Tykk sjokoladeganache. Hva er ganache? Sjokoladeganache med appelsinskall

For å dekorere hjemmelagde kaker og bakverk brukte hver husmor ganache minst en gang i livet. Hva det er, vil vi fortelle i detalj i artikkelen vår, og samtidig vil vi presentere flere oppskrifter for å lage deilig sjokoladekrem. Men først, la oss dvele ved historien om dens opprettelse.

Ganache - hva er det?

Bakverk og kaker toppet med velduftende og utsøkt sjokoladeglasur gjør selv de menneskene som ikke anser seg som søte elskere til appetitt. Dette belegget av dessert kalles ganache. Hva det er?

Ganache er en krem laget av sjokolade og fløte, som brukes som fyll til søtsaker, kaker og kaker. Den ble først oppfunnet i Frankrike i 1850 i Sirodena-konfekten. Imidlertid er det andre versjoner av opprinnelsen til ganache. Ifølge en av dem viste den berømte kremen seg på grunn av tilsyn fra en ung konditor som ved et uhell helte fløte i en bolle med smeltet sjokolade.

Avhengig av ønsket konsistens av ganache, varierer forholdet mellom ingrediensene som brukes til å tilberede den. For glasur anses andelen sjokolade og fløte å være 1:1. Hvis du ønsker å få en tykkere og mer luftig krem til å dekorere kaker, bør mengden krem økes.

Klassisk sjokoladeganache

Siden tilberedningen av den første kremen har oppskriften gitt etter for endringer og tillegg mange ganger. I følge den klassiske oppskriften er den laget av mørk sjokolade med høy prosentandel kakao og fløte. Smør tilsettes for å gi en blank glans til kremen, og melis tilsettes for sødme.

Klassisk sjokoladeganache tilberedes i følgende rekkefølge:

Fløte med et fettinnhold på 35 % (120 ml) helles i en kjele, varmes opp i vannbad og kokes nesten opp. Etter det fjernes oppvasken fra komfyren.
Biter av mørk sjokolade med et kakaoinnhold på minst 60 % tilsettes kremen og får stå i 5-7 minutter. Dette vil være nok tid til at sjokoladen smelter. Hvis den forblir fast, må kremen i kasserollen varmes opp igjen i vannbad.
Pulverisert sukker (25 g) tilsettes den sjokoladekremede massen. Ganache til kaken piskes grundig med en visp.
Så snart massen avkjøles litt, tilsettes 50 g mykt smør. Deretter piskes den godt med visp til den er jevn. Dekk kaken med den tilberedte glasuren eller bruk som et lag for croissanter og kaker.

Rom ganache

Hvis kaken eller desserten er tilberedt utelukkende for voksne, sjokoladekrem med tilsetning av rom eller konjakk vil være dens utmerkede dekorasjon. Han har krydret smak og vil definitivt appellere til alle kjennere av det eksotiske.

Vi tilbyr en oppskrift på ganache med tilsetning av rom:

Tilbered 250 g mørk sjokolade etter å ha knust den i biter med hendene.
i vannbad eller lav brann varm godt opp, men ikke kok opp fettrik fløte (250 ml).
Hell den tilberedte sjokoladen med varm krem. Bruk en visp, bland massen grundig og bring ganachen til en homogen tilstand.
Helt på slutten av matlagingen, tilsett en spiseskje rom eller konjakk. PÅ sist bland massen, deretter kan den brukes til å dekorere desserten.

kakao ganache

Denne oppskriften passer akkurat når sjokolade ikke er tilgjengelig, og dessertfremstillingsprosessen er allerede i sluttfasen, og det gjenstår bare å dekke den med blank glasur.

Ganache til kaken tilberedes i denne rekkefølgen:

Fløte med et fettinnhold på 35 % (75 ml) helles i en kjele og varmes opp på komfyren nesten til koking.
Kakaopulver (3 ts) blandes med samme mengde melis.
Den tørre blandingen helles med varm krem og blandes grundig til en homogen konsistens uten klumper.
Tilsett myknet ved romtemperatur smør(50-100 g). Mengden varierer avhengig av ønsket konsistens. Hvis du trenger å få tykk krem, må du legge mindre smør, og omvendt.
Kokt ganache bør brukes umiddelbart for å dekke kaken.

Hvit sjokoladekremkakepynt

Denne oppskriften gir et veldig vakkert glanset belegg til dessert. Men ikke alle husmødre vet hvordan de skal lage hvit ganache. Hva er det, vil vi fortelle i trinnvise instruksjoner. Prosedyren for å tilberede kremen er som følger:

Krem med høyt fettinnhold 33-35 % (50 ml) varmes opp til en temperatur på 90 °C.
Hvit sjokolade (100 g) knuses for hånd i tilfeldig rekkefølge og helles med varm krem.
Ved hjelp av en håndvisp bringes massen til en homogen tilstand.
Til slutt tilsettes smør (25 g).
Ganache blandes igjen. Nå kan den påføres på toppen av kaken eller avkjøles i kjøleskapet i 20 minutter og brukes som kremlag for konfekt. Under tilberedningen av ganache tilsettes ikke pulverisert sukker, siden hvit sjokolade er ganske søt. I tillegg kan du tilsette noen dråper rom, konjakk eller vaniljeessens til kremen, noe som vil gjøre den mer duftende.

Hvit ganache er perfekt til kakepålegg, konditorfyll og marengs.

Dekk til kake under mastikk

Ganache tilberedt i henhold til denne oppskriften passer perfekt på overflaten av produktet, mens den utjevnes. I tillegg viser det seg glatt, skinnende og veldig velsmakende.

Ganache er forberedt for mastikk i følgende rekkefølge:

Mørk sjokolade brutt i biter (100 g) legges ut i en kjele med tykk bunn.
Smør (100 g) lett myknet ved romtemperatur legges på toppen.
Innholdet i kasserollen blandes litt med en visp, hvoretter rettene sendes til vannbad.
Så snart sjokoladen smelter, fjern ganachen fra komfyren, bland godt igjen og avkjøl i 20 minutter.
Den avkjølte sjokolademassen skal brukes som underlag for mastikk.

Ganache med melk

Klassisk sjokoladekrem har en ganske tykk konsistens. Men ganachen tilberedt i henhold til denne oppskriften er mer som en saus som kan serveres med pannekaker, pannekaker, etc.

Trinn-for-trinn forberedelse av sjokoladekrem i melk er å utføre følgende prosedyre:

Hel helles i kasserollen kumelk(350 ml). Om nødvendig kan den erstattes med kokos hvis du ikke inntar animalske produkter.
Melk bringes til en temperatur på 90 - ° C, hvoretter sukker (50 g) tilsettes og blandes grundig til den er helt oppløst.
Fjern deretter kasserollen fra komfyren. Tilsett hakket sjokolade (400 g) i melken og la stå i noen minutter slik at den smelter helt.
Pisk massen med en mikser på høy hastighet. Den ferdige ganachen har en jevn tekstur og en blank glans.

Jeg har allerede skrevet i detalj. Jeg foreslår å starte med det grunnleggende - ganache. Ganache er en blanding av fløte, sjokolade og smør i forskjellige proporsjoner, ekstra smakstilsetningsingredienser er også tillatt. Men la oss ta alt i orden.

Teksturen til ganache er tettere enn vanlige kremer, hvis du holder den i kjøleskapet (både i en pose og i en kake), blir den veldig tett - en flott egenskap for fylling, du vil finne ut senere hvorfor.

Husk de omtrentlige proporsjonene for ganache:

- Hvit sjokoladeganache: 2 deler sjokolade, 1 del fløte (33%), 10% smør

– Ganache på mørk sjokolade: 1 del sjokolade, 1 del fløte (33%), 10% smør

- Melkesjokoladeganache: 3 deler sjokolade, 2 deler fløte (33%), 10% smør.

Her tilsettes smør både for glans og for å gjøre fyllet mer mørt og smidig når du biter i det. Du kan ikke legge til) I tillegg kan du erstatte en del av kremen med tykk puré (bær, frukt).

Først hvit sjokolade ganache.

Å tilberede ganache er veldig enkelt - du må smelte sjokoladen, blande med fløte, vente til blandingen er avkjølt og tilsett smør. Du kan smelte sjokolade i vannbad, helle kokende fløte eller rett og slett knuse sjokolade, hell fløte og varme i mikrobølgeovnen.

Jeg gjør oppvarming i pulser på 15 sekunder: sett i ovnen, varm i 15 sekunder. Ta ut, bland godt og sett tilbake i ovnen. Ikke varm opp sjokoladen, den vil stivne. Så vi gjør 15 sekunders impulser. Vær oppmerksom på at både kremen og koppen varmes opp med sjokolade, noe som betyr at ved å røre hele blandingen smelter vi den. Veldig komfortabelt.

Rør massen til den er jevn, la den avkjøles litt og tilsett smøret. Vi rører igjen. Og hell i konditorpose.

Vi vrir posen (du kan knytte den med et elastisk bånd eller et klips for melkeposer). Sett den i kjøleskapet. Der vil den stivne skikkelig på 3-4 timer, den er ideell å holde natta. Før du fyller pastaen, er det bedre å ta ganachen ut av kjøleskapet i en time slik at den når romtemperatur- dette er den ideelle temperaturen når den ikke flyter ennå, men allerede holder formen godt.

Nå ganache med mørk sjokolade. Her gjorde jeg det litt mer komplisert ved å tilsette jordbærpuré.

Alt er likt her. Jeg byttet bare ut halvparten av kremen jordbærpuré. For å gjøre dette ble bæret malt i en blender.

Under omrøring til en homogen jevn masse, avkjøl litt igjen og tilsett olje.

Og så filtrerer vi jordbærpuréen gjennom en sil.

Bland og hell i en konditorpose. Vi legger den også i kjøleskapet.

Ganache er også laget på melkesjokolade (jeg ga proporsjonene helt i begynnelsen). Dette er prinsippet om smak og farge. Det vil si at du lager fyllet av fargen og smaken du liker best. Jo lysere sjokoladen er, desto sterkere vil smaken av pureen du bytter ut en del av kremen merkes med. Men jeg laget slike alternativer for å bevare fargen (hvit og sjokolade).

Påfør den ferdige ganachen (avkjølt) på pastahalvdelene - strengt i midten, få en kule på 1 cm. Dekk med den andre halvdelen på toppen og trykk litt. Slik fordeles ganachen (og eventuelt annet fyll til pasta) perfekt jevnt og til den høyden du trenger (noen liker 2 mm, og noen liker 5 mm fyll).

Sett den ferdige pastaen i kjøleskapet (i en lufttett beholder) i et par timer (helst om natten). Ved utgangen vil du få sterk pasta som ikke faller fra hverandre, vil reagere godt på transport (selv i den varme årstiden) og vil glede deg med en delikat elastisk tekstur.

Det finnes andre mer ikke-klassiske og (for å si det mildt) merkelige typer fyll. Regelen er den samme - hvis det er nok folk i kommentarene, vil jeg legge til flere interessante oppskrifter.

Forresten, krem (spesielt for hvit ganache) kan smaksettes. Det vil si, tilsett mynte, andre blomster og urter, krydder til dem. Varm så opp til et oppkok, og sil gjennom en sil over den knuste sjokoladen. Videre er alt det samme.

På denne måten oppnås lette, knapt merkbare aromaer av mynte, lavendel, noen smaker med bokhvete!)

Et konfektprodukt opprinnelig fra Frankrike er sjokoladeganache. Delikatessen er preget av enkel tilberedning, utsøkt smak, allsidig bruk. Konditorer bruker krem når de dekorerer kaker, dekorerer kaker, dekorerer cupcakes, lager søtsaker.

Hvordan lage deilig sjokoladeganache

En tykk, godt herdende sjokoladekrem - ganache - kan påføres kaken før mastikk, de jevner også ut overflaten på desserten. For at ganache skal utføre alle sine funksjoner, er det veldig viktig å tilberede delikatessen ordentlig. Hovedregelen er kvalitetsprodukter:

For å lage ganache, må du velge kun ekte mørk sjokolade, med høyt innhold kakao (65–70 %). Sammensetningen skal ikke inkludere palmeolje, ideelt sett kakaoprodukter eller kakaosmør, men ikke erstatninger. Bare et slikt produkt vil gi kremen en rik sjokolade smak.
Krem - jo fetere, jo bedre (mer enn 33%).
Sukker brukes hvitt eller brunt, men ikke melis.
Kondensert melk, fløte, rømme, melk - disse produktene gjør delikatessen mykere, sjokoladesmaken er ikke så uttalt. Avhengig av oppskriften kan én eller flere ingredienser brukes samtidig.
Smør er valgt naturlig med et fettinnhold på 82,5 %. Hvis du bruker et produkt eller pålegg av lav kvalitet, kan det hende at ganachen ikke stivner.
Kakaopulver er valgt naturlig, uten sukker eller andre tilsetningsstoffer. Når du bruker dette produktet i stedet for sjokolade, vil ganachen ikke være så rik og velduftende.

Bitter mørk sjokoladeglasur vil vise seg å være den mest strålende, vakre og glatte, men med en karakteristisk bitterhet og minst søt. Vær oppmerksom, jo tykkere ganachen blir, jo tykkere kan du dekke desserten. Hvis det er nødvendig å påføre kremen tynt, påføres massen i en varm tilstand. For å få et tykt belegg avkjøles ganachen og påføres deretter overflaten.

Tid: 15 minutter.
Porsjoner: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 446 kcal per 100 g.
Formål: til dessert.
Kjøkken: Fransk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Tradisjonell ganache er laget av kremfløte og mørk sjokolade, som tas i like proporsjoner. Resultatet som oppnås er 100 % avhengig av kvaliteten på ingrediensene som brukes.

Ingredienser:

naturlig mørk sjokolade - 2 barer på 90 g hver;
krem 33% - 180 ml.

Matlagingsmetode:

Knekk sjokoladen i små biter. Legg i en beholder.
Hell fløten i en kjele, sett på brann. Varm opp, rør hele tiden. Ikke kok dem opp. Så snart de første boblene vises på veggene, fjern fra varmen.
Hell varm fløte over sjokoladen.
Rør til det er glatt. Den resulterende sjokolademassen skal være jevn, glatt, uten oljeaktige lag eller klumper.
Hvis noe ikke fungerte under forberedelsesprosessen, er det mest sannsynlig at sjokolade av dårlig kvalitet har skylden.
Oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer.
Avkjølt krem anbefales ikke å varme. Du må få den ut av kjøleskapet, la den stå i flere timer ved romtemperatur. Så det vil nå ønsket konsistens.

Tid: 20 minutter.
Porsjoner: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 435 kcal per 100 g.
Formål: til dessert.
Kjøkken: Fransk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Kakaoganache brukes ofte til å lage hjemmelagde trøffelsøtsaker eller lag med kaker. Den ferdige delikatessen viser seg å være mindre kremet, men i disse rettene er dette bare et pluss.

Ingredienser:

kakaopulver - 2 ss;
granulert sukker - 2-2,5 ss. l.;
likør eller rom - 2 ss. l.;
fettkrem - 60 ml;
smør - 50 g.

Matlagingsmetode:

Varm opp fløten til den er varm, men ikke kok.
Tilsett kakaopulver og perlesukker, bland godt med en visp slik at det ikke blir klumper.
Tilsett så olje, og helt til slutt alkohol.

Tid: 25 minutter.
Porsjoner: 3 personer.
Kaloriinnhold i retten: 462 kcal per 100 g.
Formål: til dessert.
Kjøkken: Fransk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Kremganache til kaken kan lages av melk eller hvit sjokolade. Forholdet mellom mørk sjokolade og fløte er 1:1, melk - 2:1, hvit 3:1 eller 4:1. Jo lavere innhold av kakaosmør i baren, jo mer sjokolade nødvendig for krem. Oppskriften bruker smør for å oppnå en jevn, jevn konsistens og forbedre smakelighet.

Ingredienser:

melkesjokolade - 500 g;
krem 33% - 350 ml;
smør 82,5% - 50 g.

Matlagingsmetode:

Varm opp krem.
Tilsett hakket sjokolade til dem.
Rør til blandingen blir homogen.
Tilsett smør. Rør for å smelte den.
Klar!

Tid: 20 minutter.
Porsjoner: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 523 kcal per 100 g.
Formål: til dessert.
Kjøkken: Fransk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Ganache kan tilberedes helmelk. Hvis fløte fjernes fra oppskriften, må det manglende fettinnholdet kompenseres med smør. En slik melkesjokoladekrem er vanskelig å bringe til tettheten til ganache. I flytende form er glasuren god å bruke som saus til pannekaker, pannekaker, pannekaker, is eller frukt.

Ingredienser:

mørk sjokolade - 200 g;
smør - 200 g;
melk - 100 ml.

Matlagingsmetode:

Smør må først tas ut av kjøleskapet slik at det blir mykt.
Varm opp melken i en kjele, men ikke kok.
Knekk sjokoladen i biter, smelt i melk.
mykt smør legg inn 1 ss. l., under konstant omrøring, bring til en homogen tetthet.

Video

Franske desserter utmerker seg med sin delikate smak og utrolige letthet, og i dag skal vi snakke om en rett som ganache. Mer presist er dette ikke så mye en dessert som et tillegg til søte delikatesser, en krem. For eksempel er mastikkganache en vanlig oppskrift som lar deg dekorere paier, kaker og andre godsaker vakkert. Denne kremen er laget sjokoladebunn med tilsetning av smør og fløte. Hvis du gjør denne desserten tettere og tettere i strukturen, kan du lage trøffelsøtsaker av den eller lage et kakelag.

Altså fra ord til handling. Under fire ulike måter lag ganache til å dekorere kaker eller andre bakverk hjemme.

Den første oppskriften er en klassisk, såkalt sjokoladeganachekrem. For å forberede det trenger du:

Tung krem, ca. 110 ml;
Mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold, ca. 100 gram;
Smør, ca 35 gram.

Tilbered denne desserten i henhold til klassikeren fransk tradisjon Enkelt. Først må du bryte sjokoladen i små biter. Ha det i en bolle.

Neste opp er krem. De helles i en kjele og kokes opp (det skal imidlertid ikke tillates syding). Oppskriften er ganske enkel, og neste steg er å blande sjokoladen med den kremete massen. Du trenger ikke røre, bare hell den varme fløten over sjokoladen. La bollen stå i fred i et par minutter.

Så må du vende sjokoladen med fløte til en krem med visp. Prikken over i'en- smør. Etter å ha tilsatt det, må innholdet i bollen blandes igjen. Nå er den klassiske sjokoladebaserte ganachen klar. Men dette er bare begynnelsen!

Rom ganache

Dette uvanlig oppskrift Eksotiske elskere vil elske det. Dessert vil kreve omtrent tjue minutter av tiden din. For matlaging trenger du:

250 gram mørk sjokolade;
et glass krem;
en spiseskje rom eller konjakk.

Det første trinnet er å kutte sjokoladen i små biter. Neste trinn er å koke opp fløten. Varme skal være på lav varme eller i vannbad. Sjokolade helles med kokende fløte og en tykk krem oppnås ved hjelp av en visp. Når massen er blitt homogen, tilsett en skje rom eller konjakk. Bland igjen. Den avkjølte kremen vil dekorere enhver dessert og gi den en pikant smak.

Mild og lys hvit krem er veldig glad i italiensk kjøkken. Oppskriften nedenfor er perfekt for å toppe en ostekake, makronfyll eller en klassisk kirsebærpai.

Ingredienser:

200 gram hvit sjokolade
100 ml krem (jo fetere jo bedre)
vanilje og krydder (valgfritt)

Matlagingsprosessen er ikke mindre enkel enn de som er foreslått ovenfor. Kok først opp fløten, tilsett så sjokoladen i kasserollen og smelt den, rør grundig.

Resultatet bør være homogen masse. Deretter piskes den fremtidige ganache med en mikser. Oppskriften innebærer den glatteste overflaten av ganachen. Etter det avkjøles kremen i kjøleskapet. Den resulterende delikatessen kan dekorere en kake, pai eller annen dessert.

Denne oppskriften innebærer en sauslignende konsistens, og derfor, i motsetning til den tykkere klassiske ganachen, passer den til pannekaker, pannekaker og andre lignende retter.

For matlaging trenger du følgende ingredienser:

400 gram mørk sjokolade;
350 milliliter full fet ku- eller kokosmelk;
50-100 gram brunt sukker.

Denne oppskriften er litt mer komplisert enn de forrige, men generelt prinsipp forblir det samme. Først brytes sjokoladen i små biter.

Melk helles i en kjele og settes på brann. Det er viktig å forstå at hvis du velger kokosmelk, må du først riste den. Når melken blir litt varm, tilsettes sukker. Pass på å blande arbeidsstykket grundig slik at sukkeret løses helt opp.

Når melken har nådd ca 90 grader, må de helle hakket sjokolade og la stå i noen minutter. Den fremtidige desserten må blandes forsiktig, og det er best å gjøre dette med en mikser, justere rørehastigheten i henhold til fortykningen av kremen: jo tettere strukturen blir, jo større skal intensiteten være.

Når desserten har fått en homogen konsistens er ganachen klar. Denne oppskriften, som de ovenfor, er universell og egnet for å dekorere enhver dessert.

Og noen andre viktige ting

Alle de ovennevnte oppskriftene er en base som kan legges til grunn og brukes på ulike måter. Du kan tilsette vanillin, kardemomme, mynte, kanel og andre ingredienser etter din smak i enhver ganache.

Konsistensen kan justeres med melk eller sjokolade. La oss si at hvis du vil gjøre ganachen mer flytende – legg til der fet melk. Trenger du en tykkere masse bør du smelte mer sjokolade inn i den.

Ganache brukes tradisjonelt til baking, men en mer rennende versjon kan brukes til original innlevering iskrem, sufflé, bakte epler og andre desserter.

Generelt avhenger alt av fantasien din, og hvis du ønsker, den mest vanlige og den enkleste desserten kan bli til ekte delikatesse, som vil bli verdsatt ikke bare av familiemedlemmer, men også av gjester. Dessuten vil en positiv vurdering bli tvunget til å sette selv de mest kresne. Inspirasjon, tålmodighet, kreative ideer og god appetitt!

Videooppskrift for å lage kremganache

Oppskrifter på krem og annen konfektpynt

ganache til kaketopp

1 time 20 minutter

460 kcal

5 /5 (4 )

Kjæresten min er amatør hjemmebakst som hun skjemmer bort gjestene sine ved enhver anledning. Sjokoladekake med ganache er en av hennes kronende desserter, som ikke etterlater søtsuget likegyldig. Før hun spanderte te med en uvanlig kake, hadde jeg ingen anelse om eksistensen av ganache og visste ikke hva det var.

Ganache er fransk krem, som er mye brukt til å dekke kaken, lag med kaker, samt fylling av kaker, søtsaker. Konditorer bruker ofte ganache for å jevne kaken: Overflaten på kaken dekket med den blir ideell for å dekorere med mastikk og annen dekor.

Nå vil jeg avsløre hemmeligheten til min kulinariske kjæreste og snakke om hvordan jeg lager sjokoladeganache, og beskriver i detalj oppskriften med et bilde av hovedtrinnene.

Forberedelsen av belegget for kaken bør utføres ved bruk av sjokolade Høy kvalitet fordi det smelter perfekt og gir best resultat når du pynter søte bakverk.

Kjøkkenutstyr og redskaper: dyp bolle, silikon eller trespatel, mikser.

Nødvendige produkter

For matlaging trenger vi følgende produkter:

Den herdede sjokoladekremen blir matt og mister sin opprinnelige glans.

Historien om ganache

Frankrike regnes som fødestedet til kremen: den ble opprettet i 1850 av Patissori Seradin i sin egen konditori, som solgte diverse søtsaker til lokale innbyggere.

Den unge konditoren likte å eksperimentere med oppskrifter og ingredienser, og skapte ekte søte mesterverk fra den tiden.

PÅ klassisk form den franske kremen ble laget av tung fløte og sjokolade, men etter å ha spredt den til mange av verdens kjøkken, endret oppskriften seg ettersom konditorer endret den på sin egen måte.

Hvordan lage ganache til kaketopping hjemme

Vurder alle stadier av å lage ganache, nemlig en detaljert oppskrift hjemmelaget mat med et bilde av noen handlinger trinn for trinn.

Første etappe- forberedelse konfektglasur eller sjokolade.

I den innledende fasen av å lage kremen, må du hakke sjokoladen eller rive den. mottatt sjokoladebiter hell i en stor dyp bolle og sett i mikrobølgeovnen på lav effekt til den er helt smeltet.

Andre fase- kjøling.

Den smeltede sjokolademassen skal avkjøles til romtemperatur slik at belegget av kaken med ganache og dens herding tar så kort tid som mulig.

Tredje trinn- kombinasjon av ingredienser.

Tilsett mykt smør gradvis til den smeltede glasuren, rør massen konstant med en silikonspatel for jevnhet.

Fjerde trinn- pisker krem.

Når jeg svarer på det populære spørsmålet om hvordan du lager ganache til en kake slik at den er mør og lett legger seg på et konfektprodukt, vil jeg si - slå den. Vi pisker krempreparatet med en mikser eller foodprosessor i 5 minutter på høy hastighet.

Dette gjøres for å bedre blande smøret og sjokoladen, samt for å gi massen luftighet.

Femte etappe- slutten av tilberedningen av kremen.

For optimal påføring av ganachekrem under mastikk og andre dessertdekorasjoner, må du la kremfløten trekke i romtemperatur i ca. 1 time.

Ferdig ganachekrem kan oppbevares i kjøleskapet i en hermetisk lukket beholder i omtrent en måned. Ta eventuelt romtemperatur og pisk godt.

sjokolade ganache ideell for enhver type kake, og oppskriften for å dekke kaken er universell og enkel å tilberede, den kan tilberedes av nybegynnere konditorer og elskere av å bake søtsaker hjemme.

Så vakkert å dekorere og servere en kake dekket med ganache

Jeg har allerede fortalt deg hvordan du lager ganache til en kake, nå vil jeg fortelle deg det mest interessante - hvordan du kan dekorere og servere en kake med denne søte kremen.

Den bakte formede kaken, hvis kaker allerede er smurt med krem og er helt klare til dekorasjon, begynner vi å dekke med en søt masse helt fra bunnen: først sidedelen, hvoretter vi fortsetter til behandlingen av den øvre overflaten .
Det er bedre å påføre massen med en tynn metallspatel, noe som gir en rett langsidedel så mye glatthet som mulig til konfektproduktet.

Etter bearbeiding sjokoladesammensetning dessert bør settes i kjøleskapet i 30-50 minutter for å stivne, hvoretter bakverkene er klare for den siste dekorasjonen med mastikk.

Ganache for mastikk unntatt utmerket grunnlag gir også en styrkende effekt for konfektprodukter, slik at de kan transporteres uten frykt for sikkerhet utseende, oppskriften er enkel å følge, og en deilig ferie med lyse bilder vil være en verdig belønning for innsatsen din.

Utjevning av kaken med ganache under mastikken skal være et lag på ca 3 mm. En stor tykkelse vil ikke gi dekorasjonen en sikker fiksering, og et tynnere lag vil ikke skjule mindre feil i deigen.

Før du lager ganache til en kake, sørg for at produktene den skal tilberedes av er ferske for å unngå forgiftning, bitterhet ferdig produkt og andre problemer.

Ganache fra melkesjokolade har en vakker beige farge og en lett ettersmak av krem som barn vil sette pris på.
Ved hjelp av hvit sjokolade kan du lage elegant krem for registrering av bryllupskonfekt i lyse toner.

Invitasjon til å diskutere kaketopp og mulige forbedringer

Nypisket sjokoladekrem kan brukes til flytende fylling muffins, lag med kaker i kaker og bakverk, samt glasur, hell over dem søte bakverk. Fortykket krem kan brukes til å fylle paier, kjeks og vaffelruller, eller bruk for å lage søtsaker - danner baller og rull dem i knuste vafler eller nøtter.

Ved å bruke en slik krem kan du dekorere en rekke desserter - for dette må du plassere den i en konditorsprøyte og bruke fantasien og personligheten din. Tilsetning i skjemaet fruktpuré diversifiserer smaken av kremen og gjør desserten mer original.

Jeg vil gjerne se din tilbakemelding på oppskriften min, samt din bruk av denne franske kremen.

Kake med ganache - veldig velsmakende og vakker rett, slett ikke vanskelig å implementere. Verdt å prøve å lage dette gourmet dessert og glede dem med sine slektninger og venner når de organiserer neste festlige begivenhet.