Saus til stekt fisk. Hvordan lage en deilig saus for fisk fra melk, urter, fløte? Oppskrifter for polsk, fisk, majones saus for fisk

Fiskesaus lar deg gjøre en vanlig rett til en gourmetgodbit som er verdig en restaurantmeny. Selv den enkleste oppskriften endrer radikalt smaken på den tilberedte delikatessen. Hvis du legger enda mer vekt på sausen, blir effekten rett og slett fantastisk!

Fiskesaus kan tilberedes med fiskebuljong, tomatpuré eller meieriprodukter. En viktig rolle spilles av krydderne som er lagt til oppskriften. Det kan være et spesielt krydder til fisk, eller et selvlaget sett med ulike typer paprika og urter. I tillegg tilsettes kaviar, sitronsaft og -skall, stivelse, friske urter, hvitløk, ingefær osv. i sausen.

Når du velger en saus for fisk, bør du ikke bare starte fra typen, men også fra tilberedningsmetoden. For baking er flytende sauser mer egnet, som vil suge retten godt i ovnen og gi den sin smak og aroma. Hvis fisken er stekt, kan du bruke et tykkere alternativ, som serveres sammen med den ferdige delikatessen. I alle fall må alle proporsjoner overholdes strengt for ikke å avbryte smaken av retten fullstendig, men tvert imot, understreke styrken.

Hvis sausen serveres separat fra fisken, må den legges i en vakker bolle eller en spesiell sausbolle. I dette tilfellet er det bedre å kjøle det ned til romtemperatur først. Du kan også helle den ferdige retten på toppen, eller legge sausen på siden av tallerkenen med fisken.

En veldig lett å tilberede saus som perfekt understreker smaken av fiskeretter. Det er viktig å ikke legge rød kaviar i en varm masse slik at eggene ikke blir harde. Om ønskelig, sammen med salt og pepper, kan du legge til andre krydder til fisk og tørkede urter.

Ingredienser:

200 ml krem;
1 sitron;
2 ts rød kaviar;
Salt pepper.

Matlagingsmetode:

Hell sivkien i en liten kjele og kok opp.
Riv skallet fra en halv sitron fint og tilsett fløten.
Salt og pepre innholdet i kjelen etter smak.
Kok sausen i ytterligere 5 minutter, rør ofte.
Avkjøl kjernemelken til romtemperatur.
Tilsett 2 ss fersk sitronsaft og rød kaviar i sausen.
Bland alle ingrediensene godt og server.

Interessant fra nettverket

Hvit saus regnes som en av de beste for alle typer fisk. Samtidig er det viktig at det ikke koker, men bare varmes godt opp i en kjele. Du trenger veldig lite muskatnøtt, salt og pepper, 1-2 klyper av hvert krydder vil være nok, avhengig av kokkens preferanser.

Ingredienser:

3 egg;
100 ml fiskebuljong;
250 ml krem;
1 ts sitronsaft;
Muskat;
Salt pepper.

Matlagingsmetode:

Skille eggeplommene fra proteinene, tilsett fløte til eggeplommene og pisk alt med en visp.
Hell buljongen i den resulterende blandingen, bland godt igjen.
Hell sausen i en kjele og varm opp på middels varme.
Tilsett sitronsaft og krydder etter smak.

En uvanlig og veldig smakfull saus til stekt eller bakt fisk. Når du maler egg, er det viktigste å oppnå en tilstand av små smuler, men ikke potetmos. For å gjøre dette er det best å bruke en blender, sett den til middels hastighet. Denne sausen kan lages på forhånd ved å la den stå i kjøleskapet til den skal brukes.

Ingredienser:

300 g smør;
1 sitron;
5 egg;
2 bunter friske urter;
Salt pepper.

Matlagingsmetode:

Hardkok egg, skrell og kutt i smuler.
Skyll grønnsakene, tørk og hakk veldig fint med en kniv.
Skjær sitronen i to og press saften i en ren bolle.
Smelt smøret i en panne og kok opp.
Hell grønt og hakkede egg i kokende olje.
Tilsett salt, pepper og sitronsaft i sausen, rør.
Kok innholdet i pannen i ytterligere 3-4 minutter.
Avkjøl sausen til romtemperatur før servering.

Fisk i sursøt saus er en ekte delikatesse som enkelt kan tilberedes hjemme. I dette tilfellet er både rød og hvit fisk egnet, det viktigste er å fjerne beinene forsiktig fra den. Denne oppskriften finnes ofte på menyen til kinesiske restauranter. Hvis røren til fisken viser seg å være for tykk, trenger du ikke tilsette vann, bare piske inn et annet egg.

Ingredienser:

1 kg fisk;
2 løk;
3 paprika;
2 egg;
4 ss. l. mel;
½ ts eddik;
2 fedd hvitløk;
2 ts koriander;
1 boks hermetisert ananas;
1 st. l. tomatpuré;
1 ½ kopper vann;
1 st. l. stivelse;
2 ss. l. Sahara;
2 ss. l. soyasaus;
ingefærrot;
Salt pepper.

Matlagingsmetode:

I en kjele blander du eddik, et halvt glass vann og ananasjuice fra en krukke.
Sett kasserollen på bålet og kok opp innholdet.
Løs opp stivelse i det gjenværende glasset med vann, hell i samme panne.
Tilsett sukker og under konstant omrøring bring sausen til en tykk konsistens.
Skjær fiskefileten i små biter.
Bland egg og mel i en separat bolle til en jevn masse.
Dypp fileten i den resulterende røren og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
Stek hakket løk, ingefær og hvitløk hver for seg.
Grovhakk ananas og paprika og legg i pannen med løk.
Legg fiskebitene i en vanlig stekepanne og la dem trekke en stund.
Hell alt med den tilberedte sausen og la retten småkoke på middels varme i ytterligere 15-20 minutter.

Denne sausen er litt forskjellig fra den tradisjonelle béchameloppskriften, men disse forskjellene gjør den enda mer egnet til fiskeretter. Eggehvite er ikke nødvendig i denne retten, så du kan bruke den i andre oppskrifter.

Ingredienser:

600 g fiskefilet;
50 g smør;
300 ml melk;
130 g rømme;
1 egg;
2 ss. l. mel;
50 g hard ost;
Sitron;
Salt pepper.

Matlagingsmetode:

Skjær fileten i porsjoner og strø over sitronsaft.
Smør en ildfast form med 2 ss smør og legg fisken i den.
Ha litt mer smør på toppen av fileten.
Stek fisken ved 180 grader i 15 minutter.
Smelt resten av smøret i en liten kjele.
Tilsett mel og stek det litt, unngå å brenne seg.
Hell melk i en kjele, salt sausen etter smak og kok opp.
Ta kasserollen fra varmen, tilsett noen dråper sitronsaft.
Ha rømme og eggeplomme i sausen, bland godt.
Hell saus over fiskefilet og tilsett revet ost.
Stek retten ved samme temperatur i ytterligere 15 minutter.

Nå vet du hvordan du lager fiskesaus i henhold til oppskriften med et bilde. Nyt måltidet!

Fiskesaus er en viktig komponent i retten, noe som gjør den mer saftig og utfyller smaksegenskapene gunstig. Noen oppskrifter er universelle, mens andre kun bør brukes med visse typer fiskegodbiter. Hvordan velge riktig saus og hvordan tilberede fiskesaus vil hjelpe deg å forstå enkle anbefalinger fra erfarne kokker:
Hvis oppskriften inneholder egg, er det bedre å bruke hjemmelagde. Så sausen vil få en appetittvekkende gul farge;

I prosessen med å koke sausen i en kjele, må den hele tiden røres for å oppnå en jevn konsistens;

Ved å bruke sausen skal selve fisken praktisk talt ikke saltes;

Sitronsaft til sausen er bedre å ta ferskpresset. Det vil gi en pikant surhet og fjerne den ekstra fiskesmaken;

Fløte eller rømme bør velges fetere for å oppnå ønsket konsistens på sausen.

Hver person bør med jevne mellomrom spise fisk, da det er en kilde til verdifulle stoffer og sporstoffer. Den enkleste måten å tilberede den på er steking. Men noen ganger vil du virkelig legge til noe uvanlig til denne retten. I dette tilfellet vil saus til stekt fisk komme til unnsetning.

Hva kan det serveres fisk under?

Det er langt fra én oppskrift som passer for ulike typer fisk. Saus kan tilberedes med forskjellige ingredienser.

I Mexico serveres fisk i en krydret tomatsaus, i Frankrike - i kremaktig, Japan - i soya, og vi er mer vant til retter akkompagnert av rømme.

Men i tillegg til disse sausene kan du lage mange flere andre, fordi følgende produkter passer godt til fisk:

sitron;
Hvitvin;
bær, spesielt tranebær;
granateple;
sopp;
greener;
naturlig yoghurt, etc.

Vurder de mest populære variantene for fisk.

Melkesauser

Hver oppskrift fra denne kategorien har en viktig forskjell, uten hvilken smakens ømhet går tapt: du må koke saus utelukkende i smør. Deretter kan du tilsette melk eller fløte. Den enkleste oppskriften er fisk stekt i en delikat rømmesaus. For å gjøre dette, varm opp pannen og smelt 30-50 g smør.

Deretter, avhengig av tettheten til rømme, tilsett litt mel. Etter et minutt, hell et glass rømme. Tilsett dillgrønt og slå av varmen. I rømmesaus kan du bringe den brunede fisken til beredskap eller servere den separat, tilsett hvitløk etter smak.

Soppsaus passer godt til stekt rød fisk. Basen kan tilberedes av bechamel, som i seg selv er ypperlig til slike retter. Men en mer interessant oppskrift er som følger. Finhakk løken og fres den i smør i en kjele.

Legg til tynne tallerkener med champignon, få en gylden farge. Hvis all oljen er absorbert. Tilsett litt til og stek soppen med mel. Tilsett så fløten i en tynn stråle. Smak til med salt, pepper, muskatnøtt og ta av varmen.

En annen oppskrift er stekt fisk i en kremet ostesaus. Den er tilberedt med tilsetning av blåmuggost med blå. Varm først opp kremen. Tilsett osten i terninger og smelt den inn i kremen i vannbad.

Hvis du trenger å tykne sausen, dryss den med mel. Ingen krydder er nødvendig, ikke engang salt. Denne oppskriften er også perfekt til rød fisk så vel som torsk.

tomatsaus

For hvit fisk er det beste alternativet å koke den i tomatsaus. Ikke dårlig på smak og tomater i en rømmerett. En slik saus vil vise seg å være spesielt mør og samtidig rik på smak.

Stekt fisk i en krydret tomatsaus vil vise seg veldig velsmakende. Du kan bruke friske tomater til dette. De må skrelles, det er ønskelig å fjerne frøene. Hvis et slikt produkt ikke er tilgjengelig, kan du lage saus på tomatjuice, ketchup eller pasta.

Stek fisken til den er gyldenbrun over høy varme. Fyll deretter pannen med tomatjuice slik at den dekker bitene opptil halvparten. Dekk med lokk og la det småkoke. Til slutt legger du til chilipepper, tradisjonelle krydder, og du kan strø over oregano.

En mildere, krydret variasjon i tomatsaus holder varm paprika på et minimum. Finhakk løken og fres den i smør. Hell den med tomatjuice, tilsett krydder og italienske urter. Reduser omtrent en tredjedel over svak varme. Tilsett rød pepper på slutten.

Også i tomatversjonen vil krydder som ingefær, muskat, paprika, koriander, hvitløk, dill og persille ikke være overflødig. Slike sauser kan tilberedes av både hermetiske produkter og ferske.

Du kan legge til paprika eller hvis du liker det spicier - chili fruktkjøtt. Frisk ingefær og hvitløk gir ekstra krydret. Brannsaus oppnås ved å kombinere pepper med søte ingredienser. Jo mer sukker, jo varmere blir sausen.

Grønne sauser

Grønne sauser tilberedes ofte på en kremet bunn med tilsetning av krydrede blader og stilker. Hvis du ikke har nok smak i rømmeversjonen, tilsett grønt. For eksempel, for rød fisk, kan du legge dill til soppsaus.

Et godt alternativ er koriander og basilikum. Den ideelle løsningen er naturlig yoghurt med urter. Den serveres kald.

Stekt fisk shermulasaus oppskrift: stek spisskummen og koriander, hakk. Mal koriander og persille, tilsett malt krydder, salt, pepper, paprika, sitronsaft. Krydre massen med hvitløk og olivenolje.

Det er flere andre interessante varianter av saus. For eksempel stekt fisk i honning og soyasaus. Bland honning og soyasaus i en bolle i forholdet 1: 4, tilsett litt sitronsaft. Mariner fisken i dette i minst 4 timer.

Mens den stekes, hell resten av marinaden over i en kjele og varm opp. Hvis væsken er lav, tilsett mer soyasaus, honning og litt vin. Kok av omtrent halvparten. En rett med rød laks i soyatilskudd er et flott alternativ for en festlig rett.

Fisk stekt med bærsaus tilberedes oftest med tyttebær, tyttebær eller rips. For å gjøre dette, mal bærene gjennom en sil, tilsett litt sukker, stivelse og sitronsaft til dem. Varm opp alt på komfyren, smak til med honning og du kan servere det til bordet.

Oppskriften på granateplesaus narsharab tilhører aserbajdsjansk mat. Skrell granateplefrøene og varm dem i en kjele, press ut saften med en dytter. Tøm den så og sett den på varme slik at omtrent en fjerdedel av væsken er fordampet. Tilsett basilikum, koriander, litt kanel, salt, pepper. Du kan blande det i soyasaus.

Oppskriften på sitronsaus ligner den forrige, men du trenger bare 1 sitron. Klem ut saften fra den, tilsett vin, honning, litt vann og fordamp litt. Tykk deretter med stivelse, krydre og tilsett mynte eller sitronmelissepasta. Mens du rører sausen, hold på brann i et minutt til. Dette er den perfekte sausen til haibiff.

Sauser serveres til retter fordi de er i stand til å skygge og understreke smaken. Hver rett har sin egen saus. Smaken av fisk blir best motvirket av hvite sauser laget på basis av melk eller fløte. Smør, rømme, lime- eller sitronsaft, vin, hvit pepper og andre krydder gir dem ekstra smaker. Det er så mange oppskrifter på kremet saus til fisk at alle kan finne et alternativ å smake på. Hvis du serverer den med elvefisk, vil du kunne maskere en bestemt lukt som ikke alle liker. Hvis du serverer en kremet saus til rød fisk, vil den understreke den delikate og edle smaken. Derfor skader det ikke å lære å lage en kremet saus til enhver husmor, uavhengig av hva slags fisk de foretrekker å spise i huset hennes.

Matlagingsfunksjoner

Fløtesaus er også bra fordi den koker raskt nok og selv med litt kulinarisk erfaring blir den utmerket uten mye anstrengelse. Sausen kan lages selv av en helt uerfaren kulinarisk spesialist, hvis han bruker råd fra dyktige kokker.

Hvis du vil at sausen skal ha en behagelig nyanse, er det lurt å steke melet til en karamellfarge i en tørr stekepanne før du kombinerer med andre komponenter.
Ved innføring av melk eller fløte må sausen flittig visp med en visp slik at det ikke dannes klumper. Hvis dette fortsatt ikke kunne forhindres, bør sausen gnides gjennom en sil så snart som mulig og først deretter settes tilbake til komfyren og kokes.
For å oppnå den mest delikate konsistensen og forhindre brenning, anbefales det å koke sausen i vannbad eller i ekstreme tilfeller på ekstremt lav varme.
Krydder og krydder kan tilsettes sausen etter din smak, samtidig som du husker at ikke alle krydder passer til fisk. Det bør ikke være for mange aromatiske tilsetningsstoffer slik at de ikke tetter til smaken av sausen og selve fisken den serveres med.

Sausoppskriften velges best med tanke på hva slags fisk du tilbereder til lunsj eller middag. Sauser med ost er for eksempel mer egnet til laks, laks og stør, med sennep – til sild og makrell, med mye urter og limejuice – til elvefisk. Imidlertid kan denne regelen brytes, med fokus på din egen smak.

Klassisk oppskrift på kremet saus til fisk

drikkekrem - 100 ml;
hvetemel - 1 ts;
smør - 50 g;
friske urter - 50 g;
sitron - 0,5 stk;
en blanding av malt paprika - en klype;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask, tørk og finhakk grønnsakene med en kniv. En blanding av persille og dill er godt, du kan tilsette en kvist rosmarin.
Vask sitronen, press saften fra halvparten av frukten. Sørg for å fjerne beinene fra den hvis de kom inn i den. Hvis ønskelig, riv litt skall, ikke mer enn en halv teskje, og bland skallet med hakkede urter.
Rist melet lett i en tørr stekepanne.
I en annen stekepanne eller gryte, smelt smøret, bland det tilberedte melet med det.
I en tynn stråle, visp innholdet i kasserollen med en visp, hell i fløten.
Etter et par minutter, tilsett greener, bland. Svett under omrøring over lav varme i 5 minutter.
Tilsett sitronsaft, salt, pepper. Rør og fjern fra varmen.

Den kremete sausen tilberedt i henhold til denne oppskriften er universell. Den kan serveres til alle typer fisk. Dessuten kan denne oppskriften betraktes som grunnleggende. På grunnlag av det, ved å tilsette forskjellige ingredienser, kan du lage mange andre hvite sauser for fisk, for eksempel ost, hvitløk.

Fløtesaus med ost

hvetemel - 1 ts;
smør - 60 g;
tørr hvitvin - 100 ml;
bearbeidet ost - 40-60 g;
rosmarin - 2 kvister;
krydder, salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Finhakk rosmarin, bland med krydder.
Mal smeltet ost på et rivjern.
Smelt smøret, tilsett mel, bland.
Etter et minutt, hell avkjølt vin i en panne med mel og smør i en tynn stråle. Rør raskt for å unngå klumper.
Kok på lav varme eller på dampbad i 7-8 minutter.
Tilsett ost. Kok under omrøring til det smelter.
Tilsett salt og krydder, bland. Om et minutt er sausen klar.

Om ønskelig kan rosmarin ikke knuses for å legge til sausen, men dekorer den ferdige retten med den. En hvit saus med en delikat kremet smak, tilberedt etter oppskriften ovenfor, er perfekt for laks eller lignende typer fisk.

Kremet saus med hvitløk og nøtter

drikkekrem - 0,2 l;
hvitløk - 2 fedd;
hasselnøtter - 2 stk;
friske urter - 100 g;
olivenolje - 60 ml;
vann - 100 ml;
limejuice - 40 ml;
salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Hakk hvitløken veldig fint og stek den i olivenolje i 2-3 minutter. Fjern fra pannen til en tallerken.
Ha hasselnøttkjernene i en morter og knus godt, mal dem forsiktig - det skal ikke være store biter i sausen.
Vask, rist av vannet og finhakk friske urter. Koriander og persille fungerer godt.
Spe krem med vann. I stedet for fløte kan du bruke helmelk, men da trenger du ikke å fortynne den med vann.
Hell fløte eller melk i en kjele, kok opp, reduser varmen.
Tilsett stekt hvitløk, knuste hasselnøtter, salt og krydder. Hell i limejuice. Bland godt og kok under omrøring i ca 5 minutter.
Tilsett friske urter og rør. Etter et minutt, fjern kasserollen fra varmen.

Denne sausen er best brukt til å stuve eller bake alle slags fisk i den. Torsk og sei vil være spesielt velsmakende i den.

Kremet sennepssaus

drikkekrem - 0,2 l;
tørr hvitvin - 0,2 l;
hvitløk - 1 fedd;
sennep (saus) - 50 ml;
hvetemel - 40 g;
sjalottløk - 30 g;
smør - 50 g;
fersk dill - 100 g;

Matlagingsmetode:

Hakk den vaskede og tørkede dillen med en kniv.
Finhakk løk og hvitløk. Om ønskelig kan de knuses med en blender.
Smelt smøret i en kjele, sikt melet direkte ned i det.
Hell i vinen i en tynn stråle mens du visper innholdet i kasserollen med en visp.
Kok sausen i et minutt eller to. Tilsett fløte på samme måte. La sausen småkoke til den tykner til ønsket konsistens.
Tilsett salt, krydder, urter og sennep. Visp grundig med en visp for å fordele disse ingrediensene jevnt og ta sausen fra varmen.

Denne krydrede sausen passer godt til elvefisk, så vel som sild, makrell, sild. Dette betyr imidlertid ikke at den ikke kan serveres med laks eller ørret - denne sausen vil heller ikke ødelegge dem.

Fløtesaus med agurk

hvit yoghurt (usøtet) - 0,25 l;
fersk dill - 50 g;
fersk agurk - 0,2 kg;
sitronsaft - 30 ml;
olivenolje - 60 ml;
hvitløk - 2 fedd;
salt, svart malt pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask og skrell agurken. Finhakk den eller hakk den på et grovt rivjern.
Legg i en sil og la stå i 15 minutter for å renne av overflødig juice.
Bland agurkmasse med yoghurt.
Tilsett finhakket dill, knust hvitløk og olivenolje blandet med sitronsaft. Salt og pepper etter smak.
Pisk sausen med en visp eller mikser.

Til tross for at sausen ikke inneholder fløte, har den en behagelig kremet smak. Agurk og hvitløk gir den friskhet og pikanthet, sitronsaft - en lett syrlighet, og olivenolje gjør den mer mør og kremet. Denne sausen er også god fordi den ikke krever varmebehandling, den tilberedes raskt og enkelt.

Fløtesaus med kaviar

fettkrem - 0,2 l;
sitronsaft - 40 ml;
sitronskall - 5 g;
rød kaviar - 40 g;
salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Kok opp fløten, senk varmen.
Tilsett skall og krydder, kok i 5 minutter. Salt kan sløyfes, siden kaviaren som du legger i sausen litt senere allerede er salt.
Fjern fra varmen, avkjøl til romtemperatur.
Tilsett sitronsaft og kaviar, bland forsiktig.

Ikke tilsett kaviar i varm fløte, ellers kan den bli hard og sausen vil bli uopprettelig skadet.

Kremet saus for fisk kan tilberedes i henhold til forskjellige oppskrifter, som hver ikke er som den andre. Når du dessuten kjenner til de grunnleggende prinsippene for å lage hvit saus, kan du eksperimentere ved å lage dine egne unike oppskrifter. Gjester og husstandsmedlemmer vil helt sikkert sette pris på dine kulinariske ferdigheter.

Fisk er et unikt produkt rikt på mikroelementer og nyttige stoffer som er nyttige og nødvendige for kroppen vår, dessuten er det et utmerket kostholdsprodukt som forbedrer det generelle velværet, og hjelper også raskt og uten ubehag å bli kvitt et par ekstra pounds.

Hvilken saus passer til fisk

Riktig valgt fiskesaus vil bidra til å gjøre retten din utsøkt og unik, med matlagingshemmelighetene som vi vil introdusere deg i denne artikkelen.

Fiskesaus er den perfekte kombinasjonen

Fiskeretter serveres vanligvis med melkesauser, grunnlaget for dette er melk, fløte eller rømme, samt sauser på fiskebuljong. Når det gjelder tilleggsingredienser, anbefaler de fleste av dem kokker å bruke forskjellige røtter, eddik, vin, egg og krydder. Det skal bemerkes at du må være veldig forsiktig når du tilsetter krydder og krydder til fiskesausen, ellers risikerer du å "drepe" smaken til hovedretten.

Persillerot er ideell til fiskeretter, gulrøtter, løk og selleri, som må surres før det tilsettes sausen. Hvis du lager en saus basert på fiskebuljong, er det bedre å bruke hodet, halen og finnene på fisken som base for buljongen. For å unngå å få små skjell og bein av fisk, må buljongen filtreres gjennom flere lag med gasbind før sausen tilberedes.

Bruken av krydder avhenger av type fisk. Så for å gi elvefisk ekstra aroma og smak, bruk persille, basilikum og laurbærblad, og safran, paprika og dill er ideelle for rød fisk.

Melkesauser, rømmesaus til fisk

Tilberedningen av komplekse sauser tar tid, viss kunnskap og erfaring, vi anbefaler å starte med en enkel - delikat rømmesaus til fisk. For å lage rømmesaus trenger du:

15-20% rømme - 200 gram;
smør - 30-50 gram;
mel - 1-2 ss;
hvitløk, urter og krydder.

Hvordan tilberede saus til fisk?

Forvarm pannen, smelt smøret og hell i rømme blandet med mel. Mengden mel som brukes avhenger av tykkelsen på rømme (2 ss mel kan brukes til flytende rømme).
Tilsett litt hvitløk (bokstavelig talt 0,5 fedd), urter og krydder.
La den resulterende blandingen småkoke i 1-2 minutter og slå av varmen. Denne sausen kan serveres separat eller brukes til å stuve fisk videre.

Variasjon over temaet melkesauser for fisk - kremost saus, for tilberedning som det er best å bruke blåmuggost og krem med 20-30% fett. I en kjele, varm opp fløten (i vannbad) og tilsett osten, kuttet i små terninger, til dem. Når osten er smeltet, fjern kasserollen fra varmen og la sausen avkjøles. Tilsett deretter greener til blandingen. Du kan også bruke mel for å tykne sausen.

Fiskesaus, tomatsaus

Vi kjenner alle tomatsaus til fisk siden barndommen, og smaken av brisling og gobies i en tomat er rett og slett umulig å glemme. Tomatsaus er det perfekte tilbehøret til hvite fiskeretter. Oftest er fiskeretter stuet i en slik saus, mettet med en rik smak og aroma.

For å lage tomatsaus du trenger ferske tomater eller ferdig tomatpuré, gulrøtter, løk, urter og krydder. Før du tilsetter sausen, må fisken stekes på begge sider. Det er nødvendig å stuve fisk i tomatsaus i ikke mer enn 15-20 minutter, ellers vil fisken bli bortskjemt.

Hvis du liker krydret mat, så er tomatsaus akkurat det du trenger. Du kan legge til varm pepper, hvitløk og krydder. Muskat, ingefær, koriander og paprika vil ikke ødelegge smaken av saus og fisk. En liten hemmelighet - å tilsette litt sukker til den varme sausen vil gjøre den varmere.

Salsa Verde og Shermula - grønne sauser til fisk

Det er det de heter grønne sauser, som tilbys til fiskeretter på restauranter og dyre kafeer. Basen av sausen er smør eller olivenolje, som persille eller koriander mynte, basilikum og hvitløk hakket i en blender.

Sausen krever ikke varmebehandling, men for å gi en rikere aroma og smak anbefales det å koke den 20-30 minutter før servering. Ansjos, dijonsennep og krydder kan brukes for å gi sausen en salt og krydret smak.

Saus til fisk - ideer

Sauser til fisk er det mest vellykkede tillegget til fiskeretter. Når det er nødvendig, vil de understreke og avsløre smaken på en annen måte, og hvis noe går galt, vil de lykkes med å maskere de spesifikke egenskapene til noen innbyggere i havet og elvene.

Deilige, enkle fiskesauser vil enkelt få dine favorittfiskeretter til å «låte» på en ny måte. Det er ikke for ingenting franskmennene mener at sausen i retten er det viktigste.
Selv de mest ukompliserte hjemmelagde fiskesausene vil ikke harmonere dårligere enn restaurantsauser med stekt, kokt, ovnsbakt eller stuet fisk. Det ville ikke være overflødig å legge vekt på fiskesauser og for eksempel smaken av noen fiskeforretter, salater eller aspic.

Hjemmelagde sauser basert på melk, rømme, yoghurt, majones, smør er egnet for lav-fett varianter av fisk. Dette er hovedingrediensene, men følgende kan tjene som tillegg til hovedkomponentene: grønnsaker, urter, krydder, hvitløk, pepperrot, sennep, egg og nøtter. Men for fete varianter tilberedes oftest fiskesauser, der det er sitron- eller tomatjuice, vineddik og også krydder, hvis valg må nærme seg, og kjenne til noen hemmeligheter. Selleri, persille og laurbærblad er veldig "vennlig", for eksempel med karpe, og laks er "gal" for dill, paprika og safran, mens elvefisk vil godt gå med på en allianse med basilikum.

Sauser til fisk er så enkle og interessante i utførelsen at enhver vertinne kan prøve å lage dem, spesielt hvis smaken av retten hennes bare drar nytte av dette.

Hvit saus til fisk

Ingredienser:
300-400 ml fiskekraft eller vann
1 st. l. mel,
2 ss. l. smør,
½ sitron
salt - etter smak.

Matlaging:
Stek melet i en liten kjele, kjele eller liten, høysidig panne med en skje smør. Hell i fiskebuljong eller bare vann og kok i ca 10-15 minutter. Tilsett salt etter smak og fjern sausen fra varmen. Tilsett deretter sitronsaft, den resterende skjeen med smør, bland alt godt til det er jevnt og sil den resulterende hvite sausen gjennom en sil eller osteduk.
Forresten, sitronsaft i denne oppskriften kan erstattes med 1-2 ss. l. agurk pickle, det blir også veldig godt.

Dette er grunnoppskriften, for å si det sånn. Basert på det kan du tilberede mange andre sauser. Scroll videre og ta en titt!

Mange av oss foretrekker dampet fisk. Å spise dampet fisk med saus er mye bedre, spesielt siden det er akkurat en slik saus - saus for dampet fisk.

Varm saus for fisk "Hvitvin"

Ingredienser:
2 stabel fiskebuljong,
1 persillerot
1 løk
1 st. l. mel,
1 eggeplomme,
1-2 ss. l. hvitvin,
1-2 ss. l. sitronsaft
2 ss. l. smør,
salt - etter smak.

Matlaging:
Skrell persillerot, løk, finhakk og fres i en kjele med 1 ss. l. smør og samme mengde mel. Spe ut det stekte melet med fiskebuljong, salt etter smak og kok i 7-10 minutter. Fjern så sausen fra varmen, tilsett rå eggeplomme blandet med 1 ss. l. smør, bland godt og sil sausen gjennom en sil eller osteduk. Tilsett så bordvin og sitronsaft i den silte sausen.

Saus for fisk "Fløyelsmyk"

Ingredienser:
3 art. l. hvetemel
6 art. l. smør,
800 ml fiskekraft
150 g fløte
sitronsyre, salt - etter smak.

Matlaging:
Stek melet i smør til det er gyldenbrunt i en gryte, stekepanne eller dyp stekepanne med tykke vegger. I en tynn stråle, rør, hell i fiskebuljongen, kok opp og kok i 20 minutter. Fjern deretter fra varmen, salt, tilsett sitronsyre og pisket krem. Og, selvfølgelig, bland den resulterende sausen grundig.

Saus for fisk "Milky"

Ingredienser:
300 ml melk
2 ss. l. mel,
1 st. l. fett (eller smør)

Matlaging:
Som i tidligere oppskrifter, stek mel med fett eller smør, fortynn deretter med varm melk, kok opp og kok i 15 minutter på lav varme. Fjern så sausen fra varmen, tilsett salt og pepper etter smak og bland.

Løksaus til fisk i melk

Ingredienser:
2 stabel melk blandet med 1-2 ss. l. krem,
4-6 art. l. hakket løk,
3 art. l. smør,
2 ss. l. mel,
salt, svart malt pepper - etter smak.

Matlaging:
Stek hakket løk og mel i smør. Deretter, i små porsjoner, under omrøring, hell i melk og fløte og kok sausen i 5-7 minutter. Før servering, tilsett et lite stykke smør.

Løksaus i melk er spesielt godt med kokt eller stuet flyndre, kveite eller tunge. Selv om den kan serveres til andre fiskeretter.

Rømmesaus for fisk "Enkelt og raskt"

Ingredienser:
200 g rømme
½ st. l. mel,
salt, svart malt pepper - etter smak.

Matlaging:
Tørk melet lett i en tørr stekepanne, legg deretter det varme melet i rømme som er varmet opp i mellomtiden i en kjele og bland godt. La sausen koke, tilsett salt og pepper etter smak.

Rømmesaus til fisk med pepperrot

Ingredienser:
200 g rømme
2 pepperrotrøtter
1 stabel fiskebuljong,
1 st. l. mel,
1 st. l. smør,
salt - etter smak.

Matlaging:
Vask pepperrotrøttene grundig, skrell, riv på et fint rivjern, legg i en kjele med varm olje og stek lett. Dryss så over mel og varm gjennom. Tilsett så buljong, rømme, salt og kok opp.

Denne sausen er ideell til kalde og varme fiskeretter, samt snacks. Fiskeasp med den er kjempegod!

Rømmesaus for fisk "Friskhet"

Ingredienser:
3 art. l. rømme
1 ts sitronskall,
3 stangselleri,
1 kvist basilikum
salt, svart malt pepper - etter smak.

Matlaging:
Kvern alle ingrediensene i en blender. Forresten, du kan trygt legge favoritturtene dine til denne sausen, og ikke bare den som er angitt i oppskriften. Salt, pepper, bland den resulterende blandingen godt, legg den i en sausbåt og server med fisken.

Grønn saus til fisk

Ingredienser:
250 g rømme
100 g friske urter (persille, dill, grønn løk, basilikum),
3 kokte egg
3 art. l. vineddik,

1 st. l. sennep,
sukker, salt og svart kvernet pepper - etter smak.

Matlaging:
Skille eggeplommene fra proteinene, mos dem med en gaffel og bland med vegetabilsk olje, tilsett sennep, eddik, sukker, salt, pepper og bland alt til det er glatt. Finhakk det grønne eller kjør det gjennom en kjøttkvern og hell rømme. Tilsett egg-sennepsmassen og bland alt godt eller pisk med en blender. I stedet for sennep kan du bruke fersk pepperrot, revet og blandet med fløte. Hakk eggehvitene, tilsett den totale massen og la sausen trekke litt i romtemperatur.

majonessaus til fisk

Ingredienser:
4-6 art. l. majones,
2-3 fedd hvitløk,
1 fersk liten agurk
4-5 kvister persille,
salt, svart malt pepper - etter smak.

Matlaging:
Før hvitløken gjennom en presse og tilsett majonesen. Det også legge til fersk agurk revet på et fint rivjern, hakket persille, salt og pepper etter smak. Bland alt grundig og server i en sausbåt.

Tomatbaserte sauser er gode til fet fisk.

Ingredienser:
2 stabel tomat juice
2 ss. l. mel (ingen topp)
2 ss. l. smør,
1 ts Sahara,
salt - etter smak.

Matlaging:
Hell tomatjuicen i en kjele, sett på middels varme og kok opp. Bland mykt smør med mel og rør til det er jevnt. Tilsett sukker, salt. Kombiner den resulterende blandingen med tomatjuice, rør og kok opp igjen. Sil den ferdige sausen gjennom en sil og server med kokt eller stekt fisk, tilsett (om ønskelig) litt mer salt eller sukker.

Sennepssaus til fisk

Ingredienser:
2 ts sennep,
6 art. l. vegetabilsk olje,
2-3 eggeplommer,
persille, sitronsaft og salt - etter smak.

Matlaging:
Pisk eggeplommene med sennep til en pasta. Tilsett deretter vegetabilsk olje, sitronsaft, hakket persille og bland godt.

Det er kjent at fiskesauser i vår tid lett kan kjøpes på ethvert supermarked. Men hvordan kan dine sauser, tilberedt med kjærlighet til familien din, måle seg med de som står på jevne rader i hyllene? Selvfølgelig ikke! Tilbered sauser til fisk selv og glede husholdningen med dine nye kulinariske herligheter!

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina