Søte sauser til desserter (oppskrifter, matlagingsteknologi). Søte sauser

Hvem elsker ikke søtsaker? En slik person er vanskelig å finne, nei, nei, men du vil ha noe saftig, duftende, kalde eller søte godbiter som sprenger av varme. Iskrem, kaker, crumpets, kjeks, ostekaker, etc. - det er et stort antall flotte desserter. De fleste av dem serveres på restauranter pyntet med velduftende søte sauser. Og hva er verre enn hjemmelagde delikatesser, hvorfor ikke glede sine kjære original saus fra frisk frukt, nøtter eller honning til dine favorittpannekaker eller hjemmelagde kaker. Vi inviterer deg til å lage dine egne deiligste søte sauser fra samlingen vår.

Karamellsaus "Kajeta"

Dette søt saus veldig populær i Mexico (også kalt "Kaheta"), den smaker som vår kokt kondensert melk, men i virkeligheten er det forskjeller: den er ikke så søt og har delikat smak melk karamell. Denne sausen er ideell for alle hjemmelagde desserter, inkludert gyldne pannekaker, duftende vafler. I tillegg, ved å fordøye denne sausen litt, kan du få perfekt krem til kake eller bakte nøtter.

Vi trenger:

• Melk med et fettinnhold på 3,5% - 2 kopper;
• sukker - 1/3 kopp;
• Vaniljesukker - 1 pose;
• brus - 4 g (1/5 spiseskje);
• Kanel - 1 pinne;
• Salt - 1 klype.

Matlaging:

1. Til matlaging trenger vi en kjele med tykk bunn, en trespatel og litt tålmodighet. Hell melk i en kjele, sett på middels varme til melken er oppvarmet, tilsett sukker, salt, kanel og vanillin, rør kontinuerlig (for at sukkeret ikke skal brenne, må vi røre hele tiden);
2. Varm opp til et oppkok, og når melken begynner å "løpe bort", fjern fra varmen og tilsett brus. Væsken vil igjen øke i volum, men deretter sette seg. Deretter setter vi på et svakt lys, fortsetter å røre med en trespatel;
3. Så vi koker vår fremtidige saus i 20 minutter, hvoretter vi fjerner kanelen fra pannen. Hun ga all sin smak og aroma til sausen, så det trengs ikke mer. Selve sausen tykner gradvis og får en gylden fargetone;
4. Vi fortsetter å lage mat under omrøring i ytterligere 40 minutter;
5. Etter den angitte tiden, fjern sausen fra varmen, sett til avkjøling. Melken vår har tyknet, har fått farge kokt kondensert melk. Den resulterende sausen kan trygt spises umiddelbart, og kan også helles i glass for å settes i kjøleskapet. Slik deilige sauser kan lagres i en uke (hvis de ligger, selvfølgelig).

Nyt måltidet!

Tips: Det er bedre å ta melk til denne oppskriften hjemme, i stedet for å kjøpe - den har et høyere fettinnhold. Også kumelk hvis ønskelig, kan du erstatte det med geit hvis du elsker dette nyttige og verdifulle produktet.

Vanilje pannekakesaus

Dette deilig saus godt til pannekaker, pannekaker og andre varme hjemmelagde bakverk.

Vi trenger:

• Krem - 250 ml;
• Melk - 1 glass;
• sukker - 1 kopp;
• Vaniljesukker - 1 pose;
• Stivelse - 2 ss;
• Egg - 4 stykker;
• Salt - 1 klype.

Matlaging:

1. For å tilberede sausen trenger vi det meste ferske egg. Vi bryter dem, skiller forsiktig eggeplommene fra proteinene;
2. Bland eggeplommene med sukker, pisk dem til homogen masse, tilsett stivelse, vanillin, salt. Fortsett å piske til det er hvitt.
3. Hell kremen i den resulterende blandingen, bland alt igjen;
4. Hell melk i en kjele, sett på middels varme, varm opp. Så snart det begynner å koke, øk i volum - fjern raskt fra varmen;
5. Hell den varme melken i en tynn stråle i den kremete eggeplommeblandingen under konstant omrøring. Vi vil lykkes tykk saus gylden kremfarge, la den avkjøles. Klar! Varme pannekaker med en så mør og søt saus sprer seg med et smell.

Jordbærsaus

Har du frosne jordbær hjemme, men du kan fortsatt ikke bestemme deg for hva du skal lage av det? Da venter denne oppskriften på deg! Deilige bærsauser passer godt til ostekaker, tiramisu og mer luftige desserter. I tillegg kan de brukes med alle hjemmelagde kaker (pannekaker, pannekaker, kjeks) eller i stedet for syltetøy med te. Slike tilsetningsstoffer til desserter lagres imidlertid ikke for lenge selv i kjøleskapet på grunn av det faktum at bærene raskt visner i melk.

Vi trenger:

• Eventuell melk - 1 glass;
• Sukker - en tredjedel av et glass;
• Frosne jordbær (du kan bruke ferske hvis sesongen er) - 1,5 kopper (300 g);
• Smør - 60 g;
• Egg - 1 stk;
• Mel - 1 spiseskje;
• Salt - 1 klype.

Matlaging:

1. Tin frosne jordbær, vask, fjern stilkene. La tørke og legg i blenderbollen helt. Deretter maler vi den til en delikat luftig slurry, som vi deretter passerer gjennom en sil for å fjerne frøene;
2. Knekk egget i en kjele, tilsett sukker, mel, pisk med en visp til det er glatt;
3. Hell melk i sukker-eggblandingen, bland, sett på middels varme. Kok under konstant omrøring med en trespatel til den er tykk (dette vil ta ca. 5-10 minutter). Vi får en mild vaniljesaus;
4. Fjern massen fra brannen, la den avkjøles til romtemperatur.
5. Tilsett myknet smør i den avkjølte kremen, jordbærpuré og bland deretter godt. Søt jordbærsaus er klar!

Bærhonning

En veldig enkel oppskrift, men som barn elsker det - du kan ikke dra den etter ørene! Du kan bruke alle bær i den - jordbær, bringebær, bjørnebær, stikkelsbær, Michurin rips, og når det ikke er i sesong - kok fra frosne. Søt saus oppnås med surhet, ikke klør, passer godt til ostekaker, pannekaker og andre hjemmelagde bakverk.

Vi trenger:

• Eventuelle bær - 1 kopp (200 g);
• Honning - 3/4 kopp (250 g);
• Sitronskall (etter smak)
• Vann - 50 - 100 g.

Matlaging:

1. Vi sorterer ut våre ferske favorittbær fra skogrester, løv og kvister. Så vasker vi, fjerner stilkene. Hvis bærene er frosne, kan de tilberedes umiddelbart etter oppskriften uten å tine;
2. Vi sovner alt i en panne og tilsetter vann. Jo mer væske (50-100 g) vi heller i, jo mer flytende blir sirupen.
3. Sett kasserollen over middels varme, kok opp;
4. Så snart det koker, reduser varmen til et minimum, som vi koker i 5 minutter;
5. Etter denne tiden, tilsett honning, sitronskall, rør konstant, kok opp igjen. Det begynner bare å koke - fjern umiddelbart fra varmen, og sett deretter til avkjøling;
6. Mal den avkjølte søte sausen med en blender, og kjør den deretter gjennom en sil for å fjerne korn og skinn. Søt saus til din kjære hjemmebakst klar!

Saus til fruktsalat med mandariner og mandler

I tillegg til baking er det mange forskjellige desserter - dette er iskrem, samt fruktsalater. De fleste av dem er kledd med yoghurt eller pisket krem, men du kan legge til litt originalitet til favorittproduktene dine og lage en uvanlig søt dressing. Denne sausen er basert på søte mandariner, pinjekjerner, mandler og mør krem. Det er flott ikke bare for fruktdesserter, men også for blandede salater, der slike ingredienser kombineres i en rett. ulike produkter som: ost og ananas, appelsiner og Koreansk gulrot etc., samt is. Hvis du er imot denne metoden for matlaging - ikke skynd deg å nekte uten å prøve. Kanskje denne dressingoppskriften blir en av dine favoritter.

Vi trenger:

• Søte mandariner - 3 frukter;
• Kyllingeplomme - 1 stk;
• Pinjekjerner - 1/3 kopp;
• Maisolje (kan være olivenolje) - 2 ss;
• Krem 35% fett - 150 ml;
• Sukker - 4 ss;
• mandler - 30 gram;
• Salt - etter din smak.

Matlaging:

1. Skrell mandarinene, fjern forsiktig de hvite lagene mellom skivene. Kutt dem så små som mulig. Du kan også hakke dem lett med en blender (i ujevne biter, ikke en homogen masse);
2. Hakk mandlene med en kniv i ikke veldig små biter eller kvern dem i en morter (du kan også bruke en blender eller kaffekvern);
3. Kremen må avkjøles på forhånd, og deretter piskes med en klype salt. Når de blir tykke nok, tilsett litt sukker og pisk til det er fast;
4. Vi samler sausen vår. Legg til hakkede mandariner maisolje, tilsett rå eggeplomme fra en kylling egg og tung pisket krem. Tilsett de hakkede mandlene her også. pinjekjerner. Pisk litt med en visp eller mikser. Original, aromatisk og saftig dressing klar for søte salater og is!

Sjokoladesaus "Som Nutella"

Denne lettlagde sausen minner egentlig veldig om den eponyme sjokoladepasta med en liten forskjell - rimelige ingredienser du kan lage mye mat deilig saus, mens en liten krukke med originalen i butikken er veldig dyr. Siden sjokolade søte sauser er laget av naturlig melk, deres holdbarhet er relativt kort - ca 3-4 dager i kjøleskapet.

Vi trenger:

• Melk -3 kopper;
• Sukker (sand) - 1,5 kopper;
• Mel - 4 ss. uten lysbilde;
• Naturlig sukkerfri kakao - 4 ss;
• Smør - 60 gram;
• Skrellede valnøtter - 60 gram.

Matlaging:

1. Til å begynne med, bland bulkingrediensene - bland kakao og sukker godt, tilsett mel til det samme. Dette gjøres slik at de flyktige ingrediensene blandes lett med væsken;
2. Varm melk i en kjele og tilsett søt blanding fra mel, sukker og kakao, bland;
3. Sett gryten på vann bad, kok til sausen begynner å tykne. Vi blander oss ofte, da det raskt brenner til bunnen;
4. Når sausen tykner til ønsket konsistens, send den til avkjøling;
5. Vi kutter valnøtten mindre, legg til sausen;
6. Når massen er avkjølt til en varm tilstand, tilsett mykt smør, og elt deretter alt med en skje. Søt saus er klar!

650 g tykk rømme, 300 g jordbær, 1-2 sitroner, 100 g sukker, 100 ml madeira, 1 g muskat.

Gni de vaskede jordbærene gjennom en fin sil, tilsett sitronsaft, finrevet sitronskall, Madeira, sukker, hakket muskatnøtt og bland. Kombiner den resulterende blandingen med rømme, rør kontinuerlig til en homogen masse er dannet. Oppbevar sausen i kjøleskapet ved positiv temperatur.

Server jordbær, bringebær, skivede appelsiner, mandariner, epler og annen frukt og bær under denne sausen.

400 g epler (bedre enn Antonov), 200 g sukker, 1 limon eller 1 g sitronsyre, 600 ml vann, 30-35 g potetstivelse, kanel, nellik etter smak.

Skyll epler, skall og frø, legg skallet separat og kok opp. Legg de tilberedte eplene i en bolle og hell buljongen fra skallet, tilsett sukker, sitronsaft eller sitronsyre, kanel, nellik og kok i en forseglet beholder til de er møre. Tørk deretter av epleblandingen, kok opp, rør hele tiden med en visp, hell gradvis i det fortynnede kaldt vann stivelse og kok opp igjen.

Server med ulike søte kulinariske frokostblandinger og melprodukter.

Denne sausen kan serveres varm med stekt gås, and, kjøtt, men kun uten stivelse og kokt ned til konsistens som tykk fløte.

I produksjonen et stort antall Denne sausen fra epler kan ikke kuttes av skallet, bare fjern kjernen med frø.

600 g epler, 800 ml vann, 150 g sukker, 30 g potetstivelse.

Vask epler. Uten å skrelle epler, fjern kjernen med frø, hakk, legg i en kjele, hell i vann 2/3 av normen), lukk lokket, kok til det er møre og gni gjennom en sil eller moser. I mottatt eplemos legg sukker, hell i det resterende (1/3 norm) vannet og kok opp. Etter 5-7 minutter, tilsett potetstivelse, fortynnet med kokt avkjølt vann, under rask omrøring med en slikkepott, og kok opp.

Denne sausen kan også lages av tørkede epler.

Server sausen varm eller kald med frokostblandinger, risgryter, hirse, pasta, puddinger, pannekaker, etc.

500 g jordbær eller bringebær (uten stilker), 600 g sukker, 250 ml vann.

Hell sukker med vann og kok opp sirupen. Dypp de vaskede bærene i den tilberedte varme sirupen og la stå i 6-7 timer, og kok dem deretter til de er møre, som syltetøy. Når du lager mat, fjern det resulterende skummet.

Serveres kald med is.

400 g jordbær, 200 g sukker, 600 ml vann, 30-35 g potetstivelse.

Kok opp sukkersirup. Sorter jordbærene, fjern stilkene, skyll og tørk. Hell sirupen i jordbærpuréen og kok opp, hell deretter gradvis i stivelsen fortynnet med kaldt vann under kontinuerlig omrøring og kok opp igjen.

Den samme sausen kan tilberedes av bringebær, jordbær.

Serveres varm eller kald med puddinger, gryteretter, pannekaker, pannekaker.

250 g jordbær, 500 ml vann, 50 g sukker, 1 ts potetstivelse, sitronsaft.

Skrell bærene, skyll, hell vann med sukker og kok opp, separer deretter bærene fra buljongen, gni gjennom en sil, koble til buljongen igjen, tilsett stivelse, fortynnet kaldt vann Gi blandingen et oppkok og fjern umiddelbart fra varmen. Smak til den ferdige sausen med sitronsaft.

Server med puddinger, frokostblandinger, cottage cheese gryteretter.

150 g rips, 100 g bringebær, 80 g sukker, 130 g fløte, 10 g potetstivelse.

Sorter rips og bringebær, skyll og hell en liten mengde vann, kok opp. Gni gjennom en fin sil. Avkjøl en del av væsken, bland med potetstivelse, hell i den gjenværende væsken, tilsett sukker, kok opp. Bland med fløte. Du kan legge til rå eggeplomme.

200 g stikkelsbær, 10 g potetstivelse, 60 - 80 g sukker, 50 ml drue vin(hvite hvis stikkelsbærene er gule eller grønne varianter, eller røde hvis stikkelsbærene er røde varianter).

Skyll stikkelsbær, hell en liten mengde kokende vann, kok opp, tørk, tilsett potetstivelse (fortynnet i 3 ss vann), sukker og vin, kok opp. Eggeplomme kan legges til kjølt saus.

500 g tyttebær, 1 l vann, 250 g sukker, 1 ts potetstivelse, 100 ml vin (riesling), kanel etter smak.

Sorter ut tyttebærene, skyll, hell kaldt vann over og kok opp (tyllebærene skal være myke). Hell av buljongen, sil, gni tyttebærene gjennom en sil og bland med buljongen. Tilsett sukker, vin, litt kanel i avkoket med tyttebær og kok opp alt (ikke mer enn 5-7 minutter). Tilsett deretter stivelse fortynnet med kaldt vann til blandingen og kok opp.

Server med stekt vilt, ville kjøttretter, kyllinger, kyllinger, kalkun.

60 g nype eller 30 g nypepulver, 900 ml vann, 160 g sukker, 40 g potetstivelse, 2 g sitronsyre eller 2 cm. skjeer sitronsaft.

Sorter nypene, skyll i kaldt vann, ha i en bolle, hell kokende vann over, dekk bollen med lokk og la stå i 20-25 minutter for å svelle. Hell deretter infusjonen i en annen bolle, og elt fruktene med en trestøter. Hell infusjonen i den resulterende pureen, bland, tilsett sitronsyre og kok i 10-12 minutter, og stopp deretter oppvarmingen. Etter 30 minutter, når buljongen er tilført, sil den gjennom gasbind foldet 2-3 ganger, tilsett sukker og kok opp. Etter det, hell i potetstivelsen, fortynnet med avkjølt vann, og la det koke.

For å forbedre smaken kan du tilsette litt sitron, mandarin eller appelsinskall i buljongen. Bruker du sitronsaft i stedet for sitronsyre, tilsettes det allerede ferdig saus.

Server med frokostblandinger, pasta.

600 g friske aprikoser, 110 g tørkede aprikoser, 250 g sukker, 400 ml vann.

Fjern groper fra ferske aprikoser. Hell beinene med vann, ha sukker og kok opp sirupen. Sil sirupen, hell over fruktkjøttet av aprikoser eller godt vaskede tørkede aprikoser og kok til de er møre. Gni deretter aprikosene (tørkede aprikoser) gjennom en sil. Tilsett vin eller likør til den resulterende massen og kok opp igjen.

Serveres varm eller kald til ulike søte retter.

200 g tørkede aprikoser, 90-100 g sukker, 100 g vin (muscat eller muskatel).

Vask tørkede aprikoser inn varmt vann, ha i en kjele, hell 2 kopper vann og kok til den er myk. Tørk de kokte tørkede aprikosene gjennom en fin hårsil, legg tilbake i pannen, tilsett sukker og 1/2 kopp varmt vann, rør alt, sett på brann og kok i 5 minutter. Etter det, fjern sausen fra brannen, tilsett vin og rør.

Du kan også tilberede aprikossaus ved å erstatte tørkede aprikoser med aprikospuré (400 g).

150 g mandler, 700 ml melk, 200 g sukker, 5 egg.

Skold mandlene med kokende vann og skrell. Knus de skrellede mandlene, bland med en liten mengde sukker og passer gjennom en kjøttkvern eller kvern i en morter. Hvis mandlene ikke er knust på forhånd, når de passeres gjennom en kjøttkvern eller når de gnis i en morter, vil olje frigjøres fra mandlene, noe som vil bidra til at massen blir mørkere og tap av elastisitet. Når du maler mandler, tilsett kald kokt melk i små porsjoner. Fortynn den knuste massen med den resterende melken og gni gjennom en sil. Mandlene som er igjen etter dette kan gnides på nytt eller brukes til å forberede fyllet. Bland så eggene med det resterende sukkeret og mal til det er hvitt. Fortynn den resulterende massen med varm mandelmelk og kok ved en temperatur på 75-80 ° C.

Server med søte puddinger og gryteretter.

800 ml melk, 80 g søte mandler, 10 g bitre mandler, 5 egg, 250 g sukker.

Ha søte og bitre mandler i en kjele, hell kokende vann over og dekk fatet med lokk. Etter 10-15 minutter, skrell mandlene, legg i kaldt vann i 2-3 timer, passer deretter gjennom en kjøttkvern med hyppig rist, tilsett litt melk slik at mandlene ikke blir fete.

Mal de knuste mandlene grundig med en stamper i en morter, tilsett melk gradvis. Fortynn mandlene, knust til en puréaktig masse, med den resterende melken, sil gjennom en sjelden serviett eller gasbind og klem. Rester av mandler (rester) til bruk til fyllet bakte epler, pannekaker.

Mal egg eller eggeplommer grundig med sukker slik at blandingen blir hvit, og fortynn deretter med kokt varm mandelmelk og kok opp, rør med en slikkepott til en temperatur på 75-80 ° C, men ikke kok.

Serveres kald eller varm med puddinger, gryteretter osv.

700 ml mandel-melk, 250 g sukker, 100 g søte mandler, 25 g smør, 5 egg (eplommer), 20 g hvetemel, 2 sitroner.

Rør smør, rå eggeplommer, mel og sukker grundig. Tilsett revet skall og sitronsaft, finhakkede mandler til den resulterende blandingen og rør. Hell deretter gradvis (i tre eller fire doser) i varm mandelmelk, rør raskt, kok deretter sausen, men ikke kok.

Server med puddinger, gryteretter.

300 ml melk, 2 egg, 90 g sukker, 1/2 vaniljesukkerpulver, 1 ts hvetemel.

Mal sukker godt sammen med eggeplommer og mel. Fortynn denne massen med varm melk og kok sausen under konstant omrøring til den koker. Så snart sausen tykner, fjern den fra varmen, sil gjennom en sil og tilsett vaniljesukker.

Server med puddinger, kremer.

400 ml melk, 3 egg (eplommer), 90 g sukker, 1 ts hvetemel eller potetstivelse, vanillin eller vaniljesukker etter smak.

Fortynn en skje mel eller stivelse med kald melk (1/2 kopp). Mal eggeplommene med sukker. Kombiner med fortynnet mel og hell gradvis i 1,5 kopper varm melk. Smak til blandingen med vanillin og kok fra å tykne til lav brann under kontinuerlig omrøring. Fjern sausen fra varmen og fortsett å røre til den er helt avkjølt.

Server til ulike kremer, puddinger, deigprodukter dynket i sirup.

300 ml melk, 2 egg (eplommer), 90 g sukker, 1 cm. en skje kakaopulver, 1 ts hvetemel.

Mal eggeplommer med sukker, tilsett kakao og mel, rør, fortynn med varm melk og sett på brann. Visp hele tiden, kok opp sausen (men ikke kok). Når sausen tykner, fjern den fra varmen og sil gjennom en sil.

Server med puddinger, kremer og gryteretter.

800 ml melk, 6 egg (eplommer), 150 g sukker, 50 g sjokolade.

Mal eggeplommene med sukker og, oppvarming over lav varme, pisk til volumet av massen øker med 2-3 ganger. Under kontinuerlig omrøring, hell i varm melk med revet sjokolade oppløst i den. Kok deretter massen ved 75-80 ° C, fjern fra komfyren og sil.

Serveres varm til risgrøt eller sufflé og andre frokostblandinger eller melrike søte retter.

950 ml melk, 50 g kakao (pulver) eller 30 g sjokolade, 4 egg (plommer), 40 g hvetemel, 30 g smør.

Strø melet lett i smør; spe med varm melk og kok opp. Mal kakaopulveret med sukker, bland med eggeplommene og mal godt igjen. Hell deretter gradvis inn varm (75-80 ° C) flytende melkesaus, kok opp under kontinuerlig omrøring, og bring til konsistensen av tykk krem. Sil den ferdige sausen.

Når du bruker sjokolade maler du plommene med sukker, og varm opp sjokoladen med en del av melken og tilsett melkesausen.

Server med puddinger, gryteretter, suffléer og kremer.

200 ml hvit druevin, 1 sitron, 4 egg (eplommer), 4 ts sukker, 1 glass rom.

Bland et glass hvitt naturvin, 1/2 kopp vann, sitronsaft. Varm blandingen til koking, avkjøl til 75-80 ° C, hell eggeplommene med denne væsken og mal med sukker. Slå på brann til hele massen tykner. På slutten, før du fjerner, tilsett ett glass rom for å blande.

Serveres varm med pudding.

250 ml hvit druevin, 125 ml vann, 150 g sukker, 4 egg (eplommer), 2 vaniljesukkerpulver, 1 cm. en skje sitronsaft.

Hell vin og vann i emaljert eller varmebestandig glass, tilsett sukker, eggeplommer, vaniljesukker og en skje sitronsaft. Kok i vannbad ved moderat varme under konstant omrøring med en visp til det dannes et tykt skum.

Server umiddelbart med varme søte retter (pudding, etc.).

500 ml melk, 90 g sukker, 3-4 egg (eplommer), 1-2 vaniljesukkerpulver.

Bland eggeplommer godt med sukker. Hell i melken, sett blandingen på bålet og kok opp, rør hele tiden med en visp. Fjern deretter fra varmen og avkjøl under omrøring. Smak til sausen med vaniljesukker.

Server med krem, pudding.

1/2 l rødvin, 500 g sukker, 1 sitron, 200 ml vann, 35-40 g potetstivelse.

Kok opp sukkersirup med tilsetning av skall og sitronsaft, på slutten av kokingen, hell i rødvin, kok opp, mens du rører med et slør, hell i stivelsen fortynnet i kaldt vann og kok opp igjen.

Server med søte varme retter, fruktprodukter, sufflé.

150 g plommesyltetøy, 10 g potetstivelse, 250 ml melk, kanel, sitronskall etter smak. Til innholdsfortegnelsen

"En deilig rett skal være vakker,
og vakker rett må være deilig."
A. Guyot.

Hva kan gjøre rettene våre ikke bare vakrere, men også smakfullere mange ganger? Uten tvil, sauser! Tusenvis av oppskrifter på alle slags sauser har allerede blitt oppfunnet, tilberedt og spist, som de sier, før oss. Noen av de vi prøvde ble favoritter, andre kunne ikke komme inn på kostholdet vårt. Men være det, en tilstrekkelig mengde deilig krydret og varme sauser utfyller og dekorerer ofte vår fisk, kjøtt og grønnsaksretter. Men hva med desserter? Tross alt fortjener de også å skygge og understreke smaken deres. Det er her søte sauser kommer til hjelp for husmødre, som ikke bare er det det viktigste tillegget til bakverk, desserter og frokostblandinger, men også ta med sin egen "skjær" til dem, som beriker og forsterker smaken av ferdigretter. I noen tilfeller er søte sauser rett og slett nødvendige for å legge til den manglende sødmen eller surheten til produktet.

I den kulinariske verden er det en utrolig variasjon og mengde søte sauser: frukt og bær, melk, vanilje, fløte, sjokolade, egg, kaffe ... For deres tilberedning, alle ferske eller tørket frukt og bær, og som krydder og smakstilsetninger bruk honning, sjokolade, vaniljesukker, sitrusskall, muskat, kanel, potet eller maisstivelse, samt ulike alkoholholdige drikker for krydder. Fra flytende ingredienser bruk frukt og bærjuice, sirup, rømme, egg og fløte, kaffe og kakao. Hvordan du serverer sausen (kald eller varm) avhenger bare av typen hovedrett. Men hvilken av de søte sausene som skal tilberedes, og til hvilke retter - er et spørsmål om smak for vertinnen selv, som utvilsomt på en subtil måte føler hver av henne tilberedt matlagingsmesterverk. Vi kan bare hjelpe litt med råd.

Sjokoladebaserte sauser er for eksempel deilige og ser vakre ut på bakverk eller is. I tillegg gir de også desserten en sjarmerende sjokolade smak. Søte sauser er gode både kalde og varme og serveres både i et eget fat og i duett til hovedretten: gryteretter, puddinger, pannekaker, pannekaker eller frokostblandinger. søt fruktsauser som er tilberedt fra ferske epler, aprikoser, fersken, kan du også krydre fruktsalater. Søte sauser brukes ofte som sunne og smakfulle desserter i seg selv.

. Etter råd erfarne kokker for tilberedning av søte sauser, er det nødvendig å bruke en liten kjele med en tykk bunn og et emaljebelegg slik at prosessen med oksidasjon av produktene ikke oppstår under kokingen av sausen.

Når du tilbereder sauser basert på frukt eller bær, må saften først blandes med smør og sukker, og dette gjøres best på svak varme slik at blandingen ikke fester seg til bunnen.

Hvis oppskriften krever inkludering av egg eller proteiner, må de først piskes godt.

Vin, konjakk eller brennevin helles på siste steg og varm opp sausen igjen for å fordampe alkoholen.

Hvis mulig, bruk maisstivelse i stedet for potetstivelse. Noen esteter mener at potetstivelse kan ødelegge smaken og aromaen til den ferdige sausen.

Den kulinariske Eden-siden tilbyr deg bare en liten brøkdel av den deilige prakten fra verden av søte sauser. Men selv dette vil være nok til å sette pris på og elske søte sauser.

Ingredienser:
200 g jordbær
4 ss Sahara,
1 ss stivelse,
litt kanel og sitronskall.

Matlaging:
Bland sammen jordbær med sukker og rør. Ha i en kjele, varm, tilsett forsiktig stivelse, kanel og sitronskall. Rør igjen. Ro deg ned. Ha sausen i en bolle, pynt med mynteblader og server med paien.

Ingredienser:
250 g utkårede kirsebær,
½ stabel Sahara,
120 ml vann
½ ts malt kanel.

Matlaging:
Hell sukker i en liten kjele, tilsett vann og sett på middels varme. Rør til sukkeret er oppløst. Kok opp og la det småkoke til blandingen er halvert. Tilsett så kirsebær, kanel og kok videre i 2 minutter. Fjern fra varmen, avkjøl og hell denne sausen over kaker eller iskrem.

Ingredienser:
200 ml melk
1 pose vaniljepulver
2 eggeplommer,
60 g sukker.

Matlaging:
Kok opp melk med vanilje, rør plommene med en gaffel og tilsett sukker (det skal løses opp og plommene blir hvite). Fjern fra brannen. Hell denne blandingen med melk og fortsett å røre. Legg deretter den resulterende massen på langsom brann. Rør godt så sausen ikke stivner og fester seg til bunnen. Ikke kok! Når sausen slutter å dryppe av skjeen, er den klar. Fjern fra brannen og avkjøl.

Fløtesaus

Ingredienser:
2 stabel krem,
½ stabel Sahara,
5 eggeplommer,
1 ss stivelse,
vanillin - på tuppen av en kniv.

Matlaging:
Kok opp fløten med sukker, tilsett eggeplommene moset med stivelse til dem. Visp kontinuerlig, tilsett vanilje. Varm opp massen, men ikke kok opp. Fjern fra varmen, avkjøl og server med paier og puddinger.

Ingredienser:
300 ml tung krem
50 g smør,
100 g melis.

Matlaging:
Smelt i en kjele smør, legge til melis og varm opp til den er gyldenbrun. Tilsett så fløten og fortsett å varme under omrøring til den er jevn.

melkesaus

Ingredienser:
2 stabel melk,
1 ss hvetemel
1 eggeplomme,
1 ss Sahara,
⅓ ts vanillin.

Matlaging:
Gni eggeplommen med sukker og mel, fortynn med halvparten av melken, kok opp resten av melken, tilsett den tilberedte blandingen, vanillin og varm opp under omrøring. Konsistensen på sausen bør ikke være tykkere enn fløte.

Vaniljesaus med kaffe

Ingredienser:
200 g melk
250 g vaniljeis
5 eggeplommer,
3 ss Sahara,
1 pose vanilje
1 ts pulverkaffe.

Matlaging:
Hell vanilje i melk og la det koke. Pisk eggeplommene med sukker til de er hvite i vannbad. Tilsett vaniljemelk til eggekrem uten å slutte å vispe. Ro deg ned. Tilsett iskrem, kaffepulver og pisk godt. Dryss over melis ved servering.

Ingredienser:
1 liter melk
3 ss Sahara,
1 ss mel,
2 ss kakao,
1 eggeplomme.

Matlaging:
Kok opp melk. Slå kakao med sukker, mel og eggeplomme, fortynn massen med melk, introduser den i deler. Under omrøring, varm sausen til den tykner.

Saus med rødvin og nøtter

Ingredienser:
1,5 stabel. rødvin,
1,5 stabel. vann,
3-4 ss Sahara,
2 ts stivelse,
3-4 ss hakkede valnøtter,
sitronsyre - på tuppen av en kniv.

Matlaging:
Bland vin med vann, tilsett sukker, kok opp. Deretter, mens du rører, hell i den filtrerte potetstivelsen fortynnet i kaldt kokt vann og kok raskt opp blandingen. Tilsett sitronsyre, knust og stekt valnøtter og bland godt.

Vin eggsaus

Ingredienser:
2 stabel hvit bordvin,
1 sitron
5 egg
5 eggeplommer,
300 g sukker.

Matlaging:
Bland egg og eggeplommer grundig med sukker, vin og tynt kuttet skall fra en sitron og kok opp på lav varme under konstant visp. Når sausen dobles i volum (blir til et luftig skum), fjerner du skallet fra sausen. Server denne sausen umiddelbart med puddinger eller charlottes, ellers vil skummet falle av etter 15 minutter, og sausen blir flytende, selv om smaken ikke lider av dette i det hele tatt.

Ingredienser:
100 g marmelade,
2 stabel vann,
sitron- eller appelsinskall - etter smak.

Matlaging:
Mos marmeladen godt, tilsett varm kokt vann, revet sitron el appelsinskall og bland grundig til en homogen masse er oppnådd.

Saus med hvitvin og rosiner

Ingredienser:
½ stabel frøfrie rosiner,
1 stabel vann,
1 ss stivelse,
50 ml likør
saften av en halv sitron.

Matlaging:
Sorter rosinene, skyll dem, fyll på med vann og kok opp litt. Tilsett sitronsaft, stivelse fortynnet med vann og likør. Mens du rører, kok opp massen.
Server med gryteretter, puddinger og paier.

Søt saus med rom

Ingredienser:
2 stabel fett krem,
3 eggeplommer,
½ stabel Sahara,
1 ts stivelse,
10 ml rom.

Matlaging:
Gni rå eggeplommer hvitnet med sukker. Tilsett stivelse fortynnet i litt vann. Hell fløten i blandingen, mens du rører. Fortsett å røre, varm opp over lav varme. Tilsett deretter rom. Denne sausen er ideell til pannekaker og gryteretter.

Vin og bærsaus

Ingredienser:
1 stabel alle bær (bringebær, bjørnebær, jordbær),
1 stabel Sahara,
1 stabel rødvin,
½ ts kanel.

Matlaging:
Gni bærene gjennom en sil. Tilsett sukker til vin og varm opp til sukkeret er helt oppløst. Tilsett deretter bær, kanel og kok opp den resulterende massen. Server denne søte duftende saus til ostekaker og pannekaker.

Ingredienser:
170 g mørk sjokolade,
115 ml vann
30 g smør,
6 ss krem,
½ ts vanilje-essens.

Matlaging:
Varm opp vann i en liten kjele, tilsett sukker og rør til sukkeret er helt oppløst. Knekk sjokoladen i veldig små biter, hakk smøret, ha i en kjele og varm opp til den er helt oppløst. Fjern deretter fra varmen og fortsett å røre, tilsett fløte og vanilje under omrøring til en jevn røre.

Appelsaus med likør

Ingredienser:
150 ml vann
2 appelsiner
50 g brunt sukker
1 ss stivelse,
1 glass appelsinlikør.

Matlaging:
Skjær appelsinskallet i tynne strimler, press saften fra den skrellede appelsinen, tilsett sukker, vann, tilsett skallstrimler og kok i 5 minutter. Sil så, tilsett stivelse, kok opp igjen og hell i brennevin. Skrell en annen appelsin, del i skiver, finhakk og tilsett sausen.

Bringebær- og rabarbrasaus

Ingredienser:
250 g friske bringebær,
450 g rabarbrastilker
170 g fint sukker
200 ml vann
½ vaniljestang
4 strimler med tynne skiver appelsinskall.

Matlaging:
Hell vann i en kjele, ha appelsinskall, sukker og vanilje i den. Sett på en sakte brann og oppløs sukkeret, rør til det dannes tykk sirup. Tilsett halvparten av rabarbraen, ferdigkuttet små biter, og kok i 4 minutter til den er myk, fjern den deretter med en hullsleiv og gjør det samme med den resterende halvdelen. Når all rabarbraen er kokt, kok opp sausen for å tykne den. Fjern skall og vanilje fra sausen, ha tilbake rabarbraen og varm sakte opp. Tilsett bringebærene og når den er varm, fjern den ferdige sausen fra varmen, avkjøl litt og server.

Ingredienser:
100 g plommesyltetøy,
500 g vann
50 g sukker
¼ sitron
10 g stivelse,
en klype malt kanel.

Matlaging:
Kok opp vann med sitronskall, tilsett sukker, plommesyltetøy, kanel og kok opp godt. Løs opp maisstivelse i kaldt vann og rør inn i kokende saus.

fruktsaus

Ingredienser:
2 appelsiner
1 sitron
1 stabel krem,
1 egg
1 ts maisstivelse,
1,5 ss Sahara.

Matlaging:
Skrell appelsiner og sitroner. Riv skallet, og press saften fra frukten. Pisk egget med sukker til det er hvitt, bland med skallet, tilsett deretter fløten blandet med stivelse og kok opp under omrøring. Når sausen tykner og nesten koker, fjerner du den fra varmen og tilsetter appelsin og sitronsaft, mens du visper kontinuerlig. Denne sausen serveres med søte frokostblandinger, puddinger, bestemødre.

Nype saus

Ingredienser:
4 ss marmelade eller nypesyltetøy,
1 stabel tørr rødvin
saften av en halv sitron
2 ss stivelse,
2 ss vann,
20 g Philadelphia myk kremost
sukker - etter smak.

Matlaging:
Spe ut stivelse i kaldt vann og tilsett gradvis sitronsaft, tørr rødvin og nypemarmelade (eller syltetøy). Hell alt i en kjele og la det koke, tilsett deretter sukker etter smak og rør kremost. Denne sausen bør serveres varm.

Ingredienser:
400 g antonovka,
1 g sitronsyre,
30 g stivelse,
nellik, kanel - etter smak.

Matlaging:
Skrell eplene, fjern kjernen. Kok skallet separat og hell mellomstore hakkede epler med denne buljongen. Tilsett sitronsyre, nellik, kanel og kok til de er møre. Tørk den ferdige blandingen gjennom en sil og sett den tilbake på en sakte brann. Tilsett gradvis stivelse fortynnet i vann, kok opp og fjern fra varmen. Server sausen søte bakverk eller kornpuddinger. På samme måte kan du ved å variere litt sukker og syre lage en søt saus av pærer, aprikoser og fersken.

For servering av is, pannekaker og gryteretter er det selvfølgelig fullt mulig å bruke vanlig bærsirup fra syltetøy tilberedt for vinteren. Men hvis du ikke er for lat og drømmer om, kan du lage så deilige søte sauser at de vanlige dessertene blir gourmetretter for hele familien, som vil ha enda en grunn til å si: "Moren vår er bare en tryllekunstner!"

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

Sauser legges til retter ekstra nyanser smak, understreker hovednoten. Utfyller de samme rettene forskjellige sauser, kan du lage forskjellige attraktive varianter.

De gir oss også en rekke smaker og aromaer når vi bruker stort sett de samme produktene. Sauser med fett eller egg legges til retten ekstra kalorier, lean er egnet for de som beskytter figuren.

Mange sauser er allerede oppfunnet for en så tradisjonell og hundre år gammel rett som pannekaker. De fleste er vant til å tilsette rømme, kondensert melk eller ost i pannekaker. Men hvorfor ikke prøve noe nytt?

I utlandet er det populært å servere pannekakesaus.Dette er en tradisjonell kanadisk saus som fås ved å koke saften av sukker og svarte lønner.

Hva du skal velge avhenger av fyllet på pannekaken. Hvis du skal tilberede saus til pannekaker, husk at pannekaker i utgangspunktet er laget av søt deig, så ferdigmåltid uten pålegg er søte sauser eller rømme best. Men hvis det er fyll i pannekaken, så er det verdt det Spesiell oppmerksomhet snu seg til henne. Til søt fyll bruker oftest bær eller frukt. Sauser er designet ikke bare for å understreke, men også for å balansere smaken av retten. Så for veldig søte pannekaker passer en middels søt saus eller en helt nøytral saus basert på rømme.

For solide pannekaker er det bedre å velge en usøtet saus, for eksempel ost eller mel. Du kan kjøpe den i butikken eller lage din egen. Nå er det et enormt utvalg av både ferdige sauser i butikkhyllene og oppskrifter på matlaging.

separat og mest tradisjonell saus for pannekaker er honning. Den brukes både som fyll og som tillegg. Honning inneholder B-vitaminer, proteiner, enzymer, kalium, jern, fosfor og mange andre. nyttige elementer. De bør imidlertid ikke misbrukes.

Sauser deles vanligvis inn i søtt og salt. Takket være den første blir pannekaker til gourmet dessert. Søte sauser inkluderer melk, rømme, fløte, forskjellige siruper, sjokolade. De fleste kan kjøpes hos ferdiglaget.

Vanilje og kanel, bær og nøtter kan også være tilstede i søte sauser.

Frukt- og bærsaus kan serveres varm eller kald. I sistnevnte tilfelle må de avkjøles, og røres ofte og forsiktig med en slikkepott for å forhindre huddannelse. Hvis dette er en ferdig pannekakesaus, la den stå noen minutter i kjøleskapet.

Usøtet saus til pannekaker ligner sauser til andre retter: fjærfe, kjøtt eller fisk. De er ideelle som sopp, poteter, kjøtt, ost eller grønnsaker. Den brukes også som saus til chips.
Krydder og krydder tilsettes usøte sauser. Ofte er det basilikum, karri, merian, timian, pepper. Slike sauser serveres med pannekaker varme eller til og med varme.
Populært for pannekaker er ostesaus. For dens forberedelse brukes bearbeidet ost, melk, smør, dill, persille.

Når du tilbereder saus til pannekaker, må du huske kompatibiliteten til produkter og krydder med hverandre. For resten kan du stole på fantasien din. Ikke vær redd for å eksperimentere med å tilsette søte sauser til din velsmakende pannekaker. Kyllingretter passer for eksempel alltid godt sammen med ananas og paprika. Og utrolig egnet til retter som inneholder hvitløk eller andre varme krydder mykner opp skarpheten og fremhever uvanlig smak. Til retter med fiskefyll Melbasert pannekakesaus fungerer best. Men for pannekaker med bær du kan servere, vil det vise seg fantastisk sommerrett.

Pannekaker - ikke bare en tradisjonell rett for karnevalet. Unn deg selv en deilig saus til frokost eller en søt ettermiddagsmatbit.

Basert på melk. Har en mild søt smak. Det er nødvendig å varme melken på en liten brann, rør hele tiden, hell semulegryn (en halv liter melk - et halvt glass semulegryn), tilsett 2 ss. Sahara. Kok til den tykner. Når massen er litt avkjølt kan du bruke den som saus.

Bærblanding. Mos bringebær og jordbær, dryss blandingen med sukker. Pass gjennom en stor sil, tilsett litt kondensert melk. Det vil vise seg veldig velsmakende - melkeaktig smak kondensert melk vil gunstig skygge for syrligheten til bærene.

varm saus til kjøttfyll. Stek løken på lav varme, tilsett en spiseskje mel, hell i et glass buljong og kok i et minutt. Salt. Buljongen skal være sterk, gjerne fra kylling. Du kan legge til hvitløk. Denne sausen er for elskere, siden smaken er ganske spesifikk.

Alt gjøres på samme måte som etter forrige oppskrift, men til slutt tilsettes en skje rømme - gjerne 30-40%.

Nyt måltidet!