt kjøleskap for ankomst av gjester. Etter å ha et standardsett med de vanligste ingrediensene på bare 15-20 minutter, kan du tilberede en deilig dessert hjemme for å servere den med te med boller eller kjeks. Dine kjære vil sikkert sette pris på det!

Sitat melding Hvordan lage vaniljesaus - enkle oppskrifter

Hvem av oss i barndommen likte ikke eclairs eller sprø oblatruller med vaniljesaus, og min mors "Napoleon" virket som den deiligste godbiten i verden, og selvfølgelig, hvem klarte ikke, før ingen ser, å prøve det deilige proteinet krem fra en kake i form av roser og krøller. Smaken av alle disse delikatessene fra barndommen ble skapt og bevart for oss av vaniljesaus, hvis oppskrift ikke har endret seg på mange år.

Klassisk vaniljesaus
Smørkrem
karamellkrem
Oppskrift på proteinkrem

Vi er alle kjent med den tradisjonelle oppskriften på vaniljesaus, som vi bruker i tilberedning av eclairs, "Napoleon" og andre kaker. Men det viser seg at det er betydelig flere alternativer for vaniljesaus.

klassisk vaniljesaus til kaker, eclairs, bakverk osv.;
smør vaniljesaus;
karamell vaniljesaus;
sjokolade vaniljesaus;
vaniljesaus uten egg;
protein vaniljesaus.

Og gitt at hver av disse oppskriftene har flere matlagingsalternativer (hver husmor legger tross alt til noe eget til enhver oppskrift), vil vi som et resultat få mer enn 10 forskjellige vaniljesausoppskrifter.
Men la oss håndtere alle varianter av kremer etter tur.

Klassisk vaniljesaus, en oppskrift kjent for mange

Nødvendige ingredienser:

Varm melk - 500 milliliter.
Sukker - 200 gram.
Kjølte eggeplommer - 4 stykker.
Mel siktet - 50 gram.
1 gram vanillin.

Tilberedning av krem:

Kok opp melk på svak varme. Pisk eggeplommene hver for seg med sukker, vanilje og mel. Mens du hele tiden rører i eggeplommene, hell varm melk i dem, sett deretter eggeplomme-melk-blandingen på middels varme og kok opp. For å gjøre kremen tykkere, må du koke den (reduser varmen) i 5 eller 10 minutter til den tykner, avkjøl deretter kremen og det er det. Den klassiske vaniljesausen er klar!

Smørkrem - en variant av den klassiske oppskriften

Ved å tilsette smør, viser denne kremen seg å være mer fantastisk, holder formen bedre og passer ikke bare for kaker, bakverk og boller som fyll, men også for figurdekorasjon av kaker.

Nødvendige ingredienser:

Varm melk - 2 kopper.
Sukker - 300 gram.
Kjølte eggeplommer - 4 stykker.
Sikt mel - 3 ss. skjeer.
1,5-2 pakker (200 g hver) smør.
1 gram vanillin.
20 g likør eller konjakk.

Tilberedning av krem:

I en oppvarmet stekepanne, stek melet til det er gyldenbrunt (dette bør gjøres ved å hele tiden røre melet, gjør brannen minimal). Separat pisk eggeplommene med sukker, vanilje og avkjølt mel. Pass på at det ikke er noen klumper igjen, for dette er det bedre å introdusere mel gradvis, skje for skje.

Kok opp melken og tilsett gradvis, i små porsjoner, i eggeplomme-melkblandingen. Bland alt godt. Varm opp fløten på lav varme til den koker, avkjøl deretter. For å oppnå ensartethet av kremen kan den piskes kort med en blender eller mikser. I en separat bolle, pisk myknet smør til det er luftig. Deretter, i små porsjoner, tilsett vaniljesausen i smøret, og hele tiden bland godt, får vi smør-kremblandingen. Tilsett likør eller konjakk og bland igjen.

karamellkrem

Nødvendige ingredienser:

varm melk - 200 milliliter;
Sikt mel - 3 ss. skjeer;
sukker - 1 spiseskje;
Kokt kondensert melk - 1 boks (200 gram);
Kremfettinnhold 35% (for pisking) eller myknet smør - 200 gram;
1 gram vanillin.

Matlaging:

Bland melk med sukker i en kjele, tilsett mel og pisk godt med en visp slik at det ikke blir klumper. Sett melkeblandingen på komfyren over lav varme, og rør jevnlig og kok til den tykner. Fjern den resulterende fortykkede kremen fra brannen og tilsett kokt kondensert melk. Bland alt grundig til det er glatt og la blandingen avkjøles.

Mens kremen avkjøles, visp fløte eller mykt smør til en luftig masse.
I små porsjoner (i 3-4 sett), tilsett vaniljesausen til det piskede smøret eller fløten, bland godt hver gang. Karamellkrem er klar!

Sjokoladekrem for søt tann

Nødvendige ingredienser:

varm melk - 250 milliliter;
Kjølte eggeplommer - 2 stykker;
Sikt mel - 1 ss. skje;
Potetstivelse - 1 ss. skje;
En halv sjokoladeplate, helst svart bitter (50 g);
Kakao - 3 ss. skjeer;
150 gram sukker;
100 gram myknet smør.

Matlaging:

Ha melk med sjokolade i en kjele og sett på komfyren for å varmes opp, slik at all sjokoladen har smeltet. Separat, pisk eggeplommene og sukkeret til et tykt skum, tilsett mel og stivelse, bland alt godt. Hell sjokolademelk i en tynn stråle i den resulterende blandingen av eggeplommer og mel under konstant omrøring. Bland alt godt, sett på komfyren og over lav varme, rør regelmessig, bring kremen til ønsket tetthet.

Avkjøl til romtemperatur og rør inn pisket smør (som anvist i tidligere oppskrifter).

eggefri vaniljesaus oppskrift

Nødvendige ingredienser:

Varm melk - 500 ml + 160 ml.
2 kopper sukker.
Sikt mel - 6 ss.
Myknet smør - 1 pakke - 200 g.
1 gram vanillin.

Matlaging:

Bland mesteparten av melken med sukker og sett på en sakte brann for å koke.
Bland resten av melken med mel og pisk godt med en mikser eller blender for å få en homogen blanding uten klumper. Når melken med sukker koker, hell den sakte inn i blandingen av mel og melk, bland alt godt.

Sett den resulterende blandingen på komfyren og kok over middels varme til den tykner, rør regelmessig. Til slutt tilsett vanilje i kremen. Når fløten har kokt ned til ønsket konsistens, ta den av varmen og avkjøl. Bland den avkjølte kremen med pisket smør til en luftig masse. Vaniljesaus uten egg er klar!

Proteinkrem

Dette er en egen type godbit - den samme kremen som barn elsker å spise først og fremst fra overflaten av enhver kake. Proteinkrem egner seg både til å dekorere kaker og til å bruke den som fyll.

Nødvendige ingredienser:

Sukker - 200 gram.
Vann - et halvt glass.
Proteiner - 4 stykker.
Sitronsyre - 0,5 teskje.

Matlaging:

Hell sukker og sitronsyre med vann og la det småkoke til de første tegnene til koking vises. Øk deretter varmen litt og kok til "myk ball test" (ca. 40-45 minutter). "Soft ball test" - hell en liten mengde sirup i en bolle med kaldt vann. Hvis du kan trille en ball i hånden fra den avkjølte sirupen, så er sirupen klar.

La sirupen avkjøles litt. Mens sirupen avkjøles, pisk de kalde hvitene til et luftig, stabilt skum (for å få hvitene til å viske bedre og skummet er mer stabilt, tilsett litt salt til hvitene). Uten å slutte å piske hvitene, hell sukkersirup gradvis i dem (varm, men ikke kokende) og pisk i ytterligere 10-15 minutter. Proteinkremen er klar! Kremen skal bli frodig og holde formen veldig bra.

Her er vi i dag med deg og lærte å lage seks forskjellige alternativer for vaniljesaus. Men det er alltid rom for fantasien og kreativ inspirasjon. Så vær kreativ og eksperimenter.
Lykke til med å lage kulinariske mesterverk og konfekt! Og god appetitt!

Duftende og delikat, hjemmelaget vaniljesaus er fortsatt et av hovedfyllene for bakverk, kaker, eclairs.

I dag vil du lære å lage vaniljesaus for å glede deg selv med en smak som kommer fra barndommen.

Klassisk vaniljeoppskrift

Duftende vaniljesaus til en kake tilberedes enkelt, det er bare ved første øyekast at mange husmødre vurderer å tilberede det som problematisk, faktisk går matlagingen i henhold til denne ordningen:

250 gr. smør;
et glass melk;
350 gr. melis;
4 ss mel;
0,5 ts vanilje.

Vaniljesaus hjemme tilberedes i henhold til følgende instruksjoner:

Bland et halvt glass melk med alt melet, bryt opp klumpene med en mikser.
Kombiner den resterende melken med vanilje, send til middels varme og bring til en tilstand nær kokende. Med en tynn tråd, hell melkemelblandingen i den kokende melken (vent til kremen begynner å tykne godt). Etter det, fjern beholderen fra brannen og avkjøl.
Myk opp smøret og pisk det mens du tilsetter melis. Kombiner den resulterende sukker-oljemassen med kjølt krem og pisk.

Den klassiske vaniljesausen er klar til å smøre kakene til enhver kake.

Fylling for eclairs

En enkel oppskrift på vaniljesausfyll for eclairs. Tilberedt etter denne oppskriften blir den mør, lett og smakfull. Ta:

en halv liter varm melk;
sukkerglass:
4 ting. kalde kyllingeplommer;
siktet mel - 50 gr.;
vanilje - på tuppen av en kniv.

Vaniljesaus i melk tilberedes i henhold til en bestemt teknologi. Matlaging består av følgende trinn:

Kok opp melk på svak varme. Pisk plommene grundig med sukker, tilsett vanilje og hvetemel til dem.
Rør eggeplommene, hell varm melk i dem. Etter det, sett det resulterende stoffet på moderat varme og bring til en tilstand nær koking.
Kok den fremtidige barberkosten i ca 5-10 minutter hvis du ønsker å oppnå mer jevning.
Når du oppnår ønsket tetthet, skru av varmen og avkjøl "brygget".

Et slikt tilsetningsstoff kan dekorere smaken av ikke bare eclairs, men også andre kaker.

Protein tradisjonell oppskrift

Fra barns synspunkt, den deiligste vaniljesaus av alle varianter. Tross alt er det det første barna spiser fra de øverste kakelagene, fra kjekskaker og mettende eclairs. Følgende komponenter kreves:

granulert sukker - et glass;
eggehviter - 4 stykker;
glass vann;
sitronsyre - en halv liten skje.

En utmerket vaniljesaus tilberedes trinn for trinn i følgende sekvens:

Hell granulert sukker og sitronsyre med vann. Kok over moderat varme til de første tegnene på koking.
Etter at alt koker, øker du varmen og gjør "soft ball-testen" (se nedenfor) etter 45 minutter.
La sirupen avkjøles litt. Pisk de kjølige hvitene til et sterkt, luftig skum.
Fortsett å slå proteinene, tilsett sukkersirup til sammensetningen deres. Fortsett å piske i 15 minutter.

En luftig og perfekt formet proteinkrem er klar. Bruk den gjerne i dine kulinariske eksperimenter.

Tips: "test for en ball" - hell sukkersirup i en bolle med kaldt vann med en skje. Etter et minutt, prøv å rulle en ball ut av den. Hvis det fungerer, så er det klart.

Oppskrift uten egg

Vaniljesaus til Napoleon kan tilberedes uten egg. Smaken vil vise seg ikke mindre behagelig, og du vil bruke et minimum av produkter til matlaging. Ta:

melk (varm) en halv liter + 150 gr.;
sukkersand - et par glass;
hvetemel - 6 ss. skjeer;
en pakke smør;
vanilje - etter smak.

En enkel vaniljesaus uten bruk av egg tilberedes som følger:

Sett en halv liter melk med sukker på en svak brann og kok opp.
Pisk resten av melken med en mikser, bland den med mel. Du bør ha en kremet konsistens uten klumper.
Hell kokt melk med sukker i en blanding av melk og mel, bland godt.
Sett på lav varme og la det småkoke til det koker, rør av og til.
Når smøret tykner, smak til med vanilje og la det avkjøles.
Etter alle manipulasjonene, bland blandingen med pisket smør.

Denne oppskriften passer for alle typer baking.

Oransje original oppskrift

For gourmeter som leter etter nye kulinariske løsninger, tilbyr vi en interessant oppskrift for å smøre med appelsinjuice. Du vil trenge:

appelsinjuice - et glass;
et halvt glass sukker;
kyllingegg - et par;
hvetemel - en spiseskje.

Bilder av konfekt med oransje fylling overrasker med et opprør av farger. Matlagingsopplegg:

Kok opp saften på middels varme.
Bland sukker, egg og mel i en egen bolle og send blandingen til kokende juice.
Rør uten å senke temperaturen. Bring til en tykk tilstand.
Ta den ut av ovnen og la den avkjøles.

Utmerket fyll for mange søtsaker, klar til å spise.

Fyll for "Napoleon" med valnøtter

Når du tilbereder den berømte Napoleon-kaken, vil du virkelig diversifisere det klassiske smøret med noe nytt og uvanlig. En ikke helt klassisk oppskrift på krem med nøtter kommer kokken til hjelp. Ta:

melk glass;
egg;
en og en halv spiseskje mel;
et glass sukker;
1,5 pakker plommer. oljer;
et par skjeer knuste valnøtter;
vaniljesukker - etter smak.

Det er enkelt å tilberede en ny type fyll til en kake på egenhånd. Følg disse instruksjonene:

Pisk egget med sukker. Bland godt sammenpisket egg med vanilje, melk og mel. Plasser den resulterende blandingen over moderat varme og kok opp. Pass på at blandingen ikke brenner seg under kokeprosessen. Etter koking, fjern beholderen fra varmen og avkjøl.
Før nøttene (stekt eller tørket) gjennom en kjøttkvern eller blender.
Tilsett det mykede smøret til den fremtidige hjemmelagde vaniljesausen. Kast nøtter der også. Igjen, slå alt grundig.

Nøttepålegg til en kake med et stolt navn er klart. Hun vil tilføre krydder til desserten og legge til et nytt preg av smak.

Oppskrift på kondensert melk

For favorittkjeksen din kan du prøve å lære å lage vaniljesaus på kondensert melk. Denne oppskriften krever ikke problemer, og resultatet vil tilfredsstille selv en sofistikert søt tann. Trenger å:

et glass melk;
mel - et par ss. skjeer;
sukker - et par ss. skjeer;
vanillin - etter smak;
smør - 100 gr.;
kondensert melk - 200 gr.

En uavhengig prosess for å tilberede et deilig tillegg til favorittdessertene dine:

Send mel og sukker til en emaljert kjele, som du først heller melken i.
Bland alt og sett beholderen på en liten brann. Kok ved lav temperatur til den tykner, rør kontinuerlig. Hvis du ikke stoler på deg selv eller komfyren, er det bedre å velge et vannbad for matlaging.
Kombiner det ferdige produktet med smør og kondensert melk. Tilsett vanilje etter smak og pisk godt med en mikser.

Duftende og mør, den deiligste vaniljesaus er klar. Prøv å ikke spise den før den treffer svampekaken.

Sjokoladeparadis

For beryktede søtelskere tilbyr vi en veldig enkel oppskrift på vaniljesaus med sjokoladesmak. Ta:

eggeplommer - et par;
melk - et glass;
mel - 1 ss. skje;
potetstivelse - 1 ss. skje;
svart bitter sjokolade - 50 gr.;
kakaopulver - 3 ss. skjeer;
mykt smør - 100 gr.;
sukker - 150 gr.

Stol på at det å tilberede den deiligste toppingen til dessertretter vil fengsle enhver kokk. Tilbered sjokoladekrem hjemme i henhold til denne planen:

Ha sjokoladen i en kjele med melk og sett den på komfyren, la den varmes opp.
Vend sukker med eggeplommer til et tykt skum. Send stivelse, kakao og mel dit. Hell sjokolademelk i denne blandingen med en tynn tråd. Ikke slutt å røre.
Bland hele blandingen og send til en svak brann. Kok til ønsket tykkelse, rør av og til.
Til slutt tilsett pisket smør og tilslutt arbeid med mikser igjen.

Et deilig søtt tillegg til desserter er klart. Bruk den til alle typer bakverk, pensle kakene sjenerøst.

Nå er du overbevist om at å lage vaniljesaus ikke er så vanskelig som du trodde før. Forbered interessante desserter med egne hender ved å bruke de foreslåtte oppskriftene.

Video: Koking frodig og hvit vaniljesaus

Hei bestemor Emma. Jeg har laget konfekt lenge, noen ganger selger jeg til og med mine søte mesterverk. Men jeg har alltid ønsket å lage vaniljesaus til kake enda bedre og smakfullere. Etter å ha sett på mange forskjellige sider har jeg ikke funnet en oppskrift som passer meg. Men du har nettopp reddet meg, kremen etter oppskriften din er rett og slett guddommelig og passer godt til alle slags kaker. Tusen takk!

God ettermiddag. Jeg har vært fan av siden din lenge, men dette er første gang jeg legger igjen en anmeldelse. Jeg har aldri bakt. Jeg ødelegger kremen og deretter deigen. Men nå fanget oppskriften på vaniljesaus oppskriften mitt, og jeg bestemte meg for å ta sjansen, for de andre oppskriftene dine har aldri sviktet meg. Jeg visste hvordan jeg skulle lage vaniljesaus, men jeg visste ikke andelen av ingrediensene. Men takket være rådene dine ble kremen bare utmerket! Jeg vil definitivt fortsette å eksperimentere med nettstedet ditt.

Hallo. Barna mine er veldig glad i eclairs og jeg prøver å skjemme dem bort oftere med deilige. Oppskriften min på å lage vaniljesaus til fyllet passet meg ganske bra, men bare til jeg prøvde oppskriften din. Dette er bare et mirakel. Barn trodde aldri at favoritt-eclairene deres kunne være enda bedre. Tusen takk fra meg og barna mine.

God dag. Jeg er en forferdelig søtsuget og liker å unne meg noe deilig, men siden jeg bor alene har jeg alt av godsakene fra butikken. Men en vakker fridag bestemte jeg meg for å begynne å lage vaniljesaus. Jeg kjøpte selvfølgelig kakelagene til den fremtidige kaken i butikken, men jeg tok opp kremen selv. Jeg visste ikke hvordan jeg skulle lage vaniljesaus, og derfor, etter å ha skrevet inn "vaniljesaus-oppskriften" på Internett, kom jeg til nettstedet ditt. Og takket være deg klarte jeg det! Og det viste seg at kjekskremen passet perfekt. Nå er jeg din fan, og jeg tror at jeg snart vil mestre de andre oppskriftene dine.

Tusen takk! Flott vaniljesaus oppskrift for nybegynnere. Lagde dette for første gang med datteren min, og det var deilig. Datteren min er glad, og jeg er i godt humør.

Veldig lett og luftig vaniljesaus til kaken ble etter denne oppskriften! Jeg trengte litt mer produkt ved utgangen, så jeg tok en og en halv liter melk, seks egg og så videre. Kremen kom ut enda mer enn forventet, volumet økte kraftig ved pisking. Konklusjon: hvis kremen ikke er nok, tilsett bare ingrediensene til ett egg!

Hallo. Helt siden skolen har jeg ønsket å lære å lage vaniljesaus til slike deilige kaker som er hule inni. Selve kakene ble lært å lage mat på jobben, men av en eller annen grunn var det ikke fyll. Det viste seg at det ikke er så vanskelig å lage vaniljesaus 🙂 Det var nok mat som allerede var i kjøleskapet og skjenken. Og det koker veldig raskt, noe som er nyttig hvis gjestene uventet skynder seg inn. Nå involverer jeg slektningene mine aktivt i matlagingen: alle liker virkelig både prosessen og resultatet.

En veldig velsmakende vaniljesaus oppskrift er ukomplisert og ingrediensene er alle billige. Takk spesielt for kremoppskriften uten elektrisk mikser. Pisket med visp er mye bedre. Barn setter pris på! Klar til å spise fløte og uten kake. Vanligvis er de kresne, og de stikker opp nesen av nye søtsaker. Og så plutselig en slik interesse. Neste gang skal vi prøve å lære dem hvordan de lager kjekskrem. For nybegynnere innen matlaging, det er det.

En lakonisk oppskrift for å lage vaniljesaus hjemme. Jeg så alternativer og vanskeligere, men jeg anser dem ikke som passende. Dessuten prøvde jeg forskjellige oppskrifter, og kompleksitet gir ikke alltid luftighet. Etter min mening bør en ekte svampekakekrem være akkurat som i denne oppskriften. Lett, rent, mykt og tykt. Uten noen urenheter.