Sild syltet i nederlandsk stil. Sildesnacks på nederlandsk Hvordan i Holland sildesalat

Vi vil koke sild i nederlandsk stil i en krukke, fordi for en liten mengde fisk er en glasskrukke den best egnede beholderen, og hvis det var å lage sild i nederlandsk stil for et arrangement med et anstendig antall mennesker (bedriftsfester, bryllup , jubileer), så skulle bøtter og til og med tønner brukes.

Historie om koking av sild ved hjelp av den nederlandske metoden

Når dukket den nederlandske ambassadøren for sild opp, adoptert for dagens CIS-kjøkken? Vi kan finne ut dette fra den nederlandske kalenderen. Tradisjonene til den nederlandske sildefestivalen forplikter denne begivenheten til å holdes den første lørdagen i juni, når den første silden i den nye sesongen leveres til havnen. Denne fangsten er spesiell fordi silden i dette området i slutten av mai når sin ideelle størrelse, og når opp til 14 % fett.

"Flaggdagen" (Vlaggetjesdag) er det andre navnet på høytiden, oppkalt etter den dekorerte havnen i Scheveningen og gatene i nærheten. På festivalen spises sesongens første saltfisk, Hollandse Nieuwe. Dette skjer etter at det første sildefartøyet ankommer havnen, og mottar en spesiell kontantbonus for dette. Omtrent fem dager før ferien, ved retur av "sild"-flåten, blir fisken sløyd på en spesiell måte og plassert i tønner med en liten mengde salt. Den første tønnen med utvalgt sild, haringa, i den nederlandske versjonen, er beregnet på dronning Beatrix av Nederland. Den eldgamle tradisjonen med å markere begynnelsen på en ny fiskesesong innebærer en obligatorisk gave til monarken på tre bøtter med fisk, valgt i henhold til streng størrelse og vekt, fettinnhold og saltholdighet.

Den andre tønnen av denne lettsaltede delikatessen settes alltid opp på en spesiell veldedighetsauksjon, hvor prisen nådde 30 tusen euro. Resten av silden selges til alle og sendes til store sildebanketter som holdes over hele Nederland. Du kan spise ekte "maatjesharen" rett i friluft, kjøpe sild på brett fra selgere i bunader. Rett foran deg vil skinnet og skjellene på fisken bli revet av, fiskekjøttet vil skilles fra beinene, slik at du umiddelbart kan nyte lettsaltede fileter, til lyden av orkestre, nissen fra hester i konkurranser og øredøvende skyting i luften fra de eldste våpen. Fisken skal dyppes i løken, kaste hodet opp og holde silden i halen for å sette den rett inn i munnen, spise med velbehag, grått brød, skylle den ned med øl.

Både vanlige folk og eliten er med på høytiden. Og fram til 1400-tallet ble sild ansett som mat som var uverdig for folk fra overklassen. Dette var på grunn av den ubehagelige lukten av harsk fisk. Til og med kong Ludvig IX, som ble utnevnt til en hellig, sendte slike sild som almisser til tiggere, munker og spedalske. Men en dag bestemte den nederlandske fiskeren Willem Jacob Beukels seg for å fjerne gjellene fra silden han fanget før salting, noe som reddet den fra bitterhet. Han gjorde dette med en bevegelse av kniven, hvoretter han forsiktig plasserte fisken i tønner, og drysset den jevnt med salt. Alt skjedde direkte til sjøs, og mens Bakels skip var på vei mot land, klarte silden å salte seg, og overrasket landsbybeboerne ved ankomst med den deilige og fete fisken som smeltet i munnen.

Sild av denne typen begynte å bli solgt i store byer over hele Holland. Og snart fikk sildsylting i nederlandsk stil, takket være ressurssterke nederlandske kjøpmenn som investerte i å organisere en "sildeflåte", verdensomspennende popularitet. Nederlenderne har lenge holdt på hemmeligheten med å produsere sild av slik kvalitet, og sikret seg monopol på prisene på delikatessen. Hollandsk sild ble servert ved bordene til alle de kongelige hoffene i Europa. Og keiser Charles V og hans søster Mary, den ungarske dronningen, grunnla en ny tradisjon blant kronede hoder, elskere av deilig sild, ved å besøke graven til den respekterte Willem Jacob Beukels i 1556.

Den første saltingen av sild etter nederlandske oppskrifter begynte å bli praktisert i Russland først i 1766, etter dekret fra keiserinne Elizabeth Petrovna, som ble introdusert for denne delikatessen av faren, Peter den store. Imidlertid slo denne teknologien ikke rot i Solovki, hvor pomorene ble trent av spesialister fra Holland, og russiske kjøpmenn fortsatte i lang tid å kjøpe store mengder av den salte delikatessen i utlandet, fra de samme nederlendere. Moderne europeisk mat foreslår å tilberede nederlandsk sild på forskjellige måter, inkludert tilsetning av ikke bare salt, men også sukker, aromatiske røtter, krydder og sitrusfrukter. I dag vil KhozOboz tilberede en moderne versjon av sild i nederlandsk stil, en oppskrift i en krukke, med tilsetning av sitron, gulrøtter og krydder.

Ingredienser

fersk frossen sild - 2 stk.;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 1 stk;
sitron - ½ stykke;
salt - 2 ts;
sukker - 2 ss. l.;
laurbærblad - 2 stk.;
sorte pepperkorn - 6 stk.;
allehånde erter - 4 stk.

Tilberedning av sild i nederlandsk stil med steg-for-steg-bilder

Vi skjærer den tinte silden i et kadaver uten hoder, forbereder salting på nederlandsk måte, i tillegg til fisk, store gulrøtter og løk, svart og allehånde paprika, en halv sitron, laurbærblad, salt og sukker.
Fjern skinnet fra sildeskrotten.
Vi fileterer fisken uten bein og kutter i biter.
Skjær gulrøttene i sirkler, løken i halve ringer og sitronen i skiver.
Legg et lag med løk, laurbærblad og to typer pepper i den forberedte glasset.
Det neste laget er gulrotsirkler.
Nå er det tid for sitronskivene.
Legg biter av sildefilet oppå sitronen.
Salt og tilsett sukker.
Vi gjentar lagene, og legger silden tett. Og vi setter glasset med nederlandsk sylting i kjøleskapet i tre dager. Med jevne mellomrom må krukken med fisk ristes.
Slik ser en ferdig sild ut på nederlandsk. Vi serverer nydelig alle produktene i en sildeskål. Nyt å smake på denne nederlandske delikatessen!

Om fordelene med sild

Sildekjøtt er et produkt som inneholder mye protein, verdifulle mikroelementer, vitamin A, B, D, E. Sild har en høy konsentrasjon av jod, som overgår til og med biff. Denne fisken er spesielt verdsatt for innholdet av en kraftig antioksidant - selen, som reduserer blodoksidasjon, og lecitin - et stoff som gjenoppretter skadet vev og fremmer også foryngelse. Den høyeste konsentrasjonen av lecitin finnes i silderogn og melk.

Alternative alternativer for å tilberede saltsild i nederlandsk stil

Du kan tilsette nellik og en blanding av fire paprika i syltede krydder i stedet for laurbærblad og sort pepper, og erstatte sitronen med lime. Sild med rosmarin eller einer vil også ha andre smaksnoter. I stedet for gulrøtter kan du tilsette selleri, pastinakk eller persillerot.

KhozOboz er sikker på at alle elskere av saltfisk vil like den foreslåtte detaljerte trinnvise oppskriften for å tilberede sild på nederlandsk, som er lett å gjenta hjemme. Lag mat med oss. Prøv nye ting! Ha en hyggelig gastronomisk opplevelse!

Dette er nesten Hollands virkelige stolthet. Der spiser de slik fisk til frokost, og serverer den til lunsj og til og med middag, og har til og med små snacks med. Den saltes på en spesiell måte, rett i havet, og den første tønnen sendes personlig til dronningen av Nederland. Å prøve det er en virkelig suksess, spesielt for turister, men for å gjøre dette må du dra rett til Holland. Men hvis du ikke har en slik mulighet, men du virkelig vil spise fisk, ikke bekymre deg, for i dag vil vi fortelle deg hvordan du lager nederlandsk sild hjemme! Selvfølgelig vil vi salte det ikke i en tønne, men i en krukke, men tro meg, det vil ikke bli verre!

Nederlandsk sild i en krukke

Ingredienser:

2 stk.;
løk - 2 stk.;
sitron - 0,5 stk;
sukker - 6 teskjeer;
gulrøtter - 1 stk;
laurbærblad - 10 stk.;
sorte pepperkorn - 8 stk.

Forberedelse

Så for å sylte sild i nederlandsk stil, tar vi fisken, tiner den og tar den. Så skjærer vi av hodet med gjeller med en skarp kniv, og skjærer magen til halen og renser forsiktig ut alle innsidene. Etter dette lager vi et grunt kutt på baksiden og fjerner sakte huden fra begge sider. Vi fjerner finnene, halen, tar ut ryggen og skiller silden i to halvdeler. Vi renser den ferdige fileten fra små bein og kutter den i stykker omtrent 2 centimeter brede.

Vi vasker sitronen, tørker den og kutter den i tynne skiver. Vi behandler gulrøttene og river dem på et grovt rivjern, og kutter løken i ringer. Nå tar vi en ren krukke og begynner å legge ut alle de tilberedte produktene i lag: kast noen løkringer på bunnen, deretter et laurbærblad, en klype revet gulrøtter, et stykke sitron, en klype sukker og pepper. Etter dette, fordel silden i et jevnt lag og dekk den igjen med grønnsakslaget i samme rekkefølge. Vi veksler alt i lag, med jevne mellomrom trykker vi lett ned til vi når toppen av glasset. Deretter lukker du den godt med lokk og setter den i kjøleskapet i 3 dager. Sild i nederlandsk stil saltet på denne måten viser seg å være herlig mør, søtlig, saftig og smakfull. Ved servering legger du fiskestykkene i en sildeskål, hell lett med vegetabilsk olje og tilsett litt salt om nødvendig.

Oppskrift på nederlandsk syltet sild

Ingredienser:

salt sild - 1 stk.;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 1 stk;
pepperkorn - 15 stk.;
sitron - 0,5 stk;
laurbærblad - 5 stk.

Til marinaden:

filtrert vann - 100 ml;
sukker - 2 ts;
sitron - 0,5 stk.

Forberedelse

For å tilberede syltet sild i nederlandsk stil, renser vi fisken, kutter av hodet, hale, finner, skille kjøttet fra beina og skjær det i fileter. Skjær deretter i tynne biter. Vi behandler grønnsakene: kutt løken i halve ringer, og kutt gulrøttene i strimler eller riv dem. Vi vasker sitronen, tørker den tørr med et håndkle og kutter den i halve skiver.

Deretter tar du en ren halvliters krukke, legger en skive sitron, en løk, laurbærblad og litt pepper på bunnen. Dekk toppen med et lag revet gulrøtter og legg ut silden. Etter dette, veksle lag til beholderen er helt fylt. Nå koker vi marinaden: hell filtrert vann i en kjele, sett den på komfyren, kok opp, tilsett den nødvendige mengden sukker, press saften fra sitronen, rør og kok opp. Deretter heller vi den i fisken vår, lukker lokket tett og i løpet av et døgn er den nederlandske silden klar til bruk. Server den som mellommåltid med poteter eller potetmos.

Sild syltet i nederlandsk stil er virkelig utrolig velsmakende. Og du kan se dette selv hvis du følger rådene våre og tilbereder en slik matbit i henhold til oppskriftene som er foreslått nedenfor.

Nederlandsk syltet sild - oppskrift

Ingredienser:

fersk frossen stor - 3 stk.;
– 160 g;
gulrøtter - 90 g;
sitron - 160 g;
granulert sukker - 60 g;
ikke-jodisert steinsalt - 60 g;
sorte pepperkorn - 1 ss. heaped skje;
allehånde erter - 5-7 stk.;
sennepsfrø - 1 ss. heaped skje;
små laurbærblader - 8-10 stk.

Forberedelse

Først av alt må frossen sild gis tid til å tine under milde forhold, og plassere den på nederste hylle i kjøleskapet i tolv timer. Etter dette renser vi skrottene fra huden, blir kvitt innvollene, finnene, halene og hodene, skyller grundig inn i magen, fjerner restene av svarte filmer, tørker deretter av og skjæres i porsjonerte skiver.

Sammen med fisken tilbereder vi også grønnsakene vi trenger for å marinere den. Skrell rødløken og skjær den i halve ringer, og riv gulrøttene med et stort vanlig rivjern eller et rivjern for koreanske gulrøtter. Vask sitronen grundig, skål den med kokende vann og skjær den i halvsirkler.

I et kar som er egnet for salting av sild, legg et lite lag med løk og gulrøtter på bunnen, tilsett litt salt til grønnsakene, smak til med sukker, pepperkorn og laurbærblad og dekk med et lag sild, som vi også salter, sukker, smak til med de samme krydderne som grønnsakene, og dryss i tillegg sennepsfrø og dekk med sitronskiver. Vi gjentar lagene til alle ingrediensene er borte, trykker innholdet litt ned, dekker med lokk og legger på kjøleskapshyllen i tre dager.

Før servering overfører du den syltede silden til en tallerken, drypper over olivenolje eller solsikkeolje og nyter.

Oppskrift på nederlandsk sild i krukke med hvitløk

Ingredienser:

Forberedelse

Prinsippet for å tilberede denne syltede silden på nederlandsk er identisk med alternativet beskrevet ovenfor med mindre endringer. Først av alt er oppskriften supplert med hvitløk, og vi vil forberede snacken i en krukke. Vi forbereder silden riktig, men i tillegg, før vi skjærer slaktet i porsjoner, skiller vi fileten fra beinene. Vi hakker også løk, gulrøtter og sitron og blander sukker, salt og pepperkorn i en bolle. Legg nå grønnsaker og fisk lagvis i en krukke, strø over den krydrede blandingen og stamp godt ned. Dekk glassene tett med lokk og legg dem i kjøleskapet i to til tre dager.

Her til lands spises det til middag, lunsj og frokost. De har også snacks mellom måltidene, for fisk i Holland er en sunn hurtigmat som selges på hver eneste tur. Turister er glade for å kjøpe denne deilige retten og kommer alltid tilbake for den igjen. Denne artikkelen vil snakke om hvordan du tilbereder sild i nederlandsk stil. Oppskriften på å lage retten vil virke overraskende enkel for deg.

Tradisjoner innen matlaging

For å prøve en rett tilberedt i samsvar med alle nødvendige regler og tradisjoner, må du dra rett til Holland. Tross alt er ekte nederlandsk sild, oppskriften som har blitt nøye overført fra generasjon til generasjon, tilberedt fra fisk fanget i mai, det vil si helt i begynnelsen av sesongen. Slike byttedyr er ikke store i størrelse, men kjøttet er uvanlig mørt og beinene er veldig myke. Slik fisk marineres direkte i havet, og den første tønnen leveres personlig til dronningen av Nederland. Hvis du ikke planlegger en tur til Holland i nær fremtid, bør du finne ut hvordan du lager denne fisken hjemme.

Matlagingsfunksjoner

Alle har råd til å nyte en så velduftende rett som nederlandsk sild. Selv en nybegynner kokk kan mestre oppskriften på tilberedning uten problemer. Selvfølgelig vil smaken på denne retten være noe forskjellig fra originalen, om ikke annet fordi den er laget av fisk fanget i et annet hav. Imidlertid vil retten fortsatt være utrolig velsmakende! En liten mengde sukker vil gi fisken en behagelig ømhet, og sitron vil helt eliminere problemet med små bein. Svært lite salt er brukt i oppskriften. Om ønskelig kan du tilsette salt til den ferdige retten, avhengig av dine personlige preferanser.

Ingredienser

Så la oss starte historien om hvordan du tilbereder sild på nederlandsk. Oppskriften på matlaging foreslår at du lager opp følgende produkter:

gulrøtter - 1 stk;
løk - 1 stk;
sukker - 2 ss;
sild - 2 stykker;
sitron - 1/2 stykke;
salt - 2 ts;
laurbærblad - 2 stykker;
allehånde - 4 stykker;
svart pepper - 5-6 stykker.

Matlagingsmetode

Nedenfor er en historie om hvordan sild tilberedes i nederlandsk stil. En oppskrift med en trinn-for-trinn-beskrivelse vil gjøre det enklere å lage retten.
Først av alt må du forberede et par krukker på 300-500 milliliter. De må vaskes og tørkes grundig. Du skal bruke dem til å sylte sild i nederlandsk stil. innebærer bruk av små glassbeholdere.
Nå skal løken kuttes i ringer, gulrøttene i sirkler og sitronen i tynne skiver.
Deretter må du kutte fisken. For å gjøre dette, skjær av hodet hennes med en skarp kniv. Deretter må du lage et langsgående snitt på magen og fjerne innsiden. Hvis du kommer over kaviar, bør du ikke kaste den: produktet kan saltes sammen med fisken. Etter dette må du ta et kort kutt på baksiden og skrelle skinnet av silden.
Nå skal du kutte silden langs ryggen og fjerne finnene, og deretter ryggraden sammen med de store ribbebeina.
Deretter må fiskefileten kuttes i pene biter.
Deretter må du legge ingrediensene i glass i følgende rekkefølge: legg en løk, en sitronskive, gulrøtter, pepperkorn og et laurbærblad på bunnen av beholderen. Et lag med sild legges oppå grønnsakene, salt (en klype) og sukker (en halv teskje) tilsettes. Etter dette må alle rader gjentas igjen til glasset er fullt.
Deretter må innholdet i beholderen komprimeres grundig. Du må legge maten ferdig med et lag grønnsaker og en sitronskive.
Nå skal glassbeholderne skrus godt fast med lokk og settes i kjøleskapet i to til tre dager. Krukkene må snus et par ganger i løpet av dagen.

Hvis du gjør alt etter instruksjonene, får du en deilig nederlandsk sild. Alle dine venner og slektninger vil sannsynligvis vite oppskriften.

Hvordan servere?

I Holland er det vanlig å servere retten med sylteagurk og finhakket løk. En lokal innbygger kan til og med bli fornærmet over at han ble tilbudt sild med andre krydder eller produkter. Under russiske forhold kan du legge fisken på en tallerken, hell over vegetabilsk olje, salt igjen om nødvendig og pynte med finhakkede urter, sitronskiver og Ingen vil nekte å prøve den duftende silden i nederlandsk stil. Syltet sild, oppskriften som presenteres i denne artikkelen, er ikke bare velsmakende, men også en veldig sunn rett. God appetitt!

2016-12-15

Dato: 15. desember 2016

Tagger:

Hei kjære lesere! Har noen av dere vært i Holland? Og hva er dine inntrykk? For ikke lenge siden kom en venninne av meg derfra for å besøke datteren hennes, som hadde giftet seg med en to meter høy nederlender. Katerina snakket med glede om luksuriøse tulipaner, vindmøller og nederlendernes spesielle lidenskap for sild. Hun snakket bare i superlativer om sin nederlandske svigersønn. Hvor omsorgsfull og kjekk han er, hvor ømt han elsker datteren sin. Han saltet også personlig den ferskeste silden til henne. Ikke et frossent eksemplar av uklart kjønn, men en fet, imponerende guttesild i en fantastisk ravfarge. Sild i nederlandsk stil i en søt krukke - skjønnhet!

Ord for ord kom vi til den konklusjonen at det var på tide å drikke te «som mennesker». Det vil si, smak beskjedent på litt oversjøisk sild (du bør også overlate det til andre venner) og skyll det ned med en kopp varm te. Slik at du ikke lider av tørst etter den nederlandske silden. Vel, vi drikker ikke vodka, hva kan du gjøre! Vertinnen (en ekspert på kjærlighetstekstene til Rudaki og Firduosi, forresten), nynnet noe under pusten, serverte fisken. Og hun kunne ikke motstå, plukket opp et stykke og sendte det rett inn i den delikat konturerte munnen.

Det romslige kjøkkenet var fylt med et kort, konsist ord, i stand til å uttrykke hele spekteret av følelser til en russisk person - fra glede til ekstrem forundring og sinne. Øyenbrynene mine som steg opp i de himmelske høydene gjenopprettet Katyushas evne til å snakke mer ekspansivt: «Hun er søt!» hveste Katya i en illevarslende hvisking og kollapset utmattet på en stol. Vi vet hvordan, men hva med "kandisert"? Dessuten skal vi nå se på hvordan man "salter" søt sild på nederlandsk måte. Kanskje du er en av dem som vil si at dette er utrolig smakfullt?

Oppskrift på nederlandsk sild

Ingredienser

To fileter fet frossen sild (ikke akkurat hollandsk, men hvor kan jeg få tak i fersk?).
1-2 små lyse gulrøtter.
Middels stor sitronkvart.
4-5 erter allehånde.
5-6 sorte pepperkorn.
1 ts sennepsfrø (valgfritt, min "gag").
Noen få kvister dill (valgfritt, det er ikke i originalen).
2-3 små laurbærblad.
4-6 ts sukker.

Matlagingsteknologi

Mine kommentarer

Oppskriften på å "salte" sild etter den nederlandske oppskriften er veldig enkel. Prøv det litt for å se om det er noe for deg eller ikke.