Hvordan lage croissanter av butterdeig. Slik lager du raskt croissanter av ferdig butterdeig

Familien min elsker croissanter, så jeg har alltid en pakke butterdeig i kjøleskapet. Og for å spise frodige de rykende varme, koker jeg dem så mye vi trenger til ett teselskap, det vil si 3-4 stykker hver, så jeg kjøper deigen i små pakker med to ark i en pakke. Jeg bruker bare ett ark om gangen, hvorfra man får 3-4 croissanter.

Butterdeigscroissanter med sjokolade

Hvis butterdeigen er tint på forhånd, vil tilberedningen av croissanter bare ta omtrent en halv time. Og jeg er mer enn fornøyd med det. Hvilken vertinne liker ikke å mate alle deilig, men ikke å stå ved komfyren i to timer, men å bruke bare litt av sin dyrebare tid.

Ingredienser:

ferdig butterdeig -1 ark fra en pakke på 500 g,
mørk sjokolade (konfektsjokoladekapsler for baking er best egnet, de flyter ikke) - 100 g,
egg - 1 eggeplomme for smøring.

Oppskrift:

Tin deigen på forhånd slik at den kan tine sakte og jevnt. Hvis deigen ikke er helt tint, vil croissantene bli seige og heve dårlig.

Kjevle ut den tinte deigen litt (til en tykkelse på 5-7 mm) og skjær den i likebenede trekanter. Basen på trekantene skal være omtrent halvparten av lengden på sidene. Hakk litt i bunnen av trekantene i midten slik at krumkaken krøller seg ordentlig og får form som en bue.

Smelt den mørke sjokoladen (eller kapslene) i vannbad. Hvis du bruker vanlig butikksjokolade, tilsett 1 ts. maisstivelse for å forhindre at sjokoladen drypper.

På bunnen av trekanten, legg litt sjokolade (1 ts), pakk bagelen, start fra bunnen av trekanten, og gi den den ønskede buede formen.

Smør emnene med pisket eggeplomme. Hvis det ikke er egg, kan du smøre dem med melk. Stek croissantene i ovnen i 15 minutter. ved 180 grader. Glad te!

Oppskrift og bilde fra Milena.

Butterdeigscroissanter (samme bagels med fyll) er raskt og enkelt å tilberede hjemme hvis du bruker ferdig butterdeig (det spiller ingen rolle om det er gjær eller gjærfritt). En interessant og uvanlig fotooppskrift på deilige hjemmelagde croissanter med eplefyll bakt i sprite ble tilberedt for oss av Svetlana Burova:

Croissanter (puff bagels) oppskrift med epler

Du kan lage slike deilige hjemmelagde butterdeigsbagels med hvilken som helst fylling: med ananas, fersken, aprikos, kvede, pære, banan, syltetøy, tykt syltetøy, kokt kondensert melk ...

Jeg foreslår at du koker puff croissanter med epler, for eksempel med grønne. Eller hvilket som helst av ditt valg. Jeg hadde epler fra min mors dacha - Northern Synapse. Dette eplet er veldig søtt, ganske tett og velduftende.

Vi kjenner alle en slik type baking som deilige, velduftende og rødmossede croissanter laget av gjærdeig og formet som en halvmåne. Hjemlandet deres er Frankrike, hvor de er en viktig egenskap ved enhver frokost. I vårt land har dette bakverket også blitt utbredt: du kan bestille det på de fleste kafeer og restauranter, kjøpe det i matlaging og til og med lage det selv. Om det, hjemme, vil vi fortelle i dag.

Klassisk oppskrift

Hvis du vil lære å lage croissanter hjemme i henhold til alle regler, er dette matlagingsalternativet perfekt for deg. Så dette bakverket i henhold til den klassiske oppskriften har ikke fyll. For å tilberede deilige croissanter trenger vi følgende ingredienser: hvetemel - 230 gram til deigen pluss 3-4 ss til dryss, 15 gram fersk gjær, en halv teskje salt, en spiseskje sukker, 110 gram smør og tre spiseskjeer melk.

Kokeprosess

Til å begynne med sikter du omtrent en fjerdedel av det kokte melet i en stor bolle. Vi samler den med en haug, i midten av hvilken vi lager en fordypning. I en egen bolle, fortynn gjæren med et par spiseskjeer varmt vann. Hell så gjærløsningen i fordypningen laget i melet, bland og rull deigen til en ball. Vi skjærer den på tvers, legger den i en dyp bolle og fyller den med varmt vann. Resten av melet blandes med sukker, salt, melk og halvparten av det tilberedte smøret. Elt deigen til den blir elastisk, jevn og elastisk.

Når ballen, senket i vannet, stiger til overflaten og dobler i størrelse, fanger vi den, tørker den og blander den med en annen del av deigen. Elt til en homogen konsistens. Deretter flytter vi deigen over i en kjele som tidligere er drysset med mel, lukker lokket og lar den stå over natten for heving på et kjølig sted.

Vi fortsetter å lære å lage croissanter etter den klassiske oppskriften. Så neste dag, ta ut deigen og rull den til et rektangel. Del den mentalt i høyden i tre like deler, og belegg deretter den midterste delen med det resterende smøret. Deretter dekker vi den sentrale delen, først med høyre, og deretter med venstre tredjedel. Roter deigen 90 grader og kjevle ut igjen. Brett deretter inn tre igjen, snu og kjevle ut. Så sender vi det til kjøleskapet i et kvarter. Deretter bør denne prosedyren gjentas hver tredje gang.

Vi fortsetter til dannelsen av croissanter

Så vi har nesten lært å lage croissanter av deig. Vi ruller ut den resulterende butterdeigen til en tykkelse på 3 mm, kuttet på langs i to identiske strimler, som hver deretter kuttes i trekanter. Fra de resulterende figurene ruller vi opp bagels, bretter dem i form av en hestesko og legger dem på en bakeplate drysset med mel. Vi varmer opp ovnen til en temperatur på 220 grader og sender croissanter inn i den. Etter fem minutter, reduser varmen til 200 grader og stek i ytterligere 15 minutter. Ferdige bakverk bør øke i størrelse og få en gylden farge. Så vi lærte å lage croissanter i henhold til den klassiske oppskriften. Selvfølgelig kan prosessen ikke kalles rask og enkel, men resultatet vil garantert glede både deg og din husstand og gjester. Nyt måltidet!

Hvordan lage stuffing

Vi fant ut hvordan vi skulle lage dette deilige bakverket i henhold til den klassiske oppskriften. Nå tilbyr vi å lære å lage sjokolade og annet fyll. Så her er noen flere deilige oppskrifter.

Hvordan lage sjokoladecroissanter

For å tilberede dette deilige bakverket til frokost eller bare til te, må du ta vare på følgende produkter på kjøkkenet: for deig - 10 gram tørr gjær, 300 gram smør, et pund hvetemel, 4 gram salt, 50 gram maisstivelse, 200 ml melk, 50 gram sukker, to kyllingegg; for fyllingen - 10 gram smør, 50 gram mørk sjokolade, 10 ml krem; for barbering - 10 ml melk og 4 gram pulverisert sukker.

La oss gå videre til matlagingsprosessen

Løs først opp gjæren i en liten mengde varmt vann og la stå i 10-15 minutter. Sikt så stivelse og mel, tilsett sukker, salt, eggeplommer, melk, smeltet smør (50 gram) og gjærmasse. Elt deigen i ca 10 minutter, som skal bli homogen og elastisk. Vi ruller den til en ball, pakker den inn i en film og setter den i kjøleskapet i 4 timer.

Vi tar 250 gram smør, pakker det inn og slår det godt med en kjevle. Takket være denne prosedyren vil oljen endre strukturen og bli mykere. Tilsett 40 gram mel og bland godt. Vi sprer smøret på bakepapir og ruller det forsiktig ut og danner en firkant. Så legger vi den i kjøleskapet i et par timer.

Ta den hevede og hevede deigen ut av kjøleskapet. Vi kuttet ballen på tvers. Deretter strekker vi deigen til en firkant og ruller den forsiktig til et lag. Legg en tallerken med kaldt smør i midten. Vi vikler deigen rundt den og klyper kantene på sømmen. Kjevle ut deigen til et rektangel, brett deretter i tre lag. Vi pakker den i en film og setter den i kjøleskapet igjen i en time. Rist av overflødig mel fra den kalde deigen, rull den til et rektangel og brett den igjen i tre lag. I dette tilfellet må du rulle ut i ett fly. Pakk deigen inn i matfilm igjen og sett den i kjøleskapet i en time. Denne prosedyren bør gjentas fire ganger til. Sett så deigen i kjøleskapet over natten.

Siste etappe

Hvis du ikke er sliten ennå, så foreslår vi at du finner ut til slutten hvordan du lager croissanter med sjokoladefyll. Så neste dag tar vi ut den kalde deigen fra kjøleskapet og ruller den i et tynt lag, som vi deler først i strimler og deretter i trekanter. Vi fortsetter til forberedelsen av fyllingen. For å gjøre dette, kombiner sjokolade, fløte og smør i en liten kjele og varm opp blandingen under konstant omrøring til den får en jevn konsistens. I midten av trekantene fra deigen, legg ut litt fyll og pakk den inn i form av en bagel. Legg croissantene på et bakepapir, dekk med matfilm og la stå i 40-50 minutter. Deretter belegger vi dem med melk og sukker og sender dem til ovnen forvarmet til 180 grader i 20-25 minutter. Deilige bakverk er klare! Nyt måltidet! Forresten, ikke bare sjokolade kan brukes som fyll, men også kondensert melk, syltetøy, syltetøy, tørkede aprikoser og mange andre produkter etter din smak.

Slik koker du raskt croissanter fra ferdig butterdeig

Hvis du plutselig vil unne deg bakverk, men du ikke vil bruke mye tid og krefter på tilberedning, eller gjester står på dørstokken, og det er ingenting for te på kjøkkenet, men det er butterdeig i kjøleskapet, så er denne oppskriften for deg. Du kan raskt og enkelt lage duftende croissanter som vil appellere til alle. Så, i tillegg til det ferdige butterdeigen, trenger du også smør, en kyllingplomme for smøring, samt fyllet du velger (sjokolade, kondensert melk, syltetøy, etc.).

Starter kokeprosessen

Tin butterdeig. Det er best å gjøre dette ved romtemperatur. Så ruller vi den ut til en tykkelse på en halv centimeter. Skjær deigen i trekanter. Hold hver trekant ved basen, trekk den forsiktig i toppen, og forleng den litt. I bunnen av figuren lager vi et lite snitt. Vi smører litt fyll på deigen, du kan også legge til et lite stykke smør. Rull rullene forsiktig sammen (dette må gjøres med start fra bunnen). Pakk tuppene litt innover, og gir det kulinariske produktet formen av en halvmåne. Ifølge eksperter på fransk mat bør en ekte croissant rulles i seks lag. Men hvis du ikke klarte å oppnå akkurat et slikt resultat, bør du ikke fortvile. Kaken vil fortsatt være deilig. Så vi flytter de brettede croissantene over på et stekebrett dekket med bakepapir og smører med pisket eggeplomme. Vi varmer ovnen til 200 grader og sender produktet vårt inn i det. Stek croissantene i ca 20 minutter til de er gyldenbrune. Vi tar godsakene våre ut av ovnen og setter oss ned for å drikke te! Nyt måltidet!

Så i dag lærte vi å lage croissanter med en rekke fyllinger basert på både ferdiglaget og hjemmelaget deig. Vi håper at du vil like oppskriftene våre, og du vil jevnlig skjemme bort deg selv og dine familiemedlemmer med dette deilige bakverket.

Croissanter er det mest populære bakverket i Frankrike.

De tilberedes nesten overalt: i konditorier, kafeer, restauranter og hjemme. Croissanter serveres med te, kakao eller kaffe.

Butterdeig krever visse kunnskaper og ferdigheter, så ikke alle husmor kan tilberede det slik at det blir luftig og sprøtt.

Men i dag kan du kjøpe ferdig deig i enhver butikk, noe som i stor grad forenkler prosessen med å lage croissanter.

Croissanter fra ferdig deig - de grunnleggende prinsippene for matlaging

Croissanter er laget av butterdeig. I dette tilfellet brukes både gjær og gjærfri. Fyllet kan være salt eller søtt.

Sjokolade, bær, syltetøy, frukt, syltetøy eller kondensert melk brukes som fyll til søte croissanter av ferdigdeig.

For saltede croissanter kan fyllingene være svært forskjellige. Det kan være cottage cheese med urter, skinke, ost, sopp eller andre produkter.

Den ferdige deigen tines, brettes ut og legges på et bord drysset med mel. Bladet er kuttet i lange strimler, bredden på håndflaten. Kutt deretter hver stripe i trekanter.

Fordel fyllet på den brede delen og pakk deigen inn med en rull. Ferdige croissanter fra den ferdige deigen legges ut på en bakeplate dekket med pergament. Hver er smurt med et sammenpisket egg og bakt i en ovn forvarmet til 220ºС i en kvart time.

Oppskrift 1. Croissanter fra ferdig deig med kondensert melk

et halvt kilo butterdeig;

smør - 150 g;

150 g kokt kondensert melk.

1. Tin deigen. Dryss bordet med mel og rull ut et ark med butterdeig på det. Rull den lett ut. Skjær arket i brede strimler. Kutt deretter hver stripe i trekanter.

2. Smelt smøret og bland med kokt kondensert melk. På den brede siden av trekanten, legg en teskje kokt kondensert melk fyll og vri deigen til en rull.

3. Legg croissantene på en deco kledd med bakepapir. Pisk egget og pensle hver bagel med det.

4. Vi varmer ovnen til 200 C. Sett deco med croissanter i ovnen og stek dem i en halvtime. Legg det ferdige bakverket på et fat og dryss over melis.

Oppskrift 2. Croissanter fra ferdigdeig med eple og rosiner

et halvt kilo gjær butterdeig;

pulverisert sukker - 15 g.

1. Tin butterdeig og del i to. Rull den ene delen til en sirkel.

2. Skjær den i like trekanter.

3. Skrell eplene, fjern kjernehuset med frø og skjær det i små terninger. Vi smører litt eplefyll på den brede siden av trekanten. Dryss lett med sukker og rull deigen med fyllet til en rull.

4. Rull ut det andre arket på samme måte. Skjær i trekanter. Hell rosiner med varmt vann og la stå i 15 minutter. Tøm deretter vannet og tørk det på et papirhåndkle. Legg noen rosiner på den brede siden og pakk inn.

5. Anrett eple- og rosincroissantene på en bakepapirkledd stekeplate. Forvarm ovnen til 180 C. Sett bakeplaten i ovnen og stek krumkakene i 25 minutter Legg det ferdige bakverket på en tallerken og strø over melis.

Oppskrift 3. Croissanter fra ferdig deig med sjokolade

et halvt kilo gjærfri butterdeig;

60 g granulert sukker.

1. Tin deigen helt. Dryss overflaten av bordet med mel og legg et ark med butterdeig på det.

2. Uten å kjevle kutt deigen i tre like firkanter. Kutt hver i to. De resulterende rektanglene kuttes diagonalt. Du bør få trekanter.

3. Knekk sjokoladen i skiver. Du kan ta hvilken som helst sjokolade, det kan være: melk, bitter eller hvit. Legg to sjokoladebiter på den brede siden av trekanten.

4. Rull croissanten til en rull. Legg dem ned på en deco kledd med bakepapir. Smør hver rull med en silikonbørste med melk. Dryss sukker på toppen.

5. Deco med croissanter satt i ovnen i 25 minutter. Stek ved 180 C. Server croissanter med varm kaffe eller kakao.

Oppskrift 4. Croissanter av ferdigdeig med skinke og ostemasse

gjærfri butterdeig - 500 g;

ostemasse - 100 g;

1. Tin den ferdige butterdeigen helt og del den i to.

2. Kjevle ut den ene delen til en tynn sirkel, skjær den i trekantede segmenter.

3. Gni skinken på et grovt rivjern. Legg cottage cheese på en tallerken med høye sider og elt den med en gaffel. Tilsett skinke og bland.

4. På den brede delen av trekanten legger du ut litt ost og skinkefyll. Vi pakker deigen med fyllet i en rulle og legger den på en bakeplate dekket med pergament.

5. Sett en stekeplate med croissanter i ovnen og stek ved 180 C i en halvtime. Server med buljong eller suppe.

Oppskrift 5. Croissanter fra ferdig deig med kvedesyltetøy

200 g kvedesyltetøy;

500 g butterdeig;

30 ml vegetabilsk olje.

1. Tin deigen. Støv overflaten av bordet med mel, brett ut deigen og legg den på bordet. Kjevle ut deigen til et tynt lag og skjær den i små trekanter.

2. Ha kvedesyltetøy på den brede delen av trekanten. En teskje er nok.

3. Rull deigen til en bagel. Kle en stekeplate med bakepapir og legg croissantene på den. Pisk egget lett og pensle hver bagel med det.

4. Forvarm ovnen til 200 C og stek croissantene i en halvtime. Overfør det ferdige bakverket til en tallerken og dryss det med melis.

Oppskrift 6. Croissanter fra ferdig deig med vaniljesaus og syltetøy

250 g gjærfri butterdeig;

1. Tin butterdeig. Slå på ovnen og forvarm den til 220 C.

2. I en tykkbunnet kjele blander du eggeplommen med mel, sukker, melk og vanilje. Rør til det er glatt og sett på lav varme. Kok under konstant omrøring til den tykner. Slå deretter av varmen og fortsett å røre i et par minutter til. Ha vaniljesausen over i en dyp bolle og sett til side.

3. Legg den tinte deigen på et bord drysset med deig og kjevle den ut. Skjær den i trekanter. Hvilken størrelse de vil være, bestem selv.

4. Ha litt chouxdeig på den brede delen. Legg syltetøy ved siden av. Smør kantene på trekanten med den. Rull deigen til en rull. Legg de resulterende croissantene på en bakeplate, dekk den tidligere med pergament. Hell litt melk i eggeplommen og pisk lett. Smør hver bagel med den resulterende blandingen. Send bakeplaten til ovnen i et kvarter. Server croissanter med varm kakao eller kaffe.

Oppskrift 7. Croissanter fra ferdiglaget kyllingdeig

400 g butterdeig;

200 g kokt kyllingfilet;

pepper og jodisert salt.

1. Tin butterdeig. Legg den på et melet bord og kjevle den ut.

2. Varm opp melken i en liten kjele. Vi fortynner melet med en liten mengde melk og maler til det er glatt. Vi gjør dette for at det ikke skal dannes klumper under kokeprosessen. Hell det fortynnede melet i melken i en tynn stråle under konstant omrøring og kok til sausen blir tykk. Salt den og pepre den.

3. Skjær kyllingfileten i tynne strimler. Skjær deigen i små trekanter. Legg litt kyllingfilet på den brede delen og hell over den med avkjølt saus. Dryss fyllet med finrevet ost. Rull deigen forsiktig sammen med fyllet. Legg croissantene på et bakepapirkledd stekebrett.

4. Vi sender croissantene våre til ovnen. Vi baker dem ved en temperatur på 175 C i et kvarter.

Oppskrift 8. Croissanter fra ferdigdeig med Nutella

pulverisert sukker - 50 g;

mineralvann 0 30 ml;

puff gjærdeig - 250 g;

Nutella pasta - 100 g.

1. Ta den ferdige butterdeigen ut av fryseren, tin opp og fordel den på bordets overflate, drysset lett med mel. Kjevle den lett ut og stikk den flere steder med en gaffel.

2. Skjær deigen i trekanter. Ha litt Nutella på den brede delen, pakk inn deigen og fest den på begge sider.

3. Pisk egget i et bratt skum og hell i litt drikkevann. Kle en stekeplate med bakepapir og legg den tilberedte deigen på den. Pensle hver bagel med sammenpisket egg.

4. Sett bakeplaten på midterste nivå i ovnen og stek i 20 minutter ved 200 C. Ha de ferdige croissantene over i en tallerken og strø over melis.

Hvis du først kjevler ut deigen til en sirkel, blir det lettere å lage croissanter.

Smør bakeoverflaten med melk eller eggeplomme slik at den blir rød.

Rull sammen croissantene fra siden med fyllet.

For å gjøre croissanter luftige, ikke kjevle ut deigen.

Croissanter– Dette er et bakverk fra, som tradisjonelt serveres til frokost i Frankrike, og nå i andre land i verden. Tradisjonen, jeg vil fortelle deg, er fantastisk: en delikat kremet croissant med en sprø skorpe, hva kan være bedre med morgenkaffen! Klassiske croissanter (nemlig det er de vi skal lage i dag) tilberedes uten fyll. En rekke fyllinger - søt (, sjokoladepasta, ganache, etc.) og usøtet - serveres separat. Alle kan velge fyllet han liker. Fremover vil jeg også definitivt legge ut oppskriften på krumkaker med fyll - dette blir krumkaker med sjokolade.

Ingredienser:

1/2 kg. premium mel
1 kaffe l. Sahara
1 kaffe l. salt
310 gr. smør ved romtemperatur (minst 82 % fett)
1 egg
250 ml. + 2 ss. l. melk
60 ml. varmt vann
9 gr. tørrgjær eller 25-30 gr. i live
vegetabilsk olje

Matlaging:

Løs opp tørr eller smuldret levende gjær i varmt vann og la stå i 6-7 minutter.
Hell deretter i 250 ml. varm melk, tilsett sukker, bland. Vi legger inn varme for å nærme oss.
Bland melet med en kaffeskje salt, tilsett deretter 60 gr. oljer.
Mal melet med smør med hendene til det dannes fine smuler.
Når gjæren hever seg og det dannes en skumhette på overflaten, ..
... Hell dem i smuler av mel og smør, lag en fordypning i den, og elt en ikke-klebrig elastisk deig. Vi elter det i 5 minutter på et bord drysset med mel, hvoretter vi flytter det, samler det til en ball, i en dyp tallerken smurt med et tynt lag vegetabilsk (solsikke) olje. Vi snur deigen i bollen slik at vi dypper den på alle sider i vegetabilsk olje.
Vi dekker oppvasken med deigen med matfilm og legger den på et varmt sted i 1,5 timer. I løpet av denne tiden vil croissantdeigen heve og øke i volum.
Vi elter den hevete gjærdeigen ved å dyppe en hånd knyttet til en knyttneve i den.
Elt deigen for croissanter på bordet i ytterligere 5 minutter, overfør den igjen, rull den til en ball, over i en dyp bolle, stram den med matfilm og la den heve lunt, denne gangen i 1 time.
Vi elter den hevede deigen en gang til, overfører den til et skjærebrett dekket med matfilm og danner et tykt rektangel. Pakk deigen godt inn i matfilm og la den hvile i 30 minutter. vi legger den i kjøleskapet.
Etter 30 min. vi tar gjærdeigen ut av kjøleskapet og ruller den ut i form av et rektangel som måler 16 × 32 cm. Tykkelsen på den rullede deigen er ca 1 cm.
De resterende 250 gr. fordel smøret over deigen og dekker 2/3 av området (vi lar innrykk langs kantene - ca. 2 cm hver).
Vi bretter deigen i tre, bøyer først den delen av deigen som det ikke er olje på.
Så bøyer vi opp delen av deigen, smurt med olje. Samtidig strekker vi forsiktig hjørnene slik at vi får et mer eller mindre jevnt rektangel.
Vi klyper lett i kantene på deigen, og snur selve deigen 90º og ruller den bort fra oss og mot oss (i lengden). Det er praktisk å begynne å kjevle ut fra midten av deigen. Vi ruller ut deigen ikke tynt - slik at tykkelsen er ca 1 cm, og dimensjonene er 16 × 32 cm. Vi børster av overflødig mel med en børste - du må børste av overflødig mel før hver bretting av deigen .
Brett deigen i tredjedeler for andre gang. Pakk deigen godt inn i matfilm. Vi setter i kjøleskapet i en halv time.
Vi tar deigen ut av kjøleskapet og ruller den ut igjen på samme måte som før.
Brett croissantdeigen i tredeler for tredje gang.
Vi snur deigen 90º og ruller ut fra oss selv og mot oss selv (i lengden) opp til 1 cm i tykkelse.
Igjen, brett den rullede deigen i tredjedeler - dette er den fjerde brettingen. Ikke glem å børste av overflødig mel med en børste før du bretter.
Puffgjærdeigen tilberedt på denne måten pakkes godt inn på alle sider i matfilm og i minst 45 minutter. (eller du kan til neste dag) vi sender den til kjøleskapet.
Vi tar ut den ferdige deigen for croissanter fra kjøleskapet og ruller den ut i form av et rektangel til en størrelse på omtrent 35 × 53 cm.
Skjær den rullede deigen i to på langs, og skjær deretter i trekanter av samme størrelse. Jeg har laget undersiden av trekantene ca 9-10 cm store, men du kan gjøre dem større eller mindre. For å forhindre at deigen tørker ut, dekk den med matfilm eller et rent håndkle, fjern trekantene fra under filmen (eller håndkleet) en om gangen.
Skille eggeplommen fra proteinet. Vi slår det med 1 ss. l. melk, og legg proteinet midlertidig i kjøleskapet.
Hver trekant er litt rullet ut (eller strukket) i lengden. Vi strekker bunnen av trekanten i bredden og kutter i midten. Hvis deigen likevel begynte å tørke ut, må du fukte hele overflaten av deigen lett med kaldt vann med en børste før du bretter den. Dette er nødvendig for at deigen ikke skal sprekke under steking.
Vi begynner å rulle croissanten fra basen, bøyer først kantene på kuttet og retter dem i motsatte retninger.
Vi legger håndflatene våre på de buede kantene av trekanten og bretter croissanten mot den skarpe enden.
For at croissantene ikke skal utfolde seg under steking, smør tuppen av trekanten med eggeplomme pisket med melk. Det er praktisk å gjøre dette med en ren børste for tegning. Vi bøyer endene av croissanten litt mot midten, og gir den formen av en halvmåne. Slik ser en sammenrullet croissant ut.
Legg de rullede croissantene på en smurt bakeplate, la det være litt mellomrom. Smør croissantenes overflate med kaldt vann, dekk bakeplaten med dem med matfilm eller et håndkle og la heve i romtemperatur (ikke i forvarmet ovn!) 1 time.
Til den gjenværende eggeplommen, tilsett protein og ytterligere 1 ss. l. melk, visp. Pensle croissantene med denne eggedosisen før steking. Som du ser må avstanden mellom krumkakene gjøres større, da deigen sitter godt og de har økt i størrelse. Personlig måtte jeg overføre en del til en annen bakeplate.
Forvarm ovnen til 220º, og sett deretter croissantene inn der. Etter 3-4 minutter, reduser temperaturen til 180º. Stek croissanter i 15-20 minutter. - til en vakker rød-gylden farge. Under baking, se med jevne mellomrom på

Franskmennene gjorde verden glad med mange av rettene deres og noen kulinariske tradisjoner. En av dem kan betraktes som de såkalte kontinentale frokostene. Og la mange av våre turister rynke pannen hvis hotellet tilbyr dem, men mange nekter ikke å spise en varm croissant om morgenen, selv når de er hjemme. Over tid begynte folk å modernisere denne retten, finne opp nye fyllinger for den og eksperimentere med andre.Nå kan du finne en slik oppskrift på croissanter (hjemme, selvfølgelig), som franskmennene ikke engang kunne drømme om.

Så enkelt er det å bake puffcroissanter

Et glass melk, et halvt glass vegetabilsk olje, 5 g tørrgjær (10 - hvis de er ferske), 1 egg, 2 ts sukker og salt og smør - en bar på 80 g tas for et pund mel (det må smeltes). Melk varmes opp til 40 grader, gjær og sukker løses opp i den og får stå i fem minutter. Deretter helles væsken i siktet (påkrevd!) mel, vegetabilsk olje, salt og nøye separert protein introduseres også der. For å lage deilige croissanter, eltes deigen godt og la den stå varm i en og en halv time, dekket med et rent håndkle eller serviett. I løpet av denne tiden vil det bli dobbelt så mye. Bordet er drysset med mel, deigen på det kuttes i 8 omtrent identiske deler, hver ruller til en ball, dekkes igjen og "passer" i ytterligere et kvarter. En av deigklumpene rulles ut, smurt med smeltet smør, dekket med den samme kaken på toppen - en stabel med "pannekaker" atskilt med et oljelag oppnås. Før det rulles den resulterende stabelen ut med en kjevle til en ikke tykk, men ikke for flat kake - ikke mindre enn 3, ikke mer enn 5 mm. Vi må prøve å gjøre den så vanlig (rund) som mulig - slik at bakingen blir nesten like stor som et resultat. Den rullede deigen skjæres i 16 like sektorer, som er vakkert vridd fra siden av den brede kanten. Spørsmålet om fyllingen er opp til deg; du kan klare deg uten.

Gjær butterdeig for en fransk godbit på en annen måte

I prinsippet kommer alle metoder for å lage en croissant til butterdeig, der gjær nødvendigvis er tilstede. En annen ting er at det kan være mange slike måter! Det er ikke kjent hvilken du vil like, så vi tilbyr et annet alternativ. Det vil kreve 10 g gjær (og tørr, forfatteren anbefaler ikke fersk), et egg, smør - denne gangen så mye som 200 g, 3 og et halvt glass mel og en teskje sukker og salt. I tillegg må eggeplommer fjernes fra 2 egg. Videre, i prinsippet, den vanlige begynnelsen: et glass oppvarmet melk, gjær oppløst i den, venter - lik den forrige metoden. De ekstraherte og lett piskede eggeplommene tilsettes i melet, resten av melken, saltet og hoven gjær helles på samme sted. Den eltede deigen formes til en ball, kuttes på toppen i form av et kryss og legges tildekket i kulde (minst 12 timer). Etter at ballen er rullet inn i en tynn kake. Denne oppskriften på croissanter hjemme skiller seg fra den forrige: du trenger ikke å smelte smøret - det rulles ut til en tykkelse på en centimeter med en kjevle pakket inn i polyetylen av matkvalitet. Deretter legges en slik "tynn" olje, ekstrahert fra filmen, ut på deigen, som brettes inni som en konvolutt. Og denne konvolutten rulles ut, brettes tre ganger og settes igjen i kjøleskapet i en halv time. Dette må gjøres to ganger. For tredje gang rulles den lagdelte deigen ut, kuttes, brettes i ønsket form og settes i varme i en time. Etter å ha "hevet" hver croissant smurt med et sammenpisket egg og stekt i en halv time ved 200 grader. De sier at en slik oppskrift på butterdeigscroissanter gir et veldig godt resultat, selv om det uten tvil tar mye tid og arbeid.

Deigcroissanter

For de som har lite tid (som for eksempel å håndtere små barn eller upraktiske arbeidsplaner), er det en god måte å lage en croissant fra en butikkkjøpt base. Velg enten gjær eller butterdeig, eller enda bedre, finn et alternativ som kombinerer begge funksjonene, det er ganske tilgjengelig i supermarkeder. En halv kilo deig er nok for deg. Jeg må kjøpe mer matfolie. Hold deigen ut av kjøleskapet fra et kvarter til en halv time - tiden avhenger av frysegraden. Men aldri tine i mikrobølgeovnen! Når halvfabrikatet blir mykt, brettes det ut og rulles ut. For ikke å holde seg til kjevlen, er det bedre å ikke drysse deigen med mel, men smør selve verktøyet lett med vegetabilsk (hvilken som helst) olje. Videre - i henhold til skjemaet: kutt i trekanter - vri - lag croissanter - sett dem i ovnen. Merk: fra den ferdige deigen skal de bakes ved lavere temperatur (ikke høyere enn 180) og i kortere tid (20-25 minutter).

Alternativer og regler for toppsmøring

Hvordan lage en croissant, har vi allerede funnet ut. Men selv om alt gjøres strengt i henhold til reglene, kan noen bleke (men veldig appetittvekkende luktende) produkter vise seg. Og alle hvorfor? Fordi frivillig vil ikke deigen i ovnen bli rødrød. En klassisk måte å oppnå en appetittvekkende rouge på boller er å pensle dem på toppen med et sammenvispet egg. Men husk: i dette tilfellet strammer filmen, som det var, bakeoverflaten; croissanten har i mellomtiden en veldig mør deig, så skorpen blir ikke for estetisk tiltalende. Forbedret alternativ: Pensle godsakene dine med pisket eggeplommer. De vil tillate croissanten å bare brune uten å lage stygge rynker på overflaten. Imidlertid er det en virkelig fransk måte å dekorere hjemmelagde croissanter på. Oppskriften er enkel: en liten mengde melk piskes til skum med en stor skje sukker. Baking er smurt med denne sammensetningen.

Lær deg nyansene. Hvis du dekker "bollene" dine med et egg eller eggeplomme, bør dette gjøres ca ti minutter før slutt på stekingen. Hvis du foretrekker melk med sukker, smør dem allerede før du setter bakeplaten i ovnen.

Reglene for "stuffing"

Selvfølgelig vil oppskriften på butterdeigscroissanter (så vel som fra alle andre) gi deg et utvilsomt deilig produkt. Men du kan unne deg selv enda mer ved å diversifisere det "interne innholdet" i franske bakverk. Men for at resultatet skal tilfredsstille, må visse regler overholdes.

Så hvordan lager du fylte croissanter? Før du legger bakevarene i ovnene, ligner alle de foreløpige trinnene på den vanlige måten å tilberede dem på. Men når "bagels" allerede er brettet og buet med en sigd, blir det laget et snitt fra deres runde side. Dessuten skal kniven ikke lage et hull på motsatt side av produktet vårt. Fyllet settes inn i kuttet; hvis komponentene er ganske flytende (for eksempel syltetøy), er det bedre å klype gapet forsiktig. Og når det gjelder sikkerhet i forhold til lekkasje, vil en glatt tønne se bedre ut.

En annen subtilitet: det "våte" fyllet gjør deigen mer rå, så bagels med den må bakes ved lavere temperatur og litt lenger.

Ostemassefyll

En av de enkleste (og mest kostholdsmessige) kan være cottage cheese. For henne, på en pakke med cottage cheese (det er bedre å ta fetere, ellers vil det flyte ut når du baker), bør du ta 3 ss sukker, tilsett vanillin eller kanel (hvis du liker dem); rosiner, tørkede aprikoser eller svisker vil være et godt tillegg. Ved å kombinere alle disse komponentene får vi en blanding som må fylles med en croissant før steking. Mange foretrekker å ta søte ostemasse oster; erfaringen tilsier imidlertid at de blir nesten flytende i ovnen, og ofte trekker inn i deigen. Så avgi din stemme på grovkornet cottage cheese: den er både mer naturlig og «sunnere», og hvis du vil ha noe søtere, kan du tilsette mer sukker.

mandeldeig

Croissanter fra vil være spesielt velsmakende hvis du kombinerer dem med mandelkrem. For ham må du kjøpe et halvt glass mandler, ta et nesten fullt (3/4) glass sukker, en spiseskje kremet - fetere - smør, samme mengde mel og et rått egg. Til å begynne med finhakkes nøttene og føres deretter gjennom en blender sammen med mel og et egg stekt i smør. Det viser seg en tett tykk masse, som er lett å stappe croissanter.

sjokoladefantasi

De fleste tror at det er nødvendig å forberede seg spesielt, inkludert mange ekstra ingredienser i den. Generell vrangforestilling! Her er hvordan du på riktig måte gjør en flis av favorittvarianten din brytes i små biter og er innebygd i et "skall". Smaken blir forresten mye mer krydret om du kombinerer den populære sødmen med en appelsin. Skivene egner seg ikke til dette, de er for saftige, og bagelen din blir løs og kan spre seg. Skallen fjernes fra sitrusen uten det minste spor av "hvitt"; du kan forsiktig fjerne den på et rivjern. Skallet tilsettes sjokoladen og croissantene settes i ovnen. Der vil sjokoladen smelte jevnt – og du får bare en guddommelig godbit.

Jordbærcroissanter

Bærfyll er attraktive i alle bakverk. Selvfølgelig kan du bare ta syltetøy, syltetøy eller syltetøy, men du vil definitivt ikke få samme smak som med et naturlig bær. Så på høyden av sommeren er det bedre å ta ferske gaver fra hagene - for eksempel jordbær. Siden fruktene selv uten tilsatt sukker (som i syltetøy) ikke er søte nok, er det bedre å kombinere dem med sjokolade og hvit. De samme jordbærene tas i to med et søtt tilsetningsstoff, bærene kuttes i to (hvis ikke for store, men store kan være mindre). Sjokolade smeltes enten i vannbad og helles i en croissant (som ikke er veldig praktisk), eller gnis på et rivjern og helles i et snitt.

Usøtet fyll

Hvem sa at kjære bagels må være søte? Ikke alle liker godteri, noen foretrekker noe uten sukker til frokost. Som et alternativ kan du fylle croissanter med ruccola (en håndfull er nok), kombinert med et par hakkede reddiker, to spiseskjeer cottage cheese og en teskje vegetabilsk olje. Salt, pepper og stek.

Godt alternativ med sopp. Sopp kuttes i skiver, løk - i terninger, alt stekt sammen. Kokt kjøtt - kylling, svinekjøtt, biff - det vil si - hakket, blandet med en vegetabilsk komponent og krydret med majones. Du kan legge et slikt fyll før du baker croissanter, du kan - i ferdige.

Hvordan lage croissanter uten pålegg mer deilig

Spørsmålet er hvilke bagels foretrekker du - søte eller ikke. I det første tilfellet kan de helles på toppen med smeltet sjokolade eller fudge i henhold til en av oppskriftene du er kjent med. Et godt alternativ er også hvor nøtter er finknust - i det enkleste tilfellet valnøtter, men du kan også hakke en blanding av forskjellige typer. Topping - jordbær, kirsebær, kremet eller noe annet - passer fantastisk til nøttetopping. Du kan dekorere croissanter på toppen med melis og strø kandiserte frukter.

Men hvis du foretrekker en usøtet modifikasjon, gjenstår bare tilsetningsstoffer som ofte brukes når du baker brød - spisskummen, sesam, forskjellige frø. Alternativt kan du legge til noen fristende tilsetninger direkte i deigen. Noen anbefaler på det sterkeste de samme knuste gresskarfrøene: de sier at smaken er unik. De klassiske rosinene som er introdusert i deigen er heller tradisjonelt sett ikke dårlige.

Men hvis du klarte å lage croissanter riktig, vil de være deilige uten ekstra dekorasjoner.