Hva slags ost tilsettes Cæsar. Cæsarsalat - anmeldelser og kommentarer til oppskriften

Hallo! Nå er tiden inne for å tilberede salater. I dag vil vi vie tid til rubrikken og tilberede en elsket av mange, veldig velsmakende og populær klassisk Cæsar-salat. Vi vil tilberede den med kjeks, fordi de er blant hovedingrediensene i salaten, akkurat som romainesalatblader og revet parmesan, krydret med en spesiell saus, som først og fremst er essensen av oppskriften.

På grunn av sin letthet tilsettes den klassiske Cæsar-salaten med mer kaloririke ingredienser, for eksempel et hardkokt egg eller stekt kylling.

Ved hjelp av slike enkle og rimelige produkter er det mulig å tilberede en deilig salat til middag for en familie eller et lite selskap på noen få minutter.

Jeg er sikker på at denne salaten vil bli en av dine favoritter!

Det er mange oppskrifter på denne salaten. Av alle variantene av denne salaten er den mest populære Caesar med kylling. I tillegg til kylling, brukes moderne tolkninger også med sjømat, skinke, blekksprut, reker, laks, sopp og kalkun. Oppskrifter som bruker en rekke produkter i en Caesar-salat er ikke mindre populære.

Hvordan lage den klassiske Cæsar-salatoppskriften med kylling

En lett å tilberede rett som vil glede deg med sin enkelhet og samtidig fantastiske smak.

Gjestene dine vil elske denne forretten!

Ingredienser:

salatblader (Beijing-kål) - en liten haug;
kyllingfilet - 200 gr
parmesanost - 50 gr
olivenolje - 1 ss. l
salt, pepper - etter smak
caesar salatdressing

For krutonger (kjeks):

langt brød, baguette - 1 stk
olivenolje - 2 ss. l
hvitløk - 1 pinne (eller tørr)

Matlaging:

1. Matlagingskrutonger (kjeks) for Cæsarsalat Først av alt må vi tilberede smør med hvitløksmak. For å gjøre dette, skrell ett stort fedd hvitløk. Vi knuser det på et skjærebrett, det er mulig å gjøre det med et knivblad og hakke det.

2. Ha hvitløken i en liten beholder, tilsett varm olivenolje og la massen brygge. Du kan tilsette olivenolje til hvitløken og varme massen i mikrobølgeovnen i 20 sekunder. Oljen vil bli mettet med hvitløksaroma.

3. Ved brød (du kan ta en baguette eller et brød), skjær av skorpene og skjær det i små terninger.

Legg brødterningene på en bakeplate. Drypp brødskivene med olivenolje med hvitløkssmak, etter å ha fjernet hvitløken fra blandingen. Selv i motsetning til det første alternativet, kan du helle brødskiver med velduftende olivenolje og dryss tørr hvitløk på toppen. Dette alternativet er like bra.

4. Vi varmer ovnen til 120 grader. Vi legger et bakepapir med kjeks i 20 minutter. Kjeks skal være lett brunet og tørre. Ikke la dem brenne. Mørkede og brente kjeks vil ikke fungere for oss.

5. Vi taklet kjeksene og til slutt begynner vi å samle salaten. Salatblader av kinakål vaskes og tørkes på et håndkle.

6. Lage en vakker tallerken.

For å gi salaten aroma og smak, gni platen med et fedd hvitløk.

7. Vi river de forberedte salatbladene i vilkårlige stykker med hendene, ikke kutt dem og legg dem på en tallerken.

8. Tilberedning av kylling. Skjær fileten på langs i to deler, slå av, salt og pepper etter smak.

9. Tilsett 1 ss olivenolje i en forvarmet panne. Stek kyllingfileten på begge sider i 5 minutter.

10. Skjær den ferdige, saftige kyllingen i små skiver.

Forberedelse av Caesar salatdressing.

11. Til dressing trenger vi egg i romtemperatur. I tillegg, hvis de sto i kjøleskapet, må de oppbevares i romtemperatur i 2-3 timer. For å fremskynde prosessen med å varme opp eggene, må de senkes ned i varmt (30 ° C) saltvann i store mengder under lokket i 30 minutter.

Når eggene til dressing er varmet opp til romtemperatur, kok først egget i nøyaktig 1 minutt i en stor mengde kokende vann uten å koke. Og fjern deretter fra kokende vann og avkjøl i 10-15 minutter. Dette er den viktigste "hemmeligheten" til smaken av Cæsarsalat.

13. Smak til med saften av en sitron, salt etter smak og 1 ss Worcestershiresaus.

14. Bland alle ingrediensene i en blender.

15. På en grønn salat, som vi legger ut kyllingfiletskiver i en tallerken. Hell dressingen over salaten, bland. Tilsett krutonger (kjeks), dryss over hakkede tynne gjennomskinnelige spon av parmesanost.

Klassisk Cæsarsalat med kylling serveres umiddelbart.

Nyt måltidet!

Enkel salat med kylling og hjemmelagde krutonger

En enkel og smakfull Cæsarsalat med kylling og krutonger kan enkelt og raskt tilberedes hjemme til nyttår.

Ingredienser:

romansalat - 1 haug
cherrytomater -10 stk
vaktelegg -7 stk
kyllingegg - 1 stk.
sennep - 1/2 ts
kyllingfilet - 300 gr
rømme - 1/2 ss
smør - 1 ss
olivenolje -4 ss.
brød eller baguette - 1 stk.
hvitløk - 4 fedd
sitronsaft -1 ss
Worcestershire saus - etter smak (noen dråper)
Parmesanost - 70 g
salt, svart, rød pepper etter smak

Matlaging:

1. Først av alt, la oss ta for oss kyllingfilet. I motsetning til andre oppskrifter, må vi marinere den. Vask fileten, gni med salt, dryss med pepper, belegg med rømme og la stå i denne tilstanden i 40 minutter.

2. Så snart fileten vår er marinert, stek den til den er gyldenbrun i like mye smør og olivenolje (1 ss hver)

3. I ovnen, ta til beredskap. Avkjøl brystet og skjær i skiver på tvers av fibrene.

4. Lage hvitløksolje. Knus hvitløken med tuppen av en kniv og hakk den. Tilsett 2 ss olivenolje og la det trekke i 3 timer. Etter at oljen er infundert, fjern hvitløken.

5 matlagingskrutonger (kjeks). Skjær skorpen fra brødet, skjær brødet i små terninger, salt, pepper med rød pepper og stek i hvitløksolje. Tørk i ovnen om ønskelig.

6. Vask salatbladene, tørk dem i et håndkle og riv dem i en tallerken med hendene.

7. Kok vaktelegg, avkjøl, skrell, del i to.

8. Vask kirsebæret, tørk det, del det i to.

9. Tilbered Cæsarsaus. Egg ved romtemperatur, dypp i kokende vann med salt i ett minutt og avkjøl.

10. Knekk egget i olivenoljen, som ble kokt i 1 minutt og pisk, tilsett sitronsaft, sennep, litt worcestersaus, tilsett salt etter smak og bland godt til en jevn masse.

11. Smak til salat og kylling med Cæsarsaus, bland, legg på et fat. Tilsett egg og tomater, drypp over resten av dressingen. Dryss over revet parmesanost og krutonger før servering. Du kan søke.

Cæsarsalat med røkt kylling og majones

Delikat, lett og velduftende - det vil være et flott tillegg til både fest- og hverdagsbordet.

Ingredienser:

røkt kyllingbryst - 350 gr
grønn salat - 200 gr
cherrytomater - 200 gr
hvitt brød - 1 stk.

Til saus:

majones - 30 gr
olivenolje - 40 ml
hvitløk - 1 tann
Worcestershire saus - 5 g
sitron - 1 stk.
salt, pepper - etter smak
granulert sukker - 1 ts

Matlaging:

1. Først av alt lager vi krutonger (kjeks). De kan stekes i ovnen eller i en tykkbunnet panne. Skjær hvitt brød i terninger og tørk til de er gyldenbrune i ovnen. Før du tørker, dryss krutongene med olivenolje og dryss over tørr hvitløk.

2. Vask salaten min, tørk den med et vanlig håndkle eller tørkepapir og riv den grovt med hendene. Vi legger salaten i en tallerken eller salatskål.

3. Skjær det skinnfrie røkte kyllingbrystet i skiver, legg i salaten.
4. Skjær cherrytomatene i to, legg i salatbollen.

Tilbered sausen:

6. Hell olivenolje i en blender, press saften av en sitron, tilsett majones (gjerne hjemmelaget), et fedd hvitløk presset gjennom en presse, Worcestersaus, en teskje perlesukker, salt og pepper etter smak. Vi blander alle ingrediensene til en homogen masse er oppnådd, vi prøver. Det viktigste er at du liker sausen.

7. Hell den tilberedte sausen over salaten og server.

8. Sausen kan serveres separat i en sausbåt.

Det er alt, du kan servere retten til bordet!

Nyt måltidet!

En steg-for-steg salatoppskrift som på en restaurant med kylling, tomater og krutonger

Cæsarsalat har blitt veldig populært i det siste. Etter å ha fått en slik popularitet, tilberedes den ofte på restauranter. Den kan serveres som en selvstendig rett, eller som et tillegg til andre. I dag foreslår jeg at du lager Cæsarsalat med kylling, tomater og krutonger. En trinnvis oppskrift vil hjelpe deg med dette.

kyllingfilet 400 gr
isbergsalat 1 hode
cherrytomater 200 gr
parmesanost 100 gr
hvitt brød 1 brød
hvitløk 2 fedd
olivenolje 3 ss
salt, svart pepper - etter smak

Til saus:

egg - 2 stk
olivenolje - 60 ml
sennep - 2 ts
sitronsaft - 3 ss
hvitløk - 2 fedd
parmesanost - 50 gr
salt etter smak

Matlaging:

1. Forbered salatdressing. Først av alt, ta eggene ut av kjøleskapet 2 timer i forveien for å varme dem opp. Når eggene er varmet opp til romtemperatur, dypp dem i kokende vann i 1 minutt, ta ut og avkjøl. Knekk eggene i en dyp bolle.

2. Tilsett saften av en sitron og hakket hvitløk til eggene. Hvitløk kan finhakkes med en kniv eller presses gjennom en hvitløkspresse.

3. Gni osten på et fint rivjern og tilsett eggene i en bolle.

Ha alle ingrediensene til sausen i en blender og kjør til den er jevn.

4. Tilsett i tillegg olivenolje og sennep i bollen med eggene. Tilsett salt etter smak og kvern i en blender alle nødvendige ingredienser og tilberedt for sausen til en homogen masse.

5. Cæsarsaus er klar. Hell den over i en annen beholder og sett til side.

Forbereder Cæsarsalat

6. La oss starte med tilberedning av kjeks. Skjær skorpen av brødet og skjær i små terninger.

Skrell hvitløken, knus den på et skjærebrett, dette kan gjøres med et knivblad og hakk.

Vi legger hvitløken i en liten beholder, tilsett varm olivenolje og la massen brygge en stund. Du kan tilsette olivenolje til hvitløken og varme massen i mikrobølgeovnen i 20 sekunder. Oljen vil bli mettet med hvitløksaroma. Du kan bruke hvilket som helst av de foreslåtte alternativene.

8. Legg ut brødterningene på en bakeplate og hell dem med aromatisk, hvitløksolje. Vi legger en bakeplate med kjeks i en ovn forvarmet til 180 ° C i 10-15 minutter. Kjeks skal tørke ut og være sprø gylne.

9. Skyll kyllingfileten og skjær den i små strimler på 10 centimeter.

10. Varm opp stekepannen godt på brann, hell olivenolje. Legg ut kyllingfiletbitene og stek dem på begge sider til de er gyldenbrune. Jeg drysser den ferdige kyllingen med en blanding av provençalske urter, salt og pepper etter smak.

11. Skjær de avkjølte kjøttstykkene i strimler. For en porsjon salat - ett stykke kjøtt.

Slik ser isbergsalat ut, den ligner veldig på kål. I motsetning til vanlig salat blir ikke Iceberg bløt når saus tilsettes og forblir sprø. Så, salathodet mitt, fjern bladene fra kålhodet.

12. For en salat er isbergsalat det beste for oss. Når saus tilsettes, forblir den sprø (mister ikke smaken) og trekker ikke inn i den ferdige retten.

13. Vask isfjellet, tørk det i et håndkle, ingen grunn til å kutte. Salatblader kan smake bittert når de kuttes. Del den i store biter med hendene. På denne måten vil den beholde smaken.

14. Vask cherrytomatene og del dem i to eller fire, avhengig av størrelsen.

15. Skjær parmesanosten i tynne skiver med en skrellekniv.

16. Vi har alle ingrediensene til salaten klare. La oss begynne å sette sammen Cæsar-salaten, som på en restaurant. Legg isbergsalat på bunnen av en tallerken. Legg kyllingfilet og parmesanostechips på dem.

17. Dryss duftende krutonger på toppen, hell saus over salaten vår. Vi fordeler tomatene på en kaotisk måte, de gir retten syrlighet og balanserer smaken. Vår Cæsarsalat med kylling, tomater og krutonger er klar på en restaurant. Server en slik salat godt til festbordet eller bare en familiemiddag.

Nyt måltidet!

Cæsarsalat med kylling, kinakål, krutonger og ost: en oppskrift med et klassisk bilde

Cæsarsalat med kylling (en oppskrift med et klassisk bilde) har ikke bare bestått tidens test, men er fortsatt på toppen av popularitet. Den bestilles ofte på restauranter og er slett ikke vanskelig å lage hjemme. I dag foreslår jeg at du lager en Cæsarsalat med kylling, kinakål, krutonger og ost. Vår klassiske oppskrift med bilder vil hjelpe deg med dette.

Ingredienser:

salatblader - 100 gr
hvitt brød - 3-4 skiver
kyllingfilet - 300 gr
parmesanost - 30 gr
olivenolje - 3-4 ss
kyllingegg - 1 stk.
hvitløk 3-4 fedd
sitronsaft - 2 ss
salt, malt svart pepper - etter din smak

Matlaging:

1. Skyll salatblader og tørk på et håndkle.

2. Skjær av skorpene fra brødet og skjær det i små terninger.

Skrell hvitløken, flat feddene med det flate bladet på en kniv og hakk dem. Varm en stekepanne godt, hell olivenolje. Ha hvitløk og brødterninger i pannen. Stek alt til det er gyldenbrunt under omrøring. Denne måten å steke på vil brødet gi duft og smak av hvitløk.

3. Hardkok egget, avkjøl, skrell og mos godt med en gaffel i potetmos. Stek kyllingbrystet i ovnen. Hvis du liker magert kjøtt, kan du koke det i saltet vann, og deretter steke det lett. Kjøttet skal uansett være saftig og sprøtt utenpå.

4. Smør veggene i salatbollen med et fedd hvitløk. La oss begynne å sette sammen salaten. Riv salatblader med hendene i store biter og ha i en salatskål.

5. Sløy kyllingen til store fibre med hendene. Legg dem til salaten din.

6. Tilsett deretter eggepuréen.

7. Skille den stekte hvitløken fra krutongene. Fordel de ristede brødskivene oppå eggemosen.

8. Tilbered dressingsaus. I olivenolje, tilsett sitronsaft, malt sort pepper og salt etter smak, litt Worcestershiresaus. Det gir krydder til salaten. Bland sausen godt.

9. Bland ingrediensene lett i salaten uten å ramle. Tilsett dressing i salaten og rist godt.

10. Dryss parmesan på toppen.

11. Salaten er klar. Den serveres på bordet umiddelbart, uten å insistere. Delikat, lett og velduftende - det vil være et flott tillegg til både fest- og hverdagsbordet.

Nyt måltidet!

Skrell hvitløken, knus den med den flate siden av en kniv. Ha i en liten bolle og drypp med olivenolje. Sett i mikrobølgeovnen i 40 sekunder. Skjær av skorpen fra det hvite brødet, skjær fruktkjøttet i terninger. Legg på en bakeplate, hell over den resulterende hvitløksoljen og bland. Send bakeplaten til ovnen i 20 - 40 minutter og stek ved en temperatur på 150 grader.
Klare kjeks til avkjøling. Til dressing blander du kokte eggeplommer, sennep og knust hvitløk. Mal massen med en støder i en liten morter. Tilsett sitronsaft og salt etter smak. Hell olivenolje i porsjoner, fortsett å gni. La sausen stå i en time for å trekke. Skjær den rå kyllingfileten på langs i tynne skiver, salt og pepper etter smak.
Stek i olivenolje i 4-5 minutter på hver side. Vask og tørk salatbladene. Riv bladene i biter og legg på et fat. Topp med hvitløkssmørkrutonger og kyllingskiver, deretter tynne skiver parmesanost. Drypp klassisk Cæsarsalat med kyllingdressing. Pynt med kvartede cherrytomater eller vanlige tomatskiver.

I dag er det så mange Cæsar-salatoppskrifter på Internett at du ikke vet hvilken Cæsar som er ekte. Jeg skal gi deg en oppskrift på en deilig salat- og caesardressing som du enkelt kan lage hjemme.

Etter å ha gjort mange eksperimenter hjemme, sjekket jeg disse Cæsar-salatoppskriftene og kom til den konklusjonen at det er nesten umulig å lage en ekte Cæsar hjemme, først og fremst fordi alt Cæsars "salt" er i sausen, og finner alle ingrediensene nødvendig for sausen er veldig vanskelig å finne. Men for en salat må de også blandes riktig. Selv mange av de anerkjente restaurantene der jeg har spist Cæsarsalat fokuserer ofte ikke på sausen. Skal vi tulle og snuble rundt og lete etter ingredienser når vi kan lage Cæsardressing hjemme og få flotte resultater. Dessuten er det ingen kamerat for smak og farge. Så la oss lage sausen.

Caesar salat oppskrift - hjemmelagde sauser

Mest av alt likte familien min og jeg alternativet når du trenger å slå ned ingrediensene med hendene. De sier at enhver rett, ikke bare Cæsarsalat, overføres til menneskelig varme og positiv energi.

Så den klassiske sausoppskriften er for å lage Caesar-salatdressing. i en liten kjele, bland saften av en sitron, en dessertskje sennep, to eggeplommer og to knuste små fedd hvitløk, bland og pisk med en visp, tilsett gradvis olivenolje, omtrent hundre milliliter (et halvt glass) . Noen ganger legges eddik til denne Cæsar-salatdressingoppskriften, en eller to spiseskjeer, men det virker for meg. det nok sitron, og du ser på smaken din. Pisk dressingen til sausen tykner.

Den andre versjonen av sausen til Caesar er basert på rømme. Den er mildere og fungerer bra for de salatelskere som kombinasjonen av krydret sennep-sitron-eddik er for sur eller ikke anbefalt for magen. I dette tilfellet er det bare å ta et glass middels fett rømme, tilsett 2 knuste hvitløksfedd, en teskje sennep. For en pikant smak av saus og Cæsarsalat kan du hakke 3 små syltede agurker. Bland sammensetningen i en blender eller mikser.

Den tredje oppskriften på Caesar-salatdressing er god fordi produktet har en myk, kremet smak og er perfekt for de som følger figuren deres. For å tilberede sausen, bland 150 gram hver (dette er omtrent en krukke hver) med 15-20% fett rømme og naturell yoghurt uten fyllstoff. Tilsett 1-2 ss. l. revet ost er selvfølgelig bedre, parmesan, men hvilken som helst hard eller myk (som mascarpone) ost kan brukes. Salt etter smak, men vi anbefaler å bruke fint salt eller knuse grovt salt i en morter, så får Cæsarsalatdressingen en jevnere konsistens. For en mer krydret smak kan du tilsette en spiseskje hvitløkspresset kapers i sausen.

Liten hemmelighet. I butikkene kan du nå kjøpe Caesar salatdressing fra Calve. Selvfølgelig er det veldig langt fra den sanne kombinasjonen av en fullverdig saus, men smaksegenskapene kan være nyttige for deg. Det er klart at det er dårlig oppførsel å bruke en kjøpt sammensetning til en gjør-det-selv Caesar-salat, men du kan legge til et par skjeer til hovedsammensetningen av sausen for å glede smaksløkene.

Cæsarsalat - oppskrift på krutonger

Å lage krutonger selv betyr å mestre Cæsar-salatoppskriften til perfeksjon og frimodig se gjestene i øynene. Det er bare viktig å finne ut hvilket brød i Cæsarsalaten du liker best - hvitt eller svart. Den mest brukte er hvit. Lag aldri krutonger av gammelt brød eller dessuten ikke kjeks som er kjøpt i butikken, dette vil ødelegge både smaken og nytelsen av retten. Dette er oppskriften på Cæsarsalatkrutonger. Brød - 200 gr. - du må skrelle og kutte i terninger med en side på ikke mer enn en centimeter, dyppe dem i olivenolje og bake i ovnen. Vær oppmerksom på at Cæsarsalatkrutonger ikke skal bli brødsmuler, de skal bare dekkes med en tynn gylden skorpe, forbli myk nok inni. Ved en ovnstemperatur på to hundre grader vil det ta ca 5-7 minutter.

Cæsarsalat - base

Som sagt finnes det forskjellige Cæsarsalatoppskrifter. klassisk caesar salat oppskrift gir kun salat, saus, ost og krutonger (kjeks), men moderne kokker synes det er for enkelt, og de har "forbedret" det. Tre varianter er nå populære - med kylling, reker eller, hvis du er en gourmet eller trenger noe sånt, med ansjos (vi kjenner denne fisken som ansjos). Jeg er vel ingen gourmet, jeg liker det bedre med kylling. Cæsarsalat med reker er også deilig, men det er for kostholdsrikt - mannen min får ikke nok av det, så jeg lager det ikke. Når det gjelder ansjos, prøvde jeg et par ganger og så ikke mye sofistikert - kanskje så jeg ikke bra ut)))

Derfor er oppmerksomheten din en klassikeroppskrift på kyllingsalat Cæsar. Stek kyllingen slik - skjær den hvite fileten i små terninger, rull i kyllingkrydder og stek til den er gyldenbrun. Cæsarsalatoppskriften krever at ingrediensene blandes kaldt, så kyllingen må avkjøles, ikke i en stekepanne, men på en tallerken. Hvis i stedet for kyllingansjos, er det bare å hakke dem fint nok.

Et annet viktig element er ost. "Native" ost til Cæsarsalat - parmesan. Men hvis finessene ikke er viktige for deg, velg noen, harde varianter. Mengden er ikke strengt begrenset, alt avhenger av din kjærlighet til ost. For en porsjon salat for to tar de vanligvis fra 50 til 100 gram. ost.

Og, selvfølgelig, salat. Det skal være nok av dem slik at du kan dekke bunnen av tallerkenen som du planlegger å servere salaten på 3-4 ganger.

Cæsarsalat - oppskrift

Hvordan lage en Cæsarsalat er det enkleste trinnet vi noen gang har beskrevet, hvis alt er riktig tilberedt. Stek først kyllingen – den må som sagt være kjølig. Mens avkjøling, lag din favorittsaus, riv osten. Dekk deretter bunnen av platen med salatblader, fordel / hell omtrent en tredjedel av sausen på dem. I resten av sausen, riv de resterende salatbladene, tilsett halvparten av krutongene, halvparten av revet ost, kylling, reker eller ansjos, bland og legg på en tallerken på toppen av bladene, dryss med resten av revet ost og krutonger, dekorere Cæsar-salaten med små tomater, oliven uten hull hvis ønskelig.

Selvfølgelig er Cæsarsalat ikke den eneste salaten som er verdig oppmerksomheten din. se alt salatoppskrifter og god appetitt.

Zhenya Zhukova spesielt for

Cæsarsalat - anmeldelser og kommentarer til oppskriften

Tro, anmeldelse av Cæsarsalat
Jeg uttrykker min dype takknemlighet til deg for å dele hemmelighetene til Cæsarsalat. Familien min elsker det veldig godt, men når jeg kokte det, var det alltid en følelse av at noe manglet. Så leste jeg artikkelen din og la merke til at du foreslår å steke kylling i krydder, og jeg pleier å koke den. Jeg bestemte meg for å følge oppskriften din - resultatet er utmerket. Salaten har fått en ny smaksnyanse, som manglet så mye i oppskriften min. Nå steker jeg alltid kylling i krydder, men jeg bestemte meg for å i tillegg rulle bitene i brødsmuler - det viste seg veldig uvanlig, men veldig velsmakende. Takk igjen!

Anmeldelser og kommentarer (10)

Zhenya, takk, men for klarhetens skyld ville de ha lagt ut en video, likevel, Cæsar er en slik salat. der alle anser seg som kjennere, og det er bedre å ikke gjøre feil når du serverer det til bordet. Det er bedre, som de sier, å se en gang ...

Historien om fødselen av Caesar salat er allerede 81 år gammel. Han ble forelsket i mange land i verden, selv om dette er en italiensk rett, og hans klassiske oppskrift har blitt modifisert av mange kulinariske spesialister. Han kalles også kongen av salater. Det er mange oppskrifter i dag. Og med sopp, og med ansjos, med kongereker. Klassikeren "Cæsar" selges og serveres på mange restauranter rundt om i verden og vil pynte ethvert bord. Vel, hvis du legger til en spesiell saus ... .

Alt om Cæsarsalat fra starten til i dag.

Hvis du har søkt på Internett minst én gang etter en Cæsar-salatoppskrift, kunne du ikke unngå å legge merke til at hver forfatter som publiserer en oppskrift hevder at akkurat denne oppskriften er den ekte og mest sanne.

I denne artikkelen vil jeg fortelle deg om historien til Caesar salat, hovedingrediensene i salaten, oppskriften på den aller første salaten som glorifiserte forfatteren.

Autentisk caesar salat oppskrift

Jeg har allerede nevnt et stort antall "ekte" oppskrifter for denne salaten på kulinariske nettsteder. Omtrent den samme, om ikke mer, variasjonen kan sees på kafeer og restauranter. Dette mangfoldet er ganske forståelig - det er en kamp for klienten. Både nettsteder og restauranter ønsker å overraske besøkende med det unike og sofistikerte produktet, tiltrekke og beholde.

Alt mangfoldet starter med måten retten serveres på (de mest utrolige rettene, dekor og dekorasjon) og slutter med variasjonen til ingrediensene (ulike versjoner av salatblader, en rekke sauser og dressinger, introduksjonen av helt uventede ingredienser i salaten osv.). Du kan bestille Cæsar-pizza eller Cæsar-salat, hvor oppskriften inkluderer pasta (pasta).

Er det verdt å fordømme forfatterne av disse oppskriftene for en så fri tolkning av den originale oppskriften? Jeg tror det. Og nå skal jeg prøve å rettferdiggjøre min posisjon. Jeg foreslår at du tar en liten pause fra Cæsarsalaten og snakker om fransk mat.

I dag vil ingen argumentere med det faktum at det franske kjøkkenet kan tilskrives verdens store kjøkken. Og ingen vil si at dette kjøkkenet bare er en historisk sjeldenhet av den enkle grunn at de kulinariske tradisjonene i Frankrike fortsetter å utvikle seg og forbedre seg.

Hvorfor har ikke det franske kjøkkenet mistet sin berømmelse og relevans? Av den enkle grunn at et grunnleggende prinsipp er nedfelt i de kulinariske tradisjonene til fransk mat - en oppskrift er bare nødvendig som grunnlag for matlaging, basert på hvilken hver kokk kan ta med noe av sitt eget og lage en rett som har sin egen smak og skiller seg fra det som serveres i en annen restaurant eller i et annet hus.

Og nå foreslår jeg å vurdere hovedkomponentene i oppskriften.

Salatblader til Cæsar

Tilhengere av den klassiske oppskriften vil hevde at det eneste alternativet for denne salaten bare kan være friske og sprø Romaine-salatblader. Og argumentet deres vil være jernbelagt - det var dette salatbladet som ble inkludert i Cæsars første originale oppskrift.

Men i den minneverdige oppskriften var det ingen kyllingfilet og/eller reker, det var ingen rugkrutonger osv. Hvorfor er jeg? Dette mener jeg at retten skal ha en harmonisk balansert smak. For eksempel, hvis du introduserer biter av biff i salaten, vil det være veldig passende å bruke ruccolablader. Denne kombinasjonen vil skape en "smakssmak" for salaten.

I tillegg må det også tas hensyn til geografi - det er ikke alltid mulig å finne den nødvendige bladsalat av anstendig kvalitet om vinteren. Og her foreslår jeg å følge prinsippene for fransk mat - oppskriften er ikke et dogme. Dette er grunnlaget for kreativiteten til kokken.

Og hvis du bruker bladene til en annen salat, er det ingenting å bekymre seg for. Hovedsaken er at denne nye ingrediensen ikke ødelegger smaken av retten.

Kjeks eller krutonger til Cæsar

Nylig, på en av de kulinariske bloggene, klaget en av vertinnene over at hun ikke kunne lage krutonger til Cæsar på noen måte: krutongene enten brenner, eller de blir sprø på utsiden og myke på innsiden. Damen ba om hjelp og råd - hvordan lage krutonger?

Faktum er at for tilberedning av den klassiske Caesar-salaten brukes ikke krutonger, men krutonger. I prinsippet er dette de samme kjeksene (fra hvitt brød), men sprø på utsiden og myke på innsiden. Vi kan si at krutonger er et begrep som angir graden av steking av kjeks.

Og hvis den unge damen fra bloggen har krutonger oppnådd naturlig, så er det for noen kokker vanskelig å lage krutonger. Hvis du har problemer med å tilberede denne ingrediensen, vil tipsene mine hjelpe deg:

Det er nødvendig å hele tiden overvåke bakeprosessen: skiver av hvitt brød, tidligere smaksatt med saus, må legges ut på en bakeplate og plasseres i en godt oppvarmet ovn. Den optimale temperaturen er 180-200 grader. Hvis temperaturen er for høy, vil brødet brenne seg. Ved lav temperatur vil brødet ganske enkelt tørke til krutonger. Ved den optimale temperaturen, umiddelbart etter utseendet til en gylden skorpe, må bakeplaten fjernes fra ovnen. Stek litt over og få garvede krutonger. Ikke dødelig, selvfølgelig, men kjeks med en krydret smak av brent brød kan håpløst ødelegge retten;
Det andre viktige punktet er antall krutonger på bakeplaten. Hvis det er for mange "emner", vil ikke luften sirkulere fritt rundt bakeplaten. Som et resultat vil kull vise seg rundt kantene, og i midten vil brødbitene forbli våte av sausen;
En annen hemmelighet: ta et ferskt hvitt brød og fjern skorpen (på denne måten oppnår du jevn steking). Enda bedre – knekk et ferskt brød og fjern forsiktig (med hendene) krummen, og "plukk" brødbiter med hendene. Glatte kanter er bra for klassiske kjeks, og slike "håndlagde" vil være et annet høydepunkt for din "Cæsar";
Ikke kok krutonger (kjeks) for fremtiden. Salaten bør høstes rett før servering. Da blir ikke kjeksene fuktige, og verdifulle smaker forsvinner ikke.

Deilige krutonger er en deilig saus

Og hovedhemmeligheten med å lage krutonger (kjeks) er sausen som du bløtlegger krutongene med. Overrasket? Bare et brød (selv det mest smakfulle) vil ikke fungere for en signatursalat. Sausen vil etter hvert legge til en annen "skall" til oppskriften din.

Du kan bruke den klassiske sausoppskriften: hell grovt salt og sort pepper i en morter, mal, tilsett olivenolje, bland, la stå i 25-30 minutter (vi insisterer). Og så drysser vi loffskiver med denne sausen. Dette er bare en klassisk smak for Cæsarsalat.

Og med denne klassikeren kan du "spille":

Endre type olje (gresskar, sesam, drue, etc.);
Introduser tørkede urter og/eller krydder i sausen (mynte, rosmarin, chilipepper, adjika, søt paprika, etc.);
Nøtter, frø, korn (solsikke og gresskar, pinjekjerner, sennepsfrø, spisskummen, etc.).

Og du kan gjøre salaten "mer russisk" - bruk rugkrutonger eller hvite ekte røde kjeks. Bare, for guds skyld, ikke bruk ferdigmat fra hypermarkedet. Hvorfor trenger du et sett med en amatørkjemiker i en sunn og sunn rett?

Caesar salat ost

I utgangspunktet ble det kun og utelukkende brukt parmesanost til salaten. Kjennere sier at bare denne typen ost fullt ut avslører all sjarmen til salaten og danner smaksbuketten til "Cæsar".

Og her kan vi si oss enig med gourmeter. Men ikke 100%. Billige russiske oster med høy andel salt og grov smak vil faktisk, uten forutgående forberedelse, være malplassert i en klassisk salat - slik ost vil rett og slett drepe alle andre smaksnotater. Men, det er i den klassiske Cæsar.

Jeg foreslår å eksperimentere. Prøv å skrive inn oppskriften din, for eksempel rømmeost eller roquefort. Eller kanskje muggen ost? Trenger å prøve! Det kan vise seg å være et veldig vakkert smaksområde.

Og om du bruker ostefat eller ostekuler. Vet du hvordan du lager osteboller?

Ta 2-3 typer ost, riv dem, tilsett et egg og form kuler. Rull deretter disse ballene i brødsmuler og i en varm stekepanne med vegetabilsk olje. Kaloriinnholdet i retten, dessverre, vil øke. Men, hvordan det blir uforglemmelig deilig (sprø kuler med delikat fyll).

Vil du ikke ha ekstra kalorier? Forbered ostebladene: riv osten på et grovt rivjern (harde oster), legg osteblader (slike flate hauger) på en bakeplate (tidligere dekket med papir), og stek i 2-3 minutter ved en temperatur på 180-200 grader. grader. Når osten er smeltet og brunet, er den klar. Når osten er avkjølt vil du ha "ostechips" til salaten. Sprø og smakfull.

Ikke noe ønske om å "bli skitten" med et rivjern? Bare skjær osten i staver, rull i brødsmuler og stek. Det blir veldig velsmakende. Ikke like velsmakende som kuler, men usedvanlig velsmakende. Selvfølgelig, hvis du liker ost.

Ikke vær redd for å eksperimentere.

Hva skal man fylle Cæsar?

Jeg begynner med en gang med at majones fra butikken er den verste av alle mulige dressinger. Den samme klassiske «Caesar» krydret med Worcestershiresaus og olivenolje. Å lage ekte Worcestershiresaus hjemme er nesten umulig. Dessuten, hvis du har denne sausen (du kan kjøpe den i en butikk), vil det være bedre (dvs. smakligere) å tilberede en slik dressing:

kok egget i 1 minutt (ikke lenger. D.v.s. egget skal dyppes i kokende vann i 1 minutt), del deretter det avkjølte egget i en bolle, tilsett noen dråper Worcestersaus, olivenolje, salt og litt ( 2-3 dråper) sitronsaft, bland godt. Det er alt. Dressingen er bare utrolig (for denne salaten).

Dressinger og sauser er en helt annen historie. Krydrer du samme rett med forskjellige sauser, så får du flere forskjellige (etter smak) retter. De. dressinger og sauser lar deg diversifisere smaken av en tradisjonell rett og ikke la den bli kjedelig.

Prøv andre krydder. Og du kan gå på en veldig enkel måte - jobb med majones (selvfølgelig med hjemmelaget).

Tilsett majones (etter smak):

sennep (krydret eller søt):
hvitløk;
hakket fersk eller syltet agurk;
hjemmelaget ketchup eller adjika;
nøtter, frø;
skall (sitron, appelsin, lime);
tørkede eller friske urter (finhakket);
krem, rømme, yoghurt;
etc.

Den eneste begrensningen her er at det smaker godt.

Hva er Cæsar uten kylling

Jeg begynner med det faktum at i den aller første, «Cæsar», var det ingen kyllingfilet. Han var veldig, veldig lett. Imidlertid ikke særlig tilfredsstillende. Hvem og når la kyllingkjøtt i salaten? Det var så lenge siden at flertallet av elskere av denne salaten tror at den (kjøtt) alltid har vært der.

Kyllingkjøtt i en salat er en senere anskaffelse av oppskriften.
Kyllingfilet er tradisjonelt kokt eller grillet.

Neste steg i utviklingen av oppskriften - hvorfor bare fileter? Hva er verre enn vinger (karamelliserte eller meksikanske), eller ben (inkludert røkte)? Eller kyllinglever stuet i fløte?

Og etter kyllingen dukket det opp stekt bacon i salaten, og andre typer kjøtt, fisk og sjømat. De. Cæsarsalat med laks eller reker er ikke en perversjon av oppskriften, men dens kreative nytenkning.

En slik variasjon lar deg lage mat "Cæsar" minst hver dag. Vi endrer "hovedingrediensen" og faktisk får vi en ny salat. Rett og slett skjønnhet! Pluss en annen saus, pluss en ny dressing. Men vi vil snakke om dette nedenfor.

Prøv også salaten med små kjøttboller. Kjøttboller kan være kjøtt eller fisk, eller grønnsaker (de kan stekes i panne eller stekes i ovnen. Og deretter, som et alternativ, litt "stuvet" i sausen). Uventet og veldig velsmakende.

De. Igjen, ikke vær redd for å eksperimentere!

Hva mer å legge til "Cæsar"

Du kan nyte den originale oppskriften: salat, parmesan, olivenolje og krutonger. Sjarmen er i enkelhet.

Og du kan også tukle litt. Tilsett et egg (det tilsettes ofte vaktelegg. Jeg tror kylling vil være mer interessant for smaken), eller tomater (tomater kan bakes i ovnen på forhånd), diverse sopp, oliven, appelsinskiver. Det er veldig viktig å observere tiltaket og "ikke overbelaste" salaten. En overflod av smak kan gjøre en utsøkt Cæsar til en rett med ubestemt smak.

Hvordan ble Cæsar til?

Vet du hvordan chips ble oppfunnet? Og "Sild under en pels"? "Kyiv-kake"? Jeg kan tenke på dusinvis mer populære oppskrifter i dag. De har én ting til felles - tilfeldigheter.

Noe slikt skjedde med Cæsarsalaten. I en liten restaurant som immigrerte fra Italia, Caesar Cardini, falt en hel mengde Hollywood-filmskapere (det var 4. juli 1924). Gjestene krevde drikke og snacks. Raskt! Og hvis alt var enkelt med alkohol, så var det problemer med en matbit - du må lage noe raskt, mye og velsmakende. Mens du tilbereder hovedrettene.

Maestro Cæsar tok bare tak i hodet hans. Og så gned han raskt tallerkenene med hvitløk (hva kan du gjøre - den italienske skolen er rett og slett umulig uten hvitløk), narhval og la romainesalatblader på tallerkenene, blandet et lettkokt egg med olivenolje og worcestersaus, stekt hvitt brød , krydret alt med sitronsaft, blandet og drysset med parmesan.

Salaten var ikke bare likt av bortskjemte gjester! Ren glede!

Og de har også jungeltelegrafen i Amerika... Salaten ble raskt populær og fikk navnet til kokken som fant opp den - Cæsar.

En tid senere ble oppskriften litt "tweaked". Selv i restauranten til Cæsar selv hadde Cæsarsalaten flere versjoner.

Men la oss gå tilbake til den første versjonen (eller den som først ble navngitt av etterkommerne til Caesar Cardini). Oppskriften som jeg tilbyr deg er skrevet fra ordene til datteren til forfatteren av denne salaten).

For å tilberede Cæsarsalaten trenger du:

Romainesalat - 400 g
Hvitt brød - 100 g
Olivenolje (for krutonger) - 30 ml
Olivenolje - (til dressing) - 30 ml
Hvitløk - 2 fedd
Kyllingegg - 1 stk.
Sitronsaft - 1 teskje
Worcestershire saus - 2-3 dråper
Parmesanost - 50 g
Salt og malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse av Cæsarsalaten:

Skyll og tørk salatbladene godt, riv med hendene i mellomstore biter.
Riv krummen av hvitt brød med hendene i små (opptil 1 cm) biter.
Bland olivenolje med finhakket hvitløk og salt. Dryss brødskivene med denne blandingen.
Legg brødbitene på en bakeplate og brun i ovnen (bitene skal være sprø på utsiden og myke på innsiden).
Dypp egget i ett minutt i kokende vann, og la det avkjøles. For at egget ikke skal sprekke, må vannet saltes veldig bratt.
I en bolle med olivenolje, knekk egget, pisk med en blender til det er jevnt, tilsett parmesan, worcestershiresaus og sitronsaft, bland godt.
Bland salatblader med dressing veldig forsiktig i en stor bolle, legg bladene på en tallerken der vi skal servere Cæsarsalaten. Gni platen med hvitløk først.
Ordne krutonger og server salat.

Vel, kanskje det er alt. Takk til de som klarte å lese denne artikkelen til slutten. For det moderne Internett er ikke dette typisk i det hele tatt.

Og ikke vær redd for å eksperimentere. Nesten alle "høydepunktene" i verdenskjøkkenet er resultatet av et eksperiment, en sak. Vær modig og ikke vær redd for å gjøre feil. Cæsarsalat er som et åpen kildekodeprogram av høy kvalitet. Det er vanskelig å rote til. Og det er veldig enkelt å lage ditt eget mesterverk.

Mange av oss, når de tenker på hvordan man lager en Caesar-salat, hvordan man lager en Caesar-salat, hvordan man lager en Caesar-salat, hvordan man lager en Caesar-salat, osv., er sjelden interessert i hvem som kom opp med Caesar-salatoppskriften . Ved ordet "Cæsar" husker de fleste av oss først og fremst Gaius Julius Caesar, men han fant ikke opp Cæsarsalaten. Oppskriften på Cæsarsalat ble oppfunnet av Caesar Cardini, en amerikaner av italiensk opprinnelse. Det var han som i 1924 blandet egg, olivenolje, salat, brød, parmesanost, hvitløk og worcestershiresaus, skapte verdens første Cæsarsalat. Det er bare det at ifølge legenden hadde han ikke andre salatprodukter, og kokken måtte ut. Dette er den klassiske Cæsarsalaten. Alle andre ingredienser kjent for oss ble lagt til Cæsarsalaten senere. For eksempel begynte de å lage mat Cæsarsalat med kylling, caesar salat med laks, caesar salat med reker. I dag tror mange feilaktig at Cæsarsalat med kylling er en klassiker, men det er ikke slik. Det skal bemerkes at den klassiske Cæsar-salaten er laget med en spesiell saus; oppskriften på Cæsar-salatsaus er ikke kjent i dag. Hvis du er interessert i den klassiske Cæsar-salatoppskriften, bør du definitivt vite hvordan du lager Cæsar-salatdressing. Caesar salatdressing inkluderer rå egg, olivenolje, Worcestershire saus, hvitløk og sitronsaft. Dermed er Caesar salatdressing faktisk hjemmelaget majones. Derfor tilberedes Cæsarsalat med majones så ofte ferdig, som i oppskriften Cæsarsalat med kylling med majones.

Den mest populære Cæsarsalaten hjemme, den er også den enkleste, det er Cæsarsalat med kylling, krutonger, frisk salat og majones. Men hvis du er en ekte gourmet og er interessert i Cæsarsalat, er det neppe en enkel oppskrift som passer deg. Prøv den klassiske Cæsar-salaten, og du vil ikke angre. Hvis du ikke har tid eller lyst til å tilberede en ekte Cæsarsalat, kan oppskriften forenkles. De to nødvendige ingrediensene er salat og krutonger. Selv om Beijing-kål noen ganger brukes i stedet for salat, er dette en oppskrift på Cæsar-salat med kinakål. I tillegg til salat tilsettes noen ganger andre grønnsaker, for eksempel tilberedes Cæsarsalat med tomater. Oppskriften på Cæsarsalat med tomater er mer saftig. Sannsynligvis den eneste konstante ingrediensen i enhver Cæsarsalat er krutonger. Oppskriften på Cæsarsalat med krutonger bruker både ferdige krutonger og stekt brød eller krutonger. Cæsarsalat med krutonger kan tilberedes på en original måte. Hvis du overkoker krutongene litt til en mørk farge, får du en svart Cæsarsalat. For mange er det utenkelig å lage Cæsarsalat uten kylling, altså Cæsarsalat det viser seg mye mer tilfredsstillende. Kyllingkjøtt kan tilberedes på en rekke måter, dette er Cæsarsalat med røkt kylling, og Cæsarsalatoppskrift med grillet kylling. I tillegg hender det at de generelt glemmer kylling når de tilbereder Cæsarsalat med skinke. Dermed kan Cæsarsalat tilberedes ikke bare med kylling, ingrediensene kan være veldig forskjellige. Du finner oppskrift på Cæsarsalat med laks, oppskrift på Cæsarsalat med reker. Så valget av oppskrift er opp til deg. Søk, og hvis du vil gjøre alt feilfritt, velg Cæsarsalatoppskrift med bilde, Cæsarsalatbilde, Cæsarsalat med kyllingbilde.