Regler for smaking av alkoholholdige drikker. Hemmelighetene til å smake på alkoholholdige drikker

Å ha en viss evne til å smake på alkoholholdige drikker eller planlegger å utvikle disse evnene, skader ikke å vite hvordan du gjør det riktig. I prosessen med å smake, er det nødvendig å bruke sanseorganene som er ansvarlige for å motta en rekke sensasjoner. Dette er syn, lukt og smak. I tillegg, med en profesjonell tilnærming til smaksprosessen, er det også nødvendig å bestemme merkevaren til en alkoholholdig drikk, og til og med landet eller regionen dens opprinnelse.

Riktig smaking av alkoholholdige drikker

Når du gjennomfører en smaking av alkoholholdige drikker, er det viktig å velge riktig tidspunkt. For å kunne evaluere alle funksjonene til en bestemt alkoholholdig drikk, bør man ikke kombinere smaking med et måltid, men gjøre det til en helt egen, spesiell begivenhet. Det er best om det går flere timer etter frokost eller lunsj. Og i tilfelle at smakeren røyker, må han avstå fra denne avhengigheten i minst en time før smaken av alkoholholdige drikker. Og det er klart at alle medikamenter også er i stand til å forvrenge de mottatte følelsene.

Nå om det hva du trenger for å forberede deg til smakingen. Alkoholholdige drikker, selvfølgelig. Glassene som disse drinkene skal skjenkes i, må være laget av hvitt glass uten distraherende tegninger og mønstre. Det antas at formen på glassene også betyr noe: ideelt sett velger vi kar i form av en tulipan, det vil si noe innsnevret på toppen av glasset. Drikken helles i et glass ikke mer enn en tredjedel av volumet.

Det er også nødvendig å forberede rent vann og de nødvendige karene for å skylle munnen med vann etter prøvetaking av hver av drikkene. Dette er forresten det mest delikate øyeblikket, som sjelden snakkes om og til og med sjelden observeres ved smaksprøver av alkoholholdige drikker i mange vinkjellere. Vi er spesielt oppmerksomme: etter å ha tatt hver av smaksdrinkene, bør du skylle munnen. Og ikke svelg vannet, men – beklager – spytt det ut. Så for riktig smaking av alkoholholdige drikker trenger du et glass rent drikkevann ved romtemperatur, en bolle med vann etter skylling og en ren bomullsserviett. Selvfølgelig til hver deltaker i smakingen.

Og et par ord om forholdene som smakingen skal gjennomføres under. Det første kravet er stillhet. Kanskje rolig, diskré musikk vil bidra til å skape den rette atmosfæren, men smakende deltakere bør være stille og la sine meninger ligge til slutten av arrangementet, fordi en persons egne inntrykk kan bli forvrengt av en annens mening. Følgende betingelser gjelder for stedet der smakingen av alkoholholdige drikkevarer vil finne sted: selve rommet skal ventileres og holdes ved romtemperatur, et sted rundt tjue grader. For å kunne vurdere utseendet til væsker riktig, er det viktig at rommet ikke er for mørkt, så det gjør ikke vondt å ta vare på normal belysning også.

smaking, smaking av alkoholholdige drikkevarer

En historie om yrkets forviklinger fra munnen til en mann som smaker brennevin på destillerier.

Hvordan kommer du inn i yrket

Teknologene-smakere er stort sett jenter.
Gutter holder ikke med oss.
Analyse er ikke en manns jobb, den er delikat og krever konsentrasjon
og møysommelig: å avle, å huse, å vente.
Menn ønsker umiddelbare resultater. Jo yngre personen er og jo tidligere han
begynner å smake og bli med på drinker, jo mer sannsynlig er det
at det i fremtiden vil være mer nøyaktig å skille mellom smak og lukt. Selvfølgelig veldig tidlig
Du trenger ikke prøve, men du kan lukte det.
Jeg gir datteren min å lukte interessante nyanser i vin slik at hun forstår og
husket. Faktisk er hun allerede 14.

Noen mennesker har en disposisjon for å smake.
Det er spesielle tester som bestemmer dette: noen føler seg ikke sur,
noen føler seg ikke bitter,
noen føler ikke noe i det hele tatt. På spesialkurs hvor de lærer å være smakebiter
(vi har ikke universiteter, alle jentene i laboratoriet er det
kjemikere eller teknologer), sjekker de umiddelbart hvem som ikke er verdt å bruke tid på. Sett en serie
stabler med en salt ettersmak,
en serie stabler av søtt, surt, alle nyanser av smak og lukt. Og ikke ha en skje salt
der, men noen få korn.
Og resultatet av testen avhenger av nøyaktig hvordan og på hvilket glass du følte dette saltet.
På laboratoriet arrangerer vi noen ganger slike demonstrative tester.
Å studere teori fra lærebøker er et spørsmål om tre dager: hvilke glass du skal smake på, hvordan
sett deg ned, hvilken lufttemperatur skal være i rommet,
enn å spise. En fullstendig beskrivelse av prosessen tar ikke mye plass. Og smaken, lukten,
aroma er en livslang læring.
Først når du har jobbet med alkohol i mange år, begynner du å skille en
vodka fra en annen når det gjelder nyanser.

Om arbeidsflyten

Viktige smaksprøver av nye drikker avtaler vi kl 11, senest. Du allerede
ikke bare spist frokost, men ennå ikke sulten, ikke lenger søvnig,
men ikke trøtt enda. Minst en time før start må du gi reseptorene
slapp av: ikke røyk, spis krydrede retter, drikk kaffe og te.
Rommet skal være lyst og friskt, helst dagslys, ikke for lyst.
Du må sette deg ned, slappe av og fokusere.
Alt betyr noe - både en behagelig holdning og formen på brillene. For vin - vin, for
cognac - cognac, og for tinkturer,
likører og vodka - tulipanformet, langstrakt slik at aromaene blir konsentrert
i et glass.
Den optimale temperaturen for nesten alle drikker under smaking er romtemperatur.
Se på åpenheten
vi inhalerer lukten, tar fem milliliter på tungen slik at den treffer alle reseptorene.
Hvordan drikke vodka?
Avkjøl og spis sild eller agurk slik at den fordøyes godt og ikke ruser.
De færreste vil gå med på, som en smakebit, å drikke varm vodka.
Og ingen vil snuse fra stabelen. En salve av det - en gang for alle.
Cognac må vrides i et glass slik at den forblir på veggene, renheten kan sees,
om det er opal eller sediment i den.
Etter at vi har drukket eller hellet konjakk, snuser vi den tynne som er igjen i glasset.
oljeaktig lag, vi vurderer kvaliteten og buketten.
Husk å skrive ned alle inntrykkene slik at de ikke blir avbrutt.
følge og sammenligne med senere smaksprøver.

Vi prøver å sette maks fem prøver av drikken på rad. Hvis du trenger mer
- ta pauser for å friske opp reseptorene.
Du kan skylle munnen med vann eller spise nøytral mat - pølse, brød, ost.
Gjennom årene med arbeid har vi allerede valgt den ideelle reseptorfriskeren - tørking.
De er nøytrale på smak og enkle å konsumere.
Mestere smaker på opptil 20 prøver på rad, men dette er allerede den høyeste klassen.
Vi vurderer våre evner objektivt.

Om materiale

Forskningsingeniører som utvikler drikkeoppskrifter er de viktigste
alkoholleverandører for smaking.
Hvis de utvikler noe der, prøver de det umiddelbart. For slikt
smaksprøver samler alle -
de yngste jentene sier ifra først, slik at myndighetenes myndighet
trykket ikke. Alle skriver hva de føler, fordi alle har sin egen oppfatning.
Når vi forstår at drikken er klar, anbefaler laboratoriet den for utgivelse.
Vi prøver alltid konkurrenter, og det samme gjør alle produsenter. Må forstå
hvordan vi ser ut i markedet og hva andre gjør.
Alle smaksprøver er blinde. De gir oss fem vodkaer, og vi vet ikke
hvilket i hvilket glass.
En av mine kollegaer definerer alltid umiskjennelig vodkaen vår.

Om smaken av alkohol

Alkohol er selvsagt ikke konjakk, hvor du kan kjenne både sigarer og kaffe.
Hva er smaken av alkohol? Alkoholiker!
Men alle nyansene som finnes, alt som kan føles,
kan finnes i alkohol - både sødme og bitterhet,
noen ganger lukter det gummi (vi sender denne umiddelbart tilbake til leverandøren).
Fusity, for eksempel, er ikke så skummelt, vi kan fikse det,
men i utgangspunktet er det riktigere å jobbe med god alkohol. Nå dårlig
leveranser er sjeldne, destillerier fungerer bra,
det er aldri noen problemer med den fysiske og kjemiske sammensetningen - og prøver med pusseskinn
syre, og innholdet av estere og eddikaldehyder.
I henhold til nyansene velger vi brennevin separat for vanlig vodka og vodka
premie. Alkohol for premium vodka skal være perfekt myk og
med en lett alkohollukt. Renhet er viktig i vodka og alkohol. Vodka har ingen
retten til å ha en smak uten vodka.
Jentene våre motsetter seg først: «Hva? Prøv alkohol? Hva er du!
Jeg drikker ikke engang vodka! La oss ha noe deilig."
Men arbeid er arbeid: velsmakende, ikke velsmakende - smak på det. på godteributikken
Fabrikken smaker godteri hele dagen. Hver sin smak.
Noen ganger tenker vi også at sjokolade er bedre.
Daglige tester

Vi gjør mer enn bare å smake. Tester og kjemiske analyser av
det som produseres på fabrikken tar enda mer tid enn å smake.
Vi har moderne utstyr i laboratoriet vårt, stort sett
utenlandske, men det finnes også innenlandske enheter.
På kromografen ser vi på innholdet av flyktige urenheter, som
tidligere reagenser i kolber ble bestemt.
Nå settes en liten prøve inn i kromografen med en sprøyte, og resultatet er klart -
hvor mange fuseloljer, hvor mange aldehyder.
Densimeter måler styrke. Det er også en turbedimeter (ikke en Gost-enhet) -
på den måler vi gjennomsiktigheten til drikken.
Selv om vi alltid ser visuelt: en drink kan være formelt gjennomsiktig,
men samtidig vil det flyte et stykke av noe.
Det er ytelsesstandarder for hver enhet for hver drink, ovenfor
som vi ikke lar dem gå i produksjon eller for salg.
Slike væsker er ustabile, vi kan ikke være ansvarlige for kvaliteten.
I tillegg kontrollerer laboratoriet alt som kommer inn i anlegget - råvarer og
produkter på alle stadier av produksjonen.
Hvis alt er klart med vodka og konjakk: du kan ikke rydde opp i ingrediensene, -
da i vin og tinkturer er alt annerledes.
Vi høster tyttebær, rips, fjellaske, kirsebær, ville roser, appelsiner
og sitroner, tilbereder fruktdrikker.
Allerede ved posen kan du finne ut hvilket parti bær som kom.
Vi sjekker flasker, etiketter og til og med film, som vil være
pakk inn flasker.
Lenger ned i stadiene: vi tilberedte en fruktdrikk - laboratoriet sjekket, blandet
drikke - laboratoriesjekket, helles i beholdere -
laboratoriesjekket. Premium vodka er testet i hver blanding.
Vi har spesiell oppmerksomhet til slike drinker, men vi fratar ikke resten.
Hvis apoteket sier: "Å, jeg liker ikke lukten her," løper vi alle
til linjen.
Den menneskelige faktoren er uforgjengelig, men vanligvis er det ikke noe uopprettelig ekteskap,
Vi heller ikke noe i avløpet.
Matvarer - det er ingen tanker med metylalkohol og aceton, alle
fikses. Vi har allerede utviklet teknologier gjennom årene,
hvordan fikse slike feil. Det er også åpenbare krenkelser - de ønsket
lage tranebær,
men de lagde tyttebærtinktur eller blandet sammen beholdere og konjakk i stedet
havet ble fylt.

Om alkoholisme

Folk som er disponert for alkoholisme kan ikke jobbe her. den
vi sjekker ikke, men livet.
Ja, og vi har streng sikkerhet: den sørger for at alle kommer og går
hjem edru.
Å drikke og smake er forskjellige ting, vi drikker ikke om dagen og
hele stabler. Om morgenen prøvde jeg fem prøver på fem milliliter,
fem til i løpet av dagen. Du trenger ikke engang å svelge her. jenter,
som kommer med bil på jobb,
prøv å ikke smake på ettermiddagen, kast av på
resten.
Men det har ennå ikke vært et eneste tilfelle at noen har ppm i blodet
funnet kjøring.
Selv om noen finner ut hvor jeg jobber og hvem jeg jobber for, sier de umiddelbart:
"Au! Ja, du har vel sånne bedriftsfester der!
Jeg vil si mer: når vi feirer bursdager, tar vi med juice og
vi klirrer i glass. Å drikke på arbeidsplassen er tull og uakseptabelt.
Utenfor arbeidstid

På en fest er det uanstendig å si at det ikke finnes vodka. Jeg hadde ingen saker
når jeg virkelig ikke likte noe, men jentene fortalte meg,
hvordan de en gang sammen med venner på en restaurant bestilte en vodka,
og da servitørene trodde at gjestene hadde nådd tilstanden,
i stedet for en dyr tok de med seg en billig. En smakebit, selvfølgelig, selv i dette
kunne holde mislyktes!
Selvfølgelig lytter familien min til mine råd om alkohol. Selv om jeg elsker
mer vin enn vodka. Jeg drikker vodkaen vår, men vin er uforlignelig,
dette er kreativitet som naturen har skapt – vi vil se det, både i aroma og smak.
Dette er et eget smaksemne.
Sommeliers er lært opp til å gjenkjenne alle nyanser av vin: etter år, etter kyster og etter
solfylte dager på flaske.
Vi trenger ikke så spesifikk kunnskap, men det er veldig interessant.

Registrering av smaksprøver skjedde under oppgjøret av deltakere på basen. Vi kunngjorde kravene til pakking av prøver på forhånd, alle betingelser var oppfylt: mørke, tett lukkede PET-beholdere eller glass, 0,5-1 liter for øl; og en glassflaske på 0,5-1 liter for sterke alkoholholdige drikker. Deltakerne gledet oss ikke bare med sin flid, med å bringe og overlevere prøver i passende beholdere, men også med sine talenter, etter å ha utviklet unike oppskrifter. Totalt deltok nesten 100 personer på arrangementet!

Som forberedelse til konkurransen fikk alle prøvene på forhånd tildelt sitt eget smaksnummer. Smakingene var "lukket" eller "blind", som betyr at en deltaker og navnet på drikken er kodet bak hvert tall. Medlemmene av smakskommisjonen var begrenset i informasjon om opprinnelsen til drikken, bare egenskapene til en bestemt prøve ble evaluert etter nummeret. Deltakere som ikke deltok direkte i smakekonkurransen hadde tilgang til listen over deltakere (hint og press på medlemmene av smakskommisjonen ble ekskludert av arrangørene). Etter at konkurransen var avholdt og vurderingene ble fastsatt, fikk også medlemmene av smakskommisjonen tilgang til listene, der deltakeren og navnet på drikken tydelig kunne identifiseres med prøvenummeret.

Smakingene ble holdt i et romslig lyst telt, med moderat temperatur, som tilsvarer standard normer og regler for smaking.

ølsmaking

På øldagen var kommisjonens favoritter: sjefredaktøren for bladet "RealBrew" om øl og brygging Natalya Petrova, representant for selskapet Strategi 21(en av de største leverandørene av bryggeingredienser i Russland), samt en erfaren hjemmebrygger Konstantin Reshetnikov. De resterende 5 personene som var med i smakegruppen ble plukket ut blant de som ytret ønske før konkurransen.

Under smakingen ble prøvene delt inn i 2 kategorier:

Bunngjæret øl (lager)
Toppgjæret øl (ale).

Under ølsmakingen i kategorien "bunngjæret øl" ble det levert inn 4 prøver, i den andre - "toppgjæret øl" ble det sendt inn 6 prøver. Det totale antallet smakeprøver var 10 stykker.

Før konkurransestart fikk medlemmer av kommisjonen smaksark. Vurderingskriteriet var en poengskala i gjennomsnitt fra 0 til 5 poeng, avhengig av indikator. Bryggermestrene måtte vurdere ølet i henhold til følgende organoleptiske egenskaper: farge, aroma, smak, humlebitterhet, tilstedeværelse av skum og metning med karbondioksid.

Farge: 3 (utmerket) - tilsvarer typen øl, er på minimumsnivået for denne typen øl; 2 (bra) - tilsvarer typen øl, er på et gjennomsnittlig nivå; 1 (tilfredsstillende) - tilsvarer typen øl, maksimalt tillatt for denne typen øl; 0 (utilfredsstillende) - tilsvarer ikke typen øl, lysere eller mørkere enn nivået fastsatt av standarden.
Aroma: 4 (utmerket) - utmerket, tilsvarende denne typen øl, rent, friskt, uttalt; 3 (khor) - god, ren, tilsvarer denne typen øl, men ikke veldig harmonisk; 2 (tilfredsstillende) - med et fremmed preg av litt gammel, fruktig, veldig uttalt malttype; 1 (mislykket) - med uttalte fremmede toner: fruktig, sur, gjæraktig, aroma av ungt øl, etc.
Smak: 5 (utmerket) - utmerket, full, ren, uten utenlandske smaker, harmonisk, tilsvarer denne typen øl; 4 (khor) - god, ren, tilsvarer denne typen øl, men ikke veldig harmonisk; 3 (tilfredsstillende) - ikke veldig ren smak, umoden, liten ettersmak av ungt øl, gjæraktig, skarp, sur; 2 (mislykket) - tom smak med fremmede smaker: gjæraktig, krydret, sur.
Humlebitterhet: 5 (exc) - myk, godt koordinert, tilsvarer typen øl; 4 (kor) - ikke særlig godt koordinert, frekk; 3 (tilfredsstillende) - grov, gjenværende eller svak, samsvarer ikke med typen øl; 2 (dårlig) - ikke-hoppete, grov.
Skum og karbondioksidmetning: 5 (utmerket) - rikelig, kompakt, godt klebende, stabilt skum med en høyde på minst 40 mm og en motstand på minst 4 minutter med rikelig langsom frigjøring av gassbobler; 4 (hor.) - kompakt, stabilt skum med en høyde på minst 30 mm og en motstand på minst 3 minutter med en sjelden og raskt forsvinnende utslipp av gassbobler; 3 (tilfredsstillende) - skum med en høyde på minst 20 mm og en motstand på minst 2 minutter; 2 (mislykket) - skum mindre enn 20 mm høyt og mindre enn 2 minutter persistens.

Det var ingen interesserte i sammensetningen av smakskomiteen, så en uavhengig gruppe smakere foretrakk å diskutere hver indikator. Men ikke desto mindre ble den endelige dommen falt av smakerne, bare basert på deres egne følelser.

Smakingen startet med lyse øl og ble avsluttet med mørke øl. Øl ble servert utelukkende i gjennomsiktige glass med et volum på 300 ml, halvfylt. Fyllingen av glass ble utført med en rolig strøm av øl fra beholderen. Temperaturen på undergjæret øl i glass var ikke mer enn 10°C, og for toppgjæret øl 15-18°C.

For hver indikator ble poeng gitt og lagt inn i tabellen.

Etter at smakerne overleverte skjemaene til kommisjonens sekretær, ble resultatene behandlet. For hvert utvalg ble det aritmetiske gjennomsnittet av de presenterte estimatene beregnet.

Et av medlemmene i kommisjonen ga sin vurdering av hvilke øltyper som er deklarert for smakingen, teknolog-brygger Vladimir Fedorov. Ifølge ham er alle de presenterte prøvene verdt oppmerksomhet, men ikke uten kommentarer. Hovedproblemet med å smake på prøver i kategorien "bunngjæret øl", Vladimir identifiserte overdreven aromater, som er mer karakteristisk for toppgjæret øl, og anbefalte å være mer oppmerksom på valg av temperaturregimer for gjæring og modning av pilsner.

Som et resultat av scoringen ble vinnerne av ølsmakingen kåret.

I kategorien «bunngjæret øl» ble mesteren Kochetov Ilya. I kategorien "toppgjæret øl" vant Kushnir Sergey, deltok han personlig ikke på arrangementet og overleverte drinkene sine til en betrodd person.

Vinnerne av konkurransen fikk i premie livstidsrabatt på 20 % på kjøp av bryggeingredienser i vårt firma, et merket bryggerforkle og en mosespade. Som vi gratulerer dem uendelig med. Du er fantastisk! Vi ønsker deg nye seire og forbedring av teknologien!

Smaking av sterke alkoholholdige drikker

Ved registrering av sterk drikke ble det registrert 96 prøver.

I henhold til resultatene av inndelingen i kategorier bestemte arrangørene av smakingen å redusere antall prøver fra hver deltaker. Det totale antallet var 60 prøver.

Alle prøvene ble delt inn i 6 kategorier:

Lagrede korndestillater - 9 stk.
Ulagrede korndestillater - 10 stk.
Lagrede fruktdrikker - 15 stk
Ulagrede fruktdrikker - 9 stk
Vodka - 8 stk
Tinkturer, likører, absint etc. - 9 stk.

Det ble dannet 4 smakskommisjoner på 6-7 personer. En av komiteene var Kandidat for tekniske vitenskaper Lebedeva Ekaterina, som holdt foredrag innenfor rammen av festivalen vår "Sanseviktige komponenter i whisky" og gjennomførte en demonstrativ smaking ved bruk av kjemisk rene aromaer, som illustrerer hovedfeilene som oppstår når teknologien for produksjon av korndestillater brytes. De som leste riktig på forelesningen og kunne karakterisere en bestemt smak riktig, ble umiddelbart registrert som medlemmer av smakskommisjonen. Deltakergruppen i smakelaget ble supplert med ønsker fra gjestene som kom til festivalen.

På grunn av det svært store antallet utvalg ble kategoriene delt på ulike kommisjoner. Av de fire panelene med smaksprøver ble to grupper vurdert i én kategori av drinker, og to i to kategorier (fra mindre aromatiske til mer aromatiske).

Medlemmene av smakskommisjonen sto overfor en vanskelig oppgave - å velge den beste mesteren for å lage sterke alkoholholdige drikker fra et ganske betydelig antall deltakere og deres prøver.

Gjennomsiktighet og farge
Aroma

Prøver ble servert i gjennomsiktige glassbeger fylt 2/3 med prøver av drikke. Serveringstemperaturen for sterke alkoholholdige drikker var 20±2°C.

Under smakingen hersket det en utrolig stemning blant medlemmene i kommisjonen. Alle var fulle av inspirasjon til å prøve drinkene og finne ut hvem som er best i sin kategori. Meningene i noen smaksgrupper var delte, og baserte seg kun på deres egne sensoriske og organoleptiske profiler, alle kunne føle seg som en ekte smakebit.

Medlemmer av kommisjonene uttrykte sine følelser i smakelister, mens de evaluerte hver prøve med poeng. Etter den spennende prosessen med å kåre mester i hver kategori, ble alle resultatlister overlevert til arrangørene.

De endelige resultatene ble annonsert i en festlig atmosfære på kveldsbanketten.

Merk: Ikke alle drikker som ble sendt inn til smaking hadde et veldefinert navn. Noen hadde en etikett med et spesifikt navn på drikken, og noen kom og meldte seg på etternavn, og deklarerte drikken sin i en eller annen kategori, uten navn. Derfor, ved kunngjøringen av vinnerne, ble kategorien og forfatteren av drinken annonsert; navn bare hvis den har en. Nedenfor er de originale navnene på drinkene.

Vinnerne i brennevinskategorien er:

I kategorien "aldrede korndestillater":

1. plass - Lev Shekhtmester, Peat Whisky (Nizjnij Novgorod)

«Lions drink forlot ingen likegyldige. Utrolig resultat! Vi ønsker deg utvikling og videre seire!"

2. plass - Evstigneev Gennady, "Whiskey"

3. plass - Shekhtmester Lev, "Sea Whisky"

I kategorien "Uaged korndestillater":

1. plass – Burenko Vladimir “Unaged grain 10” (St. Petersburg)

"Vladimir sjokkerte først alle med antall deklarerte prøver, og deretter fornøyd med kvaliteten. Velfortjent seier, gratulerer!

2. plass – Vladimir Burenko “Unaged grain 8”

3. plass - Sergey Patrin "Destillate"

I kategorien "Laged fruktdrikker":

1. plass - Alexey Bychkovsky (Krasnoyarsk)

"Alexey vinner denne nominasjonen for andre år på rad. Bekreftet dine kvalifikasjoner! Flott profesjonell!

2. plass - Yuri Danilov "Aged fruit"

En vinsmaker er en spesialist som vurderer kvaliteten og nivået på viner. Oppgaven til denne personen er å gjenkjenne maksimalt antall viner, identifisere problemer så tidlig som mulig for å forhindre ødeleggelse av drikken i de tidlige stadiene. Som regel jobber smakeren direkte på vingården eller i en organisasjon som driver med sertifisering innen vinproduksjon.

Hva kalles en person som smaker alkohol?

En person som er engasjert i å smake kalles en vinsmaker. Noen ganger forveksles yrket hans med en annen spesialitet i vinindustrien - sommelier. Sommelieren er engasjert i utvalget av vinsortiment, og anbefaler visse drinker til kunder, avhengig av valg av retter.

Det er også yrket som kavist, som heller ikke må forveksles med en smaksprøver.Han jobber i vinbutikker, og hans oppgaver inkluderer å hjelpe kundene med å velge en drink. Han må kjenne historien og opprinnelsen til viner, forstå deres kvalitet og spesielt vellykkede prøver.

En smaker er en person som hjelper bransjer og bedrifter med å få det beste produktet som et resultat av produksjonen.

Yrkesoppgaver:

Evaluering av vin eller materiale for produksjonen.
En fullstendig analyse av smaken og aromaen til drikken.
Sammenligning av smaken og aromaen til originalproduktet med vinstandarder.
Anbefalinger om optimal produksjonsteknologi og varigheten av drikken.
Også smakeren kan gi råd om den fremtidige verdien av vinen, basert på dens analoger.

Hvordan bli en smakebit

Dette er et lønnsomt, men vanskelig yrke som ikke alle kan mestre. For å mestre dette yrket trenger en person ikke bare spesiell opplæring, men også en naturlig disposisjon. Det er nødvendig å ha høy følsomhet for å subtilt skille aromaer, smak og farge på drinker.

Du vil også trenge et utmerket minne som vil være i stand til å beholde det maksimale antallet parametere for elite alkoholprøver for videre sammenligning med dem. Jo større kunnskapsbasen en slik spesialist har, jo mer verdifull er han. Selv i dette yrket trenger du evnen til å uttrykke tanker riktig for å kunne formidle informasjon til publikum på riktig måte.

Hvis en person har de opprinnelige naturlige egenskapene, må han trenes. I Russland undervises denne spesialiteten på et begrenset antall bedrifter. Det finnes organisasjoner som gjennomfører kurs for fremtidige smakebiter. Ved vellykket gjennomføring kan du få et sertifikat og muligheten til å fortsette å jobbe i dette selskapet.

Du kan også gå på universitetet - det er en spesialitet "matindustriteknolog", som lar deg gi teknologiske råd om temaet vinproduksjon. Dette vil være en stor fordel for en spesialist i dette yrket.

Hvordan gjennomføre en vinsmaking

Det finnes flere typer vinsmaking, de er delt inn etter målene. Først av alt vurderer smakeren produktet for å avgjøre om det oppfyller de nødvendige standardene. En produksjonsvurdering er gitt, som lar deg godkjenne visse nye merker, velge de beste prøvene. Konkurranseevaluering lar deg vurdere produktet på ulike utstillinger og konkurranser.

Det finnes også typer smaksprøver beregnet på sluttforbrukeren. I det første tilfellet kommer gjester til vingården, smaker på drinker fra utvalget og kjøper deretter prøvene de liker best. I den andre finner du smaking under en festlig fest, når vindrikking suppleres med snacks.

Evaluering av drikkevarer i produksjonen er en kompleks jobb som ikke kan gjøres uten riktig utdanning. Men det er også mulig å prøve en drinksmaking hjemme. For å gjøre dette, må du velge et rom der det vil være god ventilasjon; naturlig belysning og en temperatur på + 19 ... + 22 ° C er svært ønskelig.

Det er like viktig å velge de riktige glassene som tydeligst avslører aromaen til drikken. En passende form er tulipanformet, laget av tynt gjennomsiktig glass og med lang stilk. Glass for smaking er fylt til 1/3, og de holdes utelukkende i benet. Ved drikking av flere typer alkohol anbefales det å starte med musserende viner og avslutte med den sterkeste og søteste.

Vin vurderes i flere stadier:

La oss først snakke om det visuelle aspektet. Den skal være av passende nyanse, uten ekstra partikler, ikke overskyet og skinnende.
Neste er lukten. På dette stadiet bestemmes alle nyanser og nyanser av aromaen til drinken.
Etter det blir smaken evaluert - både de første følelsene etter å ha fuktet munnen med vin, og ettersmaken etter en slurk.

Etter alle prosedyrene kan du nyte din favorittdrink.

Ikke mange av de som drikker alkohol er i stand til å virkelig sette pris på smaken og aromaen til drikken. Dette krever ikke bare talent, men...

Ikke mange av de som drikker alkohol er i stand til å virkelig sette pris på smaken og aromaen til drikken. Dette krever ikke bare talent, men også langsiktig trening og praksis. Kunsten å smake blir nå undervist over hele verden. Det er en lignende skole i Ukraina, hvor neste uteksaminering av profesjonelle sommelierer fant sted for ikke så lenge siden.

Smakingen er en veldig delikat og delikat prosedyre. Alt er viktig her: fra temperaturen i rommet til fargen på glassene som brukes.

Smaking bør utføres noen timer etter å ha spist. I tillegg, en time før denne prosedyren, må du avstå fra å røyke. På denne dagen bør du ikke bruke parfyme eller andre parfymerier.

Før du smaker bør rommet være ventilert og sørge for at temperaturen varierer mellom 20-22°C.

Det er bedre hvis smaksprosessen utføres om morgenen, i diffust dagslys.

For å smake på en bestemt drink, enten det er whisky, konjakk, vin eller brennevin, kreves det også visse glass. For eksempel, for cognac eller sherry, bør du ta et spesielt glass, som i Spania kalles "copita". Til hvitvin brukes høye og smale glass, mens til røde - med bredere bunn.

Det er viktig å gjennomføre smakingen i fullstendig stillhet. Fordi en persons kommentarer om en drink kan påvirke en annens oppfatning.

For ikke å miste en klar oppfatning av sensasjoner, skyller de vanligvis munnen med rent, smakløst vann og spiser et stykke lett tørket brød mellom smakingene.

Forresten, ifølge offisiell statistikk, av 100 personer, er det bare 12 som har fylde av smaks- og luktopplevelser. 58 personer, om ønskelig, kan utvikle disse egenskapene i seg selv, eller snarere skjerpe følelsene sine.

Smaking innebærer en vurdering av utseende, lukt, smak. Enhver smaking begynner med visuell persepsjon. For eksempel kan champagnebobler brukes til å bestemme den omtrentlige holdbarheten til en drink i et fat. Jo mindre boblene var, jo lenger ble champagnen lagret i vinkjelleren.

Det samme kan bestemmes av viskositeten til konjakk. Jo lenger drikken forblir på veggene etter risting av glasset, jo mer moden er konjakken.

Det kanskje viktigste aspektet ved å smake er luktesansen. For av lukten av drikken kan mye sies: betingelsene for oppbevaring av drikken, hovedkomponentene osv.

Vel, den siste akten med å smake, er selvfølgelig den direkte smaksprøven. Det er veldig viktig å prøve bare noen få dråper av drikken. Dette er den eneste måten å nyte smaken og aromaen til drikken fullt ut.