Aserbajdsjansk kylling pilaf. Aserbajdsjansk kylling pilaf

Å forberede pilaf med kylling, kazmag og tørket frukt I henhold til oppskriften på aserbajdsjansk mat, hell den vaskede risen i kokende saltet vann og kok til den er halvkokt. Når risen er kokt legger du den i en sil og lar vannet renne av.

Del kyllingen i porsjoner. Skjær løken i halve ringer og stek den lett i smør. Legg den hakkede kyllingen på løken, tilsett salt og pepper og stek på middels varme til den er gjennomstekt.

I en egen stekepanne steker du den tørkede frukten i smør. Tørket frukt må stekes på svært lav varme, rør av og til, for ikke å brenne seg.

Mens risen koker, må du forberede kazmagen. Pisk eggene lett sammen med vann, salt og smeltet smør. Tilsett mel litt etter litt og elt deigen. Kjevle ut den tilberedte deigen til et lag på 1-1,5 mm. Varm opp stekepannen, smør den godt med smør, og legg ut kazmagen.

Smør kazmagen med olje og legg litt av risen på toppen, strø over smeltet smør og safran fortynnet i, og dekk med resten av risen. Drypp den resterende safranoljen på toppen av risen. Dekk stekepannen godt med lokk og sett på lav varme eller skillevegg til væsken er helt fordampet (15-20 minutter). Når risen er ferdig kokt, kan du sette den sammen. Legg ris på en stor tallerken eller brett, legg stekt tørket frukt rundt den, skjær kazmagen i segmenter eller diamanter og legg også på risen. Legg også vakkert kyllingstykker med løk på ris og server. I tillegg til tørkede aprikoser og rosiner, kan du tilsette dadler og kastanjer til denne pilafen, og smaken av kjøttet kan kompletteres ved å tilsette sumak.

Skyll risen i rikelig med vann, bytt den med jevne mellomrom. Det siste vannet skal være helt klart. Bløtlegg ris i flaskevann i 30 minutter. Kok deretter 1,5 liter ferskvann, tilsett lett salt, tilsett ris og kok opp, fjern skummet, til det er halvkokt, 7 minutter.

Forbered deigen til flatbrødet. Sikt mel med salt, tilsett egg, 1 ss. l. vann og smeltet smør. Elt til en jevn elastisk deig. Rull den inn i et tynt lag og dekk bunnen og veggene til gryten med den.

Tøm risen i et dørslag. Smelt smøret. Legg halvparten av risen på deigen, jevn overflaten og hell halvparten av oljen på toppen. Tilsett den resterende risen, hell i den andre halvparten av oljen, dekk til og kok på lav varme i 30 minutter. La den ferdige risen stå på et lunt sted (pak den inn i et teppe).

Kok kastanjer i en liten mengde kokende vann i 7 minutter. Grovhakk løken. Skyll tørket frukt i varmt vann. Press saften ut av granateplene. Skjær kyllingen i små biter og stek i 2 ss. l. ghee over høy varme i 5 minutter. Legg i en tykkbunnet kjele. I pannen der kyllingen ble stekt, stek løken til den er myk, 5 minutter. Tilsett løk, granateplejuice og 1/2 kopp kokende vann i pannen med kylling. Kok tildekket på lav varme i 30 minutter. Tilsett kastanjer og tørket frukt, salt, rør og kok i ytterligere 10 minutter.

Løs opp safran i 1 ss. l. kokende vann Bland med 1 ss. l. smør. Fjern den ferdige risen fra gryta og del i 2 deler. Hell safranblandingen i halvparten av risen og rør. Legg hvit- og safranris i strimler på en stor grunne tallerken. Legg kyllingen med kastanjer og tørket frukt i midten eller på siden. Server umiddelbart. Riv flatbrødet med hendene og server det også til bordet på et eget fat.

Oppskrift på pilaf med kylling i aserbajdsjansk stil med trinnvis forberedelse.
Type rett: Andre kurs
Vanskelighetsgrad på oppskriften: Veldig enkel oppskrift
Nasjonal mat: Aserbajdsjansk mat
Matlagingsteknologi: Matlaging
Anledning: Middag, lunsj

Forberedelsestid: 30 min
Matlagingstid: 50 min
Antall porsjoner: 5 porsjoner
Kalorimengde: 263 kilokalorier

For denne pilaffen må du fylle på med et spesielt utvalg av langkornet basmatiris. Det er den som er best egnet for aserbajdsjansk (og persisk også) pilaf. "Basmati" koker ikke over som rund ris; den har et lavt stivelsesinnhold sammenlignet med andre varianter, og det er grunnen til at riskornene ikke henger sammen og blir til grøt (hvis selvfølgelig alle kokebetingelser er oppfylt). Aserbajdsjansk pilaf anbefales å serveres med varm sorbet - sitron eller mynte.
Ingredienser til 5 porsjoner
Hel kylling 800 g
Extra virgin olivenolje 2 ss. l.
Smør 2 ss. l.
Langkornet ris 3 ss.
Safran 0,5 ts.

Steg for steg oppskrift
Til pilaf trenger du kylling, ris, olivenolje og smør, safran og salt.
Først må risen vaskes grundig på begge sider i kaldt vann til uklarheten forsvinner. Bløtlegg deretter i kjølig, høyt saltet vann i 30-40 minutter.
Mens risen bløtlegger, kutt kyllingen i porsjoner, tilsett salt og legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet.
Skålene til denne pilaffen må være tykkveggede, brede og lave. Sett pannen på bålet, hell i olivenolje (eller annen raffinert vegetabilsk olje) og vent til oljen varmes opp godt.
Legg kyllingbitene i varm olje og stek på den ene siden over god, sterk (men ikke maksimal) varme.
Mens kyllingbitene steker legger du risen i kokende, sterkt saltet vann. For 3 kopper ris, ta 3 liter vann og kok opp i en stor kjele. Ikke glem å røre slik at riskornene ikke fester seg til bunnen av pannen og henger sammen. Ris skal kokes til al dente, det vil si at risen ikke skal være overkokt, men ikke rå. Vi må prøve å fange akkurat det øyeblikket.
Når bitene er stekt på den ene siden, skru varmen til middels og snu bitene.
Hell risen over i et dørslag.
Legg ris på toppen av kyllingen.
glatt forsiktig ut risen for ikke å knuse den.
Hell en klype safran med varmt vann og la trekke i 10 minutter.
Hell safran-infusjonen over risen.
Dekk risen med et håndkle og sett på laveste varme. Etter 25 minutter, hell litt olje (2-3 ss) på toppen av risen og dekk igjen med et håndkle i 30 minutter.
Dette er en så vakker fargerik pilaf som kommer ut til slutt. Den serveres tradisjonelt i en stor oval tallerken, med gyllenbrune kyllingbiter på toppen.

Du kan tilberede original pilaf fra Aserbajdsjan på ditt eget kjøkken - prøv noen gode oppskrifter!

For gasmach:

mel 200 g
smør 200 g
vann 70 ml
salt 1 brikke.

For pilaf:

lang ris 3 kopper.
smør 150 g
salt 7 ss. l.
safran etter smak

Smelt smøret, bland med mel, salt og vann til det dannes en smøraktig kule som denne

Smør bunnen av gazan (pilafpannen ... hvis du ikke har en, kan du bruke en vanlig) sjenerøst med smør og legg bollen vår der.

Bruk hånden og fordel den forsiktig over bunnen av pannen. Gazmah er fet og veldig øm, så prøv å ikke rive den i stykker.

La det tørke mens du forbereder risen. Kutt den deretter forsiktig i hvilken som helst rekkefølge, slik at du senere kan trekke den forsiktig ut.

Vi kaster alt saltet i en stor kjele med kokende vann (ikke vær redd for oversalting, risen vaskes deretter og overflødig salt forsvinner). Tilsett deretter all risen der og bland grundig slik at risen ikke fester seg sammen. Kok opp vann og kok i 5-6 minutter til risen er myk, men IKKE (!!!) overkokt og hard inni. På bildet, hvis du ser nøye etter, kan du se at kjernen er en hvit prikk - den er hard. Dette er det viktigste i pilaf... Hvis du overkoker risen i begynnelsen, så ender du ikke opp med pilaf, men risengrynsgrøt.

Når risen har nådd denne tilstanden, tøm den umiddelbart over i et dørslag og skyll under rennende kaldt vann. Alt saltet vil forsvinne og det vil også glutenet fra risen. Risen skal være kald... Brygg safranen.

På dette tidspunktet har du allerede en gazan med gasmach klar.

Vi begynner å samle pilaf. Legg litt ris på brettet og trykk den litt ned slik at den fester seg. Vann med safran infusjon.

Vann igjen med safran. Dette gjør vi til vi får en slik haug. Du kan se at risen er dynket i midten. Det siste laget skal være safran

Vi MÅ pakke inn gasskorpen i et håndkle slik at dampen som kommer fra risen ikke drypper tilbake på den. Dekk gasan godt med lokk. Vi setter den på lav varme. Og vi glemmer ham i en time. Pilaf tilberedes som på egen damp. Det er HELT UMULIG å åpne pilaf mens du lager mat (!!!)

Etter en time åpner du lokket. Den ferdige pilaffen blir korn til korn og skal ikke i noe tilfelle "åpne seg"

Legg på et fat, dekorer med gazmah fra bunnen og server umiddelbart. Det er tilrådelig å gjette rett ved bordet, fordi... Det er ikke noe mer smakfullt og mer aromatisk enn pilaf laget kun fra Gazan. God appetitt!

Oppskrift 2: Aserbajdsjansk pilaf med tørket frukt

rosin,
tørkede aprikoser,
svisker,
kastanjer,
kjøtt.

Lang ris kokes separat i saltet vann. Når den er kokt (ikke overkok), la den renne av i et dørslag.

Ha smeltet smør i en kjele, tilsett ris, hell olje på toppen og la det småkoke på veldig, veldig lav varme. I 35-40 minutter.

I en stekepanne, i en stor mengde olje, stek hakket løk lett i sirkler (mange, 5-6 stykker), tilsett vaskede rosiner (jo flere, jo mer smakfulle), tørkede aprikoser, svisker og ferdigkokt kjøtt (det kan være kylling eller lam, og svinekjøtt osv.), og la det også putre på svak varme. Du kan legge til kastanjer. Prøv å ikke røre for ofte; kjøttet kan bli til grøt.

Oppskrift 3: enkel aserbajdsjansk pilaf (med bilde)

Ris - 4 kopper.
Smør
Safran

Minst 3-4 timer før du tilbereder pilaf, ta 4 kopper ris og skyll grundig. Fyll med vann, dryss salt på toppen og la stå til side. Det er veldig viktig å bløtlegge risen på forhånd fordi... da vil den koke lettere og raskere. Jeg legger vanligvis risen i bløt over natten.

Ta en kopp og tilsett safran i den. Hell kokende vann over det, dekk med en tallerken og la stå i minst 4 timer (jeg brygger det også over natten). Det er veldig viktig at du dekker den med en tallerken slik at safranaromaen ikke slipper ut.

Ta en kjele. Pannen skal ikke være liten. Jeg bruker en 5 liters panne til 4-5 kopper ris. Fyll kjelen med vann (det skal også være mye vann, da risen sveller under kokingen) og sett på høy varme. Tilsett salt, ikke spar på salt. Undersaltet ris er ikke velsmakende, og ris krever mye salt for å være salt. Når vannet begynner å koke, hell vannet ut av bollen med den bløtlagte risen, og hell resten av risen i det kokende vannet. Rør risen umiddelbart, ellers koker den i klumper. Kokeprosessen er kort, avhengig av når du har bløtlagt risen. Tar ca 5-10 minutter. Risen skal bli lengre, og den skal smake halvkokt, d.v.s. ikke veldig myk, ikke veldig hard. Dette punktet er veldig viktig, fordi... det endelige resultatet avhenger av dette.

Når du ser at risen har nådd ønsket konsentrasjon, heller du alt i en sil, skyll pannen slik at det ikke blir en eneste risflekk igjen i bunnen. Hell smeltet smør i bunnen av kjelen slik at bunnen er godt dekket med olje, ikke spar på oljen. Plasser enten pitabrød skåret i formen til bunnen av pannen eller en spesiell deig, som senere blir en sprø og smakfull skorpe kalt gazmah.

Hell den kokte risen på deigen (lavash) (hjelp med en tresleiv, ikke hell risen direkte i pannen, men tilsett den med skjeer, da blir risen smuldrende).

Lag hull i den med enden av en tresleiv, hell smeltet smør over risen (sannsynligvis omtrent et halvt glass eller ¾ glass), fordel et halvt glass vann over risen, sett pannen tilbake på bålet, pakk lokket av pannen i gasbind eller et håndkle som absorberer godt fuktighet i seg selv, dekk pannen og sett til å brygge over svært lav varme. Etter 15 minutter tar du lokket av pannen og heller safranen over risen. Sett lokket tilbake på pannen og kok risen til den er ferdig, ca 1-2 timer / avhengig av mengde ris og størrelsen på pannen.

Beredskap bestemmes av utseende. Risen skal stikke ut i forskjellige retninger og duftende damp skal strømme ut fra den.

Sett til side den "gule" (saffran) risen fra pannen til en tallerken. Legg den resterende risen (hvit eller halvgul) på fatet først, og legg deretter den gule risen på toppen. Hvis du har safran tråder igjen på risen, ikke kast den. Det gir bare skjønnhet til risen din. Hvis du har mulighet til å komme til deiglaget (lavash), så skille det fra bunnen av pannen, skjær det i diamanter og legg det ved siden av eller i en tallerken eller på sidene av risen på et fat.

Ulike krydder serveres med pilaf, for eksempel sabzi govurma, som jeg allerede har beskrevet.

Oppskrift 4, trinn for trinn: Shah pilaf i aserbajdsjansk stil

En utrolig velsmakende og fantastisk vakker godbit er alltid en stor plass på festen. Det særegne med denne retten er at når den serveres ser den mer ut som en deilig pai enn tradisjonell pilaf. Ris med kjøtt og tørket frukt er inne i en kongekrone laget av deig.

Det er flere oppskrifter på aserbajdsjansk Shah pilaf: den kan tilberedes med kjøtt, med frukt eller med kombinert fyll. Uavhengig av sammensetningen og hovedkomponentene i denne godbiten, forblir dens form alltid den samme. Alle produktene er inni en tynn deig, som stekes til den er gyldenbrun.

Aserbajdsjansk kongelig pilaf tilberedes vanligvis av ungt lammekjøtt. Om ønskelig kan den erstattes med hvilket som helst fjærfe eller kalvekjøtt. Shah pilaf kan også tilberedes i en søt versjon, uten å tilsette kjøtt i det hele tatt, men dette vil ikke lenger være en klassisk oppskrift, men en av variantene.

For å tilberede 6 porsjoner trenger du:

Lam - 1 kg;
Devzira eller basmatiris - 1 kg;
Smør - 3-4 ss. l.;
Løk - 1-2 stk;
Gulrøtter - 2 stk;
Tørket frukt, rosiner, kastanjer, tørkede aprikoser - 350 g;
Salt - etter smak.

For testen:

mel - 2 kopper;
Ghee - 150 g;
Vann - ½ kopp;
Salt - en klype.

Før du tilbereder pilaf, forvarm ovnen godt, ellers kan den vise seg tørr.

Den klassiske Shah-pilaffen er dekorert med rødrød gazmah - en tynn, delikat deigskorpe, men i noen versjoner kan du tilberede denne retten med tynt pitabrød. For å lage en godbit i henhold til en ekte aserbajdsjansk oppskrift, tilberedes først og fremst gazmah av mel, olje og vann.

Legg oljen i en praktisk beholder og varm den godt opp. Når smøret er avkjølt til romtemperatur, tilsett salt, mel og vann og elt til en myk, elastisk deig. Du kan finne ut hvilken konsistens deigen for gazmakh skal ha ved å se på oppskriften med et bilde. Pakk den resulterende deigen inn i en plastpose og sett til side i 40 minutter til den blir jevn og smidig. Etter dette kan du dele den i flere små deler, rulle den i et tynt lag og legge den i en bakebolle for pilaf.

Å lage kongelig pilaf trinn for trinn i ovnen vil hjelpe selv en nybegynner å lage en velsmakende godbit. I motsetning til klassiske matlagingsalternativer, når du bruker en støpejernsgryte, kan du bruke hvilken som helst bakebolle. Det er bedre hvis den har en rund form, da vil den ha det tradisjonelle utseendet til en stor pai eller kronen til en Shah (konge).

Kok risen hver for seg i lettsaltet vann. Etter at kornene er halvkokt, tøm forsiktig vannet gjennom en sil eller dørslag, la kornene stå i 10-15 minutter for å avkjøles litt. Du kan koke risblanding i poser, og deretter legge den på en tallerken der den må avkjøles til romtemperatur.

Ris bør kokes i rikelig med vann for at kornene ikke skal feste seg til hverandre. Varm opp vannet separat og etter koking, skyll frokostblandingen godt og la overflødig vann renne av. Varm opp litt av det smeltede smøret til det er litt varmere enn romtemperatur. Legg risen i et jevnt lag på den tilberedte deigen og dekk den godt med olje.

Når du lager en stor porsjon, kan du legge ut risen i flere lag, som hver skal være lett oljet.

Det anbefales ikke å røre frokostblandingen den skal ligge i et jevnt, men løst lag. Ikke glem å olje formen som deigen legges i. Hvis det brukes tynne pitabrød til skorpen, bør de smøres på et bord eller skjærebrett og kuttes i flere tynne strimler, 5-6 centimeter brede.

La oss forberede fyllet som vi skal fylle den kongelige pilaf med i pitabrød (eller deig).

Skjær kjøttet på tvers av kornet i mellomstore stykker 3-4 centimeter brede. Legg biter av halefett i en tørr stekepanne og rengjør fettet godt (knitringene må fjernes slik at de ikke gir den ferdige godbiten smaken av brent kjøtt). Tilsett et stykke smør og, når det er godt oppvarmet, tilsett det tilberedte lammet i fettet.

Du kan erstatte det med ungt kalvekjøtt. Når kjøttet er stekt til det er gyldenbrunt, dekk det til med lokk og reduser varmen slik at det putrer litt og blir mykere. Legg den på en egen tallerken.

Skrell løken, skjær den i tynne ringer og stek til den er myk i varm olje. Tilsett spisskummen, krydder og litt salt, rør rundt. Hakk gulrøttene i strimler, legg dem i løkene, rør rundt og la dem brune litt i 1-2 minutter. Tilsett det stekte kjøttet, resten av den tørkede frukten, krydder og krydder og la det småkoke i ytterligere 5-10 minutter, du kan eventuelt tilsette litt vann. Kok til væsken fordamper; legg fyllet på risen.

Denne pilafoppskriften kan endres ved å fjerne kjøtt og grønnsaker fra ingrediensene, og tilsette litt honning eller sukkersirup i stedet for salt og krydder. På denne måten vil du få en annen herlig godbit - søt pilaf laget av tørket frukt.

Fordel fyllet over hele overflaten og brett forsiktig kantene på deigen slik at den dekker innholdet i formen helt. Om nødvendig, skjær av overflødig deig fra kantene. Hvis du bruker pitabrød, pakk strimlene med klokken og overlapp dem. Sett pilafen i ovnen og stek i 50 minutter ved en temperatur på 150-160 grader.

Når skorpen er litt tørr, fjern pannen og smør med resten av smøret. For jevn smøring er det bedre å bruke en konditorkost. Øk temperaturen til 180 grader og ta med godbiten til den er ferdig stekt (toppskorpen skal ha en vakker gylden farge).

Det anbefales å servere pilaf på en rund eller oval form, og skjære deigen i 8-12 stykker i en sirkel i like deler (som en kake). Bøy forsiktig kantene på deigen for å få et skinn av en krone og server den kongelige godbiten til bordet.

Oppskrift 5: Aserbajdsjansk pilaf med kylling (trinn for trinn)

Pilaf med kylling, kazmag og tørket frukt - en oppskrift for å tilberede aserbajdsjansk mat, en av de festlige rettene til Novruz Bayram. Riktig tilberedt og vakkert presentert pilaf vil alltid være den sentrale og hovedretten på bordet.

Til pilaf

Ris - 1 kg
Smør - 100 g
safran - 1 ts.
Salt - 50 g
Vann - 6 l

Til steking

Kylling - 1 stk.
Løk - 2-3 stk.
Rosiner - 200 g
Tørkede aprikoser - 200 g
Smør - 3 ss.
Kvernet svart pepper

For Kazmag

Hvetemel - 700 g
Egg - 2 stk.
Vann - 4 ss.
Smør - 3 ss.

For å tilberede pilaf med kylling, kazmag og tørket frukt i henhold til oppskriften på aserbajdsjansk mat, hell den vaskede risen i kokende saltet vann og kok til halvparten. Når risen er kokt legger du den i en sil og lar vannet renne av.

Del kyllingen i porsjoner. Skjær løken i halve ringer og stek den lett i smør. Legg den hakkede kyllingen på løken, tilsett salt og pepper og stek på middels varme til den er gjennomstekt.

I en egen stekepanne steker du den tørkede frukten i smør. Tørket frukt må stekes på svært lav varme, rør av og til, for ikke å brenne seg.

Smør kazmagen med olje og legg litt av risen på toppen, strø over smeltet smør og safran fortynnet i, og dekk med resten av risen. Drypp den resterende safranoljen på toppen av risen. Dekk stekepannen godt med lokk og sett på lav varme eller skillevegg til væsken er helt fordampet (15-20 minutter). Når risen er ferdig kokt kan du sette sammen pilafen. Legg ris på en stor tallerken eller brett, legg stekt tørket frukt rundt den, skjær kazmagen i segmenter eller diamanter og legg også på risen. Legg også vakkert kyllingstykker med løk på ris og server. I tillegg til tørkede aprikoser og rosiner kan du tilsette dadler og kastanjer til denne pilafen, og smaken på kjøttet kan kompletteres med sumak.

Oppskrift 6: Aserbajdsjansk pilaf med tørket frukt og kjøtt

svinekjøtt - 300 g;
løk - 1 stk;
soyasaus - et halvt glass;
honning - 2 ss;
tørkede aprikoser - 50 g;
svisker - 50 g;
gulrøtter - 1 stk;
krydder - etter smak;
vegetabilsk olje - for steking;
ris - 1 kopp

Vi vil koke ris og kjøtt separat, og deretter kombinere dem til ett. La oss starte med kjøttet.

Skyll svinekjøttet under springen, tørk det og skjær i små terninger. Varm oljen i en stekepanne og stek kjøttet til det er lett brunt.

Skjær løken i halve ringer og legg i stekepannen med kjøttet.

Etter 5 minutter, tilsett honning og soyasaus til kjøttet. Det trengs ikke mer krydder til svinekjøtt. Og siden soyasaus er salt, kan du også klare deg uten ekstra salt.

La kjøttet småkoke over svak varme med lokket lukket til nesten all fuktigheten er fordampet. På dette tidspunktet vil svinekjøttet være mykt og ganske spiselig.

Kok risen samtidig med kjøttet. For denne retten skyller eller bløter jeg den ikke på forhånd.

Varm opp litt vegetabilsk olje i en gryte eller tykkvegget panne og stek risen i den til den er gyldenbrun.

For å sikre at risen koker jevnt, rør den hele tiden.

Gulrøtter, tørkede aprikoser og svisker (tørket frukt må vaskes og tørkes på forhånd; det er ikke nødvendig å dampe eller bløtlegge dem) kuttet i strimler.

Hell i ris, rør og stek i 5-7 minutter.

Tilsett krydder (etter smak: nellik, søt paprika, kanel, gurkemeie), tilsett litt salt og tilsett vann til 1 kopp ris og 2 kopper vann. Dekk til med lokk og kok på lav varme i 20-25 minutter. Det er ikke tilrådelig å åpne lokket før slutten av tilberedningen slik at risen blir smuldrende.

Bland den ferdige risen med kjøttet. Du kan servere den ved å legge kjøttet på ris, eller du kan blande begge komponentene i retten direkte i pannen.

Oppskrift 7: Aserbajdsjansk pilaf med tørkede aprikoser og rosiner

rund ris (tørr) - 2 kopper;
tørkede aprikoser - 200 gr;
rosiner - 2 håndfuller;
sukker og salt - etter smak;
malt svart pepper - 1 ts;
rød varm pepper (kvernet) - 1 ts (etter smak);
spisskummen - en halv teskje;
malt koriander - 1 ts;
gulrøtter - 2 store;
løk - 2 stk;
malt gurkemeie - en klype;
vann - 4-5 glass;
vegetabilsk olje - 4-5 ss. skjeer.

Skyll risen under kaldt rennende vann. Det siste vannet du tømmer fra risen skal være nesten klart. Hell rent vann over risen igjen og la stå i 20-25 minutter for å svelle.

Mens risen tilberedes, ta vare på grønnsakene og tørket frukt Skjær løken til pilaf i tynne halvringer.

Det er bedre å rive gulrøttene ved hjelp av en koreansk gulrothøvel - da vil de kjennes bedre i den ferdige pilaffen. For å sikre at gulrotstrimlene ikke blir veldig lange skjærer du gulrøttene på tvers i 2-3 biter.

Vi setter vannkokeren på komfyren, siden vi trenger kokende vann for å vaske rosinene og tørkede aprikoser. Vask rosinene i varmt vann og hell kokende vann over dem.

Vask også de tørkede aprikosene, legg dem i en dyp bolle. Hell i vann oppvarmet til nesten kokende.

Varm oljen i en gryte eller i en høysidig kjele. Ha begge typer pepper i oljen, tilsett spisskummen (også kjent som spisskummen) og malt koriander. Krydder må varmes godt, men ikke stekes. Når aromaen til krydderne blir sterk, reduser varmen og tilsett grønnsaker.

Tilsett først løken til den krydrede oljen. Stek den i 1-2 minutter.

Tilsett så gulrøttene og fortsett å steke sammen med løken til gulrøttene er myke.

Tøm risen. Tilsett frokostblandingen til grønnsakene og rør. Varm opp i 5-10 minutter til vannet har fordampet og risen er lett brunet. Den må være mettet med olje og duften av krydder.

Mens risen steker, renn av rosinene og tørkede aprikoser. Skjær de tørkede aprikosene i mellomstore biter.

Tilsett tørkede aprikoser og rosiner til ris med grønnsaker. For farge, legg til en klype gurkemeie til pilafen. Rør og varm opp.

Hell i kokende vann. Tilsett salt og sukker etter smak, gjør varmen så høy som mulig. Så snart risen har absorbert vannet, reduser varmen til lav, dekk pilafen med et lokk og la det småkoke i 30 minutter. I løpet av denne tiden, prøv å ikke forstyrre tilberedningsprosessen, ikke rør noe. For å unngå at risen brenner seg, sett fatet med pilaf på skilleveggen.

Etter en halvtime, slå av varmen. La pilaffen trekke i noen minutter og legg den på tallerkener. Avhengig av smaken på pilaffen kan du tilby ferske grønnsaker, urter eller naturell yoghurt.

Aserbajdsjansk pilaf, med kylling

Aserbajdsjansk pilaf med kylling er bra å lage mat med en hel gruppe: en vil lage risen, den andre vil lage kyllingen, den tredje vil lage deigen, det er også noe for andre. Og det vil ta mindre tid, og pilafen vil virke enda mer smakfull for alle.

Ingredienser
1 kylling som veier 1,3-1,5 kg
2 store granater
500 g tørket frukt (fiken, tørkede aprikoser, rosiner)
500 g skrellede kastanjer
4 mellomstore løk
smeltet smør
for koking av ris:
2 kopper langkornet ris
190 g smør
klype safran
salt etter smak

for deig (flatbrød):
1,5 kopper mel
1 egg
halv ss. skjeer smør
en halv teskje salt

Matlagingsmetode
Risen må vaskes til den er helt gjennomsiktig, og deretter bløtlegges i en halvtime til i rent (ikke spring)vann. Ha så kornblandingen i 1,5 liter saltet kokende vann og etter koking, kok i 7 minutter, d.v.s. til halvt kokt.
Forbereder deigen til flatbrødet. Hell fint salt i melet, sikt det sammen i en bolle, tilsett egget, varmt smeltet smør (mer enn en halv spiseskje), tilsett 1 ss. skje med vann og elt deigen. Etter å ha latt den sitte en stund, ruller vi den ut til en flat kake av en slik størrelse at det er nok til både bunnen og veggene i gryten. Vi fikser kaken i den.
Smelt 150 g smør.
Legg den kokte risen i en sil eller dørslag. Legg halvparten av risen på et flatbrød i en kjele og hell halvparten av det smeltede smøret. Legg den andre porsjonen ris og hell i den resterende oljen.
Sett kjelen på lav varme og ha den tildekket i ca 30 minutter. Når risen er klar, ta av varmen og pakk den inn varmt for å holde den varm.
Mens risen koker, har vi tid til å koke kastanjene: for å gjøre dette trenger de bare å småkoke i 7 minutter i en liten mengde vann.
Vask tørket frukt i varmt vann.
Finhakk løken.
Vi presser saften ut av granateplene, noe som er lettere å gjøre hvis du knuser og moser dem med hendene på bordet, og fjerner deretter et stykke skall fra toppen og drenerer saften.
Skjær den vaskede og tørkede kyllingen i små biter. Varm det smeltede smøret i en stekepanne og stek kyllingen raskt i 5 minutter, rør og vend bitene. Legg i en tykkvegget panne.
Stek løken i samme olje i 5 minutter, tilsett den i pannen med kyllingen, hell i presset granateplejuice og et halvt glass kokende vann. Når det koker, dekk til med lokk, reduser varmen til lav og la det småkoke i 30 minutter.
Ha så kastanjer og tørket frukt i pannen, tilsett salt, bland og la stå i ytterligere 10-12 minutter.
Ha den ferdige risen fra gryten i to boller. I en heller vi oppløst i Art. skje med kokende vann safran, rør.
Legg risen vakkert på et stort fat, vekslende gult og hvitt. På ris - stuet kylling med tørket frukt.
Vi kutter det velduftende flatbrødet eller river det rett og slett med hendene - og det er på tide for hele det ærlige selskapet å sette seg ned ved bordet og evaluere resultatene av arbeidet sitt.