Ekte lavash hjemme. Lavash hjemme - oppskrifter: armensk, georgisk, usbekisk

Lavash er en type bakverk som fungerer som en utmerket erstatning for brød i mange land.

Samtidig har oppskriftene på denne retten visse forskjeller - det avhenger av hvor de ble oppfunnet.

De mest kjente er armenske og georgiske, og du kan enkelt tilberede dem selv.

La oss se i denne artikkelen på hvordan du kan forberede dem hjemme.

Utseendehistorie

Lavash er usyret hvitt brød, som lages i form av et tynt flatbrød.

Vanligvis laget av hvetemel, er det populært blant kaukasiske folk.

I engelskspråklige publikasjoner kan du se slike navn på dette produktet som "sprøtt brød", "paraki".

Ordet "lavash" er oversatt fra det gamle assyriske språket som "elte".

Tradisjonelt tilberedes denne retten i en ovn kalt tandoor.

Det er bygget i bakken, og veggene er belagt med leire.

Tørrmøkk eller børsteved brukes som drivstoff.

Kakene festes til ovnens vegger etter at drivstoffet har brent ut, og fjernes ved hjelp av en spesiell krok utstyrt med et håndtak.

Hva er lavash laget av?

Det er vanlig å skille mellom to typer lavash - armensk og georgisk.

De er forskjellige i smak og utseende.

Armensk er veldig tynt og brukes til å tilberede alle slags rundstykker.

Georgisk lages ganske luftig, og derfor passer den perfekt til ulike typer pizza.

For å tilberede armensk trenger du hvetemel, salt, vann og sur surdeig.

Også tradisjonelle oppskrifter for denne bakingen tillater bruk av valmuefrø og sesamfrø.

I noen tilfeller tilsettes gjær og smør til denne retten.

Armensk lavash lages veldig tynn og bakes i en tørr stekepanne uten å tilsette fett.

Den georgiske retten, i tillegg til mel, vann og salt, inkluderer nødvendigvis gjær.

Dette produktet bakes i ovnen uten å tilsette olje. Som et resultat viser den seg mer fantastisk enn dens armenske motstykke.

Lavash oppskrifter

Armensk lavash

Forberedelse:

Vannet må varmes opp litt, tilsett gjær, myknet smør, salt;
Tilsett mel, deretter kan du elte deigen. Plasser den på et varmt sted i en time;
Del deigen i kuler med en diameter på 5 cm, og la den stå i en halv time til;
Rull ut hver ball veldig tynt - den skal bli nesten gjennomsiktig;
Ta den utkjevlede deigen og legg den på en oppvarmet stekepanne;
Du må steke det veldig raskt. Når den blir hvit og dekket med bobler kan du snu den. Vanligvis tar dette bokstavelig talt 15 sekunder;
For å gjøre pitabrødet mykt, må du drysse det med vann på begge sider;
Legg i en pose og dekk til med et håndkle.

georgisk lavash

Vi presenterer for din oppmerksomhet en kort videooppskrift for å lage georgisk lavash. Nyt visningen!

Til denne retten trenger du følgende ingredienser:

mel - 350 g;
salt - 1 ts;
fersk gjær - 32 g;
vann - 240 ml;
sukker - en klype.

Forberedelse:

Varm opp vannet, tilsett gjær, litt sukker og mel, bland grundig og la stå i en time;
Sikt melet, bland med salt og tilsett deigen. Elt til en homogen deig;
Deigen skal eltes grundig, dekkes med et håndkle og fjernes i en halv time;
Dryss en bakeplate med mel;
Kjevle ut en tynn kake og sett i ovnen i ca en halvtime. temperatur - 220 grader;
Dryss det ferdige pitabrødet med vann og pakk det inn i et håndkle - takket være dette vil det forbli mykt i lang tid.

Usbekisk lavash

I denne videoen vil vi dele et alternativ for å tilberede usbekisk lavash.

For å tilberede denne retten trenger du:

melk - 1 glass;
tørr gjær - 11 g;
smør - 50 g;
sukker - 2 ts;
mel - 1 kg;
egg - 2 stk.;
salt - 1 ss. l.;
sesam.

Forberedelse:

Varm opp melk, tilsett gjær og sukker. Fjern i 15 minutter;
Etter at det dukker opp bobler på overflaten av melken, bland alle de andre produktene og legg dem til deigen;
Elt deigen, dekk med et håndkle og la heve;
Når deigen har doblet seg i volum kan du tilberede flatbrødene. Del hele deigen i 5 deler, hver av dem skal rulles til en flat kake;
For å sikre at alle kakene har samme størrelse og form, kan du bruke en tallerken til å danne omrisset;
Legg tortillaene på en smurt bakeplate. Etter dette, la stå i 20 minutter;
Lag hull i midten av flatbrødene med en gaffel, pensle overflaten med eggeplomme, strø over sesamfrø og sett inn i ovnen. Bakingen vil ta omtrent 15 minutter. Temperatur – 200 grader.

Hastigheten som deigen hever med påvirkes av gjærens friskhet og romtemperatur, så det anbefales å holde den varm;
Det er veldig viktig at den ferdige deigen får en elastisk konsistens;
Hver side skal stekes i ikke mer enn 15 sekunder. Ellers vil smaken på bakevarene være annerledes;
For å forhindre at deigen blåser opp og steker jevnt, må den presses mot pannen med en trespatel;
Det anbefales å la det ferdige pitabrødet ligge mellom to fuktede servietter en stund - takket være dette vil bakevarene ikke tørke ut og ikke miste størrelsen;
Det avkjølte flatbrødet kan rulles sammen og pakkes inn i matfilm. Lagres kjølig.

Lavash brukes tradisjonelt til å tilberede et bredt utvalg av retter.

Hvis du vil være sikker på kvaliteten på det ferdige produktet, tilbered disse bakevarene selv, spesielt siden det ikke krever mye innsats.

Den skiller seg både i smak og utseende fra sin tynnere armenske motstykke. Georgisk lavash - vi snakker selvfølgelig om det! Denne nasjonalretten er et slags visittkort fra Kaukasus. Dyktig tilberedt, georgisk lavash viser seg luftig og tykk, med en sprø skorpe og aromatisk smule. Skal vi prøve?

Hvordan lage mat i henhold til reglene?

Riktig georgisk lavash bakes i en ovn kalt "tone". Denne spesielle ovnen består av en enorm leirgryte, foret med murstein og plassert på skrå i en vinkel på omtrent tretti grader. Tone smeltes vanligvis med sagflis. Under kokeprosessen opprettholdes brannen hele tiden. Lavash laget av deig plasseres (festes) på bakveggen av ovnen og stekes i ca. ti minutter. For å få en sprø skorpe, må du hele tiden drysse det tilberedte pitabrødet med vann. Ekte georgisk lavash er rett og slett deilig! Det er vanlig å spise den nylaget med ost, melk, urter og vin. For å hindre at brødet forvitrer, pakk det inn i et håndkle – slik holder det seg lenger. Lavash i georgisk stil kan også brukes som base for andre retter. For eksempel bakt med kjøtt eller ostefyll - det blir enda mer smakfullt! Noen georgiere anser forresten selve ordet "lavash" for å være armensk og foretrekker å kalle det nasjonale flatbrødet "puri" (tonis puri), som betyr "brød" på georgisk.

Hjemmelaget georgisk lavash

Selvfølgelig er det best å bygge en tannovn for mat på gårdsplassen til et privat hus. Men hvis du bor i et høyhus, ikke bekymre deg: godt brød kan lages både i ovnen og i et elektrisk minibakeri. Du trenger bare å elte deigen riktig og velge temperatur og bakemodus.

Georgian lavash: oppskrift

For å elte deigen, ta et halvt kilo mel, omtrent et halvt glass vann, 30 gram fersk gjær, salt, sukker.

Løs opp gjæren i varmt vann, tilsett litt mel og sukker, la den stå til den hever. bland det med salt og gjær. Elt en homogen deig (som for paier). Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle og la heve i en halvtime. Forvarm ovnen til 220 grader. Dryss en bakeplate med mel. Kjevle ut deigen til karakteristiske former, legg på en bakeplate og stek i ovnen i 20 til 30 minutter til den er gjennomstekt. Dryss det varme pitabrødet med vann og pakk det inn i et håndkle slik at det svetter litt og blir mykt.

Med maismel

Hvordan lage georgisk lavash med og egg? Vi trenger: en kilo hvetemel, fem store skjeer maismel, 80 gram gjær, to små skjeer salt, ett egg, vegetabilsk olje.

Vi begynner å forberede georgisk lavash (oppskriften er foran deg) ved å sikte melet og blande det med salt. Deretter løser du opp gjæren i en halv liter varmt vann og lar den stå en stund. Kombiner gjær og mel. Elt myk deig. Sett den på et varmt sted i en halv time. Forvarm i mellomtiden ovnen grundig og smør bakeplatene med olje. Vi danner kakene, ruller dem lett i maismel, flater dem til ønsket størrelse (de blir avlange og ganske tykke). Pisk egget med vegetabilsk olje (helst olivenolje) og sukker. Smør pitabrødet med den resulterende blandingen. Legg på en stekeplate i ovnen. Kakene stekes i 15-20 minutter helt øverst i ovnen til de er gjennomstekt. Dryss pitabrødet med vann flere ganger under kokingen. Dette vil gjøre skorpen sprø, men ikke hard.

Gammel oppskrift

Hvordan lage georgisk lavash (oppskrift uten gjær)? Gamle georgiske flatbrød ble tilberedt, selvfølgelig, uten bruk av dette produktet. Samme som uten egg. De brukte den såkalte gamle deigen som surdeig, som ble igjen fra tidligere partier og surnet. Dette la bakerne til den nye, nylagde. Altså, ingenting annet enn mel, salt og vann! All piquancy ligger i metoden for matlaging i en spesiell ovn, tane (eller tone).

Madauri

Denne typen georgisk lavash er et avlangt flatbrød med rød, gylden fargetone. På den ene siden er kaken rund og tykk. På den annen side er den tynn og spiss. Ved tilberedning av deigen brukes ingen gjær: kun mel, salt og vann. Denne typen pitabrød bakes veldig raskt (tre til fire minutter). Madauri-varianter finnes i forskjellige områder av Georgia. Du kan bruke egg og vegetabilsk olje. Flatbrødet spises med smør, rømme, urter og ost.

Khachapuri

Dette ordet kan oversettes bokstavelig: "ostebrød." Det er ingen ensartethet i tilberedningen av denne retten. Megrelian - rund, dekket med topp Adjarian - båtformet, fylt med egg på toppen. Rachinsky - med bønner. Det klassiske fyllet er imeretsk ost. Deigen brukes tilberedt med matsoni eller kefir (hvor gjær erstattes med et melkesyreprodukt). Khachapuri stekes i en stekepanne eller bakes i ovnen.

Shoti-lavash

For å tilberede det trenger du: 300 gram mel, et glass vann, 10 gram fersk gjær, en skje honning (eller melasse), salt, olivenolje.

Løs opp melassen med gjær i varmt vann. Tilsett to store skjeer mel og sett til side på et lunt sted i 15 minutter. Bland mel med salt og bland med melasse og gjær. Sett til side igjen i 10 minutter. Elt deigen med olivenolje. Når deigen har omtrent doblet volum, danner du små brød ved å rulle dem i luften og trekke ut kantene. Legg på et stekebrett kledd med bakepapir. Dryss over vann og la stå til volumet øker. Stek i godt oppvarmet ovn i 15 minutter. Før du spiser, dryss pitabrødet lett med mel. Du kan spise melk og smør i stedet for vanlig melk.

Prøv å lage dette deilige georgiske brødet med eller uten fyll i henhold til en av oppskriftene ovenfor - og du vil garantert forbli en fan av kaukasisk mat for alltid! God appetitt alle sammen!

Lavash kan selvfølgelig kjøpes i butikken. Men for dette må du følge ham. I vårt land brukes lavash mest aktivt til shawarma, som vi ofte tilbereder av kyllingrester. For eksempel bakte jeg den, de kjøttfulle delene ble trygt spist, og vi pleier å lage mat av restene.

Selvfølgelig er det umulig å tilberede ekte store pitabrød hjemme. For dette trenger du en spesiell ovn. Maksimal størrelse er diameteren til den største pannen. Derfor, ved å bruke en hjemmeoppskrift, kan du ikke lage en fullverdig rulle, men en konvolutt i form av en kjegle. Dette er hva vi skal gjøre i dag, vi vil prøve å bake lavash med egne hender. Og ja, det blir noe sånt som tynn armensk lavash, uten gjær, som ikke er bakt i ovnen, men tilberedt i en tørr stekepanne. Til tross for sin enkelhet, vil oppskriften, som vanlig, bli ledsaget av detaljerte steg-for-steg-bilder.

Ingredienser til hjemmelaget lavash

vann - 100 ml;
salt - 1/2 ts;
sukker - 1/3 ts;
mel.

Hvordan lage lavash hjemme

Og så snart de er avkjølt, legg dem umiddelbart i en plastpose og pakk dem inn slik at det ikke kommer luft inn. Det vil være umulig å trille tørre pitabrød.

Det er lurt å bruke ferdige pitabrød umiddelbart, av samme grunn - de kan tørke ut.

Rødrød, aromatisk, med en sprø skorpe og luftig smuler, lavash vil utvilsomt appellere til elskere av hjemmebakst. For å lage lavash trenger du de enkleste og vanligste produktene som finnes i hver familie og litt av tålmodigheten din. Fra mengden av ingredienser som er oppgitt i oppskriften, kan du tilberede to pitabrød med en diameter på ca 25 cm eller ett stort pitabrød. Du kan strø sesam- eller solsikkefrø på toppen av pitabrødet.

Forbered de nødvendige produktene.

Sikt melet. La litt mel stå til blanding.

Bland sammen mel, salt, sukker og tørrgjær. Røre.

Hell varmt vann i en tynn stråle og elt deigen med en trespatel.

Hell i vegetabilsk olje.

Elt deigen med hendene.

Smør en bolle med vegetabilsk olje, overfør deigen, dekk med et håndkle og legg på et varmt sted i 1 time.

Slå så ned deigen og sett den på et lunt sted igjen i 30-40 minutter.

Smør hendene og bakeplaten med vegetabilsk olje, del deigen i to deler. Dekk den ene delen med et håndkle. Legg den andre delen på en bakeplate, form til en rund kake, flat den og lag riller med fingrene. Dryss over sesamfrø om ønskelig. La deigen heve i ytterligere 10 minutter. Dryss med vann.

Stek pitabrødene i en ovn forvarmet til 210 grader i ca. 30 minutter til de er gyldenbrune. Fokuser på egenskapene til ovnen. Steketiden må kanskje økes/reduseres.

Dryss det ferdige pitabrødet med vann, dekk til med et håndkle og la det avkjøles helt.

Den rosenrøde og deilige lavashen er klar.

Deilige eksperimenter til deg!

Og god appetitt!

Kaukasisk mat tiltrekker seg alltid økt oppmerksomhet. Duftende krydder, deilig kebab, deilige desserter. Mange av disse rettene er ganske enkle å tilberede, og selv en mindre erfaren husmor kan håndtere dem. En spesiell plass i det nasjonale kjøkkenet er okkupert av tilberedning av brød og flatbrød.

Lavash er en velsmakende og sunn rett, på grunnlag av hvilken du kan tilberede ikke bare deilige snacks, men også kaker. Dette flatbrødet kan også spises alene. Vi vil fortelle deg hvordan du lager tynt pitabrød hjemme i en stekepanne. Vi deler også noen kulinariske triks.

Lavash: kaloriinnhold, sammensetning

Mange husmødre elsker å bake sitt eget brød og bakeprodukter. Men før vi snakker om hvordan du lager pitabrød hjemme i en stekepanne, la oss finne ut kaloriinnholdet, så vel som de fordelaktige egenskapene til denne typen brød. Hvorfor anbefales lavash med urter, og ikke bare, til konsum selv av ernæringsfysiologer? Tross alt er kaloriinnholdet 275 kcal, mens det bare er 213 kcal.

Det handler om sammensetningen, som ikke inkluderer gjær, og prosentandelen av fett er minimal. Du kan spise flatbrødet uten frykt for å gå opp i vekt. Lavash inneholder også en stor mengde vitaminer og melkesyrebakterier, som har en positiv effekt på funksjonen til fordøyelsessystemet.

Om fordelene

Lavash tilberedt hjemme i en stekepanne har en rekke fordelaktige egenskaper. Vi inviterer deg til å bli kjent med dem:

Det kan enkelt inkluderes i diettmenyen.
Daglig inntak av pitabrød med urter eller grønnsaker forbedrer immuniteten.
Den inneholder en stor mengde fiber, som bør konsumeres av alle som ønsker å gå ned i overflødig vekt.
Lavash forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet.
Regulerer karbohydratbalansen i menneskekroppen.
Det kan spises i stedet for brød.
Veldig raskt tilfredsstiller sultfølelsen.
Hvis kakene tørkes, kan de lagres ganske lenge.

Nødvendige ingredienser

For å lage pitabrød hjemme i en stekepanne trenger du ikke mange ingredienser. Alt vi trenger:

vann;
Hvetemel;
salt;
egg.

Som du selv kan se, er produktene de enkleste. Hver husmor har dem i sitt arsenal. Derfor vil det ikke være vanskelig å tilberede pitabrød i en stekepanne. Oppskriften vil bli skrevet nedenfor.

Enkelt pitabrød i en stekepanne: finesser ved tilberedning

Det er veldig vanskelig å bestemme nøyaktig når en person først begynte å spise dette flatbrødet. Den brukes som mat i mange land og bakes i spesielle ovner ved hjelp av visse teknologier. La oss finne ut hvordan du kan tilberede dette flatbrødet i en vanlig leilighet. Vi tilbyr flere populære oppskrifter:

Lavash i en stekepanne. Oppskriften er ganske enkel og vil ikke skape mye trøbbel. Vi har allerede snakket om produktene som er nødvendige for dette. La oss gå direkte til selve oppskriften. Rekkefølgen av handlinger vil være som følger:

Knekk ett egg i en kopp eller panne og rør det grundig.
Tilsett et glass vann og en klype salt. Det kan være flere, la deg styre av dine egne smakspreferanser.
Ta opp melet og sikt det gjennom en sil. Nøyaktig hvor mye skal til? To eller tre glass.
Tilsett mel gradvis i vannet og rør alt godt.
Deretter elter du deigen på brettet. For å unngå å sette seg fast, dryss arbeidsflaten med litt mel.
Når deigen er godt eltet, dekk den til med en plastpose eller matfilm. Den kan stå i ca en time. Det er ikke nødvendig å sette den i kjøleskapet.
Deigen er klar. Hva gjør vi videre? Skjær små biter fra deigen og kjevle ut tynne, runde kaker.
Ta en stekepanne. OBS: ingen grunn til å helle olje. Stek tortillaene på begge sider på middels varme.
Ferdige pitabrød kan drysses med vann og dekkes med et håndkle.

Lavash med greener Det vil heller ikke være vanskelig å lage mat. Teknologien vil være nesten den samme som i forrige oppskrift. Men likevel er det fortsatt visse finesser. Vi vil fortelle deg om dem neste:

Du kan bruke hvilket som helst grønt du liker: persille, grønn løk, dill, koriander osv. De må vaskes godt og finhakkes.
Dryss de ferdige flatbrødene med urter og rull dem sammen.
Pre-lavash bør dekkes med en liten mengde rømme eller majones. Du kan også bruke smør.
Bruker du spinat slipper du å smøre tortillaene. De blir uansett saftige nok.
Kan tilberedes med ost og urter. Legg revet ost og hakkede urter på pitabrødet, rull det sammen slik at fyllet ikke renner ut. Hell en liten mengde solsikkeolje i en stekepanne og stek de resulterende rullene lett. Denne fantastiske forretten vil appellere ikke bare til familien din, men også til uventede gjester.

Hvilke andre matvarer passer godt til pitabrød? Listen kan være veldig stor: usøtet og søt cottage cheese; eventuelt syltetøy eller friske bær med sukker; ulike typer oster; skinke; kokt og røkt kylling; tomater og agurker, samt andre grønnsaker; alle typer kjøttdeig; fiskefilet osv.

Matlagingshemmeligheter

For å tilberede deilig og aromatisk pitabrød, må du kjenne til noen finesser. Vi inviterer deg til å bli kjent med dem:

Til matlaging anbefales det kun å bruke mel av høyeste kvalitet. Pass på å sikte det før du bruker, pitabrødet blir mørere.
Deigen må kjevles ut veldig forsiktig slik at kaken blir tynn.
Hvis pitabrødet begynner å sprekke, fukt det med vann. Du kan bruke en fuktig klut til dette.
Når du tilbereder bakevarer, tilsettes bakepulver til melet, dette er ikke nødvendig for lavash.
Du kan legge valmuefrø og sesamfrø i deigen, dette vil bare forbedre smaken.
Butikker tilbyr noen ganger kunder frosne pitabrød, men det er best å kjøpe nylaget eller bake det selv.

Endelig

Lavash tilberedt hjemme i en stekepanne krever ikke mye tid, du kan se dette selv. Dens utmerkede smak og fordeler fortjener at dette flatbrødet vises i våre hjem oftere. Du kan spise den alene eller finne på forskjellige pålegg.