Rabarbra: matlagingsoppskrifter. Hvilke retter kan tilberedes av rabarbra Hva kan tilberedes av det?

Rabarbra er en flerårig plante med store blader som vokser i midtsonen. Dens spiselige del er grønnrøde petioles, kjøttfulle og saftige. Rabarbrablader egner seg ikke til mat, men mange deilige retter kan lages av bladstilkene. Vet du allerede hvordan du lager mat eller kaker med den? Tro meg, det vil være alternativer som vil overraske deg.

Av denne planten, som er en grønnsak fra et botanisk synspunkt, kan du lage marmelade, gelé, kompott, syltetøy, paifyll, fløtesuppe, vinaigrette og sauser. Det viktigste er å ikke bruke messing- eller metallredskaper mens du lager mat, da rabarbra kan føre til en oksidativ reaksjon. Nå vet du hva du kan lage av rabarbra. Forresten, denne grønnsaken dukker opp når du ikke engang kan tenke på annen frisk frukt og bær, og blir en utmerket kilde til vitaminer og sunne syrer og salter. Som et medisinsk middel brukes rabarbra som et naturlig mildt avføringsmiddel. For personer med gastrointestinale problemer eller diettere er denne egenskapen virkelig verdifull. La oss snakke mer detaljert om hva som kan tilberedes fra rabarbra.

Kompott med rabarbra

Ta et kilo bladstilker, vask dem grundig og skjær dem i biter som er et par centimeter lange. Hell i en liter vann og kok i fem til syv minutter. For å smake kan du ikke tilsette mer enn ett og et halvt glass sukker, hvoretter du bør koke til bladstilkene mykner. Om ønskelig kan du tilsette vanillin eller vaniljesukker, samt kanel. Smaken blir mer pikant. Denne enkle å lage og deilige kompotten vil fjerne gjettingen ved å tenke på hva du kan lage med rabarbra.

Kissel med rabarbra

I motsetning til kompott er gelé tykkere og mer næringsrik. Visste du ikke at du også kan lage gelé av rabarbra? Dette er sant. For å tilberede trenger du et kilo petioles, kuttet i små biter, en liter vann, sukker eller kanel. Kok røttene i fem minutter, gni gjennom en sil eller puré med en blender, tilsett sukker, vanillin og zest eller kanel. Rør fem spiseskjeer stivelse i kaldt vann, og rør sakte i rabarbrapuréen. Kok opp blandingen og slå av varmen. La geléen avkjøles og server som dessert.

Rabarbrasaus

Hva kan lages av rabarbra som er enda mer uvanlig? Dette er sausen. Ta bladstilkene skåret i biter og kok dem til de er myke. Mal gjennom en sil eller i en blender. Stek litt mel i olje, tilsett rømme, salt, sukker og purépuré, kok opp. Denne sausen passer godt til kjøttretter i stedet for tomatpuré. Forholdet mellom produkter er som følger: for halvannet kilo petioles må du ta to teskjeer mel, hundre eller to hundre gram rømme etter smak, en teskje salt og en spiseskje sukker. Rabarbra egner seg også godt som dressing. For eksempel vil en vanlig grønnsaksvinaigrette bli mer pikant og uvanlig hvis du krydre den med juice fra kokte bladstilker. Kokt rabarbra kan legges til supper i stedet for spinat eller sorrel.

Vi har ingen problemer med hva vi skal lage av rabarbra - det er mer enn tre dusin oppskrifter.

Venner, god dag! Med deg, Victor Dulin.

Rabarbara er navnet som ble gitt til rabarbra i Estland vi startet en av de første på vår dacha tilbake i 1988.
Den ble dyrket fra frø og jordstengler, donert av sommerboere vi kjente, mange eldre enn oss.
Eller rettere sagt, i bytte mot vår vitenskap om vermikultivering, vermikompost og selve de teknologiske meitemarkene.
Siden den gang, fra tidlig vår til sen høst, har enorme blader, blomster og frø av denne planten dekorert hagen på nordsiden av økohuset.
Men de gigantiske stilkene, fantastiske for oss, når tykkelsen på hånden min ved håndleddet, er ikke bare svært dekorative, men ble også umiddelbart brukt som fyll for søte paier - i henhold til mange populære estiske og andre oppskrifter.

Hele året kan slike paier kjøpes her på nesten alle kafeer og butikker, siden biter av stilker oppbevares i frysere for fremtidig bruk.
Vi gjør ikke dette, vi bruker bare ferske. miljøvennlig stengler og for tredje dag nå har vi koset oss med paier på den første Og .

• 2 kopper mel,
• 300 gr. smør,
• 100 gr. rørsukker,
• 1 ts bakepulver (brus og sitronsyre).
• Legg 2/3 av alle ingrediensene, malt til smuler, i multikokeren på bakepapir.
• Fordel deretter 300 gram jevnt. bladstamme av rabarbra, kuttet i 2-3 cm biter.
• Dryss den resterende 1/3 av smulene på toppen.
• Sett "Baking"-modus til 1 time.

De mange fordelaktige egenskapene til alle deler av denne fantastiske tibetanske planten, fra bokhvetefamilien, og dens historie med utseende tilbake på Peters tid i Russland ble først lært med bruken av Internett.
Det viste seg at dette er en hel skatt, ikke bare hauger vitaminer: (som ikke er interessert i dette, som meg, beundre bildet av dagens tulipaner)

Kostholdsegenskaper er også nyttige - bare 16 kcal per 100 g stilker.

Vi har bare to typer av dette gresset, som vi kaller dem - "heroisk" og "dverg".

Totalt er det mer enn 30 varianter:

Fra rabarbrabladstilker kan du lage mat ikke bare vår favoritt paier, men også:

Men husk:

Stengler kan kun høstes til midten av juni - til de samler opp en overskytende dose oksalsyre.

Bladene må rives av rett der på busken, siden det er her denne syren kommer fra.

I tillegg, Dette verdifulle produktet bør unngås hvis du har:

Du kan også vaske rabarbrablader el drive ut maurene.

Venner, bloggere, selv om du ennå ikke har mulighet eller ønske om å engasjere deg i vermikultivering i praksis, kan du gi uvurderlig hjelp til å fremme temaet miljømessig redde planeten fra søppel ved hjelp av "Earth Angels" - alt du trenger å gjøre er å klikke på knappene for det sosiale nettverket.

Helse og velstand til deg!

Vennlig hilsen, Victor Dulin.

Hvilken flerårig spiselig urt modnes først i våre hageplasser? Dette er selvfølgelig rabarbra. Den vil glede eierne med sine store blader og lange, saftige stilker til slutten av sommersesongen. Vel, du burde spise dem nå. Ung rabarbra inneholder flere vitaminer enn rips eller kiwi. Vel, på våren og forsommeren trenger vi dem mer enn noen gang.

Vi vil fortelle deg hvilke retter som kan tilberedes fra rabarbra og hvordan denne planten er nyttig.

Rabarbra- og risgrøtgryte

Vi trenger:

• et halvt kilo rabarbra
• 3 egg
• skje med smør
• et halvt glass granulert sukker
• en klype salt og kanel

Først må du koke risgrøt i melk. Pisk så eggene med sukker og smør til et luftig skum vises. Skrell rabarbraen fra de øverste harde fibrene, skjær i små skiver og strø over kanel. Alt som gjenstår er å kombinere disse tre ingrediensene, det vil si grøt, rabarbra og sammenpisket egg, legg den resulterende massen i en form og stek i ca 25-30 minutter i en ovn forvarmet til 160 grader.

Clafutti med rabarbra

Clafutti er en fransk rett, mer en dessert, ikke som en omelett eller pai. For å forberede det trenger du:

• et halvt kilo rabarbra
• et halvt glass granulert sukker
• glass hvetemel
• 5 egg
• 2 glass melk
• en klype salt og kanel
• skje med melis til støv

Denne originale rabarbraretten bør tilberedes som følger:

Finhakk de skrellede rabarbrastilkene, dryss dem med malt kanel og sukker.

• Pisk eggene med lett oppvarmet melk, tilsett mel gradvis for å danne en flytende deig.
• Smør innsiden av bakebollen med smør. Legg rabarbraen i og hell deigen over.
• Stek clafutti i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter. Den ferdige retten, drysset med melis, kan serveres enten varm eller kald.

RABURBASILTE MED APPELSIN

For å tilberede den trenger vi bare en kilo rabarbra, tre appelsiner og fire glass sukker.

• Det er bedre å kutte de skrellede rabarbrastilkene i terninger. Nøye vaskede og tørkede tørre appelsiner kuttes også i terninger direkte med skallet.
• Ha ingrediensene i en tykkbunnet bolle, dryss over sukker og la stå i et par timer for å slippe ut saften.
• Sett kjelen på lav varme og kok opp innholdet. Kok i ca 20 minutter, husk å fjerne skummet.
• Det gjenstår bare å overføre rabarbrasyltetøyet over i en steril glassbeholder.

Hva annet kan du lage av rabarbra? Dette er selvfølgelig en tradisjonell russisk drikk som perfekt slukker tørsten i sommervarmen.

KVASS FRA RABURB

For å forberede det trenger vi:

• et halvt kilo rabarbra
• to liter vann
• glass sukker
• 1 ss. skje med gjær
• appelsinskall

Rabarbrakvass tilberedes som følger:

Hell vann over den skrellede rabarbraen, tilsett appelsinskall og la det småkoke i fem minutter. Sil av den litt avkjølte buljongen, tilsett sukker og gjær og legg på et lunt sted. Når det kommer bobler i den, betyr dette at gjæringsprosessen har begynt. Kvass vil være klar, avhengig av omgivelsestemperaturen, i området 6 til 24 timer. Den bør oppbevares i kjøleskapet.

Dette er oppskriftene på retter fra rabarbra dyrket på dacha som kan tilberedes i slutten av mai, begynnelsen av juni.

God appetitt!

Sunn rabarbra

Beskrivelse

Rabarbra er en kuldebestandig flerårig plante av bokhvetefamilien med store blader på tykke rødlige bladstilker og store kjøttfulle røtter. Stengelen er rett, opptil 3 meter høy, svakt forgrenet. Det latinske navnet "rheum" betyr "fingret".

Historie

Plantens hjemland regnes for å være Tibet og Kina, hvor rabarbra først ble brukt som medisinplante. Gamle kinesiske healere foreskrev tørket rabarbrarot som et febernedsettende middel. Den aller første omtalen av dette dateres tilbake til 2700 f.Kr.! I tillegg er det kjent at rabarbra i antikken ble verdsatt for sine knopper, som ble ansett som en delikatesse, og i Nord-Asia blir de fortsatt lagt til forskjellige retter. I Europa har rabarbra med bladstilker, som har en pikant syrlig smak, blitt brukt som grønnsaksavling siden 1700-tallet. Rabarbra ble brakt til Russland i 1873 av den berømte reisende N. M. Przhevalsky.

Vokser

Rabarbra er upretensiøs, den vokser på samme sted i 10-15 år, og gleder seg over et høyt utbytte. Den dyrkes på to måter: vegetativt (deler jordstengler) og frø gjennom frøplanter. Det er bedre å samle rabarbrablader i det andre året etter planting, for ikke å svekke planten og redusere utbyttet i fremtiden.

Totalt er 30 typer rabarbra kjent, de beste variantene er Moskva 42, kanadisk rød kirsebærrød, Zaryanka, Red Crimson, McDonald, Ruby Valentine, Victoria, Ispolinsky, Stubborn.

Rabarbrablader begynner å bli kuttet i mai, når de når forbrukermodenhet - en tykkelse på minst 1,5 cm og en lengde på minst 25-30 cm I løpet av sommersesongen, når de overjordiske delene av plantene vokser samling av petioles gjentas flere ganger. 1,5-2 måneder før slutten av vekstsesongen (i slutten av august) stoppes høstingen slik at plantene kan bli sterkere. Fra en rabarbrabusk, for første gang på to eller tre år, samles opptil 1-2 kg petioles, og i påfølgende år opptil 4-6 kg.

Bokhvetefamilien gleder oss ikke bare med bokhvete, fra frøene som vi tilbereder deilig og sunn bokhvetegrøt. En rekke andre medlemmer av familien (for eksempel sorrel) er ikke mindre velsmakende og sunne. Rabarbra, en fantastisk grønnsak som ligner veldig på burdock, skiller seg ut fra den generelle bakgrunnen med spesielle fordelaktige egenskaper. Bare bladstilkene til planten spises de har en delikat sur smak, kompotter og syltetøy er tilberedt av rabarbra. Blader og røtter egner seg ikke til mat. Mange vet at rabarbra er sunt, men hva er egentlig fordelen med det? Eller kanskje det kan forårsake skade? De fleste egenskapene til rabarbra skyldes dens biokjemiske sammensetning.

Sammensetning av rabarbra

Rabarbrablader inneholder et stort antall nyttige stoffer: B-vitaminer, vitaminer P, C, E, karoten, organiske syrer (eplesyre, oksalsyre, sitronsyre og ravsyre). I tillegg inneholder rabarbra rutin, pektiner, katekiner og en stor mengde mineralsalter.

Energiverdien til rabarbra er 26 kcal per 100 g produkt, noe som ikke er mye, men når du tilbereder rabarbra, brukes som regel en stor mengde sukker for å minimere den sure smaken av bladstilkene føre til at, gitt det lave kaloriinnholdet i selve rabarbraen, vil retter laget av den være ganske kaloririke.

Effekten av rabarbra på kroppen

Bioaktive stoffer i rabarbra forhindrer dannelsen av hjerte- og karsykdommer. Å spise rabarbrablader vil styrke hjertemuskelen, kurere hjertesvikt og redusere risikoen for hjerneslag. Polyfenoler forhindrer utvikling av onkologi og godartede svulster.

En av de viktigste fordelaktige egenskapene til rabarbra er dens evne til å forbedre fordøyelsesprosesser. Små doser av planten virker styrkende, og sterkere konsentrasjoner virker avførende. Rabarbra er en verdifull kilde til vitamin C, som forhindrer infeksjon med infeksjonssykdommer, beskytter mot forkjølelse, opprettholder kroppstonen og forsinker alderdommens begynnelse.

Rabarbra inneholder en stor mengde vitamin A, nødvendig for utvikling og vekst av bein, for helsen til øyne, hud og slimhinner. Når det gjelder innhold av jern og magnesium, overgår rabarbra til og med epler. Disse stoffene er ansvarlige for sunn søvn og et sterkt nervesystem. Magnesium hjelper til med å bygge muskelmasse, så planten anbefales for elskere av styrketrening. Takket være ravsyre anbefales det å ta rabarbra for å styrke hjertemuskelen og eliminere bakrussyndrom.

Tradisjonell medisin anbefaler å bruke rabarbra som et snerpende og anti-inflammatorisk middel for å normalisere funksjonen til fordøyelsessystemet, for magekatarr og dyspepsi. Rabarbra kan også brukes som styrkende for utmattelse, tuberkulose og anemi.

Rabarbra er rik på pektiner, de reduserer kolesterolnivået, binder og fjerner skadelige stoffer (tungmetallioner, radionuklider og til og med plantevernmidler). Takket være pektiner kan rabarbra brukes til å bli kvitt fedme (alle sykdommer forbundet med metabolske forstyrrelser), for å helbrede leveren og galleblæren.

I noen tilfeller brukes ikke bare rabarbrabladstilker til behandling, men også plantens røtter. Små doser tinktur av rabarbra jordstengler er foreskrevet for å eliminere diaré, oppblåsthet, forstoppelse, flatulens og andre gastrointestinale sykdommer.

Kontraindikasjoner for bruk av rabarbra

Store doser rabarbra er skadelige og kontraindisert ved blødninger i mage-tarmkanalen, akutte inflammatoriske prosesser i nyrer og blære, hemoroider med mulig blødning og urolithiasis. Planten anbefales ikke å inkluderes i kostholdet til pasienter som lider av diabetes, kolecystitt, en tendens til diaré, gikt, revmatisme og graviditet.

Tysk rabarbrapai

La oss finne ut hva som kan tilberedes fra rabarbra og hvorfor det er nyttig. Hvis standard hagesettet "tomat + kål + agurk" er kjedelig til helvete, har du ikke lenger styrken til å tygge zucchini, rødbeter og gulrøtter, det er på tide å bytte til eksotiske grønnsaker og urter. Vi foreslår å diversifisere menyen ved å legge til rabarbraen. Fordelene og skadene til denne planten har vært kjent for leger og kulinariske eksperter siden uminnelige tider, den ble anerkjent i Europa brakt til Russland. Bare for de fleste av våre gartnere er det eksotisk, eller til og med et ugress. Innrøm det, har du prøvd rabarbraretter? Sikkert ikke. La oss rette på utelatelsen med våre oppskrifter!

Rabarbra: generell informasjon

Rabarbra er en urt som botanikere klassifiserer som medlem av bokhvetefamilien. Men selv i offisielle kilder er det referanser til det som en grønnsak. Omtrent 20 varianter er offisielt registrert, men i naturen er det mange flere av dem, noe som forklares med en høy tendens til hybriditet. Vegetabilske og medisinske varianter kjennetegnes av formen på bladene: i det første tilfellet har de glatte kanter, i det andre er de fliket eller kuttet ut.

Planten er upretensiøs, utbredt i Eurasia og det amerikanske kontinentet. Den dyrkes aktivt i Storbritannia og USA. Anvendelsesområde: matlaging, medisin, landbruk, landskapsdesign.

Store blader ligner på, de mates til husdyr og brukes til å lage kompost. Den modne frukten ligner en nøtt. Fra et medisinsk synspunkt er roten nyttig. Næringsverdien er karakteristisk for rabarbrastengler, det er av dem at søte og sure desserter og andre delikatesser lages. Knoppene brukes også i matlaging, men sjelden, som en delikatesse.

Innsamlingstid er hele varmeperioden, men med følgende tilstand: planten skal ikke blomstre, knoppene kuttes av i tilstanden til et mikroskopisk embryo. Riktig svar på spørsmålene om hva slags rabarbra du skal spise, når du kan spise rabarbra: hele året (om vinteren i form av kandiserte frukter og syltetøy). Riktignok varierer smaken av stilkene avhengig av årstid.

Tidlig på våren er de søte på grunn av innholdet av eplesyre midt på sommeren er surheten mer uttalt når den organiske formelen endres. Grøntelskere eksperimenterer med unge blader fylt med juice fra mai til juli. Røttene graves opp i september. Forberedelsen deres involverer flere stadier:

• vask;
• fjerning av tynne "hår" og skadede segmenter;
• kutte;
• tørking.

Hva er fordelene og skadene med rabarbra

La oss finne ut fordelene og skadene med rabarbra. Både toppen og røttene til denne fantastiske planten er gunstig for kroppen. De brukes i både folkemedisin og tradisjonell medisin.

Rabarbrarot inneholder glykosider, oksalsyre og krysofonsyre, tanniner og harpiks.
Grunnleggende egenskaper:

• antiseptisk middel;
• urin og koleretisk;
• vasokonstriktor;
• stimulerende peristaltikk.

Effekten på tarmen avhenger av doseringen av medisinen. I små mengder (≤ 0,5 g) styrker det, i store mengder (≈ 2 g) har det en avføringseffekt.

Røttene, malt til pulver, med tilsetning av eddik, honning eller sitronsaft, brukes i hjemmekosmetologi. Hudblekende masker og tonika, kremer mot akne og pustler er laget av dem.

Leger forklarer de gunstige egenskapene til stilkene ved innholdet av pektin (3,2%), vitamin C (i en konsentrasjon på 10 mg / 100 g), i mindre mengder B, E, PP og organiske syrer (oksalsyre, eple, ravsyre) ). Et viktig sporstoff er jern. Blant makroelementene fremhever leger spesielt kalsium, fosfor og magnesium. Kaloriinnhold 16-26 kcal.

Medisiner og retter som inneholder denne urtekomponenten anbefales for å øke immuniteten under akutte luftveisinfeksjoner, stabilisere fordøyelsen og forsiktig rensing av tarmene, styrke bein og vaskulære vegger, for anemi og respiratoriske patologier.

I følge uverifiserte data tilberedes medisiner fra planten som hjelper med onkologi. Det anbefales idrettsutøvere å bygge muskelmasse.

Vakre jenter tørker ansiktet med ferskpresset juice, nærer huden med vitaminer og bleker den.

Rabarbrablader har ikke medisinske egenskaper. De brukes sjelden i matlaging, som en uvanlig fylling for paier eller en hemmelig ingrediens i en salat med urter.

Som enhver medisinsk urt har denne kontraindikasjoner for bruk, nemlig:

• indre blødninger, inkludert kraftig menstruasjon;
• hemoroider;
• urinveier og kolelithiasis;
• hyperacid patologier i mage og tarm.

På grunn av en mulig voldsom reaksjon fra fordøyelsesorganene på pektiner, anbefales ikke planten for gravide kvinner, ammende mødre eller personer som blir friske etter noen abdominal kirurgi.

Den enkleste måten å bruke den på er å skrelle ferske unge bladstilker og tygge dem, dyppe dem i sukker eller honning.

Hva å lage deilig med rabarbra? Fra stilkene med en rekke tilsetningsstoffer kan du tilberede mange varianter av fyll for paier, boller, muffins og andre bakevarer. Det samme produktet vil bli et pikant høydepunkt av hjemmelaget iskrem, kompott og gelé. I tillegg til desserter legges det til forretter og forrettssalater.

La oss nå gå videre til oppskriftene.

Rabarbrakompott

Dette er ikke bare en velsmakende drink, men også en herlig tonic vil hjelpe deg raskt å komme deg etter bakrus.

Ingredienser:

vann - 3 l, petioles - 0,4 kg, sukker eller honning - etter smak.

For å forbedre smaken kan du legge til eventuelle sure eller søte bær, epler, sitrusfrukter, mynte, ingefær.

Forberedelse:

Kok renset vann med sukker eller honning i en stor kjele;
legg til stilker og bær;
kok i 15 minutter.

Når du bruker sitruskomponenter, må du først klemme dem ut og blande fruktkjøttet med råvann. Skallet legges i kompotten 3-5 minutter før beredskap (samt mynte).

Rabarbra salat

Hva annet kan du lage med rabarbra? Det finnes mange varianter av solide og lette rabarbrasalater. Smaksegenskaper avhenger av hjelpeingredienser og dressing. For sistnevnte kan du bruke sitronsaft og vegetabilsk olje, honning og fløte, yoghurt og komplekse varme sauser.

Vi tilbyr den enkleste oppskriften på en vårens "grønn" salat laget av rabarbrablader. Å tilberede denne retten tar et par minutter, men den fyller deg raskt, stimulerer appetitten og renser tarmene.

Alt du trenger er:

Vask de unge bladene grundig, kutt i strimler og krydre.

For de som ikke har vektproblemer, anbefaler vi å tilsette fløte og sukker til den grønne massen (2 ss per 300 g fytoingredienser). Herrer som er på diett, bruker sitronsaft og en dråpe honning til dressing for på en eller annen måte å blidgjøre livene deres.

Vegetarisk rabarbrasuppe

Trendy oppskrift på rabarbrasuppe:

Kok 400-500 g stilker skåret i fat i en liter vann (til de blir myke);
tilsett samme mengde væske;
tilsett 25 g stivelse;
hold i brann til det tykner, rør hele tiden;
salt og søt samtidig (100 g sukker).

For å forsterke smaken kan du smake til med kanel.

For de som ikke liker å eksperimentere, tilbyr vi en enklere oppskrift.

Kok stilker, gulrøtter, poteter, persille og grønne erter i vann. Naturligvis må rotgrønnsaker først skrelles og kuttes.
Salt grønnsaksbuljongen.
Fjern bladstilkene og finhakk dem blandet med hardkokte egg. Tilsett den resulterende massen + urter i suppen noen minutter før den er klar.

Lage rabarbrasyltetøy

Preparater som rabarbrasyltetøy lages på forsommeren, før planten fylles med oksalsyre.

Ingredienser:

skrellede stilker og sukker i like proporsjoner, for eksempel en kilo av begge.

Forberedende stadium.

Vask stilkene, tørk dem, skjær dem i store terninger.
Legg deigen i en plastbolle, dekk med sukker og sett til side i 24 timer.

Forberedelse.

Hell den sedimenterte massen i en kobberkum eller tinnpanne.
For elskere av tykt syltetøy og marmelade anbefaler vi å tilsette pektin eller syltetøy.
Kok opp på svak varme.
Kok i 15 minutter.
Hell i prepasteuriserte krukker. Du kan lukke den med enten metall- eller plastlokk. Oppbevares i kjeller eller kjøleskap.

Upretensiøs og upretensiøs rabarbra er den aller første "levende" grønnsaken som ikke kommer fra et drivhus eller kjeller, og høsten begynner å bli høstet og lagt til menyen 3-4 uker etter at snøen smelter. Når vi ser en plante spire fra bakken, tenker vi ikke på hva vi skal lage av rabarbra. Det er nok å skrelle de harde stilkene med skinnende hud, sukker dem, vente litt og få en ekte dessert, fylt med vitaminer og mineraler, fiber og antioksidanter, med et minimum av kalorier (21 per 100 g) og et fullstendig fravær av fett. Rabarbra vil stimulere metabolske prosesser og stimulere kroppen til å gå tilbake til normalen etter vinteren og en "dårlig" vår for friske grønnsaker og frukt.

Fra den kulinariske litteraturen om rabarbra og matlagingsoppskrifter er det tydelig at stilkene (bladstilkene) med en diameter på 1,5–2 cm brukes, og for forberedelser opp til 2,5 cm. For enhver behandling må de rengjøres. Bladene brukes sjelden og med forsiktighet, bare unge, fordi de inneholder skadelige stoffer.

Rabarbra SALATER OG SNACKS

I bladstilkene, mot en bakgrunn av syrlige og lett søte toner, dominerer en syrlig smak. Dette bestemmer partnerne til rabarbra i oppskrifter på kalde retter.

Blomkålsalat. Kok et lite kålhode og del det i små biter. Hakk et eple og 3-4 rabarbrablader, plukk noen blader av eventuell salat, hakk dillen. Bland alle produktene, tilsett salt, dryss med sukker, smak til med salatolje og rømme.

Salat med gulrøtter. Oppskrift med rabarbra fra det russiske kjøkken. Skjær 200 g unge stilker på tvers, dryss lett med sukker, hell i 1-2 ss honning, rør, la stå i 30 minutter. Riv 200 g gulrøtter eller rutabaga grovt. Bland grønnsaker med hakket grønn løk, tilsett salt og majones om ønskelig, eller halvparten med rømme.

Rødbetesalat. Skjær den samme vektmengden av kokte rødbeter og friske rabarbrablader i terninger og dryss med sukker etter smak. Tykk 2–4 ss rømme med en klype mel, tilsett salt, kok opp og hell umiddelbart den varme dressingen i salaten. Rør og server varm.

Rabarbra i en vinaigretteoppskrift. Skjær flere bladstilker i terninger, hell i en liten kjele, hell varmt vann opp til nivået og varm opp i flere minutter, uten å koke, over lav varme. Hakk tradisjonelle produkter til vinaigretten, reduser mengden sylteagurk, og bland med rabarbra. Smak til med salt, pepper, sukker, olje og avkjølt rabarbraavkok.

Rødbetekaviar. Skjær 5–7 stilker i små biter, blancher, bland med hakkede kokte/bakte rødbeter, kvern med kjøttkvern eller mikser. Smak til grønnsakspureen med salt, sukker, rømme eller smør, gjerne smør, og hold i 7-10 minutter på komfyren på lav varme, avkjøl, ha over i en vase, dryss over rosiner og nøtter.

VARME RETTER MED RABURB

Hovedtrekket til rabarbra og oppskrifter på varme retter med den er den korte oppvarmingstiden til bladstilkene slik at de ikke blir til grøt på forhånd.

Rød saus til kjøtt. Grovhakk en liten haug med stiklinger og la det småkoke i 2 dl kjøtt/kyllingbuljong. Fjern bitene med en hullsleiv. Fres den hakkede løken med revne gulrøtter og en skive selleri. I en kjele, stek en skje mel i en skje smør til den er mørk brun, hell i tomatpuré, spe ut alt med rabarbrabuljong. Legg de stekte grønnsakene i en kjele og la det småkoke på middels varme i omtrent en halv time, før du skrur av, sleng i rabarbraen, salt, tilsett sukker etter smak og kvern med en blender.

Fylte kålruller. Blancher unge blader uten bladstilker i saltet kokende vann, som kål. Hakk flere bladstilker og bland med hakket løk og ferdighakket kotelett, 500 g Pakk fyllet inn i blader, rull i brødsmuler, stek lett. Brun ribben i en stor nederlandsk ovn og smak til med ingefær, oregano, pepper og salt. Legg tykt tomatskiver på dem, deretter stekte kålruller. La det småkoke til de er møre, smak til med rømme og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Borsjtsj med rabarbra, oppskrift på magert og vegetarisk kjøkken. Skjær 6-7 stilker i terninger. Hell varmt vann i borsjtepannen og kok terningene i 1 minutt, fjern med en hullsleiv. Fres en stor løk og 2 gulrøtter i olje, tilsett 2 revne rødbeter, la det småkoke i 15 minutter. Legg en liten finstrimlet kålbit i pannen, etter et par minutter - 2-3 hakkede poteter og, om ønskelig, kokte bønner sammen med buljongen, etter 10 minutter - stuet grønnsaker. Kok i 20 minutter. For å smake, uten å spare, tilsett tomatpuré. Tilsett salt, tilsett 1–2 ts. sukker, smak til med urter. Etter 10 minutter, tilsett rabarbraen og fjern fra varmen etter 2 minutter. Det er nyttig å trekke suppen i en tekstilvarmepute. I boller, smak til med rømme og dryss over friske hageurter, revet med hvitløk.

RABURBRIKK

Unge rabarbrablader i sin rå form er en veldig god tørstedrikk. Men bruker du oppskrifter på å lage rabarbradrikker og jobber litt, kan du få en uventet smaksopplevelse og behag.

Forfriskende drink. Kutt 300 g stilker, tilsett en liter vann, kok i en dekket panne i 20 minutter. Mos med en moser, avkjøl gradvis, filtrer, tilsett 5-6 ss sukker og press saften av en halv appelsin eller sitron.

Kvass. Hell 2,5 liter vann i 500 g rabarbra, kok til den er myk, mos og filtrer den når den begynner å avkjøles. Kombiner den kalde buljongen med et glass sukker, tilsett 15 g gjær. Oppbevar på et varmt sted over natten. Hell kvass på flasker, lukk den og legg den horisontalt i kulden i et par dager. For farge kan du legge til frukt eller lagret betejuice.

Kvass "Podmoskovny". Legg 300 g hakket rabarbra i 1,5 liter kokende vann, kok i 7 minutter, filtrer og press gjennom en sil eller osteduk. Hell i 150 g sukker og 6 g gjær og la stå på et lunt sted i 8–10 timer. Hell i en glassbeholder og sett i kjøleskapet.

Kompott. Ha 300 g oppkuttede grønnsaker i 1,5 liter kokende vann og kok i 3-4 minutter sammen med et glass sukker og en pose vaniljesukker, unngå koking.

Kissel. Hell 500 g hakkede petioles i 2 liter vann, kok i 10 minutter, mos bitene. Filtrer buljongen, for å skille fibrene, gni den silte fruktkjøttet gjennom en sil og bland med buljongen. Tilsett et halvt glass sukker og 0,5 ts. kanel. Løs opp 3 ss i et glass kaldt vann. l stivelse, hell under omrøring i en tynn stråle i en tykk buljong. Gi geléen et oppkok og slå av umiddelbart.

Du kan "foredle" rabarbra og oppskrifter for å lage kompott og gelé med tidlig kaprifol, som vil øke fordelene betydelig, eller markjordbær og markjordbær, som vil skape en unik smak.

SØTTER OG TILBEREDELSER FRA RABURB

Denne retningen for kulinarisk bruk av rabarbra er kanskje den mest populære. Det virker overraskende for mange, men siden den er en botanisk grønnsak, er planten mer brukt i matlaging som frukt. Bruk følgende "søte" rabarbraoppskrifter for å forberede, og du vil forstå hvorfor rabarbra ikke er en grønnsak.

Enkel pai. Pisk et egg med 100 g fet rømme og 120–150 g sukker, bland med finhakket rabarbra, 0,4–0,5 kg. Del pakken med butterdeig i to og rull den i 2 lag. Legg en på en smurt bakeplate, fordel fyllet på den i et jevnt lag, dryss den med sukker på toppen. Dekk med et annet ark, klyp kantene, påfør et nett med tuppen av en kniv. La stå i 10–15 minutter, kle toppen med sammenpisket egg, stek i 25–30 minutter, 180–200 0C, ta ut av ovnen, dekk med håndklær slik at paien «svetter» og skorpen forblir myk.

Mousse. 2 ss. l. Bløtlegg gelatin i vann. Kutt 350–400 g stiklinger, tilsett en liter kaldt vann og kok til det er helt mykt, gni sammen med væsken gjennom en sil. Press saften fra en middels sitron, tilsett et haugevis av sukker, en skje smør og hoven gelatin, kok opp, men ikke kok. Avkjøl den tykke massen litt og pisk til et homogent tett skum er oppnådd, hell i vaser og sett i kjøleskapet.

Fem minutter med rabarbra, oppskrift "for nå". Fjern den nedre delen av stilkene, 2–3 cm kan ungene stå uten skrelle, hakkede og kombinert med knust appelsin sammen med skallet eller revet fersk ingefær. Tilsett sukker, 1–1,5 kg per 1 kg grønnsaker, la stå til morgenen. Kok i din egen sirup under omrøring i 12–15 minutter. Oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker.

Syltetøy. Kok små bladstilker i et lite volum vann til de danner en grøtaktig masse og bland med sukker, kg per kg, la det småkoke under omrøring til konsistensen av tykk rømme. Legg i glass og lukk godt.

Kompott med rabarbra, oppskrift for vinteren. Skrap bladstilkene og fjern tykke årer, finhakk, bløtlegg i vann i 12 timer, hell av, blancher i 2 minutter, hell over kaldt vann, la renne av og legg i glass, hell kokende sirup (400–500 g sukker/liter vann) ), steriliser og rull sammen.

Syltetøy. Dekk 1 kg stilker skåret i terninger med 0,7 kg sukker og la stå over natten. Tøm saften, tilsett 0,6–0,8 kg sukker og 50 g unge kirsebærblader, kok opp sirupen, kast rabarbraskiver og en annen håndfull blader i det intenst kokende vannet. Kok raskt, slå av. Etter 2 timer, kok i 5 minutter fra starten av kokingen, fjern bladene, overfør til glass, forsegl og pakk inn i et teppe. For å lage kandiserte rabarbra, kok sirupen tykkere, fjern bitene fra den umiddelbart etter den første kokingen, tørk godt på en sil eller sil, drukn deretter i tykk sirup eller dryss med melis.

Mange elsker og dyrker rabarbra, og oppskriftene er ganske enkle. Oksalsyre, som er en del av planten, hindrer dessverre at gravide, små barn og syke med nyre- og mage-tarmproblemer fyller vårdietten med den. For resten - lykke til på kjøkkenet og god appetitt!