Hvordan lage hjemmelaget kylling slik at den er myk. Det er interessant

Innenlandsk kylling har tøft kjøtt. Det tror i alle fall mange husmødre. Og de tar feil, siden ikke alle fugler som dyrkes i landsbyen er ikke egnet til å tilberede deilige retter. Hvorfor er kyllingkjøtt tøft? Det finnes forskjellige raser, som konvensjonelt er delt inn i verpehøner og slaktekyllinger. Så hos verpehøner, og enda mer hos eldre, er kjøttet veldig hardt. Men i slaktekyllinger, og til og med de som dyrkes "på gratis brød", har den en utrolig delikat og rik smak.

Finesser av matlaging av fjærfekjøtt

Saftig kylling i ovnen vil vise seg fra en slaktekylling. Det er preget av et avrundet bryst, store hofter. Det er ideelt å velge ferskt kjøtt - huden vil være hvit med gulhet, og det utstående fettet vil være ideell hvithet.

Du bør forresten ikke forvente høyt fettinnhold fra fjærfe. På grunn av det faktum at hun dyrkes i naturen, går rundt på gården eller i volieren, har hun ikke tid til å bli fett. I motsetning til slaktekyllinger dyrket i fjørfefarmer, hvor de sitter hele livet på ett sted, uten fysisk aktivitet. Derfor kan fjørferetter betraktes som diett - de har færre kalorier enn slaktekyllinger fra et supermarked.

For å gjøre hjemmelaget kylling i ovnen perfekt velsmakende, følg disse reglene.

• Fuglens alder bør ikke være mer enn ett år. Hos eldre høner er kjøttet seigt, uavhengig av rase. Det er ikke nødvendig å avklare "hvor gammel fuglen var" fra selgeren. Det er bare å veie kadaveret og nekte å kjøpe hvis det trekker mer enn 1,5 kg.
• Ikke kjøp blåhudede fugler. Det skiller rasen av verpehøner, ikke beregnet for matlaging.
• Hvis likevel en verpehøne eller en gammel fugl falt i hendene dine, den skal forkokes i 2 timer, og først deretter bakes. Da blir retten saftig.
• Den riktige avgjørelsen om hvordan du skal steke en kylling eller en hane i ovnen hjemme slik at den blir saftig, er å bruke en kokehylse. I den er kjøttet tilberedt, som i en trykkoker, koker i sin egen juice. Intensiteten av matlaging i en hylse er høyere enn i en glassform med lokk. Du kan bake i folie, men pass på at det ikke blir hull i den. Ellers vil saften renne ut og fuglen forblir tørr.

Før du baker skroget, skjær snitt på brystet og legg smørbiter i dem. Takket være ham vil magert bryst bli mer saftig. Stikk enten vingene inn i "lommer"-snittene på brystet, eller pakk dem inn i folie med den blanke siden ut. Under bakeprosessen brenner disse tynne delene seg vanligvis mens lårene og brystene koker.

Koking kylling i ermet

Så la oss lære å lage hjemmelaget kylling i ovnen ved hjelp av en kokehylse. Sammen med kjøtt kan du legge poteter eller andre grønnsaker i det, for eksempel tomater, løk, zucchini, zucchini, blomkål. Et kadaver tilberedt med grønnsaker vil få en mer interessant smak. Og du får et komplett måltid til middag, med et ferdig tilbehør.

Du vil trenge:

• kylling - 1 kadaver;
• hvitløk - 4 fedd;
• løk - 1 hode;
• majones - 2 ss. skjeer;
• ketchup - 2 ss. skjeer;
• salt og krydder;
• poteter eller andre grønnsaker - valgfritt.

Matlaging

1. Skyll, fjern fjær, tørk kyllingskrotten.
2. Skjær løken i små biter, før hvitløken gjennom en presse.
3. Bland majones og ketchup (eller tomatpuré) med hvitløk og løk. Dekk skroget med denne marinaden, dryss med krydder.
4. Mariner 1 time tildekket.
5. Forbered grønnsaker (potet, zucchini, tomat), kutt i terninger og legg i hylsen.
6. Legg kyllingen på en pute med grønnsaker, knytt av ermet.
7. Legg pakken på en bakeplate. Sett i en forvarmet ovn i 1,5 timer, stek ved 200 °.

Retter til feiringen og til hver dag

Rustikk kylling i ovnen er egnet for hverdagskost og til ferien. I det første tilfellet kan du tilberede det med en frokostblanding, for eksempel ris eller bokhvete. I den andre tilbyr vi en mer raffinert rett - bakt kyllingkjøtt med en original saus.

Av saften som frigjøres ved steking av fjærfe kan du lage en saus. Kok opp 350 ml hvitvin i en kjele, tilsett pepper og salt, la stå i 5 minutter. Tilsett saften fra kyllingen stuet i ermet, kok opp igjen. Kok 200 ml vann separat, hell 2 ss sukker, sitronsaft i det, bland til det er oppløst. Hell 250 gram stikkelsbær eller andre sure bær, kok opp, mal gjennom en sil. Tilsett massen til en blanding av hvitvin og kjøttjuice, bland, server med kylling.

Med ris til hele familien

Denne oppskriften på saftig kylling i ovnen passer selv til gammelt fjærfe med seigt kjøtt. Retten viser seg å være solid, med et smuldrete tilbehør som passer til et barnebord. Det er bedre å kutte det i biter.

Du vil trenge:

• ris - 100 g;
• kylling - 1 kadaver;
• løk og gulrøtter - 1 rotavling hver;
• mel - 3 ss. skjeer;
• smør - 3 ss. skjeer;
• kyllingbuljong - 200 ml;
• majones - 100 g;
• hard ost - 100 g.

Matlaging

1. Skyll og kok opp risen, la den være halvkokt. Kok over lav varme.
2. Skjær løk og gulrot, stek, bland med ris.
3. Kok skroget av fuglen, kuttet i biter.
4. Stek melet, tilsett smør, spe med buljong. Når massen koker, tilsett majones.
5. Ha ris med grønnsaker, kyllingkjøtt i en form, hell over sausen.
6. Dryss med ost, sett i ovnen. Stek ved 200° stek i 20 minutter.

Med epler - til ferien

En god oppskrift på hvordan du baker en hel hjemmelaget kylling i ovnen og får en original rett for en familiefeiring som på bildet.

Du vil trenge:

• kylling - 1 kadaver;
• epler - 2 store;
• hvitløk - 3 fedd;
• buljong - 200 ml;
• salt og pepper;
• krydder - etter din smak.

Matlaging

1. Skjær skroget og "flat" det på skjærebordet. På denne måten vil den bake raskere.
2. Riv med krydder, salt, hvitløk inni fra utsiden.
3. Skjær eplene i skiver, legg på en bakeplate, tilsett buljongen.
4. Legg kadaveret med skinnsiden opp.
5. Sett i ovnen i 1,5 time. Hell slaktet med buljong, vil du få en vakker skorpe.

Husker du den gamle vitsen? Det er to kyllinger på disken, sovjetiske og amerikanske, den ene cyanotisk, tynn, den andre lubben. Amerikansk høne lirker på den sovjetiske:

- Å, så forferdelig du er!

"Men jeg døde en naturlig død!" – svarer stolt vår.

Nå er alt annerledes. :) Kyllingtemaet er imidlertid igjen relevant, kvalitetsmessig. Selvsagt er ikke hjemmelaget kylling som fabrikkkylling, vil mange si. Og det er det faktisk. Men la oss analysere informasjonen om kyllinger sammen og prøve å finne ut hva som er en myte og hva som er virkelighet.

Myte nr. 1: innenlandsk kylling er tøffere

Ja det er sant. Innenlandske kyllinger vokser i flere måneder, og på fjærfegården - nøyaktig 45 dager. Derfor er kjøttet til fabrikkkyllinger "yngre". I tillegg har tamkyllinger vanligvis frittgående og elastisk muskelvev, mens fabrikkkyllinger tilbringer hele sitt korte liv i bur med liten eller ingen bevegelse, noe som betyr at musklene er løse og kjøttet er mykt. Forresten, i det samme beryktede Amerika er det bare de fattige som kjøper kjøtt fra fabrikkproduserte slaktekyllinger, de som har nok midler prøver å kjøpe kyllinger "organiske" eller dyrket under mer passende naturlige forhold. Slike kyllinger er mange ganger dyrere, men folk bryr seg om helse, og ikke tvilsomme besparelser på den.

Dessuten, selv i industriell fjærfeoppdrett, begynner dyrking av senere modne kyllinger (det vil si som vokser i mer enn 3-4 måneder, og ikke 1,5 som slaktekylling) å få popularitet. Kjøttet til slike kyllinger er smakligere og det er etterspørsel etter det.

Myte #2: Kyllingkjøtt fra fabrikken er lastet med hormoner.

Selv om det er en strengt utviklet metode for å dyrke slaktekyllinger på nøyaktig 45 dager, når de ikke får bevege seg, får de et strengt definert fôr og kosttilskudd. Med denne tilnærmingen, nøyaktig i tide, vil slaktekyllingen "modnes" og selges. Bruk av hormoner er forbudt i russisk lov, men når det kommer til profitt, vil kanskje ikke noens hånd vinke for å bidra til at det blir mer kjøttvekst. Hva er inkludert i fôrtilsetninger? Får deg fortsatt til å tenke.

Myte #3: Alle fabrikkkyllinger får antibiotika.

Ja, det er det dessverre. Det er en liste over tilsetningsstoffer tillatt for kyllinger, blant annet de som inneholder antibiotika. Dette tiltaket er tvunget. I mange fjørfefarmer holdes kyllinger ti per bur ved lave lufttemperaturer og dårlige sanitære forhold. Alt dette bidrar til fuglesykdommer, som antibiotika er med på å takle. På noen gårder er de så redde for en stor kasse med fjørfe at de gir antibiotika for forebyggende formål- vanligvis to ganger i løpet av de 45 korte dagene av en kyllings liv. Noe som er forferdelig. Slakting av en fugl behandlet med antibiotika er tillatt tidligst 14 dager senere, men overholder alle dette? Dermed kommer antibiotika inn i kroppen vår, selv i små doser, og forårsaker avhengighet. Og så lurer vi på hvorfor vi blir syke så ofte, og hvorfor antibiotika ikke hjelper så raskt.

Myte #4:det er ingen antibiotika i hjemmelaget kylling

Jeg vil gjerne tro. Imidlertid vil eieren, som ser at en av kyllingene er syk, sette henne i et eget bur og begynne å behandle. Hva tror du? Vanligvis det billigste antibiotikumet med et bredt spekter av virkning, kjent for alle og bærer navnet "Levomycetin". Så det er en sjanse for å kjøpe en tamkylling som har brukt antibiotika, og den er ganske høy.

Myte #5:tamkyllinger spiser naturlig mat

Stort spørsmål. Alt avhenger av eierne, deres tro og rikdom. Normalt fôres kyllingene med det billigere og noen ganger mye mer lønnsomme spesialkyllingfôret fra nærmeste fjørfefarm eller kyllingfôrleverandør, og ugress er et fint tillegg til hovedtørrfôret.

Myte #6: Hjemmelagde kyllinger er sunnere enn fabrikkkyllinger.

Hvis vi tar det ideelle bildet, når eieren dyrker en kylling på hirse og gress, ble hun ikke syk og levde lykkelig, så vil en slik kylling være klart mer nyttig enn en fabrikk. Hvis eieren mater kyllingen med fabrikklaget mat, noen ganger lar den gå på gress, og til og med hun var syk av en eller annen ukjent grunn, men hun ble behandlet med antibiotika, er en slik kylling neppe mer nyttig enn en fabrikkprodusert en. Så du må ta tamkyllinger fra pålitelige leverandører, og ikke de som, i jakten på profitt, mater fuglene sine med tvilsomt fôr og fyller dem med kjemikalier.

Hvordan velge godt kyllingkjøtt?

Først av alt må du velge etter produsent. En velprøvd fjørfefarm, en kjent bonde eller en ren husmor - fra hver av dem kan du kjøpe en vanlig kylling som er egnet til å spise.

Utseendemessig skal kjøttet være rent, uten skade på huden, med gulaktig fett og ha en behagelig lukt. Selger kan gi deg dokumenter for kjøtt og veterinærkontrollstempel på slaktkroppen for gjennomgang (hvis kyllingen selges på markedet).

Hva er fordelen med fjærfekjøtt?

Kyllingkjøtt regnes som diett, men ikke glem at dette er kjøtt, og til og med med fett og hud. Dette betyr at det er en kilde til mettet animalsk fett, som en moderne person trenger å konsumere svært begrenset. Og dette faktum gjelder både innenlandske og fabrikkkyllinger like mye.

Ingredienser:

• kylling- 1,5 kg
• løk- 2 stk
• oliven olje- 3 ss. skjeer
• sitron- 1 PC
• hvitløk- 3 nellik
• salvie- 1/2 ts

• timian- 1/2 ts
• rosmarin- 1/2 ts
• oregano- 1/2 ts
• persille- 1/4 ts (tørket, malt)
• pepper- 1/4 ts (duftende, malt)
• salt- smak

Forbered kyllingen:

Sett kyllingen til side mens du forbereder marinaden.

Marinade

I en dyp bolle, legg alle krydder og urter i ønsket mengde, tilsett vegetabilsk olje her, samt salt etter smak.

Bland alle ingrediensene godt. Kyllingmarinade er klar.

Nå må du varme opp ovnen til 180°C.

Forbered fyllet til fuglen.

Fylling

Skrell hvitløk og løk og skyll under kaldt vann, skyll også sitronen.

Hakk løken i ganske store biter, finhakk hvitløksfeddene, og skjær sitronen i 4 biter.

Legg disse ingrediensene i en bolle, sett til side.

Hvordan lage kylling:

Ta kyllingen og legg den med brystsiden ned i en oljet stekepanne.


Løft det øverste skinnet nær lårene og pensle kjøttet med en sjenerøs porsjon urte- og kryddermarinade.


Snu kyllingbrystsiden opp og gni marinaden over kjøttet under skinnet og over toppen og sidene.


Sett stekeovnen med kyllingen i den forvarmede ovnen i 1 time.


Hvert 15. minutt bruker du en spiseskje til å tråkle kyllingen med saften som kommer ut av kyllingen under stekingen.


Etter den tildelte tiden, fjern fuglen fra ovnen og dekk til med et ark folie slik at det ikke er hull mellom formen og folien. Sett i ovnen i ytterligere 30 minutter.


Sjekk om kyllingen er ferdig med en gaffel eller tannpirker.


Legg den ferdige retten på en vakker tallerken, legg grønnsaker og hakkede friske grønnsaker rundt kyllingen, server som sådan på bordet.


En utmerket siderett for fjærfe er bakte eller kokte poteter.

Ovnsbakt kylling er klar! Nyt måltidet!

Hjemmelaget kylling, gås, kalkun eller and er en ganske stor fugl for å tilberede en hverdagsrett, men når hele familien samles ved bordet av en eller annen grunn, høytid eller feiring, er denne bakeretten veldig praktisk! I dag har jeg en oppskrift på ovnen til deg: velduftende bakt hjemmelaget kylling (heller til og med en god hane som veier ca. 3 kg) med epler og hvitløk.

Innenlandske slaktekyllinger er en kjøttrase av kyllinger, med riktig avl når de en ganske stor størrelse på kort tid, så det unge kjøttet deres koker veldig raskt når det er tilberedt og viser seg saftig og mørt. Selvfølgelig, for å kjøpe en slik kylling på markedet, må du bruke litt mer enn en vanlig butikk (hurtigmat), men tro meg, det er verdt det! Jeg ville til og med foretrukket julekalkunkjøtt eller nyttårsstek gås for å foretrekke deilig hjemmelaget kyllingstekt (den er ikke så kul, saftig og mør). Det viktigste er ikke å forveksle hjemmelaget ung slaktekylling og suppeverpehøne på markedet.

Og hva kan jeg si, suppe - hjemmelagde kyllingnudler, kålsuppe, gelé, eller kan ikke sammenlignes i aroma og smak med en kyllingrett fra en fjærfefarm, slike slaktekyllinger er veldig godt egnet for hjemmesalting og røyking.

Så i dag vil vi tilberede en festlig rett av en stor kylling:

Hjemmelaget kylling bakt i ovnen

Til oppskriften trenger du:

• Hjemmelaget (min veide 3 kg, på bildet virker en spiseskje ved siden av kyllingen som kaffe 🙂),
• 2 store epler
• 2-3 fedd hvitløk,
• Salt,
• Pepper,
• Krydder eller favoritturtene dine (jeg likte tørr basilikum i dag),
• Vann eller buljong

Jeg bruker ikke majones, rømme eller smør til smøring, siden det ved baking frigjør sitt eget fett.

Hvordan lage hjemmelaget kylling i ovnen

Jeg gjentar nok en gang, hvilken hjemmelaget kylling bakt i ovnen som vil vise seg å være saftig og myk ved utgangen, avhenger i stor grad av ditt riktige valg når du kjøper. Vær forsiktig!

Jeg baker kylling i en elektrisk ovn, ingen vifte (konveksjon) og ingen grill.

Hvor mye du skal bake hjemmelaget kylling i ovnen avhenger av vekt og størrelse. Stor kylling kan bakes hel i den dype pannen, men da må den vendes under bakeprosessen, omtrent halvveis i prosessen. Noen ganger setter husmødre, når de baker kylling eller gås i ovnen, en panne med vann ned, jeg gjør ikke dette.

For at den store kyllingen min skal bake raskere (med så imponerende dimensjoner), kutter jeg den langs kjølen (brystet) og flater den, som for en tobakkskylling.

Jeg gnir kyllingen med salt, krydder, urter, revet hvitløk på innsiden og utsiden. Jeg legger skiver av epler på en bakeplate og legger kyllingen på dem med skinnet opp, som på bildet:

Den flate kyllingen passet ikke inn i et dypt bakepapir, jeg tok en vanlig bakeplate og etter at jeg la "vilt"-skrotten på epler, tilsatte jeg vann i bunnen (2 kopper).

Faktisk er all den "arbeidsintensive" matlagingen over, da vil ovnen gjøre jobben sin, den skal allerede være varmet opp til 180 grader.

Vi sender hjemmelaget kylling med epler til ovnen, koketiden tok meg litt mer enn en og en halv time (mer presist, 1 time 45 minutter). For at den bakte kyllingen skal ha en vakker sprø skorpe, må den under kokeprosessen vannes med jevne mellomrom med den utskilte fettsaften.

Her, se for en skjønnhet:

Og på dette bildet er en stor hjemmelaget kylling bakt i ovnen hel og fylt med epler.

Det tar litt lengre tid å forberede. Du må sjekke beredskapen til kyllingen med en kniv eller en spesiell gaffel for kjøtt på tykke steder, for eksempel i ben eller lår, slik at juicen ikke er blodig, men gjennomsiktig.

Før servering er det bedre å kutte kyllingen bakt i ovnen i porsjonerte stykker og legge på et vakkert fat.

Enig, det blir mer estetisk enn å slakte stekt kylling på festbordet rett foran gjestene, ellers blir det som i et eventyr: han vifter med ermet ... vel, husk videre .... 😉

Anyuta, vertinnen, ønsker deg god appetitt!

Videooppskrift fra YouTube-kanalen:

Røyking av kyllinger, fjærfe, fisk, kjøtt og fett hjemme

M

M

God dag, kjære lesere! I det siste har det vist seg at jeg deler de mest favorittrettene til familien min med deg. I dag blir det min neste signaturrett - stuet hjemmelaget kylling med røkt smak. Faren min oppdretter slaktekylling (jeg skrev om dette tidligere) og til oktober har vi en hel fryser med hjemmelaget kyllingkjøtt. Og siden kjøttet er ganske seigt sammenlignet med kjøpt kylling, pleier jeg å stuve det eller lage koteletter. Hjemmelaget kylling, hvis oppskrift presenteres i dag, blir stekt og deretter stuet, den viser seg myk og mør.

Hjemmelaget kyllingoppskrift med bilde

Denne retten er nok en oppskrift for en lat husmor, siden den er veldig enkel å tilberede og selvfølgelig smaker den som en bombe!
hvordan lage hjemmelaget kylling velsmakende og enkel
Først av alt kutter vi kadaveret. Jeg gjør det på denne måten: Jeg lar bena, vingene, nakken, magen og hjertet stå til denne retten, brystet til koteletter og ryggen til suppe.

Tips: Jeg tilbereder tamand på denne måten, det blir like smakfullt!

hvordan lage hjemmelaget kyllingoppskrift med bilde

Ingredienser:

• kyllingskrott,
• mel,
• ketchup (adjika, tomatpuré),
• salt,
• krydder,
• "røyk",
• solsikkeolje.

Kokeprosess:

Stek nå kjøttet over høy varme til det er gyldenbrunt.

Det er ikke nødvendig å bringe til full beredskap, bare til skorpen.

Og legg kyllingbitene i pannen.

Hell kokende vann, tilsett salt, tre teskjeer røyk og la det småkoke på middels varme i to timer.

Ja, det er så lang tid det tar før kjølig kyllingkjøtt koker og blir mykt, mørt på smak.

Mange tror at flytende røyk er veldig giftig og det er ikke noe nyttig i det, men etter å ha studert Internett kom jeg til den konklusjon at de tror det fra uvitenhet, fordi ekte røyk fra en brann er mye mer skadelig enn dette krydderet og dette er allerede bevist. Etter to timer begynner vi å forberede sausen. Mannen min liker at den er tykk som på skolen, og jeg liker at den også er uten klumper. Jeg prøvde å blande mel i kokende vann med en tynn konstruksjon, det viste seg fortsatt klumper, men en dag kom jeg over en så veldig rask og enkel måte: hell mengden mel vi trenger i kokende olje (og oljen vi nettopp la fra kyllingen).

Rør melet grundig med en visp og tilsett ketchup (denne gangen hadde jeg adjika).

Tilsett nå litt vann og la det koke.

Og fordel forsiktig alt til den kokende kyllingen. Sausen vår fordeler seg jevnt i kyllingbuljongen og kommer ut med en perfekt saus uten melklumper. Tilsett nå pepperkorn og la retten vår koke litt.

Deilig stuet hjemmelaget kylling i røkt saus er klar. Til pynt har vi potetmos. Pynt med urter og server. Nyt måltidet!

Fotooppskrift for matlaging av hjemmelaget kylling fra Ekaterina Apatonova.