Grønnfisk - nyttige egenskaper. Greenling abbor: næringsverdi og nyttige egenskaper

Greenling - hva slags fisk? Mange stiller slike spørsmål når de ser det på butikkdisken. Fisken har smakfullt og fett kjøtt, på grunn av hvilket greenling er mye brukt i matlaging. For å sette pris på det er det nok å steke fisken. Bruk Terpug til å lage andre retter, og lag også deilig fiskesuppe.

Greenling - hva slags fisk er dette?

Terpug er en rovfisk som tilhører familien Terpug, som finnes i sjøvann. Fisken kan bli opptil en meter lang og gå opp i vekt opptil 18 kilo, men individer hvis vekt sjelden overstiger to kilo, kommer i salg.

Smaken av greenlings sammenlignes med verdifulle typer laks. Middels fet fisk, på grunn av dette er den inkludert i ulike typer dietter.

Den hekker om vinteren, på grunt dyp, nær kysten. Hunnene legger egg på småstein, og hannene vokter den til yngelen dukker opp.

Fordelene og skadene med Terpuga for kroppen

Fisk har mange nyttige egenskaper, og ernæringseksperter anbefaler å bruke greenling under dietter.

Fordelaktige funksjoner:

inneholder sink, som bidrar til å redusere mengden dårlig kolesterol i kroppen;
arginin, som er en del av det, bidrar til å styrke immunforsvaret og fjerne giftige stoffer fra leveren, helbrede sår;
mettede fettsyrer forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet;
jod bidrar til å normalisere funksjonen til skjoldbruskkjertelen;
inneholder svovel, som hjelper kroppen med å bekjempe skadelige bakterier og opprettholde ønsket nivå av blodpropp;
på grunn av innholdet av fosfor akselereres metabolismen i kroppen og utviklingen av karies forhindres;
en rik kilde til protein, som er byggematerialet til hele organismen;
jern metter blodceller med oksygen og øker hemoglobinnivået;
ved regelmessig bruk har fisken en gunstig effekt på nervesystemet og mental aktivitet;
lavt kaloriinnhold, derfor egnet for forbruk med overvekt;
bidrar til å forbedre tilstanden til negler, tenner, hår, hud.

Grønnlingen tilhører familien skorpionfisk. Innenfor familien deres danner greenlings en egen underfamilie av greenlings. Familien er delt inn i 5 slekter.

Utseende og varianter

Grønnlingen har en langstrakt kropp, som er dekket med små skjell. Som regel vokser mellomstore individer opp til 50 centimeter. Men i naturen var det individer lengre enn 1,5 meter. Som regel overstiger ikke fiskens vekt 2 kilo. Den allment anerkjente rekorden er et individ som veier 60 kilo.

Fisken har en solid ryggfinne. Hos en enfinnet grønnling er den som regel enten sammenhengende langs hele ryggen, eller delt i 2 deler av en dyp forsenkning. Hver type greenling har et annet antall sidelinjer. Det varierer vanligvis fra 1 til 5. Du kan se det mer detaljert på bildet.

I naturen skilles det ut et stort antall greenlings:

Tannet greenling;
Raspen er enlinjet;
Sørlig enfinnet grønnling;
Amerikansk;
Rød grønnling eller harehode;
Greenling brun;
japansk greenling;
Stripete;
Grønnling flekket;
Grønnling nordlig enfjæret;
Barbed;
Piggkvist.

På grunn av at grønnlingen er veldig lik elveabboren, kalles den enten bare abbor eller grønlingabbor. Fisk kan farges hvilken som helst farge. Som regel avhenger farging direkte av typen habitat. En viktig egenskap kan imidlertid identifiseres med sikkerhet: hele greenlingen har tykke vertikale striper på kroppen. Som regel er de malt i en veldig mørk, nesten svart farge.

Livsstil

Det skal bemerkes at nesten alle arter av greenling-familien kan finnes i vannet i Beringhavet. De bor også i nærheten av Aleutian, Commander og Kuril Islands. De er mindre vanlige i området til de sørvestlige og sørøstlige kystlinjene til Kamchatka. Som byttedyr er denne fisken populær blant fiskere i Japanhavet, Okhotskhavet og andre vannforekomster som har en direkte forbindelse med Stillehavet.

Abbor, som er en larve, så vel som små yngel, lever av copepoder, amfipoder, euphausider, dvs. dyreplankton, larver av sild og krabber. I det andre leveåret begynner ungsild å komme inn på menyen. Før fisken har blitt kjønnsmoden, lever den hovedsakelig av småfisk og virvelløse dyr. Når grønnlingen blir ganske voksen, lever den av fisk, krabber, blekksprut og blekksprut.

reproduksjon

Fisken går for å gyte mellom september og november. I denne perioden samles grønnlinger i enorme flokker og svømmer på opptil 25 meters dyp. Gyteprosessen foregår som regel på steiner, skren og i området med utslag på steinheller. Oftest velges kapper og områder med konstant bunnstrøm for gyting. Hannene er de første som svømmer til gyteområder, okkuperer visse steder og beskytter dem mot konkurrenter og andre fiskearter.

Hunnene gyter i porsjoner, i områder med steinete plater, fordypninger eller sprekker. Fruktbarheten til hunner avhenger av størrelsen deres. Middels stor fisk kan legge opptil 19 tusen egg. Noen kilder nevnte imidlertid informasjon om at hunnen var i stand til å gyte mer enn 92 tusen egg. Diameteren på eggene er 2,5 millimeter.

Larver i egg utvikler seg opptil 14 dager, avhengig av vanntemperaturen. Etter at gytingen er over, svømmer hunnene vekk fra reiret, og hannene blir igjen for å vokte dem i ytterligere 3 uker. Med begynnelsen av kaldt vær går voksne ned til en dybde på opptil 100 meter. Senere, med begynnelsen av vinterperioden, går de ned til en dybde på mer enn 200 m for overvintring.

Grønnling er en verdifull kommersiell fisk. Hun fortjente slik interesse takket være kjøttet hennes, som ikke er dårligere enn kjøttet av kveite eller laks. Som regel brukes bunntrål og line for å fange denne fisken. Det drives fiske hele året, men i gyteperioden er fangst strengt forbudt. Den fiskes oftest i Canada og USA. Greenling er et objekt for sportsfiske.

1. Hva er denne fisken

Terpug- sjøfisk. Lengde: opptil 62 cm; vekt: opptil 1,6 kg. Den lever i Beringhavet, Japanhavet, Okhotskhavet med det tilstøtende vannet i Stillehavet og den nordlige delen av Gulehavet. For tiden er bestandene av denne arten i de fleste områder på et lavt nivå på grunn av systematisk overfiske.

2. Kulinariske egenskaper

Det er veldig populært i matlaging på grunn av det faktum at det har veldig fett, mørt, hvitt smakfullt kjøtt.

3. Kort historie

Terpug lever i kystområdene sør for Kamchatka, Hokkaido, Korea, Sakhalin, Bering, Yellow og Okhotsk hav, nær Kuril, Commander og Aleutian Islands, i vannet i Primorye, Tatarstredet og den nordlige delen. av Stillehavet. Det største antallet individer er observert i området til de nordlige Kurilene og i det sørøstlige vannet i Kamchatka. Her høstes fisk i industriell skala. Den lever av bunndyr, yngel og åtsel, vokser til gjennomsnittlig 50 cm, lever langs steinete kystlinjer, i grunne bukter.

4. Positive og negative egenskaper

Skader fra greenling kjøtt er usannsynlig. Men hos noen mennesker kan det forårsake individuell intoleranse, som enhver marin fisk. Dette manifesteres i allergiske reaksjoner. Det anbefales ikke å spise røkte grønnsaker for personer med sykdommer som pankreatitt, magesår, pyelonefritt. Forsiktighet bør utvises ved inntak av stekte grønnsaker for de som er på diett. Fylt greenling med krydder kan forverre sykdommer i mage-tarmkanalen hos de som er syke med kolecystitt. Krydder vil også forårsake forverring av leversykdommer.

5. Hvordan den tilberedes

Grønnlingen anbefales best å saltes og røykes.

Grønnlingen saltes på følgende måte: en del av blandingen av salt og sukker legges på bunnen av et stort fat, halvparten av fisken er på toppen, skinnet ned. Drysset med sylteblanding, drysset med sitronsaft eller fortynnet sitronsyre, laurbærblad, dill, persille tilsettes. Den er dekket med andre halvdel med huden opp, behandlet med en blanding på begge sider. Beholderen lukkes og overføres til et kjølig sted. Alder 1-2 dager.

Grønnlingen røkes kun ved varmrøyking: fisken kuttes i fileter, saltes, pepres, smøres smør. Våte chips, rist, fisk i folie legges ut i bunnen av røykeriet. Fisken røykes i 30-40 minutter og serveres med agurksalat, tomat med rømme, grønn løk og cherrytomater. Greenling kan også kokes, stekes, bakes, stues, i en pai, hakket andre øre og i suppe.

Grønlingen kokes slik: fisken kokes i en krydret buljong. Til sausen blandes mel med smør og fortynnes med buljong, kokt, rømme, urter, salt og sukker tilsettes.

Greenlingsuppe kan tilberedes på vanlig måte: Bearbeidet greenling senkes ned i kokende vann og kokes i 20 minutter. På slutten tilsettes løk, hvitløk og soyasaus; eller du kan lage en purésuppe: hakket fisk kombineres med sauterte agurker og hvit saus, kokt i 10 minutter. Suppen gnis og krydres med en egge-melkblanding.

Det dvelende øret tilberedes på følgende måte: buljongen kokes sammen med fiskeavfall, poteter, ris, gulrøtter, løk til potetene er halvkokte, deretter tilsettes laurbærblader, pepperkorn, salt og øret kokes til de er møre. Ved servering kledd med urter.

På grillen kan du lage grillmat fra greenling: fisken er sløyd, marinert i krydder, granateplejuice og olje, tredd på spyd og stekt; kok på grillen: fisken gnis med krydder og stekes på grillen; og i folie: fisken sløyes, gnis med krydder, pakkes inn i folie med sitron og løk og stekes i kull.

I stekt form tilberedes greenlingen som følger: skrotten av greenlingen kuttes i porsjoner, saltes og paneres i mel eller brødsmuler, stekes i en stekepanne med oppvarmet olje. Stekt greenling serveres til bordet med en siderett i form av potetmos, du kan også koke stekt greenling i røre: eggehvitene skilles fra plommene, plommene blandes med salt. Øl helles i, blandes grundig, løk og mel tilsettes, til deigen er i tilstand. Proteinet piskes, forsiktig introdusert i deigen. Hvert stykke fisk er rikelig fuktet i den resulterende røren, plassert i en varm stekepanne til fisken får en rødrød og gylden fargetone.

Du kan bake greenling i ovnen: fisken er tilberedt, saltet, pepret, overfylt med olje, infundert i kjøleskapet i 2 timer. Fisken er fylt med grønnsaker, lagt i folie smurt med olje. Stek i en forvarmet ovn i 30-40 minutter. Serveres med tomater, sitron og urter. Du kan også bake greenling i folie: fisken tilberedes, gnis med salt og krydder, helles med sitronsaft. Den er lagt ut på folie, drysset med løk, pepret, en sitron med skall er plassert. Pakket inn i folie og stekt i 20-25 minutter ved 150C. Pynt med ris kokt i en dobbel kjele og drysset med bakt løk med sitron. Pynt med sitron.

Greenlingen er stuet med grønnsaker: den hakkede greenlingen er stuet i olje og vann. Rømme med grønnsaker tilsettes og stues til grønnsakene er klare.

Som kjøttdeig tilberedes bare koteletter av greenling: fileten er finskåret. Rå løk, egg moset med semulegryn, brød dynket i melk tilsettes fiskemassen. Koteletter stekes uten panering.

Paier med greenlingkjøtt tilberedes på vanlig måte: en pai dannes av ferdiglaget gjærdeig og fisk- og risfyll. Infundert og bakt i ovnen.

Greenling er en av representantene for skolering av bunnfisk. Fisk finnes i havet, nærmere kysten, men på et betydelig dyp - ca 200 meter. Hvert individ overstiger ikke 2-2,5 kg i vekt, fisken blir ca 60-70 cm i lengde.I dag er dette svært næringsrike grønnlingkjøttet etterspurt på grunn av det lave kaloriinnholdet og det høye innholdet av vitaminer, fettsyrer og mineraler.

Egenskaper til grønnfisk

Industrielle volumer av fiskefangst, omtrent 60 tusen tonn årlig, har blitt normen for landet, fordi folk lenge har satt pris på den utmerkede smaken og de mange nyttige egenskapene. Grønnlinger fanges med garn, og spesiell bunntrål brukes i åpent hav. Populariteten til denne arten vokser på grunn av det smakfulle og sunne kjøttet. I dag er greenling en verdifull kommersiell fisk.

Det selges vanligvis i supermarkeder og butikker i frossen form. På fiskesteder - fersk eller kjølt. Greenlingkjøttet er grønnaktig eller gulaktig, noe som kan varsle forbrukeren. Denne fisken er veldig nyttig for mennesker. Fiskekjøtt inneholder sjelden og viktig sink for kroppen, og ikke mindre spesifikt anticyanin. I tillegg er greenling en kilde til fettsyrer, så vel som sporstoffer - Mg, Zn, Se, Fe, I, P, Ca, K og molybden, krom, svovel, brom.

Fordelene med greenling kjøtt

Hvis vi snakker om fordelene med greenling kjøtt, kan du begynne med det faktum at 100 g fersk fisk inneholder omtrent 100 kalorier. For de som trenger en diett, vil greenling kjøtt være til stor fordel, fordi det er lavt i kalorier og spiser det, kan du redusere vekten, og deretter kontrollere det i fremtiden. Fosfor som finnes i fiskekjøtt påvirker effektivt tilstanden til sentralen nervesystemet, stimulerer hukommelse, hjernefunksjon, reduserer tretthet, øker effektiviteten. Sink og anticyanin senker effektivt kolesterolnivået i blodet.

Vitaminer fra gruppe B, samt A, C, PP, stimulerer og styrker immunsystemet, samt revitaliserer og normaliserer stoffskiftet i kroppen. Sporelementer er veldig nyttige for hele organismen, et slikt sett som i fisk er ganske sjeldent, og derfor tilsvarer å spise slikt kjøtt bruken av en mineralcocktail, mens det også er en masse næringsstoffer- protein og essensielle aminosyrer. Ved sykdommer i skjoldbruskkjertelen er grøntkjøtt den beste naturlige kilden til jod. Inneholdt umettede omega-3 fettsyrer forhindrer fettplakk på veggene i blodårene, generelt forbedrer hjertefunksjonen.

Bruk av grønnfisk

På salg er det vanligvis en greenling fanget i vannet i havet i Fjernøsten. Det hvite kjøttet til fisken er veldig mørt, det er det ideelle kjøttet for alle typer fisk. matlaging. Fisk tilberedes vanligvis på en rekke måter. Fra den kan du lage fiskesuppe, røyke, konservere, steke og sånt. Sistnevnte metode for tilberedning av greenling regnes som en spesiell delikatesse hvis det brukes pinjekjerner og mye sautert løk i fyllet. Men for å fullt ut få alle de fordelaktige egenskapene til kjøtt, bør du dampe det eller bake det i en spesiell luftgrill.

De viktige fordelene med denne fisken inkluderer det faktum at det praktisk talt ikke er bein i den, dessuten er det veldig enkelt å rengjøre med en skrape eller kniv før tilberedning. Uvanlig velsmakende røkt greenling. Retten tilberedes som følger: frossen fisk gnis med salt og krydder. Røkt på spesialverksted. Hvis teknologien er kaldrøkt, blir greenlingkjøttet uvanlig velduftende. Og hvis fisken er kokt varmrøkt, blir kjøttet saftig. Røkt greenling brukes som en uavhengig rett.

Skade av greenling

Grønnling er en populær fisk fra Terpug-familien i vårt land. Den kalles også sjølenok eller grønlingabbor, eller grønling. Han, som andre fisker av denne arten, lever greenlings i flokker, foretrekker å bosette seg i bunnområdene. Voksne er vanligvis ikke over 40 - 50 cm lange, og vekten av en fisk er i gjennomsnitt omtrent halvannet kilo.

Grønnlinger er en hovednæring for mange sjøpattedyr.
Det er slike kommersielle underarter av greenling, som enkeltlinjet, harehodet, så vel som brunt, japansk eller flekkete og øyenbrynet. Hver av disse underartene har sine egne egenskaper, har sine egne habitater. Men alle er konsentrert om kysten av Fjernøsten, Kamchatka, Beringhavet. Det er der hovedproduksjonen og kommersiell produksjon av denne fisken utvikles.

Hva er verdien av greenling fisk - nyttige egenskaper, oppskrifter, kaloriinnhold i den - hva? La oss snakke mer detaljert om dens helsemessige fordeler, og også tilberede noen veldig smakfulle retter fra greenling:

Nyttige egenskaper ved greenling

Kjøttet til greenling er rikt på svært verdifullt, lett fordøyelig protein. Den inneholder mye umettede omega-3 fettsyrer. Disse gunstige stoffene bidrar til forebygging av vaskulære sykdommer, har en positiv effekt på hjertehelsen og forbedrer funksjonen til hele det kardiovaskulære systemet.

Fisk inneholder også vitaminer: A, C, PP, gruppe B. Det er sporstoffer der: molybden, krom, svovel, samt jern, brom og mange andre. etc. Regelmessig bruk av greenling bidrar til å forbedre nervesystemet, aktiverer mental, intellektuell aktivitet.

Halvparten av en kokt fiskefilet inneholder nesten en daglig dose vitamin B6, selen og halvparten av den daglige dosen fosfor. Dessuten er denne fisken en naturlig, naturlig kilde til jod.

Hvor tilfredsstillende er grønnfisken? kalorier

Kaloriinnholdet i greenlingen er veldig lavt, bare 102 kcal per 100 g kokt produkt. Men mengden kalorier kan variere, avhengig av tilberedningsmetoden. For eksempel er stekt fisk mer næringsrikt, selv om den også inneholder få kalorier – opptil 330 kcal. per 100 g av produktet.

Hvordan lage bringebær? matlagingsoppskrifter

Den mest nyttige, sunne måten å tilberede greenlings på er baking i ovnen, damping og fylling. Dessuten er greenlingen fylt med forskjellige fyllinger - grønnsaker, urter, egg, løk med frokostblandinger, sitron og til og med friske pinjekjerner. I dag skal vi tilberede en bakt fisk, og også fylle greenling med deilig fyll:

Bakt greenling abbor

Til matlaging trenger vi: 1 liten abborskrott, 2 ss. l. sitronsaft, 2 løk, friske urter, salt, pepper.

Matlaging:

Rens fisken, fjern innmaten, skjær ut gjellene (la selve hodet stå igjen). Gni lett innsiden og utsiden med en blanding av salt og sort pepper. Pensle med sitronsaft. Hakk det grønne, skjær løken i ringer. Bland grønt med løk, legg alt inni fisken.

Smør formen der du skal bake. Legg fisken opp ned. Sett i forvarmet ovn. Tørk med den resulterende saften mens den stekes. Server fisk med grønnsakssalat.

Fylt greenling

Vi trenger en mellomstor fisk, ett rått egg, 100 g rugbrød(smul), 1 glass melk, 1 løk. Forbered også 100 g majones, en liten haug med dill, koriander. Ikke glem salt og sort pepper.

Matlaging:

Legg fersk eller tint fisk på et skjærebrett. Lag små kutt rundt huden. Trekk nå forsiktig av skinnet, sett til side foreløpig på en egen tallerken.

Skille fileten fra beina, bla gjennom kjøttkvernen. Legg brødsmulen ferdig bløtlagt i melk til kjøttdeigen. Tilsett finhakket løk, urter, pisk inn et egg. Salt, pepper, elt kjøttdeigen grundig. Fyll nå fiskeskinnet forsiktig med kjøttdeigen. Prøv å unngå pauser.

Legg på en foliekledd form eller bakeplate. Smør rikelig med majones på toppen. Sett i forvarmet ovn. Stek i ca 1 time. Dryss den ferdige fisken med urter, server.

Salat med røkt abbor

Vi trenger røkt greenlingfilet, 4-5 små kokte poteter, 2 kokte egg, 3 mellomstore syltede agurker. Du trenger også en liten haug med grønn løk, friske urter, majones.

Matlaging:

Smuldre poteter, egg, agurker i små terninger, ha i en salatskål. Tilsett finhakket løk til den. Demonter den røkte greenlingfileten i biter, husk litt, legg dem ut til grønnsakene. Salt etter smak (om nødvendig), hell majones, bland. Dryss med urter. Salaten brukes som en uavhengig kald forrett. Nyt måltidet!