Tilberedning av biff. Hvordan lage biff på grillen

Pavel, hei. Jeg kjøpte et snitt ribeye midt i uken, og gjestene kommer ikke før på lørdag. Fortell meg hvordan jeg skal forberede kjøttet og steke det ordentlig biff hjemme? Det er så mange oppskrifter og tips på Internett at jeg ikke turte å stole på noen.

1) Jeg elsker å lage biff og er ikke begrenset til klassiske biffer rib eye, new york eller filet mignon. Dessuten er det mange deler av kadaveret som har flere lys smak og aroma. Det bør forstås det oksehale vi kan ikke lage mat så fort som en rib eye, og det er ingen vits i å putre filet mignon så lenge som biffkinn. Hver kutt, del av slaktet har sine egne egenskaper i matlaging.

2) Hvis du har å gjøre med kjølt biffkjøtt, bør du inspisere emballasjen nøye for flekker og rifter. Det skal vekke tillit – vær stram, uten tegn til skade, enn si trykkavlastning. Tips: Inspiser emballasjen nøye, lukt den rundt kantene og i skjøtene.

3) Holdbarhet. avkjølt marmorbiff kan lagres i lang tid under visse forhold, for eksempel et kutt - ca 5 måneder (i henhold til informasjonen på pakken, i virkeligheten ikke mer enn 4), og en individuell kutt biff - ca 6 uker i en spesiell pakke. Tips: finn pakkedatoen.

4) Hjemme bør biffkjøtt oppbevares riktig på et kjølig og ventilert sted. perfekt kjølekammer med en temperatur på 0 til -1 ° C, og bedre løst tilstoppet med andre produkter.

5) Gjestene kommer på lørdag, og vi kjøpte snittet på torsdag. Vi åpner vakuumpakken, kutter i porsjonerte biffer på minst 3–4 cm, legger på rist og setter i kjøleskapet i 2 dager. Grillen lar luften sirkulere fritt, noe som tørker biffen litt og lar den modnes i tillegg. Det er verdt å merke seg at jeg har en god flora i kjøleskapet mitt: det er ingen fisk og meieriprodukter, temperaturen er omtrent 2 ° C og ekstra luftstrøm er slått på. Jeg anbefaler deg å lese om autolyse: en.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat. Nå forstår du hvorfor ferskt kjøtt på markedet er et markedsføringsknep?

6) Etter 2 dager tar vi ut biffene og lar dem stå i romtemperatur i 2 timer, slik at varmen blir jevnt fordelt inne i stykket. Kok aldri kjøtt umiddelbart fra kulde, du risikerer å få en biff med ujevn grad av sjeldenhet. Kulden vil presse ut varmen, og fungere som en slags barriere mot den ytre varmen. Til slutt vil det appetittvekkende skorpe og feil mønster på kuttet.

7) Varm pannen eller grill godt, nesten maksimalt. Ingen olje ved oppvarming, og enda mer i i stort antall. Kjøtt er ikke smurt stort beløp raffinert olje, bare for å lage en tynn film.

8) Hvordan får du den rette steken? Dette er sannsynligvis det mest populære spørsmålet blant mine lesere. Jeg vil ikke beskrive alt i detalj. mulige typer steking og hvordan du oppnår dem. De kan finnes i stort antall på russiske og utenlandske internettressurser.

Jeg vil bare si:

Valg 1. Vi varmer pannen godt, smører biffen med olivenolje (andre ekstraksjon, raffinert) og steker i 1 minutt på hver side til en behagelig karamellskorpe dannes. Skorpen oppnås ved Maillard-reaksjonen: samspillet mellom en aminosyre og sukker ved oppvarming.

Deretter, avhengig av størrelsen, bring biffen til beredskap i 5-6 minutter, ofte snu hvert 15. sekund. Jeg anbefaler en kjernetemperatur på 52-55°C for biffen. Hvis biffen din ikke er så fet, tilsett et par fedd knust hvitløk, timian og smør, hell kjøttet med den resulterende sausen. Etter steking er det viktig å legge kjøttet på trebrett eller en varm tallerken, tilsett salt og pepper. Hvis du lar den hvile i 2-3 minutter, kan saften trekke jevnt inn i fibrene og gjøre biffen enda saftigere.

Alternativ 2. Tilberede en biff i ovnen. Etter at vi har stekt biffen i en panne i 1 minutt på hver side, setter vi den i ovnen forvarmet til 180 ° C i 8 minutter. Pass på å måle temperaturen inne i kjøttstykket med et spesielt termometer eller ved berøring. Elastisiteten til kjøttet har blitt lik tinningen din? Fjern, tilsett salt, pepper, la hvile. Og jeg vil råde deg til ikke å være redd for å eksperimentere - dette er den eneste måten du kan forstå alle finessene ved å tilberede en biff.

En av favorittmatene mine som jeg elsker å lage til meg selv er grillet biff. Matlaging rett biff ikke en så enkel prosess. Men jeg har forbedret oppskriften min om og om igjen. Dette trinn-for-trinn instruksjon forklarer i detalj hvordan du tilbereder en biff hjemme i en panne.

Denne veiledningen er beregnet på personer med erfaring i matlaging. For de som ikke føler seg komfortable på kjøkkenet, er det bedre å ikke ta på seg denne retten. Å tilberede den perfekte biffen er en veldig presis og tidssensitiv prosess. Men du kan enkelt takle dette hvis du forbereder alt riktig og følger instruksjonene mine.

Trinn 1: Utstyr og ingredienser

Her er en liste over hva du trenger for å lage en biff

Enheter

• tallerken
• en panne, i henhold til størrelsen på biffen din
• tang
• tallerken
• tidtaker klokke

Ingredienser

• en biff
• Oliven olje
• Smør
• Salt
• Pepper
• Fersk hvitløk (eller tørket)

Trinn 2: Kjøpe en biff

Det første du må gjøre er å finne rett biff som vi skal forberede. For dette er det bedre å gå til et sted med bra valg kvalitetskjøtt. På slike steder er kjøttet vanligvis litt dyrere, men etter min mening er det verdt det.

Jeg tok en 250 grams utvalgt biff. Den er liten nok for én person og relativt billig. Velg kjøtt som ser appetittvekkende ut for deg! Hvis pengene tillater det, kan du velge en enda bedre biff, men dette miniatyrstykket vil klare seg fint til leksjonen.

Når du er i butikken, sørg for at du har resten av ingrediensene, som olivenolje, smør, salt, pepper og hvitløk. Det er en fin mulighet til å kjøpe noen ferske fedd hvitløk om du ikke vil bruke Hvitløkspulver.

Trinn 3: Tilberedning av kjøtt

Når du kommer hjem bør du la kjøttet varmes opp. I butikken sto den i kjøleskapet, der er det veldig kaldt. Å lage en kald biff er ikke en god idé.

Pakk først ut kjøttet og la det hvile på en tallerken. Mens den står, bruk salt og pepper til å krydre biffen. Dryss på alle sider, ikke spar på krydder.

Vanligvis tar det 20 minutter før kjøttet blir varm, alt avhenger av størrelsen på stykket og hvor mye det ble frosset. Det er viktig å varme kjøttet godt slik at det ikke blir en kald midt under koking i pannen.

Mens biffen varmes opp, ta deg god tid og sørg for at alle de andre redskapene og ingrediensene er klare. Sett pannen over høy varme. Før det blir varmt, hell oliven olje nok til å dekke bunnen av pannen. Du vil trenge mye mer olje i de senere stadiene av prosessen.

Trinn 4: Grilling av biffen

Det neste trinnet er veldig viktig og kan være farlig. På dette tidspunktet skal pannen være veldig varm. Du skal bruke tang til å plassere biffen i den varme oljen. Det blir mye sprut ved disse høye temperaturene, så vær forsiktig når du snur biffen.

Etter at du har lagt biffen i pannen starter nedtellingen, den skal ligge der i 1 minutt. Etter at ett minutt har gått, snu den til den andre siden og la den stå slik i ytterligere 1 minutt.

Etter at et minutt har gått, snu biffen på siden for å brune kanten. Hold det slik til kanten er farget på samme måte som resten av kjøttet. Gjør dette på begge sider. Vipp pannen slik at oljen samler seg på den ene siden av pannen, noe som gjør det lettere å brune kantene på biffen. Som på bildet over.

Du bør hele tiden snu biffen med 1 minutts mellomrom til du kjenner at den allerede er godt krydret. Den totale lengden på dette trinnet avhenger av dine preferanser og tykkelsen på biffen.
Nå er du klar for neste trinn.

Trinn 5: Steking av biffen

På dette stadiet er biffen allerede stekt på alle sider og kjøttjuice forseglet innvendig. Sale ovnen roligere, middels varme.

Det er på tide å tilberede kjøttet til den stekegraden du liker. Det er ingen nøyaktig steketid, det avhenger av tykkelsen på biffen, varmen på komfyren og andre faktorer. Du må bare sjekke kjøttet ofte nok for å være sikker på at det er ferdig, eller du må ha det på komfyren. For denne opplæringen tilberedte jeg min medium sjeldne biff, og la en liten rosa del i midten.

Nå som pannen ikke er like varm, fortsetter du likevel å snu biffen med 1 minutts mellomrom.

Det er på tide å tilsette hvitløk og olje. kuttet av godt stykke smør og legg det i en stekepanne og smak til det hele med hvitløk. Jeg brukte hvitløkspulver da jeg ikke hadde fersk for hånden. Mens du fortsetter å snu biffen, la kjøttet suge opp all den salige smaken. Husk at jeg beskriver hvordan du lager en perfekt biff, ikke en sunn.

Jeg tilberedte denne biffen i bare 8 minutter, og snudde hvert minutt for å få en middels sjelden. Igjen, jeg minner deg om at alt avhenger av tykkelsen på stykket og steketemperaturen, så jeg kan ikke garantere deg nøyaktig det samme resultatet på 8 minutter.

Bruk en tang for å sjekke kjøttet. Når du kjenner at et kjøttstykke har begynt å tykne, er dette sannsynligvis en middels stek.
Etter at du har stekt biffen i gryten i tilstrekkelig lang tid, er det på tide å ta den ut og legge den på en ren tallerken.

Trinn 6: Ta deg god tid

Er du ferdig med å tilberede biffen og skal du spise den? TÅLMODIGHET!

La kjøttet hvile før det skjæres i skiver.

For at biffen skal vise seg å være virkelig saftig, etter tilberedning, må kjøttet få en "hvile". Hvis du tilbereder en medium-rare biff og kutter den med en gang, vil saften oversvømme hele skjærebrettet. Som et resultat vil kjøttet vise seg mindre saftig, mindre aromatisk og med en utilstrekkelig rik smak.

La kjøttet hvile i 5 minutter. Hvis du er så utålmodig, kan du nyte en flaske øl etter din smak for nå (hvis alderen tillater det!).

Trinn 7: Spis og nyt

Du har vært tålmodig nok. Du har ventet 5 minutter. Nå kan du nyte fantastisk smak hjemmelaget biff.

Denne biffen krever ingen sauser. Sausen vil bare ødelegge den naturlige smaken som du har laget på komfyren din.

Stuede grønnsaker og kald øl vil perfekt utfylle kjøttmesterverket ditt. Nyt!

Biff. biff - kjøttrett, som er tilberedt fra visse deler av kadaveret til unge okser av visse raser (Hereford, Angus, etc.).

De fleste tror feilaktig at en biff er et helt stykke av noen stekt kjøtt. Dette er langt fra sant. Faktisk er steker tilberedt fra beste delene dyr. Samtidig er ikke mer enn 10 % av hele slaktet egnet for matlaging. Derfor er det første trinnet for riktig og deilig biff- valg passende kjøtt.

For steking av biffer tar de den subskapulære delen av slaktkroppen (hvor det er mange fete årer), lumbaldelen av ryggen i området av den tykke kanten, hodedelen av indrefileten, den tykke kanten av midten en del av indrefileten, og noen andre. Avhengig av delen som brukes, får biffene tilleggsnavn. For eksempel tilberedes en rundromsbiff fra det øverste stykket av låret, en filet mignon er laget av et snitt av den sentrale delen av fileten, etc.

Biffkjøtt skal være rødt eller mørkerødt. Det er verdt å sjekke kjøttet med fingeren, trykke på et stykke. Hvis det etter pressing dannes et hull, som deretter går tilbake til sin opprinnelige posisjon, kan kjøttet tas. Trykker du hardt nok vil biffen komme seig ut, hvis ikke hullet retter seg ut er kjøttet mest sannsynlig gammelt og passer heller ikke.

Til tross for at biff regnes som en klassiker, kan retten også tilberedes av andre typer kjøtt (for eksempel kalv, svinekjøtt, etc.), samt fisk.

Før du lager mat bør du bestemme deg for stekegrad - om du liker rått kjøtt eller biff med blod, kjøtt av middels, sterk stekthet eller hel og helstekt.

Kjøtt til en biff er viktig å tilberede riktig: rent fra filmer, sener. Deretter skjærer du av et stykke med middels tykkelse på minst 7 centimeter. Et stykke kuttes i den sentrale delen av siden hvor de langsgående fibrene er plassert (opp til midten av tykkelsen). Til slutt åpnes kjøttet med en "sommerfugl" - tverrgående hakkfibre skal vises på toppen. Dette gjør at kjøttet blir bedre tilberedt.

Biffen er marinert fra 12 til 48 timer. En tradisjonell marinade er en blanding av vineddik, vegetabilsk olje, soyasaus, krydder og salt. Grill steker på panner og elektriske griller.

Kjøttet smøres på en varm overflate, stekes på begge sider i et minutt, og stekes deretter til ønsket ferdighetsgrad.

Det anbefales på det sterkeste ikke å bestemme beredskapen med en gaffel - saften vil strømme ut og kjøttet blir tørt. Hvis en slik sjekk er nødvendig, er det bedre å kutte et stykke på midten (ganske mye). Ved å la kjøttet stå under lokket, skru av varmen, lar du saften fordele seg så jevnt som mulig over stykket.

Jeg har laget biff i mange år, helt fra starten annerledes kjøtt og jeg håper jeg gjør det bra. I denne artikkelen bestemte jeg meg for å samle all min erfaring, noe som vil tillate deg å oppnå perfeksjon i matlaging av biff. Og følg gjerne lenkene – de fører til andre artikler som tar for seg ulike aspekter ved steking og servering av biffer, som å tilberede kjøtt eller lage sauser til biff.

Hvordan lage den perfekte biffen

kokk feilfri biff Kan være vanskelig oppgave selv for en dyktig kokk: små kjøttstykker kan koke for raskt, bli tørre og seige, for store kan brenne seg på utsiden uten å bli stekt inni. Hvis du er ny på biffmatlaging, anbefaler jeg å bruke en tung stekepanne eller grillpanne - kull eller elektrisk grill også ypperlig til biffer, men det blir lettere å kontrollere temperaturen i en panne.

Trinn 1 - tilbered biffen

Å tilberede en biff begynner med å velge kjøtt i en butikk eller slakterbutikk. Som regel brukes importert storfekjøtt til biffer, og selv om det nylig har begynt å dukke opp biffer av høy kvalitet fra russisk storfekjøtt, brukes fortsatt utenlandsk terminologi for å klassifisere kjøttstykker. Den enkleste måten å trene i biffsteking er på biffer. ribeye Og striploin, aka New York (i vår klassifisering tilsvarer disse kuttene mer eller mindre en tykk og tynn kant) - de er myke alene, og de blir deilige, selv om du savner litt med steking.

Vær oppmerksom på den såkalte kjøttmarmoreringen: fettet skal fordeles så jevnt som mulig over kjøttet, så under tilberedningen av biffen vil disse fettinneslutningene smelte, noe som gjør kjøttet mer smakfullt og saftig. Den klassiske tykkelsen på biffer - 2,5 centimeter, og hvis du kjøper kjøtt som allerede er oppskåret, sørg for at biffene har riktig tykkelse, hvis du tar stort stykke- prøv hvordan du vil kutte den. Så la oss komme i gang.

• Hvis biffen har vært frossen, tin den over natten i kjøleskapet og tørk.
• Ta biffen ut av kjøleskapet minst 20 minutter før grilling slik at den får romtemperatur.
• Pensle biffene på begge sider vegetabilsk olje(Jeg bruker olivenolje, men du kan bruke hvilken som helst uparfymert vegetabilsk olje i stedet) og krydre rikelig med salt.

Trinn 2 - Varm opp pannen

• Varm opp gryten over middels høy varme til den er varm, men ikke rykende (hvis gryten er for varm, vil biffen brenne seg på utsiden før innsiden er stekt, noe som gjør den seig).
• Suset som vil høres etter at du har lagt biffene i pannen, vil fortelle deg om den har varmet opp til ønsket temperatur.
• En annen måte å sjekke varmen på pannen er å slippe litt vann på den: hvis du varmer opp pannen godt, vil dråpen samle seg til en elastisk ball som vil løpe rundt overflaten av pannen som en gal.

Trinn 3 - kok etter smak

• For medium rare, plasser biffene i pannen slik at de ikke berører dem og la dem steke i 1 minutt.
• Snu biffene forsiktig med en tang (ikke skade dem ellers renner saften ut) og stek i 1 minutt til for å danne en skorpe.
• Snu biffene igjen og senk varmen til middels. Stek i 2 minutter, snu og stek i ytterligere 2 minutter.
• For å teste om den er ferdig, trykk forsiktig ned på biffen med fingertuppen. Sjelden biff skal være myk og smidig, gjennomstekt fast, og den gjennomsnittlige biff vil som forventet være en mellomting.

Steketid for biffer

Du kan variere biffene etter din smak ved å øke eller redusere steketiden. Følgende er en retningslinje for en 2,5 cm tykk biff Tykkere biffer krever lengre steketid og omvendt.

• Sjelden (med blod) - 1-2 minutter på hver side, la hvile 6-8 minutter;
• Middels sjelden (lav stek) - 2-2,5 minutter på hver side, la hvile 5 minutter;
• Medium (middels stek) - 3 minutter på hver side, la hvile 4 minutter;
• Godt gjort (godt gjort) - 4,5 minutter på hver side, la hvile 1 minutt.

Imidlertid er den mest nøyaktige (men ikke alltid tilgjengelig for en nybegynner) måten å bestemme steken til en biff på å bruke et kjøtttermometer.

Trinn 4 - La biffene hvile

• Å la kjøttet ligge en stund er like viktig som å tilberede det riktig – i løpet av disse få minuttene vil saften fordeles inni stykket, temperaturen ute og inne jevnes ut, og hele biffen blir varm, saftig og øm.
• Ta biffene ut av pannen, krydre med sort pepper og legg i en ildfast form. Legg et stykke smør på hver biff, dekk til med folie og la stå på et lunt sted i 4-5 minutter.
• Husk la bedre biff hvile lenger enn nødvendig, og ikke mindre, dette vil tillate ham å tilegne seg den største aromaen og mykheten.

1. Klassifisering av biffer

marmorsteker Lene seg alternative biffer

teebone biff

Alternative biffer (Machete, Teebone, Tamahawk) må marineres i urter på forhånd. For å gjøre kjøttet mykere kan du tilsette litt i marinaden. mineralvann. For alternative biffer er stekegraden bedre – middels. Det anbefales ikke å bruke denne typen biffer med blod.

7. Hvordan bestemme graden av steking

Ikke glem å kontrollere stekegraden! For å bestemme det, er det bedre å bruke en termisk nål. Hver stekegrad har sin egen ideelle temperatur: Sjelden - 40-43 grader, Medium Rare - 44-46, Medium - 47-50, Medium Well - 55-57, Godt gjort - 60 og over. Hvis det ikke er noen termisk nål for hånden, kan du prøve å bestemme graden ved berøring med fingeren. Hvis biffen er for myk, er kjøttet ikke stekt nok, kjøttet er fortsatt rått. Hvis biffen er stram, betyr det at den er godt stekt. Det er ikke verdt å kutte kjøttet for å sjekke beredskapen, da saften umiddelbart vil strømme ut av kjøttet.

8. Krydder og sauser til biffer

Jo mer kortfattet krydderne høres ut på biffen, jo bedre. Bruk derfor ikke mer enn 2-3 krydder samtidig. Rosmarin, hvitløk og i sjeldne tilfeller timian er ideelle for biff. For å formidle aromaen av disse krydderne til retten, er det nok å legge en kvist rosmarin eller et fedd hvitløk på den allerede tilberedte biffen, selve kjøttet vil ta på seg sin rike aroma.

Det er mange sauser som er foreslått for å komplementere smaken til en biff, for eksempel en saus basert på friske urter. For å forberede det må du ta 20 gram fersk persille og koriander, et halvt hvitløkhode, finhakke dem med en kniv til det dannes velling, tilsett litt sort pepper, salt og chilipepper og hell olivenolje. Det gir en god saus som passer til enhver biff.

En annen rask å forberede og veldig deilig saus- Fransk. Hvis du vil lage det, ikke skynd deg å fjerne pannen der kjøttet ble stekt. Vi fjerner kjøttet og setter pannen på middels brann, tilsett litt rødvin, smør, kylling buljong, salt og pepper. Kok sausen på middels varme til ønsket konsistens. Du kan legge til ikke bare vin og krydder, men også krem, interessant Asiatiske sauser som Teriyaki – her kan du gi fantasien frie tøyler!

9. Tilbehør til biff

I denne saken avhenger selvfølgelig alt av personen - hvem liker hva mer. Men med tanke på fysiologi og riktig næring det er bedre å spise en biff med fersk eller stekte grønnsaker. Grillede eller røde grønnsaker ferske tomater med løk og urter - dette er det mest ideelle alternativet.

10. Server og server

En av hovedreglene for det perfekte måltidet: biffen må serveres umiddelbart. biff - uavhengig rett, enkelt og forståelig. Ikke oppfinn original innlevering, det viktigste er den uovertrufne smaken av selve biffen.

God appetitt!

I)&&(eternalSubpageStart

Hvis du tenker på å kjøpe en annen genser, skjorte eller, enda verre, sokker til mannen din 23. februar, glem det. En sjelden helt innrømmer at klær som gave ikke akkurat er det han drømmer om på sin eneste menns ferie. Men fra det - i hvert fall som en "oppvarming" før hovedgaven - vil ingen definitivt nekte en ekte mann så det er fra saftig kjøttbiff. Hvordan lage den perfekte biffen hjemme, bestemte HELLO.RU seg for å spørre kokken på Tarantino-restauranten, Viktor Apasyev.

1. Klassifisering av biffer

Ifølge populær klassifisering kjøtt er delt inn i 3 typer: marmorsteker- dette er biffer fra en tykk eller tynn kant (Ribeye, Striploin, New York), Lene seg- indrefiletbiffer (Mignon, Chateaubriand) og alternative biffer som Machete biff, teebone, tamahawk. Hjemme kan du lage mat nesten alle slag, det viktigste er å være tålmodig og forstå teknologien for matlaging hver.

2. Hvordan velge kjøtt til en bestemt type biff

Hovedfeilen til de som ønsker å få en deilig biff hjemme er overdreven besparelse på kjøtt. vanlig filet biff for matlaging Ribeye, Chateaubriand eller en annen type biff etter eget valg passer ikke i det hele tatt, det vil vise seg å være veldig tøft. Bedre kjøpe biffer fra marmorkjøtt fra pålitelige slaktere eller ta vakuumpakker med ferdige hakkede biffer. Hvis du tar et stykke biff for å kutte biffene selv, velg de mest populære - disse er Ribeye og Mignon.

Kvaliteten på kjøttet til Minion kan kontrolleres på følgende måte: in god indrefilet fingeren faller gjennom, og etter at du har fjernet den, regenererer kjøttet seg raskt. Rib-eye steak kjøtt skal være ganske marmorert og mykt, med striper av fett. Det er mye vanskeligere å velge et toppblad av høy kvalitet og ikke forveksle det med den stivere delen av skulderbladet. Det vil være vanskelig for en ikke-profesjonell å bestemme kvaliteten, så det er bedre å fokusere på klassikerne.

3. Er det mulig å lage mat fra frossent kjøtt

Du kan også tilberede biffer fra frossent kjøtt. Hoved - riktig prosess tining. Kjøtt må fjernes fra fryseboks i kjøleskapet et døgn før tilberedning, slik at tiningen skjer skånsomt og skånsomt. Da blir det ikke noe stress for kjøttet høy temperatur, noe som fører til et stort tap av verdifull juice. Hvis kjøttet tines i kjøleskapet, vil all saften forbli inni - og biffen blir myk og smakfull.

4. Hvordan steke en biff hjemme og hvordan velge panne

Det er mest praktisk å steke en biff på en grillpanne eller vanlig stekepanne med veldig tykk bunn. Den tykke bunnen av pannen sørger for at den ikke mister temperaturen etter oppvarming og holder den på ett merke i tilstrekkelig tid. Hvis pannen har tynn bunn, avkjøles den raskt, og kjøttet blir ikke stekt, men kokt i sin egen saft.

5. Hvordan tilberede kjøtt til steking

Du må ta kjøttet ut av kjøleskapet uten feil et par timer før steking og la det ringe romtemperatur. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å lage en alternativ biff, må du marinere den (vi snakker om dette litt senere). En halvtime før steking må kjøttet frigjøres fra filmen slik at indrefileten blir litt forvitret rundt kantene og kjøttet dekkes med en lett skorpe, som under steking vil bidra til å holde all saften inne i biffen.

Salt og pepre kjøttet først etter steking! På dette vil jeg understreke Spesiell oppmerksomhet. Salter du kjøttet før eller under steking, vil det la saften sive ut, noe som gjør at kjøttet blir seigt.

6. Steak Cooking Technology

Marmorerte biffer (Ri-eye, Striploin, New York) krever minimalt med olje, foretrekker olivenolje. Teknologien for forberedelse er ganske enkel. Legg kjøttet i en godt oppvarmet panne og stek på hver side i 2-3 minutter, reduser deretter varmen til et minimum, dekk biffen med lokk og la den stå i ytterligere 1-2 minutter. Vær oppmerksom på at jo lenger vi holder biffen under lokket, desto høyere blir stekegraden. For marmorerte biffer er medium best, blir middels godt. På slutten av kokingen kan hvitløk, rosmarin, timian eller chilipepper tilsettes.

Magre indrefiletbiffer (Mignon, Chateaubriand) tilberedes etter samme teknologi, men med mye olje. Etter at vi steker biffen på begge sider og den vil skaffe seg gylden skorpe Tilsett smøret i pannen og reduser varmen til middels. Vi fortsetter å steke kjøttet i en blanding av smør og olivenolje, hele tiden helle det med saften som skiller seg ut fra selve biffen. Dette vil sikre at biffen er riktig tilberedt.