Hvordan fryse aubergineringer. Hvordan fryse auberginer til vinteren

Aubergine er en av de uvanlige grønnsaksvekster. Faktum er at det ikke har noen karakteristisk aroma i det hele tatt, men samtidig absorberer det lukten av et nærliggende produkt perfekt. I denne forbindelse er det utviklet flere anbefalinger for riktig prosedyre for frysing av auberginer. En av fordelene med frysing er bevaring av en enorm mengde nyttige og ernæringsmessige elementer i grønnsaker, som ikke alltid er konservert i hermetisk form. Hvordan fryse auberginer riktig hjemme, hva som trengs for dette, vil vi vurdere nedenfor.

Hvilke auberginer er egnet for frysing?

Sommeren er nettopp tiden da folk er involvert i prosessen med å skape ulike emner for kommende vinter. Tidligere foretrakk husmødre hermetikk, og prøvde å pakke inn hele avlingen tre liters krukker. Det er ingen hemmelighet at konservering hjemme er en ganske lang prosess. Først må du koke grønnsaken, deretter må du sterilisere beholderne for fremtidige hermetikkvarer, og til slutt må du rulle opp grønnsakene.

Fremveksten av kjøleskap med store frysere i bred tilgang har gitt husmødre en ny mulighet. Nå kan du fryse deilige forberedelser, samtidig som du sparer tid og sparer mer nyttige vitaminer og mikroelementer som finnes i vegetabilske avlinger.

Hvis du ikke er interessert i hagearbeid, men foretrekker å kjøpe alt nødvendige produkter ved markedsbodene eller supermarkedet anbefales det på det sterkeste å se etter tips om hvordan du velger kvalitetsauberginer og om de egner seg til frysing.

Heldigvis er aubergine en av de grønnsakene hvis utseende lett kan fortelle om produktet er av høy kvalitet. Først, visuelt vurdere auberginen. En stor frukt inneholder som regel innsiden stor mengde frø som er i i dette tilfellet ikke veldig bra. Gi derfor preferanse til mellomstore auberginer. De har en mer delikat og saftig smak. Overflaten til en slik frukt skal være ren, jevn og glatt. Mørke flekker på aubergineskallet indikerer at dette er en grønnsak som ikke ble dyrket under de mest gunstige forholdene.

Utseende Stilken spiller en stor rolle i å bestemme kvaliteten på produktet. Først og fremst må den være tilstede. Fraværet kan være et signal om at du har møtt en uærlig selger som ønsker å skjule tegnene på en overmoden grønnsak. Fersk aubergine har en lys grønn stilk. En moden og bortskjemt grønnsak er preget av en tørr og rynket stilk.

Som regel har overmoden aubergine en bitter smak. Mens friske og unge grønnsaker ikke har bitterhet, men tvert imot, er kjent for sine hyggelige delikat smak. Å kjøpe ferske auberginer vil i stor grad forenkle fryseprosessen, siden du ikke trenger å utføre noen manipulasjoner for å fjerne bitterhet fra grønnsaken.

Så for at frysing av en grønnsak skal lykkes, er det viktig å velge et passende eksemplar. Anbefalinger for valg ligner reglene for valg av aubergine til hermetikk eller matlaging vanlig rett. Det er nødvendig at det er en ren, glatt, bulkfri grønnsak med en blank og elastisk hud. Det store utvalget av varianter som tilbys kan forvirre deg, men dette spiller ingen rolle. Egnede auberginer for frysing er mørk lilla, rosa, beige farger, samt stripete grønnsaker.

Forberedelse

Den forberedende prosessen er en av hovedstadiene i prosessen med å fryse grønnsaker, spesielt auberginer. Derfor anbefales det ikke å ignorere det. Ellers, når du tiner auberginer, kan du støte på ulike ubehagelige situasjoner. La oss se på funksjonene ved å tilberede auberginer mer detaljert.

Først av alt, under ingen omstendigheter bør du fryse en grønnsak uten først å bløtlegge den. Det er nødvendig å fjerne den bitre smaken fra fruktkjøttet til et medlem av nattskyggefamilien. Aubergine, tidligere skåret i skiver eller firkanter, bløtlegges i flere timer i saltet vann, noe som hjelper til med å fjerne bitterhet. Det er mer rask metode. For å gjøre dette, kutt grønnsaken i sirkler, dryss dem sjenerøst med salt og la stå i omtrent tjue minutter. Etter dette bør du skylle dem grundig under en sterk strøm med kaldt rennende vann.

Husk at bløtleggingstiden for auberginen vil avhenge av hvor fint du skjærer grønnsaken. En stor skive vil ta lengre tid enn en liten.

Før du legger aubergineskivene i matbeholdere for fremtidig frysing, anbefales det at grønnsaken tørkes grundig. Det skal ikke være fuktighet på overflaten av skivene.
For frysing av høy kvalitet kreves forseglede forhold. Grønnsaksskiver bør pakkes godt inn for å hindre at luft kommer inn. Dette vil ikke tillate auberginen å oksidere og absorbere fremmed lukt som kommer fra produkter som ligger i nærheten i fryseboks. Matbeholdere må være pålitelige og holdbare. Det er lurt å ha lokk. Hvis den ikke er tilgjengelig, må matbeholderen pakkes inn i en plastpose eller matfilm.
Det anbefales å merke hver beholder, siden i løpet av vinterfrysingen blir alle grønnsaker mindre synlige i utseende.
Forutsatt at grønnsakene oppbevares i en tett, lufttett beholder, støttet temperaturregime må være minst tolv minusgrader.
Til maksimal bevaring smakskvaliteter, er det tilrådelig å ikke spise auberginer som har vært lagret i mer enn tolv måneder.

Metoder

I dag er det ganske mange måter å fryse auberginer på. vinterperiode. La oss se på de mest brukte. For den første oppskriften trenger du: auberginer, salt (beregner en teskje per halv kilo auberginer), oliven eller solsikkeolje for risting.

Til å begynne med vaskes grønnsakene grundig. De skjæres deretter i skiver hvis tykkelse ikke overstiger syv millimeter. Når den er skåret i tynne skiver, skilles skallet fra fruktkjøttet under stekeprosessen. Det er ikke tilrådelig å la dette skje ved frysing. Deretter legges skivene i en hvilken som helst dyp beholder, dryss rikelig med salt og la stå i en time. Så snart du oppdager fuktighet på overflaten av auberginene, tøm dem i et dørslag og skyll grundig kaldt vann. Avbitringsprosessen er fullført. Legg skivene på et papirhåndkle og la dem tørke.

Deretter følger prosessen med varmebehandling, nemlig steking. Stekepannen helles sjenerøst med oljen du ønsker og varmes opp. Så skal du legge skivene i en stekepanne og steke dem på begge sider slik at du får gylden skorpe. Dryssing med salt er valgfritt. Klapp de stekte grønnsakskivene med et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.

Den avkjølte auberginen settes i fryseren i én til én og en halv time. Ikke glem at temperaturer over tolv minusgrader er uønsket. Etter at tiden har gått, kan de litt frosne skivene pakkes i matbeholdere og legges i fryseren.

Du kan fryse ikke bare rå aubergine, men også bakt. For å gjøre dette, smør bakeplatene med oljen du ønsker og fordel aubergineskivene jevnt. Deretter må du forvarme ovnen til hundre og åtti grader og la auberginen bake i tretti minutter. Snu grønnsaksskivene med jevne mellomrom for å unngå at de brenner seg. Etter klar aubergine Når den er avkjølt, kan du legge den i fryseren.

Her er et annet alternativ. Legg aubergineskiver i en kjele eller stekepanne med allerede oppvarmet olje. De må saltes og la stå og putre, rør jevnlig til de blir brune og myke. Etter koking må grønnsakene få avkjøles, deretter kan de legges i fryseren.

En annen interessant måteÅ lage frosne auberginer er å blanchere dem først. For å gjøre dette, må du legge den ferdighakkede grønnsaken i en beholder med saltet kokende vann og tilsatt ferskpresset sitronsaft. La grønnsakene koke i fem til ti minutter. Bruk en hullsleiv, fjern skivene og overfør dem til kaldt vann. Vent til auberginen er helt avkjølt. Etter dette, sørg for å tørke den ved å tørke den med et papirhåndkle. Etter dette vil grønnsaken være klar til å legges i fryseren.

Hvordan bruke dem om vinteren?

Avrimingsprosessen krever samsvar en viss rekkefølge. Under ingen omstendigheter bør du tine aubergine i mikrobølgeovn. Flytt den nødvendige delen av grønnsaker fra fryseren til kjøleskapet. Husk at prosessen skal være gradvis. Når grønnsaksskivene begynner å tine, tar du dem ut av kjøleskapet og lar dem varme opp kl romtemperatur.

Gjentatt frysing av ubrukte auberginer er uønsket, siden grønnsaken mister de fleste av sine akkumulerte vitaminer.

Det er mange alternativer for å bruke frossen aubergine. Alt avhenger av din fantasi og matpreferanser. Her er noen interessante og sunne oppskrifter med frossen aubergine.

Aubergine kaviar er utvilsomt nyttig produkt. Den har en myk og delikat smak og er praktisk talt luktfri. For å tilberede denne retten må du først tine grønnsakene (i henhold til anbefalingene ovenfor) og slå aubergineskivene med en blender til en purékonsistens. Om ønskelig kan du legge til krydder og sort pepper.
Auberginetårn med ost – unik rett, som kan overraske uventet ankommende gjester. Den koker ganske raskt, forutsatt at auberginene er tint på forhånd. Så, for denne retten, velg en forberedelse av auberginer, kuttet i sirkler. Skjær noen tomater i runde skiver. Deretter bytter du aubergineskiver med tomatskiver, og lager noe som visuelt ligner et tårn. For å gjøre strukturen mer holdbar, stikk den i midten med en kanapépinne. Riv favorittosten din fint og dryss den på fatet.
En annen flott måte å bruke aubergine tilberedning- klargjøring av rullen. For denne oppskriften er det tilrådelig å velge et arbeidsstykke kuttet i tynne skiver. Stekte eller bakte plater skal tines. På dette tidspunktet kan du begynne å forberede fyllet. Gi fantasien fritt spillerom og lag det du vil. For eksempel passer en osteblanding godt til aubergine. Forberedelsen tar ikke mer enn ti minutter. Riv favorittosten din fint og tilsett et ferdighakket hvitløksfedd. Røre. Hakk urter, som persille eller dill. Tilsett ost og hvitløksblanding. Legg innholdet på en skive tint aubergine og pakk den inn til en rull. Delikatessen er klar til å spises.

Husholdningen din vil være fornøyd med en deilig stek tilberedt med tillegg av vinterpreparater. Som i tidligere oppskrifter tines aubergineskivene. Etter dette legges de i potter. Deretter tilsettes kjøttet i terninger. Du kan legge til andre grønnsaker (etter din smak). Innholdet drysses med en spiseskje oliven olje. Urter, krydder og salt tilsettes. Grytene settes i ovnen i en og en halv time ved en temperatur på hundre og femti grader. Etter en stund er resultatet en smakfull og sunn stek.
Frosne auberginer kan også brukes i oppskrifter som krever ferske grønnsaker. Samtidig er innholdet av nyttige vitaminer vinterforberedelse på ingen måte dårligere enn grønnsaker som er nyplukket fra hagen.

For å lære hvordan du kan fryse auberginer til vinteren, se følgende video.

Hvordan fryse auberginer til vinteren i fryseren hjemme uten å ødelegge produktet, er beskrevet i detalj i vår artikkel. Egenhet aubergine er det når fryser deres smakskvaliteter og struktur. Av denne grunn er det viktig å følge visse regler denne prosessen. Det skal bemerkes at når fryse ferske auberginer mulig å lagre nyttig materiale V mer, sammenlignet med hermetiske grønnsaker, som er en klar fordel.

Hvordan velge riktig frukt

Valgt aubergine i henhold til de samme reglene som brukes til hermetisering:

Pedicel. Fargen på fruktens hale skal være grønn. Auberginer, hvis stilk har tørket opp, fryse ikke gjør det. Siden dette indikerer at grønnsaken lang tid lagret etter å ha blitt plukket fra busken;
Overflatekvalitet. Flate aubergine skal være blank, fri for støt, utvekster, skader og flekker - denne frukten er mest egnet for frysing;
Farge. Det er nødvendig å velge frukt som er jevnt farget;
Modenhet og størrelse. Best for frost unge nærmer seg auberginer, siden i store og modne frukter inneholder et stort antall frø. Huden og kjøttet deres er tøffere.

Råd! For å unngå produksjon av det giftige stoffet solanin i auberginer, hvorav en betydelig konsentrasjon er skadelig for kroppens helse, bør de beskyttes mot lys under lagring. Selv en liten mengde av denne komponenten i grønnsaken gir den en bitter smak.

Skjæring auberginer, mottatt populært navn– blå, du bør være oppmerksom på fargen på kuttet. Den raske mørkningen indikerer at frukten vil være bitter, siden den inneholder solanin. store mengder. Til frost Grønnsaker med lett kutt er mer egnet.

Hvordan fryse auberginer ferske til vinteren

Fryser blå, bør de oppbevares lufttett. Oppskårne grønnsaker legges i tett lukket emballasje, noe som hindrer penetrering auberginer luft i kjøleskapet. Dette forhindrer oksidasjon av fruktene og inntrengning av fremmed lukt fra andre produkter som er lagret i fryseren. Dette rådet, så vel som de som er beskrevet nedenfor, bidrar til å implementere det riktige fryser auberginer ved hjelp av noen av de foreslåtte metodene.

Det er enkelt å sikre pakkens tetthet ved hjelp av en vakuumforsegler, men du kan klare deg uten den. hvori, fryser grønnsaker, bruk zip-poser og vanlige cocktailsugerør. Etter å ha plassert grønnsakene, lukkes posen nesten helt, og gir bare en liten tilgang for et plaststrå. Etter å ha satt den inn i posen, bruk munnen til å suge luften ut av den til veggene på pakken fester seg til grønnsakene. Deretter fjernes røret forsiktig og posen lukkes helt.

Til fryse auberginer hjemme må du utføre følgende trinn:

Forbløtlegging. Dette stadiet av frukttilberedning bør ikke forlates, ellers kan bitterhet forbli i dem, noe som vil gjøre produktet uegnet til konsum. Av denne grunn, før frost Det anbefales først og fremst å bløtlegge skivene i 30 minutter aubergine i en løsning av vann og salt, hvoretter de må vaskes godt inn rent vann;
Fjern fuktighet. Stykker før de legges i fryseren aubergine bør tørkes fra vann eller overflødig vegetabilsk olje ved å tørke med et papirhåndkle;
Signer emballasjen. I fryseren plastbeholdere og poser med grønnsaker er dekket med frost, noe som gjør at alle beholderne ligner hverandre, og bestemmer nøyaktig hvor de er, for eksempel, aubergine det er ikke lett.

Henvisning! Lufttett emballasje lar deg lagre frosne auberginer i fryseren (ved en temperatur på -12°C) i ikke mer enn ett år. Overskridelse av denne lagringsperioden påvirker negativt smaksegenskaper blå.

Viktig! Det er bedre å fryse auberginer i porsjoner, så mye du trenger om gangen. Ellers, når de fryses og tines gjentatte ganger, mister de smaken og de fordelaktige elementene.

Alternativer for behandling av auberginer for frysing

Steking

Er det mulig å fryse auberginer til vinteren? stekt? Ja.

Vask auberginer, skjæres i skiver opptil 0,7 cm tykke Hvis du skjærer dem tynnere, vil bitene under steking bli enda mindre og vil være uegnet til fryser i fryseren;
For å bli kvitt bitterhet bør grønnsaker saltes og ventes i ca 30 minutter. Skyll deretter med rent vann;
Legg bitene på grillen, bakepapiret eller lignende overflater og la dem tørke. For å fremskynde prosessen kan du bli våt aubergine bruke et papirhåndkle;
I varm stekepanne tilsett litt vegetabilsk olje og stek skivene lett aubergine noen minutter på hver side. Slutt å steke bitene når de har fått en lys gyllen skorpe;
Ordne sirklene aubergine på en rist, avkjøl til romtemperatur og plasser i kjøleskapet for å fryse R frysninger ved temperaturer under -12˚С;
På 90 minutter aubergine ta dem ut av fryseren, fjern dem fra stativet og pakk dem i poser, legg dem igjen i fryseren, hvor de oppbevares til bruk;
Plasser klistremerker på poser med auberginer, som angir navn, vekt og metode som er brukt for å tilberede produktet frysing;
Du kan kutte de blå i terninger eller barer, avhengig av planene dine for å tilberede retter etter tining av grønnsakene.

Baking

Skive aubergine i sirkler eller skiver, som er flotte for påfølgende tilberedning av ruller;
Forvarm ovnen til temperaturen når 180˚C;
Legg de blå på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje og sett dem i ovnen i en halv time;
Etter et kvarter snur du bitene slik at begge sider av skivene er stekt. aubergine;
Gjenta deretter de samme trinnene som angitt for stekt aubergine: tørk, legg i fryseren i 30 minutter, pakk inn i pakker så mye som trengs for 1 gang, sørg for tetthet inni dem, sett på klistremerker og oppbevar deretter i fryseren til bruk.

Slukking

Legg i kjele vegetabilsk olje i en liten mengde og varm den opp;
Legg ut bitene aubergine og rør fra tid til annen, la grønnsakene småkoke til de er møre, du kan tilsette salt og pepper etter smak;
Fjern fra varmen og avkjøl til romtemperatur;
Overfør stuvet aubergine i poser eller containere og send til fryser inn i fryseren.

Blanchering

Hell vann i en kjele, kok opp, salt godt og tilsett 1 ss. skje sitronsaft (du kan presse Fersk juice fra en halv frukt);
Stykker aubergine kok i kokende vann i ca 5 minutter;
Fjern grønnsakene med en hullsleiv og dypp umiddelbart i isvann;
Fjern og tørk aubergine;
Etter det kan de små blå fryse.

Matlaging

Skjær av halen på fruktene forskjellige deler stikk dypt aubergine nål eller tannpirker;
Bløtlegg grønnsaker i 45 minutter i løsningen bordsalt, fjerning av bitterhet, så lang tid er nødvendig på grunn av det faktum at behandlingen av blåbær utføres i en hel, uknusset form;
Hell vann i en kjele, kok opp og la det småkoke i 20 minutter auberginer, som bitterheten tidligere har blitt fjernet fra;
Under koking blir grønnsaker rynkete, de bør avkjøles og kuttes ved hjelp av en hvilken som helst praktisk metode, hvoretter produktet er klart til bruk. frossen

Frysing av hele frukten

Aubergine utsatt høy temperatur uten å skrelle. For å gjøre dette kan hele grønnsaker stues i en langsom komfyr, bakes på grillen eller kokes ved å bruke metoden beskrevet ovenfor;
Avkjøl deretter de blå og tørk fuktigheten fra overflaten med et papirhåndkle;
Pakk grønnsakene forsiktig inn hver for seg i et tykt lag inn plastfolie og legg i fryseren.

Råd! Du kan fryse hele auberginefrukter ved å bevare skallet eller skrelle grønnsakene, avhengig av i hvilken form de skal spises.

Emner til rundstykker

Utrolig praktisk å tilberede rundstykker fra frossen aubergine, ved hjelp av spesielle emner. For dette:

Vask og tørk grønnsakene uten å skrelle dem;
Fjern stilkene, hakk aubergine på langs i lange skiver 5-8 mm tykke;
Plasser i en beholder av passende størrelse, salte hvert lag;
La stå i en halv time, skyll deretter godt i rent vann og tørk;
Post skiver fra aubergine i ett lag på bakepapir, som brukes til å dekke en bakeplate, og stek i ovnen ved 200˚C i ca. 15 minutter;
Aubergine Pass på å bake i ett lag, om nødvendig i flere omganger;
Ta så ut bakeplaten og avkjøl grønnsakene;
Fordel matfilm på et brett, ordne "tungene" aubergine i ett lag, hvis det er nødvendig å legge mange lag, dekk hvert lag på toppen med film, deretter fryse stykker i flere timer;
Ta deretter ut emnene og legg dem i poser eller beholdere, bli kvitt filmen.

Regler for avriming

Fryser Det anbefales å utføre grønnsaker ikke mer enn én gang. Derfor gjentatt frysing av auberginer etter tining er forbudt. Av denne grunn er det nødvendig å fordele delene av blåbær på riktig måte i pakker før du legger dem i fryseren. I dette tilfellet kan du enkelt bruke mengden grønnsaker som kreves i hver spesifikke situasjon. Følgende er måtene å bruke produktet på:

Å tine auberginer, du kan ganske enkelt ta dem ut av fryseren, legge dem på en stor tallerken og la dem tine ved romtemperatur uten å bruke elektriske hjelpeapparater;
For å tilberede noen retter trenger du ikke å tine grønnsaker; i dette tilfellet begynner du å steke eller koke aubergine du kan umiddelbart etter at de er tatt ut av fryseren.

Se videoen! Hvordan fryse auberginer riktig for vinteren

Frosne aubergine oppskrifter

Aubergine kaviar

Vi trenger:

1 kg aubergine;
3 løk;
3 gulrøtter;
70 ml solsikkeolje;
Salt, pepper, krydder etter smak.

Hvordan lage mat:

stek løk og gulrøtter;
legg til de tinte auberginer, kutt i terninger, salt, pepper, krydre med krydder;
småkoke, når retten er nesten klar, tilsett litt hakket hvitløk;

Poteter stekt med blåbær

Vi trenger:

0,5 kg aubergine;
2 løk;
0,5 poteter;
70 ml solsikkeolje;
2 fedd hvitløk;
Salt, pepper, krydder etter smak.

Hvordan lage mat:

på forskjellige stekepanner stek løk med poteter og auberginer, kuttet i terninger eller sirkler;
etter det, bland ingrediensene og stek litt mer, tilsett en liten mengde hvitløk, krydder og urter.

Aubergineruller

Tin de blå "tungene", legg fyllet på toppen etter smak, legg i en bakebolle;
riv osten og dryss den over bitene aubergine, Stek i ovnen til retten er klar.

Grønnsaksgryte

Vi trenger:

0,5 kg aubergine;
3 løk;
3 gulrøtter;
3 paprika;
2 tomater;
70 ml solsikkeolje;
2 fedd hvitløk;
100 g ost (nederlandsk, russisk)
Salt, pepper, krydder etter smak.

Hvordan lage mat:

tine og stek auberginer, legg til hakkede grønnsaker etter smak, retten kan tilberedes med løk, gulrøtter, paprika;
småkoke, når lapskausen er nesten klar, kan du legge til en vilkårlig mengde hakkede tomater, hvitløk, krydder og urter, om ønskelig;
riv osten, dryss den på fatet og la osten smelte under lokk.

Bokhvetegrøt med aubergine

Vi trenger:

500 g bokhvetegrøt
0,3 kg aubergine;
2 løk;
50 g smør;
Salt, pepper, krydder etter smak.

Hvordan lage mat:

kokk bokhvete, 2-3 hardkokte egg;
stek løk med auberginer;
tilsett smør, oppkuttede egg, stekte grønnsaker i grøten, smak til med krydder og urter etter ønske.

Gryte med kjøtt og aubergine

Vi trenger:

250 g kjøttdeig (kylling, svinekjøtt, biff);
500 g aubergine;
50 ml solsikkeolje;
salt, pepper, krydder etter smak.
1 rå egg;
200 ml melk;
2 tomater;
150 g ost (nederlandsk, russisk);
2 fedd hvitløk.

Hvordan lage mat:

ta litt kjøttdeig fra noe kjøtt, et par fedd hvitløk, et rått egg, salt, smak til med pepper og andre krydder, bland alle ingrediensene;
fordel blandingen over bakebollen og litt på sidene, legg på toppen auberginer, som først må tines og stekes;
Legg tomatene skåret i skiver på dem, pisk et egg, tilsett melk, hell blandingen i en form, riv osten, dryss den på fatet og stek i ovnen.

Auberginepasta med nøtter

Vi trenger:

500 g aubergine;
50 ml solsikkeolje;
salt, pepper, krydder etter smak.
1 ts eddik;
3 ss. skjeer valnøtter;
2 fedd hvitløk.

Hvordan lage mat:

tine grønnsaker, stek dem med vegetabilsk olje, mos med en gaffel;
tilsett eddik, noen valnøtter og hvitløk, som tidligere er hakket;
smak til med koriander og andre urter om ønskelig, rør om og pynt med granateplefrø.

Supper eller solyankas med tillegg av steking med auberginer, Det finnes også mange oppskrifter på deilige salater med blåbær.

Nyttige egenskaper ved produktet

Auberginer, fersk og frossen, rik på stoffer som er gunstige for menneskers helse:

vitamin C og gruppe B;
mikroelementer (kalsium, fosfor, kalium);
pektin og fiber.

Vitaminene som utgjør grønnsaken er ikke veldig forskjellige, men aubergine kjent for sitt lave kaloriinnhold og pektininnhold, som forbedrer ytelsen Fordøyelsessystemet, hjelper til med å fjerne galle og overflødig kolesterol. Kalium fjerner kroppen for overflødig væske og normaliserer funksjonen til det kardiovaskulære systemet. For disse formålene er det spesielt nyttig å konsumere bakt eller stuet frukt. Aubergine bidra til å forhindre sykdommer som aterosklerose, anemi, osteoporose, osteokondrose, gikt.

Henvisning! På grunn av innholdet av vitamin PP (niacin) i auberginer, hjelper de med å bekjempe nikotinavhengighet, og lindre symptomene på "nikotinsult".

Påføring av frossen aubergine ikke har grunnleggende forskjeller fra å bruke ferske. Smaken av sistnevnte er imidlertid mer uttrykksfull og sterk. Av denne grunn, lage mat deilig rett enklere fra ferske grønnsaker av høy kvalitet kjøpt i butikk eller marked. Og hvis dette ikke er mulig, utmerket alternativ Frossen mat kan legge til variasjon til kostholdet ditt auberginer.

Se videoen! Frysing av auberginer til vinteren

I kontakt med

Når du fryser auberginer, er det flere ting du bør vurdere: viktige regler, For å oppnå deilig grønnsak etter tining. Nå har jeg omtrent to kilo ordentlig tilberedte blåbær lagret i fryseren. Og til og med under Nyttår og jul, når prisen på auberginer er skyhøy, er det alltid retter med dem på bordet mitt. Hvordan fryse auberginer riktig?

Total koketid – 2 timer og 40 minutter
Aktiv koketid - 1 time
Kostnad - veldig økonomisk
Kaloriinnhold per 100 g – 24 kcal
Antall porsjoner - 10

Hvordan fryse auberginer

Ingredienser:
Auberginer - 2 kg eller hvilken som helst mengde
Sitronsaft - 1 ss.
Vegetabilsk olje– etter smak til steking

Forberedelse:

1. Før jeg forteller deg hvordan du fryser auberginer på riktig måte, vil jeg fortelle deg hvordan du ikke gjør det. Det første året jeg eksperimenterte med fryseren, kuttet jeg rett og slett auberginene i terninger og plasserte dem i frysebokser. I min naivitet trodde jeg at frysing ville ødelegge bitterheten som ferske auberginer inneholder. Ikke noe sånt - auberginen forble bitre selv etter frysing. Kastet det vekk.

Andre gang bestemte jeg meg for å være mer utspekulert. Før frysing holdt jeg auberginene i saltvann i en halv time og først da frøs de ned. Ja, de sluttet å være bitre. Men etter tining ble de til en gelatinøs, uappetittlig masse. Jeg kunne ikke finne ut hva jeg skulle gjøre med denne grøten og kastet den også.

Konklusjonen er enkel. Før du fryser, må du bli kvitt ikke bare bitterhet, men også overflødig vann i auberginer. Alt du trenger til vellykket lagring blå, det er det varmebehandling– alle (blanchering, steking, stuing, baking). Tross alt ødelegger slik prosessering enzymer i auberginer, noe som fører til ødeleggelse og råtning av grønnsaker i fryseren.

For å kunne lagre auberginer, er det verdt å vurdere størrelsen og alderen på grønnsaken. Unge auberginer er ideelle. Huden deres er ikke så tett som hos godt modne, og frøene er lette og små. Svært unge og små blå frø har ingen, og dette er selvfølgelig bare et pluss.

Typen aubergine spiller ingen rolle. De vanlige mørke lilla og auberginer med rosa, hvite og til og med stripete farger er egnet for frysing. Hovedsaken er at grønnsakene ikke er bortskjemte, friske og elastiske.

2. Hvordan fryse hele auberginer. Legg auberginene direkte i skallet og med stilken i en stekepanne med tykk bunn og stek på svært lav varme til de er myke, først på den ene siden, så på den andre. Det er ikke nødvendig å bruke olje.

Skrell så auberginene og pakk inn i matfilm.

Etter det legger jeg dem i en fryseboks og legger dem i fryseren. Denne metoden er veldig praktisk: etter behov kan du ta ut auberginene en om gangen og tilberede ønsket rett fra dem. Det er optimalt å lage mat fra slike tinte grønnsaker. Hakk dem fint og legg dem i tomatene. Det vil smake sommerrett- med en lett røykaktig aroma.

3.Frysing av stekte aubergineskiver.
Skjær den vaskede grønnsaken i skiver som ikke er mindre enn 5 mm tykke. Hvis du skjærer det for tynt, kan huden under steking skille seg fra kjernen, og sirkelens integritet vil bli skadet.

I vegetabilsk olje (i en stekepanne, gjerne med non-stick belegg) Stek sirklene på begge sider til de er lyse gyldenbrune.

Legg ut noen servietter eller tørkepapir på en flat bolle eller brett. Plasser de stekte auberginene på servietter med en gaffel slik at overflødig olje fritt kan trekkes inn i dem.

Når auberginene er helt avkjølt kan du fryse dem litt ned i fryseren. For å gjøre dette, ta flat tallerken eller skjærebrett og matfilm. Pakk filmen rundt brettet flere ganger. Hvis det ikke er film, kan du pakke brettet inn i en tykk plastpose. På et slikt nettbrett i plastfolie Legg stekte aubergineskiver i ett lag.

Plasser brettet med bunken auberginer i fryseren i halvannen time. Temperaturen skal være minus 18 grader, men den kan være lavere.

Etter cirka en time kan du se på grønnsakene og vurdere frysegraden. Hvis de har frosset tilstrekkelig og ikke lenger er myke, så kan du legge dem i poser.

Ta tykke plastposer av høy kvalitet. Jeg foretrekker alltid zip-lock-vesker.

Legg krusene i en pose og fjern så mye luft som mulig. Den raskeste og rimelig måte Du kan fjerne luften fra posen med et sugerør. Sett den inn i posen, lukk den nesten helt og trekk luften fra posen inn i deg selv. Når posen fester seg godt til auberginene, gjenstår det bare å raskt fjerne røret og til slutt lukke posen.

Jeg pakker ikke auberginer i store mengder. Det er bedre å tine 2 eller 3 poser (avhengig av nødvendig porsjon) enn å hele tiden åpne og lukke den, samle nødvendig mengde grønnsak.

Pass på å feste en etikett med dato og metode for bearbeiding av auberginen.

Slike lett stekte auberginer kan brukes til matlaging. Når de er frosne, kan du legge dem ut i tårn og sette dem i ovnen. Du kan også gjøre dette (legg umiddelbart auberginene med andre ingredienser i en gryte).

4. Frysing av stuede aubergineterninger.
Skjær auberginene i like store terninger, de samme som du er vant til å se dem i gryteretter. Jeg valgte størrelsen 2 x 2 cm.
Jeg fjerner ikke huden fra dem. Hvis du ikke vil se det i lapskausen, så fjern skinnet fra grønnsaken.

Forvarm ovnen - temperaturen skal være mellom 180-200 grader. Smør en form, bakeplate eller panne med vegetabilsk olje. Legg ut kubene. La småkoke i 10 minutter, rør dem av og til.

Du kan salte auberginene, men det er ikke nødvendig.
Ta grønnsaken ut av ovnen og avkjøl den helt.

Stuede aubergineterninger kan legges i en fryseboks. For enkelhets skyld veier du kubene i beholderen slik at du kan angi vekten på etiketten. Ikke glem å også skrive dato og metode for bearbeiding og kutting av aubergine.

Sett brett med aubergineterninger i fryseren.
Dette preparatet er perfekt for matlaging og.

5. Frysing av stekte auberginestrimler.
For å servere dem om vinteren, må du fryse dem i form av strimler.

Du kan steke den enten i vanlig stekepanne eller på grillpanne.

Legg de stekte, gylne auberginene, helt avkjølt på tørkepapir, på et brett og frys i fryseren, akkurat som krusene fra punkt nr. 1.
Deretter må du legge dem i poser, fjerne luften og signere etiketten.

6. Frysing av blancherte aubergineskiver.
Skrell auberginen med en kniv eller grønnsaksskreller.
Skjær i sirkler som ikke er mindre enn 5 mm brede.
Samtidig, kok opp vann, tilsett litt salt og tilsett en spiseskje sitronsaft.

Jeg har min egen måte å fryse auberginer til vinteren på. Eller rettere sagt, tre alternativer for å fryse auberginer. Jeg fryser noen bakte auberginer, noen stekte og noen rå. Hver av disse typene fryseauberginer om vinteren har en bruk. Jeg har allerede skrevet at vi elsker . For å kunne tilberede denne salaten når som helst, begynte jeg å lure på om det var mulig å fryse auberginer til vinteren. Men ingen av oppskriftene fungerte, og jeg tenkte – hvorfor ikke prøve å fryse bakt aubergine i denne formen, hvordan forbereder jeg dem til salat? Stek over bål, skrell og hakk med en kniv. Pakk i poser og sett i fryseren.

Avgjørelsen viste seg å være vellykket, og i flere år nå har vi laget vår favorittbakt aubergine-salat hele året. For andre retter er det to måter å fryse auberginer til vinteren på: frysing av auberginer til vinteren, stekt og rå. Stekte auberginer kan tilsettes vegetabilsk kaviar, sauser for spaghetti og ris, grønnsaksgryte, og bruk rå til matlaging ulike snacks, mariner med eddik og krydder, lag aubergine kaviar, salater, lapskaus med grønnsaker. Generelt, hvis det bare var auberginer, ville de ha en bruk om vinteren!

Hvordan fryse auberginer til vinteren - oppskrift med bilder

Auberginer for hver type frysing må velges nøye. Til baking er det bedre å ta mellomstore auberginer med grytebuk som ikke er veldig harde. Lange auberginer egner seg til steking og frysing rå, gjerne unge med få frø.

For å fryse auberginer til vinteren trenger vi:

Aubergine;
Ziploc-poser eller tykke plastposer;
flammedeler (vi vil plassere den på brenneren);
vegetabilsk olje for steking av auberginer;
grovt bordsalt;
en tung kniv med et bredt blad (det er praktisk for å hakke bakte auberginer).

Hvordan fryse bakte auberginer til vinteren

Vask fyldige, mellomstore auberginer grundig og tørk. Vi gjennomborer den med en kniv eller gaffel flere steder (ellers vil den sprekke). Vi legger en flammedeler på brenneren (du kan se den på bildet, det er en metallsirkel med små hull). Tre mellomstore auberginer eller to store eller fire små plasseres på skilleveggen. Slå på sterk brann og en kjøkkenhette (eller åpne vinduet), ellers går all røyken inn i leiligheten. Vi baker auberginene til de blir svarte og en brent skorpe vises. Det vil lukte brent aubergine, men det er slik det skal være. Snu og stek på alle sider. Generelt vil en batch ta omtrent 15 minutter; auberginer bakes raskt. Du kan bake det i ovnen, det er ikke så plagsomt, men det vil ikke være noen spesifikk smak og aroma av brannen, du vil få vanlige bakte auberginer. Hvis du ikke har en skillevegg, kan du bruke en rist til dette formålet og dekke overflaten av komfyren med folie slik at du ikke trenger å vaske av kaken auberginejuice.

Fjern de bakte auberginene. La avkjøle i 4-5 minutter, ikke lenger. Hold halen med den ene hånden og fjern det brente skallet med den andre. Vi kutter de skrellede auberginene langs hele lengden, bretter dem ut og legger den ene ved siden av den andre i en dyp bolle eller dørslag i en halv time. Den bitre saften vil gradvis renne av.

Hakk auberginene til en fruktkjøtt med en tung kniv. Ikke nødvendigvis homogen, med biter av fruktkjøtt er det enda mer smakfullt.

Legg de hakkede auberginene i poser. Jeg lager et parti med tre auberginer, som er akkurat nok til å lage en salat med bakte auberginer og tomater. Vi pakker posene og legger dem i fryseren. Det er det, de bakte auberginene fryses til vinteren. Om vinteren kan du lage grønnsakskaviar av dem, legge dem til sauser, sauser og lage deilige salater, kaviar med majones eller stekte grønnsaker.

Hvordan fryse stekte auberginer til vinteren

Velg mellomstore auberginer til steking, gjerne unge. Skjær i terninger som måler 2,5 x 2,5 cm (eller så). Dryss over salt og la stå i en halvtime. Bitter juice vil slippes ut, den må dreneres. Skyll deretter med kaldt vann og klem lett ut fuktigheten. Tørk på et håndkle.

Varm oljen i en stekepanne (litt, 2 ss olje er nok til to auberginer). Tilsett auberginene og stek på middels varme i 10-12 minutter til en lys gyllen skorpe vises.

Overfør auberginene til en tallerken (hvis du trenger å fjerne oljen, så over på en serviett) og avkjøl. Stek på denne måten alle de tilberedte auberginene. Når den er avkjølt, pakk den i poser og legg den mengden du trenger i hver pose.

Hvordan fryse auberginer ferske til vinteren

Det er en oppfatning at det ikke anbefales å fryse ferske auberginer, da de visstnok blir bitre og blir gummiaktige. Jeg vet ikke om gummiene, jeg la ikke merke til noe sånt. Og jeg fjerner bitterheten veldig enkelt: Jeg kutter auberginene i terninger og drysser dem med grovt salt.

Jeg lar den stå i et dørslag i 25-30 minutter, bitterheten renner av (jeg legger en tallerken under dørslaget), smaken av auberginen blir mykere. Jeg skyller av saltet (påkrevd!), klemmer det lett ut og legger det utover en tallerken dekket med plast i ett lag. Jeg la den i fryseren. Jeg legger frosne auberginer i en pose og bruker dem etter behov om vinteren. Det viser seg veldig velsmakende. Det krever bare ferske (eller frosne ferske) auberginer, prøv det - salaten er smakfull, enkel og rask å tilberede.

Jeg håper tipsene mine om hvordan du fryser auberginer til vinteren vil være nyttige for deg. Og har du din egen måte å fryse auberginer til vinteren på eller har spørsmål, skriv i kommentarfeltet til oppskriften.

I sesongen koster auberginer kroner, men om vinteren, unn deg dette sørlig grønnsak På grunn av de høye kostnadene er dette ikke alltid mulig. I tillegg til å salte og sylte auberginer, ønsker noen husmødre å fryse dette blå grønnsak. Er det mulig å fryse auberginer i fryseren og i så fall, hva er den beste metoden for dette?
Svaret på spørsmålet om det er mulig å fryse auberginer til vinteren i fryseren kan bare besvares bekreftende. Hvis zucchini kan fryses, bør det ikke være noen problemer med auberginer. Med forbehold om riktig teknologi det vil vise seg inn vinterkulde skjem deg selv bort med deilige grønnsaksretter.

Når det gjelder kuttemetoden, er det best å bruke muligheten til å kutte i sirkler eller tunger. Hvis du umiddelbart kutter tungene og fryser auberginene i denne formen, vil du om vinteren kunne lage deilige rundstykker raskt og uten mye stress.

Viktig! litt bitter. Men ikke alle husmødre vet at du kan bli kvitt bitterhet ved å bløtlegge grønnsaken i saltvann i 10-15 minutter. Dette kan gjøres etter tining av grønnsaken, og deretter fortsette å steke den eller en annen type termisk forberedelse.

Om funksjonene ved å fryse auberginer

Så svaret på spørsmålet om det er mulig å fryse auberginer i fryseren til vinteren er positivt. Foruten at det vil fryse ferske grønnsaker, kan de tilberedes før du legger dem i fryseren. Kutt for eksempel auberginer på en praktisk måte, bløtlegg dem i vann og stek dem umiddelbart i vegetabilsk olje.

Råd! Auberginer absorberer vegetabilsk olje veldig godt. Så det anbefales at du etter steking legger dem på flere lag med tørkepapir slik at papiret absorberer all overflødig olje.

Neste forberedt blå grønnsak pakk i film, spesialposer for frysing og legg i fryseren. Tining skjer utelukkende ved romtemperatur; ikke legg grønnsaker i mikrobølgeovnen, da dette kan skade strukturen til produktet.

Alternativt kan du kutte auberginer for frysing i standard terninger. Disse frosne grønnsakene vil være lettere å bruke til å lage gryteretter, salater eller supper. Du kan til og med gjøre grønnsaksblanding før frysing, tilsett gulrøtter og hvitløk til auberginene. Blander du alt dette om vinteren, etter å ha tint grønnsakene, med majones, får du en behagelig, lett smak.

Kort om frysing av auberginer:

Denne grønnsaken bør ikke fryses rå. Dette vil forkorte holdbarheten - bare noen få måneder.
Produktet skal oppbevares i fryseren, hvor temperaturen ikke er lavere enn 12 grader med et "-"-tegn.
Hvis du forsteker en grønnsak, vil den ikke lukte når den er frossen. Det samme vil skje ved tining. Så, for smak, kan du alltid legge til litt dill eller hvitløk til preparatet.
Fryseposer skal være lufttette.
Hvis det ikke er mye plass i fryseren for oppbevaring av auberginer, kan denne grønnsaken fortsatt tørkes for vinteren. For å gjøre dette, streng sirklene på en tykk tråd og la dem tørke godt. De oppkuttede bitene skal ikke være store slik at auberginen på strengen ikke begynner å råtne.

Stadier av riktig frysing

Du kan steke det hakkede produktet, blanchere det eller i det minste bløtlegge det i saltvann. Det er å foretrekke å tilberede grønnsaker i henhold til de to første foreslåtte alternativene. Men til å begynne med må auberginene vaskes, stengler fjernes og kuttes.

Råd! Jo tynnere den blå grønnsaken kuttes, jo raskere fryser den, og så, om vinteren, jo raskere vil den tine. For å fjerne bitterhet, må skivede auberginer bløtlegges i saltvann i et kvarter. La det deretter tørke grundig på en ren klut, og først deretter fortsett til frysing.

Ja, svaret på spørsmålet om det er mulig å fryse auberginer i fryseren til vinteren er positivt, men det er viktig å forberede denne grønnsaken på forhånd. Allerede når du fryser, må du prøve å ordne bitene av grønnsaken ikke tett for å få et halvfabrikat av høy kvalitet om vinteren, og ikke henge sammen. grønnsaksmasse. Hvis auberginene er forstekte eller kokte, krever de ikke lenger langvarig varmebehandling etter tining.

Frysing av auberginer til vinteren vil bidra til å bevare dem. nyttige funksjoner, vitaminer og smak. Mange kilder anbefaler ikke å fryse auberginer inn fersk, men etter steking eller koking kan dette gjøres trygt og uten frykt.