Krim-tatarisk mat: hellig tjeneste ved gryten. Syv oppskrifter for originale retter fra Krim-tatarisk mat

"Å besøke Krim og ikke prøve det krimtatariske kjøkkenet er en synd som ikke ble inkludert i listen over dødelige på grunn av dens åpenhet," sa en av mine bekjente, og omskrev ordene til poeten Alexander Karpov. Og man kan ikke annet enn å være enig med ham. For det første kan du ikke prøve retter fra Krim-tatarene andre steder enn Krim, kanskje bortsett fra enkelte steder i Kasakhstan og Usbekistan, hvor disse menneskene ble deportert etter krigen. For det andre er dette den rimeligste og samtidig den høyeste kvalitetsmaten på halvøya. Og til slutt, det er så deilig at etter å ha smakt en rett, er det umulig å ikke prøve hele menyen.

Tradisjon og eklektisisme

Den rike subtropiske naturen på Krim er så tett blandet her med tatarenes tradisjoner at maten viste seg å være uvanlig mangfoldig. Her og kjøtt i alle former: stekt på åpne ild og på kull, stuet, kokt, grillet, tørket og saltet. Her og tykke supper, og pilafs, manti, dolma og melkeost herligheter og bakverk, slående i sitt mangfold. I tillegg kom kulturen til krimtatarene i århundrer i kontakt med andre folkeslags kulturer, og tradisjonell mat tok inn mange av dem. spisevaner. Russland, Ukraina, de kaukasiske folkene, Tyrkia og til og med Hellas påvirket det og endret tradisjonene for å tilberede visse retter. Man trenger bare å se på søtsakene som krimtatarene nå lager. Ved siden av den tradisjonelle luftige blondebaklavaen, opprinnelig krimtatarisk, er det nå obligatorisk Baku, tyrkisk baklava og til og med chak-chak, karakteristisk for kazan-tatarene. Og miniatyr yufahash - hvorfor ikke ravioli!

Riktignok skiller tradisjonene med matlagingen til steppe-tatarene seg på selve Krim fra lidenskapene til de representantene for folket som bosatte seg langs Svartehavskysten. Førstnevnte har respekt for kjøtt- og meieriretter, mens sistnevnte generøst smaker bordet sitt med frukt og grønnsaker. For å se det krimtatariske kjøkkenet i all sin prakt, dro Mir TV and Radio Broadcasting Company-korrespondenten til toppen av Mount Ai-Petri, hvor det i løpet av de siste 10-15 årene har vokst opp en hel landsby med krimtatarer, som har flyttet her fra kysten og fra steppedelen.

Til fjellene bortenfor kulinariske topper

Hovedbeskjeftigelsen til disse menneskene er å behandle. Fra morgenen av er det forberedelse til mottak av gjester. Datter solbrun og værbitt, folk varmer vedovner, varmer gryter på dem, hakker grønnsaker og hakker kjøtt. Mange gjør det i streng stillhet, og vifter bort kameraet. "Jeg snakker ikke mens jeg jobber," forklarer en av kokkene. "Ikke ta den av, du distraherer meg." Matlaging liker ikke oppstyr."

Turister og ferierende som klatrer fjellet blir umiddelbart konfrontert med et angrep av touts som kappes med hverandre for å prise restauranten eller kafeen deres. Hvis turistgrupper kommer opp, kommer kokken eller eieren ut personlig og holder et helt foredrag, snakker om rettene og viser dem umiddelbart i all sin prakt. Artisteri disse menneskene ikke holder, og gå til annenhver restaurant. Det er vanlig å lage mat her rett på gaten, i enorme gryter installert i hullet til en vedovn. Dufter av krydder blander seg med de harpiksaktige luktene fra lunden i de oppvarmede fjellskråningene, og trekker subtilt vedrøyk og honning. Her selges de og tørkede fjellurter både fra boder og fra biler. Dessuten er eieren av enhver restaurant klar til å gjerne gi deg gylne og ravgule krukker.

Jeg går gjennom gradene, bjeffer, spør hva de lager mat. Finn ut hva de ikke har. Av en eller annen grunn er det ingen som lager kubete - en tradisjonell krimtatarisk lammepai. Jeg bestemmer meg for at jeg skal stoppe der jeg finner en slik pai. «Kubeta? Nei, vi lager mat selv hjemme, men ikke her. Turister vet ikke hva det er. Du er den første til å spørre,” smilende unge og eldre, solbrune mennesker. Nesten alle her har smil glitrende med gylne kroner: det er vakrere på den måten. Endelig fra en veldig liten kafé en eldre kvinne jager meg. «Du ville ha en kubet? Gå, vi lagde mat til oss selv om morgenen, men det var et stykke igjen til deg. Prøv det, det er deilig!"

Å komme inn. Rett i gangen, ved bordet lengst, på et brodert håndkle, former en kvinne i forkle raskt og raskt bittesmå dumplings - på størrelse med en negl, ikke mer. Kvinnens fingre er mye større og det er ikke klart hvordan de takler nesten smykkearbeid så raskt.

"Dette er Yufahash," forklarer eieren av restauranten, Dilyara Asanova. – Vår unge kone tilbereder slike dumplings den andre dagen etter bryllupet. Det antas at det er slik hun viser sin dyktighet og tålmodighet. Ser du hvor små de er? For å brødfø en familie, må man lære å tilberede dem veldig raskt. Jo mindre dumplings, jo bedre. På en skje skal passe fra 10 til 15 stykker, og enda mer.

Yufahash

Yufahash betyr "lite måltid". For å lage slike dumplings er det bedre å ikke kjevle ut all deigen - den har tid til å tørke ut mens arbeidet pågår. Etter å ha rullet ut en del av deigen og kuttet i bittesmå firkanter, dekker vertinnen en del av dem med et håndkle slik at de ikke vikler seg opp. På resten legger hun en bitteliten, pen ball med kjøttdeig. Forbered et dusin og form. Et raskt knips med fingrene skaper små runde konvolutter. Så går de ti neste på jobb. Bedre, selvfølgelig, skulptere muntert selskap, men til og med én tålmodig vertinne kan gjøre dette arbeidet.

For testen må du blande 2 egg, 200 gram vann, en kvart teskje salt. Hell ca 0,5 kilo mel i en bolle i et lysbilde, lag en fordypning og hell en blanding av vann og egg i denne fordypningen. Elt deigen, tilsett gradvis mer mel om nødvendig. Den skal være seig, men myk. Vi ruller deigen til en ball, dekker med et serviett og sender den til kjøleskapet i 40 minutter.

Vi forbereder fyllet: vi lager kjøttdeig, det er godt å legge til litt biff eller lammefett. Finhakk løken med en kniv. Jeg bruker et spesielt rivjern, og hakker deretter med en kniv. Bitene bør være millimeterstore slik at minst en bit kommer inn i hver bittelite melbolle. Bland løk med kjøtt med en hastighet på en spiseskje hakket løk per 0,5 kg biff, tilsett svart pepper og salt etter smak, litt kaldt vann. Nå skal kjøttdeigen eltes grundig og piskes slik at den trekker til seg vann. Da viser massen seg å være mer plastisk og små biter skilles lettere fra den. Når du trykker på fyllet, skal vannet ikke stå ut av det. Kjevle nå deigen tynt ut og skjær den i biter på 1,5 x 1,5 cm eller litt mer. Vi lager dumplings, legg dem på et brett i ett lag. Vi oppbevarer i kjøleskapet. I prinsippet kan de fryses, men vi lager alltid mat rett før vi spiser.

Kokte dumplings spises med buljong. Løk i terninger skal stekes til den er gyldenbrun i smør, og legg deretter til kokende vann med en hastighet på 2 ss per to-liters kjele. Salt. Ha dumplings i denne buljongen slik at du får en tykk suppe. Kok opp og kok i 2-3 minutter. Alle. Hell på dype tallerkener og du kan nyte et rolig måltid. Det viser seg både første og andre rett i ett.

Shurpa, Lagman og deres varianter

Det er mange retter i det krimtatariske kjøkkenet som ser ut som en veldig tykk suppe. Slik er shurpa og lagman.

Shurpa(shorba, chorba) - duftende suppe lam med grovhakkede grønnsaker. Noen ganger tilberedes den med kikerter. Erter bør bløtlegges 4-5 timer før koking, eller bare la de ligge i vann over natten. Shurpa tilberedes i en støpejernsgryte.

Et halvt glass solsikkeolje helles i en oppvarmet gryte og lammebiter senkes. Kjøttet skal stekes litt, så tilsett 2-3 fedd finhakket hvitløk der. Når den blir gyllen, tilsett vann. For 1 kg lam kreves det 2,5 liter. Det er nødvendig å koke opp buljongen, fjerne skummet og koke i 30-40 minutter. Tilsett så 100 g kikerter og stek videre i 1 time.

Skrell grønnsaker: 500 g poteter, 3 store gulrøtter, 3 løk, 2 paprika. Skjær løken i halve ringer, pepper - i store skiver, gulrøtter - i lange skiver på skrå, tomater 2-3 stk. kutt i kvarte, hakk 1 haug med persille. Vi kutter potetene i to, store kan være i kvarte, vi legger ganske små poteter hele.

Når kjøttet begynte å skille seg fra beina, salt og pepper buljongen, legg laurbærblad. Legg hakkede grønnsaker: gulrøtter, deretter løk og poteter, la det koke i 5 minutter, tilsett paprika og tomater. Rett før slutt legger du greenene og sist kok opp. Vi sørger for at hver servering er sikker på å få godt stykke kjøtt. Det er ganske fett og rik suppe, veldig solid måltid, som lam gir en tykk og særegen smak.

Jeg må si at flere varianter av shurpa blir tilberedt på Krim. Tatarer som bor i steppedelen tilbereder den uten søt pepper og tomat, og på kysten kan du finne shurpa med grønnsaker men uten kikerter, der de legger mye forskjellig grønt og skjærer i tynne halvringer rett på tallerkenen rå løk. Noen ganger serveres rå eller syltet løk separat med shurpa.

Lagman- dette er hjemmelagde nudler med tykke kjøttsaus der grønnsaker tilberedes.

Matlaging av nudler. For en test på 250 g mel trenger du 130 ml vann, 1 ts salt og 25 g. vegetabilsk olje. Etter å ha eltet en tykk deig, må den eltes i 10 minutter, og deretter dekkes med et serviett og stå i 1 time. Etter en time må du fortsatt elte deigen, rulle den tynt, kutte i firkanter og rulle hver til en pølse. Dypp pølser i solsikkeolje og la hvile i 10 minutter. Så ruller vi hver og en og strekker den med en kjevle på bordet slik at den blir enda tynnere, men ikke rives. Rull sammen igjen, la stå en stund. Så tar vi pølsen, kutter den med en kniv for å lage veldig tynne strimler. Vi bretter dem ut, bretter dem i to og fire ganger, tar dem langs kantene og slår dem på bordet slik at når de strekkes, blir de enda tynnere, blir til tråder. Vi legger disse trådene på bordet, vi gjør det samme med alle de andre emnene.

Kok opp en stor kjele med vann, dypp nudlene i den og rør umiddelbart slik at den ikke klistrer seg sammen. Kok i 3-5 minutter. Hell vannet i en egen bolle. Det kommer godt med til å lage sausen. Tilsett litt vegetabilsk olje til nudlene og bland. Ferdige nudler kan oppbevares i kjøleskapet, legges i en pose. I dette tilfellet, før servering, må det helles med kokende vann.

For saus i bunnen av gryten, ikke oppvarmet til det maksimale, drukner vi det indre fårefettet, kuttet i biter. Den trenger 150 gr. Når fettet er smeltet tar vi ut knitringen og kaster flate lange biter der lammekjøtt, skjær over fibrene (som i det grunnleggende). Stek til de er gyldenbrune.

Vi renser og kutter grønnsaker. Til 400 gram lam trenger du 3 løk i halvsirkler, 2 gulrøtter i store strimler, 2 poteter i strimler, 400 gram tomatterninger, 4 paprika i skiver, 3 finhakkede hvitløksfedd, hakket persille og selleri - 100 gram ._

Når kjøttet er stekt og saften har fordampet fra det, stek løken på samme sted til den er gyldenbrun, deretter gulrøtter, paprika. Vi sender poteter neste gang. Salt, tilsett krydder: spisskummen, sort pepper og paprika etter smak. Bland alt og la det småkoke i 7-10 minutter. Tilsett så buljongen som er til overs fra kokingen av nudlene. Det må tilsettes så mye at resultatet ikke blir en suppe, men en tykk grønnsakssaus med kjøtt. Kok i noen minutter til. I dype store boller legger vi ut nudlene, som først må skåldes med kokende vann. Fordel sausen med grønnsaker og kjøtt på toppen og server.

Cheburek, yantyk, samsa

Den mest kjente og utbredte retten til Krim-tatarene er pasties. Che - Borek pai - kjøtt.

Tynne kjøttpaier stekt i i stort antall av varm olje har blitt en integrert del av matlagingen til mange russiske husmødre, berømmelsen til denne retten har spredt seg så vidt. I krimtatarisk tradisjon lages de med hakket lammekjøtt eller halvparten av okse og lammekjøtt. En annen versjon av de samme paiene, men stekt i en tørr stekepanne uten olje, kalles yantyk.

I det krimtatariske kjøkkenet er det generelt mange deigprodukter. Både fra fersk, og fra rik, og fra puff.

Absolutt må prøve tandoor samsa. Dette er nok en fårepai, veldig solid (finhakket halefett er hakket der), med grovhakket løk og hakkede kjøttstykker, kraftig pepret og smaksatt med krydder. Nå forbereder de imidlertid en mer tilpasset versjon, med mindre pepper og krydder.

Den samme kubete-paien som jeg lette etter og fant på Ai-Petri er vakker. Det er stengt saftig pai med lam, poteter, løk og krydder, som stekes i ovnen og serveres, som alle lammeretter, varm. I denne kaken legger tatariske husmødre et lite hull på toppen. Når kaken er brunet, 10 minutter før du tar den ut av ovnen, legg et stykke smør i dette hullet og tilsett noen spiseskjeer varm kjøttbuljong. Dette trikset gir retten ekstraordinær saftighet og mørhet.

Festen liker ikke oppstyr

Selvfølgelig lager krimtatarene både salater og mye frokostblandinger og bønneretter, som ikke finnes i menyen til restauranter. De hører ikke til festlig høytid, dette er retter for hver dag som spises hjemme. Som ekte muslimer anerkjenner ikke krimtatarene svinekjøtt og bruker kun biff, lam og fjærfe. De kan mye om kjøtt her! Det er ikke for ingenting at det ofte brukte ordet kebab kommer fra krimtataren "shish lik", "shish" - spytte, "lik" - for det vil si hva som er ment for spyttet. Matlaging på kull forskjellige varianter lula kebab.

Den virkelige kongen av festen er plov. Det tilberedes her strengt tradisjonelt, uten tørket frukt, som i Usbekistan, uten kikerter, som i Tadsjikistan. Men med hvilken høytidelighet de nærmer seg produksjonen! Dette er et helt sakrament som ikke tolererer de minste friheter. Alt skal gjøres i tide, til nærmeste sekund. Og løkene vil brune nøyaktig til lys gull, og gulrøttene vil gi juice, men ikke myke. Kjøtt skal under ingen omstendigheter saltes. Salt og krydder - kun når ris allerede er lagt i retten og koker litt. Forfatteren av retten opprettholder mesterlig akkurat den typen varme i ovnen som er nødvendig på hvert trinn, ellers vil alt bli bortskjemt. Og ikke snakk under arbeidet, for ikke å gå glipp av det rette øyeblikket for å bokmerke neste porsjon med ingredienser.

Krim-tatarer er store fans av te, inkludert te med urter. Drikk den sterk, varm, tilsett ofte melk. Tedrikking varer lenge, og gjesten får vann fra bittesmå boller slik at teen ikke får tid til å avkjøles, og vertinnen viste hele tiden oppmerksomhet til gjesten og skjenket smaksatt drikke. Te serveres med bakevarer og honning. Dette er min favoritt søt.

De fleste krimtatariske restauranter er halal. Her selges ikke alkohol. Men av hele sitt hjerte elsker de å mate deilig og vet mye om det. Riktignok, på Krim, av hensyn til ikke-muslimske gjester, har vertene vanligvis ikke noe imot at de tar med seg vin. Faktisk, når du møter et så variert kjøkken, sterkt smaksatt med krydder og kokkenes kjærlighet til arbeidet sitt, hvordan ikke å heve en skål "for moderasjon i utskeielser"!

Tatyana Rubleva

For det første kan du ikke prøve retter fra Krim-tatarene andre steder enn Krim, kanskje bortsett fra enkelte steder i Kasakhstan og Usbekistan, hvor disse menneskene ble deportert etter krigen. For det andre er dette den rimeligste og samtidig den høyeste kvalitetsmaten på halvøya. Og til slutt, det er så deilig at etter å ha smakt en rett, er det umulig å ikke prøve hele menyen.

Den rike subtropiske naturen på Krim er så tett blandet her med tatarenes tradisjoner at maten viste seg å være uvanlig mangfoldig. Her og kjøtt i alle former: stekt over åpen ild og på kull, stuet, kokt, kokt på spidd, tørket og saltet. Det er tykke supper og pilafs, manti, dolma og melkeost, og bakverk ...

Shurpa

Ingredienser
Lammeskulder på bein 1,5 kg
Ungpoteter 6 stk
Fett halefett 50 gram
Søt paprika i forskjellige farger 3 stk
Gulrøtter 3 stk
Løk 3 stk
Tomater 2 stk
Krydret paprika 1 PC
Salt, pepper etter smak
Et sett med krydder (se oppskriften) etter smak (2 ss)
Mais 1 kolbe
Rødløk 2 stk
Hvitløk 1 hode
koriander og persille, 1 haug hver
Lammekikerter 100 gram

Mange av oss koker suppe i en gryte på komfyren. Forresten, når du lager mat i en gryte og på åpen ild, blir de samme rettene annerledes enn i en kjele og er mye mer smakfulle. Absolutt det samme resultatet oppnås ved mat tilberedt i en støpejernsgryte og i en russisk ovn.

Shurpa er en gate...

sarah burmesisk

📌Velsmakende rett Krim-tatarisk mat

Ingredienser
Mel - 2-3 kopper
vegetabilsk olje - 2-3 ss. skjeer (til deig)
150-200 g smeltet margarin (fett)
vann eller serum
salt, krydder.
Kjøtt (biff eller lam er fetere, det er godt å tilsette fett halefett),
poteter - 1-2 stk.,
løk - 1-2 stk.

Tilbered deigen: mel, vann og vegetabilsk olje, avkjøl.
Mens deigen trekkes, la oss ta vare på fyllet - mal kjøttet på en praktisk måte for oss - med en kjøttkvern, blender, kutt løken mindre, poteter i små terninger, bland alt. Tilsett krydder - pepper, koriander, zra, du kan ha et par fedd finhakket hvitløk, etc.
Del deigen i 2 deler. Kjevle ut hver del til et tynt lag rund form, smør hver med olje, legg dem oppå hverandre - ett av alternativene for butterdeig er oppnådd. Legg deretter ut fyllet, rull sammen, legg i en stekepanne, smurt med olje.
Stek 30-35 minutter.

Krim-tatarisk måltid - hvordan er det?

Krim-tatarer er store mestere av deilig matlaging og ikke mindre elskere av et rolig måltid. Ethvert måltid begynner med en kopp med den sterkeste nytraktede kaffen. Da følger absolutt forretter: ost, ost, oliven, pølser, salater fra ferske grønnsaker. Om vinteren, når det er lite friske grønnsaker, marinader: lecho, syltede og saltede grønnsaker høstet siden høsten, og annen hjemmelaget hermetikk. Og selvfølgelig nybakte tandoorkaker.

Kun turister er begrenset til en eller to retter. PÅ Krim-tatariske familier de tar måltidet på alvor: de legger alt på bordet på en gang: både snacks og varmretter. Til frokost, i tillegg til snacks, spiser de vanligvis melkegrøt, cottage cheese og retter fra det, til lunsj - lagman, shurpa eller yufak ...

PAHLEVE: TATAR DESSERT

Du vil trenge

For test:
450 g mel;
2 egg;
1 glass melk;

For fylling:
300-350 g sukker;
300-350 g valnøtter;
200-300 g smør;
300 g honning;
salt;

For smøring:
1 eggeplomme;
2 ss vann

Instruksjon
1. Lag deig. Pisk egg, bland med melk, tilsett mel. Elt en stivere deig enn for hjemmelagde nudler. Rull hver del i tynne lag mer enn 1,5 mm tykke, omtrent på størrelse med ...

PAHLEVE: TATAR DESSERT

Pahlave er en tatarisk variant av baklava, den er tilberedt uten gjær. Orientalsk søt baklava - konfekt butterdeig med nøtter i sirup. Det er mye brukt i kjøkken. østlige folk: Tyrkisk, aserbajdsjansk, krimtatarisk.

Du vil trenge

For test:
450 g mel;
2 egg;
1 glass melk;

For fylling:
300-350 g sukker;
300-350 g valnøtter;
200-300 g smør;
300 g honning;
salt;

For smøring:
1 eggeplomme;
2 ss vann

Instruksjon
1. Lag deig. Pisk egg, bland med melk, tilsett mel. Elt en stivere deig enn for hjemmelagde nudler. Rull hver del i tynne lag mer enn 1,5 mm tykke ...

VI TILBEREDER BAKHLAVA HJEMME. HISTORIE, REGLER OG EN UTMERKET OPPSKRIFT.

Baklava (eller baklava) er en populær konfekt laget av butterdeig med nøtter i sirup, mye brukt i kjøkkenet til østlige folk, først og fremst på tyrkisk, aserbajdsjansk, arabisk, krimtatarisk. Bulgarere og grekere tilbereder også baklava. Veldig populær i Tyrkia og Aserbajdsjan, også etterspurt i Iran, Turkmenistan og Usbekistan

I følge historikeren Nuri Janly går den første omtalen av søtsaker tilbake til 1400-tallet: «Tradisjonen med matlaging tynn deig for baklava kom fra assyrerne. I kokeboken til Museum of the Ottoman Sultans i Topkapı-palasset er det en opptegnelse fra Sultan Fatihs tid, ifølge hvilken den første "baklavaen" ble tilberedt i palasset i august 1453 ...

Nokhutly - aske

Det er duftende biffgryte med kokte kikerter ( kikerter). På det krimtatariske språket kalles kikerter nohut, derav navnet på retten: mat med kikerter.

Kjøtt (biff) - 1 kg
Kikerter - 1 kg
Løk - 300 gr
Gulrot - 200 gr
Vegetabilsk olje - 600 mg
Salt - etter smak
rød og svart malt pepper- smak

Kikerter sorteres nøye, vaskes, helles kaldt vann og la stå i 3-4 timer. Du kan også legge den i bløt over natten. Så tilsetter vi kjøttkanter og bein for buljong til kikerter, tilsetter vann slik at det blir omtrent dobbelt så mye som kikerter, setter på brann og koker opp. Fjern skummet og fortsett å steke på svak varme til kikertene er klare. Dette kan ta opptil 2...

Ingredienser

Oksebryst 1 kg.
Løk 3 stk.
Bønner 200 gr.
Poteter 3-4 stk.
Hvitløk 100 gr.
Bulgarsk pepper 3 stk.
Gulrøtter 2 stk.
Tomatpuré 2 ss
Kål 500 gr.
Vegetabilsk olje 250 gr.
Salt 50 gr.
Sett med tradisjonelle krydder
Matlagingsmetode

Hovedforskjellen fra tradisjonelle retter andre retter - i stekeprodukter i varm olje, karakteristisk for det krimtatariske kjøkkenet
Vi legger bønnene til å lage mat i en egen bolle uten lokk. Kjøtt skåret i små biter og stek i olje. I prosessen med steking, legg til hakkede gulrøtter (jeg kutter vanligvis i strimler, men du kan også rive), paprika (jeg brukte syltet paprika), løk ...

Krim-tatarisk måltid - hvordan er det?

Krim-tatarer er store mestere av deilig matlaging og ikke mindre elskere av et rolig måltid. Ethvert måltid begynner med en kopp med den sterkeste nytraktede kaffen. Da følger sikkert snacks: fetaost, ost, oliven, pølser, friske grønnsakssalater. Om vinteren, når det er lite friske grønnsaker, marinader: lecho, syltede og saltede grønnsaker høstet siden høsten, og annen hjemmelaget hermetikk. Og selvfølgelig nybakte tandoorkaker.

Kun turister er begrenset til en eller to retter. I krimtatariske familier blir måltider tatt på alvor: de legger alt på bordet på en gang: både snacks og varme retter. Til frokost, i tillegg til snacks, spiser de vanligvis melkegrøt, cottage cheese og retter fra det, til lunsj - lagman, shurpa eller yufak ...

Yufak - aske

Mange retter fra Krim-tatarene er en krysning mellom en veldig tykk suppe eller en andre rett sjenerøst smaksatt med buljong. Disse er lagman, shurpa og ufak-aske
Ordet yufak-ash i oversettelse betyr "lite måltid". Og ikke fordi det er lite mat, men fordi retten er mange bittesmå dumplings i buljongen.
Kvinner former dem alle sammen raskt, raskt. Men arbeidet er nesten smykker, siden hver dumpling viser seg å være på størrelse med en negl, ikke mer. PÅ ferdiglaget i en spiseskje skal de passe seks til syv stykker.

Vi trenger følgende produkter:

For test:
Mel - 1,2 kg
Vann - 0,5 l
Salt - 1 ss. l
Egg - 2 stk

For kjøttdeig:
Kjøtt (biff) - 1 kg
Løk - 1 stk.
Salt og pepper -...

Nokhutly - aske

Dette er en velduftende oksegryte med kokte kikerter (kikerter). På det krimtatariske språket kalles kikerter nohut, derav navnet på retten: mat med kikerter.

Kjøtt (biff) - 1 kg
Kikerter - 1 kg
Løk - 300 gr
Gulrot - 200 gr
Vegetabilsk olje - 600 mg
Salt - etter smak
Rød og svart malt pepper - etter smak

Vi sorterer kikertene forsiktig, vasker dem, fyller dem med kaldt vann og lar stå i 3-4 timer. Du kan også legge den i bløt over natten. Så tilsetter vi kjøttkanter og bein for buljong til kikerter, tilsetter vann slik at det blir omtrent dobbelt så mye som kikerter, setter på brann og koker opp. Fjern skummet og fortsett å steke på svak varme til kikertene er klare. Dette kan ta opptil 2...

Baklava østlige Krim

1 egg
50 g tappe olje
1 ss melk
0,5 ts brus
en klype salt
4 ss mel
4 ss honning
1l vegetabilsk olje
2si.sukker
1 ss vann

Smelt smøret, tilsett melk, egg, brus, salt, pisk og elt en stiv deig Kjevle den tynt ut, pakk den inn på en kjevle og smør kantene med protein slik at de ikke stikker ut Skjær i romber, brett ut og stek i varm olje Etter steking rull i sirup, ta med til bordet!
Nyt måltidet!
Sendt av Meryem Osmanova

Krimkaker

200 gram
salt 1/5 ts
vann 80 milliliter
kjøttdeig 150 gram
løk 1 stk
vegetabilsk olje etter smak
merian etter smak
basilikum etter smak
nykvernet sort pepper etter smak

Mengden av ingredienser er beregnet på 6 stk.
Sikt melet med et lysbilde, tilsett salt ...
...og tilsett vann.

Elt en stiv deig. Elt den flere ganger til et lag og brett den.

NB! Deigen er veldig kul, vanskelig å jobbe med, men den skal være slik. Etter proofing vil dette endre seg og det blir mykere og mer elastisk.

La deigen stå kl romtemperatur i 30-40 minutter, dekket med en film.

I kjøttdeig (biff, lam), bestående av kjøtt og fett i forholdet 4: 1, tilsett 0,5 finhakket løk. Andre halvdel...

"Yantykh" ​​med hakket kylling eller kalkun

Yantykh er krimchebureks som er stekt helt uten olje. De skiller seg fra vanlige chebureks bare i et lysere utseende og også ved at det legges mye mer løk i kjøttdeigen enn i chebureks, og vann tilsettes ikke. Min bestemor lagde to versjoner av chebureks og yantykhs: festlig, tradisjonell oppskrift med lam, og enklere, med kylling, og forklarer dette med at kylling ikke er fet og alltid er perfekt bakt. Jeg lager alltid chebureks og yantykhs med enten kalkun eller kylling – selv om dette ikke er helt tradisjonelt, er det veldig skånsomt. Siden min oppskrift strengt tatt ikke er tradisjonell, setter jeg ordet YANTYKH i anførselstegn.

Mel (1,5 kopper - i deigen, og mer, for strøing) - 2 stabler.
Salt - 0,3 ts...

Ash-kashik

Jeg husker denne retten fra barndommen. Moren min er en krimtatar, hun tilberedte det uten sammenligning! Og min bestemor, min fars mor, sa - moren din er økonomisk, så hun lager så små dumplings! Selv om dette faktisk er et veldig møysommelig arbeid!

Mel - 300 g
Kyllingegg - 1 stk.
Vann (litt til deigen, resten til buljongen) - 1,5 l
Kjøttdeig (hvilken som helst halal) - 200 g
Løk (medium, en i kjøttdeig, 2. i saus) - 2 stk
Gulrot - 1 stk
tomat (eller tomatpuré) - 1 PC
Smør - 2 ss. l.
Salt (etter smak)
Svart pepper (kvernet, etter smak)

La oss starte med å tilberede kjøttdeig og deig, regn med antall personer du skal mate.
Tilsett finhakket løk i kjøttdeig, salt og ...

Qalakai

Ingredienser
Smør - 200 g, ett egg, mel - 3 kopper, en klype salt, 0,5 teskje brus, lesket eddik, gurkemeie (dette er ikke nødvendig, men vil gi en lys gul farge)

Smelt smøret, tilsett ett egg i melet, tilsett lesket brus. Kombiner de resulterende blandingene og elt en stiv deig. Du kan også legge gurkemeie til deigen - dette vil gi produktet en lys gul farge. Legg deigen på et bakepapir, stek i 40 minutter ved en temperatur på 180-200 grader.
Oppskrift fra Rustem Ibadlaev
Foto: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk er en cheburek fra usyret deig, som stekes i tørr stekepanne. Den kan tilberedes med ulike fyllinger. Vi tilbyr en av tilberedningsmetodene.

Ingredienser
For deigen: vann - 1,5 kopper, salt - etter smak, mel. For fylling: hakket kjøtt eller ost, urter, vann.

Elt deigen for pasties, la stå i 15 minutter, og elt igjen. Del i 8 deler, kjevle tynt ut. Salt kjøttdeigen, pepper, tilsett urter og litt vann (mindre enn i pasties). Anrett på en kake, tett kantene godt slik at det ikke renner vann i pannen under stekingen. Stek i en tørr, godt oppvarmet panne. Dryss med vann, smør smør og dekk til med en tallerken.
rus4all. no

Krim-tatariske kaker

Ingredienser
mel - 500 g, kjøttdeig - 300 g, vann - 190-250 ml, løk - 150 g, kjøttbuljong- 4-6 ss. skjeer, salt, krydder - etter smak, vegetabilsk olje - til steking.

Sikt mel i en bolle, tilsett en klype salt. Bland godt og hell i litt mindre enn 1/2 ts vegetabilsk olje. Gni melet med smør grundig med hendene, elt hver klump. Fortsett å elte, hell gradvis i vann til deigen ruller til en ball. Klar deig vil være ganske stram og litt klumpete. Pakk det inn plastfolie og la stå på bordet i 40-60 minutter. I løpet av denne tiden vil melet bli mettet med vann, deigen blir elastisk.
Legg kjøttdeig i en stor bolle. Skrell løken og riv...

sarah burmesisk

Ingredienser
Mel - 2-3 kopper
vegetabilsk olje - 2-3 ss. skjeer (til deig)
150-200 g smeltet margarin (fett)
vann eller serum
salt, krydder.
Kjøtt (biff eller lam er fetere, det er godt å tilsette fett halefett),
poteter - 1-2 stk.,
løk - 1-2 stk.

Tilbered deigen: mel, vann og vegetabilsk olje, avkjøl.
Mens deigen trekkes, la oss ta vare på fyllet - mal kjøttet på en praktisk måte for oss - med en kjøttkvern, blender, kutt løken mindre, poteter i små terninger, bland alt. Tilsett krydder - pepper, koriander, zra, du kan ha et par fedd finhakket hvitløk, etc.
Del deigen i 2 deler. Kjevle ut hver del til et tynt lag med runde former, smør hver med olje, legg dem oppå hverandre - ett av alternativene for butterdeig er oppnådd. Legg deretter ut fyllet, rull sammen, legg i en stekepanne, smurt med olje.
Stek 30-35 minutter.

Etter å ha reist rundt på Krim og prøvd baklava, begynner mange å være interessert i hvordan de skal lage mat hjemme. Baklava (eller baklava) - anses som populær konfekt fra butterdeig. Oppskriften på tyrkisk baklava er ikke veldig komplisert. Som regel har baklava et fyll av nøtter, og er overfylt med sukker sirup. Denne retten er populær i Østlige land, fikk den stor popularitet på Krim. For første gang ble søtsaker nevnt på 1400-tallet. Siden den gang har baklava blitt tilberedt under hver ferie. I følge en annen versjon...

Etter å ha vært på Krim, må du definitivt prøve vinene til Massandra. På Krim er det flere områder hvor det bare dyrkes unike druesorter. Et av disse stedene heter Sunny Valley. Det ligger i nærheten av Sudak. Det er det eneste stedet i verden hvor det dyrkes druesorter som Ekip Kara, Jivat Kara og Effessia. Vinprodusenter fra Krim lager Black Doctor og Black Colonel-viner av denne druen. Ikke langt fra Alushta ligger den lille landsbyen Krasnokamenka, som har fått navnet sitt fra navnet på den røde steinen. Dette er det eneste stedet hvor det dyrkes druer...

Oversatt fra Turkish Turkish Delight betyr betyr - stykker av nytelse eller glade stykker. Denne utsøkte sødmen er mer enn et halvt århundre gammel. Tidligere ble det kun brukt vann, sukker, stivelse og essens fra roseblader for å lage tyrkisk glede. På 1700-tallet var lokum en populær søtsak i sultanens harem. Hva er Turkish Delight? Formen av Turkish Delight kan være: kubikk (når søtheten er i form av en terning) barns (i form av dyr) i form av en rull to-lags skivet hel arabisk (når gleden er i form av et parallellepiped) I dag har hver kokk sin egen unike …

Dolma (sarma) - kjøttfyll pakket inn i unge drue blader. Serveres med rømme eller fermentert melkeprodukt yoghurt. Som fyll brukes det oftest enten lam eller storfekjøtt, det blir veldig smakfullt om du blander disse to kjøtttypene sammen. Men mest sannsynlig er retten lånt fra gresk mat, som på den tiden allerede hadde rik kulinariske tradisjoner. Fylte grønnsaker, ble ansett som en luksuriøs delikatesse, som kun ble tilberedt for eliten. Retten ble ansett som vanskelig for den tiden, den krevde spesielle ferdigheter av kokken. Harmonisk kombinasjon grønnsaker...

Hvordan lage lula kebab? Kebab betyr "stekt kjøtt" på persisk. Denne retten er spesielt elsket å lage mat på Krim, oppskriften kom til halvøya fra arabiske land. Lula kebab er en kotelett stekt på spyd. Tradisjonelt er kebab laget av saftig lam med tillegg løk. Lam brukes til matlaging veldig fet, og mye løk er tilsatt. I sammenligning med koteletter har kebab spesifikke forskjeller - verken egg eller brød legges i retten. Men uten feil blir hvitløk sjenerøst tilsatt kjøttet, ...

Det er umulig å ikke bli forelsket i krimpasteier. Duftende, saftig, med en sprø skorpe - de smelter bokstavelig talt i munnen din! Du kan lære å lage ekte krimchebureks selv. Alt du trenger å gjøre er å anstrenge deg litt og bli vant til det. trinn for trinn oppskrift Krim-chebureks med et bilde. For å tilberede Krim-chebureks trenger vi følgende produkter: 3 kopper mel 3/4 kopp vann 1 eggeplomme 150 ml vegetabilsk olje (1/3 kopp for å lage deig, resten er nødvendig for steking av chebureks) 1 teskje salt (halvparten for deig, halvparten ...

Shurpa, som er veldig populær på Krim, er også kjent over hele verden under andre navn - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Shurpa-oppskriften er en av de eldste. Den består av de beste og utvalgte produktene - ferskt fett kjøtt, grønnsaker og frukt, duftende krydder og greener. Shurpa er tilberedt i mange land. På Krim kan du smake på denne retten på mange kafeer og restauranter. Det er mange oppskrifter for å lage shurpa, vi har valgt bare de beste av dem. Hvilke ingredienser trenger du for å tilberede...

Krim-kjøkken— hva bør du definitivt prøve mens du reiser rundt på halvøya? For at du ikke skal bli forvirret med navnene på retter på kafeer og restauranter, vil vi fortelle deg om de mest populære rettene på Krim. Krim-kjøkken - mest populære retter Kyashik-ash - suppe laget av veldig små dumplings med kjøttfyll, servert med buljong, krydret med kokt melk eller yoghurt. Størrelsen på dumplings snakker om mestring av vertinnen, i en skje skal de passe 6-7 stykker. Shurpa er en sterk fårekjøttkraft der gulrøtter, løk og, i …

Krim-viner– du kan ikke ikke prøve dem etter å ha besøkt halvøya! I mer enn 2 tusen år har vingårder blitt dyrket på landene på halvøya. Bæret ble dyrket av taurere og grekere, russere og tatarer, kristne og muslimer. Mer enn 100 lokale druesorter ble avlet frem, og volumet av vinproduksjon på Krim er sammenlignbart med det i Georgia, Italia, Spania og Frankrike. Om vinproduksjon på Krim Unary bordviner lagres i eikebeholdere i ikke mer enn ett år. De er beregnet for daglig bruk. Vinindustrien på Krim forener mer enn 100 bedrifter. Området med Krim-vingårder ...

Hvordan man smaker vin er et helt ritual, hvis magi ligger i visse nyanser. Vinsmaking er fundamentalt forskjellig fra å smake brennevin, som ofte ikke har en uttalt smak og smakes av lukt. Før vinsmaking anbefales det ikke å innta mat og drikke som etterlater en lang ettersmak og påvirker oppfatningen av viner. Disse inkluderer mentolgodteri, tyggegummi, kaffe, sjokolade, krydrede retter. Ikke røyk eller inhaler tobakksrøyk. Vinsmaking på Massandra Vinsmaking på Massandra serveres 9 …

Krim-te selges overalt på halvøya. Mange kjøper det som en suvenir for å ta med til sine slektninger. Imidlertid er det få som vet at han er en av de beste helbrederne for ulike sykdommer. Sammensetningen av Krim-te inkluderer opptil 55 forskjellige typer urter! Et folkeord sier: Urter til Krim-te samles i de vakreste økologisk rene områdene på halvøya. De drikker Krim-te og tilsetter honning eller rosebladsyltetøy etter smak. Mer enn 300 arter vokser på Krim medisinske urter brukt i tradisjonell medisin, …

Allerede på gaten, ikke langt fra de orientalske kaffehusene, kan du høre den delikate, sjarmerende og unike aromaen av kaffe brygget på sanden. vakre jenter kledd i nasjonale klær tilby å smake kaffe på sanden sammen med orientalske søtsaker- bakhlova, tyrkisk glede og alle slags kaker. Det er veldig vanskelig å takke nei til et slikt tilbud. Mange turister som har besøkt en slik institusjon på Krim minst én gang, kommer neste år, besøker den definitivt igjen. Men hvorfor ikke unne seg et utsøkt orientalsk måltid hjemme? Hvordan lage kaffe i sanden...

For det første kan du ikke prøve retter fra Krim-tatarene andre steder enn Krim, kanskje bortsett fra enkelte steder i Kasakhstan og Usbekistan, hvor disse menneskene ble deportert etter krigen. For det andre er dette den rimeligste og samtidig den høyeste kvalitetsmaten på halvøya. Og til slutt, det er så deilig at etter å ha smakt en rett, er det umulig å ikke prøve hele menyen.

Den rike subtropiske naturen på Krim er så tett blandet her med tatarenes tradisjoner at maten viste seg å være uvanlig mangfoldig. Her og kjøtt i alle former: stekt over åpen ild og på kull, stuet, kokt, kokt på spidd, tørket og saltet. Det er tykke supper og pilafs, manti, dolma og melkeost, og bakverk som forbløffer med sin variasjon. I tillegg har kulturen til krimtatarene gjennom århundrene kommet i kontakt med andre folkeslags kulturer, og det tradisjonelle kjøkkenet har absorbert mange av deres matvaner. Russland, Ukraina, de kaukasiske folkene, Tyrkia og til og med Hellas påvirket det og endret tradisjonene for å tilberede visse retter. Man trenger bare å se på søtsakene som krimtatarene nå lager. Ved siden av den tradisjonelle luftige blondebaklavaen, opprinnelig krimtatarisk, er det nå obligatorisk Baku, tyrkisk baklava og til og med chak-chak, karakteristisk for kazan-tatarene. Og miniatyr yufahash - hvorfor ikke ravioli!

Riktignok skiller tradisjonene med matlagingen til steppe-tatarene seg på selve Krim fra lidenskapene til de representantene for folket som bosatte seg langs Svartehavskysten. Førstnevnte har respekt for kjøtt- og meieriretter, mens sistnevnte generøst smaker bordet sitt med frukt og grønnsaker.

Hovedbeskjeftigelsen til disse menneskene er å behandle. Fra morgenen av er det forberedelse til mottak av gjester. Datter solbrun og værbitt, folk varmer vedovner, varmer gryter på dem, hakker grønnsaker og hakker kjøtt. Mange gjør det i streng stillhet, og vifter bort kameraet. "Jeg snakker ikke mens jeg jobber," forklarer en av kokkene. - Ikke ta den av, du distraherer meg. Matlaging liker ikke oppstyr."

Turister og ferierende som klatrer fjellet blir umiddelbart konfrontert med et angrep av touts som kappes med hverandre for å prise restauranten eller kafeen deres. Hvis turistgrupper kommer opp, kommer kokken eller eieren ut personlig og holder et helt foredrag, snakker om rettene og viser dem umiddelbart i all sin prakt. Artisteri disse menneskene ikke holder, og gå til annenhver restaurant. Det er vanlig å lage mat her rett på gaten, i enorme gryter installert i hullet til en vedovn. Dufter av krydder blander seg med de harpiksaktige luktene fra lunden i de oppvarmede fjellskråningene, og trekker subtilt vedrøyk og honning. Her selges de og tørkede fjellurter både fra boder og fra biler. Dessuten er eieren av enhver restaurant klar til å gjerne gi deg gylne og ravgule krukker.

Selvfølgelig lager krimtatarene også salater, og mange frokostblandinger og bønneretter som ikke finnes i restaurantmenyen. De hører ikke til festmåltidet, dette er retter til hver dag som spises hjemme. Som ekte muslimer anerkjenner ikke krimtatarene svinekjøtt og bruker kun biff, lam og fjærfe. De kan mye om kjøtt her! Det er ikke for ingenting at det ofte brukte ordet kebab kommer fra krimtataren "shish lik", "shish" - spyd, "lik" - for det vil si hva som er ment for spyttet. Ulike typer kebab tilberedes også på kull.

Festens virkelige konge er pilaf. Det tilberedes her strengt tradisjonelt, uten tørket frukt, som i Usbekistan, uten kikerter, som i Tadsjikistan. Men med hvilken høytidelighet de nærmer seg produksjonen! Dette er et helt sakrament som ikke tolererer de minste friheter. Alt skal gjøres i tide, til nærmeste sekund. Og løkene vil brune nøyaktig til lys gull, og gulrøttene vil gi juice, men ikke myke. Kjøtt skal under ingen omstendigheter saltes. Salt og krydder - kun når risen allerede er lagt i fatet og koker litt. Forfatteren av retten opprettholder mesterlig akkurat den typen varme i ovnen som er nødvendig på hvert trinn, ellers vil alt bli bortskjemt. Og ikke snakk under arbeidet, for ikke å gå glipp av det rette øyeblikket for å bokmerke neste porsjon med ingredienser.

Krim-tatarer er store teelskere, inkludert de som er fylt med urter. Drikk den sterk, varm, tilsett ofte melk. Tedrikking varer lenge, og gjesten får vann fra bittesmå boller slik at teen ikke får tid til å kjøle seg ned, og vertinnen viste hele tiden oppmerksomhet til gjesten og la til en duftende drink. Te serveres med bakevarer og honning. Dette er min favoritt søt.

De fleste krimtatariske restauranter er halal. Her selges ikke alkohol. Men av hele sitt hjerte elsker de å mate deilig og vet mye om det.
Tatyana Rubleva

1 / 10

2 / 10