Halvfabrikat hjemmelagde produkter - vi gjør det selv. Hjemmelagde frosne halvfabrikater

Hver kvinne drømmer om å frigjøre seg fra husarbeid, selv for en kort stund. Rekreasjon eller felles familiefritid sammenlignet med daglig stå ved ovnen vinner klart. Regelmessig inntak av ferdigmat fra supermarkeder kan neppe kalles sunn mat, spesielt for barn.

Det er også spørsmål om produktets friskhet, samt overholdelse av riktige oppbevaringsforhold i butikken. Reduser tilberedningstiden og møt behovene til hvert familiemedlem ved å tilberede en rekke praktiske matvarer en gang i uken og sende dem til fryseren.

Produksjon av frosne kjøtt- og fiskehalvfabrikater

Den største fordelen med hjemmelagde halvfabrikater (i motsetning til butikkkjøpte) er at de utelukkende er laget av naturlige produkter. De utgjør ingen risiko for menneskers helse og kan trygt mates til barn. Etter en travel arbeidsdag blir halvfabrikata klargjort og en siderett tilberedt for dem.

Kjøtt og fisk halvfabrikata ( koteletter, kjøttboller, zrazy og mye mer) tilberedes i store mengder etter en standard oppskrift. Deretter må det ferdige produktet legges i en tallerken, etter å ha forsikret seg om frostbestandigheten. Etter det kan beholderen sendes til fryseren. Vurder funksjonene ved å lage frosne fiskekaker hjemme.

Som hovedkomponent kan du bruke småbenet fisk ( hake, sandart, abbor, etc.)

Det er bemerkelsesverdig at ved bruk av frosne fileter fra industriell produksjon, blir kokeprosessen betydelig lettere.

Fisken skal kuttes i fileter som ikke vil inneholde skinn og bein. Deretter kuttes de i små biter og føres gjennom en kjøttkvern.

Legge bløtlagt brød lar deg øke sprøheten til kotelettmassen, og dens gjentatte passasje gjennom en kjøttkvern bidrar til jevnhet. Et rått egg favoriserer viskositeten til den resulterende massen. Krydder ( salt og kvernet pepper) forbedre smaken av det ferdige produktet, samt finhakket løk.

Nøye manuell elting og forming av koteletter er neste steg i matlagingen.

Andelene av de første ingrediensene er som følger: 1 kg. hakket fisk, 300 gram brød, 2 egg, løk, salt og pepper etter smak. Lett bedervelige varer må legges i fryseren umiddelbart.

Ellers gjør utviklingen av mikroorganismer i et gunstig miljø koteletter helt uegnet til konsum. Kjøttboller tilberedes på samme måte..

Halvfabrikata dekomponeres individuelt på brettet(tallerken) som er melet på forhånd, da kontakt med hverandre vil forårsake deformasjon Det anbefales å fryse fiskekaker i små porsjoner. Etter en kort fryseprosess legges de ferdige produktene i en matbeholder og lukkes hermetisk.

Fordelene med denne metoden er åpenbare, selv våre forfedre brukte den aktivt. På grunn av mangel på frysere ble tilberedte halvfabrikata tilberedt i store mengder og lagret i spesialposer hele vinteren.

Andre, ikke mindre nyttige halvfabrikata - hjemmelaget

Frosne kålruller eller fylte paprika er veldig velsmakende. Det er bemerkelsesverdig at du kan begynne å tilberede dem uten å vente på tining. Hjemmelagde pannekaker er ikke dårligere i popularitet, og det er fullt mulig å skjemme bort husholdningsmedlemmer med dem ved hjelp av blanks.

For å forberede deigen trenger vi: 2 egg, salt og 2 ss sukker. Pisking skal skje til sukkeret er oppløst i eggedosisen. Deretter tilsettes mel, tidligere siktet, gradvis. Gradvis sikting av små porsjoner av hovedingrediensen vil forhindre dannelse av klumper, og deigen blir luftig, elastisk og veldig lett.

Tilsetning av et glass melk under konstant omrøring vil resultere i en flytende (kremaktig) konsistens. Bakeprosessen vil bli forenklet ved å tilsette 1 ss vegetabilsk olje direkte til deigen. Tilberedningen av kjøttfyllet består i å steke kjøttdeigen sammen med løk.

Helling av melk og la det småkoke til det er kokt vil gi en myk og delikat smak av pannekakefyll. Baking, forming av den tradisjonelle formen - de såkalte pannekake-"konvoluttene" og plassering av halvfabrikata i fryseren er det siste stadiet.

I tilfelle av å velge denne teknologien, i ferd med å lage pannekaker, vil det være nok å bruke en mikrobølgeovn. Bruk av rå kjøttdeig innebærer ytterligere steking av et populært produkt.

Det er bemerkelsesverdig at cateringbedrifter med stor kundestrøm anskaffer seg en crepemaker - kompakt utstyr for umiddelbar deigtilberedning.

Dette er en veldig nyttig forberedelse. Steking kan brukes til supper, så vel som til tilbehør og andre retter.
Steking gjøres i flere former: gulrøtter med løk, stekt i en liten mengde olje; revet stekte rødbeter og stekte gulrøtter og løk sammen med tomatpuré (forberedelse for borscht); revet rå gulrot.

Det bør huskes at stekt løk, hvis de ligger i fryseren i mer enn en måned, begynner å absorbere luktene fra kjøleskapet, så aromaen og smaken endres til det verre. Hvis det ikke er så sterkt følt i supper, så vil det kjennes i en siderett. I prinsippet tåler ikke løk frysing særlig godt. Men her avhenger mye av fryseren, hvor godt den fryser.

Men frosne rå gulrøtter lagres bemerkelsesverdig og endrer ikke smaken i det hele tatt. Siden gulrøtter ikke er stekt, er de perfekte til barnesupper.
Nyansen i tilberedningen av stekt steking er å ikke tilsette mye olje, det er bedre å tilsette litt vann under stekeprosessen enn å tilsette olje igjen, ellers vil stekingen vise seg å være ekkel og slimete.

Et annet poeng er fremstillingsevnen til fryseprosessen. Eventuelle ferdigretter du har tilberedt, enten det er saus eller steking, må først avkjøles i romtemperatur, deretter settes i kjøleskapet, og først da, når arbeidsstykket er avkjølt normalt, pakkes det i poser.

Det er bedre å fryse med de tynneste brikettene. Det er veldig praktisk å bruke zip-pakker. Legg et ganske tynt lag med steking i posen, ca 1 cm.Så det blir lett å bryte av passe mengde fra briketten. Dessuten kan du lagre slike flate poser ganske kompakt.

2. Sauser

Du kan gjøre forskjellige alternativer. Stek for eksempel løk, tilsett deretter kjøttdeig, deretter tomatpuré eller moste tomater, samt krydder og salt.

Hvis du har begrenset tid eller virkelig vil spise, gjenstår det å lage en siderett, for eksempel pasta og raskt tine den spiseklare sausen. Det er praktisk å pakke slike emner i porsjoner, for dette, skriv ganske enkelt på pakken hvor mange porsjoner det er og ta ut posen du trenger i denne situasjonen.

For å tilberede sauser kan du fryse purerte tomater og tomatpuré. Det er veldig praktisk å fryse i silikonformer. Bare legg det du trenger for å fryse inn i former og send det til fryseren.

Etter at arbeidsstykket er frosset, trekk det ut av formene og pakk det i poser. Et slikt emne kan ikke bare brukes til å lage saus, men også til suppe.

Jeg liker ikke å bruke mye tid på daglig matlaging, så jeg leter alltid etter enkle oppskrifter og matlagingsmetoder. Ideen om hjemmelaget ferdigmat virket veldig interessant for meg - og som det viste seg, kan det virkelig gjøre livet enklere.

Kjente kokker blir ofte rådet til regelmessig å forberede seg for fremtiden. Så for eksempel anbefaler den legendariske spanjolen Ferran Adria å alltid ha fisk, kylling, biffbuljong, tomatsaus, bolognese og pestosaus, erter, spinat i fryseren. Jeg bruker frosne grønnsaker hele tiden, men jeg har aldri prøvd å lagre sauser og buljonger i fryseren. Så en lørdag fylte jeg opp med tålmodighet, samt et sett med fargerike beholdere og emballasje av plastposer, og jeg skulle tilbringe en halv dag på kjøkkenet, slik at jeg senere kunne nyte hjemmelaget mat uten anstrengelse for så lenge som mulig. Jeg bestemte meg for å lage late kålruller, pinnsvin med ost, fylte paprika, kjøttboller, bolognese-saus, ostekaker og buljonger - grønnsaker og kylling (og kokt kyllingkjøtt på samme tid).

Koteletter er det første du tenker på når du tenker på halvfabrikata. Jeg pleide å tilberede dem for fremtidig bruk i henhold til den enkleste oppskriften av kjøttdeig, hvitt brød, egg og løk. Men med frysing først var det vanskeligheter. Mange råder til å legge kotelettene først på et skjærebrett og legge dem i fryseren sammen med det, og når de stivner legger du dem i en pose. Men av en eller annen grunn fungerte det ikke for meg: enten frøs kotelettene tett til brettet, selv om det var drysset med mel, eller så hadde de ikke tid til å fryse til slutten og deretter klistret sammen i en pose . Som et resultat kom jeg opp med en metode som viste seg å være veldig praktisk for meg: Jeg la kotelettene på en tallerken dekket med matfilm eller en pose slik at det er ledig plass mellom dem, og så dekker jeg den med en annen lag med film på toppen. Allerede frosne koteletter er veldig enkle å skille fra polyetylen, legges i en pose og oppbevares i den.

Jeg kokte latkålruller etter den klassiske oppskriften. Etter å ha laget koteletter av kål-kjøttmassen, sendte jeg dem til fryseren, og la dem også ut på tallerkener dekket med matfilm.

Til pinnsvin med ost tok jeg 1/3 kokt ris og 2/3 kjøttdeig, egg og løk. Etter å ha blandet alt til en homogen masse, laget hun små runde koteletter av den og la et stykke ost i midten, klemte kantene godt, som en pai, og ga deretter koteletten formen av en ball. Jeg frøs pinnsvinene ved å bruke den samme "teknologien".

Deretter kom turen til fylte paprika. Jeg valgte klassisk med kjøtt. Det virket for meg at dette er et av de vakreste alternativene for hjemmelagde halvfabrikata - det er veldig raskt å lage mat, det er lett å fryse.

Av det gjenværende kjøttdeig tilberedte jeg en stor stekepanne med bolognese-saus i henhold til oppskriften til Ferran Adria (men jeg ekskluderte svinekjøtt og smør, men tilsatte litt rødvin), og så, etter å ha avkjølt, la jeg den ut i beholdere og sendt den til fryseren.

Bolognese saus (fra boken "Familiemiddag. Matlaging hjemme med Ferran Adria")

(kan oppbevares i 5 dager i kjøleskap eller 6 måneder i fryser)

Ingredienser (for 2,5 kg): smør - 225 g, kjøttdeig - 1,2 kg, hakket svinekjøtt - 350 g, løk - 500 g, selleri - 150 g, gulrøtter - 400 g, extra virgin olivenolje - 150 ml, hakkede tomater i deres egen juice - 1,6 kg, sukker - 2 g, tomatpuré - 12 g.

Matlaging. Sett en stor kjele over middels høy varme. Smelt smøret. Tilsett kjøttdeigen og fres til den endrer farge, og tilsett deretter kjøttdeigen. Stek i noen minutter til, dryss deretter over salt og pepper og stek i ytterligere 15 minutter, rør ofte, til kjøttdeigen er gyllenbrun. I mellomtiden finhakker du løk, selleri og gulrøtter. Sett en annen kjele på lav varme og hell olivenolje i den. Stek grønnsakene lett til de er møre, ca 12 minutter. Tilsett kjøtt i grønnsakene og bland godt. Tilsett hakkede tomater og puré. Dryss over salt, pepper og sukker. Kok på lav varme i en og en halv time.

Hjemmelaget pasta kan forresten også lages til fremtidig bruk og fryses, som for eksempel Valentino Bontempi tipser om. Da kan din hjemmelagde spaghetti og bolognesesaus tas ut av kjøleskapet når som helst og tilberedes på bare 15 minutter.

Kyllingbuljong (fra boken "Daddy's Girl" av Gwyneth Paltrow)

Ingredienser: 1 kyllingskrott, 1 ts sort pepperkorn, 1 laurbærblad, 2 selleristilker (hakket), 1 stor løk (hakket), 2 gulrøtter (hakket), 3 timiankvister, 1 ts grovt salt

Matlaging. Ha alle ingrediensene i en stor suppegryte, dekk med kaldt vann (2,8 L) og kok opp buljongen over høy varme. Fjern skum, reduser deretter varmen og la det småkoke på lav varme i 1,5 time. Avkjøl buljongen, sil den og hell den i frysebokser. Buljongen oppbevares i kjøleskapet i 1-2 uker, i fryseren - 6 måneder.

Jeg tilsatte litt mer vann, men buljongen kom likevel ganske kraftig ut. Når den var avkjølt delte jeg den i 4 porsjoner (ca. 1 liter hver) og fryste den ned i plastposer – ikke særlig estetisk, men praktisk.

Kokt kyllingkjøtt

Jeg tok kyllingkjøttet av beina og delte det i porsjoner og la det i beholdere, og frøs det også. Det kan legges til salater, supper, grønnsaksgryter, eller, lett stekt, blandet med sopp, hvitløk og fløtesaus.

Grønnsaksbuljong (fra Gwyneth Paltrows Daddy's Girl)

Ingredienser: 1 stor løk (hakket), 2 gulrøtter (hakket), 1 stangselleri (hakket), 1 purre (hakket), 3 fedd hvitløk, knust med den flate siden av et knivblad, 4 kvister persille, 4 kvister timian , 2 kvister estragon, 1 laurbærblad, 1 ts grovt salt, 1 ts sorte pepperkorn, 2,8 liter kaldt vann.

Matlaging. Bland alle ingrediensene i en kjele. Kok opp buljongen, reduser deretter varmen og la det småkoke i 45 minutter på svak varme. La avkjøles og sil over i en ren beholder. En slik buljong oppbevares i kjøleskapet i 1-2 uker, i fryseren - 6 måneder.

Grønnsaksbuljongen er veldig smakfull. Jeg frøs det ned i små poser, som kylling.

Syrniki

Jeg lagde ostekaker med dorblått, og smaken deres led ikke av frysing. Det samme kan ikke sies om late dumplings, som jeg ofte kokte før og en gang frøs som et eksperiment: de smuldret umiddelbart under matlagingen.

Resultater: alt om alt tok meg omtrent 5 timer, jeg prøvde å lage flere retter samtidig. Men sluttresultatet gjorde meg ikke bare glad, det sjokkerte meg. De resulterende blankene var nok for mannen min og jeg i nesten tre uker. Hele denne tiden brukte vi et minimum av tid på å lage mat, og det ser ut til at vi har spart mye penger - tross alt er butikkkjøpte halvfabrikater ikke bare mye dårligere i kvalitet enn hjemmelaget mat, men også dyrere. Selvfølgelig kan spørsmålet om mangel på tid løses på en annen måte: å gå på restaurant, bestille mat hjemme, eller til slutt å lage pasta med pølser er en personlig sak for alle, men jeg fant det perfekte alternativet for meg selv, og kanskje vil det vise seg å være nyttig for noen andre.

Ved å grave på Internett fant jeg et ganske interessant emne som jeg kopierte til deg, spesielt siden forfatteren ikke har noe imot det.

Hjemmelaget ferdigmat: middager på 15 minutter

Jeg liker ikke å bruke mye tid på daglig matlaging, så jeg leter alltid etter enkle oppskrifter og matlagingsmetoder. Ideen om hjemmelaget ferdigmat virket veldig interessant for meg - og som det viste seg, kan det virkelig gjøre livet enklere.

Kjente kokker blir ofte rådet til regelmessig å forberede seg for fremtiden. Så for eksempel anbefaler den legendariske spanjolen Ferran Adria å alltid ha fisk, kylling, biffbuljong, tomatsaus, bolognese og pestosaus, erter, spinat i fryseren. Jeg bruker frosne grønnsaker hele tiden, men jeg har aldri prøvd å lagre sauser og buljonger i fryseren. Så en lørdag fylte jeg opp med tålmodighet, samt et sett med fargerike beholdere og emballasje av plastposer, og jeg skulle tilbringe en halv dag på kjøkkenet, slik at jeg senere kunne nyte hjemmelaget mat uten anstrengelse for så lenge som mulig. Jeg bestemte meg for å lage late kålruller, pinnsvin med ost, fylte paprika, kjøttboller, bolognese-saus, ostekaker og buljonger - grønnsaker og kylling (og kokt kyllingkjøtt på samme tid).

Koteletter er det første du tenker på når du tenker på halvfabrikata. Jeg pleide å tilberede dem for fremtidig bruk i henhold til den enkleste oppskriften av kjøttdeig, hvitt brød, egg og løk. Men med frysing først var det vanskeligheter. Mange råder til å legge kotelettene først på et skjærebrett og legge dem i fryseren sammen med det, og når de stivner legger du dem i en pose. Men av en eller annen grunn fungerte det ikke for meg: enten frøs kotelettene tett til brettet, selv om det var drysset med mel, eller så hadde de ikke tid til å fryse til slutten og deretter klistret sammen i en pose . Som et resultat kom jeg opp med en metode som viste seg å være veldig praktisk for meg: Jeg la kotelettene på en tallerken dekket med matfilm eller en pose slik at det er ledig plass mellom dem, og så dekker jeg den med en annen lag med film på toppen. Allerede frosne koteletter er veldig enkle å skille fra polyetylen, legges i en pose og oppbevares i den.

Jeg kokte latkålruller etter denne oppskriften, selv om det var fullt mulig å lage klassiske.

Etter å ha laget koteletter av kål-kjøttmassen, sendte jeg dem til fryseren, og la dem også ut på tallerkener dekket med matfilm.

Til pinnsvin med ost tok jeg 1/3 kokt ris og 2/3 kjøttdeig, egg og løk. Etter å ha blandet alt til en homogen masse, laget hun små runde koteletter av den og la et stykke ost i midten, klemte kantene godt, som en pai, og ga deretter koteletten formen av en ball. Jeg frøs pinnsvinene ved å bruke den samme "teknologien".

Av det gjenværende kjøttdeig tilberedte jeg en stor stekepanne med bolognese-saus i henhold til oppskriften til Ferran Adria (men jeg ekskluderte svinekjøtt og smør, men tilsatte litt rødvin), og så, etter å ha avkjølt, la jeg den ut i beholdere og sendt den til fryseren.

Bolognese saus (fra boken "Familiemiddag. Matlaging hjemme med Ferran Adria")

(kan oppbevares i 5 dager i kjøleskap eller 6 måneder i fryser)

Ingredienser (for 2,5 kg): smør - 225 g, kjøttdeig - 1,2 kg, hakket svinekjøtt - 350 g, løk - 500 g, selleri - 150 g, gulrøtter - 400 g, extra virgin olivenolje - 150 ml, hakkede tomater i deres egen juice - 1,6 kg, sukker - 2 g, tomatpuré - 12 g.

Matlaging. Sett en stor kjele over middels høy varme. Smelt smøret. Tilsett kjøttdeigen og fres til den endrer farge, og tilsett deretter kjøttdeigen. Stek i noen minutter til, dryss deretter over salt og pepper og stek i ytterligere 15 minutter, rør ofte, til kjøttdeigen er gyllenbrun. I mellomtiden finhakker du løk, selleri og gulrøtter. Sett en annen kjele på lav varme og hell olivenolje i den. Stek grønnsakene lett til de er møre, ca 12 minutter. Tilsett kjøtt i grønnsakene og bland godt. Tilsett hakkede tomater og puré. Dryss over salt, pepper og sukker. Kok på lav varme i en og en halv time.

Hjemmelaget pasta kan forresten også lages til fremtidig bruk og fryses, som for eksempel Valentino Bontempi tipser om. Da kan din superhjemmelagde spaghetti og bolognesesaus tas ut av kjøleskapet når som helst og tilberedes på bare 15 minutter.

Kyllingbuljong (fra boken "Daddy's Girl" av Gwyneth Paltrow)

Ingredienser: 1 kyllingskrott, 1 ts sort pepperkorn, 1 laurbærblad, 2 selleristilker (hakket), 1 stor løk (hakket), 2 gulrøtter (hakket), 3 timiankvister, 1 ts grovt salt

Matlaging. Ha alle ingrediensene i en stor suppegryte, dekk med kaldt vann (2,8 L) og kok opp buljongen over høy varme. Fjern skum, reduser deretter varmen og la det småkoke på lav varme i 1,5 time. Avkjøl buljongen, sil den og hell den i frysebokser. Buljongen oppbevares i kjøleskapet i 1-2 uker, i fryseren - 6 måneder.

Jeg tilsatte litt mer vann, men buljongen kom likevel ganske kraftig ut. Når den var avkjølt delte jeg den i 4 porsjoner (ca. 1 liter hver) og fryste den ned i plastposer – ikke særlig estetisk, men praktisk.

Kokt kyllingkjøtt

Jeg tok kyllingkjøttet av beina og delte det i porsjoner og la det i beholdere, og frøs det også. Det kan legges til salater, supper, grønnsaksgryter, eller, lett stekt, blandet med sopp, hvitløk og fløtesaus.

Grønnsaksbuljong (fra Gwyneth Paltrows Daddy's Girl)

Ingredienser: 1 stor løk (hakket), 2 gulrøtter (hakket), 1 stangselleri (hakket), 1 purre (hakket), 3 fedd hvitløk, knust med den flate siden av et knivblad, 4 kvister persille, 4 kvister timian , 2 kvister estragon, 1 laurbærblad, 1 ts grovt salt, 1 ts sorte pepperkorn, 2,8 liter kaldt vann.

Matlaging. Bland alle ingrediensene i en kjele. Kok opp buljongen, reduser deretter varmen og la det småkoke i 45 minutter på svak varme. La avkjøles og sil over i en ren beholder. Denne kjøttkraften oppbevares i kjøleskapet i 1-2 uker, i fryseren - 6 måneder.

Grønnsaksbuljongen er veldig smakfull. Jeg frøs det ned i små poser, som kylling.

Jeg lagde ostekaker med dorblått, og smaken deres led ikke av frysing. Det samme kan ikke sies om late dumplings, som jeg ofte kokte før og en gang frøs som et eksperiment: de smuldret umiddelbart under matlagingen.

Resultater: alt om alt tok meg omtrent 5 timer, jeg prøvde å lage flere retter samtidig. Men sluttresultatet gledet meg ikke bare – det sjokkerte meg. De resulterende blankene var nok for mannen min og jeg i nesten tre uker. Hele denne tiden brukte vi et minimum av tid på matlaging, og det ser ut til at vi har spart mye penger – butikkkjøpte halvfabrikater er tross alt ikke bare mye dårligere i kvalitet enn hjemmelaget mat, men også dyrere. Selvfølgelig kan spørsmålet om mangel på tid løses på en annen måte: å gå på restaurant, bestille mat hjemme eller til slutt lage pasta med pølser er en personlig sak for alle, men jeg fant det perfekte alternativet for meg selv , og kanskje vil det vise seg å være nyttig for noen andre.

Matlaging raskt eller HVORDAN BRYTE DU UT FRA KJØKKENET UTEN Å FORLA FAMILIEN SULTEN

PÅ KVELDEN TILBERERER JEG HALVFERDIG MAT I TRE DAGER

Nei, folkevisdom har alltid rett! Jeg begynte å lage i tre dager, bare ikke ferdigmat, men halvfabrikata, for eksempel sterk buljong. Etter å ha tatt ut kjøttet med en hullsleiv på en tallerken, skiller jeg det fra beina, smuldrer det, legger det i buljongen og koker det helt sikkert. Fra en del av buljongen koker jeg vermicellisuppe den første dagen, sylteagurksuppe dagen etter, deretter kharcho eller andre Buljongen er over - jeg lager melkesuppe, fisk, og på fridagen tar jeg lengre tid, behandler en mye grønnsaker til borscht, jeg koker ferskt kjøtt eller kyllingbuljong - igjen i tre dager.
Hvis det kokte kjøttet er for mye for supper, legger jeg noe av det i kjøleskapet, pass på å dekke det til slik at det ikke vikler seg opp og ikke blir mettet med fremmed lukt. Jeg bruker slikt kjøtt til salat, pannekaker, paier, pizza, marinepasta.
Jeg steker ikke en gulrot i vegetabilsk olje, men flere på en gang, jeg legger noe av det i en krukke og oppbevarer det i kjøleskapet. Jeg bruker gulrøtter til forretter, stuing av kylling eller fisk, dressing av salat fra kokte bønner med hvitløk osv. På samme måte passerer jeg løken i store mengder: den går deretter overalt.
Jeg lager smeltet smult umiddelbart av et stort stykke. Å øse en skje med fettgrever fra en krukke i kjøleskapet er mye raskere enn å steke dem hver gang, for eksempel for eggerøre eller potetdeig. Jeg kan steke kyllingskinnskrik og også bruke det til rett tid, for eksempel i eggesalat eller fylle paier med sopp.
Kokt sopp (fersk eller tørket), stekt i vegetabilsk olje med løk, om noen dager delta i salat, stuet potet, zrazy, suppe, kålhodgepodge.

Jeg oppbevarer buljongen fra disse soppene i kjøleskapet i ikke mer enn to dager. På den koker jeg suppe eller rømmesaus (med stekt løk, du kan også gulrøtter) til pasta, ris. Soppbuljong kan tilsettes til stuede poteter eller grønnsaksgryte med fersk kål. Og knitringene går fantastisk der.
Jeg koker frokostblandinger i to eller tre porsjoner. Jeg koker bygg på vann med salt, sett delvis til side; Jeg tilsetter sukker, smør, melk, mer salt etter smak i en kjele, koker over lav varme, hvis mulig, omorganiser for å syte i ovnen - melkesuppen er klar. Resten av bygg neste dag, oppvarming i en panne med stekt løk, serverer jeg som tilbehør til den andre, og bruker neste porsjon fra kjøleskapet i en sylteagurk eller soppsuppe. På samme måte brukes ris tilberedt uten fett i flere dager - til grøt, pilaf, kålruller, kharchosuppe, etc. Jeg koker ris kun med salt (jeg koker tre glass vann, salt, hell et glass ris, skru ned varmen til det minste, dekk til med et lokk, ikke rør det i 10 minutter, så slår jeg det av; jeg gjør det ikke åpne den før om 10-12 minutter).
Jeg bruker kokte bønner i salater (med stekte gulrøtter og løk; med hvitløk; med rå løk; med knitring; med stekt skinke og løk; med kokt eller røkt fisk), i vinaigrette, borsjtj, sylteagurk, sopp og bare bønnesupper.
Kålblader kokt i saltvann, i tillegg til kålruller, gå til "kål i rømme", "konvolutter" og "konvolutter med fisk", så vel som i knust form - til late kålruller, hodgepodge, fiskegryte.
Alle disse og andre halvfabrikata uten ekstra varmebehandling, for eksempel i en salat, brukes bare på tilberedningsdagen og de følgende dagene - etter koking eller steking.

HALVFERDIG MAT HJELPER TIL Å LAGE RASK

Tilstedeværelsen i kjøleskapet av flere typer halvfabrikata med høy grad av beredskap gjorde det mulig å raskt komponere komplekse retter om morgenen. Så jeg får en fullverdig soppsuppe på 20 minutter ved å koke poteter over høy varme i vann med salt og løk, tilsette konsentrert kjøttkraft, stekt løk og gulrøtter, kokt perlebygg, stekt sopp, soppbuljong, rømme, koking, hold deretter på lav varme, bring til smak og tilsett tørkede urter.
Ikke helt riktig, men "rask" pilaf gjøres på noen få minutter ved å steke halvfabrikata fra kjøleskapet i en dyp stekepanne i vegetabilsk olje: kokt kjøtt som må pepres, hell en skje sukker i kokende olje, en klype spisskummen, hvis du vil - en håndfull rosiner, tilsett fra stekte gulrøtter og løk i kjøleskapet, legg hvitløk, bland, hell i hvilken som helst saus, selv etter eget tilberedning, som inneholder tomat, kok opp, bland med kokt ris, reduser varmen; hvis det ikke er nok væske (olje med saus) i bunnen, tilsett et par spiseskjeer buljong eller vann, dekk til med et lokk; kok opp, slå av.

BLANKS - EN GOD HJELP

Jeg har også emner som jeg bruker aktivt: adjika fra tomater, varm og søt paprika, hvitløk, syltede agurker, et halvferdig produkt for sylteagurk (noen, som viste seg å være tomme, rives på et rødbetehøvel, plassert i to -liters krukker, sterilisert og rullet sammen med tinnlokk), borschtdressinger (sommer - en fra sorrel, den andre fra en blanding av sorrel, Beijing-kål, chard, grønn løk, dill, spinat og høst - fra rødbeter, gulrøtter, bønner, zucchini, kål, løk, blomkål, røde og brune tomater, betetopp og persille; alle ingrediensene til høstdressingen er forresten oppført i rekkefølgen de er kokt i vegetabilsk olje og den frigjorte saften før den legges i steriliserte halvlitersglass og søm). Alle disse preparatene er laget uten eddik (de inneholder konserveringsmidler - agurk pickle, oksalsyre og tomater), derfor, perfekt kombinert med fersk potetbuljong, kjøttbuljong, rømme, lar de deg tilberede en førsterett rik på smak i en sak av minutter.
For buljonger, spesielt fisk og kylling, tørker jeg en "kost" av dill "paraplyer" om sommeren. Både tørre stilker og "paraplyene" i seg selv gir suppen en veldig behagelig smak. Og en blanding av dillfrø, spisskummen, svart og litt allehånde erter, tørket litt i en tørr stekepanne (gjerne støpejern), male på kaffekvern (da må du tørke den grundig med en myk tørr klut) og bruk kylling, fiskegryte, stekte grønnsaker - farget kål, grønne bønner, vanlige bønner, etc.

LENGE LEVE DEIG!

Når venner ofte begynte å komme til barna, hjalp paier, smultringer, boller, børsteved, pannekaker og andre deigprodukter meg. Derfor begynte jeg å lage deig, både usyret og gjær, i store porsjoner, og la halvparten stå over natten i kjøleskapet, noe som gjorde det mulig å modifisere produktene dagen etter, mette familien og barneselskapet. For eksempel kan deigen til dumplings brukes neste dag på ører med bær, kaker, lommetørklær med fisk, børsteved; vannaktig gjærpannekakedeig, tilsett mel - for hvite, tilsett muffins - for en rull med søte fyllinger (for eksempel knust sitron med sukker / jeg lager også en slik blank for fremtidig bruk / og biter av nøtter). Og pannekaker, gitt at de er stekt før servering, ble fylt med enten kjøtt, eller cottage cheese, eller epler (jeg baker minst 20-30 stykker tynne pannekaker fra ett parti). Fra en annen halvdel av deigen til pannekaker skal jeg lage paier dagen etter, og også halvparten med kjøtt-, fisk- eller kålfyll, og den andre halvparten med søtsaker. Som regel er deigen, etter å ha tilbrakt natten i kjøleskapet, med hovent gluten, verken bedre eller verre den andre dagen, den er bare annerledes, ikke så lett, men mer interessant. Et rått egg blandes inn i den ubrukte delen av syrniki-deigen (du kan tilsette mel), det dannes late dumplings, eller du kan lage dem av syrniki-deigen uten å tilsette noe, men med et ekstra egg blir de lettere, ikke så gummiaktige . Lazy dumplings tatt ut av kokende vann med en hullsleiv krydres med smør og dryss med melis (for å få det, mal et par spiseskjeer granulert sukker i en kaffekvern). Slike dumplings er velsmakende og avkjøles i løpet av få timer, mens de krydret med rømme eller ukrydret mister kvaliteten raskt.
Men hvis du har tid, gjør alt friskt!

KOKEKARE i støpejern SPAR TID

En annen livredder for meg var rask tilberedning av andreretter i en emaljert støpejernspanne (gåskoker) over høy varme, inkludert uten vann, i varm vegetabilsk olje. Den tilbereder raskt kjøttstykker, fjærfe, fisk, grønnsaker, frokostblandinger. Enten under konstant omrøring, for så å redusere varmen og dekke den med et lokk, i løpet av noen minutter brakte jeg retten til ønsket tilstand og stakk av for å jobbe, og den tykkveggede støpejernspanna holdt maten nede.

I FRYSEREN - ALT I PORTSJONER

Den tredje hjelpen er når halvfabrikata i fryseren allerede er lagt ut i poser med et volum på en porsjon (for ditt antall spisere, for en panne eller panne): biff og svinekjøtt, kuttet i gulasj, hakkede koteletter; fisk og lever - i stykker krydres kjøttdeig, for individuelle retter, kjøttstykker, fisk er allerede krydret med rå egg, til og med shish kebab er marinert. Så om kvelden kan du overføre posen fra fryseren til en tallerken i kjøleskapet (på balkongen, i vinduskarmen eller direkte på vasken, hvis det ikke er varmt), og neste dag rett (eller gjennom paneringen) inn i pannen eller i kasserollen, uten å kutte, slå, uten krydder. Det hendte imidlertid at jeg tok frem biff-entrecote, og på morgenen viste det seg at det faktisk var lever i denne pakken. Ingenting, pommes frites enda raskere. Og en annen grunn, foruten tidsbruken: halvfabrikata tilberedes etter "shopping", når ingen sover, men vil du prøve å slå kjøttet kl. 6-7 om morgenen!
Det samme gjelder andre produkter. Du kan ikke sende uvaskede grønnsaker, bær med haler til fryseren; alt skal være klart til bruk: aspargesbønner - kuttet i biter som passer i en skje, søt paprika - frøfridd og hakket eller klargjort for fylling, blomkål demontert i blomsterstander.

MAT VARMER RASKERE ENN TILBEREDNING

Fryseren er også god til å fryse tilberedt mat. Da hun dro noen dager på forretningsreise, la hun i fryseren en stabel tallerkener pakket i plastposer (med kjøttboller, stekt fisk, kyllinglever, stuet kylling, kålruller). Det var bare å varme dem opp i mikrobølgeovnen. Hvis du fortsatt har uspist kebab, koteletter, stekt fisk osv., og du har tid og mat til matlaging i dag, legg de ferdige produktene i fryseren: når det verken er tid eller mat, varmer du det opp etter hvert som du finner det. .

I OVNEN - STRAKS TO-TRE retter

Hvis du slår på ovnen for en rett, for eksempel steking av kjøtt, kylling, bruk den samtidig til å lage andre retter, for eksempel svette grøt, bake smørbrød, lage pizza, sandkaker, bare tørke kjeks eller steke frø. Selv om du har vanilje cottage cheese gryte på det ene arket og fisk på det andre, trenger ikke luktene gjennom den andre retten (men det er en original blanding av aromaer på utsiden).

JEG ER IKKE HJEMME, MEN PROSESSEN ER PÅ

I tillegg til det ovennevnte kan du få produktene til å "koke" selv i ditt fravær: elt og la gjærdeigen stå (hvis du ikke kan gjøre det tidligere enn etter tre timer, sett den gjerne i kjøleskapet; gjær, selv om det fungerer sakte), bløtlegg erter, bønner, tørr sopp og tørket frukt, bløtlegg knopper, arr, skrellet reddik, sylteagurk halvfabrikata, etc. Andre produkter kan stå før avreise (eller over natten) ved å koke litt i saltvann (korn, belgfrukter, buljonger); Deretter vil det ta mye kortere tid å bringe dem til beredskap enn ved kontinuerlig matlaging.

JEG ER OPPTATT OG MATLAGINGEN GÅR

Og bruk også tiden når du er hjemme, selv om du er opptatt med andre ting, slik at rødbeter, buljong, bønner eller andre "langspillende" produkter kokes, kål og ris til kålruller kokes osv. .

HVA ANNET KAN DU LAGE?

Når du forbereder halvfabrikata til en rett, tenk på hvorfor du kan lage et annet emne fra dette råmaterialet samtidig: det viser seg for det første å spare tid, og for det andre en rekke menyer. For eksempel, før du gjør alt tilgjengelig kjøtt eller fisk til kjøttdeig, se, kanskje legg noen stykker til side for gulasj, steking; skjær dem og sett dem i fryseren, vri resten.

Når du har ledig tid, lag mat for fremtiden, da - som det viser seg.
Jeg forbereder tørre kakelag på forhånd, som raskt kan bløtlegges med varm vaniljesaus, og med rømme eller kondensert melkekrem med smør – fra kvelden før gjestene kommer, slik at kaken blir gjennomvåt. Noen dager før ferien, bursdager, baker jeg sandkaker (ikke for søte) kurver - de kan servere salat, pate, frukt med is eller fløte, kokt kondensert melk med tørket frukt dynket i alkohol, nøtter, myk ost og vaniljesaus og etc. Du kan lage emner av choux-deig - både til kaker og til salatkurver.

Noen dager før feiringen kan du lage tilberedninger av arbeidskrevende retter, for eksempel fylt fisk, kylling, kyllingskinnruller, og sende dem til fryseren i form av rå halvfabrikata, og på kvelden feiringen, når det er mye trøbbel uten dem, bare ved å tine dem, send koke, bake, steke.

HVORFOR ER KJØKKENET FØRST

Kjøkkenet har blitt en prioritet for meg med årene, for ingen kommer hjem og ber om å beundre et ryddig rom eller et rent vindu, men alle vil spise.

Har på lager slike produkter at husholdningen ikke blir stående på tom mage hvis det ikke er mulighet til å handle og lage mat, og som du raskt kan lage mat til de som kommer uten forvarsel.

Fra boken av Evgenia Efimova "Hvordan rømme fra kjøkkenet uten å forlate familien sulten"